Kiedy po raz pierwszy zaczęto zamrażać żywność? Uważamy, że zamrażanie żywności to nowoczesny wynalazek, ale w rzeczywistości jest to jeden z najstarszych sposobów konserwowania żywności. Od czasów, gdy człowiek osiedlał się w zimnych regionach, zajmował się mrożonymi rybami, dziczyzną i innymi produktami

Kiedy po raz pierwszy użyto metalu? Około 6000 lat temu człowiek żył w epoce kamienia. Został tak nazwany, ponieważ większość narzędzi pracy i polowań była wykonana z kamienia. Człowiek nie nauczył się jeszcze robić ich z metalu. Najprawdopodobniej pierwsze metale, które zaczął człowiek

Kiedy po raz pierwszy zaczęli zadawać zagadki i opowiadać dowcipy? Zagadki wymyślano już w starożytności. Obecnie zagadki traktujemy jako formę rozrywki, lecz w starożytności ludzie traktowali je poważnie. Starożytne wyrocznie często zadawały pytania i udzielały porad w formie

Kiedy mężczyźni zaczęli się golić? Co decydowało o tym, czy mężczyźni powinni nosić długie brody, czy wręcz przeciwnie, golić się? Na przestrzeni dziejów zależało to albo od zwyczajów religijnych, albo od mody. Nie wiemy dokładnie, który z mężczyzn ogolił się jako pierwszy. Wiemy jednak, że starożytni Egipcjanie golili twarze

Kiedy zaczęto doić krowy? Starożytne rękopisy podają, że ludzie spożywali mleko i jego przetwory, a krowy dostarczały mleka jeszcze zanim pojawiły się jakiekolwiek rękopisy. W starożytnej świątyni odkrytej w pobliżu Babilonu znaleziono malowidła ścienne przedstawiające ten proces

Kiedy zaczęto budować zamki Zamek obronny jest dokładnie tym samym integralnym znakiem wieków rycerskich, jak heraldyka, jak stalowa zbroja osłaniająca jeźdźca z włócznią od stóp do głów, jak turnieje, w których zwycięzca wybierał królową miłości i piękna. I oczywiście, że istnieje

Kiedy zacząłeś palić? Indianie Ameryki Północnej i Południowej jako pierwsi uprawiali i palili tytoń.Kiedy Krzysztof Kolumb i inni odkrywcy przybyli na amerykańską ziemię, odkryli, że tubylcy używali tytoniu do różnych celów. Na przykład palili fajkę,

Gdzie rozpoczęło się wydobycie złota? W Egipcie odkryto ślady pierwszego wydobycia złota. Egipcjanie rozpoczęli wydobycie złota ponad 5000 lat temu. Mamy też dowody na to, że około 4500 lat temu Asyryjczycy walczyli ze swoimi sąsiadami o złoto.Władcy Grecji i Rzymu także

W ostatnim czasie rynek półproduktów mrożonych wykazuje stały wzrost. Sprzyja temu rosnący dobrobyt ludności, przyspieszenie tempa życia w dużych miastach i rosnąca chęć konsumentów do oszczędzania czasu na gotowaniu.

Wielkość rynku mrożonek w 2011 roku, według danych Agencji VETRA-Marketing, wyniosła około 1875 tys. ton w ujęciu fizycznym i 4 miliardy dolarów w ujęciu pieniężnym. Do końca tego roku oczekuje się wzrostu kategorii na poziomie 3-4% w ujęciu wolumenowym.

Koncepcja mrożonek.

Historia rozwoju dań gotowych sięga korzeniami do technologii zamrażania żywności w celu późniejszego wykorzystania. Ludzkość zna praktykę zamrażania żywności od kilku stuleci. Według naukowców technologia ta została wynaleziona przez przypadek przez ludy żyjące w zimnym klimacie, np. Arktyce. Jednak aż do XIX wieku technologia zamrażania żywności nie była stosowana komercyjnie.

Jeden z pierwszych patentów związanych z zamrażaniem żywności został wydany w 1842 roku. W 1861 roku wydano w Ameryce patent na metodę zamrażania ryb. Dystrybucja mrożonek rozszerzyła się znacznie później, bo 100 lat później, kiedy pojawiła się pierwsza lodówka. W 1861 roku w Sydney w Australii powstała pierwsza zamrażalnia mięsa. Jeden z pierwszych udanych transportów mrożonego mięsa odnotowano w roku 1869.

