Do dekoracji domowych ciast i innych wypieków na pewno potrzebne będą specjalne urządzenia - strzykawka do ciasta, specjalna torba z dyszami, różne sadzonki, stojaki. Posiadając minimalny zestaw narzędzi i urządzeń do dekorowania deserów, możesz stworzyć w swojej kuchni prawdziwe arcydzieło sztuki kulinarnej i zaskoczyć swoich gości pięknym tortem.

Do dekoracji, tworzenia płatków, liści, figurek i dekorowania mastyksem potrzebny będzie następujący sprzęt:

1. Frędzle. Optymalnie jest używać silikonowych, ale sprawdzą się również ze zwykłym włosiem.
2. Próbki. Formy żelazne lub plastikowe do wycinania figurek z mastyksu lub ciasta.
3. Frezy okrągłe - rękojeść z kółkiem. Służy do krojenia ciasta lub marcepanu, mastyksu. Mogą być gładkie lub z prążkowanym brzegiem.
4. Skrobak to żelazny lub plastikowy pasek o gładkiej lub żebrowanej krawędzi. Służy do tworzenia reliefowych pasków na powierzchni śmietanki lub pasty cukrowej. Dostępne są skrobaki zestawowe ze zdejmowaną powierzchnią roboczą.
5. Zasadą jest cienki, długi pasek metalu o gładkiej lub ukształtowanej krawędzi. Służy do wyrównania powierzchni ciasta.
6. Szpatułki – gładkie lub zakrzywione (krem wyrównujący, glazura).
7. Rękaw cukierniczy. Będziesz potrzebował co najmniej 2-3 dysz o różnych średnicach i kilku z ukształtowaną krawędzią.
8. Plastikowy „gwóźdź” z dużą główką. Służy do formowania kwiatów z kremu lub innego materiału.

Praca z mastyksem, pastą cukrową czy marcepanem wymaga całego arsenału urządzeń, aby gotowe ciasto zachwycało pięknem i precyzją wykonania detali:

1. Wałek akrylowy do wałkowania równych warstw masy uszczelniającej.
2. "Żelazo." Może być plastikowy lub metalowy i służy do wygładzania powierzchni.
3. Linijki z pierścieniami. Stosuje się je, gdy konieczne jest rozwałkowanie kilku kawałków marcepanu lub masy uszczelniającej o tej samej grubości.
4. Przecinaki. Występują w różnorodnych kształtach – motyle, kwiaty, liście, litery.
5. Stosy to plastikowe patyczki z ukształtowanymi końcówkami. Służą do modelowania poszczególnych części z mastyksu, na przykład do tworzenia zakrzywionych płatków.
6. Tłoczki to formy do tworzenia ozdobnych elementów mastyksowych - listków, płatków.
7. Narożnik jest plastikowy lub metalowy. Służy do nadania rogom ciasta równego kształtu.

Zasady pracy z urządzeniami cukierniczymi

Zanim zaczniesz dekorować ciasto, musisz poznać podstawowe zasady pracy z akcesoriami do tworzenia dekoracji:

1. Za pomocą strzykawek i rożków dobierz odpowiednią konsystencję kremu - zbyt płynny się rozleje, a zbyt gęsty będzie nierównomiernie wyciskał. Jeśli masz wątpliwości co do jakości składników (śmietana, masło), dodaj do kremu zagęstnik lub żelatynę.
2. Dysze należy stosować zgodnie z przeznaczeniem dekoracji - cienkie o średnicy nie większej niż 0,5–1 cm służą do tworzenia kwiatów, napisów i pasków. Dysze o średnicy większej niż 1 cm można wykorzystać do dekoracji boków ciasta lub całej powierzchni i boków.
3. Do twardych materiałów (mastyks, marcepan) zaleca się stosowanie noży do metalu z ostrymi krawędziami. Formy plastikowe nadają się także do wycinania figurek z ciasta.
4. Różne patyczki z nasadkami do modelowania części mastyksowych można przed pracą lekko zwilżyć wodą.

Dodatkowo możesz potrzebować innych drobiazgów, które znacznie ułatwią pracę przy dekorowaniu ciast:

1. akrylowa deska do krojenia pomaga rozwałkować małe kawałki marcepanu i mastyksu;
2. gramofon - obrotowa patera na ciasto, na której wygodnie ozdobić gotowy produkt;
3. maty silikonowe do wyrobu koronek, kwiatów, figurek z mastyksu;
4. noże - okrągłe sadzonki do mastyksu (otrzymujesz koła o różnych średnicach);
5. pędzle o różnych rozmiarach do malowania części mastyksowych;
6. – formy do przygotowania figurek z masy uszczelniającej – koraliki, guziki, oczka.

Jak wymienić narzędzia cukiernicze?

