Belyashi to ulubione danie wielu osób. Prawie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak je ugotować w domu. Z ciastem wszystko jest jasne, każdy z nas ma swój sprawdzony przepis, z biszkoptem lub bez, z mlekiem lub kefirem. Jeśli ktoś dopiero odkrywa świat gotowania, w tym dziale znajdziesz dobre opcje na różne ciasta. Ale to, jak dokładnie owinąć białe, czasami rodzi pytania. Przyjrzyjmy się dwóm najpopularniejszym metodom.

Okrągłe białe

Gdy ciasto wyrośnie, podziel je na porcje wielkości małego kurzego jaja. Rozwałkować wałkiem do ciasta, na środek położyć nadzienie i wygładzić łyżką. Uformuj białka, składając ciasto w kierunku środka i tworząc fałdy. Mięsa mielonego nie należy całkowicie ukrywać.

Smażyć białka w dużej ilości oleju roślinnego, najpierw położyć mięso mielone, a następnie ostrożnie odwrócić, aby sok nie wyciekł.

Trójkątne białe

Istnieje sposób na owinięcie białek w trójkąt - dość prosty i wygodny. Ciasto również rozwałkowujemy, za pomocą spodka do herbaty wycinamy okrągłe kawałki, na środek nakładamy nadzienie i formujemy trójkąt, jak pokazano na zdjęciu. Pamiętaj, aby zostawić mały otwór na środku.

Tak naprawdę w belyashi wszystko zależy nie od sposobu zawinięcia, ale od ciasta i nadzienia. Jednym z sekretów przygotowania mięsa mielonego jest to, że stosunek smażonej i surowej cebuli powinien wynosić 1:1. Wtedy nadzienie będzie półpłynne, co doda soczystości i niesamowitego smaku gotowym wypiekom.

Kiedy moja babcia żyła, często przygotowywała pyszne trójkątne belyashi. Chrupiące, aromatyczne, z soczystym w środku mięsem mielonym, z którego wgryzając się w białe mięso, wypływał sok. Zawsze otwieraliśmy pyszny preparat na takie belyashi i jedliśmy belyashi z sokiem pomidorowym. Było pyszne! Dzisiaj przygotujemy właśnie takie pyszne belyashi w kształcie trójkąta. Przepis fotograficzny krok po kroku pomoże Ci w gotowaniu.

Trójkątne białe

Belyashi przygotowywany jest z ciasta drożdżowego. Dzięki niemu stają się one niezwykle bujne i pulchne. Nadzienie robi się z różnych mięs mielonych, ale dzisiaj zrobimy coś, co można nazwać klasyczną wersją z mieszanych mięs mielonych - wieprzowiny i wołowiny. Wtedy nadzienie będzie soczyste i bardzo smaczne.

Składniki:

Do testu:

• Mąka - 3 szklanki
• Mleko - 1 szklanka
• Jajko - 1 szt.
• Suche drożdże - 10 g
• Sól - do smaku
• Cukier - 1 łyżeczka

Do wypełnienia:

• Mieszane mięso mielone (wieprzowina i wołowina) - 800 gr
• Cebula - 3 szt.
• Sól i mielony pieprz - do smaku

Do smażenia:

Olej roślinny

Przygotowanie:

Zacznijmy przygotowywać ciasto. Ciasto drożdżowe nie gotuje się szybko. Najpierw przygotowujemy ciasto; w tym celu do ciepłego (nie gorącego) mleka wsypujemy łyżeczkę cukru, łyżkę mąki i drożdże. Pozostaw na 10 minut, aż drożdże rozpuszczą się.

Po pewnym czasie na patelnię z mlekiem dodajemy porcjami jajko, sól i mąkę. Wymieszaj ciasto. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne.

Ciasto włóż do czystej formy i przykryj bawełnianą lub lnianą ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

Z biegiem czasu zobaczysz, że ciasto urosło, musisz je zagnieść i pozostawić na kolejne 15 minut.

