Galaretka z udka wieprzowego to pyszne wiejskie danie, które cieszy się dziś nie mniejszą popularnością niż pieczona golonka czy boczek wieprzowy. Przygotowanie tego dania zajmie trochę czasu. Należy zacząć od wyboru mięsa na galaretkę, warto zaopatrzyć się w wieprzowinę niezamrożoną na rynku: zapytać rzeźnika o przednią i tylną nóżkę, tył jest bardziej mięsisty. Gotuj nogi w galarecie od 2 do 3 godzin, w zależności od ich wielkości. Dla smaku do bulionu dodaje się pikantne korzenie i suszone zioła.

W starych przepisach nie używano żelatyny, jednak z żelatyną galaretka szybciej stwardnieje i będzie bardziej elastyczna, więc zawsze ją dodaję, nawet mój dziadek mnie tego nauczył.

Galaretka zamraża się w lodówce przez około 10 godzin, a jeśli miska jest głęboka, może to potrwać dłużej. Naczynie przechowuje się w lodówce przez kilka dni, więc możesz wcześniej ugotować galaretkę, jeśli przygotowujesz ją na świąteczny stół.

• Czas gotowania: 12 godzin
• Porcje: 10

Składniki na galaretkę z nóg wieprzowych

• 2 kg udek wieprzowych;
• 150 g cebuli;
• 100 g pietruszki z korzeniami;
• 150 g marchewki;
• 5 ząbków czosnku;
• parasole koperkowe;
• 5 liści laurowych;
• 20 g żelatyny;
• czarny pieprz, sól.

Jak zrobić galaretkę z nóg wieprzowych

Kupując udko wieprzowe na galaretkę, poproś rzeźnika o odcięcie kopyt, odcięcie tej części udka własnymi rękami jest dość trudne.

Ostrożnie zeskrobujemy skórę, przypalamy włosie (jeśli występuje), myjemy wieprzowinę zimną wodą. Na tym etapie radzę sprawdzić miejsce nacięcia, aby fragmenty kości nie dostały się do bulionu, co może wtedy sprawić wiele kłopotów.

Wkładamy wieprzowinę do głębokiego rondla, zalewamy zimną wodą tak, aby całkowicie przykryła mięso. Garnek potrzebuje naprawdę dużego, z dobrze dopasowaną pokrywką.

Dodaj przyprawy do bulionu. Główki cebuli przecinamy na pół, dokładnie myjemy natkę pietruszki, wkładamy liście laurowe i parasolki koperkowe. Posyp solą kamienną według własnych upodobań.

Postaw garnek na ogniu, zagotuj. Zamknij szczelnie pokrywkę, gotuj przez 2-2,5 godziny na małym ogniu.

Marchew oskrobujemy, myjemy, kroimy w duże batony. Obierz ząbki czosnku, przekrój je na pół. Oprócz marchewki i czosnku do galaretki można dodać korzeń selera.

20 minut przed gotowością wrzuć na patelnię marchewkę z czosnkiem.

Zdejmij gotowe naczynie z ognia, pozostaw na 1 godzinę.

Oddziel skórę, usuń tłuszcz i mięso z kości. Drobno posiekaj skórę, mięso i tłuszcz. Ugotowaną marchewkę kroimy w kostkę, wszystko mieszamy w głębokiej misce.

Zagotować 200 ml bulionu wieprzowego, rozpuścić żelatynę. Do miski wlać bulion z żelatyną, dodać pozostały bulion, wymieszać zawartość łyżką tak, aby wszystkie składniki galaretki równomiernie się rozłożyły.

Ochłodzić galaretkę w temperaturze pokojowej, następnie odłożyć na dolną półkę komory lodówki na 10-12 godzin.

Gotową galaretkę z udka wieprzowego posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Galaretkę podajemy na stół z chrzanem, musztardą i gotowanymi ziemniakami w skórkach. Smacznego!

Zaczynamy czyścić udka wieprzowe namoczone wcześniej w zimnej wodzie. Ostrożnie zeskrob wierzchnią warstwę ze skóry. Pamiętaj, że im dokładniej oczyścisz nogi, tym przyjemniejszy będzie rosół. Nogi wieprzowe przecinamy na pół, aby szybciej się gotowały.

Posiekane nogi ponownie opłucz i przełóż do dużego rondla. Na wierzch wlej wodę, oczekując, że przykryje mięso na 6 cm Wskazówka: w trakcie gotowania bulionu na powierzchni zbierze się piana, ostrożnie ją zbierz. Najważniejsze, aby się nie rozpraszać, w przeciwnym razie pianka opadnie na płatki. Udało się zebrać pianę, teraz ograniczamy ogień do minimum.

