http://andychef.ru/recipes/basic-sponge-cake/

Dzisiaj na blogu podaję nie tylko przepis na ciasto, ale także bardzo szczegółowo opisuję zdjęciami i filmami wszystkie etapy, od wyrabiania ciasta i przygotowania foremek i piekarnika, aż po ostateczną dekorację gotowego ciasta. Na koniec dowiecie się jak zrobić goły tort lub wręcz przeciwnie, pokryć go różnymi kremami i wykonać wzory. Porozmawiajmy o formach i trybach piekarnika. Poznasz tajniki tego, jak sprawić, by ciasta były soczyste i idealnie gładkie. Przystępnie pokażę Wam jak zrobić koszulę francuską i co zrobić, aby nie myć foremek po każdym pieczeniu ciasta. Znajdziesz tam także linki do moich wcześniejszych notatek i przepisów, dzięki którym nauczysz się także robić ciasta jak prawdziwi profesjonaliści.

Ogólnie rzecz biorąc, jest to duża mistrzowska klasa szkoleniowa online. Po tym Twoi znajomi nie będą już wierzyć, że sama upiekłaś ciasta i nie zamówiłaś ich w cukierni. Twoja samoocena zasłużenie wzrośnie, zaczniesz częściej przygotowywać ciasta i spędzać znacznie mniej czasu. Być może dla niektórych będzie to mały początek w przyszłej karierze zawodowej.

Wszyscy kochamy desery i piękne, pyszne ciasta. Na moim blogu mam mnóstwo przepisów na ciasta czekoladowo-waniliowe, w tym na słynne Red Velvet. I postanowiłam opowiedzieć o podstawowym przepisie na biszkopty (choć mówię też o jego odmianach). Wychodzą tak idealnie i trzymają geometrię, że nie trzeba nawet wycinać bocznych ścianek, a nago wyglądają jak dzieło sztuki. Dużym plusem jest to, że nie zawiera proszku do pieczenia ani sody (dla niektórych będzie to ważne). Używa się wyłącznie mąki, cukru, masła i jajek. Każde ciasto zajmuje około 20-25 minut. Oznacza to, że postępując zgodnie ze wszystkimi etapami lekcji, możesz przygotować ciasto w ciągu zaledwie półtorej godziny, od momentu poczęcia do pokrojenia na kawałki.

Sam biszkopt jest na tyle neutralny, że zadowoli go dowolne zabarwienie: namoczenie cytryny, konfitura jagodowa warstwami, kawałki jagód w cieście lub pomiędzy warstwami. Jeśli lubisz orzechy, owoce kandyzowane lub cynamon, dodaj je według uznania. Można go polać jednym z kilku przepisów na moje kremy (swoją drogą, niedługo będą jeszcze dwa kremy do ciast), polać ganache, czekoladą lub karmelem (linki też są w przepisie), a wierzch udekorować ...hmm, popcorn!

Ciekawe: urodziny zawsze obchodzono na różne sposoby, ale pewnego dnia w prezencie przyniesiono tort. Od tego czasu tradycja podwieczorku na ciastku wkroczyła w nasze życie, około 1785 roku.

Wbij osiem jajek do miski miksera. Nie bójcie się tak dużej liczby. Nie będzie smaku ani zapachu, szczególnie jeśli zastosujemy krem ​​i impregnację. Ale nie ma proszku do pieczenia, sody ani innych środków.

Dodać cukier (220 g).

Ubijaj na średniej prędkości, aż mieszanina potroi swoją objętość. Jednocześnie stanie się prawie biały.

Mąkę (190 g) przesiać przez drobne sito.

Dodać mąkę orzechową (50 g). Jeśli jej nie ma, zastąp ją zwykłą mąką (również 50 g). Wymieszaj trzepaczką. Mąka z orzechów włoskich sprawia, że ​​ciasta są ciekawsze w smaku i nieco bardziej wilgotne.

Delikatnie wmieszać mąkę do masy jajecznej. Dokładnie wymieszaj mieszaninę, aż będzie gładka.

Rozpuść masło (80 g). Aby to zrobić, wstawiam szklankę masła do kuchenki mikrofalowej na 30 sekund. Wyciągam, mieszam i nastawiam na kolejne 10-15. Lekko ostudź roztopione masło, potrząsając je widelcem. Dodaj do ciasta. Wszystko dobrze wymieszaj.

Ciasto podzielić na dwie części, wlać do foremek. Ja mam średnicę 16 cm i wyszły mi dwie porządne warstwy ciasta. W przypadku ciast o średnicy 20-24 cm warto podwoić proporcje i ułożyć 3-4 warstwy.

Piec 20-25 minut w temperaturze 180 stopni (tryb góra-dół, środkowa półka). Sprawdzamy patyczkiem, wychodzi suche.

Składanie pięknego ciasta

A teraz najciekawsza i najważniejsza rzecz. Opowiem Wam jak robię ciasta, dekoruję je i składam. Jeśli wszystko dokładnie przeczytasz i poćwiczysz kilka razy, możesz zrobić niesamowite ciasta w domu. Na to ciasto zajęły mi 3 warstwy (1,5 porcji z podstawowego przepisu na ciasto) i jedna porcja kremu, właśnie ta.

Przygotowanie do testu

O ile w przepisie nie określono inaczej, składniki zawsze używamy w tej samej (pokojowej) temperaturze. Oznacza to, że przygotowując się do ciasta, należy wyjąć z lodówki jajka, masło, mleko i inne zimne składniki na godzinę wcześniej. Faktem jest, że z jednej strony składniki lepiej się mieszają, gdy mają tę samą temperaturę (teraz mówimy o cieście), z drugiej strony gotowe ciasto będzie miało temperaturę pokojową i szybko zacznie się zapiekać piekarnik.

Następnie przychodzi czas na porowatość ciasta. Aby ciasto było przewiewne, potrzebujemy pęcherzyków powietrza. Do tego używamy soda oczyszczona i proszek do pieczenia, poczytaj o nich osobna notatka i nigdy nie powtarzaj błędów wielu. Czasami można się bez nich obejść, ale tylko wtedy, gdy przepis oferuje coś własnego. W powyższym przepisie wzięliśmy dużo jajek, które idealnie ubiły się w piankę z cukrem. Białka utrzymują strukturę (te bąbelki), a ciasto radzi sobie bez dodatkowej pomocy.