Kiedy ciasto będzie gotowe, zacznijmy robić trójkątne białka. Wyjmij ciasto na stół, posmaruj ręce olejem słonecznikowym i lekko zagnieć ciasto.

Pokrój go na równe małe kawałki mniej więcej wielkości kurzego jaja. Zwiń je w kółka.

Odstawiamy kubki na chwilę, aż wyrosną.

W czasie gdy kubki rosną, przygotuj mięso mielone.

Drobno posiekaj cebulę i wymieszaj z mielonym mięsem. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Na krążki nałóż gotowe mięso mielone.

Zwijamy belyash w trójkąt i ściskamy krawędzie.

Pozostaw te trójkąty na kilka minut, aż będą pasować. W międzyczasie rozgrzej patelnię z olejem roślinnym do smażenia.

Białka kładziemy na rozgrzany olej, łączeniem do dołu. Smażymy ze wszystkich stron, aż się zarumienią.

Smażymy także boki białek.

Po usmażeniu belyashi włóż je do kotła. Na dno kotła wlej łyżkę wody i przykryj pokrywką. Ustawiamy gaz na bardzo niski. Możesz użyć rozpraszacza płomieni. Trzymaj belyashi pod przykryciem w kociołku przez około 7 minut. Dzięki temu będą miękkie.

Nasze pyszne i soczyste trójkątne białka są gotowe! Można podawać gorące na stół. Smacznego!

Belyashi to ulubione danie wielu osób. I prawie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak gotować belyashi w domu. A jeśli z ciastem wszystko jest jasne, to znaczy każda gospodyni domowa stosuje swój własny przepis, czasami pojawiają się pytania, jak owinąć białka. Mianowicie, jak zawijać białka?

Klasyczny sposób:

• Gdy ciasto wyrośnie, podziel je na porcje wielkości małego kurzego jaja.
• Ciasto rozwałkować wałkiem i na środek nałożyć farsz, wyrównując łyżką. W ten sposób formujemy białka – zawijamy ciasto do środka, tworząc fałdy.
• Mięsa mielonego nie należy całkowicie zakrywać.
• Podsmaż belyashi w dużej ilości oleju roślinnego, najpierw połóż mięso mielone, a następnie ostrożnie je obróć, aby sok nie wyciekł.

Istnieje sposób na owinięcie białek w trójkąt - jest to dość prosty i wygodny sposób. Ciasto również rozwałkowujemy, dodajemy nadzienie i formujemy trójkąt, zostawiając małą dziurkę.

• W rzeczywistości, bez względu na to, jak owiniesz belyashi, najważniejsze jest przepis na ciasto i nadzienie. Jednym z sekretów przygotowania mięsa mielonego jest proporcja 1:1 smażonej i surowej cebuli, a nadzienie powinno być półpłynne. Wszystko to doda soczystości i wspaniałego smaku.

W starożytności najlepsi szefowie kuchni przygotowywali dania dla przedstawicieli rodzin królewskich. Kuchnię uważano za tajemnicze mieszkanie, w którym gotowanie traktowano jako święty rytuał. Ale za czasów carów rosyjscy kucharze nie umieli gotować smażonych potraw, a ich umiejętności ograniczały się do gotowania lub pieczenia. W tym celu zaproszono specjalistów innych narodowości.

Trochę historii

Tylko Tatarzy umieli zrobić belyashi i prawidłowo je smażyć, dlatego zostali zaproszeni do przygotowania potraw z kuchni narodowej. W końcu belyash jest oryginalnym wynalazkiem tatarskim; to właśnie ci ludzie nauczyli Rosjan gotować okrągłe placki z nadzieniem mięsnym. Przodkiem belyasza był zwykły placek, który nazywał się „peremyach”.

