Jagnięcina to nie tylko zdrowe mięso, ale także smaczne, a ci, którzy jej nie lubią, po prostu nie wiedzą, jak ją odpowiednio ugotować. Może nie jest to potrawa, którą da się szybko przygotować, ale jest dobra zarówno gotowana, jak i jako część bardziej skomplikowanych dań – od rosołu i zup na jego bazie po rzadsze przepisy (można ugotować manti lub shulum).

Konkretne subtelności

Bez względu na dokładną metodę przygotowania i składniki, wiele osób nadal otrzymuje niesmaczne dania z jagnięciny. Problem w tym, że ten rodzaj mięsa ma wiele cech, z których każdą trzeba wziąć pod uwagę, a wielu nawet nie jest ich świadomych.

Przede wszystkim porozmawiajmy o nieprzyjemnym zapachu, którego wiele osób nie lubi. Jest to w dużej mierze kwestia wyboru jagnięciny – młoda jagnięcina w porównaniu do starej jagnięciny jest produktem delikatnym i praktycznie bezwonnym. Ponadto wstępne marynowanie mięsa pomoże rozwiązać problem, nawet jeśli nie masz szczęścia do surowców. I choć zajmuje to dużo czasu (czasami nawet do 12 godzin), mięso staje się bardziej miękkie, a zapach jest zupełnie inny. Na koniec warto wiedzieć, że nieprzyjemny zapach jagnięciny w dużej mierze zawdzięczamy tłuszczowi, który przed włożeniem na patelnię należy odciąć. Ponadto w trakcie gotowania topi się i pływa – należy go w odpowiednim czasie usunąć łyżką cedzakową.

Przed gotowaniem jagnięciny w jakikolwiek sposób należy zawsze rozpocząć ten proces od oczyszczenia mięsa. Konieczne jest usunięcie nie tylko tłuszczu, ale także ścięgien, a także specjalnego filmu - dwa ostatnie składniki sprawiają, że mięso jest twarde i pozbawione smaku.

Jeśli nie ma szczególnie nieprzyjemnego zapachu, po prostu zanurz jagnię w chłodnej wodzie na 2 godziny - to wystarczy, aby całkowicie usunąć zapach.

Jeśli gotowanie odbywa się w klasycznym rondlu, mięso umieszcza się we wrzącej wodzie, ale tak, aby płyn z niewielkim marginesem pokrył całą objętość mięsa. Potencjalny bulion należy na początku przygotowania posolić i popieprzyć, na tym samym etapie warto do wody dodać cebulę (całą lub posiekaną). Ale należy zachować ostrożność z liściem laurowym - często zakłóca smak dania głównego. Dokładny stopień wypieczenia określa się za pomocą widelca lub noża, ponieważ dokładny czas gotowania zależy od zbyt wielu czynników, ale jeśli chcesz przyspieszyć proces, po prostu pokrój jagnięcinę na małe kawałki. Jednocześnie pamiętaj, aby nie rozgotować produktu – spowoduje to, że straci on swoje walory estetyczne i smakowe, a co najważniejsze, stanie się bardzo twardy.

Korzystanie ze sprzętów kuchennych

Opisane powyżej funkcje nadają się zasadniczo do gotowania przy użyciu dowolnej metody gotowania, ale każde nowoczesne urządzenie kuchenne ma swoją specyfikę. Przykładowo w szybkowarze, gdzie czas gotowania ulega zauważalnemu skróceniu ze względu na wysokie ciśnienie wewnętrzne i podwyższoną temperaturę, młodą jagnięcinę można ugotować nawet w 40 minut. Nawiasem mówiąc, podwójny kocioł zwykle przyspiesza proces w porównaniu do zwykłego rondla, ale wynik nie będzie tak jasny - nadal musisz gotować mięso przez co najmniej godzinę.

Osobno należy wziąć pod uwagę cechy gotowania w multicookerze, ponieważ bogactwo jego trybów sugeruje, że produkt można przygotować na zupełnie inne sposoby. Jeśli chcesz ugotować jagnięcinę, zwykle zaleca się skorzystanie z trybu duszenia - wtedy danie będzie gotowe w ciągu dwóch godzin.

Alternatywnym rozwiązaniem może być sam tryb gotowania, ale takie przetwarzanie zajmie dodatkowe pół godziny.

Jednak w przypadku jagnięciny nie należy eksperymentować z kuchenkami mikrofalowymi. Faktem jest, że zasada ich działania zakłada niejednorodność przetwarzania kawałków o tej samej gęstości, ale o różnych rozmiarach. Dlatego też małe kawałki są czasami gotowe już po 20 minutach, podczas gdy duże kawałki mogą być gotowane dłużej niż jakikolwiek rozsądny czas.

Z tego powodu eksperci zalecają gotowanie jagnięciny w kuchence mikrofalowej tylko wtedy, gdy po prostu nie ma alternatywy, a nawet wtedy wskazane jest ograniczenie się do prostej zupy, którą gotuje się na bazie już ugotowanej jagnięciny. Jednocześnie przygotuj się na to, że i tak nie okaże się to zbyt smaczne - nie należy spodziewać się mocnego zapachu ani smaku.

