SKŁADNIKI NA KRUSKI

• 5 białek
• 250 g cukru
• 15 g cukru waniliowego
• ocet do wycierania pleśni

• 150 g dowolnych orzechów
• 300 g mleka skondensowanego
• 220 g masła
• 15 g cukru waniliowego

• 1 żółtko
• 200 g cukru
• 0,5 szklanki mleka
• 220 g masła
• 1 łyżka. l. koniak lub rum
• 15 g cukru waniliowego
• 220 g masła
• 150 g dowolnych orzechów

dwa identyczne ciasta

GOTOWANIE

1. 
   
2. 
   
3. 
   
4. 
   
5. 
   
6. 
   
7. 
   
8. 
   

Ciasto „Lot”

przewiewne ciasta

prawdziwy „Lot”

Do tego ciasta można użyć dwóch rodzajów kremu. Pierwsza opcja dotyczy mleka skondensowanego, druga jest oryginalna, według GOST.

SKŁADNIKI NA KRUSKI

• 5 białek
• 250 g cukru
• 15 g cukru waniliowego
• ocet do wycierania pleśni

Do bezy białkowej można dodać posiekane orzechy - orzeszki arachidowe, orzechy włoskie, orzechy laskowe. Ale bardziej lubię, gdy są ułożone na kremie.

SKŁADNIKI NA SZYBKI KREM

• 150 g dowolnych orzechów
• 300 g mleka skondensowanego
• 220 g masła
• 15 g cukru waniliowego

SKŁADNIKI NA KREM WG GOST

• 1 żółtko
• 200 g cukru
• 0,5 szklanki mleka
• 220 g masła
• 1 łyżka. l. koniak lub rum
• 15 g cukru waniliowego
• 220 g masła
• 150 g dowolnych orzechów

W tym przepisie proponuję zrobić ciasto z pojedynczych bez powietrznych. Pieczą się szybciej, a ciasto wygląda oryginalnie. Jeśli nie masz strzykawki do ciasta lub nie potrafisz zrobić pięknych piramid, zrób to dwa identyczne ciasta na papierze pergaminowym i piec 1,5-2 godziny w temperaturze 100 stopni. Więcej szczegółów znajdziesz w szczegółach przygotowania.

GOTOWANIE

1. Aby przygotować dobrą bezę, pamiętaj o dwóch trikach: białka należy schłodzić, a formę, w której będziesz ubijać, przetrzeć serwetką nasączoną octem.
   
2. Ubij białka mikserem na maksymalnych obrotach, dodając cukier w małych porcjach. Przełóż gęstą pianę do rękawa cukierniczego.
   
3. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i małymi porcjami wyciskamy na nią ciasto białkowe. Jeśli masz mały piekarnik, możesz potrzebować dwóch blach do pieczenia.
   
4. Piec bezę w temperaturze 100 stopni przez 1,5-2 godziny.
5. Aby przygotować szybki krem, masło wymieszaj z cukrem waniliowym i ubijaj mikserem, aż zwiększy swoją objętość. Następnie powoli dodawać mleko skondensowane, cały czas ubijając.
   
6. Według GOST trudniej jest przygotować krem. Żółtko wymieszaj z mlekiem. Dodać cukier, wymieszać, postawić na bardzo małym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Mieszaj stale! Gotuj 2-3 minuty, aż zgęstnieje. Następnie zdjąć z ognia i ostudzić. W międzyczasie w mikserze ubić masło z cukrem waniliowym i powoli dodawać do niego śmietankę mleczną. Na sam koniec wlać koniak lub rum. Do kremu można dodać posiekane orzechy.
   
7. Lepiej jest wstępnie osuszyć orzechy na ciasto w piekarniku lub usmażyć je na patelni, a następnie posiekać, ale niezbyt drobno.
8. Ciasto można uformować bezpośrednio na talerzu lub skorzystać z tortownicy przykrytej folią spożywczą.
   
9. Na dno formy wyłóż odrobinę kremu i ostrożnie ułóż warstwę bezy. Smarujemy połową kremu i posypujemy połową orzechów. Następnie powtórz proces: beza, śmietana, orzechy.
   
10. Udekoruj ciasto bułką tartą i wybranymi orzechami.
11. Deser wkładamy do lodówki na co najmniej 2 godziny (najlepiej 6-8). Przed podaniem ostrożnie zdjąć z patelni. Smacznego!
    

Ciasto „Lot”

Tytuł jakoś specjalnie mi nie przeszkadzał. Już w myślach nałożyłam na talerz kawałek ciasta i wyobraziłam sobie, jak łyżka wpadała w delikatne fale maślanej śmietanki, rozbijając ją z chrupnięciem przewiewne ciasta i znów zanurza się w śmietanie... I już koniec rozmów, herbata w filiżankach, mam ciasto. Ale gdzie są kawałki bezy, kruche i nieważkie, gdzie gęsta śmietana i chrupiące orzechy? Margaryna i zjełczałe orzeszki ziemne pozostawiły nieprzyjemny posmak.

W domu postanowiłam stanowczo, że zaproszę koleżankę do siebie i pokażę jej jak to powinno wyglądać prawdziwy „Lot”, czyli „Senator”, jak go nazywała. A żeby uchronić Cię, drogi czytelniku, przed bezsmakowymi sklepowymi słodyczami, dzielę się sprawdzonym przepisem na genialny, przewiewny deser.

Do tego ciasta można użyć dwóch rodzajów kremu. Pierwsza opcja dotyczy mleka skondensowanego, druga jest oryginalna, według GOST.

SKŁADNIKI NA KRUSKI

• 5 białek
• 250 g cukru
• 15 g cukru waniliowego
• ocet do wycierania pleśni

Do bezy białkowej można dodać posiekane orzechy - orzeszki arachidowe, orzechy włoskie, orzechy laskowe. Ale bardziej lubię, gdy są ułożone na kremie.

SKŁADNIKI NA SZYBKI KREM

• 150 g dowolnych orzechów
• 300 g mleka skondensowanego
• 220 g masła
• 15 g cukru waniliowego

SKŁADNIKI NA KREM WG GOST

• 1 żółtko
• 200 g cukru
• 0,5 szklanki mleka
• 220 g masła
• 1 łyżka. l. koniak lub rum
• 15 g cukru waniliowego
• 220 g masła
• 150 g dowolnych orzechów

W tym przepisie proponuję zrobić ciasto z pojedynczych bez powietrznych. Pieczą się szybciej, a ciasto wygląda oryginalnie. Jeśli nie masz strzykawki do ciasta lub nie potrafisz zrobić pięknych piramid, zrób to dwa identyczne ciasta na papierze pergaminowym i piec 1,5-2 godziny w temperaturze 100 stopni. Więcej szczegółów znajdziesz w szczegółach przygotowania.

GOTOWANIE

1. Aby przygotować dobrą bezę, pamiętaj o dwóch trikach: białka należy schłodzić, a formę, w której będziesz ubijać, przetrzeć serwetką nasączoną octem.
   
2. Ubij białka mikserem na maksymalnych obrotach, dodając cukier w małych porcjach. Przełóż gęstą pianę do rękawa cukierniczego.
   
3. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i małymi porcjami wyciskamy na nią ciasto białkowe. Jeśli masz mały piekarnik, możesz potrzebować dwóch blach do pieczenia.
   
4. Piec bezę w temperaturze 100 stopni przez 1,5-2 godziny.
5. Aby przygotować szybki krem, masło wymieszaj z cukrem waniliowym i ubijaj mikserem, aż zwiększy swoją objętość. Następnie powoli dodawać mleko skondensowane, cały czas ubijając.
   
6. Według GOST trudniej jest przygotować krem. Żółtko wymieszaj z mlekiem. Dodać cukier, wymieszać, postawić na bardzo małym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Mieszaj stale! Gotuj 2-3 minuty, aż zgęstnieje. Następnie zdjąć z ognia i ostudzić. W międzyczasie w mikserze ubić masło z cukrem waniliowym i powoli dodawać do niego śmietankę mleczną. Na sam koniec wlać koniak lub rum. Do kremu można dodać posiekane orzechy.
   
