Jesteśmy przyzwyczajeni do używania w kuchni wieprzowiny, wołowiny, kurczaka... A co z dziczyzną? Nie jest to nowość dla rodzin z łowcami-zbieraczami. Właśnie otrzymałeś mięso zająca od znajomych w prezencie i masz tylko przybliżone pojęcie, co możesz z nim zrobić. Zając gotowany w piekarniku okazuje się bardzo smaczny. Zapraszamy do opanowania prostych, przystępnych przepisów.

Trochę o grze
Gra na stole współczesnego człowieka może być uznana za egzotyczną, ponieważ nie można jej znaleźć w zwykłym supermarkecie. Mięso to jest niezwykle zdrowe, gdyż dzikie zwierzęta w odróżnieniu od domowych, same wybierają czym się żywią i prowadzą inny tryb życia. Mięso z zająca to swego rodzaju przysmak, dzięki któremu to niezwykłe danie zapadnie w pamięć nawet najbardziej wybrednym smakoszom.

Podobnie jak inne rodzaje mięsa, mięso zająca można duszić, gotować, smażyć, a nawet robić pasztety. Jesteśmy zainteresowani pieczeniem mięsa zajęczego w piekarniku. Ale zanim przejdziesz bezpośrednio do pieczenia, mięso musi zostać przetworzone.

Przygotowanie mięsa
Oto gotowa tusza. W pierwszej kolejności wskazane jest sprawdzenie go pod kątem obecności resztek śrutu lub włosków. Tuszę podzielić na dwie części na poziomie dolnego kręgu, następnie każdą z tych części na kilka mniejszych części. Mięso dokładnie opłucz kilka razy. Następnie napełnij ją wodą i pozostaw do namoczenia na jeden dzień – wodę należy okresowo (co najmniej trzykrotnie wymieniać) na świeżą.

Specjaliści kulinarni znający się na przygotowywaniu dań z dziczyzny radzą pozbyć się jej specyficznego zapachu w następujący sposób. Po namoczeniu mięsa należy je umieścić w roztworze octu i wody na kolejne dwie godziny. Zapach zniknie, a zając stanie się jeszcze delikatniejszy.

Ocet jabłkowy można także dodać do wody podczas moczenia mięsa, wtedy czas moczenia skraca się do 12 godzin. Mięso można pozostawić na noc, rano dwukrotnie zmienić wodę, po raz trzeci wlać do wody odrobinę octu - i pół godziny po trzeciej podmianie wody można przystąpić do gotowania.

Wybierz odpowiednio obszerne i głębokie naczynie z grubym dnem i ściankami – może to być specjalna patelnia do piekarnika lub brytfanna. Zacznijmy przeglądać przepisy na gotowanie mięsa zająca.

Metody gotowania zająca w piekarniku

1. Pieczony zając faszerowany smalcem. Do tuczu zaleca się stosowanie smalcu, gdyż mięso zająca jest dość suche i mało soczyste.
   Będziesz potrzebować:
   • saldo;
     
   • czosnek - 1 głowa (lub kilka namoczonych śliwek);
     
   • marchewki - 1 szt .;
     
   • kwaśna śmietana;
     
   • sól i pieprz.
     
   Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Smalec i marchewkę pokroić w drobną kostkę nie większą niż centymetr, a czosnek (lub suszone śliwki) posiekać jeszcze cienko. W przygotowanych kawałkach tuszy wykonaj nacięcia, w nacięcia włóż kawałki smalcu, czosnku i marchewki.
   Na blachę do pieczenia wlać pół szklanki wody, ułożyć kawałki zająca, posolić i posypać pieprzem. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika. Po pół godzinie otwórz drzwi i polej kawałki mięsa sokiem z blachy. Po kolejnych 20 minutach otwórz ponownie drzwi i posmaruj mięso kwaśną śmietaną - otrzymasz apetyczną skórkę. Gdy tylko się pojawi, danie jest gotowe.
   
2. Duszone mięso zająca. Mięso po pokrojeniu na porcje posolić, posypać przyprawą do mięsa i wycisnąć czosnek. Skropić olejem roślinnym i pozostawić do marynowania pod przykryciem na sześć do ośmiu godzin.
   Kawałki mięsa podsmaż na patelni (po kilka minut z każdej strony), włóż do garnka z kaczką. Zalać wodą tak, aby lekko przykrywała kawałki, zalać sokiem pozostałym po smażeniu. Następnie dodajemy pokrojoną w krążki cebulę, pokrojoną w kostkę marchewkę, kilka łyżek koncentratu pomidorowego i zioła prowansalskie. Przykryj kaczkę pokrywką, włóż do piekarnika i piecz przez około dwie godziny.
   

Mięso zająca po upieczeniu w piekarniku jest bardzo miękkie i delikatne, łatwo oddziela się od kości i ma niepowtarzalny aromat. Można podawać z pieczonymi ziemniakami, puree ziemniaczanym, ryżem lub warzywami, spaghetti – z dowolnym dodatkiem, jaki lubisz.

Rozdział:
Kuchnia myśliwska
1. strona

Jeśli obecnie nie masz dziczyzny, z powodzeniem wykorzystaj mięso zwierząt domowych.
A wynik przekroczy wszelkie oczekiwania!

Małe i duże dania z dziczyzny
ZARĄCZ, DZIKI KRÓLIK

GOTOWANIE ZARĄCA

Zające górskie są uważane za lepsze niż te żyjące na obszarach nisko położonych, zwłaszcza podmokłych. Zając brązowy jest lepszy niż zając biały.
Najlepszy czas na ich strzelanie to okres od września do marca. Najsmaczniejsze nie są starsze niż rok. Ich wiek można określić w następujący sposób: u młodych przednie kończyny łatwo ulegają złamaniu; ma grube kolana, krótką i grubą szyję oraz miękkie uszy. Stare zające są długie i cienkie.
Zając musi leżeć w skórze co najmniej trzy dni, po czym należy go wypatroszyć bez usuwania skóry. Ale w zimnym miejscu może wisieć do trzech tygodni.
Na dwa dni przed użyciem należy obrać skórę w następujący sposób: odciąć łapy i zacząć ściągać skórę z tylnych łap, wywracając skórę na zewnątrz i docierając w ten sposób do uszu. Usuń krew, która zakrzepła pod skórą. Następnie usuń kilka filmów zakrywających zająca. Usuń ostatnią skórę nożem, nacinając ostrożnie, aby nie przyciąć mięsa. Odetnij głowę i przednie nogi. Odetnij część kotleta z tyłu i odetnij nogi z tego samego grzbietu, tak aby pozostały tylko dwie nogi.
Niektórzy moczą mięso przez kilka godzin w wodzie, occie lub kwasie chlebowym, inni nie myjąc go, zwilżają je tylko ze wszystkich stron octem, bez zanurzania w nim i pozostawiają tak na 1-2 dni. Przed smażeniem umyć i oczyścić.

DANIA Z ZARĄCA

PIECZONY ZARĄCZ

Składniki :
Na 1 zająca: 50 g boczku, 50 g masła, 100 g kwaśnej śmietany, 3 łyżki. łyżki wody, 2-3 łyżeczki soli, 2 łyżeczki zmielonych jagód jałowca.

Przygotowanie

Umyj zająca, usuń filmy. Mięso, nie dotykając, przeciąć w poprzek i namoczyć przez 1-1,5 dnia w kwasie chlebowym lub marynacie do grubej zwierzyny.
Następnie natrzyj mieszaniną soli i pokruszonych jagód jałowca, napełnij, posmaruj olejem, ułóż na blasze do pieczenia zwilżonej wodą i włóż do nagrzanego piekarnika na dużym ogniu na 10-15 minut, tak aby zając był pokryty złocistobrązową skórkę.
Następnie zmniejsz ogień i co 10 minut dodawaj odsączający sok przez 1-1,5 godziny, a na koniec dodawaj śmietanę.

NADZIEWANY ZARĄCZ
Pierwszy sposób

Składniki :
Na 1 zająca: 100 g tłuszczu, 100 g smalcu (smalec), 1 główka czosnku.
Do marynaty: 100 ml octu, 1 szklanka wody, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, marchewka, 2 cebule, korzeń pietruszki, sól, pieprz, cukier, liść laurowy, zioła do smaku.

Przygotowanie

Ugotuj marynatę. Aby to zrobić, zagotuj wodę, dodaj sól, cukier, czarny pieprz, liść laurowy, posiekaną marchewkę i korzeń pietruszki. Gdy marchewki się ugotują, wlej ocet i natychmiast zdejmij z ognia, dodaj olej roślinny.
Tuszę zająca obrać z folii, przekroić na dwie części, ułożyć w glinianym naczyniu i zalać schłodzoną marynatą na 1-2 godziny, dodać drobno posiekaną cebulę, koperek i natkę pietruszki.
Wyjąć zająca z marynaty, nafaszerować go cienkimi kawałkami czosnku, smażyć na blasze do pieczenia na rozgrzanym tłuszczu w piekarniku na złoty kolor, często podlewając tłuszczem.
Gotowego zająca pokroić na porcje, ułożyć na talerzu, polać sokiem, w którym się smażył i posypać ziołami.
Udekoruj smażonymi ziemniakami i świeżymi pomidorami.

Sposób drugi (z szynką)

Składniki :
Na 6-8 porcji: 1,5-2 kg mięsa zajęczego, 100 g smalcu (smalec), 200 g szynki, 5-6 ząbków czosnku, 100 g tłuszczu wołowego.
Do marynaty: 200 ml wody, sól, cukier, przyprawy, 100 g marchwi, 40 g korzenia pietruszki, 100 ml octu, 35 g oleju roślinnego, zioła.

Przygotowanie

Przygotuj marynatę. Wlać sól, cukier, ziarna pieprzu do wrzącej wody, dodać liść laurowy i posiekane korzenie; Gdy marchewka się ugotuje, dolewamy octu i od razu po zdjęciu naczynia z ognia dodajemy oliwę.
Tuszę zająca pokroić, umieścić w nieutleniającym pojemniku i zalać schłodzoną marynatą, dodać drobno posiekaną cebulę i zioła. Po 1,5-2 godzinach wyjmij zająca z marynaty, nadziewaj go cienkimi kawałkami smalcu, szynki, czosnku i smaż w piekarniku, od czasu do czasu polewając tłuszczem.
Gotowego zająca pokroić na porcje i ułożyć na talerzu.
Udekoruj duszonymi ziemniakami, polej sokiem i posyp ziołami. Koniecznie podawaj sałatkę ze świeżej kapusty i jabłek.

ZARĄCZ Z SOSEM CZOSNKOWYM
Pierwszy sposób

Składniki :
Na 1 zająca: 200-300 g smalcu (smalec), 2 główki czosnku, 1 główka cebuli, 1/2 szklanki zajęczej krwi, 1/2 szklanki 3% octu winnego, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, tymianku.

Przygotowanie

Drobno posiekaj smalec, cebulę, czosnek i wątróbkę zajęczą i przełóż do miski. Dodać ocet, krew zająca, sól, czarny pieprz, tymianek.
Postaw na małym ogniu i gotuj przez 2 godziny. Uważaj, żeby się nie spalić.
Jeśli to konieczne, dodaj trochę czerwonego wina lub octu, aby sos był rzadki.
Godzinę po rozpoczęciu gotowania sosu podsmaż zająca, umieszczając go na patelni z dużą ilością słoniny.
Gdy zając będzie gotowy (po około godzinie), przełóż go do głębokiego naczynia i polej przygotowanym sosem.

Drugi sposób

Składniki :
Na 6-8 porcji: zając (1,5-2 kg).
Na marynatę: 100 ml octu, 200 ml wody, 35 g oleju roślinnego, 80 g marchwi, 60 g pietruszki, 100 g cebuli, liść laurowy, sól, pieprz.
Na sos: 200 g smalcu (smalec), 9-10 ząbków czosnku, 50 g cebuli, 30 g wątroby, 20 ml octu, 30 ml krwi, mielony czarny pieprz, gałka muszkatołowa, majeranek, sól.
Do smażenia: 90 g słoniny wieprzowej.

Przygotowanie

Usuń skórę z tuszy: brzuch przetnij wzdłuż i za pomocą noża oddziel skórę od mięsa; następnie wykonaj okrągłe nacięcia na łapach i ściągnij skórę od ogona do głowy, wywracając ją na lewą stronę jak rękawiczkę. Następnie usuń skórę z pyska, usuń oczy, zęby i wypatrosz.
Ostrożnie wytnij pęcherzyk żółciowy.
Zbierz krew do miski, aby później użyć jej do sosu.
Tuszę oczyścić z folii, zalać marynatą, namoczyć w niej przez 12 do 24 godzin, a następnie smażyć na patelni z dużą ilością słoniny (około 1 godziny).
Przygotuj sos: drobno posiekaj smalec, czosnek, cebulę i wątróbkę zajęczą. Po dodaniu octu, krwi, soli i przypraw gotuj mieszaninę na małym ogniu przez 2 godziny, dodając w razie potrzeby czerwone wino lub ocet, aby sos pozostał płynny.
Gotowego zająca podajemy na talerzu z sosem.

ZARĄCZ Z WARZYWAMI

Składniki :
Na 1 zająca: 4 łyżki. łyżki masła, 4-5 ziemniaków, 1 cukinia, 1 bakłażan, 2 pomidory, 100 ml czerwonego wina, 1 marchewka, 1 korzeń pietruszki, 1/2 korzenia selera, 4 cebule, sól, pieprz, czosnek, zioła do smaku.

Przygotowanie

Marynuj zająca jak opisano powyżej. Następnie osusz ręcznikiem, pokrój w kawałki i smaż na złoty kolor. Podsmażone kawałki zająca przekładamy do rondla, dodajemy podsmażoną cebulę, marchewkę, posiekaną natkę pietruszki i seler, zalewamy odrobiną bulionu i 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina.
Dodać czerwone pomidory, liście laurowe, ziele angielskie i dusić w piekarniku przez 35-40 minut.
Pod koniec gulaszu doprawić do smaku cukrem, solą, czosnkiem, octem i zagotować.
Podczas serwowania ułóż mięso na talerzu, na boku ułóż pokrojone i podsmażone ziemniaki, cukinię i bakłażany, polej sosem, w którym duszono zająca, posyp drobno posiekanym koperkiem.

POLOWANIE NA ZARĄCZ

Składniki :
Na 1 zająca: 200 g marynaty, 2 cebule, sól, pieprz, zioła, czosnek do smaku.

Przygotowanie

Obierz zająca z folii i zamarynuj go w całości w schłodzonej marynacie (patrz Zając nadziewany).
Po 2 godzinach wyjąć, lekko osuszyć, nałożyć na duży szpikulec i ciągle obracając nad tlącymi się węglami, smażyć ze wszystkich stron aż do ugotowania.
Gotowego zająca pokroić na kawałki, ułożyć na talerzu, posypać startym czosnkiem, solą, czerwoną papryką i drobno posiekanym koperkiem.
Jako dodatek można podawać ogórki i pomidory.

Zając duszony w śmietanie
Pierwszy sposób

Składniki :
Na 1 zająca: 3 cebule, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 3-4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 korzenie pietruszki, sól. Do marynaty: 1 litr wody, 1 szklanka 6% octu.

Przygotowanie

Zająca pokroić na kawałki (nerki, nóżki, łopatki), odciąć folię, opłukać, włożyć do miski, zalać zimną wodą z dodatkiem octu (szklanka octu na 1 litr wody) i w tej formie pozostawić do 2-3 godziny na marynowanie.
Następnie wyjmij kawałki zająca z marynaty, ułóż na blasze do pieczenia lub patelni, posól, dodaj obrane, posiekane korzenie i cebulę, polej olejem i smaż w nagrzanym piekarniku, aż utworzy się złotobrązowa skórka.
Podczas smażenia należy okresowo polewać sokiem z łyżki powstały na blasze zając.
Pod koniec smażenia zająca pokroić na porcje, włożyć na płytką patelnię, polać sosem ze śmietany i soku, przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika na 25-30 minut do zagotowania.

Drugi sposób

Składniki :
Na 1 zająca o wadze około 3 kg: 2 szt. marchewka i pietruszka, 2 cebule, 1 szklanka octu, 2 szklanki kwaśnej śmietany, 2 łyżki. łyżki mąki i 3 łyżki. łyżki masła.

Przygotowanie

Oczyszczone części zająca pokroić na porcje, zanurzyć w marynacie na 1-1,5 godziny, następnie kawałki podsmażyć na patelni z olejem, następnie przełożyć do rondla.
Aby przygotować sos, do rondla wlać śmietanę i sok uzyskany z pieczenia zająca, dodać sól, podpalić, zagotować, następnie dodać 2 łyżki. łyżki mąki podsmażonej wcześniej na maśle i rozcieńczonej 1 szklanką bulionu lub wody i, ciągle mieszając, gotować przez 3-4 minuty. Po tym czasie sos przecedzić do miski z zającem.
Podczas serwowania zająca przełożyć na talerz wraz z sosem i posypać drobno posiekaną natką pietruszki lub koperkiem. Podawać jako dodatek do gotowanych lub smażonych ziemniaków.
Zając jest szczególnie smaczny, jeśli zostanie nadziewany przed pieczeniem. W tym celu słoninę pokroić w kostkę o długości 4-5 cm i grubości 0,5 cm, w miąższu zająca wykonać nakłucia drewnianymi kołkami, w które wbija się kostki smalcu.

Trzeci sposób

Składniki :
Na 1 zająca: 100 g boczku, 2 szklanki bulionu, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 2 łyżki. łyżki mąki, 50 g masła, 3 szklanki duszonych buraków, sól i pieprz do smaku.
Do marynaty: 1 litr wody, 1 szklanka 6% octu, 2 szt. posiekana marchewka, 2 posiekane korzenie pietruszki, liść laurowy, pieprz, sól.

Przygotowanie

Oczyść przygotowaną tuszę zająca z folii i ścięgien i dobrze spłucz. Oddziel tylne nogi i grzbiet, włóż je do rondla, zalej zimną wodą i wstaw do lodówki na 3-5 godzin. Wyjmij namoczone mięso z lodówki, odcedź wodę i zalej marynatą. Ponownie włóż do lodówki na jeden dzień.
Jeśli zając jest bardzo młody, nie trzeba go marynować.
Wyjąć kawałki zająca z marynaty, osuszyć i nafaszerować tłuszczem z boczku. Posypać solą, pieprzem, polać śmietaną i smażyć w piekarniku w zwykły sposób, aż do połowy ugotowane.
Zająca pokroić na kawałki, włożyć na głęboką patelnię lub rondelek, zalać bulionem, dodać śmietanę, sok pozostały ze smażenia, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu do miękkości.
Przygotować mąkę podsmażyć na patelni, zalać bulionem, w którym dusił się zając i gotować 1-2 minuty. Sos wlewamy na patelnię lub rondelek z kawałkami zająca i doprowadzamy do wrzenia.
Kawałki zająca ułożyć na naczyniu, przykryć duszonymi burakami (fasolką gotowaną), polać sosem.
Zająca można również duszić z jabłkami. Aby to zrobić, najpierw na patelnię włóż pokrojone jabłka, na nie kawałki smażonego zająca, na wierzch ponownie jabłka, a następnie zgodnie z opisem powyżej.

