Kuchnia turecka bogata jest w rozmaite desery. Turcy do przygotowania deserów używają różnych owoców i warzyw. Kiedyś, odwiedzając turecką rodzinę, zostałam poczęstowana deserem dyniowym. Byłem miło zaskoczony smakiem tego dania. Ostatnio w Rosji dynia jest rzadko stosowana w diecie, ale na próżno dynia jest dobrze wchłaniana przez organizm, może być stosowana do żywienia dzieci i dietetyki. Dynia jest bogata w mnóstwo witamin. Proponuję zapoznać się z przepisem na deser dyniowy, który „wypatrzyłam” w tureckiej rodzinie.

Czas przygotowania: 15 min.

Czas gotowania: 360 min.

Liczba porcji: 5

Składniki

1. Orzech włoski – 100 gramów
2. Dynia – 1000 gramów
3. Cukier granulowany - 400 gramów

Przygotowanie

Przygotujmy dynię. Usuń skórkę i nasiona, pokrój na małe kawałki. Orzechy włoskie lekko podsmaż na patelni i posiekaj.

Kawałki dyni włóż do rondla i dodaj cukier. Zamknij pokrywkę i pozostaw na 5 godzin. W tym czasie dynia da sok, cukier się rozpuści i nasyci dynię.

Postaw patelnię z dynią na kuchence i gotuj na średnim ogniu przez co najmniej godzinę. Od czasu do czasu przewracaj dynię.

Gotową dynię wyjmujemy z patelni, kładziemy na naczyniu do serwowania i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Przed podaniem polej tahiną i posyp posiekanymi orzechami.

W tradycyjnej kuchni tureckiej tahina służy jako sos do gotowego dania. Jeśli nie możesz znaleźć w sklepach gotowego tahini, możesz przygotować je samodzielnie lub zastąpić mieszanką soku z cytryny i miodu.

Kabak tatlisi to tradycyjny turecki deser, który składa się z czterech podstawowych składników: dyni, cukru, cytryny i orzechów włoskich.

Aby przygotować danie, kawałki dyni ugotuj we własnym soku z dodatkiem skórki, soku z cytryny i cukru, a podczas serwowania posyp drobno posiekanymi orzechami włoskimi. Brzmi bardzo prosto, prawda?! Niech jednak nie zwiedzie Was skromny skład – deser okazuje się niezwykle smaczny. Dzięki połączeniu soczystości, słodyczy dyni i pysznych kawałków orzechów deser przywołuje skojarzenia z baklawą, ale same delikatne kawałki dyni, rozpływające się w ustach, dzięki dodatkowi cytryny, smakują bliższe kandyzowanym owocom.

Teraz, jesienią, kiedy dynia jest najbardziej dojrzała i najsmaczniejsza, nadszedł czas na przygotowanie tego pysznego deseru. Nie odkładaj tego na później i koniecznie rozpieszczaj siebie i swoich bliskich tym prostym i pysznym przysmakiem! Zacznijmy?!

Przygotuj składniki.

Według klasycznej receptury cytryna nie jest niezbędnym składnikiem dania, jednak łagodzi naturalny smak dyni (który nie każdy lubi) i nadaje jej apetyczną korzenną nutę, która przywołuje skojarzenia z kandyzowanymi owocami. To samo tyczy się śmietany dodawanej do deseru. Jest to pożądane, ale wcale nie konieczne.

Obierz i pokrój dynię w duże kawałki, a niektóre kawałki ułóż w jednej warstwie w głębokim rondlu.

Krojąc dynię kieruj się wielkością standardowego pudełka zapałek – większe kawałki można i należy pokroić, mniejsze jednak nie są tego warte. Jednak rozmiar i kształt kawałków dyni mają znaczenie tylko podczas serwowania, ze względu na wizualną percepcję potrawy. Dlatego staraj się, aby kawałki były mniej więcej tej samej wielkości i kształtu, ale pozostałe, nieregularne kawałki można również dodać do patelni.

