Krok 1: przygotuj czekoladę.

Czystymi rękami połam tabliczkę czekolady na małe kawałki i przełóż ją na wolny spodek.

Krok 2: przygotuj jajka.

Za pomocą noża rozbij skorupki jaj i oddziel żółtko od białka do różnych głębokich misek.

Krok 3: Przygotuj białko jaja.

Używając miksera lub ręcznej trzepaczki, ubij białka na pianę. Uwaga: Używając urządzenia elektrycznego, najlepiej ubijać element przy średniej prędkości 1 minuta. Po tym czasie przelej do miski 75 gramów cukier i ponownie ubij składniki, aż utworzą się szczyty.

Krok 4: Przygotuj żółtka.

Pozostały cukier wsypać do miski z żółtkiem. Ubij składniki mikserem lub trzepaczką ręczną, aż powstanie jednorodna biała masa. Zaraz potem przechodzimy do procesu robienia ciasta czekoladowego.

Krok 5: przygotuj ciasto czekoladowe bez mąki – pierwszy etap.

Do wolnej miski wlać ubite żółtka. Wlej tutaj proszek kakaowy i za pomocą trzepaczki wszystko dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie. Następnie małymi porcjami dodajemy ubite białka do masy czekoladowej i dalej ubijamy wszystko w tym samym czasie.

Powinniśmy otrzymać jednorodną płynną masę. To będzie nasze ciasto. Zaraz po tym wysmaruj dno i boki formy do pieczenia masłem i przykryj naczynie papierem do pieczenia. Do formy wlać ciasto czekoladowe i łyżką wyrównać powierzchnię deseru.

Rozgrzej piekarnik do temp 180°С. Umieścić naczynie do pieczenia na środkowym poziomie i piec ciasto 30 minut. Po upływie wyznaczonego czasu wyjmij pojemnik z piekarnika za pomocą rękawic kuchennych i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

Krok 6: przygotuj krem ​​czekoladowy.

Podczas gdy nasze ciasto chłodzi się, przygotuj krem ​​czekoladowy. Wlać śmietanę do Turka i postawić pojemnik na średnim ogniu. Gdy tylko składnik się zagotuje, natychmiast wyłącz palnik i odstaw Turka za pomocą rękawic kuchennych.

Teraz ostrożnie włóż kawałki czekolady do gorącej śmietanki i za pomocą łyżki wszystko dobrze wymieszaj, aż uzyskamy jednorodną lepką masę. Zaraz po tym przystępujemy do końcowego procesu przygotowania ciasta, aż nasz krem ​​czekoladowy ostygnie.

Krok 7: przygotuj ciasto czekoladowe bez mąki – etap drugi.

Upieczone ciasto przełóż do płaskiego naczynia do serwowania. Za pomocą noża przekrój ciasto wzdłuż na dwie połowy. Jedną część odkładamy na bok, a drugą dokładnie smarujemy ze wszystkich stron kremem czekoladowym. Następnie przykryj wszystko drugą połową i posmaruj powierzchnię oraz boki tortu pozostałym kremem czekoladowym. Postawmy na deser przez 1 godzinę pozostawić do zaparzenia w lodówce i namoczyć w śmietanie.

Krok 8: Ciasto czekoladowe podawaj bez mąki.

Gdy ciasto znajdzie się w lodówce, wyjmij je i za pomocą noża pokrój na porcje. Podawać na deserowym stole wraz z herbatą lub kawą. Wypieki są bardzo delikatne i po prostu rozpływają się w ustach.
Ciesz się posiłkiem!

Czekoladę mleczną można również wykorzystać do przygotowania kremu czekoladowego.

Aby przygotować takie ciasto, lepiej użyć miksera, ponieważ przy ręcznej trzepaczce proces może zająć dużo czasu. Dodatkowo, aby ciasto wyrosło w piekarniku, należy bardzo dobrze ubić białka i żółtka, aż powstanie sztywna piana.

Gotowe ciasto można udekorować kokosem, posiekanymi orzechami lub bułką tartą.

Istnieje wiele przepisów na pieczenie ciast czekoladowych bez mąki. Jaki jest sekret, pytasz? Z nazwy już wynika, główną cechą jest to, że przepis na takie ciasto sugeruje, że nie użyjesz mąki. Deser okazuje się magicznie delikatny, o bogatym smaku czekolady, miękki i rozpływający się w ustach. Kiedy po raz pierwszy spróbujesz tego ciasta, nie od razu zrozumiesz, co to jest: ciasto, mus, flan czy brownie. W każdym razie wynik mile Cię zaskoczy.

Prostota, szybkość przygotowania i niewielka ilość składników z pewnością zadowolą każdą gospodynię domową. A miłośnicy czekolady z pewnością docenią jej smak. Bezmączne ciasto czekoladowe przyrządzane jest z różnego rodzaju kremów, nadzień, musów i sufletów. Przepis można uzupełnić dodając do deseru owoce. Banany, truskawki i wiśnie są świetne. Przepis można wzbogacić różnymi rodzajami orzechów, kwaśną śmietaną, miodem, likierami, mlekiem skondensowanym lub kawą.

Ciasto Czekoladowe „Klasyczne” (bez mąki)

Gospodynie domowe uwielbiają ten deser, ponieważ przygotowuje się go szybko i wcale nie jest kłopotliwy, a efekt jest po prostu niesamowity - miękki, świeży, delikatny i bardzo czekoladowy biszkopt. Spróbuj zrobić to ciasto, a na pewno Ci się spodoba.

Składniki:

• 20 gramów masła
• 6 jaj
• śmietanka 20% - 1 szklanka
• 2 tabliczki gorzkiej czekolady
• kakao w proszku - 50 gramów
• cukier - 150 gramów

Metoda gotowania:

Oddziel żółtka od białek i umieść je w różnych naczyniach. Ubij białka na sztywną pianę, dodaj cukier (połowa normy, czyli 75 gramów) i ubijaj, aż całkowicie się rozpuści. W innym naczyniu utrzeć żółtka na biało z pozostałym cukrem, dodać kakao, dobrze wymieszać. Powinniśmy otrzymać masę czekoladową o gęstej konsystencji.

Następnym krokiem jest połączenie dwóch mieszanin: białka i żółtka. W tym celu należy ostrożnie i stopniowo dodawać po łyżce ubitych białek do masy czekoladowej, za każdym razem mieszając zgodnie z ruchem wskazówek zegara i bardzo dokładnie ugniatając grudki. Nie można od razu dodać całej masy białkowej do żółtek, bo wtedy opadnie i biszkopt może nie wyrosnąć.

Blachę do pieczenia wyłóż papierem woskowanym i posmaruj kawałkiem masła. Wylać ciasto czekoladowe i rozprowadzić je równomiernie łyżką po całym obwodzie blachy. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Pieczenie nie powinno trwać dłużej niż 30 minut. Nadszedł czas na zrobienie kremu czekoladowego. Podgrzej śmietanę do wrzenia, na tę samą patelnię włóż kostki połamanych tabliczek czekolady. I nie przerywając mieszania, poczekaj, aż cała czekolada się rozpuści. Rezultatem będzie gęsty krem. Trzeba go schłodzić.

W międzyczasie ciastko zakończy pieczenie. Po wyjęciu z piekarnika poczekaj, aż ostygnie. Za pomocą dużego noża podziel ciasto wzdłuż na trzy równe warstwy. Obficie nasmaruj każdą stronę kremem czekoladowym, układając ciasta jeden na drugim. Na wierzch wylać ten sam krem. Ciasto należy przechowywać w lodówce co najmniej półtorej godziny. Smacznego!

Ciasto czekoladowo-orzechowe (bez mąki)

Co może być lepszego i smaczniejszego niż ciasto czekoladowe? Tylko najbardziej niesamowite połączenie z orzechami może przewyższyć ten smak. Ten przepis nie zawiera w swoim składzie mąki. Tylko kremowy mus czekoladowy i orzechy. Jeśli jesteś fanem tego smaku, ten przepis jest dla Ciebie.

