Przygotuj wcześniej wszystkie niezbędne składniki przepisu. Odpowiednie jest każde mięso; w krajach wschodnich bardziej preferowana jest wołowina i jagnięcina. Marchew można przyjmować zarówno w odmianie żółtej, jak i czerwonej. Można go mieszać. Będziesz także potrzebował dobrego, gruboziarnistego ryżu. Fasolę mung opłucz wcześniej i pozostaw na noc do spęcznienia.

Mięso opłukać, pokroić na małe kawałki. Można to zrobić w małych kawałkach, ale trzeba uważać, żeby się nie przypaliło.

Obierz cebulę i pokrój ją w niezbyt cienkie półpierścienie.

Marchewkę obierz i pokrój nożem w duże paski.

Weź kocioł odpowiedni na daną masę pilawu, wlej dowolny olej roślinny, zagotuj i wyrzuć cebulę. Zmniejszyć nieco ogień i smażyć cebulę na złoty kolor. Następnie do cebuli dodajemy kawałki mięsa i smażymy na małym ogniu, aż na mięsie pojawi się czerwonawa skórka. Ale nie pozwól, aby cebula się przypaliła.

Gdy tylko mięso zacznie robić się czerwone, wrzuć posiekaną marchewkę do kotła i wszystko dokładnie wymieszaj. Smażyć, regularnie mieszając, aż cebula zacznie się rumienić. Następnie zalej gorącą wodą i gotuj wszystko około 20 minut.

Podczas gotowania mięsa i marchewki posortuj ryż i dobrze opłucz pod bieżącą wodą, aż woda będzie czysta. Weź namoczoną fasolę mung, odcedź wodę, wybierz całe, nieuszkodzone ziarna i dobrze wymieszaj z ryżem.

Gdy mięso będzie już prawie ugotowane, wrzuć do kotła ryż i fasolę mung. Rozprowadzić równą warstwą w całym kociołku. Wsypać nasiona kminku, posolić do smaku i zalać wodą tak, aby przykryła całą masę na około 1-1,5 cm i gotować na średnim ogniu aż cały płyn odparuje, a ryż spęcznieje. Na tym etapie pilaw w żadnym wypadku nie powinien być mieszany, w przeciwnym razie zamieni się w owsiankę. Jeśli zauważysz, że ryż jest jeszcze wilgotny, a woda się wygotowała, ostrożnie dodaj trochę więcej wody, tyle, aby ugotować ryż i fasolę mung.

Gdy pilaw będzie gotowy, mieszamy go łyżką cedzakową lub dużą łyżką, zaczynając od ścianek kotła, w stronę środka. Wyjmij kawałki mięsa i posiekaj je nożem. Weź płaskie, szerokie naczynie lub lyagan. Ułóż na nim pilaw, a na wierzch połóż posiekane mięso. Można posypać zieloną cebulą lub cienkimi krążkami cebuli i podawać. Rezultatem jest zaskakująco smaczny i niezwykły pilaw, który zaskoczy swoim smakiem nie tylko Twoją rodzinę, ale także znajomych. Podawaj z pilawem lekkie sałatki warzywne.

Smacznego!

Fasola szparagowa, z której przygotowuje się zupy i kaszki, zarówno z mięsem, jak i bez. Mięso mashkichiri przygotowuje się prawie jak pilaw, używa się tych samych przypraw i tej samej kolejności dodawania produktów. Nie ma tu znaczenia przestrzeganie proporcji warzyw niezbędnych do przygotowania pilawu, możesz kierować się swoimi preferencjami smakowymi.

Zacier-1 st.
Cebula - 2 szt.
Marchewki – 3 szt.
Głowa czosnku-1
Ryż-1 łyżka.
Mięso z indyka czerwonego - 1,2 kg

Najpierw namocz fasolę zacierową na 2 godziny.

Więc usmaż mięso, następnie cebulę, marchewkę.

Do napełnienia wodą. Będziemy potrzebować więcej wody niż na pilaw, ponieważ fasola mung ma zdolność znacznego zwiększania rozmiaru. Po zagotowaniu zirvaku dodaj wszystkie przyprawy. Nawiasem mówiąc, możesz dodać także berberys. Ogólnie te same przyprawy, co do pilawu.

