Inną wersją produktu z mielonej ryby są klopsiki zapiekane w piekarniku.

W poprzednim przepisie na „Kotlety szczupakowe” wspominałam, że szczupaki, które miałam były duże, mięsa mielonego miałam dużo i część trafiła do zamrażarki w celu przechowania. Niuans, o którym warto jeszcze raz wspomnieć, to to, że mieloną rybę przygotowano z dodatkiem smalcu.

Cóż, teraz przejdźmy do samego przepisu. Pisałam już, że tartą cukinię uważam za idealną jako wypełniacz do mielonej ryby. Ale w najbliższym sklepie tego nie było, nie było czasu na bieganie do innych sklepów, więc zadowoliłam się szatkowaną kapustą pekińską – też nieźle. Od dzieciństwa nie przepadałam za semoliną, którą tradycyjnie dodaje się do mielonej ryby, więc dodałam ryż. Na kilogram mięsa mielonego - duża garść posiekanej kapusty i 3-4 łyżki ryżu gotowanego do połowy ugotowanego.

Do mielonej ryby dodaję cebulę tylko w formie smażonej - smakuje mi lepiej. A jeśli do kotletów podsmażyłam cebulę na minimalnej ilości oleju, to do klopsików i cebuli było coraz więcej oleju. Po usmażeniu jednej dużej cebuli (oczywiście posiekanej) z oleju odcedzamy około połowy (zwykłą łyżką cedzakową odmierzamy „grubość” z patelni i czekamy, aż nadmiar oleju odpłynie), a drugą połowę cebuli zostawiamy do sosu. I do tego przyprawy – w moim przypadku jest to sól i czarny pieprz do smaku oraz odrobina sosu sojowego. Biorę pod uwagę, że ryż wchłonie dużo soli, dlatego gdy mięso mielone jest średnio posolone, dodaję 2 łyżki sosu sojowego – będzie dokładnie to, czego potrzebujesz.

Mięso mielone dokładnie wymieszaj ze wszystkimi składnikami, tak aby ryż równomiernie rozłożył się w całej objętości mięsa rybnego, a posiekana kapusta zmieściła się kompaktowo w jego grubość. Można użyć zwykłej białej kapusty, ale jest ona nieco twardsza i trzeba ją jeszcze dokładniej ugniatać. Do mielonego szczupaka nie dodaję jajka, jest już dość lepkie. W przypadku innych rodzajów ryb 1-2 jajka na kilogram mięsa mielonego nie zaszkodzi. Na koniec wyrabiania bardzo wskazane jest uderzenie dłonią mięsa mielonego ze wszystkich stron, aby „wybić” nadmiar powietrza, aż na powierzchni pojawi się połysk. Czekamy około 10 minut, aż mięso mielone całkowicie nasiąknie wszystkimi aromatami i smakami.

Następnie mokrymi rękami formujemy klopsiki. Panierujemy w bułce tartej i lekko podsmażamy na patelni. Pełne smażenie nie jest wymagane, ponieważ wtedy klopsiki trafią do piekarnika i będą tam gotowe.

W trakcie smażenia weź sos pomidorowy, pastę, ketchup – cokolwiek i połącz z pozostałą podsmażoną cebulą. Przenieś smażone klopsiki na blachę do pieczenia lekko natłuszczoną olejem roślinnym i wlej mieszaninę pomidorowo-cebulową. Nie należy nalewać dużo, bo wtedy klopsiki nie będą upieczone, ale praktycznie ugotowane. Cóż, wystarczy około jednej trzeciej wysokości samego klopsika. Posypałam klopsiki kawałkami mrożonej papryki. Tutaj, nawiasem mówiąc, jest też miejsce na kreatywność. Można posypać dowolnymi mrożonymi warzywami według własnego gustu. Jedyna uwaga jest taka, że ​​mrożone warzywa również podczas gotowania puszczą płyn, a jeśli warzyw jest dużo, to polej jeszcze mniej sosu. Uwaga ta nie dotyczy świeżych warzyw.

Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni na około pół godziny. Czas jest dość dowolny, więc wystarczy czasem zajrzeć, kontrolując wygląd produktów. A kiedy zobaczysz takie piękno, wyjmij blachę do pieczenia, podawaj danie i ciesz się posiłkiem!

Czas gotowania: PT01H00M 1 godz.

Przybliżony koszt porcji: 20 rubli.