W tym czasie wstępnie obraną cebulę i marchewkę zanurza się w całości do bulionu. Nawiasem mówiąc, cebuli nie można obrać, a jedynie dokładnie umyć - wtedy skórka cebuli nada bulionowi złoty kolor. Kontynuujemy gotowanie bulionu przez 4-5 godzin.

Na pół godziny przed końcem gotowania dodać liść laurowy, sól, ziarna pieprzu i zagotować. Wyłącz i poczekaj, aż ostygnie. Porada jak sprawdzić gotowość galaretki: kroplę bulionu należy rozetrzeć w palcach. W doskonałej galaretce palce trochę się skleją.

Wyjmujemy mięso i wkładamy do osobnego pojemnika, zajmujemy się jego krojeniem. Usuwamy kości, chrząstki, skórę i nadmiar tłuszczu. Mięso pokroić na małe kawałki.

Na dnie foremki lub talerza układamy pięknie pokrojoną gotowaną marchewkę z ziołami, na wierzch układamy rozebrane mięso i rozgnieciony czosnek. Całość zalewamy przecedzonym bulionem. Wkładamy talerze z galaretowanymi udkami wieprzowymi do lodówki, aż do całkowitego zestalenia.

Po około 5-6 godzinach wyjmujemy galaretkę z lodówki, ostrożnie przekładamy ją na płaski talerz, dekorujemy ziołami i podajemy.

Galaretka z udka wieprzowego to tradycyjne rosyjskie danie o wyjątkowym aromacie i smaku. Należy zauważyć, że do przygotowania takiej galarety nie trzeba kupować wielu drogich i dziwacznych produktów. Ale aby go stworzyć, będziesz potrzebować dość dużej ilości wolnego czasu. W końcu gotowanie głównego składnika zajmuje około 5-7 godzin, a wcześniej należy go namoczyć w zimnej wodzie.

Informacje ogólne

Galaretka z udka wieprzowego bardzo często serwowana jest na stole jako pożywna i aromatyczna przekąska. Możesz ugotować to danie na różne sposoby. Ale klasyczną opcją jest użycie kilku golonek i udek z kurczaka.

Gotowanie galaretki z nóg wieprzowych

Zanim zaczniesz tworzyć takie danie, powinieneś jasno zaplanować swój dzień. W końcu, aby przygotować galaretkę, będziesz musiał bardzo często pojawiać się w kuchni.

Aby więc zrobić galaretkę z udek wieprzowych, należy przygotować:

• golonka - 2 lub 3 szt. (w zależności od pożądanej ilości galaretki);
• udka z kurczaka - 1 lub 2 sztuki;
• duża soczysta marchewka - 1 szt .;
• cebulki średnio gorzkie - 2 szt.;
• ząbki czosnku - 5-8 szt .;
• liście laurowe - 3 szt .;
• ziarna czarnego pieprzu - 5-8 szt .;
• gruba sól - użyj do smaku.

Wstępna obróbka

Aby galaretka z udek wieprzowych okazała się przezroczysta i bardzo smaczna, wszystkie nabyte golonki należy dokładnie przetworzyć. Należy je umyć i oczyścić z istniejących zabrudzeń żelazną szczotką. Następnie nogi należy umieścić w dużym rondlu i całkowicie napełnić schłodzoną przegotowaną wodą. W tym stanie trzon należy przechowywać przez dwie godziny. Następnie należy spuścić wodę, a produkty umyć i napełnić zimnym płynem. Po podobnym czasie udka wieprzowe można bezpiecznie poddać obróbce cieplnej.

Należy zauważyć, że nie zaleca się ignorowania powyższego procesu moczenia produktu mięsnego. W końcu jest to konieczne, aby maksymalnie pozbawić trzony brudu i krwi. Tylko w ten sposób uzyskasz przezroczystą i smaczną galaretkę z udek wieprzowych.

Nawiasem mówiąc, oprócz głównego składnika, wszystkie wcześniej przygotowane warzywa muszą zostać przetworzone. Należy je oczyścić i posiekać dość grubo (można po prostu przeciąć na pół). Jeśli chodzi o udka z kurczaka, należy je jedynie całkowicie rozmrozić i dobrze umyć.

Obróbka cieplna

Po przygotowaniu wszystkich składników należy wziąć rondelek o pojemności 3 litrów i włożyć do niego gicz wieprzową. Następnie dodaj do nich cebulę, liście laurowe, marchewkę, groszek ziele angielskie, czarny pieprz i sól. Po zalaniu wszystkich składników zwykłą wodą (bez doprowadzania 4-5 centymetrów do krawędzi naczynia) należy poczekać, aż się zagotuje. Zanim bulion zacznie się aktywnie gotować, na jego powierzchni musi koniecznie utworzyć się piana. Należy go ostrożnie usunąć łyżką cedzakową.

