30 marca 2016 Główną zasadą jest Lepiej niedosolić niż przesolić! Przecież łatwo to naprawić, ale nadmierne solenie jest znacznie trudniejsze i najprawdopodobniej takie danie zostanie zepsute.

Smak potrawy w dużej mierze zależy od tego, jak i kiedy została solona, ​​jednak zazwyczaj solimy żywność „automatycznie”, nie zastanawiając się nad istnieniem zasad i zaleceń.

Kiedy solić

Potrawy należy posolić pod koniec gotowania. Zasada ta szczególnie dotyczy soli jodowanej lub morskiej, ponieważ jod, witaminy i mikroelementy zawarte w takiej soli ulegają zniszczeniu podczas długotrwałego ogrzewania. Dodatkowo, jeśli dodamy soli na początku gotowania, trudno jest obliczyć stosunek soli do objętości potrawy. A co najważniejsze, to właśnie pod koniec gotowania produkty lepiej wchłaniają sól.

Jednak niektóre potrawy są solone podczas gotowania. Na przykład lepiej jest posolić bulion mięsny na pół godziny przed gotowaniem, a bulion grzybowy na samym końcu. Fasolę soli się na 5 minut przed końcem gotowania, gdyż gotuje się ją w osolonej wodzie zbyt długo.

W rzadkich przypadkach użycie soli na początku gotowania jest całkowicie uzasadnione. Na przykład makaron, kluski i kluski, bulion warzywny, ryba i zupa rybna. Jeśli przygotowujesz te konkretne produkty, najpierw posól wodę, a następnie dodaj je do garnka.

Jak solić

Różne produkty spożywcze wymagają różnej ilości soli. Na przykład ryby wymagają więcej soli, ale mięso nie potrzebuje jej tak dużo, ponieważ przesolone lub posolone w niewłaściwym czasie stanie się twarde i pozbawione smaku.

Mięso solone jest bardzo oszczędnie, najczęściej zawiera już sole. Jeśli nie lubisz słonych potraw, nie możesz w ogóle solić mięsa, ale dodać do niego przyprawy lub podać z sosem lub lekko posolić przed podaniem.

Jeśli gotujemy wątrobę, lepiej ją posolić na samym końcu, gdyż sól sprawi, że będzie twarda.
Ryby są solone obficie niż mięso, niezależnie od tego, jak planujesz je ugotować (gotować, smażyć). Najlepiej posolić je na 10 minut przed gotowaniem – dzięki temu nie rozpadnie się podczas smażenia.

Warzywa są solone mniej niż ryby, ale bardziej niż mięso. Ilość soli do ziemniaków będzie zależeć od sposobu ich ugotowania. Jeśli gotujesz ziemniaki, najlepiej je posolić zaraz po ugotowaniu. Ziemniaki w mundurkach solone są natychmiast lub nie solone w ogóle. Smażone ziemniaki solimy pod koniec gotowania – dzięki temu będą bardziej chrupiące. Grzyby są solone bardziej niż warzywa.

Co posolić

Wiele osób zwykle używa jednego mielenia soli. Ale smak gotowego dania w dużej mierze zależy od użytej soli.

Do pierwszych dań lepiej jest używać soli gruboziarnistej, dodawać ją do wrzącej wody podczas gotowania warzyw, makaronów, płatków śniadaniowych czy przygotowywania marynaty.

Sól średnia – do gotowania mięsa, warzyw, solenia lub wędzenia ryb, do konserwacji.

Sól drobna idealnie nadaje się do stosowania w daniach gotowych oraz bezpośrednio na stół.

Pamiętaj też o tym w soli nie powinno być żadnych dodatków. Producenci często stosują żelazocyjanek potasu E-536 jako dodatek do żywności zapobiegający zbrylaniu się i zbrylaniu soli (szczególnie drobno mielonej). W czystej postaci żelazocyjanek potasu jest substancją toksyczną.

Najlepiej jest preferować sól organiczną, którą obejmuje asortyment Ecocluster

Przydatne porady

Czy wiedziałeś o tymsól Czy może usunąć gorycz i wzmocnić słodki smak? Albo że czas dodania soli podczas gotowania ma również wpływ na wygląd potrawy? Jak jeść mniej soli? Co zrobić, jeśli przesolisz jedzenie? Odpowiedzi na te i wiele innych pytań znajdziesz w naszym artykule.

