Podobnie jak w innych krajach regionu Morza Śródziemnego, oliwki odgrywają dużą rolę na południu Francji, gdyż klimat pozwala na uprawę całych gajów tych wspaniałych drzew. W niektórych przepisach oliwki czy oliwa pełnią rolę lekkiego dodatku smakowego, w innych stanowią centralny element, wokół którego zbudowana jest cała kompozycja kulinarna. Jednym z takich dań jest słynna przystawka z tapenadą – pasta z oliwek i kaparów.

Tapenade przygotowywana jest zarówno z oliwek, jak i z oliwek czarnych lub z mieszanki obu. Obowiązkowym składnikiem są kapary, które nadają przystawce bardzo jasny smak. Przepisy na tapenadę często zawierają anchois, suszone pomidory, zioła, a oliwa z oliwek służy do uzyskania konsystencji pasty. Dla zrównoważenia smaku dodaje się odrobinę soku z cytryny.

Rezultatem jest niesamowite danie! Pikantna, aromatyczna, o głębokim maślanym smaku... Na kromkę tostowego chleba nałóż odrobinę tapenady, skrop oliwą, posyp kawałkiem parmezanu - i wspaniała przystawka gotowa!

Składniki

• oliwa z oliwek 100-120 g
• oliwki 100 g
• suszone pomidory 50 g
• duże oliwki 10 szt.
• kapary 1 łyżka. l.
• sok z cytryny 1 łyżka. l.
• suszony koperek 0,5 łyżeczki.
• mieszanka ziół prowansalskich 0,5 łyżeczki.
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie

Podawaj tapenadę z tostowym pieczywem.
Pastę przekąskową należy przechowywać w lodówce przez tydzień. Wskazane jest, aby pojemnik do przechowywania tapenady był szklany.

Podczas gdy my (a dokładniej ty, ja „nie”) pościmy, postaram się nie marnować tutaj wieprzowiny.
Tak, i zrobiłem specjalny tag, jeśli zauważyłeś - WIELKANOC, gdzie umieściłem wszystko, co pomoże Ci „urozmaicić”.
Jestem agnostykiem, nie wiem, czy to dobrze, czy źle, ale nie jestem agresywnym agnostykiem, więc okazuję szacunek, a nawet trochę zazdroszczę.
A kiedyś mnie zapytali o tapenadę. W tym przypadku jest to po prostu prosta przekąska z oliwek. Prawdopodobnie będę mógł opublikować ich różnorodność, którą zgromadziłem, w osobnej książce. Ale ten jest chyba moim ulubionym. Dzieje się tak pomimo tego, że nie jem oliwek w ich „czystej” postaci. Kiedy jednak trzeba czymś zająć gości, a po prostu podać coś jako lekką przekąskę (aby nie zepsuć apetytu) na, ośmielę się powiedzieć, „aperitif”, jest to doskonała opcja.
Tylko nie zapomnij najpierw osuszyć krakersów.

Prosta czarna tapenada:

Słoik oliwek (kupuj dobre, żeby nie martwić się, że od razu je wypestkujesz)
- 10 solonych filetów z sardeli (opłukać, jeśli są bardzo słone)
- 1 - 2 łyżki. marynowane kapary
- Oliwa z oliwek
- kilka ząbków czosnku (jeśli jest dużo, do smaku)
- pietruszka
- pieprz

*nie potrzeba soli - anchois są już wystarczająco słone.
Jeśli nie ma anchois i kaparów, hmmmm.... Tylko oliwki, czosnek i dobra oliwa.

Uwaga! Aktualizacja! *po przeczytaniu komentarzy
Czosnek, anchois i kapary - dodawaj porcjami! Wszystkie są inne. Według TWOJEGO gustu.)

W blenderze zmiel pietruszkę, anchois i czosnek. Nie do punktu pasty, dość duży.
Oliwki odcedzamy, dodajemy do zmiksowanej natki pietruszki, dodajemy masło i kapary. Zmiksuj ponownie, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Wszystko!
Nigdy nie używam oleju ani soku, w którym były przechowywane.
Dobrze je myję, nie wiem, ale wydaje mi się, że po dodaniu „świeżego” oleju ożywają.
Albo zrób tosty. Pamiętacie wspaniałą porcję z mozzarellą, którą Wam pokazałam?
Zrób kanapkę (z tapenadą w środku), dobrze ją podsmaż (wciskając) na patelni z odrobiną oleju - pokrój w paski i będzie tak.

I tak będzie za trzy tygodnie. Och, jak już chcę stąd uciec.

To drzewo oliwne tam, które ma 400 lat, jest moje! Nadal nie mogę w to uwierzyć.
Zrobiłem w życiu coś bardzo dziwnego.

