Soczyste gołąbki z mięsa zawiniętego w liście kapusty to zdrowe i smaczne danie. Domowe i świeże, spodobają się każdemu. Aby faszerowana kapusta była soczysta i pachnąca, musisz je prawidłowo zgasić.

Jak dusić gołąbki?

Istnieje kilka wskazówek, które pomogą sprawić, by gołąbki były nie tylko smaczne, ale także atrakcyjne z wyglądu:

• Najlepiej wziąć średnią główkę młodej kapusty - jej liście będą delikatniejsze.
• Ostrożnie zdejmij liście kapusty, aby ich nie uszkodzić. Pokrój je ostrożnie nożem w pobliżu kikuta.
• Podzielone liście kapusty należy trzymać we wrzącej wodzie, aby je zmiękczyć.
• Jeśli dodasz do wody kwas cytrynowy lub ocet, liście zachowają swoją jędrność i nie będą się rozdzierać podczas duszenia.
• Ryż przed dodaniem do mięsa mielonego trochę ugotować: ziarna wsypać do zimnej wody, zagotować i gotować przez 3 minuty. Następnie miesza się z mięsem mielonym.
• Aby potrawa nie stała się zbyt wodnista, sos nie jest zbyt płynny. Zwykle używa się do tego cebuli i marchewki smażonej w paście pomidorowej.
• Przed duszeniem można wstępnie podsmażyć gołąbki, aby powstał na nich apetyczny złoty rumieniec.

Możesz samodzielnie ugotować gołąbki i zamrozić je do wykorzystania w przyszłości lub kupić gotowe dania w sklepie.

Jak długo trwa duszenie gołąbków?

Czas duszenia gołąbków zależy od:

• Mięso mielone. Danie z mielonym kurczakiem ugotuje się szybciej niż z wołowiną czy jagnięciną.
• Metoda gotowania. Gołąbki gotuje się: na patelni, w rondlu, w wolnej kuchence, a także w brytfannie lub kotle.
• Podsmażone kopertki z kapusty gotują się szybciej.
• Mrożone bułki z kapustą gotują się dłużej niż te właśnie ugotowane.

Czas gotowania gołąbków jest każdorazowo indywidualny. Jednak dla każdej metody istnieją przybliżone ramy czasowe.

Na patelni

Gołąbki wstępnie usmażone i duszone na patelni gotuje się przez 30 minut. Do gotowania lepiej użyć głębokiej patelni z grubym dnem.

Składniki:

• 400 g mielonego kurczaka;
• 100 g ryżu;
• 2 średnie cebule;
• 1 marchewka;
• 1 średni widelec kapusty;
• 1/2 łyżeczki soli;
• szczypta mielonego czarnego pieprzu;
• 200 g kwaśnej śmietany;
• olej roślinny do smażenia.

Przygotowanie:

• Oddziel liście kapusty od główki i zmiękcz we wrzącej wodzie.
• Cebulę pokroić w drobną kostkę, marchewki zetrzyj na tarce.
• Ryż ugotować, wymieszać z mięsem mielonym i połową posiekanej cebuli. Trochę soli i pieprzu.
• Nadzienie zawinąć w liście.
• Na rozgrzanej patelni podsmaż cebulę na złoty kolor i podsmaż z marchewką.
• Na innej patelni smażyć gołąbki przez 5 minut z obu stron.
• Gołąbki nadziewane kapustą włożyć na patelnię z cebulą i marchewką. Dodaj wodę tak, aby zakryła połowę kopert.
• Zalej śmietaną i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut.
• Podczas serwowania posyp naczynie aromatycznymi ziołami.

Przepis na okazję::

Jeśli smażysz półprodukty, nie musisz ich najpierw rozmrażać.

W rondlu

Najprostszy i najczęstszy sposób na duszenie gołąbków. Najlepiej nadają się garnki z grubym dnem, kaczuszki, kociołki lub żeliwo. Jeśli masz tylko cienkościenne naczynia, umieść kilka liści kapusty na dnie. Pomoże to zapobiec spaleniu się żywności.

Składniki:

• 6 szt. gołąbki kapusty półprodukty;
• 1 średnia cebula;
• 1 marchewka;
• 50 g koncentratu pomidorowego;
• liść laurowy;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

• Przygotuj gołąbki zgodnie z poprzednim przepisem.
• Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki na grubej tarce.
• Na patelni usmaż cebulę i marchew.
• Dodaj koncentrat pomidorowy i trochę wody. Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut.
• Dopraw solą, pieprzem, liśćmi laurowymi i gotuj jeszcze 3 minuty.
• Faszerowaną kapustę i sos włożyć do rondla. Napełnij zimną wodą, aby całkowicie zakryła koperty.
• Doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować na małym ogniu przez 30 minut.
• Pyszne i satysfakcjonujące danie gotowe!

