Mąkę ryżową można kupić już gotową lub przygotować samodzielnie, do tego potrzebny jest młynek do kawy lub młynek do płatków zbożowych.
Ryż zalać zimną wodą i pozostawić do spęcznienia na 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
Odcedź namoczony ryż. Przenieś ryż na serwetkę lub ręcznik i przykryj również serwetką na wierzchu. Lekko osusz ryż, naciskając go dłonią. Nie próbuj całkowicie suszyć ryżu, wystarczy zebrać nadmiar wilgoci.
Ryż zmielić w młynku do kawy i przesiać przez drobne sito. Duże, niezmielone cząstki można ponownie zmielić.
Jeśli nie użyjesz mąki ryżowej od razu, należy ją wylać na papier i całkowicie wysuszyć przez kilka godzin. Umieść suchą mąkę ryżową w suchym pudełku, szczelnie zamknij i przechowuj w lodówce.

Przejdźmy do przygotowania nadzienia mochi.
Przygotowałam różne nadzienia, opiszę kilka z nich.
Najpierw musisz przygotować bazę nadzienia, a następnie dodać inne składniki.
Mleko dokładnie wymieszać z cukrem i żółtkami, gotować ciągle mieszając, aż zgęstnieje, ~10 minut. Musisz wymieszać, aby żółtko się nie zsiadło, ale jeśli zdarzy się taka uciążliwość, ubij śmietanę blenderem lub przepuść przez sito.

Żelatynę zalać zimną przegotowaną wodą i pozostawić do spęcznienia na 20 minut.
Spęczniały należy rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej na pełnej mocy przez pół minuty. Do śmietanki wlać żelatynę, wymieszać na gładką masę.
Ochłodzić śmietankę i dodać do niej mascarpone.
Mascarpone można kupić gotowe lub przygotować według przepisu, w którym opisałam jak to możliwe.

Do nadzienia użyłam barwników spożywczych, aromatów waniliowo-miętowych oraz kawy rozpuszczalnej 3w1

Aby przygotować nadzienie bananowe, rozgnieć banana i dodaj do niego bazę, dobrze wymieszaj. Przykryj nadzienie folią i włóż do zamrażarki.
Pozostałą bazę kremu podzielić na 3 części.
Aby przygotować nadzienie Tiramisu, wymieszaj 1/3 bazy z wanilią i kawą rozpuszczalną. Przykryj nadzienie folią i włóż do zamrażarki.
Na nadzienie „Miętowe” wymieszaj 1/3 bazy kremu z esencją miętową i sokiem z cytryny. Umieść nadzienie w zamrażarce.
Na nadzienie „Krwawa Pomarańcza” wyciśnij sok z pomarańczy, mi wyszło 1,5 pomarańczy. Dodaj cukier do soku pomarańczowego i podpal wszystko. Skrobię zalewamy zimną wodą i dokładnie mieszamy, żeby nie było grudek. Gdy sok pomarańczowy się zagotuje, cienkim strumieniem wlać zawiesinę skrobi, cały czas mieszając sok. Gotować. Przykryj folią i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Schłodzony krem ​​​​przenieś do zamrażarki. Do pozostałej 1/3 bazy kremowej dodać wanilię. To nadzienie będzie składać się z kremu pomarańczowego i kremu waniliowego.
Aby przygotować nadzienie „Truskawkowe”, przetrzyj mrożone lub świeże truskawki przez sito, do powstałego puree dodaj cukier, wymieszaj i gotuj. Skrobię wymieszać z zimną wodą i wlać cienkim strumieniem do wrzącego puree, ciągle mieszając. Doprowadzić do wrzenia, przykryć folią i pozostawić do ostygnięcia.