Oczywiste jest, że pęcherzyki powstają, gdy podczas reakcji zasady i kwasu uwalnia się gaz (pamiętaj lekcje chemii w szkole). Aby wyjaśnić, jak to działa, możesz wziąć łyżkę sody oczyszczonej i dodać kilka kropli octu. Mieszanka zacznie aktywnie się pienić. Są to bąbelki, które tworzą się w naszym cieście. Jeśli do ciasta doda się proszek do pieczenia, będzie on samowystarczalny (zawiera zarówno kwas, jak i zasady) i zacznie działać, gdy temperatura wzrośnie, czyli w piekarniku. Ciasto to jest odporne na czekanie, jeśli upieczemy cztery ciasta jeden po drugim. Inną opcją jest dodanie do ciasta octu, produktów z kwaśnego mleka itp. Następnie stosuje się sodę, która łączy się z kwasem i pojawiają się bąbelki. Tak powstaje Red Velvet. Lepiej upiec te ciasta jak najszybciej i nie pozostawiać ciasta na dłuższy czas.

Praca z formularzami

Jest tyle gospodyń domowych, tyle opinii na temat tego, które formy są lepsze. Nie bez powodu pojawił się wpis na moim blogu jakie rodzaje naczyń do pieczenia są dostępne. Dla siebie dokonałem wyboru – są to na pewno solidne formy aluminiowe, a do rzadkich zadań także rozbieralne. Są wygodne, bo doskonale trzymają swój kształt (w przeciwieństwie do silikonowych, które mają właściwości „chodzenia”), są trwałe, łatwe w czyszczeniu i zachowują się przewidywalnie. Jedynym ograniczeniem jest to, że nie można pracować nożem. Ale to drobiazgi, nigdy nie kroiłam ciast w foremkach.

Na mój gust ciasto wygląda piękniej, gdy ma tę samą wysokość i średnicę, czyli jest kwadratowe, patrząc z boku. Ja w ogóle nie lubię dużych, niskich ciast, 24 cm i więcej.Niektórzy myślą, że robią WIĘCEJ ciasta, ale częściej robi się taką samą ilość ciasta jak ja, tylko moje ciasta wyglądają ciekawiej. A trendy cukiernicze mówią, że płaskie ciasta odchodzą w przeszłość, podczas gdy ciasta kompaktowe, wręcz przeciwnie, zyskują na popularności. Ponadto ciasta okazują się grubsze, a z jednej partii ciasta jest więcej ciast. Ciasto musi mieć co najmniej trzy warstwy. Estetycznie, pięknie i smacznie.

Francuska koszula

Nie powiem, skąd wzięła się ta nazwa, ale jest to najlepszy sposób na przygotowanie formy na przyszłe ciasto. Zasada jest bardzo prosta. Ściany smarujemy zimnym masłem (w ten sposób warstwa będzie cieńsza), a wierzch posypujemy mąką. Wylać nadmiar mąki. Mamy w rękach pleśń, a na ściankach cienką warstwę mąki. Poszedłem dalej i użyłem krążków pergaminowych, które umieściłem na dnie patelni. Nie ma więc żadnych problemów z wyjęciem ciasta i nie ma konieczności mycia formy. Zwykle wygląda to tak: robię francuską koszulę, wlewam porcję ciasta i pieczę spód. Wyciągam z formy, trochę studzę, ponownie robię koszulkę i znowu piekę kolejne ciasto. Nie ma potrzeby niczego myć. Ja nawet wykorzystuję pergamin z pierwszej warstwy ciasta – wyjmuję go i kładę na dno formy.

Tak wygląda „zakurzona” forma.

Zobacz z jaką łatwością ciasto wychodzi. Wyciągam z piekarnika, a po minucie lekko się kurczy i idealnie odchodzi od ścianek. Zwróć uwagę na ciemny pasek, to ciasto odeszło od formy.

Dawkowanie testowe

Gorąco polecam posiadanie wagi w swoim arsenale. Oszczędzają mnóstwo czasu i wysiłku. Umożliwiają także bardzo precyzyjne dozowanie ciasta. Skorzystaj ze skali i oblicz wagę kubka, w którym będziesz ubijać ciasto. Powiedzmy, że to 188 gramów. Następnie mierzymy wagę miski z gotowym ciastem. Otrzymujemy 1088 gramów. Oznacza to, że ciasto waży 900 gramów i jest dobrze podzielone na trzy warstwy po 300 gramów każda. Postaw formę do pieczenia na wadze, ustaw ją na zero i wlej 300 gramów ciasta. Piec, powtórz. W takim przypadku ciasta będą miały tę samą grubość, co pomoże podczas montażu.

Piekarnik

Umówmy się, że każdy piekarnik jest inny (gazowy, elektryczny, piec dwufunkcyjny) i czujniki też są inne. Różne piekarniki nagrzewają się inaczej i temperatura może być niedokładna. Musisz zrozumieć, jaki masz piekarnik. Być może ciasta piecze się w nim nie przez 20 minut, jak wskazano w przepisie, ale przez 35. Pamiętaj więc, że czas zawsze będzie dłuższy. Lub wierzch ciasta szybko się pali, najprawdopodobniej piekarnik nie ma 180 stopni, ale całe 190. Musisz przyzwyczaić się do każdego piekarnika, pamiętać o ustawieniach i cieszyć się gotowaniem.

W przepisach zawsze korzystam z trybu piekarnika „Góra-Dół”, a naczynie umieszczam na środkowej półce piekarnika. Jeśli masz piekarnik gazowy, który wytwarza ciepło od dołu lub konwekcja nie wyłącza się, dostosuj ustawienia. A najlepiej poeksperymentować na jednym typie testu. Wystarczy uformować trzy warstwy ciasta, stosując różne kombinacje (temperatura wyższa, niższa, półka niższa lub wyższa). ZAWSZE rozgrzewamy piekarnik do temperatury podanej w przepisie, nie ma potrzeby wstawiania ciasta do jeszcze zimnego piekarnika.

Mam Hansę, która wcale nie kłamie i szczerze grzeje całą objętość piekarnika, dlatego na zdjęciach z przepisu zawsze widać jaką ustawiłam temperaturę, jaki tryb grzania i położenie blachy.

Upieczmy

Włóż więc patelnię do piekarnika i poczekaj. Wiele przepisów na pieczenie zabrania otwierania piekarnika do czasu całkowitego ugotowania deseru. To dotyczy ciasta parzone i inni. Po otwarciu piekarnika temperatura gwałtownie spada o 5-15 stopni w ciągu pierwszych sekund. Jeśli skórka ciastek jeszcze się nie uformowała, powietrze w środku ulegnie kompresji i ciasta opadną. Spróbuj cierpliwie poczekać, nie otwierając piekarnika. Przy zwykłym cieście na ciasta sytuacja jest prostsza, ale nie ma sensu tam często zaglądać, ciasto nie upiecze się szybciej.

Gotowość ciasta sprawdzamy ZAWSZE w jeden i tylko jeden sposób: drewnianym patyczkiem lub zapałką przekłuwamy ciasto pionowo w samym środku. Jeśli wyjdzie suche (lub z suchą bułką tartą), to ciasto jest gotowe. Jeśli okaże się mokre, dopiekaj dalej. Nie ma bardziej niezawodnej metody weryfikacji niż ta. Smażyć ciasteczka i ciasta z kremem na złoty kolor.