W tej kompozycji pożądane jest gotowanie produktów na bardzo małym ogniu przez 6 lub 7 godzin. Nawiasem mówiąc, 3 godziny przed wyłączeniem kuchenki należy również dodać na patelnię udka z kurczaka.

Przygotowanie składników do nadzienia

Gotowość udek wieprzowych w galarecie, których zawartość kalorii jest dość wysoka, można sprawdzić w następujący sposób: gorący bulion należy zebrać dużą łyżką, a następnie włożyć do lodówki na 35-45 minut. Jeśli w tym czasie płyn całkowicie zamarznie i przybierze konsystencję galaretowatą, patelnię można bezpiecznie wyjąć z pieca. Następnie należy ostrożnie wyjąć z bulionu golonkę i żeberka z kurczaka. Następnie należy je ostudzić, a następnie usunąć skórę i kości. W takim przypadku miazgę można drobno posiekać lub podzielić ręcznie wzdłuż włókien. Jeśli chodzi o warzywa i liście laurowe, należy je wyrzucić.

Przygotowanie rosołu

Aby galaretka z udkami wieprzowymi była jak najbardziej przezroczysta, zaleca się przecedzić gotowy bulion przez drobne sito. Ta procedura uratuje bulion nie tylko od ziela angielskiego, ale także od innych elementów, które mogą się w nim znajdować po obróbce cieplnej mięsa. Następnie należy spróbować bulionu, a następnie dodatkowo dodać do niego sól, pieprz (jeśli to konieczne) i starte ząbki czosnku. Następnie powinieneś otrzymać pachnący i bardzo smaczny bulion.

Proces formowania potrawy

Jak widać przepis na galaretkę z udka wieprzowego nie wymaga użycia dużej liczby drogich składników. Po przygotowaniu bulionu i głównego składnika należy natychmiast zacząć formować galaretę. Aby to zrobić, weź kilka pojemników o głębokości 5-6 centymetrów. Należy je posmarować warzywem lub masłem, a następnie na spodzie ułożyć wcześniej obrobioną golonkę i udko z kurczaka. Następnie składniki należy zalać ciepłym bulionem, aby przykrył je o 1-2 centymetry. Jednocześnie idealna grubość domowej galaretki powinna wynosić od 4-5 centymetrów.

Napełniając produkt mięsny pachnącym bulionem, należy go natychmiast umieścić w lodówce. Nawiasem mówiąc, podczas takiej procedury należy upewnić się, że naczynia z galaretką stoją prosto, a nie w pozycji pochylonej. Zaleca się przechowywanie przekąski w chłodnym miejscu przez około 5-7 godzin. Idealnie można go przygotować wieczorem, a rano danie będzie całkowicie gotowe.

Podaj przekąskę do stołu

Pomimo tego, że gotowanie galaretki z udek wieprzowych zajmuje dużo czasu, dość duża liczba gospodyń domowych lubi tworzyć taką przystawkę. Rzeczywiście, po dużym wysiłku, będziesz mógł cieszyć się niezrównanym aromatem i smakiem własnej galarety przez kilka dni z rzędu. Po całkowitym stwardnieniu naczynia naczynia z nim należy ostrożnie odwrócić, uprzednio zamykając je płaską płytką o odpowiednim rozmiarze. Jeśli taka przystawka nie jest przeznaczona na świąteczny stół, można ją pokroić na kawałki bezpośrednio w pojemniku, w którym znajdowała się w lodówce. Podawaj to danie do stołu, najlepiej z pieczywem i musztardą. Smacznego!

Wspólne gotowanie galaretki w powolnej kuchence

Przepis na galaretkę z nóg wieprzowych może wymagać użycia nie tylko konwencjonalnego pieca, ale także wolnowaru. Warto zaznaczyć, że dzięki takiemu urządzeniu przygotowanie prezentowanego dania jest znacznie wygodniejsze. W końcu wystarczy wrzucić wszystkie składniki do miski i pozostawić do duszenia na całą noc. Ale najpierw najważniejsze.

Aby więc samodzielnie zrobić galaretkę z udek wieprzowych w powolnej kuchence, musisz przygotować:

Obróbka komponentów

Podobnie jak w poprzednim przepisie, aby przygotować galaretowate mięso w powolnej kuchence, zarówno mięso, jak i warzywa powinny być dobrze przetworzone. Gicz wieprzową należy umyć i namoczyć w zimnej wodzie. Udka z kurczaka należy rozmrozić i opłukać. Warzywa należy umyć i przekroić na pół.

