Corbis/Fotosa.ru

Czekolada wzmacnia serce, obniża ciśnienie krwi, oczyszcza naczynia krwionośne ze złej krwi, nie szkodzi sylwetce i spowalnia proces starzenia. Ale to wszystko tylko wtedy, gdy jest prawdziwy. Jak wykazały badania przeprowadzone przez Towarzystwo Ochrony Praw Konsumentów i niezależne laboratorium Państwowego Przedsiębiorstwa Unitarnego „Moskiewska Jakość”, mamy czekoladę bezlitośnie.

Pozwolę sobie od razu dokonać rezerwacji, mówimy tylko o gorzkiej czekoladzie. Nie brano pod uwagę odmian „mlecznych” i „białych”. Z definicji zawierają mniej wartościowe ziarna kakaowe niż tłuszcze i cukier, dlatego czekolada ta nie jest uważana za zdrową.

Pracownicy Towarzystwa Ochrony Praw Konsumenta zakupili w stołecznych sklepach dziesięć płytek najpopularniejszych marek i przesłali je do sprawdzenia. Tylko trzy próbki przeszły pozytywnie test: „Czekolada gorzka 80% kakao” – firma Red October; „Czekolada «Babaevsky» elitarna gorzka 75% kakao” - koncern cukierniczy „Babaevsky”; „Gorzka czekolada deserowa „Wernisaż” 70% kakao” – nazwa fabryki słodyczy. N.K. Krupska.

Okazuje się, że zamiast drogiego masła kakaowego producenci przyzwyczaili się do dodawania do swoich produktów tanich roślinnych – najczęściej masła shea, masła kokosowego itp. Po prostu zapominają poinformować o tym kupującego. Substytucję stwierdzono nawet w trzech najlepszych próbach. To prawda, że ​​mieszczą się one w granicach dozwolonych przez czekoladę GOST, mniej niż 5%.

Sytuacja osiągnęła punkt absurdu: na przykład w Moskwie można znaleźć w promocji rzekomo gorzką czekoladę za 12 rubli. 40 kopiejek na płytkę. „Mamy do czynienia z bezprecedensową obniżką kosztów produktów” – mówi Marina Tsirenina, kierownik działu instrumentalnych metod analizy w ANO Soyuzexpertiza. „To fałszerstwo graniczące z kradzieżą”.

W dobrym tego słowa znaczeniu nawet dozwolone 5% „obcych” olejków to za dużo dla gorzkiej czekolady. „Po pierwsze, znajduje to odzwierciedlenie w” – wyjaśniła mi Marina Tsirenina. „Po drugie, jakość - im bardziej rozcieńczona jest czekolada, tym mniej pozostaje w niej produktów kakaowych”. A im mniej kakao w czekoladzie, tym mniej flawonoidów – substancji wzmacniających nasz organizm. Trochę pocieszające jest to, że roślinne odpowiedniki w czekoladzie nie są szkodliwe, ale naturalne, roślinne.

Towarzystwo Ochrony Praw Konsumentów obiecuje teraz monitorować czekoladę. Co kilka miesięcy publikowane będą wyniki badania najpopularniejszych marek. Ale tylko kupujący może radykalnie poprawić sytuację. Jeśli zagłosujemy rublami na dobrej jakości czekoladę, podróbka sama zniknie.

Oto krótki program edukacyjny dla oświeconego kupującego.

Na pierwszym miejscu jest cukier lub kakao

Na pierwszym miejscu w składzie wskazany jest składnik, którego w produkcie jest najwięcej. Jeśli to kakao, to dobrze, jeśli to cukier, to źle.

Ciemny lub gorzki

Ciemne mogą zawierać mniej surowców kakaowych (40% kakao i 20% masła kakaowego), dlatego preferowana jest gorzka. Jeśli na etykiecie podane są obie nazwy, prawdopodobnie czekolada jest w rzeczywistości ciemna.

33%, 55% i 80%

Skład prawidłowej czekolady powinien zawierać dwie liczby: 55% (zawartość całkowitej masy kakaowej) i 33% (ilość masła kakaowego). Im wyższa pierwsza liczba, tym lepiej. Idealny - 75-80%.

Ekwiwalent roślinny (VEE)

Ten sam tani tłuszcz roślinny zamiast masła kakaowego. Najprawdopodobniej nie zobaczysz tej informacji na etykiecie. Jeśli to widzisz, nie bierz, to znaczy, że na pewno zostałeś pozbawiony kakao.

Suplementy

„Prawdziwa czekolada to po prostu starte surowe kakao i cukier” – mówi Ludmiła Skokan, zastępca dyrektora ds. pracy naukowej w Instytucie Badawczym Przemysłu Cukierniczego. Im dłuższa lista składników, tym mniej zdrowy przysmak. E476 (lecytyna jajeczna), E322 (lecytyna sojowa), aromat identyczny z naturalnym (najczęściej wanilina) - sumienny czekoladnik może bez problemu obejść się bez tych dodatków.

Cena

Prawdziwa gorzka czekolada nie może być tańsza niż 40-50 rubli. „Średnia cena tabliczki ciemnej czekolady w Moskwie wynosi 50-100 rubli” – mówi Igor Nazarow, zastępca dyrektora Moskwy Jakości. — Najtańszy, na jaki trafiliśmy, kosztował 12 rubli. 40 kopiejek, najdroższy to 275 rubli.