1. Aby zrozumieć stopień zasolenia potrawy, ostudź ją. Jeśli spróbujesz na gorąco, nie będzie ci się wydawać tak słony, jak jest w rzeczywistości.

2. Gotując zupę, smakuj tylko bulion. Jeśli odpowiada Ci poziom zasolenia, wszystkie jego składniki będą dobrze osolone.

3. Sałatkę należy posolić tuż przed podaniem, a jeśli doprawimy ją majonezem lub słonym sosem, to w ogóle nie trzeba jej solić. Dzieje się tak dlatego, że pomidory, ogórki i inne warzywa w kontakcie z solą zaczynają puszczać sok, tracąc zarówno swój wygląd, jak i smak.

4. Przygotowując potrawę, próbuj jej minimalną liczbę razy, bo im częściej będziesz próbować, tym bardziej osłabnie Twoja wrażliwość na sól.

5. Różni producenci mają różne smaki soli, dlatego lepiej wybrać „swoją” sól i zawsze jej używać.

6. Zachowaj ostrożność, używając składników zawierających już sól. Są to majonezy, pomidory w soku własnym, warzywa konserwowe, sok pomidorowy, oliwki, kapary, przecier pomidorowy, pikle, sery, kostki bulionowe, konserwy rybne, wędliny. Może być wymagana niewielka ilość soli lub wcale. Podczas gotowania staraj się także używać niesolonego masła.

7. Jeśli gotujesz z przyprawami, pamiętaj, że niektóre z nich wzmacniają smak soli. Dlatego lepiej świadomie niedosolić potrawę, aby po dodaniu wszystkich sosów, przypraw i przypraw mieć pewność, że soli jest w niej tyle, ile potrzeba.

8. Wszelkie nadzienia do pasztetów, placków, vertutów, kulebyaków, gołąbków itp. Jest solone bardziej niż zwykle, ponieważ część soli przedostanie się do niesolonej osłonki warzywnej lub ciasta (lub do medium kuchennego) podczas pieczenia, gotowania lub smażenia.

9. Zdecydowana większość potraw jest solona na ostatnim etapie przygotowania. I wreszcie, robi się to po to, aby uniknąć przesolenia, bo gdy danie jest już prawie gotowe, ilość płynu jest już taka, jak potrzeba (ważne przy zupach), a dania z mięsa i ryb, grzybów i warzyw już mają taką konsystencję, że sól je usunie, namoczyć równomiernie, a nie tylko powierzchownie, jak by to miało miejsce, gdyby na początku dodano soli.

Innym powodem dodawania soli na końcu jest to, że żywność gotuje się szybciej w niesolonej wodzie. Co więcej, jeśli na przykład ugotujesz buraki i marchewkę w osolonej wodzie, tylko pogorszysz ich smak.

Między innymi istnieje lista produktów, które należy posolić dopiero pod koniec gotowania. Są to fasola, groch, soczewica, fasola mung.

10. Na początku gotowania potrawy soli się tylko w dwóch przypadkach: jeśli potrzebujesz wody, bulionu lub mleka do przygotowania produktów mącznych lub jeśli chcesz ugotować rybę.

Jeszcze kilka wskazówek od szefa kuchni

- pozbądź się goryczy solą

Z tego powodu niektórzy miłośnicy kawy wolą dodać do niej szczyptę soli przed zaparzeniem. I dlatego solone oliwki mają tak wspaniały smak, surowe są bardzo gorzkie. Możesz przetestować tę właściwość soli w bardzo prosty sposób: połóż coś gorzkiego na jednej stronie języka i sól na drugiej. Natychmiast poczujesz, jak sól zabija gorycz.