Posyp cienką warstwą cukru warstwę dyni. Tradycyjna proporcja dyni i cukru wynosi 1 do 2, tj. 1 kilogram cukru na 2 kilogramy obranej dyni. Dodaję trochę mniej cukru - 1 kg na 2,5 kg dyni, okazuje się nie mniej smaczne i dość słodkie.

Powtarzaj warstwy, aż skończy się dynia. Ostatnią warstwą powinna być warstwa cukru. Na patelnię dodaj sok i skórkę z cytryny (pozostała po wyciśnięciu cytryny).

Ilość dyni na tym etapie może wydawać się imponująca, jednak w trakcie gotowania dynia się zagotuje i jej objętość zmniejszy się o ponad połowę.

Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw dynię w temperaturze pokojowej na co najmniej 3 godziny, aby puściła sok. Dynię można pozostawić na noc do zaparzenia.

Gdy dynia puści sok, postaw patelnię na ogniu i zagotuj mieszaninę.

Gdy syrop się zagotuje, zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię pokrywką i gotuj dynię przez 1 godzinę. Jeśli kawałki dyni są bardzo duże, można je gotować przez 90 minut, aby były lepiej nasycone syropem.

Jeśli chcesz, aby dyniowy smak deseru był bardziej wyraźny, przed gotowaniem usuń skórkę z cytryny. Jeśli wolisz złagodzić smak dyni i dodać do niej pikantne nuty, zostaw ją.

Po 60 minutach zdejmij pokrywkę z patelni i gotuj dynię przez kolejne 30 minut. Następnie wyłącz ogień i usuń skórkę z cytryny z patelni.

Przykryj patelnię luźno, aby para mogła wydostać się z patelni podczas ostygnięcia, a przed podaniem poczekaj, aż dynia całkowicie ostygnie.

Przed podaniem wyłożyć ostudzone kawałki dyni na talerz, posypać drobno posiekanymi orzechami włoskimi, ewentualnie dodać odrobinę śmietanki i podawać deser.

Turecki deser dyniowy „Kabak tatlisi” jest gotowy. Smacznego!

Tureckie gospodynie domowe bardzo często wykorzystują dynię do przygotowywania różnych potraw. W jednej tureckiej rodzinie zostałam poczęstowana niezwykłym daniem z dyni. Smak był tak nieoczekiwany, że nie od razu zorientowałam się, że zrobiono go ze zwykłej dyni. A prezentacja mnie zaskoczyła. Na ogromnym talerzu leżały półprzezroczyste pomarańczowe kawałki dyni, polane białym sosem tahini i posypane zielonkawymi pistacjami. Taka burza kolorów i smaków. Za podstawę wzięłam przepis na to danie i gotuję to danie dość często, rezygnując z tahini i orzechów. Jak się nazywa - prostsza opcja. A kiedy częstuję gości tym daniem, czasami tahini i orzechy zastępuję mieszanką soku z cytryny i miodu. Okazuje się nie mniej piękne i smaczne.
Przygotujmy dynię. Obierz go, usuń nasiona i pokrój na kawałki.
Pokrojoną dynię wrzucamy na patelnię, w której będziemy ją później smażyć i posypujemy cukrem granulowanym.

Pozostaw dynię na 3-5 godzin, aby wypuściła sok. Lepiej zrobić to wieczorem i kontynuować gotowanie rano.

Teraz ugotujemy dynię we własnym soku na małym ogniu. Kiedy dynia stanie się miękka, jest gotowa.

Połóż na talerzu i pozostaw do ostygnięcia. Jak już wspomniałam, dynię można posypać orzechami i polać tahini, albo zastąpić tahini mieszanką miodu i soku z cytryny, albo można zjeść tak po prostu, bez żadnych sosów. Uwierzcie mi, jest bardzo smaczne!

