Jedzenie odgrywa ważną rolę w obchodzeniu Ramadanu. Muzułmanie na całym świecie przygotowują specjalne potrawy i napoje podawane podczas świętego miesiąca

Muzułmanie jedzą różne tradycyjne potrawy i napoje w czasie Ramadanu, które są uważane za integralną część posiłków w czasie Ramadanu. Poniżej znajduje się lista najpopularniejszych dań i napojów, bez których nasi muzułmanie nie wyobrażają sobie świętego miesiąca:

2. Amar al-Din (nektar morelowy)

Liście moreli moczy się w wodzie przez kilka godzin. Roztwór ten następnie miesza się z wodą i podaje na zimno. Napój jest bardzo popularny w świecie arabskim.

3. Erk Soos

Ekstrakt z lukrecji miesza się z wodą i podaje na ciepło. Napój jest popularny wśród muzułmanów w Egipcie, Jordanii, Libanie, Palestynie i Syrii.

4. Tamar hindi

Tamar Hindi, czyli tamaryndowiec, to kwaśny, schłodzony napój popularny w kilku krajach arabskich. Tamar Hindi wytwarzany jest z jagód tamaryndowca, zwanego indyjskim daktylem. Popularny wśród indyjskich muzułmanów.

5. Djellab

Djellab to syrop sporządzony z melasy winogronowej, wody różanej i cukru. Syrop wylewa się na lód i dekoruje orzeszkami piniowymi. Szczególnie popularny w Bejrucie.

6. Dania z ryżu

Dania takie jak biriyani – drugie danie z ryżu i przypraw z dodatkiem mięsa, ryb, jajek lub warzyw, mansaf – danie z jagnięciny gotowanej w sosie z ryżem lub kaszą bulgur – stanowią integralną część Ramadanu w wielu krajach muzułmańskich w Azji.

7. Warzywa faszerowane

Papryka, bakłażan, pomidory, cukinia nadziewana ryżem znane są w świecie arabskim jako mahshi. Szczególnie popularny wśród muzułmanów w Egipcie.

8. Kuskus

Północnoafrykańskie danie z granulowanej kaszy manny z mięsem, kurczakiem, rybą lub warzywami.

9. Maskotka

Jedną z ulubionych potraw irackich muzułmanów jest pieczona ryba.

Danie z pszenicy i mięsa lub kurczaka. Harith to popularne danie znane w krajach Zatoki Perskiej, zwłaszcza w miesiącu Ramadan.

11. Kunafa

Słodki deser ze specjalnego ciasta zwanego kadaif. Deser składa się z ciasta, orzechów, rodzynek polanych syropem miodowym.

12. Atayef

Arabskie naleśniki, pierwotnie znane w Egipcie, są zwykle nadziewane serem lub orzechami, podawane z syropem cukrowym lub miodem.

13. Lukaimat

Deser składający się z małych klusek zrobionych z masła, cukru, mleka i mąki. Muzułmanie w krajach Zatoki Perskiej wolą ten deser wraz z zimnymi napojami.

14 . Tabbouleh

W krajach arabskich muzułmanie uwielbiają sałatki takie jak tabbouleh, których składnikami są bulgur, drobno posiekana natka pietruszki, mięta, pomidory, zielona cebula oraz inne zioła i przyprawy. Tabbouleh doprawia się sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Wśród muzułmanów w czasie Ramadanu popularna jest także sałatka Fattoush – sałatka z chleba, kawałków chleba pita, warzyw i ziół. Sałatki te pomagają muzułmanom zachować sytość w dniu postu.

15. Dania z grochu i fasoli

Hummus to danie z puree z grochu, które zwykle zawiera oliwę z oliwek, czosnek, sok z cytryny, paprykę i pastę sezamową, szczególnie lubiane przez marokańskich muzułmanów ze względu na swoje uczucie sytości.

Eid al-Fitr to święto przerwania postu, które obchodzone jest po zakończeniu postu w świętym miesiącu Ramadan. Uraza jest jak dzwon, który wskazuje, że ludzie poradzili sobie ze swoimi próbami.

Jaka jest data święta Uraza Bayram 2018 w Rosji

W tym roku Uraza obchodzone jest w piątek, 15 czerwca. Według kalendarza muzułmańskiego data jest stała – jest to pierwszy dzień miesiąca Shawwal.

Kalendarz muzułmański opiera się na ruchu Księżyca, a nie Słońca i również ma 12 miesięcy, ale wszystkie miesiące są księżycowe, które są znacznie krótsze niż te, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Dlatego też data wszystkich świąt wśród muzułmanów co roku przesuwa się o około 10 dni w przeciwnym kierunku.