Sukces mrożonego mięsa na rynku skłonił producentów do opracowania metod zamrażania innych produktów spożywczych. Jedną z metod, „pakowanie na zimno”, zaczęto stosować w 1905 roku. Ta pierwsza technologia opiera się na procesie tzw. powolnego zamrażania: produkty zostały poddane obróbce, a następnie ułożone w dużych pojemnikach. Kontenery z kolei przenoszono do magazynów niskotemperaturowych i tam pozostawały do ​​czasu przekształcenia produktów w brykiety stałe. Zamrożenie trwało od jednego do trzech dni.

Pojawienie się nowoczesnych technologii zamrażania ułatwiła praca amerykańskiego przyrodnika z początku XX wieku Clarence'a Beardseya. Podczas podróży na Półwysep Labrador zwrócił uwagę na tę metodę przechowywania – stosowali ją kanadyjscy aborygeni. Najbardziej uderzyło naukowca to, że po ugotowaniu mrożona ryba, będąca jednym z podstawowych artykułów spożywczych na wybrzeżu, praktycznie nie różniła się od świeżej ryby. Wracając do Nowego Jorku, Birdsey rozpoczął badania nad zamrażaniem żywności, które doprowadziły do ​​wniosku, że powolne zamrażanie prowadzi do powstawania dużych kryształków lodu, które niszczą błony komórkowe, natomiast szybkie zamrażanie pozwala zachować strukturę komórkową i smak żywności. Odkrycie to stało się punktem wyjścia do opracowania technologii zamrażania szokowego (szybkiego). Dzięki jej pomocy Birdsey była w stanie skrócić czas zamrażania żywności z trzech dni do zaledwie kilku minut.

Produkcja przemysłowa na wielką skalę. W 1922 roku otworzył firmę Birds Eye Seafoods, która próbowała sprzedawać świeżo mrożone owoce morza. Jednak kupujący nie docenili innowacji. Firma wyprzedziła swoje czasy – wszak nie było wówczas domowych lodówek, witryn chłodniczych, samochodów chłodni – co doprowadziło ją do bankructwa. Jednak Beardsey nie poddał się i już w następnym roku założył w nadmorskim Gloucester w stanie Massachusetts kolejną firmę – General Seafoods, która za pomocą najnowszego wynalazku Clarence’a – podwójnego przenośnika chłodniczego – zaczęła zamrażać mięso, warzywa i owoce (i zmieniła nazwę do General Foods). W 1929 roku Birdsey sprzedał firmę z dużym zyskiem, pozostając szefem działu badawczego. W 1930 roku, po latach prac opatentował system zamrażania szokowego, w ramach którego mięso, ryby i warzywa pakowano w wodoodporne pojemniki kartonowe. Zaraz potem firma General Foods wprowadziła na rynek 26 mrożonych mięs, ryb, warzyw (głównie szpinaku i groszku) i owoców pod marką Birds Eye Frosted Foods w 18 sklepach w Springfield w stanie Massachusetts. Pomógł promować te produkty w sklepach spożywczych, a także był zaangażowany w promocję witryn chłodniczych w sklepach w 1934 roku. Początkowo kupujący byli ostrożni, ale latem handel był całkiem udany. W 1934 roku firma wzięła aktywny udział w rozwoju handlu detalicznego, oferując sklepom niedrogie witryny chłodnicze, a w 1944 roku stała się pionierem wykorzystania samochodów chłodni w transporcie dalekobieżnym. Dopóki zamrażarki nie stały się powszechnie dostępne dla konsumentów, jego produkty nie odniosły sukcesu.

Jednak w 1945 roku linie lotnicze zaczęły używać mrożonek. A w latach pięćdziesiątych, kiedy w domach pojawiły się lodówki, świeżo mrożona żywność stała się wreszcie pożywieniem codziennego użytku. Doprowadziło to do wprowadzenia w 1954 roku posiłków gotowych do spożycia, stanowiących wygodną alternatywę dla posiłków przygotowywanych w domu.

Szok technologiczny.