Wygląd, zapach i smak

Brązowawo-czerwony, nie czarny. Rozbija się z delikatnym chrupnięciem. Od razu zaczyna się topić w dłoniach – czekolada topi się już w temperaturze 32 stopni, czyli o 0,2 stopnia niższej od normalnej temperatury naszych dłoni. Naturalnie pachnie czekoladą i kakao. Ale jeśli pozwolisz na kawałek i głęboko zaciągniesz się, wyczujesz także aromat toffi (śliwki, maliny, cytrusy), pikantnych przypraw, karmelu, a nawet szlachetnego tytoniu. Wręcz przeciwnie, zła czekolada ma metaliczny i słodki smak oraz lekkie pieczenie w ustach.

Produkcja

Jeśli chcesz poważnie podejść do czekolady, dowiedz się więcej o tym, jak jest ona wytwarzana. Na przykład bardzo zainspirowała mnie historia czekoladowych braci Mast z Nowego Jorku. Dla nich czekolada to nie tylko biznes, ale wysokie umiejętności i ekscytująca przygoda w duchu Marka Twaina (zobacz wideo). Ziarna kakaowe pochodzą drogą morską od znanych rolników z Wenezueli, Madagaskaru i Dominikany. Następnie ziarna przetwarzane są niemal ręcznie, bez dodawania w trakcie nic tylko cukier. Przysmak „dojrzewa” zajmuje 37 dni. Każdy może obejrzeć tę magiczną przemianę i pobrać próbkę. Po tym nie można odważyć się nazwać gorzkiej czekolady gorzką, a mleczna czekolada wydaje się prymitywną podróbką.

Miłośnicy czekolady często zastanawiają się nad jej szkodliwością i korzyściami zdrowotnymi. Rzeczywiście, produkt ten często powoduje alergie, dlatego nie zaleca się podawania go dzieciom poniżej pewnego wieku. Oznacza to, że wcale nie jest nieszkodliwy. Głównym negatywnym składnikiem jego składu jest tłuszcz mleczny. Czy tak jest? Rozwiążmy to.

Jaki rodzaj czekolady zawiera tłuszcz mleczny?

Zacznijmy od tego, że nie każdy rodzaj czekolady zawiera tłuszcz mleczny. Czekolada gorzka jest bardziej naturalnego pochodzenia, z reguły zawiera większą zawartość proszku kakaowego. To główny składnik odróżniający prawdziwą czekoladę od tabliczki. Im wyższy procent zawartości, tym zdrowszy produkt.

Białe batony częściej zawierają aromaty niż inne odmiany tego przysmaku. Wraz z nimi znajdują się płytki z wypełnieniem. Dodają zamienniki smaku, stabilizatory i inne konserwanty. Zawartość przydatnych produktów jest w nich mniejsza niż w klasycznych czarnych płytkach.

Najpopularniejszym i najchętniej wybieranym przez konsumentów rodzajem przysmaku jest czekolada mleczna. Zawiera tłuszcz mleczny, ponieważ do produkcji wykorzystuje się mleko naturalne. Producenci dodają go i zmniejszają ilość użytego proszku kakaowego, aby uzyskać gładszy smak.

Dzienne spożycie tłuszczu mlecznego

Aby ten składnik wyrządził szkodę organizmowi, należy wiedzieć, jaka jego ilość będzie bezpieczna dla organizmu. Tłuszcz mleczny, jak każdy inny, nie powinien przekraczać 30% dziennego zapotrzebowania. Spożywając więcej, możesz nie tylko przybrać na wadze, ale także zwiększyć poziom cukru i cholesterolu. Mniejsza ilość również nie będzie korzystna. Odżywianie powinno być zrównoważone.

Z tego możemy wywnioskować, że tłuszcz mleczny jest niezbędny dla organizmu ludzkiego.

Korzyść

Spożywając mleczną czekoladę, uzyskujemy nie tylko dużą podaż węglowodanów i energii. Zawarty w nim tłuszcz mleczny korzystnie wpływa na organizm człowieka.