Czwarta metoda

Składniki :
Na 6-8 porcji: zając - 2-2,5 kg, 1200 ml marynaty, 25 g smalcu (smalec), 30 g kwaśnej śmietany, 100 ml bulionu, 5 g mąki, 5 g smalcu (topionego), sól, pieprz.

Przygotowanie

Oddziel tylne nogi i grzbiet od obrobionej tuszy, namocz je w zimnej wodzie na 4-5 godzin, a następnie zalej marynatą. Osuszyć ręcznikiem, nafaszerować smalcem, posypać solą i pieprzem, posmarować śmietaną i zapiekać w piekarniku do połowy ugotowanego.
Tuszę pokroić na porcje, włożyć do rondla i zalać bulionem z podsmażonych kości (0,75 litra wody na 1 kg mięsa), dodać śmietanę i sok powstały podczas smażenia, gotować na małym ogniu do miękkości.
Odcedź płyn, zagotuj z mąką i trzymaj pod przykryciem na kuchence aż do podania.
Podawać zająca z sosem.
Dodatek - smażone ziemniaki, duszone buraki, gotowana fasola lub kluski z kaszy manny.

ZARĄCZ PIECZONY W ŚWIECIE

Składniki :
Na 1 zająca: 400 g margaryny, 100 g smalcu (smalec), 1 szklanka kwaśnej śmietany, 1 cm. łyżka roztopionego smalcu, przyprawy, sól do smaku, zioła.

Przygotowanie

Przygotowaną tuszę zająca przekrój na dwie części i włóż do zimnej wody na 3-5 godzin. Następnie odlać wodę, zając zalać marynatą i odstawić w chłodne miejsce. Wyjmij kawałki zająca z marynaty, wytrzyj do sucha ręcznikiem, napełnij smalcem, solą, ułóż na blasze do pieczenia i lekko podsmaż na tłuszczu w piekarniku.
Następnie wlać śmietanę i smażyć, aż mięso będzie gotowe, a śmietana stanie się gęsta, jak sos.
Zająca pokroić na porcje, włożyć na patelnię i zalać przestudzoną śmietaną, w której smażono mięso.
Podczas serwowania na talerzu lub naczyniu ułożyć kawałki zająca oraz smażone ziemniaki lub duszone buraki i posypać ziołami.

ZARĄCZ W USTYUŻU

Składniki :
Na 1 zająca: 50 g tłuszczu, 4 cebule, 500 g kapusty, 4-5 ziemniaków, 300-400 ml sosu śmietanowego, 100 g sera, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Zamarynuj wypatroszoną i umytą tuszę zająca (patrz Zając nadziewany). Po 10-12 godzinach osuszyć serwetką, pokroić na kawałki (2-3 sztuki na porcję), posypać solą, pieprzem i smażyć na tłuszczu.
Mięso ułożyć w ceramicznych garnkach, przykryć tartym serem, posiekaną cebulą, przykryć liśćmi kapusty, na wierzchu ułożyć surowe ziemniaki pokrojone w kostkę i polać sosem śmietanowym.
Garnki zamykamy pokrywkami i wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 150-160°C na około 1,5 godziny.
Podawać w doniczkach.

PIECZONY ZARĄCZ

Składniki :
Na 1 zająca: 3 łyżki. łyżki octu, 2 marchewki, 1 korzeń pasternaku, 1 korzeń selera, 2 liście laurowe, 1 cebula, 10-15 ziaren czarnego pieprzu, sól do smaku.

Przygotowanie

Mięso namoczyć na noc w zimnej bieżącej wodzie, następnie namoczyć w roztworze octu na 2 godziny. Pokrój na porcje i smaż na tłuszczu zwierzęcym. Następnie włóż do rondla, dodaj sól, pieprz, liść laurowy, cebulę, marchewkę, korzenie i ponownie postaw na małym ogniu.
Mięso uważa się za gotowe, gdy swobodnie oddziela się od kości.
Podawać ze smażonymi lub gotowanymi ziemniakami, piklami, pomidorami, kapustą kiszoną i zielonym groszkiem.

PIECZONY KRÓLIK

Składniki :
Na 1 królika: 100 g oleju roślinnego, sos z buraków, sos z gotowanej wątroby, 3-4 łyżki. łyżki galaretki z czarnej porzeczki, mielony czarny pieprz, sól do smaku.

Przygotowanie

Przygotowaną tuszkę króliczą przekrój na pół i podsmaż na oleju z przyprawami i korzeniami.
Oddzielnie przyrządzić sos z buraków (do rondelka wrzucić posiekane pieczone buraki (0,5-1 kg), dodać 3 łyżki mąki, zalać 3/4 szklanki kwaśnej śmietany, 2-3 łyżki octu, cukier, zagotować).
Następnie przygotuj sos z gotowanej wątroby króliczej, 1 łyżki mąki, kieliszka białego wina, dwóch łyżek bulionu, soli, zagotuj.
Wymieszaj oba sosy i dodaj galaretkę z czarnej porzeczki.
Powstałym sosem polej smażonego królika.

ZARĄCZ RAGU
Pierwszy sposób

Składniki :
Na 1 zająca: 100 g boczku, 100 g masła, 1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina, 1 łyżka. łyżka mąki, 2-3 plasterki cytryny, 1 liść laurowy, 10 ziaren czarnego pieprzu, 1 cebula, 1 łyżeczka cukru, sól.

Przygotowanie

Przednie nogi, szyję, żeberka, a także mięso i serce pokroić na małe kawałki. Zalać 1 szklanką zimnej wody, dodać cytrynę, liść laurowy, kilka ziaren czarnego pieprzu i gotować około 30 minut bez soli.
W drugiej misce na maśle podsmaż drobno posiekaną cebulę wraz z drobno posiekanym smalcem, zalej wytrawnym czerwonym winem i dodaj cukier.
Dusić około 20 minut, następnie przełożyć wszystko na patelnię, na której smażyły ​​się kawałki mięsa. Dodać 1 łyżkę do zagęszczenia. łyżkę mąki pszennej i dusić około 30 minut.

Drugi sposób

Składniki :
Na 1 zająca: 200 g masła, 150 g boczku, 0,5 kg ziemniaków, 2 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego, 1 cebula, 2 marchewki, 1 liść laurowy, warzywa i korzeń pietruszki, 10 ziaren czarnego pieprzu, sól.

Przygotowanie

Namocz zająca w wodzie i użyj przedniej części. Mięso oczyść ze ścięgien i folii i włóż do mleka na 2 godziny. Pokrój na małe kawałki, dodaj sól i smaż na patelni na roztopionym maśle. Po zrumienieniu posypać mąką pszenną. Podsmażone mięso włóż do rondla, dodaj przecier pomidorowy i drobno posiekany niesolony smalec wieprzowy.
Do rondelka wlać 2 szklanki gorącej wody (można użyć bulionu), przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu przez godzinę.
Następnie przenieś mięso zająca na drugą patelnię. Dodać masło, smalec, cebulę, marchewkę, pietruszkę, liść laurowy, ziarna pieprzu i krążki ziemniaków. Posypać prażonymi korzeniami i polać otrzymanym podczas duszenia przecedzonym sosem.
Załóż ogień i gotuj przez pół godziny.
Przygotowany gulasz wyłożyć na talerz, posypać ziołami i podawać.

GULASZ Z RZADKIEGO FRONTU I Podrobów

Składniki :
przód zająca z podrobami i łopatkami, 150 g kiełbasy lub kiełbasy, 2 łyżki. łyżki zhtsra, 1 łyżka. łyżka mąki, 150 g kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki, kilka ziaren jałowca, sól do smaku.

Przygotowanie

Dokładnie oczyść przód pokrojonego i marynowanego zająca z folii, opłucz i pokrój na małe kawałki. Dokładnie umyć płuca, serce i oczyszczoną z błony wątrobę i pokroić w paski. Na szerokiej patelni rozgrzej tłuszcz, podsmaż na nim mięso i podroby.
Dodajemy pokrojoną w cienkie plasterki kiełbasę lub kiełbasę i podsmażone krążki cebuli. Zalać 1 szklanką wody, dodać sól i pokruszone ziarna jałowca, dusić na małym ogniu pod przykryciem na patelni do miękkości.
Pod koniec gulaszu wlać śmietanę wymieszaną z mąką, zagotować i dodać sól do smaku.
Przed podaniem posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki.
Podawać na okrągłym talerzu z ziemniakami lub makaronem i burakami.

PASZTET Z ZAJĄCA
Pierwszy sposób

Składniki :
1 zając, 500 g masła; pieprz i sól do smaku.

Przygotowanie

Posiekanego zająca włóż na noc do zimnej wody. Rano ugotować w osolonej wodzie.
Oddziel ugotowane mięso od kości i przepuść przez maszynę do mięsa. Ugotowaną masę wymieszać z masłem (1:1), dodać pieprzu i soli do smaku.
Pasztet smarujemy chlebem. W niczym nie ustępuje wątrobie.

Drugi sposób

Składniki :
800 g mięsa z zająca, 100 g świeżego smalcu, marchew, seler, pietruszka, 2 cebule, 20 g tłuszczu wewnętrznego, 1 jajko, pieprz, gałka muszkatołowa, majeranek, sól, jagody jałowca do smaku.

Przygotowanie

Mięso razem z korzeniami dusić do połowy ugotowane, następnie przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać podsmażoną cebulę, jajka, rozgniecione jagody jałowca, zmielone przyprawy i sól. Wszystko dobrze zmiel. Jeśli mieszanina jest gęsta, dodaj trochę bulionu warzywnego.
Wyłóż spód formy pasztetowej cienko pokrojonymi kawałkami smalcu. Połóż na nim przygotowaną mieszankę. A na wierzch - cienko pokrojone kawałki smalcu i smażymy w piekarniku około 30 minut.
Pasztet ułożyć na rozgrzanym owalnym naczyniu, dookoła ułożyć gorące duszone buraki, borówki i żurawinę.
Popić sokiem żurawinowym i musem.

Trzeci sposób

Składniki :
Pierś i podroby z zająca, 200 g boczku, 200 g wątróbki wieprzowej, 3 jajka, 2 kromki białego chleba, 1 cebula, 1 liść laurowy, 4-5 ziaren czarnego pieprzu, 2-3 suszone grzyby, gałka muszkatołowa, 1 łyżka. łyżka smalcu wieprzowego, bułka tarta, sól, pieprz.

Przygotowanie

Przygotowane mięso zalać niewielką ilością wody i razem z ugotowanymi i pokrojonymi grzybami, cebulą, liściem laurowym i kilkoma ziarnami czarnego pieprzu dusić pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie. Pod koniec gulaszu dodajemy podroby zajęcze i wątróbkę wieprzową.
Gdy mięso będzie już całkowicie miękkie, usuń z niego wszystkie kości, zmiękcz kromki białego chleba w sosie powstałym z duszenia. Mięso pokroić na kawałki. Wyciśnij chleb. Mięso, chleb i cebulę przepuść przez maszynę do mięsa 2-3 razy.
Do tego mięsa mielonego dodać jajka, sól, pieprz, szczyptę gałki muszkatołowej i sos uzyskany podczas duszenia. Wszystko dobrze wymieszaj.
Formę wysmaruj smalcem i posyp bułką tartą, boczek pokrój w paski i wyłóż dno formy, następnie wypełnij formę przygotowanym mięsem mielonym i włóż do piekarnika.
Piec w umiarkowanej temperaturze, aż na powierzchni pojawi się tłuszcz.
Wyjąć formę z przygotowanym pasztetem z piekarnika, ostudzić, ostrożnie wyjąć pasztet z formy, pokroić w cienkie plasterki i podawać na zimno.

PIECZONY DZIKI KRÓLIK

Składniki :
Na 1 królika: 2-3 łyżki. łyżki oliwy, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Królika umyj, pokrój na kawałki, dodaj sól i włóż do płytkiego rondla lub patelni, dodając 2-3 łyżki. łyżkami oleju i lekko obsmażamy ze wszystkich stron. Następnie włóż patelnię do piekarnika i piekarnika lub smaż królika aż do całkowitego ugotowania, dodając sok co 10-15 minut i obracając z jednej strony na drugą.
Kontynuuj smażenie przez 30-40 minut.
Gdy królik będzie gotowy, należy go pokroić na porcje, ułożyć na talerzu, na patelnię dodać kilka łyżek bulionu lub wody i zagotować.
Powstały sok odcedź i polej nim królika.
Jako dodatek podawać smażone ziemniaki, puree ziemniaczane, gotowany ryż lub kaszę gryczaną.

DZIKI KRÓLIK W BIAŁYM SOSIE

Składniki :
Ha 1 królik: 1 szt. marchew, pietruszka i cebula.

Przygotowanie

Królika dobrze opłucz, pokrój na kawałki, włóż do rondla, zalej gorącą wodą tak, aby woda tylko przykryła mięso. Gdy woda się zagotuje, odkamieniamy, posolimy, dodamy obrane i umyte marchewki, cebulę, natkę pietruszki, 5-8 ziaren pieprzu (lub 1/10 papryki) i liście laurowe (1-2 szt.) i gotujemy na małym ogniu 40-60 minuty.
Gotowego królika zdjąć z patelni, pokroić na porcje, ułożyć na talerzu i polać białym sosem przygotowanym z pozostałej części bulionu.
Jako dodatek podać gotowane ziemniaki lub puree ziemniaczane, ryż doprawiony olejem.

DZIKI KRÓLIK DUSZONY W MLEKU

Składniki :
Na 550-600 g królika: 50 g boczku, 2-3 cebule, 50 g tłuszczu, 2 szklanki mleka, sól, przyprawy, zioła.

Przygotowanie

Obrobioną tuszkę króliczą pokroić na kawałki, włożyć na rozgrzaną patelnię z tłuszczem i smażyć, aż powstanie chrupiąca skórka.
Boczek pokroić w cienkie plasterki i ułożyć ciasno na dnie rondla lub innego głębokiego naczynia. Drobno posiekaj cebulę i dodaj smalec, na wierzch połóż kawałki smażonego królika, zalej wszystko gorącym, przegotowanym mlekiem, dodaj sól, dodaj ziarna pieprzu i gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż do całkowitego ugotowania.
Gotowego królika ułożyć na talerzu lub naczyniu, na wierzchu mięsa ułożyć cebulę i boczek.
Podawaj smażone ziemniaki lub gotowaną fasolę jako dodatek.
Na danie polej sosem, w którym duszono królika i posyp natką pietruszki lub koperkiem.

ZARĄCZ RAGU
(w języku Landish)

Składniki :
Na 300-500 g mięsa: 2 łyżki. łyżki słoniny, 100 g smalcu (smalec) lub szynki, 1,5 szklanki wytrawnego czerwonego wina, 200 g suszonych borowików, 3 cebule, 2-3 ząbki czosnku, 1 łyżka. łyżka koncentratu pomidorowego, sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie

Comber zajęczy pokroić na kawałki, włożyć do brytfanny i obsmażyć na słoninie lub gęsim tłuszczu na dużym ogniu. W ceramicznej misce podsmaż cebulę, czosnek, smalec (smalec) lub szynkę. Dodaj wytrawne czerwone wino. Gdy wino trochę się wygotuje, wlać brązowe mięso lub bulion z kurczaka (lub wodę), dodać koncentrat pomidorowy lub 6 miękkich pomidorów i namoczone, suszone borowiki.
Kawałki zająca włóż na patelnię, przykryj pokrywką i trzymaj na małym ogniu przez 2-3 godziny lub do momentu, aż zając będzie miękki. W tym czasie sos powinien być dość gęsty; jeżeli jednak sos jest jeszcze płynny, wlej go do szerokiego rondla i nie pozwalając zającowi wystygnąć na patelni, postaw go na duży ogień na kilka minut, aby część sosu odparowała i zgęstniała.

FILET Z ZARĄCA
(po prowansalsku)

Składniki :
Na 300-500 g mięsa: 50-100 g smalcu, 3/4 szklanki wina, 50 g oleju roślinnego, 1 łyżka. łyżka koncentratu pomidorowego, 3-4 ząbki czosnku, pieprz do smaku.

Przygotowanie

Z grzbietowej części zająca wytnij filet o podłużnym kształcie i odpowiedniej grubości. Nadziewaj każdy kawałek fileta małymi plasterkami smalcu; sól, dopraw do smaku i smaż przez 20-30 minut na oleju roślinnym lub smalcu, kilkakrotnie obracając i dodając w razie potrzeby tłuszcz.
Na 10 minut przed podaniem dodać wytrawne wino czerwone lub białe, koncentrat pomidorowy i czosnek. Trzymaj na małym ogniu, przykrywając patelnię pokrywką.
Podawać z tostowym pieczywem.

PASZTET Z ZAJĄCA
(z kuchni francuskiej)

Składniki :
Na pasztet: 250-300 g mięsa, 100-150 g smalcu, 1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina, 1 łyżka. łyżka masła, 3-4 ząbki czosnku, 1/3 łyżeczki startej skórki z cytryny lub pomarańczy, 1/4 łyżeczki kruszonej gałki muszkatołowej, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

W przypadku pasztetu mięso nie jest marynowane. Przednie nogi, żeberka i karkówkę wraz z pokrojonym w kostkę smalcem wieprzowym włożyć do rondla, zalać wytrawnym czerwonym winem, dodać obrane ząbki czosnku, liście laurowe i gotować około 45 minut bez soli.
Następnie mięso ostudzić, oddzielić od kości i wraz z ugotowanym smalcem dwukrotnie przepuścić przez maszynę do mięsa. Do mielonego mięsa dodać sól, zmielony czarny pieprz, startą skórkę z cytryny lub pomarańczy, zmiażdżoną gałkę muszkatołową i rozgnieciony w moździerzu ząbek czosnku.
Aby przygotować pasztet należy przygotować naczynia do kąpieli wodnej. Aby to zrobić, do szerokiego i niskiego rondla wlej wodę i umieść w nim ceramiczną miskę. Objętość miski powinna być taka, aby całe mięso mielone zmieściło się w niej z rezerwą. Miska powinna swobodnie mieścić się w patelni, tak aby można było ją łatwo wyjąć z patelni.
Dno miski wyłóż cienkimi plasterkami smalcu, ułóż na nich mięso mielone, a na wierzch plastry smalcu. Wlać około połowę ilości płynu, w którym gotowało się mięso na pasztet, przykryć folią i wstawić do „łaźni wodnej” w nagrzanym piekarniku na 1 godzinę. Zdjąć folię i górne plasterki smalcu, posypać roztopionym masłem i wstawić do lodówki.
Udekoruj schłodzony pasztet żurawiną i ziołami.