Wprowadzenie technologii szybkiego zamrażania zrewolucjonizowało przemysł spożywczy i handel. Dziś zamrażanie szokowe, które pozwala na szybkie zamrożenie żywności bez utraty jej walorów odżywczych, z powodzeniem stosowane jest w przemyśle spożywczym. Zamrażanie szokowe polega na sposobie pozyskiwania ciepła z produktu poprzez obniżenie temperatury otoczenia do -30-35°C. Czynnikiem chłodzącym w komorze jest powietrze, które intensywnie wydmuchuje produkt. Warto zaznaczyć, że dalsze obniżanie temperatury nie ma sensu, gdyż prowadzi to do zwiększonej deformacji produktu i nieuzasadnionego zużycia energii. W tym przypadku produkt przechodzi trzy etapy przetwarzania. W pierwszej kolejności schładza się go do temperatury 0°C poddając go działaniu strumienia powietrza o temperaturze -35-37°C. W drugim produkt przechodzi ze stanu ciekłego w stały, pokonując temperaturę kreoskopową od 0 do -5°C. Jednocześnie kształtuje się jego rozmiar. W ostatnim etapie produkt ulega zamrożeniu, czyli ostatecznemu przejściu w fazę stałą, czemu towarzyszy obniżenie temperatury z -5 do -18°C.

W przeciwieństwie do konwencjonalnego zamrażania, zamrażanie szokowe ma następujące zalety:  skrócenie okresu zamrażania 3-10 razy;

 redukcja strat produktu 2-3 razy;

 zmniejszenie powierzchni produkcyjnej o 1,5-2 razy;

 redukcja personelu produkcyjnego o 25-30%;

 skrócenie okresu zwrotu nakładów o 15-20%.

Kolejnym powodem stosowania tej technologii jest całkowity czas zamrażania. Na przykład przy zwykłej metodzie okres zamrażania kotletów i pierogów wynosi 2,5 godziny, natomiast przy szybkim zamrażaniu wystarczy 20-35 minut. Bez zbędnych obliczeń matematycznych widoczna jest wyraźna korzyść ekonomiczna.

Do produkcji różnego rodzaju półproduktów, dań gotowych i innych wyrobów mrożonych wykorzystuje się następujące typy urządzeń: - zamrażarki fluidyzacyjne.

Służą do zamrażania drobnoziarnistych lub rozdrobnionych surowców: owoców, jagód, mieszanek zup, gulaszy, frytek. Zamrożone są także grzyby, krewetki, małe ryby i inne owoce morza. Urządzenia te charakteryzują się minimalnym skurczem, zachowują wysoką jakość produktów i charakteryzują się dużą szybkością zamrażania.

Tak zamrożony produkt jest dobrze zapakowany i ma kruchą strukturę;

Szybkozamrażarki kołyskowe służą do zamrażania półproduktów z ryb, drobiu, mięsa - kotletów, klopsików, hamburgerów, steków, kiełbas i wyrobów cukierniczych.Produkty w takich urządzeniach są zamrażane o grubości do 80 mm długości i szerokości - do 200 × 150 mm.

Szybkozamrażarki przenośnikowe znajdują zastosowanie do ryb, mięsa, nabiału, półproduktów mącznych oraz dań gotowych, w tym wypieków, ciasta francuskiego, naleśników, kotletów, hamburgerów, kiełbasek, steków, klusek, klusek. Tutaj grubość mrożonych produktów sięga 25 mm.

Urządzenia te służą do zamrażania 80% znanych produktów. Wykorzystuje się je także do zamrażania produktów roślinnych – truskawek, brzoskwiń, grzybów, moreli;

Zamrażarki spiralne służą do mrożenia ryb, mięsa, dań porcjowanych, warzyw, owoców oraz półproduktów panierowanych.

Podkreślamy, że technologia szokowego zamrażania ma istotne zalety, które pozwalają na zwrot kosztów sprzętu w możliwie najkrótszym czasie. Dziś staje się to standardem dla większości przetwórców mięsa, którzy nie byliby w stanie zwiększyć wolumenu produkcji i poszerzyć geografii poprzez transport produktów do odległych regionów.

Ludzie od zawsze interesowali się sposobami konserwowania żywności. Pierwsze konserwy pojawiły się podczas kampanii wojskowych armii Napoleona Bonaparte. Jak jednak osiągnąć długotrwałe metody przechowywania świeżych owoców, mięs, ryb i warzyw? Pomimo faktu, że zamrażanie jest aktywnie wykorzystywane w kuchni od ponad 150 lat, przy stosowaniu tradycyjnych technologii nie da się uniknąć utraty walorów konsumenckich. Struktura tkanki, smak, aromat i zawartość substancji użytecznych – wszystko to ulega znacznemu zakłóceniu lub utracie. Technologia głębokiego mrożenia zrewolucjonizowała gotowanie i handel żywnością. Ale proces popularyzacji tej metody trwał prawie 100 lat! Jaki jest sekret schładzania szokowego?