7. Lepiej jest wstępnie osuszyć orzechy na ciasto w piekarniku lub usmażyć je na patelni, a następnie posiekać, ale niezbyt drobno.
8. Ciasto można uformować bezpośrednio na talerzu lub skorzystać z tortownicy przykrytej folią spożywczą.
   
9. Na dno formy wyłóż odrobinę kremu i ostrożnie ułóż warstwę bezy. Smarujemy połową kremu i posypujemy połową orzechów. Następnie powtórz proces: beza, śmietana, orzechy.
   
10. Udekoruj ciasto bułką tartą i wybranymi orzechami.
11. Deser wkładamy do lodówki na co najmniej 2 godziny (najlepiej 6-8). Przed podaniem ostrożnie zdjąć z patelni. Smacznego!
    

Ciekawa jestem, jak wyszło Twoje Ciasto „Lot” w domu? Podziel się z nami swoim wynikiem w komentarzach. Napisz, co zadziałało, a co nie, a my postaramy się rozwiązać problem.

Ciasto „Lot”

Tytuł jakoś specjalnie mi nie przeszkadzał. Już w myślach nałożyłam na talerz kawałek ciasta i wyobraziłam sobie, jak łyżka wpadała w delikatne fale maślanej śmietanki, rozbijając ją z chrupnięciem przewiewne ciasta i znów zanurza się w śmietanie... I już koniec rozmów, herbata w filiżankach, mam ciasto. Ale gdzie są kawałki bezy, kruche i nieważkie, gdzie gęsta śmietana i chrupiące orzechy? Margaryna i zjełczałe orzeszki ziemne pozostawiły nieprzyjemny posmak.

W domu postanowiłam stanowczo, że zaproszę koleżankę do siebie i pokażę jej jak to powinno wyglądać prawdziwy „Lot”, czyli „Senator”, jak go nazywała. A żeby uchronić Cię, drogi czytelniku, przed bezsmakowymi sklepowymi słodyczami, dzielę się sprawdzonym przepisem na genialny, przewiewny deser.

Do tego ciasta można użyć dwóch rodzajów kremu. Pierwsza opcja dotyczy mleka skondensowanego, druga jest oryginalna, według GOST.

SKŁADNIKI NA KRUSKI

• 5 białek
• 250 g cukru
• 15 g cukru waniliowego
• ocet do wycierania pleśni

Do bezy białkowej można dodać posiekane orzechy - orzeszki arachidowe, orzechy włoskie, orzechy laskowe. Ale bardziej lubię, gdy są ułożone na kremie.

SKŁADNIKI NA SZYBKI KREM

• 150 g dowolnych orzechów
• 300 g mleka skondensowanego
• 220 g masła
• 15 g cukru waniliowego

SKŁADNIKI NA KREM WG GOST

• 1 żółtko
• 200 g cukru
• 0,5 szklanki mleka
• 220 g masła
• 1 łyżka. l. koniak lub rum
• 15 g cukru waniliowego
• 220 g masła
• 150 g dowolnych orzechów

W tym przepisie proponuję zrobić ciasto z pojedynczych bez powietrznych. Pieczą się szybciej, a ciasto wygląda oryginalnie. Jeśli nie masz

Ostatnio witrynę opanowała straszliwa infekcja o nazwie „Przepis według GOST”. Najwyraźniej autorzy uważają, że pisząc te magiczne słowa, w rzeczywistości umieszczają „Znak Jakości” na swoich produktach. Tak, byłoby w porządku, gdyby po prostu pisali według GOST, ale potem piszą: „Wziąłem przepis na „Ciastko według GOST”. Zaczynasz pytać, który dokładnie GOST, a w odpowiedzi dostajesz okrągłe oczy - „ale to po prostu według GOST i tyle.”
Zatem dla osób, które rozumieją istotę problemu, takie wyrażenia mają dokładnie odwrotny skutek. Drodzy autorzy, GOST nie są przepisami na gotowe produkty z oznaczeniami i nazwami. GOST służy zupełnie innym celom. Określa istotę wytwarzanego produktu i dopuszczalną zawartość niektórych składników w tym produkcie. Oto przykład fragmentu GOST R 53041-2008, który nosi nazwę „KRAJOWY STANDARD FEDERACJI ROSYJSKIEJ DLA WYROBÓW CUKIERNICZKICH
I PÓŁGOTÓW CUKIERNICZNYCH TERMINY I DEFINICJE” Cytat: „CIASTO: objętościowy wyrób cukierniczy mączny z dużymi i (lub) małymi dodatkami lub bez, z nadzieniem lub bez, z wykończeniem powierzchni lub bez, o ułamku masowym cukru całkowitego co najmniej 20%, udział masowy tłuszczu nie mniejszy niż 10%, udział masowy wilgoci nie większy niż 30%. Jeżeli gotowy produkt spełnia te warunki, producent ma prawo wskazać na opakowaniu „wyprodukowano zgodnie z GOST. ” Jeśli ktoś nadal ma wątpliwości, przeprowadziłem prosty eksperyment, wziąłem puszkę skondensowanego mleka i przeczytałem, że zostało wyprodukowane zgodnie z GOST R 53436-2009 i znalazłem ten dokument w Internecie. Możesz powtórzyć ten eksperyment i przeczytać w tym dokumencie nie znajdziesz tam ani przepisu na ten produkt, ani technologii jego wytwarzania.
I tu przechodzimy do drugiej części Baletu Marlezon. Istnieje taki zawód jak „technolog produkcji żywności”, którego uczy się w szkole wyższej przez pięć lat i doskonali do końca życia.
A w dużych przedsiębiorstwach spożywczych (w tym cateringowych) istnieje stanowisko „głównego technologa”. Dzięki wysiłkom tych osób tworzone są nowe receptury lub utrzymywane są stare, które spełniają (muszą spełniać) liczne dokumenty regulacyjne regulujące pracę publicznych zakładów gastronomicznych i zgodność produktu z dokumentacją normatywną. Dostępne przepisy zebrane są w „Biblii” technologa pt. „Zbiór przepisów na dania i produkty kulinarne (dokumentacja prawna dla zakładów gastronomicznych). Oto przede mną Talmud w formacie A4, grubość 6 cm. i waży około dwóch kilogramów. Wszyscy korzystają z tych technologów gastronomicznych i kalkulatorów. W fabrykach dokumentacja jest oczywiście przechowywana w innej formie. To właśnie tam przepisy przeniosły się na stronę pod niepiśmienną nazwą „na przykład według GOST”. , 252 g lub jajka - 143 g. Tak, po prostu, te zbiory są zaprojektowane na 100 porcji lub 10 kg gotowego produktu.

Szczerze mówiąc, mój poziom tolerancji dla przepisów „według GOST” osiągnął już punkt krytyczny. Nie będę wdawał się w dyskusję na ten temat w przepisach ani w tej notatce z nikim innym. Ale jeśli zobaczę słowa „przepis według GOST”…

Nie wiem jak Wy, ale ja mam dość plastikowego chleba sprzedawanego w naszych sklepach. Reklamacje nie dotyczą tylko smaku sklepowego pieczywa, podejrzewam, że skład tego pieczywa wcale nie jest tak nieszkodliwy, jak podano na etykiecie. Do dziś pamiętam smak chleba wypiekanego w piekarniach według starych standardów GOST, bez użycia polepszaczy i innych dodatków. Szukając, wypróbowałem kilka przepisów, w tym ten, który wszystkim smakował, i znalazłem opcję idealną dla mnie. Ten.

chleb blaszany według GOST, przygotowywany metodą biszkoptową

Nie mam takiej formy i używam prostokątnej formy o pojemności 1,5 litra z powłoką nieprzywierającą. Ten rozmiar jest idealny do tego przepisu. Ponieważ chleb rośnie prawie 3 razy w procesie garowania i pieczenia.

