Urocze ciastka w formie dwóch połówek sklejonych kremem, dzięki swojemu wspaniałemu smakowi, podbiły miłość słodyczy na całym świecie. W Rosji ten deser nazywa się inaczej - makrony, makaroniki, makaroniki. Jednocześnie większość populacji już wie, że w ogóle nie mówimy o makaronie. Czy istnieje prosty przepis na makaron, który można przygotować w domu?

Makaroniki to wyrób cukierniczy wykonany w postaci 2 okrągłych połówek, połączonych ze sobą za pomocą dżemu lub dżemu. Makaron ma różne smaki i kolory, a jego receptura jest złożona, pełna rozmaitych subtelności i wymagająca od kucharza pewnych umiejętności. Paradoks polega na tym, że lista składników potrzebnych do stworzenia tego przysmaku jest dość prosta – ciasto przygotowywane jest na bazie białek, cukru pudru, mąki migdałowej i barwnika spożywczego.

Historia pochodzenia sparowanych plików cookie nadal pozostaje niejasna. Istnieje kilkanaście różnych hipotez na temat ich pochodzenia, z których najpopularniejsza twierdzi, że „przodkowie” makronów pojawili się w Wenecji w okresie renesansu. We Francji stały się popularne dzięki Katarzynie Medycejskiej - to właśnie ta księżniczka sprowadziła do kraju własnego cukiernika na ślub z Henrykiem II. Od tego czasu przysmak stał się popularnym daniem lokalnej kuchni i stopniowo migrował do innych krajów Europy.

Podawanie okrągłych słodkości obejmowało całą ceremonię. Na przyjęciach i balach służący nieśli tace z porcelanowymi spodkami, na których powierzchni leżały makrony. Damy dworu uwielbiały ciasta i wolały popijać je likierem lub czekoladą. Nawet słynna Maria Antonina nie mogła się oprzeć urokowi makaroników. Zachwycona delikatnością nazwała jego imieniem swojego ukochanego kota.

Pierwotny kształt makaroników różnił się od obecnego. Ciasto wyglądało jak kulista masa migdałowa.

Pomysł podzielenia makaronu przyszedł do Pierre'a Deconte, właściciela domu cukierniczego Ladurée, i takie podejście okazało się prawdziwym kulinarnym przełomem. Od tego czasu cukiernicy zaczęli eksperymentować z warstwami ciast i odmianami różnych smaków i aromatów produktu.

Pozostaje tylko pytanie, czy ciasto makaronowe można zrobić w domu? Cukiernicy twierdzą, że jest to możliwe, a przepisów na przygotowanie tego przysmaku jest kilka.

Klasyczne ciasta makaronowe

Ten przepis na robienie małych okrągłych słodyczy jest uważany za podstawowy. Na jego bazie przygotowywane są także inne rodzaje kolorowych ciast makaronowych.

Składniki:

• mąka migdałowa – 125 g lub 110 g migdałów;
• białka – 95 g;
• cukier puder – 125 g;
• cukier – 150 g;
• barwnik spożywczy – opcjonalnie.

Przygotowanie:

1. Mąkę połączyć z cukrem pudrem i przesiać przez sito. Wykonaj tę procedurę dwa razy. Rada. Można użyć gotowej mąki migdałowej lub przygotować ją samodzielnie. Aby to zrobić, obierz migdały, osusz je i zmiel w blenderze lub robocie kuchennym. Powstały proszek można wykorzystać jako mąkę.
2. Białka ubić mikserem na puszystą pianę, powoli dodawać cukier, stopniowo ubijając pianę. Dodaj barwnik o pożądanym kolorze.
3. Dodaj około jedną trzecią wymieszanych suchych składników do ubitych białek i wymieszaj za pomocą szpatułki. Dodać resztę masy i ponownie wymieszać.
4. Powstałą masą napełnij rękaw cukierniczy i wyciśnij na pergamin identyczne okrągłe kawałki o średnicy około 3 cm.
5. Przyszły makaron pozostawia się na świeżym powietrzu przez około 20 minut. Czas ten jest niezbędny do ostygnięcia detali. Rada. Przed włożeniem deseru do piekarnika należy określić stopień gotowości połówek do pieczenia. Aby to zrobić, musisz ostrożnie dotknąć powierzchni jednego z kółek - ciasto można wysłać do piekarnika, jeśli palec pozostanie całkowicie czysty. W przeciwnym razie musisz poczekać kolejne 15 minut.
6. „Dojrzałe” makaroniki wysyłamy do piekarnika, gdzie będą pieczone w temperaturze 150 stopni.
7. Ciasto pozostaje w piekarniku około kwadransa. Po tym czasie należy lekko uchylić pokrywę piekarnika, a po kolejnej minucie wyłączyć urządzenie. Pozostaw makaroniki do ostygnięcia i zdejmij z pergaminu dopiero po całkowitym ostygnięciu.

Składniki ciasta są gotowe. Pozostaje jedynie przymocować je odpowiednim wypełnieniem.

Przepis z ganache czekoladowym

Pachnący krem ​​czekoladowy zwany ganache to idealne nadzienie do zwiewnych makaroników.

Przepis można podzielić na dwie części:

1. Wykonywanie ciast według podstawowej receptury.
2. Robienie ganache czekoladowego.

Ganache przygotowywany jest z ciemnej czekolady i śmietany o dużej zawartości tłuszczu.

1. Czekoladę (100 g) najpierw rozbija się na kawałki i miesza ze 100 ml śmietany.
2. Składniki miesza się szpatułką, a następnie pojemnik, w którym znajduje się masa, należy owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 12 godzin.
3. Po tym czasie pysznym czekoladowym ganache można skleić ze sobą połówki makaronika.

O smaku cytrynowym

Jasne, afirmujące życie cytrynowe makaroniki nie tylko cieszą oko, ale także podniebienie wspaniałymi, orzeźwiającymi nutami.

Osobliwością dania jest jego nakładanie warstw. Umieszcza się go pomiędzy połówkami makaroników pieczonych według klasycznej receptury.

Do przygotowania kremu potrzebne będzie 100 g masła, 30 gramów cukru pudru i sok z jednej małej cytryny. Proces gotowania jest dość prosty.

1. Masło ubić mikserem, powoli dodając cukier puder.
2. Na koniec dodać sok z cytryny.
3. Na jedną połówkę makaronu nakładamy przygotowaną śmietanę, a na wierzch drugą połowę.

Rada. Przed podaniem makaroniki zaleca się przechowywać w lodówce przez 24 godziny.

Kolorowe ciasta makaronowe z truskawkami

Sekretem tych przepięknych kolorowych makaroników z truskawkami jest oryginalne połączenie dżemu i ganache. Są przygotowane specjalnie do oddzielania jaskrawoczerwonych połówek słodyczy.

Do wykonania nadzienia potrzebne będą następujące składniki:

• truskawki – 300 g;
• „Zhelfix” (specjalna mieszanka kulinarna zawierająca pektynę) – 15 g;
• wanilia – 1 strąk;
• śmietana (tłusta) – 100 ml;
• cukier;
• barwnik spożywczy (czerwony).

