Kort to gotowany twarożek o jasnobrązowym kolorze. Służy do przygotowania gubadyi. Nie wszędzie jest sprzedawany, więc postanowiłem napisać, jak samemu ugotować kort. Można to zrobić na kilka sposobów. Przepisy znalazłam w książce kuchni tatarskiej, mam nadzieję, że będą dla Was przydatne.

Dwór najlepiej gotować w naczyniu o grubym dnie.

Kort z mleka i katyk

Składniki: 5 litrów mleka, 0,5 litra katyka i 200 gr. Sahara.

Zagotuj mleko. Katyk wlać do mleka, ciągle mieszając, dalej gotować. Po chwili zobaczysz, jak w naczyniach tworzy się twarożek. Kontynuuj gotowanie, aż twaróg zmieni kolor na czerwonawy, dodaj cukier, wymieszaj i kontynuuj gotowanie, aż cały płyn się zagotuje. Gotowy kort przełożyć do innej miski, ostudzić.

Twarożek beztłuszczowy

Składniki na 1 kg cukinii: beztłuszczowy twarożek - 1400 gr., cukier - 230 gr., mleko - 500 gr.

Twarożek gotuj z mlekiem, aż uzyska czerwonawy kolor. Dodaj cukier. Na schłodzonym dnie przyrządzamy gubadię lub podajemy w miseczkach z masłem.

Sąd kefirowy

Składniki: 1,5 litra kefiru, śmietany lub masła, cukru

Kefir rozpalamy mocny ogień i gotujemy, aż płyn się zagotuje. Następnie zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając. Masa nabiera żółtego koloru, a po odparowaniu wilgoci dwór pozostaje w postaci ziaren żółtego koloru.

Jeśli przygotowujesz dwór dla Gubadii, musisz dodać cukier do smaku, śmietanę lub masło, wymieszać i podpalić jeszcze trochę. Otrzymasz gęstą, jednorodną masę, która dobrze nadaje się do nadzienia.

Kort z Katika

Składniki: 1,5 litra katyku, śmietana lub masło, cukier
Metoda przygotowania jest dokładnie taka sama jak w przypadku kefiru. Ale dwór z katyka, w przeciwieństwie do kefiru, wcale nie jest kruchy, ale lepki i w dużych kawałkach. Ochłodzić gotowy kort i przejść przez maszynę do mięsa.

Dwór jest ważną częścią mojego ulubionego ciasta. Z pewnością lilmar już zrozumieli, o jakim pasztecie będzie mowa wkrótce, a reszta drapie się po głowie, czym jest ten tajemniczy dwór.

Pewnie już mówiłam, ale powtórzę jeszcze raz, bardzo lubię wypieki tatarskie, są zupełnie inne niż wszystkie. Jako dziecko zawsze świętem była dla mnie wycieczka do wsi tatarskiej, gdzie stół zawsze uginał się od obfitości wypieków, a do tego były one tak smaczne, że nie sposób było się od nich oderwać!

A moim „ulubionym” zawsze była gubadiya, to najbardziej niezwykłe ciasto, nie ma drugiego podobnego w więcej niż jednej kuchni świata, ale o tym opowiem później, najpierw trzeba przygotować dwór.
Nasz kort jest sprzedawany w sklepach, ale chciałem go zrobić sam.

W sumie, szczerze mówiąc, nie wiem, gdzie jeszcze używa się dworu poza Gubadią, szperałem w Internecie - gdzieś sąd nazywa się „serem tatarskim” (nie słyszałem tego), masło i cukier są dodawany do suchego kortu i podawany z herbatą.