PIECZONY ZARĄCZ
(z kuchni francuskiej)

Składniki :
Do pieczeni: 1-1,5 kg mięsa, 150-200 g słoniny, 1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina.

Przygotowanie

Mięsne kawałki tuszy zająca - tylne nogi i siodło - należy marynować co najmniej przez jeden dzień. Następnie osusz mięso, natrzyj solą i pieprzem i nadziewaj cienkimi paskami smalcu. Ułożyć na brytfance, dodać słoninę i wstawić do nagrzanego piekarnika na 20 minut.
Podsmażone kawałki przełożyć z brytfanny na patelnię na pasztet.
Pozostały sok na patelni ostudzić, odsączyć z tłuszczu i dodać wytrawne czerwone wino.
Wlać sok i wino na patelnię, na której już leży mięso i trzymać na małym ogniu aż do ugotowania przez kolejne 15-20 minut.

SOS Z WĄTRÓBKI ZAJĄCEJ

Składniki :
Na 1 wątrobę zajęczą: 1 łyżka. łyżka mąki, 1 łyżka. łyżka pokruszonych orzechów włoskich, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, 2 łyżki. łyżki masła, sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie

Wątrobę zajęczą ugotować i przetrzeć przez sito. Mąkę podsmażamy (1 łyżka stołowa) na maśle (2 łyżki), mąkę rozcieńczamy białym wytrawnym winem.
Wymieszaj startą wątrobę z podsmażoną mąką, dodaj posiekane orzechy włoskie, dobrze zmiel, dodaj sól i pieprz i zagotuj.
Sos podawać z pieczonym zającem w osobnej misce.

ZARĄCZ W JABŁKACH

Składniki :
Na 1 zająca: 100 g smalcu (smalec), 50-70 g masła, 2 jabłka, 1/2 cytryny, przyprawy, sól, czosnek.

Przygotowanie

Pokrojonego i umytego zająca (najlepiej zająca) namoczyć na jeden dzień w zimnej wodzie z dodatkiem octu (najlepiej wina). Następnie opłucz tuszę i podziel ją na dwie części. Nakłuj nożem dziury i napełnij pokrojonym w paski smalcem i przekrojonymi na pół ząbkami czosnku.
Zająca włóż do rondla (najlepiej do dużego czajnika), na dno włóż masło i postaw na małym ogniu. Co 10-15 minut tuszę należy odwrócić - i tak dalej, aż do całkowitego ugotowania. Następnie podziel go na porcje i włóż z powrotem na patelnię.
Następnie ułóż na wierzchu dwa kwaśne jabłka pokrojone na cztery części i cztery plasterki cytryny. Gotować 10-15 minut, aż jabłka zmiękną.
Podawać porcjami, posypać ziołami i polać własnym sokiem.

ZARĄCZ ZUPA

Składniki :
Do okrasków o niskiej wartości z 1 zająca: 1/2 szklanki ryżu, cebula smażona z marchewką na maśle, 1 łyżka. łyżka octu, 1/2 szklanki czerwonego wina, ziemniaki, sól, przyprawy.

Przygotowanie

Z tuszy należy pobrać krew, dodać łyżkę octu (aby zapobiec krzepnięciu), 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina stołowego.
Najpierw musisz ugotować mięso: zalać żeberka, szyję, przednie nogi, kości zimną wodą i gotować z solą przez około dwie godziny. Następnie dodać ziemniaki i kawałki mięsa, jeśli zostały (po usunięciu ugotowanych części).
Gdy mięso się usmaży, dodajemy cebulę i marchewkę podsmażone na maśle. Gotować. Mieszając, wlać roztwór krwi. Następnie gotuj przez 3-5 minut.
Surowe jajka (1 sztuka na litr), zmielić z solą i wlać do wrzącego roztworu, energicznie mieszając.
Wyłącz ogień i dodaj drobno posiekane zioła (koperek, natka pietruszki, kolendra, cebula).

ZARĄCZ DUSZONY W SOSIE

Składniki :
Na 1 zająca: 100 g boczku, 2 szklanki wody, 1 kieliszek wytrawnego wina, 5-6 łyżek. łyżki oleju roślinnego, 3 szklanki duszonych buraków, sól i pieprz do smaku.
Na marynatę: 1 litr wody, 1 szklanka octu 6%, liść laurowy, pieprz, sól, 2 posiekane korzenie marchwi i pietruszki.

Przygotowanie

Oczyść przygotowaną tuszę zająca z folii i ścięgien i dobrze spłucz. Pokroić na kawałki, włożyć do rondelka, zalać zimną wodą i wstawić do lodówki na 3-5 godzin. Wyjmij namoczone mięso z lodówki, odcedź wodę i zalej marynatą. Ponownie włóż do lodówki na jeden dzień. (Młody zając nie jest marynowany).
Wyjmij kawałki zająca z marynaty, osusz, posiekaj boczkiem, posyp solą, pieprzem, polej olejem i smaż w piekarniku. Zająca pokroić na kawałki, włożyć na głęboką patelnię, zalać szklanką wody, kieliszkiem wina, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu do miękkości.
Kawałki zająca ułożyć na naczyniu i podawać z duszonymi burakami (gotowaną fasolą). Osobno podawać sos, zioła i chrzan.

Duszone UDZIAKI Z ZAJĄCA

Składniki :
4 nogi, 2 marchewki, 2 gałązki selera, 2 pomidory, 6-8 małych cebul, 2 ziarna czarnego pieprzu, 4 jagody jałowca, suszony tymianek, 1/2 liścia laurowego, 1/2 szklanki octu z czerwonych winogron, 2 łyżki. łyżki masła, 1/2 szklanki gorącego bulionu mięsnego, 4 łyżki. łyżki wytrawnego czerwonego wina, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany.

Przygotowanie

Marchewkę, seler i pomidory pokroić w kostkę. Warzywa wymieszać z pieprzem, tymiankiem, octem winogronowym. Dodać 1/4 litra wody. Zagotuj marynatę, a następnie ostudź. Polać mięso i wstawić pod przykryciem do lodówki na 12-24 godziny.
Mięso podsmaż na oleju, dodaj 1/2 szklanki marynaty i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę. W razie potrzeby dodać gorącą marynatę i bulion. Na 10 minut przed końcem gotowania wyjmij warzywa z marynaty.
Z pozostałej marynaty i czerwonego wina przygotować sos. Sól i pieprz.
Przed podaniem doprawiamy mięso. Do mięsa można podawać makaron.

BURGUNDOWY KRÓLIK

Składniki :
4 nogi (łączna waga 1 kg), 2 szalotki, 2 korzenie pietruszki, 2 gałązki świeżego tymianku, 1 liść laurowy, 4 łyżki. łyżki masła, 1/4 litra gorącego bulionu mięsnego, 100 g pieczarek, 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina burgundzkiego, 2 łyżki. łyżki masła, 1 łyżka. łyżka mąki, sól, cukier i pieprz cayenne.

Przygotowanie

Szalotkę pokroić w kostkę, natkę pietruszki i tymianek posiekać. Zioła i przyprawy wymieszać z masłem, dodać mięso i wstawić do lodówki na 12 godzin. Następnie rozgrzej olej i podsmaż na nim mięso, zalej bulionem i gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut, aż będzie ugotowane, okresowo dodając bulion.
Pieczarki pokroić w cienkie plasterki.
Wyjmij mięso i przygotuj sos; dodać pieczarki, czerwone wino i zagotować. Następnie dodać mąkę i smażyć 10 minut, po czym dodać marynowane warzywa.

KRÓLIK Z TYMIANKIEM

Składniki :
Na 7,5 kg mięsa króliczego: 4 gałązki świeżego tymianku, 1/2 szklanki gorącego bulionu mięsnego, 1,5 szklanki białego wytrawnego wina, 2 liście laurowe, 4 ziarna czarnego pieprzu, 1 ząbek czosnku, wyciśnięty skórkę z cytryny, 3 łyżki . łyżki masła, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki cukru, szczypta czarnego pieprzu.

Przygotowanie

Umieść królika na patelni lub w garnku i dodaj tymianek. Bulion zagotować z winem, liściem laurowym, pieprzem, czosnkiem i skórką z cytryny, zalać mięso i wstawić do lodówki na 1-2 dni, przykrywając pokrywką. Mięso należy okresowo odwracać.
Rozgrzewamy olej i obsmażamy królika ze wszystkich stron.
Część marynaty należy podgrzać i polać mięso, dodając pieprz i sól.
Gotuj mięso przez 50 minut pod zamkniętą pokrywką, w razie potrzeby dodając marynatę i obracając mięso.
Mięso układamy na gorących talerzach i zalewamy marynatą lekko rozcieńczoną wodą.

ZARĄCZ Z PIEPRZEM

Składniki :
Na 1,5 kg mięsa zajęczego: 1/2 szklanki suszonego Krasnogavinu, szczypta czarnego pieprzu, 1 łyżeczka ostrej czerwonej papryki, 2 cebule, 3 łyżki. łyżki oleju, 6 ziaren białego pieprzu, 1 łyżka. łyżka mąki, 1 łyżeczka soli.

Przygotowanie

Usuń kości z mięsa, posiekaj i gotuj przez 2 godziny na małym ogniu. Mięso pokroić na 4 cm kawałki, papryka. Kroić cebule. Rozgrzewamy olej i dobrze podsmażamy na nim mięso. Dodaj cebulę, ziarna pieprzu i 1/2 szklanki bulionu kostnego. Mięso dusić około 40 minut na małym ogniu, w razie potrzeby dolewając wina.
Na kilka minut przed końcem gotowania dodać mąkę rozrobioną w wodzie tak, aby powstał sos.
Do mięsa można podawać grillowane pomidory i puree ziemniaczane.

ZARĄCZ W SOSIE IMBIROWYM

Składniki :
Na 6 porcji: 2 grzbiety zająca po 400 g każdy (gotowy produkt), szczypta białego pieprzu, 5 jagód jałowca, 4 ziarna czarnego pieprzu, 1 marchewka, 2 małe cebule, 1 pietruszka (warzywa korzeniowe), 100 g selera, 2 szt. łyżka. łyżki oleju, 1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru, szczypta startej gałki muszkatołowej, 1/4 litra wytrawnego czerwonego wina, 2 łyżeczki soku z cytryny, 200 g czarnych winogron, 2 łyżki. łyżki konfitury z borówki brusznicy, 150 g śmietany lub kwaśnej śmietany, 1/2 łyżeczki soli.

Przygotowanie

Mięso natrzyj solą i pieprzem. Warzywa pokroić w kostkę. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Rozgrzej olej i podsmaż mięso i warzywa. Posypać imbirem, gałką muszkatołową i czerwonym winem z sokiem z cytryny.
Wstawić do piekarnika na 20 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik i odstaw na kolejne 10 minut.
Rozgrzej wytopiony tłuszcz, wymieszaj z jagodami, z których wcześniej usunięto nasiona, konfiturą z borówek i śmietaną.
Mięso można podawać z kotletami ziemniaczanymi z migdałami i brokułami.

PORANNY SER Z ZAJĄCA (KRÓLIK)

Składniki :
Na 600-800 g zająca: 5 jajek, 200 g sera, 200 g masła, 2 łyżki bulionu, 1/4 szklanki wina; trochę gałki muszkatołowej i trufli.

Przygotowanie

Weź przygotowaną tuszkę jednego zająca (królika), oddziel kości i ścięgna, pokrój na porcje (6-8 sztuk), włóż na patelnię i gotuj do miękkości.
Przygotować mięso mielone: ​​mięso drobno posiekać, wrzucić do rondelka jajecznicę, 100 g startego sera, 150 g masła, wszystko rozdrobnić, przetrzeć przez sito, dodać odrobinę gałki muszkatołowej, bulionu, wina, posiekanych trufli, wymieszać .
Nasmaruj patelnię olejem, posyp startym domowym serem, włóż do niej mięso mielone i duś w piekarniku.
Ostudzić, pokroić w kształt równoległościanu lub ściętego stożka, a podczas serwowania udekorować ziołami.

ZARĄCZ DUSZONY W Garnku

Składniki :
Na 600 g zająca: 1,5 szklanki ryżu lub kaszy gryczanej, 1,5 szklanki kwaśnej śmietany, 4 szt. cebula, 2 łyżki. łyżki mąki, 4 łyżki. łyżki roztopionego smalcu, papryka ostra i ziele angielskie, sól.

Przygotowanie

Tuszę młodego zająca oczyścić z błon i ścięgien, umyć, pokroić na kawałki po 2-3 sztuki na porcję, posolić i włożyć do glinianych garnków;
Dodać drobno posiekaną podsmażoną cebulę, ziele angielskie i ostre ziarna pieprzu, śmietanę i doprowadzić do wrzenia. Następnie przykryj garnek pokrywką, szczeliny między garnkiem a pokrywką zakryj zwykłym ciastem i włóż do piekarnika na 1-1,5 godziny.
Gdy danie będzie gotowe, wyjmij ciasto, zdejmij garnek z pokrywki, połóż na płaskim talerzu i podawaj.
Dobrym dodatkiem będzie kruchy ryż lub kasza gryczana.

ZARĄCZ Z WIEPRZOWNĄ W GLINIANYM garnku

Składniki :
Na 600-800 g zająca: 750 g wieprzowiny, 1 łyżka. łyżka warzyw lub masła, 5-6 cebul, 1 główka czosnku, 2 łyżki. łyżki mąki, 1 kieliszek czerwonego wina, 2 szklanki wody, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Przygotowaną tuszkę zająca pokroić na duże kawałki, wieprzowinę na duże kawałki, mięso włożyć do odpowiedniej miski z masłem lub olejem słonecznikowym i podsmażyć. Następnie przełóż mięso do glinianego garnka.
Na pozostały tłuszcz dodajemy kolejno pokrojoną w plasterki cebulę, czosnek (rozłożony na ząbki), mąkę i podsmażamy. Rozcieńczyć smażone czerwone wino i wodę, posolić do smaku i dodać ziarna czarnego pieprzu.
Powstały sos wlać do garnka z mięsem, przykryć pokrywką i przykryć ciastem. Wstawić do piekarnika na 3 godziny.
Podawać z puree ziemniaczanym.

ZARĄCZ NA PLUCIE

Przygotowanie

Tak przygotowaną tuszkę zająca trzymamy w marynacie przez 24 godziny, opłukujemy, nadziewamy kawałkami smalcu i smażymy, kładąc na rożnie, nad niezbyt rozżarzonymi węglami, od czasu do czasu natłuszczając. W miarę możliwości sos kapiący z zająca zebrać do odpowiedniego pojemnika.
Podawaj pieczonego zająca z tym sosem.

PIECZONY ZARĄCZ NA GRILLU
(z kuchni hiszpańskiej)

Składniki :
Na 1 tuszę zająca: 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, 6-7 ząbków czosnku, majonez, sól.

Przygotowanie

Przygotowaną tuszę zająca pokroić na kawałki i w miarę możliwości oddzielić mięso od kości; następnie lekko roztrzep każdy kawałek, zetrzyj czosnkiem, solą, posmaruj oliwą i smaż na średnio rozgrzanym grillu.
Podawać z sosem majonezowym, dodając 4-5 drobno posiekanych ząbków czosnku.

ZARĄCZ-PLAKIA
(z kuchni francuskiej)

Składniki :
Na 1 tuszkę zająca: 125 g smalcu, 10 cebul, 1 szklanka rodzynek, 1 szklanka suszonych śliwek, 1 szklanka wody. Czarny pieprz, kminek, sól do smaku.

Przygotowanie

Tusze młodego zająca pokroić na kawałki.
Smalec pokroić na małe kawałki i roztopić w rondlu. Usuń skwarki i podsmaż cebulę na powstałym tłuszczu na złoty kolor. Następnie na patelnię wrzucamy kawałki zająca i skwarki, zalewamy szklanką wody, dodajemy kminek, sól i czarny pieprz do smaku.
Gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, po czym dodaj rodzynki i suszone śliwki (bez pestek), namoczone w wodzie.
Gotuj przez kolejną godzinę na małym ogniu.

ZARĄCZ PAPIERUSZKOWY
(z kuchni węgierskiej)

Składniki :
Na 1 tuszę zająca: 3 łyżki. łyżki smalcu, 2 cebule, 2 marchewki, 1 korzeń selera, 1 korzeń pietruszki, 1 ostra papryka. Sól i czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie

Tuszkę zająca pokroić na duże kawałki, posolić, posypać czarnym pieprzem, włożyć na patelnię ze smalcem i smażyć na złoty kolor.
Następnie wyjąć mięso, a na pozostałym tłuszczu poddusić drobno pokrojoną cebulę, marchewkę, pokrojony w drobną kostkę korzeń selera i pietruszki oraz strąk drobno posiekanej ostrej papryki.
Zająca zalać 2 szklankami gorącej wody lub bulionu i gotować na małym ogniu, aż mięso będzie ugotowane.

rzadka propozycja w sosie śmietanowym z pomidorami

Składniki :
Na 800 g podrobów zajęczych (wątróbki, serca), żeberek, karkówki, łopatek: 100 g boczku wędzonego, 3 szt. cebula, 3 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego, 1 łyżka. łyżka mąki pszennej, 3 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, jagody jałowca, sól, pieprz, liść laurowy, koperek.
Do dekoracji: 10 bulw ziemniaka.

Przygotowanie

Boczek pokroić drobno, podsmażyć z drobno posiekaną cebulą, dodać podroby zajęcze pokrojone w drobną kostkę, a także karkówkę, łopatki, żeberka i dalej smażyć. Przełożyć do kotła, zalać odrobiną wrzącej wody, doprowadzić do wrzenia, zebrać pianę. Dodać przecier pomidorowy, liść laurowy, sól, pieprz, jagody jałowca i dusić w umiarkowanej temperaturze do miękkości.
Do mięsa i przypraw wlać smażoną mąkę rozcieńczoną kwaśną śmietaną, wymieszać, gotować przez 2-3 minuty i zdjąć z ognia.
Gotowane ziemniaki podawać jako dodatek do podrobów i polewać sosem, w którym były duszone.

ZARĄCZ W ŚWIECIE

Składniki :
Na marynatę: 1 butelka octu, 2 butelki wody, 1 marchewka, 1 korzeń pietruszki, 1 rzepa (pokrojona w krążki), pieprz, liść laurowy, połączyć i zagotować.
Po ostudzeniu marynaty dodać do niej dziczyznę.