Większość urządzeń można wymienić. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku początkujących gospodyń domowych, które nie miały jeszcze czasu na zdobycie wielu rzeczy do dekoracji wypieków. Dokładnie sprawdź zawartość szafek, być może znajdziesz tam odpowiednik profesjonalnego narzędzia cukierniczego:

1. Aerograf (butelka ze spryskiwaczem do natryskiwania farby na powierzchnię ciasta) można zastąpić zwykłą butelką po perfumach, po uprzednim umyciu i zalaniu wrzącą wodą.
2. Możesz samodzielnie wykonać sadzonki z plastikowych butelek. Na przykład szyję można wykorzystać do stworzenia identycznych okręgów. Do wycinania ciasteczek idealnie nadają się stare, metalowe foremki do ciastek z czasów sowieckich.
3. Jako stemple do tworzenia różnych wrażeń możesz użyć dowolnych dostępnych środków - płaskich zabawek dla dzieci z figurowym wzorem, spinek do włosów.
4. Okrągły nóż można zastąpić nożem do pizzy.
5. Formy można wykonać niezależnie od dowolnego materiału utwardzającego, na przykład alabastru. Tuż przed wylaniem masy uszczelniającej należy przykryć takie formy folią spożywczą.
6. Różne stosy do nadawania naturalności kwiatom i liściom, zagęszczania krawędzi, wycinania oczu, ust i innych drobnych detali nadają się do przedmiotów, które mogą być bardzo blisko ręki - długopisy, skalpele, pędzle, spinki do włosów.
7. Patelnia w formie mechanizmu obrotowego nie jest tania, ale bardzo ułatwia proces dekorowania. Można go zastąpić symulatorem z czasów radzieckich w postaci dwóch żelaznych okręgów z kulkami pomiędzy nimi. Nie zapomnij wyłożyć koła pergaminem lub folią.
8. Torbę cukierniczą możesz zrobić samodzielnie ze zwykłego „pilnika”, odcinając róg o wymaganej średnicy. Z takiego woreczka można jednak wycisnąć tylko miękką – maślaną lub śmietankową – śmietankę.

Formy silikonowe, szablony i inne wykroje są bardzo pomocne w tworzeniu biżuterii. Szczegóły są gładkie, schludne i pięknie narysowane. Ale zarówno szablony, jak i formy można wykonać w domu. Wybierz te urządzenia, których potrzebujesz najczęściej i koniecznie je kup. Spróbuj zastąpić te, które są rzadko używane, improwizowanymi środkami. Wtedy proces dekorowania domowego ciasta sprawi Ci prawdziwą przyjemność.

Jeśli uwielbiasz piec ciasta, ten artykuł jest specjalnie dla Ciebie! W tym artykule przyjrzymy się szerokiej gamie sposobów dekorowania ciast własnymi rękami w domu. Zwykłe ciasto możesz przekształcić za pomocą mastyksu, marcepanu, polewy, gofrów, czekolady, polewy, śmietany, śmietanki, bezy, owoców, galaretki, słodyczy, marmolady i posypki. Przyjrzymy się każdemu składnikowi dekoracji z osobna, zapoznamy się z przepisem na jej wykonanie i oczywiście zainspirujemy się ogromną liczbą pomysłów.

Do niektórych opcji dekorowania ciast potrzebne będą specjalne materiały, takie jak: strzykawka do ciasta z końcówkami, papier pergaminowy, ostry, cienki nóż, szpatułki o różnej grubości.

Kit- To specjalne ciasto do dekoracji ciasta. Można go rozwałkować i przykryć wierzch tortu, można też stworzyć różne figurki zwierząt, litery, cyfry, kwiaty, listki, wzory ażurowe i co tylko zapragnie wyobraźnia.

Podstawową zasadą pracy z mastyksem jest to, że trzeba z nim pracować bardzo szybko, ponieważ natychmiast twardnieje. Ale jest wyjście! Po uformowaniu dekoracji odetnij żądany kawałek i owiń resztę masy uszczelniającej folią. Duże figury mogą pękać podczas suszenia.

Przepis na mastyks nr 1

Składniki: mleko skondensowane, mleko lub śmietana w proszku, cukier puder, barwnik spożywczy (opcjonalnie). Ilość składników zależy bezpośrednio od wielkości ciasta.

Proces gotowania: Weź głęboką miskę i wymieszaj mleko lub śmietankę w proszku z cukrem pudrem. Stopniowo dodawaj mleko skondensowane i dobrze wymieszaj. Powinno powstać elastyczne ciasto, które nie klei się do dłoni. Dodawaj kropla po kropli barwnik spożywczy i mieszaj z ciastem. Po ugotowaniu natychmiast owinąć mastyk folią.

Przepis na mastyks nr 2

Składniki: woda, sok z cytryny lub kwas cytrynowy, masło, cukier puder, skrobia, pianki marshmallow (białe pianki do żucia), barwnik spożywczy (opcjonalnie).

Proces gotowania: Rozpuść ugotowane na parze pianki marshmallow i w razie potrzeby dodaj krople barwnika spożywczego. Następnie dodaj wodę i odrobinę soku z cytryny lub kwasku cytrynowego. Dobrze wymieszaj mieszaninę, a następnie dodaj 50 gramów masła. Oddzielnie wymieszaj cukier puder i skrobię w stosunku 1:3. Stopniowo dodawaj mieszaninę sproszkowanej skrobi do mieszanki pianek marshmallow i dobrze zagniataj ciasto przez około 10 minut. Po ugotowaniu natychmiast owinąć mastyk folią.

