W tym temacie

Francuski quiche otwarte to jedno z niewielu dań, które można jeść zarówno na zimno, jak i na ciepło. „Przyda się” podczas śniadania, lunchu i kolacji. Można nim delektować się w domu podczas rodzinnych biesiad i spotkań towarzyskich, ale można też zabrać to ciasto ze sobą na piknik.

Historia quiche sięga XVI wieku, a jego wynalazcami byli mieszkańcy francuskiej prowincji Lotaryngia. Stąd wzięła się nazwa klasycznego ciasta z otwartą twarzą – quiche Laurent (francuska nazwa tej prowincji Lotaryngia, Niemiecki Lothringen).

Co to jest klasyczny francuski quiche? To otwarty placek z siekanego ciasta, bogaty w masło, a przez to kruchy i lekko słony. Nadzienie do quiche opiera się na gęstej śmietanie, jajkach i serze. Trudno sobie wyobrazić, ile możliwości przygotowania quiche istnieje dziś – klasyczny z wędzonym mostkiem, z cebulą, ziołami, warzywami, grzybami, rybą, a nawet… z jagodami!

WomanJournal.ru oferuje 10 najlepszych przepisów na ciasta z otwartą powierzchnią - od klasycznego quiche Lauren po wykwintny quiche z figami, migdałami lub malinami. Będziemy eksperymentować?

Klasyczny quiche Lauren

250 g przesianej mąki

Szczypta soli

1 schłodzone jajko

3 łyżki łyżki lodowatej wody

Do wypełnienia:

250 g wędzonego mostka

200 ml gęstej śmietanki

150 g startego sera Gruyère

Szczypta startej gałki muszkatołowej

Jak gotować klasyczny quiche Lauren :

Na farsz: mostek pokroić w małe paski i usmażyć.

Wymieszaj śmietanę, 2/3 startego sera, lekko ubite jajka. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Umieść mostek w mieszance śmietany jajecznej.

Rozgrzej piekarnik do 190 C. Ciasto rozwałkuj, włóż do formy z bokami, nakłuj widelcem. Piec 15 minut.

Zdejmij wierzch, połóż na nim nadzienie, posyp pozostałym serem i piecz kolejne 30 minut.

Klasyczny quiche Lauren jest gotowy.

Smacznego!

Quiche ze szczawiem, serem pleśniowym i papryką

250 g przesianej mąki

Szczypta soli

125 g schłodzonego masła, startego na grubej tarce

1 schłodzone jajko

3 łyżki łyżki lodowatej wody

Do wypełnienia:

400 g umytego szczawiu bez łodyg

100 g sera pleśniowego

1 duża słodka czerwona papryka

200 g gęstej śmietanki

2 łyżki stołowe. łyżki masła

Sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Jak zrobić quiche ze szczawiem, serem pleśniowym i papryką :

Ciasto: mąkę wymieszać z solą, dodać płatki maślane, jajko, wodę i sól (można użyć robota kuchennego z nasadką nożową). Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę.

Nadzienie: szczaw gotujemy na maśle przez 2 minuty, aż powstanie coś w rodzaju puree, doprawiamy solą i pieprzem.

Rozwałkuj ciasto, ułóż je w formie z bokami, wykonaj nakłucia widelcem.

Puree szczawiowe wymieszać ze śmietaną i lekko ubitymi jajkami, wylać masę na spód.

Paprykę przekrój wzdłuż, usuń gniazda nasienne i błony, pokrój w paski i ułóż na szczawiu. Na wierzchu połóż ser rozdrobniony widelcem.

Piec ciasto przez 30 minut w temperaturze 180°C.

Quiche ze szczawiem, serem pleśniowym i pieprzem jest gotowe.

Smacznego!

Quiche ze szpinakiem i anchois

Dla testu:

8 łyżek łyżki lodowatej wody

Do wypełnienia:

150 g młodych ziemniaków

200 g młodego szpinaku

300 ml gęstej śmietanki

2 duże jajka

Garść startego parmezanu

10 anchois z puszki w oliwie z oliwek

Jak zrobić quiche ze szpinakiem i anchois :

Ziemniaki ugotuj w skórce do połowy miękkości, obierz i pokrój w plasterki.

Włóż szpinak do kuchenki mikrofalowej na 2 minuty, lekko ostudź i posiekaj.

Wymieszaj śmietanę, jajka, 2/3 sera. Drobno posiekaj połowę anchois i dodaj do ziemniaków i szpinaku. Mocno pieprz. Na cieście rozsmaruj zielone nadzienie, polej kremową masą, posyp całymi anchois i pozostałym serem.

