Kuchnia tybetańska w dużej mierze opiera się na starożytnej wiedzy medycyny tybetańskiej, która dogłębnie bada właściwości i interakcje przedmiotów i zjawisk, pierwiastków pierwotnych i ich energii w odniesieniu do zdrowia człowieka.

Zgodnie z tą wiedzą zdrowie człowieka zależy bezpośrednio od równowagi „ciepła” i „zimna”, a produkty w zależności od swoich właściwości mogą być „ciepłe” lub „zimne”. Jedzenie powinno odpowiadać klimatowi, porze roku, porze dnia.

Nie jest tajemnicą, że ostro kontynentalny klimat wyżyn jest odpowiednio surowy i zimny, aby wyrównać równowagę, kuchnia musi zawierać dużo „ciepła”.

Co więc jest przydatne w kuchni tybetańskiej? Tybetańczycy praktycznie nie jedzą na surowo, wynika to również z klimatu. Tradycyjnie w Tybecie używa się parowarów, co pozwala lepiej zachować dobroczynne właściwości produktów.

Dhondup Pempa, szef kuchni restauracji Tibet, podzielił się z Cleo 4 przepisami na potrawy tybetańskie.

1. Ryż Bryani z warzywami i zimną zupą kefirową

Mieszanina:

• Mieszanka warzyw (dowolne warzywa do smaku) - 150 g
• Ryż Basmati 200 g, woda do gotowania
• Cebula, imbir, czosnek (opcjonalnie)
• papryczka chilli (opcjonalnie)

• Pomidor 1 szt.
• Jogurt naturalny 1 łyżka.
• Mieszanka przypraw dla Bryaniego
• Olej roślinny 1 łyżka.
• Sól
• nerkowce 1 łyżka
• kolendra

1. Wlej trochę oleju roślinnego na rozgrzaną patelnię.

2. Drobno pokrojoną cebulę, imbir, czosnek smażyć na złoty kolor, dodać drobno posiekanego pomidora, jeszcze trochę podsmażyć, dodać mieszankę warzywną, specjalną mieszankę przypraw dla Briyani, 1 łyżka. jogurt, 1 łyżka. orzechy nerkowca, wszystko dokładnie wymieszać, gotować kilka minut.

3. Następnie do powstałej mieszanki dodaj osobno ugotowany ryż Basmati (Basmati gotuje się około 20 minut), drobno posiekaną świeżą miętę, sól, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut - gotowe!

4. Przed podaniem można skropić sokiem z cytryny i udekorować gałązką kolendry.

5. Pilaw Bryani z powodzeniem rozpoczyna Khir ka Raita - chłodnik na kefirze. Aby go przygotować, drobno posiekaj ogórka, pomidora, zagnieć na solonej bazie kefiru.

2. Tofu z warzywami w pikantnym sosie

Mieszanina:

• Brokuły 40 g
• Kalafior 40 g
• Marchewka 35 gr
• Fasolka szparagowa 25 g
• kapusta pekińska 20 gr
• Tofu 40g
• Pieczarki 30 gr
• Olej roślinny 5 gr
• Imbir (korzeń) 5 g
• Woda 50 ml
• Ostry sos 5 ml
• Skrobia kukurydziana 5g

2. Dodaj warzywa (smaż z imbirem przez 1-2 minuty).

3. Dodaj wodę, sól, ostry sos, gotuj całą zawartość przez 5-7 minut.

4. Dodaj lekko podsmażone tofu.

5. Dodać mąkę kukurydzianą, mieszając przez 1 minutę.

6. Połóż gotowe danie na talerzu.

3. Sałatka Norlinga

Mieszanina:

• brokuły
• kalafior
• Marchewka
• Pieczarka
• Pomidor
• Zielona fasola
• Czarne pieczarki tybetańskie
• Olej sezamowy, sól

1. Umyj warzywa, wyczyść. Pokrój marchewki, pomidory, pieczarki.

2. Musisz gotować wszystkie warzywa razem przez około dwie minuty. Dzięki krótkiemu gotowaniu warzywa zachowują składniki odżywcze i witaminy. Odpowiedni dla miłośników zdrowej żywności.

3. Następnie odcedzamy wodę, doprawiamy sosem sezamowym (olej sezamowy, sól tybetańska).

4. Pięknie rozłóż na talerzu.

4. Zupa rodzinna Gya Kok

Rodzinna zupa tybetańska, przeznaczona dla kilku (4-5) osób, podawana jest w specjalnej podgrzewanej wazie.

Przygotowuje się go na święta, a po nim w gronie rodzinnym omawia się plany na kolejny rok i składa życzenia.

Tradycyjnie starszy nalewa zupę.

Zupa jest bogata w składniki i pożywna, a przy tym zaskakująco lekka i oryginalna. Zupa jest przygotowywana na bulionie z kurczaka.

Na wrzący bulion, lekko osolony, wkładamy warzywa: brokuły, marchew, kalafior, kapustę pekińską, fasolkę szparagową, szpinak, grzyby shiitake i pieczarki.

Wszystko to gotuje się przez 4 minuty, a następnie dodaje osobno gotowanego kurczaka, jagnięcinę i krewetki. Gotować jeszcze około 5 minut.

Dodaj szklany makaron sojowy, gotuj przez kolejne 3 minuty na małym ogniu. Na sam koniec dodaje się drobno posiekane kostki sera tofu oraz pokrojony w cienkie paski omlet, wstępnie podsmażony z obu stron. W razie potrzeby zupę można przygotować z pikantnym lub nie pikantnym bulionem.

znaczenie filozoficzne

Nie jest tajemnicą, że ostro kontynentalny klimat wyżyn jest odpowiednio surowy i zimny, aby wyrównać równowagę, w kuchni tybetańskiej jest wiele „ciepłych” potraw. A równowaga, która gwarantuje dobre zdrowie, jest dla Tybetańczyków bardzo ważna. W końcu myślą tak: im zdrowszy jest człowiek, tym jest szczęśliwszy i tym więcej ma możliwości przyniesienia pożytku wszystkim żywym istotom. Z tego samego powodu długie i szczęśliwe życie postrzegane jest jako wielkie błogosławieństwo. Zwiększa szanse na uwolnienie się ze świata mansary, słynnego koła nieświadomych odrodzeń. Nic dziwnego, że szczęście i wolność wszystkich żywych istot jest najwyższą wartością w buddyzmie.

główne zasady

Kuchnia tybetańska w dużej mierze opiera się na starożytnej wiedzy medycyny tybetańskiej, która dogłębnie bada właściwości i interakcje przedmiotów i zjawisk, pierwiastków pierwotnych i ich energii oraz ich wpływ na zdrowie człowieka. Zgodnie z tą wiedzą zdrowie człowieka zależy bezpośrednio od równowagi „ciepła” i „zimna”, a produkty w zależności od swoich właściwości mogą być „ciepłe” lub „zimne”. Ponadto jedzenie powinno być dostosowane do klimatu, pory roku i pory dnia. Jak te zasady są wdrażane w życie? Tybetańczycy praktycznie nie jedzą surowej żywności, a ta okoliczność wynika również z klimatu.Tradycyjnie w Tybecie używa się parowarów, co pozwala lepiej zachować dobroczynne właściwości produktów. Mo-mo na parze, warzywa, ryż, okrągłe bułeczki tingmo. Mo-mo to bardzo popularna potrawa narodowa w Tybecie. To rodzaj pierogów z różnymi nadzieniami, ale częściej z mięsem jaka lub warzywami. Z produktów pochodzenia zwierzęcego stosuje się mięso, mleko, olej z mleka jaków górskich. Ale mnisi to w większości wegetarianie. Jedzą warzywa i tsampę, owsiankę z razowej mąki jęczmiennej. Tsampa to zdrowa żywność, która promuje dobre zdrowie i wysoki poziom energii. Jęczmień zawiera wiele ważnych pierwiastków śladowych - magnez, żelazo, selen, miedź, cynk itp., a także białka, węglowodany i błonnik pokarmowy w odpowiednich proporcjach. Zdrowotne właściwości tsampy są nieocenione w kontekście złego odżywiania w Tybecie.