Można podawać ze śmietaną i posiekanymi ziołami.

W multicookerze

Gołąbki gołąbki w wolnym naczyniu gulaszowym dłużej niż w rondlu lub patelni. Ale ta opcja pozwala się zrelaksować i nie stać cały czas przy kuchence.

Składniki:

• 6 gotowych gołąbków;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 5 łyżek. łyżki oleju roślinnego;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

• Cebulę pokrój w kostkę i zetrzyj marchewki.
• Ustaw multicooker w trybie smażenia. Wlej olej i usmaż cebulę i marchew.
• Rozłóż gołąbki. Zamknij multicooker.
• Włącz tryb „Duszenie” i gotuj przez 60 minut.

Opcjonalnie do tego przepisu możesz dodać śmietanę lub pastę pomidorową, aby zrobić gołąbki z kapusty w sosie.

Mrożony

Gotowanie mrożonych dań gotowych trwa nieco dłużej, ponieważ ich rozmrażanie zajmuje trochę czasu. Duszenie takich gołąbków zajmuje zwykle 40 minut.

Ważny! Aby gołąbki z kapusty zachowały kształt i nie zamieniły się w owsiankę, nie należy ich wcześniej rozmrażać.

Składniki:

• 6 mrożonych gołąbków z kapusty;
• 2 główki cebuli;
• 1 średnia marchewka;
• 100 g kwaśnej śmietany;
• 50 g koncentratu pomidorowego;
• 200 ml wody;
• szczypta soli i pieprzu.

Przygotowanie:

• Umyj i obierz warzywa. Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki na grubej tarce.
• Podsmaż cebulę na rozgrzanej patelni na złoty kolor. Dodaj marchewki i smaż przez kolejne 5 minut.
• Zrób sos - wymieszaj śmietanę z pastą pomidorową.
• Kapustę smażymy osobno w oleju roślinnym.
• Przełóż je na patelnię z warzywami.
• Sól i pieprz. Polej sosem.
• Dodaj wodę, aby zakryć połowę kopert.
• Przykryj i gotuj przez 30 minut.

Przygotowane wcześniej półprodukty gołąbków można przechowywać w lodówce przez 5 dni, a w zamrażarce - 3 miesiące.

Gołąbki to jedno z ulubionych dań ludzi różnych narodowości i gustów kulinarnych. Zaliczane są do tradycyjnej kuchni ludów mołdawskich, gruzińskich i innych. Gołąbki powstają na różne sposoby: od kapusty i liści winogron, leniwych, mięsnych i wegetariańskich, z różnymi płatkami zbożowymi. A nawet z uszczelki olejowej.

Frakcja (gołąbki) po gruzińsku

Jak gotować gołąbki? Na ten temat jest wiele porad i wskazówek. Analizując różne przepisy w tym artykule, poruszymy również zawiłości gotowania. Zacznijmy od nieco egzotycznej wersji gołąbków dla Europejczyków - z gruczołu baraniego.

W Gruzji danie nazywa się „frakcją”. Jej warianty są obecne w bułgarskiej kuchni narodowej, tureckiej i tatarskiej. Wątroba jest używana jako składnik mięsny. Jak gotować gołąbki po gruzińsku? Potrzebne będzie pół kilograma wątroby (serce, wątroba, płuca) młodej jagnięciny, 1 sieć, 1-2 jajka, 4-5 cebuli, ziele angielskie w groszku, sól i mielona ostra papryka (do smaku), trochę twarda solony ser, starty na dużej tarce, a także posiekana natka pietruszki i koperek.

Proces kulinarny

Jak gotować gołąbki, od czego zacząć? Oczywiście przy przygotowywaniu mięsa mielonego. Dobrze wypłucz siewkę, pokrój na kawałki. Posiekaj cebulki, zachowaj je w oleju roślinnym. Posiekaną wątróbkę i inne podroby włożyć na patelnię i trochę zrumienić. Następnie wszystko przełożyć do żeliwnego garnka, dodać trochę wody, soli, kilka liści laurowych, przyprawy i dusić do miękkości.

