Tkemali- Sos gruziński, stosowany głównie do dań rybnych, mięsnych, drobiowych, ziemniaczanych i makaronów. Podstawą tkemali jest kwaśna śliwka. Modyfikacje tego sosu polegają na tym, że kwaśne śliwki zastępujemy innymi kwaśnymi owocami, np. agrestem, czerwoną porzeczką.

Niestety sos ma również przeciwwskazania: ze względu na dużą kwasowość nie należy go spożywać w przypadku problemów z przewodem pokarmowym.

Są czerwone, żółte i zielone tkemali. Ponieważ koleżanka podarowała mi cały kosz żółtych śliwek wiśniowych, wybrałam opcję żółtą. W oryginalnym przepisie wykorzystano śliwkę tkemali i przyprawę ombalo (mięta bagienna), ale w przypadku braku tych produktów użyłam żółtej śliwki wiśniowej i zwykłej mięty. Wyszło niesamowicie pyszne!

Zwracamy również uwagę na dwie kolejne opcje przygotowania sosu tkemali.

1. Tkemali ze śliwką wiśniową

Składniki

• 1 kg śliwki wiśniowej;
• 1 główka czosnku;
• 1 ostra papryka;
• 150 g mięty;
• 150 g kolendry;
• 150 g koperku;
• 2 łyżeczki soli;
• 3 łyżeczki cukru;
• 1 łyżeczka szafranu;
• 1 łyżeczka groszku kolendry.

Gotowanie

Opłucz śliwkę wiśniową, włóż do rondla, zalej zimną wodą i wyślij do ognia. Po ugotowaniu gotuj owoce przez 15-20 minut. Ugotowaną śliwkę wiśniową przetrzyj przez sito. Nie wylewaj płynu, który pozostał po ugotowaniu, gdyż można nim rozcieńczyć sos, jeśli okaże się, że jest za gęsty.

Podczas gdy śliwka wiśniowa się gotuje, zmiel wszystkie warzywa w blenderze z czosnkiem, świeżą ostrą papryką, solą, cukrem, kolendrą i szafranem. Następnie dodaj tę mieszaninę do startej śliwki wiśniowej i ponownie dobrze ubij blenderem.

Wyślij sos z powrotem do pieca, zagotuj i gotuj przez kolejne 10 minut.Ułóż gotowe tkemali w wysterylizowanych słoikach, zalej odrobiną oleju roślinnego i zamknij. Przechowywać w chłodnym miejscu, chronionym przed światłem.

Moja śliwka wiśniowa była bardzo kwaśna, więc musiałam dodać jeszcze jedną łyżeczkę cukru. Sos okazał się bardzo smaczny!

5PH/Depositphotos.com

Składniki

• 1-2 strąki suszonej czerwonej ostrej papryki;
• 3 kg śliwek lub śliwek wiśniowych;
• 250 g koperku (parasole i łodygi);
• 2 szklanki wody;
• 1-2 łyżki cukru;
• 250 g świeżej mięty;
• 300 g świeżej kolendry;
• 4-5 ząbków czosnku;
• sól dla smaku.

Gotowanie

Śliwkę lub śliwkę wiśniową opłukać, włożyć do dużego rondla, zalać zimną wodą i podpalić. Gdy tylko woda się zagotuje, gotuj śliwkę przez 20-30 minut lub do momentu, aż będzie miękka.

Owoce przetrzyj przez sito. Przenieś miąższ z powrotem do miski. Parasole koperkowe zawiązujemy nitką i dodajemy do śliwki. Wyślij tam ostrą czerwoną paprykę i sól. Gotuj mieszaninę, aż zgęstnieje, około 30 minut.

Podczas gdy sos się gotuje, posiekaj wszystkie świeże zioła i czosnek w blenderze. Po 30 minutach wyjmij baldachimy z sosu i wyrzuć je. Dodaj warzywa z czosnkiem do sosu i gotuj przez kolejne 15 minut.

Gotowy sos wlać do sterylnych słoików, dodać kroplę oleju roślinnego na wierzch i przekręcić. Przechowywać w chłodnym miejscu, chronionym przed światłem.

3. Tkemali z orzechami włoskimi

Składniki

• 3,2 kg czerwonej śliwki wiśniowej;
• 150 g cukru;
• 2 łyżki soli;
• 1 łyżka przyprawy chmielowo-suneli;
• 50 g mięty;
• 220 g kolendry;
• 1 główka czosnku;
• 150-200 g orzechów włoskich.

Gotowanie

Śliwkę wiśniową opłukać, włożyć do rondla i zalać zimną wodą. Po ugotowaniu gotuj przez 15-20 minut, aż owoce będą miękkie, a skórka zacznie łatwo oddzielać się od miąższu. Następnie przetrzeć śliwkę wiśniową przez sito i w razie potrzeby dodać odrobinę płynu pozostałego po ugotowaniu.

Zmiel warzywa w blenderze wraz z czosnkiem i dodaj do śliwki wiśniowej. Włóż tam sól, cukier i chmiel suneli. Wymieszaj sos za pomocą blendera i wyślij do małego ognia. Gotuj 10 minut. Następnie dodać posiekane orzechy włoskie, ponownie zagotować sos i zdjąć z ognia.

Wlać tkemali do słoików, dodać odrobinę oleju roślinnego na wierzch i zamknąć. Przechowywać w chłodnym miejscu, chronionym przed światłem.

Niezależnie od tego, który przepis wybierzesz, pamiętaj, że zawsze możesz sam dostosować ilość dowolnego składnika, wszystko zależy od Twojego gustu. Jeśli wolisz słodszy smak, dodaj więcej cukru. Lub, jeśli nie lubisz czosnku, dodaj go mniej. A w ostatnim przepisie dodałabym odrobinę ostrej papryki, bo bardzo lubię ostre sosy. Nie musisz się martwić, że nie ugotujesz dokładnie według przepisu. Wystarczy ostrożnie zmieniać proporcje, za każdym razem próbując sosu.

Gruzińskie tkemali, którego przepis będzie powtarzał każdy specjalista kulinarny, tradycyjnie przygotowywane jest z odmiany śliwek o tej samej nazwie. Ten ostro-kwaśny sos idealnie nadaje się do dań mięsnych i można go z powodzeniem zakonserwować na przyszłość. Obecnie istnieje wiele opcji na bazie różnych owoców lub jagód.

Jak gotować tkemali?

Przygotowanie sosu tkemali w domu nie jest trudne, jeśli zastosujesz się do odpowiedniego przepisu. Jeśli nie możesz znaleźć odpowiedniej odmiany śliwek, nie rozpaczaj, istnieje wiele przepisów dostosowanych do wykorzystania różnych owoców.

1. Bardziej popularny jest przepis na tkemali ze śliwkami wiśniowymi. Ta odmiana śliwek jest kwaśna i dobrze komponuje się z przyprawami.
2. Sos Turne jest lekko słodki, dlatego trzeba uważać z dodatkiem słodzików.
3. Sos jagodowy Tkemali nie jest najbardziej tradycyjnym przepisem. Pyszną przyprawą są agrest, czerwona porzeczka i wiśnie.
4. Wcale nie klasyczne przepisy - morela, jabłko i pomidor, ale przy użyciu odpowiednich przypraw i przestrzeganiu wybranego przepisu wyjdzie doskonały sos.

Przyprawy do tkemali odgrywają główną rolę w przygotowaniu sosu. Do kompozycji najlepiej dodać suszone zioła. Główne przyprawy dodawane do sosu to:

• czosnek;
• czerwona papryka (strąki);
• kolendra;
• ucho-suneli;
• suchy koperek;
• ombalo (często zastępowane suszoną miętą).

