Każdy naród na świecie ma swój narodowy napój alkoholowy: Meksykanie mają tequilę, Irlandczycy i Szkoci whisky, mieszkańcy Barbadosu dali kiedyś światu rum, a w Rosji, jak wszyscy wiemy, wódka zastąpiła tradycyjny miód pitny i polugar, który stał się prawdziwą marką, której posiadanie próbowali kwestionować nawet przedsiębiorcy z USA i Polski. Kraina Wschodzącego Słońca ma także swój własny alkohol – tradycyjny mocny trunek samurajów – sake. Do Japonii lecimy daleko, ale egzotyki nie ma, a szeroka rosyjska dusza tego zażąda. Powstaje pytanie: czy można zrobić sake w domu?

Głupotą jest wierzyć, że aby zaskoczyć gości japońskim drinkiem, wystarczy założyć kimono, zmienić etykietę rosyjskiej wódki i podawać gorącą! Tradycyjne sake – wino ryżowe – to produkt enzymatycznej fermentacji składników, o zawartości alkoholu około 15-19%. Sake nie jest destylowana, a technologia produkcji pod wieloma względami przypomina produkcję piwa europejskiego. Wódkę ryżową, czyli shochu, która ma moc 40%, otrzymuje się poprzez destylację samego sake.

Do produkcji sake potrzebujemy czystej wody, wysokiej jakości polerowanego ryżu i słodu ryżowego. Uzyskanie słodu ryżowego w domu nie będzie większym problemem: będzie wymagało 800 gramów. ryż (możliwy zarówno z długimi, jak i średnimi ziarnami). Ryż należy myć co najmniej 8 razy, aż woda będzie czysta. Umyty ryż moczy się przez półtorej godziny, a następnie umieszcza na sicie, pozwalając, aby płyn całkowicie spłynął. Następnie ryż umieszcza się w parowarze i podgrzewa parą, aż ziarna staną się półprzezroczyste. Ugotowany na parze ryż schładza się do 30°C, przenosi do wysterylizowanego pojemnika (może być emaliowany lub ze stali nierdzewnej) i dodaje łyżeczkę (3 gramy) specjalnej formy – koji, te drożdże zapewniają tak wysoką wydajność alkoholu. Aby koji było bardziej równomiernie rozłożone w ryżu, można je zmieszać z kilkoma łyżeczkami mąki pszennej i przesiać do ryżu przez sitko. Gotową mieszaninę należy owinąć i pozostawić do fermentacji w temperaturze 30°C, mieszając co dziesięć godzin. Po 15 godzinach ryż nabiera silnego serowego aromatu. Słód ryżowy, czyli kome-koji, będzie gotowy za 40 godzin.

Drugim ważnym zaczynem jest Moto. Aby go przygotować, należy wymieszać 270 ml oczyszczonej wody, 187,5 g. ryż gotowany na parze, 75 gr. kome-koji i 5 gramów drożdży lagerowych (drożdże piwne, aktywne w temperaturze około 7-10°C). Powstałą mieszaninę przechowuje się w lodówce w temperaturze 5-10°C. W ciągu kolejnych 10 dni zakwas zmieni swoją konsystencję z spęczniałych ziaren na wygląd kremowej zupy, a smak ze słodkiego na kwaśny i gorzki. Musisz potrząsnąć motocyklem kilka razy dziennie.

Ważna zasada! Aby wyhodować dokładnie pożądany rodzaj pleśni, wszystkie produkty należy umieścić w sterylnych pojemnikach. Jeśli powstały produkt ma ostro nieprzyjemny zapach lub niesamowite formy pleśni (grzyby koji kiełkują, tworząc małe białe włókna na powierzchni ryżu), nie ryzykuj wypróbowania takiego produktu, aby nie trafić do łóżka szpitalnego z zatrucie. Starter Kome-koji powinien zawsze mieć kolor biały lub brązowy.

Gdy mamy już odpowiednie startery Kome-koji i Moto, możemy przystąpić do robienia sake. Mieszanie składników odbywa się etapami przez 4 dni. Pierwszego dnia trzeba zabrać cały motocykl, 375g. ryż gotowany na parze, 150 gr. słód ryżowy i 450 ml. woda oczyszczona z zanieczyszczeń chlorem i żelazem. Wszystko umieszcza się w pojemniku o pojemności co najmniej 12 litrów i zaparza w temperaturze 10-15°C. Po 15 godzinach masę delikatnie mieszamy. Również drugiego dnia ryż jest tylko mieszany.