Gdy mięso będzie wystarczająco miękkie, dodajemy fasolę mung, a gdy ziarna fasoli mung zaczną pękać, dodajemy ryż, który przed tym dobrze płuczemy. Po zagotowaniu wody zamknij pokrywkę i gotuj przez kolejne 25-30 minut.

Proporcje fasoli mung i ryżu. Ja używam takiej samej ilości ryżu i fasoli mung. Najlepiej podawać z zieloną rzodkiewką lub z taką sałatką: Surówka z kapusty

P.S. Gotowałam mashkichiri w powolnej kuchence w tej samej kolejności. Mięso i warzywa smażyłam łącznie 20 minut. Dusić do miękkości mięsa – 10 minut w „Multipovar”, po dodaniu fasoli mung, kolejne 10 minut w „Multipovar”. Na koniec, po dodaniu ryżu i ewentualnie wody, ustawiam na „Pilaf”. „programu.

Bardzo smaczne! Przepis znalazłam na stronie Povary.ru, za co jestem im bardzo wdzięczny!

Wyświetlenia: 4724

Mosh Palov, lub Pilaw z puree, to jedna z odmian uzbeckiego pilawu. Nawiasem mówiąc, w Uzbekistanie, według różnych szacunków, istnieje od 40 do 60 rodzajów pilawów. Oczywiście najbardziej znane i popularne, szczególnie poza Uzbekistanem, są klasyczne rodzaje pilawów, czyli, jak się je nazywa, „podstawowe”, np. Pilaw Devzira (pilaw w stylu Fergana), które składają się wyłącznie z ryżu, najlepiej najlepszego (czerwona Devzira), mięsa (najlepiej jagnięciny), warzyw (cebula, marchewka). Pozostałe rodzaje pilawów to odmiany klasycznych opcji. Na przykład pilaw z substytutami mięsa (kurczak, kiełbasa, dziczyzna, jaja kurze lub przepiórcze, dolma, klopsiki, a nawet ryby). Albo z innymi warzywami zamiast marchewki (rzepa, rzodkiewka, buraki i co tam pod ręką) lub z zamiennikami ryżu (makaron, makaron, pszenica, a nawet gryka). Roztopiony tłuszcz z ogona zastępuje się olejem roślinnym, na przykład olejem z nasion bawełny. Istnieją pilawy mieszane, w których oprócz ryżu stosuje się rośliny strączkowe (na przykład fasolę mung, ciecierzycę, groszek lub fasolę). Istnieją nawet słodkie rodzaje pilawów - z owocami (jagodami lub suszonymi owocami).
Oferujemy wersję klasycznego pilawu z dodatkiem fasoli mung. Ten rodzaj pilawu można uważać za codzienny. Pilaw z fasoli mung przygotowuje się prawie tak samo jak ten słynny Pilaw w stylu fergańskim (pilaw Devzira) , zmniejsza się tylko ilość ryżu i dodaje się fasolę mung. Jako mięso do pilawu z fasolą mung najlepiej sprawdzi się jagnięcina, choć wołowina też się sprawdzi. Tłuszcz z ogona można zastąpić olejem z nasion bawełny. A zamiast drogiej czerwonej Devziry biorą na przykład prostszy i tańszy ryż, jasna Devzira. Pilaw okazuje się satysfakcjonujący i tańszy niż pilaw w stylu fergańskim. Trudno polemizować z poglądem, że pilaw po fergańsku jest najsmaczniejszy. Ale nawet w życiu codziennym ludzie przygotowują codzienne jedzenie w prostszy sposób niż świąteczne. A pilaw z zacierem, choć mniej jasny, nie jest jednak dużo gorszy od uznanego lidera wśród uzbeckich pilawów. Warto spróbować, może ten rodzaj pilawu będzie najbardziej odpowiedni dla Twojej rodziny?

Składniki (na 4-5 osób):

Mięso (jagnięcina, wołowina) - 500 g,
. fasola mung- 100 gramów,
. Ryż (jasna Devzira lub jakikolwiek inny gładki ryż) - 350 g,
. marchewka - 400 g,
. cebula - 125 g,
. olej roślinny (npbawełna) - 125 g,
. suszony berberys- 1 łyżka,
. kminek- 1 łyżeczka. (lub do smaku)
. mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki. (lub do smaku)
. płatki czerwonego chilli (grubo zmielone)- 0,5 łyżeczki (lub do smaku)
. mielona kolendra- 1 łyżeczka. (lub do smaku)
. sól - 1 łyżka.