Aby sprawdzić objętość formy, wlej do niej wodę. Ilość wody jest równa objętości formy.

Przepis na chleb chlebowy według GOST

Składniki:

Na ciasto:

250 ml ciepłej wody

220 g mąki pszennej premium

4 g drożdży

Do testu:

280 g mąki + 50 g do ugniatania

100 ml ciepłej wody

Do smarowania miski 3-5 ml oleju roślinnego

Jak przygotować chleb chlebowy według przepisu fotograficznego GOST

1.Przygotujmy ciasto. Wymieszaj przesianą mąkę i drożdże.

Mąkę należy przesiać, wzbogaci to ją w tlen i ułatwi wyrośnięcie ciasta, a użycie przesianej mąki zapobiegnie przedostawaniu się ciał obcych do produktu.

2. Do składników sypkich wlać ciepłą wodę (temperatura wody 36 - 38⁰C). Aby ciasto zagnieść bez grudek, należy dodać płyn do mąki, a nie odwrotnie.

3. Zagnieść ciasto, przykryć folią lub ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 3,5 -4 godziny. W tym czasie ciasto będzie pasować i zwiększać swoją objętość 2-3 razy.

Gotowe ciasto

4. Robienie ciasta. W pozostałej wodzie rozpuścić sól i cukier. Do przefermentowanego ciasta dodać roztwór soli i cukru, wymieszać. Następnie dodać pozostałą mąkę i zagnieść ciasto.

5. Na stolnicę posypaną mąką wyłóż ciasto i zagniataj, aż przestanie kleić się do dłoni. Dobrze zagniecione ciasto po lekkim naciśnięciu powróci do swojego kształtu.

6. Nasmaruj głęboką miskę olejem roślinnym, umieść tam zagniecione ciasto i przykryj folią. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 30-60 minut. Czas wyrastania ciasta zależy od temperatury pokojowej. Ciasto będzie gotowe do formowania, gdy podwoi swoją objętość.

Ciasto po wyrośnięciu

7. Formowanie chleba. Gotowe ciasto wyjmij z miski na stół i odstaw na około 5 minut. Aby ciasto nie przyklejało się do stołu, można posmarować stół niewielką ilością mąki.

Unikaj używania dużych ilości mąki, gdyż może to spowodować rozdzielenie się gotowego chleba podczas krojenia.

8. Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 2 cm.

Zwiń to.

Uformowany kawałek ciasta umieść w naczyniu do pieczenia. Jeśli nie masz patelni z powłoką nieprzywierającą, posmaruj ją odrobiną oleju.

9. Pozostaw chleb do wyrośnięcia na kolejne 30 minut. Jeśli pomieszczenie jest chłodne, czas garowania można wydłużyć do 60 minut. W rezultacie kawałek ciasta powinien prawie podwoić swoją objętość.

Odpowiedni element testowy

Gdy ciasto wyrośnie, utworzy piękną czapkę. Jeśli przykryjesz ciasto folią lub ręcznikiem, wierzch ciasta będzie opierał się o ręcznik i może nie uzyskać pięknego kształtu. Aby tego uniknąć, nie przykrywam ciasta, a żeby jego wierzch nie był przewiewny, wkładam je do szafki.

10. Rozgrzej piekarnik do 220⁰C i umieść na jego dnie miskę z wodą. Woda z miski odparuje, a w piekarniku utworzy się para, która zapewni naszemu chlebowi chrupiącą skórkę.

11. Pieczemy chleb. Po wyrośnięciu ciasta wkładamy je do piekarnika i pieczemy chleb z formy przez pierwsze 20 minut w temperaturze 220⁰C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200⁰C, wyjąć miskę z wodą i piec kolejne 20-30 minut. Czas pieczenia zależy od charakterystyki piekarnika.

Glazurowane pierniki rosyjskie GOST

Piernik to jeden z najstarszych rosyjskich przysmaków. Dawno, dawno temu przygotowywano je wyłącznie z miodu i melasy, gdyż cukier sprowadzano z odległych krajów i był bardzo drogi. Do wyrobów piernikowych zalicza się pierniki i pierniki. Słowo „piernik” pochodzi od słowa *przyprawy*, których obecność w te produkty to cecha charakterystyczna.
Ciasto piernikowe można przygotować na dwa sposoby: surowe i parzone. Pierniki z ciasta surowego szybko wysychają i twardnieją. Pierniki z ciasta parzonego długo zachowują świeżość i aromat.
Dzisiaj postanowiłam upiec pierniki GOST, według przepisu z książki z 1959 roku. Wyszły przepyszne, delikatne pierniki.

A więc przepis:
3 łyżki mąki,
1 łyżka cukru
2 łyżki melasy karmelowej
1/4 szklanki miodu
100 g masła
1 szt. jajko (dodano jeszcze 4 żółtka)
1 łyżeczka proszek do pieczenia,
1 łyżeczka perfumy do pierników,
1/4 szklanki wody
.
Do rondelka włóż miód, cukier, melasę, zalej wodą i zagotuj syrop do 107 stopni lub przetestuj na grubej nitce
Do ugotowanego syropu dodać masło, wymieszać i ostudzić do 80°C.
Wymieszaj przyprawy, mąkę, proszek do pieczenia. Do syropu wsyp mąkę i mieszaj, aż masa będzie gładka. Do ostudzonego już ciasta dodaj jajko i resztę mąki.

Zagnieść ciasto. Od razu pokroić ciasto, w przeciwnym razie produkty okażą się złej jakości.
Rozwałkowałam sznurek, podzieliłam ciasto na kawałki po 26 g i uformowałam je w piekarniku o wadze 220 g na około 20 minut, w zależności od piekarnika. Pieczemy na parze.
Szkliwo:
pierniczki można kąpać w syropie cukrowym lub według książki (wydanie cukrowe)
Przygotowuje się go z 1 łyżki cukru i 1/2 łyżki wody oraz aromatu.
Syrop ugotować do smaku gęstej nitki. Ostudzić, dodać aromat. W syropie kąpać pierniczki przez 1-2 godziny.
Zanurzyłam go w białej glazurze:
0,5 białka,
50g.sah. proszki i
1 łyżka. ciepła woda.
Do plastikowego pojemnika włóż 3-4 pierniki, zalej 2 łyżkami glazury i zamknij pokrywką.
Wstrząsaj przez kilka sekund - pierniki są pięknie oszklone!!
Glazurowane pierniki układamy na arkuszu pergaminu lub macie silikonowej. Pozostawić do wyschnięcia. Ponieważ padał deszcz i było wilgotno, suszyłam pierniki w piekarniku. Niektóre zżółkły.

Mieszanka piernikowa (perfumy)
Składniki
Cynamon - 1 łyżeczka.
Kolendra - 1 łyżeczka.
Muscat - 1/4 łyżeczki.
Kardamon - 0,5 łyżeczki.
Ziele angielskie - 1/4 łyżeczki.
Anyż gwiazdkowaty - 1/4 łyżeczki.
Czarny pieprz - 1/4 łyżeczki.
Imbir - 1/4 łyżeczki.
1/4 łyżeczki goździków
Utrzeć w moździerzu.
Dobrze wymieszaj i umieść w szczelnie zamkniętym słoju.
*dopuszczalne są odstępstwa od przepisu:
*zastąp masło tłuszczami lub margaryną.
*zwiększyć liczbę jaj o dwa lub zastąpić je żółtkami lub całkowicie je usunąć.
*Jeśli dodajesz jajka, zmniejsz ilość wody.
*ilość mąki zmienia się w zależności od gęstości miodu i gęstości syropu.
*nie zagniataj bardzo gęstego ciasta, w przeciwnym razie nie będzie rosło.
Pierniczki wyszły bardzo aromatyczne i smaczne, a z pieczonym mlekiem bardzo smakowały)

3.

4.