Trzeciego dnia do masy piwnej należy dodać kolejne 750 gramów schłodzonego i gotowanego na parze ryżu, 1170 ml. woda i 225 gr. kome-koji, dokładnie, ale delikatnie, wszystko mieszając. Aby aktywować działanie drożdży, nie należy przeszkadzać zakwasowi przez pierwsze 10 godzin, a następnie co kilka godzin go mieszać. Pojemnik należy przechowywać w temperaturze 10-15°C.

Czwartego dnia gotuj na parze kolejne 1125 g. ryż ostudzić i dodać do pojemnika z starterem, włożyć tam 335 gramów. kome-koji i 2250 ml. woda oczyszczona. Wszystko ponownie wymieszaj. Sposób mieszania i temperatura przechowywania są takie same jak trzeciego dnia.

Przez kolejne 3 dni należy monitorować aktywność drożdży, co doprowadzi do powstania dużej ilości piany. Od ósmego do dwudziestego dnia infuzji aktywność drożdży spadnie, a temperatura wzrośnie. Gdy moc osiągnie 19%, mieszaninę przesącza się przez jedwabną tkaninę, pasteryzuje i butelkuje do sterylizowanych butelek. Pasteryzację przeprowadza się poprzez ogrzewanie odcedzonej masy w temperaturze 55°C przez pięć minut. Pasteryzowany napój przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu, a odkorkowaną butelkę należy przechowywać wyłącznie w lodówce

Sake podaje się albo schłodzone w temperaturze około 5 stopni, albo podgrzane do 60 stopni. Zimne sake rozgrzewa ciało i utrzymuje umysł w czystości, podczas gdy gorące sake bardzo szybko Cię odurza. Nalewa się go do małych porcelanowych kubeczków (choko) ze specjalnego dzbanka (tokkuri).

Uzyskanie sake nie jest aż tak skomplikowane i drogie, ale jest kłopotliwe. Zatem, panowie bimbrownicy, sami zdecydujcie, czy wypić przygotowany własnoręcznie sake.

powód- tradycyjny japoński mocny napój alkoholowy. W Japonii nazywa się je nie tylko „sake”, ale także „o-sake” i „nihonshu”.

W języku japońskim pojęciem „o-sake” określa się każdy alkohol, jednak to właśnie ta nazwa została przypisana japońskiemu produktowi w innych językach.

Smak sake jest bardzo harmonijny, w dobrym trunku wyczuć można nuty sherry i nuty owocowe. Degustatorzy potrafią rozróżnić aż 90 odcieni aromatu sake. Moc napoju mieści się w przedziale 14% -20%.

Istnieje pewien problem z klasyfikacją sake. Japoński napój alkoholowy okazał się tak odmienny od klasyfikacji przyjętej w europejskim świecie, że niektórzy nadal nazywają go „wódką ryżową”, co wciąż nie jest zbyt poprawne. Rzecz w tym, że sake produkowane jest w drodze destylacji, ale w tym przypadku destylacja odnosi się do technologii pasteryzacji, dlatego nazywanie wódki sake byłoby błędem. Niewłaściwe jest także nazywanie napoju winem, gdyż powstaje ono w wyniku fermentacji pleśniowej, której nie można zaliczyć do fermentacji tradycyjnej.

Konsystencją sake bardziej przypomina likier niż wino czy wódkę.

Ten niesamowity napój pojawił się w Japonii dwa tysiące lat temu. Wzmianka o sake została znaleziona w kronikach z 720 roku p.n.e., która mówi, że mieszkańcy Japonii czcili bóstwo wina ryżowego. Według legend wymyślono sake, aby składać je w ofierze bogom, aby ich przebłagać, a tym samym zapewnić dobre zbiory ryżu. Na początku swojej historii sake wytwarzano wyłącznie na dworze cesarza, a także w świątyniach Shinto. W średniowieczu społeczności zaczęły wytwarzać ten napój.