Może się zdarzyć sytuacja, że ​​ciasto zacznie się za bardzo przyrumieniać w piekarniku, a środek nadal będzie wilgotny. Co zrobić? Bardzo prosta. Przykryj wierzch ciasta folią lustrzaną do góry – odbije to ciepło i zabezpieczy ciasto przed przypaleniem.

A teraz najczęstszym pytaniem jest guzek. Nie ma się czym martwić, jeśli ciasto w piekarniku zacznie wyglądać jak wulkan, środek wznosi się w górę, tworząc duże wzniesienie. Na jego wygląd wpływają takie czynniki jak samo ciasto, materiał i wielkość formy, piekarnik oraz temperatura. Wyjaśnię jego wygląd. Wlałaś ciasto do formy i wstawiłaś do piekarnika. Ściany formy szybko się nagrzały i zaczęły piec ciasto, tworząc skórkę. Górna skorupa również brązowieje od krawędzi patelni do środka. Okazuje się zatem, że w pewnym momencie ciasto zostaje zapieczętowane w skórce. Co pozostaje z ciasta, które rozszerza się pod wpływem temperatury i pęcherzy? Zgadza się, dorośnij. Słyszałam o sposobach radzenia sobie z tym problemem, na przykład zawijaniu boków patelni wilgotnym ręcznikiem, aby spowolnić proces tworzenia się skorupy. Wydaje mi się jednak, że jest to bardziej kłopotliwe.

Schłodzić ciasta

Gdy nasze kruche ciasto będzie gotowe, wyjmij je z piekarnika i odstaw na minutę lub dwie. Lekko się skurczy, oddalając się od ścian formy (widzieliście już zdjęcie powyżej). Obróć go na ruszt. I usuń pergamin. Można go użyć ponownie przy kolejnym torcie.

Ponownie przewróć ciasto na drugą stronę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Dlaczego potrzebujesz chłodzenia grilla? Jeśli położysz gorące ciasto na talerzu lub desce, po prostu zacznie się pocić, zmoczy się z jednej strony, rozpadnie i tak dalej. Właśnie do tego potrzebny jest grill, aby umożliwić cyrkulację zimnego powietrza wokół ciasta. Odwróciliśmy go na spód, ponieważ tam jeden brzeg ciasta pozostanie płaski. Jeśli zostawimy ciasto na ruszcie guzkiem w dół, zwisnie ono, wyginając się także w przeciwną stronę.

Gotowe i całkowicie wystudzone ciasta zawiń w folię i włóż do lodówki na co najmniej dwie godziny. Sekret polega na tym, że ciasta stają się bardziej soczyste w lodówce. Wilgoć ze środka (ciśnienie w piekarniku ją tam kieruje) rozprowadzana jest z powrotem po całej objętości ciasta. Nawiasem mówiąc, dzięki temu mniej się kruszy.

Ciasto pozostawione przez noc w lodówce (w folii) będzie na ogół sto razy smaczniejsze niż ciasto złożone ze świeżo schłodzonych warstw ciasta. Nadaje się do KAŻDEGO warstwy ciasta, a nawet babeczek/babeczek: marchewkowej, czekoladowej, czerwonego aksamitu - wszystko będzie smaczniejsze.

Krojenie ciast

Pamiętasz, jak mówiłem, że odmierzyłem taką samą ilość ciasta na patelnię? Zatem wszystkie trzy ciastka okazały się tej samej wysokości, nawet guzek był podobnej wielkości. Strona jest wyraźnie widoczna na zdjęciu.

Odetnę guzek wzdłuż górnej granicy. Do tego potrzebny jest brzeszczot. Prosta metoda tutaj nie wystarczy. Do ciast można użyć sznurków, ale ja ich nie lubię. Połóż dłoń na torcie, drugą trzymaj nóż poziomo i pokrój ciasto na głębokość zaledwie kilku centymetrów. Ręką trzymającą górę ciasta obróć ciasto i kontynuuj nacinanie nożem. Gdy przetniesz już na całej długości koła, wciśnij nóż jeszcze głębiej i ponownie, obracając, przetnij.

Jeśli po prostu kroisz od lewej do prawej, istnieje ryzyko przecięcia ciasta pod kątem. A przy tak małych nacięciach sprawimy, że ruch będzie płynny. Oto co się dzieje.

Być może Twoje ciasta nie są tak równe, a może chcesz zrobić dwa identyczne z jednego ciasta. Następnie powinieneś użyć latarni zamiast noża. Użyj dowolnego przedmiotu kuchennego, który ma proste krawędzie i potrzebną wysokość. Biorę foremki do ciastek. Połóż go blisko ciasta, połóż na nim nóż i pokrój, obracając również ciasto. Ponownie wszystkie ciasta będą tej samej wysokości. Teraz możesz namoczyć ciasta. Nie robię tego.

Czasami odcina się także boki ciast. Jest to konieczne w dwóch przypadkach: gdy boki są bardzo przypalone i stają się twarde, lub gdy robimy biały biszkopt i chcemy, aby boki ciasta przy przecięciu były białe (bez cienkiego paska od skórki). Można też odciąć boki, żeby lepiej nasyciły się kremem.

Cukiernikom udaje się to zrobić za pomocą prostego noża, odcinając po trochu cienkie paski skórki. Możesz też skorzystać ze specjalnych pierścionków (wkrótce pojawią się w sklepie). Zasada jest prosta – weź pierścień o średnicy 1-2 cm mniejszej niż forma, w której wypiekano ciasto. Załóżmy, że Twój kształt wynosi 20 cm, a następnie ostrożnie wytnij go pierścionkiem o średnicy 18 cm. Trochę nieekonomiczne, ale bardzo estetyczne. Jedyną rzeczą jest to, że te kruche ciasteczka są bardziej miękkie (skórka nie trzyma swojej geometrii), więc trzeba je składać ostrożniej, aby nie błądziły i nie zamieniły się w Krzywą Wieżę w Pizie.

Wyjątkowi estetycy mogą również odciąć spód ciasta, dzięki czemu uzyska się z ciasta solidny „miąższ”.

Krem

Podaję przepisy na kremy Uwaga dla gospodyni, przepisy są stopniowo uzupełniane, więc zaglądaj tu często. Praca z nim jest najwygodniejsza torby jednorazowe. Nie trzeba ich prać, można kupić ich dużą ilość na raz i łatwo je wyrzucić. Dobrze będzie, jeśli będziesz mieć także okrągłą dyszę o średnicy około 8 mm. Jeśli nie, wystarczy odciąć dzióbek torebki tak, aby pasował do pożądanego otworu (dopiero po włożeniu do niej kremu).

Jeśli jest dysza, włóż ją w róg torby.

Wygodnie jest napełnić torebkę przeciągając ją przez szyjkę wysokiej szklanki. Dla mnie jest to miska blendera.

