Już przeczytałeś: 20821 razy

Jak gotować gęś?

Istnieje szczególna kategoria produktów – produkty symboliczne, których przygotowanie i spożycie gromadzi przy wspólnym stole całą rodzinę, przyjaciół, kolegów i znajomych. Z reguły są to dania mięsne, przygotowywane dość długo i pracochłonnie. Gęś to właśnie produkt z tej kategorii.

Ugotowana w całości gęś jest niezwykle smaczna i aromatyczna, a do tego wygląda bardzo świątecznie, uroczyście i efektownie. Zapach pieczonej gęsi od razu sprawi, że obiad w domu będzie wyjątkowo przytulny, wyczekiwany i świąteczny. Pieczenie tuszek gęsi domowych to wielowiekowa tradycja kulinarna głównych świąt w Rosji. Jak gotować gęś, tajemnice marynat, a także przepis wideo gęś w sosie śliwkowym czytaj dalej.

Jak gotować gęś i co można ugotować z gęsi?

Tak więc masz długo oczekiwanego gościa w swojej kuchni, ale dość niezwykłego dla gustów współczesnej kuchni - gęś zwyczajna. Bardzo chcę przygotować z tego cudownego ptaka coś „wyjątkowego”, aby zarówno rodzina, jak i goście po prostu zachwycili się jego wyglądem i smakiem. Nie ma co szperać w notatnikach mamy i starych zeszytach, te przepisy nadają się na naturalną gęś wiejską. Niestety takiej gęsi nie uda się zdobyć.

Producenci wiejscy od dawna stosują w hodowli gęsi pasze i dodatki hormonalne. Dzięki temu ptak mniej choruje, tyje i w efekcie szybciej rośnie. Zwykle gęś wiejska rośnie od 6 miesięcy do roku. A dzięki suplementom ptaki rosną w ciągu 3-5 miesięcy. Nadal możesz kupić gęś w sklepie lub na rynku od „wiejskiego” sprzedawcy. Ta gęś jest gotowana zupełnie inaczej niż te, które gotowały babcie i matki. Nie przejmuj się, usmażenie każdego ptaka nie jest trudne. Chcesz wiedzieć jak? To ten artykuł jest dla ciebie.

Gotowanie gęsi jest jednocześnie trudne i łatwe. Trudność polega na tym, że gęś jest dość duża, może nie być całkowicie upieczona, nawet jeśli gotujesz ją 3,5 godziny, ale łatwość przygotowania polega na tym, że gęś w zasadzie gotuje się sama, wystarczy jej trochę pomóc i niczego nie psuć. Głównymi pomocnikami w gotowaniu gęsi będzie wyczucie smaku i proporcji, dostępność wolnego czasu, niezbędne narzędzia, świeże składniki, dobry duży piekarnik z blachą do pieczenia lub, jeszcze lepiej, patelnią do gęsi i najważniejsze rzecz jasna gęś. Gęś to smaczny ptak, ale dość duży.

Wybór gęsi na świąteczny obiad wyobraź sobie, jak zmieści się w Twoim piekarniku. Powinno być na to wystarczająco dużo miejsca, aby ściany i sufit piekarnika nie dotykały tuszy. Około 5-7 cm z każdej strony powinno pozostać wolne. Jeśli nie masz zbyt dobrego oka, najpierw zmierz piekarnik, a dopiero potem zacznij kupować gęś. Ilość miejsca w piekarniku ma znaczenie ze względu na czynności, które będą potrzebne podczas pieczenia, ponieważ bardzo gorącego ptaka, który ledwo wszedł do piekarnika, bardzo trudno będzie przenieść.

Dość często świeża gęś po ugotowaniu może okazać się twarda. Jeśli nie jest to bardzo krytyczne, możesz pochwalić się gościom, że „właśnie biegł, a teraz go zjadasz”, ale jeśli chcesz miękkości, będziesz musiał wcześniej spróbować przytrzymać gęś.

Aby gęś była bardziej miękka, co dziwne, musisz go kupić i przechowywać w lodówce. Lepiej trzymać go nie w zamrażarce, ale w komorze, w której zwykle przechowujesz żywność. Nie jest jasne dlaczego, ale po takim położeniu na półce lodówki gęś po prostu rozpływa się w ustach. Jest to bardzo wygodne, gdy gęś kupuje się z wyprzedzeniem na Nowy Rok, Boże Narodzenie lub inne święto. Następnie gęś myjemy, nacieramy solą i pieprzem oraz nadziewamy brzuch. Piec od 3 do 5 godzin w średnio nagrzanym piekarniku. Ale jeśli nagle nie masz czasu czekać dwóch dni, ale chcesz spróbować gęsi, istnieją alternatywne sposoby zmiękczenia gęsi.

Zmiękczanie mięsa gęsiego. Metoda pierwsza – tania

• Ocet jabłkowy i woda. Rozpuść ocet jabłkowy w wodzie, aby uzyskać słaby roztwór. Rozwiązania powinno być wystarczająco dużo, aby gęś była całkowicie przykryta. Namocz ptaka na noc.

Zmiękczanie mięsa gęsiego. Metoda druga - Drogi

• Wypatroszoną gęś natrzyj pieprzem i solą, zalej obficie białym winem (półsłodkim, dobrej jakości), zawiń w plastikową torebkę, zawiąż supeł i odstaw do lodówki na 6-8 godzin.

Zmiękczanie mięsa gęsiego. Metoda trzecia - Rustykalny

• Wypatroszoną, schłodzoną gęś zetrzyj na tarce i nadziewaj ją borówką, kaliną, jarzębiną lub innymi kwaśnymi jagodami, w zależności od pory roku. Sól i przyprawy tylko do smaku.

Niezależnie od wybranej metody, możesz włożyć gęś do piekarnika dopiero po 5-7 godzinach. Marynowanie to podstawa prawidłowego dania z gęsiny. Nie zapomnij o tym.

Pamiętajcie, że przez pierwszą godzinę pieczenia zapiekankę należy przykryć pokrywką lub folią, aby skórka się nie przypaliła. Następnie folię usuwa się i gęś gotuje do końca, polewając uwolnionym tłuszczem i sokiem. Gotowane ziemniaki, sałatka ze świeżych warzyw, kapusta kiszona, zioła i ogórki kiszone nadają się jako dodatek do gotowej gęsi. Tradycyjnie do gęsi podaje się cierpkie czerwone wino. Wybierz wino wytrawne, bogate w garbniki, wystarczająco mocne i gęste jak krew.

Przepisy z gęsią lub z gęsi znajdziesz w naszym strona internetowa .

Świąteczny wieczór z głównym przysmakiem - gęsią - wszyscy na długo zapadną w pamięć! Wesołych i pysznych świąt dla Was!

Gęś jest arogancka nie tylko w swoich zwyczajach, ale także w sposobie przygotowania: gruba skóra, ciężkie kości i dużo tłuszczu. Mięso czasami nie jest ugotowane, czasem okazuje się suche - nie można go żuć. A czasami niewłaściwie ugotowana gęś ma obrzydliwy, tłusty posmak. To najwyższa kaloryczność spośród wszystkich ptaków hodowlanych: 320 kcal na 100 gramów.

Ale wszystkich tych problemów można uniknąć.