W książce („Kuchnia tatarska” Yu. A. Achmetzyanov, 1985) zaleca się robienie kefiru dla Gubadii, więc zacząłem od kefiru:

1 l. kefir (trzeba było wziąć tłusty kefir, ale dowiedziałem się dopiero w domu, że złapałem w sklepie kefir beztłuszczowy)
30 g masła
75 g cukru

Wszystko jest dość proste - wlać kefir do rondla, rozpalić duży ogień, doprowadzić do wrzenia, trochę zredukować (tak, aby tylko lekko się zagotowało) i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż uzyska się kort. Zajęło mi to 1 godzinę 20 minut i z 1 litra kefiru wyszło prawie 150 g kordu. O ile wiem, kort można jeszcze ugotować do całkowitego wyschnięcia i wtedy można go bardzo długo przechowywać, a w razie potrzeby można go namoczyć i wykorzystać. Ale nie miałam zamiaru go przechowywać, więc od razu dodałam masło i cukier. W książce nie ma dokładnych proporcji, robiłam to na oko.

W rezultacie dwór okazał się nie taki, jak go wcześniej widziałem - kolor nie jest tak ciemny, a smak jest zbyt „kefirowy” i chociaż następnego dnia smak stał się bardziej podobny do smaku dworskiego, konsystencja nie było takie samo. Za wszystko obwiniam niską zawartość tłuszczu w kefirze.

Następnego dnia postanowiłem zrobić kort katyk (w książce jest też taka opcja):

1 l. katyka
20 g masła
50 g cukru

Gotuj w taki sam sposób, jak z kefiru. Gotowałam 1,5 godziny i z 1 litra katyka wyszło nieco ponad 200 g cukinii. A dwór wyszedł taki, jaki powinien być - smaczny, kruchy, brązowy. Użyłem go dla Gubadii.

Kort - suszony twarożek tatarski. W sieci spotkałam też takie definicje tego twarogu jak twarożek gotowany czy twarożek czerwony. Taki twaróg jest naprawdę przygotowywany przez gotowanie i suszenie, a także ma czerwonawy odcień, a raczej brązowy.)

Produkt ten można spożywać jako samodzielne danie. Następnie do kortu dodaje się miód i masło, gdy kort już ostygnie. Ale nigdy nie jadłam tego twarogu w takiej formie. Przygotowuję go wyłącznie do późniejszego przygotowania niektórych wypieków tatarskich, a raczej Gubadu, których przepis przygotowuję do publikacji. Kort jest integralną częścią każdej Gubadii. Ale taki produkt jak sąd trudno znaleźć w sklepach, nawet na terenie Tatarstanu.

Widocznie zatem coraz rzadziej spotykam na wyprzedażach prawdziwą gubadię. A sądu w Gubadzie nie da się niczym zastąpić. Ten twarożek nie przypomina zwykłego twarogu pod względem smaku i konsystencji. Ma bogaty kremowy smak, a nawet smak pieczonego mleka, a nawet odrobinę karmelu.) Uwielbiam ten twarożek w wypiekach.

Kiedy więc zdecydowałam się kiedyś upiec gubadię, pojawiło się pytanie, skąd wziąć dwór. I dobrze, że mam starą, cudowną książkę „Kuchnia tatarska”, w której znalazłam 4 różne możliwości przygotowania dworu. Wybrałem dla siebie najwygodniejszy i najprostszy, moim zdaniem - jest to przygotowanie sądu z katyku. Ale ponieważ nie mieszkam w Tatarstanie, z łatwością zastąpiłem katyk ryazhenką. To ten sam produkt, tylko różne nazwy.

Mamy na sprzedaż katyki, ale wyglądem przypominają kefir. Mogę śmiało powiedzieć, że to nie jest katyk tatarski. Często odwiedzam Tatarstan i wiem, że to nasza ryazhenka jeden na jednego.)) Co więcej, na półkach jest zarówno katyk, jak i ryazhenka. Katyk tatarski to zsiadłe mleko produkowane z mleka pieczonego (definicja z książki). Istnieje podobny przepis na zrobienie sądu, ale z kefiru. Zrobiłem to też z kefiru, ale z ryazhenki (lub katyka) okazuje się smaczniejsze.

Jeśli przygotowujemy dwór dla Gubadii, to do gotowego kortu trzeba dodać cukier do smaku, śmietanę lub roztopione masło, wymieszać i podgrzać nad ogniem. Powinniśmy otrzymać gęstą, jednolitą masę, którą będziemy dalej używać do pieczenia.

