Małże w muszlach

Co kryje się w skorupie

Jako dziecko, czytając o starożytnym życiu za granicą, przeżywałem w myślach wszystkie wątki wraz z bohaterami książki: czułem, smuciłem się i cieszyłem. I zjadła. Zjadłem ich magiczne pyszne książkowe jedzenie. Ostrygi wydały mi się szczególnie intrygującym daniem, przypominającym duże plastikowe klipsy na skromnych sowieckich ilustracjach.

Wiedziałem, że ostrygi to muszle morskie, które należy jeść w specjalny sposób, otwierając szczelną zatrzaskę specjalnym sztućcem (ciekawe jakie?) i połykając ich śliskie tuszki niemal na surowo. W moich fantazjach ostrygi były czymś surowym, drogim i arystokratycznym. W przeciwieństwie do małży, o których częściej wspominano w opowieściach o trudnym i głodnym życiu. Z powieści zrozumiałem, że te jadalne muszle różnią się wielkością (ostrygi są większe) i odcieniami smaku - mięso małży jest słodsze i delikatniejsze.

Zanurzona w fabule przymierzałam szykowne suknie bohaterek, ich buty, biżuterię, nasączone batystowe chusteczki z monogramem prawdziwych francuskich perfum, dokonywałam wyczynów, zakochiwałam się, cierpiałam, drżałam nad dziurami w powozie, dziarsko jeździłam konno. ..potykając się jedynie o zasady etykiety. Z przerażeniem uświadomiłem sobie, że gdyby na obiedzie w uprzejmym towarzystwie zaproponowano mi ostrygi, byłoby to bardzo krępujące, bo nie wiedziałem, jak je prawidłowo zjeść. Z jakiegoś powodu pytanie, kto potraktowałby radzieckie dziecko z taką ciekawością, nigdy nie przyszło mi do głowy.

Fakt, że w muszlach mięczaków rodzi się kolejny cud - perły, które nosiło wiele książkowych piękności, tylko zwiększył intrygę.

Co kryje się w muszli ostrygi

Oczywiście w filmach o życiu za granicą czasami pokazywano, jak bohaterowie z wdziękiem i zręcznością radzą sobie z różnymi jadalnymi muszlami, ale nie miałem czasu przyglądać się wszystkim szczegółom, a nie było na czym ćwiczyć.

W połowie lat dziewięćdziesiątych w poradzieckich sklepach po raz pierwszy pojawiły się egzotyczne mieszczańskie przysmaki: żabie udka, ślimaki, ostrygi, małże i wszelkiego rodzaju inne zwierzęta. Można było zobaczyć ich zamrożone tusze, ale jak prawidłowo jeść małże (a nawet je gotować) pozostawało tajemnicą.

Smak małży

I tak kiedy wiele lat później w zatłoczonej greckiej psarotawernie (restauracji rybnej z gr. „psarya” – ryba) zaproponowano mi menu w jakimś niegreckim i wcale nie rosyjskim języku, musiałem wybrać dania, których nazwy przypominały co najmniej coś znajomego i były niedrogie. Zamówiłem to. Co jest całkowicie niejasne, ale z sekcji kursów drugich. Pięć minut później przynieśli naczynie z małymi owalnymi tuszkami jakiegoś morskiego zwierzęcia o pomarańczowo-piaskowej barwie, pływającymi w ciepłej oliwie z oliwek, skropionymi cytryną. Próbowałem tego. Nie było słów. W ustach była tylko słodkawo-słona strużka smaku, powoli zanikająca. Te soczyste, jednogryzione grudki okazały się małżami. I nie było żadnych muszli ani przerażających narzędzi do ich otwierania. W ten sposób przez przypadek spełniły się moje dziecięce marzenia. To było takie pyszne!

Kiedy zjesz małżę, zostaje tylko muszla z masy perłowej!

Skąd pochodzą małże i ostrygi?

Ogólnie rzecz biorąc, miłość do ostryg i małży ma długą historię. Oczywiście nikt nie wie dokładnie, kiedy ludzie po raz pierwszy pomyśleli o wypróbowaniu zawartości muszli. Zbieranie skorupiaków jest tak stare jak polowanie na grzyby (swoją drogą małże smażone na maśle smakują jak borowiki). Wykopaliska archeologiczne potwierdzają, że już w epoce kamienia ostrygi i małże były częścią diety ludów zamieszkujących wybrzeża morskie. A kronikarze starożytnego Rzymu wspominali, że ostryg było coraz mniej i dlatego ludzie zaczęli je sztucznie hodować i hodować. W ten sposób jedni hodowali kurczaki i gęsi, a inni ostrygi.

Nasi dalecy przodkowie uwielbiali jadalne muszle, ponieważ były smaczne, pożywne i łatwe w zdobyciu. Można je było jeść zarówno na surowo, jak i smażone, można z nich przygotować doskonały rosół, delikatne mięso skorupiaków harmonijnie łączy się z warzywami, sokiem z cytryny i solą morską – czyli wszystkim, co jest pod ręką.

Zbieranie skorupiaków nie wymaga dużego wysiłku ani narzędzi. Można je znaleźć na podwodnych częściach przybrzeżnych skał, konstrukcjach portowych i innych stałych podłożach, do których larwy przyczepiają się na początku swojego życia. Następnie rosną, stopniowo wypełniając całą powierzchnię podłoża. Łapacze muszą znaleźć te skupiska muszli i ostrożnie oddzielić je od podstawy.