W tym roku Uraza w Rosji zakończyła się 14 czerwca

W 2018 roku 14 czerwca rozpoczną się obchody zakończenia Uraza, 30-dniowego postu muzułmańskiego odbywającego się w świętym miesiącu Ramadan. Według tradycji Uraza kończy się świętem Id al-Adha.

Aby określić dzień święta religijnego, muzułmanie używają Hidżry, tradycyjnego kalendarza księżycowego w islamie. Dzień zakończenia Ramadanu jest zawsze nieaktualny, ponieważ Hidżry jest o 11-12 dni krótsze niż kalendarz słoneczny.

Koniec Uraza 2018 kończy się świętem Id al-Fitr

Za święto Id al-Adha uważa się apogeum muzułmańskiego miesiąca postu Ramadan. Na kilka dni przed uroczystością kobiety sprzątają, cała rodzina kąpie się i zakłada czystą pościel. Wieczorem krewni wymieniają się naczyniami i wręczają prezenty. Nikt nie pracuje w Id al-Adha. Odprawiane są uroczyste modlitwy. Następnie wszyscy zasiadają do świątecznego stołu. Ponadto w tym dniu zwyczajem jest odwiedzanie rodziców i chodzenie na cmentarze, aby zobaczyć zmarłych.

Tradycje Urazy Bayrama

Muzułmanie ubierają się pięknie, a następnie udają się do meczetu, aby odmówić salat. Ceremonia religijna odbywa się przed świtem. Do meczetu mogą jednak chodzić wyłącznie mężczyźni, ponieważ kobiety muszą pozostać w domu i zajmować się pracami domowymi.

Wszyscy muzułmanie szczerze gratulują sobie nawzajem wakacji i odwiedzają je na tradycyjnych świątecznych kolacjach. Na stół tradycyjnie podawane są zupy, pieczenie, szaszłyk jagnięcy, sałatki z orzechami i serem feta. Jako alkohol można podawać wina i lekkie likiery. Tradycje kulinarne zależą nie tylko od religii, ale także od regionu.

Wiele rodzin muzułmańskich kupuje i wymienia prezenty. Uważa się, że aby przyciągnąć dobrobyt do swojego domu, musisz dać siedem prezentów różnym osobom.

Dobroczynność i pomoc stają się obowiązkowe w Id al-Adha. Zaleca się także odwiedzanie chorych i starszych krewnych oraz odwiedzanie grobów bliskich zmarłych.

Co ugotować dla Urazy Bayram

Jak odpoczywamy na Uraza Bayram, wiemy, kiedy się zaczyna i kiedy się kończy, kiedy zaczynają się nabożeństwa, też napisałem, teraz przygotujmy świąteczny stół.

W okresie zakończenia postu stoły muzułmanów zapełnione są pysznymi i tradycyjnymi potrawami. Musi być obecne mięso, a mianowicie jagnięcina. Ostatnio grillowano z jagnięciny, wcześniej zastąpiono ją przekąskami mięsnymi, sałatkami z mięsem, pieczeniami i treściwymi zupami.

Każda republika i kraj ma swoje tradycje nakrycia stołu i tradycyjnych potraw. Na przykład w Arabii Saudyjskiej daktyle należy jeść na pusty żołądek, a stół obiadowy powinien zapełniać się pysznymi daniami i apetycznymi przepisami. Jest taki znak, że jeśli będziesz tego wszystkiego przestrzegać, przyszły rok będzie pomyślny.

W Tatarstanie naleśniki i pikantne paszteciki to pozycja obowiązkowa na stole.

W Kirgistanie tego dnia trzeba obejść siedem domów i spróbować w nich różnych potraw, to świadczy o bogatym i dobrym życiu w nadchodzącym roku.
W Turcji na stołach powinno być więcej słodyczy niż sałatek i przystawek, ale bez jagnięciny nie ma mowy.

AiF-Kazan dowiedziała się, jakie są tradycje Id al-Fitr i co zwyczajowo podaje się na świątecznym stole.

Jak przygotować się na dzień przerwania postu?

Ponieważ w Id al-Fitr nie można pracować, w większości krajów świata dzień przerwania postu uważany jest za dzień wolny. oraz w republikach Północnego Kaukazu, Baszkirii i Tatarstanie. W tym roku, zgodnie z tradycją, Id al-Adha przypada 28 lipca i będzie obchodzone przez trzy dni, do 30 lipca.

„Święty Ramadan jest miesiącem próby dla każdego muzułmanina. W tym czasie człowiek nie tylko sprawdza swoją wiarę, ale także staje się w niej silniejszy. Post wzmacnia hart ducha u muzułmanina, mówi zastępca mufti Tatarstanu Rustam Khairullin. - Nie można traktować postu jedynie jako testu organizmu. Prorok powiedział, że w miesiącu Ramadan nie ma diabła, a człowiek walczy tylko swoimi negatywnymi cechami. Dlatego post traktowany jest z najwyższą surowością”.