Ostrożnie umieść krem ​​​​do torebki za pomocą szpatułki.

Teraz przycinamy róg torby. Owiń torebkę z tyłu, aby krem ​​nie wydostał się na zewnątrz.

Składanie ciasta

Zbieram ciasta dla specjalne podłoża kartonowe. Jeśli go nie masz, zamontuj go na naczyniu, w którym będziesz podawać ciasto. Można to też zrobić na desce do krojenia (a później przenieść). Na środku blachy/talerza umieść kropkę kremu. Dzieje się tak, aby ciasto nie przesuwało się po podłożu.

Kiedy często robisz ciasta, radzę ci je zdobyć obrotnica. Dekorowanie na nim ciasta jest szybsze i łatwiejsze.

Jeśli nie jesteś zawodowym cukiernikiem, nie próbuj nawet nakładać szpatułką równej warstwy kremu pomiędzy warstwami ciasta. Lepiej to zrobić za pomocą torby z dyszą. Wtedy grubość warstwy będzie wszędzie taka sama. Nakładaj go na całą powierzchnię ciasta, spiralnie lub zygzakiem.

Na tym etapie dodaje się jagody, kawałki czekolady, orzechy i tak dalej. Po prostu losowo wkładasz je do kremu. Na wierzch połóż drugie ciasto.

Ten mały zestaw narzędzi Ci pomoże. Są to szpatułki, można je kupić w moim sklepie.

Dużą szpatułkę ustawiamy pionowo i wyrównujemy ciasta wzdłuż jej linii. Umieścili go w jednym miejscu i przycięli ciasta tak, aby stały poziomo. Umieściliśmy szpatułkę w innym miejscu i ponownie ją wypoziomowaliśmy.

Na drugą warstwę ciasta nałóż krem. Wszystkie takie same.

Połóż najwyższe ciasto do góry nogami. Zależy nam, aby góra była idealnie płaska, ponieważ jest to czysta strona. Ponownie sprawdź szpatułką, czy ciasta są równe.

Panierka z bułki tartej

Nie ma znaczenia, czy zrobisz gołe ciasto, czy całkowicie pokryjesz je lukrem. Musisz zrobić pierwszą warstwę. W tłumaczeniu - pokrycie okruchów kremem. Warstwa ta jest cienka, ale skleja okruchy i nie wpadają one głębiej w krem. Za pomocą prostej szpatułki nałóż pasek kremu równy wysokości ciasta.

Połóż ją na cieście i posmaruj ciasto cienką warstwą kremu. Za pomocą szpatułki przesuwaj ciasto wzdłuż boku ciasta. Trzymamy szpatułkę ściśle pionowo.

Wierzch również smarujemy kremem. Tutaj wszystko jest prostsze. Na środek nakładamy krem ​​i rozprowadzamy go okrężnymi ruchami.

W ten sposób otrzymasz NAKED TORT. Włóż go do lodówki na pół godziny. Krem musi stwardnieć, jeśli planujemy nakładanie kolejnych warstw.

W torebce znajduje się mniej kremu, aby wykorzystać go maksymalnie, należy każdorazowo przesuwać go szpatułką w stronę dyszy.

I nawiń koniec tak, aby krem ​​płynął tylko do przodu.

Praca z kremem

Pamiętajcie, że krem ​​z lodówki jest dość gęsty, ale po odstawieniu na stole staje się bardziej miękki. Każdy stan ma swoje zalety i wady. Miękki jest bardziej delikatny i wymaga pewnych ruchów szpatułką, ale zimny krem ​​czasami wydaje się kruszyć. Kontroluj temperaturę kremu i w razie potrzeby włóż go do lodówki.

Najwygodniejszym i najszybszym sposobem na pokrycie ciasta kremem jest uformowanie pasków kremu od dołu do góry, za pomocą dyszy workowej (lub wyciętej dziobka).

Wykonuj takie ścieżki na całym obwodzie. Grubość warstwy będzie wszędzie taka sama, ponieważ zasadziliśmy je z tego samego otworu.

Podobnie jak zrobiliśmy pierwszą warstwę, robimy drugą. Trzymaj szpatułkę pionowo i rozprowadzaj krem ​​po okręgu. Jeśli chcesz zrobić gradient (ombre), podziel krem ​​na dwie lub trzy części, każdą pomaluj barwnikiem i nałóż ścieżki nie na całej wysokości tortu, ale na połowę lub jedną trzecią. Na przykład dół jest czerwony, a góra biały, na pół.

Jeśli za pierwszym razem wyjdzie dobrze, to świetnie. Czasami warstwa kremu okazuje się trochę cienka i przez nią prześwitują (na zdjęciu powyżej prawy brzeg). Następnie włóż ponownie do lodówki na pół godziny. A potem trzecia warstwa. Im więcej warstw, tym ciasto będzie gładsze. To na pewno wymaga pewnej praktyki. Zawsze usuwaj nadmiar kremu szpatułką.

Czyli przesunąć szpatułką po bocznym brzegu ciasta, zdjąć z szpatułki krem ​​(ja usuwam go za pomocą miski z kremem) i przesuwać szpatułkę dalej. Jeśli nagle zdarzył Ci się lokalny wypadek, dotknąłeś kremu szpatułką lub mocno docisnąłeś. Nie martw się, można to naprawić. Na zdjęciu widać uszkodzony obszar.

Nałóż odrobinę kremu na szpatułkę i nałóż go na ten obszar od dołu do góry.

Teraz za pomocą czystej szpatułki przesuń go po kremie od lewej do prawej (jak na filmie).

Możesz wykonać wytłoczenie boku. W takim przypadku nałóż gęstszy krem. I użyj goździków.

Jeśli nie masz szpatułki, nie ma problemu. Weź łyżeczkę lub cienką zaokrągloną szpatułkę. Nałóż więcej kremu. Wyrównaj to.

Wykonaj pionowe rowki. Używaj czubka łyżki, aby poruszać się od dołu do góry pewnymi ruchami, jeden rowek - jeden ruch.

Jeśli chcesz, ustaw je pionowo. Trudność polega na tym, że ciasto należy obrócić. W moim przypadku obróciłbym całą planszę. Czy widzisz jakieś pęcherzyki (małe wgłębienia w rowkach)? Ten krem ​​stał się już bardzo miękki. Chłodniejszy krem ​​nie pozostawiłby takich śladów. Dlatego warto zamrozić go w lodówce.

Zaokrągloną szpatułką możesz wykonać „pióra”. Zawsze wyglądają interesująco i maskują brak doświadczenia. Jak mówią cukiernicy, to leniwy sposób na udekorowanie ciasta. Tutaj wystarczy przesunąć końcówkę szpatułki od dołu do góry po przekątnej. Najpierw dolny rząd, potem górny.

Góra ciasta

W trakcie lukrowania ciasta na wierzchu pojawił się niewielki nadmiar śmietanki.