Małże i ostrygi najlepiej zbierać z dala od cywilizacji, gdzie rosną większe, a woda, przez którą stale przepływają mięczaki, jest czystsza. Natura obdarzyła tę cechę małżami i ostrygami nie tylko po to, by oczyszczać wody morskie. Muszla mocno przymocowana do podłoża żyje w bezruchu, dlatego żywi się tylko tym, co przynoszą jej fale morskie. Pochłaniając wodę, która bierze udział w procesie oddychania, mięczaki żywią się także mikroorganizmami zamieszkującymi morze.

I tak lądują na kuchennym stole – ze słoną wodą w zlewie. Jeśli kupiłeś mrożone małże lub ostrygi, to podczas rozmrażania skorupiaków w Twoim domu uniesie się wspaniały aromat morza. Dla tych, którzy marzą o relaksie na plaży, ten zapach w prostej kuchni rosyjskiej jest jak bogaty w witaminy, orzeźwiający koktajl, który budzi radosne wspomnienia morskiego powietrza, słońca i fal. Zapach rozmrożonych małży i ostryg odpędzi wszelką melancholię i przygnębienie.

Oczywiście jest mało prawdopodobne, aby znaleźć ostrygi na wolności, są one dostarczane do sklepów i restauracji ze specjalnych hodowli ostryg. Ale nadal możesz sam zdobyć małże.

Przetwarzanie małży i ostryg

A jeśli znajdziesz w swojej kuchni te wspaniałe muszle, pierwszą rzeczą, którą powinieneś zrobić, to dokładnie je wypłukać, oczyścić z resztek podłoża, piasku, mułu i glonów oraz usunąć jelita (pod skórą zobaczysz coś czarnego).

Okres ważności świeżych małży i ostryg

Nie można długo przechowywać surowych małży i ostryg, trzeba się z nimi uporać jeszcze szybciej niż z rybami. Po umyciu i oczyszczeniu małży możesz pozostawić muszle lekko otwarte (w całości), możesz odłamać i wyrzucić 1 muszlę lub w ogóle wyjąć małżę ze skorupy, w zależności od tego, co będziesz gotować dalej i jak ją podać.

Naczynie z małżami (ugotowanymi) można przechowywać w lodówce, ale nie zwlekałbym z tym dłużej niż 12 godzin, nigdy nie wiadomo. A świeżo ugotowane małże i ostrygi smakują lepiej.

Musimy więc zdecydować, czy zjemy skorupiaki na surowo, przygotujemy danie z małży lub ostryg, czy też zamrozimy je do lepszych czasów

Czy można jeść małże i ostrygi na surowo?

Czy małże i ostrygi piszczą podczas jedzenia?

Z jedzeniem surowych ostryg i małży wiąże się zabawne błędne przekonanie. Niektórzy uważają, że kiedy wypijesz świeży małż ze skorupy, zdając sobie sprawę z nieuchronności śmierci, rozpaczliwie piszczy. To straszna historia, prawda?!

Tak naprawdę mięczaki nie mają strun głosowych (słyszeliście kiedyś o mięczakach mówiących, śpiewających, szczególnie pod wodą, gdzie one żyją?), a pisk, a raczej gwizd rodzi się po otwarciu muszli, kiedy: z powodu spadku ciśnienia powietrze wpada do wnęki.

Uważa się, że po dokładnym umyciu muszli i usunięciu wnętrzności (jeśli sam złowiłeś skorupiaki; zwykle przetwarza się małże i ostrygi kupowane w sklepie), należy je namoczyć w czystej, chłodnej wodzie przez 2-3 dni lub kilka godzin.

Można je później jeść (pić) na surowo, po otwarciu muszli.

Jak jeść małże i ostrygi na surowo

Jak otworzyć surową ostrygę lub małż

Muszlę ostrygi lub małży należy obrócić ostrym końcem do siebie i wbić mały i niezbyt szeroki nóż (aby ostrze nie odskoczyło i nie pękło) lub specjalny widelec do ostryg w miejscu styku górnego i dolnego płatka.

Odegnij płaty małży. Aby to zrobić, będziesz musiał włożyć trochę wysiłku - mięsień mięczaka znajdujący się pośrodku muszli będzie próbował zatrzasnąć zawory. Po pokonaniu oporu otwórz muszlę, odlej wodę, odetnij mięsień (nożem lub częścią tnącą widelca do ostryg), usuń ten mięsień, oddzielając w ten sposób smaczną tuszę skorupiaka od muszli.

Z czym jeść surowe małże i ostrygi

Mięso ostryg lub małży skropij cytryną, posyp solą gruboziarnistą lub solą morską (ponieważ jesteś w miejscu, gdzie skorupiaki je się na świeżo, prawdopodobnie ją znajdziesz), możesz dodać odrobinę pieprzu. Niektórzy smakosze preferują pikantne przyprawy - sos chili, chrzan i różne sosy.

Jak jeść surowe małże i ostrygi ze skorupek

A po doprawieniu mięsa małży lub ostryg delikatnie i cicho wypij zawartość muszli z klapki, podnosząc ją do ust od głębszej i bardziej zaokrąglonej strony muszli, tak aby było to wygodne i estetyczne.

Po co „pijemy”, skoro skorupiak jest mięsem, a woda z muszli, w której się rozlała w drodze z morza na stół, została już spuszczona? Faktem jest, że po otwarciu i odcedzeniu małża oddaje wchłoniętą wcześniej wodę, a w skorupce ponownie pojawia się sok, co jest bardzo cenione przez smakoszy.

