Korzyści z orzeszków ziemnych znane są od starożytnej Grecji. Grecy nadali truskawce nazwę „pająk” ze względu na fakt, że kształtem skorupy przypominał pajęczy kokon.

Orzechy ziemne to roślina jednoroczna należąca do rodziny roślin strączkowych. Uprawia się ją w krajach południowych, gdzie klimat jest gorący i wilgotny. Dojrzałe owoce są wyjmowane z ziemi, poddawane obróbce cieplnej, a następnie wysyłane do sklepów.

Pyszny i pachnący orzech zasłynął jako pożywny i zdrowy produkt.

• C - 5,3 mg;
• E - 10,1 mg;
• PP - 18,9 mg;
• niacyna - 13,2 mg.

Witamina B - wsparcie składu witamin:

• B1 - 0,74mg;
• B2 - 0,11mg;
• B4 - 52,5mg;
• B5 - 1,767 mg;
• B6 - 0,348mg;
• B9 - 240 mcg.

Skład chemiczny zawiera wszystkie niezbędne elementy do pełnego funkcjonowania wątroby, serca, nadnerczy, śledziony, układu krążenia i wydalniczego organizmu.

Niezbędne aminokwasy są obecne w orzeszkach ziemnych:

• histydyna - 0,627 g;
• leucyna – 1,763 g;
• izoleucyna - 0,903 g;
• metionina - 0,288 g;
• fenyloalanina - 1,343 g;
• treonina - 0,744 g;
• walina - 1,247 g;
• tryptofan - 0,285 g.

Wymienny:

• glicyna - 1,52 g;
• kwas glutaminowy - 5,032 g.

Kwasy działają na poziomie wewnątrzkomórkowym, odpowiadają za budowę masy mięśniowej oraz stan układu nerwowego człowieka.

Makro- i mikroelementy:

• mangan - 1,934 mg;
• magnez - 182 mg;
• potas - 658 mg;
• wapń - 76 mg;
• fosfor - 350 mg;
• żelazo - 5 mg;
• cynk - 3,27 mg.

zawartość kalorii w orzeszkach ziemnych

Surowe orzechy zawierają 552 kcal na 100 g. Z nich:

• białka - 26,3 g;
• tłuszcze - 45,2 g;
• węglowodany - 9,9 g.

Ze względu na wysoką zawartość białka orzeszki ziemne są popularne wśród wegetarian.

Orzeszki ziemne to także ulubiony produkt sportowców. Orzechy zawierają kwasy niezbędne do przybierania na masie mięśniowej, a także omega-6 i omega-3. Orzech powinien być obecny w codziennej przekąsce każdego sportowca, szczególnie w okresie przygotowań do zawodów.

Skład prażone orzeszki ziemne

Witaminy:

• B1 - 0,43mg;
• B2 - 0,11mg;
• E - 7,9 mg;
• PP - 17,6 mg.

Makroelementy:

• potas - 588 mg;
• wapń - 15 mg;
• magnez - 286 mg;
• sód - 38 mg;
• fosfor - 385 mg;
• żelazo - 1,7 mg.

Skład smażonego jądra pod wieloma względami przegrywa ze świeżym wyglądem. Zawartość witaminy B w surowych orzeszkach ziemnych wynosi 49,3%, a w prażonych – 28,7%. W potrawach smażonych nie ma aminokwasów i nienasyconych, wielonienasyconych, jednonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Wartość energetyczna prażonych orzechów to 626 kcal - 49,3% dziennego zapotrzebowania.

Surowy produkt jest ciężkostrawny i powoduje alergie.

Przydatne właściwości orzeszków ziemnych

W przypadku chorób układu sercowo-naczyniowego i krążenia

Naukowcy z Maastricht odkryli, że substancje, z których składa się czerwone wino, są podobne do tych występujących w orzeszkach ziemnych. Oba produkty działają prewencyjnie na serce, naczynia krwionośne, a także na dotlenienie mózgu, dzięki zawartemu w orzechu resweratrolu. Ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i przedwczesnych udarów zmniejszyło się o 23% podczas jedzenia orzechów włoskich.

Regularne spożywanie jest pomocne w zapobieganiu zakrzepom krwi. Jedzenie orzechów z rozpoznaniem „zakrzepicy jam serca” może zapobiegać rozwojowi zawału serca i udaru mózgu.

Z hemofilią

Krwawiące naczynia i krwotoki mogą prowadzić do nieodwracalnych konsekwencji. Naukowiec z Francji, Bourdo, opracował metodę zapobiegania chorobie za pomocą terapii orzeszkami ziemnymi, stosując ją po raz pierwszy na sobie. W 1957 roku opracował trzydniowy cykl leczenia: 50-150 g orzecha włoskiego pół godziny przed posiłkiem. Jedzenie surowych lub lekko prażonych orzechów pozbyło się krwawienia.