Amerykańscy naukowcy przeprowadzili serię eksperymentów, które potwierdziły hipotezę, że spożywanie tego produktu zmniejsza ryzyko cukrzycy. Według ich danych ryzyko zachorowania na cukrzycę zmniejsza się o prawie 46 proc., gdy zastąpimy niskotłuszczowe produkty mleczne pełnotłustymi. Jest to mocny argument, ponieważ na tę chorobę cierpi ponad czterysta milionów ludzi na świecie. Często powoduje śmierć i powoduje wiele innych chorób.
Powszechnie znany mit, że spożywanie tłuszczu prowadzi do chorób serca, miażdżycy naczyń krwionośnych i zatykania naczyń krwionośnych, nie został potwierdzony. Lekarze uważają, że przyczyną powszechnego występowania chorób układu krążenia na całym świecie jest: alkohol, otyłość, stres i zła dieta. Jeśli mówimy o żywności wywołującej te choroby, wówczas szybkie węglowodany będą na pierwszym miejscu pod względem szkodliwości. Powodują wzrost poziomu złego cholesterolu we krwi i tworzenie się płytek cholesterolowych na ścianach naczyń krwionośnych. Tłuszcz nie powoduje takich szkód w organizmie. Wręcz przeciwnie, wyniki eksperymentów wykazały poprawę stanu naczyń krwionośnych przy częstym spożywaniu pokarmów zawierających tłuszcz mleczny. Badani przez kilka miesięcy jedli kwaśną śmietanę, ser i pełnotłuste mleko. Do żywności dodawano śmietanę. Poziom złego cholesterolu znacznie spadł. Poziom zdrowego cholesterolu wzrósł. Naukowcy wyjaśnili korzyści z tego faktu, że ogólny spadek poziomu cholesterolu powoduje śmiertelność z powodu chorób sercowo-naczyniowych. To stwierdzenie jest dokładnym przeciwieństwem hipotezy, że każdy tłuszcz jest szkodliwy. Przez wiele lat uważano, że jest to jedyny słuszny punkt widzenia.
Obalili także inne twierdzenie, jakoby tłuszcze – w tym tłuszcz mleczny – przyczyniały się do otyłości. Obecnie istnieje wiele różnorodnych diet, które łączy jedna zasada: ograniczanie ilości spożywanych węglowodanów na rzecz tłuszczów. Diety te są skuteczne, pozwalają schudnąć bez szkody dla zdrowia.
Medycyna otwiera nowe horyzonty, dziś naukowcy prowadzą badania, korzystając z najnowocześniejszej aparatury i nowych technologii. Dlatego testuje się wiele starych hipotez, a niektóre z nich odrzucają. Słynne powiedzenie: „Tłuszcz zbawi świat” nabiera nowego znaczenia. Ale oprócz korzyści, produkt ten może mieć również negatywny wpływ na organizm, jeśli jest spożywany w nadmiernych ilościach.

Szkoda

Czy tłuszcz mleczny w czekoladzie szkodzi? Przy umiarkowanym spożyciu i zbilansowanej diecie na pewno nie zaszkodzi. Jeśli ponownie przyjrzymy się trwającym badaniom, możemy odkryć sprzeczne opinie naukowców w tej kwestii.

Według wyników badania częste spożywanie produktów mlecznych może powodować rozwój nowotworów. Zarówno u kobiet, jak i u mężczyzn częściej dotknięte są narządy rozrodcze. Sprzyja temu kolejna substancja występująca w produktach mlecznych: kazeina. Składniki hormonalne wszystkich produktów z tej grupy również wyrządzają szkody. Aby wejść do strefy ryzyka, należy zwiększyć spożycie tych substancji. Mówimy o miłośnikach mleka, czekolada nie zawiera go w dużych ilościach.

Badania nie zostały wiarygodnie potwierdzone, nie należy się niepokoić i zaprzestać kontaktu z takimi produktami. Należy kierować się zasadą: wszystko jest dobre z umiarem.

Czy dzieci mogą jeść czekoladę mleczną?

Nie ma wyraźnych zakazów stosowania tych produktów ani ograniczeń wiekowych. Możliwe przyczyny zakazu mogą być następujące:

• ogólna alergia na czekoladę;
• cukrzyca;
• otyłość;
• Nietolerancja laktozy.

Należy również wziąć pod uwagę wiek dziecka. Pediatrzy nie zalecają pozwalania dzieciom poniżej trzeciego roku życia na spożywanie jakiejkolwiek czekolady. Wyjaśnia to fakt, że u małych dzieci funkcje trzustki nie są wystarczająco rozwinięte. Cukier nie jest przetwarzany w taki sam sposób jak osoba dorosła. Jej nadmiar w dzieciństwie może powodować cukrzycę.

Z czekoladą warto się wstrzymać, jeśli dziecko nie ukończyło trzeciego roku życia. Jeśli chcesz rozpieszczać swoje dziecko, zacznij od małego kawałka prawdziwej ciemnej czekolady zawierającej kakao. Należy wcześniej skonsultować się z lekarzem dziecka i sprawdzić, czy nie występuje reakcja alergiczna.

Tłuszcz mleczny w czekoladzie jest zdrowy, jeśli spożywamy go z umiarem i nie przesadzamy z innymi podobnymi produktami. Przestrzegając tej prostej zasady, możesz od czasu do czasu pozwolić sobie na mleczną czekoladę i czerpać z niej korzyści i przyjemność.

W kontakcie z

Niektórzy ludzie cierpiący na wysoki poziom cholesterolu uważają, że wystarczy jeść mniej czekolady, a poziom cholesterolu spadnie. Ale ten produkt kojarzy się z przyjemnością. Czy naprawdę musisz sobie tego odmawiać, żeby obniżyć cholesterol?

Czekolada jest słodka w smaku, zawiera dużo tłuszczu i kalorii, dlatego należy ją spożywać z umiarem. Zdecydowanie zajął swoje miejsce jako dobry prezent dla różnych osób. Większość z nas postrzega go jako przysmak i stara się go nie spożywać zbyt często.

Jak wynika z badań marketingowych, czekoladę często kupuje się pod wpływem impulsu, w ostatniej chwili, przed ladą.

Doświadczeni marketerzy przystosowali się do eksponowania go tak, aby każdy mógł go zobaczyć na ladach przed kasą, czyli tam, gdzie ludzie często zmuszeni są stać w kolejce. Wiele osób daje się nabrać na ten chwyt reklamowy i kupuje czekoladę, która wcale nie jest najlepszej jakości.