Więc zacznijmy. Proces nie jest szybki.) Do gotowania bierzemy naczynia z grubym dnem - rondel lub patelnię.

Bardzo prosty przepis na dworski twarożek tatarski suszony kuchni tatarskiej krok po kroku ze zdjęciem. Łatwe do ugotowania w domu w ciągu 1 godziny. Zawiera tylko 84 kilokalorie. Autorski przepis kuchni tatarskiej.

• Czas przygotowania: 12 minut
• Czas gotowania: 1 godzina
• Ilość kalorii: 84 kilokalorie
• Porcje: 1 porcja
• Powód: przekąska, śniadanie

• Złożoność: Bardzo prosty przepis
• Kuchnia narodowa: Kuchnia tatarska
• Rodzaj dania: Przekąski
• Technologia gotowania: Gotowanie

Składniki na porcję

• Ryażenka 1000 ml

Gotowanie krok po kroku

1. Aby przygotować sąd, zgodnie z tym przepisem, potrzebujemy tylko ryazhenki lub katyka tatarskiego. 1 litr wystarczy na przygotowanie kortu na 1 małą gubadię (o średnicy 20-21 cm).
2. Wlać ryazhenkę do miski z grubym dnem. Tym razem wzięłam patelnię, żeby proces parowania przebiegał szybciej.
3. Stawiamy patelnię na mocny ogień. Ryazhenka zacznie się rozwarstwiać niemal natychmiast. Czekamy aż płyn (surowica) odparuje prawie całość.
4. Gdy konsystencja zbliży się do gęstej semoliny, zmniejsz ogień. Następnie gotuj ciągle mieszając.
5. Kleik ten będzie coraz bardziej żółty, a nawet jasnobrązowy, wilgoć wyparuje, a kora pozostanie na patelni w postaci takich dużych, ziarnistych kawałków. Z kefiru dwór jest jeszcze bardziej wytrawny, ziarnisty i kruchy. Ważne jest, aby przy prawie całkowitym braku wilgoci nie przerywać mieszania i minimalizować ogień.
6. Ponadto, zgodnie z przepisem z książki, kort katyk (ryazhenka) należy schłodzić i obrócić przez maszynę do mięsa, aby uzyskać grubszą i delikatniejszą konsystencję. W rzeczywistości po ostygnięciu kort ten stał się jeszcze trochę bardziej suchy i bardzo łatwo można go było zmiażdżyć silikonową szpatułką. Ogólnie rzecz biorąc, za pomocą widelca można również łatwo szlifować kort. Tak więc sąd jest gotowy do późniejszego użycia. Gotowy kort przelałam do szklanego słoiczka (pojemność 330 ml, dostałam pełny słoiczek) z pokrywką. Trzymałam w lodówce do czasu pieczenia. Do gubadii do gotowego kordu dodać śmietanę lub roztopione masło, cukier do smaku, wymieszać i podgrzewać do uzyskania jednolitej, gęstej konsystencji. Jako samodzielne danie - dodaj masło i miód.

Jak gotować Gubadię - jeden z rodzajów tradycyjnych wypieków tatarskich? Najpierw musisz zrobić specjalne nadzienie. Gubadia z dziedzińcem sugeruje, że w środku ciasta znajdzie się specjalny rodzaj twarogu. Należy go przygotować ręcznie. To właśnie zrobimy w pierwszej kolejności. Drugim krokiem jest stworzenie takiego przysmaku jak gubadia z dworem.