Składniki:

Dla testu:

• 6 białek
• 2 szklanki ziaren orzecha włoskiego
• 200 gramów cukru
• sól - szczypta
• skrobia - 2 łyżki

Do kremu:

• żelatyna w arkuszach - 5 gramów
• 3 tabliczki gorzkiej czekolady
• 500 mililitrów śmietanki 35% tłuszczu
• koniak (brandy) - 20 mililitrów
• 100 mililitrów śmietanki 15-20% tłuszczu

Metoda gotowania:

Całą porcję orzechów włoskich włóż do robota kuchennego, dodaj cukier, ale nie cały, około trzech czwartych (reszta będzie potrzebna do ubicia białek) i dwie łyżki skrobi. Zmiel mieszaninę orzechów, aż stanie się drobną mąką. Do ostudzonych białek wsyp sól i ubijaj do uzyskania gęstej piany, nie wyłączając miksera, dodawaj stopniowo ćwierć szklanki granulowanego cukru. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, mieszanina białek jest gotowa.

W kilku dodatkach dodawaj białka do mieszanki orzechów, łyżka po łyżce, bardzo ostrożnie je mieszając. Nie można już używać blendera, do mieszania używaj wyłącznie łyżki lub drewnianej szpatułki. Mieszankę należy podnieść od dołu do góry i obrócić w kółko. Nie zapominaj, że musisz bardzo ostrożnie obchodzić się z wiewiórkami, nie spiesz się.

Powstałą mieszaninę zaprojektowano na trzy warstwy ciasta. Ciasto (trzecia część) przełóż do wyłożonej papierem formy i piecz w nagrzanym piekarniku przez 35 minut. Kolor ciastka powinien być miodowo-złoty - będzie to oznaczać jego gotowość. W ten sam sposób upiec kolejne 2 warstwy ciasta. Gdy wszystko będzie już gotowe, a ciasteczka wystygną, można je wyjąć z formy i odkleić papier. Nie przejmuj się, jeśli ciastka lekko się skurczą, tak powinno być.

Aby przygotować krem, należy namoczyć żelatynę w chłodnej wodzie. Podgrzej śmietankę, uważając, aby się nie zagotowała. Włóż do nich połamane tabliczki czekolady, aby się roztopiły. Dla pikantnego smaku proponujemy urozmaicić przepis na krem ​​czekoladowy i dodać do niego kilka łyżek alkoholu. Mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia składników i uzyskania jednorodnej kremowej masy.

Wyciśnij spęcznioną żelatynę i rozcieńcz ją w trzech łyżkach gorącej śmietanki, wlej do kremu czekoladowego i ostudź. Śmietanę ubić na sztywną masę za pomocą miksera lub trzepaczki, dodać do niej mieszaninę czekolady i żelatyny, wymieszać szpatułką. Krem jest gotowy, należy go pozostawić w chłodnym miejscu do wystygnięcia, najlepiej w lodówce.

Czas złożyć ciasto. Ciasto ułożyć w tortownicy z wysokimi bokami, posmarować jedną trzecią powstałego kremu, przykryć drugim ciastem, powtórzyć to samo z trzecim. Dokładnie posmaruj wszystkie trzy warstwy ciasta, równomiernie rozprowadzając krem. Na ostatnią wierzchnią warstwę ciasta wyłóż pozostałą porcję kremu, udekoruj posiekanymi orzechami, przykryj wierzch formy folią spożywczą i włóż deser do lodówki.

Ciasto czekoladowe z wiśniami „Lekkość Bycia”

Czy w ogóle da się zrobić ciasto bez mąki? Odpowiedź na to pytanie interesuje każdego. Tylko na pierwszy rzut oka może się to wydawać niemożliwe. I taki przepis może wywołać wiele nieufności. Ale nie spiesz się z wnioskami. Zastanówmy się, dlaczego ciasto czekoladowe bez mąki nie rozpada się. Tyle, że zawsze zawiera dużo jajek, które służą jako element zapinający i doskonale spełniają swoją funkcję. Dużo trudniej będzie zrobić ciasto bez jajek, bo trudno odtworzyć ich siłę wiązania. Praktycznie składają się z jednego białka, podczas gdy mąka zawiera tylko 10% białka. Mąkę w przepisach na takie ciasta można łatwo zastąpić kakao w proszku lub mielonymi orzechami.

Zapisz przepis na to ciasto w swojej książce kucharskiej jako opcję na specjalne okazje. Ożywiając go, nie należy długo rozwodzić się nad designem i dekoracją, która jest teraz tak modna. Bohaterem tego przepisu jest samo ciasto i to jemu należy przypisać tutaj główną rolę. Delikatny, kremowy, miękki deser o smaku wiśniowo-czekoladowym - prawdziwa rozkosz dla prawdziwych łasuchów.

Składniki:

Do kremu:

• ciemna czekolada - 150 gramów
• krem - 300 mililitrów
• cukier granulowany - 20 gramów
• 2 łyżeczki żelatyny

Dla testu:

• 2 tabliczki gorzkiej czekolady
• 125 gramów masła
• 6 jaj
• cukier - 75 gramów
• drobno zmielone krakersy - 30 gramów
• koniak - 40 mililitrów
• wanilina
• wiśnie (można zamrozić) - 1 szklanka

Metoda gotowania:

Włącz piekarnik, pozwól mu się rozgrzać do 180 stopni. W międzyczasie przygotuj kąpiel wodną: w rondelku z wodą umieść kolejne naczynie. Czekolada się w nim rozpuści. Umieść samą patelnię na gazie, woda w niej powinna się zagotować. Podczas gdy czekolada się topi, dodaj do niej masło i poczekaj, aż wszystko się rozpuści. Następnie mieszaninę należy usunąć z łaźni parowej i ochłodzić.

Jajka podzielić na żółtka i białka, ubijać po jednym żółtku do masy czekoladowej, za każdym razem dobrze ubijając. Dodaj tutaj wanilinę i brandy. Białka w tym cieście należy ubić na sztywną pianę z dodatkiem cukru. Białka dodawaj małymi porcjami do masy czekoladowej i dokładnie wymieszaj łyżką z czekoladą.

Krakersy zmiel i wymieszaj z całą masą. Przepis można modyfikować – zamiast krakersów użyj drobno zmielonych orzechów. Ciasto na ciasto jest gotowe. Przelać do formy wyłożonej wcześniej papierem. Piecz biszkopt przez około 35 minut, gotowość sprawdź drewnianym patyczkiem w środek ciasta, jeśli wyjdzie suchy, oznacza to, że deser jest upieczony i można go wyjąć. Jeśli po wyjęciu ciasta z piekarnika zauważysz, że trochę opadło, nie rozpaczaj – jest to całkiem normalne.

Gdy deser ostygnie, zacznij przygotowywać krem. Podgrzej 100 mililitrów śmietanki, włóż do niej połamaną czekoladę i rozpuść całość nad ogniem. Pozostałą śmietankę ubić na pianę z dodatkiem cukru. Następnie delikatnie wymieszaj mieszaninę białek z masą czekoladową. Jeśli krem ​​ma niską zawartość tłuszczu lub nie gęstnieje pod wpływem upałów, użyj żelatyny. Łyżeczkę żelatyny instant rozpuścić w wodzie i cienkim strumieniem wlać do śmietanki. Następnie za pomocą miksera uzyskaj puszystą konsystencję musu. Powstały mus czekoladowy wyłóż na wierzch ciasta i rozprowadź równomiernie po całej powierzchni za pomocą noża lub nawet szpatułki. Włóż ciasto do lodówki.

Aby uzyskać aromat wiśniowy, jagody należy rozmrozić (w sezonie lepiej oczywiście wziąć świeże) i usunąć nasiona. Aby ładnie wyglądały na torcie i nie blakły, warto zastosować się do tego triku: wiśnie należy zżelować – dzięki temu zachowają swój kształt i wygląd. Aby to zrobić, weź łyżeczkę żelatyny i rozpuść ją w jednej trzeciej szklanki wody. Można też wziąć opakowanie gotowego przezroczystego nadzienia żelatynowego i przygotować je zgodnie z instrukcją. Następnie włóż jagody do mieszanki żelatynowej, wymieszaj i odcedź na durszlaku. Nadmiar płynu spłynie, a każda jagoda pokryje się cienką warstwą galaretki.

