Zimowy kalejdoskop 28.01.2019

Drodzy czytelnicy, nasz blogowy konkurs dobiega końca. Przypominam, że trwa do 27 stycznia 2019 r. Publikuję także najnowsze artykuły konkursowe. Wkrótce to podsumujemy. Śledź wiadomości.

Dziś jest z nami Elena Meteleva z Grecji. Poznajemy jej artykuł, który bierze udział w nominacji „Przysmaki Noworoczne i Świąteczne”. To jej drugi artykuł konkursowy. Pierwszy artykuł spotkał się z ogromnym odzewem. A dziś Lena opowie nam jak przygotowuje się kurabiye w Grecji. Oddaję głos Lenie.

Drodzy czytelnicy, nadal przyłączamy się do greckich wakacji. Tak jak obiecałam wcześniej, w tym artykule opowiem Wam o innych tradycyjnych greckich przysmakach. Zacznijmy od przepisu na noworoczne kurabye.

Z jakiegoś powodu piecze się je również tylko w okresie świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku. W pozostałych porach roku te ciasteczka są rzadko spotykane. Jest nie mniej aromatyczny niż melomacarona, ale na swój sposób.

Przepis na greckie kourabye (Κουραμπιέδες)

Do testu będziemy potrzebować:

• 250 gr. masło,
• 150 ml olej roślinny (dowolny, ja używam naszej oliwy z oliwek),
• 150 gr. migdały,
• 2 dawki proszku waniliowego,
• 1 stos cukier puder,
• 50 ml Ouzo (grecki aperitif)
• 1 łyżeczka. napój gazowany bez zjeżdżalni,
• Około 1 kg miękkiej mąki,
• Na koniec cukier puder do posypania.

Masło należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby się ogrzało i zmiękło. Następnie rozgnieć łyżką i zacznij wlewać olej roślinny, ubijając masę trzepaczką lub mikserem na gładką masę.

Podsmaż migdały w piekarniku nagrzanym do 160 stopni. Wystarczy, że zrobi się złocisty, nie trzeba go za bardzo smażyć. Następnie posiekaj lub rozgnieć na duże kawałki.

Do oleistej substancji dodać cukier puder waniliowy, shot ouzo i sodę zmieszaną z niewielką ilością wody.

Wtedy wszyscy będą krzyczeć – gdzie dostanę ouzo i co to w ogóle jest? Ouzo to grecki aperitif winogronowy o aromacie słodkiego anyżu. Dodaje świeżości i wyrafinowania aromatowi ciastek. Jeśli komuś niepokoi alkohol, ten wyparuje, pozostawiając jedynie aromat. Ale jeśli nie masz ouzo, możesz sięgnąć po jakiś mocny likier lub po prostu koniak, dobrze sprawdzi się likier mastyksowy lub nalewka.

Stopniowo dodawaj przesianą mąkę do masy maślanej i zagniataj miękkie ciasto. Na koniec dodać prażone migdały.

Wtedy wszystko jest całkiem proste. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Ciasteczka układamy na blaszce lub blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Możesz po prostu wyrzeźbić go rękami, tworząc małe kulki. Lub po prostu rozwałkuj ciasto na grubość około 1 cm i wytnij kurabiye dowolną foremką, tradycyjnie jest to półksiężyc, ja kiedyś robiłam gwiazdki i inne figurki.

Piec około 20 minut, aż do jasnozłotego koloru. Gotowość kurabye możesz bardzo łatwo sprawdzić. Wyjmij jedno ciasteczko i przełam je widelcem na pół. Gotowe łatwo się poddaje i kruszy.

Po upieczeniu pozostawić ciasteczka do lekkiego przestygnięcia. Greckie gospodynie domowe przed obtoczeniem kurabye w cukrze pudrze posypują ciasteczka wodą różaną, specjalnie sprzedawaną w supermarketach. Nie robię tego. Wygodnie jest wsypać cukier puder do torebki, dodać odrobinę wanilii i „kąpać” w proszku 2-3 ciasteczka. W ten sposób zostaje równomiernie pokryty pudrem.

Następnie pięknie połóż kurabye na talerzu, a w Twoim domu wprowadzi się świąteczny nastrój! I zawsze będzie coś, co poczęstuje gości herbatą.

Dawno, dawno temu nasi krewni po uboju świni dawali nam słoik lub dwa wytopionego tłuszczu. Muszę przyznać, że doskonale zastąpił masło w przepisie kurabiye! Pióro miało inny aromat, ale nikt nie odgadł, co to było.

Wielkopostne kurabe. Przepis

A teraz przepis na wielkopostne kurabye.