Sake przyrządza się w najprostszy sposób: ryż dokładnie przeżuwa się i wypluwa do pojemnika przygotowanego do fermentacji. Technologia wkrótce uległa zmianie wraz z odkryciem w Japonii koji, czyli Aspergillus oryzae, specjalnej pleśni zwanej obecnie Japońska pleśń narodowa" Od tego czasu grzyb koji zaczął zastępować ludzką ślinę podczas fermentacji ryżu. Grzyb Aspergillus oryzae odgrywa ważną rolę nie tylko w przygotowaniu narodowych alkoholi, ale także w przygotowywaniu tradycyjnych potraw. W kuchni japońskiej dużą popularnością cieszą się dania otrzymywane w drodze fermentacji. Miso, sake, sos sojowy i inne produkty otrzymywano z koji.

Sake produkowane jest w Japonii w ogromnych ilościach. Dziś działa około 2 tysięcy przedsiębiorstw. Nawet w najmniejszym japońskim mieście produkuje się około stu różnych rodzajów tego napoju. Szczególnie popularna jest oczyszczona odmiana sake, czyli seishu, napój o smaku najbardziej przypominającym sherry. Nierafinowany napój często można spotkać pod nazwą „nigorizake”.

W Japonii obchodzi się nawet tak zwany „dzień sake”, czyli „Nihon-shu-no Hi”. Dzień ten przypada na 1 października. Zbiega się to z nowym sezonem winiarskim, ponieważ w tym czasie dojrzewają zbiory ryżu.

Funkcje produkcyjne

Napój produkowany jest w Japonii od wielu tysięcy lat. Jego produkcja rozkwitła w okresie Edo. Wcześniej uważano, że styczeń jest okresem sprzyjającym produkcji tego napoju. Współczesne sake zostało po raz pierwszy wyprodukowane w XII wieku.

Robienie sake zawsze zaczyna się od przygotowania ryżu. Jedna czwarta ziarna pozostaje do przygotowania specjalnego zakwasu. Aby to zrobić, ryż wysyła się do wilgotnego pomieszczenia na 35 godzin z dodatkiem pleśni. Powstałą brzeczkę i drożdże dodaje się następnie do gotowanego na parze ryżu. Następnie następuje proces fermentacji, który trwa zwykle 3 miesiące.

Sake dzieli się na rodzaje na podstawie cech takich jak słodycz/pikantność, lekkość/moc (tutaj ocenia się wytrawność napoju: im silniejszy, tym bardziej suchy). Sake może być tak ostre, że napój pali w ustach jak pieprz. Jeśli chodzi o kolor, młode sake ma odcień cytrynowy, podczas gdy stare sake często ma kolor bursztynowy. Nadal nie wiadomo, co przyczynia się do pojawiania się w napoju różnych odcieni owocowych.

Korzystne funkcje

O korzystnych właściwościach sake decyduje jego skład. Prawdziwy japoński napój powstaje z naturalnych produktów. Zawiera wodę i ryż.

Spożywane z umiarem, sake korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, normalizuje ciśnienie krwi i poprawia pamięć.

Kolejną zaletą tego napoju jest jego niskokaloryczna(tylko 134 kilokalorie na 100 g).

Japończycy uważają sake za święty napój i wierzą, że przedłuża młodość.

Używaj w gotowaniu

W kuchni sake jest szeroko stosowane do przygotowywania wielu potraw. Napój dobrze komponuje się z rybami. Aby pozbyć się np. nieprzyjemnego posmaku, zaleca się polewanie ryby przed smażeniem rozcieńczonym sake. Sake wykorzystuje się także do przyrządzania egzotycznych ryb fugu.

Możesz na przykład gotować ryba w sosie miso. Do tego potrzebujemy filetu rybnego, 120 g pasty miso, 2 łyżki. l. sake, wino deserowe. Głównym składnikiem tego dania jest pasta miso, którą można przygotować w domu. Będziesz potrzebować 1 szklanki nasion soi, które należy namoczyć w wodzie przez 3 dni. Na pół godziny przed gotowaniem do namoczonych ziaren soi dodaj kilka kropli octu, następnie zmiel fasolę w blenderze i gotuj na małym ogniu przez 30 minut, dodając odrobinę soli. W rezultacie pasta powinna być jednorodna. Sos wlewa się do rondla, dodaje się do niego 2 łyżki. l. sake i 2 łyżki. l. wino, zamieszaj. Następnie ułóż warstwę ryby i zostaw patelnię owiniętą ręcznikiem na noc. Marynowany filet nadziewa się na szpikulec i grilluje. Podawać z ryżem.