Etapy przygotowania nadzienia:

1. Zmiksuj truskawki w blenderze. Z całkowitej masy na ganache odjąć 70 g, resztę wlać do osobnego pojemnika.
2. Zhelfix wymieszać z 50 g cukru i wlać do puree truskawkowego, mieszając zawartość szpatułką.
3. Umieść pojemnik na ogniu, zagotuj mieszaninę, trzymając przez dwie do trzech minut. Przyszły dżem powinien w tym czasie zgęstnieć, po czym należy go przelać do innego pojemnika i pozostawić do ostygnięcia.
4. W tym czasie możesz przygotować ganache. Wlać śmietanę do rondla i doprowadzić do wrzenia. Do powstałej masy dodać ziarenka wyskrobane z laski wanilii oraz pokruszoną tabliczkę czekolady. Wymieszać składniki (czekolada powinna się całkowicie rozpuścić).
5. Do ganache dodać odłożone wcześniej 70 g puree truskawkowego. Ponownie dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
6. Przygotuj makaron według klasycznej receptury. Na jedną z przygotowanych połówek nałóż ganache całą powierzchnią, na środek nałóż dżem i przykryj drugą połówką.

Gotowanie z kokosem

Kolejna propozycja na niesamowicie pyszne półciasta o egzotycznym smaku kokosa.

Składniki:

• białka – 100 g;
• cukier – 50 g;
• mąka migdałowa – 50 g;
• mąka kokosowa – 50 g;
• cukier puder – 200 g;
• sól - szczypta.

Przygotowanie:

1. Wymieszaj suche składniki w misce. Można je dwukrotnie przesiać przez sito lub zmiksować w blenderze przez 30 sekund. W razie potrzeby możesz dodać barwnik o pożądanym kolorze.
2. Białka ubić ze szczyptą soli, aż utworzą się miękkie szczyty. Stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz stabilne szczyty i perłowy odcień. Dodaj suche składniki do mieszanki i mieszaj szybkimi, okrężnymi ruchami.
3. Napełnij rękaw cukierniczy ciastem i uformuj małe kółka na blasze wyłożonej pergaminem. Odstawiamy makaroniki na około 30 minut.
4. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika, piecz przez 10 minut w temperaturze 150 stopni, następnie wyjmij i pozostaw produkty do ostygnięcia. Oddziel smakołyk od pergaminu i ostudź.

Dla Twojej informacji. Zawartość kalorii w cieście może się różnić w zależności od warstwy nadzienia. Zatem na 100 gramów makaronu cytrynowego przypada 370 kilokalorii, kokosowego – 311 itd.

Macaron to wspaniały miniaturowy przysmak, który przyszedł do nas od czasów starożytnych. Od tego czasu ciasto ciągle się zmieniało, pojawiały się nowe smaki i słodkie przepisy. Dziś makaroniki stały się popularnym i poszukiwanym produktem w kawiarniach i cukierniach na całym świecie. A szczególnie „zaawansowane” gospodynie domowe nauczyły się już gotować je w domu.

Ten klasyczny przepis na makaroniki opiera się na bezie włoskiej, dlatego do przygotowania tego ciasta warto zaopatrzyć się w termometr cukierniczy, gdyż bardzo ważne jest prawidłowe określenie temperatury przygotowywanego syropu. Makaron na bezie włoskiej jest stabilniejszy. W przypadku bezy francuskiej nie trzeba gotować syropu, białka po prostu ubija się z cukrem.

W przygotowaniu makaroników ważna jest precyzja, każdy gram produktu jest na wagę złota, pamiętaj o dokładnym ważeniu składników. Dokładna waga kuchenna to nie kaprys, ale ścisła konieczność.

W tym przypadku jako nadzienie stosuje się aromatyczny ganache, który należy przygotować dzień wcześniej, aby ganache miał czas osiąść i uzyskać pożądaną konsystencję.

Najpierw musisz wymieszać mąkę migdałową i proszek. Przesiać, podgrzewać 3 minuty w temperaturze 120 stopni.

Następnie dodaj barwnik i białko nr 1. Warto zaznaczyć, że aby uzyskać dobry efekt nie należy brać świeżych jajek, białka należy „dojrzeć”, białka pozostawić poza lodówką przynajmniej na jeden dzień, pamiętać o szczelnym zamknięciu pojemnika tak, aby powstała skórka nie tworzy się. W swojej książce „Macaron” Pierre Hermé zaleca dojrzewanie białek w lodówce przez tydzień.

Teraz musisz zagotować syrop. Aby to zrobić, wymieszaj cukier i wodę i postaw patelnię na średnim ogniu.

Podgrzej do 110-114 stopni.

Osobno zacznij ubijać białka nr 2, aż pojawi się piana.
Syrop zacznij wlewać cienkim strumieniem, nie dotykając ścianek miski i mieszaj mikserem, aby syrop się nie rozpryskiwał. Ubijaj, aż beza ostygnie (7-10 minut do temperatury 30-35 stopni).

Wymieszaj mąkę migdałową z całą zawartością miski. Stopniowo dodawaj bezę. Ugniataj, aż utworzy się „ciężka wstążka” zgodnie z ruchem wskazówek zegara, jednocześnie przekręcając miskę w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara. Ważne jest tu odmierzenie, najważniejsze, żeby nie przemieszać, jeżeli składniki utworzą jednolitą masę, będzie spływać jak wstęga, należy natychmiast przerwać ugniatanie.

Napełnij rękaw cukierniczy płaską okrągłą dyszą o średnicy 8-10 mm. Ciasto przełóż do torby. Makaron układamy w szachownicę (pozwoli to na lepszą cyrkulację powietrza i makaron będzie równomiernie upieczony). Aby makaroniki były tej samej wielkości, możesz narysować kółka na pergaminie i włożyć w nie ciasto. Teraz dostępne są specjalne maty silikonowe do makaroników, na których od razu zarysowują się granice ciasta.

Po wyłożeniu ciasta należy kilka razy uderzyć każdą stroną blachy o blat, aby równomiernie rozprowadzić ciasto i usunąć wszelkie ogony i nadmiar powietrza. Niektórzy mistrzowie zalecają pozostawienie posadzonych makaroników w temperaturze pokojowej na około godzinę, aby utworzyła się skórka. W moich eksperymentach nie było to wymagane, ciasta wyrosły, utworzył się spódnica, a powierzchnia była gładka.

Rozgrzej piekarnik do 145-150 stopni, tryb konwekcji (jeśli jest w wyposażeniu). Oczywiście tutaj musisz dokładnie poznać swój piekarnik, musisz piec kilka razy, aby zrozumieć, który tryb jest odpowiedni do pieczenia tych francuskich ciast. Piecz makaron przez dwanaście do czternastu minut: pierwsze 7 minut, następnie obróć blachę do pieczenia o 180 stopni i piecz przez pozostały czas.