Robienie bulionu

Bogaty rosół to dobre rozwiązanie dla tych, którzy chcą szybko zregenerować organizm po chorobie lub ciężkim wysiłku fizycznym, zwłaszcza, że ​​ilość kalorii w bulionie można regulować wybierając jedną lub drugą część jagnięciny.

Jeśli zależy Ci na wysokiej kaloryczności oraz jasnym i bogatym smaku, wybierz jagnięcinę z kością, dobrym rozwiązaniem jest także łopatka, a w regionach, gdzie tradycyjnie spożywa się mięso owiec, bulion przygotowuje się nawet z głowy lub szyja. Należy pamiętać, że ilość kości i ich umiejscowienie bliżej powierzchni mięsa wpływa na większą soczystość bulionu, dlatego w razie potrzeby warto je nawet posiekać. Ciekawostką jest to, że na rosół zwykle wybiera się nie młode jagnięta, ale dorosłe barany - w tym przypadku okazuje się smaczniejsze

Do przygotowania bulionu ważne jest, aby nie było w nim zbyt dużo wody – zazwyczaj powinna ona zakrywać mięso dosłownie na centymetr.

W początkowej fazie rozpalaj ogień tak mocno, jak to możliwe, regularnie usuwając pojawiającą się pianę, a w momencie wrzenia natychmiast zmniejsz ogień do minimum - przegapienie tego momentu jest niezwykle niepożądane. Natychmiast po zmniejszeniu ognia bulion można posolić, dla smaku do wody dodaje się cebulę (obraną, ale całą) i przekrojoną na pół marchewkę.

Trudno z góry określić dokładny czas gotowania. W przypadku jagnięciny można ją ukończyć w półtorej godziny, natomiast przy przygotowywaniu bulionu ze starej jagnięciny zabieg może zająć dwa razy dłużej.

Gotowość mięsa należy regularnie sprawdzać z dwóch powodów.

1. Rozgotowany staje się zbyt twardy, dlatego nie należy na to pozwalać.
2. Kwadrans przed gotowością warto dodać dodatkowe przyprawy. Jako przyprawy wykończeniowe najczęściej stosuje się liście laurowe i ziarna pieprzu – jeśli dodamy je wcześniej, z pewnością zdominują smak jagnięciny. Jednak nawet na tym etapie należy dodawać je z umiarem, w przeciwnym razie nie poczujesz smaku niczego poza przyprawami.

Już na bazie gotowego bulionu można przygotować kilka innych, bardziej skomplikowanych dań, gdyż na takim bulionie często powstają popularne zupy, m.in. kharcho. Planując wzbogacenie bulionu o dodatkowe składniki w celu stworzenia nowego dania, pamiętaj o przyprawach, których już użyłeś, aby efekt końcowy nie okazał się zbyt ostry.

Gotowane mięso

W niektórych przypadkach przyjmuje się, że chciałoby się ugotować smaczne mięso, które nie powinno oddawać większości swojego smaku i aromatu wodzie, w której się gotuje. Do spożycia jako mięso gotowane i późniejszy dodatek do różnych potraw, często gotuje się zarówno szynkę, jak i niektóre podroby (najbardziej popularne to serca i ozory jagnięce).

W rzeczywistości proces gotowania jest prawie identyczny z tym, co opisano powyżej w przypadku przygotowania bulionu. Być może jedyną różnicą jest to, że jagnięcina w czystej postaci wymaga dodatkowych przypraw, dlatego do wody często dodaje się seler lub pasternak do smaku.

Jednak głównym zadaniem jest zadbanie o to, aby woda chłonęła mniej smaku i aromatu. Można to zrobić zmniejszając ilość wody (lub zwiększając o tę samą ilość mięsa), ale generalnie poziom płynu powinien być taki sam jak w przypadku bulionu. Aby wyjść z tej sytuacji, profesjonalni szefowie kuchni radzą po prostu wybrać garnki o różnych kształtach. Na przykład w wąskim i wysokim piekarniku można upiec jagnięcinę z minimalną ilością wody.

Przygotowanie do podania gotowanej jagnięciny jest dość proste – wystarczy ją udekorować, posypując posiekanymi ziołami i posiekaną cebulą. Jeśli nie lubisz gorzkiego smaku cebuli, możesz wstępnie opłukać posiekane kawałki pod wodą – nadal będą dobrze komponowały się z mięsem. Jeśli mówimy o sosach, to do jagnięciny nie ma nic lepszego niż pikantne - tutaj adjika, musztarda i chrzan są całkowicie równe, wszystko zależy od osobistych preferencji.

Jeśli nie możesz sobie pozwolić na samo gotowane mięso i zdecydowanie musisz podać do niego jakiś dodatek, najlepszym rozwiązaniem będą puree ziemniaczane i gotowany ryż z przyprawami. Jeśli chcesz, możesz także poeksperymentować z warzywami i owocami.

Aby dowiedzieć się, jak gotować jagnięcinę, obejrzyj poniższy film.