Piecz ciasto przez 40 minut.

Quiche ze szpinakiem i anchois jest gotowe.

Smacznego!

Quiche z malinami, ricottą i migdałami

Dla testu:

140 g schłodzonego masła, startego na grubej tarce

8 łyżek łyżki lodowatej wody

Do wypełnienia:

300 g świeżych malin

Mały pęczek mięty

200 g gęstej śmietanki

150 g niesolonego sera ricotta

Garść płatków migdałowych

1 łyżka. łyżka płynnego miodu

Jak zrobić quiche z malinami, ricottą i migdałami :

Szybko zagnieć ciasto, zwiń w kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na 1 godzinę.

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Ciasto rozwałkować, przełożyć do foremki z brzegiem, nakłuć widelcem i piec około 25 minut.

Posiekaj 3/4 liści mięty. Wymieszaj ubite jajka, pokruszoną ricottę, śmietanę i posiekaną miętę, dodaj miód.

Na cieście ułóż równą warstwę malin, ostrożnie polej kremem i posyp płatkami migdałów.

Piecz ciasto przez 35-40 minut. Podczas serwowania udekoruj świeżymi listkami mięty.

Quiche z malinami, ricottą i migdałami gotowe.

Smacznego!

Włoski quiche z pomidorami, bazylią i serem

150 g schłodzonego masła, startego na grubej tarce

8 łyżek wody z lodem

Szczypta soli

Do wypełnienia:

300 g pomidorków koktajlowych

300 ml gęstej śmietanki

2 schłodzone jajka

Pęczek zielonej bazylii

50 g tartego parmezanu

Trochę oliwy z oliwek

Sól, pieprz do smaku

Jak gotować włoski quiche z pomidorami, bazylią i serem :

W tym temacie

Ciasto: masło wymieszać z przesianą mąką, wodą i lekko ubitym jajkiem, dodać sól. Uformuj kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na 1 godzinę.

Rozgrzej piekarnik do 180C. Rozwałkuj ciasto, uformuj okrągły kształt z bokami i nakłuj widelcem.

Pomidory przekrawamy na pół, przekładamy do drugiej ognioodpornej miski, doprawiamy solą, pieprzem i skrapiamy oliwą. Piec w tym samym czasie co ciasto przez 25 minut.

W czasie pieczenia ciasta i pomidorów przygotuj nadzienie: roztrzepane jajka wymieszaj ze śmietaną, dodaj sól i posiekaną bazylię.

Posyp skórkę połową parmezanu, dodaj pomidory, polej masą jajeczno-śmietanową i ponownie posyp pozostałym serem. Piec 20-25 minut.

Podawaj ciasto ze świeżymi liśćmi bazylii.

Włoski quiche z pomidorami, bazylią i serem jest gotowy.

Smacznego!

Quiche cebulowy

Dla testu:

140 g schłodzonego masła, startego na grubej tarce

8 łyżek łyżki lodowatej wody

Do wypełnienia:

500 g małych cebul

300 ml gęstej śmietanki

150 g tartego sera (Cheddar)

1 łyżka. łyżka masła

Jak gotować quiche cebulowe :

Szybko zagnieć ciasto, zwiń w kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na 1 godzinę.

Cebulę pokroić w półpierścienie i smażyć na maśle na złoty kolor.

Rozgrzej piekarnik do 180C. Ciasto rozwałkować, przełożyć do foremki z brzegiem, nakłuć widelcem i piec około 25 minut.

Wymieszaj ubite jajka, śmietanę, połowę startego sera, dodaj cebulę, sól i pieprz. Ułożyć na cieście i posypać pozostałym serem. Piec przez 20-25 minut, aż uzyska złoty kolor.

Quiche cebulowe jest gotowe.

Smacznego!

Duży quiche z młodymi warzywami

Dla testu:

W tym temacie

140 g schłodzonego masła, startego na grubej tarce

8 łyżek łyżki lodowatej wody

Do wypełnienia:

100 g młodej cukinii

85 g fasolki szparagowej

85 g świeżego zielonego groszku

Mała pęczek gęstej zielonej cebuli z białymi cebulami

300 ml mleka

1 1/2 łyżki łyżka mąki

2 duże jajka

100 g sera koziego

Kilka pomidorków koktajlowych

2 łyżki stołowe. łyżki masła

Sól, pieprz do smaku

Jak ugotować duży quiche z młodymi warzywami :

Cukinię pokroić w ukośne plasterki, fasolę przeciąć wzdłuż i na pół, cebulę posiekać, pomidorki koktajlowe pokroić w ćwiartki.