Po upieczeniu zdejmij blachę z blachy, poczekaj, aż kawałki ostygną i dopiero wtedy zdejmij je z papieru (lub maty silikonowej). Podczas pieczenia możesz obserwować, jak połówki unoszą się i tworzą spódnicę. Jeśli go nie ma, przyczyn może być kilka: źle odważono składniki, ciasto nie zostało wystarczająco wyrobione (zbyt ciasno), temperatura pieczenia była niska.

Przygotujmy ganache. Maliny zmiel, włóż do blendera, przetrzyj przez sito, dodaj cukier do smaku. Śmietankę zagotuj, polej ją gorzką czekoladą, wymieszaj. Delikatnie wymieszaj z puree malinowym. Pokonać. Przykryj folią spożywczą i odstaw na jeden dzień, wtedy ganache stanie się plastyczny i dobrze zachowa swój kształt.

Wielkość połówek makaronu dobieramy według klasycznego przepisu. Napełnij rękaw cukierniczy ganache, wyciśnij ganache na jedną połówkę i dociśnij drugą połówką. Pysznie jest umieścić świeże jagody na środku nadzienia, da to jasny smak i aromat.

Kiedy po raz pierwszy usłyszałam o francuskich makaronikach, zastanawiałam się, dlaczego ten pozornie niepozorny produkt cieszy się tak dużą popularnością? Tak myślałam, dopóki koleżanka nie przywiozła mi z Paryża pudełka makaroników Pierre Herme’s Macarons, wtedy w końcu zrozumiałam, dlaczego to skromnie wyglądające ciasteczko podbiło cały świat.Połączenie dwóch pachnących makaroników bezowych z pysznym nadzieniem, po prostu rewelacja!

Wykonane z zaledwie czterech składników (mielonych migdałów, cukru pudru, bardzo drobnego cukru białego i białek jaj), Macaron Cookies to ciasteczka z cienką skórką, która łatwo łamie się przy ugryzieniu, ale wnętrze jest niesamowite. Miękkie i wilgotne z słodki migdałowy aromat. To niesamowite, jak można zrobić tak idealne ciasto z zaledwie czterech składników!

Ale technologia robienia ciasteczek makaronowych jest dość złożona, chociaż można je również upiec w domu. To prawda, że ​​\u200b\u200brobiąc to arcydzieło francuskich cukierników, trzeba będzie wziąć pod uwagę wiele czynników: jakość i ilość składników, sposób wymieszania ciasta, jakość blachy do pieczenia lub formy, długość czasu „odpoczynku” przed pieczeniem temperaturę piekarnika i czas pieczenia.

Wszelkie odstępstwa od zaleceń mogą skutkować utratą jakości i smaku. Ciasteczka mogą okazać się popękane, zbyt wypukłe, nierówne, a nawet dziobate. Czasami ciasteczka mogą okazać się jednostronne, zbyt ciągliwe lub suche w środku. Niestety, trudno od razu uzyskać doskonałe rezultaty. Zwykle potrzeba kilku prób, aby uzyskać idealne ciasteczko makaronikowe.

Polecam robić notatki i śledzić wszystko, co robisz. Dzięki temu, jeśli pliki cookies okażą się w jakikolwiek sposób wadliwe, będziesz mógł zapoznać się ze swoimi notatkami i wprowadzić poprawki. Ponieważ będziesz musiał dostosować przepis specjalnie do swojej kuchni, składników i piekarnika.

Makaroniki piekłam już ponad 20 razy, robiąc notatki i dochodząc do pewnych wniosków. Po pierwsze, musisz użyć produktów wysokiej jakości, aby uzyskać dokładną ilość każdego składnika, mierzoną wagowo (w gramach), a nie objętościowo. (Dlatego nie podaję ilości w filiżankach i łyżeczkach, ale do odmierzania używam wagi cyfrowej).

Następnie białka jaj należy „dojrzewać”, co oznacza, że ​​przed przygotowaniem makaroników należy oddzielić białka od żółtek co najmniej jeden dzień (do 5 dni). Miskę z białkami przykryj ręcznikiem papierowym (aby białka mogły oddychać) i włóż do lodówki. Następnie, na kilka godzin przed pracą z ciasteczkami, wyjmij białka z lodówki i poczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową. (Dzięki temu białka są idealnie ubite).

Jeśli chodzi o mielone migdały. Można kupić mąkę migdałową lub wziąć całe łuskane migdały i zmielić je w robocie kuchennym na drobną mąkę. Chociaż zawsze używam wstępnie zmielonych migdałów, dodatkowo ubijam je w robocie kuchennym razem z proszkiem cukierniczym przez minutę lub dwie, aż składniki zostaną bardzo drobno zmielone. Następnie należy również przesiać mieszaninę, aby pozbyć się dużych kawałków migdałów.

Ciasto na ciasteczka makaronowe składa się z dwóch etapów: najpierw przygotowuje się bezę, a następnie dodaje się mieszaninę cukru i migdałów (proces ten po francusku nazywa się makaronikiem). Każdy krok musi być wykonany poprawnie. Białka ubijam w staromodny sposób: w głębokiej misce za pomocą drucianej trzepaczki, czysto i bez tłuszczu. Ale możesz też użyć miksera. Upewnij się tylko, że miska jest idealnie czysta i lepiej przetrzeć trzepaczkę chusteczką nasączoną alkoholem.

Gdy ciasto będzie już gotowe i ciasteczka zostaną ułożone na blasze do pieczenia, ważne jest, aby pozwolić im odpocząć przed wysłaniem ich do pieczenia. Zazwyczaj powinien odstać 30–60 minut (w zależności od wilgotności i temperatury w kuchni) lub do momentu, gdy po lekkim dotknięciu stanie się lepki.

Bardzo ważna jest także temperatura pieczenia, niektóre źródła podają, że optymalna temperatura piekarnika to 150°. Ja wolę piec w temperaturze 160°. Dlatego lepiej mieć w piekarniku dokładny termometr.

Podsumowując, choć zrobienie makaroników jest nie lada wyzwaniem, warto. Za każdym razem, gdy je robię, nie mogę uwierzyć, jak pięknie wyglądają i jak wspaniale smakują. Z pewnością poczujesz się jak prawdziwy mistrz cukiernictwa, układając na stole własne, domowe makaroniki. Ale to wymaga praktyki, praktyki, praktyki.