Przygotowanie

Odetnij nogi zająca, odetnij zakrwawione części, oddziel ramkę i przekrój na dwie części, włóż wszystko do marynaty na jeden dzień.
Po jednodniowym postoju w marynacie wyjąć, obrać z folii aż do mięsa, nafaszerować boczkiem, włożyć do rondelka, posolić, zalać olejem i wstawić do piekarnika.
Gdy lekko się zrumieni, posmaruj śmietaną i smaż, aż się zarumieni.
Pokrój na kawałki, włóż na patelnię, wylej spod niej sok, dodaj 200 g śmietany, gotuj na wolnym ogniu,

KOTLETY MYŚLIWE

Składniki :
Na 800 g mięsa: 1/2 szklanki śmietanki, 4 łyżki. łyżki oleju, 4 łyżki. łyżki krakersów, pół bochenka białego chleba, pieprz i sól do smaku.

Przygotowanie

Z mięsa zająca przygotuj zwykłe kotlety, włóż do nich 1/2 szklanki śmietany (nie wkładaj jajek).
W przypadku mięsa mielonego: posiekaj 10 pieczarek i podsmaż na oleju. Posiekaj 1 cebulę i również podsmaż na oleju. Z 25 g masła, 25 g miękkiej mąki i bulionu przygotuj gęsty sos. Połóż tam cebulę i pieczarki; Ugotować, posolić, ostudzić i nadziewać surowe kotlety mielonym mięsem.
Panierujemy je w jajku i bułce tartej, smażymy na patelni na oleju.
Podawać z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami. Można podać dym lub sos czerwony.

BUŁGARSKI ZARĄCZ KEBAB

Składniki :
Na 1 zająca: 300 g wędzonego boczku, 5-6 cebul, 1/2 szklanki oleju roślinnego, pieprz, sól.

Przygotowanie

Tuszkę zająca wraz z kośćmi pokroić na małe kawałki. Sól, pieprz i dodaj olej roślinny, pozostaw na 1,5-2 godziny. Wędzony boczek wieprzowy pokroić na małe kawałki.
Na patyczki do szaszłyków nabijamy kawałki zająca zmieszane z kawałkami boczku. Smażyć na rozżarzonych węglach bez płomienia, aż ugotują się, smarując kawałki zająca olejem roślinnym. Cebulę pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na grubej kartce papieru.
Przygotowany kebab nakładamy na szaszłyki na cebulę i zawijamy na kilka minut w papier, dla dodania smaku i soczystości.
Tę przekąskę możesz przygotować w piekarniku.

KRÓLIK SMAŻONY W JAJKACH

Składniki :
Na 1 porcję: 130 g królika, 2 g marchwi, 3 g pietruszki lub selera (korzeń), 3 g cebuli, 5 g mąki, 4 jajka, 5 g margaryny, 5 g masła, sól, pietruszka.

Przygotowanie

Tusze królicze gotujemy w wodzie z korzeniami i cebulą do miękkości. Kroimy na porcje, oprószamy solą, chleb panierujemy w mące, maczamy w jajku i smażymy.
Podawać ze smażonymi ziemniakami, rozbudowaną przystawką lub zielonym groszkiem w sosie mlecznym, polanym roztopionym masłem i posypanym ziołami.

Siekane kotlety z królika

Składniki :
Na 1 porcję: 100 g mięsa króliczego (miazga), 30 g smalcu (smalec), 15 g chleba pszennego, 15 ml mleka lub wody, 30 g cebuli, 1/2 ząbka czosnku, 1 jajko, 40 g bułki tartej, 10 g wieprzowiny tłuszcz, pieprz mielony, majeranek, sól.

Przygotowanie

Mięso oczyścić, przepuścić przez maszynę do mięsa wraz ze smalcem, chlebem namoczonym w mleku, cebulą i czosnkiem; dodając mleko, przyprawy, jajka, sól, mąkę, trochę krakersów, wymieszaj masę.
Uformuj kotlety, panieruj je w mące, zwilż w roztrzepanym jajku, ponownie panieruj w bułce tartej i smaż.
Podawać z gotowanymi ziemniakami.

KRÓLIK W ŚWIECIE

Składniki :
Na 3 porcje: 700 g królika, 90 g słoniny, 25 g mąki, 250 g kwaśnej śmietany, sól.

Przygotowanie

Usuń folię z nerkowej części tuszy wraz z nogami, opłucz, wytrzyj i posol. Mięso ułożyć na blasze do pieczenia, posmarować tłuszczem i piec w piekarniku około 1,5 godziny, polewając sokiem. Gdy mięso się zrumieni, na blachę do pieczenia wsyp mąkę. Wlać śmietanę, zagotować.
Wyjąć gotowe mięso i pokroić na kawałki.

Przygotowanie

Opłucz przetworzoną tuszę króliczą, oddziel mięso od kości. Aby zapobiec przedostawaniu się fragmentów kości do mięsa, nie należy rozcinać kości przed oddzieleniem miąższu.
Surowy smalec lub smalec i pokrojone na kawałki mięso królicze przepuścić przez maszynę do mięsa, następnie dodać chleb pszenny (bez skórki) namoczony w mleku lub wodzie, posolić, wymieszać i ponownie przepuścić przez maszynę do mięsa. Z powstałej masy formujemy kotlety i smażymy je na patelni lub blasze do pieczenia na tłuszczu.
Gotowe kotlety polej olejem lub sosem - czerwonym, pomidorowym i podawaj z dowolnym dodatkiem warzywnym, gotowanymi, smażonymi lub puree ziemniaczanym.

KULKI Z KRÓLIKA DUSZONE Z WARZYWAMI

Składniki :
Na 1 porcję: 120 g miąższu królika, 20 g smalcu wieprzowego lub wołowego (surowego), 15 ml wody, 35 g cebuli, 50 g bakłażana, 20 g papryki warzywnej, 20 g smalcu lub masła, 100 g pomidorów, sól, pieprz, zioła.

Przygotowanie

Surowe mięso królicze (pulpę) przepuścić przez maszynę do mięsa razem z surowym smalcem, następnie dodać wodę, pieprz, sól i dobrze wymieszać.
Z powstałej masy formować (bez panierowania) klopsiki (po 2 sztuki na porcję) i smażyć na smalcu lub maśle krowim.
Cebulę pokroić w plasterki, bakłażany w plasterki, strączki warzywnej słodkiej papryki pokroić w duży makaron, świeże pomidory zaparzać we wrzącej wodzie, zdjąć skórę i pokroić w plasterki.
Przygotowane warzywa podsmażamy osobno na smalcu lub maśle, następnie wszystko łączymy, dodajemy pomidory, gałązki pietruszki, sól i pieprz.
Połowę tej mieszanki warzywnej układamy warstwami w głębokim rondlu, na którym układamy smażone klopsiki, które przykrywamy drugą połową mieszanki warzywnej; gotować na małym ogniu przez 25-30 minut w zamkniętym pojemniku. Aby warzywa się nie przypaliły, podczas duszenia dodajemy odrobinę wody lub bulionu.
Podczas serwowania na talerzu lub naczyniu ułożyć klopsiki, na nich duszone warzywa, posypać ziołami.

KRÓLIK W SOSIE Z POMIESZCZENIAMI

Składniki :
Na 4-6 porcji: 1 królik - o wadze 1 kg, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina lub cydru, 6 łyżek. łyżki drobno posiekanej cebuli, 8 łyżek. łyżki gęsiego tłuszczu, 1 łyżeczka soli, 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 1 łyżka. łyżka drobno posiekanego cząbru lub majeranku, 1/4 szklanki bułki tartej, 1 zmiażdżony ząbek czosnku, 2 łyżki. łyżki drobno posiekanej natki pietruszki.

Przygotowanie

Ze świeżo zabitego królika wlej krew do kubka. Tuszę podzielić na kawałki i umieścić w wytrawnym białym winie lub cydrze na 1-2 godziny. Kawałki królika podsmażamy na patelni lub w rondlu na gęsim tłuszczu, aż się zarumienią.
Dodać sól, pieprz (do smaku), cząber zielony lub majeranek, zalać białym wytrawnym winem, w którym znajdował się królik, przykryć patelnię pokrywką i trzymać na małym ogniu przez około 1 godzinę, aż królik będzie gotowy.

ZARĄCZ ZUPA

Składniki :
Na bulion: 1 zając, 1 łyżeczka octu, 25 g masła, 1 łyżka. łyżka mąki, 220 g wołowiny, 50 g boczku, 2 grubo posiekane cebule, 1 grubo posiekana rzepa, 1 grubo posiekany pasternak, 2 marchewki, 2,3 l wody, 6 ziaren pieprzu, 4 goździki, 1 liść laurowy, 1 łyżka. łyżka galaretki z czerwonej porzeczki (lub żurawiny), sok z cytryny, 2 łyżki. łyżki wina porto.
Na knedle: wątróbka zajęcza, 110 g świeżej bułki tartej, 1 starta cebula, 25 g masła, trochę mleka.

Przygotowanie

Zmieszaj ocet z krwią zająca, aby zapobiec pieczeniu i odłóż na bok. W dużym rondlu rozpuść masło, dodaj boczek i smaż kawałki, aż zaczną się rumienić. Kawałki zająca obtaczamy w mące z solą i pieprzem i również je przyrumieniamy. Zając i boczek przełożyć na talerz. Na patelnię z pozostałą oliwą wrzucamy grubo pokrojone warzywa, a gdy zaczną się rumienić, dodajemy zająca, boczek i posiekaną wołowinę.
Zalej wodą, dodaj przyprawy, zagotuj, usuń pianę, zmniejsz ogień i gotuj zupę pod przykryciem 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie. Odcedź zupę i usuń kawałki zająca. Odetnij całe mięso i drobno pokrój w paski. Warzywa zetrzyj na tarce, a puree włóż z powrotem do zupy razem z mięsem. Zagotuj zupę, dodaj czerwoną porzeczkę i sok z cytryny.
Odcedzić krew, wlać do niej odrobinę gorącej zupy, cały czas mieszając, i wlać z powrotem do zupy. Szybko wymieszaj i delikatnie podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia. Dolać wino porto, sól i pieprz.
Podawać z krokietami.

Wynajem serwera. Hosting stron internetowych. Nazwy domen:

Nowe wiadomości od C --- redtram:

Nowe wiadomości od C --- thor:

Do marynowania zaleca się użycie szklanego lub emaliowanego pojemnika. Kawałki mięsa posypujemy niewielką ilością soli i dosłownie rozgniatamy ze szczyptą cukru, mieszamy wszystkie składniki. Dodać śmietanę, liście laurowe, ziarna czarnego pieprzu i ziele angielskie. Dla lepszego efektu można przygotować przygotowany produkt pod lekkim naciskiem – marynowanego zająca przykryć talerzem i postawić na nim litrowy słoik z wodą.

Umieść pojemnik w lodówce na 3-5 godzin. Następnie mięso można upiec w piekarniku lub duszić w kotle.

Jak marynować zająca w białym winie?

Do marynowania 1 kg mięsa potrzebujemy: 150-200 g. półsłodkie białe wino, szczypta soli i mieszanka papryki.

Do pojemnika z posiekanymi kawałkami zająca wlać białe wino, dodać sól i pieprz. Odstawić produkt w chłodne miejsce na 2-3 godziny. Tak marynowane mięso najlepiej piecze się w piekarniku.

Jak przygotować marynatę cebulową dla zająca?

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:

• 200-250 gr. startej cebuli;
• liść laurowy;
• ziarna pieprzu (czarnego i ziela angielskiego);
• olej roślinny (oliwkowy lub słonecznikowy);
• cukier i sól.

Mięso z zająca włóż do szklanego lub emaliowanego pojemnika, dodaj cebulę, szczyptę soli i cukru, 5-7 liści laurowych, 8-15 kawałków pieprzu, 1-3 łyżki. łyżki oleju z oliwek lub słonecznika. Wszystko wymieszaj i pozostaw do marynowania na 4-7 godzin. Następnie dusimy lub pieczemy zająca.

Katarzyna Matwiejenko

Jeśli w rodzinie jest myśliwy, często w lodówce można znaleźć zwłoki dzikiego zająca, z których można przygotować smaczne i oryginalne danie. Warto poznać kilka kulinarnych tajemnic, aby nie zawieść efektu końcowego. Produkt uznawany jest za prawdziwy rarytas, znacznie przewyższający składem składników odżywczych bardziej popularną wieprzowinę czy wołowinę. Jeśli nie zostanie odpowiednio przygotowane, danie będzie twarde i całkowicie pozbawione smaku.

Jak ugotować zająca na polu?

Jeśli polowanie zaplanowano na kilka dni, przydadzą się przepisy na przygotowanie ofiary. Najtańszym i najłatwiejszym sposobem jest ugotowanie tuszy na rożnie nad ogniem.

Do gotowania powinieneś zabrać te produkty:

• zając;
• ocet;
• sól;
• pieprz;
• Ząbki czosnku;
• zieleń.

Przygotowanie:

1. Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to przygotować marynatę, do której łączysz ocet i 2-3 litry ciepłej wody. Tuszę włóż do przygotowanej marynaty, która powinna mieć lekko kwaśny smak. Trzymaj ją w nim przez co najmniej 3 godziny;
2. Następnie osusz zająca i natrzyj mieszanką soli i pieprzu. Umieść go na patyku lub dużym szpikulcu. Smaż na ogniu ze wszystkich stron, aż będzie całkowicie ugotowany;
3. Usmażone mięso podzielić na porcje i podawać z ziołami i posiekanym czosnkiem.

Przepis na dzikiego zająca w powolnej kuchence

Dzięki zastosowaniu popularnych technik tuszka okazuje się delikatna i soczysta. Ponadto proces jest znacznie uproszczony, a smak potrawy w niczym nie ustępuje wersji gotowanej w piekarniku. Najpierw należy przeprowadzić procedurę, aby pozbyć się specyficznego zapachu mięsa. Aby to zrobić, pozostaw go w soku z dowolnych owoców cytrusowych lub w serwatce na całą noc.

Do tego przepisu potrzebne będą następujące składniki::

• 1 kg mięsa zająca;
• 275 g smalcu;
• 3 cebule, czarna bułka tarta;
• 1 łyżka. łyżka mąki;
• 210 ml czerwonego wina i bulionu;
• 100 ml śmietany, sól, pieprz i zioła.

Przygotowanie:

1. Namoczone mięso pokroić na porcje. Cebulę obrać i pokroić w dużą kostkę, natomiast boczek w cienkie plasterki;
2. Mięso z zająca włożyć do miski multicookera, posolić i popieprzyć. Włóż tam smalec i gotuj w trybie „Smażenie”. Gdy kawałki się zrumienią, dodaj cebulę i smaż, aż będzie miękka;
3. Posyp zawartość pojemnika mąką i bułką tartą. Wyślij tam też wino i rosół. Zamknij pokrywkę multicookera, włącz tryb „Gulasz” i ustaw czas na 2 godziny.

Podawać ze śmietaną i posiekanymi ziołami.

Dziki zając w śmietanie

Ta metoda gotowania jest uważana za najpopularniejszą. Dzięki zastosowaniu kwaśnej śmietany mięso jest delikatne i bardzo miękkie. Przepis jest prosty, więc podczas gotowania nie powinno być problemów.

Do tego przepisu musisz wziąć następujące produkty::

• tusza, cebula;
• 2 łyżki stołowe. łyżki masła;
• 250 g bulionu z kurczaka;
• 3 łyżki łyżki mąki;
• 310 g boczku;
• 1 łyżka. kwaśna śmietana, sól, przyprawy i zioła.

Przygotowanie:

1. Na początek tuszę należy podzielić na kawałki. W każdym z nich zrób małe wgłębienia, w których umieścisz kawałki boczku;
2. Weź masło, posmaruj nim formę i włóż do niej zająca. Cebulę siekamy i posypujemy wierzch mięsa. Całość polewamy roztopionym masłem. Piec w piekarniku w temperaturze 220 stopni. Kiedy pojawi się złotobrązowa skorupa, możesz ją usunąć;
3. Ważne jest, aby okresowo polewać mięso wypuszczonym sokiem, co pozwoli zachować jego soczystość;
4. Za około 10 minut. Przed końcem gotowania należy wyjąć formę i wlać sok do rondla. Dodaj do niego śmietanę, bulion, sól i przyprawy. Postaw na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu. Na rozgrzanej suchej patelni podsmaż mąkę i dodaj ją do sosu, pamiętając o mieszaniu. Czas gotowania – 5 minut;

Wyjmij zarumienione mięso, polej je sosem i włóż do piekarnika na kolejne pół godziny.

Mięso z dzikiego zająca w piwie

To danie jest bardziej związane z kuchnią dla dorosłych, ponieważ używa się napoju alkoholowego. Można go podawać na każdym rodzinnym święcie, a także na stole dla gości.

Do tego przepisu potrzebne będą następujące produkty::

• zając;
• 5 dużych cebul;
• 2 marchewki;
• 2 słodkie papryki;
• 18 ziaren czarnego pieprzu;
• 420 kwaśna śmietana;
• 1 litr żywego piwa, cytryna, berberys i liść laurowy.

Przygotowanie:

1. Tusze dzielimy na kawałki, następnie smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor;
2. Weź patelnię lub kociołek o grubym dnie i włóż do niego mięso. Dodać posiekaną cebulę i startą marchewkę. Dodaj tam pokrojoną w kostkę paprykę i ziarna czarnego pieprzu;
3. Mięso zalać śmietaną i piwem. Obliczmy, ile czasu zajmuje ugotowanie zająca. Wszystko gotować na wolnym ogniu przez 1,5 godziny, przez 20 minut. Przed końcem gotowania dodać sól, pieprz, liść laurowy i kilka plasterków cytryny.

Podawać danie z dowolnym dodatkiem.

Jak ugotować zająca w czerwonym winie?

Kolejna możliwość pysznego podania mięsa z dzikiego zająca. Podobne danie znajduje się w menu wielu restauracji. Dobrze komponuje się z różnymi dodatkami i sałatkami. Przepis nie jest łatwy, ale wynik jest tego wart.

Aby przygotować to danie, musisz wziąć następujące produkty:

• zając;
• butelka wytrawnego czerwonego wina;
• kurkuma, papryka, imbir, kardamon, pietruszka, cebula, czosnek;
• 0,5 łyżki. ocet;
• 2 łyżki stołowe. łyżki oliwy z oliwek;
• 3 pomidory, sól i pieprz.