Przepis na ten pilaw różni się od innych pilawów tym, że oprócz ryżu pilaw zawiera fasolę mung. Fasola ta jest dość twarda i aby użyć jej do pilawu, należy ją namoczyć 24 godziny wcześniej. Najpierw musisz posortować fasolę mung i usunąć małe kamyki (mogą zostać złapane). Następnie należy wziąć płaskie naczynie, posypać na nim fasolę mung, wypoziomować tak, aby fasola leżała na naczyniu w jednej warstwie i zalać niewielką ilością wody, aby fasola była do połowy zanurzona w wodzie lub, mówiąc prościej, nie całkowicie pokryty wodą. Następnie weź ręcznik, zwilż go i połóż na fasoli mung. Od czasu do czasu dodawaj wodę do ręcznika.
Następnego dnia fasola mung spęcznieje (mogą nawet pojawić się maleńkie kiełki). Wybierz niespęcznioną fasolę i usuń ją.
Następnie możesz zrobić ryż. Pilaw z fasolą mung to pilaw codzienny, przygotowywany z niedrogiego ryżu pilawowego, czyli właśnie tego, czym jest lekka devzira. A takie (codzienne) pilawy przyrządza się najczęściej nie z roztopionym tłuszczem z ogona, ale z olejem roślinnym i znowu najczęściej z olejem z nasion bawełny. Ponieważ lekka devzira to ryż niepolerowany, ziarna ryżu pokrywane są warstwą jasnego proszku, który powstaje podczas produkcji kaszy ryżowej. Dzieje się tak na skutek obróbki ziarna po zbiorach. Kaszę ryżową uzyskuje się w młynach ryżowych, w których łuskane (łuskane) są łuski nasion i lekkie resztki. Ryż niepolerowany zachowuje więcej korzystnych właściwości niż ryż polerowany, należy go jednak dobrze wypłukać pod bieżącą wodą, aż woda stanie się czysta. Następnie namocz umyty ryż przez 1,5 godziny w ciepłej wodzie.
Cebulę (niezbędny składnik uzbeckiego pilawu) obierz i pokrój w cienkie półpierścienie o długości około 0,5 cm.
Marchewkę (niezbędny składnik pilawu uzbeckiego) obierz, obierz wierzchnią warstwę (jak ziemniaki) i pokrój w paski, niezbyt duże i grube, o szerokości około 0,5 cm, nie większe. Marchew nie należy spożywać w fazie mlecznej, słodkiej i soczystej, ale dojrzałej i mocnej. Niektórzy kucharze pilaw mówią, że pilaw potrzebuje żółtej marchewki, inni twierdzą, że czerwona jest lepsza. Bierzemy to, co mamy, mocne czerwone marchewki.
Mięso opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na małe kawałki, powiedzmy wielkości orzecha laskowego (laskowego lub leszczyny). Jako mięso nadaje się chuda wołowina lub jagnięcina (najlepiej).
Pilawu uzbeckiego nie można gotować bez tłuszczu. Najlepszym tłuszczem do pilawu jest stopiony tłuszcz z ogona. Ale jak wspomniano powyżej, nie jest to tani produkt, a codzienny pilaw można przygotować z oleju z nasion bawełny. Postaw czysty kocioł na kuchence, wlej do niego olej bawełniany i ustaw ogień na maksymalny. Podgrzej olej, aż pojawi się biaława mgiełka.
A teraz możesz zacząć przygotowywać zirvak - tak nazywa się sos, w którym gotuje się pilaw. Mięso, cebulę i marchewkę smażymy na oleju. Następnie dodaje się wodę, przyprawy i sól. Olej jest wystarczająco gorący, możesz zacząć. Aby dodać ryżowi dodatkowego koloru, jeśli go posiadasz, dobrym pomysłem będzie usmażenie gołych kości na gorącym tłuszczu, aż uzyskają ceglastobrązowy kolor. Usuń kość i wyrzuć.