Kobiety zaczynają przygotowywać się do wakacji 3-4 dni wcześniej. Gospodynie domowe sprzątają swoje domy, a w przeddzień święta zaczynają przygotowywać tradycyjne potrawy: pieczone ciasta i słodycze.

W dniu przerwania postu przygotowywane są dania z mięsem. Zdjęcie: AiF / Aliya Sharafutdinova

Przed dniem Wielkiego Postu muzułmanie starają się oczyścić swoje ciało – podgrzewają kąpiele i myją się. W święta ludzie noszą czyste lub nowe ubrania.

Jak świętują?

Muzułmanie w Kazaniu zaczynają obchodzić dzień przerwania postu (posiłku po poście – przyp. autora) wcześnie rano. W stolicy Tatarstanu znajdują się 53 meczety. W każdym z nich

Mężczyźni odwiedzają meczet rano. Zdjęcie: AiF / Aliya Sharafutdinova

Pierwszą rzeczą do zrobienia we wszystkich meczetach jest przeczytanie modlitwy radości. W modlitwach uczestniczą przeważnie wyłącznie mężczyźni.

W tym czasie kobiety przygotowują smakołyki w domu. We wsiach tatarskich pieczą się naleśniki. Z reguły kobiety modlą się z centralnego meczetu w Tatarstanie.

Zwyczajowo świętuje się Id al-Fitr w gronie najbliższych. Zdjęcie: AiF / Aliya Sharafutdinova

Po przybyciu mężczyzn z meczetu gospodynie domowe nakryły do ​​stołu. W każdym domu czekają na przybycie gości, odwiedzają także sąsiadów i krewnych i przynoszą im słodycze.

W niektórych krajach muzułmańskich odbywają się festiwale ludowe. Tatarzy mają zwyczaj gratulować sobie nawzajem słowami „Uraza gaye mubarak bulsyn!” („Niech Id al-Fitr będzie błogosławieństwem”). W niektórych krajach mówi się: „Eid Mubarak!”, co oznacza „Błogosławione wakacje!”

W tym dniu muzułmanie nie wykonują prac domowych. W Id al-Fitr zwyczajowo jest prosić o przebaczenie, odwiedzać rodziców, dawać sadaqa (jałmużnę lub drobne upominki), odwiedzać cmentarze i wspominać zmarłych krewnych.

Dawanie prezentów to kolejna cecha świąt. Zdjęcie: AiF / Aliya Sharafutdinova

„Id al-Fitr powinien być obchodzony przez każdego muzułmanina. Dlatego my z kolei dbamy o to, aby biedni również mogli to zrobić. Przekazujemy datki, które w języku tatarskim nazywane są „fitr sadakasy”. Jego wielkość wynosi 50 rubli na osobę dorosłą lub niemowlę” – mówi imam meczetu Rahamatullah, Rustam Hazrat Yasaviev.

Cała rodzina gromadzi się w domach muzułmańskich.

„Cieszymy się, gdy członkowie całej wspólnoty zbierają się przy stole z całą parafią, czyli meczetem. W tym dniu, podobnie jak w Nowy Rok, obdarowuj dzieci prezentami. Niech poczekają i cieszą się wakacjami” – mówi Rustam Hazrat.

Co ugotować?

Głównym produktem, z którego przygotowuje się większość świątecznych potraw na Id al-Adha, jest jagnięcina. Można z niego przygotować kilka dań - treściwe zupy, pieczenie, przystawki, sałatki mięsne.

Muzułmanie obchodzą to święto w parafiach. Zdjęcie: AiF / Aliya Sharafutdinova

Ponadto na świątecznym stole mogą znaleźć się dania warzywne i rybne, a także chleb i oliwki. Koniecznie podawaj suszone owoce – figi, suszone daktyle i słodkie rodzynki.

Na dzień przerwania postu Tatarzy przygotowują dania narodowe: na środku stołu znajduje się tradycyjny placek mięsny – belyash.

Tradycyjny placek mięsny - belyash. Zdjęcie: AiF / Aliya Sharafutdinova

Sekretem dania podzieliła się piosenkarka i muzułmanka Wenera Nabiullina: „Do ciasta dodałam śmietanę wiejską i kajmak, dodałam mleko, olej roślinny, sól, cukier do smaku i sodę gaszoną w occie. Następnie zagniatam ciasto i odstawiam na chwilę. Nadzienie składa się z pokrojonych w kostkę ziemniaków, dwóch dużych cebul i mięsa, najlepiej w zestawie. W Id al-Adha obowiązkowa jest jagnięcina, gęś i wołowina halal”.