Ponadto sake świetnie nadaje się do przygotowywania dań z kurczaka. Japończyk uważany jest za prawdziwe arcydzieło frytki z kurczaka, przygotowane w domu. Do tego dania będziemy potrzebować kurczaka, imbiru, sake, sezamu i oleju roślinnego, skrobi. Kurczaka kroimy na małe kawałki i zalewamy świeżo wyciśniętym sokiem z imbiru. Następnie kurczaka marynujemy w sosie sojowym, sake i oleju sezamowym. Marynowanego kurczaka zanurza się w skrobi i smaży na patelni z dużą warstwą oleju roślinnego na złoty kolor. Aby potrawa była mniej tłusta, zaleca się po smażeniu wytrzeć kawałki serwetką.

Jak pić prawidłowo?

Sake ma swoją własną kulturę konsumpcji. Podaje się go najczęściej w dzbanku zwanym „tokkuri”, skąd sake przelewa się do kubków „choco”. Zgodnie z japońską tradycją, przed każdym toastem nalewa się gościowi porcję napoju. Japończycy zawsze przed wypiciem filiżanki sake mówią „Compai”, co oznacza „na dno”.

A co do temperatury użytkowania sake można pić zarówno na ciepło, jak i na zimno. Napój jest najbardziej odczuwalny w temperaturze 15-30 stopni Celsjusza. Niektórzy wolą sake podgrzewane, inni piją schłodzone z kostką lodu – wszystko zależy od indywidualnych preferencji smakowych.

W zależności od rodzaju napoju zmieniają się także sposoby jego picia. Dlatego latem zaleca się pić lekki napój, zimą lepiej jest preferować mocny sake, który jest również lekko podgrzany. Ta metoda nazywa się „kanzake”. Bardzo ważne jest, aby nie przegrzać sake, w przeciwnym razie nie będzie ono tak aromatyczne. Poleca się podawać jako przekąskę do dań kuchni japońskiej, a także do bardziej tradycyjnych przekąsek europejskich, takich jak orzechy, frytki, ser.

Jak to zrobić w domu?

Sake można również przygotować w domu. Proces jego przygotowania wiąże się z pewnymi trudnościami. Przede wszystkim będziesz musiał poszukać niezbędnych składników: ryżu okrągłego (800 g), ryżu gotowanego na parze (187,5 g), ryżu koji (75 g), drożdży (5 g). Chociaż te składniki są dostępne w sklepach, nasiona koji-kin (1 łyżeczka) mogą być trudniejsze do znalezienia, ale można je kupić w japońskich sklepach lub w Internecie.

Najpierw musisz zdobyć starter ryżowy, jest on potrzebny, aby sake zaczęło prawidłowo fermentować. Będziesz potrzebować 75 g koji, można je przygotować w domu. Aby to zrobić, 400 g ryżu gotuje się na parze. Następnie musisz rozrzucić zarodniki koji-kin na schłodzonym ryżu. Następnie ryż przykrywa się wilgotną ściereczką, aby zapobiec wyschnięciu i pozostawia na 15 godzin. Jeśli zrobiłeś wszystko poprawnie, ryż będzie pachniał serem.

Następnym krokiem w produkcji sake jest gotowanie ryżu. W podwójnym bojlerze przygotowuje się 187,5 g ryżu, który po ostygnięciu miesza się z wodą, drożdżami i ryżem koji. Mieszaninę umieszcza się w lodówce na 10 dni. Okresowo wstrząsaj mieszaniną. Efektem będzie tzw starter sake.

Teraz możesz przejść bezpośrednio do przygotowania napoju. Pierwszego dnia należy zmieszać 375 g ryżu z 450 ml wody, dodać cały przygotowany starter i 150 g koji. Masę ryżową miesza się i pozostawia do fermentacji na 15 godzin. Drugiego dnia masę ponownie mieszamy. Następnego dnia dodaj kolejne 750 g ugotowanego na parze ryżu, 225 g koji i 1170 ml wody. Po 10 godzinach masę ponownie miesza się, następnie miesza co 2-3 godziny. Czwartego dnia dodać kolejne 1125 g ugotowanego na parze ryżu i 335 g koji, 2250 ml wody, dobrze wymieszać. Przez kolejne dwa dni masę ryżową dokładnie mieszamy. Następnie sake pozostawia się do fermentacji. Dwudziestego dnia drożdże stają się nieaktywne, a moc napoju wynosi 18,5%. Napój należy teraz przecedzić i rozlać do sterylnych butelek. Aby uzyskać tradycyjny stary napój sake, należy go pasteryzować i leżakować przez rok.