Marcypan to masa orzechowa składająca się z mąki migdałowej i pasty cukrowej. Jego zaletą jest to, że doskonale trzyma swój kształt, jest dość elastyczny i ma niesamowity delikatny smak. Wygodnie jest z niego tworzyć wszystkie elementy dekoracji - małe figurki, pokrycie ciasta i obszerne dekoracje.

Przepis na marcepan

Składniki: 200 g cukru, ćwierć szklanki wody, 1 szklanka lekko prażonych migdałów, masło.

Proces gotowania: Migdały obrać i drobno posiekać w blenderze lub na tarce. Zrób syrop z cukru i wody. Konsystencja syropu powinna być gęsta. Do syropu wsypujemy zmielone migdały, mieszamy i gotujemy 3 minuty. Weź miskę i posmaruj ją dobrze masłem. Do miski wlać marcepan. Ostudzić marcepan i przepuścić przez maszynę do mięsa. Marcepan jest gotowy! Jeśli okaże się płynny, dodaj cukier puder. Jeśli marcepan jest bardzo gęsty, dodać trochę przegotowanej wody.

Polecam galerię zdjęć ciast marcepanowych!

Lukier- To wzór lodu, który wygląda jak zimowy wzór na oknie i smakuje jak chrupiący lód. Zaletą lukru jest to, że jest dość trwały, nie rozpływa się i dobrze przylega do powierzchni wyrobu cukierniczego. Można go nakładać na twardą polewę czekoladową, mastyks, fondant. Warto pamiętać, aby powierzchnia, na którą można nałożyć lukier, nie powinna się rozpływać i być lepka. Lukier nakłada się za pomocą strzykawki cukierniczej, następnie gotowy produkt umieszcza się w lodówce w celu dalszego utwardzenia. Koronki, napisy i wzory wychodzą bardzo pięknie.

Recepta na lukier

Składniki: 3 jajka, 500-600 gramów cukru pudru, 15 gramów soku z cytryny, 1 łyżeczka gliceryny.

Proces produkcji: Wszystkie składniki ostudzić, odtłuścić naczynia i wytrzeć do sucha. Weź jajka, oddziel białka od żółtek. Białka ubić, dodać glicerynę, sok z cytryny i cukier puder. Dobrze ubij mieszaninę trzepaczką, aż zmieni kolor na biały. Przykryj mieszaninę folią i włóż do lodówki na 1 godzinę, aby rozbić pęcherzyki powietrza. Lukier gotowy, można bezpiecznie udekorować ciasto!

Gofry– są to materiały do ​​ozdabiania kwiatów, różnych figur, cyfr. Robione są z chrupiącego ciasta waflowego. Popularne są także gotowe obrazki jadalne na bazie ciasta waflowego. Tę dekorację można kupić w sklepach cukierniczych, supermarketach lub w Internecie. Nie będziesz w stanie samodzielnie zrobić gofrów z wizerunkiem, ponieważ będziesz potrzebować jadalnego tuszu i specjalnego sprzętu. Zaletą gofrów jest to, że nie pękają, doskonale zachowują swój kształt i nie topią się. Można je jednak stosować tylko na jasną powierzchnię ciasta, ponieważ po namoczeniu obraz może zostać nasycony ciemnym kremem.

Zasady projektowania wafli

Dekorowanie czekoladą uważane jest za klasyczną dekorację ciast. Składnik ten doskonale komponuje się z ciastkami, sufletami, musami, ciastami francuskimi i różnymi kremami. Zaletą czekolady jest to, że po roztopieniu można nadać jej dowolny kształt, a gdy czekolada stwardnieje, nie pęka ani nie rozpływa się. Do dekoracji ciast można użyć dowolnej czekolady – czarnej, białej, mlecznej, porowatej.

Metody dekorowania ciast czekoladą

1. Aby udekorować ciasto kawałkami czekolady, wystarczy zetrzeć tabliczkę czekolady i posypać nią ciasto.
2. Aby udekorować ciasto lokami, lekko podgrzej tabliczkę czekolady, następnie weź cienki nóż, a jeszcze lepiej, krajalnicę do warzyw i pokrój cienkie paski, natychmiast zaczną się zwijać. Można z nich stworzyć wspaniałe wzory.
3. Oto kolejny sposób na udekorowanie ciasta ażurowymi wzorami, napisami i rysunkami. Rozpuść tabliczkę czekolady w łaźni parowej. Umieść czekoladę w strzykawce do ciasta. Weź pergamin i narysuj wzory. Za pomocą strzykawki do ciasta narysuj wzory na papierze pergaminowym. Włóż pergamin do lodówki, aby czekolada stwardniała. Ostrożnie usuń czekoladę z pergaminu i udekoruj ciasto. Jeśli nie jesteś dobry w rysowaniu, znajdź piękny wzór w Internecie, wydrukuj go, dołącz do rysunku przezroczysty pergamin i po prostu skopiuj.
4. Do dekoracji ciasta listkami czekolady potrzebne będą prawdziwe liście drzew lub rośliny doniczkowe. Umyj i wysusz liście. Czekoladę rozpuścić w łaźni parowej i za pomocą silikonowej szczoteczki nałożyć ją na wewnętrzną stronę blachy. Wstawić do lodówki, a gdy stwardnieje, ostrożnie wyjąć czekoladę z listka i udekorować ciasto.
5. Innym kreatywnym sposobem na udekorowanie ciasta jest użycie wiśni i czekolady. Usuń pestki, każdą wiśnię zanurz w roztopionej czekoladzie i udekoruj ciasto.