Jak wybrać gęś

Do pieczenia w piekarniku należy kupić młodą gęś. Trzymiesięczny upiecze się znacznie szybciej niż sześciomiesięczny, ale ten drugi będzie smaczniejszy i lepiej nadaje się do farszu.

Wiek gęsi można określić na podstawie jej nóg (jeśli nie zostaną odcięte podczas uboju) i mostka. Stopy młodej gęsi są żółte, błony na nich miękkie, a mostek elastyczny jak u gęsi. Łapy starego osobnika są czerwonawe i szorstkie, a mostek bardzo twardy.

Preferuj schłodzony drób. Jeśli gęś jest zamrożona, trudno stwierdzić, czy jest świeża. Świeżość gęsi określa się w taki sam sposób, jak świeżości kurczaka. Na skórze nie ma żadnych plam ani obcych zapachów, a mięso po sprasowaniu powinno wrócić do pierwotnego kształtu.

Masę gęsi należy dobrać na podstawie liczby osób, które planujesz nakarmić, a także objętości piekarnika. Tusze o masie 6–7 kg będą trudne do umieszczenia na blasze do pieczenia, a gotowanie zajmie ponad 5 godzin.

Do pieczenia optymalna jest gęś o wadze 2–4 kilogramów. Czas gotowania zależy od tego: 1 godzina na kilogram.

Jak przygotować gęś do pieczenia

Każdy ptak trafia na półki sklepowe już oskubany i wypatroszony. Gęś kupioną w supermarkecie można po prostu umyć pod zimną bieżącą wodą. Ale nadal lepiej jest dokładnie zbadać tuszę pod kątem resztek piór i wnętrzności.

Gęś wiejska lub gęś zakupiona z fermy wymaga zwykle bardziej starannego przygotowania. Aby pozbyć się szorstkiego włosia i uzyskać w rezultacie chrupiącą skórkę, należy chwycić tuszę za szyję i zanurzyć ją we wrzącej wodzie na minutę. Zrób to samo jeszcze raz, ale tym razem trzymając gęś ​​za łapy.

Podczas pieczenia całej gęsi nie ma potrzeby jej krojenia. Wystarczy odciąć nadmiar tłuszczu z szyi, brzucha i ogona. Możesz także przyciąć zewnętrzne paliczki skrzydeł, ponieważ jeśli nie zostaną owinięte w folię, spalą się.

Jak marynować i nadziewać gęś

Aby mięso gęsi było naprawdę miękkie i delikatne, szefowie kuchni zalecają najpierw marynowanie mięsa. Można to zrobić na różne sposoby. Na przykład.

1. Tuszę natrzeć solą (1 łyżeczka na kilogram masy) z zewnątrz i wewnątrz. W razie potrzeby można dodać także zioła prowansalskie i inne przyprawy. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 8–10 godzin.
2. Tuszę namoczyć w ciepłej wodzie z dodatkiem octu jabłkowego lub soku z cytryny (1 łyżeczka na litr). Trzymaj gęś w tym roztworze w chłodnym miejscu przez 5-6 godzin.
3. Tusze natrzeć solą i zalać białym winem, sokiem żurawinowym lub aroniowym. Przechowywać w lodówce przez 10–12 godzin.

Jeśli gęś jest bez nadzienia, piecze się ją najczęściej na ruszcie, pod którym kładzie się blachę do pieczenia z wodą, aby tłuszcz spływający z ptaka nie przypalił się. Jeśli gęś jest nadziewana, użyj głębokiej brytfanny.

Gęś należy nadziewać bezpośrednio przed włożeniem do piekarnika. Tuszkę należy wypełnić w około 2/3 (jeśli będzie za ciasno, ptak nie będzie dobrze gotował), a brzuch przyszyć nitką lub przypiąć wykałaczkami.

Istnieje wiele odmian wypełnienia. Gęsi nadziewane są warzywami, jagodami, kaszą gryczaną z grzybami i tak dalej. Przyjrzyjmy się trzem klasycznym przepisom: z jabłkami, suszonymi śliwkami i pomarańczami.

dar19.30/Depositphotos.com

Świetna opcja na świąteczny stół jesienią. We wrześniu-październiku dojrzewają kwaśne i słodko-kwaśne odmiany jabłek, a przed przymrozkami drób jest poddawany ubojowi.

Składniki

• gęś o masie 2–3 kg;
• 3 łyżeczki soli;
• suszona bazylia i tymianek - do smaku;
• 1 główka czosnku;
• 50 ml oliwy z oliwek;
• 3 duże kwaśne jabłka;
• ½ cytryny;
• 2 łyżki miodu.

Przygotowanie

Przygotuj gęś jak opisano powyżej i osusz ją. Aby to zrobić, wymieszaj sól, pieprz i zioła i dokładnie natrzyj nimi tuszę. Po 8–10 godzinach natrzyj gęś kolejną mieszanką czosnku i oliwy z oliwek przepuszczoną przez prasę. Nie zapomnij o leczeniu wnętrza ptaka. Pozostaw gęś pod tą marynatą na kolejne 30 minut.

W tym czasie jabłka myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na ćwiartki. W razie potrzeby możesz usunąć skórkę. Jabłka skropić sokiem z cytryny i nafaszerować nimi gęś. Zszyj tuszę dużymi szwami, owiń skrzydła folią, a następnie całą tuszę.

Ułóż gęś na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 200°C. Nie należy wkładać gęsi do zimnego piekarnika: z powodu powolnego nagrzewania będzie dużo tłuszczu, a mięso okaże się suche.

Piec gęś ​​w wysokiej temperaturze przez godzinę. Następnie zmniejsz temperaturę do 180°C. Gotuj przez kolejne półtorej godziny. Pół godziny przed pieczeniem wyjmij blachę do pieczenia i ostrożnie odwiń folię. Nasmaruj tuszę uwolnionym tłuszczem i miodem.

Włóż patelnię z powrotem do piekarnika, obniż temperaturę o 20 stopni i piecz przez kolejne 25-30 minut.

Jak upiec gęś ​​ze śliwkami

zhenskoe-mnenie.ru

Korzystanie z worka do pieczenia może przyspieszyć proces gotowania. W plastikowym rękawie gęś będzie lepiej nasycona własnym sokiem, a suszone śliwki dodadzą słodko-kwaśnego posmaku.

Składniki

• gęś o wadze 3 kg;
• 3 łyżki octu jabłkowego;
• 3 łyżeczki soli;
• 3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• 300 g suszonych śliwek;
• 1 łyżka oleju roślinnego.

Przygotowanie

Przygotowaną tuszę włóż do dużego rondla i zalej wodą. Dodaj trzy łyżki octu jabłkowego i marynuj w lodówce przez kilka godzin.

Po wyjęciu gęsi z marynaty należy ją osuszyć papierowymi ręcznikami i natrzeć mieszanką soli i pieprzu. Odstaw na 10–15 minut.

W tym czasie opłucz śliwki. Jeśli jagody są twarde, namocz je w gorącej wodzie na kilka minut. Następnie nadziewaj nimi gęś. Tusze przyszywamy nitką i tak, aby łatwo mieściły się w torbie, związujemy razem nogawki.

Nasmaruj wnętrze tulei olejem roślinnym. Połóż gęś. Torebkę zawiązujemy i robimy w niej 2-3 nakłucia wykałaczką, aby nie pękła podczas pieczenia.

