Kostki Rośliny okopowe są zwykle cięte w ten sposób. Długość żeberka wynosi 0,5-2,5 cm, w zależności od wielkości gotowanie warzyw będzie trwało różnie. Ten rodzaj cięcia stosuje się do ziemniaków i marchwi. Takie krojenie pomaga zachować kształt przez długi czas podczas długiego gotowania.

Plastry Ten rodzaj krojenia stosuje się w przypadkach, gdy przygotowanie zupy zajmuje dużo czasu. W takim przypadku warzywa nie powinny być gotowane. Więcej piękny kształt Krojenie warzyw może być wstępnie oczyszczone i uformowane w beczki. W takim przypadku dalsze krojenie na plastry będzie bardzo proste, a same plastry będą schludne i takie same.

Pręty Ten rodzaj cięcia jest nieco podobny do cięcia Julienne. Tylko jedna bardzo ważna różnica - rozmiar. Przy krojeniu na patyczki grubość patyczka wynosi 0,7 mm, a długość 3,5-4 cm Jest to bardzo wygodny sposób na krojenie warzyw na długie gotowanie, ponieważ będą w stanie zachować swój kształt przez bardzo długi czas i gotowanie nie będzie szybkie.

Pierścienie i półpierścienie, kółka Jeden z klasycznych rodzajów krojenia cebuli. Pierścienie powinny być bardzo cienkie. W celu dodatkowego szlifowania pierścienie i półpierścienie można dalej rozdzielić ręcznie po cięciu. Ten rodzaj cięcia jest wygodny do dalszego smażenia.

Mechaniczny gotowanie bulwy Sortowanie.
Kalibrowanie
czyszczenie
zmywanie
Wykończeniowy
zmywanie

Proste rodzaje krojenia ziemniaków

Wytnij kształty, rozmiary i kulinarne zastosowania ziemniaków

Forma do krojenia
słoma
kije
Wymiary, cm
Zastosowanie kulinarne
Długość 4*5, poprzeczna
sekcja 0.2*0.2 cm
Do głębokiego smażenia
Długość 4*5, poprzeczna
sekcja 0.2*0.2 cm
Do smażenia, barszcz (oprócz marynarki i
syberyjski), ogórki kiszone, zupy z
makaron itp.
Kostki:
(dużo tłuszczu)
Wielki
Żebro 2*2,5 cm
Do zup ze zbóż, barszczu morskiego,
Syberyjski, duszony.
Średni
Żebro 1*1,5 cm
Do dania „ziemniaki w mleku”, duszenie
mały
Żebro 0,3*0,5 cm
Do sałatek udekorować do dań na zimno.
plastry
Ze średniego ziemniaka
ale nie dłuższe niż 5 cm
Do marynat, gulaszu, mosiężnej wołowiny,
smażenie na głębokim oleju.
Grubość 0.1*0.2 cm
Do sałatek, winegret.
plastry
Brzeg
Kręgi:
Surowe
gotowany
1*1,5 cm
Średnica 2*3, grubość
0,15*0,2 cm
Do smażenia w głębokim tłuszczu, podstawowy
sposób Do pieczenia ryb, mięsa,
smażenie.

Kostki

Bloki. plastry

Krojenie kształtów, rozmiarów i kulinarnych zastosowań marchwi

forma cięcia
Wymiary, cm
Zastosowanie kulinarne
słoma
Długość 4*5 cm,
przekrój 0,1 *
0,2 cm
Do marynat, zup z makaronem, pikli,
barszcz (z wyjątkiem marynarki wojennej i syberyjskiej),
kotlety z marchwi.
Bloki
Długość 3,5 * 4, poprzeczna
sekcja 0,4*0,5 cm
Do zup z makaronem, bulionów z warzywami,
do kłusownictwa
Żebro 1*1,5 cm
Do duszenia, duszenia.
Żebro 0.5*0.5 cm
Do zup ze zbóż, strączkowych, do przystawek
zimnym ludziom
Żebro 0,2*0,2 cm
Do dziennej diety zupa ryżowa, mięso mielone.
Długość 3,5*4 cm
Do kłusownictwa, gulaszu, kapuśniak ze świeżej
Kostki:
Średni
mały
pętak
Plastry
kapusta, wiatr wołowy.
plastry
Grubość 0,1 * 0,2, żebro 1
cm
Do granatu, barszczu syberyjskiego, sałatek,
winegret.
Kręgi:
Średnica 2*2.5 Grubość
0.1*0.15 cm
Do zupy chłopskiej.
surowe
gotowany
Jako dodatek do zimnych potraw.