Gospodyni domowa Faniya Sadykova co roku przygotowuje naleśniki po tatarsku na Id al-Adha. Podzieliła się przepisem, który dostała od babci: „Składniki: woda (40 g), kefir – (szklanka, 250 ml), jajko (1 szt.), mąka (1,5 szklanki (300-350 g), cukier (łyżka ), sól, olej roślinny do smażenia. Wszystkie składniki wymieszać i dokładnie zagnieść ciasto. Pilnuj, żeby naleśniki były smażone aż do ugotowania. Podawaj na gorąco. Tak zawsze smakują lepiej.”

Kobieta radzi także przygotować gubadię na święto. Do przygotowania gubadii można użyć zarówno ciasta drożdżowego, jak i przaśnego, ale umieszcza się w nim więcej masła niż w zwykłym cieście. Na 10 kawałków małych „ciasteczek” będziesz potrzebować: 50 g ciasta, 180 g ryżu, który należy wcześniej ugotować do połowy ugotowanego, 80 g rodzynek gotowanych na parze w gorącej wodzie, 5 posiekanych jajek na twardo, 200 g masła , 100 g kordu, 80 g cukru. Rozwałkuj kawałki ciasta o grubości 3-4 mm. Układamy: pierwsza warstwa to dwór, druga warstwa to ryż, trzecia to posiekane jajko, czwarta to rodzynki. Na wierzch dodaj cukier i masło. Gubadię pieczemy około 30 minut na średnim ogniu.

„Aby nie zaszkodzić organizmowi po długim poście, nie jedz tłustych potraw podczas przerywania postu. Jest szkodliwy dla trzustki i wątroby. Jedz dużo zieleniny, pomagają trawić jedzenie. Na szczęście teraz jest tego mnóstwo! Musisz jeść rośliny strączkowe. Pierwszego dnia po poście ruszaj się aktywnie, jedz małe porcje co 3-4 godziny. Pij zieloną herbatę lub pu-erh” – radzi dietetyk Elena Karaksina. „Szczęśliwych nadchodzących wakacji dla wszystkich!”

Kozinaki z nasionami i sezamem
Produkty:
150 g nasion, obranych
30 g sezamu
180 g miodu
40 g cukru
sok z połowy cytryny
Jak gotować:
Smaż nasiona trochę, aż uzyskają lekko bursztynowy kolor. Zrób to samo z nasionami sezamu. W rondelku podgrzej miód, dodaj cukier granulowany i wyciśnij sok z połowy cytryny. Mieszaj na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Na patelnię wsypać nasiona i nasiona sezamu, wymieszać i gotować w miodzie przez 15 minut na małym ogniu. Stopniowo mieszanina nieco ściemnieje i zgęstnieje. Dość szeroki płaski talerz zwilż zimną wodą i połóż na nim gorącą mieszankę. Dłońmi zanurzonymi w zimnej wodzie wygładź powierzchnię i dociśnij, aby ją zagęścić. Pozostaw na pół godziny do ostygnięcia. Gdy masa trochę przestygnie, podgrzej spód blachy i przełóż naleśnik na mokry papier do pieczenia. Odstaw na 5-8 minut i pokrój w tradycyjne romby.

Tulumba. Turecka słodycz.
Produkty:
Ciasto Choux:
margaryna 100 gr
mąka 200 gr
woda 220ml
3 duże jajka
Sól ¼ łyżeczki
Syrop:
cukier 120 gr
woda 120 gr
skoncentrowany sok z cytryny 1 łyżka. łyżka
Olej roślinny do smażenia
Jak gotować:
Najpierw zagotuj syrop. Wodę z cukrem zagotuj, zredukuj i gotuj przez 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając. Pozostaw do ostygnięcia. Zagotuj margarynę z wodą, dodaj sól. Zaparzyć mąkę, dobrze wymieszać, zdjąć patelnię z ognia. Wcieraj kolejno wszystkie jajka, aż masa stanie się gładka. Za pomocą strzykawki do ciasta wyciśnij ciasto o długości około 5 cm.Na patelni rozgrzej olej roślinny. Smażyć kawałki ciasta porcjami na złoty kolor, potrząsając patelnią, aby ciasto obsmażyło się ze wszystkich stron. Gotowe tulumby delikatnie wymieszaj z ostudzonym syropem i wyłóż na talerz

Ciasteczka „Barmak” (Palce)
Składniki:
200 g kwaśnej śmietany
30 g masła
sól szczypta
około 300 gramów mąki
Pożywny:
250 g orzechów włoskich
200 g cukru
30 g masła
Przygotowanie:
Zmiel orzechy włoskie, możesz je zmielić przez maszynę do mięsa. Dodać roztopione masło i wymieszać.
Do miski włóż śmietanę, roztopione masło, sól i wymieszaj. Dodać mąkę i zagnieść ciasto, niezbyt sztywne.
Rozwałkować i pokroić w kwadraty, na każdy kwadrat nałożyć farsz i zwinąć w rulon. Rurka nie powinna być większa od palca, dlatego nazywa się ją „Barmak” – palec.
Barmaka ułożyć na natłuszczonej blasze i piec w piekarniku przez 30-40 minut.
Gotowy barmak ostudź i posyp cukrem pudrem.