Umieść szpatułkę pod kątem do góry i usuń ten „ogrodzenie” z ciasta. Pracuj w małych sekcjach, obracając ciasto. W ten sposób uzyskamy bardzo równy kąt. A sam wierzch stopniowo się wyrówna.

Dekoracja

Ponownie włóż ciasto do lodówki na pół godziny. I w tym czasie przygotowujemy dekorację. Móc ugotować karmel, zrób ganache. Pamiętaj, że sos nie powinien być gorący, w przeciwnym razie rozpuści śmietanę i wszystko zepsuje. Pozwól mieszaninie ostygnąć, aby nadal płynęła, ale bardzo powoli. Teraz możesz wylać go na wierzch ciasta.

Główną radą jest eksperymentowanie i praktyka. Rzadko się zdarza, żeby ciasto wyszło świetnie za pierwszym razem. Ale przy dwóch lub trzech możesz być w tym dobry i robić ciasta naprawdę wysokiej jakości. W każdym razie będą tak piękne, że goście nie uwierzą, gdy dowiedzą się, kto je wykonał.

Napiszcie mi proszę w komentarzach, jakie tematy pozostają dla Was nierozwiązane, o czym jeszcze chcielibyście przeczytać w ramach nauki pracy z deserami.

Tak jak

Wielopiętrowy tort jest zawsze elegancki i efektowny! Teraz wyjaśnimy, jak go złożyć.

Przygotowując wielopoziomowy biszkopt preferuj najgęstsze konsystencje i stabilne kremy, aby produkt zachował swój wygląd do czasu podania. Jeśli ciasto ma trzy lub więcej poziomów, lepiej jest użyć gęstszych warstw ciasta jako podstawy, a górne „podłogi” wykonać z lżejszych ciastek. To samo dotyczy wypełnienia: najlżejsze są preferowane w górnych poziomach, gęstsze w dolnych.

Co jest potrzebne do złożenia ciasta:

• ciasta o różnej średnicy, składane i polewane kremem
• drewniane szaszłyki, plastikowe rurki lub specjalne pręty i wsporniki do ciast wielopoziomowych

Najpierw należy oddzielnie złożyć poziomy na podłożach i pokryć je kremem.

Dolny poziom kładziemy na podstawie, na której będzie składane i podawane ciasto (lepiej wybrać wzmocnioną podstawę, która utrzyma ciężar ciasta). Każdy kolejny poziom należy montować na podłożu równym średnicy poziomu. Należy najpierw wykonać w podłożu osiowy otwór, który przejdzie przez całą wysokość ciasta. (Ważne: używaj podłoża laminowanego).

Na każdym poziomie, z wyjątkiem najwyższego, należy wstawić podpory, które będą równe wysokości poziomu. Zabezpieczą nasze ciasto przed osiadaniem, utrzymując poziom za poziomem. Jako podpory mogą służyć grube plastikowe rurki lub grube drewniane szpikulce. Ważne, żeby były mocne. Ten sam, ale długi szpikulec nakładamy na środek podstawy.

Odcinamy wystające końce szaszłyków (zostaw środkowy pręt długi!).

Ślady po wbitych szaszłykach smarujemy kremem.

Wycinamy koła z pergaminu wzdłuż średnicy górnych poziomów i robimy dziurę pośrodku. To ochroni krem ​​znajdujący się pod poziomami przed uszkodzeniem.

Następnie zainstaluj górną warstwę ciasta. Tniemy osiową na potrzebną nam wysokość.

Jeśli to konieczne, przykryj ciasto kremem po raz drugi, wyrównaj powierzchnię i udekoruj deser.

Oto tort, który dostałam :)

Schematycznie montaż ciasta wygląda następująco:

Ciasta z gotowych biszkoptów (przepisy ze zdjęciami krok po kroku znajdziesz w artykule) to najlepszy pomysł na deser, jeśli na co dzień pracujesz i nie możesz rozpieszczać domu czymś pysznym, domowym.

Takie desery zawsze będą mile widziane na Twoim stole. W końcu możesz sam zmienić przepis. W naszym artykule poznasz tajniki przygotowania nadzienia do ciasta z gotowych warstw ciasta, a także dowiesz się, jak pięknie udekorować deser. Pomogą Ci w tym przepisy ze zdjęciami.

Biszkopt z nadzieniem owocowym

Dzwonek do drzwi. Na progu są goście. Zwiń go w lodówce. Nie panikować. Wiemy, co robić w takich sytuacjach awaryjnych. Wszystko jest bardzo proste. Szybko zbierz dzieci i wyślij je do sklepu. Ciasto zrobisz z gotowych warstw ciasta. Oczywiście będziesz potrzebować samych ciastek. Nadzienie jest owocowe. Przepis ze zdjęciem znajduje się poniżej. Teraz możesz zabrać się do pracy.

• Ciasta (opakowanie).
• Mandarynka.
• Banan.
• Kiwi (3 sztuki).
• Winogrona (białe, 100 gramów).
• Śmietana (pół kilo).
• Mleko skondensowane (puszka).

Montaż tortu krok po kroku ze zdjęciami:

Chłosta. Zamiast śmietany można użyć miękkiej masy twarogowej. Im wyższa zawartość tłuszczu w produkcie mlecznym, tym smaczniejsze jest ciasto. Im smaczniejsze ciasto, tym większe szanse, że staniesz się właścicielem lub posiadaczem dodatkowych kilogramów.

Przygotowanie kremu

Jeśli zdecydujesz się na użycie masy twarogowej, nie kupuj jej, jeśli zawiera rodzynki. Potrzebujesz najzwyklejszego miękkiego twarogu. Oczywiście rodzynki w cieście nie będą zbędne. Jeśli jest to ciasto z suszonymi owocami.

Ubij śmietanę i skondensowane mleko. Nie jest konieczne używanie wyłącznie gotowanego skondensowanego mleka. Nawet jeśli do kremu użyłeś gotowanego skondensowanego mleka, najprawdopodobniej wyjdzie on jasny, a nie ciemny.

Nasmaruj biszkopty kremem

Montaż. Krem wyłożyć na pierwszą warstwę ciasta. Dodać jak najwięcej śmietany. Nie oszczędzaj na tym, bo kremu otrzymasz w ilości wystarczającej na wszystkie ciasta.

Krajanie na plastry. Weź banana. Obierz go i pokrój w cienkie plasterki. Obierz kiwi. Zrób to samo z nim. Na pierwszą warstwę ciasta posmarowaną kremem ułożyć owoce.

Warstwa owoców

Kontynuuj składanie ciasta z gotowych biszkoptów ze skondensowaną śmietaną mleczną i kwaśną śmietaną. Poniższe zdjęcie wyraźnie opisuje krok po kroku sposób przygotowania deseru według tego przepisu.