Z popularnych warzyw, na przykład bakłażana. Uważa się, że są dobre dla serca. Nawet w Tybecie uprawia się gorczycę, która ma wiele przydatnych właściwości, w tym poprawia trawienie. Ta przyprawa jest aktywnie wykorzystywana w kuchni narodowej, a także podczas ceremonii religijnych. Uważa się na przykład, że jej ziarna odstraszają złe duchy. Produkty mleczne są często spożywane. Z mleka jaków, które jest wszechobecne, przygotowują nie tylko masło i ser, ale także specjalne zsiadłe mleko, a raczej jogurt, zwane „sho”. Ważne jest, aby stosować go w ciągu dnia, wtedy pomaga uzupełnić organizm w korzystną mikroflorę i usprawnić proces trawienia. Nawiasem mówiąc, prawidłowe trawienie jest jednym z kluczy do dobrego zdrowia. Z tego powodu Tybetańczycy unikają konserwantów i nieodpowiedniej żywności. Kierując się tymi zasadami, Tybetańczycy dbają o formę: rzadko spotyka się tu grubasów. Daikon, specjalna odmiana rzodkiewki, również wspomaga zdrowe trawienie. Przyczynia się do dobrego funkcjonowania żołądka, wątroby i nerek, pomaga lepiej wchłaniać pokarmy. Powszechny jest również marynowany daikon, czasem z dodatkiem kurkumy, bardzo przydatnej przyprawy, która dobrze oczyszcza krew. Ważne jest, aby używać daikon nie w nocy, ale podczas aktywnej pory dnia.

Tybetańczycy nie jedzą przed pójściem spać, bo jedzenie nie zostanie strawione, a to jak wiemy nie jest zdrowe.

schemat picia

Rano należy wypić na pusty żołądek kubek gorącej wody o temperaturze komfortowej do picia. Pozwala to płynnie rozweselić i podnieść „ognisty upał” żołądka, który odpowiada za zdolność trawienia pokarmu, zwiększenie ogólnego napięcia i odporności.

Herbata przygotowywana jest z mleka, masła jaka i soli, parzona według specjalnej technologii. Tybetańczycy piją dużo tej herbaty, pomaga im ona zachować równowagę energetyczną.

Sałatka Norlinga

Będziesz potrzebować: brokuła, kalafiora, marchwi, pieczarek, pomidora, fasolki szparagowej, pieczarek, czarnych grzybów tybetańskich (lub dowolnych, które masz). Bierzemy te składniki w mniej więcej równych proporcjach. Będziesz także potrzebował oleju sezamowego i soli.

Myjemy warzywa, czyścimy. Pokrój marchewki, pomidory, pieczarki.

Następnie odcedzamy wodę, doprawiamy sosem sezamowym (olej sezamowy i sól tybetańska do smaku)

Ładnie ułożyć na talerzu.

Dzięki krótkiemu gotowaniu warzywa w sałatce norling zachowują składniki odżywcze i witaminy. Odpowiedni dla miłośników zdrowego i smacznego jedzenia.

Palak Paneer (Danie Ze Szpinaku z Domowym Serem)

• 1 st. l. olej rastrowy
• Ząbki czosnku
• 3 gr. świeży imbir
• przyprawy: zira, garam masala, kolendra
• 5 gr. masło
• 1 świeży pomidor
• szpinak 120 gr.
• Ser Adyghe 100 gr.

Na rozgrzaną patelnię wlać łyżkę oleju roślinnego, włożyć drobno posiekane ząbki czosnku oraz świeży imbir, kminek, smażyć aż czosnek i imbir nabiorą złocistego koloru, dodać drobno pokrojoną cebulę, ponownie wszystko razem podsmażyć na złoty kolor, dodać przecier pomidorowy ( przecier pomidorowy bez skóry), podsmaż jeszcze trochę.

Ugotowany szpinak zmielić w blenderze do stanu papkowatego, dodać na patelnię, wymieszać, gotować ok. 5 minut.

Dodać 5 gr. masło i przyprawy, wymieszać. Mieszanina powinna gotować się przez około 15 minut. Gdy olej wypłynie na wierzch dodajemy pokrojony w kostkę ser Adyghe, śmietanę, sól, wszystko mieszamy, kładziemy na talerz, dekorujemy gałązką kolendry.

Rice Briyani - pilaw z różnymi nadzieniami

Zrobimy bryani z warzywami. Będziemy potrzebować:

• mieszanka warzywna (dowolne warzywa do smaku) 150g.
• ryż basmati 200 gr., woda do gotowania
• cebula, imbir, czosnek (opcjonalnie)
• papryczka chilli (opcjonalnie)
• pomidor 1 szt.
• jogurt naturalny 1 łyżka. l.
• mieszanka przypraw do bryanyi
• olej roślinny 1 łyżka. l.
• orzechy nerkowca 1 łyżka. l.
• kolendra

Wlej trochę oleju roślinnego na rozgrzaną patelnię.

Drobno pokrojoną cebulę, imbir, czosnek smażyć na złoty kolor, dodać drobno posiekanego pomidora, jeszcze trochę podsmażyć, dodać mieszankę warzywną, specjalną mieszankę przypraw do bryani, 1 łyżka. łyżka jogurtu, 1 łyżka. łyżkę orzechów nerkowca, wszystko dokładnie wymieszać, gotować kilka minut.

Następnie dodać osobno ugotowany ryż basmati (basmati gotuje się około 20 minut), drobno posiekaną świeżą miętę, sól do powstałej mieszanki, gotować na małym ogniu przez 10 minut i gotowe!

Przed podaniem można skropić sokiem z cytryny i udekorować gałązką kolendry

Pilaw Bryani z powodzeniem uruchamia khir ka raita - chłodnik na kefirze. Aby go przygotować, drobno posiekaj ogórka, pomidora i zagnieć warzywa na solonym kefirze.

Zupa rodzinna Gya-Kok

Rodzinny rosół tybetański na kilka (4-5) osób, podawany w specjalnej podgrzewanej wazie. Ale możesz podać go na zwykłej patelni.

Zupa ta przygotowywana jest na święta, a po niej w gronie rodzinnym omawiane są plany na kolejny rok i składane życzenia. Tradycyjnie starszy nalewa zupę. Potrzebujemy więc:

• rosół z kurczaka (wszystko zależy od tego ile osób będzie)
• brokuły
• marchewka
• kalafior
• kapusta pekińska
• zielone fasolki
• szpinak
• grzyby (shiitake i pieczarki)
• gotowany kurczak
• gotowana jagnięcina
• gotowane krewetki
• szklany makaron sojowy
• ser tofu
• wstępnie ugotowany omlet

We wrzącym bulionie, lekko osolonym, umieszcza się warzywa i grzyby. Wszystko to gotuje się przez 4 minuty, a następnie dodaje osobno gotowanego kurczaka, jagnięcinę i krewetki. Gotować jeszcze około 5 minut. Dodaj szklany makaron sojowy, gotuj przez kolejne 3 minuty na małym ogniu. Na sam koniec dodaje się drobno posiekane kostki sera tofu oraz pokrojony w cienkie paski omlet, wstępnie podsmażony z obu stron. W razie potrzeby zupę można przygotować z pikantnym lub nie pikantnym bulionem.