- dodaj trochę słodyczy solą

Mowa tutaj o produktach, które łączą w sobie zarówno słodki, jak i gorzki smak. Dobrym przykładem jest grejpfrut. Słodki miąższ tego owocu ukryty jest pod gorzką skorupą. Jeśli usuniesz cały film, owoce staną się jeszcze smaczniejsze. Ale nie trzeba zdejmować filmu, bo jest to dość kłopotliwe, wystarczy, że dodamy trochę soli, a goryczka zniknie. Jednocześnie sól nie tylko usunie gorycz, ale także wzmocni słodycz.

- wzmocnij smak solą

Sól poprawia smak wielu potraw; spróbuj posolić melona lub grejpfruta, a zobaczysz wspaniałe rezultaty.

Kiedy i jak solić ryby

Rybę najlepiej natrzeć solą przed gotowaniem, a nie solić w zwykły sposób, jak inne potrawy. Ryba potrzebuje dużo soli, około 3 łyżeczek na 1 kilogram. Jeśli chcesz, żeby Twoja zupa rybna była bez niedosolenia i bez przesolenia, dodaj około 4 łyżek.

Do zupy będziesz potrzebować trochę więcej soli, ponieważ inne składniki dania same zabierają część soli. Główną zasadą w przypadku ryb jest ich posolenie przed gotowaniem.

Jak i kiedy solić mięso

Ponieważ samo mięso nie jest produktem świeżym, nie wymaga dużej ilości soli. Z tego powodu najwięcej problemów pojawia się w przypadku dań mięsnych. Ilość soli zależy od sposobu przyrządzania mięsa. Mięso pieczone wymaga około pół łyżki na 1 kilogram, przeciętny smażony stek będzie potrzebował 1 łyżeczki soli, a do kotletów wystarczy pół łyżeczki na 1 kilogram mięsa mielonego.

Posol smażony stek po ugotowaniu, podczas nakrywania do stołu, dotrze on na czas. Jeśli masz czas, możesz go posolić na godzinę przed rozpoczęciem gotowania, wtedy wszystkie uwolnione soki zostaną wchłonięte, a mięso będzie miękkie. Nie solimy steku bezpośrednio przed gotowaniem, sól bardzo szybko wyciśnie z mięsa sok.

Gotując mięso, lepiej je posolić po zagotowaniu wody i usunięciu piany. W ten sposób sól może wniknąć głęboko w mięso i będzie miało głęboki smak. Z reguły, jeśli mięso jest solone przed końcem gotowania, nie ma czasu na nasycenie solą i okazuje się słone tylko na zewnątrz.

Jak solić słodkie wypieki

Nie jest tajemnicą, że słodkie wypieki również wymagają soli. Ma to na celu podkreślenie słodkiego smaku i lekkości ciasta. Z reguły na słodkie ciasto wystarczy jedna mała szczypta soli. Do ciasta drożdżowego potrzebne są dwie szczypty, a do ciasta francuskiego na maśle pół łyżeczki soli na kilogram ciasta.

Sól, niesłodzone wypieki

Potrawy mączne z nadzieniem mięsnym można posolić równomiernie, jeśli ciasto zostanie lekko niedosolone, a przesolone nadzienie. Pamiętaj, aby dobrze posolić nadzienia mięsne, wtedy w kontakcie z prawie przaśnym ciastem uzyskasz doskonale zrównoważony smak.

Jak posolić owsiankę

Kaszki mleczne należy solić mniej niż kaszki gotowane na wodzie. Sól należy dodawać do wszelkich płatków zbożowych i kaszek, gdy są już prawie całkowicie gotowe, dzięki czemu zostaną one bardziej równomiernie wchłonięte.

Kasza gryczana już początkowo ma lekko słony smak, dlatego do jej przygotowania potrzebna jest minimalna ilość soli. Kilka szczypt soli na 250 gramów płatków podkreśli ich naturalny smak. Jeśli chodzi o ryż, to przy tej samej ilości soli będzie potrzeba więcej – około 1 łyżeczki.

Solenie warzyw

Warzywa najlepiej solić na samym końcu gotowania, gdyż sól dodana w niewłaściwym momencie może spowodować, że warzywa staną się twarde. Jest kilka rzeczy, o których należy pamiętać. Na przykład przygotowując smażonego bakłażana, przed smażeniem mocno posolić olej i podsmażyć na nim warzywa. Nie solimy jednak samych bakłażanów, gdyż pobiorą z oleju tyle soli, ile potrzebują.