Jak podawać świeże małże i ostrygi

„Ostrygi w lodzie na spodku pachniały świeżo i ostro morsko…” – napisała Anna Achmatowa, zwracając uwagę na kolejny niuans – zwyczajowo kładzie się surowe skorupiaki na naczyniu posypanym drobno posiekanym lód. Po schłodzeniu lodem surowe ostrygi i małże zyskują wyraźniejszy, wyraźniejszy smak i dłużej zachowują świeżość.

Często podawane ze skorupiakami ciasteczka krakersowe, co jest wygodne do nabierania sosu i podjadania skorupiaków.

Zwyczajowo podaje się z nim świeże małże i ostrygi białe wino. Byłoby również bardzo odpowiednie miski z wodą i plasterkiem cytryny(aby zwalczyć zapach owoców morza) i mokre ręczniki lub podgrzany wilgotne chusteczki do rąk.

Oczywiście szef kuchni może ułatwić Ci zadanie i podać skorupiaki otwarte, ale to jest nudne! Czy można ominąć taką rozrywkę z małżami i ostrygami?!

Oznaki świeżości małży i ostryg

Ponadto uważa się, że otwieranie muszli mięczaków własnymi rękami ochroni Cię przed nieświeżym i nieświeżym produktem. Jeśli muszle same otwierają drzwi, oznacza to, że są już ospałe i zasypiają - data ważności minęła, ale nie będziesz pewien, czy same się otworzyły, czy też kucharz im pomógł. Przyjrzyj się także bliżej, tusza powinna mieć zdrowy, apetyczny wygląd, suszone, skręcone okazy są niejadalne!

Uważa się, że najsmaczniejsze ostrygi będą te zebrane w miesiącu w roku, którego nazwa zawiera literę „r”. Wyjaśnia to fakt, że od maja do sierpnia mięczaki mają okres rozrodczy, a siły ich ciała mają na celu prokreację, tracą na wadze i smaku.

Czy jedzenie surowych ostryg i małży nie jest przerażające?

Pierwsze wrażenie po połknięciu i przesunięciu się dalej ostrygi może okazać się niejednoznaczne, niezwykłe, dziwne, dlatego lepiej dać sobie czas na oswojenie się i połknąć ją początkowo bez żucia. Uczucie uniesienia i zachwytu, potrzeba powtórzenia tych wyjątkowych doznań przyjdzie nieco później i zostanie przez Ciebie zapamiętana na zawsze.

A kto wie, może już nigdy nie odważysz się spróbować tego przysmaku, nawet gorącego. Zapewniam, że surowe i gotowane skorupiaki bardzo się od siebie różnią – dotknij ich językiem, przeżuj, poczuj mrowienie kubków smakowych i konsystencję kawałków… a zrozumiesz, co mam na myśli. Prawdopodobnie najbardziej wyraziste wrażenie z produktu surowego rodzi się głównie w momencie ześlizgnięcia się z przełyku, natomiast z produktu gotowanego - w ustach, gdy go przeżuwasz i czujesz smak w różnych miejscach na języku. A jeśli mimo to surowa ostryga i przysmak są dla Ciebie niezgodnymi koncepcjami, spróbuj smażonego, pieczonego, gotowanego lub duszonego mięsa ze skorupiaków.

Jak znaleźć małże i ostrygi w sklepie

Zdecydowałeś się więc ugotować danie z małży lub ostryg. Jeśli obecnie jesteś daleko od siedlisk skorupiaków, poszukaj tych przysmaków z owoców morza w dziale mrożonek w supermarkecie. Małże i ostrygi mogą być w muszlach, półmuszliach lub samych tuszach. Czasami chwytliwy napis na opakowaniu jest w obcym języku, a rosyjskie tłumaczenie jest tak małe, że nie od razu zrozumiesz.

Jeśli więc masz ochotę na małże, szukaj napisów: omułek(po angielsku), de Mossel ( po niemiecku), muł(Francuski), mitilo, cozza(po włosku), almeja(po hiszpańsku) μύδια (w greckim).

Jeśli są to ostrygi, ich nazwy w językach obcych są następujące: Ostryga(Język angielski), Austera(Niemiecki); huître(Francuski), ostrzyca(Włoski), ostra(Hiszpański), το στρείδι (Grecki).

Rozmrażając skorupiaki, pamiętaj o ich zapachu. Myślę, że można je kupić tylko dla jasnego aromatu morza i świeżości! Zapach odurza, podnosi na duchu i zaprasza do dalekich południowych krain! Po prostu cud!

Pyszne małże (gotowane) z sosem czosnkowym

Jak otwierać muszle małży i ostryg podczas gotowania

Jeśli dostaniesz małże w muszlach, pierwszą rzeczą, którą powinieneś zrobić, to je otworzyć. Zlewy należy podgrzać, do tego celu nadają się: żeliwna patelnia, rondel o grubych ściankach (do naczyń można dodać wody, muszelki w wodzie się otworzą i zostanie doskonały bulion, który należy przecedzić przed dalszym użyciem lub po prostu wyrzucić na suchą, gorącą powierzchnię), blachę do pieczenia, a w naturze wystarczy blacha żelazna lub pusta puszka.

Małży nie należy poddawać długotrwałej obróbce cieplnej, w przeciwnym razie staną się bez smaku i suche. Obowiązują tu te same zasady, co przy przygotowywaniu kalmarów.