Gotowana jagnięcina dobrze komponuje się z różnymi dodatkami i sosami. Na bulionie przygotowuje się kharcho, shurpę i inne aromatyczne zupy kuchni kaukaskiej. Jeśli wiesz, jak prawidłowo ugotować jagnięcinę, bulion będzie klarowny, a mięso soczyste i aromatyczne.

Jeśli wiesz, jak prawidłowo ugotować jagnięcinę, mięso będzie delikatne i aromatyczne

Składniki

Sól 1 łyżeczka Przyprawy i przyprawy 2 łyżeczki Rzepa 1 szt. Cebula 2 głowy Marchewka 2 kawałki) Woda 2 litry Baranina 500 gramów

• Liczba porcji: 4
• Czas przygotowania: 15 minut
• Czas gotowania: 2 minuty

Jak gotować jagnięcinę według klasycznego przepisu

Najbardziej odpowiednimi częściami tuszy do gotowania są szyja, łopatka i tylna część tuszy.

Aby prawidłowo ugotować mięso, należy zastosować następujący algorytm:

1. Dobrze umytą jagnięcinę wkładamy do rondelka i zalewamy wrzącą wodą tak, aby kawałek był całkowicie pokryty wodą.
2. Zamknij pokrywkę i włóż ogień, który po ugotowaniu należy znacznie zmniejszyć.
3. Dodaj drobno posiekane warzywa.
4. Okresowo zbieraj pianę, bo jeśli opadnie, bulion stanie się mętny. Dlatego nie należy kroić mięsa na małe kawałki. Im więcej wiórów i kawałków, tym więcej piany.

Gotowe mięso wyjąć i wykorzystać do przygotowania dań głównych, a bulionu do aromatycznych zup. W razie potrzeby można go przefiltrować przez sito.

Czasami jagnięcina wydziela specyficzny zapach, który wiele osób uważa za nieprzyjemny. Aby tego uniknąć, musisz wybrać mięso owcze, a nie barana. U samców jest jaśniejszy i pachnie nawet na surowo. Jeśli masz tylko mięso jagnięce, musisz je namoczyć przez 8 godzin, po odcięciu nadmiaru tłuszczu. Wodę należy zmienić 3 razy.

Ale czas gotowania jagnięciny zależy od wieku jagnięciny.

Jak długo gotować jagnięcinę

Wystarczy gotować mięso młodego zwierzęcia we wrzącej wodzie przez 1,5 godziny. Częściej jednak w sprzedaży można znaleźć mięso pochodzące od dorosłych, jednorocznych owiec. Gotuje się przez co najmniej 2 godziny. Rosół z takiej jagnięciny okazuje się bardziej aromatyczny i bogaty. Należy pamiętać, że gotowanie zamrożonego mięsa zajmuje dodatkową godzinę.

Gotowanie gotowanej jagnięciny w powolnej kuchence jest bardzo wygodne. Do tego będziesz potrzebować:

• mięso jagnięce bez kości – 1 kg;
• cebula – 2 główki;
• marchewki – 1 szt.;
• sól, przyprawy i pieprz - do smaku.

Przepis jest dobry ze względu na prostotę:

1. Dobrze umyte mięso pokroić w małe plasterki, cebulę w krążki, marchewkę w krążki.
2. Umieścić w misce multicookera i zalać wodą tak, aby jej brzeg znajdował się 2 cm nad jagnięciną.
3. Ustaw żądany program w zależności od przeznaczenia przyszłego dania. Możesz gotować w trybie „Zupa” lub „Gulasz”. Średni czas gotowania wyniesie 2,5 godziny.

Kawałki jagnięciny można wkładać do wolnowaru bez rozmrażania. Następnie czas gotowania wydłuży się o godzinę.

Gotowaną jagnięcinę podaje się z pokrojonymi warzywami, ziołami i piklami. Rosół można wykorzystać nie tylko do zup, ale także do pysznych sosów.

GOTOWANA JAGNIĘCA W SOSIE POMIDOROWYM

Składniki :
800 g mięsa z kośćmi (pierś, łopatka, szyja), 40 g tłuszczu, 30 g mąki, 250 g pomidorów lub 40 g przecieru pomidorowego, 100 g jabłek, sól, cukier, ocet, 1 łyżka drobno posiekana pietruszka.

Przygotowanie

Mięso umyj, dodaj wodę tak, aby przykryła mięso. Gotuj na małym ogniu. Gdy mięso będzie już prawie miękkie, dodajemy umyte, posiekane pomidory oraz obrane i pokrojone w kostkę jabłka. Gotuj razem. Gotowe mięso pokroić na porcje po 3-4 sztuki na osobę. Ostudzić bulion.
Przygotuj dressing z 30 g mąki i 30 g tłuszczu. Bulion wymieszać z puree z pomidorów i jabłek, połączyć z dressingiem, dodać sól, cukier, ocet do smaku. Dodać posiekane mięso i zagotować. Mięso ułożyć na talerzu i posypać natką pietruszki. Podawać z ziemniakami.
Nie można gotować jagnięciny, ale po umyciu pokroić ją w plasterki, usmażyć na tłuszczu, dodać wodę i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Następnie gotuj w taki sam sposób jak powyżej.