W rondlu rozgrzej masło i smaż fasolę, cukinię, groszek i cebulę przez około 5 minut. Wlej tam mleko i dodaj mąkę. Smażyć, mieszając, aż zgęstnieje. Lekko ostudzić.

Szybko zagnieć ciasto, zwiń w kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na 1 godzinę.

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Ciasto rozwałkować, przełożyć do foremki z brzegiem, nakłuć widelcem i piec około 25 minut.

Do smażonych warzyw dodać roztrzepane jajka, dobrze posolić i ułożyć na cieście. Na wierzchu ułóż ćwiartki pomidorków koktajlowych i plasterki koziego sera. Piec około 40 minut.

Duży quiche z młodymi warzywami jest gotowy.

Smacznego!

Quiche z wędzonym łososiem

Dla testu:

140 g schłodzonego masła, startego na grubej tarce

8 łyżek łyżki lodowatej wody

Do wypełnienia:

350 g młodych ziemniaków

Mały pęczek koperku

Skórka z 1 limonki

200 g wędzonego łososia

300 ml gęstej śmietanki

Jak gotować quiche z wędzonym łososiem :

Szybko zagnieć ciasto, zwiń w kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na 1 godzinę.

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Ciasto rozwałkować, przełożyć do foremki z brzegiem, nakłuć widelcem i piec około 25 minut.

Ziemniaki obrać, pokroić w plasterki i gotować do połowy ugotowanego, koperek posiekać, łososia pokroić w cienkie paski.

Ubite jajka wymieszać ze śmietaną, koperkiem, dodać startą skórkę, sól i pieprz.

Na cieście układamy połowę ziemniaków na przemian z kawałkami ryby. Wlać 2/3 masy jajeczno-kremowej, dodać resztę ziemniaków i ryby, wlać resztę śmietanki.

Piec w temperaturze 180°C przez około 30 minut.

Quiche z wędzonym łososiem jest gotowe.

Smacznego!

Quiche z porami i grzybami

Dla testu:

140 g schłodzonego masła, startego na grubej tarce

8 łyżek łyżki lodowatej wody

Do wypełnienia:

4 pory

250 g posiekanych grzybów (pieczarki, boczniaki)

300 ml gęstej śmietanki

150 g startego sera Gruyère

2 łyżki stołowe. łyżki masła

Jak zrobić quiche z porami i grzybami :

Szybko zagnieć ciasto, zwiń w kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na 1 godzinę.

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Ciasto rozwałkować, przełożyć do foremki z brzegiem, nakłuć widelcem i piec około 25 minut.

W rondlu rozgrzać masło i podsmażyć pokrojone w krążki pory do miękkości, zwiększyć ogień i dodać grzyby. Lekko ostudzić.

Jajka ubić, dodać śmietanę i mieszankę cebulowo-grzybową, połowę startego sera, sól i pieprz, na spód wyłożyć farsz i posypać pozostałym serem.

Piecz ciasto przez 25-30 minut.

Quiche z porami i grzybami jest gotowe.

Smacznego!

Quiche z figami i serem pleśniowym

Dla testu:

180 g schłodzonego masła

100 g zmielonych orzechów włoskich

1/2 łyżeczki soli

3 łyżki łyżki lodowatej wody

Do wypełnienia:

2 łyżki stołowe. łyżki masła

400 g posiekanej szalotki

1 1/2 łyżki łyżka listków tymianku

200 g kwaśnej śmietany

200 ml gęstej śmietanki

140 g sera pleśniowego

3-4 figi przekrojone na pół

Jak zrobić quiche z figami i serem pleśniowym :

Ciasto: Do ​​robota kuchennego wsyp mąkę, sól i masło, zmiksuj, dodaj orzechy włoskie. Żółtka ubić z 3 łyżkami. łyżki wody, dodać do ciasta. Rozwałkuj ciasto, uformuj okrągły kształt i włóż do lodówki.

Nadzienie: w rondlu rozpuścić masło, podsmażyć szalotkę na złoty kolor, dodać tymianek. Lekko ostudzić.

Jajka ubić, wymieszać ze śmietaną i kwaśną śmietaną, solą i pieprzem, dodać pokruszony ser. Wymieszać z cebulą.

Rozgrzej piekarnik do 180C. Nakłuj ciasto widelcem i piecz przez 30 minut.

Wypełnij spód farszem, ułóż na wierzchu połówki fig, przecięciem do góry, posyp tymiankiem i piecz przez około 1 godzinę.

