Jest mało prawdopodobne, aby młode gospodynie domowe wiedziały, czym jest ciasto „Chruszczowa”. A w sowieckich latach po wojnie ten przepis na „właściwe” francuskie lub wiedeńskie ciasto drożdżowe na ciasta, ciasta i bułki był bardzo popularny. Niektóre babcie nadal kuszą swoje wnuki niesamowitymi ciastami według tego przepisu z różnymi nadzieniami.

To zagraniczne ciasto bardzo różni się od naszego rosyjskiego ciasta drożdżowego, które zwykle jest pielęgnowane, utrzymywane w cieple, długo ugniatane, fermentowane i dojrzewające. Można z niego przygotować szybkie wypieki.

Co więcej, mówią, że takie francuskie ciasto można „zapomnieć” przez kilka miesięcy w lodówce, a następnie zadowolić nieoczekiwanych gości lub rodzinę pysznymi szybkimi ciastami, bułeczkami lub ciastami. Stąd nazwa ponadczasowa. Nie wiem, nie tolerowałam go aż tak długo, ale z całą pewnością mogę powiedzieć, że wytrzymuje 2-3 dni. Jedynym zastrzeżeniem do tego przepisu jest ciasto „Chruszczow”. Jeśli ciasto bawi się w lodówce przez kilka dni, przed przygotowaniem produktów należy zmieszać z nim pół łyżeczki sody (wapna palonego). Wtedy nie będzie kwaśnego zapachu.

Niski ukłon za ten przepis dla Anny Grigoriewnej Dyszkant, która przywiozła go z Kijowa do Moskwy i rozpieszczała pysznymi wypiekami członków Biura Politycznego, Chruszczowa, Gromykę. Pracowała jako kucharka w ich rodzinach. Anna Dyshkant opublikowała później ten wspaniały przepis w różnych gazetach i czasopismach. William Pokhlebkin przepisał ten przepis na ciasto „kulebyak”, Larisa Isarova nadała ciastu drożdżowemu nazwę „ponadczasowe”. Gospodynie domowe, które były nim zachwycone, zaczęły nazywać to ciasto „Chruszczowem” lub „właściwym” ciastem na ciasta, prawdopodobnie na cześć faktu, że Chruszczow naprawdę uwielbiał pożerać pyszne ciasta z takiego ciasta.

W naszym Notatniku znajduje się kilka przepisów na pieczenie z tego ciasta, od mojej mamy i Galiny Kotyakhovej. Galina ma przepis na ciasto „Chruszczow” z żywymi drożdżami prasowanymi, moja mama ma przepis na suche drożdże instant.

Ciasta z ponadczasowego ciasta „Chruszczowa”.

Przepis na ciasta z twarogiem i duszoną kapustą od Galiny Kotyakhovej

Nie przepadam za pieczeniem, ale na przepis natknęłam się w starym magazynie. Tytuł wydał się ciekawy: „Odwieczne „ciasto Chruszczowa”. Przeczytałam i postanowiłam wypróbować ten przepis na ciasta. W składnikach nie znalazłem nic specjalnego, ale zapiekane placki z twarogiem i placki z kapustą, które wyszły z piekarnika, wyszły wyśmienicie.

Na tym zdjęciu są placki z kapustą:

Składniki:

• Drożdże świeże – 50 g,
• mąka pszenna – 3,5 – 4 szklanki,
• 2 łyżki stołowe. łyżki granulowanego cukru,
• ciepłe mleko – 1 szklanka,
• margaryna – 200 g,
• sól – ½ łyżeczki,
• 2 jajka (1 do ciasta, 1 do posmarowania placków).

Do nadzienia placków twarogowych:

• twarożek – 300 g,
• 1 żółtko,
• 1 łyżka. łyżka cukru.

Do nadzienia placków z kapustą:

• Kapusta duszona z cebulą

Proces gotowania:

Przygotuj ciasto. Najpierw w misce rozdrobnić drożdże z solą, następnie dodać szklankę ciepłego mleka, dodać zmiękczoną lub roztopioną (nie gorącą!) margarynę, jedno jajko, cukier i wszystko wymieszać, stopniowo dodając przesianą przez sito mąkę pszenną. Wyrobione ciasto połóż na stole posypanym mąką, dobrze zagnieć rękami i włóż do plastikowej torby. Ciasto drożdżowe włóż do torebki i włóż do lodówki na 3 godziny.