Tofu z warzywami w pikantnym sosie

Będziemy potrzebować:

• brokuły 40g
• kalafior 40g
• marchew 35g
• fasolka szparagowa 25g
• kapusta pekińska 20g
• tofu 40g
• pieczarki 30g
• olej roślinny 5g
• korzeń imbiru 5g
• woda 50 ml
• ostry sos 5 ml
• skrobia kukurydziana 5g

1. smażenie imbiru
2. Dodaj warzywa (smaż z imbirem przez 1-2 minuty)
3. Dodaj wodę, sól, ostry sos, całość gotuj przez 5-7 minut
4. Dodaj lekko podsmażone tofu
5. Dodaj skrobię kukurydzianą i mieszaj przez minutę.

Gotowe danie połóż na talerzu.

Tsampa. Przepis.

Lamowie uważali tsampę (tsampu) za nieocenione danie. Satysfakcjonuje, ma właściwości lecznicze: normalizuje równowagę kwasowo-zasadową krwi, wspomaga rozpuszczanie cholesterolu i złogów soli w naczyniach krwionośnych, stawach, kręgosłupie, nerkach i wątrobie. Tsampa jest przydatna dla osób starszych, ponieważ wzmacnia kości, poprawia stan pacjentów z zapaleniem stawów

Medycyna tybetańska zaleca stosowanie tsampy przy cukrzycy, anemii, chorobach nerek, beri-beri, bólach pleców, utracie męskiej siły, cierpiących na dziecięce choroby płuc, osób cierpiących na stwardnienie rozsiane.

Ten w 100% naturalny produkt zawiera to, czego potrzebuje organizm: białka i węglowodany w optymalnych dla prawidłowego wchłaniania proporcjach, ważne pierwiastki śladowe (cynk, magnez, żelazo, wapń, miedź, selen itp.), błonnik pokarmowy.

Jak się okazało, nie ma ścisłego przepisu na tsampę. Jego składniki - mąka, tłuszcz, płyn - mogą być dowolne. Ludzie żyjący wśród skał i śniegu wybrali najbardziej pożywną opcję: mąkę jęczmienną, masło z mleka jaka i soloną herbatę na bazie prasowanego pu-erh. To skoncentrowane paliwo pozwala mnichom odbywać dalekie podróże w naszym świecie iw innych światach, a małym Szerpom przenosić ogromne ładunki w góry.

Na zielonym i ciepłym podgórzu, gdzie nie ma codziennej walki o przetrwanie, też kochają tsampę, ale robią ją inaczej: od tego, co jest w domu. Zamiast mąki jęczmiennej mogą wziąć kukurydzę, kaszę gryczaną czy żytnią, herbatę tybetańską zastąpić zwykłą czarną herbatą, dodać miód lub dżem i tylko masło jaka pozostaje bez zmian, bo innego nie ma.

Po Himalajach często gotujemy tsampę na śniadanie. Jest szybki, prosty, użyteczny, smaczny i praktycznie darmowy. Eksperymentowaliśmy z różnymi rodzajami mąki: pszenną, żytnią, owsianą, gryczaną, grochową, ryżową, kukurydzianą - i doszliśmy do wniosku, że najciekawszą tsampę uzyskuje się na bazie mąki żytniej lub owsianej. Mąka gryczana, kukurydziana i pszenna mogą być obecne jako dodatki. A groszek i ryż wcale nie nadają się do tsampy, jak nam się wydawało.

Ważnym elementem jest najwyższej jakości masło, jakie można znaleźć. W tsampie nie ma kompromisów w zakresie niskokalorycznych potraw. Potrzebujesz bardzo mało oleju, jak kanapka lub nawet mniej. To wystarczy do wchłaniania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Szkoda oczywiście, że w Rosji nie ma masła z jaka.

Eksperymenty z różnymi herbatami wykazały, że mnisi tybetańscy mieli rację: pu-erh jest rzeczywiście najlepsza dla tsampy. Wcale nie trzeba go gotować w mleku, wystarczy zaparzyć go klasycznie w małym czajniczku lub gaiwanie. Pierwszy napar wystarczy na tsampę, a drugi, najbardziej intensywny, zapewni energiczne rozpoczęcie dnia.

Tsampa może być słona lub słodka, w postaci gęstego ciasta lub płynnej owsianki. W każdym razie po tak energetycznym śniadaniu myśli o jedzeniu pojawiają się dopiero w porze lunchu.

1 st. l. mąka (lub mieszanki różnych mąk), masło, sól, cukier, herbata do smaku.

Mąkę podsmażamy na patelni, mieszamy z solą i cukrem, wkładamy drobno posiekane masło, dodajemy trochę gorącej świeżo parzonej herbaty i mieszamy do uzyskania jednolitego ciasta. Pozostaw tsampę do spęcznienia przez kilka minut, a następnie dodaj więcej herbaty do pożądanej konsystencji.

Olga Borodina, Fotorecept. ru food@all_Ayurveda Recipes@all_Ayurveda.

Jedzenie mnichów tybetańskich. Oddzielne posiłki dla tybetańskich mnichów

Oprócz wykonywania ćwiczeń wymagających niesamowitej siły, mnisi z imponującą konsekwencją przestrzegają zasad zdrowego odżywiania.

Lamy są wegetarianami, jedzą jajka, masło i ser, zapewniając w ten sposób normalne funkcjonowanie mózgu, mięśni i układu nerwowego.

Posiłek lam składa się w zdecydowanej większości z jednego dania. To także jeden z sekretów ich fenomenalnego zdrowia. Nigdy nie łączą białek z węglowodanami. Reakcje chemiczne zachodzące w żołądku podczas trawienia takiego pokarmu mogą powodować wzdęcia, a nawet niestrawność, co według mnichów obniża jakość i długość życia. Zasady, którymi kierują się mnisi tybetańscy, odpowiadają podstawowym zasadom niektórych diet znanych na Zachodzie.

Często posiłek mnicha składa się wyłącznie z chleba, jednego rodzaju warzyw lub jednego rodzaju owoców.

Mnisi tybetańscy mają ciekawe podejście do spożywania jaj. Są dni, kiedy lamowie nie wykonują żadnej pracy fizycznej. W takie dni jedzą tylko żółtka, bez białek. Okazuje się, że białko jest wykorzystywane wyłącznie przez mięśnie. Wynika z tego, że nie należy go spożywać, gdy nie przewiduje się pracy fizycznej. Z kolei żółtko jaja jest bogate w pierwiastki niezbędne do prawidłowego funkcjonowania mózgu, nerwów i narządów ciała. Daje więc siłę fizyczną i psychiczną.

Jedz powoli, dokładnie przeżuwaj

Kolejną ważną zasadą w diecie mnichów tybetańskich jest powolne wchłanianie pokarmu i dokładne żucie. Etap żucia jest niezwykle ważny dla trawienia i łatwego wchłaniania. Chciwe połykanie dużych kawałków prowadzi do przykrych konsekwencji dla żołądka.

Z biochemicznego punktu widzenia węglowodany zaczynają się rozkładać już w jamie ustnej, podczas gdy białka są dłużej przetwarzane przez organizm. Dlatego pokarmy białkowe, takie jak mięso, drób i ryby, nie powinny być spożywane z węglowodanami, a odpowiednie przygotowanie zwiększa wchłanianie składników odżywczych i witamin.

Śniadanie tybetańskich mnichów. Dieta mnichów tybetańskich

„Dieta mnicha tybetańskiego” lub „Dieta tybetańska na odchudzanie” – przyczynia się do zachowania dobrego zdrowia i długowieczności. Ponadto w ciągu 1 tygodnia możesz pożegnać się z 5 dodatkowymi kilogramami.

Jadłospis na tydzień

• suszony krakers;
• szklanka ciepłego niskotłuszczowego mleka (można dodać do niego 1 łyżeczkę miodu).

• gotowana fasola;
• sałatka ze świeżych pomidorów, papryki, zielonej cebuli i pietruszki (można doprawić niewielką ilością oleju roślinnego);
• pomarańcza lub jabłko.