Quiche z figami i serem pleśniowym jest gotowe.

Smacznego!

Do przesianej mąki w misce dodać sól i posiekane masło.

Dodać 3 łyżki śmietanki i 1 jajko.

Zagnieść ciasto, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinę. Zacznijmy przygotowywać nadzienie do quiche. Do wrzącej wody włóż wieprzowinę, ziarna pieprzu, liście laurowe, suszone zioła i gotuj do miękkości, około godziny (czas gotowania zależy od „wieku” mięsa).

Umyj warzywa. Cebulę pokroić w półpierścienie, paprykę w paski, marchewkę zetrzeć na grubej tarce.

Smażyć paprykę, marchewkę i cebulę na oleju roślinnym do miękkości, od czasu do czasu mieszając.

Umyte pieczarki pokroić w plasterki i smażyć, mieszając, na oleju roślinnym, aż uzyskają piękny, różowy kolor.

Rozłóż ciasto pozostawione na brzegach równomiernie po bokach formy. Lekko dociskając palcem, połącz ciasto ułożone na dnie formy z bokiem.

Środek formy przykryj ciastem folią, wsyp 1-1,5 kg groszku i włóż do piekarnika nagrzanego do 100-120 stopni na 20-30 minut.

Aby przygotować nadzienie, ser starty na średniej tarce łączymy z ziołami prowansalskimi i jajkiem, doprawiamy solą do smaku.

Wlać śmietanę i dokładnie wymieszać.

Ugotowaną wieprzowinę osusz i pokrój w kostkę. Wyjmij upieczony spód quiche z piekarnika, usuń groszek i folię, dodaj mięso i sól.

Na wierzchu ułóż smażone warzywa.

W kolejnej warstwie rozłóż smażone pieczarki.

Nadzienie równomiernie rozłóż na pieczarkach. Z folii na formę zrobić dach chaty i wstawić do piekarnika na 15-20 minut.

Wyjmij z piekarnika, zdejmij foliową pokrywkę. Posyp posiekanymi ziołami na wierzchu, ułóż pomidory pokrojone w koła.

Posypać serem i ponownie wstawić do piekarnika na 10-15 minut, aż ser się zarumieni.

Apetyczne, satysfakcjonujące mięso quiche gotowy.

Można podawać. Pyszne!

Smacznego!

Przepisy krok po kroku na przygotowanie quiche mięsnego i różne opcje

2018-01-01 Galina Kryuchkowa

Stopień
przepis

3546

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowego dania

9 gr.

19 gr.

Węglowodany

21 gr.

298 kcal.

Opcja 1: Klasyczny przepis na quiche mięsne

To niesamowite ciasto zostało wymyślone przez francuskich szefów kuchni. U jego podstawy umieszczony jest zgrabny koszyczek z miękkiego ciasta kruchego lub francuskiego. Nadzienie okazuje się bardzo smaczne i delikatne dzięki nadzieniu ze śmietany i jajek. Na tej stronie znajdziesz kilka dobrych przepisów na quiche mięsne z różnymi dodatkami i specjalnymi technikami gotowania.

Myślę, że do klasycznego przepisu należy używać wyłącznie serów francuskich, na przykład Camembert.

Składniki na ciasto:

• 125 gr. obrazy olejne;
• 1 jajko;
• 245 gr. mąka;
• 3 gr. sól;
• 30 ml wody.

Napełnianie nadzieniem

• 170 gr. wieprzowina;
• 35 gr. (pół średniej główki) cebuli;
• 75 ml ciężkiej śmietanki;
• 2 jajka;
• 15 gr. dowolna zieleń;
• 75 gr. Ser Camembert.

Przepis krok po kroku na klasyczny quiche mięsny

Przygotuj i odmierz wszystkie produkty, aby w ostatniej chwili nie zabrakło Ci jakiegoś składnika. Włóż wodę, olej i jajka do lodówki; będą Ci potrzebne później.

Pokrój wieprzowinę na kawałki, a następnie zmiel w maszynce do mięsa.

Cebulę siekamy i dodajemy do mielonego mięsa.

Ponownie przewiń mięso mielone z cebulą i dodaj przyprawy.

Mięso mielone przełóż do torebki, lekko ubij i również włóż do lodówki.

Pora na olej. Wyjmij stwardniałe opakowanie z lodówki i zetrzyj je.

Wymieszaj wodę, szczyptę soli i jedno jajko.

Przesiej mąkę.