Uszczelkę olejową umyć, delikatnie wycisnąć, rozprowadzić do wyschnięcia. Pokroić w kwadraty. Gdy wątroba jest całkowicie sucha, wyjmij ją, ostudź i przepuść przez maszynkę do mięsa, możesz dwa razy. Wbić jajka w mięso mielone, jeśli to konieczne - trochę soli, a także posiekane zioła, pieprz. Wszystko wymieszaj na jednolitą masę. Umieść nadzienie na każdym kwadracie gruczołu i zawiń go, nadając produktowi podłużny kształt. Przed ugotowaniem gołąbków z kapustą należy je usmażyć z obu stron. Następnie delikatnie włóż do wrzącej wody na 10 minut (woda powinna je przykryć). Wyjąć, ułożyć na blasze do pieczenia, posypać startym serem feta i piec w piekarniku przez 15 minut. Takie gołąbki podawane są z sałatką ze świeżych pomidorów i gotowanymi ziemniakami.

Gołąbki z kapusty

Poniższy przepis powie Ci, jak gotować kapustę w rondlu. W przeciwieństwie do frakcji to danie jest już przygotowane z kapusty. Najbardziej odpowiednią odmianą jest „zavadovka”. Głowy są pobierane zarówno świeże, jak i marynowane. Wytnij łodygę, opłucz główkę kapusty i opuść ją do rondla z wrzącą wodą na 15-20 minut, to znaczy, aby warzywo było gotowane do połowy. Następnie musisz przelać go do zimnej wody, aby go ochłodzić. Podziel główkę kapusty na liście, pokrój na małe kawałki. Jeśli niektóre z nich mają ostre smugi, należy je odepchnąć rękojeścią noża.

Teraz mięso mielone na gołąbkę. Aby go przygotować, weź 2 cebule, posiekaj cienko i smaż na złoty kolor. Zalej 200 g ryżu gorącą wodą i gotuj do półmiękkości. Ugotuj 2 jajka na twardo, drobno posiekaj. Odcedź ryż, włóż do niego smażenie i jajka, dodaj trochę posiekanej zieleniny, soli i pieprzu, wymieszaj. Rozkładając trochę mielonego mięsa na środku kawałków kapusty, wykręć z nich „cylindry”.

Co lepiej gotować

Porozmawiajmy teraz o tym, jak gotować gołąbki: w rondlu lub w żeliwie. Oczywiście garnek emaliowany sprawdzi się, ale kapusta może przykleić się do dna i zrujnować powierzchnię garnka. Dlatego nadal zalecamy używanie do gotowania żeliwnego lub głębokiego garnka.

Wyłóż spód kilkoma liśćmi kapusty i złóż gołąbki w gęste rzędy. Dodaj trochę oleju roślinnego. Wlej sos pomidorowy lub śmietanowy tak, aby gołąbki były całkowicie przykryte, gotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut (lub nieco dłużej), aż kapusta zmięknie. Gotowe danie rozłóż na talerzach, polej sosem żeliwnym i podawaj z kwaśną śmietaną, keczupem, majonezem.

Półprodukty z lodówki

Załóżmy, że masz w lodówce żywność wygodną. Jak gotować mrożone gołąbki? Prawie tak samo jak zwykłe, świeżo przygotowane. Najpierw smaż. Zetrzyj 2-3 marchewki na grubej tarce, pokrój 2 cebule w kostkę. Posolić w oleju roślinnym, dodać marchewki, usmażyć. Dodaj kilka łyżek koncentratu pomidorowego, sól, cukier, pieprz do smaku, zalej trochę wody, gotuj przez kilka minut.

Gołąbki włożyć do rondla, dodać smażone, podlać wodą i gotować 40-50 minut. Następnie włóż je do głębokiego naczynia, zalej sosem i podawaj na gorąco, dodając do naczynia kwaśną śmietanę lub majonez. Oto jak gotować półprodukty kapusty.

W kwestii kapusty i nie tylko

Jak właściwie przygotować kapustę, w którą zawija się mięso mielone, aby okazała się umiarkowanie miękka, ale nie kruszyła się pod palcami? Jest tu również kilka ważnych punktów. Po pierwsze, główki należy dobierać do gołąbków, które nie są ciasne, aby liście nie były twarde. Po drugie, sposób gotowania kapusty na gołąbkę zależy od tego, czy jest kwaśna, czy świeża.