Trzeba spróbować tego cudu, żeby mnie zrozumieć, absolutnie nie jestem „osobą pudełkową” - żeby przez tyle lat przechowywać zupełnie proste pudełko makaronu, na którym jest napisane „Laduree” - dla mnie to nawet wyblakło, ale ...
Od tamtej pory co jakiś czas wracałam do pomysłu ich pieczenia i w poszukiwaniu przepisu zebrałam mnóstwo informacji. To jest bardzo interesujące:
Tak więc makaronik to okrągłe, delikatne i jednocześnie chrupiące ciasteczko bezowe o małej średnicy 3-5 cm, które przyrządza się z białej mąki migdałowej. Swoją drogą, tutaj również może dojść do zamieszania, jest też makaronik – deser z płatków kokosowych. Macaron jest bardziej znany w Ameryce, ten deser jest również pyszny, ale wcale nie tak legendarny, lekki i wyrafinowany jak francuski makaronik.
Macaron pojawił się w średniowieczu we Włoszech, a w okresie renesansu dotarł do Francji. Te ciasteczka cieszyły się dużą popularnością na dworze.
Ale nie tylko królowie i królowe mogli cieszyć się makaronem.
To prawda, że ​​​​w tamtych czasach makaron nie był taki sam jak teraz - w rzeczywistości były to zwykłe makaroniki.
Jednak na początku XX wieku Pierre Defontaine, wnuk Louisa Ernesta Ladure, założyciela Ladure House, wpadł na pomysł sklejenia dwóch ciasteczek za pomocą nadzienia. Tak pojawił się nowy rodzaj makaronika, który obecnie nazywa się Gerbet, czyli makaronik paryski.
Każdego ranka w Paryżu przy Rue Royale cukiernicy House of Ladure starannie odważają proszek migdałowy, jajka i cukier, aby tak wykwintnym przysmakiem zadowolić francuskich i zagranicznych gości. Poza tym House of Ladure ma wspaniałą tradycję: co roku cukiernicy wymyślają nowy smak makaroników i poszerzają paletę kolorów. Cena makaronu jest dość wysoka, ale warto!
Ilość smaków i ich kombinacji jest ogromna, dlatego każdy może wybrać makaron według własnego gustu.
Wyobraź sobie te aromaty: czekolada, przyprawy, wanilia, kawa, płatki róż, pistacje, maliny, czarna porzeczka, solony karmel maślany, wiśnia, fleur d'orange, korzeń lukrecji, kokos, mięta, grenadyna, cytryna, kasztan, pralina, morela, brązowy cukier, wata cukrowa, havana, biała ambra, szampan, fiołek, szafran z pomarańczą, konwalia, piernik, truskawka z makiem, pieprz jawajski, zielona cytryna z imbirem...
Jak w świecie mody, kolekcje zastępują się nawzajem, jedne kolory odzieży wchodzą w modę, inne wychodzą z mody. Tak powstają nowe smaki i „kolekcje” makaronów.
Mam zabawną historię związaną z makaronem:
Luigi Lablache (włoski piosenkarz) organizował w swoim paryskim mieszkaniu przyjęcia dla bliskich przyjaciół, na których częstował gości zwykłym makaronem.
Pewnego dnia Gaetano Donizetti, włoski śpiewak operowy i kompozytor z początku XIX wieku, który bardzo lubił makarony, przybył za późno – wszystko zostało zjedzone.
„Dam ci makaron” – powiedział Lablache – „ale pod jednym warunkiem… Oto album”. Usiądź przy biurku i napisz dwie strony muzyki.
W niecałe pół godziny, w zaledwie 22 minuty, Donizetti napisał dwie strony muzyki. Kilka dni później poprosił Lablache’a o płytę, wpisał słowa do partytury, a dwie strony zamieniły się w refren z opery „Don Pasquale” – piękny walc, który dwa miesiące później słychać było w całym Paryżu…
Choć przygotowanie tego deseru to cała sztuka, to i tak podjęłam decyzję, przygotowywałam się długo - czytałam wiele rekomendacji, zadręczałam pytaniami niejednego cukiernika...
Do Świąt jeszcze sporo czasu...
Może upieczesz ciasto i Twoja rodzina wyląduje w Paryżu na Boże Narodzenie. (na Boże Narodzenie przygotowują makaronik - „Diva”, w kolorze bordowym i wiśniowym).

Przygotuj i odważ składniki na ganache z białej czekolady i truskawkami.

Wskazówka 1. Białą czekoladę najlepiej zamawiać w internetowych sklepach cukierniczych, bo... jakością i smakiem znacznie różni się od czekolady sprzedawanej na półkach zwykłych sklepów.

Wskazówka 2. Ganache najlepiej przygotować dzień wcześniej (na przykład wieczorem), ponieważ... potrzebuje czasu na stabilizację.

Białą czekoladę posiekaj nożem.
Śmietanę wlać do rondla i doprowadzić do wrzenia (nie gotować).
Do gorącej śmietany dodać czekoladę i pozostawić na 1 minutę bez mieszania.

Delikatnie wymieszaj czekoladę z kremem, zaczynając od środka, aż do brzegów.

Dodać puree truskawkowe i miękkie masło.

Ponownie wymieszaj mieszaninę od środka do krawędzi.

Ubij ganache blenderem zanurzeniowym, aż będzie gładki.

Rada. Puree z truskawek przygotowuje się w następujący sposób: truskawki rozmrażamy na durszlaku (aby odsączyć nadmiar soku), następnie rozdrabniamy je blenderem. W razie potrzeby przecier można przetrzeć przez sito, a następnie na wadze odmierzyć wymaganą ilość przecieru.

Umieścić w misce, przykryć folią spożywczą tak, aby opierała się bezpośrednio na powierzchni masy czekoladowej i wstawić do lodówki na 2 godziny lub na całą noc.

Wyjmij ganache z lodówki na 30-60 minut przed napełnieniem makaroników (powinien się podgrzać i stać się giętki, ale nie za płynny).

Teraz zacznijmy przygotowywać makaroniki.
Przed rozpoczęciem pracy przygotuj swój sprzęt i upewnij się, że wszystkie niezbędne składniki są dostępne.

Niezbędny sprzęt i wyposażenie
wagi (najlepiej elektroniczne)
mikser
termometr karmelowy
młynek do kawy (jeśli robisz własną mąkę migdałową)
sito (z komórkami 1-1,5 mm)
dwie duże miski (do przesiania mąki migdałowej i cukru pudru)
miska (do ubijania białek)
silikonowa szpatułka (do makaronu)
worek cukierniczy (lepiej używać jednorazowych)
okrągła końcówka do rękawa cukierniczego (średnica 8 mm)
dwie blachy do pieczenia
pergamin

Przygotuj sprzęt i wyposażenie

Waga. Warunek wstępny udanego przygotowania makaroników. Wszystkie składniki należy odważyć na wadze. Wagi elektroniczne są najlepsze, bo... zapewniają niezbędną dokładność. Błąd 1-2 g może nie zrujnuje makaroników, ale lepiej dokładnie odważyć wszystkie składniki, aby mieć pewność, że źle odmierzone składniki nie zniweczą całej Twojej pracy. Dlatego ważymy wszystko na wadze i w żadnym wypadku nie polegamy na „na oko”!

Mikser. Tym, którzy przygotowują makaroniki po raz pierwszy, polecam skorzystać z miksera ręcznego (najczęściej spotykanego niemal w każdej kuchni).
W przepisie musisz zsynchronizować dwa procesy: ubijanie białek i gotowanie syropu do określonej temperatury. Czynności te należy wykonać jednocześnie, więc na pierwszy rzut oka nie można obejść się bez miksera stojącego. Ale w rzeczywistości mikser ręczny jest łatwiejszy w obsłudze i łatwiejszy do kontrolowania niż stacjonarny. Dlatego też radzę nauczyć się przygotowywać bezę włoską za pomocą ręcznego miksera, a gdy proces zostanie dobrze opanowany, bezę będzie można przygotować w mikserze stojącym.