Dowiedz się więcej:

Dar Eskimosów

Eskimosi, mieszkańcy północnych regionów Kanady, są wykwalifikowanymi rybakami i myśliwymi. Na początku XX wieku w oczach Europejczyków wyglądali jak dzicy, ale mimowolnie potrafili dać impuls rozwojowi nowoczesnych technologii.

Wszystko zależy od sposobu przygotowania ryb, jaki był praktykowany przez Eskimosów. Zwyczajem było przetrzymywanie świeżego połowu przy życiu w sztucznym pojemniku lub klatce do czasu, aż zaczął wiać silny wiatr. Następnie rybak położył rybę na wzgórzu, a ona niemal natychmiast skamieniała z powodu mrozu. Chłodzenie szokowe w stylu Inuitów pozwala na wytwarzanie produktów znacznie różniących się jakością od konwencjonalnego zamrażania. Rybacy z północy empirycznie określili znaczenie szybkości procesu, którą zapewnia wiatr.

W 1912 roku przedsiębiorczy przyrodnik i biznesmen ze Stanów Zjednoczonych Clarence Birdseye udał się do kanadyjskiej prowincji Labrador, aby handlować futrami lisów. Tam zetknął się z lokalnymi skupami ryb i był zdumiony, że produkt przechowywany przez kilka miesięcy po rozmrożeniu ma wszystkie cechy świeżego połowu. Nasz bohater powrócił z mocnym zamiarem dokonania rewolucji w technologii i biznesie.

Clarence Birdseye i szybkie zamrażanie

Amerykanin najwyraźniej był pierwszą „cywilizowaną” osobą, która dowiedziała się, że ważna jest nie tylko temperatura przechowywania, ale także dynamika procesu. Po powrocie do Stanów Zjednoczonych w 1917 r. Birdseye spędził kilka lat na eksperymentowaniu z szybkością chłodzenia i rozmiarami produktów. Po wielu pomyślnych wydarzeniach w 1924 roku otworzył firmę Birdseye Seafoods, Inc. zajmującą się hurtowym handlem mrożonym mięsem, rybami i warzywami. Początkowo działalność rozpoczyna się w Springfield, następnie rozwijane są rynki innych stanów.

Pierwsza fala

Zamrażarki z tamtych czasów nie zapewniały niezbędnego intensywnego chłodzenia, dlatego Birdseye zainstalował w jednostkach potężne wentylatory i połączył zamrożony lód z solą kuchenną, aby wywołać reakcję endotermiczną. Produkty wytwarzane przez Birdseye Seafoods, Inc. były przechowywane w zwykłych zamrażarkach i dostarczane do sprzedawców detalicznych w ciężarówkach chłodniach.

W 1929 roku szybkim zamrażaniem żywności zainteresowały się giganty rynku spożywczego Goldman Sachs-Trading Corporation i Postum Company. Clarence Birdseye sprzedał im wszystkie patenty i znak towarowy Birdseye Seafoods, pozostając na liście niezwykle mrożących krew w żyłach konsultantów tych firm aż do 1938 roku.

Najbardziej niesamowita rzecz wydarzyła się po II wojnie światowej. Handel mrożonkami przeżywał eksplozję, ale zasady szybkiego zamrażania szokowego stosowały jedynie marki Birds Eye i General Foods. Dopiero pod koniec XX wieku przyspieszone głębokie schładzanie zyskało uznanie na całym świecie i stało się kluczową technologią zwiększającą konkurencyjność przedsiębiorstw zajmujących się logistyką wysokiej jakości produktów i dań gotowych.

Wyznanie

Dlaczego rewolucja Clarence’a Birdseye’a nie podbiła światowego rynku już w latach 30. i 40. XX wieku? Przyczyny leżą w opóźnieniu pomiędzy naukami podstawowymi a wdrażaniem wynalazków w praktyce. Przez długi czas uważano, że liczy się tylko wyjątkowo niska temperatura wytwarzana przez maszynę Birdseye, czyli komorę głębokiego mrożenia.

Nikt nie badał procesów zachodzących na poziomie subkomórkowym i molekularnym, dlatego wprowadzenie zamrażania szokowego zamieniło się w trwającą kilkadziesiąt lat profanację. Wzrosła wydajność i objętość intensywnego chłodzenia, ale jakość produktów pozostała taka sama jak pod koniec XIX wieku, kiedy zaczęto powszechnie stosować pierwsze agregaty zamrażająco-kompresorowe.