Po upływie tego czasu natychmiast przystąpimy do krojenia ciasta „Chruszczowa” na pieczenie ciast. Ciasto kroimy na dwie części, zwijamy w kiełbasę i kroimy na małe kawałki, które zamieniamy w półfabrykaty na ciasta. Każdą część rozwałkuj wałkiem na okrągły placek, a na środek połóż nadzienie.

Mam placki z dwoma różnymi nadzieniami, jedno z zasmażaną kapustą i cebulą, drugie z nadzieniem z twarogu.

Ściskamy placki i kładziemy je łączeniem do dołu na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia, lekko natłuszczonym olejem roślinnym.

Generalnie ciasto francuskie piecze się idealnie bez smarowania jajkiem. Ma delikatną strukturę i miękką, cienką skórkę. Zapiekanki kapuściane posmarowałem pędzlem roztrzepanym jajkiem, a placki twarogowe posmarowałem liśćmi herbaty.

Włóż blachę z ciastami do nagrzanego piekarnika na 30 minut, piecz w temperaturze 200 stopni. Z tej ilości ciasta drożdżowego wyszły 22 nadziewane placki.

A na tym zdjęciu pieczone ciasta z twarogiem z ciasta Chruszczowa:

Smacznego!

Słodki placek z jabłkami i morelami na cieście Chruszczowa

Przepis z szybko działającymi suchymi drożdżami

• Drożdże instant (Saf-moment) – 1 saszetka (11 g lub 2 łyżki),
• Mąka 3,5-4 szklanki,
• Mleko lub woda – 1 szklanka,
• Sól – ½ łyżeczki.
• Cukier 4 łyżki. l.
• Margaryna – 1 opakowanie,
• Jajko – 1 szt.

użyte jako nadzienie do ciasta:

Dżem jabłkowy i świeże morele.

Oryginalny przepis na zimne ciasto drożdżowe, który dostała moja mama, zawierał 3 łyżki suchych drożdży. Uznaliśmy, że ta ilość jest za duża, więc zamieniliśmy ją na 2 łyżki.

Drożdże instant miesza się z przesianą mąką, cukrem, solą, mlekiem lub wodą, dodaje się także zmiękczoną margarynę i jajko. Ponadczasowe ciasto „Chruszczowa” wyrabia się ręcznie lub w maszynie do pieczenia chleba w trybie „ciasto” lub „pizza”.

Ciasto przenosi się do plastikowej torby i wysyła do lodówki na 3-4 godziny. Przy użyciu 3 łyżek drożdży zgodnie z oryginalnym przepisem ciasto znacznie powiększyło się już po 40 minutach fermentacji. Widać to wyraźnie na zdjęciu mojej mamy.

Naczynie do pieczenia wyłożone jest papierem, układa się na nim prostokątną warstwę większości ciasta francuskiego, a wzdłuż krawędzi wykonuje się boki. Na cieście drożdżowym układamy plasterki jabłka i pokrojone morele. Ciasto może mieć dowolne nadzienie, słodkie lub wytrawne. W przypadku wypieków niesłodzonych ilość cukru należy zmniejszyć o połowę.

Z pozostałego ciasta odetnij paski, zwiń każdy pasek w rulon i za pomocą nacięć noża uformuj z niego odpowiedni kształt. Jak widać na zdjęciu ciasto bardzo łatwo się wyrabia, nie klei się do rąk.

Na nadzienie owocowe pięknie ułóż paski ciasta i posmaruj pędzelkiem roztrzepanym jajkiem.

Ciasto francuskie pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190-200 stopni Celsjusza przez około 30 minut. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem.
Oto rumiany i piękny placek mamy! Pomóż sobie!

Z poważaniem, Anyuta i Notatnik z przepisami.

Opowiemy Wam o bardzo prostym, jak wszystkie genialnym przepisie na takie ciasto. To uniwersalny przepis: można go używać do robienia otwartych i zamkniętych ciast, pasztetów, shanezhki, bułek makowych, pizzy…. Odniesiesz sukces, jeśli nie za pierwszym razem, to na pewno za drugim.