Jeśli w latach 60., 70., 80. udałeś się do dowolnego „Gotowania” na terenie Związku Radzieckiego, z pewnością zobaczyłbyś w sprzedaży „Kruche Mleczne”. „Bułka wysokokaloryczna”, przez wielu uwielbiana „Kurabiye Bakinskoe”. I co ciekawe, smak tych wspaniałych produktów był praktycznie nie do odróżnienia, niezależnie od tego, gdzie się jadło, w Iwanowie czy Wołgogradzie. Dlaczego? Ale ponieważ przepis, wygląd i proces robienia tych samych ciastek były kontrolowane przez wielkiego i potężnego GOST.
Standardy państwowe (GOST) pojawiły się w ZSRR w 1940 roku. W krótkim czasie opracowano, zatwierdzono i wdrożono 8600 standardów GOST!
GOST pojawiły się także w przemyśle spożywczym. Bochenek „Moskiewski” zaczęto wypiekać według tego samego przepisu zarówno w Moskwie, jak i w Kirowie; ujednolicono wagę i wygląd produktu.
Ale dla nas, dzieci urodzone w ZSRR, kruche i ciasta pieczone według GOST mają najlepszy, najprzyjemniejszy i najbardziej niezapomniany smak dzieciństwa! I chcemy znów poczuć ten smak. Co jest do tego potrzebne? Musimy znaleźć tego samego GOST i zrobić wszystko dokładnie tak, jak nam mówi.
Osoby decydujące się na wypiek według GOST powinny pamiętać, że:
- Normy GOST są przeznaczone do produkcji przemysłowej, a zatem zawarte w nich standardy produktów mają dużą skalę, dlatego warto poprawnie obliczyć swoje mocne strony i pożądaną wydajność gotowego produktu
- według GOST, profesjonalni szefowie kuchni i cukiernicy przygotowywali jedzenie, więc mieli określone umiejętności, no i oczywiście moczenie, ubijanie itp. poradziliby sobie wyjątkowo dobrze. W związku z tym smak i wygląd gotowego produktu dla nieprofesjonalistów mogą nadal różnić się od tego, co zaplanowano. Ale cierpliwość i praca wszystko zmiażdżą, a osiągnięcie idealnego smaku na pewno jest możliwe!

Produkty. Produkty były inne, cukier słodszy, mąka lepszej jakości, masło bardziej tłuste. Może to nieprawda, ale na to wygląda!
- znowu produkty. Zawartość tłuszczu i inne wskaźniki w GOST nie odpowiadają temu, co mamy w produktach sklepowych. W GOST znajdują się również produkty i substancje, które nie są tak łatwe do znalezienia. Na przykład melasa czy amoniak, ale nadal można je kupić, wystarczy poszukać w sklepach internetowych. W ostateczności tę samą melasę można zastąpić miodem (ciemne odmiany, na przykład gryka), a amon można zastąpić proszkiem do pieczenia lub proszkiem do pieczenia.
- wielu przepisów według GOST nie można dokładnie odtworzyć w domu, więc każda opcja domowa jest nadal możliwa. A jeśli po ugotowaniu czegoś poczujesz, że smak jest „niewłaściwy”, warto poeksperymentować i osiągnąć wymarzony smak dzieciństwa!

Na początek proponujemy przygotować „te” sokowirówki ze szkolnego bufetu według GOST (kliknij na nazwę)

albo te same chureki z najbliższego "Kulinarnego"

A jeśli jesteś gotowy na więcej, przygotuj ciasto „Ziemniaczane” z leningradzkiej kawiarni „Sever”

Nasza strona została wzbogacona o przepisy na wypieki zgodne z GOST, w dużej mierze dzięki Ekaterinie Czerkasowej, która poświęciła jej całą serię swoich przepisów i dostosowała je do naszej rzeczywistości.

I nie dajcie się zwieść miligramom w jej przepisach, jeśli chcecie, zaokrąglijcie w górę, ale GOST nie zaokrąglił w górę...

Zapraszamy do zapoznania się z jej kolekcją, a także innymi zbiorami przepisów kulinarnych zgodnych z GOST i rozkoszowania się smakami dzieciństwa

Zbiór przepisów według GOST na naszej stronie internetowej nie jest przeznaczony dla przedsiębiorstw przemysłowych, ale do gotowania w domu. Okresowo doświadczam napadów ostrej nostalgii za gastronomiczną sowiecką przeszłością. I dlatego zbieram zbiór przepisów zgodnych z GOST. Są dobre też dlatego, że nie tylko pozwalają spróbować czegoś, czego nie można teraz kupić w żadnym sklepie, ale też dlatego, że są niemal idealnie skalibrowane, a dania przygotowane według tych receptur z czasów sowieckich niemal zawsze kończą się sukcesem. Dotyczy to zwłaszcza pieczenia. Ciasta, ciasteczka, pieczywo, ciastka... Dział „Przepisy według GOST” jest na bieżąco aktualizowany.

Naleśniki według GOST

Klasyczny przepis dla tych, którzy tęsknią za naleśnikami, które pieczono dla studentów i uczniów w czasach sowieckich, a które obecnie piecze się według tego samego przepisu.

Jak przygotować serniki z twarogiem według GOST

Słodkie wypieki / Założenie małej piekarni w domu wcale nie jest trudne. Wystarczy zaopatrzyć się w przemysłowe przepisy na ulubione wypieki i ściśle przestrzegać technologii. Wtedy długie godziny potrzebne na uzyskanie doskonałego, bogatego ciasta drożdżowego miną niezauważone. Nie tylko gotujemy, bawimy się w prawdziwych piekarzy. Jako bonus otrzymujemy niezwykle entuzjastyczne zdumienie ze strony tych, którzy degustują nasze produkty. Moje gospodarstwo domowe robi to cicho i bardzo szybko. Raz - i dania z sernikami już nie ma. To znaczy, że jest powód, żeby przygotować drugie :) /Przepisy według GOST/ Kiedy zaczynasz piec ciasto, placki czy bułki GOST, z zapartym tchem czekasz: czy uzyskasz ten sam smak, który pamiętasz z dzieciństwa, czy też nie? Więc te serniki nie smakowały tak samo jak trzydzieści lat temu. Nawet wtedy były trochę ostre z małym kółkiem suchego, ziarnistego twarogu. Te bułeczki są tak miękkie, że nadzienie jest delikatne i słodkie. Tak je zapewne pamiętają nasze babcie. / Dania z twarogu / Ten przepis nie jest dla początkujących. Bogate ciasto drożdżowe wymaga czasu i pewnego doświadczenia w pieczeniu. Ale jeśli nie masz nic przeciwko, spróbuj upiec serniki. Są bajecznie pyszne. Przepis Gostowskiego, prosty i sprawdzony co do grama, co do minuty. Wielka przyjemność z procesu gotowania i radość domowników, gotowa do spożycia zarówno blacha do pieczenia serników, które jeszcze nie zdążyły ostygnąć. :)

To samo ciasto „Lotne”. Przepis na powrót do dzieciństwa

Ten klasyczny przykład radzieckiej sztuki cukierniczej, czyli ciasto z chrupiącej bezy orzechowej z klasycznym, znanym z dzieciństwa kremem „Charlotte”, można przygotować w domu. Nie trzeba dodawać, że domowe ciasto „Lot” okazuje się sto razy smaczniejsze niż kupne… Naturalna wanilia nadaje ciastu delikatny, czarujący aromat, ale jeśli chcesz uzyskać dokładnie taki sam smak, jak ciasto 30 lat temu , następnie weź torebkę waniliny. W takim razie nostalgiczne przyjęcie herbaciane jest gwarantowane.