• surówka ze świeżej kapusty skropiona świeżym sokiem z cytryny;
• jabłko.

• duża pomarańcza lub kilka jabłek;
• szklanka ciepłej wody z dodatkiem miodu i soku z cytryny.

• gotowany filet rybny;
• Sałatka owocowa;
• odtłuszczony ser.

• duszona cukinia (w wodzie z dodatkiem oleju roślinnego);
• szklanka świeżo wyciśniętego soku pomidorowego.

• kilka suszonych chlebów;
• szklanka zsiadłego mleka.

• Grecka sałatka;
• gotowana fasolka szparagowa.

• sałatka z buraków i plastry pomidora;
• szklanka świeżego soku pomidorowego;
• 2 małe jabłka

• bułka pełnoziarnista;
• szklanka mleka.

• pieczona lub gotowana ryba;
• Grecka sałatka;
• świeżo wyciśnięty sok jabłkowy - 200 ml.

• sałatka z gotowanej zielonej fasolki, czosnku, surowej marchwi (doprawiona olejem roślinnym).

• krakers;
• szklanka ciepłego mleka z miodem.

• surówka z jabłek i białej kapusty;

• duszony bakłażan z marchewką.

• duża pomarańcza lub 3-4 mandarynki;
• świeży sok jabłkowy.

• Grecka sałatka;
• 2 łyżki startej marchwi (gotowanej lub świeżej, doprawionej olejem roślinnym).

• plasterek niskotłuszczowego twardego sera;
• garść jagód;
• orzechy - 30 gr .;
• szklanka jogurtu naturalnego bez dodatków.

• krakersy - 1-2 sztuki;
• szklanka jogurtu lub niskotłuszczowego kefiru.

• gotowany filet rybny;
• Sałatka ze świeżej białej kapusty i ziół.

• gotowana fasola (można posypać olejem roślinnym);
• plasterek sera;
• sałatka owocowa z jabłka i gruszki.

Wymagania dietetyczne

• Dieta tybetańskich mnichów polega na całkowitym odrzuceniu wszelkich produktów mięsnych. W swej istocie dieta tybetańska jest dietą mleczno-wegetariańską.
• Jednocześnie dozwolone jest spożywanie ryb i owoców morza. Ale w małych ilościach i nie codziennie.
• Główny nacisk kładziony jest na warzywa i owoce. Możesz użyć dowolnego, ale aby zwiększyć skuteczność diety, lepiej zrezygnować z tych, które zawierają skrobię. Warzywa popularne wśród Tybetańczyków to kapusta, szpinak, marchew, kukurydza i słodka papryka. Ponadto nieskrobiowe warzywa i owoce to w 70% woda. I szybciej nasyca twoje ciało.
• Z produktów mlecznych najlepiej stosować niskotłuszczowy, naturalny jogurt bez cukru i innych wypełniaczy. A także użyj jogurtu i kefiru.
• Dozwolone jest spożywanie domowego sera, młodego sera i twarogu. Lepiej połączyć je z warzywami lub owocami.
• Nie zaleca się łączenia melona, ​​jabłek, bananów, jagód, wiśni z innymi produktami.
• Jeśli można nie narażać produktu na obróbkę cieplną, to lepiej spożywać go na surowo, nie bez powodu system Raw Food Diet jest tak popularny. Świeża żywność zachowuje więcej składników odżywczych. Chociaż gotowanie nie jest zabronione. Ale pod ścisłym zakazem - smażenie.
• Dieta tybetańska jest pełna tajemnic i filozofii. Mędrcy tybetańscy uważają, że nie jest ważne to, czego używasz, ale liczy się atmosfera. Nie spiesz się podczas jedzenia. Musisz to zrobić w spokojnym otoczeniu, przy medytacyjnej muzyce.
• Jeśli nie możesz żyć bez chleba, możesz zjeść kilka kawałków dziennie.
• Pamiętaj, aby włączyć do swojego życia aktywność fizyczną. Nikt nie każe Ci męczyć się treningami. Jeśli jest to dla ciebie trudne, po prostu zacznij więcej chodzić.

plusy

Dieta tybetańskich mnichów jest dość łatwo tolerowana, pomimo odrzucenia wielu pokarmów.
+ Dieta tybetańska na odchudzanie daje dobre efekty, przy jednoczesnym braku silnego uczucia głodu i osłabienia.
+ Można zjeść smacznie i różnorodnie, jeśli nie jest się leniwym i za każdym razem gotować coś nowego.

Minusy

Dla osób aktywnych i sportowców rezygnacja z mięsa może być zbyt trudna.
- Na diecie nie ma zbyt dużych pionów. Dla bardziej znaczących rezultatów zaleca się powtarzanie tej diety raz w miesiącu.
- W przypadku chorób przewlekłych, ciąży, laktacji, dzieci, młodzieży i osób starszych - zaleca się konsultację z lekarzem.

Mnisi to pustelnicy, którzy wyrzekli się ziemskich dóbr i wartości, aby studiować Dharmę i osiągnąć oświecenie. Prowadzą ascetyczny tryb życia. Mnisi są zawsze ubrani w pomarańczowe lub szafranowe szaty, a ich włosy są całkowicie ogolone.

Pustelnicy buddyjscy żyją według bardzo ścisłej codzienności. Ze względu na to, że istnieje kilka gałęzi buddyzmu i wiele szkół w ich obrębie, harmonogram i zajęcia w różnych klasztorach znacznie się od siebie różnią.

Każdy z kierunków buddyzmu ma swoją własną charakterystykę związaną zarówno z wewnętrznymi, jak i zewnętrznymi przejawami religijności. Na przykład harmonogram dnia, zajęć i zajęć będzie różny w zależności od kierunku i szkoły buddyzmu.

Nie ma z tym żadnych konfliktów, bo Buddyzm jest pokojową religią. Najważniejsze jest przestrzeganie zasad w klasztorze, w którym mieszkasz, i przestrzeganie przykazań monastycznych tej świątyni.

A teraz, aby lepiej zrozumieć ten temat, skierujmy wzrok na Wschód i zobaczmy, jak żyją pustelnicy w klasztorach należących do różnych szkół buddyjskich. Zaczniemy od buddyzmu w Korei Południowej.

Imię „lama” odpowiada sanskryckiemu pojęciu „guru” i może być używane jako pełen szacunku apel do mnicha (mniszki) w celu podkreślenia jego poziomu duchowej doskonałości i umiejętności lub może być integralną częścią tytułu w hierarchii religijnej lamów tybetańskich, takich jak: Dalajlama, Panczenlama (Tulku). Jest to również część tytułu hierarchów buddyzmu północnego (Buriatia, Tyva, Ałtaj) - Khambo Lama, Kamby Lama.

Być może z powodu niejednoznacznego postrzegania buddyzmu tybetańskiego przez zachodnich uczonych termin lama był historycznie i często błędnie używany w odniesieniu do wszystkich mnichów tybetańskich. Podobnie buddyzm tybetański był często określany jako lamaizm, ponieważ zachodni uczeni i podróżnicy w ogóle nie postrzegali go jako formy buddyzmu. Obecnie użycie pojęcia lamaizmu jest uważane za niewłaściwe.

Tytuł ten jest używany na cześć mnichów lub mniszek ze szkół Nyingma, Kagyu i Sakya, zaawansowanych praktyk Tantry, aby wskazać ich poziom duchowości i/lub mocy. Może być również używany w odniesieniu do linii tulku i lamów, takich jak Dalajlama czy Panczenlama.

Na Zachodzie lamowie są również nazywani tymi, którzy osiągnęli znaczące osiągnięcia w duchowym samodoskonaleniu.

Lama mongolski, 1981

Francuski tybetański Lama Shenpen Rinpocze

Rolą lamy jest rozpoznanie ucznia, nauczenie go praktyki.