Rodzaje krojenia marchewki

Słoma. Bloki

Kostki. Plastry

Plastry. Pętak

Formy krojenia, wielkości, kulinarne wykorzystanie buraków.

Formy do cięcia
Słoma
Wymiary, cm
Zastosowanie kulinarne
Na barszcz (z wyjątkiem marynarki wojennej i
syberyjski), burak ćwikłowy,
Przekrój 0,2 marynaty, kotlety z buraków.
Długość 4 - 5 cm
- 0,2 cm
Kostki:
Brzeg
Średni
1 - 1 cm
mały
0,5 - 0,5 cm
plastry
Przekrój poprzeczny
02 - 02 cm
Do gaszenia.
Do wyszukanego dodatku; śledź.
Na barszcz morski,
Syberyjski, gotowany na winegret.
długość 1 - 1,5 cm
Balony,
gwiazdy,
przegrzebki
Średnica 1 - 1,5 cm
Do dekoracji zimnych potraw.

Proste rodzaje cięcia buraków

Słoma

Bloki. Kostki

Plastry. plastry

Pierwotne przetwarzanie kapusty białej

Usuń zgniłe i skażone liście;
odetnij zewnętrzną część łodygi i umyj;
Głowę kapusty kroi się na dwie lub cztery części i odcina
łodyga;
włożyć do zimnej osolonej wody (50 ... 60 g soli na 1 litr)
wody) przez 10-15 minut, aby usunąć gąsienice.
umyty.

Formy krojenia, rozmiary, kulinarne zastosowanie kapusty.

Formy do cięcia
Wymiary, cm
Kulinarny
stosowanie.
słoma
Długość 4 - 5 cm
Barszcz, kapuśniak, ogórki kiszone, duszone
kapusta, surówki, dodatki
dania na zimno, kapusta
zapiekanka.
Grubość 0,2 - 0,2 cm
Szczi, granatowy, barszcz syberyjski,
gulasz, jarzynowa, chłopska zupa,
świadczenia.
warcaby
Żebro 2 - 2,5 cm
Kostki
Żebro 0,2 - 0,3 cm
Shchi codziennie, mięso mielone.
Długość według rozmiaru
kapuściana głowa
Gotowanie, kłusownictwo, smażenie
po ugotowaniu.
mały
(pętak)
plastry

Rodzaje krojenia kapusty

przetwarzanie cebuli

uporządkowane;
sortować;
odciąć dolną część - spód;
odciąć górną część - szyję;
usuń suche łuski;
myte w zimnej wodzie.

Formy krojenia, wielkości, kulinarne wykorzystanie cebuli.

Formy do cięcia
Słoma
(półpierścienie)
Wymiary, cm
Długość 4-5 cm
Przekrój poprzeczny
0,2 - 0,2 cm
Kulinarny
stosowanie
Do przyrządzania zup (z wyjątkiem
morska, syberyjska), zupy z
makarony, sosy,
winegret, stroganow wołowy.
Kostki
0,1 - 0,3 cm
Do zup zbożowych, kharcho, kapuśniak
dziennie, mięso mielone.
Plastry
długość 3 - 5 cm
Do kapuśniaka ze świeżej kapusty, gulaszu,
wołowina wiatrowa, nerki „po rosyjsku”.
Pierścionki
Średnica - 3-4 cm
Na grilla,
smażenie na głębokim tłuszczu, na zimno
dania.
Grubość 0,1-0,2 cm

Wymyślone rodzaje krojenia marchwi.

Formy do cięcia
koła zębate,
gwiazdy,
przegrzebki
Wymiary, cm
Kulinarny
stosowanie
Grubość 0,1 cm
Do dekoracji
zimne posiłki.
Balony
Średnica 1*1.5 cm
Do dekoracji na zimno
dania.
orzechy
Średnica 0.5*1 cm
Do dekoracji na zimno
dania.