Kucharka Anna Dyszkant zrobiła ciasta z takiego ciasta dla Chruszczowa i innych członków Biura Politycznego. Później ciasto to opisał w jednej ze swoich książek kucharskich słynny radziecki kucharz, popularyzator dobrego jedzenia, William Pokhlebkin. W jego wersji nazywa się to „kulebyachny”. Ale w zeszytach z przepisami sowieckich gospodyń domowych widniało ono pod nazwą „Chruszczow”, czyli „właściwe ciasto na ciasta”.

Tego ciasta nie trzeba pielęgnować, nie trzeba na nie rzucać czarów, nie trzeba długo zostawiać ciasta przed włożeniem do piekarnika. Po części jest to dokładne przeciwieństwo ciasta na klasyczne rosyjskie ciasta. Nie musisz martwić się o temperaturę potrawy, nie musisz trzymać się ściśle przepisu – mniej więcej za trzecim razem będziesz wkładać wszystko na oko. Nie ma potrzeby wyrabiania ciasta: wystarczy wymieszać wszystkie produkty i – voila! Ale spróbuj i przekonaj się jeszcze raz, że wszystko genialne jest proste.

Ciasto to ma kilka opcji: uniwersalne, bez jajek, do wszelkich ciast i ciast, a nawet pizzy, bogatsze, do słodkich małych ciast, słodkich ciast itp. Wreszcie te placki są po prostu piękne, przyjemnie je trzymać w dłoniach: chrupiąca, niemal krucha skórka i puszysty miękisz.Najważniejsze jest, aby pamiętać o zasadzie: jeśli zrobisz ciasto wcześniej, powiedzmy wieczorem, nie musisz go zbytnio ugniatać.

Wczesne ciasto ugniata się przez długi czas. Idealnie wychodzi jeśli najpierw wcieramy zmrożone masło w mąkę i rozdrabniamy je rękoma na gładką masę, następnie dodajemy mleko, drożdże i cukier i wyrabiamy rękoma około 20 minut i minimum 10 minut mikserem na średnich obrotach . W tym przypadku ciasto okazuje się na tyle plastyczne, że formowanie z niego placków to przyjemność. Świetnie sprawdzają się również różne dekoracje do zamkniętych ciast. Do pasztetu rybnego wykonałem całe instalacje: rybak na łódce z wędką, księżyc, trochę trzciny. Nie trzeba dodawać, że ciasto to wywołało wśród gości prawdziwą sensację. A to już nie jest gotowanie, ale czysta kreatywność, swego rodzaju arteterapia. Chcę to zrobić nie ze względu na wynik, ale po prostu ze względu na proces.

Dobrze zagniecione ciasto nie rozrywa się, ale rozciąga się, tworząc przezroczystą folię.

Po wyrobieniu ciasto pozostawić na stole na 15-20 minut lub włożyć do lodówki. Ale generalnie nie trzeba długo ugniatać - to kwestia Twojego perfekcjonizmu. Nadal będzie pyszne.

Pierwsza opcja, uniwersalna:

500 g mąki

45-75 g cukru

200 g masła lub margaryny

250 g mleka

Zagnieść ciasto, przykryć folią i odstawić na 20 minut. Pokroić na placki lub paszteciki, odstawić do wyrośnięcia i piec 20 minut w temperaturze 180°C. Zaraz po wyrobieniu ciasto można włożyć do lodówki i przechowywać je w chłodzie przez kilka dni.

Druga opcja, wygodna:

500 g mąki

50 g drożdży prasowanych (produkcji krajowej)

125 g cukru

200 g margaryny

2 żółtka

200 g mleka

skórki z cytryny.

Opcja trzecia, Pochlebkinski

„Ciasto Kulebyachnoe” (z książki V. Pokhlebkina Kuchnie narodowe naszych narodów):

500-600 g mąki

25 g drożdży (produkcji krajowej)

1 łyżeczka sól

200 g masła

3 żółtka

1 szklanka mleka.

300 g mąki wymieszać z mlekiem i drożdżami i zagnieść ciasto. Pozwól mu rosnąć przez 30 minut. Następnie dodajemy masło, żółtka, sól i mąkę, aż do uzyskania miękkiego ciasta. Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia na kolejną godzinę i kroimy na placki.