„Nauczyciel buddyjski musi posiadać cechy prawdziwego współczucia i głębokiej wiedzy o Dharmie (naukach Buddy). Ponadto lama nie tylko dzieli się swoją wiedzą – musi praktykować to, czego uczy i ufać temu, co przekazuje innym” – podkreśla Trinlej Taje Dordże

Rinpocze (również Rimpocze) (tyb. རིན་པོ་ཆེ་, Wiley: rin po che) - dosłownie oznacza "cenny" - pełen szacunku tytuł określający nazywanie najwyższych lamów i inkarnacji (tulku) w buddyzmie tybetańskim i religii bon. Do imienia lamy dodaje się tytuł Rinpocze. W Tybecie i Bhutanie samotne słowo Rinpocze oznacza Padmasambhawę, który jest nazywany „Guru Rinpocze”.

Factorum spróbuje Cię przekonać, że płatki owsiane są bezcenne!

1. Owsianka działa antystresowo, dlatego polecana jest wszystkim, którzy bez powodu wpadają w szał, nie mogą długo zasnąć i denerwują się różnymi drobiazgami. Sekret „kojącej” owsianki tkwi w witaminach z grupy B, które w dużych ilościach znajdują się w płatkach owsianych.

2. Płatki owsiane są szczególnie przydatne dla mieszkańców dużych miast o niekorzystnej ekologii, ponieważ są w stanie usunąć toksyny i sole metali ciężkich z organizmu, poprawiają pracę mózgu i dodają wigoru.

3. Regularne spożywanie płatków owsianych może sprawić, że będziesz nie tylko spokojniejszy, ale także mądrzejszy. Do takiego wniosku doszli naukowcy z Cardiff University (Wielka Brytania).

4. Płatki owsiane to doskonały przeciwutleniacz, niezbędny do zachowania młodości i urody.

5. A oto jeden z przepisów na gotowanie płatków owsianych przez tybetańskich mnichów. Namocz dwie łyżki płatków owsianych przez noc w niewielkiej ilości wody. Dodać łyżkę pestek dyni, banana i orzeszki pinii do smaku, wszystko wymieszać.

6. Hipokrates, zwracając uwagę na wartości odżywcze owsa, zalecał przyrządzanie herbaty z owsa.

7. Na Rusi owies od dawna był ceniony, jednak podeszli do jego wykorzystania bez kulinarnych rozkoszy: ziarna owsa nie były mielone, lecz miażdżone. Z płatków owsianych robili chleb i owsiankę, zagniatali kwas chlebowy i jedli jednym łykiem.

8. Owies jako cudowny eliksir długowieczności zyskał największą popularność dzięki słynnemu francuskiemu lekarzowi Jeanowi de S. Catherine, który żył 120 lat. Stosował nalewkę z płatków owsianych jako lekarstwo 3 razy w roku w kursach 2-tygodniowych, pijąc dwie szklanki na pusty żołądek, dwie szklanki dwie godziny przed obiadem i dwie szklanki trzy godziny po obiedzie i żył 120 lat.

9. W Wielkiej Brytanii odbywają się coroczne mistrzostwa w płatkach owsianych. Kucharze z wyspy zbierają się w Carrbridge i zaskakują sędziów swoimi umiejętnościami. Ocenie podlega wygląd potrawy, jej smak oraz sposób przygotowania. Zwycięzca otrzymuje nagrodę - złote mieszadło. Szkoci często wygrywają.

10. Tony Gronostaj, założyciel Gronostajów, jest rekordzistą Guinnessa. Zasłynął jako autor największego na świecie garnka owsianki.

A jako bonus – świetny przepis!

Przepis na szkocką owsiankę

Wiadomo, że szkockie płatki owsiane mają setki przepisów, ale niezmienne jest to, że wygląd potrawy jest daleki od skromnej „gnojowicy”. Aby zrobić szkocką owsiankę dla jednej osoby, będziesz potrzebować:

• 200 ml wody
• 45 g płatków owsianych (około garści),
• łyżeczka soli.

Do płatków owsianych musisz użyć oczyszczonej wody i płatków owsianych premium!

Gotowanie

Zagotuj wodę i wlej płatki owsiane równym, cienkim strumieniem, szybko mieszając zgodnie z ruchem wskazówek zegara - powodzenia! Gdy owsianka się zagotuje, przykryj ją pokrywką i zdejmij z ognia. Pozwól owsiance 20 minut i nie solij jej od razu, aby nie stała się twarda i nie przestała pęcznieć. Już po 10 minutach od wyjęcia z ognia można posolić potrawę.

Gotową owsiankę ułóż na talerzach, a do osobnej miski wlej zimne mleko lub śmietankę: różnica temperatur zdecydowanie poprawi smak. Smacznego!

Dlaczego tybetańscy mnisi wyglądają młodo. Jaki jest sekret długowieczności mnichów tybetańskich?

Na całym świecie krąży wiele legend o tybetańskich mnichach. Najciekawsza wydaje mi się legenda o ich długim życiu. Tam życie 100 lat uważane jest za krótkie, a jeden pustelnik mieszka w jaskiniach Tybetu, podobno od XVI (!!) wieku.

Jaki jest powód długiego życia mnichów tybetańskich? Jaką tajemną wiedzę posiadają?

Udało mi się poznać tylko niewielki ułamek ich tajemnic, a mianowicie zestaw ćwiczeń fizycznych, który ma piękną nazwę „Oko Renesansu”.

Nie dowiedziałem się o nich z książek ani z internetu... Ćwiczenia te pokazał mi mój stary przyjaciel, który odwiedził Tybet i który bardzo lubił orientalny mistycyzm. Nie widziałem go bardzo długo. Jednak „Oko” wykonuję od kilku lat (czasami robię to teraz), więc opis ćwiczeń i efekty podaję na podstawie własnego doświadczenia.

„Oko renesansu” składa się z 6 ćwiczeń, których opis zamieszczam poniżej.

Ważne: głównym elementem wszystkich ćwiczeń jest oddychanie. Wszystkie ruchy są tylko dopełnieniem.

Ćwiczenie 1: Stań prosto. Ręce na bok. Nie zamykając oczu, odwiń wymaganą liczbę razy zgodnie z ruchem wskazówek zegara (w prawo). Musisz kręcić się wystarczająco szybko, wstrzymać oddech.

Ćwiczenie 2: Połóż się na podłodze na plecach. Podczas wdechu podnieś nogi i głowę, nie odrywaj ramion od podłogi. Nogi mogą być lekko ugięte w kolanach - nie trenujesz ich. Podczas wydechu opuść nogi i głowę. Powtórz tyle razy, ile potrzeba.

Ćwiczenie 3: Uklęknij (udo prostopadle do podudzia, nie siadaj na piętach). Przyciśnij podbródek do klatki piersiowej. Podczas wdechu odchyl głowę do tyłu i zegnij plecy, kontynuując wdech. Podczas wydechu powróć do pierwotnego stanu. Powtórz tyle razy, ile potrzeba.

Ćwiczenie 4: Usiądź na podłodze, nogi do przodu. Przyciśnij podbródek do klatki piersiowej. Ręce spoczywają na podłodze po bokach pośladków. Podczas wdechu odchyl głowę do tyłu i kontynuując wdech, zegnij plecy (prawie stań na moście, podnieś tyłek - oprzyj się tylko na rękach i nogach). Podczas wydechu wróć do pozycji wyjściowej. Powtórz tyle razy, ile potrzeba.