Przygotowanie:

1. Pierwszym etapem przygotowawczym jest marynowanie. Tusze należy podzielić na kawałki i namoczyć w zimnej wodzie przez 3 godziny. Osusz kawałki, a następnie dokładnie natrzyj je przygotowanymi przyprawami. Napełnij wszystko wodą i octem i dodaj 0,5 łyżki. czerwone wino. Przykryj wszystko folią i wyjdź na jeden dzień;
2. Następnie należy wlać olej na patelnię. Dokładnie go rozgrzej. Obierz cebulę, posiekaj i smaż na złoty kolor;
3. Wyjąć mięso i osuszyć papierowym ręcznikiem. Następnie smaż z każdej strony na złoty kolor. Wlać tam około 250 g wina i posiekanego czosnku. Gotuj krótko, aż płyn odparuje;
4. Kolejnym etapem jest duszenie. Usmażone kawałki włóż do głębokiego rondla i zalej ciepłą wodą tak, aby całkowicie przykryła zająca. Połóż tam kilka gałązek pietruszki, bazylii, liść laurowy i plasterki pomidora. Zastanówmy się, jak długo trzeba gotować danie w piekarniku. Czas trwania obróbki cieplnej wynosi 3 godziny w temperaturze 150 stopni.

Mięso z dzikiego zająca z jabłkami

Oryginalne danie, które zachwyci zarówno dzieci, jak i dorosłych. Przygotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest przestrzeganie przepisu. W rezultacie mięso okazuje się delikatne i soczyste.

Do gotowania należy wziąć następujące produkty:

• zając;
• 100 g boczku;
• 7 ząbków czosnku;
• 65 g masła;
• 2 kwaśne jabłka;
• 2 cytryny, ocet winny, sól;
• pieprz do smaku.

DZIKI ZARĄCZ

Zające górskie są uważane za lepsze niż te żyjące na obszarach nisko położonych, zwłaszcza podmokłych. Zając brązowy jest lepszy niż zając biały.

Niektórzy moczą mięso przez kilka godzin w wodzie, occie lub kwasie chlebowym, inni nie myjąc go, zwilżają je tylko ze wszystkich stron octem, bez zanurzania w nim i pozostawiają tak na 1-2 dni. Przed smażeniem umyć i oczyścić.

PRZEPISY NA DANIA Z DZIKIEGO ZARĄCA

PIECZONY ZARĄCZ

Składniki:
Na 1 zająca: 50 g boczku, 50 g masła, 100 g kwaśnej śmietany, 3 łyżki. łyżki wody, 2-3 łyżeczki soli, 2 łyżeczki zmielonych jagód jałowca.

Przygotowanie:

Umyj zająca, usuń filmy. Mięso, nie dotykając, przeciąć w poprzek i namoczyć przez 1-1,5 dnia w kwasie chlebowym lub marynacie do grubej zwierzyny.
Następnie natrzyj mieszaniną soli i pokruszonych jagód jałowca, napełnij, posmaruj olejem, ułóż na blasze do pieczenia zwilżonej wodą i włóż do nagrzanego piekarnika na dużym ogniu na 10-15 minut, tak aby zając był pokryty złocistobrązową skórkę.
Następnie zmniejsz ogień i co 10 minut dodawaj odsączający sok przez 1-1,5 godziny, a na koniec dodawaj śmietanę.

NADZIEWANY ZARĄCZ

Pierwszy sposób

Składniki:
Na 1 zająca: 100 g tłuszczu, 100 g smalcu (smalec), 1 główka czosnku.
Do marynaty: 100 ml octu, 1 szklanka wody, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, marchewka, 2 cebule, korzeń pietruszki, sól, pieprz, cukier, liść laurowy, zioła do smaku.

Przygotowanie:

Ugotuj marynatę. Aby to zrobić, zagotuj wodę, dodaj sól, cukier, ziarna pieprzu, liść laurowy, posiekaną marchewkę i korzeń pietruszki. Gdy marchewki się ugotują, wlej ocet i natychmiast zdejmij z ognia, dodaj olej roślinny.
Tuszę zająca obrać z folii, przekroić na dwie części, ułożyć w glinianym naczyniu i zalać schłodzoną marynatą na 1-2 godziny, dodać drobno posiekaną cebulę, koperek i natkę pietruszki.

Wyjąć zająca z marynaty, nafaszerować go cienkimi kawałkami czosnku, smażyć na blasze do pieczenia na rozgrzanym tłuszczu w piekarniku na złoty kolor, często podlewając tłuszczem.
Gotowego zająca pokroić na porcje, ułożyć na talerzu, polać sokiem, w którym się smażył i posypać ziołami. Udekoruj smażonymi ziemniakami i świeżymi pomidorami.

Sposób drugi (z szynką)

Składniki:
Na 6-8 porcji: 1,5-2 kg mięsa zajęczego, 100 g smalcu (smalec), 200 g szynki, 5-6 ząbków czosnku, 100 g tłuszczu wołowego.
Do marynaty: 200 ml wody, sól, cukier, przyprawy, 100 g marchwi, 40 g korzenia pietruszki, 100 ml octu, 35 g oleju roślinnego, zioła.

Przygotowanie:

Przygotuj marynatę. Wlać sól, cukier, ziarna pieprzu do wrzącej wody, dodać liść laurowy i posiekane korzenie; Gdy marchewka się ugotuje, dolewamy octu i od razu po zdjęciu naczynia z ognia dodajemy oliwę.

Tuszę zająca pokroić, umieścić w nieutleniającym pojemniku i zalać schłodzoną marynatą, dodać drobno posiekaną cebulę i zioła. Po 1,5-2 godzinach wyjmij zająca z marynaty, nadziewaj go cienkimi kawałkami smalcu, szynki, czosnku i smaż w piekarniku, od czasu do czasu polewając tłuszczem. Gotowego zająca pokroić na porcje i ułożyć na talerzu. Udekoruj duszonymi ziemniakami, polej sokiem i posyp ziołami. Koniecznie podawaj sałatkę ze świeżej kapusty i jabłek.

ZARĄCZ Z SOSEM CZOSNKOWYM

Pierwszy sposób

Składniki:
Na 1 zająca: 200-300 g smalcu (smalec), 2 główki czosnku, 1 główka cebuli, 1/2 szklanki zajęczej krwi, 1/2 szklanki 3% octu winnego, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, tymianku.

Przygotowanie:

Drobno posiekaj smalec, cebulę, czosnek i wątróbkę zajęczą i przełóż do miski. Dodać ocet, krew zająca, sól, czarny pieprz, tymianek.
Postaw na małym ogniu i gotuj przez 2 godziny. Uważaj, żeby się nie spalić.
Jeśli to konieczne, dodaj trochę czerwonego wina lub octu, aby sos był rzadki.

Godzinę po rozpoczęciu gotowania sosu podsmaż zająca, umieszczając go na patelni z dużą ilością słoniny.
Gdy zając będzie gotowy (po około godzinie), przełóż go do głębokiego naczynia i polej przygotowanym sosem.

Drugi sposób

Składniki:
Na 6-8 porcji: zając (1,5-2 kg).
Na marynatę: 100 ml octu, 200 ml wody, 35 g oleju roślinnego, 80 g marchwi, 60 g pietruszki, 100 g cebuli, liść laurowy, sól, pieprz.
Na sos: 200 g smalcu (smalec), 9-10 ząbków czosnku, 50 g cebuli, 30 g wątroby, 20 ml octu, 30 ml krwi, mielony czarny pieprz, gałka muszkatołowa, majeranek, sól.
Do smażenia: 90 g słoniny wieprzowej.

Przygotowanie:

Usuń skórę z tuszy: brzuch przetnij wzdłuż i za pomocą noża oddziel skórę od mięsa; następnie wykonaj okrągłe nacięcia na łapach i ściągnij skórę od ogona do głowy, wywracając ją na lewą stronę jak rękawiczkę. Następnie usuń skórę z pyska, usuń oczy, zęby i wypatrosz.

Ostrożnie wytnij pęcherzyk żółciowy. Zbierz krew do miski, aby później użyć jej do sosu. Tuszę oczyścić z folii, zalać marynatą, namoczyć w niej przez 12 do 24 godzin, a następnie smażyć na patelni z dużą ilością słoniny (około 1 godziny).

Przygotuj sos: drobno posiekaj smalec, czosnek, cebulę i wątróbkę zajęczą. Po dodaniu octu, krwi, soli i przypraw gotuj mieszaninę na małym ogniu przez 2 godziny, dodając w razie potrzeby czerwone wino lub ocet, aby sos pozostał płynny. Gotowego zająca podajemy na talerzu z sosem.

Podczas jednej z naszych wycieczek można zobaczyć dzikiego zająca.

ZARĄCZ Z WARZYWAMI

Składniki:
Na 1 zająca: 4 łyżki. łyżki masła, 4-5 ziemniaków, 1 cukinia, 1 bakłażan, 2 pomidory, 100 ml czerwonego wina, 1 marchewka, 1 korzeń pietruszki, 1/2 korzenia selera, 4 cebule, sól, pieprz, czosnek, zioła do smaku.

Przygotowanie:

Marynuj zająca jak opisano powyżej. Następnie osusz ręcznikiem, pokrój w kawałki i smaż na złoty kolor. Podsmażone kawałki zająca przekładamy do rondla, dodajemy podsmażoną cebulę, marchewkę, posiekaną natkę pietruszki i seler, zalewamy odrobiną bulionu i 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina.
Dodać czerwone pomidory, liście laurowe, ziele angielskie i dusić w piekarniku przez 35-40 minut.

Pod koniec gulaszu doprawić do smaku cukrem, solą, czosnkiem, octem i zagotować.
Podczas serwowania ułóż mięso na talerzu, na boku ułóż pokrojone i podsmażone ziemniaki, cukinię i bakłażany, polej sosem, w którym duszono zająca, posyp drobno posiekanym koperkiem.

POLOWANIE NA ZARĄCZ

Składniki:
Na 1 zająca: 200 g marynaty, 2 cebule, sól, pieprz, zioła, czosnek do smaku.

Przygotowanie:

Obierz zająca z folii i zamarynuj go w całości w schłodzonej marynacie (patrz Zając nadziewany).

Po 2 godzinach wyjąć, lekko osuszyć, nałożyć na duży szpikulec i ciągle obracając nad tlącymi się węglami, smażyć ze wszystkich stron aż do ugotowania.

Gotowego zająca pokroić na kawałki, ułożyć na talerzu, posypać startym czosnkiem, solą, czerwoną papryką i drobno posiekanym koperkiem. Jako dodatek można podawać ogórki i pomidory.

Zając duszony w śmietanie

Pierwszy sposób

Składniki:
Na 1 zająca: 3 cebule, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 3-4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 korzenie pietruszki, sól. Do marynaty: 1 litr wody, 1 szklanka 6% octu.

Przygotowanie:

Zająca pokroić na kawałki, odciąć folię, opłukać, włożyć do miski, zalać zimną wodą z dodatkiem octu (szklanka octu na 1 litr wody) i w tej formie pozostawić na 2-3 godziny do marynowania.

Następnie wyjmij kawałki zająca z marynaty, ułóż na blasze do pieczenia lub patelni, posól, dodaj obrane, posiekane korzenie i cebulę, polej olejem i smaż w nagrzanym piekarniku, aż utworzy się złotobrązowa skórka.
Podczas smażenia należy okresowo polewać sokiem z łyżki powstały na blasze zając.

Pod koniec smażenia zająca pokroić na porcje, włożyć na płytką patelnię, polać sosem ze śmietany i soku, przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika na 25-30 minut do zagotowania.

Drugi sposób

Składniki:
Na 1 zająca o wadze około 3 kg: 2 szt. marchewka i pietruszka, 2 cebule, 1 szklanka octu, 2 szklanki kwaśnej śmietany, 2 łyżki. łyżki mąki i 3 łyżki. łyżki masła.

Przygotowanie:

Oczyszczone części zająca pokroić na porcje, zanurzyć w marynacie na 1-1,5 godziny, następnie kawałki podsmażyć na patelni z olejem, następnie przełożyć do rondla.
Aby przygotować sos, do rondla wlać śmietanę i sok uzyskany ze smażenia zająca, dodać sól, podpalić, zagotować, następnie dodać 2 łyżki. łyżki mąki podsmażonej wcześniej na maśle i rozcieńczonej 1 szklanką bulionu lub wody i, ciągle mieszając, gotować przez 3-4 minuty. Po tym czasie sos przecedzić do miski z zającem.

Podczas serwowania zająca przełożyć na talerz wraz z sosem i posypać drobno posiekaną natką pietruszki lub koperkiem. Podawać jako dodatek do gotowanych lub smażonych ziemniaków.

Zając jest szczególnie smaczny, jeśli zostanie nadziewany przed pieczeniem. W tym celu słoninę pokroić w kostkę o długości 4-5 cm i grubości 0,5 cm, w miąższu zająca wykonać nakłucia drewnianymi kołkami, w które wbija się kostki smalcu.

Trzeci sposób

Składniki:
Na 1 zająca: 100 g boczku, 2 szklanki bulionu, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 2 łyżki. łyżki mąki, 50 g masła, 3 szklanki duszonych buraków, sól i pieprz do smaku.
Do marynaty: 1 litr wody, 1 szklanka 6% octu, 2 szt. posiekana marchewka, 2 posiekane korzenie pietruszki, liść laurowy, pieprz, sól.

Przygotowanie:

Oczyść przygotowaną tuszę zająca z folii i ścięgien i dobrze spłucz. Oddziel tylne nogi i grzbiet, włóż je do rondla, zalej zimną wodą i wstaw do lodówki na 3-5 godzin. Wyjmij namoczone mięso z lodówki, odcedź wodę i zalej marynatą. Ponownie włóż do lodówki na jeden dzień.
Jeśli zając jest bardzo młody, nie trzeba go marynować.

Wyjąć kawałki zająca z marynaty, osuszyć i nafaszerować tłuszczem z boczku. Posypać solą, pieprzem, polać śmietaną i smażyć w piekarniku w zwykły sposób, aż do połowy ugotowane.
Zająca pokroić na kawałki, włożyć na głęboką patelnię lub rondelek, zalać bulionem, dodać śmietanę, sok pozostały ze smażenia, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu do miękkości.

Przygotować mąkę podsmażyć na patelni, zalać bulionem, w którym dusił się zając i gotować 1-2 minuty. Sos wlewamy na patelnię lub rondelek z kawałkami zająca i doprowadzamy do wrzenia.

Kawałki zająca ułożyć na naczyniu, przykryć duszonymi burakami (fasolką gotowaną), polać sosem.

Zająca można również duszić z jabłkami. Aby to zrobić, najpierw na patelnię włóż pokrojone jabłka, na nie kawałki smażonego zająca, na wierzch ponownie jabłka, a następnie zgodnie z opisem powyżej.

Czwarta metoda

Składniki:
Na 6-8 porcji: zając - 2-2,5 kg, 1200 ml marynaty, 25 g smalcu (smalec), 30 g kwaśnej śmietany, 100 ml bulionu, 5 g mąki, 5 g smalcu (topionego), sól, pieprz.

Przygotowanie:

Oddziel tylne nogi i grzbiet od obrobionej tuszy, namocz je w zimnej wodzie na 4-5 godzin, a następnie zalej marynatą. Osuszyć ręcznikiem, nafaszerować smalcem, posypać solą i pieprzem, posmarować śmietaną i zapiekać w piekarniku do połowy ugotowanego.

Tuszę pokroić na porcje, włożyć do rondla i zalać bulionem z podsmażonych kości (0,75 litra wody na 1 kg mięsa), dodać śmietanę i sok powstały podczas smażenia, gotować na małym ogniu do miękkości.
Odcedź płyn, zagotuj z mąką i trzymaj pod przykryciem na kuchence aż do podania. Podawać zająca z sosem. Dodatek - smażone ziemniaki, duszone buraki, gotowana fasola lub kluski z kaszy manny.

Zając pieczony w śmietanie

Składniki:
Na 1 zająca: 400 g margaryny, 100 g smalcu (smalec), 1 szklanka kwaśnej śmietany, 1 łyżka. łyżka roztopionego smalcu, przyprawy, sól do smaku, zioła.

Przygotowanie:

Przygotowaną tuszę zająca przekrój na dwie części i włóż do zimnej wody na 3-5 godzin. Następnie odlać wodę, zając zalać marynatą i odstawić w chłodne miejsce. Wyjmij kawałki zająca z marynaty, wytrzyj do sucha ręcznikiem, napełnij smalcem, solą, ułóż na blasze do pieczenia i lekko podsmaż na tłuszczu w piekarniku.
Następnie wlać śmietanę i smażyć, aż mięso będzie gotowe, a śmietana stanie się gęsta, jak sos.

Zająca pokroić na porcje, włożyć na patelnię i zalać przestudzoną śmietaną, w której smażono mięso.

Podczas serwowania na talerzu lub naczyniu ułożyć kawałki zająca oraz smażone ziemniaki lub duszone buraki i posypać ziołami.

ZARĄCZ W USTYUŻU

Składniki:
Na 1 zająca: 50 g tłuszczu, 4 cebule, 500 g kapusty, 4-5 ziemniaków, 300-400 ml sosu śmietanowego, 100 g sera, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Zamarynuj wypatroszoną i umytą tuszę zająca (patrz Zając nadziewany). Po 10-12 godzinach osuszyć serwetką, pokroić na kawałki (2-3 sztuki na porcję), posypać solą, pieprzem i smażyć na tłuszczu.

Mięso ułożyć w ceramicznych garnkach, przykryć tartym serem, posiekaną cebulą, przykryć liśćmi kapusty, na wierzchu ułożyć surowe ziemniaki pokrojone w kostkę i polać sosem śmietanowym.

Garnki zamykamy pokrywkami i wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 150-160°C na około 1,5 godziny. Podawać w doniczkach.

PIECZONY ZARĄCZ

Składniki:
Na 1 zająca: 3 łyżki. łyżki octu, 2 marchewki, 1 korzeń pasternaku, 1 korzeń selera, 2 liście laurowe, 1 cebula, 10-15 ziaren czarnego pieprzu, sól do smaku.

Przygotowanie:

Mięso namoczyć na noc w zimnej bieżącej wodzie, następnie namoczyć w roztworze octu na 2 godziny. Pokrój na porcje i smaż na tłuszczu zwierzęcym. Następnie włóż do rondla, dodaj sól, pieprz, liść laurowy, cebulę, marchewkę, korzenie i ponownie postaw na małym ogniu.

Mięso uważa się za gotowe, gdy swobodnie oddziela się od kości.
Podawać ze smażonymi lub gotowanymi ziemniakami, piklami, pomidorami, kapustą kiszoną i zielonym groszkiem.

PIECZONY KRÓLIK

Składniki:
Na 1 królika: 100 g oleju roślinnego, sos z buraków, sos z gotowanej wątroby, 3-4 łyżki. łyżki galaretki z czarnej porzeczki, mielony czarny pieprz, sól do smaku.