Ziemniaki lepiej posolić około 15 minut po zagotowaniu wody, kiedy są już prawie gotowe. Na kilogram ziemniaków weź pół łyżki soli. Dodanie soli na czas sprawia, że ​​warzywa stają się bardziej soczyste. Z tego powodu sałatki warzywne, kawior z pomidorów i dyni oraz sosy warzywne są solone jako gotowe.

Kiedy solić zupę

Zupę najlepiej posolić, gdy wszystkie jej składniki zostaną już ugotowane. Standardowa proporcja to 1 łyżeczka soli na 1 litr potrawy.

Kluski solne i makaron

Każde danie gotowane w wodzie lub bulionie i składające się z przaśnego ciasta należy posolić na etapie wrzenia płynu, ponieważ ze słonego płynu danie samo pobierze tyle soli, ile potrzebuje. W przypadku makaronu jest to proporcja na 1 litr wody – 1 łyżeczka soli, w przypadku klusek i klusek – 0,5 łyżeczki soli na 1 litr wody.

Co zrobić, gdy przesolimy potrawę? Jakie są metody zbawienia?

Jak uratować przesolone mięso

Przesolone mięso jest znacznie łatwiejsze do uratowania niż cokolwiek innego. Można na przykład dodać świeży sos na bazie niesolonego masła lub mąki. Sos ten natychmiast wchłonie nadmiar soli.

Innym sposobem jest dodanie do potrawy bogatej kwaśnej śmietany. Otrzymasz doskonały sos, a kwaśna śmietana zmieszana z sokiem mięsnym nada potrawie nowy smak i usunie nadmiar soli. Jeśli zdecydujesz się na użycie kwaśnej śmietany, pamiętaj, że nie należy jej dodawać do przygotowywanej potrawy, ponieważ efekt będzie nieistotny.

Gotowe naczynie przełóż do porcelanowej miski (lepiej niż metalowej), dodaj schłodzoną śmietanę, dobrze wymieszaj i ostudź. Jeśli później zechcesz podgrzać potrawę, zrób to w kąpieli wodnej.

Łagodna przystawka również pomoże uratować sytuację z nadmiernym posoleniem. Gdy mięso mielone zostanie przesolone, z łatwością można dodać do niego startą surową cukinię, ziemniaki lub drobno posiekaną kapustę. Takie dodatki nie tylko uratują mięso mielone, ale także sprawią, że kotlety będą bardziej soczyste i delikatne.

Jak uratować przesoloną rybę

Ryby aktywniej absorbują sól, więc jeśli zostaną przesolone, trudniej będzie uratować sytuację, ponieważ mięso zwierzęce z reguły wchłania sól tylko w powierzchniowej warstwie, czego nie można powiedzieć o rybach.

Pierwszy sposób polega na duszeniu solonej ryby w śmietanie, dodając dużo cebuli i natki pietruszki (koperku). Drugi sposób polega na przygotowaniu niesolonego dodatku, puree ziemniaczanego lub płatków zbożowych.

Trzeci sposób polega na namoczeniu solonej ryby w zimnej wodzie. Aby to zrobić, małe ryby należy całkowicie napełnić zimną wodą, okresowo odświeżając wodę, a duże ryby pokroić na kawałki, aby sól szybciej wypłynęła. Wodę często zastępuje się mlekiem.

Jak oszczędzać przesolone warzywa

Przesolone danie warzywne będzie musiało zostać całkowicie zmienione lub wyrzucone. Jeśli masz np. przesolone warzywa korzeniowe (ziemniaki, marchew, buraki, rutabaga), to jedynym wyjściem jest zmiksowanie ich na puree i wymieszanie z tym samym puree, ale niesolonym. Oczywiście w tym przypadku spędzisz więcej czasu i produktów.

Jeżeli warzywa są tylko lekko posolone, to do puree z takich warzyw dodać odrobinę mąki, tłuszczu, kwaśnej śmietany, ubitych białek lub całego ubitego jajka. Ważne jest, aby zrozumieć, że przesolone warzywa można uratować jedynie poprzez przecier.