I przypadkiem do mojej dyspozycji trafił mały szczupak ważący nieco ponad 1,5 kilograma. Najtrudniej było go wypatroszyć i oczyścić z łusek. Z pomocą przyszedł mój mąż, a ja nie uczestniczyłam w najtrudniejszej operacji. Nawiasem mówiąc, głowa, ogon, płetwy i grzbiet doskonale komponują się z zupą rybną, uzupełniając zestaw zupy z pstrąga lub łososia. Ale przy usuwaniu skrzeli należy zachować ostrożność: są takie kolczaste!

Po wypatroszeniu i odcięciu od kręgosłupa zostało mi 800 gramów czystego mięsa. To wystarczy na 50 klopsików. Będziemy również potrzebować:

Mleko – 200 g

Chleb (lub gotowe krakersy) – 250 g

Cebula – 2 małe cebule

Masło – 60 g

Sól i czarny pieprz do smaku.

Do smażenia, mąki i oleju roślinnego.

Na sos śmietanowy:

Śmietana – 150 g

Przecier pomidorowy - czubata łyżka

Czosnek – 3-4 ząbki

Gałązki tymianku

Chleb zmiel w blenderze. Następnie namocz okruchy w mleku.

Cebulę można również posiekać w blenderze, ale jeśli ją zetrzesz, klopsiki będą jeszcze delikatniejsze.

Szczupaka wraz z masłem przepuszczamy przez maszynę do mięsa z drobną siatką lub używamy blendera. Skórki nie usuwam, jest w niej tyle przydatnych rzeczy, że w klopsikach nie będzie jej widać. Ale to zależy od Twojego uznania.

Przeczytaj także Truskawkowy reżim na szczupłą sylwetkę

Wymieszaj chleb wyciśnięty z mleka, szczupaka i cebuli, sól i pieprz. Włożyć do lodówki na co najmniej dwie godziny. Klopsiki będzie dużo, więc lepiej od razu przygotować tace do zamrożenia: na przykład małe tace, które zmieszczą się w zamrażarce. Wykładam tacę torebką do zamrażania, aby mięso nie zamarzło. A potem pakuję to do tej samej torby. Umieścić je do zamrożenia w pewnej odległości od siebie, tak aby się nie sklejały.

Aby ułatwić rzeźbienie, zmocz dłonie w dużej misce z wodą. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Na porcję potrzeba około 5-6 sztuk. To, co nie jest potrzebne, wkładamy do zamrażarki do ugotowania następnym razem. Nie ma potrzeby rozmrażania. Następnie można go po prostu włożyć na patelnię, nie obtaczając go w mące. Lub piecz w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez około 15 minut.

Przygotuj sos: wymieszaj śmietanę, koncentrat pomidorowy, starty czosnek, liście tymianku. Dodać 4-5 łyżek gorącej wody (aby śmietana się nie zsiadła)

Rozgrzej patelnię, wlej olej roślinny - 3-4 łyżki. A klopsiki obtaczamy w mące tuż przed włożeniem na patelnię.

Smażyć na złoty kolor.

Wlać sos i dusić pod zamkniętą pokrywką przez 10-15 minut na średnim ogniu.

Jako dodatek do delikatnych klopsików można podać makaron typu pene, świetnie komponuje się z ryżem i warzywami.

Smacznego!

Lilija Matwiejewa

Oprócz kotletów i klopsików, klopsiki są również bardzo popularne wśród gospodyń domowych. Ich główna cecha opiera się na trzech kluczowych punktach: kształcie, wypełnieniu i prezentacji. To danie pochodzenia tureckiego w formie kulek (większych niż klopsiki). Przygotowuje się go zarówno z mielonego mięsa, jak i ryb. Jako dodatki stosuje się gotowane płatki zbożowe, małe kawałki warzyw, suszone owoce, a nawet tłuczone ziemniaki.

Rada! Lepiej podawać w tym samym sosie, w którym były duszone. Dzięki temu naturalny, bogaty smak zostanie zachowany bez obcych dodatków.

Pulpety szczupakowe można przygotować na różne sposoby. Oferujemy najpopularniejsze przepisy.