Każda gospodyni domowa powinna mieć misę, w której wygodnie będzie zagniatać ciasto. Przełóż do niego wiórki maślane, dodaj masę jajeczną i trochę mąki. Teraz wymieszaj trzepaczką (mikserem) i dodaj mąkę.

Zagnieść ciasto rękami i zwinąć je w kulę.

Ciasto kruche wyłożyć na talerz i owinąć folią spożywczą. W tej formie odstawiamy do lodówki.

Należy pamiętać, że na podaną ilość produktów potrzebna będzie forma o średnicy do 30 cm, wysmarowana tłuszczem lub olejem kuchennym.

Po czterdziestu minutach możesz wyjąć ciasto z lodówki.

Trzeba rozwałkować ciasto. Jego rozmiar jest łatwy do obliczenia: dodaj wysokość swojego kształtu do promienia kształtu.

Ciasto przełożyć na blachę, mocno docisnąć rękami do brzegów i zaokrągleń, a następnie odciąć górę.

Teraz będziesz potrzebować mięsa mielonego, rozłóż je równomiernie na dnie kosza.

Ser pokroić w plasterki i ułożyć ciasno na mięsie.

Pozostaje tylko przygotować nadzienie, w tym celu ubić surowe jajka ze śmietaną.

Na mięso mielone wlać mieszaninę jajek i mleka.

Quiche z mięsem jest prawie gotowe. Możesz umieścić produkt w gorącym piekarniku. W temperaturze 180 stopni piecze się około 40 minut.

Po czym poznać, że ciasto francuskie jest gotowe? Ciasto powinno nabrać złocistego odcienia, a nadzienie stwardnieć tak, aby dało się je kroić nożem. Udekoruj quiche posiekanymi ziołami i możesz obdarować swoich bliskich.

Opcja 2: Szybko przygotuj quiche mięsne

W tym przepisie składniki podano w wygodnych jednostkach miary, co pozwala zaoszczędzić czas na ważeniu. Do nadzienia przygotować plastry mięsa z kiełbasy, szynki i mięsa gotowanego.

Składniki:

• Paczka masła;
• 2 szklanki mąki pszennej;
• 2 jajka;
• 5 łyżek l. woda.

Pożywny

• 300 gr. wędliny;

Wypełnić

• 4 jajka;
• 300 ml mleka;
• 1 szczypta czerwonej papryki;
• 40 gr. Ser Rokfor.

Jak szybko ugotować quiche mięsne

Zamrożone masło pokroić na kawałki i włożyć do robota kuchennego.

Wlać jajko, schłodzoną wodę, sól i mąkę.

Włącz procesor, aby połączyć wszystkie składniki.

Przenieść ciasto z robota na półkę lodówki.

Schłodzone ciasto rozwałkować na pączek i ułożyć w naczyniu do pieczenia. Wygładź wszystkie fałdy i wgłębienia na spodzie quiche.

Na dnie kosza ułóż pokrojoną w plasterki kiełbasę, gotowane mięso i szynkę.

Przygotuj nadzienie z jajek i mleka.

W ciągu 35 minut Upiecz quiche mięsne w nagrzanym (190 stopni) piekarniku. Posyp quiche Lauren czerwoną papryką i okruszkami Roquefort z niebieskimi pleśniami.

Opcja 3: Quiche mięsne w gotowych koszykach

Każdy zna sytuację, gdy dzieci co pięć minut zaglądają do lodówki w poszukiwaniu czegoś niezwykłego i smacznego. Cóż jeszcze można przygotować dla wymagających dzieci?
Ten przepis pomoże Ci podczas długich wakacji noworocznych. Radzę przygotować około 50 lub więcej miniaturowych quiche mięsnych z różnymi ciekawymi dodatkami. Ilość produktów jest podana w przybliżeniu, należy je obliczyć samodzielnie, mnożąc objętość jednego koszyka przez ilość.

Składniki:

• 50 koszyczków po 100 ml;
• 140 gr. pieczarki;
• 100 ml kremu;
• 2 jajka;
• 100 gr. obrazy olejne;
• 200 gr. gotowe mięso mielone;
• 100 ml mleka;
• 50 gr. orzechy włoskie;
• 60 gr. ser;
• Gałązka pietruszki.

Jak gotować

Pieczarki podsmaż na oleju.

Mięso mielone podsmaż na mleku.

Wymieszaj jajka ze śmietaną.

Zetrzeć twardy ser i orzechy włoskie.

Zacznijmy napełniać kosze. Na spód kładziemy mięso mielone, na wierzch pieczarki i nadzienie jajeczne.