Włącz orzeszki ziemne w leczeniu i profilaktyce hemofilii. Orzeszki ziemne zwiększą poziom krzepliwości krwi i napełnią organizm wapniem oraz witaminami K i E.

Na bezsenność i oznaki wyczerpania nerwowego

Zjedzenie garści orzeszków ziemnych zapewni energię na cały dzień. Witaminy B12, B6, B2, B1 i białko pomagają organizmowi poprawić metabolizm energetyczny, zwiększyć uwagę i rozwinąć odporność na sytuacje stresowe. Przywracają sen i czuwanie.

Z zatruciem organizmu

Orzeszki ziemne mają działanie ziołolecznicze, chroniące organizm przed zatruciem. Polifenole to przeciwutleniacze, które zapobiegają wpływowi wolnych rodników na organizm. Pod względem jakości usuwania toksyn z organizmu orzeszki ziemne ustępują jedynie granatom.

Aflatoksyna zwalcza przedostawanie się trucizn do wątroby, nerek i śledziony. Aflatoksyny grupy B1 należą do grupy mikotoksyn. Są wytwarzane przez pleśnie znajdujące się w produktach mlecznych, serach, jajach, a czasem w zwietrzałych liściach herbaty. W orzechach zawartość aflatoksyny nie powinna przekraczać 0,005 mg/kg. Aby uniknąć niebezpiecznych konsekwencji - raka wątroby, obniżonej odporności i wytrzymałości kości, zwracaj uwagę na datę ważności.

Z zaburzeniami hormonalnymi u kobiet

Jedzenie orzeszków ziemnych eliminuje możliwość niepowodzenia cyklu.

Orzech jest przydatny podczas restrukturyzacji układu hormonalnego: organizmowi łatwiej będzie odczuwać zmiany nastroju, ból, dyskomfort i obrzęki.

Orzeszki ziemne mogą pomóc w walce z wypadaniem włosów, łamliwymi paznokciami i przyrostem masy ciała dzięki biotynie i manganu. Włosy staną się lśniące i gęste, paznokcie mocne. Orzeszki ziemne są szczególnie przydatne dla kobiet, które farbują włosy.

Z zapaleniem gruczołu krokowego i gruczolakiem prostaty

Orzeszki ziemne są przydatne dla mężczyzn z zaburzeniami potencji i słabą erekcją, a także gruczolakiem prostaty i bezpłodnością. Witaminy B9, B12, mangan i cynk pomogą poradzić sobie z wszelkimi procesami zapalnymi i patologiami w męskim obszarze narządów płciowych. Cynk aktywuje funkcje plemników, zwiększa popęd seksualny i stabilizuje poziom hormonów. Codzienne spożywanie orzecha pomaga zapobiegać zapaleniu gruczołu krokowego i zaburzeniom układu moczowo-płciowego.

Podczas ciąży

Dzienna dawka orzeszków ziemnych uzupełni organizm przyszłej mamy w polifenole odpowiedzialne za odnowę i regenerację skóry oraz pracę serca. Tłuszcze roślinne pomogą poradzić sobie z wydalaniem żółci bez szkody dla płodu.

Szkody i przeciwwskazania orzeszków ziemnych

Na problemy trawienne

Jedzenie nieobranych orzeszków ziemnych może powodować problemy trawienne. Twarda skorupa przylega do ścianek przełyku i jelit i prowadzi do wzdęć, skurczów i zaparć.

Na nadwagę i otyłość

Orzeszki ziemne to wysokokaloryczny i sycący produkt. Przy otyłości stosowanie prowadzi do pogorszenia samopoczucia, przybierania na wadze oraz problemów z przewodem pokarmowym.

Jedzenie prażonych solonych orzeszków ziemnych na zapalenie żołądka powoduje zgagę.

Dla alergików

Orzeszki ziemne są silnym alergenem. Powoduje swędzenie, podrażnienie, niestrawność, wysypkę skórną, obrzęk błony śluzowej, a czasem wstrząs anafilaktyczny. Przed użyciem, szczególnie w okresie ciąży i laktacji, skonsultuj się z lekarzem. W przypadku indywidualnej nietolerancji należy wykluczyć orzechy z diety.

W czasie ciąży pożądane jest również, aby przyszłe matki ograniczyły spożycie orzeszków ziemnych do minimum. Przyniesie więcej szkody niż pożytku ze względu na możliwe reakcje alergiczne.