Piec pierwszą godzinę w temperaturze 200°C. Następne półtorej godziny - w temperaturze 180°C.

Jak gotować świąteczną gęś z pomarańczami

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Pieczona w całości gęś jest ozdobą każdej uczty. To danie będzie szczególnie efektownie wyglądać na noworocznym stole. Na Boże Narodzenie lub Nowy Rok możesz upiec gęś ​​z pomarańczami i mandarynkami. Również symbole ferii zimowych.

Składniki

• gęś o wadze 3 kg;
• 5 dużych pomarańczy;
• 3 łyżki sosu sojowego;
• 2 łyżki miodu;
• ½ łyżeczki soli;
• ½ łyżeczki papryki.

Przygotowanie

Przygotuj marynatę: sok z jednej pomarańczy wymieszaj z sosem sojowym, miodem, solą i papryką. W razie potrzeby można dodać także ½ łyżeczki sproszkowanego czosnku. Tak przygotowaną tuszkę gęsią dokładnie nacieramy tą mieszanką i wstawiamy do lodówki na 5–6 godzin, a najlepiej na całą noc. Nie wyrzucaj pozostałej marynaty.

Pozostałe pomarańcze obierz i pokrój w duże kawałki. Nadziewaj nimi marynowaną gęś. Owiń nogi i skrzydła folią. Połóż ptaka na blasze do pieczenia ze stojakiem, tyłem do dołu. Napełnij dno blachy do pieczenia wodą.

Włóż gęś do piekarnika nagrzanego do 200°C. Po godzinie zmniejsz temperaturę do 180°C, obróć ptaka na pierś i posmaruj pozostałą marynatą. Piec w tej pozycji kolejne dwie godziny. Od czasu do czasu można otworzyć piekarnik i posypać gęś miodem rozcieńczonym w wodzie.

Pieczona gęś to danie narodowe, które przygotowywano na świąteczne posiłki już w starożytnej Rusi. W dzisiejszych czasach gospodynie domowe również zachwycają gości tym wspaniałym przysmakiem. Co może być bardziej apetycznego i smaczniejszego niż złotobrązowy ptak o chrupiącej skórce podany na uroczysty obiad?

Gotowana w domu dzika gęś ozdobi każdy stół. Jednak nie każdy kucharz zna cechy i tajemnice jego wypieku. Ptak pieczony w całości wymaga specjalnego podejścia. Ale na szczęście te tajemnice są teraz dostępne dla każdego zainteresowanego i wykorzystując je, możesz zadziwić swoimi umiejętnościami swoją rodzinę i gości.

Jak przygotować tuszę

Aby dowiedzieć się, jak prawidłowo ugotować gęś, musisz najpierw zapoznać się z właściwościami mięsa. Gotowany drób może być nieco twardy. Aby nadać mu miękkość, tuszę należy przechowywać przez pewien czas. Tusze są oskubane i patroszone, a pozostałe pióra są ostrożnie usuwane. Aby to zrobić, możesz użyć płomienia ognia. Następnie ptak powinien odpocząć w lodówce przez kilka dni.

Istnieją inne sposoby przygotowania mięsa gęsiego do późniejszej obróbki cieplnej, aby było miękkie i soczyste. Na przykład:

• Moczenie tuszy w słabym roztworze octu. Lepiej jest wybrać ocet jabłkowy i należy go moczyć przez co najmniej 8 godzin. Można jednak zostawić go w lodówce na noc.
• Po umyciu dokładnie solimy i nacieramy ziołami. Musisz także przechowywać tusze przez 6-8 godzin.
• Ubranego ptaka dokładnie naciera się solą i pieprzem, zalewa białym winem, zawija w folię spożywczą i wkłada do lodówki na noc.
• Tuszę natrzyj mieszanką soli, ziół i masą rozgniecionej żurawiny.
• Ptaka nakłuwamy widelcem i nacieramy sokiem z aronii.

Mięso drobiowe może być również dość tłuste, dlatego w wielu przypadkach przed pieczeniem gęsi w piekarniku należy odciąć nadmiar tłuszczu.

Im starsza zwierzyna, tym większa szansa na zdobycie suchego mięsa. Aby temu zapobiec, należy przygotować marynatę dla dzikiej gęsi, w której trzyma się ją przez wymagany czas.

Jak prawidłowo marynować

Metoda nr 1

Weź musztardę i miód w proporcji 2:1, wymieszaj składniki i posmaruj tą mieszanką powierzchnię ptaka.

Metoda nr 2

Marynatę do gęsi na noc można przygotować w następujący sposób. Cytrynę sparzyć i pokroić w plasterki. Tuszę natartą przyprawami przykryć plasterkami cytryny i zalać białym wytrawnym winem. Do zanurzenia tuszki w naszej marynacie potrzebny będzie odpowiedni, głęboki pojemnik. Aby całkowicie zanurzyć ptaka, będziesz potrzebować jednej butelki wina. Przykryj naczynia folią spożywczą i włóż do lodówki.

Metoda nr 3

Dla gospodyń domowych, które chcą wiedzieć, jak pysznie ugotować gęś na kawałki, odpowiedni jest następujący przepis na marynatę.

Aby to zrobić, bierzemy:

• musztarda,
• jajka,
• olej,
• majonez,
• przyprawy,
• sól,
• pieprz,
• drobno posiekane śliwki.

Wszystkie składniki wymieszać, kawałki mięsa zanurzyć w marynacie i odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce. Przed ugotowaniem gęsi w kawałkach w piekarniku całą pozostałą marynatę wykorzystuje się ponownie do przetworzenia tuszy. Możesz użyć rękawa, do którego ostrożnie wlewa się marynatę.

Sekrety pysznych dań

Aby uzyskać naprawdę smaczne i apetyczne danie, każda gospodyni domowa powinna wiedzieć nie tylko, co można ugotować z gęsi, ale także kilka tajemnic, które pomogą właściwie przygotować mięso do późniejszej obróbki cieplnej. Proces jest prosty, ale będzie wymagał dużo czasu i cierpliwości.

Jeśli jest to świeży produkt, musisz wiedzieć, jak zrywać gęś w domu i, jeśli to konieczne, patroszyć ją. Cóż, jeśli jest zamrożone, będziesz musiał poczekać około 2 dni, pozostawiając mięso do rozmrożenia na dolnej półce lodówki.

Aby ugotować gęś, należy dokładnie sprawdzić, czy nie pozostały w niej pióra. Jeśli jest ich niewiele, należy je ostrożnie usunąć za pomocą pęsety. Cóż, jeśli jest ich za dużo, możesz użyć specjalnych urządzeń, które szybko wyczyszczą powierzchnię. Skrzydełka zazwyczaj odcinamy, to samo robimy z nadmiarem tłuszczu. Aby to zrobić, używamy ostrego noża.

Dzika gęś pieczona na złoty kolor wyjdzie pyszna, jeśli zastosujesz jeszcze jeden sekret. Aby to zrobić, będziesz potrzebować garnka z wrzącą wodą, w którym możesz umieścić tuszę. Doprowadzić wodę do wrzenia i zmniejszyć ją na 1 minutę. Jeśli nie pasuje całkowicie, najpierw opuszcza się przednią część ptaka, a następnie ogon. Woda, która przedostanie się do środka jest odprowadzana, a tuszka dokładnie suszona. Następnie można natrzeć mieszanką pieprzu, soli i przypraw i pozostawić na kilka dni do namoczenia.

