Ciasto jest prawdziwą przeszkodą dla wielu gospodyń domowych. Możesz być idealnym kucharzem, ale zadanie pieczenia np. placków z własnego ciasta drożdżowego jest dla Ciebie wciąż nie do rozwiązania: ciasto jest albo za gęste, albo za lepkie, albo nie chce urosnąć. Chociaż na świecie istnieją tysiące przepisów na robienie wszelkiego rodzaju ciast, ogólnie rzecz biorąc, ten biznes nie przedstawia żadnych trudności. Spróbujmy to rozgryźć i dowiedzieć się, jak ugotować idealne ciasto.

Co to jest ciasto

Próba jest półproduktem stosowanym w przemyśle piekarniczym, cukierniczym, makaronowym, a także przy domowym wypieku wyrobów mącznych. Ciasto powstaje z mąki z dodatkiem takich składników jak woda, drożdże, cukier, sól, jajka, masło, przyprawy itp. Ciasto zawiera białka, tłuszcze, węglowodany, sole, kwasy i inne substancje. Podczas wyrabiania ciasta substancje te mogą znajdować się w nim w różnych stanach skupienia: w postaci zawiesiny, koloidów, roztworów itp.

Głównym składnikiem testu jest mąka. Najczęściej jest to mąka pszenna. Wskazane jest, aby do pieczenia używać mąki najwyższej jakości, bez obcych zapachów, niezarażonej larwami owadów. Przed wyrobieniem ciasta mąkę należy przesiać: zostanie ona wzbogacona w tlen, a poza tym zostanie dodatkowo oczyszczona z przypadkowych zanieczyszczeń. Do pieczenia lepiej jest wziąć mąkę z niską zawartością glutenu, ale strudel, chleb czy ciasto francuskie lepiej otrzymać z mąki z tzw. pszenicy durum.

W trakcie wyrabiania ciasta dodaj cukier, co jest niezbędne do poprawy smaku przyszłych wypieków, a także do pobudzenia żywotnej aktywności komórek drożdży. Cukier należy dodawać ostrożnie, ściśle według przepisu, w przeciwnym razie z jego nadmiarem ciasto stanie się ciężkie i zbyt gęste.

W zależności od receptury do ciasta można dodawać różne składniki. mleczarnia: mleko jako takie, kefir, kwaśna śmietana, twaróg itp. Produkty mleczne powodują fermentację mlekową i przyczyniają się do lepszego rozluźnienia ciasta.

W celu uzyskania plastyczności wprowadza się go do ciasta i tłuszcze- oleje roślinne i tłuszcze pochodzenia zwierzęcego. Jeśli nie przesadzisz, ciasto okaże się delikatne, pachnące i nie zestarzeje się przez długi czas. Jednak nadmiar tłuszczu ograniczy zdolność białka do pęcznienia i zahamuje żywotną aktywność komórek drożdży, dzięki czemu ciasto nie będzie kruche, a wypieki okażą się suche i pozbawione smaku.

Jajka, które dodajemy do ciasta, powinno być świeże i niezbyt duże. Nadadzą wypiekom kruchość i kruchość, wzmocnią skórkę produktu, poprawią jego kolor i smak.

Drożdże do testu możesz wziąć zarówno prasowane, jak i suche. Przed użyciem rozcieńcza się je w ciepłej wodzie lub w ciepłym mleku. Uważaj, aby płyn nie był zbyt gorący, w przeciwnym razie komórki drożdży umrą. Zimny ​​płyn spowalnia aktywność komórek drożdży, a ciasto będzie rosło wolniej.

Do innych proszek do pieczenia testy obejmują sodę oczyszczoną i węglan amonu. W sklepach można kupić gotowe torebki z mieszanką, która nazywa się „Proszek do pieczenia ciasta”. Na 400 g mąki zwykle pobiera się 10 g takiego proszku do pieczenia. Niektóre gospodynie domowe używają sody gaszonej octem jako proszku do pieczenia, ale czasami soda może zepsuć smak pieczenia.

Dla poprawienia smaku do ciasta można dodać skórkę z cytryny, sól, wanilinę, cynamon i przyprawy.

Typy testów

Ciasto na pierogi według przepisu GOST:

Mąka pszenna - 700 g, woda 260 g, jajka - 1,5 szt., sól 15 g. Wydajność - 1 kg. Część mąki służy do posypania wałka i rozwałkowania ciasta.