W narodowej kuchni tatarskiej istniało danie „belish”, które nazywało się dużym okrągłym placem z przaśnego ciasta. Jego nadzienie zawierało wiele składników, a jednym z nich było mięso. Czas mijał i stopniowo mały placek mięsny gdzieś stracił swoją nazwę i zaczęto go nazywać „belish”. Do dziś w kuchni tatarskiej istnieją dwa rodzaje ciasta – mały placek „belish” i duży placek z mięsem – „zur belish”.

Obecnie belyashi robi się nie tylko z ciasta drożdżowego, ale także z ciasta przaśnego; nadzienie może być również bardzo różnorodne - ziemniaczane, ziemniaczano-mięsne, z warzywami, a nawet jagodami.

Rodzaje witlinka

Prawdopodobnie każda gospodyni domowa wie, jak zrobić belyashi. Ale nie wszyscy wiedzą, jak różnorodne są przepisy na to danie:

1. Belyashi z mięsem to tradycyjne danie, którego nadzienie składa się z mięsa mielonego i cebuli.
2. Białka ziemniaczane w piekarniku są doskonałą alternatywą dla wegetarian, w dodatku są zdrowszą opcją.
3. Leniwy belyashi - ten wspaniały przepis powie Ci, jak zrobić belyashi z mięsem, gdy nie masz absolutnie wolnego czasu.
4. Belyashi z kapustą - nadzienie obejmuje kapustę, marchewkę, cebulę i warzywa.
5. Białka z kurczaka – filet z kurczaka sprawia, że ​​to danie jest lżejsze i bardziej dietetyczne.
6. Belyashi z wołowiną i jagnięciną to kazachska wersja potrawy, ale ponieważ jagnięcina ma specyficzny smak i zapach, jest odpowiednia dla miłośników tego rodzaju mięsa.
7. Serniki Belyash to duże, okrągłe, otwarte placki z mięsem lub innym nadzieniem, smażone na oleju roślinnym lub pieczone w piekarniku.
8. Belyash z nadzieniem kiełbasianym to szybki sposób na przygotowanie tego dania.
9. Ryba biała - nadzienie może zawierać dowolną rybę morską, jest to bardzo smaczna i lekka opcja.
10. Belyash z jajkiem i cebulą - przyrządzany z gotowanego jajka i zielonej cebuli.
11. Belasz z marchewką to także oryginalny przepis tatarski; oprócz mięsa nadzienie zawiera paprykę i startą marchewkę.
12. Belyash z cielęciną i burakami to dość niezwykłe, ale bardzo smaczne danie.

To nie wszystkie odmiany tego wspaniałego ciasta, ale większość woli wersję tradycyjną, więc przyjrzyjmy się wszystkim zawiłościom jego przygotowania.

Jak położyć ciasto na belyashi

Jakiego ciasta użyć i jak zrobić belyashi, to kwestia gustu każdej gospodyni domowej. Można je zrobić z ciasta kupionego w sklepie lub użyć ciasta domowego, co oczywiście jest o wiele lepsze. Zazwyczaj do tego celu używa się ciasta drożdżowego; samodzielne przygotowanie go wcale nie jest trudne. Do tego będziesz potrzebować:

• Mąka - 1 kg.
• Mleko - 0,5 l.
• Jajko kurze - 1 szt.
• Drożdże suche - 1 saszetka.
• Ciepła woda - 50 ml.
• Sól, cukier do smaku.

Drożdże wlać do ciepłej wody, dobrze wymieszać, dodać cukier i odstawić na kilka minut. Do dużej miski przesiać mąkę, rozbić jajko i zalać ciepłym mlekiem. Dodać mieszaninę drożdży, sól i dokładnie zagnieść masę. Ciasto powinno trochę kleić się do rąk; jeśli będzie zbyt strome, białko będzie twarde. Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Gdy podwoi swoją objętość, posmaruj dłonie olejem roślinnym, lekko zagnieć i odstaw na chwilę. Kiedy wyrośnie po raz drugi, możesz zacząć gotować.