W ostatnich dziesięcioleciach przemysł czekoladowy znacznie się rozwinął. Wiele badań pseudonaukowych jest stronniczych, sponsorowanych przez producentów czekolady zainteresowanych stronniczą pochwałą swojego produktu. Nie oznacza to jednak, że wszystkie odmiany tego produktu są niezdrowe lub bezużyteczne. Czekolada i cholesterol – podstępni wspólnicy czy przypadkowi towarzysze podróży? Rozwiążmy to.

Skład i rodzaje

Czekolada wytwarzana jest z ziaren kakaowych. Drzewo kakaowe pochodzi z Ameryki Łacińskiej, ale obecnie jest uprawiane w tropikalnych regionach na całym świecie, aby zapewnić wystarczającą produkcję kakao do wytworzenia tego produktu. Ziarna kakaowca są zbierane, poddawane fermentacji, a następnie suszone lub prażone. W celu wytworzenia tego produktu proszek kakaowy miesza się z innymi składnikami (takimi jak cukier, mleko, masło kakaowe czy tłuszcze roślinne).

Istnieje wiele różnych rodzajów czekolady. W zależności od proporcji głównych składników (proszek kakaowy, masło kakaowe, składniki mleczne) wyróżnia się cztery rodzaje tego produktu: biały, mleczny, ciemny (czarny), gorzki.

W rzeczywistości ciemna czekolada jest rodzajem ciemnej czekolady. Biała czekolada zawiera składniki mleczne, ale nie zawiera proszku kakaowego. Nabiał zawiera zarówno mleko, jak i kakao. Typ czarny charakteryzuje się zwiększoną zawartością produktów kakaowych i masła kakaowego (odpowiednio ponad 40 i 20%). W ciemnej czekoladzie udział produktów kakaowych i masła kakaowego jest maksymalny (odpowiednio ponad 55 i 33%). Technologia produkcji może być bardzo zróżnicowana, często stosuje się różne dodatki (owoce) i różne opcje pakowania.

Czekolada zawiera różnorodne składniki, wśród których znajduje się wiele substancji, które w różny sposób wpływają na funkcjonowanie organizmu. W zależności od względnej proporcji kakao, mleka i innych składników, zalety różnych rodzajów tego produktu mogą się znacznie różnić. Przykładowo czekolada zawierająca duże ilości mleka i jego pochodnych (biała lub mleczna) ma wyższą zawartość wapnia. Ciemna odmiana, zawierająca więcej kakao, zawiera więcej kofeiny i przeciwutleniaczy. Obecność różnorodnych wypełniaczy pomocniczych również znacząco wpływa na wartość odżywczą tego produktu.

Czekolada zawiera minerały, witaminy, błonnik pokarmowy i białka. Lista minerałów występujących w nim w znacznych ilościach obejmuje:

• Magnez. Stosowany do syntezy białek, produkcji energii, przekazywania impulsów nerwowych i rozluźniania mięśni. Ilość magnezu w odmianie ciemnej jest prawie dwukrotnie większa od ilości tego minerału w odmianie mlecznej.
• Miedź. Wykorzystywany przez organizm do syntezy kolagenu i neuroprzekaźników. Niedobór miedzi wiąże się z problemami sercowo-naczyniowymi, zwłaszcza w starszym wieku. Standardowa tabliczka mlecznej czekolady zawiera około 19% zalecanego dziennego spożycia miedzi, natomiast tabliczka ciemnej czekolady zawiera 34%. Brak miedzi w diecie jest zjawiskiem powszechnym w krajach rozwiniętych.
• Potas.
• Wapń.

Zawiera także błonnik, choć w stosunkowo niewielkich ilościach. 100 g odmiany ciemnej zawiera 5 gramów błonnika, co odpowiada 20% dziennej wartości. Zawiera także niewielką ilość białka.

Czekolada zawiera ogromną gamę substancji korzystnych dla organizmu, ale najczęściej słyszymy, że jest „bogata w przeciwutleniacze”. Większość ludzi wie, że żywność bogata w przeciwutleniacze jest dobra dla zdrowia. Przeciwutleniacze chronią organizm, neutralizując wolne rodniki. Dobra wiadomość dla miłośników czekolady jest taka, że ​​charakteryzuje się ona rekordową zawartością przeciwutleniaczy na jednostkę masy produktu. Dzieje się tak dlatego, że wytwarza się go ze zmielonych nasion kakaowca, który jest magazynem przeciwutleniaczy.

Ciemna czekolada i cholesterol

Jeśli jesteś fanem słodko-gorzkiej i ciemnej czekolady, być może zainteresują Cię jej właściwości zdrowotne. Jeśli masz wysoki poziom cholesterolu, jest to optymalna odmiana do spożycia. Spożywanie Bittersów zapewnia energię, zdrowe tłuszcze, minerały i przeciwutleniacze, które pomagają zachować dobre zdrowie. Główną zaletą jest zwiększona zawartość pochodnych kakao (proszku kakaowego i masła kakaowego). Im wyższa zawartość tych składników, tym lepsza jakość czekolady. Dlatego przy zakupie zwróć uwagę na opis zawartości na opakowaniu.

Nie zapominaj, że gorzka czekolada, podobnie jak inne rodzaje, zawiera dużo kalorii (600 kalorii na 100 g). Dlatego zarówno przy wysokim, jak i normalnym cholesterolu nie należy go nadużywać, chociaż jest on przydatny w małych ilościach. Należy pamiętać, że nawet rodzaj gorzki zawiera dużo cukru i tłuszczu, jest bardzo bogaty w kalorie i spożywany z umiarem może prowadzić do otyłości i wywoływać rozwój cukrzycy. Gorzki typ jest bardzo bogaty w przydatne minerały (żelazo, magnez, miedź i mangan). Co więcej, ta forma czekolady zawiera więcej tych minerałów niż inne rodzaje tego produktu.