Można też zalać muszle wrzątkiem. Po podgrzaniu mięsień mięczaka przestaje zamykać zawory muszli i łatwo się otwierają. Mięsień ten jest następnie przycinany, aby złagodzić los degustatora. Generalnie można zjeść od razu po otwarciu. Możesz też kontynuować proces gotowania.

Co ugotować z małży lub ostryg

Zdjęcie pysznego dania z ostryg autorstwa Aleksandra Ostapenko

Istnieje wiele innych pysznych i ciekawych dań ze skorupiaków. Możesz używać małży i ostryg w potrawach, do których w innym przypadku dodałbyś rybę, krewetki lub kalmary. Pamiętaj, że małży i ostryg nie można długo gotować, smażyć ani dusić, gotuje się je szybko, za jednym razem.

Z ostryg i małży przyrządza się doskonałe zupy, przygotowuje się pilaw, skorupiaki duszone z warzywami, w różnych sosach, z przyprawami, smaży się grilla, przygotowuje sałatki i paellę. Ostatnio usmażyłam ziemniaki i na koniec dodałam do nich gotowane mięso z małży – bardzo smaczne!

Bardzo zabawnie wyglądają muszle z masy perłowej z kawałkami mięsa, ułożone na kolorowych potrawach warzywnych lub wystające z kaszy ryżowej. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że jest niejadalny, bo na szczycie wspaniałych produktów znajdują się kościane łódeczki! I wtedy myślisz – jak to wszystko pochłonęliśmy tak szybko?!

Wśród ludzi panuje nie do końca słuszna opinia, że ​​latem nie ma zwyczaju jedzenia ostryg, ponieważ od maja do końca sierpnia są one bez smaku i nie nadają się do jedzenia. Nazywa się to również regułą miesięcy, które nie mają litery „r” w nazwie. Mit ten ma swoje historyczne uzasadnienie. Faktem jest, że od maja do końca sierpnia ostrygi mają sezon lęgowy i aby zachować populację, zakazano ich spożywania w tym szczególnym czasie. Minęło sporo lat, prawo zostało zniesione, a zasada ta stała się ciekawym mitem. Eksperci twierdzą, że najlepszym miesiącem na jedzenie ostryg jest marzec, ale to wcale nie oznacza, że ​​w innych porach roku są one niejadalne lub nieprzyjemne w smaku. Każdy, kto wie dużo o dobrym jedzeniu, może jeść ostrygi przez cały rok. Inną sprawą jest sposób jedzenia ostryg, bo to cały rytuał, pełen tajemnic i subtelności.

Więc dzisiaj dowiemy się, jak jedzą ostrygi; W tym artykule ujawnimy ważne i interesujące aspekty tego procesu. Ostrygi najczęściej podaje się na zimno (najlepiej podać na talerzu z lodem), należy je wcześniej skropić świeżym sokiem z cytryny. Tak, ostrygi, jak każde surowe owoce morza, muszą być obficie aromatyzowane sokiem z tych cytrusów, aby nadać im doskonały smak. Jako napój nie ma nic lepszego do tych skorupiaków niż wytrawny, chłodny szampan. We Francji zwyczajowo je się ostrygi z czarnym chlebem, który sprowadza się do kraju właśnie w tym celu!

Jak prawidłowo jeść ostrygi? Sprawa ta jest dość delikatna i wymaga użycia pewnej siły i uwagi. Muszlę bierze się z serwetką w dłoni lub można ją trzymać płaską klapką do góry na talerzu. Aby zjeść te mięczaki, wynaleziono specjalny nóż, który pomoże ci łatwo otworzyć muszlę i wypić zawartość. z jego pomocą? Nóż należy wcisnąć w szczelinę, w której drzwi są połączone i mocno obrócić. Powinieneś usłyszeć głośne kliknięcie. Przestrzegaj zasad bezpieczeństwa, zachowaj szczególną ostrożność z nożem - może wyskoczyć Ci z rąk i zranić.

Więc ostryga jest prawie otwarta. Teraz musisz przeciąć ostrze noża wewnątrz ostrygi, aby przeciąć mięsień, dzięki któremu zawory tak mocno się zamykają. Ostrygi nie należy przewracać, w przeciwnym razie może wypłynąć zdrowy i smaczny sok. Nasza ostryga jest otwarta! Należy go położyć na kruszonym lodzie i posypać cytryną. Jeśli produkt jest świeży, zobaczysz na własne oczy, jak ostryga szybko kurczy się pod wpływem kwasu, który się na nią dostaje. Zaleca się także, dla łatwiejszego spożycia, nacięcie dolnego mięśnia ostrygi, tak aby można było ją wypić z muszli jednym haustem.

Dowiedzieliśmy się więc, jak je się ostrygi. Ta informacja, jak widać, jest niezbędna, aby nie stać się pośmiewiskiem na przyjęciu lub romantycznej kolacji, podczas której na stół zostanie podane zimne danie ze świeżymi ostrygami. Ale przyjemniej jest jeść te owoce morza, jeśli znamy ich zalety. Warto dodać, że ostrygi są bogate w cynk, a ponadto zawierają ważne dla organizmu człowieka mikroelementy takie jak żelazo, miedź.Ostrygi zawierają także witaminę B12. Połączenie kwasów tłuszczowych w ostrygach jest niezwykle zdrowe, w tym Omega-3.