Dopiero w latach 80. – 90. XX wieku lekarze i technolodzy przemysłu spożywczego zajmujący się badaniem niskotemperaturowego niszczenia tkanek biologicznych postawili kropkę nad „i”. Okazuje się, że kluczem do sukcesu jest zatrzymanie tworzenia się kryształków lodu. Im szybsza jest zmiana fazowa substancji, tym więcej fraktali lodowych (centrów krystalizacji) powstaje, ale ich rozmiar jest mniejszy.

Przy tradycyjnym zamrażaniu, które trwa 3–5 godzin, gęstość fraktali jest mniejsza, ale ich rozmiar jest o rząd wielkości większy. Uszkodzenia mechaniczne spowodowane mikrostrukturami lodu prowadzą do rozerwania błon tkankowych i zniszczenia struktur komórkowych. W rezultacie włókna mięśniowe zostają rozdzielone, rozdarte i zmiażdżone. Soki odżywcze dostają się do przestrzeni śródmiąższowej. Mięso takie po rozmrożeniu bardzo różni się właściwościami od mięsa świeżego: po ugotowaniu jest twardsze, jego mikrotekstura staje się nienaturalna, a jego właściwości smakowe i aromatyczne są w dużej mierze tracone. Skład jakościowy witamin i grup enzymatycznych znacznie się pogarsza.

Oprócz utraty właściwości konsumenckich, zniszczenie w niskiej temperaturze wpływa na utratę produktu z tzw. zamrożeniem, które bezpośrednio zależy od przenikania soków do stref śródmiąższowych.

Komora mroźnicza daje producentowi i konsumentowi końcowemu jeszcze jeden bonus – jest to skrócenie czasu pierwszego etapu procesu (obniżenie temperatury od zera do zera). Duża prędkość przejścia tej strefy chroni przed rozwojem kolonii mikroorganizmów, które początkowo występują w świeżych produktach mięsnych, warzywach, owocach i jagodach.

Dzisiaj szok

Nowoczesne zamrażarki szokowe to w dużej mierze urządzenia uniwersalne, umożliwiające przygotowanie zarówno produktów białkowych, jak i produktów roślinnych do długotrwałego przechowywania. Nie ma jednak uniwersalnych rozwiązań na każdą okazję. Podobnie jak lekarze, współcześni twórcy schładzarek szokowych polegają na zakresach „lojalnościowych”, które zależą od rodzaju tkanki i wielkości fragmentów. Dlatego najlepsze i najbardziej produktywne komory mroźnicze przystosowane są do dość wąskiego segmentu produkcji.

Clarence’a Birdseye’a

Pionierem zamrażania żywności mógł być angielski filozof i polityk Francis Bacon: w 1626 roku, próbując nadziewać kurczaka śniegiem, przeziębił się, próbując ustalić, czy mięso lepiej jest przechowywać na zimno, i… zmarł. Za ojca branży mrożonek uważany jest Clarence Birdseye, chociaż nie był on pierwszym, który pomyślał o zamrażaniu żywności. Jednak jako pierwszy wykorzystał komercyjny potencjał pomysłu. Pierwsze mrożonki marki Bird's Eye pojawiły się na półkach sklepowych 6 marca 1930 roku.

„Pierwszej zimy obserwowałem, jak miejscowi łowią w temperaturze 50 stopni poniżej zera: ryby zamarzały, gdy tylko zostały wyciągnięte z wody. A kiedy kilka miesięcy później rozmrożono, okazało się, że część ryb jeszcze żyła. Innowacyjne pomysły Clarence’a Birdseye’a dotyczące zamrażania żywności były efektem obserwacji Eskimosów. Badając dla rządu rezerwaty ryb i dzikiej przyrody Nowej Fundlandii w latach 1912–1915, Birdseye zaobserwował, w jaki sposób lokalni mieszkańcy przechowywali żywność. Od nich nauczył się przechowywać warzywa, zamrażając je w wodzie.

Zamrażanie mięsa

Ale Birdseye nie był pierwszy, w ścisłym tego słowa znaczeniu, nie tylko Eskimosów stosował zamrażanie: mięso do transportu zaczęto zamrażać w połowie XIX wieku, mrożone owoce sprzedawano wraz z lodami już w 1905 roku. , a w 1929 r. rząd Kanady ułatwił wprowadzenie na rynek mrożonych ryb jako pierwszego indywidualnie pakowanego mrożonego produktu spożywczego. Birdseye udało się jednak zaproponować dwa nowe, rewolucyjne pomysły.