Na żylaki u mężczyzn

Piłkarze, zawodowi biegacze i kulturyści są podatni na żylaki i zakrzepy. Orzeszki ziemne mają działanie homeostatyczne. W przypadku żylaków niepożądane jest jego stosowanie.

Z otyłością i zakrzepicą u kobiet

Jeśli podążasz za liczbą na skali, nadmierne spożycie nie przyniesie pożądanego rezultatu w postaci utraty wagi ze względu na wysoką zawartość kalorii.

Orzeszki ziemne również zagęszczają krew. Produkt należy traktować ostrożnie w obecności zakrzepów krwi.

Sposoby na prażone orzeszki ziemne

Prażone orzeszki ziemne są dobre na niestrawność. Obróbka cieplna orzechów pomaga organizmowi wchłonąć korzystne enzymy i witaminy.

Istnieje kilka tradycyjnych sposobów prawidłowego uprażenia orzecha.

na patelni

Obrane orzechy wsypujemy na rozgrzaną patelnię i smażymy na złoty kolor, najlepiej bez oleju. W razie potrzeby dodaj sól.

Domowe prażone orzeszki ziemne zachowują swoje dobroczynne właściwości i eliminują dodatek chemii i konserwantów.

Nie należy spożywać więcej niż 60 gr. produkt smażony dziennie. Orzechy są bardzo kaloryczne!

w kuchence mikrofalowej

Wlej orzechy na płaski talerz, równomiernie rozprowadzając.

Ustawiamy timer na 7 minut z maksymalną mocą, nie zapominając o zamieszaniu.

Orzeszki ziemne to jednoroczna niska roślina zielna z rodziny motylkowatych, rosnąca w krajach o ciepłym i wilgotnym klimacie.

Kwiat orzecha ziemnego na długiej szypułce wyłania się z kąta u podstawy ogonka liściowego przyczepionego do łodygi. Żółty kwiat orzecha ziemnego kwitnie tylko przez jeden dzień. Po zapyleniu powstaje zalążnia, a długa szypułka zaczyna stopniowo opadać na ziemię. Jajnik przyszłego owocu dociera do gleby i zakopuje się w ziemi. To tutaj dojrzewają orzeszki ziemne.

Orzeszki ziemne mają również inne kwiaty - podziemne, małe, na szczycie głównego korzenia. Samozapylenie odbywa się również pod ziemią. Strąki orzeszków ziemnych rozwijają się również z podziemnych kwiatów na głębokości 10-20 cm. Wyglądają jak grubościenne strąki grochu, koloru jasnobrązowego, wewnątrz znajduje się kilka żółtawych ziaren pokrytych cienką czerwoną lub różową skórką.

Ameryka Południowa jest uważana za miejsce narodzin orzeszków ziemnych, choć wielu twierdzi, że to Afryka, jest uprawiana w Indiach, Chinach, Afryce i na południu Stanów Zjednoczonych. Podczas wykopalisk w jednej z części Peru odkryto groby, po których wykopaniu naukowcy znaleźli orzeszek ziemny - orzeszek ziemny. Miał już tysiące lat. Oprócz samego orzecha znajdowały się naczynia ozdobione jego wizerunkiem. Dlatego uznali, że kolebką orzeszków ziemnych jest Ameryka Południowa. Stamtąd udał się do Afryki, a następnie do USA. Uprawiana jest również w Indiach i Chinach.

W USA uprawia się rocznie ponad 450 000 ton. orzeszki ziemne, a plony z prawie 400 000 hektarów są karmione świniami.

Głównym zastosowaniem orzechów jest uzyskanie oleju, który przewyższa wiele olejów roślinnych; jest również używany do produkcji wysokiej jakości margaryny i czekolady.

Kupując orzeszki ziemne, zwracaj uwagę na ich wygląd i zapach. Wybierz równomiernie wybarwione ziarna, bez smug i plam. Grzyby pleśniowe, które czasami osadzają się na powierzchni orzeszków ziemnych (podczas przechowywania w miejscach o dużej wilgotności), uwalniają toksyny, które wchodząc do organizmu człowieka mogą oddziaływać na każdy osłabiony narząd.

zawartość kalorii w orzeszkach ziemnych

Produkt o wysokiej zawartości tłuszczów i białek, jego kaloryczność wynosi 552 kcal na 100 g. W suszonych orzeszkach ziemnych - 611 kcal na 100 g. A kaloryczność masła orzechowego wynosi 884 kcal. Nadmierne spożycie orzeszków ziemnych może powodować otyłość.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

Przydatne właściwości orzeszków ziemnych

Zawiera ponad 35% białek i około 50% tłuszczów, cholesterol jest całkowicie nieobecny.