Obowiązkowym składnikiem gruzińskiego tkemali jest śliwka o kwaśnym smaku i cienkiej skórce. Nie trzeba wcześniej oddzielać owoców od pestki, po jednokrotnym ugotowaniu masę przeciera się przez sito. Wielu nie lubi kwaśnych sosów, dlatego czasami do kompozycji dodaje się cukier, którego ilość można dostosować do własnych upodobań.

Składniki:

• śliwkowy tkemali - 3 kg;
• woda - 300 ml;
• czerwona papryka - 2 strąki;
• czosnek - 6-7 ząbków;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - ½ łyżki;
• kolendra, ucho-suneli, koper i ombalo (mięta) - 1 łyżka. l.

Gotowanie

1. Zalać śliwki wodą, postawić na średnim ogniu.
2. Gotuj, aż skórka się oddzieli.
3. Odcedź bulion do osobnego pojemnika, wytrzyj odpływ.
4. Dodać wywar, dodać sól, cukier i przyprawy, posiekaną paprykę i przecier czosnkowy.
5. Gotuj przez 30 minut.
6. Gruziński sos tkemali zamknięty jest w sterylnym pojemniku.

Pyszny sos tkemali otrzymywany jest ze śliwek różnych odmian. Tak więc zbyt kwaśny smak można uzupełnić tarniną lub innym, słodszym rodzajem owocu. W takim przypadku do kompozycji w ogóle nie można dodać cukru. Jeśli przyprawa nie ma być zbierana na przyszłość, możesz dodać świeże zioła: miętę, kolendrę i koperek.

Składniki:

• śliwki różnych odmian - 3 kg;
• sól - 50 g;
• przyprawy do tkemali - 50 g;
• czerwona papryka (z nasionami) - 3 strąki;
• woda - 2 łyżki;
• kolendra, mięta - po 0,5 pęczka;
• czosnek - 5 ząbków.

Gotowanie

1. Śliwki zalać wodą, gotować 15 minut.
2. Wlać przyprawy, drobno posiekane warzywa, sól.
3. Zagotować, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i pieprz.
4. Gotować 35 minut.

Najpopularniejszy . Główna kompozycja niewiele różni się od tradycyjnej, ale smak jest zupełnie inny: bardziej kwaśny i z jasnym owocowym aromatem. Dzięki dużemu składowi przypraw i ostrej papryki sos jest przechowywany przez długi czas i nie ulegnie zniszczeniu nawet podczas przechowywania w temperaturze pokojowej.

Składniki:

• czerwona śliwka wiśniowa - 2 kg;
• czosnek - 2 głowy;
• ostra papryka - 3 strąki;
• kolendra, suszony koperek, mięta, ucho-suneli - po 20 g;
• woda - 2 łyżki.

Gotowanie

1. Śliwkę wiśniową zalać wodą, podpalić i gotować do miękkości.
2. Bulion odcedź do osobnego pojemnika, przetrzyj śliwkę, oddzielając nasiona i obierz.
3. Jeżeli puree jest za gęste, rozcieńczyć bulionem.
4. Dodać przyprawy, przeciśnięty przez praskę czosnek i pieprz.
5. Gotuj przez kolejne 10 minut, mieszając.
6. Wlać do wysterylizowanego pojemnika, odwrócić i przystąpić do samosterylizacji.

Sosem, który trudno nazwać tradycyjnym, jest tkemali, czyli przepis na agrest. Ale jeśli nie weźmiesz pod uwagę bazy jagodowej, przyprawa wyjdzie przepysznie smaczna, bardzo ostra i umiarkowanie pikantna. Lepiej wybrać odmianę kwaśnego agrestu lub użyć niedojrzałych owoców. Kompozycję przypraw lepiej pozostawić klasyczną.

Składniki:

• agrest - 2 kg;
• sól - 20-30 g;
• przyprawy do tkemali - 50 g;
• świeża kolendra i mięta - po 0,5 pęczka;
• czosnek - 6-7 ząbków;
• woda - 1 łyżka;
• ostra papryka - 3 strąki z nasionami.

Gotowanie

1. Agrest umyć, przekłuć wykałaczką, zalać wodą.
2. Podpalić, gotować, aż jagody oddzielą sok i staną się przezroczyste.
3. Ostudzić i wytrzeć.
4. Dodaj suche przyprawy, podpal.
5. Wrzuć warzywa, puree z czosnku i pieprzu, sól.
6. Gotuj do pożądanej grubości.
7. Tkemali agrestowe podaje się schłodzone.

Tkemali z jagód nie jest tradycyjnym przepisem, ale bardzo popularnym w naszym kraju. Sos doskonale komponuje się z daniami mięsnymi, szczególnie dobrze komponuje się z kurczakiem. Lekki, dyskretny smak przypadnie do gustu nawet wyrafinowanym smakoszom. Ostrość można regulować dodając do kompozycji mniej lub więcej czerwonej papryki.

Składniki:

• czerwona porzeczka - 2 kg;
• czosnek - 5 ząbków;
• pieprz „lekki” - 3-4 strąki;
• przyprawy do tkemali - 20 g;
• sól i cukier - do smaku.

Gotowanie

1. Jagody (bez gałązek), czosnek i pieprz zanurzyć w blenderze, przekłuć i przetrzeć przez sito.
2. Zagotować, dodać sól i cukier, suche przyprawy.
3. Gotuj tkemali z czerwonej porzeczki na małym ogniu, aż zgęstnieje, co najmniej 10 minut.

- przepis nie jest kłopotliwy i niewiele różni się od tradycyjnego, poza kolorem i końcowym smakiem. Owoce wybiera się niedojrzałe, zielone. Aby zachować sos na zimę, do kompozycji dodaje się ocet, który również zrównoważy słodycz owoców. Skład przypraw pozostaje tradycyjny, morele dobrze komponują się z takimi przyprawami.

Składniki:

• morele - 1 kg;
• pieprz „lekki” - 3 strąki;
• przyprawy do tkemali - 50 g;
• czosnek - 5 ząbków;
• sól;
• woda - ½ st.;
• ocet - 30 ml.

Gotowanie

1. Morele myjemy, usuwamy pestki, dodajemy wodę i gotujemy, aż plasterki zmiękną.
2. Masę przetrzeć przez sito, dodać puree z czosnku i ostrej papryki, wymieszać, dodać przyprawy i sól.
3. Gotuj przez 20 minut przy minimalnym wrzeniu.
4. Wlać ocet, wymieszać i wlać do wyparzonych słoików.
5. Usuń tkemali na zimę w chłodnym pomieszczeniu.

Smak, kolor i konsystencja jest jak najbardziej zbliżona do klasyki. Sos okazuje się kwaśny, umiarkowanie pikantny, a cukier doda słodyczy, która wcale nie zajmie dużo. Ze wskazanej ilości składników wyjdzie około 0,5 litra gotowego sosu. Można go podawać zaraz po ostygnięciu lub przygotować do wykorzystania w przyszłości.

Składniki:

• obrót - 2 kg;
• świeża kolendra i koperek - po 1 pęczku;
• chmiel-suneli - 20 g;
• przyprawy do tkemali - 20 g;
• cukier, sól;
• ostra papryka - 1 strąk;
• czosnek - 5 zębów.

Gotowanie

1. Umyć z kolei, zalać wodą, gotować do miękkości.
2. Odcedź bulion, przetrzyj owoce przez sito.
3. Dodać rozgnieciony czosnek i pieprz, dodać przyprawy, sól i cukier.
4. Zagotować, gotować 10 minut.
5. Rzuć drobno posiekane warzywa, duś przez kolejne 5 minut.