GOTOWANA JAGNIĘCA Z PRZYSTAWKĄ

Przygotowanie

Przygotowaną jagnięcinę z cebulą, korzeniami i przyprawami ugotuj w taki sam sposób jak wołowinę.
Ugotowaną jagnięcinę pokroić na 1-2 kawałki na porcję i podawać, polewając bulionem, w którym się gotowała, lub sosem parowym przygotowanym z bulionu, w którym gotowano jagnięcinę, sosem białym z żółtkami, śmietaną z cebulą lub pomidorem sos z grzybami lub bez. Jagnięcinę zalaną bulionem można podawać w sosjerce z tartym chrzanem i octem.
Dodatek - gotowane ziemniaki lub puree ziemniaczane, kruchy ryż, owsianka pszenna lub jęczmienna lub dowolny dodatek do warzyw.

GOTOWANA JAGNIĘCA W SOSIE Z WARZYWAMI

Przygotowanie

Mostek i łopatkę jagnięcą pokroić jak na gulasz, po 2-3 sztuki na porcję, zalać wrzącą wodą lub bulionem z kości (około 1 litra płynu na 1 kg mięsa) i gotować na małym ogniu przez 10-15 minut, usuwając pianę z powierzchni. Następnie bulion odcedź i odcedź, a kawałki jagnięciny zalej zimną wodą i opłucz, usuwając szare białko, które zastygło w postaci płatków i fragmentów kości.
Umytą jagnięcinę włóż z powrotem do miski, zalej przecedzonym bulionem i gotuj przez 15-20 minut. Następnie dodać pokrojone w plasterki ziemniaki, marchewkę, rzepę, natkę pietruszki i cebulę, świeżą kapustę pokrojoną w kwadraty (40x40 mm), drobno posiekany czosnek, liść laurowy, ziarna pieprzu, sól i gotować na małym ogniu aż mięso i warzywa będą ugotowane.

GOTOWANA JAGNIĘCA W BIAŁYM SOSIE

Składniki :
Na 500 g jagnięciny - 600 g ziemniaków, 1 rzepa, 2 cebule, 2 szt. marchewka, 1 łyżka. łyżka mąki i masła (do sosu).

Przygotowanie

Umyj jagnięcinę (grzbiet, mostek, łopatkę), włóż na patelnię i zalej wrzątkiem tak, aby przykryła mięso, przykryj patelnię pokrywką i postaw na małym ogniu. Po ugotowaniu usunąć kamień i gotować na małym ogniu przez 1-1,5 h. 30-40 minut od rozpoczęcia gotowania dodać obrane i umyte warzywa oraz sól.
Gotową jagnięcinę i warzywa wyjąć z bulionu, pokroić jagnięcinę w cienkie plasterki, ułożyć na talerzu, udekorować gotowanymi ziemniakami, posiekanymi warzywami i polać białym sosem przygotowanym w bulionie uzyskanym z gotowania jagnięciny.

MIĘSO W STYLU BOHEMICZNYM

Składniki :
500 g jagnięciny, 500 g ziemniaków, 2 duże cebule, 1,5 łyżki. łyżki tłuszczu, 1 pełna łyżeczka soli, 1 pół łyżeczki mielonej czerwonej papryki.

Przygotowanie

Mięso pokroić w dużą kostkę i podsmażyć razem z grubo posiekaną cebulą. dodać sól i czerwony pieprz, dodać wodę tak, aby zakryła mięso i dusić, aż będzie w połowie ugotowane.
Obrane ziemniaki pokroić w kostkę, położyć na mięsie, dodać odrobinę gorącej wody i dusić do miękkości. Płyn powinien odparować o połowę.
Danie przeznaczone jest na 3 porcje.

GRECKIE RAGU JAGNIĘCIĘCE

Składniki :
500 g jagnięciny, 1 cebula, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1/2 ząbków czosnku, 1-2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego, 1/2 butelki białego wina, 1/2 łyżeczki tymianku, 1 liść laurowy, sól, pieprz, odrobina mąki, 25 oliwek.

Przygotowanie

Mięso pokroić w kostkę, dodać sól i pieprz, lekko podsmażyć razem z drobno posiekaną cebulą na oleju roślinnym. Dodaj zmiażdżony ząbek czosnku. Całość zalewamy winem, tak aby przykryło mięso. Postaw na dużym ogniu, aż płyn lekko odparuje, następnie dodaj resztę wina, koncentrat pomidorowy, tymianek i liść laurowy. Gotuj do miękkości na małym ogniu, pod przykryciem.
Przed podaniem sos doprawić mąką, dodać oliwki i dusić przez 5 minut. Podawać na rozgrzanych talerzach natartych czosnkiem.

GOTOWANA JAGNIĘCA Z KACZKĄ I SOSEM KAPAROWYM
(Z KUCHNI ANGIELSKIEJ)

Składniki :
1,5 kg pulpy jagnięcej (zad, grzbiet), 1 łyżeczka soli, 4 średniej wielkości marchewki, 3 średniej wielkości cebule, 3 łyżki. łyżki pęczaku perłowego, 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki.
DO pierogów: 120 g mąki, 60 g drobno posiekanego smalcu, 1/4 łyżeczki sody, 1 cebula, 1 łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki, 1 niepełna łyżeczka soli, pieprzu, trochę zimnej wody.
Do sosu kaparowego: 2 łyżki stołowe. łyżki masła lub margaryny, 4 niepełne łyżki. łyżki mąki, 1 szklanka mleka, 1 szklanka bulionu jagnięcego, sól, pieprz, 1 łyżka. łyżka konserw, 1 łyżeczka octu.