W tej chwili dostępne są polewy czekoladowe, lustrzane, marmoladowe, karmelowe, wielokolorowe, miękkie, mleczne i kremowe.

Przepis na lukier czekoladowy

Składniki: 1,5 łyżki mleka, 2 łyżeczki kakao, 1,5 łyżki cukru, 40 gramów masła.

Proces gotowania: weź miskę, włóż kakao, cukier, kawałki masła i zalej mlekiem. Podpalić, roztopić i gotować przez 5-7 minut. Posmaruj ciasto polewą czekoladową za pomocą szerokiego noża i włóż do lodówki do dalszego stwardnienia.

Przepis na lukier karmelowy

Składniki: 150 gramów ciepłej wody, 180 gramów drobnoziarnistego cukru, 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej, 150 gramów gęstej śmietanki, 5 gramów żelatyny liściastej.

Proces gotowania:Żelatynę namoczyć w wodzie, śmietanę wymieszać ze skrobią, na patelni rozpuścić cukier, aż będzie jasnobrązowy. Do ciepłej wody dodać śmietankę ze skrobią i cukrem. Gotuj, aż karmel się rozpuści. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu mieszaniny. Następnie wlać do śmietanki, wymieszać, ostudzić i dodać spęcznioną żelatynę. Posmaruj ciasto polewą karmelową za pomocą szerokiego noża i włóż do lodówki do dalszego stwardnienia.

Przepis na glazurę marmoladową

Składniki: 200 gramów marmolady tego samego koloru, 50 gramów masła, 2 łyżki tłustej śmietany, 120 gramów cukru.

Proces gotowania: Marmoladę rozpuść w łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej, dodaj śmietanę, masło i cukier. Dobrze wymieszaj mieszaninę i podpal. Gotuj glazurę przez 10 minut, ciągle mieszając. Lekko ostudź glazurę. Posmaruj ciasto lukrem marmoladowym za pomocą szerokiego noża i włóż do lodówki na 3-4 godziny, aż ciasto stwardnieje.

Krem– uniwersalna dekoracja ciast. Bardzo wygodnie jest im pisać gratulacje, robić ażurowe ramki, bujne róże. Do śmietanki często dodaje się barwnik spożywczy.

Przepis na krem ​​maślany

Składniki: 100 gramów masła, 5 łyżek skondensowanego mleka, barwnik spożywczy.

Proces gotowania: Rozpuść masło w łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej. Ubijaj, aż stanie się białe i puszyste. Dodać skondensowane mleko, dobrze wymieszać i podzielić śmietankę na porcje. Do każdej porcji kremu dodać barwnik o wybranym kolorze. Umieść krem ​​​​w strzykawce do ciasta i stwórz piękno, a następnie wyślij ciasto na zimno, aby krem ​​​​stwardniał.

Bita śmietana– to oryginalna, zwiewna, obszerna i delikatna dekoracja. Do ich przygotowania nie potrzeba specjalnych produktów. Aby pięknie udekorować ciasto bitą śmietaną, będziesz potrzebować strzykawki do ciasta. Musisz dość szybko pracować z kremem. Upewnij się, że wszystkie składniki i narzędzia są przygotowane. Powierzchnia ciasta powinna być gładka i niezbyt lepka.

Przepis na bitą śmietanę

Składniki: pół litra śmietanki o wysokiej zawartości tłuszczu od 33%, torebka wanilii, 100-200 gramów cukru pudru, 1 torebka żelatyny instant, barwnik spożywczy (opcjonalnie).

Proces gotowania: Krem wstawić do lodówki na 12 godzin. Do głębokiego pojemnika wlać schłodzoną śmietankę. Weź kolejny głęboki pojemnik i wlej do niego lodowatą wodę. Umieść pojemnik z kremem w pojemniku z lodowatą wodą. Żelatynę rozpuścić w sposób wskazany na opakowaniu. Ubij śmietankę mikserem (nie używaj blendera, bo nie powstanie piana). Ubijaj je, aż piana stanie się wystarczająco mocna. Dodać cukier puder i wanilię, następnie wymieszać do połączenia. Cienkim strumieniem dodać rozpuszczoną żelatynę. Krem przełóż do strzykawki i udekoruj ciasto.

Polecam galerię zdjęć tortów dekorowanych bitą śmietaną!

Beza- To śnieżnobiała, chrupiąca i bardzo smaczna dekoracja. Układa się go na warstwie czekolady, dżemu lub śmietany.

Przepis na bezę

Składniki: szklanka cukru pudru, 5 schłodzonych jajek, torebka wanilii (opcjonalnie).