Ma absolutnie niezwykły smak. Sos doskonale uzupełni każdą mięsną przekąskę i podbije najbardziej wymagających smakoszy oraz miłośników niecodziennych połączeń kulinarnych. Do gotowania idealna jest kwaśna odmiana jagód, popularnie nazywana „prostymi wiśniami”.

Składniki:

• wiśnia - 1 kg;
• czosnek - 5 ząbków;
• chmiel-suneli - 20 g;
• mięta - 20 g;
• ostra papryka - 2 strąki;
• kolendra - 0,5 pęczka;
• kolendra - 20 g;
• sól, cukier

Gotowanie

1. Usuń nasiona z jagód, wlej miąższ do rondla, gotuj z solą i cukrem przez 5 minut.
2. Dodać czosnek, pieprz i suszone przyprawy, ubić blenderem na gładką masę.
3. Wróć do ognia, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, dodaj drobno posiekane warzywa, gotuj przez kolejne 5 minut, ostudź.

Zbiór tkemali z pomidorami na zimę uzupełni gamę domowych przetworów, a poza sezonem doskonale poradzi sobie z zamiennikiem zakupionych bez smaku ketchupów. Sos dobrze przechowuje się w chłodnych warunkach dzięki zawartości octu jako środka konserwującego. Z podanej ilości składników wyjdzie około 0,7 litra sosu.

Składniki:

• pomidory - 0,5 kg;
• kwaśna śliwka - 0,5 kg;
• przyprawy do tkemali - 50 g;
• ostra papryka - 3 strąki;
• czosnek - 6 ząbków;
• sól, cukier;
• ocet - 30 ml.

Gotowanie

1. Do rondelka włóż połówki pomidorów i śliwek, zalej wodą, gotuj na małym ogniu, aż składniki zmiękną.
2. Przetrzyj wszystko przez sito, dodaj puree z czosnku i ostrej papryki, dodaj przyprawy, sól, cukier.
3. Gotować na małym ogniu przez 15 minut, zalać octem, gotować przez 5 minut.
4. Rozlać do przygotowanych słoików, zakręcić.

Niezwykle pyszne, słodko-kwaśne tkemali z jabłek ze śliwkami przypadnie do gustu każdemu smakoszowi. Potrzebujesz kwaśnych owoców, możesz użyć trochę niedojrzałych - antonówki i śliwki wiśniowej - idealne połączenie do przygotowania pysznego sosu. Ocet działa jako konserwant, a także równoważy słodycz sosu.

Składniki:

• antonówka – 1 kg;
• śliwka wiśniowa - 1 kg;
• przyprawy do tkemali - 50 g;
• chmiel-suneli - 20 g;
• ostra papryka - 4-5 strąków;
• czosnek - 2 głowy;
• woda - 2 łyżki;
• sól;
• ocet - 50 ml.

Gotowanie

1. Jabłka obierz, usuń nasiona, pokrój dowolnie, dodaj wodę, gotuj przez 20 minut.
2. Do jabłek dodać śliwki, dusić aż owoce zmiękną.
3. Całą masę przetrzyj przez duże sito.
4. Dodać przecier czosnkowy i ostrą paprykę, dodać przyprawy.
5. Gotować 10 minut, zalać octem, gotować 5 minut.
6. Wlać do wysterylizowanych słoików.

Tkemali ze śliwek okazuje się trochę słodkie, ale bardzo smaczne i pikantne. Dzięki gotowaniu w powolnej kuchence nie musisz się martwić, że masa się przypali i ciągle będziesz mieszać sos. Śliwka jest dobrze oczyszczona, dlatego nie wymaga wstępnego gotowania, plasterki można posiekać blenderem.

Niezwykle pyszny sos gruziński: tkemali - przepisy kulinarne.

Tkemali to sos numer jeden w Gruzji. Uważa się, że bez niego nie da się przeżyć niekończących się gruzińskich uczt – kwaśne śliwki, z których jest wytwarzana, pomagają radzić sobie z tłustymi potrawami. Swoją drogą tkemali to także rodzaj kwaśnej śliwki, od której wzięła się nazwa sosu. Bardzo trudno ją znaleźć w Rosji, dlatego niedojrzała kwaśna pigwa, która jest sprzedawana na rynkach, może być jej dobrym substytutem. Ale nigdy słodkich śliwek.

Sos „Tkemali”.

Składniki 4 porcje

Kolendra (kolendra) do smaku
Śliwki Tkemali ½ szklanki
Koper do smaku
Czerwona papryczka chili 1 sztuka
Czosnek 3 ząbki
Mielona kolendra do smaku
Sól morska do smaku

Instrukcja

1. Włóż śliwki do rondla, zalej wodą tak, aby przykryła jagody i podpal. Śliwki gotują się bardzo szybko: dziesięć minut - i gotowe.

2. Spuścić wodę. Rękami wyjmujemy kości, a śliwki rozgniatamy łyżką lub przecieramy przez durszlak lub rozbijamy mikserem – otrzymujemy jednolitą masę przypominającą konfiturę.

3. Paprykę drobno posiekać i wymieszać ze śliwkami. Sól. Zmiel w moździerzu zieleninę kolendry, kopru i czosnku, a także wymieszaj ze śliwkami. Dodaj trochę kolendry. Tak naprawdę uważa się, że nie ma tkemali bez trawy ombalo, która rośnie tylko w Gruzji – u nas jej nie znajdziesz. Ale radzimy sobie całkiem nieźle bez ombalo i nie czujemy dużej różnicy.

4. Cóż, to wszystko - tkemali jest gotowe. Zjada bardzo szybko. Jeśli chcesz ugotować tkemali na zimę, wystarczy ugotować śliwkę, oddzielić ją od nasion, posolić i zwinąć w słoiki. I dopiero wtedy, zimą, przed użyciem tkemali, dodaj do niego kolendrę, pieprz i czosnek. Wiosną, kiedy śliwka już urosła, ale jeszcze nie dojrzała, w Gruzji panuje zwyczaj zapraszania gości na świeżo parzone tkemali. Przygotowuje się do tego kurczaka, mięso, ryby i młode ziemniaki. Ale najważniejsze jest tkemali. Po zimie to świeże młode danie jest szczególnie smaczne.

Tkemali to specjalna kwaśna odmiana śliwek. W Rosji bardzo trudno jest znaleźć tkemali, na rynkach sprzedaje się tylko śliwki wiśniowe. Można z niego też ugotować sos tkemali, jednak nie będzie to już to samo. Ale jeśli zamierzasz ugotować tkemali ze śliwki wiśniowej, to zdecydowanie z niedojrzałego. Nie zalecamy nawet gotowania tkemali ze słodkich śliwek. Ombalo to gruzińska odmiana mięty. Liście tej wieloletniej dzikiej rośliny zielnej, zarówno świeże, jak i suszone, wykorzystuje się jako przyprawę, a także do przygotowania niektórych sosów i serów.

Sos Tkemali

Składniki 4 porcje

Czosnek 1 główka
Śliwki tkemali 1 kg
Kolendra (kolendra) 2 łyżki
Koperek 2 łyżki
Papryka czerwona 1,5 łyżeczki
Sól dla smaku

Instrukcja

1. Przesortowane i umyte śliwki tkemali lub śliwki wiśniowej włóż do emaliowanej miski, zalej wodą do przykrycia i często mieszając, gotuj na małym ogniu, aż skórka odejdzie i oddzielą się od kości.

2. Następnie przetrzyj śliwki wraz z bulionem przez sito lub durszlak.

3. Do powstałej masy o gęstości podobnej do kwaśnej śmietany dodać drobno posiekaną kolendrę i koperek, posiekaną paprykę i czosnek, sól i ewentualnie odrobinę cukru.