Przygotowanie

Mięso włożyć do dużego rondla, zalać osoloną wodą (powinna zakrywać całe mięso) i gotować na małym ogniu przez 0,5 godziny. Następnie dodać pęczak perłowy i po kolejnych 0,5 godz. warzywa. Po 2,5 godzinach mięso jest zwykle gotowe. Ułożyć na talerzu i podawać z kaszą perłową i warzywami, posypując natką pietruszki. Jako dodatek podawać kluski i sos kaparowy.
Wszystkie składniki na kluski mieszamy, dodajemy po łyżeczce wodę, zagniatamy dość puszyste i sztywne ciasto (powinno odstawać od naczyń). Z ciasta uformuj 12 okrągłych kulek, włóż do wrzącej, osolonej wody lub bulionu mięsnego i gotuj przez 20-30 minut bez przykrycia, na małym ogniu.
Z masła, mąki i bardzo gorącego bulionu zmieszanego z mlekiem przygotuj sos, cały czas mieszając. Gotuj przez 3 minuty. Dodać sól i pieprz do smaku.
Przed podaniem dodać kapary i ocet. Podawać na gorąco.

IRLANDZKA JAGNIĘCA

Składniki :
500 g jagnięciny, 500 g ziemniaków, 250 g cebuli, sól, pieprz, 1 liść laurowy, 1/2 łyżeczki tymianku, natka pietruszki.

Przygotowanie

Jagnięcinę pokrojoną w kostkę włóż do rondelka, dodaj sól i pieprz, dodaj większość drobno posiekanej cebuli, liść laurowy i tymianek. Zalewamy wodą tak, aby zakryła zawartość, gotujemy na małym ogniu i przykrywamy pokrywką. Gdy mięso będzie miękkie, dodajemy ziemniaki, również pokrojone w kostkę, resztę cebuli i nie mieszamy, a jedynie od czasu do czasu potrząsamy, żeby naczynie się nie przypaliło. Ziemniaki powinny się gotować, aż powstanie papkowata masa. Pod koniec smażenia dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki.
Podawaj danie w tym samym naczyniu, w którym było gotowane.

KHALISA

Składniki :
1 kg pszenicy, 1 kg mięsa, 500 g cebuli, sól, cukier puder, cynamon.
Dla Kayli: 500 g mięsa, 200 g groszku (najlepiej ciecierzycy), 300 g marchwi, 300 g cebuli, 200 g oleju roślinnego, sól, pieprz.

Przygotowanie

Tradycyjne danie tadżyckie, które tylko warunkowo można zaliczyć do owsianki. Khalisa jest zwykle przygotowywana na wesela i święta.
Przygotowanie Khalisy składa się z trzech operacji wykonywanych jednocześnie.
Pszenicę jarą wysokiej jakości posortuj, dokładnie spłucz, dodaj wodę i gotuj przez 1,5 h. Następnie odcedź na durszlaku, po czym lekko wysuszone, ale zawierające wystarczającą ilość wilgoci ziarna przepuść przez maszynę do mięsa z drobną siatką. Powstałą gęstą masę przełożyć do emaliowanej miski i przykryć.
W osobnym kotle zagotuj mięso (najlepiej jagnięcinę, ale można użyć wołowiny lub cielęciny), usuwając pianę z powierzchni bulionu. Godzinę po ugotowaniu dodać drobno pokrojoną cebulę, gotować kolejne 2-3 godziny, przygotowaną masę pszenną włożyć do kotła z mięsem, dokładnie wymieszać, aby nie powstały grudki i gotować na małym ogniu 3-4 godziny, mieszając od czasu do czasu. Khalisę należy lekko posolić, gdyż podczas serwowania posypuje się ją zwykle cukrem pudrem zmieszanym z cynamonem.
Gotową Khalisę wyłóż na talerz i posyp gorącym jarmużem.
Gotowanie kayli. Mięso i cebulę przepuścić przez maszynkę do mięsa, w osobnej misce na rozgrzanym oleju podsmażyć razem z marchewką pokrojoną w romby i namoczoną ciecierzycą. Następnie dodać trochę wody i gotować do miękkości, po czym dodać sól i pieprz.

GOTOWANA JAGNIĘCA Z WOŁOWINĄ PIECZONĄ

Składniki :
700 g solonej jagnięciny, 100 g korzeni marchwi, pietruszki, 80 g cebuli, 15 g mąki, 50 g kwaśnej śmietany, przyprawy, zioła.

Przygotowanie

Jagnięcinę namoczyć w zimnej wodzie, następnie ugotować w niewielkiej ilości wody z korzeniami i przyprawami do miękkości. Następnie wyjąć mięso, odcedzić bulion, doprawić podsmażoną mąką i cebulą, dodać śmietanę, zagotować i tym sosem polać mięso.
Podawać z sałatką warzywną.