Ze świeżym możesz zrobić na przykład tak. Rozłóż główkę na liście, włóż do rondla, zalej wrzątkiem, przykryj i trzymaj przez 5-6 minut. Następnie wyjmij, zalej zimną wodą i ostudź. Jeśli przerabiasz całą główkę kapusty, to odetnij kikut, a główkę włóż do osolonej wrzącej wody i gotuj przez około 15 minut, ostrożnie wyjmij i umieść pod zimną wodą. Następnie ściśnij i możesz użyć do faszerowanej kapusty, pamiętając o odcięciu obszarów z żyłkami. Jeśli masz kapustę kiszoną (kapusta kiszona), wystarczy włożyć ją do wrzącej wody na 5 minut. Z liści winogron przygotowywane są również gołąbki - na Kaukazie iw Mołdawii. Aby to zrobić, umyj liście, zalej wrzącą wodą przez 5-8 minut, ostudź.

Jak prawidłowo gotować

Jak gotować gotowe gołąbki? Pytanie jest bardzo istotne dla tych, którzy przygotowują danie po raz pierwszy i nie zdecydowali jeszcze na reżim czasu i temperatury. Doradzamy, co następuje. Gdy tylko zawartość garnka lub żeliwa się zagotuje, zmniejsz ogień. Niech faszerowana kapusta zawija się po cichu, a raczej marnieje w sosie. Jeśli ogień pozostanie silny, ciecz szybko wyparuje. Wtedy dolne warstwy spalą się i zagotują, stracą kształt, a górne pozostaną z wilgotnym mięsem mielonym i twardą kapustą.

Nie powinno być jednocześnie zbyt dużo sosu. W przeciwnym razie gołąbki okażą się wodniste, nienawistne. Aby smak potrawy był jaśniejszy, bardziej nasycony, możesz umieścić warstwę zarumienionych warzyw pod „kopertami” z kapusty i pokroić na wierzchu plasterki pomidora. Lub możesz wypełnić półprodukty sokiem pomidorowym, a następnie zgłosić kilka łyżek śmietany lub wlać pół szklanki śmietany. Zamknij szczelnie pokrywkę rondla, aby gołąbki były gotowane na parze. Naczynia muszą mieć grube dno.

Multicooker do pomocy gospodyni

Jak gotować gołąbki w multicookerze z pewnością zainteresuje szczęśliwych właścicieli tego urządzenia kuchennego. Na początek jak zwykle podgrzej wodę w misce urządzenia i zblanszuj kapustę. Następnie napełnij patelnię multicooker wodą około jednej trzeciej, włóż kilka łyżek koncentratu pomidorowego, drobno posiekane 2 marchewki i 2 cebule, a także łyżeczkę cukru, trochę ostrej papryki, do smaku soli. Szczypta nasion kolendry i koperku, kilka liści laurowych załatwi sprawę. Uruchom urządzenie zgodnie z programem „Zupa” („Gotowanie”) na 10-12 minut. Następnie ułóż gołąbki w sosie ciasno, rzędami. Zamknij pokrywę, włącz tryb „Gaszenie”, czas to 40 minut. Określony czas minie - a przysmak w sosie pomidorowym jest gotowy!

Gotowanie na parze

I jeszcze kilka słów o dietetycznej metodzie gotowania: jak prawidłowo gotować na parze gołąbki. Możesz także użyć multicookera. Generalnie zalecenia szefa kuchni są następujące. Dobrze opłucz zmielony ryż, włóż go do miski, napełnij litrem wody, solą, przykryj pokrywką i uruchom tryb „Kasza / ryż”. Gotuj do miękkości, pół godziny.

Drugi etap to kapusta. Opróżnij miskę z owsianki, wlej półtora litra wody i gotuj w trybie „Makaron”. Zanurz liście kapusty w multicookerze i poczekaj na zakończenie procesu. Następnie nawiń gołąbki. Na ostatnim etapie wlej wodę do patelni multicooker, połóż na wierzchu pojemnik do gotowania na parze. Ułóż gołąbki, zamknij urządzenie, włącz program Steam, Produkt mięsny i gotuj przez 30 do 40 minut (w zależności od mocy urządzenia). Do gołąbków gotowanych na parze posyp ziołami, podawaj ketchup lub sałatkę ze świeżych ogórków i pomidorów ze śmietaną.