Przygotowanie:

Przygotowaną tuszkę króliczą przekrój na pół i podsmaż na oleju z przyprawami i korzeniami.

Oddzielnie przyrządzić sos z buraków (do rondelka wrzucić posiekane pieczone buraki (0,5-1 kg), dodać 3 łyżki mąki, zalać 3/4 szklanki kwaśnej śmietany, 2-3 łyżki octu, cukier, zagotować).

Następnie przygotuj sos z gotowanej wątroby króliczej, 1 łyżki mąki, kieliszka białego wina, dwóch łyżek bulionu, soli, zagotuj.
Wymieszaj oba sosy i dodaj galaretkę z czarnej porzeczki.
Powstałym sosem polej smażonego królika.

ZARĄCZ RAGU

Pierwszy sposób

Składniki:
Na 1 zająca: 100 g boczku, 100 g masła, 1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina, 1 łyżka. łyżka mąki, 2-3 plasterki cytryny, 1 liść laurowy, 10 ziaren czarnego pieprzu, 1 cebula, 1 łyżeczka cukru, sól.

Przygotowanie:

Przednie nogi, szyję, żebra, a także wątrobę i serce pokroić na małe kawałki. Zalać 1 szklanką zimnej wody, dodać cytrynę, liść laurowy, kilka ziaren czarnego pieprzu i gotować około 30 minut bez soli.
W drugiej misce na maśle podsmaż drobno posiekaną cebulę wraz z drobno posiekanym smalcem, zalej wytrawnym czerwonym winem i dodaj cukier.
Dusić około 20 minut, następnie przełożyć wszystko na patelnię, na której smażyły ​​się kawałki mięsa. Dodać 1 łyżkę do zagęszczenia. łyżkę mąki pszennej i dusić około 30 minut.

Drugi sposób

Składniki:
Na 1 zająca: 200 g masła, 150 g boczku, 0,5 kg ziemniaków, 2 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego, 1 cebula, 2 marchewki, 1 liść laurowy, warzywa i korzeń pietruszki, 10 ziaren czarnego pieprzu, sól.

Przygotowanie:

Namocz zająca w wodzie i użyj przedniej części. Mięso oczyść ze ścięgien i folii i włóż do mleka na 2 godziny. Pokrój na małe kawałki, dodaj sól i smaż na patelni na roztopionym maśle. Po zrumienieniu posypać mąką pszenną. Podsmażone mięso włóż do rondla, dodaj przecier pomidorowy i drobno posiekany niesolony smalec wieprzowy.

Do rondelka wlać 2 szklanki gorącej wody (można użyć bulionu), przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu przez godzinę.
Następnie przenieś mięso zająca na drugą patelnię. Dodać masło, smalec, cebulę, marchewkę, pietruszkę, liść laurowy, ziarna pieprzu i krążki ziemniaków. Posypać prażonymi korzeniami i polać otrzymanym podczas duszenia przecedzonym sosem.

Załóż ogień i gotuj przez pół godziny.

Przygotowany gulasz wyłożyć na talerz, posypać ziołami i podawać.

GULASZ Z RZADKIEGO FRONTU I Podrobów

Składniki:
przód zająca z podrobami i łopatkami, 150 g kiełbasy lub kiełbasy, 2 łyżki. łyżki tłuszczu, 1 łyżka. łyżka mąki, 150 g kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki, kilka ziaren jałowca, sól do smaku.

Przygotowanie:

Dokładnie oczyść przód pokrojonego i marynowanego zająca z folii, opłucz i pokrój na małe kawałki. Dokładnie umyć płuca, serce i oczyszczoną z błony wątrobę i pokroić w paski. Na szerokiej patelni rozgrzej tłuszcz, podsmaż na nim mięso i podroby.
Dodajemy pokrojoną w cienkie plasterki kiełbasę lub kiełbasę i podsmażone krążki cebuli. Zalać 1 szklanką wody, dodać sól i pokruszone ziarna jałowca, dusić na małym ogniu pod przykryciem na patelni do miękkości.
Pod koniec gulaszu wlać śmietanę wymieszaną z mąką, zagotować i dodać sól do smaku.

Przed podaniem posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki.
Podawać na okrągłym talerzu z ziemniakami lub makaronem i burakami.

PASZTET Z ZAJĄCA

Pierwszy sposób

Składniki:
1 zając, 500 g masła; pieprz i sól do smaku.

Przygotowanie:

Posiekanego zająca włóż na noc do zimnej wody. Rano ugotować w osolonej wodzie.
Oddziel ugotowane mięso od kości i przepuść przez maszynę do mięsa. Ugotowaną masę wymieszać z masłem (1:1), dodać pieprzu i soli do smaku.
Pasztet smarujemy chlebem. W niczym nie ustępuje wątrobie.

Drugi sposób

Składniki:
800 g zająca, 100 g świeżego smalcu, marchew, seler, pietruszka, 2 cebule, 20 g tłuszczu wewnętrznego, 1 jajko, pieprz, gałka muszkatołowa, majeranek, sól, jagody jałowca do smaku.

Przygotowanie:

Mięso razem z korzeniami dusić do połowy ugotowane, następnie przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać podsmażoną cebulę, jajka, rozgniecione jagody jałowca, zmielone przyprawy i sól. Wszystko dobrze zmiel. Jeśli mieszanina jest gęsta, dodaj trochę bulionu warzywnego.
Wyłóż spód formy pasztetowej cienko pokrojonymi kawałkami smalcu. Połóż na nim przygotowaną mieszankę. A na wierzch - cienko pokrojone kawałki smalcu i smażymy w piekarniku około 30 minut.

Pasztet ułożyć na rozgrzanym owalnym naczyniu, dookoła ułożyć gorące duszone buraki, borówki i żurawinę. Popić sokiem żurawinowym i musem.

Trzeci sposób

Składniki:
Pierś i podroby z zająca, 200 g boczku, 200 g wątróbki wieprzowej, 3 jajka, 2 kromki białego chleba, 1 cebula, 1 liść laurowy, 4-5 ziaren czarnego pieprzu, 2-3 suszone grzyby, gałka muszkatołowa, 1 łyżka. łyżka smalcu wieprzowego, bułka tarta, sól, pieprz.

Przygotowanie:

Przygotowane mięso zalać niewielką ilością wody i razem z ugotowanymi i pokrojonymi grzybami, cebulą, liściem laurowym i kilkoma ziarnami czarnego pieprzu dusić pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie. Pod koniec gulaszu dodajemy podroby zajęcze i wątróbkę wieprzową.
Gdy mięso będzie już całkowicie miękkie, usuń z niego wszystkie kości, zmiękcz kromki białego chleba w sosie powstałym z duszenia. Mięso pokroić na kawałki. Wyciśnij chleb. Mięso, chleb i cebulę przepuść przez maszynę do mięsa 2-3 razy. Do tego mięsa mielonego dodać jajka, sól, pieprz, szczyptę gałki muszkatołowej i sos uzyskany podczas duszenia. Wszystko dobrze wymieszaj.

Formę wysmaruj smalcem i posyp bułką tartą, boczek pokrój w paski i wyłóż dno formy, następnie wypełnij formę przygotowanym mięsem mielonym i włóż do piekarnika.
Piec w umiarkowanej temperaturze, aż na powierzchni pojawi się tłuszcz.
Wyjąć formę z przygotowanym pasztetem z piekarnika, ostudzić, ostrożnie wyjąć pasztet z formy, pokroić w cienkie plasterki i podawać na zimno.

PIECZONY DZIKI KRÓLIK

Składniki:
Na 1 królika: 2-3 łyżki. łyżki oliwy, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Królika umyj, pokrój na kawałki, dodaj sól i włóż do płytkiego rondla lub patelni, dodając 2-3 łyżki. łyżkami oleju i lekko obsmażamy ze wszystkich stron. Następnie włóż patelnię do piekarnika i piekarnika lub smaż królika aż do całkowitego ugotowania, dodając sok co 10-15 minut i obracając z jednej strony na drugą.
Kontynuuj smażenie przez 30-40 minut.

Gdy królik będzie gotowy, należy go pokroić na porcje, ułożyć na talerzu, na patelnię dodać kilka łyżek bulionu lub wody i zagotować. Powstały sok odcedź i polej nim królika.

Jako dodatek podawać smażone ziemniaki, puree ziemniaczane, gotowany ryż lub kaszę gryczaną.

DZIKI KRÓLIK W BIAŁYM SOSIE

Składniki:
Ha 1 królik: 1 szt. marchew, pietruszka i cebula.

Przygotowanie:

Królika dobrze opłucz, pokrój na kawałki, włóż do rondla, zalej gorącą wodą tak, aby woda tylko przykryła mięso. Gdy woda się zagotuje, odkamieniamy, posolimy, dodamy obrane i umyte marchewki, cebulę, natkę pietruszki, 5-8 ziaren pieprzu (lub 1/10 papryki) i liście laurowe (1-2 szt.) i gotujemy na małym ogniu 40-60 minuty.

Gotowego królika zdjąć z patelni, pokroić na porcje, ułożyć na talerzu i polać białym sosem przygotowanym z pozostałej części bulionu.

Jako dodatek podać gotowane ziemniaki lub puree ziemniaczane, ryż doprawiony olejem.

DZIKI KRÓLIK DUSZONY W MLEKU

Składniki:
Na 550-600 g królika: 50 g boczku, 2-3 cebule, 50 g tłuszczu, 2 szklanki mleka, sól, przyprawy, zioła.

Przygotowanie:

Obrobioną tuszkę króliczą pokroić na kawałki, włożyć na rozgrzaną patelnię z tłuszczem i smażyć, aż powstanie chrupiąca skórka.
Boczek pokroić w cienkie plasterki i ułożyć ciasno na dnie rondla lub innego głębokiego naczynia. Drobno posiekaj cebulę i dodaj smalec, na wierzch połóż kawałki smażonego królika, zalej wszystko gorącym, przegotowanym mlekiem, dodaj sól, dodaj ziarna pieprzu i gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż do całkowitego ugotowania.

Gotowego królika ułożyć na talerzu lub naczyniu, na wierzchu mięsa ułożyć cebulę i boczek.

Podawaj smażone ziemniaki lub gotowaną fasolę jako dodatek. Na danie polej sosem, w którym duszono królika i posyp natką pietruszki lub koperkiem.

ZARĄCZ RAGU (w stylu Landish)

Składniki:
Na 300-500 g mięsa: 2 łyżki. łyżki słoniny, 100 g smalcu (smalec) lub szynki, 1,5 szklanki wytrawnego czerwonego wina, 200 g suszonych borowików, 3 cebule, 2-3 ząbki czosnku, 1 łyżka. łyżka koncentratu pomidorowego, sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Comber zajęczy pokroić na kawałki, włożyć do brytfanny i obsmażyć na słoninie lub gęsim tłuszczu na dużym ogniu. W ceramicznej misce podsmaż cebulę, czosnek, smalec (smalec) lub szynkę. Dodaj wytrawne czerwone wino. Gdy wino trochę się wygotuje, wlać brązowe mięso lub bulion z kurczaka (lub wodę), dodać koncentrat pomidorowy lub 6 miękkich pomidorów i namoczone, suszone borowiki.
Kawałki zająca włóż na patelnię, przykryj pokrywką i trzymaj na małym ogniu przez 2-3 godziny lub do momentu, aż zając będzie miękki. W tym czasie sos powinien być dość gęsty; jeżeli jednak sos jest jeszcze płynny, wlej go do szerokiego rondla i nie pozwalając zającowi wystygnąć na patelni, postaw go na duży ogień na kilka minut, aby część sosu odparowała i zgęstniała.

FILET Z ZAJĄCA (po prowansalsku)

Składniki:
Na 300-500 g mięsa: 50-100 g smalcu, 3/4 szklanki wina, 50 g oleju roślinnego, 1 łyżka. łyżka koncentratu pomidorowego, 3-4 ząbki czosnku, pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Z grzbietowej części zająca wytnij filet o podłużnym kształcie i odpowiedniej grubości. Nadziewaj każdy kawałek fileta małymi plasterkami smalcu; dodać sól i pieprz do smaku i smażyć przez 20-30 minut na oleju roślinnym lub smalcu, kilkakrotnie obracając i dodając tłuszcz w razie potrzeby.
Na 10 minut przed podaniem dodać wytrawne wino czerwone lub białe, koncentrat pomidorowy i czosnek. Trzymaj na małym ogniu, przykrywając patelnię pokrywką.
Podawać z tostowym pieczywem.

PASZTET Z ZAJĄCA (z kuchni francuskiej)

Składniki:
Na pasztet: 250-300 g mięsa, 100-150 g smalcu, 1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina, 1 łyżka. łyżka masła, 3-4 ząbki czosnku, 1/3 łyżeczki startej skórki z cytryny lub pomarańczy, 1/4 łyżeczki kruszonej gałki muszkatołowej, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

W przypadku pasztetu mięso nie jest marynowane. Przednie nogi, żeberka i karkówkę wraz z pokrojonym w kostkę smalcem wieprzowym włożyć do rondla, zalać wytrawnym czerwonym winem, dodać obrane ząbki czosnku, liście laurowe i gotować około 45 minut bez soli.
Następnie mięso ostudzić, oddzielić od kości i wraz z ugotowanym smalcem dwukrotnie przepuścić przez maszynę do mięsa. Do mielonego mięsa dodać sól, zmielony czarny pieprz, startą skórkę z cytryny lub pomarańczy, zmiażdżoną gałkę muszkatołową i rozgnieciony w moździerzu ząbek czosnku.

Aby przygotować pasztet należy przygotować naczynia do kąpieli wodnej. Aby to zrobić, do szerokiego i niskiego rondla wlej wodę i umieść w nim ceramiczną miskę. Objętość miski powinna być taka, aby całe mięso mielone zmieściło się w niej z rezerwą. Miska powinna swobodnie mieścić się w patelni, tak aby można było ją łatwo wyjąć z patelni.
Dno miski wyłóż cienkimi plasterkami smalcu, ułóż na nich mięso mielone, a na wierzch plastry smalcu. Wlać około połowę ilości płynu, w którym gotowało się mięso na pasztet, przykryć folią i wstawić do „łaźni wodnej” w nagrzanym piekarniku na 1 godzinę. Zdjąć folię i górne plasterki smalcu, posypać roztopionym masłem i wstawić do lodówki. Udekoruj schłodzony pasztet żurawiną i ziołami.

PIECZONY ZARĄCZ (z kuchni francuskiej)

Składniki:
Do pieczeni: 1-1,5 kg mięsa, 150-200 g słoniny, 1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina.

Przygotowanie:

Mięsne kawałki tuszy zająca - tylne nogi i siodło - należy marynować co najmniej przez jeden dzień. Następnie osusz mięso, natrzyj solą i pieprzem i nadziewaj cienkimi paskami smalcu. Ułożyć na brytfance, dodać słoninę i wstawić do nagrzanego piekarnika na 20 minut.

Podsmażone kawałki przełożyć z brytfanny na patelnię na pasztet. Pozostały sok na patelni ostudzić, odsączyć z tłuszczu i dodać wytrawne czerwone wino.
Wlać sok i wino na patelnię, na której już leży mięso i trzymać na małym ogniu aż do ugotowania przez kolejne 15-20 minut.

SOS Z WĄTRÓBKI ZAJĄCEJ

Składniki:
Na 1 wątrobę zajęczą: 1 łyżka. łyżka mąki, 1 łyżka. łyżka pokruszonych orzechów włoskich, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, 2 łyżki. łyżki masła, sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Wątrobę zajęczą ugotować i przetrzeć przez sito. Mąkę podsmażamy (1 łyżka stołowa) na maśle (2 łyżki), mąkę rozcieńczamy białym wytrawnym winem.
Wymieszaj startą wątrobę z podsmażoną mąką, dodaj posiekane orzechy włoskie, dobrze zmiel, dodaj sól i pieprz i zagotuj.
Sos podawać z pieczonym zającem w osobnej misce.

ZARĄCZ W JABŁKACH

Składniki:
Na 1 zająca: 100 g smalcu (smalec), 50-70 g masła, 2 jabłka, 1/2 cytryny, przyprawy, sól, czosnek.

Przygotowanie:

Pokrojonego i umytego zająca (najlepiej zająca) namoczyć na jeden dzień w zimnej wodzie z dodatkiem octu (najlepiej wina). Następnie opłucz tuszę i podziel ją na dwie części. Nakłuj nożem dziury i napełnij pokrojonym w paski smalcem i przekrojonymi na pół ząbkami czosnku.
Zająca włóż do rondla (najlepiej do dużego czajnika), na dno włóż masło i postaw na małym ogniu. Co 10-15 minut tuszę należy odwrócić - i tak dalej, aż do całkowitego ugotowania. Następnie podziel go na porcje i włóż z powrotem na patelnię.

Następnie ułóż na wierzchu dwa kwaśne jabłka pokrojone na cztery części i cztery plasterki cytryny. Gotować 10-15 minut, aż jabłka zmiękną. Podawać porcjami, posypać ziołami i polać własnym sokiem.

ZARĄCZ ZUPA

Składniki:
Do okrasków o niskiej wartości z 1 zająca: 1/2 szklanki ryżu, cebula smażona z marchewką na maśle, 1 łyżka. łyżka octu, 1/2 szklanki czerwonego wina, ziemniaki, sól, przyprawy.

Przygotowanie:

Z tuszy należy pobrać krew, dodać łyżkę octu (aby zapobiec krzepnięciu), 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina stołowego.
Najpierw musisz ugotować mięso: zalać żeberka, szyję, przednie nogi, kości zimną wodą i gotować z solą przez około dwie godziny. Następnie dodać ziemniaki i kawałki mięsa, jeśli zostały (po usunięciu ugotowanych części).

Gdy mięso się usmaży, dodajemy cebulę i marchewkę podsmażone na maśle. Gotować. Mieszając, wlać roztwór krwi. Następnie gotuj przez 3-5 minut.
Surowe jajka (1 sztuka na litr), zmielić z solą i wlać do wrzącego roztworu, energicznie mieszając.

Wyłącz ogień i dodaj drobno posiekane zioła (koperek, natka pietruszki, kolendra, cebula).

ZARĄCZ DUSZONY W SOSIE

Składniki:
Na 1 zająca: 100 g boczku, 2 szklanki wody, 1 kieliszek wytrawnego wina, 5-6 łyżek. łyżki oleju roślinnego, 3 szklanki duszonych buraków, sól i pieprz do smaku.
Na marynatę: 1 litr wody, 1 szklanka octu 6%, liść laurowy, pieprz, sól, 2 posiekane korzenie marchwi i pietruszki.