Uwaga dla odchudzających się: te skorupiaki mają lśniące mięso, dlatego na pierwszy rzut oka wydają się być produktem bardzo tłustym, ale tak nie jest. Błyszczą dzięki dużej zawartości glukozy, a w 100 gramach produktu znajduje się tylko około 60 kalorii, dlatego ostrygi są nie tylko bardzo smaczne, ale także produktem dietetycznym. Określenie świeżości zamkniętych skorupiaków jest bardzo proste. Jedną z pierwszych oznak jego świeżości jest muszla, która powinna być bardzo szczelnie zamknięta. Jeśli znajdziesz w nim nawet mikroskopijną szczelinę, najprawdopodobniej produkt jest zepsuty.

Dziś dowiedzieliśmy się jak je się ostrygi. Tę wiedzę należy wykorzystać, aby nie uważać życia za daremne, ponieważ jest to niezwykle smaczne i zdrowe owoce morza.

Wśród koneserów haute cuisine szczególne miejsce zajmują dania z ostryg. Produkt jest bardzo drogi, ale w tym przypadku jego koszt jest całkiem uzasadniony. Faktem jest, że ostrygi mają nie tylko niezwykły smak, ale także szereg korzystnych właściwości, które mają pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Idealnie powinny być obecne w diecie każdego z nas.

We współczesnym świecie istnieje około 50 gatunków ostryg. Żyją głównie w ciepłych wodach morskich w pobliżu brzegu lub ujścia wpływającej rzeki. Jednak ostatnio nauczyli się je sztucznie hodować. Głównymi eksporterami ostryg są Francuzi, Japończycy, Amerykanie i Koreańczycy z południa. A także Norwegowie, Hiszpanie, Portugalczycy, Australijczycy. Występują także na rosyjskim Dalekim Wschodzie. Ostrygi z Norwegii są najbardziej cenione na rynku europejskim.

Mięso ostryg ma konsystencję galaretowatą i pije się je najczęściej prosto z muszli, po skropieniu wnętrza odrobiną soku z cytryny. Smak może być zupełnie inny. Zależy to od pory roku, siedliska mięczaka i jego konkretnego gatunku. Niektóre ostrygi mogą być słodkie, inne mogą być słone.

To produkt, który nie pozostawi nikogo obojętnym. Są ludzie, którzy po prostu uwielbiają ostrygi i są tacy, którzy nienawidzą ich smaku.

Przydatne właściwości i skład ostryg

Tak czy inaczej, ten produkt jest bardzo przydatny. Wszystko jest w składzie. Mięso ostryg jest bardzo pożywne i pod pewnymi względami przewyższa nawet wiele rodzajów ryb. Zawiera dużo białka, tłuszczów, węglowodanów, witamin A, D, C, PP, a także całą paletę minerałów, począwszy od jodu i cynku, a skończywszy na chromie, fluoru i kobalcie.

Delikatny, doskonały smak ostryg zapewnia ich niezwykły skład chemiczny. Odpowiada również za dobroczynne właściwości tego produktu.

1. Dzięki wymienionym pierwiastkom ostrygi działają uspokajająco na układ nerwowy człowieka. Produkt zawiera niemal całe dzienne zapotrzebowanie organizmu na witaminy.
2. Warto również dodać, że mięso ostryg pomimo swoich wartości odżywczych charakteryzuje się bardzo niską kalorycznością (około 72 kalorie na 100 gramów). To idealny wybór dla osób, które uwielbiają jeść pyszne jedzenie, ale jednocześnie dbają o swoje zdrowie i wygląd.
3. Zawartość cynku w mięsie ostryg jest dość wysoka, co pozytywnie wpływa na stan skóry, włosów i paznokci.
4. Mięczak ten jest naturalnym afrodyzjakiem, który nie tylko zwiększa pociąg seksualny do płci przeciwnej, ale także zwiększa poziom testosteronu we krwi mężczyzn.
5. Regularne spożywanie ostryg będzie doskonałą profilaktyką raka.
6. Ponadto zawarte w tym produkcie substancje przeciwutleniające pomagają odmłodzić organizm.
7. Żelazo i wszelkiego rodzaju sole mineralne, w które te mięczaki są bogate, usprawnią proces hematopoezy. Dlatego lekarze zalecają jedzenie ostryg pacjentom cierpiącym na anemię.
8. Sterole, w które bogaty jest mięczak, zapobiegają odkładaniu się cholesterolu. Wysokie stężenie jodu pomoże uniknąć chorób układu tarczycowego.

Aby jednak zachować wszystkie korzystne właściwości tego produktu, należy go prawidłowo używać. Oczywiście ostrygi są bardzo smaczne doprawione sokiem z cytryny. Ale musisz pamiętać, że to nie pomoże, jeśli ostryga nie jest świeża. Ogólnie rzecz biorąc, zwyczajowo je się je praktycznie żywcem. Tylko wtedy ostryga będzie nie tylko smakować dobrze, ale także będzie jak najbardziej korzystna dla ludzkiego organizmu. Jeśli mięczak nie wzdryga się podczas otwierania muszli, oznacza to, że jest martwy. Jeśli to możliwe, zastąp taką ostrygę żywą. Oczywiście ten produkt można gotować, piec lub smażyć, ale po obróbce cieplnej straci on prawie wszystkie swoje korzystne właściwości.

Czy ostrygi mogą być szkodliwe?

Niestety, niektórzy nie powinni spożywać tego przysmaku.