Pozdrowienia ze słonecznej Mołdawii

Chociaż ten przepis należy do kuchni narodowej mieszkańców południa, mogą z niego korzystać zarówno Krym, jak i mieszkańcy Terytorium Krasnodarskiego, Terytorium Stawropola, czyli miejsc, w których rosną winogrona. Bo ugotujemy gołąbki z jej liści. Podnieś 40-50 sztuk - młode, świeże. Zalej wrzątkiem, pokrój sadzonki. Mołdawianie używają drobno zmielonego kaszy kukurydzianej na gołąbkę. Będziesz potrzebować około 5-6 łyżek stołowych. Namocz przez kilka godzin, a następnie gotuj, aż będzie w połowie ugotowany. Przepuścić przez maszynkę do mięsa 400 g mięsa wieprzowego, które jest wystarczająco tłuste. Zetrzyj 1 marchewkę, 1 korzeń pietruszki i plasterek korzenia selera. Smażyć 1-2 cebule na roztopionym tłuszczu lub maśle. Wymieszaj wszystkie składniki, aby uzyskać jednorodne mięso mielone. Dopraw solą i pieprzem. Posyp posiekanymi ziołami (koperek, pietruszka). Wrzuć trochę mielonego mięsa do liści i zawiń je jak gołąbki. Przykryj dno rondla liśćmi, połóż koce z gołąbków, między nimi plastry pomidorów (drobno posiekaj ok. 4 szt.), wierzch również przykryj liśćmi. Zalej półtorej szklanki bulionu mięsnego, zagotuj i doprowadź do miękkości na małym ogniu. Podawać z kwaśną śmietaną.

Witajcie moi drodzy czytelnicy! Wszyscy w mojej rodzinie uwielbiają gołąbki gołąbki, zwłaszcza domowe - przyrządzane na ciepło, według sprawdzonej przez lata receptury. Ale nie zawsze jest wystarczająco dużo czasu na tak dużą domową kuchnię, a na ratunek przychodzą zakupione odpowiedniki. Dziś podzielę się z Wami przepisami na gotowanie półproduktów gołąbków z kapusty, aby inni nie poczuli różnicy.

Ile gotować mrożone dania gotowe? Proces trwa średnio 40-50 minut, ale niektóre opcje oznaczają szybsze wykończenie potrawy.

Bardzo ważne jest uzupełnienie dania odpowiednim sosem. W przypadku tych półproduktów taki sos może być pomidorowy lub kremowy np. śmietankowy. Nawiasem mówiąc, nikt nie zadaje sobie trudu, aby połączyć te opcje w jedną i nadal cieszyć się smakiem.

Istnieje wiele opcji gotowania: możesz gotować na kuchence, gotować w kuchence mikrofalowej, smażyć na patelni lub w multicookerze. Interesujący? W takim razie zacznijmy wkrótce.

Jak pysznie gotować mrożone gołąbki z kapusty półprodukty na patelni?

Klasyczna receptura instant. Zakupione dania gotowe w połączeniu z warzywami i pomidorami nadają świeży smak. A proszek czosnkowy dodaje odpowiednią przyprawę 🙂

Do dania przygotuj:

• 5-6 szt. półprodukty;
• 2 łyżki stołowe kwaśna śmietana;
• 1 szklanka wody
• 1 łyżka koncentrat pomidorowy;
• 1 duża marchewka;
• 1 średnia cebula;
• sól, pieprz, proszek czosnkowy;
• świeże zioła.

Instrukcje gotowania:

1. Kroić cebule. Potrzyj marchewki na grubej tarce.

2. Na głębokiej patelni z dodatkiem oleju roślinnego usmaż cebulę i marchewkę razem. Warzywa położyć na osobnym talerzu.

3. Umieść półprodukty na patelni. Smażyć na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor na liściach kapusty.

4. Dodaj mieszankę marchewkowo-cebulową do gołąbków.

5. Śmietanę i koncentrat pomidorowy wymieszać w szklance wody, dodać przyprawy i sól. Wypróbuj według własnych upodobań.

6. Polej sosem zawartość patelni. Powinien prawie całkowicie zakryć naczynie. Jeśli nie wystarczy, dodaj więcej wody.

7. Po ugotowaniu gotuj z warzywami na małym ogniu pod przykrywką przez 20 minut. Po zakończeniu posyp świeżymi ziołami i zdejmij z ognia.

Nie musisz smażyć półproduktów, wystarczy położyć je ze smażonymi warzywami i dusić na wolnym ogniu.

8. Ponownie przykryj patelnię i pozostaw zawartość do wyrośnięcia przez 5-10 minut.

Ułóż powstałe danie z leniwych gołąbków na porcjowanych talerzach i zaproś rodzinę do stołu. Smacznego!

