Wszystko jest bardzo proste. Najważniejsze jest przygotowanie wysokiej jakości ciasta na bajgle. Ciasto drożdżowe przygotowywane jest na zakwasie i bez dyni. W przypadku słodkich wypieków bardziej odpowiednie jest ciasto drożdżowe na zakwasie. Wykonanie go jest czasochłonne, kilka razy pasuje i rozdziela, ale wysiłek jest tego wart! Bajgle na cieście drożdżowym wychodzą miękkie, puszyste, naprawdę rozpływają się w ustach.

Czas pieczenia (w piekarniku): 30 minut / Wydajność: 20 sztuk

Składniki

• mąka pszenna 700-800 g
• drożdże świeże 30 g (suche 1 łyżeczka)
• mleko 300 ml
• olej roślinny 3 łyżki. łyżki
• szczypta soli
• cukier granulowany 3 łyżki. łyżki
• jajka kurze 4 sztuki (2 w cieście, 2 do smarowania)
• dżem 500 gramów

Gotowanie

Zaczynam od zrobienia naparu. Do miski wlewam mleko i podgrzewam do temperatury 35-40 stopni. Jeśli jest termometr, to super, jeśli nie, temperaturę określa się palcem – powinno być przyjemnie ciepło (to oczywiście kryterium subiektywne). Świeże drożdże dodaję do ciepłego mleka, byle jakie - zarówno świeże, jak i suche będą pasować jednakowo. Użyłem świeżego. Dobrze wymieszaj, następnie wlej 1 łyżkę do mleka z drożdżami. łyżka cukru i 4 łyżki. łyżki mąki pszennej.



Dokładnie wymieszaj mieszaninę drożdży trzepaczką, aby nie pozostała ani jedna grudka. Miskę z gotowym ciastem przykrywam czystą ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do zbliżenia na 30-40 minut.



W międzyczasie do miski wbijam dwa jajka kurze, dodaję cukier i szczyptę soli. Dokładnie ubij jajka trzepaczką lub mikserem na gęstą masę.



Jeśli drożdże były świeże i wszystko zostało zrobione poprawnie, to ciasto w ciepłym miejscu podwoiło się, a nawet potroiło. Do ciasta wlewam roztrzepane jajka, mieszam i dodaję olej roślinny.



Pora zagnieść ciasto. Pamiętaj, aby kilka razy przesiać mąkę przez sito. Przesiewając mąkę, nie tylko pozbywamy się drobinek (zdarzają się takie przypadki, zwłaszcza jeśli kupujemy produkt w plastikowych torebkach), ale także wzbogacamy go w tlen. Do miski wsyp mąkę małymi porcjami i stopniowo zagniataj ciasto drożdżowe. Po zakończeniu powinien być elastyczny, ale jednocześnie nie zapychany i dobrze zachowywać swój kształt. Z ciasta formuję kulę, przekładam do miski, przykrywam czystą ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Kiedy ciasto dobrze pasuje, zagniatam je, po czym przystępuję do formowania bajgli z dżemem.



Ciasto dzielę na 20 części. Z każdego formuję kulkę.



Każdą kulkę ciasta zwijam w placek, na końcu wykonuję poprzeczne nacięcia. Bliżej środka ciasta smaruję 1-2 łyżki konfitury. Dżem jak widać mam gęsty.



Zawijam ciasto do środka, brzegi mocno dociskam i smaruję surowym jajkiem. Formuję bajgle, owijając nacięte części na głównej części.



Poskręcane rogi rozkładam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ponownie zostawiam ciasto do wyrośnięcia - teraz ciasto na bułeczki z dżemem. Wystarczy stopić produkt przez 30 minut. Smaruję roztrzepanym jajkiem, aby boki były lśniące i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 C do zapiekania.



Gotowanie bajgli w piekarniku zajmie około 30 minut. Może to zająć trochę dłużej, ponieważ każdy piekarnik jest inny. W każdym razie sprawdź ciasto po 30 minutach. Gotowe do dobrego zarumienienia na wierzchu.

Wyjmuję gotowe produkty z piekarnika, studzę i podaję na stół. Bonusem do bajgli będzie zapach - taki, że już można je jeść same.) Smacznego!