Do mąki dodać wodę, sól i jajka podgrzane do 35 stopni, zagnieść do uzyskania jednolitej konsystencji i odstawić na 40 minut do spęcznienia glutenu.

Ciasto na pierogi przygotowuje się w ten sam sposób, jako składniki dodaje się tylko 25 g cukru i 245 g mleka.

Ciasto naleśnikowe bez drożdży: Ubij dobrze 3 jajka, pół łyżeczki soli i 3 łyżki. l. cukru, dodać wanilinę lub cukier waniliowy do smaku. Powstałą mieszaninę lekko rozcieńcza się mlekiem (w sumie potrzebujemy 0,5 litra mleka) i dodaje 6 łyżek. l. mąka (ze zjeżdżalnią i koniecznie przesiej przez sito). Dodać pozostałe mleko, wymieszać ciasto. Gdy ciasto jest wyrobione, można wlać do niego wrzącą wodę i wymieszać - naleśniki wychodzą koronkowe bez sody.

Drożdżowe ciasto naleśnikowe: weź 660 g mąki, 50 g margaryny, 1,1 l mleka, 40 g cukru i rast. masła, 2,5 jajka, 40 g prasowanych drożdży i 15 g soli. Sól, cukier, drożdże rozcieńczone w ciepłej wodzie rozpuszcza się w mleku, mieszaninę ogrzewa się do 40 ° C, następnie dodaje się jajka, mąkę, miesza, dodaje rast. olej i pozostaw ciasto na trzy do czterech godzin w ciepłym miejscu. Ciasto, które zwiększyło swoją objętość, jest jednokrotnie dziurkowane.

Do ciasta naleśnikowego przygotowane prawie tak samo: 1,2 litra mleka, 1200 mąki, 35 g drożdży, 43 g cukru, 1,5 jajka, 22 g soli. Ciasto powinno być grubsze niż na naleśniki.

Biszkoptowe (maślane) ciasto drożdżowe na ciasta i kulebyak: mąka 641 g, cukier 34 g, margaryna stołowa 29 g, sól 10 g, prasa. drożdże 19 g, woda 258 g.

Wlej wodę o temperaturze 40 ° C (70% całkowitej wymaganej ilości) do pojemnika, dodaj drożdże rozcieńczone w wodzie, 60% mąki. Wszystko to wymieszaj, przykryj pojemnik pokrywką lub czystym ręcznikiem i pozostaw do fermentacji w ciepłym miejscu. Naukowo nazywa się to opara. Po około trzech godzinach, gdy to samo ciasto podwoi swoją objętość, dodać resztę płynu, mąkę i zagnieść ciasto. Umieść tam margarynę. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na dwie i pół godziny, podczas których należy je ugniatać 2-3 razy.

Ciasto francuskie, który wielu wydaje się być szczytem kulinarnej doskonałości, możesz po prostu ugotować w domu i zaskoczyć wszystkich luksusowym tortem Napoleona. Aby to zrobić, potrzebujesz paczki margaryny, dwóch szklanek mąki, soli i odrobiny wody. Margarynę po prostu umieszcza się w pojemniku z mąką i sieka nożem. Podczas tej czynności cząstki margaryny są pokryte mąką, a aby zagnieść ciasto, wystarczy wlać do pojemnika 0,5 szklanki wody. Gotowe ciasto wkłada się do lodówki na pół godziny lub godzinę, a następnie cienko rozwałkowuje i piecze wszystko, czego dusza zapragnie: warstwy ciasta, ciasta francuskie, ozorki itp.

ciasto kruche bije wszelkie rekordy pod względem łatwości przygotowania. To od niego zapewne wyruszyły miliony miłośników domowych wypieków. Rzeczywiście, aby wymieszać trzy jajka, 200 gramów stopionego masła, szklankę cukru, sól i 2,5-3 szklanki mąki, nie potrzeba żadnych specjalnych umiejętności ani fenomenalnej pamięci. Z powstałego gęstego, maślanego ciasta wychodzą luksusowe ciasteczka figurowe, kruche placki z dżemem lub serem oraz delikatne domowe ciasta.

Rodzajów ciasta jest oczywiście znacznie więcej, a każdy kucharz musi mieć swoje sekrety jego przygotowania. Tak więc, w poszukiwaniu naszego idealnego testu, będziemy musieli poeksperymentować. Ale w końcu wszystko się ułoży!