Ale na pewno tak będzie – róż, najkremniejsze światło we wszechświecie i tylko te, które kocham.

Skończyło się jakoś smutno, było zupełnie źle.
Teraz usmażę pierwszą stynię, zabierzemy psy i pójdziemy na spacer po zatoce. Podejrzewam, że nadal istnieje „ta” przyjemność.
Szkoda, że ​​jeszcze nie zaczął się sezon dziwek zabieranych na „żucie kebaba” – uwielbiam na nie patrzeć.

I zgubiłem mój „rosyjski” telefon! Każdy, kto nie skontaktował się ze mną telefonicznie, będzie dostępny od wtorku.
Kwa wszyscy! Otul się w spokoju czymś ciepłym i pod żadnym pozorem nie oglądaj „rosyjskiej” telewizji. Dokładnie po dziesięciu minutach mam wrażenie, że niedługo nastąpi koniec świata, ale tak nie jest.
Potrzebujesz więcej przepisów „postnych”?

Gęsty sos oliwny to niezwykłe danie kuchni prowansalskiej, powszechnie stosowane do przygotowania kanapek, tostów, jako dip do warzyw, a nawet jako nadzienie do farszu. Po pierwszym spróbowaniu kanapek z pastą z oliwek byłam bardzo zadowolona i zaciekawiona - przepis na tapenadę okazał się prosty, choć niektóre składniki są dość rzadkie, ale można je kupić.

Pasta tapenada z oliwek (czasami tapenada) przygotowywana jest bez obróbki cieplnej z oliwek, kaparów, filetów z sardeli, z dodatkiem czosnku, przypraw i oliwy z oliwek. Piszą, że ta oliwkowa przekąska swoją nazwę zawdzięcza prowansalskiej nazwie kaparów – tapena. Pierwsza wzmianka o przepisie pochodzi z końca XIX wieku, chociaż pasta z oliwek jest charakterystyczna dla niemal wszystkich kuchni śródziemnomorskich.

W starych przepisach na pierwszym miejscu były kapary – młode pąki kwiatów krzewu rosnącego w całej południowej Europie. Zazwyczaj kapary są solone lub marynowane. We współczesnej kuchni oliwki są na pierwszym miejscu i często używa się terminu pasta z oliwek. A przepisy często są uproszczone i dostosowane do konkretnych warunków i dostępności składników.

Tapenadę z oliwek można przygotować z czarnych i zielonych owoców lub z mieszanki obu. Naturalne czarne oliwki stanowią większość sosu i są mieszane ze zwykłymi i typowymi składnikami przystawek. Zielone oliwki, oprócz zwykłych składników, można mieszać z orzeszkami piniowymi, mielonymi migdałami, a nawet obecność kaparów nie zawsze jest konieczna.

Ważnym składnikiem sosu tapenada są anchois, solone lub konserwowane w oleju. Mięso anchois jest bardzo tłuste i wystarczy kilka filetów do sosu, aby wyraźnie wyczuć ich smak.

Owoce drzewa oliwnego to oliwki lub oliwki, jeden z najstarszych produktów uprawianych przez ludzi. Spożywa się owoce i oliwę z oliwek (prowansalską). Kości służą jako paliwo, oliwę z oliwek wykorzystuje się w kosmetyce i, jak się wydaje, wszędzie indziej. Zasadniczo tapenada to skoncentrowana przekąska na bazie oliwek – oliwy i owoców, z dodatkiem kaparów, przypraw itp.

Pasta oliwkowo kaparowa. Przepis krok po kroku

Składniki (6-8 porcji)

• Oliwki czarne 200 g
• Filety z sardeli 2-3 szt
• Kapary 1 łyżka. l.
• Czosnek 1 ząbek
• Świeża ostra papryka 0,5 szt
• Sok z cytryny do smaku
• Oliwa z oliwek do smaku
• Przyprawy solne
• Chleb, warzywa, oliwki, serek śmietankowy, ostra papryka do zgłoszenia

1. W razie potrzeby możesz zrobić sos tapenade z dowolnych oliwek. Ważne, żeby były naturalne, bez konserwantów i barwników. Mało kto myślał, że jednolity, gęsty czarny kolor oliwek niemal na pewno jest efektem tzw. „utleniania” zielonych oliwek w sodzie kaustycznej i glukonianie żelaza – usuwaniu goryczy i zabarwieniu. Obecnie można kupić dobre oliwki na wagę. „Czarne” oliwki będą brązowe, nakrapiane, brązowe, fioletowe, ale nie czarne.

   Oliwki z pestkami

2. Filety z sardeli, choć rzadkie, są całkiem możliwe do kupienia. Anchois często zastępuje się rybami śledziowymi - solonymi szprotami, śledziami i innymi rodzajami. Nie jest to do końca poprawne, ale przynajmniej pozwala na użycie podobnego produktu w przepisie. Solone kapary to powszechny produkt sprzedawany w małych słoiczkach. Nie należy brać bardzo dużych kaparów - są grubsze i trudniejsze do posiekania.