Jak ugotować w rondelku półprodukty gołąbków z pastą pomidorową?

Pieczeń zawiera aromatyczne połączenie mieszanki warzyw i liści laurowych. Danie okazuje się soczyste i nie wymaga użycia dodatkowego sosu. Przepis przeznaczony jest dla dużej liczby osób. W razie potrzeby możesz zmniejszyć ilość składników.

Lista składników:

• 20 szt. gołąbki;
• 6 arkuszy gotowanej kapusty;
• 300 g cebuli;
• 200 g marchewki;
• 400 g pomidora;
• 2 łyżki stołowe koncentrat pomidorowy;
• 250 g papryki;
• 1 łyżeczka Sól;
• 1 łyżeczka Sahara;
• ½ pół gorzkiej papryki;
• Liść laurowy.

Połączenie mięsa i warzyw to jedna z najbardziej udanych mieszanek kulinarnych, zwłaszcza jeśli chodzi o gołąbki. Taki przysmak przygotowywany jest na obiad i na wakacje, z łatwością staje się ozdobą każdego stołu. Mięso mielone lub mieszanka warzyw zawinięta w kapustę lub liście winogron i duszona w sosie, dobrze komponuje się z dodatkami i sałatkami. To kulinarne arcydzieło ma wiele wariacji kulinarnych.

Jak pojawiły się gołąbki

Jak wiecie, każde danie ma swoją historię. To prawda, że ​​​​w przypadku gołąbków wszystko jest bardzo niejednoznaczne. Eksperci ze świata gastronomii kojarzą rozprzestrzenianie się tej kulinarnej rozkoszy z imigracją narodów z Europy Wschodniej i krajów skandynawskich. Ale kto pierwszy wpadł na pomysł zawinięcia nadzienia w liście i kiedy sprowadził ten pomysł w te regiony, pozostaje tajemnicą. Cokolwiek to było, ale pozory gołąbków można znaleźć w kuchni prawie każdego stanu.

Najstarszym prototypem ukochanych są żydowskie khoshilkes. Istnieją 2 opcje przygotowania przysmaku: słona i słodka. Pierwszy jest podobny do zwykłego przepisu na faszerowaną kapustę, kiedy mieszankę posiekanego mięsa z ryżem zawija się w liście winogron. Nadzieniem do słodkich produktów jest ten sam ryż, ale z rodzynkami i cytryną lub inną skórką z cytrusów. Oba rodzaje holiszków duszone są w sosie pomidorowym bez soli.

W Bułgarii gołąbki z kapusty nazywane są zelevi sarmi i są uważane za przysmak zapożyczony od najbliższych sąsiadów - Greków, słynących z różnorodności swojej kuchni. Co ciekawe, do tej kulinarnej rozkoszy dodaje mieszanka niesłodzonego jogurtu i świeżych liści mięty pieprzowej.

Na terenie Rumunii kulinarne arcydzieło zostało nazwane sarmale i stało się jedną z najważniejszych świątecznych potraw. Przygotowuje się go tylko z okazji wielkiego święta, a odpowiedzialność za stworzenie kulinarnej rozkoszy spoczywa na głowie rodziny. Sarmale zawsze duszone jest w misce, której dno pokryte jest liśćmi kiszonej kapusty. Rumuni są pewni, że nadaje to gotowemu daniu szczególny aromat i pikantny smak.

Jak dusić gołąbki: sekrety i sztuczki gotowania

Przed duszeniem gołąbków należy zdecydować się na opcję ich przygotowania. Możesz ugotować klasyczne danie z faszerowanych warzyw lub liści winogron lub uprościć swoje zadanie, robiąc tak zwane „leniwe gołębie”. Ta ostatnia opcja jest prostsza, jest też smaczna i satysfakcjonująca, ale nie wygląda tak efektownie jak zgrabne bułki w sosie.

Aby bułki z kapustą odniosły sukces, warto uzbroić się w kilka sekretów związanych z wyborem produktów i ich przygotowaniem:

• Najlepiej brać nie białe, ale zielonkawe główki kapusty. Pożądane jest, aby miały kształt spłaszczony, a nie zaokrąglony (ta odmiana ma mniej główek kapusty i cieńszych liści).
• Podczas blanszowania liści wskazane jest dodanie octu do wody (2 łyżeczki wystarczą na 1 litr), pomoże to zachować elastyczność.
• Jeśli do gotowania używa się chudego mięsa mielonego, zaleca się włożyć do każdej bułki mały kawałek masła (około pół łyżeczki), wtedy po ugotowaniu danie będzie miękkie i rozpływa się w ustach.
• Sos na sos, w którym duszone są bułeczki, powinien być zrobiony w bulionie, a nie w wodzie.
• Aby kapusta faszerowana była aromatyczna, zaleca się smażenie jej na patelni przez 2 minuty z każdej strony przed duszeniem.