Młynek do kawy. Będzie Ci potrzebny, jeśli zrobisz własną mąkę migdałową i cukier puder. W tym przypadku blender nie sprawdzi się – nie zapewni drobnego zmielenia wymaganego w przypadku makaroników.

Termometr karmelowy. Uważam to za niezbędne narzędzie, chociaż profesjonalista może się bez niego obejść. Rozważamy przygotowanie makaroników na bezie włoskiej, gdzie konieczne jest zagotowanie syropu do temperatury 110-118°C.
Najpierw jedną ręką (jednym okiem) gotujemy syrop do żądanej temperatury, a drugą ręką ubijamy białka mikserem ręcznym (pilnując białek). Brzmi imponująco, choć po kilku treningach proces przygotowania syropu przebiega niemal bez wysiłku ;)
Na wszelki wypadek poniżej w przepisie napiszę sposób na gotowanie syropu bez termometru, a Ty sam zdecydujesz, co jest łatwiejsze: kup termometr lub naucz się gotować bezę włoską, testując ją na miękkiej kulce. Nie jest to trudne, ale wymaga niezwykłej koncentracji i koordynacji.

Szablon i pergamin.
Na kartce tektury lub pergaminu w szachownicę narysuj koła o średnicy 3,5-4 cm, wygodnie jest umieścić taki szablon pod arkuszem pergaminu (pergamin będzie widoczny) i wtedy będzie wygodnie sadzić makaroniki mniej więcej tej samej wielkości.
Lepiej też wcześniej wyciąć kilka arkuszy pergaminu, wzdłuż szerokości blachy (aby nie rozpraszać się podczas pieczenia).
Oprócz pergaminu makaroniki można piec na specjalnych (profesjonalnych) matach silikonowych.

Przygotuj niezbędne składniki

Mąka migdałowa.
Mąka migdałowa to jeden z głównych składników makaroników. Wygląd, smak i konsystencja makaroników zależą od odmiany migdałów i jakości mąki migdałowej. Dlatego jednym z podstawowych warunków udanego makaroniku jest znalezienie dobrej mąki.
Jak już wspomniałam, nie każdy rodzaj migdałów nadaje się do makaroników. Makaronów nie można zrobić z tłustych migdałów. Niestety, jedynym sposobem, aby dowiedzieć się, czy mąka nadaje się do makaroników, jest przygotowanie partii makaroników. W przypadku mąki tłustej wierzch makaroników okazuje się zbyt cienki i miękki, dosłownie „świeci”. Jednocześnie makaroniki mają spódniczki i mają odpowiedni zaokrąglony kształt (oczywiście pod warunkiem, że są odpowiednio przygotowane). Smak jest jednak dobry. Dlatego ciasta można z przyjemnością zjeść na rodzinnym przyjęciu herbacianym. Jeśli jednak chcesz uzyskać idealny efekt, zaopatrz się w odpowiednią mąkę migdałową (można ją kupić w wielu wyspecjalizowanych internetowych sklepach cukierniczych). Aby uniknąć zbytniego rozczarowania, weź najpierw małą porcję mąki, a gdy spróbujesz upewnić się, że mąka jest odpowiednia, możesz wziąć więcej (i pamiętaj o tym sprzedawcy w przyszłości).
Jeśli zakup gotowej mąki jest całkowicie niemożliwy, możesz ją przygotować samodzielnie (pamiętaj jednak, że wymaga to dodatkowego czasu).
Przed przygotowaniem makaroników lepiej jest wysuszyć mąkę migdałową w piekarniku.

Nieco później opowiem Ci, jak samodzielnie przygotować mąkę migdałową.

Cukier puder.
Jeśli to możliwe, lepiej kupić gotowy cukier puder bez dodatku skrobi (można go też kupić w internetowych sklepach cukierniczych). Cukier puder, który jest sprzedawany w sklepach, zwykle z dodatkiem skrobi. A jeśli zawartość skrobi jest większa niż 3%, lepiej nie używać takiego proszku, bo... skrobia wchłonie całą wilgoć, a makaroniki po upieczeniu będą zbyt suche.
Cukier puder można także przygotować samodzielnie w młynku do kawy. Oczywiście młynek do kawy niestety nie jest przeznaczony do mielenia cukru, ale poza tym inny sprzęt nie da tak drobnego zmielenia. Ogólnie rzecz biorąc, proszek z młynka do kawy nie jest wystarczająco drobno zmielony - nawet po przesianiu będą w nim niezmielone ziarenka cukru. Ale lepsze to niż nic;) Cukier puder przygotowany w młynku do kawy należy kilkakrotnie przesiać przez sito o drobnych oczkach, aby usunąć nierozdrobnione ziarenka cukru.

Białka.
W wielu przepisach na makaroniki często wspomina się o „starzeniu się” białek. To, czy musisz to zrobić, zależy od Ciebie. Ale z praktyki mogę powiedzieć, że „starzenie się” wpływa na końcowy wynik, a zwłaszcza na wygląd makaroników. „Dojrzałe” białka dają bardziej schludne makaroniki z pięknymi „spódnicami”, makaroniki szybciej wysychają przed pieczeniem i są mniej podatne na pękanie.
Aby „postarzać” białka, należy je ostrożnie oddzielić od żółtek, umieścić w czystym pojemniku, przykryć pokrywką i pozostawić w lodówce na 3, a najlepiej 7 dni. W tym czasie część wilgoci odparowuje z białka i staje się ono bardziej „płynne”. Ponadto takie białka ubijają się lepiej i szybciej. Nawet sama beza włoska ubija się szybciej przy użyciu dojrzałych białek. Ogólnie mogę powiedzieć, że każdy niuans w makaronikach ma swoje znaczenie i odgrywa swoją rolę. A w przypadku białka to też jest oczywiste, bo. zachowuje się inaczej i wiele zależy od jego zachowania :)
Dodatkowo można „postarzać” białko w inny sposób (ja używam tego) – białka można zamrozić. Białka należy umieścić w grubym plastikowym worku, dobrze zawiązać (lub zamknąć zamkiem błyskawicznym), aby białko się nie rozsypało i włożyć do zamrażarki na kilka dni. Białka można przechowywać w zamrażarce bardzo długo, dlatego zawsze można mieć ich zapas w zamrażarce i wykorzystać w razie potrzeby.
Kolejny ważny warunek. Po dojrzewaniu białek jaj w lodówce (nie wspominając o białkach mrożonych) należy pozwolić, aby białka osiągnęły temperaturę pokojową. Te. Biała, gotowa do ubicia, powinna być ciepła (może nawet trochę cieplejsza niż temperatura pokojowa). Dlatego jeśli zamierzasz gotować makaroniki rano, musisz wieczorem wyjąć białka z lodówki/zamrażarki.
Jeśli nie ma możliwości (lub chęci) „starzenia” białek, nie musisz tego robić. Po prostu użyj jajek z tabeli (C) (ponownie, najlepiej 15-dniowych). Makaroniki ugotowane z takimi jajkami będą wymagały nieco więcej czasu do wyschnięcia (przewietrzania) przed włożeniem do piekarnika.
Uwaga! Nie używaj jaj dietetycznych (D) - nie zrobią makaroników. W przypadku jaj stołowych można oddzielić białka od żółtek i pozostawić je w misce przykrytej folią spożywczą na noc.
Przed oddzieleniem białek od żółtek lepiej jest umyć i osuszyć jajka. Białka należy oddzielać bardzo ostrożnie, aby ani kropla żółtka nie dostała się do białek (w przeciwnym razie białka nie będą się ubijać). Ponadto naczynia, w których będą przechowywane i ubijane białka jaj, muszą być idealnie czyste, w przeciwnym razie beza może nie wyjść zgodnie z oczekiwaniami. Miskę, w której będą ubijane białka, należy dokładnie umyć. Musi być idealnie czyste i suche! Nie powinno być na nim śladów tłuszczu ani detergentu. Do miski można wlać około 0,5-1 łyżeczki octu (9%), zalać wodą i dobrze umyć miskę zakwaszoną wodą. Następnie dokładnie opłucz miskę pod bieżącą wodą, a na koniec spłucz bardzo gorącą wodą.
Miskę dokładnie wytrzyj czystym (!) bawełnianym ręcznikiem (lub włóż do piekarnika nagrzanego do 100°C na 10 minut lub do całkowitego odparowania wilgoci).
Jeśli miska jest gorąca po piekarniku, należy ją pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Aby podczas przesiewania mąki migdałowej i cukru pudru do miski nie dostało się nic obcego, lepiej przykryć ją folią spożywczą i odstawić do czasu użycia.