Ćwiczenie 5: Przyjmij pozycję leżącą (jakbyś miał robić pompki, ale opuść miednicę). Patrząc w sufit. Podczas wdechu przyciśnij podbródek do klatki piersiowej i wygnij plecy (spróbuj dosięgnąć piętami podłogi). Podczas wydechu powróć do pierwotnego stanu. Powtórz tyle razy, ile potrzeba

Ćwiczenie 6: Stań prosto, stopy rozstawione na szerokość barków. Weź głęboki oddech i ściśnij odbyt. Pochyl się, połóż dłonie na kolanach. Wydychaj przez usta. Bez wdechu wciągnij żołądek. Wyprostuj się, ręce na pasku, rozluźnij odbyt. Zrób wdech-wydech. Powtórz trzy razy.

Ile razy wykonywać ćwiczenia?
Zaczynamy: ćwiczenie 1 - 4 razy, resztę ćwiczeń - 3 razy.
Kontynuujemy: codziennie do wszystkich ćwiczeń, z wyjątkiem ostatniego, dodajemy po jednym na raz.
Kończymy: pierwsze 5 ćwiczeń wykonujemy 21 razy, szóste - 3 razy.

3. Jeśli robiłeś „Oko”, powiedzmy, przez miesiąc, a następnie zdecydowałeś się pominąć jeden dzień, wtedy twój stan dramatycznie się pogorszy. Więc albo to zrób, albo nie. Nie musisz robić tego połowicznie.

4. Ćwiczenie (zwłaszcza przy wykonywaniu 15-21 powtórzeń) jest dość wyczerpujące. Dlatego możesz robić 7 razy rano, 7 razy po południu, 7 razy wieczorem.

Wyniki.

"Oko" zrobiłem w wieku 14-15 lat. Teraz mam 24 lata, ale nadal nie chcą sprzedawać piwa, papierosów i napojów alkoholowych w sklepach, dopóki nie pokażę paszportu. Wyglądam dużo młodziej niż moi rówieśnicy.

Teraz nie robię „Oka” cały czas, ale pamiętam o nim, kiedy źle się czuję. I nie ważne co mnie boli - głowa, brzuch czy plecy - 15 minut po wykonaniu Oka Renesansu zapominam o wszystkich bólach i chorobach.

Himalaje. Tybet. Już w samych nazwach brzmi coś kosmicznego i nieziemskiego. Przyciągają turystów z całego świata. Magicznemu urokowi Tybetu nie mógł się oprzeć nikt, w tym nasz zespół, który odbył dwutygodniową wycieczkę po jego dziesięciu miastach.

1. W Tybecie wszystko jest jednocześnie niezwykłe i zwyczajne. Surowe warunki klimatyczne, wysokie góry, palące słońce, silne wiatry i piaszczysta gleba mają zasadniczy wpływ na mało urozmaiconą kuchnię.

2. Podstawą diety jest mleko i mięso jaka, a raczej w przypadku mleka – nie jaka, ale dri (pani jaka, jak mówią sami Tybetańczycy) oraz mąka jęczmienna. Czasami używa się również kozy i jagnięciny. W każdym miejscu położonym powyżej 4000 m n.p.m. zaoferowane zostaną Państwu wyłącznie dania z tych produktów.

3. Typowa tybetańska kawiarnia. Należy zauważyć, że kawiarnia jest bardzo brudna. Na wyżynach, gdzie do wody jest daleko, zwykłe łyżki i widelce będą podawane z tej samej miski i nie ma gwarancji, że zostały umyte. Na początku trochę szokujące, ale potem nawet nie zwracasz na to uwagi.

W dużych miastach położonych nieco niżej, na wysokości około 3600-3800 m n.p.m. można już skosztować owoców i warzyw, z których większość importują tam Chińczycy.

4. Menu. Mamy szczęście, ponieważ dwie osoby z naszej grupy uczą się tybetańskiego.

5. Najpopularniejsze warzywa to pomidory i cebula. Wszędzie można spróbować zupy pomidorowej, ale konsystencja i smak będą zupełnie inne.

6. Zupa jest bardzo smaczna i momentami tak gęsta, że ​​bardziej przypomina sos do mięsa. Może być zarówno pikantny, jak i prawie mdły. To chyba najsmaczniejsze danie w Tybecie.

7. I każdego ranka w każdej kawiarni otrzymasz omlet. Skąd biorą jaja na wysokości ponad 4000 m n.p.m. pozostaje dla nas tajemnicą. Nie widzieliśmy ani jednego kurczaka. Nawet zupa jajeczna to tak naprawdę zupa z pokrojonymi omletami. Wydaje mi się, że robią to z suchej mieszanki i specjalnie dla obcokrajowców. Sami Tybetańczycy każdy poranek rozpoczynają od tsampy…

Tsampa

8. Najpopularniejszym daniem jest tsampa. Daleko temu do przysmaku, a Tybetańczycy jedzą go nie z dobrego życia, ale po prostu dlatego, że często po prostu nie ma nic innego do jedzenia.

9. Tsampa to mieszanka mleka dri (żeńskiego jaka), masła i mąki jęczmiennej. Jęczmień według medycyny tybetańskiej jest pokarmem o dobrej sile. Jęczmień jest bogaty w żelazo, a częste spożywanie eliminuje tradycyjne problemy anemii związane ze złą dietą w górach. Ponadto jęczmień dobrze likwiduje obrzęki, które często rozwijają się u mnichów z powodu siedzącego trybu życia i długiego siedzenia w jednej pozycji. Żelazo ma również dobry wpływ na płuca i oskrzela, które często cierpią z powodu górskiego wiatru i zimna.

Sam jęczmień (tj. jeśli jesz go jak owsiankę, gotowany zwykły jęczmień) jest uważany za „zimny” w swoich właściwościach. Jeśli upieczesz i zmielisz jęczmień, to jego właściwości zmienią się na rozgrzewające. Jest to bardzo przydatne dla medytujących, ponieważ często mają ciepło w głowie, a pod sercem – ciągłe przeziębienie i problemy z narządami wewnętrznymi. Mówią, że jogini mają chore nerki - można powiedzieć, chorobę zawodową.

10. Każdego ranka w dowolnej kawiarni lub jadalni pensjonatu można poczęstować się tsampą. Smakuje jak zmielona owsianka, którą podaje się niemowlętom do pierwszego roku życia. Zostaliśmy potraktowani tsampą za darmo, jest to najtańsze danie. Dostajesz dużą miskę mąki, termos z soloną herbatą tybetańską, cukrem i masłem, a składniki mieszasz według własnego uznania - ktoś lubi płyn, ktoś gęstą tsampę. Tybetańczycy zwykle robią bardzo gęstą tsampę i jedzą ją rękami.

Momo

11. Drugim najpopularniejszym daniem narodowym są pierożki momo. Jeśli istnieje jedno danie, które można sobie wyobrazić w kuchni tybetańskiej, to jest to właśnie to. Momo to pierożki gotowane na parze, które podawane są w każdy dzień powszedni i święta. Jest tylko jeden wyjątek – pierwszego dnia nowego roku nigdy nie je się momo, ponieważ mięso ukryte w cieście oznacza ukryte szczęście.

12. Gotowanie momo zajmuje dużo czasu i wysiłku, więc pracuje nad nimi kilka osób jednocześnie. Mężczyźni zwykle siekają mięso, a kobiety robią pierogi. Wszystkie subtelności techniki gotowania momo mają na celu zachowanie soków w środku. Dlatego mięso lepiej siekać niż mielić, a z warzywami należy obchodzić się bardzo ostrożnie. Ponadto momo nie można strawić.

Istnieją również subtelności w jedzeniu momo. Najpierw trzeba odgryźć kawałek ciasta i wypić soki, następnie nabrać sos i zjeść resztę. Momo są pyszne w każdej postaci.

Thukpa

13. Innym bardzo popularnym daniem są zupy – thukpa i thongtuk, które różnią się kształtem makaronu. Do thukpa dodaje się długi makaron, a do thukpu płaski makaron.