I tu pojawia się kontrowersyjny punkt - niektórzy kucharze twierdzą, że najpierw należy usmażyć kawałki mięsa na brązowo, a następnie usmażyć cebulę. Inni uważają, że lepiej dla pilawu kovurma (smażonego pilawu) najpierw usmażyć cebulę, a następnie usmażyć mięso, i to nie do momentu, aż będzie brązowe, ale do lekkiego usmażenia. Soki z mięsa wzbogacą smak pilawu, a duszone kawałki mięsa nie będą w pilawu wyglądać na rozgotowane. Dołączamy się również do zwolenników tej opcji przygotowania zirvaku. Najpierw cebula, potem mięso. Pozwól, aby tłuszcz trochę się rozgrzał (wciąż na maksymalnym ogniu) i dodaj do niego cebulę. Smażymy cebulę, od czasu do czasu mieszając, aż się mocno zarumieni. Nawiasem mówiąc, zajmie to trochę czasu, 10 minut lub nawet więcej. W ciągu 10 minut na zwykłej patelni cebula spali się na węgiel drzewny. Smażenie cebuli pomaga zabarwić ryż; nie należy go rozgotować, ponieważ pilaw może mieć gorzki smak.
Teraz do kociołka wrzucamy kawałki chudej jagnięciny (lub wołowiny) i dalej smażymy (na maksymalnym ogniu) przez około 3-5 minut, po czym należy wymieszać zawartość kociołka (dzięki temu nie stracimy temperatura oleju). Jak wspomniano powyżej, mięso powinno być lekko podsmażone.
Do kociołka włóż paluszki marchewkowe i pozwól im się podgrzać przez 2-3 minuty. Smażyć, aż będzie elastyczne i na wpół ugotowane. Możesz wymieszać zawartość kotła, ale ostrożnie, aby nie połamać paluszków marchewki.
Do kociołka dodać zimną wodę w takiej ilości, aby zakryła zawartość kociołka i doprowadzić płyn do wrzenia. Zmniejsz ogień, aż zirvak ledwo się zagotuje.
Do kotła dodać kminek, mieloną kolendrę, mielony czarny pieprz, płatki czerwonego chili, berberys i sól i gotować na małym ogniu przez 20-25 minut. Po upływie czasu spróbuj bulionu. Powinno smakować jak warzywa, przyprawy i mięso. Jeśli to konieczne, dodaj sól do pilawu; zirvak powinien smakować nieco bardziej słono niż zwykłe jedzenie. Ryż i fasola mung wchłoną część soli.
Teraz czas na wsypanie do kociołka ryżu i fasoli mung. Ryż jest już namoczony, odlej wodę i ponownie opłucz. Ryż jest prawie śnieżnobiały, z perłowym odcieniem. Chociaż lekka devzira jest najtańszym ryżem pilawowym, niemniej jednak jest to dobry ryż do pilawu.
Dodaj fasolę mung do ryżu i wymieszaj ryż z fasolą.
Pod kociołkiem zwiększ ogień do maksimum i włóż do kociołka mieszankę ryżowo-zacierową, ostrożnie wypoziomuj ją w kociołku łyżką cedzakową.
I w razie potrzeby dolać gorącej wody z czajnika tak, aby zakryła ryż i znajdowała się około 1 cm powyżej poziomu ryżu. Jeśli w przyszłości okaże się, że wody jest za mało, można jej trochę dolać. Nie jest to wskazane, ale jest to możliwe; w każdym razie jest to lepsze niż spalony pilaw.
Poczekaj, aż płyn intensywnie się zagotuje; ułatwi to lepsze wchłanianie zirvaku przez ryż. Zirvak powinien gotować się równomiernie na całej powierzchni. Nie zakrywaj kotła pokrywką. Poczekaj, aż woda się zagotuje. Nie ma potrzeby mieszania ryżu.
Po pewnym czasie woda odparuje, przynajmniej większość, a ryż i fasola mung będą już prawie ugotowane; jeśli spróbujesz, ryż powinien być lekko twardy, ale bez chrupkości, a fasola mung powinna być już miękka. .
Za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie zgarnij ryż od brzegów kotła w stronę środka. Za pomocą drewnianego patyczka (np. do sushi) robimy w ryżu kilka nakłuć aż do dna (aby ulatniała się para). Przykryj kocioł pokrywką, włącz najmniejszy ogień pod kociołkiem i kontynuuj gotowanie pilawu przez około 15-20 minut.
Otwórz pokrywkę i podziwiaj wynik swojej pracy. Wyłącz ogień pod kociołkiem.
Delikatnie wymieszaj pilaw, przykryj pokrywką i odstaw na 5-10 minut.
Gotowy pilaw kładziemy na okrągłym naczyniu do serwowania, Uzbecy nazywają go lyaganem. W rezultacie powstał wspaniały, aromatyczny, kruchy pilaw uzbecki, w którym ryż przeplatany jest fasolą mung. Fasola mung dodaje temu pilawowi dodatkowego bogactwa.