Proces gotowania: Oddziel białka od żółtek, białka wlej do suchego, odtłuszczonego, głębokiego pojemnika. Białka ubić na puszystą masę (10-15 minut). Stopniowo dodawaj proszek (1-2 łyżeczki) i natychmiast go rozpuść. Dodaj wanilię i dobrze ją rozpuść. Rozgrzej piekarnik do 100 stopni, przykryj blachę do pieczenia papierem pergaminowym i przenieś pianę białkową do strzykawki cukierniczej. Wyciśnij masę z białek na blachę do pieczenia, tworząc piękne kulki lub inne kształty. Beza jest suszona, a nie pieczona, czas przebywania przyszłej bezy w piekarniku zależy od wielkości kawałków. Przybliżony czas schnięcia wynosi 1,5-2 godziny.

Owoce są bardzo smaczne, zdrowe i zawierają ogromną ilość witamin. Jasno ozdabiają ciasto kombinacjami smaków i bogatymi kolorami. Najprostszym sposobem na udekorowanie owocami jest rozłożenie pokrojonych w plasterki truskawek, kiwi, pomarańczy, mango i innych różnorodnych owoców. Można stworzyć cały owocowy mus, który idealnie komponuje się z naturalną galaretką.

Przepis

Składniki:świeże owoce i jagody, na galaretkę owocową - lekki sok, np. jabłkowy 600 ml, szklanka cukru pudru, 1 opakowanie żelatyny w proszku.

Proces gotowania:Żelatynę zalać szklanką soku i odstawić do spęcznienia. Przygotuj owoce, obierz je i pokrój w małe, piękne plasterki. Kiwi i banany kroi się w koła, jabłka i pomarańcze - w półpierścienie, truskawki - w pół, maliny, jeżyny, wiśnie - pozostawia się w całości. Żelatynę rozpuścić w łaźni wodnej, dodać pozostały sok i cukier puder. Całość odcedzić, ładnie ułożyć owoce w galaretce i wstawić do lodówki. Gdy galaretka lekko stwardnieje, przełóż ją na ciasto, odwracając pojemnik. W razie potrzeby posmaruj brzegi kremem maślanym lub bitą śmietaną. Włóż ciasto do lodówki.

Galaretka wygląda bardzo pięknie i korzystnie wpływa na stawy. Nadzienie galaretkowe dobrze komponuje się z różnymi owocami. Można jednak udekorować ciasto w czystej postaci, lub udekorować wierzch nadzieniem galaretkowym, posypanym płatkami kokosowymi lub orzechami, bądź oryginalny i przemyśl koncepcję dekoracji!

Przepis na nadzienie galaretkowe

Składniki: 600 ml soku (można wziąć sok o różnych kolorach), 1 opakowanie szybko rozpuszczającej się żelatyny, szklanka cukru pudru.

Proces gotowania:Żelatynę namoczyć w 1/3 soku i pozostawić do spęcznienia. Następnie rozpuść żelatynę z gotowanym na parze sokiem. Cukier puder wymieszać z pozostałym sokiem, przelać do foremek i wstawić do lodówki. Zalać 100 ml galaretki i wstawić na chwilę do lodówki, aby zdążyła stwardnieć. Ciasto włożyć do formy znajdującej się 3 cm wyżej. Na ciasto wyłóż galaretkę i udekoruj wierzch galaretką z foremek. Dzięki parze łatwo wyjmiesz galaretkę z foremek. Wystarczy przytrzymać formę z galaretką nad parą, a następnie odwrócić ją na deser. Ciasto wstawić do lodówki na 10-12 godzin. Przed podaniem pamiętać o wyjęciu formy. Jeżeli chcesz zrobić nadzienie galaretkowe z owocami to przygotuj galaretkę jak opisano powyżej. Wkładamy na chwilę do lodówki, żeby dać sobie czas na stwardnienie. Galaretkę przełożyć na pięknie ułożone owoce, wygładzić szpatułką i wstawić do lodówki na noc. Aby galaretka nie pękła podczas serwowania, przekrój ją rozgrzanym nożem.

Cukierki- To ulubiony przysmak dzieci. Dzieci zwracają uwagę na projekt samego ciasta, a nie na produkty, z których ciasto zostało wykonane. Spróbuj udekorować ciasto na imprezę dla dzieci tak jasno i kreatywnie, jak to możliwe. Można używać wszystkich rodzajów cukierków z wyjątkiem lizaków. Powierzchnia ciasta powinna być gęsta i lepka, np. bita śmietana, krem ​​maślany, lukier.

Sposoby dekorowania ciast cukierkami

1. Boki tortu można udekorować tabliczkami czekolady lub waflami, a wierzch wypełnić drażetkami.
2. Małe toffi doskonale nadają się do tworzenia wzoru lub napisu na kremowej powierzchni lub białej glazurze.
3. Żelki pokroić w kwadraty i losowo udekorować powierzchnię ciasta białym fondantem lub bitą śmietaną.
4. Dobrze jest udekorować boki okrągłymi cukierkami, a w środkowej części tortu umieścić 3 cukierki.