Białka orzeszków ziemnych charakteryzują się optymalnym stosunkiem aminokwasów, dlatego są dobrze wchłaniane przez organizm ludzki, a zawarte w nich tłuszcze mają niewielki efekt żółciopędny i są przydatne w przypadku wrzodów trawiennych i zapalenia żołądka. Stosowanie orzeszków ziemnych poprawia pamięć i uwagę, słuch, zwiększa potencję, normalizuje pracę układu nerwowego, serca, wątroby i innych narządów wewnętrznych. Nie zapominaj również, że kwas foliowy wspomaga odnowę komórek.

Amerykańscy naukowcy w wyniku badań odkryli, że orzeszki ziemne zawierają dużo przeciwutleniaczy - substancji chroniących komórki organizmu przed działaniem szkodliwych wolnych rodników.

Maksymalne właściwości przeciwutleniające orzeszków ziemnych to polifenole, związki, które są bardzo podobne pod względem składu chemicznego do przeciwutleniających składników czerwonego wina. To właśnie te składniki służą zapobieganiu chorobom serca, niedokrwieniu, naczyniom krwionośnym, miażdżycy, przedwczesnemu starzeniu się, a także powstawaniu nowotworów złośliwych.

Nawiasem mówiąc, prażone orzeszki ziemne zawierają o 25% więcej polifenoli niż surowe. Porównując antyoksydacyjne działanie orzeszków ziemnych z innymi produktami okazało się, że dorównuje jeżynom i truskawkom, ustępując jedynie granatowi, który zawiera najwięcej substancji antyoksydacyjnych.

Arachid bogata w witaminy i minerały takie jak: witamina B1 – 49,3%, witamina B5 – 35,3%, witamina B6 – 17,4%, witamina B9 – 60%, witamina E – 67,3%, witamina H – 80%, witamina PP – 94,5%, potas – 26,3%, krzem – 266,7%, magnez – 45,5%, fosfor – 43,8%, żelazo – 27,8%, kobalt – 67,5%, mangan – 96,7%, miedź – 114,4%, molibden – 16,6%, selen – 13,1%, chrom – 19,4%, cynk – 27,3%

Korzyści z orzeszków ziemnych

• Tiamina wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, dostarczających organizmowi substancji energetycznych i plastycznych oraz metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
• Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, wspomaga wchłanianie aminokwasów i cukrów w jelicie, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
• Witamina B6 uczestniczy w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia czerwonych krwinek, utrzymania prawidłowego normalny poziom homocysteiny we krwi. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
• Witamina B9 jako koenzym biorący udział w metabolizmie kwasów nukleinowych i aminokwasów. Niedobór folianów prowadzi do zaburzeń syntezy kwasów nukleinowych i białek, co skutkuje zahamowaniem wzrostu i podziałów komórek, zwłaszcza w szybko proliferujących tkankach: szpiku kostnym, nabłonku jelit itp. Niewystarczające spożycie folianów w czasie ciąży jest jedną z przyczyn wcześniactwa, niedożywienie, wady wrodzone i zaburzenia rozwojowe dziecka. Wykazano silny związek między poziomem folianów, homocysteiny a ryzykiem wystąpienia chorób układu krążenia.
• Witamina E ma właściwości przeciwutleniające, jest niezbędny do funkcjonowania gonad, mięśnia sercowego, jest uniwersalnym stabilizatorem błon komórkowych. Przy niedoborze witaminy E obserwuje się hemolizę erytrocytów i zaburzenia neurologiczne.
• Witamina H uczestniczy w syntezie tłuszczów, glikogenu, metabolizmie aminokwasów. Niewystarczające spożycie tej witaminy może prowadzić do zakłócenia prawidłowego stanu skóry.
• Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Nieodpowiedniemu przyjmowaniu witamin towarzyszy naruszenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji gospodarki wodnej, kwasowo-elektrolitowej, bierze udział w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
• Krzem wchodzi jako składnik strukturalny w skład glikozoaminoglikanów i stymuluje syntezę kolagenu.
• Magnez uczestniczy w metabolizmie energetycznym, syntezie białek, kwasów nukleinowych, działa stabilizująco na błony komórkowe, jest niezbędny do utrzymania homeostazy wapnia, potasu i sodu. Brak magnezu prowadzi do hipomagnezemii, zwiększonego ryzyka rozwoju nadciśnienia tętniczego, chorób serca.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energetycznym, reguluje gospodarkę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
• Żelazo wchodzi w skład białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia zachodzenie reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niewystarczające spożycie prowadzi do anemii niedobarwliwej, niedoboru mioglobiny, atonii mięśni szkieletowych, zwiększonego zmęczenia, mięśnia sercowego, zanikowego zapalenia błony śluzowej żołądka.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
• Mangan bierze udział w tworzeniu kości i tkanki łącznej, wchodzi w skład enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niewystarczającemu spożyciu towarzyszy opóźnienie wzrostu, zaburzenia w układzie rozrodczym, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia gospodarki węglowodanowej i lipidowej.
• Miedź wchodzi w skład enzymów, które mają aktywność redoks i biorą udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach zaopatrywania tkanek organizmu człowieka w tlen. Niedobór objawia się naruszeniem tworzenia układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
• molibden jest kofaktorem wielu enzymów odpowiedzialnych za metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.
• Selen- niezbędny element antyoksydacyjnego systemu obronnego organizmu człowieka, działa immunomodulująco, bierze udział w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashin-Beka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia) oraz dziedzicznej trombastenii.
• Chrom bierze udział w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do obniżonej tolerancji glukozy.
• Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w syntezie i rozkładzie węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niewystarczające spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Ostatnie badania wykazały zdolność wysokich dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi i tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.