4. Doprowadzić do wrzenia, ostudzić.

W przypadku długotrwałego przechowywania sos rozlać do butelek, zalać 1 łyżką oleju roślinnego, szczelnie zakręcić.

Tkemali zielony

Składniki 12 porcji

Wiśnia śliwkowa zielona 2 kg
Kolendra (kolendra) 2 pęczki
Młody koperek 2 pęczki
Mięta 1 pęczek
Papryka zielona 2 sztuki
Czosnek 2 główki
Nasiona kolendry 1 łyżka
Sól dla smaku

Instrukcja

1. Śliwkę wiśniową ugotować i oddzielić od nasion.

2. Drobno posiekaj warzywa.

3. Wyciśnij czosnek przez praskę czosnkową, rozgnieć nasiona kolendry. Wymieszaj wszystko.

4. Dodaj sól do smaku.

Sos „Tkemali”

Składniki 4 porcje

Śliwki 500 g
Czosnek do smaku
Sól dla smaku
Zmielony czarny pieprz do smaku
Kolendra (kolendra) do smaku

Instrukcja

1. Umyte, kwaśne suszone śliwki zagotuj w wodzie. Bulion odcedź, a śliwki (pestkowane) przetrzyj przez sito, rozcieńcz bulionem do uzyskania gęstości płynnej śmietany, dodaj zmiażdżony czosnek, sól, zmielony pieprz, drobno posiekaną kolendrę lub koperek, zagotuj, a następnie ostudź.

Podawane z kurczakiem na rożnie, a także grillem, filetem itp.

Tkemali - pyszny sos ze słonecznej Gruzji

Zapytacie, z czym je się ten sos? Tak, ze wszystkim! Będzie wspaniałym dodatkiem do mięs, ryb, warzyw i właśnie z chrupiącym pieczywem lub domowym makaronem będzie tym, czego potrzebujesz - palce lizać.

Nawiasem mówiąc, przepis tkemali to nazwa bardzo warunkowa. Żaden Gruzin nie mierzy czosnku, kolendry czy ostrej papryki na gram. Wszystko jest robione do smaku. Podczas gotowania próbuj i dodawaj składniki według własnego uznania. I jeszcze jedna odpowiedź na pytanie „Jak ugotować tkemali ze śliwki wiśniowej?”. Gotuj z miłością i dobrym humorem! Dlatego wszystkie dania gruzińskie są tak pyszne!

Produkty Tkemali

◾Śliwka żółta (kwaśna śliwka) - 2 kg;
◾Kolendra – 1 duży pęczek;
◾Kolendra (kolendra) suszona mielona – do smaku;
◾ Czosnek - jedna duża główka;
◾Ombolo to specjalna gruzińska przyprawa do tego sosu. Możesz ją popytać na bazarze, gdzie sprzedają przyprawy z Kaukazu. Innymi słowy jest to dzika mięta, ale zupełnie nie smakuje jak nasza mięta. Jeśli go nie znajdziesz i nie dodasz, nie ma problemu.
◾Sól;
◾ Ostra papryka czerwona – tyle, ile lubisz.

To klasyczna kompozycja. W wielu przepisach dodaje się koperek, pietruszkę, ocet - nie rób tego, aby nie zepsuć klasycznego smaku tego wspaniałego dania.

Jak gotować tkemali?

1. Śliwkę wiśniową myjemy i pozostawiamy do wyschnięcia.

Przekładamy do miski z grubym dnem (ja gotowałam w kociołku).

2. Zalej 1/3 szklanki wody. Przykryj pokrywką i gotuj, aż śliwka wiśniowa się zagotuje.

Pierwsze 30-40 minut nie przeszkadza! Gotuj, aż śliwka wiśniowa zacznie odchodzić od kości i zacznie się rozpływać na łyżce.
3. Ochłońmy trochę. Przecieramy przez sitko lub drobne sitko, aby zejść z kości i skórki. Jeśli masa jest zbyt płynna, zagotuj ją.

4. Zmiel czosnek, kolendrę, ombolo, ostrą paprykę tak drobno, jak to możliwe. Dziadek Sandro rozciera je w moździerzu, można je przepuścić przez maszynkę do mięsa lub zmielić w blenderze.

5. Do puree ze śliwek wiśniowych dodać posiekaną przyprawę i posolić do smaku. Lepiej nie dodawać soli, a następnie spróbować ponownie i w razie potrzeby dodać sól.

6. Podpalamy i gotujemy przez 10-15 minut z przyprawami i solą.

Cały czas mieszamy, żeby sos się nie przypalił.

7. Wlać do szklanych butelek lub słoików, zalać gotowanym olejem roślinnym i przykryć pokrywką.

Do butelki wlać gorące tkemali 1 cm, nie do góry, a następnie powoli napełnić to wolne miejsce gorącym olejem. Ja zazwyczaj zapalam niewielką ilość olejku, żeby łatwiej było uporać się z wąską szyją.

Możesz zwinąć słoik z pokrywką. Przechowujemy w lodówce lub piwnicy.

To wszystko. Nasz wspaniały gruziński sos tkemali jest gotowy po gruzińsku. Gruzini to bardzo gościnny naród, który przede wszystkim uwielbia leczyć swoich przyjaciół. Mam nadzieję, że sos tkemali ze śliwkami wiśniowymi nie będzie ostatnim gruzińskim daniem, które z Państwem ugotujemy. Zupa Satsivi i kharcho, chakhokhbili i chaczapuri – czy potrafisz wymienić je wszystkie! Spraw przyjemność swojej rodzinie i przyjaciołom - masz gwarancję zachwytu i podziwu.

Sos Tkemali

Sos Tkemali ma jasny smak i dlatego szczególnie nadaje się do grillowania. Swoją nazwę wzięła od tkemali – kwaśnej śliwki wiśniowej, która nadaje sosowi specyficzny smak. Ale nawet jeśli zrobisz ten sos z mrożonych śliwek kupionych w supermarkecie, nadal będzie smakował wspaniale.

Aby przygotować sos tkemali, potrzebujesz następujących składników:

Śliwka wiśniowa lub śliwka bez pestek - 1 kg
cukier - 50 g
sól - 20 g
czosnek - 6 ząbków
czerwony świeżo mielony pieprz - 1,5 g
świeża kolendra - 50 g
koperek - 50 g
mielona kolendra - 0,5 łyżeczki.

Sos Tkemali przygotowuje się bardzo prosto:

1. Przepuść śliwki lub śliwki przez maszynę do mięsa, dodaj sól, cukier i gotuj przez 5 minut.
2. Bardzo drobno posiekać czosnek i zioła, dodać do wrzącej śliwki wraz z czerwoną papryką i kolendrą, zagotować, zdjąć z ognia i ostudzić.
3. Sos rozlać do czystych słoików i przechowywać w lodówce.

Sos Tkemali

Ci, którzy znają kuchnię gruzińską, wiedzą, czym jest sos tkemali. Podaje się go do dań mięsnych i rybnych. Osobiście bardzo go kocham. To prawda, że ​​​​teraz jest sprzedawany na półkach sklepowych, ale jego smak wcale nie jest taki sam jak w gotowanym domu. Więc chcę napisać przepis, może ci się spodoba. Tkemali można przygotować jak z zielonej śliwki wiśniowej. i z dojrzałego.