Obróbka cieplna

Zaleca się przygotowanie takiej przystawki wieczorem. W tym celu do pojemnika urządzenia włóż obrane udka wieprzowe, udka z kurczaka, wszystkie przyprawy i warzywa. Następnie należy je zamknąć i ustawić program gaszenia na 6 godzin. W takim przypadku nie zapomnij o trybie ogrzewania. Powinien włączyć się natychmiast po całkowitym zakończeniu poprzedniego programu.

Proces formowania

Po całkowitym ugotowaniu wszystkich głównych składników wyjmij produkt mięsny z miski multicooker, ostudź, a następnie oddziel mięsistą część od kości i skóry. Jeśli chodzi o bulion, należy go przefiltrować i doprawić startym czosnkiem. Następnie musisz wziąć głębokie pojemniki, nasmarować je olejem i ułożyć posiekane lub podarte kawałki mięsa w małej warstwie. Następnie należy je ostrożnie zalać ciepłym bulionem czosnkowym i natychmiast umieścić w lodówce. Po 7-8 godzinach galaretka wieprzowa będzie całkowicie odpowiednia do dalszego użycia.

Obsługuj gości we właściwy sposób

Gdy naczynie stwardnieje, należy je wyjąć z naczynia szybko przewracając, a następnie pokroić na małe kawałki. Taki obiad możesz podać na stół zarówno jako dodatek do przystawki, jak i jako osobną przekąskę. Jednocześnie goście powinni zadbać o świeże pieczywo, musztardę lub chrzan.

Przygotowanie pięknej galaretki z żelatyną

Jak widać, gotowanie galaretki z udek wieprzowych nie jest takie trudne. Co jednak w sytuacji, gdy mamy ochotę na taką przystawkę, a w lodówce zostaje już tylko jeden mały nóżek? W tym przypadku zalecamy użycie żelatyny. Warto zaznaczyć, że za pomocą tego składnika można przygotować pyszną galaretkę nawet bez użycia udek wieprzowych.

Potrzebujemy więc:

• gicz wieprzowa mała - 1 szt.;
• udka z kurczaka - 1 szt.;
• chuda cielęcina - 400 g;
• żelatyna błyskawiczna - 2 duże łyżki;
• jajko rustykalne - 2 szt.
• średnie soczyste marchewki - 2 szt .;
• średnia gorzka cebula - 1 szt .;
• świeża pietruszka - kilka płatków;
• ząbki czosnku - 4-6 szt .;
• liście laurowe - 4 szt .;
• gruba sól - użyj do smaku;
• ziarna czarnego pieprzu - 5-6 szt.

Przygotowanie komponentów

Udka wieprzowe w galarecie z żelatyną przygotowuje się znacznie szybciej i łatwiej niż bez użycia wspomnianego składnika. Ale zanim zrobisz takie nadzienie, powinieneś dobrze przetworzyć każdy składnik:

1. Gicz wieprzową, chudą cielęcinę i udka z kurczaka należy dobrze umyć.
2. Jajka wiejskie należy ugotować na twardo i przekroić na pół.
3. Marchew i cebulę należy obrać i pozostawić w stanie nienaruszonym.
4. Opłucz płatki świeżej pietruszki.
5. Ząbki czosnku należy obrać i zetrzeć na drobnej tarce.
6. Żelatynę należy rozpuścić w ciepłej wrzącej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Gotowanie na kuchence

Po przygotowaniu wszystkich głównych składników należy w dużym rondlu umieścić gicz wieprzową, cielęcinę i kurczaka, dodać do nich cebulę, przyprawy i marchewkę, a następnie zalać wodą i podpalić. Po ugotowaniu z bulionu należy usunąć całą powstałą pianę. W tej kompozycji zaleca się gotowanie składników na minimalnym ogniu przez około 4 godziny.

Tworzymy naczynie

Po całkowitym ugotowaniu mięsa należy je wyjąć i ostudzić. Następnie należy oddzielić mięsistą część produktu od skóry i kości i drobno posiekać.

Jeśli chodzi o bulion, należy go spróbować, doprawić startym czosnkiem i natychmiast przecedzić. Następnie wlać do niej rozpuszczoną żelatynę i wszystko dokładnie wymieszać.

Aby taka przystawka była jak najbardziej smaczna i piękna, zaleca się użycie niezbyt głębokiej formy do jej uformowania. Na jego dnie ułóż posiekane kawałki mięsa, a także połówki gotowanych jajek, krążki marchwi i płatki świeżej pietruszki. Podsumowując, składniki należy ostrożnie zalać pachnącym bulionem i natychmiast umieścić w lodówce. Po 5-7 godzinach galaretka będzie gotowa do użycia.