Czwarta opcja dla dużych ciast

500g mąki

25 g świeżych lub 10 g suszonych drożdży

0,5 łyżeczki sól, jeśli niesolone masło - 1 łyżeczka.

200 g masła

3 łyżki kwaśna śmietana

1 szklanka mleka

Drożdże suche namoczyć w szklance ciepłego mleka, dodać 2 łyżeczki. Sahara. Zagnieść ciasto i umieścić na patelni wysmarowanej olejem roślinnym. Gdy ciasto odpowiednio wyrośnie, ugniatamy je i wkładamy do lodówki na półtorej godziny. Z tego ciasta powstają wspaniałe, duże placki, na przykład z kapustą. Przed włożeniem ciasta do piekarnika posmaruj jego powierzchnię żółtkiem lub samą wodą.

Opcja piąta: ciasto trwałe

500 g mąki

25 g drożdży prasowanych (produkcji krajowej)

1/2 łyżeczki sól

200 g margaryny

1 szklanka mleka

Zagnieść miękkie ciasto, zwinąć w kulę i włożyć do lodówki, gdzie można je przechowywać przynajmniej przez tydzień (dlatego ciasto to nazywane jest ponadczasowym). Na ciasto rozwałkuj cieńsze ciasto. Te placki najlepiej smakują na gorąco.

Opcja szósta. Klasyczne ciasto „Chruszczowa”.

500 g mąki

50 g drożdży (produkcji rosyjskiej)

½ łyżeczki sól

2 łyżki stołowe. cukier (50g)

200 g margaryny

250 g mleka

Zagnieść miękkie ciasto i wstawić do lodówki na noc, co najmniej 4-5 godzin. Nadaje się zarówno do pasztetów, jak i pasztetów.

Jeszcze raz: główną zaletą tego przepisu jest jego prostota. Bez lodówki jest gotowa w kilka godzin, więc nie raz pomoże Ci w sytuacji nagłych gości. Jedyna rzecz: pieczone ciasta z tego ciasta okazują się znacznie smaczniejsze niż smażone. Jeśli nie masz pod ręką dobrych drożdży, możesz użyć „szybkich” chińskich drożdży – co nie znaczy, że efekt jest dużo gorszy.

Ciasto „Chruszczowa” W kręgach kulinarnych ciasto to ma status legendy. Kucharka Anna Dyszkant zrobiła z niego ciasta dla Chruszczowa i innych członków Biura Politycznego. Później ciasto to opisał w jednej ze swoich książek kucharskich słynny radziecki kucharz, popularyzator dobrego jedzenia, William Pokhlebkin. W jego wersji nazywa się to „kulebyachny”. Ale w zeszytach z przepisami sowieckich gospodyń domowych widniało ono pod nazwą „Chruszczow”, czyli „właściwe ciasto na ciasta”. Z tym ciastem nie trzeba robić żadnej magii, ciasta nie muszą długo wyrastać przed włożeniem ich do piekarnika. Po części jest to dokładne przeciwieństwo ciasta na klasyczne rosyjskie ciasta. Nie musisz martwić się o temperaturę produktów, nie musisz trzymać się ściśle przepisu, nie musisz wyrabiać ciasta: po prostu mieszasz wszystkie produkty i – voila! Krótko mówiąc, wszystko genialne jest proste.

Ciasto to ma kilka opcji: uniwersalne, bez jajek, do wszelkich ciast i ciast, a nawet pizzy, bogatsze, do słodkich małych ciast, słodkich ciast itp. Główna zasada: jeśli ciasto zrobisz wcześniej, powiedzmy wieczorem, nie musisz go zbytnio ugniatać. Wczesne ciasto ugniata się przez długi czas. Idealnie wychodzi jeśli najpierw wcieramy zmrożone masło w mąkę i rozdrabniamy je rękoma na gładką masę, następnie dodajemy mleko, drożdże i cukier i wyrabiamy rękoma około 20 minut i minimum 10 minut mikserem na średnich obrotach . W tym przypadku ciasto okazuje się na tyle plastyczne, że formowanie z niego placków to przyjemność. Dobrze zagniecione ciasto nie rozrywa się, ale rozciąga się, tworząc przezroczystą folię. Po wyrobieniu ciasto należy pozostawić na stole - odstawić na 15-20 minut lub włożyć do lodówki. Ale ogólnie rzecz biorąc, nie trzeba długo ugniatać - to kwestia twojego perfekcjonizmu. Nadal będzie pyszne. Opcja pierwsza, uniwersalna: - 500 g mąki - 50 g drożdży prasowanych (produkcji krajowej) - 45-75 g cukru - 200 g masła lub margaryny - 250 g mleka Zagnieść ciasto, przykryć folią i odstawić na 20 minut. Pokroić na placki lub paszteciki, odstawić do wyrośnięcia i piec 20 minut w temperaturze 180°C. Zaraz po wyrobieniu ciasto można włożyć do lodówki i przechowywać je w chłodzie przez kilka dni.