Na kremie czekoladowym ułożyć wiśnie, można je posypać kawałkami czekolady lub polać polewą. Przed spożyciem ciasto należy ogrzać w temperaturze pokojowej. Można go przechowywać w lodówce przez 3 dni.

Ciasto czekoladowe od Hectora Jimeneza-Bravo

Teraz nie jest tajemnicą, że ciasta można upiec bez mąki. Ten przepis na ciasto ananasowo-karmelowo-czekoladowe autorstwa międzynarodowego szefa kuchni jest tego wyraźnym przykładem. Stanie się pysznym elementem świątecznej kuchni, odpowiednim na dziecięcą uroczystość lub przyjęcie. Miłej zabawy przy tworzeniu tego czekoladowego arcydzieła!

Składniki:

• mleko skondensowane - pół puszki (150 gramów)
• ananasy w puszkach - 4 pierścienie
• 4 jajka
• gorzka czekolada - 150 gramów
• 1 szklanka granulowanego cukru
• biała czekolada - 100 gramów
• garść ziaren orzecha włoskiego
• sok z cytryny - 1 łyżeczka
• 200 gramów brązowego cukru
• mleko - jedna trzecia szklanki
• garść nasion sezamu

Metoda gotowania:

Zacznij od sosu do ciasta. Jego przepis jest następujący: rozpuść białą czekoladę na podwójnym bojlerze, dodaj mleko zwykłe i mleko skondensowane. Aby czekolada nie przypaliła się podczas topienia, należy uważać, aby dno miski, w której leży, nie dotykało wrzącej wody. Sos powinien uzyskać konsystencję gęstego syropu, w tym celu należy go podgrzać na małym ogniu, ciągle mieszając. Następnie należy go schłodzić.

Przejdź do ciasta: żółtka (pół szklanki) utrzyj z cukrem na biało, sprawdź, czy wszystko się całkowicie rozpuściło. Rozpuść gorzką czekoladę w łaźni wodnej. Białka ubijamy osobno, a gdy osiągną mocną pianę, zaczynamy stopniowo dodawać cukier porcjami, nie przestając ubijać. Do białek trafi pół szklanki cukru. Następnie w misce wymieszaj masę czekoladowo-żółtkową, małymi porcjami dodawaj do nich białka, delikatnie mieszaj łyżką. Włącz piekarnik i rozgrzej do 160 stopni. Ciasto wyłóż do wyłożonej pergaminem formy i piecz około pół godziny, nie otwierając drzwiczek, w przeciwnym razie biszkopt może spaść.

Dzięki temu będziesz mieć trochę czasu na przygotowanie karmelizowanych ananasów. Najpierw osusz pokruszone orzechy włoskie na patelni. Weź ananasa. Jeśli jest świeży, obierz owoc, usuń twardy środek, a miąższ pokrój w kostkę. Jeśli używasz ananasa z puszki, odcedź nadmiar płynu i posiekaj owoce. Umieść kostki ananasa i brązowy cukier na patelni z orzechami włoskimi. Owoce wyciśnij sok z cytryny i dodaj odrobinę wody. Postaw patelnię na dużym ogniu i smaż karmel przez około 10-12 minut. Obracaj kawałki ananasa, aż zostaną całkowicie zanurzone i pokryte karmelem.

Gotowe ciasta namocz w sosie mlecznym, a na wierzch i do środka ułóż karmelizowane ananasy. Przepis można uzupełnić obficie posypując ciasto prażonymi ziarnami sezamu. Przypomnijmy, że mistrz kuchni sugeruje zamiast ananasów użyć bananów, jabłek lub brzoskwiń.

Ciasto kawowo-czekoladowe bez mąki

Osobliwością tego niesamowitego ciasta jest to, że jego przepis obejmuje nie tylko muchę, ale także cukier. W niektórych źródłach kulinarnych nazywa się to „ciasto czekoladowe bez mąki i cukru”. Deser ten różni się nieco od innych słodyczy: ma bardzo bogaty smak ciemnej czekolady z goryczką, a konsystencją przypomina coś pomiędzy ciastem, flanem czy musem.

Zamykając oczy, wyobraź sobie dużą, delikatną i pachnącą truflę. Już od pierwszych sekund, gdy spróbujesz kawałka, będzie Ci się wydawać, że jest to ciasto z musem czekoladowym, a potem posmak zamieni je w rozpływającego się w ustach cukierka. Poza tym przepis na to wytrawne ciasto jest bardzo prosty, a zapewniamy, że na pewno znajdzie swoich fanów.

Składniki:

• 4 łyżki kawy (natychmiastowej)
• 1 kostka masła
• gorzka czekolada - 4 tabliczki
• 8 jaj
• koniak lub brandy - 50 mililitrów

Metoda gotowania:

Kawę zaparzyć z połową szklanki wrzącej wody, przykryć spodkiem i odstawić. Tabliczki czekolady połam na kawałki i włóż do rondelka. Następnie dodajemy zaparzoną kawę, kostki masła i alkohol. Następnie postaw patelnię na bardzo małym ogniu: wszystkie składniki powinny powoli się stopić, a po wymieszaniu zamienić się w jednorodną ciecz. Weź 8 schłodzonych jaj, oddziel białka od żółtek. Te ostatnie ubić widelcem, a następnie połączyć z masą czekoladową. Do białek dodać trochę soli i ubić je na gęstą pianę. Dodawaj je małymi porcjami do całkowitej masy, mieszając łyżką.

Nasmaruj dno formy olejem i wyłóż papierem woskowanym. Wylać ciasto i rozprowadzić je równą warstwą po całym obwodzie. Wstawić do piekarnika na 9-10 minut. Temperatura powinna być wysoka - 250 stopni. Ciasto powinno okazać się bardzo delikatne i smaczne, nieco przypominające ciasto „ziemniaczane”, które wszyscy znają z dzieciństwa. Szczególnie docenią to dzieci – mali fani wszystkiego, co czekoladowe!

Ciasto czekoladowe „Kruchość orzechowa” z suszonymi śliwkami

Jeszcze do niedawna wszyscy myśleli, że pieczenie bez mąki to niesamowite odkrycie. Obecnie istnieje wiele przepisów, które go nie zawierają i pewnie zyskują uznanie wśród ekspertów kulinarnych. Ten przepis jest wciąż mało znany w naszych szerokościach geograficznych, ale jest bardzo popularny w Ameryce. Jego nazwa mówi sama za siebie, zawarte w nim orzechy laskowe i suszone śliwki tworzą pyszny tandem, a delikatna struktura zamienia go w prawdziwą czekoladową przyjemność. Ciasto wychodzi bardzo mięciutkie i przewiewne, w środku lekko wilgotne, zupełnie jak klasyczne amerykańskie ciasta.

Składniki:

• ciemna czekolada - 125 gramów
• 85 gramów cukru
• obrane orzechy laskowe - 100 gramów
• rum - łyżka
• masło - 75 gramów
• jajko - 3 sztuki
• suszone śliwki - 100 gramów
• cukier puder

Metoda gotowania:

Śliwki opłukać, zalać wrzącą wodą, przykryć talerzem i odstawić na 15 minut, aż zmiękną i staną się soczyste. Następnie odlej wodę i połóż suszone owoce na serwetce, aby wchłonęły nadmiar płynu. Śliwki pokroić na kawałki. Obrane orzechy laskowe włóż do miski blendera, zostawiając kilka całych do dekoracji. Dodać łyżkę cukru, zmielić na proszek.

Do rondelka włóż masło i kawałki gorzkiej czekolady, dodaj rum i podgrzewaj, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i po wymieszaniu zamienią się w jednorodną ciecz. Następnie masę należy ostudzić. Do białek dodać sól i odrobinę soku z cytryny i ubijać, aż powstanie sztywna piana. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem na gęstą białą pianę. Ostrożnie połącz masę białkową z czekoladą, dodaj zmielone słodkie orzechy laskowe. Ostrożnie, po jednej łyżce na raz, mieszając, dodawaj piankę białkową do ogólnej mieszanki.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Formę wyłóż pergaminem, wyłóż ciasto, rozprowadź. Na wierzchu równą warstwą ułóż kawałki suszonych owoców i całe orzechy. Podczas pieczenia zatopią się w środku ciasta. Włóż blachę do pieczenia, cały proces zajmie około 40 minut, po czym sprawdź gotowość zapałką lub drewnianym patyczkiem. O tym, że ciasto jest gotowe, wymownie świadczy bogaty aromat czekolady rozchodzący się po całym mieszkaniu. Ochłodzić skórkę na metalowej kratce.