• 250 ml oleju roślinnego,
• pół kieliszka czerwonego wina,
• 5 łyżek Sahara,
• skórka z 1 cytryny,
• 0,5 kg. mąka z proszkiem do pieczenia,
• 1 łyżeczka cynamon, 1 wanilia,
• Turecka rozkosz kilka kawałków
• cukier puder do posypania.

Mąkę przesiej do miski. W innym pojemniku wymieszaj masło, cukier, skórkę, wino, przyprawy. Moja mieszanka oliwy z oliwek, przypraw i czerwonego półsłodkiego ciasta wydzielała taki aromat, że zrozumiałam, dlaczego moja siostrzenica nazywa te ciasteczka „zakonnymi”.

Stopniowo dodawaj mąkę i zagniataj ciasto, aż będzie dobrze się kleiło.

Turecka rozkosz to słodycz przypominająca marmoladę maczaną w cukrze pudrze. W Grecji istnieje szeroka gama smaków, można wziąć dowolny. Ale jeśli nie masz tureckiej rozkoszy, nie ma problemu – weź gęsty dżem lub możesz nafaszerować kurczaka migdałami lub rodzynkami według własnego uznania.

W środek ciasteczek włóż kawałki tureckiej rozkoszy i uformuj kulkę. Pieczemy w taki sam sposób jak w poprzednim przepisie i w ten sam sposób posypujemy cukrem pudrem.

Na koniec przepis na greckie ciasto świąteczne Vasilopita.

Wakacyjny placek Vasilopita

Właściwie jest to prawie zwykła babeczka, a przepisów na vasilopita jest milion. Ale zawsze ma okrągły kształt, bujny i bardzo smaczny, a w Grecji nie obchodzą bez niego Nowego Roku.

Podaję przepis jako przykład, w tym roku upiekłam vasilopitę dokładnie według niego.

• 300 gramów masła,
• 400 gr. Sahara,
• 3 jajka,
• 150 ml sok pomarańczowy,
• 150 ml mleko,
• 350 gr. mąka,
• 100 gr. posiekane migdały,
• 50 gr. puree z orzechów włoskich,
• 20 gr. skórki z cytryny,
• 20 gr. skórka pomarańczowa,
• 20 gr. proszek do pieczenia,
• 2 gr. sól,
• 25 ml likieru Amaretto.

Przygotowanie vasilopity

Mąkę przesiać do miski i wymieszać z głównymi składnikami - orzechami, skórką, solą, proszkiem do pieczenia.

Za pomocą miksera ubić miękkie masło z cukrem. Kontynuując ubijanie, dodawaj po jednym jajku. Następnie wlać mleko i sok, a następnie stopniowo dodawać mąkę. Na koniec wlej likier do powstałej mieszanki i ubijaj jeszcze trochę.

Ciasto wlać do przygotowanej formy o średnicy około 26 cm, piec w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez około godzinę.

Aby zrobić ciasto vasilopita, 35-40 minut po rozpoczęciu pieczenia wyjmij ciasto i włóż do niego flury - szczęśliwą monetę owiniętą w folię. Jeśli zrobisz to na początku, moneta opadnie na dno.

Gotowe ciasto należy pozostawić do ostygnięcia, a następnie udekorować według własnych upodobań. Przygotowałam lukier czekoladowy i trochę migdałów, które wykorzystałam na rok 2019.

W sylwestrową noc o godzinie 12 w greckim domu wszystko jest już zjedzone i wszyscy czekają na północ. Dokładnie o 12. Światła w domu gasną na minutę, a potem gratulują sobie Nowego Roku, obejmując się i całując. Na ulicy słychać odgłosy sztucznych ogni – któryś z sąsiadów na pewno odpali zabawne światełka.

Następnie właściciel domu tradycyjnie kroi ciasto, najpierw krzyżując je nożem. Pierwszy wycięty kawałek przeznaczony jest dla Chrystusa i Matki Bożej, następnie dla domu i pól, następnie dla właścicielki domu, gospodyni, dzieci i kolejno wszystkich gości. Każdy, kto znajdzie w swoim kawałku flury, będzie miał szczęście przez następny rok!

Ciasteczka Kurabye piecze się w Grecji zazwyczaj na Nowy Rok i Boże Narodzenie, które obchodzone jest tam 25 grudnia. Zwyczajowo posypuje się je obficie cukrem pudrem, aby w pudełku lub na świątecznym talerzu ciasteczka wyglądały jak pod śnieżnobiałą warstwą cukru.

Proszę nie mylić tego z tureckimi ciasteczkami kurabie. Nazwy ich są podobne, jednak piecze się je według różnych przepisów i na różne okazje.