Właściwa porcja do obiadu

Przystawka przygotowana według przedstawionej metody okazuje się piękna i bardzo smaczna. Aby podać na stół, nie ma potrzeby wstępnego krojenia galaretki. Należy go wyjmować wyłącznie z lodówki i podawać gościom wraz z nożem i specjalną szpatułką.

Możesz gotować galaretkę w domu z dowolnego powodu. Ale aby takie danie było naprawdę bardzo smaczne, zalecamy wysłuchanie następujących wskazówek:

1. Golonkę wieprzową na galaretkę należy kupować wyłącznie świeżą i wstępnie obraną. Ponadto zaleca się moczenie ich przez dłuższy czas w zimnej wodzie, aby w miarę możliwości pozbyć się nadmiaru krwi.
2. Wszystkie główne składniki powinny być przetwarzane na kuchence przez dość długi czas. Jest to konieczne, aby mięso stało się tak miękkie, jak to możliwe, a bulion był bogaty.
3. Aby uzyskać piękną porcję galarety na stół, przepis na galaretkę z udka wieprzowego zaleca dekorowanie jej świeżymi ziołami, jajkami na twardo, marchewką i innymi składnikami.

W kuchni rosyjskiej są dania, bez których nie można sobie wyobrazić świątecznego stołu, a codzienne menu wygląda zbyt biednie. Jedną z najpopularniejszych i ulubionych jest bogata i pachnąca galaretka z udek wieprzowych, której sekrety zna każda doświadczona gospodyni domowa. Jeśli odpowiednio dobierzemy mięso, przetworzymy je i ugotujemy, otrzymamy smakołyk, którego nawet dietetycy nie będą mogli odmówić.

Przepis na udka wieprzowe w galarecie pozostaje niezmieniony od wielu stuleci. Ale technologia jego przygotowania jest dość skomplikowana i składa się z wielu małych, ale bardzo ważnych punktów, których nieprzestrzeganie może prowadzić do utraty wyniku, czyli tego bardzo niezapomnianego smaku.

O najważniejszym

W tym przepisie najbardziej fundamentalną kwestią jest jakość głównego produktu, czyli kości wieprzowych, a dokładniej kopyt. Bez nich nie da się ugotować jednego z najbardziej ulubionych dań Rosjanina - galaretki z udek wieprzowych.

Wybierając je, należy zwrócić uwagę na:

• Na kolor nóg świni - powinny być białe, bez zażółcenia lub niebieskawego odcienia, co może wskazywać na starość zwierzęcia lub jego niewłaściwy ubój;
• O zapachu: może go nie być wcale lub - lekki aromat świeżego mięsa;
• O kondycji skóry: nie powinna posiadać włosia. Jeżeli w niektórych miejscach nadal występuje, należy go odciąć;
• Jeśli chodzi o zawartość tłuszczu: wszystko tutaj, jak mówią, jest kwestią gustu: jeśli chcesz uzyskać galaretkę z nóg odważniejszej świni, musisz wybrać te, na których jest więcej tłuszczu;
• Jeśli chodzi o wielkość: nie trzeba kierować się zasadą „im więcej, tym lepiej”, ponieważ im mniejsze kopyta i sama noga, tym świnka była młodsza.

Nawiasem mówiąc, z przedniej nogi wieprzowej wyjdzie idealna galaretka. Będzie w nim mniej kości niż z tyłu, ale za to będzie więcej tłustego mięsa, wręcz przeciwnie.

Galarecie klasyczny

Składniki

• Noga wieprzowa - 1 szt. o wadze 1-1,2 kg + -
• — 1 duża sztuka (2 małe) + -
• - 1 szt. (duży) + -
• - 10-12 groszku + -
• — 2-3 szt. + -
• - 0,5 łyżeczki + -
• - 1-1,5 łyżki. l. + -

Gotowanie

Każda gospodyni może różnicować liczbę produktów, w zależności od tego, dla ilu osób przeznaczone jest danie. Oferujemy porcję przeznaczoną dla 4-osobowej rodziny.