Nie ma się co martwić przesoloną sałatką warzywną. Dodaj do tego jeszcze kilka ogórków, pomidorów i więcej zieleniny. Pomidory uchronią gulasz warzywny przed nadmiarem soli. Wystarczy je drobno posiekać i dodać do potrawy, kontynuując gotowanie. Warzywa, które ugotowałeś w całości i przesoliłeś, wystarczy zalać je wrzącą wodą i gotować przez kilka minut.

Jak uratować przesolone grzyby

Grzyby można zapisać z mąką, puree ziemniaczanym lub ryżem, które oczywiście należy ugotować bez soli. Pomocne będzie również duszenie w śmietanie lub śmietanie z cebulą. Wszystko zależy od ilości soli w naczyniu. Jeśli przesalanie jest nieznaczne, dodanie dodatkowej porcji grzybów poprawi sytuację, ale nie ma gwarancji, że danie stanie się jednorodne pod względem soli.

Możesz spotkać zarówno grzyby solone, jak i przaśne, czyli nie uda Ci się uzyskać jednolitej słoności, ale będziesz w stanie wygładzić smak. Niestety, świeże grzyby nie potrafią wyciągnąć nadmiaru soli, mogą to zrobić niesolone kwaśne płyny (woda zakwaszona cytryną, kwaśna śmietana) i substancje skrobiowe, takie jak mąka.

Jak zaoszczędzić przesolony ryż

Najprostszym sposobem na „przywrócenie życia” jest przesolony ryż. Wystarczy opłukać go pod zimną wodą lub zagotować w niesolonej wodzie przez kilka minut. Nadmiar soli można też usunąć z makaronu, kaszy gryczanej i wielu innych zbóż. Najważniejsze w tej kwestii, aby nie przesadzić, aby nie skończyć się bałaganem.

Jak uratować przesoloną zupę

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że nie ma nic prostszego. Wystarczy dodać wodę i gotowe. Jednak tę metodę najlepiej pozostawić w ostateczności, w przeciwnym razie istnieje ryzyko beznadziejnego zepsucia smaku. Świetnie, jeśli masz na zapas niesolony bulion, ale jeśli nie, z pomocą przyjdzie worek ryżu, który musisz zachować w zupie.

Ryż ma doskonałe właściwości chłonne i szybko wchłonie cały nadmiar soli. Jest inny sposób na uratowanie zupy - użycie rafinowanego cukru. Do zupy zanurza się łyżkę z kawałkiem cukru, a roztopiony cukier zastępuje się nowym, aż do momentu, gdy pozbędzie się niepotrzebnej soli.

Makarony i ziemniaki mają dobre właściwości chłonne. Jeśli przepis na to pozwala, dodaj więcej tych składników. Jeśli nie, po prostu ugotuj w zupie kilka całych obranych ziemniaków i po 10-15 minutach wyjmij je. Ziemniaki wchłoną nadmiar soli, nie psując smaku.

Jak oszczędzać przesolone zasolenia

Kapusta kiszona, ogórki kiszone i pomidory są często mocno solone. Uratuje je podlewanie zimnej wody, w której należy namoczyć warzywa.

Jak jeść mniej soli

Pozostaje porozmawiać o najważniejszej rzeczy, jak nauczyć się jeść mniej soli. Przeciętny człowiek spożywa dziennie około 15 gramów soli, chociaż organizm potrzebuje tylko 3 gramy. Chcesz jeść mniej soli? Nie jest to łatwe, zwłaszcza jeśli jesteś przyzwyczajony do solenia wszystkiego. Podpowiemy Ci cztery sposoby, które pomogą Ci przejść na zdrowszą, mniej słoną kuchnię.

Krok 1

Po pierwsze musisz jasno zrozumieć, że nadmierne spożycie soli jest niebezpieczne, wiąże się z rozwojem nadciśnienia i podwyższonym ciśnieniem krwi. Ta ostatnia z kolei jest główną przyczyną przedwczesnej śmierci i rozwoju niewydolności serca.

Nadmierne spożycie soli wiąże się między innymi z zaćmą, rakiem żołądka, osteoporozą, cukrzycą, obrzękami i zatrzymaniem płynów w organizmie.