Chuck-chuck według starej receptury
Mieszanina:
5 jaj
szczypta soli
około 350 gramów mąki
olej do głębokiego smażenia
Syrop:
250 g miodu
50 g cukru
2 łyżki stołowe. loże wodne
Przygotowanie:
Jajka wbić do miski, lekko ubić, dodać sól i mąkę i zagnieść ciasto, które nie jest zbyt sztywne, aby nie kleiło się do rąk. Przykryć miską i odstawić na 15 minut.
Następnie rozwałkować ciasto na grubość około 4 mm i pokroić w paski o szerokości 1,5-2 cm.
Paski pokroić jak makaron, można je pokroić cieńsze lub grubsze.
Smażyć chak-chak na średnim ogniu na rozgrzanej patelni z dużą ilością oleju, aż uzyska złoty kolor.
Gdy cały chak-chak zostanie usmażony, przygotuj syrop. Zagotuj miód, cukier i wodę i gotuj na małym ogniu przez 4 minuty.
Nie musisz dodawać wody, w przeciwnym razie chak-chak będzie ostry. Wlać syrop chak-chak i dokładnie wymieszać. Zwilż ręce zimną wodą i połóż chak-chak na talerzu.

Ciasteczka Eremchekle „Ochpochmak” (ciasteczka twarogowe „Trójkąty”)
Mieszanina:
200 g twarogu
200 g masła
0,5 łyżeczki sody (ugasić octem)
mąki, w książce jest napisane 400 gramów, ale ja użyłam mniej, około 250 gramów mąki
cukier do posypania
Przygotowanie:
Twarożek ucieramy i mieszamy z miękkim masłem, dodajemy sodę gaszoną i mąkę. Zagnieść ciasto na miękkie, nieprzywierające ciasto.
Ciasto rozwałkować na cienką warstwę i wykrawać okrągłe kształty w koła.
Następnie weź okrąg i zanurz jedną stronę w cukrze.
Złóż na pół stroną z cukrem do wewnątrz
Zanurz ponownie i ponownie złóż, tworząc trójkąt.
Ciasteczka układamy na natłuszczonej blasze do pieczenia i pieczemy około 20 minut na złoty kolor.

Ciasto francuskie BAKLAWA „ROLL”
Składniki:
Dla testu:
2,5 szklanki mąki,
2/3 szklanki wody,
200 g masła,
1 szklanka łuskanych orzechów włoskich,
3 łyżki łyżki cukru,
1 łyżeczka mielonego cynamonu,
1/2 łyżeczki soli,
2 łyżki stołowe. łyżki mąki do podsypania,
Na syrop:
1/2 szklanki wody,
2/3 szklanki cukru,
kwas cytrynowy na czubku noża.
Przygotowanie
Przygotuj nadzienie: orzechy podsmaż na suchej patelni, ostudź, usuń cienką skórkę, rozgnieć i dokładnie wymieszaj z cynamonem i cukrem.
Mąkę przesiać, dodać wodę, sól, kwasek cytrynowy i zagnieść elastyczne ciasto. Kroimy na 10 kawałków i wkładamy do lodówki na pół godziny.
Następnie każdy kawałek ciasta rozwałkować na cienką warstwę, na środek położyć masło, zawinąć ciasto w kopertę, ponownie rozwałkować na cienką warstwę i zwinąć w kulę.
Powtórz tę procedurę trzy do czterech razy, schładzając ciasto w lodówce po każdym wałkowaniu przez 15-20 minut.
Gotowe ciasto rozwałkować na prostokąty, nałożyć na nie nadzienie orzechowe, zawinąć w rulon, ułożyć na blasze do pieczenia, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30-40 minut. Schłodzoną baklawę pokroić na porcje, zalać zimnym syropem i podawać po 4-5 godzinach.
Przygotowanie syropu: cukier wsypać do rondla z wodą, zagotować i gotować na małym ogniu przez 10-1,2 minuty, usuwając pianę. Pod koniec gotowania dodać kwasek cytrynowy. Gotowy syrop odcedzić i ostudzić.