Odkrył, że przy powolnym zamrażaniu tworzą się duże kryształki lodu, a jeśli taki produkt zostanie następnie rozmrożony, okaże się wodnisty. Dlatego Birdseye opracowało szybki proces zamrażania, który nie psuje żywności. Wpadł także na pomysł zamrażania gotowych owoców, warzyw i porcji ryb – pomysł, który później reklamowano konsumentom jako „nowoczesny sposób robienia zakupów i gotowania”.

Skończyły się żmudne obowiązki w kuchni

W reklamie napisano, że produkty „mrożone są w sposób przyspieszony, dzięki czemu nie tracą świeżości, smaku i korzystnych właściwości. Wszystkie produkty są już gotowe do dalszej obróbki. Nie trzeba ich czyścić. Skończyły się żmudne obowiązki w kuchni. Wszystko, czego potrzebujesz, zostało już dla Ciebie zrobione.”

W 1924 r. Birdseye założył firmę zajmującą się mrożonkami, aby wprowadzić swoje pomysły w życie, a w 1929 r. sprzedał ją firmie Postum (później General Foods Corporation). W 1930 roku firma wprowadziła na rynek pierwszą gamę produktów głęboko mrożonych pod marką Birds Eye. Początkowo mrożonki wyprzedały się powoli: kupujący nie pomyśleliby o szukaniu ich w tych samych lodówkach, w których znajdowały się lody, samo jedzenie było stosunkowo drogie, a niewiele gospodarstw domowych w Wielkiej Brytanii posiadało zamrażarkę.

Mrożone paluszki rybne

Jednakże mrożone paluszki rybne okrzyknięto rewolucją w produkcji żywności, odkąd człowiek nauczył się gotować na ogniu. Zamrażanie żywności, którego skuteczność została sprawdzona przez Eskimosów od wieków, jest nieocenioną pomocą we współczesnym życiu.

Dmitrij Demyanov, Samogo.Net (

W sklepie można kupić dowolne półprodukty, od ciasta mrożonego po mieszanki warzywne. Ale nie zawsze tak było. Kto wynalazł mrożonki i kiedy to się stało?

Nieoczekiwane źródło inspiracji

Początkami mrożonek jest Clarence Birdseye, który w 1920 roku wynalazł proces szybkiego zamrażania. Stało się podstawą nowoczesnego przemysłu mrożonek. W okresie od 1912 do 1917 r. Birdseye, pochodzący z Brooklynu, mieszkał w Labradorze, gdzie pracował w szpitalu.
Następnie zaczął hodować lisy. To właśnie w tym czasie zapoznał się z tradycjami miejscowego ludu Eskimosów. Poszli na ryby, a następnie natychmiast po złowieniu zamrozili zdobycz. Kiedy ta ryba, pozostawiona po złowieniu na mroźnym powietrzu, została ugotowana, smakowała jak świeża.

Droga do opatentowanej technologii

Birdseye następnie wrócił do Ameryki i rozpoczął pracę w rybołówstwie komercyjnym. Odkrył, że świeżo złowione ryby często psują się, zanim dotrą do sklepu. Przypomniał sobie metodę przechowywania, którą widział u labradora. Birdseye wierzył, że może powtórzyć to podejście i stworzył koncepcję mrożonek.
Już w 1923 roku został założycielem firmy produkującej mrożone ryby w Nowym Jorku. Mrożonki były już w sprzedaży, istniały od pół wieku, ale mało kto je kupowało – żywność po rozmrożeniu traciła całą swoją świeżość i cały swój smak. Rzecz w tym, że zamrażali go zbyt wolno, przez co tworzyły się duże kryształki lodu, niszcząc strukturę komórkową produktów.
Firma Birdseye nie odniosła sukcesu, dopóki nie przeniósł się do Massachusetts, które było centrum przemysłu rybnego. Tam sfinalizował i opatentował swoją technologię. Jedynym problemem, jaki napotkał, było to, że wiele sklepów nie posiadało odpowiednich witryn do lodówek.

Rosnąca popularność

W 1929 roku firmę Birdseye kupiła firma produkująca zboża i inne produkty. Popularność dań mrożonych powoli zaczęła rosnąć.
Powszechnie zaczęto je stosować po II wojnie światowej, kiedy brakowało żywności, konserwy były drogie, a kobiety zmuszane były do ​​większej pracy i nie miały czasu na długie gotowanie. Ludzie coraz częściej sięgają po mrożonki i z biegiem czasu stały się one stałym elementem codziennych kuchni wielu domów na całym świecie.