„Odmiany owoców” - Owoce rosnące na drzewach. Owoc to soczysty jadalny owoc drzewa lub krzewu.Niektóre jagody są również różnymi owocami. Jabłko. Cytryna to małe, wiecznie zielone drzewo owocowe o wysokości do 5-8 m, o rozłożystej lub piramidalnej koronie.Uważa się, że miejscem narodzin jabłoni jest Azja Środkowa.

"Rozrywkowe gotowanie" - Cel quizu: Odpowiedź: Ambasador. Odpowiedź: wołowina. Odpowiedź: Łukasz. Odpowiedź: chałwa. Autor jest nauczycielem technologii w MAOU „Szkoła średnia nr 31” Veliky Novgorod Olekhova V.E. Odpowiedź: pąki.

„Przetwarzanie warzyw” - Batony. Washed Obierz skórę Washed Sort Tie w wiązki. Szparag. Usuń zgniłe, skażone liście. Przetwarzanie bulw. Odmiany krojenia warzyw. Warcaby (kwadraty). Przygotowanie kapusty do farszu. Seler. suszone warzywa. Mrożone warzywa. Pierścienie. Pokrojona kapusta.

„Dania Mięsne” - Półprodukty małogabarytowe. Azu 11. 5. Odkostnianie. Na kawałkach mięso nie przykleja się do palców. 2. Mycie. Mięso jest jednym z najstarszych artykułów spożywczych człowieka. Mięso jest myte zimna woda, a tłuste obszary ciepłe. Stek z polędwicy wołowej langet antrykotowy rumsztyk do zapiekania. Porcjowane półprodukty. Po dotknięciu powierzchni dłoń pozostaje sucha.

"Menu" - Menu jednej z restauracji w Nowym Jorku 1900. Istnieje kilka rodzajów menu: Przykładowe menu 1910. Dla każdego dania z menu wskazana jest cena, a goście mogą wybierać według własnego uznania; Fernand Point, 1. Więcej przykładów menu z lat 1899-1910. Kiedy i gdzie pojawiło się pierwsze menu? Za Ludwika XIV menu wyglądają jak notatki - karty na grubym papierze z zamówieniami na dania dla króla: dania na obiad, dania na przyjemności itp.

Proste formy krojenia: słomki, kije, kółka, plastry, plastry. Słomki: Słomki: Surowe duże ziemniaki są cięte na cienkie talerze, układane jeden na drugim i siekane w poprzek na słomki o długości 4-5 cm, o przekroju 0,2 x 0,2 cm Surowe duże ziemniaki są cięte na cienkie talerze, kładzione jeden na drugim i posiekaj w poprzek na słomki o długości 4-5 cm, o przekroju 0,2 x 0,2 cm.Służy do smażenia w głębokim tłuszczu. Używany do smażenia w głębokim tłuszczu.

Kostki: Ziemniaki są najpierw krojone w plastry, krojone w słupki, a następnie krojone w kostkę: duże - 2-2,5 cm, średnie - 1-1,5 cm, małe - 0,3-0,5 cm Ziemniaki najpierw pokroić na talerze, pokroić w słupki , a następnie pokroić w kostkę: duże - 2-2,5 cm, średnie - 1-1,5 cm, małe - 0,3-0,5 cm Duże służą do duszenia i zup; średnie - gulasze i dania „ziemniaki w mleku”; małe - do przybrania dań na zimno i do sałatek. Duże są używane do duszenia i zup; średnie - gulasze i dania „ziemniaki w mleku”; małe - do przybrania dań na zimno i do sałatek.

Plastry: Gotowane ziemniaki małe lub średnie, przekroić wzdłuż na pół, a następnie ponownie na pół i pokroić w plastry o grubości 1-2 mm. Duże bulwy pokroić w słupki i pokroić w plastry. Gotowane ziemniaki małej lub średniej wielkości kroi się wzdłużnie na pół, a następnie ponownie na pół i sieka w poprzek na plastry o grubości 1-2 mm. Duże bulwy pokroić w słupki i pokroić w plastry. Stosować do sałatek i winegret. Stosować do sałatek i winegret.