Zimą jednym z najpopularniejszych deserów są „kabak tatlysy”, czyli dyniowe słodkości. Muszą być obecni na świątecznym stole noworocznym. Turecki folklor mówi:że pierwszą rzeczą w Nowym Roku jest zjedzenie kawałka słodkiej dyni, wtedy nadchodzący rok będzie udany i obfity.

Spacerując po Stambule w sylwestra i zaglądając do witryn przytulnych kawiarni i cukierni, nie raz spotykaliśmy tę bohaterkę tureckiego Nowego Roku.

Próbowałem dyniowych słodyczy kilka razy w Alanyi i Stambule, ale nie byłem pod wrażeniem. Kawałki dyni nie były zbyt słodkie i były też zbyt miękkie jak na mój gust. Zwykle przygotowuje się go w ten sposób: miąższ dyniowy pokrojony w duże kawałki włóż do dużego rondla, posyp cukrem granulowanym, zalej odrobiną wody i gotuj przez godzinę lub dwie. Nie, ten rodzaj dyni nie jest dla mnie.

Pewnej zimy, na krótko przed Nowym Rokiem, zobaczyłam w telewizji noworoczny reportaż o dyni, w którym podali przepis na zrobienie z niej deseru. Przepis też wydawał się bardzo prosty, ale mimo to przykuł moją uwagę do tego stopnia, że ​​następnego dnia targowego kupiłam dynię (Kabak). Dokładniej nazywa się ją „dynią miodową” – bal kabağı. Swoją drogą z tego samego programu informacyjnego dowiedziałam się, że dynia zmniejsza ryzyko zachorowania na raka (szczególnie raka płuc) i zmniejsza ryzyko paraliżu. Z pewnością ma wiele innych przydatnych cech.

Miejsca sprzedaży dyń widać z daleka - niezależnie od tego, jakie kolorowe warzywa i owoce sprzedaje się na straganach, „kwaśna” pomarańczowo-zielona kolorystyka dyń jest najjaśniejsza na bazarze. Całe dynie są bardzo duże, więc kupuj je w częściach. Dyni nie da się przeciąć nożem - ogromne owoce tnie się piłami! Sprzedawcy sprawnie odcinają twardą skórkę specjalnymi nożami do obierania warzyw.

Do przygotowania słodyczy należy wybrać najjaśniejszą dynię z szeroką warstwą miąższu. Weź plasterki tylko z jednej dyni. W końcu gęstość owoców jest inna. Następnie podczas obróbki cieplnej kawałki będą miały różną konsystencję – niektóre są gotowe, inne są albo za twarde, albo za miękkie, jak owsianka. Odetną 2-3 kilogramy dowolnej połówki dyni, którą lubisz, pokrój ją w wąskie półksiężyce, a następnie obierz w ciągu kilku minut. A Ty otrzymasz dynię gotową do użycia. Jeśli chcesz, upiecz go w piekarniku lub jeśli chcesz, skorzystaj z mojego przepisu i przygotuj słodkości.

Składniki

2 kg obranej dyni

1 kg cukru granulowanego

Do serwowania

posiekane orzechy włoskie

gęsta świeża śmietanka

Więc zacznijmy

Dynię obraną i pozbawioną gniazd nasiennych pokroić na kawałki wielkości mniej więcej pudełka zapałek, ułożyć warstwami na szerokiej, płaskiej patelni, każdą warstwę posypując cukrem granulowanym.

Pieczona dynia - Zingata (zima).
Pieczona dynia według tureckiego przepisu z kuchni Morza Egejskiego. Dynia dobrze smakuje podawana z sosem jogurtowo-czosnkowym. Pieczona dynia to doskonały dodatek do drobiu i ryb.
Swoją drogą, przywiozłam już letnią cukinię Zyngata. Tę dynię podałam jako dodatek do udek z kurczaka.