Przepis na chleb żytni na zakwasie Oryol

Domowy chleb / Ten chleb żytni na zakwasie jest niezwykle aromatyczny dzięki zawartości melasy maltozowej, której nie można kupić w zwykłym sklepie, ale można ją łatwo zamówić w każdym sklepie internetowym dla miłośników domowego wypieku chleba. Jest niedrogi i ma długi termin przydatności do spożycia. Używa się go nie tylko do aromatyzowania ciasta żytniego, ale także do sosów azjatyckich. Na przykład dla teriyaki. Bogaty aromat słodowy, jasnoczerwony kolor. Wysoki chleb z chrupiącą skórką przypadnie do gustu osobom, które nie przepadają za pachnącymi, lekko wilgotnymi wypiekami. Wolę skromniejszy chleb Darnitsa. Ale warto choć raz upiec Orłowskiego, żeby przekonać się, jak smakował chleb w latach 60. ubiegłego wieku, kiedy opracowywano jego recepturę. / Przepisy według GOST / Nie najczęstszy przepis na chleb GOST, powstały podczas „odwilży” Chruszczowa. Osobiście nigdy nie widziałem czegoś takiego na ladzie. Jednak skuszona wyglądem i składnikami przepisu, postanowiłam spróbować. Zdobyłem melasę maltozową. Na szczęście do tego czasu mój starter już urósł i nabrał siły. Chlebek wyszedł ciekawy. Mam nadzieję, że Tobie też się spodoba.

Ciasteczka owsiane w domu, przepis ze zdjęciem

Słodkie wypieki / Jeden z najprostszych przepisów na ciasteczka owsiane, które w czasach sowieckich sprzedawano na działach cukierniczych. / Przepisy według GOST / Kiedyś było dla mnie odkryciem, że istnieje wiele przepisów na ciasteczka owsiane. Próbując różnych opcji, doszedłem do rozczarowującego wniosku: to nie jest dla mnie dobre. To zupełnie nie ten smak, do którego przywykłam od dzieciństwa. Te ciasteczka owsiane w ogóle nie smakowały jak płatki owsiane, ale miały jakiś zupełnie nieopisany smak. Kiedy w końcu trafiłam na ten sam stary przepis Gosta, okazało się, że chodzi tu przede wszystkim o cynamon i rodzynki, które drobno posiekane zamieniają się ze zwykłego wypieku w aromatyczną przyprawę. Kolejną zaletą tego ciasteczka jest to, że jest całkowicie niskotłuszczowe i jednocześnie niezbyt twarde. Krótko mówiąc, najsmaczniejszy i najbardziej ukochany.

Babeczka „Stolichny” według GOST z rodzynkami

Przepisy według GOST / Przepis na klasyczną babeczkę z czasów sowieckich, którą można było kupić w szkolnej stołówce. / Słodkie wypieki / Bardzo smaczna, gęsta, a jednocześnie delikatna i krucha babeczka. Pewnie próbowałyście go nie raz, bo wciąż jest produkowany przez fabryki cukiernicze i można go spotkać na sklepowych półkach.

Pastylka w domu

Przepisy według GOST / Jak przygotować piankę jabłkową w domu. Pastila według GOST, ta sama, którą sprzedawano w sklepach za naszego dzieciństwa? Pachnie prawdziwą wanilią i jabłkami, a nie chemią aromatycznych dodatków. Okazuje się, że jest to bardzo proste. Nie są wymagane żadne specjalne urządzenia. Jedyne, co będziesz musiał zdobyć, to agar-agar. Ale teraz możesz go zamówić w dowolnym sklepie cukierniczym. Bardzo łatwo się z nim pracuje. / Słodycze / Przepis na tę piankę ma prawie 100 lat. Cud radzieckiego przemysłu cukierniczego powstał w oparciu o francuską recepturę pianek marshmallow. Ale w naszych piankach jest mniej cukru, więcej jabłek. Pachnące, średnio słodkie, delikatne, rozpływające się w ustach. Adorować. Mam nadzieję, że i Tobie ten prosty przepis przypadnie do gustu.

Jakiekolwiek kopiowanie, przedrukowywanie lub publikowanie kopii materiałów witryny w sieciach lokalnych lub innych bez pisemnej zgody jest zabronione. Łatwe przepisy

Ciągle dostaję tutaj pytania, i to bardzo często, dotyczące kremu. Niestety większość postów na temat GOST ma 5-7 stron komentarzy i oczywiście rozumiem tych, którzy są zbyt leniwi, aby to wszystko przewijać. Ale zdecydowanie polecam go przewinąć, ponieważ na większość pytań znajdują się tam odpowiedzi więcej niż jeden raz. Ale najwyraźniej nadal istnieje potrzeba jakiegoś usystematyzowania informacji, aby było to łatwiejsze zarówno dla Ciebie, jak i dla mnie.
Główne problemy:
-syrop zsiadły przed gotowaniem
-syrop stwardnieje podczas gotowania
- syrop nie gęstnieje
- syrop jest kandyzowany
- krem ​​okazuje się płynny
-kremka jest odcięta
-Chcę mniej cukru!

Aby uniknąć takich problemów, należy zrozumieć, dlaczego krem ​​jest produkowany w ten, a nie inny sposób, jaką rolę odgrywają składniki i jaki jest krem ​​idealny. A także, czy ważne jest podążanie za technologią i dlaczego piszę dokładnie to, co piszę, a nie coś innego?

Zacznijmy od ostatniego.
Każdy krem ​​olejowy (w tym konkretnym przypadku) jest emulsją. Z oleju i płynu (czyli syropu). Sam olejek też jest emulsją, a na etykiecie jest napisane, że składa się w około 20% z płynu. Jeśli roztopisz masło, emulsja się rozpadnie. Dlatego najważniejszą zasadą jest Masło do kremu powinno być zmiękczone, a nie roztopione. Jeśli zaczniesz dolewać ciepły syrop, masło oczywiście się roztopi. Dlatego przed ubijaniem wszystkie produkty muszą być ten sam temperatura pokojowa- i masło (które należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby się ogrzało) i syrop (które należy schłodzić w kuchni).
Emulsja powstaje nie tylko w ten sposób, ale w określonych proporcjach. Powiedzmy, że jeśli płynu będzie za dużo, to w pewnym momencie olej po prostu przestanie z nim oddziaływać i otrzymamy płynny krem ​​odcięty – kawałki masła w syropie. Dlatego ważne jest, aby syrop odpowiednio ugotować – tak, aby nie był zbyt płynny i było wystarczająco dużo oleju do zemulgowania.

O czym na smaczny krem ​​trzeba wziąć smaczne masło, Piszę tylko żeby dopełnić obraz, wydaje mi się, że to oczywiste. Ale co z syropem?

Krem GOST różni się od innych podobnych kremów tym, że jest bardzo słodki. Ma mało jajek, ale dużo cukru. Dokonano tego najwyraźniej wyłącznie w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia produktów zawierających śmietanę.
Należy pamiętać, że masło można przechowywać w lodówce dość długo, a krem ​​staje się nieświeży już po kilku dniach. Z czym to się wiąże? Podczas ubijania dodajemy powietrze, które zawiera ogromną liczbę mikroorganizmów, które szczęśliwie namnażają się w sprzyjającym środowisku. Cukier (podobnie jak sól) jest środkiem konserwującym, ale tylko wtedy, gdy jest stosowany w wystarczających ilościach. Zatem im więcej cukru w ​​​​śmietanie i im mniej jaj zawiera, tym wygodniej jest wytwarzać duże partie produktu. Jest jeszcze jeden punkt – duża ilość cukru pozwala na zagotowanie syropu jajeczno-mlecznego, czyli obróbka cieplna mleka i jaj. Jest to najważniejszy aspekt produkcji na dużą skalę, gdy konieczne jest dokładne monitorowanie czystości i jakości produktu.
Jeśli weźmiesz na przykład krem ​​angielski i spróbujesz go podgrzać do wrzenia, zwarzy się. Jeśli przygotujesz syrop do kremu Charlotte według GOST, nie będzie się on zsiadał. Dzieje się tak właśnie za sprawą dużej zawartości cukru w ​​syropie.