Podobnie jak inne odmiany czekolady, gorzka odmiana jest bogata w przeciwutleniacze (takie jak polifenole). Jednak zawartość tych dobroczynnych substancji w czekoladzie typu gorzkiego jest najwyższa spośród wszystkich rodzajów czekolady. Według badań spożywanie polifenoli korzystnie wpływa na wysoki poziom cholesterolu i może zmniejszać ryzyko chorób przewlekłych, takich jak choroby serca, nowotwory, cukrzyca i osteoporoza.

Ludzie nie zawsze zdają sobie sprawę, że czekolada zawiera kofeinę, która uzależnia. Kofeina i teobromina zawarte w tym produkcie stymulują układ nerwowy i pomagają zwalczać zmęczenie. Wersja gorzka zawiera maksymalną ilość kofeiny dla wszystkich rodzajów tego produktu.

Wpływ na wysoki poziom cholesterolu

Wielu lekarzy zaleca unikanie czekolady, aby obniżyć wysoki poziom cholesterolu. Są ku temu powody – znaczna część kupowanych przez ludzi czekolad marek może prowadzić do wysokiego poziomu cholesterolu i przyczyniać się do otyłości. Wiele rodzajów tego produktu zawiera jako główne składniki uwodorniony olej, tłuszcz mleczny, olej roślinny i cukier. Czy wszystkie te składniki są szkodliwe dla osób cierpiących na wysoki poziom cholesterolu?

Ważne jest, aby od razu wyjaśnić jeden bardzo ważny szczegół. Panuje powszechne przekonanie, że wyeliminowanie z diety pokarmów bogatych w cholesterol jest gwarancją obniżenia wysokiego poziomu cholesterolu. Niestety wszystko jest znacznie bardziej skomplikowane. Według kilku badań 70–80% cholesterolu w organizmie jest w rzeczywistości syntetyzowane przez komórki samego organizmu. Jednakże wysiłki mające na celu wyeliminowanie żywności zawierającej cholesterol niewiele pomagają w walce z wysokim poziomem cholesterolu.

W tej sytuacji jedną z najlepszych strategii jest spożywanie pokarmów bogatych w przeciwutleniacze, gdyż związki te usuwają nadmiar cholesterolu z układu krążenia. Ciemna (a jeszcze lepiej ciemna) czekolada to jeden z produktów bardzo bogatych w przeciwutleniacze. „Zły” LDL (lipoproteina o małej gęstości) zatyka tętnice, podczas gdy „dobry” HDL (lipoproteina o dużej gęstości) pomaga w usuwaniu płytek cholesterolowych z naczyń krwionośnych. Regularne spożywanie odmiany czarnej obniża LDL i zwiększa HDL, co potwierdzają badania naukowe. Chociaż typ czarny zawiera tłuszcze nasycone, większość z nich nie podnosi poziomu cholesterolu.

Wielu zwolenników zdrowego odżywiania słusznie zarzuca niektórym odmianom żywności wysoką zawartość niezdrowych tłuszczów i to, że mogą prowadzić do wysokiego poziomu cholesterolu. Mają rację, większość marek tego produktu zawiera dużo niezdrowych tłuszczów i cukru. Możesz jednak nauczyć się wybierać zdrowe opcje czekolady, dowiadując się więcej o jej składzie.

Czekolada zawiera 3 główne rodzaje tłuszczu:

1. oleinowy kwas tłuszczowy - 35–41%
2. kwas stearynowy - 34–39%
3. kwas palmitynowy - 23–30%
4. kwas linolowy – mniej niż 5%

Kwas oleinowy jest uważany za zdrowy tłuszcz, ponieważ pomaga obniżyć wysoki poziom cholesterolu. Ten rodzaj tłuszczu występuje również w innych owocach, takich jak awokado i oliwki. Kwas stearynowy jest tłuszczem nasyconym, ale nie podnosi poziomu cholesterolu. Szereg badań wykazało, że w przeciwieństwie do innych tłuszczów jest słabo wchłaniany przez organizm i w przyspieszonym tempie opuszcza przewód pokarmowy. Ta część kwasu stearynowego, która jest jeszcze wchłaniana w przewodzie pokarmowym, rozkładana jest na bezpieczny kwas oleinowy. Dzięki temu ryzyko wystąpienia wysokiego poziomu cholesterolu jest niskie.

Jeśli na etykiecie czekolady zawierającej wyłącznie masło kakaowe zobaczysz wzmiankę o tłuszczach „nasyconych”, to wiedz, że większość tych nienasyconych tłuszczów to bezpieczny kwas stearynowy. Jeśli zobaczysz wzmiankę o obecności tłuszczu mlecznego lub uwodornionego oleju, wiedz, że takie nienasycone tłuszcze będą znacznie mniej zdrowe i mogą prowadzić do wysokiego poziomu cholesterolu.

Aby wzmocnić właściwości utleniające czekolady, warto ją spożywać z sokiem z granatów i nasionami sezamu, które również pomagają obniżyć poziom cholesterolu. Aby wzmocnić korzystne właściwości ciemnej odmiany obniżające cholesterol, warto ją spożywać w połączeniu z migdałami i orzechami włoskimi.

