O praskim daniu narodowym krąży wiele opowieści, np pieczone kolano dzika. Kiedy po raz pierwszy przyjechaliśmy do stolicy Czech, tego tradycyjnego dania próbowaliśmy w małym barze niedaleko Hronu. Zamówiliśmy dwa, bo po przeczytaniu o porcjach w praskich barach uznaliśmy, że jeden nie wystarczy. Kelner po przyjęciu zamówienia poszedł do kuchni, po czym wrócił i oznajmił, że na stanie jest tylko jedna golonka, którą mogą od razu podać. Umówiwszy się na jedną porcję, gnuśliśmy w oczekiwaniu na przytulnym dziedzińcu baru, niszcząc pierwszą szklankę piwa. Na kulinarne arcydzieło nie musieliśmy długo czekać, a kiedy przyszła nasza jedna porcja pieczonego kolana, zdaliśmy sobie sprawę, jakie mieliśmy szczęście, że nie zamówiliśmy dwóch porcji. Jedna porcja golonki wystarczy, aby nie tylko zjeść przekąskę, ale nakarmić dwie osoby! Czesi nie szczędzą na porcjach, na sosach i na ładnych do kolan dodatkach, takich jak ziemniaki i kapusta. Przynajmniej taka jest tradycja w barze „dla naszych” – U Khron.

Wielkość jednej porcji w tym konkretnym barze jest rozsądna, danie podawane jest na dużym talerzu, którego 80% zajmuje golonka, a 20% przystawki i sosy. Zawartość mięsa (wszyscy wiemy, że udziec wieprzowy jest nasycony tłuszczem) wynosi 60-70%, co moim zdaniem czyni go znacznie bardziej satysfakcjonującym niż golonka europejska, gdzie procent mięsa jadalnego sięga zaledwie 40%.

Chciałbym dać małą radę tym, którzy wybierają się do Pragi po raz pierwszy i chcą spróbować tego słynnego dania. Najpierw zamów jedną porcję dla dwojga, jeśli przyniesiona porcja jest mała, to zamów kolejną porcję, bo w większości przypadków praskie kolano piwem wystarczająco szybko nasyca żołądek. Koniecznie poproś o świeży chleb praski, dodaje smaku jedząc kolano Vepršové.

Za drugim razem, gdy próbowaliśmy go w knajpie, kolano okazało się jeszcze większe i smaczniejsze. Polecamy to każdemu! Szczerze mówiąc, najbardziej w Pradze podobała mi się restauracja Pivovarsky Dom i dlatego najbardziej ją zapamiętałem. Lokal, który każdy powinien odwiedzić choćby po to, by napić się niezwykłego piwa i zjeść wysokiej jakości i smacznie przygotowane dania narodowe.

Ile kosztuje kolano dzika?

To danie, którego trzeba spróbować. Cena nie jest wysoka: w proporcji 1 piwo - 5-6 szklanek piwa. Jeśli podasz cenę, to w przybliżeniu to danie będzie kosztować od 200 CZK.

Wiele osób, które spróbowało kolana dzika w Czechach, chce ugotować je w domu. Przepisów jest oczywiście wiele, jedne prostsze, inne bardziej złożone. Jednak nawet spacerując po praskich barach zrozumiesz, że każdy lokal ma swój własny przepis, a potrawy różnią się smakiem. Jest okej. Dlatego zapraszamy do zapoznania się z przepisem na wykonanie golonek, który nie jest do końca prosty, jednak efekt z pewnością przypadnie Państwu do gustu!