Doświadczeni szefowie kuchni wiedzą, jak solić gęś, ale co powinni zrobić początkujący kucharze lub gospodynie domowe, które nigdy jej nie gotowały? Należy zwrócić uwagę na wagę tuszy, na każdy jej kilogram należy użyć około jednej łyżeczki soli do natarcia.

Szefowie kuchni podpowiedzą, jak najlepiej przyrządzić gęś i zalecą doprawianie potrawy najodpowiedniejszymi przyprawami. Są to: oregano, rozmaryn, szałwia, kminek i czarny pieprz.

Jak prawidłowo nadziewać gęś

Jednym ze sposobów upieczenia całej gęsi w piekarniku jest nadziewanie jej.

Nadzienie może być bardzo różne, ale aby uzyskać doskonały wynik, musisz zapoznać się z niektórymi funkcjami tego procesu.

• Wystarczy wypełnić wewnętrzną wnękę nadzieniem jedynie w dwóch trzecich, ponieważ w procesie pieczenia zwiększa się ona objętość.
• Wypełnienie należy zagęścić, nie pozostawiając luzem.
• Po napełnieniu otwór jest szczelnie zamknięty. Można używać zwykłych wykałaczek. Cóż, lepiej jest zszyć go mocnymi nićmi. Ściegi powinny być duże, aby później można było łatwo pozbyć się nitek. Otwór należy dokładnie zamknąć, nie tylko po to, aby zapobiec wypadaniu mięsa mielonego, ale także po to, aby zachować sok i aromat wewnątrz ptaka.
• Aby nadać ptakowi estetyczny wygląd, przed włożeniem go do piekarnika wiąże się nogi.

Jak długo należy gotować mięso?

Zwykle gotowanie dzikiej gęsi zajmuje około 2-3 godzin. Ponadto należy przestrzegać następującej sekwencji warunków temperaturowych. Włóż ptaka do piekarnika nagrzanego do 250 stopni i piecz około 20 minut. Następnie temperaturę obniża się do 180 stopni i piecze do całkowitego ugotowania przez około 2 godziny.

Czas pieczenia gęsi w piekarniku zależy od modelu piekarnika, dlatego każda gospodyni domowa musi określić temperaturę nominalną. Im niższy, tym lepiej mięso jest upieczone, ale gotowanie zajmie więcej czasu.

Czas gotowania gęsi zależy od wielkości tuszy. Gotowość możesz sprawdzić w następujący sposób. Delikatnie go dociskamy, jeśli wypuści bezbarwny sok, można go wyjąć z piekarnika.

Aby proces pieczenia nie zamienił się w prawdziwą torturę, należy zadbać o następujące warunki. Blacha do pieczenia, w której umieszcza się ptaka, musi mieć wysokie krawędzie, aby kapający tłuszcz nie spadał na wewnętrzną powierzchnię piekarnika. Zapach spalenizny, który się pojawi, nikomu nie sprawi przyjemności. Do garnka można dodać odrobinę wody. Cóż, zanim ugotujesz gęś z jabłkami, musisz poczekać, aż tusza zostanie upieczona. Jabłka dodaje się na pół godziny przed przygotowaniem dania.

Gotowanie gęsi w piekarniku będzie wymagało szczególnej uwagi, ponieważ tuszę trzeba będzie obracać co pół godziny. Dzięki temu chrupiąca skórka uformuje się równomiernie. Na początek ptaka układa się piersią do góry, a następnie odwraca się grzbietem do góry. Okresowo podlewa się go również sokiem wpływającym na patelnię. I tak dalej, aż do całkowitej gotowości. Następnie wszystkie nici są usuwane, tusza jest przenoszona do szerokiego naczynia. Cóż, pozostały tłuszcz można wykorzystać do przygotowania innych potraw.

Dużą popularnością cieszą się dania z gęsi w piekarniku. Są smaczne, apetyczne i zdrowe. Istnieje wiele przepisów, w których wykorzystuje się zarówno podstawowe składniki, jak i oryginalne, egzotyczne produkty.

Nadziewany

Gęś faszerowana jabłkami i pomarańczami

Wszystkie owoce kroimy na kawałki, usuwając nasiona i wszystkie niejadalne elementy. Wszystko wymieszaj z posiekanymi orzechami i parzonymi śliwkami.

Przygotowaną tuszę traktujemy przyprawami zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Wewnętrzną jamę natrzeć ząbkiem czosnku. Wypychamy tuszę i zabezpieczamy ją nitkami. Przenieś ptaka do naczynia do pieczenia i posmaruj olejem roślinnym. W pobliżu ułóż pozostałe jabłka i obraną cebulę. Przykryj wszystko pokrywką i okresowo polej ptaka powstałym sokiem. W ten sposób możesz ugotować gęś w około trzy godziny. Ale 15 minut przed tym, jak ptak będzie gotowy, zdejmij pokrywkę, aby powstała chrupiąca skórka i odsącz nadmiar płynu. Tusze można posypać na wierzchu sokiem pomarańczowym. Doda potrawie pikanterii i smaku. Świetny przepis na gotowanie gęsi w piekarniku!

Przed podaniem usuwa się nitki mocujące, naczynie dekoruje ziołami oraz plasterkami świeżych jabłek i pomarańczy.

Gęś faszerowana wątróbką i ryżem

Składniki:

• Tusza do 2 kg;
• Wątróbka drobiowa - 200 g;
• Cebula - 1 szt .;
• Wino białe wytrawne - 100 g;
• Orzechy nerkowca - 100 g;
• Ryż - 300 g;
• Oliwa z oliwek;
• Przyprawy - 1 łyżeczka.

Oskubanego ptaka dokładnie natrzyj solą, przyprawami i oliwą z oliwek, a następnie włóż do lodówki na noc. Następnie ugotuj ryż w osolonej wodzie. Wątrobę i cebulę pokroić w kostkę. Na patelni podsmaż cebulę, następnie dodaj wątrobę i wino, gotuj wszystko pod zamkniętą pokrywką przez około 15 minut. Wymieszaj ryż, orzechy i powstałą mieszaninę wątroby, dodaj przyprawy i napełnij tuszę. Zabezpieczyć brzuch i piec w piekarniku przez około 3 godziny.
Drób duszony

Po ugotowaniu tłusty, obszerny ptak okazuje się gładki, różowy i piękny. Co jednak zrobić, jeśli tusza okaże się niewielka, jak pysznie ugotować gęś? W takim przypadku lepiej pokroić na kawałki i dusić na żeliwnej patelni.

Duszone kawałki gęsi

Gotowanie gęsi w kawałkach jest łatwiejsze i szybsze, dlatego wiele gospodyń domowych ucieka się do tej metody. To, co można przygotować z gęsi w kawałkach, zależy od osobistych preferencji kucharza. Do potrawy można dodać różne przyprawy, a jako dodatek podać ziemniaki, pieczone warzywa, brokuły lub ryż.

Będziemy potrzebować:

• kawałki drobiu;
• cebula - 5-6 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól;
• liść laurowy;
• pieprz.