14. Thukpa z mięsem. Jedna taka porcja natychmiast zastępuje zarówno pierwszą, jak i drugą. Zupa jest bardzo smaczna, ale z mięsem jaka - nie dla każdego.

15. Thukpa z warzywami.

16. Thukpa z szerokiego makaronu.

18. Rosół - co dziwne, najbardziej niefortunna zupa o dziwnym smaku. Nikt nie mógł tego zjeść.

Chleb

19. Tybetańczycy pieką swój narodowy chleb, który podobnie jak w wielu krajach azjatyckich jest w zasadzie podobny do naszego lawaszu. Jedynym wyjątkiem jest pieczywo tingmo gotowane na parze, które najprawdopodobniej również pochodzi z kuchni chińskiej.

21. Chleb smażony na parze. Chleb parowy jest bardzo specyficzny – my np. nie mogliśmy go zjeść. Smakuje jak namoczone krakersy.

Oprócz momo i thukpy zostaniecie nakarmieni ryżem z mięsem lub warzywami i makaronem, które ponownie rozpowszechniły się pod wpływem Chin. Porcje są zazwyczaj bardzo duże i nawet człowiekowi wystarczy jedno danie.

28. W niektórych kawiarniach bliżej granicy z Nepalem można skosztować niemal europejskiej kuchni. Na przykład smażona ryba z frytkami.

29. Lub smażone ziemniaki. To prawda, że ​​Tybetańczycy mają problemy z gorącymi kartoflami, zwłaszcza ci, którzy mieszkają wysoko w górach. Nie potrafiliśmy w żaden sposób wytłumaczyć, że powinien być smażony dłużej. Jedli prawie na surowo, ale w tamtych warunkach był to przysmak.

30. Niektóre klasztory mają własną kuchnię, w której można zjeść bardzo obfity obiad za 40 rubli. Pieniędzy prawie nie było, a za 40 rubli dostaliśmy właśnie taką porcję pysznego ryżu i smażonych warzyw - to był chyba nasz najsmaczniejszy obiad.

Spośród napojów najpopularniejszym jest oczywiście herbata. W Tybecie istnieją dwa unikalne rodzaje herbaty. Pierwsza to cha ngamo, dla obcokrajowców Tybetańczycy nazywają ją „słodką ti” („słodka herbata”). To gotowane mleko samicy jaka, masło, trochę czarnej herbaty i cukier. Bardzo smaczne i satysfakcjonujące.

Druga to cha suima, znana również jako „herbata maślana”, „herbata solona”, „herbata wypita”. Przygotowuje się go z prasowanego pu-erh, który gotuje się w mleku, a następnie ubija razem z roztopionym masłem jaka i solą w specjalnych drewnianych masłach typu donmo. W naszych czasach to tradycyjne urządzenie zostało zastąpione przez elektryczną trzepaczkę, która jest dostępna w każdej rodzinie, ponieważ zarówno dorośli, jak i dzieci piją soloną tybetańską herbatę w dużych ilościach. Tybetańczycy wszędzie noszą termosy z takim napojem: do pracy, w polu, na spacerze. Każdy Tybetańczyk chętnie poczęstuje Cię herbatą z mlekiem. Dobrze grzeje, chroniąc przed przenikliwym tybetańskim wiatrem. Cha suma jest również używana do robienia tsampy.

W restauracjach tybetańskich można znaleźć inne napoje zapożyczone z Indii i Chin. Na przykład herbata babao („osiem klejnotów”) pochodząca z prowincji Yunnan. To tradycyjna chińska mieszanka ośmiu rodzajów kwiatów i suszonych owoców. Można też spotkać herbatę z imbirem i cytryną, popularną w Indiach i Nepalu, ale w tych stronach będzie dość droga. Oczywiście cywilizacja przeniknęła nawet do najodleglejszych zakątków ziemi, a herbatę w torebkach można kupić wszędzie.

Zmień

32. Prawdopodobnie opowieść o kuchni tybetańskiej nie byłaby kompletna bez wzmianki o tybetańskim napoju niskoalkoholowym chang lub ne chang. To wino jęczmienne, które na Zachodzie często nazywane jest piwem, ma specyficzny smak i nie jest zbyt mocne - tylko 3,8%. W sklepach można ją kupić w niebieskich lub czerwonych słoiczkach, aw restauracjach spróbować domowej roboty chang. Tradycje jego stosowania różnią się nieco w zależności od regionu – na przykład w Shigatse zwyczajem jest dodawanie odrobiny tsampy do kieliszka chang, czego nigdy nie robi się w Lhasie. W każdym razie w Tybecie jest wielu zwolenników zmiany. Jeśli chodzi o prawdziwe piwo, tutaj reprezentuje je tylko jedna lokalna marka - „Lhasa”. Jednak znalezienie popularnych europejskich marek piwa również nie stanowi tu problemu.

Ceny obiadów różnią się w zależności od lokalizacji i dostępności żywności. Średnio obiad kosztuje 25-40 juanów. W dużych miastach można kupić dużą porcję frytek na ulicy za 5 juanów, albo udać się do lokalnej stołówki o powierzchni 10 metrów kwadratowych i kupić ogromną porcję zupy za 7-10 juanów.

Smacznego i niesamowitych podróży!

Zdjęcie: Ekaterina Ageeva / Tekst: Sergey Martynov

Podobało ci się? Czy chcesz być na bieżąco z aktualizacjami? Zapisz się na naszą stronę

Kuchnia tybetańska różni się od swoich sąsiadów, ponieważ na tej wysokości rośnie tylko kilka upraw (poza ryżem).

Kuchnia tybetańska jest dość zrównoważona i umiarkowana. Nie jest przesycona przyprawami i przyprawami, a mieszkańcy regionu nie wyobrażają sobie siebie bez warzyw i mięsa. Tybetańczycy wyznają buddyzm. Ta religia nie zabrania określonych potraw, na przykład islam wyklucza wieprzowinę. Można jeść wszystko, jednak w Tybecie prawie nie je się słodyczy i owoców.
Narodowe potrawy Tybetu
Momo to rodzaj klusek gotowanych na parze.

PRZEPIS NA ZDJĘCIACH:

GOTOWANIE MOMO NA PARZE
Thenghuk to rodzaj zupy często przygotowywanej w chłodne dni z makaronem i różnymi warzywami.

W dużych tybetańskich miastach wiele restauracji serwuje dania kuchni chińskiej syczuańskiej. Popularne są również zachodnie wpływy i dania fusion, takie jak smażony jaka z frytkami. Jednak wiele małych restauracji serwujących tradycyjne potrawy tybetańskie nadal napotyka opór zarówno na wsi, jak iw miastach.
Dania mięsne z jaka, kozy lub jagnięciny, które często są suszone lub używane do przyrządzania pikantnych pieczeni z ziemniakami.
Większość Tybetańczyków codziennie pije dużo mleka i herbaty z masłem jaka z solą (chasuima). Bardzo popularna jest również herbata jaśminowa. Herbata w brykietach produkowana jest metodą tylko w przybliżeniu zbliżoną do produkcji w Chinach czy na wyspie Cejlon. Dużą garść herbaty rozgniata się we wrzącej wodzie i pozostawia na 5-10 minut, aż cień stanie się prawie czarny. Na tym etapie dodaj szczyptę soli; Tybetańczycy nigdy nie dodają cukru do herbaty, tylko sól. Mówi się, że czasami dodają trochę sody, aby nadać napojowi różowawy odcień. Bardzo rzadko pije się herbatę bez oleju.
Napoje alkoholowe obejmują:
Chang to piwo zwykle warzone z jęczmienia.