Jednak dla niektórych syrop nadal się zsiada. Aby temu zapobiec, nie próbuj zmniejszać ilości cukru(jeśli chcesz niesłodzone, po prostu weź inny przepis na krem, jest ich wiele), a co najważniejsze - zawsze gotuj (zwłaszcza na początku!) na małym ogniu.
Jeśli syrop się zsiadł, oznacza to, że jest zepsuty.

Jeśli syrop będzie rozgotowany, będzie zbyt gęsty i będzie miał tendencję do stania się słodkim.

Jest jeszcze jeden aspekt – jeśli jajko zmiesza się z taką ilością cukru, to też się zważy, tzw ważne jest, aby najpierw wymieszać jajko z mlekiem, a następnie dodać cukier w przeciwnym razie ryzykujesz, że na samym początku gotowania dostaną się ziarenka żółtka. Nie ma sposobu, aby to naprawić.

Czytałam też kilka razy o próbach zagotowania syropu w kąpieli wodnej, „żeby się nie zważył”. Przypomnę, że syropy cukrowe o stężeniu większym niż 50% wrzą w temperaturze 101C i wyższej, natomiast łaźnia wodna z definicji i przeznaczenia ma temperaturę nie wyższą niż 100C. Dlatego W saunie nie ma sensu gotować syropów.

Prawidłowa kolejność czynności podczas przygotowywania kremu.

1. Masło wyjąć z lodówki na godzinę przed gotowaniem, przełożyć do miski miksującej i pokroić na kawałki.
2. Dokładnie wymieszaj mleko i jajko (żółtko), następnie dodaj cukier.
3. Na małym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści i gotuj, mieszając, aż się zagotuje. Gotuj przez minutę lub dwie.
4. Ochłodzić syrop do temperatury pokojowej.
5. Ubij masło mikserem na maksymalnej prędkości, aż będzie białe.
6. Dodawaj syrop małymi porcjami, za każdym razem dokładnie mieszając.
7. Na koniec dodać alkohol i inne składniki (jeśli wskazano).
8. Gotowy krem ​​jest gładki, błyszczący i łatwo zsuwa się z ubijaczki.

Mam nadzieję, że odpowiedziałem tutaj na większość pytań, jeśli nadal masz pytania, zadaj je w komentarzach. Powodzenia!

Pojawił się w 1940 r. W dość krótkim czasie specjaliści opracowali, zatwierdzili i wdrożyli ich ponad 8500! Państwowe standardy pojawiły się także w branży spożywczej. Mimo że minęło już sporo lat, powstały zupełnie nowe wyroby cukiernicze i kulinarne, najlepsze, najsmaczniejsze i niezapomniane są dania z naszego dzieciństwa. W tym materiale przedstawimy przegląd najlepszych przepisów ZSRR.

Jak gotować według GOST

Jeśli chcesz na nowo przypomnieć sobie prawdziwy smak potraw znanych z dzieciństwa, możesz spróbować samodzielnie je ugotować. Spójrzmy, co jest do tego potrzebne. Przede wszystkim musisz znaleźć wymagany GOST i wykonać wszystkie czynności ściśle według opisu. Uwaga: wszystkie standardy stanowe są przeznaczone do produkcji przemysłowej, dlatego standardy produktów w nich zawarte są na dużą skalę. Przed przygotowaniem konkretnego przepisu według GOST ZSRR konieczne jest prawidłowe obliczenie proporcji produktów.

Przepisy na sałatki

Sałatki były niezwykle popularne w Związku Radzieckim. Bez nich żaden świąteczny stół nie byłby kompletny. Jednym z klasycznych sowieckich przepisów według GOST ZSRR była sałatka, która nie miała nawet nazwy. Przygotowywano go z sera topionego „Przyjaźń”, czosnku i majonezu. Używano go zarówno jako przekąskę, jak i śniadanie. Możesz go przygotować w następujący sposób:

• 3 ząbki czosnku:
• 300 g sera topionego;
• 3 jajka na twardo;
• przyprawy;
• majonez.

Sery należy włożyć na chwilę do zamrażarki, następnie zetrzeć na grubej tarce, wymieszać z czosnkiem (posiekanym), drobno posiekanymi jajkami, majonezem, pieprzem i solą.

Flakonik na sole trzeźwiące

W książkach kucharskich z XIX wieku znajdował się przepis na bardzo oryginalny winegret. Zawierał następujące elementy:

• cielęcina;
• śliwki;
• oliwka;
• namoczone jabłka;
• grzyby.

Nie zawsze można było znaleźć takie produkty, dlatego przepis na sałatkę zaczęto stopniowo upraszczać, w wyniku czego obywatele radzieccy otrzymali zupełnie nowe danie, które jest nadal popularne. Winegret jest niezwykle łatwy w przygotowaniu, należy wziąć pod uwagę gotowane warzywa: 600 g ziemniaków, 400 g marchwi, buraków, kiszonej kapusty, 200 g ogórków (kiszonych), sól, pieprz, olej słonecznikowy. Należy powiedzieć, że w przedsiębiorstwach przeprowadzono to ściśle według standardów państwowych. Wszystkie warzywa przeznaczone na sałatkę kroimy w dużą kostkę, łączymy i doprawiamy oliwą i przyprawami. Kiszona kapusta, ogórki i buraki dają niesamowicie smaczne danie.

„Oliwier”

Mówiąc o przepisach na dania ZSRR, nie sposób nie wspomnieć o dobrze znanej sałatce Olivier. Teraz radykalnie różni się od klasycznej kreacji szefa kuchni francuskiego pochodzenia – Luciena Oliviera. Według autorskiego przepisu sałatka początkowo składała się z mięsa cietrzewia, trufli, oliwek, szyjek rakowych, świeżych ogórków i różnych korniszonów. Konsument stanął przed pytaniem: „Gdzie mogę dostać takie produkty?” Z biegiem czasu większość podzespołów została wymieniona na inne. Na przykład zamiast szyjek rakowych i cietrzewia zaczęto dodawać gotowaną kiełbasę, a zamiast świeżych ogórków - solone. Aby danie było jeszcze bardziej pożywne, dodano ziemniaki.

Dzięki połączeniu doskonałego smaku i wysokiej wartości odżywczej Olivier stał się pożądanym atrybutem niemal każdego święta. Z pewnością każdy zna jego przepis, a jeśli ktoś nagle zapomniał, pamiętajmy. Warzywa wskazane w przepisie (marchew i ziemniaki) należy ugotować. Wymagany:

• 500-600 g ziemniaków;
• 300 g kiełbasy (gotowanej);
• puszka groszku (w puszkach);
• średnia marchewka;
• 4 ogórki kiszone;
• majonez;
• pieprz, sól.

Formą krojenia sałatki są kostki. Wszystkie składniki są siekane i mieszane, po czym doprawiane majonezem i przyprawami. Nawiasem mówiąc, w klasycznej wersji Olivier był łuszczący się, ale stopniowo sałatka też się w tym zmieniła.

Pierwsze kursy

Zupy są częstymi gośćmi na naszym stole, a ich asortyment jest dość szeroki. Pierwsze dania są pyszne i szybko dają poczucie sytości. Można je gotować w dowolnym bulionie mięsnym lub dietetycznym.

Rassolnik „Leningradzki”

Niezwykle popularny rodzaj zupy w ZSRR. Przepis przedstawiony w tym materiale jest uważany za klasyczny, został opracowany zgodnie ze standardem państwowym. Danie okazuje się niezwykle smaczne i satysfakcjonujące. Do pracy będziemy potrzebować:

• 2 litry bulionu mięsnego;
• 100 g kaszy perłowej;
• 250 g ziemniaków;
• 2 szt. ogórki kiszone;
• 70 g marchewki;
• 60 g cebuli;
• ogórek kiszony;
• 2 łyżki l. pasta (pomidorowa);
• laur;
• sól, pieprz

Technologia gotowania

Sortujemy ziarna, dokładnie je płuczemy, wrzucamy do rondla, zalewamy wrzącą wodą i stawiamy na kuchence, żeby dobrze parowały. W tym czasie przygotujmy bulion. Po ugotowaniu mięso zdejmujemy z patelni i odcedzamy bulion. Odcedzić wodę z płatków, ponownie je przepłukać i dodać do zupy. Mięso oddzielamy od kości i kroimy na niezbyt duże kawałki. Na marynatę pokrój ziemniaki w kostkę. Obierz i posiekaj cebulę i marchewkę. Pastę umieścić w pojemniczku, rozcieńczyć niewielką ilością wody i wymieszać. Ogórki kiszone pokroić na małe kawałki. W rondlu na oleju roślinnym smaż cebulę i marchewkę przez 4-5 minut. Gdy tylko będą gotowe, przełóż je do innego kubka. W tym samym naczyniu, w którym smażyły ​​się warzywa, ułóż ogórki kiszone i napełnij koncentratem pomidorowym.