Tłuszcze w czekoladzie: dobre czy złe?

Jedynym „złym” tłuszczem w maśle kakaowym jest kwas palmitynowy, który faktycznie może podnieść poziom cholesterolu. Na szczęście, ponieważ kwas palmitynowy stanowi jedynie 25% całkowitej zawartości tłuszczu w maśle kakaowym, działanie to równoważą trzy wspomniane powyżej „dobre” tłuszcze. Badania wykazały, że osoby, które spożywały masło kakaowe jako substytut masła, doświadczyły obniżonego poziomu szkodliwego HDL i zwiększonego poziomu korzystnego HDL.

Kwas linolowy, najrzadszy z tłuszczów występujących w maśle kakaowym, to niezbędny kwas tłuszczowy, niezwykle ważny dla organizmu. Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe to takie, których organizm nie jest w stanie syntetyzować i musi je pozyskać z pożywienia. Istotną zaletą tego produktu jest obecność kwasu linolowego w czekoladzie.

Nadmierny entuzjazm dla diet redukcyjnych w diecie doprowadził do zmniejszenia spożycia nie tylko tłuszczów szkodliwych, ale także zdrowych, w tym niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Wiele osób podświadomie wypiera się wszelkich tłuszczów, choć często jest to przydatny i ważny element zdrowej diety. Jedzenie niskotłuszczowych potraw często prowadzi nie tylko do niedoboru niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, ale także do przejścia na słodką żywność, aby zrekompensować głód. A nadmierne spożycie cukru to pewny sposób na wysoki poziom cholesterolu. Organizm potrzebuje zdrowych tłuszczów, także tych znajdujących się w czekoladzie. Najważniejsze jest, aby dokładnie wiedzieć, jakie tłuszcze zawierają spożywane produkty i umieć je dawkować w swojej diecie.

Flawanole są korzystnym składnikiem

Flawonoidy to polifenole, które są przeciwutleniaczami. Te dobroczynne substancje występują w dużych ilościach w kakao zawartym w czekoladzie. Najwięcej ich jest w czekoladzie ciemnej, natomiast w białej czekoladzie ich po prostu nie ma. Zawartość flawonoidów w różnych odmianach typu gorzkiego może się różnić w zależności od obszaru, na którym rosną drzewa. Może to również zależeć od charakteru obróbki technologicznej i przygotowania czekolady. Przyjmowanie flawonoidów do organizmu zależy także od tego, jakie dodatkowe składniki wchodzą w skład tego produktu. Niektóre z nich mogą sprzyjać wchłanianiu flawonoidów w przewodzie pokarmowym, inne zaś mogą zakłócać.

Czekolada nie zawiera żadnych toksycznych ani niebezpiecznych substancji.

Ze względu na wysoką zawartość cukru, tłuszczów nasyconych i wysoką zawartość kalorii często prowadzi do otyłości, a spożywane w nadmiarze zwiększa poziom cukru i cholesterolu.

Czasami spożywanie tego produktu może prowadzić do migreny spowodowanej nadmiarem kofeiny, alergiami pokarmowymi i trądzikiem. Nadmierne spożycie czekolady może prowadzić do chorób zębów, co wynika z dużej zawartości cukru w ​​tym produkcie.

Która czekolada jest zdrowsza?

Na początek przyjrzyjmy się asortymentowi produktów. Każdy wie, że czekolada występuje w kilku rodzajach:

Czarna lub gorzka czekolada;

Czekolada mleczna;

Biała czekolada.

Nie wszyscy jednak wiedzą, jaka jest zasadnicza różnica między tymi typami, z wyjątkiem oczywiście koloru i smaku.

Czekolada gorzka zawiera największą ilość rozdrobnionych ziaren kakaowca, dlatego smak nabiera charakterystycznej goryczy, a kolor czekolady jest bogaty i ciemny. Ten rodzaj czekolady uznawany jest za najzdrowszy dla dorosłych. Zawiera wiele przeciwutleniaczy, które chronią przed przedwczesnym starzeniem. Pomoże również uporać się ze zmęczeniem i zwiększyć wydajność.

Czekolada mleczna różni się kolorem od czekolady gorzkiej i ma łagodniejszy smak. W tym rodzaju czekolady wykorzystuje się tłuszcz mleczny, który nadaje produktowi delikatniejszy smak. Z tego powodu ten rodzaj czekolady jest najbardziej lubiany przez dzieci i uważany jest za zdrowszy dla nich. Łatwo topi się pod wpływem temperatury.

Biała czekolada w ogóle nie zawiera ziaren kakaowych, dlatego kolor czekolady jest tak jasny. W bazie zastosowano masło kakaowe, które nie ma smaku, ale nadaje czekoladzie zapach kakao. Za smak odpowiada cukier puder i mleko w proszku. Topi się bardzo szybko wraz ze wzrostem temperatury.

Jak już zrozumieliśmy, tłuszcz mleczny i roślinny znajduje się w mlecznej i białej czekoladzie. Wiadomo również, że czekolada może zawierać trzy rodzaje tłuszczów: masło kakaowe, tłuszcz roślinny i tłuszcz mleczny.