Krok 2

Prawidłowo smakuj jedzenie. Naucz się smakować jedzenie, zanim dodasz sól. Jeśli należysz do osób, które soliją z przyzwyczajenia, spróbuj na nowo zrozumieć smak niesolonej żywności. Z czasem zorientujesz się, jak bardzo sól kryje w sobie prawdziwy smak potraw. Uczyć się nowych rzeczy.

Krok 3

Zmniejsz spożycie soli. Istnieje kilka sposobów, które pomogą Ci zmniejszyć spożycie soli podczas gotowania, przy stole, na wynos i podczas lunchu. Niektóre potrawy, na przykład zupy, smakują znacznie lepiej, jeśli zostaną lekko posolone. Jeśli chcesz zmniejszyć ilość soli, a nie całkowicie ją wyeliminować, spróbuj najpierw wsypać sól na dłoń, co pozwoli Ci sprawdzić, ile soli chcesz użyć.

Aby zmniejszyć ilość soli w kuchni

Po prostu przestań dodawać sól do jedzenia. Zacznij od zmniejszenia o połowę ilości soli wymaganej w przepisie. Kontynuuj stopniową redukcję, zastępując sól przyprawami.

W domu przy stole

Nie sięgaj po solniczkę; całkowicie zdejmij ją ze stołu. Jeśli nie możesz się powstrzymać, potrząśnij solniczką raz nad jedzeniem i za każdym razem staraj się odzwyczaić od tego nawyku. Uważaj z przyprawami, ponieważ wiele dodatków i sosów doprawia się dużą ilością soli.

Na wynos

Poproś, aby fast food, który dla ciebie robią, nie dodawał soli. Nie jedz żywności, o której wiesz, że została solona. Chipsy, krakersy i frytki zyskują swój kuszący aromat, między innymi dzięki dużej ilości soli.

Przepisy najczęściej zalecają solenie potraw do smaku. A to komplikuje sytuację tym, którzy nie mają dużego doświadczenia w przygotowywaniu własnego jedzenia. Ile soli solić mięso mielone na pierogi lub jak ustalić, czy soli wystarczy na ciasto?

Każdy ma inny gust i każdy preferuje inną ilość soli. Istnieją jednak podstawowe zasady, o których chcemy porozmawiać. Jako bazę używamy najpowszechniejszej soli drobnoziarnistej.

Solenie ryby

Posolić mięso

Sól do słodkich wypieków

Sól do słonych wypieków

Solenie owsianki

Solenie warzyw

Przygotowując niemal każde danie, czy to rybę, czy mięso, owsiankę czy inne warzywne arcydzieło, wypieki, a czasem nawet deser, nie sposób pominąć jednej ważnej operacji – „dodawania soli”. Sól pomaga ujawnić wszystkie smaki Twojego kulinarnego pomysłu, nawet danie całkowicie pozbawione przypraw i przypraw przestaje być mdłe, jeśli jest po prostu umiarkowane sól Dodatek soli jest szczególnie ważny przy przygotowywaniu potraw z ryb, jajek, grzybów i warzyw oraz gotowaniu produktów mącznych. Mięso, co dziwne, potrzebuje mniej soli. Czasami (ale dość rzadko) mięso może w ogóle nie być solone!

Kucharz z pewnością stanie przed pytaniem: „Jak i ile solić?” Wydawałoby się, że solenie jest takie proste. Ale często trudno jest właściwie posolić złożone, wieloskładnikowe danie. Sztuką jest dodawać sól z umiarem. Ale jeśli masz nienaganne „poczucie smaku” i talent kulinarny, prawidłowe solenie jedzenia nie będzie trudne. Co powinni zrobić ci, którzy mieli mniej szczęścia? Ucz się, próbuj, popełniaj błędy i poprawiaj swoje błędy, a także uzbrój się w pewną wiedzę. Mamy nadzieję, że nasz artykuł Ci w tym pomoże.