Do bulionu z kaszą perłową (gotowy) dodać ziemniaki, podsmażone warzywa i dusić 10 minut. Dodać duszone ogórki i mięso, smażyć jeszcze około 5 minut. Następnie, aby nadać zupie bardziej pikantny smak, dodaj ogórek kiszony i liść laurowy. Pozostaw na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut i wyłącz. Zupę nalegaj przez kwadrans i podawaj ze śmietaną.

Dzienna dieta na kapuśniak według GOST

Proponujemy przygotować jeszcze jedno danie według przepisu ZSRR – codzienny kapuśniak. Musisz wziąć następujące elementy:

• 50 g żeberek wieprzowych;
• 250 g kiszonej kapusty;
• po 40 g marchwi i cebuli;
• 10 g korzenia pietruszki;
• 30 g tłuszczu kuchennego;
• 50 g obj. pasty;
• 200 g mąki;
• 800 ml bulionu lub wody;
• 3 g czosnku.

W rondlu o grubym dnie rozgrzej tłuszcz, włóż do niego kapustę kiszoną i żeberka, gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny. Powstałą masę przekładamy do glinianych garnków, zalewamy bulionem (350 g na porcję) i wstawiamy do piekarnika na 25-30 minut. Warzywa pokroić i smażyć na złoty kolor, dodać koncentrat pomidorowy i korzeń pietruszki, lekko podgrzać i zdjąć z ognia. Mąkę należy podsmażyć na suchej patelni, następnie rozcieńczyć bulionem na gładką masę. Do powstałego sosu warzywnego i mąki dodać kapustę i odstawić kapuśniak na 20 minut. Zupę rozlewamy na porcje i doprawiamy wyciśniętym czosnkiem.

Dania główne

W tej części artykułu przedstawimy Państwu domowe przepisy na dania popularne w ZSRR. W całej przestrzeni poradzieckiej ziemniaki i gulasz cieszyły się ogromną popularnością. Niestety w dzisiejszych czasach prawie niemożliwe jest przygotowanie dokładnie tego samego dania do smaku. Chodzi o ten gulasz, który jak wszystkie produkty w Związku Radzieckim był naturalny. Kupując ten produkt, szukaj wyłącznie produktów najwyższej jakości.

Technologia przygotowania takich ziemniaków jest niezwykle prosta. Wlać wodę do rondla i postawić na kuchence. Ziemniaki pokroić na duże kawałki i wrzucić do wrzącej wody. Gdy będzie już prawie gotowy, włóż do niego gulasz prosto ze słoika. Wiele gospodyń domowych dodawało do duszonych ziemniaków sos warzywny lub zielony groszek, aby poprawić smak.

Kurczak Kijów

Co może być smaczniejszego niż kurczak faszerowany masłem i ziołami? Prototypem tego dania były kotlety pochodzenia francuskiego „de-volaille”. Te dwa dania mięsne różnią się od siebie tylko nieznacznie: w wersji francuskiej nadzienie składa się z kremowego sosu z grzybami; kawałek chleba zawijany jest w kotlet kijowski. olejki i zioła. Przedstawiamy Państwu bardzo smaczne i delikatne danie według przepisu ZSRR (na zdjęciu poniżej). Swoją drogą, w restauracjach Intourist takich kotletów mogli spróbować tylko obcokrajowcy. Ale bardzo szybko to luksusowe danie przeniosło się do kuchni obywateli radzieckich.

Kotlet kijowski nie jest przygotowywany z mięsa mielonego, ale z dobrze ubitego fileta z kurczaka. Jako nadzienie stosuje się mrożone masło pokrojone w kostkę i posiekane zioła. Nadzienie nakładamy na bilę białą i ostrożnie zwijamy w owalny placek. Następnie półprodukt wkłada się do lezonu, panieruje w bułce tartej i smaży na rozgrzanej patelni na złoty kolor. Na ostatnim etapie kotlet kijowski umieszcza się w piekarniku na 10 minut.

Chleb jest głową wszystkiego

Bez przesady można powiedzieć, że to najpopularniejsze przysłowie dotyczące chleba. W Związku, w każdym lokalu gastronomicznym, w stołówkach szkolnych i w sklepach chlebowych wisiały plakaty z tym przysłowiem. Należy zauważyć, że znaczenie chleba w życiu narodu radzieckiego było nieco inne niż obecnie. Powiemy Ci, jak przygotować chleb według przepisu ZSRR GOST. Aby uzyskać naprawdę smaczny produkt, musisz ułożyć ciasto, a dopiero potem wyrobić ciasto. Najpierw musisz przygotować składniki do wyrabiania ciasta:

• 250 g mąki;
• 10 g drożdży prasowanych;
• 250 g wody.

Do testu:

• 250 g mąki;
• 5 g cukru;
• 80 g wody;
• 6 g soli.

Rozpoczynamy wyrabianie ciasta i pozostawiamy do wyrośnięcia. W zależności od temperatury pokojowej proces ten trwa od 3 do 4 godzin. W czasie fermentacji ciasto należy kilkakrotnie potrząsnąć. Do przygotowanego ciasta dodać mąkę i zagnieść ciasto na gęste, ale niezbyt sztywne ciasto. Zostawiamy na półtorej godziny, żeby zmieściło się. W tym czasie ciasto należy kilka razy zagnieść. Powinien kilkakrotnie zwiększyć swoją objętość i stać się porowaty. Bierzemy kawałek ciasta o wymaganej wadze, zwijamy go bokami do wewnątrz, wkładamy do formy i wystawiamy do wyrośnięcia. Średnio proces trwa około godziny. Gotowość ciasta do pieczenia można sprawdzić w następujący sposób: delikatnie dociśnij palcem powierzchnię ciasta. Jeśli depresja szybko się wyprostuje, czas włożyć chleb do piekarnika. Uwaga: formy do pieczenia chleba należy wkładać wyłącznie do nagrzanego piekarnika. Jego ścianki należy spryskać wodą i piec pierwsze 15 minut w temperaturze 250°C, następnie obniżyć temperaturę do 200°C.

Przepis na ciasto według GOST ZSRR

Ciasta radzieckie wypiekały zawodowi cukiernicy, ściśle według standardów państwowych. W domu gospodynie domowe najczęściej biorą składniki na oko, dlatego bardzo często nie udaje im się uzyskać deserów w pełni zgodnych z przepisem. Należy pamiętać, że ścisłe przestrzeganie warunków technicznych i precyzyjnie określonych składników pomaga uzyskać pożądany efekt.

Ciasto Kijowskie

Przepis na ten niezwykle delikatny i smaczny deser powstał w 1956 roku i pozostaje niezmieniony od wielu dziesięcioleci. Niewielu dzisiaj pamięta smak tego niesamowitego przysmaku. Oferujemy Państwu przepis na ciasto kijowskie powstałe w ZSRR, które można przygotować samodzielnie. Będziemy potrzebować:

• cukier - 250 g;
• białka z 6 jaj;
• mąka - 50 g;
• orzechy (nerkowce lub orzechy laskowe) - 150 g.