Mieszanina:

Śliwka wiśniowa - 1 kilogram
Czerwona ostra papryka - 2-3 sztuki
Świeża kolendra - 1 duża pęczek
Świeży koperek - 1 duża pęczek
Mięta - kilka liści
Czosnek - 1/2 główki (więcej do smaku)
Kolendra pół łyżeczki
Chmiel Suneli - pół łyżeczki
Cukier i sól do smaku

Moją śliwkę wiśniową włóż do rondla i zagotuj. Przecieramy durszlak, aby usunąć kości i skórę. Przyprawy przechodzą przez maszynę do mięsa. W moździerzu utrzeć czosnek z solą. Całość wrzucamy z powrotem na patelnię, dolewamy odrobinę wody, tak aby masa przypominała kupioną w sklepie śmietanę. Sól do smaku, jeśli tkemali jest bardzo kwaśne, dodaj cukier. Gotować przez dwadzieścia minut i wlać do sterylnych słoików, zwinąć pokrywki. Sos jest gotowy.

Gruzini wierzą, że śliwkowy gruziński sos tkemali jest jednym ze sposobów na długowieczność miejscowej starszyzny! W Gruzji żaden posiłek nie zaczyna się bez tego sosu. To jeden z tych wyjątkowych dodatków do potraw, który doskonale wydobywa smak każdego gorącego dania, nadając mu przyjemną ostrość i pikantną kwaskowatość.

Przepis na tkemali to prawdziwy skarb dla każdej gruzińskiej rodziny, jednak poza tym krajem tkemali cieszy się dużą popularnością także ze względu na swoją wszechstronność! Przedstawiamy kilka przepisów na domowy sos tkemali. Kuchnia gruzińska dała nam prawdziwy przepis na sos tkemali. Przygotuj przepis i doceń super smak sosu!

Sos Tkemali z wczesnych śliwek w stylu gruzińskim.

Składniki:
Śliwki (przygotowane) - 2,6 kg.

Sól - 4 łyżki. l.

Cukier - 6 łyżek. l.

Czosnek - 3 głowy.

Papryczka chili - 1 strąk.

Koper - pęczek.

Pietruszka - pęczek.

Kolendra - pęczek.

Olej roślinny - 0,5 łyżki.

Ocet jabłkowy - 2 łyżki. l.

Jak zrobić sos tkemali ze śliwek.

1. Usuń nasiona ze śliwek, przecinając je na pół. Opłucz, pozwól odcieknąć.

2. dodać sól, wymieszać i odstawić do momentu wytworzenia soku. Gotuj przez 10 minut, aż zmięknie.

3. Zmiksuj śliwki w blenderze.

4. Masę ponownie włóż do miski multicookera (garnka), dodaj drobno posiekaną paprykę, czosnek, zioła, olej. Dodać cukier (cukier i sól można dodać według własnego uznania, w zależności od odmiany i smaku śliwek.

5. jeśli sos ma być przechowywany przez długi czas, gotuj, podobnie jak ja, przez 1,5 godziny, jeśli nie przechowujesz, wystarczy 30 minut.

6. Do gotowego sosu dodać ocet, wymieszać i przelać do wyparzonych słoików, szczelnie zamknąć.

Sos „Tkemali” z miętą.

1,5 kg dowolnych śliwek (klasyczny przepis na sos tkemali).

4 ząbki czosnku.

4 łyżki l. posiekany koperek.

3 sztuka. l. siekana mięta.

0,5 łyżeczki mieszanki pieprzu.

1 łyżeczka kminek.

1 łyżeczka kolendra.

1 łyżeczka sól.

1, 5 art. l. Sahara.

Przepis na sos tkemali:

Uwolnij śliwki od pestek, zalej 1 szklanką wody, zagotuj, gotuj 10-15 minut, aż skórka zacznie oddzielać się od śliwek, następnie przetrzyj przez sito.

Powstały puree śliwkowe wlać do miski multicooker, doprowadzić do wrzenia, dodać sól i cukier, gotować przez 10-15 minut.

Dodać pozostałe składniki, gotować jeszcze około 15-20 minut.

Gotowy sos rozlać do słoików, zakorkować, ostudzić. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Podawać do mięs, drobiu, ryb.

Smacznego.

Składniki:

Czerwone śliwki - 2 kg.

Suche kwiatostany kopru i kolendry - 2-3 szt.

Chmiel - suneli - 1 saszetka.

Mielona kozieradka - 1 łyżka.

1 pęczek zielonej kolendry.

1 pęczek zielonego selera.

3 główki czosnku.

3-4 Duże strąki czerwonej ostrej papryki.

1-2 łyżki soli.

Cukier do smaku.

Przepis krok po kroku na sos tkemali:

Na dno patelni połóż suche kwiatostany kopru i kolendry, na wierzch ostrą paprykę, śliwki, zalej 1 szklanką wody i gotuj przez 20-30 minut.

Gotową masę przetrzyj przez sito, usuwając najpierw nasiona.

Przełożyć do rondla z grubym dnem, dodać chmiel – suneli, przeciśnięty przez praskę czosnek i zioła, sól, kozieradkę, cukier, jeśli nie chcemy, żeby był bardzo kwaśny i gotować na małym ogniu około 30 minut.

Ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zwinąć. Można przechowywać pod nylonową pokrywką i w lodówce.

Sos zielony tkemali (z zielonej śliwki wiśniowej).

Składniki.

Wiśnia śliwkowa zielona - 2 kg.

Świeża kolendra - 2 pęczki.

Świeży koperek - 2 pęczki.

Ombalo (mięta bagienna lub łąkowa) - 1 pęczek.

Zielona ostra papryka - 2 strąki.

Czosnek - 2 głowy.

Nasiona kolendry - 1 łyżka. l.

Sól dla smaku.

Jak zrobić sos:

Dla tkemila jest to konieczne. Posortuj śliwkę wiśniową. Opłucz zimną wodą i włóż do miski. Dodać wodę tak, aby lekko zakryła śliwkę wiśniową. Konieczne jest gotowanie na małym ogniu, aż skórka odpadnie, a kości oddzielą się. Podczas gotowania należy często mieszać śliwkę wiśniową.

Następnie przetrzyj śliwkę wiśniową drewnianą łyżką przez durszlak, aby usunąć skórę i ości.

Przełóż puree ze śliwek wiśniowych na patelnię z powłoką nieprzywierającą lub do kociołka. Trzeba mieszać drewnianą łyżką i to często, gdyż sos bardzo łatwo przykleja się do dna.

Zmiksuj wszystkie warzywa, paprykę, czosnek w blenderze lub przepuść przez maszynę do mięsa, dodaj pokruszone nasiona kolendry.

Solimy śliwkę wiśniową na 5 minut przed końcem gotowania. Następnie do przygotowanej masy dodajemy naszą pikantną mieszankę i gotujemy kolejne 5-7 minut, sprawdzamy smak i sos jest gotowy. Ostudzony sos przelewamy do wyparzonych słoików lub butelek i przechowujemy w lodówce. Z tej ilości produktów otrzymuje się 1,5 litra tkemali.

Smacznego.

Sos śliwkowy (tkemali) - po rosyjsku.

Składniki:

1,5 kg - śliwki.

60 g (3 łyżki bez góry) - cukier.

20 g (1 łyżka. łyżka) - sól (nie przesadzaj, bez górnej części łyżki).

70 g - orzechy włoskie.

1/3 sztuki Ostra papryka.

30 g koperku.

30 g kolendry.

2 cb dużego czosnku.

Jak gotować:

Zacznę od sterylizacji słoików. Wcześniej mój nastrój się pogarszał, gdy były sterylizowane w zwykły sposób. Znajomy nauczył mnie, jak to robić w kuchence mikrofalowej. Umyj słoiki i włóż do mikrofalówki na 2-3 minuty. Zagotuj pokrywki.

Umyj śliwkę, usuń nasiona i zmiel w mikserze lub maszynce do mięsa.