Wynajem serwera. Hosting stron internetowych. Nazwy domen:

Nowe wiadomości od C --- redtram:

Nowe wiadomości od C --- thor:

Rozdział:
Kuchnia tatarska

Doskonałe dania na zdrową i smaczną dietę, bardzo wygodne do użytku domowego i restauracyjnego.
Konsekwentna prezentacja przepisów gwarantuje sukces nawet początkującym kucharzom.

18 strona sekcji

DANIA MIĘSNE
Część 2

Gotowana jagnięcina

Objaśnienia terminów powszechnie używanych w tej sekcji:

KATYK (słowo tureckie) - prawdziwy jogurt (nie przemysłowa podróbka ze sklepu). Fermentowany produkt mleczny wytwarzany z gęstego mleka (częściowo odparowanego) fermentowanego z użyciem czystej kultury bułgarskich Bacillus. Zawartość tłuszczu w jogurcie (katyk) wynosi 6-7%.
Domowy preparat bardzo zdrowego prawdziwego jogurtu (katyka).
SUZMA - twarożek na bazie jogurtu (katyka). Ma wiele specjalnych korzystnych właściwości.
SALMA to rodzaj małego makaronu.
Skorzystaj z Wielkiego Słownika Kulinarnego – patrz góra każdej strony.

Informacje na temat przygotowania bulionów do zup tatarskich znajdziesz w tym dziale na stronie BRWI.

Gotowana jagnięcina z dodatkami

Składniki:

600 g jagnięciny, 75 g cebuli, 50 g korzeni do gotowania, 300-400 g kwaśnej śmietany, sos pomidorowy z grzybami, biały sos z żółtkami lub bulion mięsny, 500-750 g dodatku, liść laurowy, ziarna pieprzu , sól dla smaku.

Przygotowanie

Przygotowaną jagnięcinę z cebulą, korzeniami i przyprawami ugotuj w taki sam sposób jak wołowinę.

Gotowaną jagnięcinę pokroić na 1-2 kawałki na porcję i podawać polane białym sosem z żółtkami lub bulionem.
Jagnięcinę można również podać z tartym chrzanem i octem w sosie-łódeczce.

Dodatek - gotowane ziemniaki lub puree ziemniaczane, kruchy ryż, owsianka pszenna lub jęczmienna lub dowolny dodatek do warzyw.

Gotowana jagnięcina z warzywami

Składniki:

600 g jagnięciny (pierś i łopatka), 400 g ziemniaków, 150 g marchwi, 100 g rzepy, 50 g pietruszki, 150 g cebuli, 300 g białej kapusty, 2,5-3 g czosnku, 15 g mąki pszennej, liść laurowy, ziarna pieprzu, zioła, mielony czarny pieprz i sól do smaku.

Przygotowanie

Mostek i łopatkę jagnięcą, pokrojone jak na gulasz, włożyć do wrzącej wody lub bulionu z kości (około 1 litra płynu na 1 kg mięsa) i gotować na małym ogniu przez 10-15 minut, zgarniając pianę z powierzchni . Następnie bulion odcedź i odcedź, a kawałki jagnięciny zalej zimną wodą i opłucz, usuwając szare białko, które zastygło w postaci płatków i fragmentów kości.
Umytą jagnięcinę włóż z powrotem do miski, zalej przecedzonym bulionem i gotuj przez 15-20 minut. Następnie dodać pokrojone w plasterki ziemniaki, marchewkę, rzepę, natkę pietruszki i cebulę, świeżą kapustę pokrojoną w małe kwadraty, posiekany czosnek, liście laurowe, ziarna pieprzu, sól i gotować na małym ogniu, aż mięso i warzywa będą ugotowane.

Następnie zalać połowę bulionu, połączyć z podsmażoną mąką, gotować 5-10 minut, wlać z powrotem do miski z jagnięciną i warzywami i delikatnie mieszając doprowadzić do wrzenia.

Podawać w porcjowanych miseczkach lub garnkach wraz z warzywami i sosem, posypać posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

Danie to można również przygotować w ceramicznych garnkach i w nich podawać.

Gotowana jagnięcina z warzywami i roślinami strączkowymi

Składniki:

400 g jagnięciny, 500 g ziemniaków, 150 g pomidorów, 200-300 g bakłażanów, 75 g cebuli, 150 g fasoli (strąki) lub 75 g groszku, 5 g korzenia pietruszki, 25 g natki pietruszki lub świeżych liści mięty, mielony czarny pieprz i sól dla smaku.

Przygotowanie

Surową jagnięcinę pokroić jak gulasz, włożyć do glinianego garnka, dodać surowe ziemniaki pokrojone w plasterki, świeże pomidory, bakłażany, cebulę oraz pokrojoną w plasterki fasolę lub groszek i związane w pęczek korzenie pietruszki.
Wlej tyle wody, aby przykryła jedzenie. Gotować na małym ogniu, na początku gotowania usuwając pianę z powierzchni.
Gdy mięso będzie już ugotowane, posolić, usunąć korzenie pietruszki, posypać posiekaną natką pietruszki lub posiekanymi listkami świeżej mięty i podawać w tym samym garnku.