Gdy wszystkie nadzienia będą już gotowe, można przystąpić do przygotowania mochi. Każdą partię mochi przygotuj pojedynczo. Ponieważ ciasto ryżowe szybko wysycha i przestaje być elastyczne.
Wymieszaj mąkę ryżową, wodę, sok z cytryny, cukier puder i barwnik/kakao. Ciasto można ugotować w rondlu, ciągle mieszając na małym ogniu, aż powstanie grudka ciasta. Ale łatwiej jest to zrobić w kuchence mikrofalowej przez 1 minutę przy pełnej mocy. Wyjmij z kuchenki mikrofalowej i zamieszaj. Jeśli uważasz, że ciasto jest bardzo miękkie, włóż je do mikrofalówki na kolejną minutę. Ciasto bardzo mocno przylega do rąk i stołu. Posyp stół skrobią i przenieś na niego gorące ciasto. Trzeba pracować od razu, gdy ciasto jest jeszcze gorące, szybko stygnie i wygląda jak plastelina. Ręce i stół należy stale posypywać skrobią.

Nawet jeśli coś nie wyjdzie za pierwszym razem, możesz zebrać ciasto w kulę i pracować z nim ponownie. Ciasto jest bardzo przyjemne w obróbce. Mochi możesz przygotować ze swoimi dziećmi, one z pewnością docenią to kolorowe ciasto.
Mochi możesz przygotować za pomocą specjalnego urządzenia do pierogów.
Odrywamy kawałek ciasta, spłaszczamy go w dłoni na płaski placek o grubości 4-5 mm, na środek wykładamy nadzienie i zagniatamy ciasto w supeł. Oderwij nadmiar ciasta i użyj go ponownie.

Zrobiłam czekoladowe mochi z nadzieniem tiramisu i nadzieniem bananowym.
Zielone mochi - nadzienie miętowe
Nadzienie miętowe można przygotować w cieście czekoladowym, będzie pyszne, bo... czekolada uwielbia miętę.
Czerwone mochi z nadzieniem kremowym z czerwonej pomarańczy i wanilii oraz nadzieniem truskawkowym

Barwnik dodawałem dosłownie na czubku noża.
Ja użyłam skrobi kukurydzianej tylko dlatego, że bardziej mi smakuje, ale można też użyć skrobi ziemniaczanej.
Gotowe mochi obficie posyp skrobią/kakaiem, aby zapobiec ich sklejaniu się.
Czytałam gdzieś, że gotowe mochi należy podgrzać w kuchence mikrofalowej przez kilka sekund, a następnie włożyć do zamrażarki, ale ja tego nie robiłam.
Z mojego ograniczonego doświadczenia zdałem sobie sprawę, że lepiej i bardziej poprawnie byłoby zagęścić nadzienie skrobią lub agarem.

Tak wygląda komercyjna mąka ryżowa. Jest w kolorze szarawym, w przeciwieństwie do tego, który sam zrobiłem. Znalazłam w internecie i kupiłam 1 kg na próbę. Pomimo tego, że nie jest tak śnieżnobiały jak ten w domu, praca z nim bardziej przypadła mi do gustu. Do mąki domowej roboty należy dodać mniej płynu niż do mąki kupowanej w sklepie. Ale w każdym razie dobrą rzeczą jest to, że nawet jeśli przesadzisz z płynem, możesz gotować trochę dłużej, a płyn odparuje, a mąka spęcznieje.
Ponieważ każdy ryż wymaga innej ilości płynu, do pierwszej porcji należy dodawać płyn stopniowo.

Co jest takiego niezwykłego w tych tajemniczych deserach? Faktem jest, że klasyczne ciastka mochi składają się z kleistego ciasta ryżowego przygotowanego w niekonwencjonalny sposób. Dodatkowo ciasto to wypełnione jest różnymi nadzieniami, które również są dla nas zupełnie nietypowe - jest to pasta zrobiona ze słodkiej fasoli, gotowanej i mielonej.

Mochi z nadzieniem nazywane są wagashi i poza Azją to właśnie one stały się popularne, gdyż nadzienie dodaje choć odrobinę słodyczy niecodziennemu dla nas deserowi. Obecnie istnieje wiele nadzień do wagashi i wcale nie trzeba rezygnować z pomysłu zrobienia tego deseru tylko ze względu na brak pasty fasolowej. Co więcej, przygotowanie ciast mochi i wagashi jest całkowicie proste.