Przepisy na gotowanie gęsi są zróżnicowane, ale to danie będzie wymagało dużo czasu, ponieważ jest gotowane na małym ogniu.

Czas duszenia gęsi zależy od intensywności ognia i wielkości kawałków mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, proces trwa co najmniej 3 godziny.

Wlej niewielką ilość oleju roślinnego do głębokiego pojemnika. Podgrzej na dużym ogniu. Wrzucaj kawałki mięsa i energicznie mieszaj, aż powstanie skórka. Proces trwa nie dłużej niż 2 minuty, następnie zmniejsz ogień i dodaj drobno posiekaną cebulę, sól, dodaj pieprz i liść laurowy do smaku.

Przykryj wszystko pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Cebuli powinno być dużo, to ona nadaje mięsu delikatny smak. Ważne jest, aby zapewnić taką temperaturę, aby cebula nie smażyła się, ale „stopiła”. Na kilka minut przed całkowitą gotowością dodaj do pojemnika drobno posiekany czosnek.

Jak ugotować dziką gęś, aby okazała się delikatna i apetyczna? Trzeba tylko wiedzieć, jak prawidłowo przygotować tuszę.

Kotlety gęsie przygotowuje się z tych samych składników. Co więcej, można je upiec w piekarniku lub usmażyć na patelni.

Smażony

Każda gospodyni domowa wie, jak usmażyć gęś, ale następujące składniki pomogą dodać pikanterii potrawie:

• pomarańcze;
• czerwone wino;
• bulion;
• skrobia;
• przyprawy;
• sól.

Każdy przepis na gęś w piekarniku jest niezwykle zdrowy, ale jeśli najpierw usmażysz kawałki drobiu na patelni, możesz uzyskać apetyczną, złotą skórkę. To co robimy.

W drugim naczyniu podgrzej wino, dodaj ziarna pieprzu i bulion. Wrzuć smażone kawałki mięsa i gotuj, aż będą całkowicie ugotowane. Wyjmij mięso i połóż je na szerokim naczyniu. W tym czasie przygotuj sos. Rozcieńczyć skrobię w wodzie i dodać do mieszanki winnej. Podsmaż plasterki pomarańczy i również zanurz je w sosie. Polewamy nim mięso przed podaniem, można też nauczyć się przyrządzać gęś z ziemniakami, która doskonale komponuje się z dodatkiem mięsa.

W rękawie

Istnieje wiele przepisów na gotowanie gęsi w rękawie. Rękaw do pieczenia jest bardzo popularny wśród współczesnych gospodyń domowych, ponieważ pozwala ugotować pyszną dziczyznę bez dodatkowych tłustych plam.

Gra z sosem wiśniowym

Będziemy potrzebować:

• Tusza - do 3 kg;
• Wiśnie bez pestek - 300 g;
• Wino czerwone - 1 kieliszek;
• Cynamon - 3 łyżeczki;
• Sól;
• Pieprz.

Tusze przygotowujemy w klasyczny sposób: jak oskubać gęś w domu, usunąć wnętrzności i potraktować ją przyprawami, znajdziesz powyżej. Wykonujemy kilka nakłuć w tuszy i wysyłamy do piekarnika. W tym czasie przygotuj sos.

Wino wlać do pojemnika, dodać wiśnie i przyprawy, podpalić. Po doprowadzeniu powstałej masy do wrzenia zdejmij z pieca. Pół godziny przed całkowitym przygotowaniem potrawy ostrożnie wlej do torebki sos wiśniowy.

Jak ugotować dziką gęś w sosie, aby goście byli zadowoleni? Pozostaje tylko przygotować dodatek do dania. Ziemniaki dobrze komponują się z tym przepysznym przysmakiem.

Gęś zapiekana ze śliwkami

Co przygotować:

• Tusza o masie do 4 kg;
• Śliwki - 300 g;
• Koniak;
• Pieprz, sól.

Doświadczeni szefowie kuchni podpowiedzą, jak prawidłowo upiec gęś. Tuszę przygotowuje się, myje, suszy i odcina nadmiar tłuszczu. Natrzyj zewnętrzne i wewnętrzne powierzchnie mieszanką soli i pieprzu. Śliwki zalewa się koniakiem, aż pęcznieją, po czym umieszcza się je w brzuchu ugotowanej tuszy i zaszywa dziurę. Ptaka umieszcza się w torbie do pieczenia, w której wykonuje się kilka małych otworów, aby umożliwić ujście pary.

Gotowany

Gęś w Terskim

Aby ugotować gęś Tersky, potrzebujesz następujących składników:

• Tuszka drobiowa;
• Cebula - 1 szt .;
• Mąka kukurydziana lub pszenna - 0,5 kg;
• Jajko - 1 szt.;
• Sól.

Oskubanego ptaka ugotuj dodając do wody cebulę i szczyptę soli. Wyjmujemy i ponownie nacieramy każdy kawałek solą, odkładamy na bok, aby się zaparzył i namoczył. Ciasto na kluski robimy z wody, jajek, mąki i soli. Można do niego dodać zmiażdżony czosnek. Wybieramy górną, najbardziej tłustą część bulionu, w którym gotowało się mięso, kładziemy tam kluski i gotujemy do miękkości. Do przygotowania sosu użyj 2 szklanek tłustej części bulionu, a także dodaj do niego zmiażdżony czosnek. Gęś podaje się po tereku w następujący sposób: na talerzu układamy kluski, następnie kawałki posiekanego mięsa, całość zalewamy sosem.

Eksperymenty kulinarne nie zostały jeszcze odwołane, dlatego można stworzyć wyjątkowe dania łącząc dziczyznę z domową kapustą kiszoną, ziemniakami, mandarynkami, cytrynami, kaszą gryczaną, pigwą, owsianką, żurawiną. Goście i rodzina z pewnością będą zadowoleni z tak pysznego obiadu!

Wideo

W filmie znajdziecie oryginalny przepis na faszerowaną gęś.

Wszyscy pamiętają, jak Panikowski polował na gęś. Można śmiało powiedzieć, że doskonale wiedział, jak pysznie ugotować gęś. Pieczony gęś w piekarniku, gęś pieczona z jabłkami, gęś pieczona w piekarniku z ziemniakami, gęś duszona z ziemniakami, gęś w rękawie, gęś pieczona w piekarniku z kaszą gryczaną, gęś pieczona w folii, dania z gęsi w plasterkach, gęś smażona - są przepisy na gęsinę na każdy gust.