Na koniec przesiej cukier puder na gotowe ciasto czekoladowe bez mąki i udekoruj listkami mięty. Gotowy. W razie potrzeby przepis na ciasto można nieco zmienić: suszone śliwki można zastąpić suszonymi morelami lub rodzynkami, a orzechy można wziąć dowolnej innej odmiany - orzechów włoskich lub nerkowców.

Ciasto czekoladowe z bezami

Bezy to nazwa nadana każdemu z nas od dawna. Przepis jest prosty: białka ubite z cukrem piecze się długo i w niskich temperaturach. Beza przyjemnie łączy się w tym deserze z delikatnym czekoladowym biszkoptem i polewą. Uwierz mi, jest bardzo czekoladowe i bardzo smaczne!

Składniki:

Do skorupy:

• mleko - pół szklanki
• gorzka czekolada - dwie tabliczki
• 5 jaj kurzych
• 20 gramów granulowanego cukru

Na bezę:

• 3 wiewiórki
• pół szklanki granulowanego cukru
• sól - szczypta

Do kremu:

• mleko - 200 mililitrów
• żółtka - 3 sztuki
• cukier granulowany - 3 łyżki
• jedna łyżka kakao w proszku

Metoda gotowania:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej dodając pół szklanki mleka. Mieszaj, aż kawałki czekolady całkowicie się rozpuszczą. Ochłodź trochę. Żółtka utrzeć osobno, następnie dodać do czekolady. Będziesz musiał ubić białka mikserem, aż utworzą elastyczną piankę, dodając do nich sól. Białka, tylko ostrożnie, dodawać do masy czekoladowej, dokładnie mieszając po dodaniu każdej łyżki, unosząc masę od dołu do góry i po okręgu. Ciasto włożyć do przygotowanej wcześniej formy i wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz biszkopt przez 35-40 minut, w temperaturze 180 stopni.

Przepis na bezę, jak wspomniano wcześniej, jest dość prosty: ubijaj białka, aż będą mocne, dodając odrobinę soli. Stopniowo dodawaj cukier (nie wyłączając miksera), powinien on całkowicie się rozpuścić, wtedy masę uznamy za gotową. Arkusz folii wysmaruj olejem, ułóż na nim ciasta tak, aby były mniej więcej tej samej wielkości co ciasto. Upiecz bezę w piekarniku na złoty kolor.

Przygotowanie kremu: Żółtka utrzeć z cukrem, dodać podgrzane mleko. Postaw na ogniu i gotuj, ciągle mieszając mikserem. Poczekaj, aż mieszanina zgęstnieje. Następnie podziel na dwie części, w jednej z których musisz włożyć kakao, a drugą zostaw tak, jak jest. Biszkopt czekoladowy wylać na biszkopt z białą śmietaną, na wierzchu ułożyć arkusz bezowy, który polać dressingiem czekoladowym. Gotowe ciasto wkładamy na chwilę do lodówki. Ciesz się herbatą.

„Z Włoch z miłością” – ciasto migdałowo-czekoladowe

Oferujemy kolejną opcję na temat bezmącznego pieczenia czekolady. Podstawą tutaj będą migdały. Przepis na to ciasto pochodzi ze słonecznych Włoch. Jest soczyste, wilgotne i super czekoladowe!

Składniki:

• masło - 150 gramów
• trzy jajka
• 150 gramów cukru
• 200 gramów obranych migdałów
• ciemna czekolada - 150 gramów
• jedna łyżka kakao w proszku
• jedna trzecia łyżeczki soli

Metoda gotowania:

Obrane migdały układamy na patelni lub blasze do pieczenia i suszymy w piekarniku na złoty kolor. Po 5-7 minutach przemieszaj ziarna orzechów tak, aby równomiernie się obsmażyły ​​z obu stron. Gdy orzechy ostygną, włóż je do miski blendera, dodaj połowę porcji cukru i drobno zmiel na proszek.

Czekoladę połam na kostkę, włóż do miski i wstaw do łaźni parowej do rozpuszczenia. W osobnej misce ubić miękkie masło z resztą cukru za pomocą trzepaczki. Podczas ubijania dodaj do mieszanki proszek orzechowy i wanilię. Do masy powoli dodawaj żółtka, jedno po drugim. Na koniec dodać roztopioną czekoladę i odrobinę soli.

Używając miksera na wysokich obrotach, ubijaj białka, aż powstanie sztywna piana. Następnie ostrożnie nabieramy je drewnianą łyżką i mieszamy z całkowitą masą, obracając miskę w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara. Zwilż pergamin wodą i lekko ściśnij go rękami. Przykryj formę tym papierem i wylej całą mieszaninę. Ciasto pieczemy w piekarniku około 40 minut w temperaturze 180 stopni. W tym czasie absolutnie nie należy otwierać piekarnika. Gdy ciasto będzie upieczone, wyjąć je z piekarnika, ostudzić, pokroić na kawałki, posypując każdy kawałek kakao. Włoskie ciasto migdałowe jest gotowe do podania.

• Ciasto Czekoladowe „Klasyczne”
• Ciasto czekoladowo-orzechowe
• Ciasto czekoladowe z bezami

Istnieje wiele przepisów na pieczenie ciast czekoladowych bez mąki. Jaki jest sekret, pytasz? Z nazwy już wynika, główną cechą jest to, że przepis na takie ciasto sugeruje, że nie użyjesz mąki. Deser okazuje się magicznie delikatny, o bogatym smaku czekolady, miękki i rozpływający się w ustach. Kiedy po raz pierwszy spróbujesz tego ciasta, nie od razu zrozumiesz, co to jest: ciasto, mus, flan czy brownie. W każdym razie wynik mile Cię zaskoczy.

Prostota, szybkość przygotowania i niewielka ilość składników z pewnością zadowolą każdą gospodynię domową. A miłośnicy czekolady z pewnością docenią jej smak. Bezmączne ciasto czekoladowe przyrządzane jest z różnego rodzaju kremów, nadzień, musów i sufletów. Przepis można uzupełnić dodając do deseru owoce. Banany, truskawki i wiśnie są świetne. Przepis można wzbogacić różnymi rodzajami orzechów, kwaśną śmietaną, miodem, likierami, mlekiem skondensowanym lub kawą.

Ciasto Czekoladowe „Klasyczne” (bez mąki)

Gospodynie domowe uwielbiają ten deser, ponieważ przygotowuje się go szybko i wcale nie jest kłopotliwy, a efekt jest po prostu niesamowity - miękki, świeży, delikatny i bardzo czekoladowy biszkopt. Spróbuj zrobić to ciasto, a na pewno Ci się spodoba.

Składniki:

• 20 gramów masła
• 6 jaj
• śmietanka 20% - 1 szklanka
• 2 tabliczki gorzkiej czekolady
• kakao w proszku - 50 gramów
• cukier - 150 gramów

Metoda gotowania:

Oddziel żółtka od białek i umieść je w różnych naczyniach. Ubij białka na sztywną pianę, dodaj cukier (połowa normy, czyli 75 gramów) i ubijaj, aż całkowicie się rozpuści. W innym naczyniu utrzeć żółtka na biało z pozostałym cukrem, dodać kakao, dobrze wymieszać. Powinniśmy otrzymać masę czekoladową o gęstej konsystencji.

Następnym krokiem jest połączenie dwóch mieszanin: białka i żółtka. W tym celu należy ostrożnie i stopniowo dodawać po łyżce ubitych białek do masy czekoladowej, za każdym razem mieszając zgodnie z ruchem wskazówek zegara i bardzo dokładnie ugniatając grudki. Nie można od razu dodać całej masy białkowej do żółtek, bo wtedy opadnie i biszkopt może nie wyrosnąć.