Opcja druga, bogata: - 500 g mąki - 50 g drożdży prasowanych (produkcji krajowej) - 125 g cukru - 200 g margaryny - 2 żółtka - 200 g mleka - skórka z cytryny.

Trzecia opcja „Pokhlebkinsky”: „Ciasto Kulebyak” (z książki V. Pokhlebkina „Krajowe kuchnie naszych narodów”): - 500-600 g mąki - 25 g drożdży (produkcja krajowa) - 1 łyżeczka. sól - 200 g masła - 3 żółtka - 1 szklanka mleka. 300 g mąki wymieszać z mlekiem i drożdżami i zagnieść ciasto. Pozwól mu rosnąć przez 30 minut. Następnie dodajemy masło, żółtka, sól i mąkę, aż do uzyskania miękkiego ciasta. Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia na kolejną godzinę i kroimy na placki.

Opcja czwarta, do dużych ciast: - 500 g mąki - 25 g świeżych lub 10 g suszonych drożdży - 0,5 łyżeczki. sól, jeśli masło jest niesolone - 1 łyżeczka. - 200 g masła - 3 łyżki. śmietana - 1 szklanka mleka Suche drożdże namoczyć w szklance ciepłego mleka, dodać 2 łyżeczki. Sahara. Zagnieść ciasto i umieścić na patelni wysmarowanej olejem roślinnym. Gdy ciasto odpowiednio wyrośnie, zagnieć je i włóż do lodówki na półtorej godziny. Z tego ciasta powstają wspaniałe, duże placki, na przykład z kapustą. Przed włożeniem ciasta do piekarnika posmaruj jego powierzchnię żółtkiem lub samą wodą.

Opcja piąta: ciasto trwałe: - 500 g mąki - 25 g drożdży prasowanych - 1/2 łyżeczki. sól - 200 g margaryna - 1 szklanka mleka Zagnieść miękkie ciasto, zwinąć w kulę i włożyć do lodówki, gdzie można je przechowywać przynajmniej przez tydzień (dlatego ciasto to nazywane jest ponadczasowym). Na ciasto rozwałkuj cieńsze ciasto.

Jest mało prawdopodobne, aby młode gospodynie domowe wiedziały, czym jest ciasto „Chruszczowa”. A w sowieckich latach po wojnie ten przepis na „właściwe” francuskie lub wiedeńskie ciasto drożdżowe na ciasta, ciasta i bułki był bardzo popularny. Niektóre babcie nadal kuszą swoje wnuki niesamowitymi ciastami według tego przepisu z różnymi nadzieniami.

To zagraniczne ciasto bardzo różni się od naszego rosyjskiego ciasta drożdżowego, które zwykle jest pielęgnowane, utrzymywane w cieple, długo ugniatane, fermentowane i dojrzewające. Można z niego przygotować szybkie wypieki.

Co więcej, mówią, że takie francuskie ciasto można „zapomnieć” przez kilka miesięcy w lodówce, a następnie zadowolić niespodziewanych gości lub rodzinę pysznymi szybkimi ciastami, bułeczkami lub ciastami.Stąd ponadczasowa nazwa. Nie wiem, nie tolerowałam go aż tak długo, ale z całą pewnością mogę powiedzieć, że wytrzymuje 2-3 dni. Jedynym zastrzeżeniem do tego przepisu jest ciasto „Chruszczow”. Jeśli ciasto bawi się w lodówce przez kilka dni, przed przygotowaniem produktów należy zmieszać z nim pół łyżeczki sody (wapna palonego). Wtedy nie będzie kwaśnego zapachu.