Ułóż quiche mięsne na blasze do pieczenia. Piec, aż nadzienie zgęstnieje.

Gotowe produkty posypujemy orzechami i tartą tartą serem oraz dekorujemy listkami pietruszki.

Jak sprawić, by nadzienie każdego quiche było niespodzianką? Do niektórych dodaj suszone śliwki, do innych pomidory, do innych szynkę.

Opcja 4: Quiche mięsne w koszyczku cytrynowym

Quiche okaże się jeszcze smaczniejszy, jeśli do ciasta dodamy pół cytryny. Nie bądź leniwy i znajdź rozmaryn do nadzienia mięsnego.

Składniki do koszyka

• 120 gr. masło;
• 220 gr. mąka;
• Pół cytryny;
• 15 gr. Sahara;
• 1 jajko;
• 7 gr. sól.

Pożywny

• 200 gr. mięso;
• Szczypta rozmarynu;
• 30 gr. suszone śliwki;

Wypełnić

• 130 ml mleka;
• 2 jajka.

Przepis krok po kroku

Zetrzyj skórkę z cytryny.

Masło utrzeć z solą, cukrem i skórką.

Wyciśnij sok z cytryny i wlej do oleju.

Dodaj jajko.

Stopniowo dodawaj mąkę i mieszaj.

Ciasto wlać do rękawa cukierniczego.

Wyciśnij ciasto i równomiernie rozprowadź je na blaszce do quiche.

Pozostaw patelnię z ciastem do ostygnięcia.

Przygotuj mięso mielone i połóż je na dnie kosza.

Śliwki pokroić i dodać do mięsa mielonego.

Nadzienie wypełnić ubitym jajkiem i śmietaną.

Piecz quiche mięsne przez 25 minut w temperaturze 175 stopni.

Ciasto nie powinno być płynne, dobrze przylegać do boków formy i nie kapać. Ilość mąki zależy od jej właściwości i rodzaju. Dodać cukier i sól do smaku. Standardowy quiche wypiekany jest z solonego ciasta, ale czemu by nie nadać mu nieco orientalnego charakteru, dodając przyprawy i cukier.

Opcja 5: Quiche mięsne z przyprawą ziołami prowansalskimi

Stary francuski przepis na ciasto został udoskonalony poprzez dodanie nowoczesnego proszku do pieczenia. Mięso do nadzienia zamarynować w wytrawnym czerwonym winie i doprawić ziołami. Ciasto można przygotować w blenderze lub ręcznie, siekając masło i mąkę.

Składniki:

• 400 gr. mięso;
• Kieliszek wytrawnego czerwonego wina;
• 120 gr. ser;
• 3 jajka;
• 90 ml kremu;
• 110 gr. obrazy olejne;
• 280 gr. mąka;
• 3 łyżki l. przyprawy „zioła prowansalskie”;
• 3 gr. pieprz mielony;
• 15 gr. świeży koper;
• 70 gr. oliwki;
• 45 gr. oliwki;
• 45 gr. Łukasz;
• 3 gr. proszek do pieczenia.

Instrukcja krok po kroku

Lekko zamroź wieprzowinę lub wołowinę, a następnie pokrój ją w cienkie plasterki.

Do mięsa wlać zioła prowansalskie i zalać winem.

Pozostaw nadzienie mięsne do zamarynowania w chłodnym miejscu.

Masło pokroić na kawałki i umieścić w blenderze. Dodaj tam jedno jajko, trzy łyżki. łyżki wina, przypraw i mąki z proszkiem do pieczenia.

Zagniataj wszystkie składniki, aż będą gładkie.

Wyjmij gotowe ciasto i ugniataj rękami. Zawiń go w torbę i włóż do lodówki.

Kroić cebule.

Na patelni podsmaż mięso i cebulę.

Przykryj patelnię folią.

Z ciasta zrób koszyk.

Połóż schłodzone mięso na dnie podstawy.

Pozostałe dwa jajka wymieszać z przyprawami i śmietaną. Wlać mieszaninę do quiche mięsnego.

Quiche pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Gotowość można sprawdzić po 30 minutach. Gotowy produkt posyp wiórkami sera i udekoruj zielonymi listkami z cienkimi krążkami oliwek i oliwek czarnych.

Ciasto mielone, które dziś przygotowujemy, jest odmianą popularnego we Francji ciasta quiche. Słynna kuchnia francuska słynie z ciast, które mają ciekawą historię pochodzenia.
Podstawą ciasta jest zwykle ciasto kruche. Zawsze stosuje się również płynne nadzienie z serem. Ale nadzienia mogą być bardzo różnorodne. Ciasto faszerowane mięsem mielonym to jedno z ulubionych dań naszej rodziny.