Blachę do pieczenia wyłóż papierem woskowanym i posmaruj kawałkiem masła. Wylać ciasto czekoladowe i rozprowadzić je równomiernie łyżką po całym obwodzie blachy. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Pieczenie nie powinno trwać dłużej niż 30 minut. Nadszedł czas na zrobienie kremu czekoladowego. Podgrzej śmietanę do wrzenia, na tę samą patelnię włóż kostki połamanych tabliczek czekolady. I nie przerywając mieszania, poczekaj, aż cała czekolada się rozpuści. Rezultatem będzie gęsty krem. Trzeba go schłodzić.

W międzyczasie ciastko zakończy pieczenie. Po wyjęciu z piekarnika poczekaj, aż ostygnie. Za pomocą dużego noża podziel ciasto wzdłuż na trzy równe warstwy. Obficie nasmaruj każdą stronę kremem czekoladowym, układając ciasta jeden na drugim. Na wierzch wylać ten sam krem. Ciasto należy przechowywać w lodówce co najmniej półtorej godziny. Smacznego!

Ciasto czekoladowo-orzechowe (bez mąki)

Co może być lepszego i smaczniejszego niż ciasto czekoladowe? Tylko najbardziej niesamowite połączenie z orzechami może przewyższyć ten smak. Ten przepis nie zawiera w swoim składzie mąki. Tylko kremowy mus czekoladowy i orzechy. Jeśli jesteś fanem tego smaku, ten przepis jest dla Ciebie.

Składniki:

Dla testu:

• 6 białek
• 2 szklanki ziaren orzecha włoskiego
• 200 gramów cukru
• sól - szczypta
• skrobia - 2 łyżki

Do kremu:

• żelatyna w arkuszach - 5 gramów
• 3 tabliczki gorzkiej czekolady
• 500 mililitrów śmietanki 35% tłuszczu
• koniak (brandy) - 20 mililitrów
• 100 mililitrów śmietanki 15-20% tłuszczu

Metoda gotowania:

Całą porcję orzechów włoskich włóż do robota kuchennego, dodaj cukier, ale nie cały, około trzech czwartych (reszta będzie potrzebna do ubicia białek) i dwie łyżki skrobi. Zmiel mieszaninę orzechów, aż stanie się drobną mąką. Do ostudzonych białek wsyp sól i ubijaj do uzyskania gęstej piany, nie wyłączając miksera, dodawaj stopniowo ćwierć szklanki granulowanego cukru. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, mieszanina białek jest gotowa.

W kilku dodatkach dodawaj białka do mieszanki orzechów, łyżka po łyżce, bardzo ostrożnie je mieszając. Nie można już używać blendera, do mieszania używaj wyłącznie łyżki lub drewnianej szpatułki. Mieszankę należy podnieść od dołu do góry i obrócić w kółko. Nie zapominaj, że musisz bardzo ostrożnie obchodzić się z wiewiórkami, nie spiesz się.

Powstałą mieszaninę zaprojektowano na trzy warstwy ciasta. Ciasto (trzecia część) przełóż do wyłożonej papierem formy i piecz w nagrzanym piekarniku przez 35 minut. Kolor ciastka powinien być miodowo-złoty - będzie to oznaczać jego gotowość. W ten sam sposób upiec kolejne 2 warstwy ciasta. Gdy wszystko będzie już gotowe, a ciasteczka wystygną, można je wyjąć z formy i odkleić papier. Nie przejmuj się, jeśli ciastka lekko się skurczą, tak powinno być.

Aby przygotować krem, należy namoczyć żelatynę w chłodnej wodzie. Podgrzej śmietankę, uważając, aby się nie zagotowała. Włóż do nich połamane tabliczki czekolady, aby się roztopiły. Dla pikantnego smaku proponujemy urozmaicić przepis na krem ​​czekoladowy i dodać do niego kilka łyżek alkoholu. Mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia składników i uzyskania jednorodnej kremowej masy.

Wyciśnij spęcznioną żelatynę i rozcieńcz ją w trzech łyżkach gorącej śmietanki, wlej do kremu czekoladowego i ostudź. Śmietanę ubić na sztywną masę za pomocą miksera lub trzepaczki, dodać do niej mieszaninę czekolady i żelatyny, wymieszać szpatułką. Krem jest gotowy, należy go pozostawić w chłodnym miejscu do wystygnięcia, najlepiej w lodówce.

Czas złożyć ciasto. Ciasto ułożyć w tortownicy z wysokimi bokami, posmarować jedną trzecią powstałego kremu, przykryć drugim ciastem, powtórzyć to samo z trzecim. Dokładnie posmaruj wszystkie trzy warstwy ciasta, równomiernie rozprowadzając krem. Na ostatnią wierzchnią warstwę ciasta wyłóż pozostałą porcję kremu, udekoruj posiekanymi orzechami, przykryj wierzch formy folią spożywczą i włóż deser do lodówki.

Ciasto czekoladowe z wiśniami „Lekkość Bycia”

Czy w ogóle da się zrobić ciasto bez mąki? Odpowiedź na to pytanie interesuje każdego. Tylko na pierwszy rzut oka może się to wydawać niemożliwe. I taki przepis może wywołać wiele nieufności. Ale nie spiesz się z wnioskami. Zastanówmy się, dlaczego ciasto czekoladowe bez mąki nie rozpada się. Tyle, że zawsze zawiera dużo jajek, które służą jako element zapinający i doskonale spełniają swoją funkcję. Dużo trudniej będzie zrobić ciasto bez jajek, bo trudno odtworzyć ich siłę wiązania. Praktycznie składają się z jednego białka, podczas gdy mąka zawiera tylko 10% białka. Mąkę w przepisach na takie ciasta można łatwo zastąpić kakao w proszku lub mielonymi orzechami.

Zapisz przepis na to ciasto w swojej książce kucharskiej jako opcję na specjalne okazje. Ożywiając go, nie należy długo rozwodzić się nad designem i dekoracją, która jest teraz tak modna. Bohaterem tego przepisu jest samo ciasto i to jemu należy przypisać tutaj główną rolę. Delikatny, kremowy, miękki deser o smaku wiśniowo-czekoladowym - prawdziwa rozkosz dla prawdziwych łasuchów.

Składniki:

Do kremu:

• ciemna czekolada - 150 gramów
• krem - 300 mililitrów
• cukier granulowany - 20 gramów
• 2 łyżeczki żelatyny

Dla testu:

• 2 tabliczki gorzkiej czekolady
• 125 gramów masła
• 6 jaj
• cukier - 75 gramów
• drobno zmielone krakersy - 30 gramów
• koniak - 40 mililitrów
• wanilina
• wiśnie (można zamrozić) - 1 szklanka

Metoda gotowania:

Włącz piekarnik, pozwól mu się rozgrzać do 180 stopni. W międzyczasie przygotuj kąpiel wodną: w rondelku z wodą umieść kolejne naczynie. Czekolada się w nim rozpuści. Umieść samą patelnię na gazie, woda w niej powinna się zagotować. Podczas gdy czekolada się topi, dodaj do niej masło i poczekaj, aż wszystko się rozpuści. Następnie mieszaninę należy usunąć z łaźni parowej i ochłodzić.

Jajka podzielić na żółtka i białka, ubijać po jednym żółtku do masy czekoladowej, za każdym razem dobrze ubijając. Dodaj tutaj wanilinę i brandy. Białka w tym cieście należy ubić na sztywną pianę z dodatkiem cukru. Białka dodawaj małymi porcjami do masy czekoladowej i dokładnie wymieszaj łyżką z czekoladą.

Krakersy zmiel i wymieszaj z całą masą. Przepis można modyfikować – zamiast krakersów użyj drobno zmielonych orzechów. Ciasto na ciasto jest gotowe. Przelać do formy wyłożonej wcześniej papierem. Piecz biszkopt przez około 35 minut, gotowość sprawdź drewnianym patyczkiem w środek ciasta, jeśli wyjdzie suchy, oznacza to, że deser jest upieczony i można go wyjąć. Jeśli po wyjęciu ciasta z piekarnika zauważysz, że trochę opadło, nie rozpaczaj – jest to całkiem normalne.