Przepis sądowy

Jest to ważny składnik pysznego ciasta, który będziesz musiał ugotować w domu. Gubadia z dworem, której przepis chcemy tu szczegółowo opisać, jest specyficzna, do niej nie nadaje się zwykły biały twarożek. Potrzebujemy koloru czerwonego, zwanego także dworem (lub kurutem). Można go zrobić z kefiru. Ten produkt jest bardzo smaczny. Można go ugotować więcej (w przypadku Gubadii zajmie to nieco ponad dwieście gramów) i podawać z herbatą z masłem i serem. Na początek weź tłusty kefir lub sfermentowane mleko pieczone. Można to zrobić bez tłuszczu, ale w tym przypadku trzeba będzie dodać więcej masła. Na standardową porcję sądu wystarczy litr kefiru, 30 g masła (bez zanieczyszczeń tłuszczami roślinnymi) i trzy łyżki cukru.

Płyn wlać do rondla, rozpalić duży ogień i doprowadzić do wrzenia, gotować, aż serwatka się zagotuje. Zajmie to około półtorej godziny. Nie zapomnij wymieszać. Otrzymasz suchy produkt o ciemnoczerwonym lub brązowym odcieniu o niepowtarzalnym smaku. Koczownicy suszyli kort na słońcu, zwijając go w małe kulki. Stało się twarde i nadawało się do długotrwałego przechowywania. Nie musimy tego robić (chyba, że ​​chcemy jednocześnie ugotować kilka porcji dania – w tym przypadku należy je wysuszyć na kuchence, a przed użyciem namoczyć). Z katyku można zrobić czerwony twarożek.

Gubadia z dworem: przepis

Ciasto to jest wielowarstwowym ciastem świątecznym, które wywodzi się z tradycyjnych odmian, które piecze się nie tylko z owocami (owocami suszonymi), ale także z mięsem. Na słodko najczęściej używa się rodzynek. Oprócz niego i dworu w cieście są jeszcze dwa obowiązkowe nadzienia - jajka i słodki ryż. Ten ostatni musi być wstępnie ugotowany w zwykły sposób. Aby zrobić prawdziwą gubadię z kortem, przepis zaleca dodanie do ciasta jak największej ilości masła.

To samo może być zarówno przaśne, jak i drożdżowe. Na przykład, aby uzyskać świeże, wymieszaj pół szklanki ciepłego mleka z trzema szczyptami cukru, jajkiem, pół paczki roztopionego i ostudzonego masła. Sól. Dodać 2,5 szklanki mąki, zagnieść ciasto. Podziel na dwie części. Ugotuj półtorej szklanki suchego ryżu i 5 jaj kurzych. Drobno posiekaj jajka. Rodzynki (125 g) zalać wrzącą wodą lub (można dodać łyżkę alkoholu podczas namaczania), odstawić na chwilę. Poza tym przyda się kolejne pół paczki masła. Trzeba to roztopić. Do posypania przygotuj zwykłą kruszonkę - rozetrzyj w dłoniach mąkę, cukier i masło. Powinien powstać mały okruszek. Do formy wykładamy pierwszą warstwę ciasta, następnie układamy kolejno nadzienia - ryż, dwór, więcej ryżu, jajka, ostatnia warstwa ryżu, następnie rodzynki. Wszystkie warstwy skrop olejem. Przykryć drugą warstwą. Zlep brzegi, piecz trochę ponad godzinę.

Tradycyjna kuchnia tatarska i baszkirska słynie z pysznych wypieków. Słynna gubadia - zdobi stół w każdej rodzinie z okazji wielkiego święta. Żadne wesele nie obejdzie się bez tego ciasta. Ma wiele opcji, ale istnieje obowiązkowy zestaw produktów i zasad gotowania, których wszyscy przestrzegają:

1. W cieście jest dużo oleju (świeżego lub drożdżowego).
2. Wypełnienie układa się warstwami, bez mieszania.
3. Obowiązkowym składnikiem nadzienia jest kort (twaróg suszony).
4. Zawsze wkłada się do niego jajka, ryż, trochę suszonych owoców.

Istnieją dwa rodzaje gubadii: słodka - deser do herbaty i mięsna - druga gorąca, którą przyrządza się ze smażonego mięsa mielonego układanego na suchym twarogu lub w ogóle bez sądu. Robimy słodycze.