Żadnego pieczenia czekoladowego brownie!
Składniki:
ciężki krem ​​- 400 g
gorzka czekolada - 200 g
twaróg lub serek śmietankowy - 200 g
ciasteczka czekoladowe - 500 g
mleko - 1 szklanka
posiekane migdały - 6 łyżek. łyżki
Metoda gotowania:
1. Ubijaj śmietanę do uzyskania stabilnej piany. Rozpuść czekoladę w łaźni parowej.
2. Na krem ​​wymieszaj śmietanę z twarogiem i czekoladą.
3. Ułóż folię spożywczą w kształcie prostokąta.
4. Ciasteczka maczać w mleku i układać w formie warstwami, smarując każdą warstwę kremem. Pierwszą i ostatnią warstwę należy uformować z ciasteczek.
5. Schładzamy w lodówce co najmniej 4 godziny, następnie wyjmujemy z formy, zdejmujemy folię spożywczą, kroimy na pojedyncze ciasteczka i posypujemy orzechami.

Deser „Róża”
Produkty:
1 szklanka mleka
3 jajka
1 pół szklanki oleju roślinnego
Pół worka do pieczenia
1 łyżka octu
Szczypta soli
Męka - ile to zajmie?
Skrobia do wałkowania
Również 250 gr. masło do smarowania
Syrop:
5 szklanek cukru
4 szklanki wody
Kilka kropli soku z cytryny
Metoda gotowania:
Najpierw przygotuj syrop i ostudź go. Zagnieść ciasto i dać mu odpocząć. Gdy ciasto odpocznie, podziel je na 30 części. Rozwałkuj każdy kawałek na skrobi wielkości średniego talerza i obficie posyp posiekanymi orzechami włoskimi.
Palcem wskazującym zbierz rozwiniętą warstwę od góry do środka. Następnie zrób to samo na dole i złóż krawędzie w ten sam sposób. Wynik będzie czymś w rodzaju plusa. Zegnij promienie tego „plusa” w kierunku środka i staraj się nie rozpraszać orzechów. Zrób to ze wszystkimi warstwami.
Odwracając wszystko na drugą stronę, połóż wszystko na blasze i posmaruj masłem. Piec w temperaturze 190 stopni na złoty kolor. Gorące zalać ostudzonym syropem.

Po świątecznej modlitwie nakrywa się stoły, zaprasza się gości lub osobiście odwiedza bliskich i obdarowuje się prezentami.

Korespondenci poznali przepisy na dania narodowe, które różne narody Rosji przygotowują na święta.

Pierwszym, który podzielił się przepisami, był kierownik produkcji kazańskiego meczetu Mardzhani Rauza Safiullina. Zdradziła tajniki wyrobu gubadii tatarskiej – zamkniętego okrągłego, wielowarstwowego ciasta i echpochmaka – trójkątnego ciasta.

Tatarska Gubadia

Składniki:

Dla testu: 400 g mąki premium, 1 jajko, 100 ml mleka, 200 g miękkiego masła, 1 łyżeczka. sól, 1 łyżka. cukier, 30 g surowych drożdży.

Do wypełnienia: 5 jajek, 500 g ryżu, 300 g kortu (palonego twarogu), 150 g rodzynek, 150 g masła, 2 łyżki. Sahara.

Dla dziecka: 150 g mąki, 50 g masła, 1 łyżka. Sahara.

Metoda gotowania:

Wymieszaj masło, mleko, drożdże, sól, cukier, jajko. Samo ciasto powinno być miękkie. Następnie ciasto należy włożyć na kilka minut do lodówki, aby urosło. Następnie dzielimy ciasto na dwie części: 400 g ciasta na spód ciasta, 200 g na górę. Dolną część układamy na patelni i nakładamy nadzienie: najpierw niewielką ilość ryżu, następną warstwą jest dwór. Następnie posypać nadzienie cukrem i dodać 3-4 łyżki roztopionego masła. Następnie wymieszaj 350 g ryżu ze 150 g rodzynek i łyżką cukru i połóż na sądzie w kolejnej warstwie. Dodaj roztrzepane jajka na twardo i 10 łyżek masła. Przykryj ciasto wierzchnią warstwą ciasta i włóż do piekarnika na 45 minut. Wierzch gubadii należy posypać okruszkami mąki, masłem i cukrem.

W Kazaniu gotowy kort sprzedawany jest w sklepach. Jeśli jednak nie możesz go znaleźć w swoim regionie, możesz samodzielnie przygotować sąd. Istnieje na to kilka różnych przepisów. Dajmy dwa z nich.

Sąd: weź 300 g twarogu, dodaj 150 ml mleka, trochę kwaśnej śmietany, cukier i gotuj w rondlu, aż zgęstnieje na małym ogniu przez około dwie godziny, aż twaróg stanie się brązowy.

Lub wlej 1,5 litra sfermentowanego mleka pieczonego do miski z grubym dnem i postaw na dużym ogniu. Ryazhenka zacznie się rozdzielać niemal natychmiast. Gdy płyn prawie odparuje i konsystencją będzie przypominać gęstą kaszę manną, zmniejsz ogień i gotuj, ciągle mieszając, aż korta zmieni się w kruszonkę o jasnobrązowym kolorze. Dodać roztopione masło i cukier do smaku.