Gdy deser ostygnie, zacznij przygotowywać krem. Podgrzej 100 mililitrów śmietanki, włóż do niej połamaną czekoladę i rozpuść całość nad ogniem. Pozostałą śmietankę ubić na pianę z dodatkiem cukru. Następnie delikatnie wymieszaj mieszaninę białek z masą czekoladową. Jeśli krem ​​ma niską zawartość tłuszczu lub nie gęstnieje pod wpływem upałów, użyj żelatyny. Łyżeczkę żelatyny instant rozpuścić w wodzie i cienkim strumieniem wlać do śmietanki. Następnie za pomocą miksera uzyskaj puszystą konsystencję musu. Powstały mus czekoladowy wyłóż na wierzch ciasta i rozprowadź równomiernie po całej powierzchni za pomocą noża lub nawet szpatułki. Włóż ciasto do lodówki.

Aby uzyskać aromat wiśniowy, jagody należy rozmrozić (w sezonie lepiej oczywiście wziąć świeże) i usunąć nasiona. Aby ładnie wyglądały na torcie i nie blakły, warto zastosować się do tego triku: wiśnie należy zżelować – dzięki temu zachowają swój kształt i wygląd. Aby to zrobić, weź łyżeczkę żelatyny i rozpuść ją w jednej trzeciej szklanki wody. Można też wziąć opakowanie gotowego przezroczystego nadzienia żelatynowego i przygotować je zgodnie z instrukcją. Następnie włóż jagody do mieszanki żelatynowej, wymieszaj i odcedź na durszlaku. Nadmiar płynu spłynie, a każda jagoda pokryje się cienką warstwą galaretki.

Na kremie czekoladowym ułożyć wiśnie, można je posypać kawałkami czekolady lub polać polewą. Przed spożyciem ciasto należy ogrzać w temperaturze pokojowej. Można go przechowywać w lodówce przez 3 dni.

Ciasto czekoladowe od Hectora Jimeneza-Bravo

Teraz nie jest tajemnicą, że ciasta można upiec bez mąki. Ten przepis na ciasto ananasowo-karmelowo-czekoladowe autorstwa międzynarodowego szefa kuchni jest tego wyraźnym przykładem. Stanie się pysznym elementem świątecznej kuchni, odpowiednim na dziecięcą uroczystość lub przyjęcie. Miłej zabawy przy tworzeniu tego czekoladowego arcydzieła!

Składniki:

• mleko skondensowane - pół puszki (150 gramów)
• ananasy w puszkach - 4 pierścienie
• 4 jajka
• gorzka czekolada - 150 gramów
• 1 szklanka granulowanego cukru
• biała czekolada - 100 gramów
• garść ziaren orzecha włoskiego
• sok z cytryny - 1 łyżeczka
• 200 gramów brązowego cukru
• mleko - jedna trzecia szklanki
• garść nasion sezamu

Metoda gotowania:

Zacznij od sosu do ciasta. Jego przepis jest następujący: rozpuść białą czekoladę na podwójnym bojlerze, dodaj mleko zwykłe i mleko skondensowane. Aby czekolada nie przypaliła się podczas topienia, należy uważać, aby dno miski, w której leży, nie dotykało wrzącej wody. Sos powinien uzyskać konsystencję gęstego syropu, w tym celu należy go podgrzać na małym ogniu, ciągle mieszając. Następnie należy go schłodzić.

Przejdź do ciasta: żółtka (pół szklanki) utrzyj z cukrem na biało, sprawdź, czy wszystko się całkowicie rozpuściło. Rozpuść gorzką czekoladę w łaźni wodnej. Białka ubijamy osobno, a gdy osiągną mocną pianę, zaczynamy stopniowo dodawać cukier porcjami, nie przestając ubijać. Do białek trafi pół szklanki cukru. Następnie w misce wymieszaj masę czekoladowo-żółtkową, małymi porcjami dodawaj do nich białka, delikatnie mieszaj łyżką. Włącz piekarnik i rozgrzej do 160 stopni. Ciasto wyłóż do wyłożonej pergaminem formy i piecz około pół godziny, nie otwierając drzwiczek, w przeciwnym razie biszkopt może spaść.

Dzięki temu będziesz mieć trochę czasu na przygotowanie karmelizowanych ananasów. Najpierw osusz pokruszone orzechy włoskie na patelni. Weź ananasa. Jeśli jest świeży, obierz owoc, usuń twardy środek, a miąższ pokrój w kostkę. Jeśli używasz ananasa z puszki, odcedź nadmiar płynu i posiekaj owoce. Umieść kostki ananasa i brązowy cukier na patelni z orzechami włoskimi. Owoce wyciśnij sok z cytryny i dodaj odrobinę wody. Postaw patelnię na dużym ogniu i smaż karmel przez około 10-12 minut. Obracaj kawałki ananasa, aż zostaną całkowicie zanurzone i pokryte karmelem.

Gotowe ciasta namocz w sosie mlecznym, a na wierzch i do środka ułóż karmelizowane ananasy. Przepis można uzupełnić obficie posypując ciasto prażonymi ziarnami sezamu. Przypomnijmy, że mistrz kuchni sugeruje zamiast ananasów użyć bananów, jabłek lub brzoskwiń.

Ciasto kawowo-czekoladowe bez mąki

Osobliwością tego niesamowitego ciasta jest to, że jego przepis obejmuje nie tylko muchę, ale także cukier. W niektórych źródłach kulinarnych nazywa się to „ciasto czekoladowe bez mąki i cukru”. Deser ten różni się nieco od innych słodyczy: ma bardzo bogaty smak ciemnej czekolady z goryczką, a konsystencją przypomina coś pomiędzy ciastem, flanem czy musem.

Zamykając oczy, wyobraź sobie dużą, delikatną i pachnącą truflę. Już od pierwszych sekund, gdy spróbujesz kawałka, będzie Ci się wydawać, że jest to ciasto z musem czekoladowym, a potem posmak zamieni je w rozpływającego się w ustach cukierka. Poza tym przepis na to wytrawne ciasto jest bardzo prosty, a zapewniamy, że na pewno znajdzie swoich fanów.

Składniki:

• 4 łyżki kawy (natychmiastowej)
• 1 kostka masła
• gorzka czekolada - 4 tabliczki
• 8 jaj
• koniak lub brandy - 50 mililitrów

Metoda gotowania:

Kawę zaparzyć z połową szklanki wrzącej wody, przykryć spodkiem i odstawić. Tabliczki czekolady połam na kawałki i włóż do rondelka. Następnie dodajemy zaparzoną kawę, kostki masła i alkohol. Następnie postaw patelnię na bardzo małym ogniu: wszystkie składniki powinny powoli się stopić, a po wymieszaniu zamienić się w jednorodną ciecz. Weź 8 schłodzonych jaj, oddziel białka od żółtek. Te ostatnie ubić widelcem, a następnie połączyć z masą czekoladową. Do białek dodać trochę soli i ubić je na gęstą pianę. Dodawaj je małymi porcjami do całkowitej masy, mieszając łyżką.

Nasmaruj dno formy olejem i wyłóż papierem woskowanym. Wylać ciasto i rozprowadzić je równą warstwą po całym obwodzie. Wstawić do piekarnika na 9-10 minut. Temperatura powinna być wysoka - 250 stopni. Ciasto powinno okazać się bardzo delikatne i smaczne, nieco przypominające ciasto „ziemniaczane”, które wszyscy znają z dzieciństwa. Szczególnie docenią to dzieci – mali fani wszystkiego, co czekoladowe!

Ciasto czekoladowe „Kruchość orzechowa” z suszonymi śliwkami

Jeszcze do niedawna wszyscy myśleli, że pieczenie bez mąki to niesamowite odkrycie. Obecnie istnieje wiele przepisów, które go nie zawierają i pewnie zyskują uznanie wśród ekspertów kulinarnych. Ten przepis jest wciąż mało znany w naszych szerokościach geograficznych, ale jest bardzo popularny w Ameryce. Jego nazwa mówi sama za siebie, zawarte w nim orzechy laskowe i suszone śliwki tworzą pyszny tandem, a delikatna struktura zamienia go w prawdziwą czekoladową przyjemność. Ciasto wychodzi bardzo mięciutkie i przewiewne, w środku lekko wilgotne, zupełnie jak klasyczne amerykańskie ciasta.