• Ponieważ przygotowujemy galaretkę z nogi wieprzowej, poświęcimy jej najwięcej uwagi. Nogę należy umyć, zeskrobać, usunąć całą czerń z kopyt i skóry (zwłaszcza jeśli miałeś szczęście znaleźć zasmoloną).
• Jeśli noga nie została jeszcze spalona, ​​​​będziesz musiał to zrobić sam. Idealny - przypalona słoma, aby nadać skórze szczególny złoty kolor i aromat. Ale jeśli jest to problematyczne, możesz ograniczyć się do obróbki nóg ogniem z palnika gazowego. Aby to zrobić, należy zdjąć ruszt z kuchenki gazowej, dodać ogień i smołę w problematycznych, czyli ewentualnych miejscach pokrytych włosiem.
• Po wypaleniu oczyszczamy nogę, aby usunąć wszelkie zaczernienia ze skóry.
• Teraz musisz pokroić preparat mięsny. Uzbrojeni w siekierę kuchenną, najpierw przecinamy nogę na 2 równe części wzdłuż, a następnie każdą dzielimy na 2-3 części.
• Patelnia na taką nogę potrzebuje więcej miejsca, nie mniej niż 4 litry. Wkładamy do niego kawałki mięsa, zalewamy wodą i zostawiamy na noc.
• Rano dokładnie spłucz, napełnij świeżą wodą tak, aby poziom wody sięgał 4 palców nad nogą i włóż do kuchenki.
• Gdy tylko nasza przyszła galaretka z nóg świni się zagotuje, konieczne jest usunięcie piany i ograniczenie ognia do minimum. Zbieramy pianę, aż nie będzie po niej śladu.
• Teraz bądźmy cierpliwi, bo nasze danie powinno poleżeć co najmniej pięć godzin.
• W tym czasie należy obrać marchewkę, cebulę i czosnek.
• Na godzinę przed końcem gotowania należy wrzucić na patelnię całą marchewkę i cebulę.
• Na 5 minut przed wyłączeniem dodać laur, pieprz - mielony i groszek.
• Sygnałem, że nasza noga jest gotowa, powinno być dowolne oddzielenie mięsa i chrząstek od kości.
• Wyciągamy je, wkładamy do miski i wysyłamy do chłodnego miejsca.
• Lekko schłodzony bulion przesącza się i doprawia w moździerzu posiekanym i zmiażdżonym czosnkiem.
• Gdy tylko noga ostygnie, demontujemy ją. Zmiel mięso, grubą chrząstkę i skórę, ułóż na porcjach talerze, zalej chłodnym bulionem i wyślij do lodówki, aby stwardniała.

• Aby nasz holodchik był przezroczysty jak łza, musisz go ugotować z luźno zamkniętą pokrywką;
• Sól nasz bulion powinien nastąpić nie wcześniej niż 5 minut przed wyłączeniem, aby mięso i chrząstka były minimalnie solone;
• Do bulionu dodać cebulę, po wykonaniu w niej nacięcia w kształcie krzyża;
• Bulion najlepiej przecedzić przez 4 warstwy gazy umieszczonej na durszlaku. Dzięki temu stanie się przezroczysty jak łza;
• Jeśli zależy nam na daniu o minimalnej liczbie kalorii, tłuszcz, który zgromadzi się na wierzchu bulionu, należy ostrożnie zebrać łyżką.

Jeśli przygotowujemy danie na świąteczny stół, możemy udekorować je gotowanymi kwiatami marchwi (tej gotowanej z mięsem) i krążkami jajek, układając je na talerzach z jeszcze nie zastygłym bulionem. Liście pietruszki lub koperku będą również bardzo efektownie wyglądać w przezroczystej galaretce mięsnej. Nawiasem mówiąc, jeśli dodasz mięso z kurczaka do tego przepisu na galaretkę z udek wieprzowych, okaże się również bardzo smaczne. Ale o tym innym razem…

Galaretka z udka wieprzowego to danie tradycyjnej kuchni rosyjskiej, słynącej z wyjątkowego smaku i wszechstronności. Dlaczego wszechstronność? Tak, bo galaretka jest dobra zarówno zimą, w związku z którą regularnie bywa na sylwestrowej uczcie, jak i latem, kiedy tak chętnie odświeżą się w upale. Ponadto galaretka jest na tyle sycąca i pożywna, że ​​może pełnić funkcję zarówno dania głównego, jak i przystawki. A jeśli galaretka z udek wieprzowych będzie nadal misternie dekorowana i jednocześnie pięknie podana, to nawet najpopularniejsze świąteczne dania będą w stanie z nią konkurować. Jeśli więc zdecydujesz, że powinna być galaretka, przydadzą Ci się nasze wskazówki, jak gotować galaretkę i przepisy kulinarne!