Czego potrzebujesz:
Dynia (obrana) - 1 kg.,
Cebula - 3 szt.,
Czosnek - 5-6 ząbków,
Płatki papryczki chili - do smaku
Mielony czarny pieprz - do smaku,
Mąka - 1-2 łyżki.,
Przecier pomidorowy - 1 łyżka,
Woda - 150 ml.,
Sól dla smaku
Masło - 100 gr.

Jak gotować:
Dynię obierz, pokrój w plasterki, ułóż w naczyniu do pieczenia.
Cebulę pokroić w półpierścienie, drobno posiekać czosnek i ułożyć wszystko pomiędzy plasterkami dyni i na wierzchu.
Dynię posypać czarnym pieprzem, płatkami chili i posypać mąką.
Do małej miski włóż koncentrat pomidorowy, dodaj wodę, dodaj sól i wszystko wymieszaj widelcem. Na wierzch dyni wylej sos pomidorowy.
Na wierzchu dyni ułóż kawałki masła.
Formę z dynią włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piecz przez 1 godzinę, a na koniec włóż do grilla na 5 minut, aby uzyskać piękną złotobrązową skórkę.
Podawaj pieczoną dynię z sosem czosnkowo-jogurtowym.
Do gęstego jogurtu greckiego (dla pikanterii) zetrzeć odrobinę czosnku, dodać sól do smaku i wymieszać.

**************************************** **************************************** **************************************** ****************

Grillowane udka z kurczaka „w marynacie włoskiej”

Soczyste udka z kurczaka, marynowane we „włoskich smakach”, szybko się gotują i jeszcze szybciej jedzą!) Idealny lunch/kolacja na dni powszednie, ponieważ przygotowanie tego pysznego dania zajmie minimum czasu. Jedyną rzeczą jest to, że mięso będzie trzeba marynować wcześniej, najlepiej dzień wcześniej, w skrajnych przypadkach - 6-12 godzin. Marynuję wieczorem i gotuję następnego dnia. Musisz smażyć na patelni grillowej przez 4-5 minut z każdej strony. Podczas gdy uda się pieczą, możesz upiec warzywa na dodatek w piekarniku.
Uda najlepiej od razu kupić pokrojone – bez kości i skóry, są nieco droższe, ale biorąc pod uwagę, że trzeba będzie usunąć kość, skórę i czas na to spędzony, w zasadzie tak to wychodzi.

Czego potrzebujesz:
Udka z kurczaka (bez skóry i kości) - 6 szt.,
Oliwa z oliwek (roślinna) - 1 łyżka.,
Musztarda Dijon - 1 łyżka,
Sok z cytryny - 3 łyżki,
Cukier - 1,5 łyżeczki,
Sól - 1 łyżeczka,
Czarny pieprz - do smaku
Suszone płatki chili - 0,5 łyżeczki,
Mieszanka suszonych ziół włoskich (lub zastąpić mieszanką pietruszki, oregano, bazylii, tymianku, rozmarynu) - 2 łyżeczki.

Jak gotować:
Udka z kurczaka umyć, osuszyć i włożyć do dużej miski. Posypać płatkami chili i suszonymi ziołami włoskimi, wymieszać.
Na marynatę w małej misce wymieszaj widelcem na jednolitą emulsję - oliwa z oliwek, musztarda Dijon (nie jest tak ostra i energiczna jak nasza „rosyjska”), sok z cytryny, sól, cukier.
Marynatą polej udka z kurczaka, dobrze wymieszaj, masując mięso.
Zamarynowane mięso przykryć pokrywką i wstawić do lodówki na noc lub co najmniej na 6-12 godzin.
Półtorej godziny przed gotowaniem należy wyjąć mięso z lodówki, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Dobrze rozgrzej patelnię grillową, posmaruj ją olejem roślinnym i smaż udka z kurczaka z obu stron przez 4-5 minut.
Natychmiast podawaj!