Składniki:

• ciemna czekolada - 125 gramów
• 85 gramów cukru
• obrane orzechy laskowe - 100 gramów
• rum - łyżka
• masło - 75 gramów
• jajko - 3 sztuki
• suszone śliwki - 100 gramów
• cukier puder

Metoda gotowania:

Śliwki opłukać, zalać wrzącą wodą, przykryć talerzem i odstawić na 15 minut, aż zmiękną i staną się soczyste. Następnie odlej wodę i połóż suszone owoce na serwetce, aby wchłonęły nadmiar płynu. Śliwki pokroić na kawałki. Obrane orzechy laskowe włóż do miski blendera, zostawiając kilka całych do dekoracji. Dodać łyżkę cukru, zmielić na proszek.

Do rondelka włóż masło i kawałki gorzkiej czekolady, dodaj rum i podgrzewaj, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i po wymieszaniu zamienią się w jednorodną ciecz. Następnie masę należy ostudzić. Do białek dodać sól i odrobinę soku z cytryny i ubijać, aż powstanie sztywna piana. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem na gęstą białą pianę. Ostrożnie połącz masę białkową z czekoladą, dodaj zmielone słodkie orzechy laskowe. Ostrożnie, po jednej łyżce na raz, mieszając, dodawaj piankę białkową do ogólnej mieszanki.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Formę wyłóż pergaminem, wyłóż ciasto, rozprowadź. Na wierzchu równą warstwą ułóż kawałki suszonych owoców i całe orzechy. Podczas pieczenia zatopią się w środku ciasta. Włóż blachę do pieczenia, cały proces zajmie około 40 minut, po czym sprawdź gotowość zapałką lub drewnianym patyczkiem. O tym, że ciasto jest gotowe, wymownie świadczy bogaty aromat czekolady rozchodzący się po całym mieszkaniu. Ochłodzić skórkę na metalowej kratce.

Na koniec przesiej cukier puder na gotowe ciasto czekoladowe bez mąki i udekoruj listkami mięty. Gotowy. W razie potrzeby przepis na ciasto można nieco zmienić: suszone śliwki można zastąpić suszonymi morelami lub rodzynkami, a orzechy można wziąć dowolnej innej odmiany - orzechów włoskich lub nerkowców.

Ciasto czekoladowe z bezami

Bezy to nazwa nadana każdemu z nas od dawna. Przepis jest prosty: białka ubite z cukrem piecze się długo i w niskich temperaturach. Beza przyjemnie łączy się w tym deserze z delikatnym czekoladowym biszkoptem i polewą. Uwierz mi, jest bardzo czekoladowe i bardzo smaczne!

Składniki:

Do skorupy:

• mleko - pół szklanki
• gorzka czekolada - dwie tabliczki
• 5 jaj kurzych
• 20 gramów granulowanego cukru

Na bezę:

• 3 wiewiórki
• pół szklanki granulowanego cukru
• sól - szczypta

Do kremu:

• mleko - 200 mililitrów
• żółtka - 3 sztuki
• cukier granulowany - 3 łyżki
• jedna łyżka kakao w proszku

Metoda gotowania:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej dodając pół szklanki mleka. Mieszaj, aż kawałki czekolady całkowicie się rozpuszczą. Ochłodź trochę. Żółtka utrzeć osobno, następnie dodać do czekolady. Będziesz musiał ubić białka mikserem, aż utworzą elastyczną piankę, dodając do nich sól. Białka, tylko ostrożnie, dodawać do masy czekoladowej, dokładnie mieszając po dodaniu każdej łyżki, unosząc masę od dołu do góry i po okręgu. Ciasto włożyć do przygotowanej wcześniej formy i wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz biszkopt przez 35-40 minut, w temperaturze 180 stopni.

Przepis na bezę, jak wspomniano wcześniej, jest dość prosty: ubijaj białka, aż będą mocne, dodając odrobinę soli. Stopniowo dodawaj cukier (nie wyłączając miksera), powinien on całkowicie się rozpuścić, wtedy masę uznamy za gotową. Arkusz folii wysmaruj olejem, ułóż na nim ciasta tak, aby były mniej więcej tej samej wielkości co ciasto. Upiecz bezę w piekarniku na złoty kolor.

Przygotowanie kremu: Żółtka utrzeć z cukrem, dodać podgrzane mleko. Postaw na ogniu i gotuj, ciągle mieszając mikserem. Poczekaj, aż mieszanina zgęstnieje. Następnie podziel na dwie części, w jednej z których musisz włożyć kakao, a drugą zostaw tak, jak jest. Biszkopt czekoladowy wylać na biszkopt z białą śmietaną, na wierzchu ułożyć arkusz bezowy, który polać dressingiem czekoladowym. Gotowe ciasto wkładamy na chwilę do lodówki. Ciesz się herbatą.

„Z Włoch z miłością” – ciasto migdałowo-czekoladowe

Oferujemy kolejną opcję na temat bezmącznego pieczenia czekolady. Podstawą tutaj będą migdały. Przepis na to ciasto pochodzi ze słonecznych Włoch. Jest soczyste, wilgotne i super czekoladowe!

Składniki:

• masło - 150 gramów
• trzy jajka
• 150 gramów cukru
• 200 gramów obranych migdałów
• ciemna czekolada - 150 gramów
• jedna łyżka kakao w proszku
• jedna trzecia łyżeczki soli

Metoda gotowania:

Obrane migdały układamy na patelni lub blasze do pieczenia i suszymy w piekarniku na złoty kolor. Po 5-7 minutach przemieszaj ziarna orzechów tak, aby równomiernie się obsmażyły ​​z obu stron. Gdy orzechy ostygną, włóż je do miski blendera, dodaj połowę porcji cukru i drobno zmiel na proszek.

Czekoladę połam na kostkę, włóż do miski i wstaw do łaźni parowej do rozpuszczenia. W osobnej misce ubić miękkie masło z resztą cukru za pomocą trzepaczki. Podczas ubijania dodaj do mieszanki proszek orzechowy i wanilię. Do masy powoli dodawaj żółtka, jedno po drugim. Na koniec dodać roztopioną czekoladę i odrobinę soli.

Używając miksera na wysokich obrotach, ubijaj białka, aż powstanie sztywna piana. Następnie ostrożnie nabieramy je drewnianą łyżką i mieszamy z całkowitą masą, obracając miskę w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara. Zwilż pergamin wodą i lekko ściśnij go rękami. Przykryj formę tym papierem i wylej całą mieszaninę. Ciasto pieczemy w piekarniku około 40 minut w temperaturze 180 stopni. W tym czasie absolutnie nie należy otwierać piekarnika. Gdy ciasto będzie upieczone, wyjąć je z piekarnika, ostudzić, pokroić na kawałki, posypując każdy kawałek kakao. Włoskie ciasto migdałowe jest gotowe do podania.

Zawartość: Galaretka z pomarańczami Ciasto Galaretka „Tęcza smaku” Galaretka Mango Ciasto Galaretka „Ptasie mleko” Ciasto z galaretką, biszkoptem i bananami Pierwsze światowe uznanie galaretki pojawiło się dopiero...

szef kuchni restauracji Correa's

URODZONY 14 KWIETNIA 1970 ROKU W NIEMCZECH. Tam uczył się zawodu kucharza – w Bildungscentrum Nürnberg. Do 2007 roku pracował w rodzinnym kraju w restauracji sieci hoteli Holiday Inn, a także w restauracjach w Chinach. Do Rosji przeprowadził się w 2007 roku, najpierw pracował w Le Meridien Moskwa Country Club, a następnie w 2010 roku kierował kuchnią restauracji Correa.

To złożone ciasto i aby zrobić je w domu, należy zwrócić uwagę na następujące punkty. Zmodyfikowaliśmy nieco przepis: w restauracji do ciasta z masy cukierniczej przygotowujemy zapiekane ciasto, a w domu można zamiast tego użyć syropu cukrowego.

Ciasto to nazywane jest ciastem bezmącznym, ale zamiast tego do spoiwa dodajemy odrobinę proszku migdałowego - 70 gramów, czyli praktycznie nic jak na ciasto. Poza tym im większe ciasto, tym trudniej będzie je przygotować (nieprawidłowo wykonane może nie trzymać się mocno), dlatego najlepiej zacząć od małych porcji.