Fasola mung to owoc strączkowy powszechny w Uzbekistanie. Z tych ziaren przygotowuje się różne potrawy, w tym pilaw. Przepis na pilaw (i nie tylko) zawsze zawiera ziarna ryżu. Niezależnie od tego, czy jest to owsianka puree - „moshkichiri”, czy zupa puree - „moshkhurda”. Moshkichiri różni się od pilawu tym, że gotowe danie ma konsystencję bardziej przypominającą owsiankę. Ta owsianka nie jest krucha.
W Rosji fasola mung nie jest tak popularna jak w Azji Środkowej. W smaku przypomina nieco zwykły groszek lub fasolę. To mały, zielony i niezwykle smaczny groszek. Spróbuj i przekonaj się o prawdziwości moich słów. Po czym poznać, że fasola mung jest już gotowa? Skórka pęka! A potem zaczyna się gotować, co jest niedopuszczalne przy przygotowywaniu pilawu. W tym przypadku otrzymasz banalną muszkę! Jeśli chodzi o czas gotowania, zajmuje to tyle samo czasu, co płatków ryżowych.

Przejdźmy teraz do samych przepisów.

Pilaw z fasolą mung i mięsem

1. Filet wołowy - pół kilograma.
2. Płatki ryżowe - półtorej szklanki.
3. Zacier - pół szklanki.
4. Olej roślinny - pół szklanki.
5. Cebula - 1 szt.
6. Marchew - 2 szt.
7. Mieszanka przyprawowa - 1 łyżeczka.
8. Sól dla smaku.

Zboża myje się do klarownej cieczy. Cebulę kroi się na półpierścienie, w tym przypadku marchewkę (dla urody) bierze się w dwóch kolorach (pomarańczowym i żółtym) i kroi w kostkę. Ogólnie rzecz biorąc, możesz pokroić marchewkę według własnego uznania. Opcje obejmują słomki lub batony.



Mięso dzieli się na małe kawałki w celu szybkiego ugotowania.




Gdy wszystkie półprodukty będą już gotowe, w kotle rozgrzewamy olej i smażymy mięso wraz z cebulą, mieszając przez 10 minut. Płomień jest ustawiony nieco powyżej średniej intensywności. Następnie dodać marchewkę i dalej smażyć nie zmniejszając płomienia przez kolejne 5 minut.




Zirvak zalać wrzącą wodą, dodać sól, posypać przyprawami i, zmniejszając ogień do umiarkowanego, gotować przez 20 minut.




Następnie dodajemy wymieszany ryż i fasolę mung, zalewamy wrzątkiem 1 cm nad powierzchnię płatków. Włączamy piec na duży ogień i odparowujemy płyn. Gdy tylko płatki wyjdą spod wody (jak na zdjęciu), natychmiast zmniejszają płomień do najmniejszego.




Uformuj szkiełko, szczelnie zamknij kociołek i gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut. Nie otwierać pokrywy w trakcie gaszenia i przez kolejne 10 minut po wyłączeniu.

Czas ten nadaje się na przygotowanie przystawek (sałatek, sosów). Gotowe danie miesza się i umieszcza na szerokim naczyniu w formie szkiełka.

Opisałam przepis z wołowiną, ale możecie użyć innego rodzaju mięsa, a także dodać do pilawu dodatkowe składniki, które lubicie przed załadowaniem płatków (suszone owoce, owoce, dynia itp.). Jeśli chodzi o suszone owoce, mogę polecić suszone morele (zwane także morelami lub suszonymi morelami), suszone śliwki i rodzynki. Z owoców - jabłka, pigwa.
Pilaw z fasolą mung przyrządza się także bez mięsa, tzw. wersję „wegetariańską”. Fasola mung sama w sobie jest produktem wysokokalorycznym i brak mięsa nie będzie bardzo odczuwalny.
Zawartość kalorii wynosi 220 Kcal na 100 gramów gotowego dania.

Smacznego!

A na koniec jeden przepis wideo.