Sake korzyści i leczenie

Korzyści płynące ze spożycia sake od dawna są przedmiotem naukowego zainteresowania tokijskich naukowców. Doszli do wniosku, że picie tego napoju w małych ilościach pomaga poprawić aktywność mózgu. Zatem ludzie, którzy pili sake, mieli nieco wyższe IQ.

Ponadto napój zawiera aminokwasy, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy i zapobiegają rozwojowi nowotworów. Również sake, podobnie jak inne napoje alkoholowe, poprawia krążenie krwi i obniża poziom złego cholesterolu. W Japonii zapaśnicy sumo leczą liczne siniaki, siniaki i rany okładami nasączonymi napojem.

Szkoda dla sake i przeciwwskazań

Napój może powodować szkody dla organizmu z powodu indywidualnej nietolerancji, a także nadmiernego spożycia. Nie zaleca się picia napoju kobietom w ciąży i karmiącym oraz dzieciom.

Sake to napój alkoholowy, który słusznie jest jednym z symboli Krainy Wschodzącego Słońca. Najczęściej nazywa się ją „wódką ryżową”, ale nie jest to do końca poprawne. Tak, rzeczywiście podstawą są specjalne odmiany ryżu. Jednak proces przygotowania różni się znacznie od metod produkcji innych mocnych alkoholi. Sake nie ma odpowiednika w Rosji ani w Europie.

Przy okazji, jeśli interesują Cię sprzęty do przygotowywania napojów alkoholowych w domu, kup jeszcze bimber dostępne w sklepie internetowym KPD. Tutaj znajdziesz różne części i akcesoria, w tym butelki i nakrętki.

Jak zrobić sake

Wracając do tematu sake, chciałbym podkreślić kluczowe różnice pomiędzy tym napojem, a wódką:

• Twierdza. Jak wszyscy wiemy, prawdziwa wódka powinna zawierać 40% alkoholu. Z kolei siła sake waha się w granicach 15-20%.
• Konsystencja. Sake smakuje jak wódka, która była długo przechowywana w zamrażarce. Japoński napój jest lepki, przypominający likier.
• Kolor. Nie oczekuj przejrzystości od sake. Wręcz przeciwnie, mętny żółty odcień jest całkiem normalny.
• Smak i aromat. Wódka pachnie alkoholem, a sake łączy w sobie dziesiątki smaków od owoców po czekoladę. Smak tradycyjnego japońskiego alkoholu jest podobny pod względem bogactwa.

A oto etapy produkcji sake:

1. Mielenie specjalnie wyselekcjonowanych ziaren ryżu.
2. Mycie i namaczanie ryżu.
3. Gotowanie „koji” - ciasta ryżowego.
4. Przygotowanie „moto” - pierwszej migawki.
5. Przygotowanie „moromi” – głównej migawki.
6. Pilny.
7. Filtracja za pomocą filtrów węglowych.
8. Starzenie się i rozcieńczanie.

Gotowy sake prawie zawsze rozcieńcza się wodą, aby zmniejszyć siłę do 15%.

Jak zrobić sake w domu

Każdy może spróbować zrobić sake. Wystarczy postępować zgodnie z przepisem i zaopatrzyć się w niezbędne składniki i sprzęt. Na pewno będziesz musiał kupić (lub zrobić sam) dwie przystawki: koji i moto.

Lista składników sake jest dość prosta:

• 15 szklanek ryżu gotowanego na parze,
• 4 litry czystej wody,
• 700 gram startera koji,
• 0,5 litra motorozrusznika.