Być może dwa najpopularniejsze sposoby przygotowywania gęsi to gęś pieczona w piekarniku i gęś pieczona w rękawie. Nadszedł czas, abyś nauczył się gotować gęś w piekarniku. Przepis na gotowanie gęsi w piekarniku będzie wymagał staranności i uwagi z Twojej strony. Gotowanie gęsi w piekarniku to prosta sprawa, ale jeśli chcesz uzyskać smaczny wynik ze swojej działalności, powinieneś wcześniej pomyśleć o tym, jak będzie ugotowana gęś w piekarniku. Zaletą przepisu na gęś pieczoną w piekarniku jest to, że gęś ma złocistobrązową skórkę, a mięso jest delikatne. Będziesz potrzebować rękawa do pieczenia, gęsi, przypraw i farszu do gęsi. Mogą to być same jabłka, jak w przepisie na gęś z jabłkami w rękawie lub gęś w piekarniku z jabłkami, kaszą gryczaną, ryżem. Gęś umyj, natrzyj solą i przyprawami, winem i włóż do lodówki. Jeśli planujesz nadziewane gęś w piekarniku, następnie musisz przygotować nadzienie. Gotowe nadzienie ładujemy do gęsi, zszywamy i wkładamy do rękawa. Najpierw ustawiamy temperaturę na około 250, następnie obniżamy ją do 180. Nie zapomnijcie polać gęsi tłuszczem, ewentualnie go usunąć, jeśli nie chcecie, żeby mięso było tłuste. A jeśli pieczesz gęś w rękawie, nie zapomnij zrobić w rękawie kilku dziurek. Są też inne małe sekrety, jak pyszne gotować gęś z jabłkami. Przed włożeniem gęsiny do piekarnika można za pomocą strzykawki wstrzyknąć śmietanę i sos do gęsi. W ten sposób masz gwarancję bardzo soczystej gęsi. Przepisy kulinarne ze zdjęciami ujawnią wszystkie sekrety gotowania pysznej gęsi.

Dziką gęś przygotowuje się w podobny sposób, przepisy na jej przygotowanie są podobne, należy jednak pamiętać, że może być twardsza, dlatego trzeba będzie ją gotować nieco dłużej. Nadzienie do gęsi może być tradycyjne: dziką gęś przygotowuje się z jabłkami, jest też przepis z ziemniakami i owsianką. A myśliwi zapewne wiedzą, jak ugotować dziką gęś, aby nie pachniała błotem. Aby to zrobić, odcina się tłuszcz z dzikiej gęsi.

Wraz z pojawieniem się nowych urządzeń kuchennych wszyscy zainteresowali się pytaniem, jak ugotować gęś w powolnej kuchence. Na przykład, jak gotować gęś z ziemniakami w powolnej kuchence, gęś z jabłkami i kapustą. 60 minut w trybie pieczenia i gęś w powolnej kuchence będzie gotowa. Przepisy na gęś pozwalają ugotować nie tylko całą gęś. Często pojawia się pytanie, co ugotować gęś w kawałkach. Może to być pieczona gęś, sos gęsi, duszona gęś w kawałkach.

Nie tylko kurczak czy wieprzowina mogą ozdobić stół w Sylwestra czy Boże Narodzenie. Gęś pieczona w całości w piekarniku będzie wyglądać bardzo świątecznie na ogromnym talerzu. Wiele osób nawet nie zadaje sobie trudu gotowania, ponieważ błędnie uważają, że jest zbyt kościsty i tłusty. Jeśli jednak ptak zostanie odpowiednio przygotowany, zamarynowany i duszony na patelni, jego mięso stanie się po prostu wspaniałe.

Rzeczywiście mięso gęsie jest bardzo zdrowe i uważane jest za produkt dietetyczny.

Zwykle wen i nadmiar warstwy są odcinane, a skórka przekłuwana, tak aby roztopiony tłuszcz prawidłowo wypływał, nie wchłaniając się w miąższ. Jednolite solenie można osiągnąć poprzez długotrwałe marynowanie. Po jednodniowym leżeniu w przyprawach lub specjalnych roztworach tusza jest nasycona przyprawami i staje się delikatniejsza.

Swoją drogą to, czy mięso rozpłynie się w ustach, czy pozostanie twarde, zależy od tego, jak prawidłowo przeprowadzony zostanie proces pieczenia. Zwykle na samym początku gęś układa się piersią do góry. Należy go jednak odwracać co pół godziny.

Aby zapobiec wysychaniu na skutek długotrwałego wystawienia na działanie temperatury, zaleca się smarować mięso co piętnaście minut tym, co zostało wytopione.

Nie zapomnij o folii, która zabezpieczy ptaka przed poparzeniem w pierwszych godzinach smażenia. Złotobrązowej skórki należy spodziewać się dopiero w ciągu ostatniego pół godziny obróbki cieplnej, a nie na samym początku. Zgadzam się, że w ciągu 2-3,5 godzin (w zależności od wieku i wagi) gęsiny znajdującej się w piekarniku uda się spalić całą skórę i wierzchnią warstwę mięsa na węgle.

Bez względu na to, jak bardzo może się wydawać, że będzie dużo zamieszania z tuszą gęsią, upieczenie całego „króla stołu” w piekarniku będzie wymagało minimum pracy.

Najłatwiej jest natrzeć ptaka solą w ilości 1 łyżeczki. pół kilograma mięsa i odstawić na co najmniej kilka godzin. Możesz także dodać swoje ulubione przyprawy, aby uzyskać przyjemny korzenny aromat.

Będziemy potrzebować:

• Gęś – 3 kg.
• Sól gruboziarnista – 6 łyżeczek. (1 łyżeczka na 0,5 kg drobiu).
• Mielony czarny pieprz, przyprawy do drobiu - do smaku.

Przygotowanie:

1. Pierwszym krokiem jest całkowite rozmrożenie gęsi. Próbka o wadze trzech kilogramów będzie wymagała przechowywania w temperaturze pokojowej przez prawie pół dnia.

Jeśli kupiłeś ptaka w sklepie, nie zapomnij wyjąć z niego torby z wnętrznościami. Są również mrożone i pozostawienie ich w środku tylko spowolni rozmrażanie mięsa.

2. Opłucz i osusz tuszę papierowym ręcznikiem. Zwykle w pobliżu ogona gromadzi się duża ilość tłuszczu. Lepiej wyjąć całość na raz i wykorzystać ją później do przygotowania innych dań.

3. Ponadto za pomocą igły dziewiarskiej, cienkiego noża lub cienkiego patyka bambusowego należy wykonać nakłucia (po 3-5 sztuk) w obszarach podskórnej warstwy tłuszczu:

• po bokach,
• na styku piersi i skrzydeł,
• nad udami
• na styku klatki piersiowej i pleców.

Te manipulacje pozwolą, aby tłuszcz roztopiony podczas pieczenia spłynął do naczyń, zamiast nasycać mięso.

4. Kolejnym krokiem jest równomierne natarcie ptaka solą zarówno z wierzchu, jak i wewnątrz czystej jamy. Pozostawić do zastygnięcia w lodówce na kilka godzin.

Jeśli boisz się, że skrzydełka z łapkami będą w piekarniku wystawać na boki, możesz włożyć ich końcówki w małe nacięcia w skórze. Przywiąż lub owiń sznurkiem kuchennym do ciała.

5. Miłośnicy pikantnego smaku mogą od razu posypać całą powierzchnię przyprawami wraz z solą. Nadal jednak polecam dodawać przyprawy po posoleniu. Dzięki temu Twoje ulubione zioła i papryka będą w stanie lepiej nasycić gęś swoim aromatem.

Nawiasem mówiąc, uzyskasz jeszcze bogatszy smak, jeśli włożysz do tuszy całą cytrynę lub jabłko. A nadzienie gryczane lub ziemniaczane wchłonie nadmiar soku mięsnego i stanie się doskonałą przystawką.

6. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i włóż do niego głęboką blachę do pieczenia z przygotowaną gęsią na 2,5 godziny.