Z semoliną i kwaśną śmietaną

Wymagane składniki:

• miazga szczupakowa (około 1 kg);
• smalec (100 g);
• cebula (2 szt.);
• jajka (2 szt.);
• kasza manna (2 - 3 łyżki);
• kwaśna śmietana (2 łyżki);
• marchewki (małe);
• olej słonecznikowy;
• sól, mielony pieprz.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotuj filet. Lepiej usunąć zbyt grubą skórę.
2. Smalec, część cebuli i rybę zmiel w maszynce do mięsa. Odbywa się to kilka razy.
3. Jeśli udało ci się wybrać prawie wszystkie kości, wystarczą 3 procesy, jeśli jest dużo małych kości, będziesz musiał powtórzyć procedurę 5 razy.
4. Pozostałą cebulę podsmaż z marchewką.
5. Gdy masa ostygnie, łączymy ją z mięsem mielonym.
6. Następnie wbij jajka i dodaj semolinę. Wszystko dobrze wymieszaj.
7. Uformuj w przybliżeniu równe kulki.
8. Ułożyć na blasze i za pomocą pędzla posmarować każdy klopsik kwaśną śmietaną.
9. Piec w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 180˚C.

Podawać na szaszłykach.

W powolnej kuchence

Wymagane składniki:

• ½ kg filetu ze szczupaka;
• 1 szklanka gotowanego ryżu;
• 2 jajka;
• para cebuli;
• 1 marchewka;
• koncentrat pomidorowy (lub sos) – 2 – 3 łyżki. l.;
• mąka pszenna – 1 łyżka. l. (nie musisz tego tam umieszczać);
• 250 – 375 ml wody;
• przyprawy: sól, pieprz mielony, zatoka.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Rybę i cebulę zmielić w maszynce do mięsa, dodać jajka, ugotowane płatki zbożowe i przyprawy.
2. Dokładnie wymieszaj masę.
3. Zwilż ręce zimną wodą i z mięsa mielonego uformuj kulki.
4. Wybierz tryb pieczenia.
5. W powolnej kuchence podsmaż marchewkę i cebulę.
6. Tuż przed przygotowaniem dodać pomidora i wymieszać.
7. Do powstałego sosu włóż klopsiki i przyprawy.
8. Aby uzyskać dodatkową grubość, możesz dodać mąkę.
9. Przełącz na tryb gulaszu i gotuj danie przez około godzinę.

Pulpety z ryżem szczupakowym najlepiej smakują na ciepło z ulubionym dodatkiem.

Z kapustą i sosem sojowym

Wszystkie składniki przelicza się na 1 kilogram gotowego mięsa mielonego:

• 2 – 3 cebule;
• kasza ryżowa (gotowana do połowy ugotowana) – 3 – 4 łyżki. l.;
• Kapusta pekińska – 150 g;
• sos sojowy – 2 łyżki. l.;
• słonecznik lub masło;
• bułka tarta;
• przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Podsmaż całą cebulę.
2. Do mięsa mielonego dodajemy trochę (tyle, aby odsączyć olej).
3. Pasuje tam również szatkowana kapusta, owsianka, sos sojowy i przyprawy.
4. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
5. Sól należy dodawać oszczędnie, ponieważ sos sojowy jest słony.
6. Teraz mięso mielone musi odstać, aby wchłonąć wszystkie smaki i aromaty.
7. Uformowane klopsiki obtaczamy w drobnej bułce tartej i lekko podsmażamy.
8. Nie ma potrzeby doprowadzania ich do gotowości. Trzeba je jeszcze upiec w piekarniku.
9. Do podsmażonej cebuli wlać pomidora (jeśli nie ma pasty lub sosu, wystarczy ketchup).
10. Ułóż klopsiki na natłuszczonej blasze do pieczenia.
11. Polej je odrobiną sosu pomidorowo-cebulowego. Jeśli będzie go za dużo, klopsiki będą się raczej dusić niż piec.
12. Aby danie było jasne, udekoruj wierzch posiekaną papryką (najlepiej w różnych kolorach).
13. Optymalna temperatura to 180 – 200 ˚C.

Przygotowanie zajmie około pół godziny. Klopsiki należy stale sprawdzać. Danie okaże się niezwykle piękne i świąteczne. Ten przepis na klopsiki szczupakowe nadaje się zarówno na rodzinny weekendowy obiad, jak i na zabawę dla gości.

Soczyste posiekane klopsiki

Wymagane składniki:

• miąższ jednego średniego szczupaka;
• cebula, marchewka - 1 szt .;
• pomidory (świeże lub z puszki) – 2 szt.;
• w razie potrzeby możesz wziąć 2 łyżki. l. koncentrat pomidorowy;
• śmietana – 1 łyżka. l.;
• ząbek czosnku;
• mąka, ghee, zioła, mieszanka przypraw.