Składniki na ciasto:

• Mąka ryżowa – 150 gr.
• Cukier puder – 50 gr.
• Woda – 300 ml.
• Skrobia do posypania (najlepiej kukurydziana) – 50 g.
• Barwnik spożywczy, jeśli chcesz pokolorować ciasteczka.

Do nadzienia można wziąć pastę czekoladową, orzechową lub sezamową, dżem (nie mylić z dżemem, dżem lepiej trzyma swój kształt i ciasto nie będzie z nim „pływać”) lub gotowane mleko skondensowane. Najważniejsze, aby pamiętać, że nadzienie nie powinno być płynne, ale powinno być na tyle miękkie, aby współgrało z delikatnym ciastem ryżowym.

Przepis na deser

1. Przede wszystkim w małym rondlu, żelaznej misce lub podwójnym bojlerze wymieszaj mąkę ryżową i cukier puder.
2. Następnie ostrożnie dodaj wodę do mieszaniny i wymieszaj.
3. Następnie włóż go do łaźni wodnej, mieszając od czasu do czasu, lub włącz podwójny bojler. Czas przygotowania naszego ciasta wyniesie około 20 minut. Gotowa masa powinna być elastyczna i lekko „gumowata”.
4. Gdy masa „sięgnie” ostrożnie wyciągnij ją na blat posypany skrobią. Mieszanka powinna być na tyle gęsta, aby uformować się w kulę.
5. Dłońmi uformuj kiełbasę z kulki o średnicy około 5-6 cm.
6. Kiełbasę kroimy w krążki analogicznie do klusek. Każde kółko spłaszczamy rękoma i od razu na środek nakładamy po łyżeczce farszu, następnie zakrywamy nadzienie ciastem tak, aby powstała kula.
7. Każdą kulkę lekko obtocz w skrobi i połóż na talerzu.

A więc ciasta są gotowe! Taki deser należy jednak zjeść w ciągu kilku godzin od przygotowania, w przeciwnym razie wyschnie, popęka i straci cały swój niepowtarzalny smak.

Klasyczne mochi bez nadzienia przygotowuje się niemal w ten sam sposób.

Klasyczne mochi

1. Mieszankę należy nieco dłużej potrzymać w łaźni wodnej.
2. Połóż go na powierzchni tak, aby nie tworzył kuli, ale prostokąta.
3. Następnie wystarczy pokroić prostokąt na małe kwadraty, obtoczyć w skrobi (dla słodkości można dodać do skrobi odrobinę cukru pudru) i ułożyć na naczyniu.

Trzeba je także zjeść tak szybko, jak to możliwe. Jeśli zostało jeszcze trochę mochi, można je zamrozić, jednak należy je rozmrozić w torbie lub pod folią, aby podczas rozmrażania ciasta nie wyschły i nie stały się przewiewne. Jak widać, proces przygotowania tych ciast zajmie tylko pół godziny, ale powstały deser niewątpliwie zaskoczy Cię swoim niezwykłym smakiem!

Spróbuj, smacznego!

Przepis wideo na robienie ciast Mochi

Krok 1. Mąkę ryżową mieszamy z cukrem pudrem. Podzielić mieszaninę na trzy części, do jednej dodać wodę, do drugiej mieszaninę wody i soku z marchwi, a do trzeciej mieszaninę wody i soku szpinakowego. Miskę z każdym rodzajem ciasta przykryj folią spożywczą i włóż do kuchenki mikrofalowej na 2 minuty lub do łaźni wodnej na 10 minut. Zaparz ciasto

Gotowe ciasto powinno spadać z łyżki w grudkę.

Krok 2. Zmiel wcześniej namoczone suszone morele w blenderze. Jabłka pokroić w kostkę, posypać cukrem i lekko skarmelizować. Przygotowane jabłka wymieszaj z pokruszonymi ciastkami

Krok 3. Posyp powierzchnię roboczą skrobią, połóż na niej ciasto, dociśnij je, tworząc cienką warstwę i pokrój na kilka kawałków. Na środek każdego kawałka nakładamy farsz, zaginamy brzegi i formujemy kulę. Następnie lekko dociśnij kulkę po bokach, aby nadać ciastu bardziej płaski kształt. Usuń skrobię z gotowego ciasta za pomocą pędzla.