Jeśli godzinami podziwiasz ciasta i wypieki, które są tak jasne, schludne i piękne, że sprawiają wrażenie pomalowanych, a nie zrobionych z najzwyklejszych produktów, jeśli marzysz o tym, aby nauczyć się robić to samo, ale nie wiesz, w którą stronę się zwrócić, to ten artykuł jest właśnie dla Ciebie. Ty! Porozmawiamy w nim o tym, jakich narzędzi potrzebuje przede wszystkim „młody cukiernik” (a nieważne, ile masz lat, słodycze, podobnie jak miłość, są dla wszystkich w każdym wieku!), co warto kupić w pierwszej kolejności, a co może trochę poczekać . Musisz jednak po prostu zacząć, a wtedy będziesz mógł swobodniej poruszać się po ogromnym asortymencie sklepów cukierniczych i sklepów z narzędziami.

Naczynia do pieczenia

Tak więc teatr zaczyna się od wieszaka, a sztuka cukiernicza… trudno powiedzieć dokładnie, ale w moim przypadku było to pieczenie potraw. Występują w różnych typach: z litego metalu, dwoiny metalowej, silikonu i pierścieni transformujących (kształty z regulowaną średnicą). Oczywiście dostępne są również kształty kwadratowe, prostokątne, w kształcie serca, w kształcie rombu, sześciokątne, a nawet zabawne kreskówki i miecze piłkarskie. Formy silikonowe sprzedawane do nowoczesnych deserów musowych są dość fantazyjne, ale jeśli chcesz podążać w tym kierunku, nie możesz się bez nich obejść! To, którego użyć, jest indywidualnym wyborem każdego i aby zdecydować, którego użyć, warto wypróbować różne rodzaje formularzy. Zaczęłam od metalowych wyjmowanych z powłoką nieprzywierającą, są bardzo wygodne, bo pozwalają łatwo wyjąć gotowe ciastko. Jednocześnie mają dno, dzięki czemu ani ciasto, ani suflet-galaretka-mus nie wyciekną nigdzie.

Później uzależniłam się od pieczenia ciasteczek i składania ciast w okrąg bez dna, z regulowaną średnicą. Ciasteczka wychodzą puszyste, gładkie i piękne, a jeden pierścionek zastępuje wiele kształtów, bo można zmieniać jego wielkość.

Można także piec ciasteczka i składać ciasta w pojedynczy pierścień bez dna.

Formy z litego metalu również mają swoich fanów. Tutaj musisz wybrać i spróbować! Najważniejsze jest, aby mieć w swoim arsenale formy o różnych średnicach - od 16 do 26 cm, a bardzo dobrze jest, jeśli masz co najmniej dwie formy o tej samej średnicy (jeśli chcesz upiec ciasteczka w tym samym czasie). Wiadomo, że nie trzeba kupować wszystkiego na raz, każdy cukiernik ma swoje średnice robocze, całkiem niezły zakres, jak mi się wydaje, to od 18 do 22 cm, więc można od nich zacząć. Przydatne są również kształty kwadratowe i prostokątne. Pałace i Myszki Miki mogą poczekać.

W związku z szybkim rozwojem trendu na Eurocakes, pokryte lustrzaną glazurą lub welurem, ozdobione abstrakcjami i innymi figurami wykonanymi z naturalnej drogiej czekolady, w sprzedaży pojawiły się specjalne formy silikonowe, które są również bardzo wygodne do przygotowywania musów i galaretek. A jeśli chęć zostania cukiernikiem jest wielka, wkrótce do nich dotrzesz! W naszej ofercie znajdują się również formy do babeczek, muffinek, brioszek, koszyczków itp.

Tutaj obowiązuje ta sama rada: zacznij od klasycznych kształtów i kupuj inne, jeśli zajdzie taka potrzeba. Krótko mówiąc, form nigdy za wiele!

Waga

Najważniejsza rzecz dla każdego kucharza, a zwłaszcza cukiernika! Nie radzę nikomu używać wag mechanicznych, z wyjątkiem posiadania ich jako zabezpieczenia na wypadek działania siły wyższej. W cukiernictwie, gdy często trzeba odważyć 4 g żelatyny lub 38 g białka, każda niedokładność jest kluczowa, a mechanicy po prostu nie mogą sobie z tym poradzić. Zatem wymagania dotyczące wag są elektroniczne, dokładne i niezawodne!

No i żeby powierzchnia była łatwa w czyszczeniu: rozumiesz, pracujemy z produktami, czasem tu kapie, czasem się rozmazuje.

Termometry

Kolejny absolutny must-have dla kucharza. Lepiej mieć dwa termometry: jeden do piekarników, drugi to termometr igłowy. Nie jest tajemnicą, że termometry wbudowane w piekarnik często nas oszukują, podając 225 przy, powiedzmy, 120 stopniach.A to jest bardzo istotne podczas pieczenia! Możesz oczywiście zepsuć kilka ciastek, aby zrozumieć, jak działa Twój piekarnik, ale jest lepszy sposób - specjalny termometr.

Termometr igłowy również Ci w tym pomoże: niemal łatwo przygotujesz bezę włoską – bazę wielu wyrobów cukierniczych, kremów, polewy lustrzanej, a nawet pomoże Ci temperować czekoladę w domu.

Sito

Zostanie także Twoim przyjacielem.