Produkty:

• 1 duża golonka (sprzedawana w każdym sklepie mięsnym, mięsnym, jest niedroga. Lepiej kupić kawałek, który zakrywa zarówno część podudzia, jak i część uda, tak aby samo kolano znalazło się pośrodku. W tym przypadku w takim przypadku danie nie będzie kościste i suche.)
• 1,5-2 l. piwo jasne (oczywiście lepiej kupić piwo czeskie, sprzedawane we wszystkich sklepach, eksport)
• 4 ząbki czosnku
• 15 groszku ziela angielskiego
• 10 ziaren czarnego pieprzu lub świeżo zmielony pieprz
• korzeń imbiru (nawet jeśli nie lubisz imbiru, weź go, zrozumiesz, że bez imbiru nie byłoby pikanterii)
• 1/2 gałki muszkatołowej
• 2 liście laurowe
• 2 kwaśne jabłka (zwykle kwaśne jabłka są zielone)
• 100 g miodu
• 50 ml sosu sojowego
• kolendra
• pietruszka
• seler

Po przygotowaniu jedzenia (umyciu, oczyszczeniu) zaczynamy przygotowywać marynatę. Powiedzmy, że smak golonki zależy od marynaty, w której należy ją marynować przez co najmniej 12 godzin. Zabieg najlepiej wykonać rano i przygotować w porze lunchu następnego dnia.

1. Trzon, umyty i osuszony ręcznikiem, należy obejrzeć ze wszystkich stron pod kątem wad. Jeśli jakieś zostaną znalezione, należy je ostrożnie odciąć nożem.

2. Czosnek należy pokroić w cienkie plasterki. Takich plastrów powinno być co najmniej 20. Zrób równe nacięcia na golonce i włóż w nie plasterki czosnku.

3. Czas obficie posypać golonkę świeżo zmielonym pieprzem i posolić. Aby to zrobić, weź 2 łyżeczki soli (najlepiej morskiej) i 1 łyżeczkę pieprzu, wymieszaj i natrzyj naszą kostkę.

4. Po umyciu trzonka z nadmiaru papryki przełóż go na patelnię, najlepiej o pojemności 8-10 litrów. Dodać ziarna pieprzu, gałkę muszkatołową, liść laurowy.

5. Korzeń imbiru kroimy w cienkie plasterki lub ścieramy na tarce i kładziemy na wierzchu golonki.

6. Połóż nasze przyszłe arcydzieło - kolano - na imbirze. Wlać 1 litr piwa na wierzch i dodać trochę soli. Jabłka obrać, wypestkować, pokroić na ćwiartki i dodać do całkowitej masy. Dodaj resztę piwa.
Golonkę pozostawić na patelni na noc w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. Następnego ranka golonkę należy bardzo ostrożnie odwrócić, nie dotykając wszystkich warzyw, i pozostawić do lunchu.

7. Nie komplikujmy sobie życia i zastosujmy sprawdzony sposób na gotowanie kolan bez gotowania – gotowanie w folii.

Tutaj potrzebujemy miodu i sosu sojowego, mieszając, co otrzymujemy mieszaninę. Będzie musiał nasmarować kolano ze wszystkich stron.

8. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz, aż będzie gotowy. W zależności od wielkości kolana, pieczenie zajmie około 2 godzin. Podczas gotowania naczynie można odwrócić.
Jeśli gotujesz bez skóry, pod koniec pieczenia będziesz musiał zdjąć folię i poczekać, aż mięso się zarumieni.

Danie można podawać ze świeżymi lub marynowanymi warzywami. Najczęściej w praskich barach duszoną kapustę podaje się razem z kolanem. A także musztarda i chrzan.

Jedząc kolano, nie zapomnij kupić czeskiego piwa, aby przypomnieć sobie smak prawdziwego praskiego kolana lub poczuć czeską atmosferę.

Przepis Kolano Dzika

Podróżując do Pragi, będziesz zachwycony nie tylko zabytkami tego miasta, ale także kulinarnymi przysmakami w miejskich restauracjach. Gulasz z knedlami, kaczka, zupy w chlebie, a także słynne kolano z dzika – to tylko niewielka lista popularnych czeskich dań, które są obecne w menu każdej restauracji. Dzisiaj chciałabym porozmawiać o ostatnim daniu - kolanie z dzika, a także o sposobach jego przygotowania w domu.

Recene vepřové koleno- pieczona golonka to danie popisowe Republiki Czeskiej. Każdy lokal ma wyjątkową prezentację, ale najczęściej golonka podawana jest z chrzanem, musztardą i duszoną kapustą kiszoną. Pieczone kolano można podawać na mini rożnie lub na zwykłym talerzu, pamiętaj o włożeniu do niego sztućców.

Dzięki długiemu procesowi gotowania mięso jest zawsze dobrze zamarynowane, miękkie i soczyste. W niektórych restauracjach cena kolana zależy od wagi, dlatego według własnego uznania mogą przynieść porcję dla jednej lub dwóch osób. O tym daniu można opowiadać bez końca, jednak aby zrozumieć powód popularności tego dania, warto spróbować!

Jak ugotować kolano dzika w domu?

Jeśli po powrocie do domu będziesz chciał ugotować pieczone kolano z dzika, będziesz musiał kupić nie tylko całą listę produktów, ale także uzbroić się w cierpliwość, ponieważ przygotowanie tego dania nie zajmie jednej godziny.

Wymagana lista produktów

• Golonka
• Ciemne czeskie piwo = 2 litry
• Ziele angielskie mielone (10 groszków)
• Suszony rozmaryn lub majeranek - 1 łyżeczka
• Liść laurowy -5 szt.
• Sól - 1 łyżka. łyżka
• Ziarna kminku - 0,5 łyżeczki - do smaku
• Olej roślinny - 2 łyżki. łyżki
• Czosnek 3-5 ząbków
• miód 1 łyżka
• sos sojowy -20 ml

Etapy gotowania:

1. Skórka wieprzowa jest bardzo gruba i tłusta, w Czechach golonkę piecze się razem ze skórą, ale ja ją usuwam. Dzięki temu mięso jest lepiej marynowane i nie ma potrzeby wykonywania niepotrzebnych manipulacji przy oddzielaniu tłuszczu od mięsa. Danie wygląda apetycznie, a wszystko jest idealnie wysmażone, więc jeśli nie lubisz tłuszczu, możesz spróbować usunąć skórę razem ze smalcem. (najlepiej używać nożyczek). Jeżeli nie chcemy ściągać skóry i przygotować golonki w pierwotnej postaci, należy ją dokładnie umyć, osuszyć ręcznikiem i przygotować pikantną mieszankę, którą posmarujemy kolano. Weźmy sól, pieprz, zioła i starte imbir i dokładnie natrzyj golonkę.
2. Do ugotowania golonki potrzebujemy dużej, wysokiej patelni, na której w całości się zmieści. Golonkę kładziemy na dno, zalewamy ciemnym piwem, dodajemy rozmaryn, liść laurowy, kminek, można dodać ziarna pieprzu, zamykamy pokrywkę i podpalamy. Gdy piwo się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez co najmniej 3 godziny. Aromat ziół i wrzącego napoju odurzającego stopniowo wypełni kuchnię - to znak, że golonka jest dobrze ugotowana!
3. Po 3 godzinach wyjmij naszą gicz z patelni i pozwól jej lekko ostygnąć. Gdy golonka ostygnie, włącz piekarnik i rozgrzej go do 180 stopni. Przygotuj sos. Weź miód, sos sojowy, olej roślinny, czosnek wyciśnięty przez prasę czosnkową, wymieszaj na jednorodną masę i posmaruj golonkę tą pikantną mieszanką.
4. Gdy temperatura w piekarniku osiągnie 180 stopni, włóż gicz do piekarnika. Wskazane jest wybranie blachy do pieczenia lub formy z bokami, ponieważ podczas tego procesu wycieknie sok, który trzeba będzie wylewać na kolano co 15 minut. Kolano z dzika należy piec przez 1-1,5 godziny (w zależności od wielkości golonki), w efekcie otrzymasz czeskie pieczone kolano z dzika z chrupiącą skórką!

• Spróbuj przyrządzić golonki ze skórą i bez, a zrozumiesz różnicę w jakości mięsa.
• Spróbuj nafaszerować go czosnkiem podczas marynowania gicz. W rezultacie otrzymasz aromatyczną golonkę.
• Spróbuj dodać do bulionu kawałki imbiru – dzięki temu jego smak będzie bogatszy.

Jak podać golonkę?

Upieczoną, aromatyczną i pyszną gicz ułożyć na dużym naczyniu. W małych, głębokich miseczkach (lub na tym samym talerzu) połóż chrzan i dwa rodzaje musztardy – zwykłą i fasolową.

Na gicz można przygotować duszoną kapustę kiszoną. Konieczne jest gotowanie na wolnym ogniu z niewielkim dodatkiem koncentratu pomidorowego. Gotuj, aż kapusta zmięknie.

Nie zapomnijcie podać szklanki czeskiego piwa do pieczonego kolana z dzika!

Pieczone kolano z dzika (golonka pieczona w piwie) to tradycyjne danie kuchni czeskiej. Golonkę gotuje się i piecze w całości na piękny złoty kolor. Z reguły jako dodatek podaje się kluski ziemniaczane i duszoną kapustę, do golonki zawsze podaje się także musztardę i chrzan. Ze względu na wysoką kaloryczność danie często nazywane jest „czysto męskim”, ale jestem pewna, że ​​nawet kobiety nie mogą się oprzeć kawałkowi tak pysznego mięsa.

Aby więc przygotować czeskie kolano wieprzowe, należy dokładnie umyć golonkę pod bieżącą wodą, obrać ostrym nożem i osuszyć papierowym ręcznikiem. Jeżeli na skórze pozostały jakieś włosy, należy je smołować nad palnikiem gazowym ustawionym na kuchence. Umyj, osusz i obierz warzywa.

Umieść golonki w małym, głębokim rondlu. Dodać grubo posiekaną marchewkę, cebulę pokrojoną na cztery części, dodać czosnek, laur, goździki, ziarna pieprzu.

Wlać tyle piwa, aby zakryło gicz do połowy, dodać odrobinę wody i dobrze osolić. Wstawić na kuchenkę i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 1 godzinę. Po godzinie obróć gicz na drugą stronę, aby równomiernie się upiekła.

Dodać korzeń pietruszki, pęczek ziół i kminek (lub kminek), gotować kolejne 60 minut.

Wymieszaj miód i musztardę.

Ugotowaną w piwie golonkę ułożyć w naczyniu do zapiekania, dodać odrobinę bulionu, w którym się gotowała. Posmaruj ze wszystkich stron sosem miodowo-musztardowym, solą i pieprzem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 50-60 minut, aż uzyska piękny złoty kolor. Co dziesięć minut smaruj golonki sosem.

Podawaj pieczone kolano z dzika z duszoną kapustą, świeżym pieczywem, musztardą, chrzanem i szklanką zimnego piwa.

Pieczone kolano z dzika to tradycyjna potrawa kuchni czeskiej, przypominająca kolej lodową, ciesząca się dużą popularnością zarówno wśród miejscowej ludności, jak i turystów. Początkowo do przyrządzania kolan dzika używano wyłącznie mięsa z dzika. Dziś zamiast dzika przygotowują zwykłą golonkę, która przy prawidłowym przestrzeganiu przepisu nie ustępuje w smaku dziczyznie (wg strony Wikipedii). Zapraszamy do spróbowania przygotowania tego czeskiego przysmaku w domu (jak w Pradze). Pomogą Ci w tym przepisy, które przygotowaliśmy ze zdjęciami.

Kolano z dzika po czesku - przepis krok po kroku

Sauna, piwo i pyszna czeska przekąska mięsna! Co może być jeszcze lepszego? Główny sekret tego dania tkwi we właściwym wyborze mięsa. Golonka musi być świeża i pochodzić od młodego zwierzęcia. Jego wielkość może się różnić w zależności od ilości porcji. Najlepszą opcją jest kawałek mięsa zaczynający się od środka udka i kończący się na połowie uda, o wadze około 1,5 kg.

W Moskwie można skosztować gotowego dania zamawiając lunch biznesowy w czeskiej piwiarni Pilsner. A jeśli znajdziesz się w mieście Uljanowsk, koniecznie odwiedź restaurację o tej samej nazwie „Veprevo Knee” (adres: Uljanowski pr., 19). Przyjrzyjmy się teraz przepisowi krok po kroku na kolano z dzika z piwem w domu.

Ważny! Pamiętaj, aby dokładnie oczyścić skórę z kostki. Aby to zrobić, zalej go wrzącą wodą i wyczyść ostrym nożem. Następnie umyj w gorącej wodzie.

Wymagane składniki:

• golonka - 1,5 kg
• piwo ciemne - 2 l
• czarny pieprz - 10 groszków
• sól - 1 łyżka. l.
• majeranek -1/2 łyżeczki.
• starty imbir - 1 mały korzeń
• liść laurowy - 5 szt.
• posiekana natka pietruszki - 1 łyżka. l.
• czosnek - 3 ząbki
• miód - 1 łyżka. l.
• sos sojowy - 20 ml.
• olej roślinny - 2 łyżki.

Instrukcja krok po kroku

1. Dokładnie umyj i oczyść kostkę. Osusz mięso ręcznikiem.
2. Udko włóż do dużego rondla i przykryj pachnącą mieszanką przypraw: soli, pieprzu, imbiru, majeranku, pietruszki i liścia laurowego.
3. Mięso zalać 2 litrami ciemnego, niefiltrowanego piwa i postawić rondelek na małym ogniu. Kolano dzika będzie gotować pod pokrywką przez 2,5-3 godziny.
4. Pozwól giczkowi ostygnąć i połóż go na blasze do pieczenia. Mięso natrzyj mieszanką miodu, czosnku, czarnego pieprzu i soli. Dodaj olej roślinny i włóż gicz do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 1,5-2 godziny.

Ważny! Aby mięso było soczyste i miało piękną brązową skórkę, nie zapomnij smarować go co 15 minut wytopionym tłuszczem.

Golonka smażona – przepis krok po kroku ze zdjęciami

To lżejsza wersja słynnego czeskiego kolana dzika, które smakuje równie dobrze jak oryginał, a gotuje się nieco szybciej. Zamiast piwa w tym przepisie użyto zwykłej wody, więc pieczonym mięsem mogą cieszyć się zarówno kobiety w ciąży, jak i dzieci. Dodatkowo tę opcję przygotowania kolan z dzika można zastosować zarówno do dużych, jak i małych golonek.

Wymagane składniki:

• golonka -1,5-2 kg
• cebula - 3 szt.
• liść laurowy - 1 szt.
• sól - 4 łyżeczki.
• ziarna pieprzu - 6 szt.
• Musztarda Dijon - 100 gr.
• miód - 70 gr.
• sos sojowy - 1 łyżka. l.
• czosnek - 8 ząbków
• papryka - 1 łyżeczka.
• czarny pieprz - 1 łyżeczka.
• kminek - 1 łyżeczka.
• tłuszcz lub smalec - 50 gr.

Instrukcja krok po kroku

Przepis na golonkę, który dziś proponuję, można z grubsza podzielić na dwie części: najpierw gotuję gicz w piwie, a następnie pieczę w piekarniku na złoty kolor. A oprócz wszystkiego przygotuję także pieczone ziemniaki jako dodatek. Obiecuję, że wyjdzie niesamowicie pysznie!

Od redaktora. Pieczone kolano z dzika to chyba najsłynniejsze danie w Czechach. Jest przygotowywany z różnymi odmianami, ale zawsze w ciemnym piwie. Jako dodatek podawane są kluski lub duszona kapusta, a także pikantna musztarda i chrzan.

W ciemnym piwie golonka nabierze niesamowitego, słodko-pikantnego smaku i wyjątkowej delikatności, a po upieczeniu w piekarniku na powierzchni pojawi się apetyczny rumieniec – jak odmówić takiej przyjemności? Dlatego możesz bezpiecznie ugotować kilka porcji na raz, ani kawałek nie zostanie, sprawdzony!

Składniki

Dla golonki:

• golonka 1-1,5 kg
• ciemne piwo 2 łyżki.
• woda 2-3 łyżki.
• cebula 2 szt.
• marchewka 1 szt.
• czosnek 3-4 zęby.
• sól 1 łyżka. l.
• liść laurowy 1 szt.
• pieprz czarny 6-8 szt.
• korzeń lub gałązki pietruszki 10 g

Składniki do pieczenia:

• cukier 1,5 łyżki. l.
• ciemne piwo 1 łyżka.
• czosnek 1 główka
• olej roślinny 3 łyżki. l.
• sól i pieprz do smaku
• marchewka (opcjonalnie) 1 szt.
• ziemniaki (opcjonalnie) 5 szt.

Czas gotowania: około 3 godziny / 1-2 porcje

Przygotowanie

Golonkę moczyłam przez całą noc w zimnej wodzie, dzięki czemu specyficzny zapach częściowo zniknął, a skórę łatwiej było oczyścić. Za pomocą noża zdrapałam ze skóry cały osad i dokładnie go umyłam. Uwaga! Jeśli są szczeciny, pamiętaj o przypaleniu ich nad ogniem, w przeciwnym razie naczynie zostanie beznadziejnie zniszczone!



Przygotowaną gicz przełożyłam do dużego rondla (pojemny kociołek lub garnek na kaczkę też by się sprawdził). Dodano sól, liść laurowy i czarne ziarna pieprzu. Obierz marchewki i cebulę i pokrój je w duże kawałki. Aby zatrzeć charakterystyczny zapach, dodałam łodygi pietruszki i kilka ząbków czosnku – nie trzeba go obierać, po prostu zmiażdżyłam go płaską stroną noża. Jeśli masz, możesz także dodać trochę korzenia selera lub pietruszki.



Zawartość patelni zalałem 2 szklankami ciemnego piwa. I dodałem wodę, jeszcze około 2 szklanek. Nie ma problemu, jeśli płyn nie zakrywa całkowicie mięsa, gdyż w trakcie duszenia można w razie potrzeby dodać wody.



Pojemnik postawić na kuchence, doprowadzić do wrzenia i gotować około 2 godzin – pod przykryciem, na małym ogniu. Utrzymuj ilość płynu na poziomie około połowy miski. Ostrożnie kilka razy obróciłem golonkę, starając się nie uszkodzić integralności skóry. Gotowość określano poprzez nakłucie nożem – mięso powinno swobodnie pozostawać za kością.



Ugotowaną gicz ostrożnie wyjęłam z bulionu i położyłam na blaszce z wysokim brzegiem – polecam przykryć folią, żeby nie trzeba było jej długo myć. Obrałam marchewki i pokroiłam je w duże krążki, dodając dla smaku całą główkę czosnku. Postanowiłam ugotować golonkę jednocześnie z ziemniakami, aby od razu móc mieć dodatek do mięsa. Dlatego do formy dodałam kilka bulw ziemniaka (ze skórkami, dokładnie umyłam, pokroiłam na 4-6 kawałków). Jeśli nie chcesz, nie musisz dodawać warzyw. Całość zalałam olejem roślinnym na wierzchu.



Aby golonka nabrała słynnej skórki, należy ją posmarować specjalnym dressingiem na bazie ciemnego piwa. W tym celu w pozostałej szklance odurzającego napoju rozpuściłem 1,5 łyżki cukru, a powstałą marynatą polałem gicz i warzywa (użyłem około połowy dressingu, resztę polałem w trakcie pieczenia). Dodałam odrobinę soli i wstawiłam do nagrzanego piekarnika. Nawiasem mówiąc, zamiast cukru możesz użyć miodu.



Piec w temperaturze 200 stopni przez 20 minut. Następnie zmniejszyła temperaturę do 160 stopni i co 10 minut polewała mięso i warzywa sokiem i pozostałym dressingiem. Ponieważ golonka jest już gotowa po duszeniu, na tym etapie zadaniem jest uzyskanie pysznej skórki, która wśród koneserów uznawana jest za prawdziwy rarytas. Gotowość określiłam na podstawie miękkości ziemniaków. Ogólnie rzecz biorąc, czas pieczenia, niezależnie od tego, czy gotujesz golonkę z warzywami, czy bez, wyniesie około 30-40 minut.

Kiedy golonka będzie wreszcie gotowa w piekarniku, w całym domu rozejdzie się oszałamiający aromat, któremu po prostu nie da się oprzeć. Zamiast tego podawaj danie, otwieraj zimną butelkę piwa i ciesz się! Do wszystkiego fajnie byłoby podać kiszoną kapustę – tutaj się przyda, zagra na kontraście słodkawego smaku mięsa i warzyw. Pyszny!

Cześć przyjaciele! Kontynuując temat kuchni narodowej Republiki Czeskiej, dzisiaj przygotujemy Kolano Dzika po czesku. Nasz sprawdzony przepis dla Ciebie.

Często organizujemy wieczory tematyczne w domu. Zapraszamy rodzinę i przyjaciół, gotujemy pyszne jedzenie, rozmawiamy o podróżach i aktywnym wypoczynku.

Lubimy przywozić kawałek innej kultury z różnych krajów i chętnie dzielimy się nim z bliskimi. Wracając z wyjazdu do Czech, wpadliśmy na pomysł zorganizowania wakacji, zaproszenia naszych rodziców i częstowania ich czeskimi przysmakami. Mianowicie zrób kolację tematyczną, przygotowując dania kuchni czeskiej. Pojawiło się pytanie, co dokładnie mam ugotować?

Kuchnia czeska przypadła nam do gustu, więc długo zastanawialiśmy się, co wybrać. Ostatecznie zdecydowaliśmy się na wizytówkę kuchni czeskiej, decydując się na ugotowanie Kolana Dzika.Zgadzam się, zadanie nie jest łatwe! “Powinienem był zgodzić się na gulasz...” Pomyślałem, ale było już za późno.

Okazało się, że przygotowanie kolana Dzika w domu nie jest wcale trudne. Co więcej, Vitya i ja wspólnie zajęliśmy się tą sprawą.

Przypomnę, że Kolano Dzika to golonka moczona w piwie i pieczona w piekarniku.

Kolano dzika po czesku. Przepis

Wybraliśmy największą golonkę w sklepie. Ważyła dwa kilogramy. Ważne jest, aby wybrać tylną nogę, ponieważ w tej części jest więcej mięsa, a mniej kości.

Czego więc potrzebowaliśmy do przygotowania Kolana Dzika?

Składniki:

• Golonka - 1 szt
• Piwo jasne - 1,5 litra
• Jabłka (lepsze kwaśne niż słodkie) - 2 szt.
• Korzeń selera - 150-200 gramów
• Czosnek - 2-3 ząbki
• Mały kawałek korzenia imbiru – około 70 gramów
• Sól (najlepiej gruba sól morska) - 2 łyżki.
• Czarny pieprz - 1 łyżka.
• Liść laurowy - 4-5 liści
• Kolendra (sucha) - 1 łyżeczka.
• Ziele angielskie - 5 groszków
• Gałka muszkatołowa (mielona) - 0,5 łyżeczki.
• Miód - 50 gramów
• Sos sojowy - 30 gramów

Pierwszy etap. Marynuj kolano

1. Umyj kolano, jeśli to konieczne, wyczyść je.

2. Czosnek pokroić w cienkie plasterki i wcisnąć w trzonek (zrobić małe nacięcia i włożyć tam czosnek).

3. Wymieszaj sól, pieprz i kolendrę. Wetrzyj tę mieszaninę w kolano.

4. Weź duży pojemnik, w którym będzie marynowane kolano (ja wziąłem dużą emaliowaną miskę).

5. Na dnie pojemnika ułóż pokrojony w cienkie plasterki korzeń imbiru i seler.

6.Umieść kolano w pojemniku. Napełnij piwem. Nie ma problemu, jeśli Twoja stopa nie jest całkowicie zanurzona w płynie. Odwrócimy to później.

7. Na wierzch kładziemy obrane i pokrojone w plasterki jabłka, liść laurowy, mieloną gałkę muszkatołową (pół łyżeczki), groszek ziele angielskie.

8. Umieść kolano Veprevo w zimnym miejscu lub w lodówce na jeden dzień.

Po upływie połowy czasu obróć kolano tak, aby było dobrze zamarynowane z obu stron.

Tak się złożyło, że nasze kolano „kąpało się” w marynacie przez dwa dni. Kupiliśmy go trochę wcześniej przed świętami i nie chcieliśmy go mrozić. Nie wpłynęło to w żaden sposób na jego smak, wręcz przeciwnie. Najważniejsze jest marynowanie przez co najmniej jeden dzień.

Druga faza. Przygotuj sos miodowy i upiecz kolano

1. Po zamarynowaniu kolana i przygotowaniu go do pieczenia przygotuj sos miodowy. Aby to zrobić, wymieszaj miód i sos sojowy. Za pomocą pędzla pokryj całą powierzchnię kolana mieszanką miodu. Sprawi, że skórka będzie złocista i doda potrawie pikantnej nuty.

2. Następnie owiń kolano folią i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 1,5-2 godziny (w naszym przypadku dwie).

3. Aby ciasto było równomiernie upieczone, po godzinie ostrożnie je obróć.

4. 15 minut przed pieczeniem otwórz folię, aby powstała chrupiąca skórka.

W Czechach kolano Veprev przygotowuje się w inny sposób. Przed pieczeniem gotuje się. Ale po wypróbowaniu obu opcji bardziej podobała nam się pierwsza. Tak jak przygotowaliśmy.

Cóż, nasze danie jest gotowe! Okazało się bardzo smaczne. Było tylko trochę upieczone na wierzchu. Błędem było wcześniejsze otwarcie folii. Następnym razem będę wiedział.

Przystawka do kolana po czesku

Przywieźliśmy kluski ziemniaczane z Czech, żeby wszystko było podane jak należy. Sprzedawane są jako półprodukty. Należy je wrzucić do wrzącej wody na 25 minut, pokroić i podać. Jeśli nie masz gotowych pierogów,możesz je ugotować w domu. Zamiast tego jako dodatek podaje się duszoną kapustę i ciepłą bagietkę.

Oprócz pierogów sprowadziliśmy do Kijowa wiele pysznych sosów, w tym także klasyczne, które w Czechach podawane są do dań mięsnych oraz bezpośrednio z Kolanom Dzika. To chrzan biały, musztarda klasyczna oraz musztarda z dodatkiem korzeni i przypraw.

Dopełnieniem naszego czeskiego dania była duszona kapusta, gotowana bardzo szybko w powolnej kuchence.

Zaprezentowaliśmy Kolano Dzika z duszoną kapustą, knedlami, klasycznymi czeskimi sosami i oczywiście piwem sprowadzonym z Czech.

Życzę wszystkim smacznego!

Dziękujemy za przeczytanie naszego bloga. Do zobaczenia już wkrótce na łamach naszego