W czekoladzie mogą znajdować się dowolne tłuszcze roślinne, jedynie w bardzo minimalnych ilościach, ponieważ podczas obróbki cieplnej mogą tworzyć tłuszcze trans (izomery trans kwasów tłuszczowych). Obecność dużej ilości tłuszczu roślinnego można łatwo określić, ponieważ taka „czekolada” bardzo słabo topi się w dłoniach i na języku. Do tłuszczów roślinnych zalicza się olej kokosowy i palmowy. A jeśli olej kokosowy faktycznie przynosi organizmowi korzyści, to olej palmowy go tylko zatyka.

Tłuszcz mleczny w czekoladzie stosowany jest jako koncentrat, który otrzymywany jest z wysokiej jakości mleka krowiego. Dodając do czekolady tłuszcz mleczny, zmniejsza się zawartość masła kakaowego, a produkt nabiera delikatniejszego smaku. Tłuszcz mleczny zapobiega tworzeniu się płytki nazębnej na ciemnej czekoladzie, a w niektórych przypadkach jest nawet dodawany w zwiększonej objętości, zastępując część masła kakaowego.

Cóż, każda czekolada zawiera cukier, który jest podstawą całego batonika. Aby nie tylko kupić batonik, warto zapoznać się ze składem. Aby poprawnie odczytać skład produktu, należy zwrócić uwagę na ułożenie elementów – na pierwszym miejscu zawsze znajduje się składnik w największej ilości. Często, nawet jeśli na opakowaniu widnieje informacja „gorzka czekolada”, cukier znajduje się na pierwszym miejscu w składzie. Takiego produktu nie można nazwać prawdziwą gorzką czekoladą.

Pomidory to produkt zawierający wiele przydatnych składników - ogromną ilość witamin, błonnika, różnych mikro i makroelementów, ponadto pomidor jest doskonałym lekiem przeciwdepresyjnym, ponieważ zawiera serotoninę

Trudno znaleźć osobę, która nie próbowała czekolady i nie kochała tego przysmaku. Dlatego prawie wszyscy wiedzą o tym deserze. Prawie każdy uwielbia czekoladę. Jest nie tylko spożywany w czystej postaci, ale także dodawany do różnych wyrobów cukierniczych. Chociaż istnieje opinia, że ​​​​ten przysmak jest szkodliwy. Jeśli tłuszcz mleczny jest w czekoladzie? Co to jest, jaka jest z tego korzyść lub szkoda? Na te i inne pytania odpowiemy w tym artykule.

Mieszanina

Aby zrozumieć, czy czekolada jest szkodliwa, czy korzystna, musisz znać jej skład. Porozmawiamy o naturalnym, a nie analogowym. Naturalna gorzka czekolada powinna zawierać kakao, cukier, masło kakaowe i tyle. Do nabiału dodaje się mleko w proszku. Ten rodzaj tłuszczu zawiera na ogół znacznie więcej tłuszczu. To właśnie ten składnik nadaje mu delikatny smak.

Zwykle tę czekoladę kupuje się dla dzieci. Ale dodaje się tylko masło kakaowe, cukier i mleko w proszku. Zaczęto także uzupełniać tę słodycz różnymi wypełniaczami i aromatami, aby nadać tabliczce czekolady pożądany smak i aromat.

Ale taki produkt jest bardzo drogi i nie każdego stać na jego wyprodukowanie lub zakup. Dlatego istnieje wiele podróbek, w których można znaleźć tłuszcz mleczny.

Opis

Tłuszcz mleczny w czekoladzie – co to jest? Skoncentrowany tłusty produkt mleczny. Z czego to jest zrobione? Z Podczas procesu gotowania tłuszcz ten dodaje się do mieszanki czekoladowej. Wtedy ulubiony przysmak wielu kobiet okazuje się delikatniejszy i nie ma tak gorzkiego smaku jak czarny. I w tym przypadku dodaje się znacznie mniej masła kakaowego. Robi się to tak, aby nie zagłuszyć delikatnego smaku tabliczki czekolady.

Tłuszcze nasycone znajdują się w tłuszczach mleka. Od dawna udowodniono szkodliwość tego pierwszego dla organizmu ludzkiego. Takie tłuszcze zwiększają poziom cholesterolu we krwi. W końcu zaczyna rosnąć na ścianach naczyń krwionośnych, blokując przepływ krwi. A na pytanie, czy tłuszcz mleczny w czekoladzie jest szkodliwy, możemy śmiało odpowiedzieć, że tak.

Zamienniki

Wręcz przeciwnie, jego substytuty przynoszą korzyści ludzkiemu ciału. Przecież takie tłuszcze mają bardzo przyjemny zapach, podobny do zapachu masła. Ale konsystencja powstałego produktu ma lepsze właściwości. Jest to substytut tłuszczu mlecznego, który umożliwia zakup towaru po niższej cenie. Te zamienniki są odpowiednie dla osób, które nie tolerują laktozy. Są również dobre, gdy są stosowane u osób cierpiących na wysoki poziom cukru we krwi. A co z tłuszczami mlecznymi w czekoladzie? Jakie są z nich korzyści? Tłuszcze nasycone są korzystne dla osób cierpiących na nadciśnienie. Pamiętaj jednak, że czekoladę należy spożywać w małych ilościach.