ukryć więcej

Możesz zobaczyć pełny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach w aplikacji.

Itd.) Orzeszki ziemne różnią się budową kwiatu i osobliwością formowania owoców - dojrzewają pod ziemią.

nazwa łacińska: Arachis hypogaea.

angielski tytuł: Orzeszek ziemny, Orzeszek ziemny.

nazwa wernakularna: orzeszki ziemne, gliniane gorіh.

Rodzina: Fabaceae - rośliny strączkowe.

Używane części: owoc.

Opis botaniczny. Orzech ziemny to roślina jednoroczna o wysokości 30-50 cm o silnie rozgałęzionych pędach. Korzeń palowy, rozgałęziony. Pędy są wyprostowane, nieco cztero- do pięcioboczne, nagie lub owłosione, z bocznymi gałęziami skierowanymi do góry (formy krzewiaste) lub leżącymi (formy pełzające). Kwitnienie trwa około jednego dnia; po zapłodnieniu rozpoczyna się wzrost gynoforu, który wydłużając się, wrasta w glebę wraz z jajnikiem. Kwitnienie rozpoczyna się pod koniec czerwca - na początku lipca i trwa do późnej jesieni. Owoce orzeszków ziemnych (orzeszki ziemne) to spęczniałe, owalne, nieotwierające się 2-4-nasienne ziarna o długości 1,5-6 cm, z wzorem pajęczyny, po dojrzeniu wyginają się do ziemi i zagrzebują w niej, gdzie dojrzewają.

Siedlisko. Ameryka Południowa jest uważana za miejsce narodzin orzeszków ziemnych. Hiszpańscy zdobywcy, zapoznawszy się z orzeszkami ziemnymi w Ameryce Południowej, uznali, że taki produkt bardzo przyda im się podczas morskich wojaży. Przywieźli orzeszki ziemne do Europy, a później do Afryki, gdzie docenili ich wartość odżywczą i to, że mogą rosnąć na glebach zbyt ubogich dla innych upraw. Uprawa orzeszków ziemnych przyczyniła się do wzbogacenia ubogich gleb w azot. Potem spotkali się z orzeszkami ziemnymi w Ameryce Północnej, gdzie w czasie handlu niewolnikami przybył z Afryki.

Obecnie orzeszki ziemne są uważane za wartościową roślinę spożywczą i są uprawiane w większości krajów o ciepłym klimacie – w wielu krajach Ameryki Południowej, USA, Włoszech, Hiszpanii, Francji, a także w wielu krajach Afryki i Azji Południowej.

Skład chemiczny. Nasiona orzeszków ziemnych zawierają do 53% oleju tłuszczowego. W skład olejku wchodzą glicerydy kwasu arachidowego, lignocerynowego, hipogeinowego, stearynowego, laurynowego, linolowego, mirystynowego, palmitynowego, oleinowego, behenowego, eikozenowego i cerotynowego. Oprócz oleju nasiona zawierają białka (do 37%), globuliny (do 17%), arachinę i konarachinę, gluteniny (około 17%), skrobię (do 21%), cukry (do 7,47%) , saponiny triterpenowe, aminokwasy, puryny, a także witaminy z grupy B (zwłaszcza w skórce nasion), witaminę E, kwas pantotenowy, biotynę itp. Skład skorupy owocu obejmuje glikozyd arachidozydu, a także leukocyjanidynę i leukodelfinidynę.