Porada:

• Migdały lepiej przygotować i posiekać wcześniej, jest to najdłuższy proces przygotowania tych ciasteczek. Lub jeśli można go kupić natychmiast zmielony, ale nie;
• Wyjmij masło z lodówki wcześniej, aby miało temperaturę pokojową;
• Jeśli chcemy „przykryć” ciasteczka warstwą cukru, lepiej przygotować 2 szklanki cukru pudru.

	Przepis na Kurabiedes ze zdjęciami
	Najpierw musisz przygotować migdały. Aby to zrobić, zalej 200 gramów migdałów wrzącą wodą, odstaw na 5 minut i obierz
	Obrane migdały połóż na ręcznikach papierowych i pozostaw do wyschnięcia. Można suszyć przez 5 minut w nagrzanym piekarniku. Możesz po prostu poczekać, aż samoistnie wyschnie.
	Suszone migdały należy posiekać w blenderze.
	Masło utrzeć ze szklanką cukru pudru i ubić.
	Oddzielić żółtko od białka i dodać żółtko podczas ubijania masła.
	Dodać mąkę, posiekane migdały, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i dobrze wymieszać ciasto.
	Z ciasta rozwałkuj kiełbasę o szerokości 3-4 cm, pokrój na kawałki tej samej długości i zwiń każdy kawałek w kulkę. Wciśnij cały migdał w środek kulki.
	Blachę do pieczenia natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia i układamy ciasteczka w odległości około 3 cm od siebie. Ułożyć na blasze do pieczenia nagrzanej do 180 stopni. Piec 15-20 minut
	Wyjąć, ostudzić, posypać cukrem pudrem.

Kourabiedes to tradycyjny słodycz, który dla Greków jest symbolem Bożego Narodzenia i Nowego Roku. Kourabiedes przygotowywane są we wszystkich zakątkach Grecji, dlatego możliwości przygotowania tego słodkości jest wiele. Przedstawiamy przepis na Nea Karvali (miasto w północnej Grecji, założone przez Greków, którzy wyemigrowali z Azji Środkowej), uznawany za prawdziwy. Ten przepis jest łatwy w przygotowaniu, ponieważ wymaga mniej składników w porównaniu do innych przepisów. Jeśli jednak chcemy uzyskać dobre rezultaty, składniki potrzebne do tego przepisu muszą być doskonałej jakości.

Składniki:

800 gr. mąka

500 gr. masło (nie margaryna!)

150 gr. cukier puder

trochę waniliny

150 gr. obrane, niesolone, prażone migdały

cukier puder do posypania

Metoda gotowania:
Masło wyjmujemy wcześniej z lodówki, powinno mieć temperaturę pokojową (około 25 stopni). Miękkie masło ubijaj mikserem przez 5-6 minut na wysokich obrotach. Olej powinien zmienić kolor na biały. Kontynuując ubijanie, stopniowo dodawaj cukier puder. Ubijaj przez 5-7 minut, aż utworzy się jednorodna masa. Do mieszanki dodać wanilinę i stopniowo mąkę, dalej ubijać w mikserze.

Powinniśmy mieć plastyczne ciasto, które nie klei się do rąk.
Ciasto podzielić na kulki wielkości dużego orzecha włoskiego. Każdą kulkę napełniamy całymi migdałami, około 2 sztuk. Nadajmy kształt naszym curabiedes.

Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 35-40 minut. Gotowe kurabiedes powinny nabrać złotego koloru.

Wyjmij z piekarnika i pozostaw na 1-2 godziny. Ze względu na masło courabiedes są miękkie, więc trzeba poczekać, aż trochę stwardnieją.
Na talerz przesiej cukier puder, ułóż kurajedes i posyp cukrem pudrem.

Nie, nie, to nie jest wschodni kurab, sprzedawany w rosyjskich piekarniach i na targowiskach. To są inne ciasteczka, dużo smaczniejsze.
Okrągłe śnieżnobiałe ciasteczka, eksponowane w jasnych witrynach wszystkich bez wyjątku greckich sklepów spożywczych, przyciągają wzrok przechodniów. Jedna taka „zaspa” zawiera aż 180-200 kalorii, ale nie sposób oprzeć się pokusie i jej nie zjeść!

W domu możemy z łatwością przygotować ten noworoczny przysmak, ułożyć go tradycyjnie (podobnie jak na zdjęciu) i zachwycić nim naszych bliskich.

Składniki

• masło - 400 g,
• margaryna roślinna - 100 g,
• cukier puder -100 g,
• 2 żółtka i 1 całe jajko,
• proszek waniliowy - 2 szt.
• gałka muszkatołowa (proszek) - ½ łyżeczki,
• koniak - 1/3 szklanki,
• soda - 1 łyżeczka,
• migdały 250 g,
• mąka 850 g,
• cukier puder - do 1 kg.