Przygotowanie krok po kroku:

Rada! Sekretem dania jest idealnie miękka i soczysta ryba. Aby to zrobić, filet jest bardzo drobno krojony ostrym nożem. Ani maszynka do mielenia mięsa, ani robot kuchenny nie są w stanie osiągnąć tego efektu.

1. To samo należy zrobić z cebulą.
2. Połowę dodać do mięsa mielonego z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i przyprawami.
3. Wymieszaj wszystkie składniki.
4. Oddzielnie podsmaż cebulę z marchewką i obranymi pomidorami.
5. Dodać wodę i dusić nie dłużej niż 10 minut.
6. Podsmaż klopsiki i polej je powstałym sosem.
7. Przykryj, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
8. Dodaj śmietanę i gotuj przez kolejne 5 minut.

Nikt nie jest w stanie oprzeć się aromatowi tego dania. Możesz eksperymentować i zaskakiwać siebie i swoich bliskich.

Film pokazuje przepis na kotlety szczupakowe:

I przypadkiem do mojej dyspozycji trafił mały szczupak ważący nieco ponad 1,5 kilograma. Najtrudniej było go wypatroszyć i oczyścić z łusek. Z pomocą przyszedł mój mąż, a ja nie uczestniczyłam w najtrudniejszej operacji. Nawiasem mówiąc, głowa, ogon, płetwy i grzbiet doskonale komponują się z zupą rybną, uzupełniając zestaw zupy z pstrąga lub łososia. Ale przy usuwaniu skrzeli należy zachować ostrożność: są takie kolczaste!

Po wypatroszeniu i odcięciu od kręgosłupa zostało mi 800 gramów czystego mięsa. To wystarczy na 50 klopsików. Będziemy również potrzebować:

Mleko - 200 g

Chleb (lub gotowe krakersy) - 250 g

Cebula - 2 małe cebule

Masło - 60 g

Sól i czarny pieprz do smaku.

Do smażenia, mąki i oleju roślinnego.

Na sos śmietanowy:

Śmietana - 150 g

Przecier pomidorowy - czubata łyżka

Czosnek - 3-4 ząbki

Gałązki tymianku

Chleb zmiel w blenderze. Następnie namocz okruchy w mleku.

Cebulę można również posiekać w blenderze, ale jeśli ją zetrzesz, klopsiki będą jeszcze delikatniejsze.

Szczupaka wraz z masłem przepuszczamy przez maszynę do mięsa z drobną siatką lub używamy blendera. Skórki nie usuwam, jest w niej tyle przydatnych rzeczy, że w klopsikach nie będzie jej widać. Ale to zależy od Twojego uznania.

Wymieszaj chleb wyciśnięty z mleka, szczupaka i cebuli, sól i pieprz. Włożyć do lodówki na co najmniej dwie godziny. Klopsiki będzie dużo, więc lepiej od razu przygotować tace do zamrożenia: na przykład małe tace, które zmieszczą się w zamrażarce. Wykładam tacę torebką do zamrażania, aby mięso nie zamarzło. A potem pakuję to do tej samej torby. Umieścić je do zamrożenia w pewnej odległości od siebie, tak aby się nie sklejały.

Aby ułatwić rzeźbienie, zmocz dłonie w dużej misce z wodą. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Na porcję potrzeba około 5-6 sztuk. To, co nie jest potrzebne, wkładamy do zamrażarki do ugotowania następnym razem. Nie ma potrzeby rozmrażania. Następnie można go po prostu włożyć na patelnię, nie obtaczając go w mące. Lub piecz w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez około 15 minut.

Przygotuj sos: wymieszaj śmietanę, koncentrat pomidorowy, starty czosnek, liście tymianku. Dodać 4-5 łyżek gorącej wody (aby śmietana się nie zsiadła)

Rozgrzej patelnię, wlej olej roślinny - 3-4 łyżki. A klopsiki obtaczamy w mące tuż przed włożeniem na patelnię.

Smażyć na złoty kolor.

Wlać sos i dusić pod zamkniętą pokrywką przez 10-15 minut na średnim ogniu. Jako dodatek do delikatnych klopsików można podać makaron typu pene, świetnie komponuje się z ryżem i warzywami.

Smacznego!