„Sól z umiarem” jest różnie rozumiana przez różnych ludzi. W kuchniach różnych krajów zrozumienie, jak solić, jest bardzo różne. Na przykład na Bliskim Wschodzie i Zakaukaziu zwyczajowo dość mocno soli się potrawy, ale w krajach bałtyckich i Niemczech, wręcz przeciwnie, są przyzwyczajeni do potraw mdłych i, Nawet stopień zasolenia, do jakiego my, Słowianie, jesteśmy przyzwyczajeni, jest dla tych ludów nie do przyjęcia. W różnych rodzinach wymagania dotyczące zasolenia są różne. Tym samym doświadczony kucharz, przyzwyczajony do karmienia wyłącznie własnego gospodarstwa domowego, może po prostu nie zadowolić gości, którym może pokazać potrawę niedosoloną lub przesoloną. Nie bez powodu wiele restauracji, jak mogłoby się wydawać, celowo serwuje potrawy niedosolone. Odbywa się to tak, aby każdy mógł dodać sól do własnego gustu. Większość przepisów nie reguluje ściśle ilości soli, którą należy dodać. A notoryczne „do smaku” wskazuje po prostu, że kucharz sam musi zdecydować o ilości soli i zadowolić określone osoby - swoją rodzinę, rodaków lub, odwrotnie, gości z innego kraju.

Istnieją standardy soli, których należy przestrzegać podczas przygotowywania potrawy (zwykle są one wskazane w przepisie), a istnieją standardy soli tylko w celu dodania smaku. Te pierwsze są ściśle stałe i obowiązkowe, te drugie zależą już tylko i wyłącznie od Twoich preferencji. Zanim zaczniesz gotować, musisz ściśle określić, ile soli potrzebujesz i na jakim etapie należy ją dodać. Oto ogólne zasady dodawania soli do żywności.

Jak solić żywność?

Zasady marynowania:

• Niezrozumiałe „do smaku”. Jeśli w przepisie nie jest podana zawartość soli, oznacza to, że potrawę soli się wyłącznie do smaku i gospodyni ma kierować się wyłącznie swoim gustem, opierać się na doświadczeniu i upodobaniach domowników.
• Dlaczego należy dodawać sól pod koniec gotowania? Zdecydowaną większość dań płynnych i stałych solimy zwykle pod koniec gotowania, co pozwala uniknąć przesolenia – gdy danie jest już prawie gotowe, ilość płynu (niezbędna do zup) nie będzie się już zmieniać (wszystko, co powinno się wygotować) już się wygotowało), a konsystencja dań mięsnych i rybnych, a także warzyw i grzybów jest już taka, że ​​sól równomiernie nasyci potrawę (a nie tylko powierzchnię). Oznacza to, że solenie pod koniec gotowania jest bardzo wygodne i pomaga uniknąć wielu błędów. Innym powodem jest to, że żywność gotuje się szybciej w niesolonej wodzie (gotowanie np. buraków i marchwi w osolonej wodzie pogarsza ich smak).
• Ponadto wiele produktów spożywczych wymaga soli dopiero pod koniec gotowania– fasola, fasola, soczewica, groszek, fasola mung. Produkty zawierające dużo wody - ogórki, pomidory, zielone warzywa i inne warzywa, w obecności soli wydzielają płyn, tracą wygląd i smak (to są główne składniki do przygotowania sałatek i wyznaczają zasadę - „posolić sałatkę tuż przed podaniem”).
• Na początku gotowania dodaj sól. Sól dodaje się na początku gotowania tylko w dwóch przypadkach - jeśli potrzebne jest medium (woda, mleko lub bulion) do gotowania produktów mącznych (na przykład makaron, kluski, knedle lub kluski itp.) oraz jeśli zajdzie taka potrzeba gotować rybę - gotowanie zupy rybnej, kalii (zupy rybnej lub mięsnej w zalewie ogórkowej) lub po prostu gotowanej ryby. Tutaj wystarczy posolić płyn przed włożeniem wymienionych produktów do wrzącego medium. Aby ugotować np. makaron, należy wziąć 100 ml wody i 10 g soli na 100 g makaronu i 1 łyżeczkę klusek. za 3 łyżki. woda.
• Wypełnienia. Wszelkie nadzienia do pasztetów, placków, gołąbków, kulebyaków itp. musisz posolić dwa razy więcej niż zwykle, ponieważ część soli podczas pieczenia (smażenia lub gotowania) zostanie wchłonięta przez niesoloną skorupę ciasta (warzywa) lub przeniesiona do medium do gotowania - wody, warzyw lub innego medium do duszenia. Medium kuchenne może stać się odpadem lub sosem.
• Sosy, zwłaszcza jeśli towarzyszą gotowanej rybie, a mięso jest również gotowane nieco częściej niż zwykle.
• Spróbuj soli Wystarczy ostudzić niewielką część przygotowanego dania.
• Kiedy jest już używany do gotowania składników zawierający sól Należy koniecznie wziąć pod uwagę, że w tym przypadku należy dodać mniej soli, a nawet w ogóle nie solić. Obejmuje to następujące produkty: pomidory we własnym soku, przecier pomidorowy, sok pomidorowy, majonez, warzywa konserwowe, oliwki, kapary, kostki bulionowe mięsne i warzywne, pikle i inne pikle, konserwy rybne, sery, wędliny i wędliny, wędliny i wędliny Wkrótce. W związku z tym podczas gotowania zaleca się stosowanie niesolonego masła.
• Po dodaniu soli do naczynia również dodają przyprawy, co może zwiększyć uczucie słoności. Dlatego prawdziwi profesjonaliści w sztuce gotowania często celowo niedosolają swoje potrawy, aby po dodaniu przypraw, różnych sosów i przypraw mieć pewność, że ilość soli jest z umiarem i że nie ma potrzeby dosalania zbyt często .