Gołąbki klasyczne

Podstawą wielu odmian bułek mięsno-warzywnych jest klasyczny przepis na gołąbki z kapusty. To z nią powinieneś zacząć eksperymenty kulinarne. Do gotowania będziesz potrzebować:

• 1 główka kapusty (o wadze ok. 1 kg)
• 300 gramów mięsa mielonego (wieprzowego lub wołowego, ale lepiej niż mieszany)
• 2 jajka
• 200 gram płatków ryżowych
• 3 marchewki
• 3 cebule
• 10 gałązek koperku i tyle samo pietruszki, można też dodać kolendrę
• 100 gramów oleju roślinnego
• 1 szczypta czarnego pieprzu i tyle samo ziela angielskiego
• 1 łyżeczka soli
• 1 szklanka soku pomidorowego lub 1 łyżka koncentratu pomidorowego

Na sos:

• 500 gram wody lub bulionu z warzyw lub mięsa
• 400 gramów kwaśnej śmietany

Marchewki i cebulę myje się, obiera, a następnie sieka. Mieszankę warzywną układa się na patelni, wlewa olejem roślinnym i gotuje na małym ogniu, aż cebula stanie się złocista. Po drodze dodaje się sól i pieprz, wszystko jest mieszane. Następnie na patelnię wlewa się sok pomidorowy (jeśli użyje się pasty, najpierw należy ją rozcieńczyć w 1 szklance wody). Po wymieszaniu jedzenie gotuje się przez kolejne 10 minut.

Ryż wlewa się do głębokiego pojemnika, myje i zalewa wrzącą wodą, a następnie pozostawia do ostygnięcia. Oddzielnie wbija się jajka do mięsa mielonego, dodaje się trochę soli, pieprzu i wszystko miesza się, aż będzie całkowicie jednorodne.

Do mieszanki mięsnej dodaje się 2/3 wszystkich duszonych warzyw, następnie ryż, następnie składniki dokładnie miesza się.

Główkę kapusty myje się, usuwa się z niej górne liście (z reguły są zepsute, uszkodzone lub powolne), następnie nożem wykonuje się głębokie nacięcia u podstawy (wokół główki kapusty) - to pomoże zdemontuj głowę na liście. Zalej je wrzątkiem przez 2-3 minuty. Alternatywnie możesz umieścić liście w plastikowym lub szklanym pojemniku i umieścić je w kuchence mikrofalowej na 30 sekund, włączając tryb „Gotowanie”.

Będziesz musiał wyciąć grubą żyłkę z każdego liścia kapusty lub przynajmniej ją cieńszą, aby można było użyć składnika warzywnego do bułek.

Zaleca się gotowanie gołąbków w głębokim pojemniku z grubym dnem. Dno naczynia jest obficie nasmarowane masłem lub olejem roślinnym. Jeśli rondel lub żeliwny garnek nie ma powłoki zapobiegającej przywieraniu, warto wyłożyć go wyrzuconymi liśćmi kapusty.

W każdym ugotowanym liściu umieszcza się trochę nadzienia mięsno-ryżowego z warzywami, a następnie wszystko zawija. Możesz związać produkt nitką, ale pamiętaj, że wtedy będziesz musiał się go pozbyć przed użyciem. Jeśli gołąbki z kapusty faszerowanej są robione na wakacje, konieczne będzie ostrzeżenie gości, aby najpierw zdjąć sznurki z przysmaku, dzięki czemu bułki nie pełzają podczas duszenia.

Surowe kaczki umieszcza się w przygotowanej misce. Śmietana, bulion lub woda i pozostała 1/3 smażonych warzyw miesza się osobno, wszystko jest solone, pieprzne i wlewa się do pojemnika z gołąbkami. Na kuchence umieszcza się żeliwo lub patelnię, gdy tylko naczynie się zagotuje, należy zmniejszyć ciepło do minimum i gotować wszystko pod zamkniętą pokrywką przez 50 minut. Wskazane jest, aby gotowy przysmak zaparzyć, a następnie ułożyć na talerzach. Polubienia można udekorować posiekanymi ziołami i posypać na wierzchu kwaśną śmietaną, jeśli zostanie.