Aby właściwie ugotować galaretkę wieprzową, musisz znać kilka subtelności, które pomogą Ci uczynić danie niezwykle smacznym i apetycznym. Udka wieprzowe przed gotowaniem należy dokładnie oczyścić – w tym celu należy je dobrze opłukać pod bieżącą zimną wodą i zeskrobać nożem, aby usunąć z powierzchni włos i brud. Na 1 kg produktów mięsnych potrzeba około 2 litrów płynu. Zdecydowanie zaleca się namoczenie mięsa przed gotowaniem na 2-3 godziny – dzięki tej technice mięso stanie się czystsze, gdyż namoczenie usunie z niego zacieki. Za atrakcyjność Twojego dania odpowiada nie tylko jego wystrój i podanie, ale także rosół – powinien być jasny i przezroczysty. Aby to osiągnąć, nie zapomnij regularnie usuwać z niego piany podczas gotowania. Nie dopuść także do intensywnego wrzenia bulionu. Galaretkę z udka wieprzowego gotujemy na małym ogniu – ze względu na powolne odparowywanie płynu, nie jest konieczne dodatkowe dodawanie wody. Chcesz nadać bulionowi apetyczny złocisty odcień? Łatwo! Aby to zrobić, po prostu podczas gotowania dodaj do niej wstępnie umytą cebulę w łusce. I oczywiście twoimi pomocnikami w przygotowaniu pysznego i pachnącego bulionu są pikantne korzenie i przyprawy. Ziele angielskie, liść laurowy, cynamon, goździki, a także korzeń pietruszki, seler i pasternak nadadzą Twojemu daniu niepowtarzalnego smaku.

Kontynuując temat warzyw, warto zauważyć, że marchewkę, którą chcesz w przyszłości ozdobić swoje danie, należy gotować nie dłużej niż dwie godziny – dzięki temu nie straci ona atrakcyjności i smaku. Galaretkę z nóg wieprzowych można również ozdobić zielonym groszkiem w puszkach, kukurydzą w puszkach, jajkami na twardo, jagodami (kaliną lub żurawiną), oliwkami i oczywiście ziołami. Doświadczeni kucharze radzą posolić galaretkę na około godzinę przed zakończeniem gotowania, a w trakcie gotowania jak najmniej ją mieszać. Galaretkę z nóg wieprzowych gotuje się średnio od 5 do 6 godzin. O gotowości potrawy może decydować mięso – powinno łatwo oddzielić się od kości i rozpaść się na włókna. Dodatkowo kropla bulionu roztarta między palcami powinna je skleić – lepki bulion to klucz do udanego stwardnienia potrawy w przyszłości. Ugotowany bulion należy przecedzić przez drobne sito lub gazę – najlepiej zrobić to kilka razy. Kolejne zastrzeżenie - nie dodawaj posiekanego czosnku do bulionu podczas gotowania, ponieważ może to zepsuć smak potrawy. Najlepiej zrobić to na ostatnim etapie, gdy bulion będzie już gotowy. Podczas sortowania mięsa należy uważać, aby drobne kości i chrząstki nie dostały się do galaretki. Nawiasem mówiąc, samo mięso można drobno posiekać lub podzielić na włókna rękami, rozgnieść widelcem, a nawet przewinąć przez maszynę do mięsa - jak chcesz.

Udka wieprzowe zawierają dużo środka żelującego, więc dodatkowa żelatyna nie jest wymagana. Oznacza to, że galaretka z udka wieprzowego to danie naturalne, prawdziwie domowe i oczywiście bardzo, bardzo smaczne! Czy chcesz wkrótce spróbować? A potem idź do kuchni!

Składniki:
2 kg udek wieprzowych z kopytami,
1 cebula
1 marchewka
6-8 groszków ziela angielskiego,
5-6 ząbków czosnku,
3-4 liście laurowe,
zieleń,
sól dla smaku.

Gotowanie:
Nogi wieprzowe namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie, następnie ostrym nożem zeskrobać skórę, starając się ją jak najdokładniej oczyścić. Mięso opłucz i pokrój na kilka kawałków. Udka wieprzowe włóż do dużego rondla i zalej wodą tak, aby mięso przykryło około czterema palcami. Doprowadzić wodę do wrzenia, usunąć pianę i gotować na wolnym ogniu przez 3-4 godziny. Następnie dodać obrane warzywa i gotować kolejne 2 godziny. Około pół godziny przed gotowością do dodania przypraw. Do bulionu dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i zdjąć patelnię z pieca. Lekko przestudzone mięso oddzielamy od skóry, kości, chrząstek i nadmiaru tłuszczu, następnie mięso siekamy i układamy w formy na galaretkę. Udekoruj galaretowate mięso posiekaną marchewką i ziołami. Odcedź bulion i polej nim mięso w foremkach. Po ostygnięciu galarety do temperatury pokojowej należy ją włożyć do lodówki w celu całkowitego zestalenia.

Składniki:
2 nogi wieprzowe
800 g golonki,
1 cebula
1 marchewka
10 ziaren czarnego pieprzu,
korzeń selera lub pietruszki
sól dla smaku.