Przepis na ciasto mięsne obejmuje następujące składniki.
Ciasto:
masło - 50 gr .;
jajko - 1 szt .;
zimna woda - 3 łyżki. l.;
sól - 0,5 łyżeczki;
mąka - 1,5-2 szklanki (200-250 gr.).

Nadzienie placka:
mięso mielone - 300 gr .;
marchewki - 1 szt .;
groszek zielony w puszkach - 5-6 łyżek. l.;
szynka - 100 gr .;
sól dla smaku.

Nadzienie do ciasta:
krem (20-30%) - 200 ml;
jajka - 2 szt .;
twardy ser - 120 gr .;
sól - 1 szczypta.

Jak gotować ciasto mięsne.
Przede wszystkim przygotujmy ciasto. Aby to zrobić, wymieszaj masło w temperaturze pokojowej z jajkiem i solą.

Dodać wodę, mąkę i zagnieść ciasto. Powinien okazać się miękki i elastyczny jak plastelina. Zawiń w folię i wyślij do „odpoczynku” w lodówce na pół godziny.

W tym czasie przygotujmy nadzienie do ciasta. Lekko dodaj trochę soli do mielonego mięsa i smaż na patelni przez około pięć minut, aż będzie do połowy ugotowane. Szynkę i marchewkę pokroić w kostkę, smażyć na patelni kilka minut i wymieszać z mięsem mielonym. Dodać groszek zielony z puszki i wymieszać. Nadzienie mięsne do ciasta jest gotowe.

Przejdźmy teraz do przygotowania płynnego nadzienia. 2 jajka ubić ze szczyptą soli, zalać szklanką śmietanki. Nawiasem mówiąc, w razie potrzeby śmietanę można zastąpić taką samą ilością płynnej śmietany.

Do nadzienia dodać drobno starty ser. Francuzi uwielbiają sery, dlatego z pewnością dodają go do nadzienia do takich ciast.

Wyjmij ciasto z lodówki i umieść je w naczyniu do pieczenia. Ciasto można rozwałkować lub po prostu rozprowadzić równomiernie po dnie rękoma. Najważniejsze jest, aby uzyskać boki o wysokości około 2,5-3 centymetrów. Nie ma potrzeby smarowania formy, ponieważ ciasto zawiera już wystarczającą ilość oleju.

Przygotowane nadzienie mięsne ułożyć na cieście.

Na wierzchu znajduje się płynne wypełnienie.

Przygotowane ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30-35 minut.

Po określonym czasie placek mięsny zrumieni się i będzie całkowicie gotowy.
Czas wezwać wszystkich do stołu i koniecznie powiedzieć, jak we Francji: „Bon appetit!” Co to znaczy – smacznego!

Quiche z mięsem indyczym i grzybami (ciasto otwarte)

Quiche francuskie z grzybami i mięsem

Quiche (quiche orkiszowe) to otwarty placek na bazie ciasta kruchego lub francuskiego, z dressingiem z jajek, śmietany lub kwaśnej śmietany i sera, z szeroką gamą nadzienia: warzywnego, mięsnego, rybnego. Ciasto weszło na stałe do kuchni francuskiej, choć Francuzi przejęli ten przepis od Niemców z Lotaryngii, gdzie przygotowywano je z resztek jedzenia (kurczaka, mięsa) i ciasta.

Quiche jest dobre zarówno na ciepło, jako lekki obiad, jak i na zimno, podawane na brunch. Jedną z najpopularniejszych wersji Quiche jest placek z grzybami (boczniaki, pieczarki), ale dzisiaj postanowiłam zrobić quiche nie tylko z grzybami, ale także z mięsem indyczym. Moim zdaniem wyszło całkiem nieźle.

Do przygotowania quiche będziemy potrzebować:

(na formę do pieczenia 40x30)

gotowe ciasto francuskie – 0,5 kg;

mielony indyk – 300 gramów;

1 duża cebula;

świeże pieczarki – 250 gramów;

olej roślinny do smażenia;

przyprawy do smaku (sól morska, mieszanka pięciu papryk, przyprawa do mięsa mielonego, natka pietruszki suszonej itp.)

Do dressingu (nadzienia do quiche):

3 duże lub 4 małe jaja kurze;

300 gramów niskotłuszczowej kwaśnej śmietany;

100-150 gramów twardego sera

Sposób przygotowania quiche

Jak upiec koszyk z ciastem quiche

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, rozwałkuj ciasto francuskie na prostokąt nieco większy niż nasza forma 40x30.