Drugie ciasto również smarujemy kremem. Na wierzchu połóż owoce. Sugerujemy ponowne użycie plasterków banana. Następnie ułóż ostatnią warstwę ciasta (lub nie ostatnią – wszystko zależy od tego, jakie opakowanie kupiłeś). Nasmaruj go obficie kremem.

Jeśli pozostał jeszcze krem, ostrożnie wylej go na brzegi ciasta. Aby wygładzić powierzchnię, użyj zwykłego noża.

Nasączanie ciastek kremem

Na wierzchu połóż owoce. Jeśli mandarynki zostaną złowione z nasionami, należy je usunąć. Aby to zrobić, ostrożnie pokrój plasterki. Na biszkopt kup winogrona bez pestek. Mało prawdopodobne, aby ktokolwiek miał ochotę zjeść deser i ciągle usuwać z ust coś niepotrzebnego.

Wskazane jest, aby ciasto moczyć przez godzinę lub dłużej. Jeśli nie możesz dłużej czekać, podawaj od razu po ugotowaniu.

Ciasto z gotowych kruchych ciastek z nadzieniem truskawkowym

Biszkopt truskawkowy

Przygotowanie biszkoptu z gotowych warstw ciasta nie może być prostsze. Nawet Twoja dorastająca córka z łatwością poradzi sobie z tym daniem. Wystarczy jej trochę pomóc - wskazać jej właściwy kierunek. I oczywiście pomóż przy kremie. Jeżeli jakieś składniki wymagają ubicia, pozwólmy to zrobić mamie lub tacie. Wiedzą lepiej niż najmłodsi, jak prawidłowo obchodzić się ze sprzętem kuchennym.

W tym przepisie przybliżymy Państwu wykonanie ciasta z gotowych biszkoptów. Jako nadzienie użyjemy truskawek. Oprócz tego doświadczeni szefowie kuchni sugerują stosowanie jeżyn, malin i innych jagód.

Spójrz na zdjęcie gotowego ciasta. Możesz łatwo zrobić ten sam deser, jeśli będziesz postępować zgodnie z naszymi zaleceniami krok po kroku.

Jakie składniki są potrzebne do nadzienia deserowego:

• Ciasta (opakowanie).
• Krem (300 mililitrów).
• Truskawki (2 szklanki).
• Cukier puder (100 gramów).
• Woda (100 gramów).
• Gruszka (1 sztuka).

Składanie ciasta ze zdjęciami krok po kroku:

Przygotowanie syropu. Syropu jagodowego użyjesz jako polewy do ciasta. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Aby to zrobić, musisz umyć jagody. Następnie napełnij je wodą. Następnie dodaj cukier. Gdy się zagotują, gotuj je przez 5 minut i zdejmij z pieca.

Warstwa świeżych truskawek

Mielenie jagód. Teraz musisz zmiażdżyć jagody. Przygotuj się na zabrudzenie tłuczka do drewna. Po posiekaniu jagód należy je natychmiast opłukać.

Przecedzenie przez sito. Aby zapobiec zepsuciu impregnatu jagodowego ciasta przez całe kawałki jagód, które z jakiegoś powodu nie zostały całkowicie zmiażdżone, należy przepuścić przecier jagodowy przez gazę. Całe kawałki jagód nie nadają się do ciasta. Możesz dać je swojemu dziecku. Gotowy syrop odstaw na bok. Pozwól mu ostygnąć.

Chłosta. Teraz musisz ubić cukier puder i śmietanę. Ubijaj składniki, aż utworzą się puszysta piana. Bardzo ważne jest, aby tutaj nie przesadzić. Masa nie powinna zamieniać się w olej. Jednocześnie krem ​​nie powinien stać się płynny.

Impregnacja ciast kremem

Szlifowanie. Obejrzyj uważnie film przedstawiający robienie ciasta z gotowych biszkoptów. Oto jak prawidłowo zmiksować gruszkę. Jeśli wygodniej jest ci zrozumieć przepis za pomocą zdjęć krok po kroku, możesz je znaleźć na końcu artykułu. Obierz owoce. Pokrój na kilka kawałków. Następnie umieść w blenderze.

Montaż. Pozostaje tylko złożyć ciasto i można je podawać (oczywiście lepiej pozwolić mu trochę zaparzyć, ale jeśli w domu tu i teraz mamy ochotę na deser, to dlaczego nie spróbować ciasta). Nasączyć ciastka syropem.

Krem podzielić na trzy części. Będziesz potrzebować jednej części do dekoracji deseru. Do pozostałych dwóch dodaj gruszkę.

Gotowe ciasto truskawkowe

Wszystkie ciasta smarujemy kremem. Połóż je jeden na drugim. Ostatnią warstwę ciasta smarujemy „czystym” kremem maślanym. Do dekoracji można użyć całych truskawek. Do dekoracji nadają się również kawałki gruszki.

Ciasto z gotowych warstw ciasta z nadzieniem kremowym

Biszkopt z kremem

Custard to jeden z najpopularniejszych rodzajów kremów do deserów. Zaletą jest to, że można go łatwo przygotować w domu. Oczywiście, jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś tego kremu, możesz mieć pewne trudności. Na przykład należy go stale mieszać. W przeciwnym razie krem ​​nie zgęstnieje tak, jak powinien wyglądać idealny deser.

Jeśli nie robisz kremu po raz pierwszy, będzie to dla Ciebie bardzo łatwe. W końcu poznasz już wszystkie zawiłości jego przygotowania.

Krem nadaje się zarówno do gotowych biszkoptów, jak i ciast przygotowanych własnoręcznie. Jeśli kiedyś w przyszłości zapragniesz upiec tort napoleoński, ten przepis na krem ​​będzie dla Ciebie idealny.

Jakie składniki są potrzebne do nadzienia deserowego:

• Ciasta (opakowanie).
• Mleko (szklanka).
• Cukier (do smaku).
• Jajka (2 sztuki).
• Mąka (2 łyżki).
• Masło (300 gramów).

Montaż ciasta:

Przede wszystkim musisz zmielić jajka i cukier. Jeśli nie masz pewności co do świeżości jajek, musisz je rozbić do osobnej miski. Następnie dodaj tam cukier. Aby ciasto smakowało bardziej niecodziennie, można użyć cukru z dodatkiem cynamonu.

Następnie do kremu na ciasto z gotowych biszkoptów z kremem dodać mąkę (przepis ze zdjęciami krok po kroku przygotowania deseru znajdziecie zaraz po opisie ostatniego przepisu). Ponownie dokładnie wymieszaj składniki.

Teraz dodaj ciepłe mleko. Wskazane jest ogrzanie go do temperatury pokojowej. Zaraz po tym składniki ciasta wymieszaj mikserem. Jeśli nie ma takiego urządzenia, spróbuj delikatnie ubić mieszankę ręcznie.

Biszkopt z kremem

Teraz podpal mieszaninę. Gotuj, aż zgęstnieje. Jeśli nie będziesz stale mieszać śmietany, zacznie ona przyklejać się do ścianek patelni, na której ją gotujesz.