Jak przygotować nadzienie

Aby osiągnąć doskonały wynik, trzeba wiedzieć, jak prawidłowo wyrzeźbić belyashi z nadzieniami mięsnymi, z których najpopularniejszym jest mieszanka wieprzowiny i wołowiny. Aby mięso mielone było soczyste i smaczne, należy dodać do niego dużo cebuli. Doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że na 1 kg mięsa potrzeba 300 gramów. do 1 kg cebuli. Wiele osób do mięsa mielonego dodaje posiekany czosnek i zioła. Nadaje to produktowi przyjemny aromat i pikantny smak. Można tam również umieścić różne przyprawy; te preferencje są czysto indywidualne.

Jedną z tajemnic sukcesu jest woda z lodem. Wlewa się go do mięsa mielonego dla większej soczystości i smaku. Nadaje mu większą lepkość i elastyczność, w efekcie czego białka staną się delikatniejsze. Nie zaleca się dodawania do nadzienia surowego białka, gdyż spowoduje to jego wyschnięcie, lepiej ograniczyć się do jednego żółtka.

Tak więc ciasto i mięso mielone są gotowe, możesz zacząć przygotowywać białka.

Gotowanie zamkniętych białek

Istnieje prosty sposób na wyrzeźbienie zamkniętego belyashi z mięsem, co nie zajmie dużo czasu. Ciasto wyłóż na posypany mąką stół, lekko zagnieć i pokrój w małe kulki. Każdą kulkę rozwałkuj na płaski placek o grubości co najmniej 7 mm, połóż nadzienie na środku, zbierz brzegi na wierzchu i dobrze dociśnij.

Z białego ciasta uformuj kulę, uważaj, aby na powierzchni ciasta nie było pęknięć, w przeciwnym razie podczas smażenia wycieknie cały sok. Pozwól produktom trochę wyrosnąć, lekko je spłaszcz i smaż na oleju, aż będą ugotowane.

Gotowanie otwartych białek

Wiele osób preferuje produkty otwarte, jednak nie każdy wie, jak wyrzeźbić otwarte białka i smażyć je tak, aby pozostały soczyste i nie traciły soku podczas smażenia. To właściwie proste. Ciasto rozwałkowujemy na płaskie placuszki i na środek kładziemy łyżkę farszu. Połącz ze sobą przeciwległe krawędzie i wykonaj to samo z pozostałymi dwiema krawędziami. Nie możesz ich zamknąć, musisz zgiąć rogi, aby środek pozostał otwarty, a następnie lekko spłaszczyć wybielacz dłonią.

Gdy olej na patelni dobrze się rozgrzeje, połóż białe mięso otwartą stroną do dołu i smaż na średnim ogniu, aż będzie ugotowane. To właśnie dzięki gorącemu olejowi mięso stanie się chrupiące i zapobiegnie wyciekaniu soku. Za pomocą drewnianej lub plastikowej szpatułki ostrożnie przewróć białe mięso na drugą stronę i smaż, aż będzie gotowe.

Przygotowanie trójkątnych białek

Każdy wie, jak wyrzeźbić okrągłą biel. Ale możesz nadać produktowi inny kształt, na przykład trójkątny. Istnieje bardzo prosty sposób na wyrzeźbienie trójkątnego belyashi. Jak we wszystkich przypadkach, ciasto należy rozwałkować na płaski placek, na środku którego ułożone jest nadzienie.

Następnie musisz zamknąć dwie przeciwległe krawędzie pośrodku i uszczypnąć ciasto palcami od środka do krawędzi, tworząc kąt. Połącz trzeci bok belyasha pośrodku z dwoma pozostałymi i uformuj rogi trójkąta. Możesz zostawić małą dziurkę na środku produktu.