Zdjęcie orzeszków ziemnych (orzeszków ziemnych)

Tabela wartości odżywczych na 100 gramów orzeszków ziemnych

100 gramów surowych (nieprażonych) orzeszków ziemnych zawiera:

Woda - 6,50 gr Zawartość kalorii - 567 kcal Białka (białka) - 25,80 gr Tłuszcze - 49,24 gr Węglowodany - 16,13 gr Cukier (łącznie) - 4,72 gr — 8,5 gr Popiół - 2,33 gr
witaminy
— 0 j.m - 0,640 mg Betaina - 0,6mg - 0,135 mg - 12,066 mg - 52,5 mg - 1,767 mg - 0,348 mg - 240 mcg - 0,00 mcg - 0,0 mg - 8,33 mg Karoten, alfa - 0 mcg Karoten, beta - 0 mcg Kryptoksantyna, beta - 0 mcg Likopen - 0 mcg Luteina + Zeaksantyna - 0 mcg - 0,0 mcg
Minerały (makro- i mikroelementy)
- 4,58 mg - 705 mg - 92 mg - 168 mg - 1,934 mg - 1,144 mg - 18 mg - 7,2 mcg - 376 mg - 0,0 mcg - 3,27 mg
Aminokwasy
Alanina - 1,025 gr Arginina - 3,085 gr Kwas asparaginowy - 3,146 gr Walina - 1,082 gr Histydyna - 0,652 gr Glicyna - 1,554 gr Kwas glutaminowy - 5,390 gr Izoleucyna - 0,907 gr Leucyna - 1,672 gr Lizyna - 0,926 gr Metionina - 0,317 gr Prolina - 1,138 gr Seryna - 1,271 gr Tyrozyna - 1,049 gr Treonina - 0,883 gr Tryptofan - 0,250 gr Fenyloalanina - 1,377 gr Cystyna - 0,331 gr

Zdjęcie orzeszków ziemnych (orzeszków ziemnych)

Korzyści z orzeszków ziemnych

Ze względu na dużą ilość przeciwutleniaczy (reprezentowanych głównie przez polifenole), które tworzą orzeszki ziemne, doskonale zapobiega chorobom układu sercowo-naczyniowego, powstawaniu nowotworów złośliwych i przedwczesnym procesom starzenia. Według najnowszych danych dotyczących nasilenia działania antyoksydacyjnego orzeszki ziemne plasują się na równi z i, i dopiero na drugim miejscu.

Ponadto orzeszki ziemne mają działanie żółciopędne, są przydatne przy wrzodach trawiennych i zapaleniu żołądka, normalizują procesy krwiotwórcze, wspomagają odnowę komórek skóry, poprawiają słuch, pamięć i uwagę oraz mają korzystny wpływ na funkcje seksualne. Lekarze zalecają spożywanie niewielkich ilości orzeszków ziemnych w przypadku ciężkiego niedożywienia i ciężkiej choroby.

Zastosowanie orzeszków ziemnych

W 1903 roku amerykański chemik rolny George Washington Carver zaczął szukać zastosowań dla orzeszków ziemnych. Z biegiem czasu wynalazł ponad 300 produktów i produktów z orzeszków ziemnych, w tym napoje, kosmetyki, barwniki, leki, mydło do prania, środki owadobójcze i tusz drukarski.

Orzeszki ziemne znajdują szerokie zastosowanie w przemyśle cukierniczym i spożywczym. Orzechy jada się zarówno na surowo, jak i prażone, dodaje się je także do wielu wyrobów cukierniczych czy robi się z nich różnego rodzaju kremy i pasty.

W wielu krajach większość plonów jest przetwarzana na olej arachidowy, który pod względem właściwości odżywczych jest prawie tak samo dobry jak oliwa z oliwek. Najwyższej jakości masło orzechowe wykorzystywane jest do produkcji margaryny, wyrobów cukierniczych i piekarniczych, konserw rybnych oraz do produkcji leków. Do produkcji mydła używa się oleju niższej jakości.

Przepis na zrobienie masła orzechowego

Szkoda orzeszków ziemnych

Naukowcy z Departamentu Rolnictwa USA ustalili, że surowy jest znacznie bezpieczniejszy niż opiekany. Prażenie orzeszków ziemnych zwiększa ryzyko wystąpienia reakcji alergicznej. Orzeszki ziemne mogą wywoływać dość silne alergie. Wyraża się to pojawieniem się swędzenia, obrzęku krtani, pokrzywki, bólu brzucha, nudności. Czasami taka reakcja jest spowodowana działaniem pyłu orzechowego.

Przeciwwskazania. Wysoka zawartość kalorii w orzeszkach ziemnych może prowadzić do nadwagi. Ponadto surowe orzechy mogą powodować różne zaburzenia układu pokarmowego, a skórki i kurz orzeszków ziemnych są silnymi alergenami, dlatego są przeciwwskazane dla alergików. Główne objawy reakcji alergicznej to:

• swędzący
• mdłości
• ból brzucha
• obrzęk jamy ustnej i gardła
• w ciężkich przypadkach wstrząs anafilaktyczny

Dlatego, gdy pojawią się opisane objawy alergii, należy zaprzestać spożywania orzeszków ziemnych i produktów je zawierających.