Ciasto włożyć do formy wyłożonej wcześniej natłuszczonym papierem pergaminowym tak, aby brzegi formy również były pokryte ciastem. Nakłuj widelcem odpowiednią liczbę otworów i włóż blachę do piekarnika na 7-10 minut.

Ciasto włóż do formy, uformuj boki tak, abyś mógł upiec pojemnik z chrupiącym ciastem, w którym przyjmie się pyszne nadzienie.

Przygotowanie nadzienia do quiche

Cebulę pokroić w drobną kostkę, pieczarki w plasterki, jeśli masz duże grzyby, to pokroić je jak cebulę (w kostkę).

Smażyć mięso mielone na patelni do jasnozłotego koloru, nie zapominając o dodaniu soli i pieprzu. Do mięsa mielonego dodaję również przyprawy. Na koniec na patelnię wrzucamy cebulę i smażymy kolejne 2 minuty, cebula powinna być lekko wilgotna.

Smażyć mielonego indyka do nadzienia quiche

Niech nadzienie lekko ostygnie, a w międzyczasie na osobnej patelni smażymy pieczarki przez 3-5 minut, na koniec je lekko solimy.

Składanie ciasta - quiche

Gdy nasze ciasto trochę się podpiecze w piekarniku, wyjmujemy je i do środka wkładamy nadzienie z mięsa mielonego, równomiernie rozprowadzając po powierzchni. Na wierzchu ułóż podsmażone grzyby, posyp całość suszoną natką pietruszki lub jeszcze lepiej świeżymi, drobno posiekanymi ziołami.

Nadzienie mięsne do quiche z grzybami czeka nadzienie z masą serowo-śmietanową

Przygotowanie dressingu do quiche (suflet śmietanowy z serem)

Przygotować dressing: jajka ubić ze śmietaną, dodając szczyptę soli, na gładką masę. Polej dressingiem nadzienie i posyp całość grubo startym serem.

Pieczenie quiche

Wstaw blachę z ciastem francuskim do piekarnika na 30 minut i piecz w temperaturze 200 stopni. Nasz quiche z mięsem i grzybami jest gotowy!

Quiche z mięsem i grzybami jest gotowe!

Funkcje przygotowywania quiche

Jakiego mięsa mielonego można użyć do pieczenia quiche?

Do naszego francuskiego ciasta grzybowo-mielonego użyłam mielonego indyka, ale świetnie sprawdzi się również mielona wołowina (wieprzowo-wołowa) lub kawałki filetu z kurczaka, które należy najpierw podsmażyć na patelni, a następnie pokroić w drobną kostkę.

Jakie grzyby nadają się do quiche?

Można też użyć absolutnie dowolnych grzybów, ale zimą najtańszą opcją są oczywiście pieczarki!

Jakiej śmietany użyć do sufletu serowego (sosu)

Jajka ubijam z 10% niskotłuszczową śmietaną, ale można też użyć gęstej śmietany. Moim zdaniem quiche grzybowe z mięsem najlepiej smakuje z kwaśną śmietaną, konsystencja jest wyśmienita.

Czy trzeba upiec ciasto przed dodaniem nadzienia do quiche?

Ja jednak polecam przed pieczeniem Quiche rozwałkowane ciasto przełożyć do formy, dość często nakłuwać je widelcem (aby nie nadymać i zachować płaską powierzchnię) i lekko podpiekać ciasto w piekarniku. Wystarczy 7 minut, ale wkładając Quiche z nadzieniem do piekarnika, ciasto nie będzie wilgotne w środku.

Jak zdjąć quiche z patelni i podać

Podczas serwowania quiche bardzo wygodnie jest wyjąć go z formy wraz z naoliwionym papierem, następnie ostrożnie oddzielić papier od boków ciasta i pokroić quiche na porcje. Jeśli masz piękne ceramiczne naczynie do pieczenia, quiche można położyć na stole bezpośrednio w formie.

Inne przepisy na francuski quiche

W niektórych zbiorach przepisów francuskie ciasto otwarte wypełnione mieszanką omletu i sera (które po upieczeniu zamienia się w suflet) nazywane jest pizzą francuską.

Wilgotne, jajecznicowe nadzienie sprawia, że ​​quiche jest wyjątkowo wilgotny i niemal delikatny, co kontrastuje z chrupiącym spodem naszej wytrawnej francuskiej tarty.

Ciasto kruche można przygotować na quiche owsiane i upiec