„Leniwe gołąbki z kapusty”

Aby przygotować to danie, brane są wszystkie te same produkty, które są potrzebne do klasycznego przepisu. W podobny sposób przygotowuje się nadzienie z duszonych warzyw (cała porcja pobierana jest na raz), ryżu i mięsa. Różnica polega na tym, że kapustę trzeba umyć i pokroić na kawałki, a następnie trzymać we wrzącej wodzie przez 2 minuty i zmielić w maszynce do mięsa lub drobno posiekać nożem, a następnie dodać do innych składników. Wszystko jest wymieszane, kotlety są ręcznie formowane z masy i składane do rondla. Oddzielnie przygotowuje się sos z bulionu i kwaśnej śmietany z przyprawami, wlewa się do niego „leniwe kochanie”, wszystko jest duszone na małym ogniu przez około 40 minut i podawane, aż ostygnie.

W przygotowaniu gołąbków nie ma nic trudnego, jeśli postępujesz zgodnie z opisem krok po kroku, każdy może poradzić sobie z tym zadaniem. To świetny pomysł zarówno na świąteczny stół, jak i na codzienną kolację.

Przeczytaj także

Dania mięsne lub warzywne zawijane w liście kapusty lub winogron i gotowane w sosie można znaleźć w kuchniach wszystkich narodów świata. Podążaj za tymi tradycjami: naucz się sztuki duszenia gołąbków. Ten przepis będzie prawdziwym znaleziskiem zarówno na rodzinny obiad, jak i na uroczystą kolację z gośćmi.

Jak prawidłowo dusić gołąbki z kapusty?

• Porcje: 6
• Czas gotowania: 30 minut

Aby danie było smaczne i atrakcyjne z wyglądu, musisz wziąć pod uwagę wiele szczegółów. Pierwszy to liście kapusty. Wybierz średniej wielkości młodą główkę kapusty i włóż ją do wrzącej wody. Wbij nóż kuchenny w kikut: trzymając się go, możesz odrywać liście jeden po drugim.

Do wody można dodać trochę kwasu cytrynowego lub octu: liście pozostaną jędrne i nie będą się rozdzierać po nadziewaniu.

Aby danie było miękkie i „rozpływało się w ustach”, trochę ugotuj ryż. Umieść w zimnej wodzie, zagotuj i pozostaw na ogniu na 2-3 minuty. Odcedź, wymieszaj ze składnikiem mięsnym.

Zwróć uwagę na sos: nie powinien być zbyt płynny, w przeciwnym razie danie będzie wodniste. Klasyczny przepis obejmuje podsmażoną marchewkę i cebulę z pastą pomidorową.

Poznaj zalecenia wykwalifikowanych kucharzy na temat duszenia gołąbków w rondlu. Aby zapobiec ich przypaleniu, najpierw przykryj dno naczynia liśćmi winogron lub kapusty. W razie potrzeby uzupełnij sos. Dla smaku możesz dodać liście laurowe.

Jak długo dusić gołąbki

Do przygotowania tradycyjnego dania użyj rondla, koguta lub głębokiej patelni. Koperty z kapustą z mięsem są ciasno złożone i wylewane z odrobiną wody lub sosu. Niektórzy szefowie kuchni radzą najpierw je usmażyć: tak powstaje na nich apetyczny rumieniec.

Ile kapusty do duszenia. Czas gotowania zależy od technologii. Jeśli używasz mielonego kurczaka i wstępnie usmażysz koperty, wystarczy 20 minut. W tym czasie kurczak stanie się miękki i delikatny.

Najpierw zrób gaz bardziej, aby mięso stało się miękkie, a 20-25 minut przed gotowaniem zmniejsz płomień.

Jeśli kupiłeś półprodukt, umieść koperty na patelni z masłem i smaż przez pięć minut z każdej strony. Następnie dodaj przefiltrowaną wodę do miski i gotuj na małym ogniu pod pokrywką przez kolejne 20 minut. 10-15 minut przed gotowaniem możesz włożyć sos pomidorowy lub śmietanę: dzięki temu gołąbki będą wyglądać bardziej jak domowe.

Odpowiedź na pytanie, ile duszić gołąbki w rondlu, zależy od indywidualnych preferencji gospodyni. Ktoś lubi bardziej miękkie mięso w gęstym sosie, ktoś woli nie rozgotować potrawy, aby zachować jej atrakcyjny wygląd.