Aby produkt dobrze parował, lepiej trzymać go w piekarniku przez pierwsze półtorej godziny, przykrywając go od góry arkuszem folii. Lub nie przykrywaj go niczym, ale odwracaj co godzinę. Ale w obu przypadkach wskazane jest wlewanie wytopionego tłuszczu co 20 minut, aby powierzchnia nie wyschła, a skóra nie poparzyła się.

7. Pozostało już tylko ułożyć gotową gęś na świątecznej tacy i udekorować ziołami, pokrojonymi warzywami lub.

A jeśli nadziewasz go kaszą gryczaną lub innymi zbożami, to ta przystawka będzie równie dobra!

Gęś pieczona w piekarniku z jabłkami i pomarańczami

Wydawać by się mogło, że cytrusy i gęsina nie mogą być kompatybilne. Jeśli powszechne jest już nadziewanie drobiu jabłkami, to jaki smak nadadzą pomarańcze?

Jednak upieczone danie nadaje niesamowicie pyszny świąteczny smak. Owocowa nuta sprawia, że ​​mięso jest bardziej soczyste, miękkie i lekko kwaśne.

Goryczka skórki pomarańczowego owocu nie znika, dlatego najlepiej usunąć skórkę, jeśli nie lubisz lekkiej pikanterii.

Z kolei obrany miąższ puści sok i stanie się rodzajem marynaty do gęsi.

Będziemy potrzebować:

• Gęś – 3 kg.
• Pomarańcza, jabłko – 2 szt.
• Miód, płynna musztarda - 3 łyżki. l.
• Sól – 1,5 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Sprawdź świeżą lub rozmrożoną tuszę pod kątem obecności pozostałych piór i usuń je. Oczyść jamę z wnętrzności i nadmiaru tłuszczu. Szyję można zostawić z głową, ale lepiej ją zdjąć, bo ona podobnie jak skrzydełka może po prostu wyschnąć podczas długotrwałego pieczenia.

A to oczywiście wpłynie na wygląd.

2. W filiżance wymieszaj płynną musztardę z miodem i solą. Dobrze wymieszaj, aby powstał jednorodny sos.

3. Gęś dokładnie smarujemy wewnątrz i na zewnątrz aromatyczną marynatą i odstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę. W tym czasie musztarda i sól będą mogły wniknąć w mięso, lekko je namoczyć i dodać pikantnej nuty.

Następnie warstwa miodu przyrumieni skórę w piekarniku, zamieniając ją w chrupiącą skórkę.

4. Obierz pomarańcze i pokrój je w plasterki. Z reguły pozostają na nich białe włókna i żyłki - najlepiej je usunąć.

Jabłka pokroić w plasterki o tej samej grubości co podzielone cytrusy. Można zostawić skórkę, ale najlepiej wyciąć rdzeń z nasionami.

Aby plastry pomarańczy nie wyschły, a jabłka nie czerniały, najlepiej przygotować je dosłownie przed rozpoczęciem nadziewania.

Nawiasem mówiąc, jeśli masz bardzo ograniczony czas, nie musisz się zbytnio martwić i pokroić owoce na ćwiartki, nie usuwając górnej gorzkiej warstwy. Będzie jednak dużo smaczniejsze, jeśli włożysz w to trochę więcej wysiłku i zrobisz to tak, jak opisano powyżej.

5. Wyjmij marynowaną gęś z lodówki i wypełnij jej wnętrze plasterkami owoców. Nie należy pakować zbyt ciasno, aby sok nie wypłynął przed czasem.

6. Aby zapobiec rozsypywaniu się farszu, można przypiąć go wykałaczkami lub przyszyć brzegi brzuszka grubymi bawełnianymi nitkami.

7. Pozostaje tylko wybrać preferowaną metodę pieczenia.

Gęś można ułożyć na głębokiej blasze do pieczenia i przykryć folią na kilka godzin. Okresowo polewaj topiącym się tłuszczem i sokiem owocowym.

Lub umieść nadziewaną tuszę w rękawie i uszczelniając krawędzie, umieść ją w głębokim naczyniu do pieczenia. Pół godziny przed przygotowaniem można odciąć górę torebki, aby uzyskać chrupiącą skórkę.

Ale w obu przypadkach gotowanie ptaka w temperaturze 180 stopni kosztuje 2,5 godziny.

Przed podaniem usuń wykałaczki (sznurki) i udekoruj pieczoną gęś według własnych upodobań.

Pyszny przepis na kawałki gęsi marynowane w sosie sojowym i miodzie

Nie każdy podejmuje się upieczenia całego ptaka. Czasami bardziej powszechne jest pocięcie tuszy na kawałki i wykonywanie przy ich pomocy wszelkiego rodzaju manipulacji. I nie każdy ma duże piekarniki. Wiele osób woli gotować mięso w cudownych piekarnikach lub grillach elektrycznych.

Aby mięso gęsie było bardziej delikatne, gospodynie domowe marynują je lub najpierw duszą w piwie, winie lub dowolnym sosie, który może zmiękczyć włókna. Następnie, gdy płyn odparuje, poczekaj, aż wierzch ciasta się zarumieni.

Będziemy potrzebować:

• Gęś – 1 tusza.
• Sos sojowy – 100 ml.
• Płynna musztarda, miód, tarty imbir - 3 łyżki. l.
• Ząbek czosnku – 3 szt.
• Mieszanka papryki, przypraw do drobiu, rozmarynu - do smaku.

Przygotowanie:

1. Przygotuj gęś. Rozmrozić, oczyścić wnętrzności i tłuszcz z ogona, dokładnie opłukać i usunąć ewentualne pozostałości piór.

2. Tusze pokroić na kawałki mniej więcej tej samej wielkości, aby mogły równomiernie się ugotować.

3. W głębokiej misce wymieszaj przyprawy, rozgnieciony czosnek, imbir z miodem, musztardę i sos sojowy.

Powstałą mieszaninę dokładnie wymieszaj, aż będzie dokładnie wymieszana i uzyska prawie jednolitą konsystencję.

4. Włóż pokrojone kawałki gęsi do worka do pieczenia i polej je bogatym, pikantnym roztworem.

Zamknij szyję i dobrze wstrząśnij, aby wszystkie części dokładnie pokryły się sosem. Pozostaw je do marynowania w lodówce na 4 do 24 godzin, od czasu do czasu potrząsając lub obracając, aby mięso było równomiernie pokryte.

Możesz wykonać te manipulacje bez pakietu. Umieść kawałki gęsi w naczyniu do pieczenia i zamarynuj w nich.

5. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Umieścić w nim naczynie z przygotowanymi częściami ptaka i piec przez 1,5-2,5 godziny, w zależności od wagi ptaka.

6. Podawać z sosem śmietanowym, ziołami, pieczonymi ziemniakami lub innym dodatkiem.

Wspaniale byłoby podać ptaka z winem wytrawnym lub półwytrawnym.

Jak ugotować ptaka w rękawie, aby okazał się bardzo miękki

Dlaczego gotowane mięso wydaje się o wiele smaczniejsze i bardziej miękkie w powolnej kuchence lub grillu elektrycznym? Ponieważ w ograniczonej przestrzeni krąży tam gorące powietrze, dzięki czemu potrawa jest nie tylko smażona, ale równomiernie duszona.

Jak można stworzyć takie warunki w piekarniku? Można oczywiście użyć specjalnego żaroodpornego naczynia z pokrywką. Ale nie każdy ma tak duże gniazdo dla kaczątek lub gęsi, które w całości pomieści dużego ptaka.