Niski ukłon za ten przepis dla Anny Grigoriewnej Dyszkant, która przywiozła go z Kijowa do Moskwy i rozpieszczała pysznymi wypiekami członków Biura Politycznego, Chruszczowa, Gromykę. Pracowała jako kucharka w ich rodzinach. Anna Dyshkant opublikowała później ten wspaniały przepis w różnych gazetach i czasopismach. William Pokhlebkin przepisał ten przepis na ciasto „kulebyak”, Larisa Isarova nadała ciastu drożdżowemu nazwę „ponadczasowe”. Gospodynie domowe, które były nim zachwycone, zaczęły nazywać to ciasto „Chruszczowem” lub „właściwym” ciastem na ciasta, prawdopodobnie na cześć faktu, że Chruszczow naprawdę uwielbiał pożerać pyszne ciasta z takiego ciasta.

W naszym Notatniku znajduje się kilka przepisów na pieczenie z tego ciasta, od mojej mamy i Galiny Kotyakhovej. Galina ma przepis na ciasto „Chruszczowa” z żywymi drożdżami prasowanymi, moja mama ma przepis na szybko działające drożdże suche.

Ciasta z ponadczasowego ciasta „Chruszczowa”.

Przepis na ciasta z twarogiem i duszoną kapustą od Galiny Kotyakhovej

Nie przepadam za pieczeniem, ale na przepis natknęłam się w starym magazynie. Tytuł wydał się ciekawy: „Odwieczne „ciasto Chruszczowa”. Przeczytałam i postanowiłam wypróbować ten przepis na ciasta. W składnikach nie znalazłem nic specjalnego, ale zapiekane placki z twarogiem i placki z kapustą, które wyszły z piekarnika, wyszły wyśmienicie.

Na tym zdjęciu są placki z kapustą:

Składniki:

Do nadzienia placków twarogowych:

Do nadzienia placków z kapustą:

• Świeże drożdże - 50 g,
• mąka pszenna - 3,5 - 4 szklanki,
• 2 łyżki stołowe. łyżki granulowanego cukru,
• ciepłe mleko - 1 szklanka,
• margaryna - 200 g,
• sól - ½ łyżeczki,
• 2 jajka (1 do ciasta, 1 do posmarowania placków).
• twarożek - 300 g,
• 1 żółtko,
• 1 łyżka. łyżka cukru.
• Kapusta duszona z cebulą

Jak przygotować ponadczasowe ciasto Chruszczowa:

Przygotuj ciasto. Najpierw w misce rozdrobnić drożdże z solą, następnie dodać szklankę ciepłego mleka, dodać zmiękczoną lub roztopioną (nie gorącą!) margarynę, jedno jajko, cukier i wszystko wymieszać, stopniowo dodając przesianą przez sito mąkę pszenną. Wyrobione ciasto połóż na stole posypanym mąką, dobrze zagnieć rękami i włóż do plastikowej torby. Ciasto drożdżowe włóż do torebki i włóż do lodówki na 3 godziny.

Po upływie tego czasu natychmiast przystąpimy do krojenia ciasta „Chruszczowa” na pieczenie ciast. Ciasto kroimy na dwie części, zwijamy w kiełbasę i kroimy na małe kawałki, które zamieniamy w półfabrykaty na ciasta. Każdą część rozwałkuj wałkiem na okrągły placek, a na środek połóż nadzienie.

Mam placki z dwoma różnymi nadzieniami, jedno z zasmażaną kapustą i cebulą, drugie z nadzieniem z twarogu.

Ściskamy placki i kładziemy je łączeniem do dołu na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia, lekko natłuszczonym olejem roślinnym.

Generalnie ciasto francuskie piecze się idealnie bez smarowania jajkiem. Ma delikatną strukturę i miękką, cienką skórkę. Zapiekanki kapuściane posmarowałem pędzlem roztrzepanym jajkiem, a placki twarogowe posmarowałem liśćmi herbaty.

Włóż blachę z ciastami do nagrzanego piekarnika na 30 minut, piecz w temperaturze 200 stopni. Z tej ilości ciasta drożdżowego wyszły 22 nadziewane placki.

A na tym zdjęciu pieczone ciasta z twarogiem z ciasta Chruszczowa:

Smacznego!

Słodki placek z jabłkami i morelami na cieście Chruszczowa

Przepis z szybko działającymi suchymi drożdżami

użyte jako nadzienie do ciasta:

Dżem jabłkowy i świeże morele.