Orzeszki ziemne (orzeszki ziemne) - rośliny strączkowe ... Dziwne, ale prawdziwe. Jest to szczególnie trudne dla osób, które nigdy nie jadły świeżych lub nawet surowych namoczonych orzeszków ziemnych, które mają wyraźny smak fasoli.

Z drugiej strony skład chemiczny orzeszków ziemnych jest dość podobny do orzechów. W końcu ziarna orzeszków ziemnych zawierają co najmniej 45% tłuszczu i ponad 25% białka. Co jest w przybliżeniu równe zawartości tłuszczów i białek w orzechach nerkowca. Oczywiście w innych orzechach stosunek tłuszczów i białek jest nieco inny, ale w roślinach strączkowych wszystko jest zupełnie inne (proporcja tłuszczów rzadko przekracza 3 procent).

Tak czy inaczej, orzeszki ziemne mocno wkroczyły w życie milionów ludzi. A naszym zadaniem jest w końcu dowiedzieć się, czy ten „orzech fasoli” jest przydatny dla zdrowia ludzkiego, czy też jest szkodliwy. Bo ostatnio bardzo często zaczęto mówić o wyjątkowo szkodliwych właściwościach orzeszków ziemnych.

Oczywiście prawda, jak zawsze, leży gdzieś pośrodku. Ale przyjrzyjmy się bliżej temu produktowi...

Skład chemiczny orzeszków ziemnych

Orzeszki ziemne: użyteczne właściwości

Zanim zaczniemy mówić o korzyściach zdrowotnych orzeszków ziemnych, musimy zidentyfikować interesariuszy, którzy sfinansowali badania nad tym produktem. Są to głównie firmy produkujące produkty spożywcze, takie jak masło orzechowe, snickers, prażone orzechy do piwa itp. Dlatego naszym zdaniem należy bardzo ostrożnie podchodzić do wniosków badaczy, którzy badali orzeszki ziemne.

Co więcej, wszystkie opisane poniżej dobroczynne właściwości orzeszków ziemnych dotyczą tylko niewielkich porcji tego produktu – do 10 „orzechów” dziennie. Jeśli zjesz więcej, otrzymasz nie dobro, ale szkodę. Pamiętaj o tym, czytając o cudownych właściwościach leczniczych orzeszków ziemnych i wyobrażając sobie góry tego niedrogiego prażonego przysmaku, jednocześnie czując w ustach przyjemny, bogaty, słony smak…

Tak więc, według naukowców pracujących w Florida State University Research Laboratory, orzeszki ziemne są zdolne do następujących wyczynów:

• Orzeszki ziemne rozszerzają naczynia krwionośne, co oznacza, że ​​przyda się osobom cierpiącym na skoki ciśnienia krwi.
• Przy regularnym stosowaniu orzeszki ziemne zmniejszają tempo niszczenia komórek, a także sprzyjają ich regeneracji, ale nie dotyczy to komórek nowotworowych, które są bezwzględnie niszczone przez zawarte w tym produkcie przeciwutleniacze.
• Ten „orzech fasoli” aktywuje neurony w mózgu, sprawiając, że pracuje on wydajniej (pomyśl o reklamie snickersa, a także o klientach badawczych)
• Orzeszki ziemne są doskonałym narzędziem w profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych, ponieważ substancje czynne w ich składzie uwalniają organizm ludzki od złego cholesterolu i zwiększają napięcie naczyń.
• Jak wszystkie rośliny strączkowe, orzeszki ziemne normalizują poziom cukru we krwi.
• Ze względu na obecność tryptofanu orzeszki ziemne mają działanie „śmiejące”, a dokładniej tłumiące depresję, ponieważ tryptofan jest surowcem dla serotoniny (hormonu odpowiedzialnego za dobry nastrój)
• Ponadto produkt ten reguluje gospodarkę hormonalną całego organizmu, dzięki czemu leczy się nawet niepłodność u kobiet i mężczyzn.
• Obfitość błonnika, który jest częścią orzeszków ziemnych, pomaga oczyścić przewód pokarmowy z toksyn, a także utrzymać prawidłową mikroflorę w jelicie cienkim

Ponadto orzeszki ziemne są przydatne dla kulturystów i ciężarowców, ponieważ zawierają dużo białka, które jest budulcem mięśni.

Ciekawe, że według tych samych naukowców najbardziej przydatne nie są surowe orzeszki ziemne, ale gotowane. Bo w nim ilość przeciwutleniaczy jest 4 razy większa niż w serze.