Przygotowanie

Masło w temperaturze pokojowej ubić z około 100 g cukru pudru na gęstą, białą pianę. To jeden z głównych warunków przygotowania pysznego kurabye, im dłużej ubijamy, tym będzie bardziej puszyste. Aby uzyskać najlepszy efekt potrzebujemy około 15 minut.



Dodaj 1 jajko i 2 żółtka, a także sodę rozcieńczoną w koniaku.





Zagniatamy ciasto, ugniatamy je rękami.



Obrane migdały podsmażamy na patelni bez oleju lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w piekarniku nagrzanym na 160 stopni przez 15 minut. Jeśli migdały są nieobrane, gotujemy je przez 5 minut w gorącej wodzie, ostudzamy zimną wodą, teraz skórkę można bardzo łatwo usunąć.



Migdały drobno posiekać i dodać do ciasta.Kurabiye można zrobić z całych migdałów, wkładając je do każdego ciasteczka.



Zróbmy kurabiedes. Odrywamy mały kawałek ciasta, ugniatamy go w dłoniach jak plastelinę i formujemy małe kulki. Następnie lekko dociskamy górę, aby uzyskać te beczki. Możesz wyrzeźbić kurabiedes w kształcie półksiężyca.



Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym i ułóż kurabi. Piec w temperaturze 160 stopni do 30 minut.



Gdy kourabiedes się zarumieni i popęka, jest gotowy. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.



Pierwszą warstwę ciasteczek ułożyć na dużym talerzu, posypać obficie cukrem pudrem, przesiać przez sitko. Następnie ułóż kolejny rząd i ponownie posyp. I tak za każdym razem.



Oto co otrzymaliśmy.

Rada. Kurabies szybko wchłania wilgoć, dlatego należy go przechowywać w zamkniętym pojemniku.

Kourabiedes to najdelikatniejsze ciasteczka migdałowe, jakie Cypryjczycy pieczą i jedzą na Boże Narodzenie.

Nazwa pochodzi od tureckiego słowa i podobnego ciasteczka zwanego kurabiye.

Charakterystyczną cechą greckich kourabiedes od ich muzułmańskich braci jest to, że obficie posypuje się je cukrem pudrem, a w każde ciasteczko wbija się laskę goździków ( γαρύφαλλο ).
Tradycja ta ma korzenie religijne i symbolizuje jeden z darów Mędrców dla Jezusa. Cóż, jednocześnie goździki aromatyzują courabiedes i dodają im uroku.

Kurabiedes

Tworząc słodką świąteczną parę, courabiedes powtarza to samo podejście do przygotowań. Do samego ciasta dodaje się bardzo mało cukru, ale po upieczeniu ciasteczka dokładnie obtacza się w cukrze pudrze. Rezultatem jest niezwykła orzechowa słodycz.

Jak zawsze, istnieje ogromna różnorodność przepisów, a oto składniki, które możesz wybrać według własnego gustu:

Po pierwsze masło. Może to być zwykłe masło krowie, ale masło owcze nada wątrobie autentyczny smak.
Tak, to też się zdarza.

W oryginalnych orzechach preferowane są migdały ( αμύγδαλα ), ale są przepisy z orzechami włoskimi ( καρύδι ) i z pistacjami.

Jako napój alkoholowy możesz wziąć koniak, brandy lub rum. A może przypadnie Ci do gustu aromat likieru mastyksowego lub ouzo.

Z przypraw można dodać wanilię, goździki i cynamon.

Jeśli znajdziesz wodę różaną, okaże się, jak Cypryjczycy.

Woda różana (destylat wtórny, hydrolat różany) to wodny roztwór składników olejku różanego; produkt kosmetyczny i aromatyczny o wyraźnym zapachu kwiatów róży. Woda różana otrzymywana jest w procesie destylacji z parą wodną z hybrydowych odmian róż olejkowych (Rosa damascena Mill., Rosa gallica L. i inne) i stanowi produkt wtórny przy produkcji olejku różanego.

Przed posypaniem ciastek proszkiem poczekaj, aż ciasteczka lekko ostygną, w przeciwnym razie mogą rozpaść się w dłoniach.

Można formować zarówno kulki, jak i kulki spłaszczone, a także różne inne kształty według własnego gustu.

Podobnie jak melamacarona, kourabiedes można nadziewać różnymi nadzieniami. Tutaj nie trzeba ograniczać swojej wyobraźni.

Przepisy

Stavros dodaje oliwę z oliwek i mnóstwo przypraw

Akis, tym razem gotując po grecku i używając owczego oleju

Cóż, wideo jest w języku rosyjskim

Księżniczka Amidala uwielbia migdały.