Gotowana jagnięcina z warzywami i sosem

Składniki:

1 kg jagnięciny, 50 g cebuli, 100-150 g marchwi, 60-80 g fasolki szparagowej, 100 g ziemniaków, 60-80 g tartego chrzanu, 50 g jabłek, 5 g korzenia selera, 15-20 ziaren czarnego pieprzu, 1 liść laurowy , 25 g pietruszki, 100 ml octu, 80-100 g oleju roślinnego, mielony czarny pieprz i sól do smaku.

Przygotowanie

Kawałek jagnięciny z tylnej nogi umyć, usunąć błony i ścięgna, włożyć do rondla, zalać zimną wodą, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Następnie usuń pianę łyżką cedzakową, dodaj sól i kontynuuj gotowanie na średnio dużym ogniu.
Dodać obraną i przekrojoną na pół cebulę, 1 obraną całą marchewkę, posiekany korzeń selera, 15-20 ziaren czarnego pieprzu i liść laurowy. Wyjąć gotowe mięso i pokroić w plasterki.

Obierz i pokrój fasolkę szparagową w romby; Marchewkę i ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Warzywa ugotować w osolonej wodzie, następnie wyjąć łyżką cedzakową i poczekać, aż woda odcieknie.

Obierz i drobno zetrzyj około szklanki chrzanu; dodać starte jabłka, drobno posiekaną natkę pietruszki, ocet, olej roślinny i odrobinę bulionu, w którym smażyło się mięso.

Pokrojone w plastry mięso ułożyć na naczyniu, dookoła ułożyć ugotowane warzywa i całość polać sosem chrzanowym.

Sos można również podać osobno w sosjerce.

Gotowana jagnięcina w białym sosie

Składniki:

500 g jagnięciny, 600 g ziemniaków, 50-60 g rzepy, 100 g cebuli, 100 g marchwi, 25-30 g mąki pszennej i masła (na sos), mielony czarny pieprz i sól do smaku.

Przygotowanie

Umyj jagnięcinę (grzbiet, mostek, łopatkę), włóż na patelnię i zalej wrzątkiem tak, aby przykryła mięso, przykryj patelnię pokrywką i postaw na małym ogniu.
Po ugotowaniu usunąć kamień i gotować na małym ogniu przez 1-1,5 godziny. 30-40 minut od rozpoczęcia gotowania dodać obrane i umyte warzywa oraz sól.

Gotową jagnięcinę i warzywa wyjąć z bulionu, pokroić jagnięcinę w cienkie plasterki, ułożyć na talerzu, udekorować gotowanymi ziemniakami, posiekanymi warzywami i polać białym sosem przygotowanym w bulionie uzyskanym z gotowania jagnięciny.

Gotowana jagnięcina z pikantnymi ziołami

Składniki:

750 g jagnięciny, 100 g cebuli, po 5 g mielonego czerwonego i mielonego czarnego pieprzu, 30-35 g koperku, 20 g pietruszki, 25-30 g mąki pszennej, 2 jajka, 800 ml gorącej wody, 250 ml kwaśnego mleka, ocet, sól dla smaku.

Przygotowanie

Jagnięcinę pokroić na kawałki, dodać gorącą wodę, sól i doprowadzić do wrzenia. Dodać drobno posiekaną cebulę, po łyżeczce zmielonego czerwonego i czarnego pieprzu i smażyć na umiarkowanym ogniu.
W razie potrzeby dodać 100 ml gorącej wody.
Gdy mięso będzie już prawie miękkie, po drobno posiekanym dodać koperek i natkę pietruszki, następnie dodać mąkę rozcieńczoną (do konsystencji śmietany) octem i wodą.
Po zdjęciu z ognia doprawiamy sos jajkami roztrzepanymi z 1 szklanką kwaśnego mleka.

Gotowana jagnięcina z dodatkami

Składniki:

600 g jagnięciny (miąższ z tylnej nogi), 100 g cebuli, 1 cytryna, 15 g cukru, 750 g dekoracji, zioła, mielony czarny pieprz, imbir, goździki, sól do smaku.

Przygotowanie

Jagnięcinę pokroić na małe kawałki, posypać mieszanką pokruszonych goździków, sproszkowanego imbiru, soli, pieprzu i cukru, zalać sokiem z cytryny, włożyć do miski, dodać odrobinę wody lub bulionu z kości jagnięcych, przykryć pokrywką i gotować na najniższym ogniu na kuchence lub w piekarniku, aż do całkowitego ugotowania.
Podawać posypane drobno posiekaną natką pietruszki lub listkami świeżej mięty, z puszystą owsianką ryżową lub pieczonymi ziemniakami.

Młoda jagnięcina z białym sosem

Składniki:

750 g jagnięciny (łopatka lub tylna noga), 80 g mąki pszennej, 120 g masła, 1 litr gorącej wody, 3 żółtka, sok z cytryny lub roztwór kwasku cytrynowego, sól do smaku.