Echpochmak tatarski z wołowiną

Składniki:

Dla testu: 1 szklanka wody, 1 jajko, 1 łyżeczka. drożdże, 1 łyżeczka. sól, cukier do smaku, 3 szklanki (lub 350 g) mąki, 3 łyżki. olej słonecznikowy.

Do wypełnienia: 500 g wołowiny, 10 ziemniaków, 3 cebule, sól i czarny pieprz do smaku, 2 łyżki. olej słonecznikowy.

Metoda gotowania:

Pożywny: Wołowinę, ziemniaki, cebulę pokroić w drobną kostkę, doprawić solą i czarnym pieprzem, dodać olej i chwilę odstawić.

Ciasto: Drożdże rozpuścić w szklance ciepłej wody, dodać jajko, sól i cukier. Wszystko to wymieszać z mąką, dodać olej słonecznikowy, zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na półtorej godziny. Gdy ciasto wyrośnie, podziel je na małe kulki i rozwałkuj na płaskie placuszki. Następnie na podpłomyki nakładamy farsz, unosimy brzegi ciasta z trzech stron, dociskamy tak, aby w środku powstała mała dziurka i wstawiamy do piekarnika. Echpochmak piecze się około 45 minut.

Czeczeński zhizhig-galnash

Czeczeńskie kluski (galnasz) z mięsem podawane są z sosem beramowym i popijane bulionem. Galnash wytwarzany jest z mąki pszennej lub kukurydzianej. Różnią się unikalnym kształtem, który oczywiście zależy od gospodyni i jej mistrzowskiej umiejętności radzenia sobie z ciastem. Galnasze z mąki pszennej są podłużne i cienkie, mają około 4 cm długości, a te z mąki kukurydzianej są owalne i spłaszczone. Oferujemy Państwu opcję z knedlami pszennymi.

Składniki:

1 kg mięsa (wołowego, jagnięcego lub kurczaka), 1 kg mąki pszennej, jajo kurze, 1 główka czosnku, 1 główka cebuli, woda, sól do smaku.

Metoda gotowania:

Mięso: Cebulę i mięso pokrojone w duże kawałki włożyć do rondla, zalać wodą tak, aby przykryła całe mięso i postawić na dużym ogniu. Usuń powstałą pianę. Po zagotowaniu zmniejsz ogień, aż bulion się zagotuje i dodaj sól. Mięso gotujemy jak w galarecie – powinno stać się miękkie, delikatne i łatwo odchodzić od kości.

Galnash: Z mąki uformuj kopiec, wbij jajko bezpośrednio do mąki i dodaj sól. Zaczynając od boków, zebrać mąkę w środku, stopniowo dodając ciepłą (prawie gorącą) wodę i zagniatać ciasto, aż uzyska konsystencję klusek. Następnie podziel ciasto na pięć części. Każdą część rozwałkowujemy na kiełbaskę o średnicy ok. 2 cm. Za pomocą noża kroimy kluski na szerokość ok. 1 cm. Aby uformować galnasz, najpierw rozgniatamy palcami kawałek ciasta, następnie kładziemy na wierzchu dłoń i zwijamy go wzdłuż stołu w twoją stronę. Knedle układamy na dobrze posypanej mąką powierzchni. Strząśnij nadmiar mąki i gotuj w bulionie do miękkości (aż wypłyną na powierzchnię).

Sos: Czosnek zmiel grubą solą i zalej bulionem. Można też przygotować sos cebulowy: podsmaż cebulę, dodaj masło, bulion i hyoj yogi butz, czyli tymianek.

Podawaj zhizhig-galnash w następujący sposób: na dużych talerzach ułóż kluski, na wierzch małe kawałki mięsa, a w osobnej sosjerce umieść sos beram.

Sok z Karaczajo-Czerkiesji

Ten niezwykły słodki przepis z kuchni Nogai cieszy się dużą popularnością, pomimo swojej pracochłonności.

Składniki:

1 kg kaszy jaglanej, 400 g śmietany (20%), 400 g lodów, cukier do smaku.

Metoda gotowania:

Kaszę jaglaną przesiej, dobrze opłucz i wlej do wrzącej wody. Gotuj około 10 minut. Gdy tylko ziarna zaczną pęcznieć, wyjmij je, połóż na białym płótnie i poczekaj, aż trochę wyschną. Gdy kasza jaglana ostygnie, smażymy ją w suchej, nagrzanej zapiekance, ciągle mieszając, aż kasza jaglana nabierze ciemnozłotego koloru. Następnie wyjąć proso, ostudzić i ponownie przesiać. Zalać wrzącą wodą i gotować około 3 minut, następnie odcedzić i ostudzić. Wskazane jest pozostawienie soku na jeden dzień.