Włóż ogień i gotuj przez 10 minut, mieszając.

Zieloni, czosnek, pieprz, sól, cukier, orzechy również zmiel i dodaj do śliwek.

Gotuj 10 minut - wymieszaj.

Rozlać do wysterylizowanych słoików, ostudzić i przechowywać w lodówce.

Sos Tkemali w powolnej kuchence.

Składniki:

Wiśnia śliwkowa żółta - 1 kg.

Sól - 1 łyżeczka

Cukier - 2-3 łyżeczki

Czosnek - 4-5 ząbków.

Papryczka chili - 1 szt.

Świeże zioła:

Koper - pęczek 30 gr.

Mięta cytrynowa - pęczek 30 gr.

Bazylia - pęczek 30 gr.

Suche zioła:

Mielona kolendra - 1 łyżka.

Chmiel - suneli - 1 łyżka.

Jak gotować tkemali w powolnej kuchence:

Gotowanie:

Sterylizuj słoiki i pokrywki w wolnowarze w trybie „PARA” przez 10 minut.

Śliwkę wiśniową umyj, włóż do miski multicooker i zalej 100 ml wody. Zamknij pokrywę, ustaw tryb „Gaszenie” - czas - 30 minut.

Śliwkę wiśniową przełożyć na sito i zmielić. Usuń kości, a powstałe puree wlej do miski multicooker, doprowadzaj do wrzenia w trybie „PARA” przez 2-3 minuty. Wyłącz tryb, dodaj sól, cukier, kolendrę i chmiel - suneli.

Warzywa dobrze umyć, osuszyć, drobno posiekać i dodać do sosu.

Paprykę ostrą opłucz, usuń nasiona, posiekaj i dodaj do sosu.

Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę i dodaj do sosu.

Wymieszaj wszystko.

Gotowy sos wlać do czystych, wysterylizowanych słoików. Przechowywać w lodówce.

Z kilograma śliwki wiśniowej okazuje się 800 gr. Gotowy sos - 4 małe słoiki po 200 gr.

Sos Tkemali.

Składniki:

Śliwki - 2 kg.

Czosnek-3-4 ząbki.

Ostra papryka - 1 szt.

Cukier - 1/4 szklanki.

Sól - 1 łyżeczka.

Koper - pęczek.

pęczek kolendry.

Jak gotować:

Śliwki opłucz, usuń pestki, posiekaj w blenderze.

Włóż do pieca - gotuj przez 5-10 minut.

Koper, kolendrę i czosnek zmielone w blenderze, dodajemy do kociołka.

Gotuj przez kolejne 10 minut, cały czas mieszając.

Trzymam pod przykryciem w lodówce.

Sos śliwkowy (tkemali) - po rosyjsku - przepis.

Składniki.

Śliwki - 6 kg.

Cukier - 300 gr.

Sól - 150 gr koperek - 150 gr kolendra 150 gr czosnek - 150 gr gorzka papryka - 1 szt. jak ugotować śliwki opłucz, usuń pestki. Zmiel w maszynce do mięsa. Włóż kuchenkę - gotuj przez 10 minut.Zmiel warzywa i czosnek również w maszynce do mięsa. Dodać na patelnię i gotować kolejne 10 minut, przelać do wyparzonych słoików. Z tej ilości wyszło mi 5-litrowe słoiczki. Smacznego. Mieszaj często, aż sos się zagotuje.

Jakie dania będą pyszne z sosem. Oto z czym je się sos tkemali:

• wołowina
• gulasz wołowy
• smażony kurczak
• smażone skrzydełka z kurczaka w sosie
• filet z kurczaka
• łosoś
• żeberka w piekarniku

A to tylko mała lista.

Przepis na Tkemali z pomidorami

Alternatywą dla klasycznego przepisu jest opcja z dodatkiem pomidorów do zwykłych składników. W tym przypadku uzyskuje się coś pomiędzy ketchupem a tkemali. Sos doskonale uzupełnia smak mięs gotowanych na grillu lub na węglach, dań makaronowych, gulaszy warzywnych.

Składniki na tkemali ze śliwkami i pomidorami

• 1 kilogram dojrzałych pomidorów;
• ćwierć kilograma papryczki chili;
• 300 gramów niedojrzałych śliwek;
• główka czosnku;
• szczypta suszonej czerwonej papryki;
• niekompletna łyżka soli;
• niekompletna łyżka kolendry;
• szklanka wody.

Gotowanie

1. Dusić umyte i pokrojone w ćwiartki pomidory, aż skórka zejdzie. Zwykle wystarczy pół godziny obróbki cieplnej. Przecieramy przez sito.
2. Chili, czosnek i obrane śliwki zmiel w robocie kuchennym lub maszynce do mięsa. Dokładnie wymieszaj z ziołami i przyprawami.
3. Do mieszanki dodaj przecier pomidorowy.
4. W emaliowanym rondlu gotuj na małym ogniu przez kwadrans. Nie zapomnij wymieszać drewnianą szpatułką.
5. Wlać tkemali do wysterylizowanych słoików, korka.

Co to jest trawa Ombalo?

Ombalo to rodzaj mięty. Jego druga nazwa to mięta pchła lub mięta pchła, otrzymała ją ze względu na fakt, że olejki eteryczne zawarte w jej składzie służą jako naturalny środek odstraszający, który odstrasza pchły, wszy, komary i inne nieprzyjemne owady.

Sos Tkemali z tym, co jeść. Tkemali: jak gotować i co zastąpić

• Dokładnie umyj Tkemali (śliwka wiśniowa). Kolor owocu nie ma większego znaczenia (jednak jeśli jagody są zielone, tj. niedojrzałe, smak będzie znacznie bardziej kwaśny).
• Przygotuj paprykę - oczyść i umyj, zdobądź nasiona; zorganizujemy wodny „prysznic” na zioła. Następnie połóż je na ręczniku do wyschnięcia, a ząbki czosnku obierz z łuski.
• Jagody wkładamy do pojemnika (odpowiednia jest patelnia ze stali nierdzewnej lub mała miska) i napełniamy wodą tak, aby była 2-3 cm wyższa od nich. Woda powinna być dobrej jakości (jeśli zawiera dużo wybielacza, pozostaw ją na noc lub kup wodę butelkowaną).
• Postaw rondelek na średnim ogniu i doprowadzaj do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Następnie gotuj na małym ogniu przez 35-40 minut (aby owoce stały się miękkie). Uważaj, aby nie spalić owoców.
• Za pomocą ostrego noża drobno posiekaj paprykę, czosnek i zioła.
• Wyjmij pojemnik ze śliwką wiśniową z pieca. Z gotowej masy puree łyżką cedzakową usuń kości i ubijaj blenderem zanurzeniowym do uzyskania konsystencji gęstej śmietany.
• Do masy dodać pieprz i posiekane zioła, wymieszać i smażyć kolejne 5 minut. Na kilka minut przed końcem gotowania posypujemy czosnkiem, solą i ponownie wszystko dokładnie zagniatamy.
• Ostudź sos. Tkemali podawaj w sosjerce lub wylewaj na talerz – bezpośrednio do mięsa, warzyw lub makaronu.