Jak ugotować sąd

Kort powstaje poprzez usunięcie wilgoci ze sfermentowanego produktu mlecznego, odparowanie go lub pozostawienie do odcieknięcia, a następnie wysuszenie w piekarniku oraz w gorących krajach na słońcu. Czasem trochę słony. W przypadku gubadii rozdrabnia się ją na proszek, gotuje na parze, macza w gorącym mleku, miesza z masłem (tylko masło) i cukrem.

Składniki:

• trzy półlitrowe opakowania kefiru (można użyć jogurtu);
• 4 łyżki łyżki (koniecznie ze zjeżdżalnią) cukru;
• 1 st. łyżka (również ze zjeżdżalnią) masła (odpowiednie jest tylko ghee).

Przygotowujemy kort w dużej misce: gotujemy kefir przez około godzinę. Wilgoć powinna się wygotować - powstały twarożek będzie beżowy.

Wlać, mieszając, cukier - pozostawić mieszaninę do wrzenia, aby płyn całkowicie odparował, cukier się rozpuścił.

Zdejmij patelnię z pieca, wlej olej, dokładnie wymieszaj. Okazuje się, że około 400 g sądu

Gotowanie ciasta drożdżowego

Składniki:

• duża szklanka mąki;
• ćwierć takiej szklanki mleka;
• 1 łyżeczka (pełna) cukru;
• jajko;
• drożdże prasowane - 8 g;
• szczypta soli;
• 2 łyżki stołowe. łyżki (pełne, nawet z wierzchem) ghee.

Lekko podgrzej mleko, rozpuść w nim drożdże i włóż je do mieszanki mąki, jajek i cukru. Dobrze zagniecione ciasto powinno wyrosnąć ciepłe i podwoić swoją objętość.

Do ciasta wprowadzamy sól i olej (w małych porcjach, po uprzednim stopieniu). Mieszamy dalej. Nie można dodać oleju, ale zanurzając w nim ręce, zagniataj ciasto, aż dotrze do niego cały olej. Okazuje się, że jest to mała grudka ciasta, gładka i elastyczna, która powinna jeszcze urosnąć.

Gotowanie farszu

Składniki:

• worek ryżu 125 g (suchego);
• 4 jajka;
• kilka garści rodzynek;
• 400 g kortu;
• 2 łyżki stołowe. łyżki roztopionego masła (weź ze szkiełkiem).

Ugotuj ryż - powinien być całkowicie gotowy. Jajka na twardo pokroić na małe kawałki. Rodzynki pozostawiamy do spęcznienia we wrzącej wodzie.

Zgromadzenie Gubadskie

Oddzielamy jedną trzecią ciasta na pokrywkę ciasta. Rozwałkowujemy główną część i kładziemy ją na natłuszczonej patelni z dobrym podejściem do krawędzi. Układamy nadzienie, lekko dociskając każdą warstwę. Wlać ugotowany ryż (około połowy).

Pojednanie postawiliśmy przed sądem.

Nad nim znajdują się jajka.

Połóż drugą warstwę ryżu.

Następnie spuchnięte i lekko wyciśnięte rodzynki.

W celu równomiernej impregnacji nadzienia należy zalać je gorącym olejem.

Z drugiego kawałka ciasta rozwałkuj pokrywkę, połóż ją na wierzchniej warstwie, ostrożnie ściśnij krawędzie.

Przed wysłaniem do piekarnika gubadiya należy oddzielić - dajemy jej na to 20 minut i przygotowujemy bułkę tartą do posypania, wprowadzając do mąki zmiękczone masło w stosunku 2: 1 (na przykład 100 i 50). Zmiel mieszaninę z cukrem pudrem (potrzebna jest co najmniej łyżka stołowa) rękami na okruchy.

Nasmaruj pokrywkę resztkami roztopionego masła, dokładnie posyp całą powierzchnię bułką tartą.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku, ustawiając go na 180°, przez co najmniej 40 minut.

Gubadia podawana jest na ciepło, chociaż jest pyszna na zimno.