Przed użyciem kaszę jaglaną należy zaparzyć mlekiem lub wodą. W tym drugim przypadku danie okazuje się mniej tłuste. Sok klasyczny doprawia się kwaśną śmietaną i dodaje cukru do smaku. Ale zamiast śmietany możesz użyć śmietanki lub lodów.

Khychin z Kabardyno-Bałkarii

Khychin to tradycyjny placek bałkańsko-karaczajski. Grubość waha się od 3 mm do ponad centymetra. Występują trzy rodzaje: pieczone na węglach, pieczone na patelni i smażone na oleju. Nadzieniem może być mięso, buraki, pokrzywa, kapusta, dynia, ser – lista jest długa. Jednak khychin z ziemniakami i serem jest uważany za klasyczny, przepis, na który Ci oferujemy.

Składniki:

Dla testu: woda, mąka, sól.

Do wypełnienia: 250 g obranych ziemniaków, 500 g sera bałkańskiego (najlepiej pełnotłustego), 30–40 g masła (lub 20–25 g kwaśnej śmietany), sól do smaku.

Aby nasmarować gotowy khychin: masło, 15 g na sztukę.

Metoda gotowania:

Pożywny: Ugotuj i rozgnieć obrane ziemniaki. Ser zetrzyj na grubej tarce i wymieszaj z ziemniakami. Aby nadzienie było bardziej miękkie i tłuste, można dodać roztopione masło lub domową śmietanę. Dodaj sól do smaku. Podziel farsz na kawałki i uformuj z nich kulki (o średnicy 6–7 cm).

Ciasto: Przaśne, miękkie ciasto zagniatamy jak na zwykły chleb. Podzielić na kawałki, uformować kulki o średnicy 5 cm, przykryć serwetką i pozostawić na 5-10 minut. Kulę ciasta lekko spłaszcz, połóż na niej kulę nadzienia, podnieś brzegi ciasta i zaciśnij od góry – kula nadzienia będzie w środku. Następnie wszystko cienko rozwałkuj.

Chiczin: Placek pieczemy na patelni bez oleju, najpierw z jednej strony, potem z drugiej, aż do zarumienienia (wielkości mniej więcej naleśnika). Kiedy khychin jest gotowy, nadmuchuje się jak balon. Gotowy kychin obficie nasmaruj olejem z obu stron. Przed położeniem na stół pokroić na cztery części. Zwyczajowo podaje się ayran z khychinem.

Chiberek krymskotatarski

To pyszne danie ma wiele nazw. Najczęstszym z nich jest czeburek. Ale Tatarzy krymscy, którzy twierdzą, że jest to ich danie narodowe, twierdzą, że słuszne jest nazywanie go chiburek lub chiberek, mówi Zera Emirsuin, specjalistka w Duchowej Administracji Muzułmanów Krymu. Według niego podczas smażenia chiberka w domu otwierają się okna i drzwi, dzięki czemu aromat rozchodzi się po całej okolicy. Gospodynie domowe układają je na naczyniach i rozdają sąsiadom.

Składniki:

Dla testu: 600 g mąki premium, ciepła, osolona woda.

W przypadku mięsa mielonego: pół kilo wołowiny, 3-4 cebule, sól, pieprz, 3 łyżki. woda.

Metoda gotowania:

Do mąki dodajemy ciepłą, osoloną wodę, stopniowo mieszając ciasto, aż stanie się plasteliną, tak aby nie kleiło się do rąk. Powstałą „bułkę” ciasta włóż do lodówki na półtorej godziny. Możesz po prostu przykryć ciasto ręcznikiem i pozostawić do ostygnięcia. Po upływie czasu z koloboka odcinamy kawałki ciasta i formujemy z nich kiełbaski o średnicy 5 cm.Kiełbaski kroimy na kawałki i zwijamy w kulki. Następnie z kulek uformuj płaskie placki typu naleśniki o grubości 0,3–0,5 cm.Aby ciasto podczas wałkowania nie przyklejało się do wałka, należy dodać mąkę.

Mięso mielone (ok. 1 łyżka) układamy na jednej stronie „naleśnika”, drugą połową „naleśnika” przykrywamy drugą stroną i sklejamy brzegi specjalnym urządzeniem zwanym „chygyryk” (maszyną z obracającym się koło). Brzegi chiberka są postrzępione i nie przepuszczają powietrza ani zmielonego soku.

Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni, zmniejsz ogień i zacznij smażyć chibereki. Najpierw smaż jedną stronę na złoty kolor, a następnie przewróć na drugą stronę.

Gotowe chiberki układamy na dużej blasze. Do tego dania idealnie nadają się Katyk (jogurt) z ziołami, sałatką warzywną lub piklami.

Wydanie regionalne