Sposób na piękną rzeźbę

Jak wyrzeźbić belyashi, aby okazały się nie tylko smaczne, ale i piękne? Wiele gospodyń domowych nie przywiązuje uwagi do wyglądu produktu, wierząc, że wystarczy dobry smak. Tak naprawdę naczynia powinny być również estetyczne. Istnieje wiele sposobów na piękne wyrzeźbienie belyashi, spójrzmy na jeden z nich.

Rozwałkuj ciasto na grubość nie większą niż 5 mm, a środek ciasta powinien być nieco cieńszy niż brzegi. Połóż mięso mielone na środku, umieść palec wskazujący na środku nadzienia i zacznij robić wokół niego zakładki. Podczas zbierania ciasta belyash należy cały czas obracać, aby okazał się gładki i piękny. Następnie ostrożnie zdejmij palec i lekko spłaszcz produkt.

• do smażenia siei najlepiej nadają się naczynia z grubym i szerokim dnem, na przykład patelnia do kaczątek;
• Aby produkty nie były zbyt tłuste, po usmażeniu należy je układać na serwetkach lub ręcznikach papierowych, wówczas nadmiar tłuszczu zostanie wchłonięty;
• Aby szybciej przygotować nadzienie, należy wlać gorący olej do otworu belyash małymi porcjami, co również doda produktowi soczystości;
• Jeśli smażone potrawy są dla kogokolwiek przeciwwskazane, można skorzystać z piekarnika lub wypiekacza do chleba.

Pachnące wyroby mięsne powstają dość szybko, dzięki czemu można rozpieszczać nimi bliskich nie tylko w weekendy, ale także w dni powszednie.

Smażone na patelni belyashi, przyrządzone w domu, będą doskonałą alternatywą dla sklepowych wypieków, bo danie przygotowane dla Twojego domu z całą duszą i miłością jest zawsze smaczniejsze. Poza tym o wiele przyjemniej jest jeść placki z nadzieniem mięsnym, wiedząc na pewno, co wchodzi w ich skład. Przyjrzymy się, jak ugotować belyashi przy użyciu ciasta drożdżowego, które sami zrobimy. Soczyste nadzienie w połączeniu z bogatym aromatem i smażonym, złotobrązowym ciastem zaostrza apetyt już od pierwszych minut przygotowania, więc nie zdziw się, jeśli gotowe danie błyskawicznie zniknie z talerzy!

• mleko (zawartość tłuszczu 3,5%) - 1 szklanka;
• suche drożdże - 1 łyżka. łyżka;
• woda (gotowana) - ½ szklanki;
• masło - 100 g;
• mąka - około 400 g (ile zajmie ciasto);
• sól - 2 łyżeczki;
• cukier - 1 łyżeczka.

• mięso mielone - 500 g;
• cebula - 1 szt. (duży);
• sól, mielony pieprz - do smaku.

Do smażenia białek:

Smażony przepis na belyashi ze zdjęciami krok po kroku na patelni

Jak przygotować ciasto drożdżowe na białka

1. Najpierw zagniatamy ciasto drożdżowe na białka. Aby to zrobić, rozpuść cukier i suszone drożdże w pojemniku z ciepłą wodą. Pozostaw na 10 minut.
2. W tym czasie w małym rondlu na małym ogniu rozpuść kawałek masła i lekko ostudź. Podgrzej mleko, aż będzie ciepłe, wlej je do głębokiej miski, wlej płynne masło, dodaj sól.
3. Do mieszanki maślankowo-mlecznej wlać drożdże, a następnie zacząć dodawać mąkę, ciągle mieszając. Gdy ciasto drożdżowe na białka stanie się gęste, połóż zawartość miski na posypanym mąką blacie stołu. Kontynuuj wyrabianie ręcznie, aż ciasto przestanie kleić się do dłoni.

Przepis na białe ciasto zawierające mleko można chyba nazwać jednym z najlepszych. Ciasto okazuje się niesamowicie miękkie i przewiewne, a praca z nim to przyjemność! Nasze obfite danie jest gotowe! Smacznego!