Kup kilka z różnymi rozmiarami otworów. Mąkę na ciastka, cukier puder na mastyks przesiewa się przez sito, a przeciery jagodowe i owocowe przeciera się. Sito pomoże Ci zaoszczędzić krem, jeśli jest grudkowaty i przygotować mąkę migdałową lub inną orzechową. Za pomocą sitka można pięknie posypać gotowe produkty cukrem pudrem lub proszkiem kakaowym.

Mikser

Poważny zakup, must have. Weź mocniejszy, wygodniej, jeśli ma obrotową misę i kilka rodzajów nasadek - przynajmniej do ubijania i wyrabiania ciasta.

Mikser

Zanurzalny i z misą rozdrabniającą. Zawsze ci pomoże, przekonaj się sam. Mieli owoce i jagody na puree - do ciastek, musów i galaretek, orzechów (ale nie na mąkę), robi grillowaną bułkę tartą i pralinki, miesza masło z mąką, jest po prostu niezbędny do polewy lustrzanej i różnych musów (kiedy trzeba aby mieszanina była jak najbardziej jednorodna) itp.

Młynek do kawy

Nie jest to pozycja obowiązkowa w Twojej kuchni, ale jeśli potrzebujesz domowej roboty mąki orzechowej, sprawdzi się doskonale! Inną opcją jest maszynka do mięsa, ale drobne mielenie raczej nie zadziała (nie mogę tego zagwarantować na 100%, bo to zależy od modelu).

Zwykły wałek do ciasta

Tak, nie każdy zaczyna to sam. Niektórzy ludzie muszą kupić własne! A rzecz jest konieczna. Teraz chcesz „Napoleona” i co potem?

śmigać

Nawet jeśli masz już mikser, przyda się trzepaczka. Zdarza się, że produkt trzeba lekko ubić, ale nie wychodź z tego powodu z dużej, hałaśliwej maszyny!

Pędzle kulinarne

Są potrzebne do smarowania foremek i przyszłych bułek, wycierania ścianek patelni, przygotowywania karmelu, nakładania kanduriny i wielu innych. Przydatne są zarówno te silikonowe, jak i syntetyczne.

Stół obrotowyDo

Niezbędne narzędzie do wyrównywania ciast! Jeśli planujesz piec ciasta przynajmniej raz w miesiącu, nie wahaj się! Modeli jest wiele, jest w czym wybierać, najważniejsze, że jest stabilny i ma dużą średnicę.

Skrobaki, szpatułki, szpatułki

Ratunek dla każdego cukiernika! Służy do nakładania i wygładzania kremu na ciastach. Pamiętaj, aby kupić dużą szeroką szpatułkę i kilka szpatułek, dużych i małych. Istnieją również skrobaczki kręcone, za ich pomocą można pięknie ozdobić boki ciasta niemal jednym ruchem.

Nawiasem mówiąc, podczas pieczenia wygodnie jest używać zwykłych silikonowych szpatułek, doskonale zbierają całe ciasto lub śmietankę ze ścianek naczynia, oszczędnie! :)

Formy do ciastek i pierników

Tutaj jest miejsce na wyobraźnię producentów - w sprzedaży jest wiele form na każdy gust. Obecnie modne jest dekorowanie ciast zarówno ciasteczkami, jak i piernikami, zwłaszcza wśród dzieci, a same pierniki są bardzo popularne, dlatego w arsenale współczesnego cukiernika z pewnością musi znaleźć się minimalny zestaw foremek.

Taśma octanowa brzegowa

Bardzo fajna rzecz cukiernicza i jeśli na pierwszy rzut oka wydaje się, że można się bez niej obejść, to po jednokrotnej pracy z nią zdajesz sobie sprawę, jak bardzo się myliłeś! Taśma brzegowa służy do wyłożenia ścianek formy przy składaniu ciast musowych, serników i sufletów. I wtedy nie musisz tańczyć po torcie suszarką do włosów, nożem ani w żaden inny sposób próbować uwolnić go od pleśni! Spokojnie i łatwo usuń formę, ostrożnie oddziel folię od boków - voila! Piękne, gładkie, nawet teraz na wystawę! Szkoda tylko, że wysokość pasków granicznych jest niewielka, do 7 cm Jeśli chcesz złożyć wysoki tort, będziesz musiał poszukać zamiennika - grubego polietylenu lub innego dostępnego środka.

Worki na ciasto

Nawet jeśli nie przepadasz za produktami zdobionymi kremem i nie chcesz pracować tą techniką, torebeczki i tak będą Ci przydatne. Za ich pomocą wygodnie jest nakładać krem ​​na ciasta podczas składania i wyrównywania ciast. No i babeczki... zapewne będziesz chciała je zrobić i udekorować tradycyjnymi kremowymi dodatkami.

Torebki na ciasto są wykonane z tkaniny, silikonu i polietylenu. wybieraj także według rozmiaru: najmniejsze nadają się np. do pracy z lukrem, np. przy malowaniu pierników, a większe mogą za jednym zamachem ozdobić całą armię babeczek.