Do kremu:

• mleko - 150 ml;
• sł. olej - 250;
• kakao - 1 łyżka. l.;
• cukier - 200 g;
• koniak - 1 łyżka. l.;
• paczka cukru waniliowego.

Charakterystyczną cechą tego ciasta jest to, że przed wyrobieniem ciasta białka jaj muszą zostać sfermentowane: należy je pozostawić ciepłe na 12 godzin. Następnie zamienia się je w gęstą piankę, dodaje wanilię i zwykły cukier i ponownie ubija. Orzechy lekko podsmażamy, następnie rozgniatamy i mieszamy z mąką i 190 g cukru. Delikatnie wlać mieszaninę do pianki białkowej i delikatnie wymieszać. Powstałą masę podzielić na 2 blachy do pieczenia, które wstępnie wyłożyć papierem do pieczenia. Dobrze, jeśli ich średnica wynosi odpowiednio 20 i 23 cm. Wysokość każdego ciasta powinna wynosić około 2 cm. Należy pamiętać, że półfabrykaty ciasta należy piec przez 2 godziny w temperaturze 150°C. Po upieczeniu nie należy ich w żadnym wypadku zdejmować z papieru do pieczenia, gdyż w przeciwnym razie mogą pęknąć. Najlepiej zostawić je w formie na jeden dzień i dopiero wtedy oddzielić je od podstawy.

Przygotujmy krem ​​​​na ciasto według przepisu ZSRR. Lepiej nadaje się do tego miękkie masło. W osobnym pojemniku wymieszaj mleko z jajkiem i dobrze wymieszaj. Dodaj granulowany cukier i umieść pojemnik na ogniu. Pozwól mieszaninie się zagotować i gotuj przez pięć do sześciu minut. Następnie syrop przelać do innego kubka i ostudzić w naturalnych warunkach.

W kolejnym etapie dodajemy cukier waniliowy, masło i ubijamy. Masę maślaną należy dodawać po łyżce do ostudzonego syropu, po każdej nowej porcji należy ubić śmietanę. Oddziel 200 g powstałej mieszanki od całkowitej masy i wlej do niej kakao. Ubić mikserem.

Do jasnej śmietany wlać koniak, ubić i przystąpić do formowania ciasta. Weź duży placek, ułóż go na papierze do pieczenia lub talerzu, posmaruj białym kremem (1/3 całkowitej masy) i ułóż na nim mały placek.

Wierzch i boki ciasta posmaruj kremem kakaowym. Pozostały jasny krem ​​umieścić w strzykawce cukierniczej i udekorować produkt, do dekoracji zaleca się użycie kandyzowanych owoców.

Ciasta ZSRR: przepisy kulinarne. Ciasto cytrynowe

Wyroby cukiernicze noszące tę nazwę prezentowane były w ZSRR w ogromnym asortymencie. Wyróżniały się doskonałą jakością i naturalnym składem. Oferujemy przepisy na najsłynniejsze desery.

Jeden z ulubionych przysmaków czasów sowieckich przygotowywany był z ciasta biszkoptowego i przekładany pysznym musem cytrynowym. Przygotujmy następujące komponenty:

• 6 jaj;
• 2/3 łyżki Sahara;
• 1 łyżeczka wanilina;
• ¼ łyżki. skrobia;
• 100 g czekolady;
• 2/3 łyżki mąka.

Na mus cytrynowy:

• para jaj;
• 4 łyżki l. skrobia i cukier;
• 350 ml mleka;
• 1 łyżka. l. skórka cytrynowa;
• 500 ml śmietany (33%);
• 2,5 łyżeczki żelatyna.

Do ciast według przepisu ZSRR należy przygotować kurd (krem cytrynowy), w który należy zaopatrzyć się wcześniej:

• sok z cytryny - ½ łyżki;
• cukier - 2/3 łyżki;
• skórka z cytryny - 1 łyżka. l.;
• jajka - 3 sztuki.

Przygotowanie ciast cytrynowych według przepisu można podzielić na cztery etapy: pieczenie biszkoptu, przygotowanie twarogu, musu i złożenie produktu.

1. Aby przygotować biszkopt, ubijaj białka na wolnych obrotach, aż powstanie piana, stopniowo dodawaj połowę całkowitej ilości cukru i zwiększaj prędkość.
2. W drugiej misce pozostały cukier połączyć z żółtkami i utrzeć na żółto, dodać wanilinę.
3. Dodać płynną skrobię i jedną trzecią ubitych białek, dokładnie wymieszać.
4. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni średnio 10-15 minut.

Przygotuj w następujący sposób: połącz cukier, skrobię, jajka, zmiel na gładką masę. Mleko zagotować i cienkim strumieniem wlać do masy jajeczno-skrobiowej, ciągle mieszając. Przelać do małego rondelka i gotować na małym ogniu kilka minut, nie doprowadzając do wrzenia. Konsystencja kremu powinna być gęsta. Zdjąć z ognia, wlać do głębokiej miski i przykryć folią. Upewnij się, że film dotyka powierzchni kremu, jest to konieczne, aby nie utworzyła się skorupa. Następnie wysyłamy mus cytrynowy do ostygnięcia w chłodnym miejscu. W tym czasie rozpuścić żelatynę w soku z cytryny i pozostawić dokładnie na minutę do spęcznienia. Następnie lekko podgrzej mieszaninę, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Ubić mus mikserem i stopniowo wlewać do niego sok i żelatynę. Tę samą procedurę wykonujemy ze śmietaną i dodajemy ją do śmietany w trzech etapach.

Twaróg przygotujemy następująco: łączymy cukier, sok z cytryny, skórkę i doprowadzamy do wrzenia. Ubij jajka i wlej do nich więcej gorącego soku. Wszystkie składniki umieścić w małym pojemniku, postawić na małym ogniu, ciągle mieszając, i doprowadzić do wrzenia. Skrzep podgrzewamy jeszcze około 5 minut, na koniec krem ​​powinien mieć gęstą konsystencję. Należy go również przykryć folią.

Zacznijmy składać ciasto. Aby to zrobić, przekrój biszkopt na 3 równe warstwy. Jedną z nich polej roztopioną czekoladą i poczekaj, aż polewa stwardnieje. Obróć ciasto czekoladową stroną do dołu, połóż na nim jedną trzecią musu cytrynowego i przykryj kolejną warstwą biszkoptu.

Na to nakładamy warstwę musu. Zamykamy ciasto ostatnim biszkoptem na górze i smarujemy go pozostałym musem, wkładamy do zamrażarki na godzinę. Następnie wyjmij deser i pokrój go w prostokątne paski.

Klasyczne gofry

Wraz z pojawieniem się w sprzedaży elektrycznych gofrownic ogromna liczba gospodyń domowych zaczęła piec ten niezwykle smaczny produkt. Aby przygotować gofry według przepisu ZSRR, należy wziąć:

• 3 jajka;
• 200 g margaryny;
• 300 ml mleka;
• szklanka cukru;
• soda na czubku noża;
• trochę waniliny;
• sól;
• 2 szklanki mąki.

Przygotujmy pojemnik, w którym planujemy wyrobić ciasto, roztopmy w nim margarynę. Dodać jajka, cukier i wymieszać. Dodać mleko, mąkę, sodę, wanilinę i sól. Konsystencja ciasta powinna być na tyle rzadka, aby dobrze się rozsmarowywała. Ubij powstałą mieszaninę mikserem.

Rozgrzej gofrownicę elektryczną (lub zwykłą) i piecz gofry na złoty kolor. W razie potrzeby gotowy produkt można zwinąć w tubę lub róg i napełnić gotowanym skondensowanym mlekiem. Wyrób cukierniczy należy zwinąć natychmiast po upieczeniu, w przeciwnym razie bardzo szybko stwardnieje i zacznie pękać.

Uwaga: należy to robić ostrożnie, ponieważ gofry będą bardzo gorące. Ciasto waflowe okazuje się pyszne, jeśli ułożymy je jeden na drugim, posmarowane kremem lub miodem.