Oryginalny przepis na zimne ciasto drożdżowe, który dostała moja mama, zawierał 3 łyżki suchych drożdży. Uznaliśmy, że ta ilość jest za duża, więc zamieniliśmy ją na 2 łyżki.

Drożdże instant miesza się z przesianą mąką, cukrem, solą, mlekiem lub wodą, dodaje się także zmiękczoną margarynę i jajko. Ponadczasowe ciasto „Chruszczowa” wyrabia się ręcznie lub w maszynie do pieczenia chleba w trybie „ciasto” lub „pizza”.

Ciasto przenosi się do plastikowej torby i wysyła do lodówki na 3-4 godziny. Przy użyciu 3 łyżek drożdży zgodnie z oryginalnym przepisem ciasto znacznie powiększyło się już po 40 minutach fermentacji. Widać to wyraźnie na zdjęciu mojej mamy.

Naczynie do pieczenia wyłożone jest papierem, układa się na nim prostokątną warstwę większości ciasta francuskiego, a wzdłuż krawędzi wykonuje się boki. Na cieście drożdżowym układamy plasterki konfiturowanych jabłek i posiekanych moreli. Ciasto może mieć dowolne nadzienie, słodkie lub wytrawne. W przypadku wypieków niesłodzonych ilość cukru należy zmniejszyć o połowę.

Z pozostałego ciasta odetnij paski, zwiń każdy pasek w rulon i za pomocą nacięć noża uformuj z niego odpowiedni kształt. Jak widać na zdjęciu ciasto bardzo łatwo się wyrabia, nie klei się do rąk.

Na nadzienie owocowe pięknie ułóż paski ciasta i posmaruj pędzelkiem roztrzepanym jajkiem.

Ciasto francuskie pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190-200 stopni Celsjusza przez około 30 minut. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem.
Oto rumiany i piękny placek mamy! Pomóż sobie!

Z poważaniem, Anyuta i Notatnik z przepisami.

Gospodynie domowe często myślą, że ciasto drożdżowe jest bardzo trudne i zajmuje zbyt dużo czasu, dlatego są bardzo zdziwione, jak innym często udaje się rozpieszczać swoich gości i rodzinę pysznymi wypiekami. Sekret jest prosty - ciasto drożdżowe „Chruszczow”. Przygotowanie nie jest wcale trudne, nawet dla początkującej gospodyni domowej.

Certyfikat kulinarny

Ciasto to ma kilka innych nazw - „francuskie”, „wiedeńskie” lub „ponadczasowe”, a dzięki kucharzowi Nikity Chruszczowa stało się „Chruszczowem”. Niezależnie od tego, czy jest to bajka, czy prawdziwa historia, mówią, że Sekretarzowi Generalnemu bardzo podobały się ciasta z tego ciasta. Biorąc pod uwagę ich przebieg, trudno w to nie uwierzyć.

Ten kulinarny półprodukt, oprócz doskonałego smaku produktu końcowego, posiada wiele zalet:

1. Ciasto można przygotować do wykorzystania w przyszłości i nie bać się, że skwaśnieje i zniknie, dzięki czemu gospodyni domowa zawsze może powitać nawet najbardziej niespodziewanych gości pysznymi domowymi ciastami;
2. Nawet bez natłuszczania powierzchni uformowanych produktów przed pieczeniem, okazują się piękną cienką i chrupiącą skórką, a miąższ pozostaje bardzo delikatny;
3. Masa nie wymaga długiego wyrabiania i wyrastania, nie trzeba męczyć się z ciastem i monitorować temperaturę mleka, aby nie przegrzać drożdży.

Właściwy przepis

Przepisu na prawidłowe ciasto „Chruszczowa” można poznać jedynie ze słów jego osobistej pielęgniarki, kucharki Anny Dyszkant. Należy zauważyć, że do pomiaru ilości składników w tamtym czasie nawet w kuchni Sekretarza Generalnego Komitetu Centralnego KPZR używano łyżki stołowej i fasetowanego („Mukhinskiego”) szkła, więc powtórzenie oryginalnego przepisu nie będzie być trudne.