Co wtedy zrobić? Z pomocą przyjdzie rękaw do pieczenia! Jeśli szczelnie zamkniemy go na krawędziach, stworzymy muszlę, której potrzebujemy. Nie wypuści pary i zmusi ją do pozostania w skorupce, dopóki sami nie przebijemy folii.

Spróbuj upiec całą gęś w rękawie, a poczujesz, że mięso stało się soczyste, miękkie i bardzo aromatyczne. Kolejnym plusem jest to, że skóra nie pali się z powodu wytworzonego wewnątrz gorącego, wilgotnego środowiska.

Będziemy potrzebować:

• Gęś – 3 kg
• Ząbek czosnku – 5 szt.
• Cytryna – 0,5 szt.
• Papryka, rozmaryn, majeranek, pieprz czerwony i czarny - 1 łyżka. l.
• Sól – 2 łyżki. l.
• Jagody jałowca (lub gałka muszkatołowa) – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Opłucz tuszę i odetnij tłuszcz z ogona. Połóż patelnię na kuchence, opuść do niej ptaka i napełnij ją wodą, tak aby poziom był co najmniej 2 palce wyższy.

Dodaj sól (1 łyżka) i gotuj przez godzinę po zagotowaniu, usuwając pianę, na średnim ogniu. Wyjmij półprodukt z gęsi z bulionu i ostudź.

2. Przełóż ząbki czosnku przez praskę i wymieszaj z przyprawami i pozostałą solą. Do tej mieszanki wyciśnij sok z połowy cytryny i dokładnie wymieszaj.

Powstałą pastowatą mieszanką dokładnie natrzyj obrabiany przedmiot i pozostaw w lodówce na co najmniej 3 godziny, aby nabrał aromatycznych przypraw.

3. Przygotowaną gęś zapakuj w rękaw i mocno zawiąż na brzegach.

Jeszcze więcej smaku doda nadzienie owocowo-warzywne, które można umieścić w wewnętrznej wnęce, tak jak w poprzednim przepisie.

Zapakowany przysmak ułożyć na blasze do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez półtorej godziny.

Następnie na wierzchu rozetnij plastikowe opakowanie, tuszę polej wytopionym sokiem mięsnym i pozostaw do zarumienienia na kolejne 15-25 minut lub włącz tryb konwekcji i pozwól, aby naczynie było nawiewane gorącym powietrzem przez 7-12 minut, aż skórka staje się chrupiąca.

Doskonałą przystawkę otrzymasz również, jeśli od razu wraz z ptakiem włożysz ziemniaki z jabłkami, pokrojone na duże kawałki, do worka do pieczenia.

4. Wyjmij gotowego ptaka z rękawa i połóż go na odświętnie udekorowanej tacy lub dużym talerzu.

Jabłka najlepiej smakuje z kwaskowatością. Kwas częściowo neutralizuje tłuszcz.

Szybki sposób na ugotowanie gęsi w powolnej kuchence

Nie tylko na święta, ale także na co dzień chcesz zadowolić swoich bliskich luksusowym obiadem z gęsiną. Całość gotuje się zbyt długo. Ale w kawałkach jest dość szybki. Pomoże w tym multicooker, ponieważ może dusić ptaka we własnych sokach.

Aby mieć pewność, że wytopiony tłuszcz się nie zmarnuje, najlepiej od razu przygotować pokrojoną w plasterki marchewkę i cebulę wraz z zawartym w niej mięsem, które w dużych ilościach mogą w pełni zastąpić przystawkę. A już w niewielkiej ilości stanie się doskonałym aromatycznym sosem warzywnym.

Będziemy potrzebować:

• Półtusza gęsi – 1-1,5 kg.
• Marchew, cebula – 2-3 szt.
• Olej słonecznikowy – 2 łyżki. l.
• Woda – ½ szklanki.
• Ząbek czosnku – 1 szt.
• Liść laurowy – 1 szt.
• Sól – ½ łyżeczki.
• Mielony czarny pieprz – 1 szczypta.

Przygotowanie:

1. Dobrze opłucz połowę tuszy i osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój go na kawałki jednakowej wielkości.

2. Do multicookera wlać olej i włożyć do niego potrawę mięsną. Ustaw tryb pieczenia na jedną trzecią godziny i gotuj na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką. Jest to konieczne, aby tłuszcz się stopił.

3. Cebulę obierz i pokrój w duże półpierścienie lub kostkę – według uznania. Nie rób ich zbyt cienkich, ponieważ podczas gotowania warzywo może zmienić się w papkę.

4. Marchewkę pokroić na małe kawałki lub posiekać na grubej tarce.

Im grubsze plastry warzyw, tym lepiej wychodzi z nich dodatek. Im cieńszy, tym lepsza jakość sosu.

5. Do kawałków gęsi wlać mieszankę cebulowo-marchewkową i dusić razem przez 20 minut.

6. Następnie zalać pół szklanki wody, dodać sól, pieprz i doprawić drobno posiekanym czosnkiem. Mieszamy i dodajemy na wierzch liść laurowy.

Gotuj na wolnym ogniu w zamkniętym powolnym naczyniu przez kolejne 40 minut.

Jeśli nie masz świeżego czosnku, możesz go zastąpić szczyptą suszonego czosnku.

7. Do tego czasu mięso powinno być całkowicie ugotowane i miękkie. Jeśli uważasz, że jest trochę niedoskonały, lepiej pozostawić go na kolejne 15 minut w trybie podgrzewania lub smażenia, aby lepiej się zarumienił.

8. Gęś idealnie komponuje się z domowymi piklami, plasterkami warzyw, dodatkami i sosami słodko-kwaśnymi.

Film o tym, jak przygotować pyszną nadziewaną gęś z miękkim miąższem na Boże Narodzenie

W tym przepisie możesz zobaczyć, jak ugotować ptaka na Boże Narodzenie. Zwykle na te wakacje jest nadziewany. Przyjrzeliśmy się już dzisiaj kilku sposobom, aby to zrobić, a oto kolejny.

Metoda ta polega na nadziewaniu gęsi kaszą gryczaną i pieczarkami. Pyszny!!!

Okazuje się, że zarówno danie główne, jak i dodatek są gotowe od razu. Bardzo wygodne do serwowania na świątecznym stole.

Dzisiejsze przepisy można wykorzystać nie tylko na Boże Narodzenie, ale także na Nowy Rok i inne święta.

Chciałbym również powiedzieć, że tuszę można nadziewać innymi nadzieniami, uzyskując w ten sposób aromatyczny, lekko tłusty, ale po prostu niesamowity dodatek. Jamę gęsi można nadziewać ziemniakami, ryżem, kuskusem, kwaśnymi owocami lub warzywami.

Nawiasem mówiąc, możesz nasycać mięso nie tylko marynatami. Pikantnego aromatu dodaje także farsz z ząbkami czosnku, suszonymi śliwkami czy morelami.

Można go upiec nie tylko w rękawie czy w naczyniu żaroodpornym, ale też całkowicie zawinięty w kilka warstw folii, aby tłuszcz nie wyciekał, a nawet owinięty warstwą ciasta przaśnego.

Smacznego i pysznej gęsiny na Twoim stole!