Gotowanie:
Dokładnie umyte mięso zalać zimną wodą i odstawić na 2-3 godziny, następnie włożyć do rondla i zalać około 3 litrami wody tak, aby przykryła mięso na kilka centymetrów. Gotować galaretę przez 5-6 godzin na małym ogniu, do bulionu dodać obraną marchewkę, umytą cebulę w łuskach i korzeniach na 1 godzinę przed gotowością. Posolić bulion. Dodaj czarny pieprz na 20 minut przed końcem gotowania. Schłodzone mięso zmiel i włóż do foremek wraz z figuralnie pokrojoną marchewką. Galaretkę dekorujemy według uznania i zalewamy przecedzonym bulionem. Wyjmij galaretowane mięso z lodówki, aby stwardniało - zajmie to około 5 godzin.

Galaretowane udka wieprzowe i indycze

Składniki:
1 kg udek wieprzowych
1 kg udek z indyka
3-4 żarówki
2-3 marchewki
5 ząbków czosnku,
1 pęczek zielonej cebuli
1 pęczek pietruszki
4 liście laurowe,
6-8 ziaren czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki soli.

Gotowanie:
Mięso włóż do rondla, dodaj obraną marchewkę, obraną cebulę i zalej 4 litrami wody. Doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę i gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny. Zdobądź warzywa, gotuj nogi przez około 5-6 godzin, dodając sól, liść laurowy i czarny pieprz na godzinę przed gotowaniem. Zdejmij rondelek z kuchenki i ostudź jego zawartość. Mięso oddziel od kości i posiekaj, rozłóż w formie. Na wierzch połóż posiekaną cebulę, drobno posiekany czosnek, pokrojoną w plasterki marchewkę i posiekane warzywa. Wlać przecedzony bulion. Gdy galaretka ostygnie do temperatury pokojowej, można ją włożyć do lodówki. Naczynie powinno stwardnieć po około 7 godzinach.

Galaretka z udka wieprzowego z wołowiną

Składniki:
2 nogi wieprzowe
500 g wołowiny,
1 cebula
1 marchewka
1 główka czosnku
3 liście laurowe,
korzen pietruszki,
sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Gotowanie:
Przygotowane udka wieprzowe i mięso wołowe włóż do dużego rondla i zalej wodą. Po ugotowaniu gotować 3-4 godziny, następnie dodać obraną cebulę, obraną marchewkę, korzeń pietruszki i liść laurowy. Dodać sól i pieprz do smaku. Gotować około 2 godziny. Ostudzony bulion odcedź, dodając do niego przeciśnięty przez praskę czosnek. Mięso pokroić, usunąć kości i skórę, drobno posiekać. Mięso układamy w foremki, dekorujemy pokrojoną marchewką i zalewamy bulionem. Wyjmij galaretowane mięso z lodówki.

Galaretka z udka wieprzowego z kurczakiem

Składniki:
4 nogi wieprzowe,
1 kurczak
2 żarówki
2 marchewki
5-7 ząbków czosnku,
3-4 liście laurowe,
korzeń selera,
sól i ziele angielskie do smaku.

Gotowanie:
Na patelnię włóż podzielonego kurczaka wraz z udkami wieprzowymi. Zalać wodą tak, aby mięso było całkowicie przykryte. Doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę i gotować na wolnym ogniu przez 3,5 godziny. Następnie dodać obrane warzywa, korzeń selera, sól i przyprawy. Gotuj jeszcze 2 godziny. Mięso wyjmujemy z bulionu i siekamy, mieszamy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i układamy w foremki. Dodajemy kawałki marchewki i zalewamy przecedzonym bulionem. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, następnie włożyć do lodówki.

Galaretowane nogi wieprzowe w powolnej kuchence

Składniki:
2 nogi wieprzowe
500 g pulpy wieprzowej,
2 żarówki
1 marchewka
1 główka czosnku
6-8 groszków ziela angielskiego,
4 liście laurowe,
koperek,
sól i czarny mielony pieprz do smaku.

Gotowanie:
Mięso namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin, w trakcie namaczania kilkakrotnie zmieniając wodę. Następnie do miski multicookera włóż udka wieprzowe, mięso, obraną cebulę, obraną marchewkę, liść laurowy i ziele angielskie. Wlać wodę tak, aby przykryła mięso, posolić do smaku i ustawić tryb „Gulasz” na 5 godzin. Następnie lekko przestudzony bulion odcedzić kilka razy, w razie potrzeby ponownie doprawić pieprzem i solą. Posiekaj mięso i czosnek. Mięso ułożyć w formie, dodać drobno posiekany koperek i czosnek. Wlewamy bulion, lekko mieszamy i wstawiamy formę do lodówki do całkowitego zamrożenia galaretki.

Galaretowane udka wieprzowe nie pozostaną niezauważone na Twoim stole, jeśli zastosujesz się do prostych niuansów i będziesz gotować z przyjemnością! Smacznego!