1. Mówimy przede wszystkim o osobach uczulonych na owoce morza lub o indywidualnej nietolerancji niektórych pierwiastków chemicznych. W takich przypadkach nawet obróbka cieplna ostryg nie uchroni Cię przed negatywnymi konsekwencjami.
2. Eksperci nie zalecają nadużywania tego skorupiaka kobietom w interesującej sytuacji i matkom karmiącym piersią.
3. Choroby żołądka, trzustki i śledziony mogą się pogorszyć z powodu obecności ostryg w diecie człowieka.

Nawet jeśli nie należysz do żadnej z wymienionych kategorii, zachowaj ostrożność. Przed zjedzeniem ostrygi sprawdź, czy ze ścianek jej skorupy nie odłamały się małe kawałki, co może ostatecznie spowodować wewnętrzne uszkodzenia. Upewnij się, że to, co masz przed sobą, jest naprawdę świeże, aby uniknąć zatrucia pokarmowego.

Jak prawidłowo jeść ostrygi

Jak powiedzieliśmy powyżej, nadal zwyczajowo je się ostrygi na surowo. Najczęściej po prostu spryskuje się je sokiem z cytryny. Niektórzy smakosze idą jednak dalej i doprawiają ten produkt mielonym czarnym pieprzem lub przygotowują dla nich specjalny sos, zwykle na bazie octu.

Jeśli zdecydujesz się spróbować zjeść ostrygę w domu, a nie w restauracji, będziesz musiał sam ją otworzyć. Najpierw małż należy umyć w zimnej wodzie i usunąć z niego ziarna piasku. Następnie połóż małżę na stole pokrywką do góry, włóż czubek noża pomiędzy klapki i ostrożnie poprowadź go na całej długości. Nie ma potrzeby wykonywania gwałtownych ruchów, w przeciwnym razie nasz cenny sok może się rozlać. Ostrożnie otwórz ostrygę i usuń jej górną skorupę. Wsuwamy nóż pod korpus ostrygi, aby usunąć mięso z muszli. Teraz możesz bezpiecznie zjeść swój przysmak, dodając ulubioną przyprawę.

Wideo: zalety ostryg

W światowej gastronomii niewiele jest bezdusznych, żywych produktów, o których narosło tyle legend, co ostrygi, twarde z wyglądu i delikatne w środku. Jednak większość z tych legend nie wytrzymuje zderzenia z postępem technologicznym i powszechnym postmodernistycznym cynizmem konsumentów.

Godzina „H” bez litery „R”

Niekwestionowana postępująca sezonowość – zasada niespożywania ostryg w miesiącach bez litery „P” w nazwie (czyli we wszystkich miesiącach letnich, począwszy od maja) – praktycznie zanikła wraz z rozwojem branży chłodniczej. A po zainstalowaniu lodówki na kółkach i skrzydłach ostryga zamieniła się w produkt całoroczny. A teraz słynny francuski edykt z 1771 r. zakazujący handlu ostrygami od maja do sierpnia, jeśli pozostanie w pamięci miłośników ostryg, jest jedynie okazją do uczczenia specjalnym posiłkiem rozpoczęcia jesienno-zimowego sezonu „ostrygowego”. Chociaż oczywiście kupowanie ostryg z tacy gdzieś w Paryżu jest nadal bezpieczniejsze w chłodne dni.

Kolejnym powszechnym mitem jest francuskie pochodzenie tego przysmaku. Historia hodowli ostryg w Chinach rozpoczęła się 4 tysiące lat przed naszą erą. e., a starożytni Grecy i Rzymianie, pomimo ciepłego klimatu, uwielbiali ten przysmak. Nawiasem mówiąc, import ostryg do Grecji i Rzymu istniał półtora wieku przed narodzinami Chrystusa! To właśnie we Francji kapryśny mięczak trafił na bogate stoły stosunkowo niedawno – jakieś trzy wieki temu, a wcześniej ratował przed głodem biedne rodziny na wybrzeżu Atlantyku, dokąd posyłano po nie dzieci po odpływie. Nawiasem mówiąc, później, gdy ostrygi stały się ulubionym przysmakiem szlachty, ten sam dekret zakazujący połowu ostryg w lecie został wydany w celu ochrony ich podczas rozmnażania, a wcale nie ze względu na ich „mleczność” (produkowany przez nie kawior sprawia, że ​​ostrygi stają się białawe), co uznano za oznakę „toksyczności”. Ponadto wśród różnorodności ostryg znajdują się także „całoroczne” gatunki niemleczne (triploidalne). Ogólnie rzecz biorąc, historia miesięcy wypasu (lub „warczenia”) - a także praktycznie anegdota o pisknięciu ostryg (dzięki Czechowowi!) - w naszych czasach pozostaje jedynie pikantną „przyprawą” do przysmaku. Chociaż szkoda: gdyby ostryga pisnęła, uratuje to wielu przed zatruciem - ponieważ zatrucie czerstwymi ostrygami jest jednym z najgorszych koszmarów smakosza.

Żywy i martwy

Zasady jedzenia ostryg są na tyle skomplikowane, że łatwiej posłuchać rad francuskiego szefa kuchni Serge’a Fery’ego, który zjadł dziesiątki kapryśnych mięczaków. Oszczędźmy mu po prostu pytania, jak odróżnić świeżą ostrygę od czerstwej. Ponieważ nie ma ostryg świeżych i nieświeżych. Są żywi i martwi. Choć, jak się okazało, i tu są niuanse...