Barwniki spożywcze. Lepiej jest używać wysokiej jakości barwników w proszku lub w żelu (można je zamówić w internetowych sklepach cukierniczych). Ilość barwnika zależy od pożądanego koloru. Nie należy jednak dodawać zbyt dużej ilości barwnika w żelu – zbyt duża jego ilość może sprawić, że ciasto będzie zbyt wilgotne i będzie miało niewłaściwą konsystencję. Nie używaj barwników na bazie wody, ponieważ... dodadzą więcej płynu i makaroniki mogą nie wyjść dobrze.

Gotowanie makaroników

1. Suszenie mąki migdałowej:

Rozgrzej piekarnik do 150°C.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia, posyp mąką i wyrównaj.

Rada. Odmierzając mąkę zgodnie z przepisem, weź trochę więcej niż potrzebujesz wagowo, bo... Podczas suszenia i przesiewania masa mąki nieznacznie się zmniejszy.

Suszyć mąkę migdałową przez 5 minut, uważając, aby mąka nie zmieniła koloru.
Wyjmij blachę z mąką z piekarnika i poczekaj, aż mąka całkowicie ostygnie (ważne!).

2. Przesianie mąki migdałowej i cukru pudru:

Mąkę migdałową przesiej przez średnie sito do dużej miski (powinieneś otrzymać dokładnie 150 g przesianej mąki).
Usuń duże kawałki orzechów, które pozostały na sicie (można je wykorzystać do ciasta/babeczek).
Do mąki migdałowej przesiej 150 g cukru pudru.
Przesiej mieszaninę mąki migdałowej i cukru pudru jeszcze 2 razy.
Ponownie zważyć przesianą mąkę i proszek - łączna masa powinna wynosić dokładnie 300 g (w razie potrzeby dodać trochę mąki migdałowej i proszku, do 300 g).

Rada. Przesiewanie jest bardzo ważnym krokiem i nie należy go zaniedbywać. Wielokrotne przesiewanie wzbogaca mąkę w tlen i pozwala uzyskać jednorodne, gładkie ciasto.

Do mieszanki mąki migdałowej i cukru pudru dodaj 56 g białka (odmierz na skali) i odrobinę barwnika spożywczego.

Lekko wymieszaj białko z barwnikiem (tak, aby barwnik zaczął się dyspergować w białku).
Odstaw miskę na bok i zacznij przygotowywać bezę włoską.

3. Przygotowanie bezy włoskiej.

Do idealnie czystej miski wsyp 56 g białka.
Umieść miskę wiewiórek na powierzchni roboczej w pobliżu kuchenki. Umieść w pobliżu mikser (z idealnie czystymi końcówkami do ubijania).
Do małego rondelka o grubym (!) dnie wlej 37 g wody.
Dodaj 150 g drobnego granulowanego cukru.
Rondelek z cukrem postaw na małym ogniu i od czasu do czasu mieszaj trzepaczką, aż syrop się zagotuje(!).

Wskazówka 1. Lepiej jest wziąć patelnię z grubym dnem, bo... Pogrubione dno dobrze przewodzi ciepło.

Wskazówka 2. Lepiej sięgnąć po cukier drobnokrystaliczny, bo... rozpuszcza się szybciej i jest mniej prawdopodobne, że krystalizuje.

Rada. Gdy syrop się zagotuje, nie należy go już mieszać, aby uniknąć krystalizacji. Ponadto przed gotowaniem można zanurzyć czystą silikonową szczoteczkę w misce z zimną wodą i umyć ścianki patelni, jeśli przykleiły się do nich kryształki cukru. Odbywa się to również w celu uniknięcia krystalizacji syropu.

Po zagotowaniu syropu ciepło można zwiększyć do średniego.
Termometr karmelowy włóż do rondelka z syropem tak, aby jego końcówka nie dotykała dna rondelka (w przeciwnym razie odczyty będą nieprawidłowe). Syrop należy doprowadzić do temperatury 114°C.

Rada. Generalnie zakres temperatur przygotowania syropu do makaroników z bezą włoską jest znacznie szerszy. Syrop można doprowadzić do temperatury od 110 do 118°C. I pod warunkiem, że wszystkie pozostałe kroki zostaną wykonane prawidłowo, temperatura makaroników będzie wynosić zarówno 110, jak i 118°C. Wybrałam dla siebie złoty środek - 114°C - scenę soft ball.
Przy okazji, jeśli przygotowujesz syrop bez termometru, możesz sprawdzić jego gotowość w ten sposób: obok rondla postaw miskę z lodowatą wodą. Gdy syrop się zagotuje, nabierz odrobinę syropu czystą łyżką i wrzuć do miski z wodą. Jeśli tak dużą kroplę syropu uda się wydobyć palcami i zwinąć w kulkę, która jednocześnie będzie miękka i giętka w dotyku, syrop jest gotowy.
Niedogrzanie syropu do 110°C lub podgrzanie powyżej 118°C będzie miało zły wpływ na jakość bezy, a makaroniki mogą nie wyjść.
Jeśli syrop prawie osiągnął wymaganą temperaturę, ale białka jeszcze się nie ubiły, można wlać około 1 łyżeczki zimnej wody – syrop trochę ostygnie, a białka będą miały czas na ubicie, aż syrop osiągnie pożądaną konsystencję ponownie temperatura.