Przygotowałeś to wszystko? Nadszedł czas na podjęcie działań:

1. Ugotuj ryż.
2. Zmieszaj 400 gramów ryżu (po ostudzeniu) z motostarterem, 450 mililitrów wody i szklanką startera koji. Mieszankę przełożyć do trzylitrowego słoika i odstawić w ciepłe miejsce, od czasu do czasu potrząsając.
3. Trzeciego dnia dodaj kolejne 750 gramów ryżu, 250 gramów startera koji i 6 szklanek wody.
4. Czwartego dnia należy dodać pozostałe składniki, po zmianie pojemnika na większy.
5. Dojrzewanie sake przez 10 do 20 dni (im więcej czasu upłynie, tym będzie mocniejsze).
6. Przefiltruj napój i zabutelkuj.
7. Sake przechowujemy w lodówce – okres przydatności do spożycia wynosi 30 dni.

Jeśli chcesz, możesz skorzystać z przepisów w formacie wideo, gdzie wszystko jest opisane i pokazane tak szczegółowo, jak to możliwe. Ale faktem jest, że nie ma nic trudnego w zrobieniu domowego sake.

W dzisiejszych czasach trudno zaskoczyć gości rzadkimi lub drogimi napojami alkoholowymi. Ale jeśli raz zaserwujesz tradycyjne japońskie sake, to wierz mi na słowo, wywołasz prawdziwą sensację.

Przygotowanie narodowego japońskiego w domu nie jest trudne. Jednak czynność ta wymaga czasu i odrobiny cierpliwości. Jeśli szybko podekscytujesz się nowym pomysłem, a potem równie szybko ochłoniesz, to być może nie powinieneś zajmować się produkcją sake.

Jeśli cierpliwie przejdziesz całą drogę od początku do końca, otrzymasz wyjątkowy, autorski napój z Krainy Kwitnącej Wiśni. Potem będziesz gotować raz za razem.

Przepis na sake

Aby przygotować sake w domu, musisz przejść kolejno przez trzy kroki:

• zrób starter kome-koji;
• zrobić moto rozrusznik;
• otrzymać ostatni napój.

Aby uzyskać wysokiej jakości napój alkoholowy, potrzebujesz specjalnych składników. Można je kupić w sklepach specjalizujących się w japońskich towarach lub zamówić online.

Przyjrzyjmy się teraz bliżej każdemu etapowi przygotowania sake z osobna.

Jak zrobić starter kome-koji?

• ryż długoziarnisty polerowany – 750 gramów;
• specjalne drożdże koji – 1 łyżeczka.

Przede wszystkim musimy popracować z ryżem. Aby otrzymać prawdziwe kome-koji, płatki należy dokładnie umyć. Wrzucamy do rondelka, dodajemy wodę i dokładnie mieszamy. Spuścić wodę. Czynności te należy wykonać 8-10 razy. Zatrzymaj się dopiero wtedy, gdy woda na patelni pozostanie krystalicznie czysta. Tylko w tym przypadku otrzymasz prawdziwe sake.

Następnie dokładnie umyty ryż należy namoczyć przez 90 minut. Następnie użyj durszlaka lub sita, odcedź płyn i pozostaw nasze płatki na 40-50 minut. Odbywa się to w celu zapewnienia, że ​​cała woda spłynie. Nasz starter musi być przygotowany z absolutnie suchych surowców.

Po upływie określonego czasu wlej ryż do naczynia do gotowania na parze lub multicookera. Jest to bardzo ważny punkt, ponieważ należy go gotować na parze. Gdy ziarna staną się półprzezroczyste, możemy zakończyć gotowanie.

Kiedy nasz surowiec ostygnie do 35 stopni, przekładamy go do czystego pojemnika i wsypujemy do niego drożdże koji. Staraj się je równomiernie rozprowadzać. Kawałek gazy namoczyć wodą, wycisnąć, złożyć na kilka warstw i położyć na starterze. Zapobiegnie to wysychaniu ryżu.

Fermentacja trwa 35-40 godzin. Starter odpowiedni do sake będzie miał wyraźny serowy aromat i białą lub brązową barwę. Niektórzy nazywają go również kome-koji, czyli słodem ryżowym.

Jak przygotować zakwas moto?

Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• czysta woda - 280-290 ml;
• ryż gotowany na parze – 190 gramów;
• komi-koji – 75 gramów;
• drożdże piekarskie - 5 gramów.