Serge Fery

szef kuchni restauracji hoteli Astoria i Angleterre

Do jedzenia ostryg służą specjalne małe widelce, które są wygodne do „podważania miąższu”. Ale najczęściej po prostu oddzielają korpus ostrygi od „nogi”, następnie posypują go sokiem z cytryny lub octem (więcej na ten temat poniżej) i „wypijają” zawartość, trzymając muszlę za wąską krawędź. Pieczoną ostrygę je się po prostu widelcem.

Jak poznać, że ostryga żyje?

Przede wszystkim ostryga musi być zamknięta. Jeśli jest uchylone, albo jest martwe, albo umiera. Aby sprawdzić, czy jeszcze żyje, dotykam lekko otwartej krawędzi muszli. Jeśli się zamknie, nadal żyje i można go zjeść. Jeśli się nie zamknie, oznacza to, że jest martwy. I tylko dobry szef kuchni, na podstawie szeregu oznak – na przykład wąchając ją – może ustalić, czy zmarła kilka dni temu, czy godzinę temu. Jeśli dzisiaj umarła, nadal można ją ugotować - jako gorącą przystawkę lub danie. Po obróbce cieplnej nie ma żadnego ryzyka. Innym sposobem sprawdzenia, czy żyje, jest otwarcie muszli. Wokół ostrygi jest ciemna „frędzla”. A jeśli dotkniesz widelcem tej ciemnej krawędzi, spróbuje „cofać się”. Nie zawsze reagują na sok z cytryny, lepiej sprawdzić „mechanicznie”.

Jak wybrać ostrygę i czym się od siebie różnią?

Istnieje wiele rodzajów ostryg. Na wolności żyją wzdłuż wybrzeży Atlantyku i Morza Śródziemnego, ale obecnie dostarczanych jest niewiele „dzikich” ostryg. Najpopularniejszymi francuskimi obszarami górniczymi są Normandia, Bretania i Marin d'Oleron. Szczególnie duże wydobywa się w Japonii i na Dalekim Wschodzie. We Francji bardzo duże ostrygi nazywane są „końskimi kopytami”. Waga japońskich gigantów może osiągnąć 1,5 kg. Ale ostrygi wyróżniają się także kształtem - płaskim i zapadniętym (wklęsłym). Aby je sklasyfikować, stosuje się specjalną numerację. Ostrygi różnią się smakiem – niektóre zawierają więcej jodu, inne bardziej słone – oraz delikatnością miąższu (stąd preferencja „średnich” rozmiarów). Generalnie rozmiar ma znaczenie...

Notka autora:

Z płaskich najbardziej znany jest Belon, z głębokich (wklęsłych) - Krezus, Speciale, Fin. Określenie „de Claire” (Fin de Claire, Speciale de Claire, Pousse-en-Claire itp.), dobrze znane smakoszom, zostaje dodane do nazwy, gdy ostrygi hodowane są w clairs – specjalnych basenach połączonych z morzem. Skorupiaki wyróżniają się także gęstością „mięsa” - współczynnik gęstości określa się na podstawie stosunku masy „tusz” 20 ostryg tej samej wielkości do masy ich muszli. Jeśli chodzi o wielkość, w przypadku ostryg wklęsłych określa się ją liczbami - od 5 do 00 (a nawet 000). W Europie popularny jest nr 3 - od 80 do 100 g, w Rosji wolą wyższą liczbę - od nr 2 (100-120 g). W przypadku ostryg płaskich stosuje się inną numerację, ich „zera” są znacznie mniejsze niż te same 00 w przypadku ostryg wklęsłych, dlatego najpopularniejszym rozmiarem zarówno w Europie, jak i u nas jest 00 (100-120 g).

Jak i z czym jeść ostrygi?

Tradycyjny sposób spożycia to żywa, skropiona cytryną (ja lubię dodać tylko kilka kropli) lub czerwonym octem z kawałkami szalotki. Modne stało się teraz podawanie małej butelki Tabasco. I nawet sos sojowy, czego nie rozumiem, bo ostryga sama w sobie jest dość słona. We francuskich restauracjach danie z ostrygami układanymi na kruszonym lodzie podawane jest z tostami z chleba żytniego i masłem. Aby uniknąć zatrucia, lepiej delektować się ostrygami w restauracji, gdzie za ich żywotność i świeżość odpowiada szef kuchni. Ostrygi popijamy winami białymi lub szampanem, najlepiej francuskim – Chablis, Muscadet, Atre-de-Mer, białymi winami Bordeaux, Loarą. Oprócz tradycyjnego jedzenia żywcem, ostrygi wykorzystuje się do przygotowywania różnorodnych dań, sosów i koktajli. Najprostszym z gorących dań jest upieczenie ostrygi z tartym serem. Mam swój przepis: gotuję w skorupce, do środka wkładam odrobinę warzywnej julienne, potem samą ostrygę, a na wierzch szampański sabayon.

W tym artykule dowiemy się, jak jeść ostrygi. I tak różne, a czasem wręcz dziwaczne produkty harmonijnie wpisują się w dietę współczesnego człowieka, dlatego nikogo nie zaskoczą egzotycznymi daniami. Dlatego warto zapoznać się z etykietą obowiązującą podczas jedzenia takich skorupiaków. Czy wiesz jak jeść ostrygi? Znając odpowiedź na to pytanie, idąc do dobrej francuskiej restauracji, możesz łatwo rozgryźć ten zagraniczny cud, nie wyglądając jak laik.