Kolejność ugniatania i garowania:

Jak zrobić ciasto w maszynie do chleba na słodycze

Osobista kucharka Chruszczowa nie posiadała nowoczesnej technologii i wszystkie swoje ciasta piekła w piecu opalanym drewnem. Ale współczesne gospodynie domowe mają więcej szczęścia, mogą ugniatać słynne, ponadczasowe ciasto, nawet nie brudząc sobie rąk, ale za pomocą maszyny do pieczenia chleba. To prawda, że ​​\u200b\u200bbędziesz musiał wprowadzić pewne zmiany w składzie składników i użyć suchych drożdży zamiast drożdży prasowanych.

Produkty należy przyjmować w następujących proporcjach:

• 11 g suszonych drożdży instant;
• 100 g cukru;
• 200 g margaryny;
• 250 ml mleka (może być prosto z lodówki);
• 1 jajko;
• 500 g mąki.

Czas ugniatania w maszynie do chleba będzie zależeć od czasu trwania odpowiedniego programu dla konkretnego modelu gadżetu i może wynosić od 45 minut do półtorej godziny.

Kaloryczność wersji maślanej wynosi 450,0 kcal/100 g.

Procedura:

1. Wlej mleko do pojemnika maszyny do pieczenia chleba, wbij jajko;
2. Wymieszaj mąkę z cukrem. Zanurz zamrożoną paczkę margaryny w mieszance mąki i cukru i zetrzyj ją na grubej tarce. Przenieś powstałą masę do maszyny do pieczenia chleba;
3. Na wierzch wsyp suche drożdże i włącz opcję „Pizza”. Polega na lekkim podgrzaniu składników. Jeśli nie ma takiego programu, możesz użyć trybu „Ciasto”, ale wtedy margarynę należy stopić lub zmiękczyć;
4. Po wyrobieniu masy należy ją przechowywać przez 3-4 godziny w lodówce w plastikowej torbie.

Ciasto „Chruszczow” bez jajek

Ciasto „Chruszczowa” okazuje się całkiem smaczne nawet bez jajek. Są oczywiście niezbędnym składnikiem wypieków (bułki czy paszteciki ze słodkim nadzieniem), ale w przypadku placków i placków z mięsem, ziemniakami, kapustą i innymi słonymi nadzieniami przepis na ciasto bez jajek jest idealny.

Do ciasta „Chruszczewski” bez jajek będziesz potrzebować:

• 250 ml mleka krowiego;
• 50 g drożdży prasowanych;
• 50 g cukru;
• 3 g soli;
• 500 g mąki;
• 200 g margaryny.

Czas mieszania nie będzie dłuższy niż pół godziny, a produkt można przechowywać w lodówce do siedmiu dni.

Wartość odżywcza – 337,2 kcal/100 g.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

1. Na kilka godzin przed rozpoczęciem ugniatania należy wyjąć margarynę z lodówki, pokroić ją w drobną kostkę i pozostawić w temperaturze pokojowej, aby dokładnie zmiękła;
2. W naczyniu o odpowiedniej wielkości rozpuść w mleku drożdże, cukier i sól. Następnie małymi porcjami wmieszaj mąkę. Po mące do pozostałych składników dodaje się miękką margarynę;
3. Dokładnie wymieszaj mieszaninę. Jeśli planujesz używać produktu po wyrośnięciu, możesz przełożyć go do miski, przykryć ręcznikiem i wstawić do lodówki na 4-5 godzin. Ale do długotrwałego przechowywania odpowiednia jest plastikowa torba.

Biorąc pod uwagę wszystkie wymienione pozytywne cechy tego testu, niektóre gospodynie domowe mogą być zdezorientowane obecnością margaryny w cieście. Oczywiście margaryna w czasach N.S. Chruszczow i teraz są to dwa różne produkty. Dlatego ci, którzy nie jedzą tego produktu, mogą zastąpić go w cieście mieszanką warzywno-kremową (pasta) lub mieszanką masła i olejów roślinnych, biorąc odpowiednio 60% jednego i 40% drugiego.

Prawidłowy przepis przewiduje, że gotowy produkt powinien spędzić trochę czasu w lodówce, ale jeśli nie ma czasu na czekanie, możesz pozostawić ciasto „Chruszczowa” ciepłe, a następnie dosłownie za kilka minut wzrośnie i możesz zacząć pieczenie .