Pingjopo to wino ryżowe.
Narodowe produkty Tybetu
Paley to chleb ze środkowego Tybetu, który piecze się raczej na patelni niż w piekarniku.
Najważniejszym zbożem jest jęczmień. Ciasto z mąki jęczmiennej zwane tsampa jest głównym pożywieniem Tybetu. Jest albo zawijany w makaron, albo w gotowane na parze pierogi zwane momos. Musztarda jest uprawiana w Tybecie, który jest aktywnie wykorzystywany w kuchni narodowej. Jogurt z mleka jaka, masło i ser są często spożywane, a dojrzały jogurt jest uważany za prestiż.
Historia i tradycje
Historia samego Tybetu ma około 4000 lat. Wpłynęło to bezpośrednio na kuchnię kraju, mocno zakorzeniając tam wiele produktów i potraw narodowych.

Jedzenie jest inne. Zanim usiądziesz przy stole i zjesz, odmawia się modlitwę. Największy talerz z ulubionym daniem kładzie się na środku stołu, a każdy bierze dokładnie tyle, ile jest w stanie zjeść. Warto zauważyć, że mieszkańcy Tybetu praktycznie nie piją alkoholu, ponieważ nie łączy się go z modlitwą. Tradycyjnie alkohol zastępuje się winem ryżowym - lekkim (zaledwie pięć stopni) egzotycznym napojem.
Tybetańczycy jedzą pałeczkami i łyżkami. Instrumenty wspólne dla Europejczyków są niezwykle rzadkie. Zawód kucharza czy specjalisty kulinarnego w Tybecie nie jest uważany za prestiżowy. Prawda zasługuje na szacunek. Mówi się, że mężczyźni w tym kraju gotują znacznie lepiej niż kobiety. Mimo tej opinii w zwykłej rodzinie „gotuje” kobieta - opiekunka domowego komfortu i domowego ogniska. Ale w święta głowa rodziny przejmuje odpowiedzialność domowego kucharza – to święty obowiązek mężczyzny.
Każda jadłodajnia i restauracja w miastach takich jak Lhasa, Shigatse, Zedang jest przepełniona tybetańskimi tradycjami i smakami. Na ścianach wiszą atrybuty kultury, aw menu można znaleźć pierwotnie narodowe potrawy i napoje. Najczęściej stół jadalny w takich miejscach, jak również w zwykłych domach, jest wykonany z drewna. Praca musi być wykonana naprawdę bezbłędnie, bo Tybetańczycy traktują posiłek poważnie. Stół jest ozdobiony pięknymi rysunkami i ornamentami, których po prostu nie da się pomylić z niczym innym.
Tse Tofu
Przepis z
Ratatuj
SKŁADNIKI:
1 pęczek boćwiny (boćwina)
2 posiekane zielone cebule
1/2 łyżeczki czerwonej papryki
2 posiekane ząbki czosnku
mielony świeży imbir
2 łyżki stołowe. łyżki sosu sojowego
4 kawałki twardego tofu (po 350 g każdy), pokrojone w kostkę
1/4 szklanki zielonego groszku
1 st. łyżka oleju roślinnego
1 posiekany ząbek czosnku
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu


Fotka Tse Tofu
GOTOWANIE:
Umyj boćwinę i rozerwij ją, usuwając łodygi.
Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i podsmażamy na nim cebulę razem z czerwoną papryką, imbirem i 2 ząbkami czosnku.
Dodaj sos sojowy, tofu i groszek.
Na drugiej patelni rozgrzej łyżkę oleju.
Dodaj czarny pieprz.
Dodaj mokrą boćwinę i dobrze wymieszaj.
Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 30 sekund.
Ułóż warzywa na talerzu i posyp mieszanką tofu.
http://gurmanika.com/recepty/tse-tofu

Chałwa z marchwi
SKŁADNIKI:
900 gramów startej marchwi
4 szklanki mleka
2 szklanki cukru
1,5 st. mleko w proszku
1 łyżeczka kardamonu
3 sztuki. łyżki masła
orzechy do dekoracji

Zdjęcie marchewkowej chałwy
GOTOWANIE:
Umieść marchewki i mleko w głębokim rondlu i zagotuj na średnim ogniu, a następnie zmniejsz temperaturę. Gotować, aż marchewki wchłoną mleko. Mieszaj okresowo. Następnie dodaj cukier, mleko w proszku, kardamon na patelnię, wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw na ogniu przez kolejne 5-7 minut. Następnie zdjąć z ognia, lekko ostudzić.
Podgrzej masło na dużej patelni, a następnie dodaj mieszankę marchwi. Smaż, aż mieszanina stanie się brązowa, a następnie zdejmij z ognia. Chałwę można już podać na stole. Możesz umieścić chałwę w specjalnej formie, udekorować orzechami na wierzchu.
Przepis: Momo z kurczakiem
Zawsze znajdziesz go w kategorii naszego serwisu - Pierogi i knedle. Do gotowania potrzebne będą: podwójny kocioł. Przygotowanie zajmuje średnio 1 godzinę i 40 minut. Lista składników dotyczy 4 porcji. Ten przepis należy do kuchni tybetańskiej.
Składniki:
Do wypełnienia:
400 gramów fileta z kurczaka
1 duża drobno posiekana cebula
3-5 cm mielonego imbiru
1/2 łyżeczki kurkumy
1/3 szklanki zielonej cebuli
1 łyżeczka masła
1/4 szklanki wody
3 posiekane łodygi selera
sól
Dla testu:
3/4 szklanki wody
2,5 szklanki mąki
Metoda gotowania:
Drobno posiekaj wszystkie składniki na nadzienie i dobrze wymieszaj.
Rozwałkuj ciasto na kulki o średnicy 2,5 cm, rozwałkuj od środka, włóż 1 łyżkę. wypełnienia i ślepe.
Momo gotuj w podwójnym bojlerze przez 15-20 minut.
http://foodzona.ru/recipes/13968

Przepis: Zupa

Składniki:
pomidory 4 szt
zielony groszek konserwowy 1 szklanka
cebula 1 główka
masło 40 gr
śmietanka 1/2 szklanki
zmielony czarny pieprz
sól dla smaku
Zawsze znajdziesz go w kategorii naszego serwisu - Zupy i buliony. Do gotowania potrzebne będą: rondel, patelnia. Lista składników dotyczy 4 porcji. Ten przepis należy do kuchni tybetańskiej.
Pomidory przetrzyj przez sito.
2. Cebulę pokroić w paski i podsmażyć.
3. Dodać zielony groszek, przecier pomidorowy, zalać 3 szklankami gorącej wody, solą i pieprzem i zagotować.
4. Podawaj ze śmietaną i grzankami.
Herbata tybetańska jest nie tylko egzotyczna, ale i pyszna, dlatego warto choć raz ją zaparzyć, aby poczuć niewątpliwy urok niesamowitego napoju.

Herbata tybetańska

Mieszanina:
Mleko 0,5 l
Woda 0,5 l
Goździk 10-11 szt
Kardamon 9-11 szt
Suszony imbir 0,5 łyżeczki lub 1 łyżka. l. świeży
Gałka muszkatołowa mielona 0,5 łyżeczki.
zielona herbata 2 łyżeczki
Czarna herbata 1 łyżeczka

Przygotowanie: Rozgnieć nasiona kardamonu, następnie rozgnieć je w moździerzu i goździki. Następnie należy postawić emaliowany garnek z wodą na ogniu i stopniowo wrzucać do wody goździki, kardamon, suszony imbir i zieloną herbatę. Wszystko to powinno gotować się przez minutę, a następnie dodaje się już mleko z czarną herbatą.
Gdy napój się zagotuje, dodaj do niego gałkę muszkatołową. Ponownie pozwól, aby napój trochę się zagotował. Następnie ogień wyłącza się, a naczynia pozostawia się na 5 minut. Przecedź płyn do ceramicznego naczynia i spróbuj rano na pusty żołądek bez cukru.

DUŻO ZDROWIA DLA WAS, MOI DRODZY PRZYJACIELE I GOŚCIE!!!