Przygotowanie:

Oczyść przygotowaną tuszę zająca z folii i ścięgien i dobrze spłucz. Pokroić na kawałki, włożyć do rondelka, zalać zimną wodą i wstawić do lodówki na 3-5 godzin. Wyjmij namoczone mięso z lodówki, odcedź wodę i zalej marynatą. Ponownie włóż do lodówki na jeden dzień. (Młody zając nie jest marynowany).
Wyjmij kawałki zająca z marynaty, osusz, posiekaj boczkiem, posyp solą, pieprzem, polej olejem i smaż w piekarniku. Zająca pokroić na kawałki, włożyć na głęboką patelnię, zalać szklanką wody, kieliszkiem wina, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu do miękkości.

Kawałki zająca ułożyć na naczyniu i podawać z duszonymi burakami (gotowaną fasolą). Osobno podawać sos, zioła i chrzan.

Duszone UDZIAKI Z ZAJĄCA

Składniki:
4 nogi, 2 marchewki, 2 gałązki selera, 2 pomidory, 6-8 małych cebul, 2 ziarna czarnego pieprzu, 4 jagody jałowca, suszony tymianek, 1/2 liścia laurowego, 1/2 szklanki octu z czerwonych winogron, 2 łyżki. łyżki masła, 1/2 szklanki gorącego bulionu mięsnego, 4 łyżki. łyżki wytrawnego czerwonego wina, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany.

Przygotowanie:

Marchewkę, seler i pomidory pokroić w kostkę. Warzywa wymieszać z pieprzem, tymiankiem, octem winogronowym. Dodać 1/4 litra wody. Zagotuj marynatę, a następnie ostudź. Polać mięso i wstawić pod przykryciem do lodówki na 12-24 godziny.
Mięso podsmaż na oleju, dodaj 1/2 szklanki marynaty i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę. W razie potrzeby dodać gorącą marynatę i bulion. Na 10 minut przed końcem gotowania wyjmij warzywa z marynaty.

Z pozostałej marynaty i czerwonego wina przygotować sos. Sól i pieprz.
Przed podaniem doprawiamy mięso. Do mięsa można podawać makaron.

BURGUNDOWY KRÓLIK

Składniki:
4 nogi (łączna waga 1 kg), 2 szalotki, 2 korzenie pietruszki, 2 gałązki świeżego tymianku, 1 liść laurowy, 4 łyżki. łyżki masła, 1/4 litra gorącego bulionu mięsnego, 100 g pieczarek, 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina burgundzkiego, 2 łyżki. łyżki masła, 1 łyżka. łyżka mąki, sól, cukier i pieprz cayenne.

Przygotowanie:

Szalotkę pokroić w kostkę, natkę pietruszki i tymianek posiekać. Zioła i przyprawy wymieszać z olejem, dodać mięso i wstawić do lodówki na 12 godzin. Następnie rozgrzej olej i podsmaż na nim mięso, zalej bulionem i gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut, aż będzie ugotowane, okresowo dodając bulion.

Pieczarki pokroić w cienkie plasterki. Wyjmij mięso i przygotuj sos; dodać pieczarki, czerwone wino i zagotować. Następnie dodać mąkę i smażyć 10 minut, po czym dodać marynowane warzywa.

KRÓLIK Z TYMIANKIEM

Składniki:
Na 7,5 kg mięsa króliczego: 4 gałązki świeżego tymianku, 1/2 szklanki gorącego bulionu mięsnego, 1,5 szklanki białego wytrawnego wina, 2 liście laurowe, 4 ziarna pieprzu czarnego, 1 ząbek czosnku, kawałek skórki cytrynowej, 3 łyżki . łyżki masła, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki cukru, szczypta czarnego pieprzu.

Przygotowanie

Umieść królika na patelni lub w garnku i dodaj tymianek. Bulion zagotować z winem, liściem laurowym, pieprzem, czosnkiem i skórką z cytryny, zalać mięso i wstawić do lodówki na 1-2 dni, przykrywając pokrywką. Mięso należy okresowo odwracać.

Rozgrzewamy olej i obsmażamy królika ze wszystkich stron. Część marynaty należy podgrzać i polać mięso, dodając pieprz i sól.

Gotuj mięso przez 50 minut pod zamkniętą pokrywką, w razie potrzeby dodając marynatę i obracając mięso. Mięso układamy na gorących talerzach i zalewamy marynatą lekko rozcieńczoną wodą.

ZARĄCZ Z PIEPRZEM

Składniki:
Na 1,5 kg mięsa zajęczego: 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina, szczypta czarnego pieprzu, 1 łyżeczka ostrej czerwonej papryki, 2 cebule, 3 łyżki. łyżki oleju, 6 ziaren białego pieprzu, 1 łyżka. łyżka mąki, 1 łyżeczka soli.

Przygotowanie

Usuń kości z mięsa, posiekaj i gotuj przez 2 godziny na małym ogniu. Mięso pokroić na 4 cm kawałki, papryka. Kroić cebule. Rozgrzewamy olej i dobrze podsmażamy na nim mięso. Dodaj cebulę, ziarna pieprzu i 1/2 szklanki bulionu kostnego. Mięso dusić około 40 minut na małym ogniu, w razie potrzeby dolewając wina.

Na kilka minut przed końcem gotowania dodać mąkę rozrobioną w wodzie tak, aby powstał sos. Do mięsa można podawać grillowane pomidory i puree ziemniaczane.

ZARĄCZ W SOSIE IMBIROWYM

Składniki:
Na 6 porcji: 2 grzbiety zająca po 400 g każdy (gotowy produkt), szczypta białego pieprzu, 5 jagód jałowca, 4 ziarna czarnego pieprzu, 1 marchewka, 2 małe cebule, 1 pietruszka (warzywa korzeniowe), 100 g selera, 2 szt. łyżka. łyżki oleju, 1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru, szczypta startej gałki muszkatołowej, 1/4 litra wytrawnego czerwonego wina, 2 łyżeczki soku z cytryny, 200 g czarnych winogron, 2 łyżki. łyżki konfitury z borówki brusznicy, 150 g śmietany lub kwaśnej śmietany, 1/2 łyżeczki soli.

Przygotowanie:

Mięso natrzyj solą i pieprzem. Warzywa pokroić w kostkę. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Rozgrzej olej i podsmaż mięso i warzywa. Posypać imbirem, gałką muszkatołową i czerwonym winem z sokiem z cytryny.

Wstawić do piekarnika na 20 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik i odstaw na kolejne 10 minut. Rozgrzej wytopiony tłuszcz, wymieszaj z jagodami, z których wcześniej usunięto nasiona, konfiturą z borówek i śmietaną.

Mięso można podawać z kotletami ziemniaczanymi z migdałami i brokułami.

PORANNY SER Z ZAJĄCA (KRÓLIK)

Składniki:
Na 600-800 g zająca: 5 jajek, 200 g sera, 200 g masła, 2 łyżki bulionu, 1/4 szklanki wina; trochę gałki muszkatołowej i trufli.

Przygotowanie:

Weź przygotowaną tuszkę jednego zająca (królika), oddziel kości i ścięgna, pokrój na porcje (6-8 sztuk), włóż na patelnię i gotuj do miękkości.
Przygotować mięso mielone: ​​mięso drobno posiekać, wrzucić do rondelka jajecznicę, 100 g startego sera, 150 g masła, wszystko rozdrobnić, przetrzeć przez sito, dodać odrobinę gałki muszkatołowej, bulionu, wina, posiekanych trufli, wymieszać .
Nasmaruj patelnię olejem, posyp startym domowym serem, włóż do niej mięso mielone i duś w piekarniku.

Ostudzić, pokroić w kształt równoległościanu lub ściętego stożka, a podczas serwowania udekorować ziołami.

ZARĄCZ DUSZONY W Garnku

Składniki:
Na 600 g zająca: 1,5 szklanki ryżu lub kaszy gryczanej, 1,5 szklanki kwaśnej śmietany, 4 szt. cebula, 2 łyżki. łyżki mąki, 4 łyżki. łyżki roztopionego smalcu, papryka ostra i ziele angielskie, sól.

Przygotowanie:

Tuszę młodego zająca oczyścić z błon i ścięgien, umyć, pokroić na kawałki po 2-3 sztuki na porcję, posolić i włożyć do glinianych garnków;
Dodać drobno posiekaną podsmażoną cebulę, ziele angielskie i ostre ziarna pieprzu, śmietanę i doprowadzić do wrzenia. Następnie przykryj garnek pokrywką, szczeliny między garnkiem a pokrywką zakryj zwykłym ciastem i włóż do piekarnika na 1-1,5 godziny.

Gdy danie będzie gotowe, wyjmij ciasto, zdejmij garnek z pokrywki, połóż na płaskim talerzu i podawaj. Dobrym dodatkiem będzie kruchy ryż lub kasza gryczana.

ZARĄCZ Z WIEPRZOWNĄ W GLINIANYM garnku

Składniki:
Na 600-800 g zająca: 750 g wieprzowiny, 1 łyżka. łyżka warzyw lub masła, 5-6 cebul, 1 główka czosnku, 2 łyżki. łyżki mąki, 1 kieliszek czerwonego wina, 2 szklanki wody, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Przygotowaną tuszkę zająca pokroić na duże kawałki, wieprzowinę na duże kawałki, mięso włożyć do odpowiedniej miski z masłem lub olejem słonecznikowym i podsmażyć. Następnie przełóż mięso do glinianego garnka.

Na pozostały tłuszcz dodajemy kolejno pokrojoną w plasterki cebulę, czosnek (rozłożony na ząbki), mąkę i podsmażamy. Rozcieńczyć smażone czerwone wino i wodę, posolić do smaku i dodać ziarna czarnego pieprzu.

Powstały sos wlać do garnka z mięsem, przykryć pokrywką i przykryć ciastem. Wstawić do piekarnika na 3 godziny. Podawać z puree ziemniaczanym.

ZARĄCZ NA PLUCIE

Składniki:
Na 600-800 g zająca: 100 g smalcu, przygotowana marynata.

Przygotowanie:

Tak przygotowaną tuszkę zająca trzymamy w marynacie przez 24 godziny, opłukujemy, nadziewamy kawałkami smalcu i smażymy, kładąc na rożnie, nad niezbyt rozżarzonymi węglami, od czasu do czasu natłuszczając. W miarę możliwości sos kapiący z zająca zebrać do odpowiedniego pojemnika. Podawaj pieczonego zająca z tym sosem.

Pieczony Zając (z kuchni hiszpańskiej)

Składniki:
Na 1 tuszę zająca: 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, 6-7 ząbków czosnku, majonez, sól.

Przygotowanie:

Przygotowaną tuszę zająca pokroić na kawałki i w miarę możliwości oddzielić mięso od kości; następnie lekko roztrzep każdy kawałek, zetrzyj czosnkiem, solą, posmaruj oliwą i smaż na średnio rozgrzanym grillu. Podawać z sosem majonezowym, dodając 4-5 drobno posiekanych ząbków czosnku.

ZARĄCZ-PLAKIA (z kuchni francuskiej)

Składniki:
Na 1 tuszkę zająca: 125 g smalcu, 10 cebul, 1 szklanka rodzynek, 1 szklanka suszonych śliwek, 1 szklanka wody. Czarny pieprz, kminek, sól do smaku.

Przygotowanie:

Tusze młodego zająca pokroić na kawałki.
Smalec pokroić na małe kawałki i roztopić w rondlu. Usuń skwarki i podsmaż cebulę na powstałym tłuszczu na złoty kolor. Następnie na patelnię wrzucamy kawałki zająca i skwarki, zalewamy szklanką wody, dodajemy kminek, sól i czarny pieprz do smaku.

Gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, po czym dodaj rodzynki i suszone śliwki (bez pestek), namoczone w wodzie. Gotuj przez kolejną godzinę na małym ogniu.

PAPIERAK Z ZARAŻA (z kuchni węgierskiej)

Składniki:
Na 1 tuszę zająca: 3 łyżki. łyżki smalcu, 2 cebule, 2 marchewki, 1 korzeń selera, 1 korzeń pietruszki, 1 ostra papryka. Sól i czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Tuszkę zająca pokroić na duże kawałki, posolić, posypać czarnym pieprzem, włożyć na patelnię ze smalcem i smażyć na złoty kolor.
Następnie wyjąć mięso, a na pozostałym tłuszczu poddusić drobno pokrojoną cebulę, marchewkę, pokrojony w drobną kostkę korzeń selera i pietruszki oraz strąk drobno posiekanej ostrej papryki.

Zająca zalać 2 szklankami gorącej wody lub bulionu i gotować na małym ogniu, aż mięso będzie ugotowane.

rzadka propozycja w sosie śmietanowym z pomidorami

Składniki:
Na 800 g podrobów zajęczych (wątróbki, serca), żeberek, karkówki, łopatek: 100 g boczku wędzonego, 3 szt. cebula, 3 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego, 1 łyżka. łyżka mąki pszennej, 3 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, jagody jałowca, sól, pieprz, liść laurowy, koperek.
Do dekoracji: 10 bulw ziemniaka.

Przygotowanie:

Boczek pokroić drobno, podsmażyć z drobno posiekaną cebulą, dodać podroby zajęcze pokrojone w drobną kostkę, a także karkówkę, łopatki, żeberka i dalej smażyć. Przełożyć do kotła, zalać odrobiną wrzącej wody, doprowadzić do wrzenia, zebrać pianę. Dodać przecier pomidorowy, liść laurowy, sól, pieprz, jagody jałowca i dusić w umiarkowanej temperaturze do miękkości.

Do mięsa i przypraw wlać smażoną mąkę rozcieńczoną kwaśną śmietaną, wymieszać, gotować przez 2-3 minuty i zdjąć z ognia. Gotowane ziemniaki podawać jako dodatek do podrobów i polewać sosem, w którym były duszone.

ZARĄCZ W ŚWIECIE

Składniki:
Na marynatę: 1 butelka octu, 2 butelki wody, 1 marchewka, 1 korzeń pietruszki, 1 rzepa (pokrojona w krążki), pieprz, liść laurowy, połączyć i zagotować.
Po ostudzeniu marynaty dodać do niej dziczyznę.

Przygotowanie:

Odetnij nogi zająca, odetnij zakrwawione części, oddziel ramkę i przekrój na dwie części, włóż wszystko do marynaty na jeden dzień.
Po jednodniowym postoju w marynacie wyjąć, obrać z folii aż do mięsa, nafaszerować boczkiem, włożyć do rondelka, posolić, zalać olejem i wstawić do piekarnika.
Gdy lekko się zrumieni, posmaruj śmietaną i smaż, aż się zarumieni. Pokrój na kawałki, włóż na patelnię, wylej spod niej sok, dodaj 200 g śmietany, gotuj na wolnym ogniu,

KOTLETY MYŚLIWE

Składniki:
Na 800 g mięsa: 1/2 szklanki śmietanki, 4 łyżki. łyżki oleju, 4 łyżki. łyżki krakersów, pół bochenka białego chleba, pieprz i sól do smaku.

Przygotowanie:

Z mięsa zająca przygotuj zwykłe kotlety, włóż do nich 1/2 szklanki śmietany (nie wkładaj jajek).

W przypadku mięsa mielonego: posiekaj 10 pieczarek i podsmaż na oleju. Posiekaj 1 cebulę i również podsmaż na oleju. Z 25 g masła, 25 g miękkiej mąki i bulionu przygotuj gęsty sos. Połóż tam cebulę i pieczarki; Ugotować, posolić, ostudzić i nadziewać surowe kotlety mielonym mięsem.

Panierujemy je w jajku i bułce tartej, smażymy na patelni na oleju. Podawać z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami. Można podać dym lub sos czerwony.

BUŁGARSKI ZARĄCZ KEBAB

Składniki:
Na 1 zająca: 300 g wędzonego boczku, 5-6 cebul, 1/2 szklanki oleju roślinnego, pieprz, sól.

Przygotowanie:

Tuszkę zająca wraz z kośćmi pokroić na małe kawałki. Sól, pieprz i dodaj olej roślinny, pozostaw na 1,5-2 godziny. Wędzony boczek wieprzowy pokroić na małe kawałki.

Na patyczki do szaszłyków nabijamy kawałki zająca zmieszane z kawałkami boczku. Smażyć na rozżarzonych węglach bez płomienia, aż ugotują się, smarując kawałki zająca olejem roślinnym. Cebulę pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na grubej kartce papieru.
Przygotowany kebab nakładamy na szaszłyki na cebulę i zawijamy na kilka minut w papier, dla dodania smaku i soczystości. Tę przekąskę możesz przygotować w piekarniku.

KRÓLIK SMAŻONY W JAJKACH

Składniki:
Na 1 porcję: 130 g królika, 2 g marchwi, 3 g pietruszki lub selera (korzeń), 3 g cebuli, 5 g mąki, 4 jajka, 5 g margaryny, 5 g masła, sól, pietruszka.

Przygotowanie:

Tusze królicze gotujemy w wodzie z korzeniami i cebulą do miękkości. Kroimy na porcje, oprószamy solą, chleb panierujemy w mące, maczamy w jajku i smażymy.

Podawać ze smażonymi ziemniakami, rozbudowaną przystawką lub zielonym groszkiem w sosie mlecznym, polanym roztopionym masłem i posypanym ziołami.

Siekane kotlety z królika

Składniki:
Na 1 porcję: 100 g mięsa króliczego (miazga), 30 g smalcu (smalec), 15 g chleba pszennego, 15 ml mleka lub wody, 30 g cebuli, 1/2 ząbka czosnku, 1 jajko, 40 g bułki tartej, 10 g wieprzowiny tłuszcz, pieprz mielony, majeranek, sól.

Przygotowanie:

Mięso oczyścić, przepuścić przez maszynę do mięsa wraz ze smalcem, chlebem namoczonym w mleku, cebulą i czosnkiem; dodając mleko, przyprawy, jajka, sól, mąkę, trochę krakersów, wymieszaj masę.

Uformuj kotlety, panieruj je w mące, zwilż w roztrzepanym jajku, ponownie panieruj w bułce tartej i smaż. Podawać z gotowanymi ziemniakami.

KRÓLIK W ŚWIECIE

Składniki:
Na 3 porcje: 700 g królika, 90 g słoniny, 25 g mąki, 250 g kwaśnej śmietany, sól.

Przygotowanie:

Usuń folię z nerkowej części tuszy wraz z nogami, opłucz, wytrzyj i posol. Mięso ułożyć na blasze do pieczenia, posmarować tłuszczem i piec w piekarniku około 1,5 godziny, polewając sokiem. Gdy mięso się zrumieni, na blachę do pieczenia wsyp mąkę. Wlać śmietanę, zagotować. Wyjąć gotowe mięso i pokroić na kawałki. Podawać z ziemniakami i warzywami, sosem.