Z reguły gotowanie trwa nie dłużej niż 10 minut. Następnie krem ​​​​można usunąć z pieca.

Gdy krem ​​ostygnie, dodaj do niego masło. Dokładnie wymieszaj mieszaninę.

Montaż. Posmaruj ciastka kremem. Ostrożnie układaj je jeden na drugim. Jeśli chcesz, możesz je czymś ozdobić.

Ciasto z gotowych warstw ciasta z nadzieniem mascarpone

Biszkopt z mascarpone

Ciasto Mascarpone to prawdziwy deser. Podaje się je tylko w drogich restauracjach. Ale po co płacić dodatkowe pieniądze za coś, co można ugotować w domu. Domowe desery są 100 razy smaczniejsze niż te kupowane w sklepie. Nawet jeśli sam nie zrobiłeś ciasta.

Jakie składniki są potrzebne do nadzienia deserowego:

• Krem (200 gramów).
• Mascarpone (200 gramów).
• Jabłka (2 sztuki).
• Cukier granulowany (2 łyżki).
• Cynamon.
• Migdały (100 gramów).
• Masło (100 gramów).
• Ciastka.

Znając niezbędne składniki, możesz zacząć zapoznawać się z przepisem krok po kroku i przeglądać zdjęcia.

Montaż ciasta:

Krajanie na plastry. Obierz jabłko. Na razie potrzebujesz tylko jednego jabłka. Teraz pokrój go w cienkie koła.

Wysuszenie. Połóż jabłko na talerzu. Włóż go do kuchenki mikrofalowej. Włącz go na 5 minut. Niech jabłka trochę wyschną. Ważne, żeby się nie rozgotowały. Gdy jabłka będą gotowe, posyp je cynamonem. Następnie odstaw na jakiś czas.

Prażenie. Pozostałe jabłko pokroić i wlać na patelnię. Dodać cynamon i cukier do smaku. Smaż owoce, aż będą gotowe. Stale mieszaj jabłko, aby się nie przypaliło.

Trzeba także uprażyć migdały. Gdy się zrumieni, włóż go do robota kuchennego. Niech orzechy lekko ostygną. Następnie zmiel je na okruchy.

Przygotowanie kremu. Teraz zacznij przygotowywać krem. Aby to zrobić, musisz ubić śmietanę i cukier. Dodaj do nich mascarpone.

Biszkopt z kremem mascarpone

Montaż. Na cieście połóż część smażonego jabłka. Na wierzch nałóż odrobinę kremu i wygładź.

To samo zrób z drugim ciastem. Na wierzch połóż ostatnią warstwę ciasta.

Całe ciasto pokrywamy kremem. Posypujemy migdałami i układamy pieczone jabłka. Laski cynamonu nadają się również do dekoracji.

Ciasto z gotowych kruchych ciastek wypełnionych kwaśną śmietaną i bananem

Biszkopt z nadzieniem bananowym

I na koniec nasz ostatni przepis ze zdjęciami. Będzie to ciasto wykonane z gotowego przepisu na biszkopt ze śmietaną. Na początku artykułu rozmawialiśmy już o tym, jak przygotować krem ​​​​do ciasta za pomocą kwaśnej śmietany. Jednak ten przepis różni się nieco od poprzedniego.

Ciasta z kwaśną śmietaną mają bardzo ciekawy smak. Jako dodatek możesz dodać trochę owoców. Mogą to być na przykład banany.

Banan to uniwersalny składnik niemal wszystkich deserów. Sam owoc jest bardzo słodki. Oznacza to, że ilość cukru używanego do gotowania jest znacznie zmniejszona.

Jakie składniki są potrzebne do nadzienia deserowego:

• Ciasta (opakowanie).
• Śmietana (300 gramów).
• Cukier (185 gramów).
• Banan (2 sztuki).
• Kiwi (2 sztuki).

Montaż ciasta:

Chłosta. Ubij śmietanę i cukier. Najlepiej użyć do tego miksera. Będziesz musiał ich pokonać ręcznie przez bardzo długi czas. Poza tym szybko się zmęczysz. Będziesz potrzebować pomocy kogoś w domu.

Szlifowanie. Obierz owoce. Następnie zmielić. Można je pokroić nożem lub posiekać w mikserze.

Piękny biszkopt z owocami

Montaż. Składanie ciasta z gotowych biszkoptów z bananem jest bardzo proste. Najpierw rozłóż i wypoziomuj krem. Następnie układane są owoce. Ostatnią warstwę dekorujemy całymi owocami, jak pokazano na zdjęciach przepisu krok po kroku.

Do dekoracji nadają się również posiekane orzechy. Można na przykład użyć tych samych migdałów, co w poprzednim przepisie.

Dla większości początkujących cukierników pojawia się bardzo interesujące pytanie. jak złożyć ciasto.

To jeden z głównych etapów robienia ciasta!

Od tego momentu będzie zależeć ostateczny wygląd ciasta i ilość wysiłku, aby osiągnąć idealny wynik.

Jak zatem złożyć ciasto?

Etapy montażu ciasta: +

• Najpierw musisz zdecydować, na czym podasz ciasto, może będzie to specjalny spód, taca, a może talerz.
• Kładziemy na nim formę do montażu, może to być forma dzielona w której piecze się ciasta, pierścień metalowy lub pierścień o zmiennej średnicy.

Wybierz, na czym ułożyć ciasto

• Boki formy należy wyłożyć folią acetatową, folią lub pergaminem do pieczenia. Ten krok zapobiegnie przywieraniu ciasta i śmietany do formy, a także pomoże zwiększyć wysokość ciasta.
• Upewnij się, że grubość kremu jest taka sama pomiędzy wszystkimi ciastami. Robię to za pomocą wagi. W ten sposób nie możesz się pomylić!

Lepiej wyłożyć boki formy folią octanową

• Złożone ciasto należy chłodzić przez 8 godzin, co najmniej 4. Krem musi się ustabilizować.
• Jeśli ciasto będzie używane jako dolna warstwa w torcie wielopoziomowym, polecam umieścić na wierzchu prasę o masie 1-2 kg. Nie na samym torcie, ale na desce lub spodzie!!!

• Po ostygnięciu usuń formę i folię octanową. Na tym etapie ciasto jest już gładkie i piękne!

Nowoczesne wyroby cukiernicze można śmiało nazwać cudem. Dają nie tylko smak, ale także przyjemność estetyczną, zachwycając niecodziennym i ekstrawaganckim, oryginalnym lub klasycznym wystrojem. I teoretycznie każda gospodyni domowa może poradzić sobie ze stworzeniem takiego arcydzieła w swojej domowej kuchni. Czy tak jest? A co trzeba mieć pod ręką, żeby stworzyć naprawdę piękny tort?