Przygotowanie

Młodego jagnięcinę umyć, pokroić na porcje, włożyć do rondla, zalać gorącą wodą i gotować. Gdy tylko woda się zagotuje, dodaj sól.
Gotowe mięso przekładamy na durszlak, następnie przekładamy do rondla lub naczynia ze szkła ognioodpornego i ustawiamy na krawędzi pieca.

Podsmażamy na maśle, rozcieńczamy bulionem, w którym gotowało się mięso, gotujemy 8-10 minut, następnie zdejmujemy z ognia i cienkim strumieniem wlewamy ubite wcześniej z sokiem z cytryny lub roztworem kwasu cytrynowego w wodzie żółtka. , ciągle mieszając.

Skosztuj gotowego sosu i polej nim mięso.

Gotowana młoda jagnięcina w gęstym białym sosie

Składniki:

750 g jagnięciny (miąższ z tylnej nogi), 100-120 g mąki pszennej, 100 g tłuszczu, 5-7 g czosnku, ocet, mielona czarna i czerwona papryka, masło do czerwonego smażenia, sól do smaku.

Przygotowanie

Mięso pokroić na kawałki i ugotować w osolonej wodzie.

Podsmaż mąkę z roztopionym tłuszczem; Podczas smażenia stale mieszaj mąkę, aż nabierze jasnożółtego koloru, następnie rozcieńcz ją bulionem, w którym gotowało się mięso i gotuj na małym ogniu przez 8-10 minut.
Powstały sos łączymy z mięsem, dodajemy roztarty w drewnianym moździerzu czosnek, czarny pieprz i ocet do smaku i gotujemy kolejne 2-3 minuty.

Gotowe danie wyłóż na talerze i każdą porcję polej niewielką ilością czerwonego sauté (smażonego na oleju z niewielką ilością mielonej czerwonej papryki).

Gotowana peklowana jagnięcina

Składniki:

1,5 kg solonej jagnięciny, 50 g cebuli, 50 g marchwi, 5 g korzenia selera, 300-400 g białego sosu, 500-750 g dodatku, liść laurowy, ziarna pieprzu, zioła, sól do smaku,

Przygotowanie

Jagnięcinę pokroić na duże kawałki, namoczyć, włożyć do miski, dodać zimną wodę (w ilości 3-4 litrów wody na 1 kg jagnięciny) i ugotować.

Po 30-40 minutach gotowania do bulionu z jagnięciną dodaj cebulę, korzenie, liść laurowy i ziarna pieprzu.
Następnie ugotuj i podawaj w taki sam sposób jak gotowaną jagnięcinę z dodatkiem (patrz wyżej).

Gotowanie gotowanej jagnięciny

Gotowana jagnięcina jest często nazywana daniem męskim ze względu na łatwość przygotowania. Jest to jednak bardzo zdrowe i satysfakcjonujące danie, które można podawać z różnymi warzywami. Jego smak urozmaicają także pyszne, świeżo przygotowane sosy.

Pomimo tego, że zwyczajowo dusi się jagnięcinę, po ugotowaniu okazuje się, że nie jest gorsza. Jeśli masz czas (a pieczenie jagnięciny zajmuje dużo czasu) i chęć urozmaicenia swojego menu, koniecznie wypróbuj jeden z przepisów na przygotowanie tego mięsa.

Składniki:

• pulpa jagnięca (1 kilogram);
• cebula (2 szt.);
• marchewki (1 szt.);
• Ziemniak;
• korzeń selera;
• korzeń chrzanu;
• Zielona fasola;
• jabłko (1 szt.);
• ocet;
• bulion mięsny lub warzywny;
• olej roślinny;
• pietruszka;
• liść laurowy;
• sól pieprz.

Przygotowanie

1. Wybierz dobry kawałek jagnięciny. Miąższ powinien mieć jasny kolor, wtedy ugotuje się szybko, będzie miękki i delikatny. Oczyść go z filmów.
2. Wybierz dużą patelnię, napełnij ją zimną wodą i włóż do niej jagnięcinę.
3. Doprowadzić do wrzenia.
4. Gdy piana utworzy się, należy ją stale usuwać. Dodaj sól i kontynuuj gotowanie na średnim ogniu.
5. Cebulę obieramy i w całości wrzucamy na patelnię z mięsem. Marchew należy również ugotować bez krojenia na kawałki. Doprawić solą, dodać seler, czarny pieprz i liść laurowy.
6. Gdy mięso zacznie puszczać w nacięciach lekki płyn, przełóż je razem z warzywami na durszlak i poczekaj, aż odcieknie.
7. Połóż jagnięcinę na dużym, atrakcyjnym talerzu. Warzywa pokroić w pierścienie i ułożyć je wokół mięsa.
8. Aby przygotować sos odpowiedni do jagnięciny, należy drobno zetrzeć jabłko, drobno posiekaną natkę pietruszki, jedną trzecią szklanki octu, kilka łyżek oleju roślinnego (najlepiej oliwkowego) i odrobinę bulionu, w którym smażyło się mięso. Dobrze wymieszaj.

Sos podawaj w osobnej misce lub polej gotowaną jagnięciną.

Smacznego!