Wideo SOS GRUZIŃSKI TKEMALI prosty i pyszny przepis

Sos Tkemali w domu. Sos Tkemali

1. Przygotowaną śliwkę dobrze opłucz, włóż do emaliowanego pojemnika, dodaj wodę.
2. Postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować dalej, aż śliwki będą miękkie.
3. Ten proces zajmie Ci kilka minut.
4. Świeże zioła opłucz, włóż do miski blendera, dodaj także posiekany kawałek ostrej papryki i obrany czosnek.
5. Do miski dodać kilka łyżek bulionu śliwkowego i zmiksować na jednolitą masę.
6. Przełóż śliwki na durszlak i poczekaj, aż cały płyn wypłynie do szklanki.
7. Zmiel wszystkie śliwki, aby miąższ oddzielił się od skórki i nasion.
8. Do powstałego puree śliwkowego dodaj posiekany czosnek i zioła.
9. Jeśli gotowy sos będzie miał gęstą konsystencję, można dodać odrobinę bulionu śliwkowego i wymieszać.
10. Dodać cukier i sól, włożyć puree śliwkowe i gotować na średnim ogniu przez 10 minut od momentu zagotowania.
11. Ułóż domowy sos tkemali w wysterylizowanych słoikach, natychmiast zwiń pokrywki, przykryj kocem i poczekaj, aż konserwacja ostygnie.

Sos „Tkemali” klasyczny

1. Praktycznie za pierwszym razem nauczyłam się gotować klasyczny sos „Tkemali”. Najważniejsze jest, aby znaleźć dojrzałe śliwki i wybrać przyprawy w odpowiednich proporcjach.

2. Włóż śliwkę do rondla, dodaj posiekany czosnek i przyprawy. Ostra papryka pokroić na kawałki.

3. Połóż umyte warzywa: pietruszkę, koper i kolendrę.

4. Dodaję także bazylię, która nadaje sosowi szczególny smak i pikantność.

5. Dodaj sok i pastę pomidorową, a także olej roślinny.

6. Wszystko wymieszaj i odstaw na chwilę, po czym śliwka zacznie puszczać sok.

7. Następnie postaw patelnię na kuchence i gotuj na małym ogniu.

8. Na sam koniec zalać octem jabłkowym i zdjąć z ognia.

9. Następnie za pomocą blendera zanurzeniowego zmiel masę, następnie ponownie zagotuj i zdejmij z ognia.

10. To wszystko, nasz klasyczny sos Tkemali jest gotowy! Przygotowanie tego sosu zajmuje około 40 minut.

Spróbuj pikantnego, aromatycznego sosu mięsnego na bazie tarniny. Przyprawy - kolendra mielona i mięta bagienna, zioła - kolendra. Miętę kupiłam w Gruzji, nie będę sugerować identycznego zamiennika, choć utskho-suneli można dodać zmniejszając ilość mielonej kolendry. Próbowałem ugotować tkemali ze zwykłej śliwki z tymi samymi przyprawami, ale smak był daleki od sosu tkemali, którego próbowałem w Gruzji. Ale sos ogrodowy do smaku bardziej przypominał mi autentyczne gruzińskie tkemali ze śliwek, najprawdopodobniej cierpkość skrętu oddaje smak popularnego sosu. Pod względem pikantności jest to opcja „powściągliwa”, miłośnikom pikantności polecam zwiększyć ilość pieprzu.

Przygotujmy wszystkie składniki do przygotowania sosu tarninowego tkemali na zimę.

Myjemy zakręt. Używany duży ogród.

Podpalamy 0,5 szklanki wody, od czasu do czasu mieszamy.

Sos ten ma bogaty kolor, ponieważ nawet podczas początkowego ogrzewania owoce nadają przedmiotowi jasny kolor. Krople sosu plamią drewno, lepiej nie zostawiać łyżek w sosie.

Na 10 minut przed końcem podgrzewania dodać suszone przyprawy.

Zmiel pieprz i czosnek.

Mielimy kolendrę.

Podgrzane owoce przecieramy przez sito. Wyjście - 650-700 gr.

Podpalamy, dodajemy pieprz z czosnkiem, sól. Ilość soli dostosowujemy do smaku. Możesz dodać cukier. Gotujemy.

Dodaj warzywa do prawie gotowego sosu.

Sos wlewamy do wyparzonych słoików. Sos można także sterylizować w kąpieli wodnej, zeszłoroczny wir przetrwał bez sterylizacji. Sos Tkemali z tarniny jest gotowy na zimę.

Lub nie zwijaj sosu, przechowuj w lodówce, podawaj z naczyniami. Cieszyć się!

Kiedy w odległej Gruzji pojawiają się pierwsze tkemali (niedojrzałe owoce śliwki wiśniowej), każda przyzwoita Gruzińska gospodyni domowa zaczyna przygotowywać pierwszy w tym roku sos tkemali. Pyszny i pachnący tradycyjny gruziński, domowy sos tkemali podawany jest z rybami, mięsem, drobiem, dodatkami ziemniaczanymi i makaronem. Przez całe lato gospodynie domowe mają czas tylko na ciągłe gotowanie domowego sosu tkemali, a także próbują przygotować go do wykorzystania w przyszłości, ale robią to tylko z kwaśnych śliwek.

A proces wygląda tak. Zebrane niedojrzałe tkemale zalewa się wodą i gotuje przez 40 minut, następnie przeciera przez sito, wyrzucając skórkę i kości. Powstały zielony puree gotuje się dalej, aż stanie się gęsty, jak śmietana. Zieloni, czosnek i wszelkiego rodzaju różne przyprawy są dokładnie mielone i dodawane do sosu na samym końcu gotowania. Następnie zieloną masę doprowadza się do wrzenia i wyłącza. Zwolennicy pikantnych sosów nie szczędzą czosnku i pieprzu, a miłośnicy delikatnego, domowego sosu tkemali dodają do sosu więcej ziół.

Aby przygotować prawdziwie gruziński, domowy sos tkemali, będziesz potrzebować zielonej, kwaśnej, jeszcze niedojrzałej śliwki, czosnku, koperku, mielonej kolendry, kolendry, czerwonej papryki i soli. A jeśli założymy, że to wszystko już macie, to sos tkemali nie obejdzie się bez głównego składnika – przyprawy ombalo (mięty bagiennej), która nadaje sosowi tak pikantny i niezapomniany smak. Ponadto ta przyprawa pomaga zachować sos przez długi czas. Mówią, że dziś nawet w Gruzji znalezienie tej przyprawy jest problematyczne, co możemy powiedzieć nam, Rosjanom. Jednak brak nawet tak ważnego składnika wcale nie jest przeszkodą dla naszych gospodyń domowych, zawsze będą próbowały znaleźć wyjście i zastąpić coś czymś. W tym przypadku doskonałą alternatywą była zwykła mięta, a w niektórych przypadkach melisa.

Nie chcę Cię zawieść, ale prawdziwe śliwki tkemali można dostać także tylko w Gruzji, dlatego pojawiło się tak wiele modyfikacji autentycznego sosu tkemali. Podstawą różnych przepisów na sosy tkemali jest oczywiście przepis klasyczny, ale w efekcie każdy przygotowany sos jest ściśle indywidualny i tylko w niewielkim stopniu przypomina oryginał. Dziś nasze pomysłowe gospodynie domowe przygotowują domowy sos tkemali z czarnej i czerwonej porzeczki, agrestu i innych jagód. Najważniejsze, że mają tę samą kwaskowatość, która odróżnia prawdziwy sos tkemali od wielu innych.

Tkemali – klasyczny

Składniki:
2 kg tkemali,
1 mała główka czosnku,
1 pęczek koperku,
1 pęczek kolendry
1 pęczek ombalo lub 1 gałązka melisy
1 łyżeczka mielona kolendra,
1 łyżeczka gotowa mieszanka ucho-suneli,
sól dla smaku.