Pieczenie: początek długiej podróży

Asortyment produktów piekarniczych dostępnych dziś dla każdej gospodyni domowej jest duży. Oznacza to, że możesz wybrać dowolne z możliwych nadzień do swojego ciasta. Pamiętaj jednak, że do jego przygotowania potrzebne będą następujące obowiązkowe akcesoria kuchenne:

1. Miarki i miarki pomogą Ci nie pomylić się z ilością każdego składnika w cieście.
2. Sito. Cukiernicy zalecają przesianie wszystkich składników sypkich z wyjątkiem cukru (mąki, skrobi, kakao, sody itp.). Dzięki temu ciasto będzie puszyste.
3. Nóż do siekania ciasta jest niezbędny podczas przygotowywania ciasta francuskiego lub kruchego.

   

4. Naczynia do pieczenia. Klasyczne okrągłe, kwadratowe, w kształcie serca i gwiazdy: nigdy nie można ich mieć za dużo. Do tworzenia ciast 3D lub przygotowywania deserów o nietypowych kształtach lepiej jest użyć silikonowych. Klasyczne herbatniki i ciasta, do których wykorzystuje się płynne ciasto, najłatwiej upiec w blachach łupanych. Aby stworzyć wielopoziomowe ciasto, będziesz potrzebować kilku identycznych foremek o różnych rozmiarach (bardziej opłaca się je kupić w zestawie).

   

   

5. Silikonowa serwetka pomiarowa jest przydatna dla tych, którzy muszą szybko rozwałkować ciasta o pożądanej średnicy. Można piec bezpośrednio na nim. Ciasto nie będzie się sklejać ani palić w trakcie tego procesu.

   

6. Łopatki do ciast. Za ich pomocą można zdjąć ciasto z blachy lub oddzielić je od pergaminu, nie łamiąc go.
7. Stojak chłodzący. Aby ciasta nie rozmoczyły się z jednej strony i nie straciły smaku, należy je ostudzić na metalowej kratce. Ten punkt jest szczególnie ważny w przypadku ciastek.

   

8. Sznurek cukierniczy pomoże Ci szybko pokroić ciasto na kilka identycznych warstw o ​​pożądanej grubości. Aby to zrobić, możesz użyć foremki do ciastek.

   

   

9. Tarka do usuwania skórki i wyciskania do owoców cytrusowych. Do przygotowania niektórych rodzajów ciast wykorzystuje się naturalny, świeżo wyciśnięty sok i skórkę. Nadaje to wypiekom niesamowity aromat i ciekawe akcenty smakowe.

   

10. Termometr kuchenny. Może być zwykły lub bezdotykowy. Niezastąpiony do niektórych rodzajów nadzień.

Być może niektóre z tych narzędzi masz już w swojej kuchni. Resztę warto dokupić.

Składanie ciasta: czego można użyć?

A teraz Wasze ciasta są gotowe, krem ​​na warstwę czeka na swoją kolej w lodówce. Zacznijmy składać ciasto. Aby to zrobić powinieneś otrzymać:

1. Pędzle silikonowe. Służą do namaczania ciast w syropie. Można to zrobić łyżką, ale w tym przypadku impregnacja będzie nierówna.

   

2. Forma montażowa (pierścień).

   

3. Z szpatułką. Lepiej kupić w komplecie. Na tym etapie będziesz potrzebować metalowej szpatułki o długości odpowiadającej średnicy Twoich ciast. To właśnie przy nich nałożysz elastyczny krem. Wydawałoby się: można to zrobić starą, dobrą łyżką. Ale tylko obecność szpatułki gwarantuje, że warstwa kremu będzie jednolita, a po złożeniu deser nie będzie przypominał Krzywej Wieży w Pizie.

Etap twórczy: dekoruj i dekoruj

Jeśli zamierzasz przygotować nie tylko tort wypełniony lukrem lub kremem, ale coś ciekawszego, z pewnością staniesz przed koniecznością zakupu specjalnych narzędzi do dekoracji. Możesz uniknąć niepotrzebnych zakupów, jeśli wcześniej wybierzesz metodę dekoracji i otrzymasz szkic. W ten sposób dokładnie zrozumiesz, jakie urządzenia będą potrzebne.

Zestaw niezbędnego wyposażenia w zależności od tego jak udekorujesz tort. Tak więc do pracy z kremem na pewno będziesz potrzebować:

• Trzepaczka do ubijania. Idealnie powinny być co najmniej dwa z nich: do jajek i mleka (śmietanki). Chociaż większość procesu odbywa się za pomocą blendera, eksperci zalecają rozpoczęcie od miksowania ręcznego. Wtedy powstała masa będzie bardziej puszysta i przewiewna.

  

• Silikonowe szpatułki i drewniane łyżki. Wiele kremów odpada po zmieszaniu metalową łyżką. Ponadto profesjonalne urządzenia są znacznie wygodniejsze.
• Strzykawka lub torebki cukiernicze, dodatki do nich. Te ostatnie wygodnie jest kupić w zestawach, które różnią się w zależności od przeznaczenia. Na pewno będziesz potrzebować obramowań i kwiatów. Na zdjęciach poniżej możecie zobaczyć rodzaj dyszy i jej zastosowanie.

  

  

  

  

  

• Paznokcie ciasta. Sadzi się na nich kwiaty z torby lub strzykawki. W przypadku braku takiego urządzenia można użyć kawałka paluszków kukurydzianych umieszczonych na wykałaczce. Będzie to również wygodne, ale zajmie dużo więcej kremu.

  

• Nożyczki do ciasta. Dzięki nim gotowe kwiaty są usuwane z paznokcia i mocowane na torcie.

  

• Grzebienie i skrobaki, za pomocą których na gładką powierzchnię kremu nakładane są wzory.

  

• Obrotowy stojak na ciasto. Można się bez tego obejść. Ale kiedy już spróbujesz, zrozumiesz, jak bardzo upraszcza to proces wyrównywania ciasta.
• Natryskiwacz. To niesamowite urządzenie, które pozwala na nałożenie warstwy barwnika na dowolny krem. To najwygodniejszy sposób na wykonanie akwareli, efektu bursztynu, złocenia czy odblasku.

  

  

  Mając umiejętności modelowania i dobrą wyobraźnię, możesz spróbować stworzyć arcydzieło z mastyksu. To Ci pomoże:

  • Wałki akrylowe. Mogą być gładkie lub wytłaczane. Te ostatnie tworzą teksturowany wzór na powierzchni masy uszczelniającej.

    

  • Poziomica pozwala pozbyć się pęcherzyków powietrza, które dostały się pod masę uszczelniającą i sprawić, że powłoka będzie idealnie równa.

    

  • Narzędzia do modelowania. Jest ich ogromna liczba. I niezwykle trudno jest od razu zrozumieć, co dokładnie będzie przydatne. Dlatego warto kupić w zestawie.
  • Formy i formy.