Wszystkie wymienione składniki dokładnie wymieszaj w wysterylizowanym szklanym słoju. Zamknij szczelnie pokrywkę. Ponownie dokładnie wstrząśnij i włóż do lodówki.

Czas trwania tego etapu produkcji sake wynosi 9-10 dni. Wyglądem i konsystencją motostarter przypomina zupę-krem. Każdego dnia musisz otworzyć lodówkę, wyjąć słoik i dobrze nim wstrząsnąć.

Bardzo ważne jest, aby wszystkie procesy przeprowadzać w wysterylizowanych pojemnikach i słoikach. W przeciwnym razie nie tylko nie będziemy w stanie przygotować wysokiej jakości sake, ale możemy nawet wylądować w szpitalu z zatruciem.

Jak zrobić własne sake?

Do zrobienia sake potrzebne będą następujące składniki:

• ryż polerowany na parze – 2 kg 250 gramów;
• czysta woda – 3 litry 850 ml;
• całe powstałe moto;
• komi-kozo – 700 gramów.

Po otrzymaniu Komi-Koji i Moto czas przejść do najważniejszego. Najpierw musisz wymieszać wszystkie składniki we właściwej kolejności i proporcjach. Proces ten trwa cztery dni.

Będziesz także potrzebował sterylnego pojemnika o pojemności 12-13 litrów.

Pierwszego dnia wrzucamy do niego cały przygotowany motostarter, 400 gramów ryżu, 160 gramów kome-koji i 500 ml wody. Zamknij pokrywkę i umieść nasz pojemnik w chłodnym miejscu. Odpowiednia temperatura to 12-15 stopni. Po 16 godzinach wymieszaj przyszły sake oczyszczonym patyczkiem.

Drugiego dnia nie dodajesz nic do pojemnika. Wystarczy dokładnie wymieszać jego zawartość.

Trzeciego dnia do naszego przyszłego sake dodajemy 800 gramów ryżu, 250 gramów kome-koji i 1200 ml wody. Zamknij pojemnik pokrywką i po 9-10 godzinach zamieszaj. Następnie przyszły sake należy mieszać co 3-4 godziny.

Czwartego dnia wrzucamy do pojemnika pozostałe składniki. Mieszanie przeprowadzamy w taki sam sposób, jak trzeciego dnia.

Kolejne dni powinny upłynąć pod znakiem aktywnej fermentacji sake. Nasz pojemnik zostanie wypełniony płatkami białej piany. Ale stopniowo aktywność dodanych drożdży będzie powoli zanikać.

Gdy licznik alkoholu wskaże 19 stopni mocy, nasze sake jest już prawie gotowe. Trzeba to odpowiednio przefiltrować. Idealnie byłoby złożyć kawałek jedwabiu na kilka warstw. Gaza nie nadaje się do tych celów.

Następnie włóż sake do dużego rondla, podgrzej do 55 stopni i trzymaj na małym ogniu przez 5-6 minut. Następnie możesz butelkować sake. Nasz przepis jest kompletny.

Ten japoński napój należy przechowywać w chłodnym miejscu. Ale po otwarciu butelki należy ją przechowywać w lodówce.

- Wódka japońska, od dawna stała się symbolem Krainy Kwitnącej Wiśni. Sake, obok Fuji i samurajów, jest pełnoprawnym elementem kultury japońskiej. Tego rodzaju alkoholu nie można znaleźć na półkach sklepowych w innych krajach. Według wstępnych danych archeologów sake pojawiło się 2 tysiące lat temu. Napój wszedł do powszechnego użytku w XVIII wieku. Od tego momentu chłopi zaczęli pić sake. Z biegiem czasu zaczęły pojawiać się fabryki produkujące napój ryżowy.

Tak naprawdę sake nie można uznać za wódkę ryżową. Napój trudno przypisać do jakiejkolwiek grupy alkoholi. Produkuje się go z ryżu, ale w odróżnieniu od tradycyjnego przygotowania wódki, powstała mieszanina nie jest destylowana. Napój nie można zaliczyć do wina także ze względu na etap fermentacji pleśniowej. Dlatego napój ryżowy jest raczej powiązany z piwem. Podstawową różnicą w stosunku do innych spienionych napojów jest wzrost siły dzięki specjalnej technologii.