SOLANKA Z KRÓLIKIEM

Składniki:
Na 1 porcję: 50 g smażonego królika, 25 g kiełbasy lub szynki, 30 g ogórków kiszonych, 200 g duszonej kapusty, 15 g kaparów, 15 g oliwek, 50 ml sosu pomidorowego, 3 g krakersów, 2 g sera, 4 g margaryny maślanej , 15 g marynowanych owoców lub jagód, 1/10 części cytryny, sól, pieprz.

Przygotowanie:

Przygotować analogicznie jak hodgepodge na patelni, jednak zestaw produktów mięsnych zastąpić częściowo lub całkowicie gotowanym lub smażonym mięsem króliczym.

KOTLETY Z KRÓLIKA

Składniki:
Na 1 porcję: 75 g królika, 20 g chleba pszennego, 25 ml mleka lub wody, 5 g boczku, 10 g krakersów, 5 g margaryny zwierzęcej, 5 g masła lub 75 ml sosu, 150 g dodatków, sól, pieprz.

Przygotowanie:

Opłucz przetworzoną tuszę króliczą, oddziel mięso od kości. Aby zapobiec przedostawaniu się fragmentów kości do mięsa, nie należy rozcinać kości przed oddzieleniem miąższu.
Surowy smalec lub smalec i pokrojone na kawałki mięso królicze przepuścić przez maszynę do mięsa, następnie dodać chleb pszenny (bez skórki) namoczony w mleku lub wodzie, posolić, wymieszać i ponownie przepuścić przez maszynę do mięsa. Z powstałej masy formujemy kotlety i smażymy je na patelni lub blasze do pieczenia na tłuszczu.
Gotowe kotlety polej olejem lub sosem - czerwonym, pomidorowym i podawaj z dowolnym dodatkiem warzywnym, gotowanymi, smażonymi lub puree ziemniaczanym.

KULKI Z KRÓLIKA DUSZONE Z WARZYWAMI

Składniki:
Na 1 porcję: 120 g miąższu królika, 20 g smalcu wieprzowego lub wołowego (surowego), 15 ml wody, 35 g cebuli, 50 g bakłażana, 20 g papryki warzywnej, 20 g smalcu lub masła, 100 g pomidorów, sól, pieprz, zioła.

Przygotowanie:

Surowe mięso królicze (pulpę) przepuścić przez maszynę do mięsa razem z surowym smalcem, następnie dodać wodę, pieprz, sól i dobrze wymieszać.
Z powstałej masy formować (bez panierowania) klopsiki (po 2 sztuki na porcję) i smażyć na smalcu lub maśle krowim.
Cebulę pokroić w plasterki, bakłażany w plasterki, strączki warzywnej słodkiej papryki pokroić w duży makaron, świeże pomidory zaparzać we wrzącej wodzie, zdjąć skórę i pokroić w plasterki.

Przygotowane warzywa podsmażamy osobno na smalcu lub maśle, następnie wszystko łączymy, dodajemy pomidory, gałązki pietruszki, sól i pieprz.
Połowę tej mieszanki warzywnej układamy warstwami w głębokim rondlu, na którym układamy smażone klopsiki, które przykrywamy drugą połową mieszanki warzywnej; gotować na małym ogniu przez 25-30 minut w zamkniętym pojemniku. Aby warzywa się nie przypaliły, podczas duszenia dodajemy odrobinę wody lub bulionu. Podczas serwowania na talerzu lub naczyniu ułożyć klopsiki, na nich duszone warzywa, posypać ziołami.

KRÓLIK W SOSIE Z POMIESZCZENIAMI

Składniki:
Na 4-6 porcji: 1 królik - o wadze 1 kg, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina lub cydru, 6 łyżek. łyżki drobno posiekanej cebuli, 8 łyżek. łyżki gęsiego tłuszczu, 1 łyżeczka soli, 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 1 łyżka. łyżka drobno posiekanego cząbru lub majeranku, 1/4 szklanki bułki tartej, 1 zmiażdżony ząbek czosnku, 2 łyżki. łyżki drobno posiekanej natki pietruszki.

Przygotowanie:

Ze świeżo zabitego królika wlej krew do kubka. Tuszę podzielić na kawałki i umieścić w wytrawnym białym winie lub cydrze na 1-2 godziny. Kawałki królika podsmażamy na patelni lub w rondlu na gęsim tłuszczu, aż się zarumienią.

Dodać sól, pieprz (do smaku), cząber zielony lub majeranek, zalać białym wytrawnym winem, w którym znajdował się królik, przykryć patelnię pokrywką i trzymać na małym ogniu przez około 1 godzinę, aż królik będzie gotowy.

ZARĄCZ ZUPA

Składniki:
Na bulion: 1 zając, 1 łyżeczka octu, 25 g masła, 1 łyżka. łyżka mąki, 220 g wołowiny, 50 g boczku, 2 grubo posiekane cebule, 1 grubo posiekana rzepa, 1 grubo posiekany pasternak, 2 marchewki, 2,3 l wody, 6 ziaren pieprzu, 4 goździki, 1 liść laurowy, 1 łyżka. łyżka galaretki z czerwonej porzeczki (lub żurawiny), sok z cytryny, 2 łyżki. łyżki wina porto.

Na knedle: wątróbka zajęcza, 110 g świeżej bułki tartej, 1 starta cebula, 25 g masła, trochę mleka.

Przygotowanie:

Zmieszaj ocet z krwią zająca, aby zapobiec pieczeniu i odłóż na bok. W dużym rondlu rozpuść masło, dodaj boczek i smaż kawałki, aż zaczną się rumienić. Kawałki zająca obtaczamy w mące z solą i pieprzem i również je przyrumieniamy. Zając i boczek przełożyć na talerz. Na patelnię z pozostałą oliwą wrzucamy grubo pokrojone warzywa, a gdy zaczną się rumienić, dodajemy zająca, boczek i posiekaną wołowinę.

Zalej wodą, dodaj przyprawy, zagotuj, usuń pianę, zmniejsz ogień i gotuj zupę pod przykryciem 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie. Odcedź zupę i usuń kawałki zająca. Odetnij całe mięso i drobno pokrój w paski. Warzywa zetrzyj na tarce, a puree włóż z powrotem do zupy razem z mięsem. Zagotuj zupę, dodaj czerwoną porzeczkę i sok z cytryny.

Odcedzić krew, wlać do niej odrobinę gorącej zupy, cały czas mieszając, i wlać z powrotem do zupy. Szybko wymieszaj i delikatnie podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia. Dolać wino porto, sól i pieprz. Podawać z krokietami.

KILKA WIĘCEJ PRZEPISÓW:

SPRAWDZONY BEEFSTEK Z ZAJĄCA
Przepis I. Marynowaną tylną część zająca obrać z folii, dokładnie umyć, oddzielić od kości i razem z cebulą przepuścić przez maszynę do mięsa. Dodać pieczarki, sól i pieprz, wlać białka i dobrze wymieszać. Uformuj steki grubości palca, posmaruj roztopionym masłem i pozostaw na pół godziny. Następnie wrzucamy na rozgrzany olej i smażymy. Podawać obficie posypane natką pietruszki i trybulą. Dodatek: pieczarki duszone z kminkiem i jajkiem oraz ziemniakami zasmażanymi, sałatka z główki lub sałatka z ogórków z kwaśną śmietaną, posypana orzechami. Na tył tuszy zająca - 125 g masła lub oleju roślinnego, 1 cebula, 100 g drobno posiekanych pieczarek, 2 białka jaj, 1 łyżka. łyżka natki pietruszki i trybuli, sól, pieprz. Możesz także ugotować dzikiego królika.

Przepis II. Tylną część tuszy młodego zająca, dojrzewającą w skórze, oczyszcza się, myje, oddziela od kości i wraz z cebulą przepuszcza przez maszynę do mięsa. Dobrze wymieszaj mieszaninę, uformuj steki, obficie posmaruj je z obu stron olejem roślinnym i odstaw na pół godziny. Na patelni pokrytej teflonem rozgrzej olej roślinny i smaż na nim solone i posypane pieprzem steki. Podawać posypane drobno posiekaną cebulą, sosem Worcestershire i ketchupem, chlebem żytnim, ziemniakami smażonymi lub smażonymi w głębokim tłuszczu, sałatką z surowego selera z majonezem. Z tyłu tuszy - 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 cebula, mielony czarny pieprz.

ZARĄCZ Z OSTRYM SOSEM CHRZANOWYM
Tylną część tuszy starzonej oczyść z folii, umyj, nadziewaj paluszkami smalcu, natrzyj solą i pieprzem, ułóż na blasze do pieczenia lub patelni, posmaruj roztopionym masłem i pozostałym smalcem. Dodać liść laurowy i tymianek i smażyć do miękkości, w razie potrzeby dodając trochę wody. Do czerwonego wina wsypać cynamon i zmiażdżone ziele angielskie, dodać goździki, plasterek cytryny i zagotować. Następnie dodać konfiturę porzeczkową, wymieszać, dodać starty chrzan, wymieszać z sokiem powstałym podczas smażenia zająca, doprawić do smaku. Zająca pokroić na porcje i podawać z sosem. Do dekoracji: knedle maślane, knedle mączne lub „rożki ziemniaczane”, knedle z ciasta ziemniaczanego, surówka (główka, ogórki ze śmietaną lub marchewką). Na tył tuszy - 100 g boczku, 100 g masła lub margaryny, 1 liść laurowy, 2 gałązki tymianku, 1 kieliszek czerwonego wina wytrawnego, cynamon i ziele angielskie na czubku noża, 1 plasterek cytryny, 2 goździki, 2 łyżki. łyżki dżemu porzeczkowego, 2 łyżki. łyżki z tartym chrzanem, solą, pieprzem.

ZARĄCZ ZARAŻONY SŁODKĄ PAPRYKĄ I OWOCAMI
Wypoczętą, oczyszczoną z folii i umytą część tuszy nadziewamy paluszkami smalcu, solą i pieprzem, wkładamy na patelnię z rozgrzanym masłem i resztą smalcu i szybko smażymy. Następnie posyp natką pietruszki, dodaj liść laurowy, goździki, ziarna czarnego pieprzu, grubo posiekaną słodką paprykę i gotuj aż będzie ugotowana, w razie potrzeby dodając wina. Do wyciśniętego soku dodać owoce z kompotu, zagotować i doprawić masłem. Przed zdjęciem zająca z ognia można go flambirować: zalać ginem (2 szklanki) i podpalić. Dekoracja: ryż duszony z cebulą i goździkami, pieczone lub gotowane ziemniaki, tosty lub bułka i borówki. tuszka - 80 g masła maślanego lub margaryny, 80 g boczku, 2 łyżki natki pietruszki, 1 liść laurowy, 2 goździki, 6 ziaren czarnego pieprzu, 3 zielone słodkie papryki (mrożone lub świeże), 1 kieliszek białego słodkiego wina, 300 g asortymentu kompot, 30 g masła do sosu, sól, pieprz.

Pieczony zając
Tył tuszki młodego zająca oczyścić z folii, umyć, grubo nafaszerować boczkiem i solą. (Jeżeli został wcześniej posmarowany olejem i pozostawiony do ostygnięcia, od razu ułóż go na blasze do pieczenia lub patelni z cebulą; nie dodawaj boczku i oleju.) Na patelnię włóż posiekany boczek (20 g) i cebulę, a następnie smażyć na oleju na jasnożółty kolor. Następnie przełożyć przygotowanego zająca, obsmażyć z obu stron, przykryć pokrywką i dusić na wolnym ogniu, dodając odrobinę wody. Gotowego zająca pokroić na porcje, sok powstały podczas duszenia doprawić mąką wymieszaną z wodą lub kwaśną śmietaną. Dekoracja: kluski maślane, knedle lub ziemniaki, pieczone jabłka, kompot z borówki brusznicy lub jarzębiny. Na tył tuszy - 60-80 g boczku, 100 g masła, 1 cebula, 4 ziarna czarnego pieprzu, 1-2 łyżki. łyżki mąki.

ZARĄCZ MARYNOWANY W SOKU WINOGRONOWYM
Tylną część tuszy oczyść z folii, umyj i nafaszeruj tłuszczem z boczku. Mięso z zająca ułóż w misce na warstwie posiekanej cebuli i selera, dodaj sól, liść laurowy, tymianek, jagody jałowca, ziarna czarnego pieprzu, przykryj plasterkami cebuli i selera. Wlać sok winogronowy, zamknąć pokrywkę i wstawić do lodówki na 2 dni do marynowania. Na patelni roztapiamy masło i pozostały boczek, podsmażamy zająca ze wszystkich stron, dodajemy korzenie z marynaty oraz winogrona i smażymy do momentu ugotowania, dodając marynatę. Sos podawać bez dressingu, z warzywami i winogronami. Do dekoracji: ryż duszony z cebulą i goździkami, ziemniaki smażone lub puree z orzechami, kompot z borówki lub jarzębiny, pieczone jabłka lub galaretka z surowej czarnej porzeczki. Na tył tuszy zająca - 100 g boczku, 100 g masła lub margaryny, 2 cebule, 1 korzeń selera, 3/4-1 litra soku winogronowego, 1 liść laurowy, 1 gałązka tymianku, 3 jagody jałowca, 6 ziaren czarnego pieprzu, 300 g winogron (kompot), sól. Możesz także ugotować dzikiego królika.

ZARĄCZ NA SZASZTAKACH
Dojrzałe, obrane i umyte części kręgosłupa oddzielamy od kości, mięso kroimy w poprzek włókien na kawałki o grubości 2 cm, lekko ubijamy, solimy, pieprzymy i nabijamy na szaszłyki na przemian z plasterkami boczku i selera. Smażymy na oleju roślinnym do momentu ugotowania razem z szynką i pozostałym boczkiem. Na każdym patyku połóż wzdłuż wzdłuż kostkę masła z przyprawami i udekoruj plasterkami szynki i boczku. Podawać z sałatką z surowego selera i majonezem oraz pieczywem lub bułką. Na tylne części 2 tusz - 120 g boczku, 70 g szynki, 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 mały korzeń selera, sól, pieprz. Do przygotowania masła przyprawionego - 125 g masła, 1 drobno posiekana cebula, sok z 2 cytryn, 2 łyżki natki pietruszki z trybulą.

ZARĄCZ W SŁODKIM SOSIE Z RODZINKAMI I MIGDAŁAMI
Dobrze umytą, pozbawioną błony przednią część tuszy pokroić na kawałki i ugotować w osolonej wodzie z posiekaną cebulą i przyprawami. Usuń gotowe mięso zająca. Bulion odcedzić, doprawić mąką smażoną na maśle na ciemnobrązowy kolor oraz startym piernikiem, dodać garść rodzynek i migdałów, zagotować. Pojemnika, w którym przygotowuje się sos, nie trzeba przykrywać pokrywką, w przeciwnym razie będzie płynny. Pod koniec gotowania dodać odrobinę skórki z cytryny, cukru, soku z cytryny lub octu do smaku. Sos powinien być ostry. Udekoruj: bogate kluski, drożdżówki, knedle i kompot z dyni, jarzębiny lub borówki brusznicy. Na przednią część tuszy - 1/2 litra wody, 1 cebula, 6 groszków czarnego i ziela angielskiego, szczypta tymianku, 1-2 liście laurowe, 3-4 łyżki startego piernika, garść rodzynek i posiekane migdały, odrobina skórki z cytryny, cukier, sok z cytryny lub ocet, 50 g masła i 30 g mąki do posmarowania sosu.

POLOWANIE NA ZARĄCZ
Mięso z zająca - 1 kg, cebula - 2 główki, seler, pietruszka, marchew - 100 g, wino czerwone - 0,5 l, koniak - 1 łyżeczka, 1 liść laurowy, papryka - 10 groszków, pasta pomidorowa - 1 łyżka stołowa, olej roślinny - 100 ml, masło – 100 g, oliwa z oliwek – 1 łyżka, polędwiczka wędzona – 120 g, grzyby – 300 g, bulion z kości zająca lub woda – 0,5 l, ocet – 1 łyżka, siewka cebuli – 200 g, mąka – 1 łyżka, pół wątroba zająca, krew zająca - 1/2 szklanki, sok z cytryny - 1 łyżeczka, sól do smaku.

Mięso pokroić na porcje, włożyć do emaliowanego garnka wraz z przyprawami (odrobiną soli, ziarenek pieprzu, liściem laurowym), dodać koniak, oliwę, pokrojoną w plasterki cebulę i drobno posiekane korzenie. Wszystko dokładnie wymieszaj i marynuj przez 5-6 godzin. Na osobnej patelni podsmaż pokrojoną w plasterki polędwicę, do polędwicy włóż marynowane mięso (wraz z przyprawami) i smaż na dużym ogniu, cały czas mieszając, następnie dodaj mąkę, wino i ocet, pokrojoną wątróbkę i ubitą krew zalać bulionem lub wrzącą wodą, przykryć patelnię i gotować na małym ogniu. Podsmaż sadzonki na maśle, dodaj odrobinę oleju roślinnego i sosu mięsnego. Obrane i umyte małe okrągłe grzyby przekrój na pół lub na cztery części, zaparz osolonym wrzątkiem, przełóż na sitko i osobno gotuj na wolnym ogniu, dodając sok z cytryny, kawałek masła i odrobinę sosu. Gotowe mięso ułożyć wokół brzegów naczynia, a na środku ułożyć grzyby wraz z sadzonkami cebuli, polane przecedzonym sosem.

ZARĄCZ Z GRZYBAMI
Mięso zajęcze – 1 kg, papryka czerwona mielona – 1 łyżeczka, śmietana – 2,5 łyżki, koperek drobno posiekany – 1 łyżka, cebula – 1 główka, mąka – 2 łyżki, pieczarki – 400 g, ziemniaki – 300 g, gałka muszkatołowa w proszku czubek noża, masło – 175 g, bulion z kości zająca – 1 l, sól i pieprz do smaku.

Mięso pokroić na równe kawałki, dodać sól i lekko podsmażyć na maśle wraz z drobno posiekaną cebulą i mąką (1 łyżka stołowa), pilnując, aby mąka nie żółkła. Dodać czerwoną paprykę, zalać bulionem lub ciepłą wodą i gotować 45-50 minut. Gdy mięso będzie już prawie gotowe, dodajemy posiekane i ugotowane grzyby, śmietanę oraz koperek i smażymy do momentu ugotowania. Przygotuj placki ziemniaczane: ziemniaki ugotuj, przetrzyj przez sito, dodaj mąkę (1 łyżka stołowa), proszek gałkowy muszkatołowy, odrobinę masła, jedno całe jajko i białko drugiego, sól, wszystko dokładnie wymieszaj, uformuj placki, włóż je do formę wysmarować masłem, smarować placki żółtkiem i piec w nagrzanym piekarniku. Zająca podawać na gorąco w sosie, z plackami ziemniaczanymi na boku.