Jeśli piekarnik ma konwekcję, musisz ugotować w nim wszystko: ciasto, ciastka i potrawy z grilla. Zapobiegnie to wysuszeniu ciasta. Ponadto, w zależności od piekarnika, temperatura pieczenia może się różnić: dla niektórych ciasto będzie można upiec w temperaturze 90 stopni, dla innych w 110.

Pomoc od Ruslana Rajapova, dyrektora generalnego Correa’s

Wymyśliłam to ciasto (szef kuchni i restaurator, współzałożyciel sieci Correa’s, cukierni UDC, burgerowni Corner Burger, pizzerii Montalto i restauracji Black Market. – przyp.) kiedy razem pracowaliśmy. Dyrektor finansowy wpadł w histerię, twierdząc, że koszt jest tak wysoki, że ten produkt nigdy nie wejdzie na rynek – zużyliśmy do niego tyle drogiej ciemnej czekolady. Dyrektor finansowy odszedł dawno temu, Izaak opuścił Rosję, a tort jest bardziej żywy niż ktokolwiek inny.

CZAS

PORCJI

ZŁOŻONOŚĆ

Składniki

Herbatnik:

Gorzka czekolada - 450 gr

Masło - 350 gr

Cukier - 450 gr

Proszek migdałowy - 70 gr

Jajko - 3 kawałki

CIASTO CZEKOLADOWE:

Proszek migdałowy - 300g

Cukier puder - 250 gr

Kakao w proszku - 100 gramów

Masło - 300g

Proszek do pieczenia - 5 gr

Jajko - 4 części

KARMEL:

Cukier - 600 gr

Woda - 300ml

Krem - 1 l

Orzechy włoskie - 400 gr

RUSZT:

Zmielone orzechy laskowe – 60 gr

Cukier - 100 gramów

Woda - 10 gr

NADZIENIE:

Gorzka czekolada - 60 gr

Krem 38% - 40 gr

Przygotowanie

CIASTO CZEKOLADOWE. Wszystkie składniki – migdały i cukier puder, kakao, proszek do pieczenia, masło i jajko – umieścić w pojemniku i ubijać na niskich obrotach mikserem z końcówką łopatkową, aż masa będzie gładka. Przełożyć do formy i piec w piekarniku przez trzy godziny w temperaturze 100 stopni.

Herbatnik. Rozpuść czekoladę i masło w podwójnym bojlerze. Ostudzić. Cukier i jajka ubić mikserem w pojemniku na puszystą i stabilną pianę. Delikatnie dodać proszek migdałowy i dokładnie wymieszać. Dodać masę czekoladową, wymieszać na gładką masę i wyłożyć na ciasto.

SYROP KARMELOWY. Zmiel orzechy w blenderze. W rondelku umieścić cukier i wodę, podpalić. Jednocześnie w osobnym rondlu lub rondlu zagotuj śmietanę i masło. Wlać tę mieszaninę do już wrzącego syropu, wymieszać i dodać orzechy. Ostudzić. Wyłożyć na czekoladowy biszkopt, wyrównać i wstawić do zamrażalnika.

RUSZT. W rondelku zagotuj cukier z wodą, aż uzyska konsystencję syropu. Zmiel orzechy laskowe. Ułóż na papierze pergaminowym w formie, zalej syropem cukrowym i piecz przez pięć do siedmiu minut w piekarniku w temperaturze 180 stopni.

NADZIENIE. Czekoladę i śmietankę rozpuścić w kąpieli wodnej na gładką masę. Ostudzić.

MONTAŻ. Na ostudzonym cieście ułóż warstwę karmelu i prażonej masy. Przykryj ganache.

ZDJĘCIA: Yasya Vogelgardt

Ciasto czekoladowe bez mąki – zdziwione? Kiedy więc po raz pierwszy dowiedziałem się o tym przepisie, byłem zdumiony, że został on przygotowany ze skrobi. Ale to właśnie jest jego główna atrakcja – delikatne, lekkie, prawdziwie czekoladowe ciasto, najsmaczniejsze na świecie!

Słyszałem starą nazwę tego czekoladowego ciastka - „fiński”, jego przepis nie jest nowy. Ale do dziś takie ciasto cieszy się dużym powodzeniem na świątecznym stole, pokochają je zwłaszcza miłośnicy czekolady i kawy. Przygotowanie nie jest trudne: spróbujmy?

Składniki:

• jajka - 5 sztuk;
• cukier - 200 gramów;
• skrobia ziemniaczana - 130 gramów;
• kakao w proszku - 40 gramów;
• proszek do pieczenia - 5 gramów.

Te proporcje podano do pieczenia biszkoptu ze skrobią w formie o średnicy 24 centymetrów.

Do impregnacji:

• mocna słodka kawa - 100 mililitrów.

• śmietana 35% tłuszczu - 250 mililitrów;
• mocna kawa - 150 mililitrów;
• cukier puder - 30 gramów;
• żelatyna - 7 gramów.

Do dekoracji ciasta będziesz potrzebować:

• krem 35% - 200 mililitrów;
• starta czekolada i ziarna kawy.

Ciasto bez mąki. Przepis krok po kroku

1. Najpierw przygotujmy pyszny czekoladowy biszkopt: wymieszaj skrobię z proszkiem do pieczenia i kakao. Aby biszkopt był puszysty, lepiej podczas miksowania przesiać całą masę.
2. Oddziel białka od żółtek.
3. Osobno ubić białka na puszystą pianę, następnie zacząć powoli dodawać cukier (weź 2-3 łyżki całkowitej masy). Stopniowo dodawaj cukier, nie przestając ubijać.
4. Żółtka ubić osobno, stopniowo dodając także pozostały cukier. Żółtka powinny zmienić kolor na biały i zwiększyć swoją objętość: dopiero wtedy przestajemy ubijać.
5. Delikatnie wymieszaj białka z żółtkami za pomocą drewnianej szpatułki. Stopniowo dodawaj mieszaninę skrobi ziemniaczanej i również mieszaj w jeden sposób.
6. Ciasto wylać do tortownicy i równomiernie rozprowadzić na całej powierzchni. I możesz ostrożnie wyrównać górę szpatułką. Wstępnie przykryj dno formy pergaminem.
7. Biszkopt pieczemy w temperaturze 180°C przez około 40-45 minut. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem.
8. Pozostaw ciastko do ostygnięcia w formie i dopiero wtedy je wyjmij.
9. Kontynuuj pracę z biszkoptem czekoladowym nie wcześniej niż trzy do czterech godzin po upieczeniu.
10. Do namoczenia ciastka użyj mocnej, słodkiej kawy. Będzie to kawa parzona lub rozpuszczalna – według Twojego uznania. Dostosuj także ilość cukru do swoich upodobań.
11. Przygotuj krem: w tym celu do zimnej kawy dodaj żelatynę i odstaw na chwilę do spęcznienia. Następnie podgrzej kawę z żelatyną, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia. Musimy całkowicie rozpuścić żelatynę. Kawę i żelatynę przecedzić przez sito i ostudzić.
12. Bardzo zimną, gęstą śmietanę ubić mikserem i cukrem pudrem.
13. Wmieszaj roztwór kawy do bitej śmietany: użyj w tym celu miksera na niskich obrotach. Nie ubijaj kremu, aby pozostał puszysty i przewiewny.
14. Aby krem ​​lepiej się kleił, należy go włożyć do lodówki na 15-20 minut.
15. Przystępujemy do składania ciasta: każdą warstwę ciasta nasączamy słodką kawą, następnie wykładamy na wierzch krem ​​i warstwę ciasta.
16. Włóż ciasto do lodówki na kilka godzin, żeby się namoczyło.
17. Gotowe ciasto dekorujemy bitą śmietaną, ostrożnie rozprowadzając ją wzdłuż brzegów. Wierzch można posypać startą czekoladą i ziarnami kawy.

Pragnę zauważyć, że tak wspaniały biszkopt wykonany ze skrobi może być podstawą każdego ciasta z różnymi nadzieniami i kremem.

Cóż, ten przepis na fińskie ciasto przeszedł już do historii. Chciałbym, żeby stał się częstym gościem w Twoim domu.

Aby ułatwić Ci pracę, możesz obejrzeć przepis wideo na zrobienie ciasta: