Solona kapusta zimą to po prostu magazyn witamin! Taki łatwy w przygotowaniu produkt jest zawsze poszukiwany w menu. Możesz po prostu doprawić olejem roślinnym i cieszyć się jedzeniem go z gotowanymi ziemniakami lub przygotować wiele sałatek i winegretów. Zapiekanka, duszona kapusta, kapuśniak czy barszcz – wszystkich dań nie zliczysz! Jak również sposoby jego przygotowania.

Dziś, gdy warzywa sprzedaje się przez cały rok, nie ma absolutnie potrzeby solić kapusty w beczkach, wiadrach i wymyślać odpowiedniego miejsca do przechowywania. To całkiem możliwe posolić dwa lub trzy słoiki, spokojnie włóż je do lodówki, a gdy się zniszczą, gotuj dalej.

A więc marynowanie kapusty na zimę w słoikach. Można go przygotować na kilka sposobów.

Zimny ​​sposób na kiszenie kapusty

Główną różnicą jest zimno i gorąco. Zimno jest najprostsze. Jednocześnie istnieje więcej niż jedna zimna zasada.

Solenie na sucho

Najbardziej tradycyjny jest stary niezawodny „suchy”. W tym celu wystarczy przygotować warzywa i potrawy.

• kapusta;
• marchewki w proporcji 1:4;
• sól w ilości 20 gramów na 1 kg warzyw.

Warzywa pokroić, wymieszać w głębokim pojemniku i dobrze ugniataj ręce. Proces wyrabiania ciasta jest podobny do wyrabiania ciasta. Musisz zacierać, aż powstanie dużo soku. Kapustę można „ugniatać” osobno, a następnie dodać marchewkę. W takim przypadku gotowa marynata będzie smakować bardziej energicznie. Jeśli wszystko wymieszamy na raz, smak będzie słodszy, a solanka nabierze pięknego marchewkowego koloru.

Następnie pozostaw do wyrośnięcia w pomieszczeniu, kilka razy dziennie nakłuwając kapustę drzazgą. Po 3-4 dniach włóż słoiki do lodówki.

Marynowanie kapusty w zalewie

Przepis na marynowanie w solance jest prosty. Przygotuj produkty:

• ] kapusta - widelce o wadze około 2 kg;
• marchewka – pół kilograma;
• woda - 4 litry;
• sól - 8 łyżek;
• cukier granulowany - 4 łyżki.

To cały zestaw. Ponadto potrzebne będą dwa trzylitrowe słoiki, głęboki pojemnik, na przykład miska, szatkownica do kapusty lub specjalny nóż i tarka do koreańskiej marchwi.

Teraz sam proces. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest ugotować solankę. Ponieważ metoda jest zimna, odpowiednio solanka powinna być zimna. Oznacza to, że należy przygotować go wcześniej, aby w momencie siekania warzywa już ostygły. Zagotuj wodę, dodaj sól i cukier. Poczekaj, aż całkowicie się rozpuszczą, ale nie zdejmuj z ognia. Potem po prostu zostaw do ostygnięcia.

Kapustę do marynowania należy pobrać z odmian zimowych. Jej widelce są gęste, soczyste, chrupiące i lekko słodkie. Szczególnie dobre są główki kapusty w kształcie kulki spłaszczonej u góry i u dołu.

Całą kapustę drobno posiekaj, a marchewkę zetrzyj na tarce. Łączymy je w misce i lekko mieszamy, aby warzywa równomiernie się rozłożyły. Teraz wszystko to należy bardzo szczelnie zapakować do słoików.

Słoiki należy oczywiście dokładnie umyć, a jeszcze lepiej wysterylizować. Potrzebne warzywa naciśnij bardzo mocno w miarę napełniania pojemnika, tak aby w jego zawartości nie pozostały żadne małe puste przestrzenie. W ten sposób napełnij oba słoiki po szyję.

Ostatnią rzeczą jest napełnienie go solanką. Będzie trzeba go wlewać stopniowo. Ponieważ warzywa są bardzo ciasno upakowane, płyn będzie dość wolno spływał na dno słoika. Dlatego po nalaniu określonej ilości należy poczekać, aż cała woda zniknie i dodać więcej. I tak dalej, aż pojemnik zostanie napełniony solanką do góry.

Następnie wystarczy pozostawić słoiki w pomieszczeniu fermentacyjnym na dwa lub trzy dni. Przez cały ten czas kapustę należy okresowo nakłuwać, aby umożliwić ujście gazów powstałych podczas zakwaszania. Trzeciego dnia warto spróbować pikli i sprawdzić, czy są już gotowe. Temperatura w mieszkaniu może być różna i od tego zależy czas gotowania. Gdy smak będzie taki, jaki chciałeś, zamknij słoiki pokrywkami i włóż je do lodówki. Tam będą doskonale przechowywane zimą.

Jak solić kapustę

Przepis na solenie w ten sposób jest oczywiście prostszy. Nie trzeba wkładać wiele wysiłku w „ugniatanie” warzyw, wystarczy zalać je zimną solanką i odstawić na kilka dni. Co więcej, możesz to zrobić nie tylko w szklanych słoikach. Ponieważ warzywa do marynowania trzeba bardzo mocno nadziewać, a robienie tego w słoiku nie jest zbyt wygodne. Może być użyte plastikowe pojemniki przeznaczone do kontaktu z żywnością emaliowana miska lub puszka, beczki ceramiczne. Proces układania w nich kapusty będzie znacznie łatwiejszy.

Oczywiście ta ilość kapusty nie wystarczy na całą zimę, a objętość lodówki raczej nie pozwoli na przechowywanie tam ogromnej liczby puszek. Ale możesz stopniowo, w razie potrzeby, dodawać sól po jednym słoiczku, dzięki czemu kiszona kapusta zagości w menu przez całą zimę.

Marynowanie kapusty z burakami

Podczas solenia można używać nie tylko kapusty i marchwi. Preparat z burakami jest oryginalny. Istnieje wiele odmian tego przepisu, ale ten jest najczęstszy. Ale trzeba zachować ostrożność przy dodawaniu buraków. Faktem jest, że może nadać kapuście pewną miękkość, a ponadto gotowy produkt będzie miał specyficzny smak. Dlatego buraki należy umieścić zgodnie na 2 kg kapusty dosłownie 100 gramów.

Metodą gotowania, którą powinieneś wybrać, jest solanka. Ale wkładając warzywa do słoików, należy dodać czosnek i kminek, a na dnie położyć liść chrzanu. Do solanki włóż kilka nasion gorczycy. Dodatki te dodadzą ostrości, mają działanie ściągające, neutralizując zmiękczające właściwości buraków i rozjaśniają wyjątkowy smak. W przeciwnym razie cały proces pozostanie niezmieniony. Zimą ten przepis jest jeszcze bardziej przydatny, ponieważ buraki dodadzą własne witaminy, a obecność czosnku wzmocni zapobiegawcze działanie witaminy C.

Kiszona kapusta z jabłkami i żurawiną

Ale do kapusty i marchwi dobrze jest włożyć kilka plasterków kwaśnego zimowego jabłka, na przykład Antonówki. Każdy zna również przepis z dodatkiem żurawiny. W tym celu najlepiej kupować jagody nie w sklepie, ale na rynku. Zimą nie jest to wcale trudne. Będziesz musiał go włożyć, mieszając kapustę i ubić ją niezbyt mocno, w przeciwnym razie wszystkie jagody pękną. Żurawina w żaden sposób nie zmieni smaku gotowej marynaty, ale za to będzie oryginalnie wyglądać na stole i doda pikanterii, gdy trafi na język.

Przepis na solenie kapusty w wodzie

Kolejny przepis na kiszoną kapustę. Pod wieloma względami przypomina gotowanie w solance, ale nie trzeba gotować samej solanki.

Produkty i ich proporcje są takie same jak w przepisie z solanką. Tylko jeśli w przypadku solanki ilość wody wlanej do kapusty nie ma znaczenia – sól i cukier wsypujemy do garnka wcześniej, to tutaj trzeba będzie zmierzyć, ile wody zmieści się do słoika. Średnio na jeden trzylitrowy słoik wypełniony warzywami potrzeba 2 litrów płynu.

Tak przygotowane warzywa umieszcza się w słoikach lub innych pojemnikach w znany sposób. Następnie zalej całą zawartość zimną przegotowaną wodą aż do samej góry. W zależności od tego, ile wody wlano, należy wlać sól bezpośrednio do słoika, w oparciu o proporcję na litr płynu 2 łyżki.

Teraz możesz ustawić go tak, aby wędrował, jak zawsze. Konieczne jest również przebicie go i utrzymanie ciepła przez kilka dni. Następnie ponownie włóż granulowany cukier bezpośrednio do słoika. Pamiętając, ile wody wlano do słoika, oblicz cukier jako 1 łyżkę stołową na litr.

Pozwól, aby cukier całkowicie się rozpuścił i przeniknął do warzyw, zajmie to kilka godzin. A następnie zamknij słoiki i włóż je na zimno. Możesz przyspieszyć proces rozpuszczania cukru. Aby to zrobić, wlej trochę solanki do innego pojemnika, rozpuść w nim cały niezbędny cukier i wlej z powrotem.

Ten przepis jest prawie taki sam jak przy użyciu solanki, ale znacznie prostszy.

Przepis na kawałki solonej kapusty

Do marynowania nie jest konieczne siekanie kapusty. Można go posolić, krojąc go w duże lub niezbyt duże plasterki lub plasterki. Wiele osób woli ten przepis na marynowanie na zimę. Oczywiście proste szklane słoiki nie nadają się do tego. Dobry w użyciu emaliowane, ceramiczne lub plastikowe puszki, beczki. Można nawet używać plastikowych wiader przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Lub słoiki większe niż trzy litry z szeroką szyjką.

Na dnie pojemnika należy ułożyć liście kapusty, łodygi, jabłka i całe średniej wielkości marchewki. Lepiej pokroić trochę marchewki i kapusty. Następnie ułóż kawałki główek kapusty, posypując je posiekanymi warzywami. Po napełnieniu zagęścić go dociskając rękoma. Na samym wierzchu ułóż posiekaną kapustę i marchewkę i również dobrze dociśnij.

Następnie zalać całą zawartość zimną solanką. Dalszy proces jest podobny do poprzednich przepisów.

Duże pojemniki można przechowywać na zimnym balkonie, chyba że są szklane. Oczywiście jeśli zima okaże się mroźna. Ponieważ zamrażanie i rozmrażanie spowoduje, że produkt będzie niejadalny. W lodówce zmieszczą się pięciolitrowe słoiki.

Jak widać, kapustę można solić zupełnie innymi metodami. Istnieje wiele przepisów. Metoda na zimno to tylko jedna z możliwych opcji. Dzięki temu soleniu produkt będzie przygotować się na kilka dni. Metoda na gorąco pozwala na przygotowanie produktu w ciągu kilku godzin. Jednak często preferowane jest solenie na zimno.

Wraz z nadejściem jesieni kiszenie kapusty na zimę. Tradycja ta przyszła do nas ze starożytnej Rusi, kiedy przez całą zimę fermentowano i spożywano całe beczki kapusty. Ogólnie rzecz biorąc, kapusta jest warzywem, które po fermentacji zachowuje wszystkie swoje witaminy i minerały. Dlatego opracowano ogromną różnorodność przepisów z wszelkiego rodzaju dodatkami i przyprawami do marynowania kapusty. Poniżej znajdują się najlepsze, które nauczą Cię, jak marynować kapustę na zimę w domu.

Metod kiszenia kapusty jest wiele. Niektórzy wolą klasyczne przepisy na marynowanie, inni urozmaicają je przyprawami i ziołami. Inni podczas solenia kapusty dodają do niej nasiona gorczycy, marchewkę lub plasterki jabłka. Niektórzy lubią soloną kapustę z żurawiną lub burakami. Metody rozdrabniania kapusty do marynowania również różnią się od siebie: kapustę fermentuje się drobno rozdrobnioną, posiekaną na kawałki, a nawet całe główki kapusty. Każdy ma prawo wybrać dla siebie najciekawszy sposób i przepis na kiszenie kapusty. Najważniejsze to nie bać się eksperymentować!

Dla każdego sposoby marynowania kapusty na zimę Ważne jest również, aby prawidłowo go posiekać (pociąć) i wybrać odmianę. Zwykle do marynowania pobiera się średnio zwarte białe główki kapusty odmian późno dojrzewających, bez uszkodzeń i zepsutych beczek. Do kiszenia nie nadają się zbyt zwarte główki kapusty, gdyż podczas fermentacji nie puszczą soku. Widelce kapusty oczyszcza się z wiotkich górnych liści, które mają jasnozielony odcień, a następnie główki kapusty kroi się w cienkie, długie paski. Obecnie wynaleziono wiele urządzeń do rozdrabniania kapusty: krajarki do warzyw, specjalne i zwykłe noże kuchenne, roboty kuchenne, tarki do kapusty itp. Przed rozdrobnieniem należy je dokładnie naostrzyć, wtedy proces siekania kapusty będzie łatwiejszy i szybszy. Przyprawy wybrane do marynowania kapusty należy posortować, usunąć zepsute i zgniłe, umyć i osuszyć.

Tradycyjny przepis na kiszenie kapusty na zimę

Do regularnego marynowania białej kapusty na zimę z minimalnym zestawem przypraw potrzebna będzie następująca lista produktów:
- 5 kg kapusty,
- 4-5 marchewek,
- 3 liście laurowe,
- 3 łyżki. z górą średnio zmielonej soli kamiennej (ale nie jodowanej).
Można także samodzielnie dodać dowolne przyprawy i zioła.

Główki kapusty oczyszczamy z wierzchu i brudnych liści, a każdą z nich kroimy na 4 części. Następnie posiekane części sieka się ostrym nożem lub innym urządzeniem na cienkie, długie paski i umieszcza w dużej misce. Marchewkę obieramy, myjemy, w miarę możliwości suszymy i ścieramy na grubej tarce. Następnie należy wymieszać kapustę z marchewką i solą, pocierając warzywa rękami, aż pojawi się sok.

Gdy tylko sok zacznie się wyróżniać, do kapusty dodaje się liść laurowy, a przedmiot jest szczelnie zagęszczany w przygotowanej emaliowanej patelni lub wiadrze. Na górze umieszcza się płaską płytkę i wywiera się na nią nacisk (na przykład trzylitrowy słoik z wodą). Wszystko to przykrywa się ręcznikiem i pozostawia w temperaturze pokojowej do fermentacji.

Następnego dnia usuń ucisk i włóż do miski około połowy kapusty, wymieszaj, aby uwolnić gazy i pozostaw na 1-1,5 godziny. Następnie należy ponownie umieścić kapustę w pojemniku do marynowania i ponownie na nią naciskać. Opisaną procedurę należy wykonywać codziennie, aż kapusta zostanie posolona. Około trzeciego dnia zalew z kapusty powinien się rozjaśnić, lekko osiąść i piana powinna zniknąć. Na podstawie tych znaków, a także degustacji smaku kapusty, określa się gotowość kapusty i stopień jej solenia.

Gotową kapustę kiszoną przekładamy do słoików, ciasno zagęszczamy do pojemnika i przechowujemy w lodówce lub chłodni. Również naczyniami do przechowywania solonej kapusty może być duży rondel lub wiadro, a na pewno emaliowane. Lub układa się je porcjami w mocnych plastikowych torebkach lub plastikowych pojemnikach i zamraża w razie potrzeby. Jeśli zostanie spełniony kiszenie główek kapusty na zimę, wtedy lepiej zastosować specjalne wanny.

Przepis " Pyszne marynowanie kapusty na zimę z nasionami kopru"
Solona kapusta z nasionami kopru okazuje się chrupiąca, o delikatnym słodko-kwaśnym smaku. Lepszej przekąski do ziemniaków smażonych lub gotowanych nie znajdziesz. Tak więc, aby marynować kapustę zgodnie z tym przepisem, potrzebujesz:
- 2 główki średniej wielkości kapusty,
- 3 marchewki,
- 1 łyżka. z garścią suszonych nasion kopru,
- 2-2,5 łyżki. sól.

Przed soleniem kapustę kroi się na dwie nierówne części, a z większej wycina się łodygę. Następnie kapustę kroimy na cienkie paski, układając połówki na desce do krojenia wzdłuż krawędzi lub układając je na płasko (w zależności od tego, co jest wygodniejsze). Łodygi i obszary z grubymi włóknami nie wymagają cięcia. Rozdrobnioną kapustę umieszcza się w szerokiej misce lub misce, wlewa się do niej sól (można również dodać trochę cukru do smaku), a przedmiot dokładnie zagniata się. Następnie dodaje się startą marchewkę i nasiona kopru, a kapustę ponownie miesza się.

Kapustę pozostawioną w tej samej misce poddaje się działaniu ciśnienia i przenosi do chłodnego (ale nie za zimnego) miejsca do fermentacji. Następnie 2 razy dziennie konieczne będzie uwolnienie kapusty z nagromadzonych w niej gazów poprzez przekłucie jej drewnianym patyczkiem, w przeciwnym razie marynowanie wyjdzie z niepożądanym gorzkim posmakiem. Możesz też usunąć ucisk, wymieszać kapustę łyżką, pozostawić na 3-5 minut i ponownie przywrócić ucisk na swoje miejsce. Po 3 dniach solony przedmiot należy włożyć do mniejszych pojemników (na przykład słoików), a przepis „Słony” należy umieścić w lodówce w celu dalszego przechowywania.

Marynowanie kalafiora na zimę

Często mówiąc o kiszeniu kapusty mamy na myśli kapustę białą. Ale są przepisy na kalafior, który okazuje się nie gorszy niż, powiedzmy, tradycyjny. Aby marynować kalafior na zimę, należy wziąć:
- 2 widelce kalafiora,
- 0,5 kg marchewki,
- 4-5 liści laurowych,
- 5-6 groszków czarnego pieprzu,
- 5-6 ząbków czosnku.
Na solankę na 1 litr wody będziesz potrzebować:
- 1 łyżka. z kupą soli,
- niekompletny 1 łyżka. Sahara.
Zaleca się wybierać kapustę gęstą, czysto białą, bez żółtawych kwiatostanów, co świadczy o tym, że warzywo jest przejrzałe i nie nadaje się do kiszenia. Marchew na marynaty dla urody można zetrzeć nie na zwykłej tarce, ale na marchewkę koreańską.

Najpierw przygotuj solankę. W tym celu sól i cukier rozpuszcza się w wodzie, doprowadza do wrzenia i schładza. Kalafior rozkłada się na kwiatostany i blanszuje przez 1,5 minuty. Nie gotuj kapusty we wrzącej wodzie, w przeciwnym razie stanie się zwinięta i nie będzie chrupiąca. Następnie kwiatostany schładza się w zimnej wodzie i układa w szklanych słoikach warstwami, posypując startą marchewką, drobno posiekanym czosnkiem, liśćmi laurowymi i ziarnami czarnego pieprzu. Wskazane jest, aby marchewka była pierwszą i ostatnią warstwą. Słoiki z kapustą i innymi składnikami napełnia się solanką i umieszcza się w nich ciśnienie. Obrabiany przedmiot pozostawia się w cieple przez 1-2 dni, a następnie przenosi do chłodnego miejsca. Po 4-5 dniach kalafior będzie posolony i gotowy do spożycia. W celu długotrwałego przechowywania należy go przenieść do lodówki.

Marynowanie kawałków kapusty na zimę z burakami
Okazuje się chrupiące i smaczne, a bardzo pięknie prezentuje się na talerzu zarówno na stole obiadowym, jak i świątecznym. Przecież kapusta marynowana z burakami różni się od swojej „siostry” pięknym, jasnym szkarłatnym kolorem. Według tego przepisu możesz przygotować soloną kapustę, używając następujących składników:
- 2 duże widelce kapusty (około 4 kg),
- 2-3 średnie buraki,
- 1 główka czosnku,
- 1 korzeń chrzanu.
Do solanki należy użyć 2 litrów wody:
- 100 g soli,
- 4 liście laurowe,
- 1/2 szklanki cukru,
- 10 ziaren czarnego pieprzu,
- 2 goździki.

Kapustę kroi się na kawałki o dowolnej wielkości i usuwa się z niej łodygi. Obrany korzeń chrzanu i czosnek zmielono na tarce lub przez maszynę do mięsa. Buraki pokroić w małe kostki. Wodę do solanki doprowadza się do wrzenia, rozpuszcza się w niej wszystkie niezbędne składniki, solankę gotuje się przez kilka minut i schładza.

Kapustę mieszamy z czosnkiem i chrzanem, umieszczamy w pojemniku przygotowanym do kiszenia, posypując warstwami kostkami buraków. Następnie kapustę i buraki zalewa się solanką, wywiera się na nie nacisk i pozostawia przedmiot do fermentacji. Okresowo (przynajmniej raz dziennie) kapustę należy wymieszać, aby usunąć nagromadzony w niej gaz. Za 2-3 dni kapusta kiszona z burakami będzie gotowa. Przenosi się go do słoików i przenosi do zimnej piwnicy, spiżarni lub lodówki.

Marynowanie chrupiącej kapusty na zimę bez soli
Zwolennicy zdrowej i prawidłowej diety starają się spożywać jak najmniej soli. Ale zwykle proces solenia kapusty zachodzi właśnie ze względu na obecność w niej soli. Okazuje się, że można kisić kapustę bez niej. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- 1 główka kapusty,
- 1 marchewka,
- 5 ząbków czosnku,
- kminek,
- czerwona papryka.

Aby więc przygotować tego rodzaju marynowanie, należy najpierw posiekać kapustę i dodać do smaku kminek, czerwoną paprykę i posiekany czosnek. Wszystko to miesza się, przenosi do miski do marynowania, mocniej dociskając kapustę i zalewa schłodzoną przegotowaną wodą. Na wierzch wywiera się nacisk i kapustę umieszcza się w ciepłym, ciemnym miejscu na 3-4 dni. Następnie wodę zlewa się, kapustę dokładnie wykręca, a solankę filtruje.

Do kapusty dodaje się startą marchewkę, warzywa miesza, przekłada do miski i zalewa przecedzoną solanką. Ponownie wywiera się nacisk na wierzch i kapustę pozostawia się na kolejne 2 dni w ciepłym miejscu, codziennie przekłuwając ją w celu usunięcia gazów. Po 2 dniach kapusta kiszona bez soli będzie gotowa do spożycia i można ją podawać. Ale przechowując przepis „bez soli”, należy upewnić się, że jest pokryty solanką.

Przepis „Ogórek solony”

Jeśli masz gotowy ogórek kiszony, możesz kisić kapustę doskonałą metodą na gorąco. Aby to zrobić, główki kapusty pokroić na małe kawałki; małe widelce można pozostawić w całości. Następnie kawałki kapusty najpierw gotuje się, następnie schładza i umieszcza w emaliowanym wiadrze lub patelni. Następnie kapustę zalewa się gotowaną gorącą zalewą ogórkową, naczynia zalewa się uciskiem i odstawia w chłodne miejsce na około miesiąc. Kapusta w zalewie ogórkowej nie wymaga niczego więcej, gdyż sama zalewka powinna już zawierać niezbędne przyprawy, które sprawią, że kapusta będzie naprawdę aromatyczna.

Można też kisić kapustę w sosie pomidorowym. Kapusta według tego przepisu jest myta, krojona na kawałki i szatkowana. Następnie kapustę blanszuje się przez kilka minut i umieszcza na durszlaku, aby odciekła. Szklane słoiki napełniamy przygotowaną kapustą i zalewamy gorącym sokiem pomidorowym, do którego można dodać dowolne przyprawy. Możesz też dodać do soku lekko rozcieńczony przecier pomidorowy. Napełnione słoiki są sterylizowane, zwijane z gotowanymi metalowymi pokrywkami i zawijane w koc do ostygnięcia. Jeśli nagle słoiki zaczną przeciekać, należy je otworzyć, sok odcedzić, zagotować, przepłukać zawartość słoików i powtórzyć procedurę przygotowania. Nawiasem mówiąc, można to zrobić w następujący sposób: marynowanie czerwonej kapusty na zimę.

Istnieje ogromna liczba przepisów na marynowanie kapusty. Wśród nich należy wyróżnić: kapustę, soloną kapustę z żurawiną czy ostrą paprykę... Jednak niezależnie od tego, jaki sposób przepisu wybierzemy, ważne jest, aby wziąć pod uwagę czas solenia. Do tego istnieje kalendarz marynowania kapusty na zimę, który podpowie Ci, kiedy najwygodniej posolić kapustę, aby okazała się jak najbardziej smaczna i chrupiąca.

Krok 1: przygotuj warzywa.

Kapustę obieramy z uschniętych górnych liści, dzielimy na ćwiartki, pamiętajmy o usunięciu szypułki, aby nie wydzielała goryczy. Za pomocą specjalnego noża pokrój kapustę w bardzo cienkie paski.
Marchew opłucz, zdejmij z nich skórkę i po ponownym umyciu po przeczytaniu zetrzyj je na średniej tarce lub na koreańskiej tarce do marchwi.


Kapustę przekładamy do głębokiego talerza, solimy i rozgniatamy tłuczkiem, rękami, żeby puścił sok. Lepiej dodać soli do smaku, aby uzyskać odrobinę bardziej słony niż to konieczne. Dodaj trochę granulowanego cukru. Na sam koniec dodajemy startą marchewkę (nie trzeba jej rozgniatać razem z kapustą) i wszystko mieszamy.

Krok 2: marynuj kapustę.

Na dnie pojemnika, w którym będziesz marynować kapustę, ułóż duże, czyste liście kapusty, następnie ułóż przygotowane warzywa, przykryj je liśćmi kapusty, połóż płaskie naczynie, dociśnij kapustę rękami i połóż trzy- litrowy słoik napełniony wodą w formie prasy. Zostaw wszystko, aby wędrować 3-4 dni.


Ale nie możesz tak po prostu zostawić kapusty, przez cały ten czas rano, po południu i wieczorem, bo częściej będziesz musiał uwolnić ją od gazów. Aby to zrobić, będziesz musiał usunąć prasę, usunąć liście kapusty i przebić zawartość wanny lub wiadra drewnianym patyczkiem do samego dna. Poczujesz charakterystyczny zapach, niezbyt przyjemny, ale całkiem znośny.

Krok 3: Umieść kapustę w słoikach.

Po 3-4 dniach, gdy uznasz, że kapusta jest już gotowa, przekłuj ją po raz ostatni do dna, a następnie przełóż do czystych szklanych słoików, zalej powstałym sokiem i zamknij pokrywki. Soloną kapustę odstawić w chłodne miejsce, co zatrzyma proces fermentacji, i przechowywać ją przez całą zimę.

Krok 4: Podawaj kapustę kiszoną na zimę.

Kapusta kiszona na zimę to magazyn witamin i po prostu bardzo smaczna przekąska. Można na nim przygotować sałatki, pyszne dodatki i ugotować wyśmienity kapuśniak. Oczywiście w warunkach miejskich jest mało prawdopodobne, że uda Ci się dużo marynować na raz, ale pamiętaj, aby znaleźć miejsce w lodówce na co najmniej jeden trzylitrowy słoik, a nigdy nie będziesz żałować, gdy będziesz miał chrupiącą kapustę pod ręką zimą.
Smacznego!

Dla smaku i aromatu można solić kapustę z borówką, żurawiną, Antonówką, nasionami kopru, kminkiem, musztardą, chrzanem. Dodają także nie tylko marchewkę, ale także buraki i słodką paprykę.

Aby kapusta dłużej zachowała chrupkość, po wyjęciu jej zawsze ubijaj ją w słoiku. Warzywa powinny zawsze znajdować się w solance.

Istnieje wiele opcji przygotowania kapusty na zimę - marynowanie, marynowanie, marynowanie, odmiany sałatek. Gospodynie domowe wolą mieć zapas kiszonej kapusty w piwnicy, natomiast specjaliści kulinarni zalecają, aby ci, którzy nie mają warunków przechowywania, marynowali ją lub marynowali. Kiszenie kapusty to proces przygotowania delikatnej i chrupiącej, słodko-kwaśnej przekąski, którą z powodzeniem można przechowywać przez całą długą zimę.

Istnieje wiele opcji przygotowania kapusty na zimę.

Kisić królową pól można w specjalnych beczkach lub emaliowanych pojemnikach, ale w domu można to też zrobić w szklanych słoikach. Głównym składnikiem tej opcji marynowania powinny być dojrzałe, duże i gęste główki kapusty.

Aby przygotować solony bulion z kapusty, przygotuj następujące składniki:

• kapuściana głowa;
• mała marchewka
• sól.

To danie przygotowywane jest w solance:

1. Szklane pojemniki są dokładnie myte sodą i suszone.
2. Królową pól kroimy w cienkie paski, marchewkę ścieramy na średniej tarce.
3. Warzywa dokładnie wymieszaj i odstaw na chwilę, aby „zaprzyjaźniły się” ze sobą.
4. Kilka łyżek soli kuchennej i taką samą ilość cukru rozpuszcza się w litrze przegotowanej, ostudzonej cieczy, a przygotowaną solankę wlewa się do pojemnika przeznaczonego do marynowania.
5. Przygotowane warzywa przekładamy do słoika, nie zaleca się ciasnego zagęszczania. Całość posyp marynatą świeżym liściem kapusty.
6. Solenie pozostaje przez kilka dni w naturalnych warunkach, po czym warzywo się uspokoi.

Gotowe danie przechowuje się w lodówce. Jeśli płyn nie pokryje całkowicie warzywa w słoiczku, brakującą ilość należy rozcieńczyć i uzupełnić do szyjki.

Jak marynować kapustę w słoikach na zimę (wideo)

Jak solić kapustę na zimę jest bardzo smaczna

Bardzo smacznie jest solić kapustę i marchewkę pod blaszanymi pokrywkami. Konserwację tę przechowuje się w temperaturze pokojowej i bez problemu można ją przechowywać w piwnicy.

Aby szybko marynować kapustę ozimą, potrzebne będą następujące składniki:

• 5 kilogramów białej kapusty;
• 500 gramów marchwi;
• sól, cukier, ocet.

Bardzo smacznie jest solić kapustę i marchewkę pod blaszanymi pokrywkami

Aby przygotować chrupiące zimowe przetwory, początkowo przygotowuje się czyste szklane pojemniki.

1. Główny składnik sieka się nożem, marchewkę ściera się na średniej tarce. Warzywa są dokładnie mielone, aż sok pojawi się w czystej emaliowanej misce.
2. Mieszankę warzywną przenosi się do sterylnych słoików, mocno je zagęszczając.
3. W litrze płynu rozpuścić kilka łyżek cukru, łyżkę soli, dodać przyprawy do smaku i postawić na małym ogniu. Po ugotowaniu dodać małą łyżeczkę octu.
4. Wrzącą marynatę wlewa się do pojemników z mieszanką warzywną i zwija.

W ten sposób można posolić przekąskę szybko, w ciągu zaledwie kilku godzin i można ją długo przechowywać. Zimą po otwarciu słoika kapusta pozostaje bogata i chrupiąca, przed podaniem można dodać masło i drobno posiekaną cebulę.

„Elegancka” słona przekąska

Przygotowanie solonej kapusty na zimę jest nie tylko smaczne, ale i piękne: kolorowe i aromatyczne, atrakcyjnie prezentuje się na stole i zachwyca smakiem.

Główne składniki tej przekąski to:

• 4 kilogramy kapusty;
• 3 kilogramy buraków;
• głowa czosnku;
• 100 gramów soli;
• 2 korzenie chrzanu;
• pół szklanki cukru;
• przyprawy do smaku.

Gotowanie solonej kapusty na zimę jest nie tylko smaczne, ale także piękne.

Królową pól należy marynować z burakami, postępując krok po kroku zgodnie z przepisem.

1. Główkę kapusty pokroić na duże kawałki, buraki na małe kawałki, czosnek i chrzan zetrzeć na tarce.
2. Kapustę mieszamy z czosnkiem i chrzanem, posypujemy kostkami buraków.
3. Przenieś mieszaninę do emaliowanego pojemnika i pozostaw na chwilę.
4. Składniki solanki rozpuszcza się w dwóch litrach płynu i przesyła na małym ogniu, aż do wrzenia. Pozostaw do ostygnięcia.
5. Warzywa zalewamy solanką, dociskamy i odstawiamy na kilka dni do wyrośnięcia.

Po dwóch dniach marynowanie jest gotowe. Przenosi się go do czystych słoików i przechowuje w chłodnym miejscu.

Jak marynować kapustę w domu, aby była chrupiąca

Najłatwiejszą opcją marynowania kapusty w domu jest marynowanie na zimno. W tym przypadku preparat okazuje się szczególnie aromatyczny i chrupiący nawet kilka tygodni po soleniu.

Chrupiącą przekąskę przygotowuje się z następujących składników:

• kapusta;
• sól;
• cukier.

Najłatwiejszym sposobem marynowania kapusty w domu jest marynowanie na zimno.

1. Główny składnik pokroić w małe paski i szczelnie umieścić w trzylitrowym pojemniku.
2. Kilka łyżek soli rozpuścić w litrze zimnej przegotowanej wody, zalać kapustę zalewą i odstawić w ciepłe miejsce na kilka dni.
3. Do osobnej miski wlewa się odrobinę solanki, dodaje pół szklanki cukru i dokładnie miesza.
4. Słodzoną solanką ponownie zalewamy kapustę, odstawiamy na jeden dzień, a następnie wstawiamy do lodówki.

Ta zimowa przekąska długo pozostaje smaczna i chrupiąca, niektóre gospodynie wykorzystują ją do przygotowania kapuśniaku i kapuśniaku.

Przekąska do wykorzystania w przyszłości dla całej rodziny

Solona kapusta od dawna uważana jest nie tylko za smaczną, ale za niezbędny element zimowego menu.. Przygotowano go z dodatkiem jagód, rodzynek, papryki i jabłek. Kucharze zalecają przygotowanie tej marynaty na emaliowanej patelni.

Jeśli szukasz pachnącej jabłkowej przekąski, zaopatrz się w zestaw składników:

• 10 kilogramów kapusty;
• 500 gramów jabłek;
• 200 gramów soli;
• 20 gramów koperku.

Solona kapusta od dawna uważana jest nie tylko za smaczną, ale za niezbędny element zimowego menu.

Sekwencja gotowania:

1. Przygotuj warzywa: główkę kapusty drobno posiekaj, jabłka pokrój w paski.
2. Wszystkie składniki równomiernie wymieszać i przełożyć do emaliowanego pojemnika.
3. Mocno ubijamy, ugniatamy masę rękoma, dociskamy górę, aby puścił sok.

Po trzech tygodniach marynowanie można umieścić w czystych, zaparowanych na parze pojemnikach i przechowywać w chłodzie.

Szybka solona kapusta

Czasami chcesz szybko zjeść smaczną i pikantną przekąskę, nie masz ochoty ani możliwości czekać, aż królowa pól zostanie posolona w tradycyjny sposób. W takich przypadkach eksperci kulinarni oferują przepisy na ekspresowe marynowanie warzyw.

Aby szybko przygotować chrupiące danie, początkowo przygotowuje się następujące składniki:

• 2 kilogramy kapusty;
• kilka marchewek;
• 6 ząbków czosnku;
• 100 gramów cukru;
• 100 gramów octu;
• szklanka oleju roślinnego;
• 3 duże łyżki soli.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

1. Kapusta jest drobno posiekana, obrane marchewki pokrojone w pierścienie, czosnek pokrojony w cienkie plasterki.
2. Warzywa układa się warstwami w przygotowanym wcześniej szklanym pojemniku.
3. Solankę przygotowuje się z litra płynu, do którego dodaje się według uznania wszystkie składniki i przyprawy z wyjątkiem octu. Dokładnie wymieszaj składniki i wyślij do ognia. Po ugotowaniu dodać ocet i powoli zacząć polewać warzywa gorącą solanką.
4. Pozostawia się je na pewien czas w naturalnych warunkach do ostygnięcia, po czym wysyła się je do zimnego miejsca.

Babciny przepis na kiszoną kapustę (wideo)

Gospodynie domowe często zastanawiają się, jaką kapustę najlepiej wybrać do idealnego marynowania, ile soli i przypraw zabrać, aby prawidłowo zakisić. Zaleca się wybieranie głównego składnika ciasnymi widelcami, bez śladów zepsucia i pleśni. Optymalna ilość soli i innych składników zależy od preferencji smakowych samej gospodyni i członków jej rodziny.