Jednak pomimo wszystkich opisanych powyżej rozkoszy, w niektórych przypadkach orzeszki ziemne mogą bardzo zaszkodzić osobie. Co więcej, w tym przypadku znacznie ważniejsza jest wiedza o szkodzie niż o korzystnych właściwościach.

Szkoda orzeszków ziemnych

Zacznijmy od najbardziej nieszkodliwej szkodliwej właściwości: orzeszki ziemne sprzyjają uwalnianiu dużej ilości soku żołądkowego, zwiększając w ten sposób apetyt i prowadząc do przejadania się. Niektórzy błędnie uważają, że zwiększony apetyt jest korzystny, ale tak nie jest z naszym podejściem do jedzenia. Ponieważ pożądane jest spożywanie orzeszków ziemnych oddzielnie od wszystkiego (jest trawione długo i żmudnie), my wręcz przeciwnie „wrzucamy” w pełni. Jest apetyt...

Ponadto oczywistymi przeciwwskazaniami do stosowania orzeszków ziemnych są: otyłość, dna moczanowa, artroza, zapalenie stawów oraz choroby przewodu pokarmowego w okresach zaostrzeń.

Orzeszki ziemne są surowo zabronione dla osób uczulonych na nie. Ale to jest zrozumiałe. Jednak coś innego często nie jest jasne: orzeszki ziemne mogą łatwo wywołać tę właśnie alergię, jeśli są nadużywane. Zwłaszcza smażone. Szczególnie u dzieci. Więc myśle...

Orzeszki ziemne mają również inną właściwość, która prawie zawsze jest uważana za przydatną - obfitość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z klasy omega-6. W rzeczywistości, pomimo ich znaczenia dla funkcjonowania organizmu człowieka, w orzeszku ziemnym jest ich zbyt dużo. A jeśli weźmiemy pod uwagę stosunek omega-6 i omega-3 w tym produkcie, to jest on po prostu katastrofalny - około 5000:1. Chociaż idealną opcją jest 3:1. Taki nadmiar omega-6 jest niedopuszczalny, ponieważ ostatecznie może powodować trudności z adekwatnością odpowiedzi immunologicznej organizmu w niektórych poważnych schorzeniach i dolegliwościach ogólnoustrojowych, w tym artretyzmie, astmie i szeregu chorób zakaźnych.

Orzeszki ziemne w kuchni

Cokolwiek powiemy powyżej o szkodliwości orzeszków ziemnych, ich walory kulinarne są nie do opisania. I fakt ten jest uznawany przez dziesiątki i setki milionów ludzi na całym świecie.

Dziś orzeszki ziemne dodaje się do chałwy, ciast, ciastek, nadzień do cukierków, czekolady, ciastek, wypieków… Ogólnie wszędzie, łącznie z lodami i masłem orzechowym.

Nawiasem mówiąc, masło orzechowe to ulubiony przysmak amerykańskich nastolatków. Dlatego ogromna część światowych orzeszków ziemnych trafia do produkcji masła orzechowego (głównego składnika masła orzechowego).

Ponadto orzeszki ziemne znajdują zastosowanie również w kuchni domowej – jako baza do sosów, a także jako dodatek do sałatek i przypraw.

I oczywiście orzeszki ziemne żuje się po prostu na surowo lub prażone (zwykle z solą).

Jak wybrać orzeszki ziemne?

Orzeszki ziemne lepiej kupować w dużych sklepach, które kupują produkty z dobrze wyposażonych hurtowni. Oczywiście konsumentowi trudno lub wręcz niemożliwe jest dowiedzieć się, kto co i gdzie przechowuje. Jednak według statystyk dobre orzeszki ziemne są znacznie częściej sprzedawane w dużych supermarketach.

Na targowiskach często sprzedawane są orzeszki ziemne zainfekowane pleśnią i grzybami, których jedzenie jest po prostu niebezpieczne, ponieważ istnieje duże prawdopodobieństwo zatrucia. I nie powinieneś myśleć, że możesz kupić zainfekowane orzeszki ziemne, a następnie je ugotować lub usmażyć, a wszystko będzie dobrze. Z pleśnią i grzybami nie jest łatwo sobie poradzić. Niestety.

• orzeszki ziemne w łupinach powinny być równe, czyste, suche, całe i bez różnic kolorystycznych
• surowe orzeszki ziemne w łupinach powinny być czyste, stosunkowo suche i wolne od obcych posmaków

Z prażonymi orzeszkami ziemnymi wszystko jest skomplikowane i prawie nieprzewidywalne. Więc ciężko tu coś doradzić. Myśl za siebie...