Wybór ostryg

Ten rodzaj owoców morza błyskawicznie podbija żołądki. Dziś ten rodzaj przysmaku można kupić w prawie każdym supermarkecie. Tak, ich cena nie jest niska, ale mimo to od czasu do czasu można się nimi rozpieszczać.

Pomimo tego, że głównymi dostawcami tego produktu są w ostatnim czasie USA i Japonia, najlepsze ostrygi łowi się na francuskim wybrzeżu.

Utrwaliło się przekonanie, że najlepiej je kupować od początku wiosny do kwietnia, gdyż w ciepłym okresie przypada sezon lęgowy, a smak mięsa nabiera dość specyficznego aromatu.
Wybierając, staraj się brać tylko nieruchome ostrygi, które są szczelnie zamknięte. Chociaż oczywiście można znaleźć opcje bez zlewu. Takie mięczaki powinny być dość pulchne, tej samej wielkości i wokół nich powinien znajdować się przezroczysty płyn. Jeśli kupiłeś żywe ostrygi, należy je położyć na lodzie, następnie przykryć ręcznikiem i przechowywać w lodówce nie dłużej niż pięć dni. A jeśli wybrałeś opcje bez zlewu, ich okres przydatności do spożycia w słonym roztworze wynosi nie więcej niż jeden dzień.

Aby to zrobić, należy zmieszać pół łyżeczki soli z 250 g zwykłej wody. Ale w każdym razie po zakupie uważa się za właściwe, aby najpierw zacząć je jeść, aby nie miały czasu na zepsucie.

Przed rozpoczęciem posiłku, musisz umyć muszle tych mięczaków ze wszelkiego nadmiaru, w szczególności z piasku, zwykłą wodą. Ostrygi należy otwierać przed spożyciem na surowo lub do gotowania. Lepiej wyrzucić te opcje, które były dołączone do uszkodzonego zlewu.

W jakiej formie jesz ostrygi?

Na przestrzeni wieków wśród miłośników tego rodzaju oceanicznego przysmaku wykształciła się cała tradycja spożywania go wyłącznie w postaci żywej. Aby sprawdzić, czy taki mięczak wciąż żyje, czy nie, musisz spróbować lekko przesunąć krawędzie muszli. Jeśli żyje, muszle natychmiast ponownie się szczelnie zamkną.
Ale niestety w supermarketach nie można znaleźć świeżych i żywych ostryg, dlatego produkty mrożone są zwykle kupowane do użytku domowego i nie zawsze można je jeść na surowo. Można go przygotować na różne sposoby, od smażenia na głębokim tłuszczu i kanapek, po banalne gotowanie lub. Można znaleźć ogromną różnorodność preparatów na ten przysmak.

Jak podawać zgodnie z etykietą

Podawanie małży ma swoje specjalne zasady, które są powszechnie przestrzegane w dobrych restauracjach:
Weź duże naczynie, na którym połóż mały stos pokruszonego lodu. Dzięki temu owoce morza pozostaną świeże przez około pół godziny, co powinno wystarczyć do uzupełnienia posiłku.
W kręgu ostrygi układane są na tym samym lodzie. Zgodnie z etykietą liczba skorupiaków znajdujących się na daniu powinna być wielokrotnością 6. Dlatego 12 sztuk będzie optymalną ilością, która wystarczy, aby nasycić się owocami morza.
Również do tego dania należy pokroić cytrynę w plasterki, które należy umieścić na środku lub pomiędzy każdą skorupą.
Jako uzupełnienie tego przysmaku podawane jest białe wino i grzanki żytnie.

Po nakryciu stołu można przystąpić do samego posiłku. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest otwarcie ostryg. Problem w tym, że bez specjalnych umiejętności jest to nie tylko trudne, ale po części wręcz niebezpieczne.

Dlatego w wielu elitarnych restauracjach owoce morza podawane są otwarte i gotowe do spożycia. Ale w domu musisz sam wykonać wszystkie takie manipulacje.

Aby prawidłowo otworzyć i zjeść ostrygi, potrzebujesz:
Złóż ręcznik kilka razy, muszą przytrzymać ostrygę (fakt jest taki, że są bardzo śliskie i wyślizgną się z rąk). Ostrym końcem odwracamy małżę do siebie;
Teraz w drugiej ręce bierzemy bardzo ostry nóż z cienkim ostrzem i wkładamy go pomiędzy klapki muszli, przecinając mięsień, który utrzymuje je zamknięte. Następnie obracając nóż, rozsuwamy krawędzie;
Otwartą skorupę należy przetworzyć wzdłuż krawędzi nożem, aby odciąć folię i usunąć zawartość na talerz;
Ostatnim etapem jest zalanie miąższu sokiem z cytryny, po czym nakłuwamy miąższ specjalnym widelcem do ostryg (wygląda jak bident) i zjadamy;
Druga metoda polega na potraktowaniu małży sokiem z cytryny bez wyjmowania go z muszli, po czym zawartość jest po prostu wysysana.

Smacznego!

To wszystko. Z biegiem czasu nauczysz się nie tylko kupować wyłącznie świeże ostrygi, ale także prawidłowo je kroić podczas jedzenia. A znając zasady etykiety jedzenia takich owoców morza, możesz śmiało zamówić to danie w porządnych restauracjach, bez obawy, że wyjdziesz na amatora.