Gotowanie:
Śliwkę wiśniową włóż do rondelka i zalej przefiltrowaną zimną wodą, tak aby zakryła owoce. Zagotuj śliwkę wiśniową, aż się zagotuje. Przetrzyj schłodzoną masę przez durszlak, oddziel kości i obierz. Kontynuuj gotowanie miąższu z sokiem, aż do uzyskania gęstej masy. Podczas gotowania dodajemy posiekany koperek, kolendrę, ombalo, zmiażdżony czosnek z solą, utskho-suneli i kolendrę. Gotowy sos wlać do słoików i przechowywać w lodówce (w razie potrzeby sos przygotowany według tego przepisu można włożyć do wysterylizowanych słoików i zwinąć pokrywkami. Otrzymasz puste miejsce na zimę). Od żółtej lub czerwonej śliwki wiśniowej (lub zielonej z dodatkiem tarniny) sos jest słodszy.

Domowy sos tkemali z miętą

Składniki:
1 kg tkemali,
50 ml wody
1 główka czosnku
2 łyżki stołowe. l. suszony koperek.
3 łyżeczki zielona kolendra lub kolendra,
1,5 łyżeczki czerwona papryka,
2 łyżeczki suszona mięta.

Gotowanie:
Śliwki tkemali przekrój na pół, włóż do emaliowanej miski, dodaj wodę i gotuj na wolnym ogniu, aż skórka odejdzie. Następnie oddzielić kości, oddzielnie odcedzić klarowny sok, zmiksować masę na puree i gotować, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż śmietana zgęstnieje, dodając przefiltrowany wcześniej sok, gdy zgęstnieje. Następnie włóż wszystkie przyprawy, zmiel je na proszek, sól i podgrzewaj przez kolejne pięć minut. Gotowy, wystudzony sos podawać do mięs, szaszłyków, a w celu długotrwałego przechowywania rozlać do słoików i zakorkować pokrywkami przechowywać w chłodnym miejscu.

Tkemali w języku środkoworosyjskim

Składniki:
Dojrzały skręt 2 kg
5-6 ząbków czosnku,
1 duży pęczek kopru, kolendry i pietruszki,
1 łyżeczka ucho-suneli,
1 łyżeczka mielona kolendra,
1 papryczka chili lub ½ łyżeczki. chili w proszku,
1 st. l. sól,
cukier - do smaku.

Gotowanie:
Obrót włóż do rondla i zalej taką ilością wody, aby zakryła owoce. Gotuj na małym ogniu do miękkości, następnie przecedź przez sito (bulion zachowaj), aby usunąć skórkę i pestki. Powstałe puree z powrotem przełóż na patelnię, dodaj posiekane warzywa, wszystkie przyprawy, cukier, sól i gotuj, mieszając, przez około 15-20 minut. Następnie za pomocą bulionu doprowadź sos do odpowiedniej konsystencji. W razie potrzeby dodaj więcej soli lub cukru do smaku. Gotowy sos przelać do słoików, ostudzić, przykryć pokrywkami i przechowywać w chłodnym miejscu. Sos podawać do dań mięsnych.

Sos Tkemali z żółtych śliwek wiśniowych (lub żółtych śliwek)

Składniki:
1 kg śliwki żółtej wiśniowej lub śliwek żółtych,
2-3 główki czosnku,
1 strąk ostrej papryki (do 7 cm),
50 g świeżej lub suszonej kolendry
60 g świeżego zielonego koperku,
1 łyżeczka mielona kolendra,
50 g cukru
sól dla smaku.

Gotowanie:
Owoce umyj pod zimną bieżącą wodą i osusz na ręcznikach papierowych. Usuń nasiona z owoców i posiekaj maszynką do mięsa lub blenderem. Do powstałej masy dodaj cukier, sól i gotuj przez 10 minut. W czasie gdy sos się gotuje, w blenderze zmiel czosnek, pieprz, zioła i przyprawy, dodaj mieszaninę do wrzącego sosu, wymieszaj i gotuj przez 1-2 minuty. Spróbuj sosu i dostosuj według własnych upodobań. Gotowy sos można spożywać od razu po wystygnięciu, a dla przedłużenia przyjemności warto przechowywać go w lodówce.

Tkemali z papryką

Składniki:
1 kg śliwek dowolnej odmiany,
400 g papryki dowolnego koloru,
2 główki czosnku
2 strąki czerwonej ostrej papryki,
przyprawy, cukier, sól - do smaku.

Gotowanie:
Umyj i oczyść wszystkie warzywa i owoce. Śliwki, paprykę i czosnek przepuścić przez maszynę do mięsa. Włóż masę do emaliowanego garnka i postaw na kuchence, zagotuj. Przetrzeć przez sito, z powrotem przełożyć do rondla, dodać ulubione przyprawy i gotować sos, aż śmietana zgęstnieje.

Północna wersja tkemali

Składniki:
3 kg czerwonych porzeczek lub agrestu,
250 g czosnku
1 kg koperku, pietruszki, kolendry i bazylii, starty korzeń chrzanu - opcjonalnie,
sól dla smaku.

Gotowanie:
Posortuj jagody, przepuść je przez maszynę do mięsa wraz z ziołami i solą. Powstałą masę dokładnie wymieszaj i przełóż do wysterylizowanych słoików. Na wierzch każdego słoika pod pokrywką połóż odrobinę startego chrzanu, aby uniknąć pleśni. Przechowuj sos w lodówce. Ta wersja tkemali to po prostu bomba witaminowa!

Smacznego apetytu i nowych odkryć kulinarnych!

Larisa Shuftaykina

Czym zastąpić sos tkemali?

Czasami tklapi zastępuje się sosem tkemali lub świeżą śliwką wiśniową. Tych trzech składników zupy kharcho nie da się całkowicie zastąpić ani usunąć, wtedy otrzymasz zupełnie inne danie. Następnie zastąp tklapi sosem tkemali lub satsibeli. W skrajnych przypadkach rozcieńczoną koncentrat pomidorowy lub taką samą ilość soku z granatów.

1. Usuń liście z ombalo i posiekaj, odłóż na bok, a łodygi wraz z łodygami koperku i kolendry wyłóż cząber na dno patelni.

2. Owoce tkemali posypać gałązkami ziół, zalać około szklanką wody, zamknąć pokrywkę i zagotować zawartość garnka, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż owoce staną się miękkie, a kości będzie można łatwo wydobyć. rozdzielony. Nie martw się, że wody jest mało, gdy tylko się zagotuje, sok również zacznie się wyróżniać z owoców, a zielone gałązki nie pozwolą tkemali przykleić się do dna i spalić.

4. Zdejmij patelnię z ognia, zawartość przełóż na durszlak lub sito (bulionu nie wylewaj), poczekaj, aż owoce tkemali ostygną, a następnie wytrzyj je drewnianą łyżką (ja robię to rękami). Na koniec będziesz miał kości i skórki z tkemali w durszlaku.

5. Puree śliwkowe wymieszać z bulionem, dodać sól, cukier do smaku, zmieloną suszoną czerwoną paprykę lub posiekaną świeżą. Postaw garnek z sosem tkemali na średnim ogniu. Jeśli tkemali okazało się płynne, ugotuj je na małym ogniu, jeśli jest gęste, dodaj trochę wody. Konsystencja sosu powinna przypominać cienką śmietanę.

6. Kolendrę, koperek drobno posiekać, czosnek przepuścić przez praskę, a posiekane liście ombalo dodać do sosu tkemali pod sam koniec gotowania, zagotować pół minuty, spróbować w razie potrzeby dodać soli, cukru lub pieprz.

wlej gotowy sos tkemali do butelek. Można go zamknąć zwykłymi plastikowymi pokrywkami.

Sos Tkemali ma długi termin przydatności do spożycia, ale ten z niedojrzałych, zielonych śliwek najlepiej przechowywać w lodówce.