Zanim dowiemy się, jak prawidłowo pić sake, zagłębimy się w historię. W starożytności napój ryżowy był udziałem cesarza i jego bliskich. Sake nazywano napojem bogów. Dlatego początkowo piwa ryżowego używano wyłącznie do rytuałów. W mitologiach był nawet Ryżowy Wojownik – odpowiednik greckiego Bachusa, boga wina.

Kilka interesujących faktów

Sake jest tradycyjnym napojem w Japonii od kilku stuleci. Logiczne jest założenie, że podczas takiej historii powstały wokół niej pewne fakty:

Jak zrobić sake

Każdy odpowiedni alkohol wytwarza się według określonych receptur. Kluczem do zrobienia sake jest cierpliwość. Proces jest długotrwały i zajmuje dużo czasu. Do zrobienia sake potrzebne będą tylko dwa składniki:

1. Specjalna odmiana ryżu dużego - charakteryzuje się dużą zawartością skrobi.
2. Woda źródlana.

Ryż należy ugotować w ciągu trzech dni. W tym czasie ziarna są polerowane, usuwając pozostałe zarodki i otręby. Następnie jest myty, moczony przez jeden dzień i poddawany działaniu pary. Następnie ryż dzieli się na dwie części. Na jednym z nich umieszcza się koji, czyli specjalne spleśniałe grzyby. Powstałą mieszaninę należy umieścić w wilgotnym pomieszczeniu na dwa dni.

Obie części ryżu wymieszać z dodatkiem drożdży i wody. Powstała mieszanina utrzymuje się przez pół miesiąca. Dlatego odpowiadają na pytanie „jak zrobić sake?” trzeba odpowiedzieć: „mieć cierpliwość i być przygotowanym na czekanie. Na tym etapie mieszanina nazywa się moto.

Następnym etapem jest Moromi Do sfermentowanej mieszaniny dodaje się wodę i ryż w trzech etapach. Wszystko miesza się, a kompozycję pozostawia na kolejny miesiąc. W zależności od odmiany ustawiana jest temperatura pokojowa. W przypadku gatunków elitarnych temperatura nie powinna przekraczać 10 stopni, dla innych - 20.

Osad usuwa się z moromi. Aby to zrobić, przepuszcza się go przez specjalną prasę. Nie zawsze się to robi, czasami dymność nadaje napojowi oryginalności. Powstały roztwór ponownie filtruje się. Aby to zrobić, użyj filtra z węglem aktywnym. Ten etap nie zawsze jest przeprowadzany, ponieważ istnieje ryzyko utraty smaku.

Aby zabić pozostałe drożdże i bakterie, wódkę sake podgrzewa się, pojemnik z nią szczelnie zamyka i pozostawia na okres do roku. W tym czasie kończy się proces pasteryzacji i zwiększa się zawartość alkoholu w napoju.

Możesz zrobić sake w domu, ale musisz uzbroić się w cierpliwość. Wiele składników (koji) można kupić w sklepach internetowych w Japonii. Dostarczają na całym świecie. We wszystkich innych aspektach ważne jest przestrzeganie sekwencji kroków.

Jak prawidłowo pić sake

Dzięki swojej wielowiekowej historii sake stało się trudnym napojem alkoholowym. Towarzyszą temu szczególne tradycje picia. W tym celu stosuje się specjalne zestawy niskiego dzbanka i małych filiżanek na kilka łyków. Na dnie tych misek znajduje się otwór, który należy zakryć palcem. Dlatego, aby nalać napój, kubek trzyma się w dłoniach.

Nie ma zwyczaju samodzielnego nalewania japońskiego sake. Robi to mistrz lub gejsza. Istnieje również specjalny rytuał – wakame sake. Naga kobieta zostaje oblana napojem alkoholowym i osuszona z ciała.

Przed tostami polej sake. Przekąska w formie bułek lub gotowanego mięsa. W ostatnich latach, pod wpływem krajów zachodnich, jako przekąskę można znaleźć orzechy lub chipsy. Aby złagodzić nieprzyjemny smak, sake podgrzewa się. Już w małych dawkach korzystnie wpływa na organizm człowieka – poprawia i przywraca pamięć, poprawia pracę mózgu, zmniejsza ryzyko zachorowania na nowotwory. Uważa się, że sake przedłuża młodość. Ale napoju nie powinny pić kobiety w ciąży i dzieci.