Aby organizm mógł prawidłowo i normalnie funkcjonować, człowiek musi spożywać dziennie określoną ilość tłuszczów nasyconych. W końcu służą do budowy komórek. Zawierają także niezbędne dla organizmu mikroelementy tłuszczowe. Natomiast cholesterol zawarty w tłuszczu mlecznym pomaga w funkcjonowaniu układu nerwowego i przewodu pokarmowego człowieka.

Wszystkie tłuszcze nasycone dostające się do organizmu z pożywieniem powinny stanowić jedną trzecią wszystkich tłuszczów. Reszta powinna być nienasycona. Jeśli ta ilość zostanie utrzymana, tłuszcz mleczny w czekoladzie nie zaszkodzi organizmowi.

Szkoda

Należy zawsze pamiętać, że wszystko należy spożywać w normalnych granicach. Wiadomo już, że w czekoladzie mlecznej zawartość tłuszczu mlecznego jest większa niż w innych rodzajach przysmaków. Dlatego nie powinieneś często się nimi dawać. W końcu, jeśli zwiększysz dzienne spożycie tłuszczów nasyconych, możesz zwiększyć poziom cukru we krwi. To doprowadzi do cukrzycy. Na podstawie ostatnich badań przeprowadzonych w Stanach Zjednoczonych stwierdzono, że spożywanie dużych ilości tłuszczów nasyconych prowadzi do cukrzycy typu 2.

Ale oprócz tej choroby tłuszcz mleczny w czekoladzie zazwyczaj prowadzi do rozwoju miażdżycy u ludzi. Jak rozumiesz, jest to dość poważna choroba.

Tłuszcz mleczny w czekoladzie – co to jest? Można powiedzieć, że są to te same tłuszcze nasycone. Dlatego jedząc je w dużych ilościach należy pamiętać, że wytwarzają one duże ilości cholesterolu. Osadza się na ściankach naczyń krwionośnych i uniemożliwia napływ krwi do żądanego narządu. Takie blokady przewodu krwionośnego mogą prowadzić do wielu poważnych konsekwencji, a nawet zawału mięśnia sercowego.

Czy pomaga schudnąć czy nie?

Co ciekawe, osobom chcącym schudnąć często zaleca się spożywanie pokarmów o niskiej zawartości tłuszczu. Jednak z badań przeprowadzonych w Stanach Zjednoczonych wynika, że ​​to niskotłuszczowe produkty mleczne są zasilane skrobią lub cukrem. Te produkty nie pomagają schudnąć.

Wręcz przeciwnie, sprzyjają nawet przyrostowi masy ciała. Ale produkty zawierające tłuszcze mleczne pomagają schudnąć.

Teraz znasz odpowiedź na pytanie „Tłuszcz mleczny w czekoladzie – co to jest?” Tłuszcze te są stosowane głównie w czekoladzie mlecznej, która sama w sobie jest bogata w kalorie. A osoby dbające o swoją wagę powinny unikać tak słodkiego przysmaku. W końcu sto gramów mlecznej czekolady zawiera ponad 514 kalorii. Jeśli mówimy o osobach cierpiących na wysoki poziom insuliny, lepiej unikać czekolady mlecznej. Ale czarny, który nie zawiera tłuszczów nasyconych, jest nawet bardzo zdrowy. Ale przy wyborze należy zwrócić szczególną uwagę na kompozycję. Musi zawierać co najmniej osiemdziesiąt pięć procent kakao.

Wybór zdrowej czekolady

Jak wybrać czekoladę, aby nie zaszkodzić zdrowiu? To pytanie zadaje sobie każda osoba, która nie może żyć bez tego produktu. A żeby wybrać odpowiedni przysmak, trzeba zwrócić uwagę na skład, gdzie pierwszą rzeczą, na którą należy wskazać, jest tarte kakao, które zawarte jest wyłącznie w naturalnej czekoladzie. Jeśli w składzie jest napisane „proszek kakaowy”, oznacza to, że produkt będzie gorszej jakości.

Naturalna czekolada mleczna nie powinna zawierać tłuszczów roślinnych. Zastępują masło kakaowe. Wybierając rodzaj czekolady, który prawie każdy preferuje, ważne jest, aby spojrzeć na zawartość, gdzie jako tłuszcz powinno być wymienione wyłącznie masło kakaowe i nic innego. Jeśli na opakowaniu są napisane inne oleje, oznacza to produkt niskiej jakości, a zatem cena będzie niższa. Warto zwrócić uwagę na ilość kakao w czekoladzie.

Tłuszcz mleczny w czekoladzie. Co to jest, czy można dać dzieciom ucztę z tym składnikiem?

Dorosły sam określa, co jest bardziej odpowiednie, ale zdrowie dziecka należy monitorować od urodzenia.

Każdy rodzic powinien zapoznać się z informacjami dotyczącymi produktów, które podaje się dzieciom, a także osobom cierpiącym na jakiekolwiek problemy zdrowotne, zwłaszcza układu naczyniowego, a także diabetykom. Jeżeli nie ma przeciwwskazań, dziecko może zjeść odrobinę tego przysmaku z dodatkiem tłuszczu mlecznego. Chociaż lepiej wybrać czekoladę bez tego składnika.

Wniosek

Teraz już wiesz, jaki tłuszcz mleczny znajduje się w czekoladzie i dlaczego jest dodawany. W artykule odpowiedzieliśmy także na pytanie, czy ten składnik jest szkodliwy. Mamy nadzieję, że te informacje były dla Ciebie przydatne.