   Filety z anchois, cytryna, kapary, papryka i czosnek

3. Oliwki należy wypestkować. To nie jest trudne. W większości przypadków wystarczy dobrze docisnąć owoc oliwki, aby pestka dosłownie wyskoczyła.
   Jeśli naciśniesz oliwkę i „zrolujesz” ją dłonią po stole, pestka zostanie idealnie oddzielona od miąższu. W najtrudniejszym przypadku miazgę można po prostu odciąć od pestki nożem. Włóż miazgę z oliwek do małej miski.

   Usuń pestki z oliwek

4. Jak już wspomniałam, przepis na tapenadę z oliwek polega na dokładnym siekaniu wszystkich składników. Aby to zrobić, możesz użyć blendera stacjonarnego lub zanurzeniowego. Lub, jeśli masz doświadczenie, posiekaj wszystkie elementy nożem. Ale korzystanie z blendera jest zarówno szybsze, jak i wygodniejsze. Bez pośpiechu zmiel miąższ z oliwek blenderem na niskich obrotach – ostrożnie, mogą latać rozpryski.
5. W międzyczasie wyjmij kilka filetów z sardeli i drobno posiekaj nożem. Kapary dokładnie opłukać z solanki i osuszyć. Lepiej przepłukać kilka razy, wyciskając płyn. Obierz ząbek czosnku i małą ostrą paprykę lub, według uznania, połowę papryki. Posiekaj czosnek i pieprz. Do oliwek dodajemy filety z anchois, kapary, czosnek i pieprz.

   Dodajemy do oliwek i siekamy kapary, anchois, czosnek i pieprz

6. Kontynuuj mielenie wszystkiego, aż będzie gładkie. Sos tapenade dopraw solą do smaku, ale nie za dużo. Dodaj 1-2 łyżki. l. sok z cytryny - do smaku, wymieszaj i dodaj 1-2 łyżeczki. najlepszą oliwę z oliwek i ponownie dobrze wymieszaj. W razie potrzeby można dodać więcej oliwy, jednak pasta z oliwek nie powinna swobodnie wypływać z pojemnika. Konsystencja sosu powinna być zbliżona.

   

Tapenada (lub tapenada) to danie francuskie. Zasadniczo tapenada to pasta z oliwek, czarnych oliwek i anchois. Kapary są niezbędnym składnikiem tego gęstego sosu. Dodatkowo doprawia się solą, pieprzem, sokiem z cytryny, czosnkiem i dodaje się olej roślinny, aby uzyskać oleistą, gęstą konsystencję.

Tapenade można przygotować w całości z oliwek lub w całości z oliwek czarnych. Najpierw jednak koniecznie przygotujcie go z ich mieszanki, bo ten duet doskonale się uzupełnia: oliwki nadadzą smaku bardzo pikantnemu, a oliwki go wzbogacą i dodadzą bogactwa. Ponadto oliwki mają bardziej tłustą strukturę, dlatego tapenada z nimi okaże się gładsza.

Jeśli mówimy o kaparach, to ich smak jest wiodący w tapenadzie, więc wybieraj kapary według własnego gustu - powinny Ci się spodobać.

Anchois działają jako wzmacniacz smaku. Jeśli nie znajdziesz filetów anchois w oleju, zastąp je 5-6 solonymi szprotami, wcześniej oczyszczonymi i umytymi. Można też użyć suszonych anchois zmielonych w młynku do kawy – wystarczą 2-3 sztuki. Nawet nie zauważysz obecności ryby w gotowej tapenadzie, ale smak zyska tylko na jej dodatku.

Składniki

• 75 gramów oliwek bez pestek
• 75 gramów oliwek bez pestek
• 40 gramów kaparów
• 10 małych filetów anchois w oleju
• 4-5 łyżek. łyżki oleju roślinnego
• sok z połowy cytryny
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz - do smaku

Jak zrobić tapenadę

Wykonanie tapenady to niezwykle szybki proces. Najpierw włóż oliwki, oliwki i kapary do miski robota kuchennego lub blendera. Wszystko to trzeba zmiażdżyć.

Następnie dodajemy anchois i obrany czosnek.

Wlać sok z cytryny.

Następnie dodaj olej roślinny. Najlepsza jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Ale można go zastąpić dowolnym wyrafinowanym.

Zmiel tapenadę, aż kawałki będą bardzo małe. Wszystko powinno praktycznie zamienić się w pastę. Podczas siekania z oliwek wydzieli się także olej, który dodatkowo zwiąże wszystkie składniki.