Gdy syrop osiągnie temperaturę około 108-110°C, można zacząć ubijać białka (w tym samym czasie gotować syrop i ubijać białka).
Białka należy ubić do uzyskania lekkiej piany.
Czas ubijania może zależeć od świeżości białek.
Aby sprawdzić, czy białka są wystarczająco ubite, należy okresowo wyłączać mikser i przyglądać się ubijakom: jeśli choćby niewielka ilość piany „przyklei się” do ubijaczek, oznacza to, że białka są ubite wystarczająco.

Białko ubijamy na jasną pianę.

Jeżeli białka zostaną ubite zanim syrop osiągnie temperaturę 114°C, można wyłączyć mikser – białka nie będą się szybko rozpadać. Podczas gdy syrop się gotuje, możesz włączyć mikser na sekundę, lekko ubijając białka. Można także zwiększyć ogrzewanie syropu, aby szybciej osiągnął pożądaną temperaturę.

Rada. Białka jaj (i całą bezę) ubijam na prędkości 2 mojego 5-biegowego miksera, bez zmiany prędkości. Przy średniej prędkości beza jest stabilniejsza. Jeśli Twój mikser ma 3 prędkości, możesz spróbować ubijania na 1 lub 2 - musisz dostosować się indywidualnie.

Gdy syrop osiągnie temperaturę 114°C.

Wrzący syrop zaczynamy wlewać cienkim strumieniem wzdłuż boku miski do białek, ubijając mikserem na średnich obrotach.

Wlewamy cały syrop, odstawiamy patelnię i dalej ubijamy syropem białka - po chwili zamienią się w bezę włoską.
Bardzo ważny punkt! Bezę należy ubić, aż zgęstnieje. Trwa to od 2,5 do 5 minut (tak jak pisałem powyżej, czas przygotowania bezy zależy od jakości białka). Również w trakcie ubijania beza nieco ostygnie (przygotowując dużą porcję makaroników należy zwrócić uwagę na temperaturę, jednak w naszym przypadku nie skupiamy się na temperaturze bezy, gdyż przygotowujemy mała porcja).
Sprawdzenie gotowości bezy jest bardzo proste: okresowo należy zatrzymać mikser i przechylić lub obrócić misę do góry nogami – jeśli masa białkowa poruszy się w misie, tj. Jest trochę rzadka, niezbyt gęsta – ubijać dalej. Trzeba uchwycić moment, w którym beza właśnie zgęstnieje, a gdy odwrócimy miskę, to nie wyleje się z niej, ale pozostanie w misce nieruchomo. Natychmiast wyłącz mikser – beza jest gotowa. Ważne jest, aby jej nie przerywać. Dla pewności, gdy białka zaczną zauważalnie gęstnieć (uważamy też na czas), lepiej częściej sprawdzać bezę pod kątem gotowości.

Beza jest już prawie gotowa. Zgęstniało i zwiększyło swoją objętość, ale nadal wylewa się z miski po przechyleniu.

Gotową bezę włoską ubijamy na miękkie szczyty.
Szczyty zaginają się w tzw. „ptasi dziób”.
Jednocześnie beza nie wylewa się z miski przy przechylaniu.

4. Przygotowanie ciasta. Makaronik.

Mąkę migdałową dokładnie utrzeć z cukrem pudrem, białkiem i barwnikiem za pomocą silikonowej szpatułki na gładką masę (masa powinna być gęsta i plastyczna).

Do masy migdałowo-jajecznej dodać jedną trzecią bezy włoskiej (aby trochę „rozluźnić” gęstą masę).

Mieszaj na gładką masę, obracając łopatkę w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara i jednocześnie obracając miskę w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara.

Dodaj resztę bezy.

Delikatnie (!) wymieszaj ciasto, obracając szpatułką w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara i jednocześnie kręcąc miską w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara.

Proces mieszania ciasta nazywany jest „makaronem”.
Ciasto należy krótko wymieszać, aż stanie się jednolite.
Jeśli ciasto spływa od szpatułki szeroką grubą wstążką, jest gotowe. Nie ma już potrzeby mieszania.
Nadmierne mieszanie sprawi, że ciasto będzie zbyt rzadkie, a niedostatecznie wymieszane ciasto będzie zbyt gęste i może pozostawić „ogonki” na makaronikach.

Wskazówka 1. Jest inny sposób na makaron. Dzięki tej metodzie mąki migdałowej nie rozdrabnia się szpatułką, a po prostu miesza z płynnymi składnikami: białkiem, bezą i barwnikiem. Do dużej miski wsyp mąkę migdałową i cukier puder, dodaj białko, barwnik i całą bezę – ciasto delikatnie mieszaj, aż utworzy się „wstążka”. Metoda ta jest bardzo dobra, ponieważ... Makaron jest gładszy, ciasta nie trzeba „rozluźniać”, od razu dobrze się zagniata. Jeśli jednak gotujesz makaroniki z nową (niewypróbowaną wcześniej) mąką migdałową, wolę metodę mielenia (opisaną w przepisie). Ponieważ Dzięki tej metodzie już na etapie mielenia ciasta widać, jaka to mąka i jak wchłania płyn. W przypadku niektórych mąk ciasto na etapie wyrabiania okazuje się zbyt gęste, rozpływa się po misie i ciężko się miesza. Najprawdopodobniej po dodaniu bezy do ciasta będzie ono nadal gęste, w takim przypadku nie należy czekać na płynącą „wstążkę” podczas makaronu, lepiej nie wyrabiać zbyt długo – mieszać aż masa będzie gładka, jeszcze kilka ruchów i zatrzymaj się. Jeśli ciasto okaże się zbyt gęste, można dolać trochę białka lub dodać więcej barwnika żelowego. Najważniejsze, jak powiedziałem powyżej, jest to, że mąka nie jest tłusta.
Każdy z tych momentów z mąką jest indywidualny, dlatego lepiej omówić go osobno (zapytajcie w komentarzach, będę czekać na Wasze zdjęcia z powstałymi makaronikami lub z pytaniami fotograficznymi na forum :)

Wskazówka 2 . Jeszcze kilka słów o momencie dodania barwnika. W Internecie w wielu przepisach barwnik dodaje się do syropu. Radzę to zrobić w ostateczności, bo... Jednym z głównych zadań jest prawidłowe przygotowanie bezy włoskiej. Barwnik dodany do syropu może zmienić strukturę bezy (barwniki różnią się także produkcją i składem). Białko jest generalnie bardzo wrażliwe na wszelkiego rodzaju dodatki (miskę myjemy octem, żeby zmyć nadmiar), dlatego barwnik lepiej dodać na samym końcu ubijania bezy, albo do białka, które mieszamy z migdałami mąka (zgodnie z opisem w przepisie). Oczywiście, gdy już nauczysz się robić makaroniki, możesz poeksperymentować z dodawaniem barwnika do syropu, bezy itp. Po opanowaniu podstaw eksperymenty są nawet bardzo mile widziane;)

5. Układanie makaroników na blasze i formowanie skórki (wietrzenie)

Umieścić okrągłą końcówkę (o średnicy 8 mm) w rękawie cukierniczym.
Dokręcamy końcówkę rękawa cukierniczego (wraz z końcówką) tak, aby do chwili zabrania się do pracy ciasto nie wysypało się przez otwór.
Włóż rękaw cukierniczy do wysokiej, szerokiej szklanki.
Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego.