Dodatki do ciasta

O przywiązaniach można mówić długo! Jest ich mnóstwo: na kwiaty, rabaty, liście, trawę, marszczenia! Ale ponieważ, jak powiedziano, dopiero zaczynamy, weźmy te najbardziej uniwersalne. Dobrze jest mieć tzw. „gwiazdy” – zamknięte i otwarte. Najpopularniejszym przystawką wśród domowych cukierników jest 1M Wilton lub podobny od innych producentów. Bardzo często modne dziś czapki na babeczki powstają z jego pomocą. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest: im więcej promieni, tym bardziej widoczny i mniejszy wzór. Im większa średnica, tym odpowiednio szerszy jest osadzany pasek kremu. „Gwiazdy” można wykorzystać do tworzenia obramowań,

Bardzo często modne dziś czapki na babeczki powstają z jego pomocą. Najważniejsze, aby pamiętać: im więcej promieni, tym wyraźniejszy i delikatniejszy wzór. Im szersza średnica, tym szerszy jest odpowiednio osadzony pasek kremu. Możesz zrobić obramowania z „gwiazdami”, ale możesz też kupić do tego specjalne załączniki. Będziesz także potrzebować mocowania rurki: o średnicy około 1 cm i wąskiej 1-3 mm.

oraz wąskie dysze cukiernicze do napisów i malowania pierników.

A jednak bardzo ważne jest, aby zdecydować, nad czym chcesz pracować i w jakim kierunku. Sztuka cukiernicza jest bardzo różnorodna, a materiały, z którymi chcesz pracować, określą, jakich narzędzi będziesz potrzebować. Powiedzmy, że lubisz mastyks. No, super, masz to! Ale tak na poważnie... naprawdę im się udało! :) Będziesz potrzebować niesamowitej liczby narzędzi! Więc:

Nwybór stosu

Są podobne do stosów do pracy z plasteliną. Patyki - a na nich kółka, koła i zawijasy. Na początek można kupić komplet plastikowych stosów, ważne jest, aby plastik był dobrej jakości, gdyż stosy mogą pęknąć pod naciskiem. Dość uniwersalnym stosem jest różdżka drezdeńska. Kółka - kręcone i proste - też się sprawdzają, patyczek z kuleczkami na końcu - do robienia falbanek, ożywiania płatków.

Formy

Występują w wersji silikonowej i plastikowej. Te pierwsze są znacznie wygodniejsze, choć droższe: znacznie łatwiej jest z nich wyjąć figurki. Są potrzebne, aby szybko nadać mastyksowi taki czy inny kształt. Znacznie przyspieszają czasami dość rutynowy proces rzeźbienia. Cóż, elementy biżuterii wykonane z foremek są często znacznie piękniejsze i schludniejsze niż te, które może wykonać samodzielnie niezbyt doświadczona osoba. Cyfry i litery można również wykonać za pomocą foremek.

Weinersa

Aby nadać kawałkowi masy uszczelniającej określoną teksturę, potrzebne jest coś w rodzaju formy. Najczęściej stosowany do liści i płatków.

Wałki do ciasta

Specjalne gładkie wałki silikonowe do wałkowania mastyksu oraz wałki z odciążonym uchwytem do nakładania go na powierzchnię masy uszczelniającej.

Maty teksturowe

Są to płyty plastikowe lub silikonowe z naniesionym wzorem: cegła, kostka brukowa, drewno itp.

Oprócz tłoczków i wgłębień na kwiaty, liście, motyle, płatki śniegu itp., pędzle do malowania na mastyksie i szablonach. Istnieją również specjalne narzędzia i materiały do ​​​​tworzenia kwiatów: maty, druty, pręciki, urządzenia suszące, specjalne barwniki - pyłki. I to nie jest cała lista, ale kiedy będziesz potrzebować czegoś innego, sam będziesz mógł doradzić każdemu :)

Jeśli zdecydujesz się pracować ze śmietaną, będziesz potrzebować wielu przystawek do ciasta, kilku tego samego typu, aby jednocześnie pracować z kremem o różnych kolorach. I oczywiście torebki z ciastami.

A jeśli wolisz ciasta z musem, to przyda Ci się termometr (bez niego nie będziesz w stanie odpowiednio wypełnić ciasta lub ciast polewą), kratka do odsączenia polewy, pistolet natryskowy do pokrycia ciasta welurem czekoladowym, a także wiele specjalistycznych narzędzi do pracy z czekoladą, gdyż niczym profesjonalna dekoracja czekoladowa jest cechą charakterystyczną takich deserów.

Nie można pominąć jeszcze jednej kwestii, mimo że nie jest to narzędzie.

Barwniki

Trzeba kupić przynajmniej podstawowe kolory, potem można je mieszać, jak na lekcjach rysunku. Zasadniczo cukiernicy na całym świecie używają barwników żelowych Americolor i Wilton. Ale są też dobre rosyjskie odpowiedniki, a także indyjskie barwniki proszkowe, które dają bogate, jasne kolory. Ale te barwniki nie nadają się do czekolady, potrzebne są specjalne. Lub użyj dodatku Flo-coat w połączeniu z Americolor. Teraz mniej więcej wiesz, na co powinieneś się przygotować i na co będziesz musiał przeznaczyć lwią część rodzinnego budżetu. Ale ile przyjemności przynosi ta niesamowita, pyszna twórczość! I to nie tylko tym, którzy to robią, ale także osobom wokół nich! Warto, chłopaki!

Zdobądź 200 ₽ na swoje pierwsze zamówienie!