Przeczytaj rozdziały dotyczące korygowania przesolonych potraw oraz solenia potraw rybnych i mięsnych, warzywnych i grzybowych.

Napiwki dla gospodyni jak prawidłowo solić żywność Online .

Kiedy solimy przygotowywaną przez nas żywność, a może to być ryba, smalec, sałatki, śledź itp., w ogóle o tym nie myślimy, wszystko robimy „automatycznie”. Chociaż smak potrawy zależy w dużej mierze od tego, jak i kiedy została solona. Zobaczmy kilka wskazówek dotyczących prawidłowego wykorzystania soli do gotowania.

Wskazówka nr 1

Pamiętaj, że różne produkty spożywcze wymagają różnej ilości soli. Na przykład mięso nie wymaga dużej ilości soli, ponieważ przesolone lub posolone w niewłaściwym czasie stanie się pozbawione smaku i twarde.

Wskazówka nr 2

W przypadku stosowania soli morskiej lub jodowanej należy przygotować potrawy, posolając je prawidłowo na koniec gotowania i należy przestrzegać tej zasady. Mikroelementy, witaminy i jod obecne w takiej soli ulegają zniszczeniu podczas długotrwałego ogrzewania. Zatem dodając tę ​​sól pod koniec gotowania, zachowujemy wszystkie jej korzystne właściwości. Ponadto, jeśli posolisz potrawę na początku jej przygotowania, możesz nie być w stanie odgadnąć jej ilości, ponieważ podczas gotowania objętość potrawy zmniejsza się na skutek odparowania nadmiaru płynu – skutkiem jest przesolenie. Ponadto żywność lepiej wchłania sól pod koniec gotowania.

Wskazówka nr 3

Podczas gotowania buliony są solone na różne sposoby. Lepiej posolić bulion grzybowy na samym końcu, a bulion mięsny na pół godziny przed końcową gotowością. Buliony rybne i warzywne solone są na samym początku gotowania.

Wskazówka nr 4

Fasolę, fasolę, groch, soczewicę, inne rośliny strączkowe i potrawy z nich przyrządzane należy odpowiednio posolić na samym końcu gotowania, na pięć minut przed gotowością. Dzieje się tak, ponieważ gotowanie w słonej wodzie zajmuje zbyt dużo czasu.

Wskazówka nr 5

Niektóre potrawy wymagają posolenia na początku gotowania. Dotyczy to makaronów i makaronów oraz pierogów. Ponadto podczas gotowania warzyw i ryb należy sól prawidłowo na początek woda.