Torebkę z ciastem połóż na stolnicy, rozłóż skręconą końcówkę i za pomocą skrobaczki „dopasuj” ciasto bliżej dyszy.

Rada. Nie denerwuj się, jeśli za pierwszym razem makaroniki okażą się różnej wielkości, nierówne itp. To tylko kwestia praktyki. Im częściej je gotujesz, tym od czasu do czasu będą lepsze i gładsze.

Jeżeli ogonki posadzonych makaroników nie rozchodzą się, można delikatnie postukać blachą do pieczenia o stół nakryty ręcznikiem (jeśli ogonki same się rozejdą, nie ma potrzeby pukania, w przeciwnym razie makaroniki będą się rozmazywać i będą równe kształt zostanie zakłócony).
Po ułożeniu makaroników na pergaminie (w rękawie cukierniczym zostało jeszcze ciasto) ostrożnie usuń szablon spod makaroników.
Połóż szablon na drugiej blasze do pieczenia, przykryj pergaminem i wyciśnij resztę ciasta.
Po posadzeniu makaroników należy je wywietrzyć.
Aby to zrobić, pozostaw makaroniki na 15 minut do 1 godziny w temperaturze pokojowej.

Rada. Im dłużej białka dojrzewają, tym mniej czasu zajmie wietrzenie makaroników. Tak więc, białka dobrze dojrzałe: czas utwardzania może wynosić około 10-15 minut. Białka niestarzone (jaja stołowe): czas utwardzania może wynosić około 1 godziny. Ponadto przy wysokiej wilgotności w pomieszczeniu wywietrzenie makaroników może zająć więcej czasu. Ponownie musisz nawigować nie według czasu, ale według „skorupy”, która tworzy się na powierzchni makaroników. Jeśli dotkniesz palcem makaroników, nic nie przyklei się do palca, a ponadto możesz nawet lekko, bez naciskania, przesuwać palcem po powierzchni makaroników – są one wystarczająco zwietrzałe. Można je wysłać do piekarnika. Jeśli makaroniki będą zbyt długo pozostawione na wietrze, pokrywki wyschną, a makaroniki nie wyjdą, dlatego szukamy „złotego środka”.
Jeśli makaroniki nie będą wietrzone przez bardzo długi czas, najprawdopodobniej makaroniki nie wyjdą - beza nie jest odpowiednio przygotowana.

6. Pieczenie makaroników

Blachę z makaronikami wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 140-150°C i pieczemy około 12-14 minut.
Zdejmij pergamin z gotowymi makaronikami z blachy do pieczenia i pozostaw na blacie do wystygnięcia (jeśli zostawisz makaroniki na gorącej blasze, będą nadal wysychać).

Wskazówka 1. Ponieważ Każdy piekarnik jest inny, w przypadku pieczenia makaroników wystarczy dostosować się do swojego piekarnika. Zakres temperatur pieczenia makaroników waha się od 140 do 180°C w różnych przepisach. Jaki reżim temperaturowy jest odpowiedni dla Twojego piekarnika, można określić jedynie na podstawie doświadczenia.
W moim piekarniku elektrycznym piekę makaroniki według następującego schematu: makaroniki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150°C (dół + konwekcja), po 3 minutach zmniejszamy temperaturę do 140°C (dół + konwekcja). Po kolejnych 3 minutach (w tym momencie spódniczki już się utworzyły) włączam grzanie góra+dół (bez konwekcji) i kontynuuję pieczenie w temperaturze 140°C przez około 4-5 minut, aż ciasto będzie gotowe. Po 6 minutach czasami otwieram piekarnik, aby wypuścić nadmiar pary, jeśli widzę, że spódnice wyrastają zbyt wysoko (zwykle dzieje się to w przypadku niestarzonych białek).
Czasami stosuje się projekt dwóch blach do pieczenia, umieszczając je w piekarniku jedna nad drugą - pozwala to na niewielkie rozproszenie ciepła (jeśli piekarnik nagrzewa się bardzo intensywnie od dołu).

Wskazówka 2. Gotowość makaroników można sprawdzić w następujący sposób: jeśli dotkniesz pokrywki makaronu, a ona się nie poruszy, oznacza to, że makaroniki są gotowe. Jeśli pokrywka „porusza się” choć trochę lub porusza się przy lekkim pchaniu palcem, makaroniki wymagają jeszcze trochę wysuszenia.
Gotowe makaroniki można łatwo zdjąć z pergaminu, ale można je też przykleić - najważniejsze, żeby kapelusz i makaroniki nie "poruszały się", żeby nie były surowe - inne opcje mogą być normą. trudny do usunięcia z pergaminu, pergamin z makaronikami można przeciągnąć na wilgotną (przetrzeć wilgotnym ręcznikiem) powierzchnię lub bezpośrednio po upieczeniu włożyć razem z pergaminem do lodówki. Po tym czasie makaroniki z łatwością odejdą od blachy do pieczenia.
Pamiętaj też, że makaroników nie należy przesuszać – wtedy nawet żadne nadzienie ich nie uratuje. Możesz sprawdzić, czy makaroniki nie są za suche: jeśli lekko dotkniesz palcem tylną stronę makaronu, jego środek pozostanie miękki.

7. Nadziewanie makaroników nadzieniem

Połówki makaroników sortujemy według wielkości i układamy parami (z ułożonych makaroników połowa będzie wypełniona ganache i przyklejona do drugiej, niewypełnionej połowy).
Napełnij rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką (średnica 8 mm) ganache.

Rada. Makaroniki należy namoczyć w ganache i pozostawić do ostygnięcia, tak jak zwykle zostawiamy ciasta. I tylko wtedy staną się prawdziwymi „Makaronikami” i w pełni ujawnią swój wspaniały, wyrafinowany smak. Świeżo przygotowane te ciasta są zupełnie nieciekawe, podobnie jak ciasta bez namaczania - wydają się mieć smak, ale czegoś im brakuje. Ale brakuje tylko wytrzymałości ;)

8. Przechowywanie gotowych makaroników

Gotowe makaroniki możesz przechowywać w lodówce około 3-5 dni (w zależności od nadzienia) lub w zamrażarce przez około miesiąc (w zależności od nadzienia) - najważniejsze, że makaroniki nie pochłaniają zapachów lodówki/zamrażarki.
Pół godziny przed podaniem wyjmij makaroniki z lodówki.
Teraz możesz cieszyć się smakiem prawdziwego francuskiego Macarona w domu!
Droga do mistrzostwa w ciastach nie była łatwa (co jest warte przeczytania chociaż tyle tekstu przepisu...)?! Ale doświadczenie życiowe pokazuje: bardziej docenia się to, co dane z trudem :)))