Data i godzina odbioru surowców spożywczych i produktów spożywczych	Nazwa produktów spożywczych	Ilość otrzymanych surowców spożywczych i produktów spożywczych (w kilogramach, litrach, sztukach)	Numer konosamentu	Warunki przechowywania i termin sprzedaży (zgodnie z etykietą)	Data i godzina faktycznej sprzedaży surowców i produktów spożywczych w ciągu dnia	Podpis osoby odpowiedzialnej	Notatka *

Notatka:

* Podano fakty dotyczące odpisów, zwrotów produktów itp.

Załącznik nr 6

Do SanPiN 2.4.1.3049-13

Rejestr temperatur w urządzeniach chłodniczych

	Nazwa urządzenia chłodniczego	Miesiąc/dni: (t w o C)

Załącznik nr 7

Do SanPiN 2.4.1.3049-13

Rozgromienie

(próbka)

Mapa technologiczna N_______

Nazwa produktu:

Numer przepisu:

Nazwa zbioru przepisów:

Skład chemiczny tego dania:

Technologia gotowania:__________________________________________

Załącznik nr 8

Do SanPiN 2.4.1.3049-13

Tabela 1

Dziennik odrzucania gotowych produktów kulinarnych

(próbka)

Notatka:

* Wskazano fakty dotyczące zakazu sprzedaży gotowych produktów.

Tabela 2

Dziennik wzmacniania dań trzecich i słodkich

(próbka)

Załącznik nr 9

Do SanPiN 2.4.1.3049-13

Produkty spożywcze, których nie wolno stosować w diecie dzieci:

Mięso i produkty mięsne:

Dzikie mięso;

Mięso trzeciej i czwartej kategorii;

Mięso o udziale masowym kości, tłuszczu i tkanki łącznej powyżej 20%;

Produkty uboczne, z wyjątkiem wątroby, języka, serca;

Kiełbasy krwiste i wątrobowe;

Niepatroszony drób;

Mięso ptactwa wodnego.

Dania z mięsa, drobiu, ryb:

Salceson, wyroby z okrawków mięsnych, przepony; rolki z pulpy główkowej;

Potrawy, które nie zostały poddane obróbce cieplnej, z wyjątkiem solonych ryb (śledź, łosoś, pstrąg).

Jedzenie w puszce:

Konserwy z połamanymi puszkami, puszki zbombardowane, krakersy, puszki z rdzą, zdeformowane, bez etykiet.

Tłuszcze w diecie:

Tłuszcze spożywcze, smalec wieprzowy lub jagnięcy, margaryna (margaryna jest dozwolona tylko do pieczenia) i inne tłuszcze uwodornione;

Masło o zawartości tłuszczu poniżej 72%;

Produkty spożywcze i kulinarne smażone w tłuszczu (w głębokim tłuszczu), chipsy.

Mleko i produkty mleczne:

Mleko i przetwory mleczne pochodzące z gospodarstw podatnych na choroby zwierząt hodowlanych,

Mleko niepasteryzowane;

Produkty mleczne, sery twarogowe na bazie tłuszczów roślinnych;

Lody;

Serek twarogowy z mleka niepasteryzowanego;

Kolba ze śmietaną bez obróbki cieplnej;

Jogurt „samokwas”;

Jaja ptactwa wodnego;

Jajka w zanieczyszczonej skorupce, z nacięciem, „tek”, „bitwa”;

Jaja z gospodarstw dotkniętych salmonellozą;

Cukiernia:

Kremowe wyroby cukiernicze (ciasta i ciasta) oraz kremy.

Inne produkty i dania:

Wszelkie domowe (nieprzemysłowe) produkty spożywcze, a także te przyniesione z domu (m.in. przy organizacji imprez świątecznych, obchodzeniu urodzin itp.);

Pierwsze i drugie danie na bazie suszonych koncentratów spożywczych instant;

Zboża, mąka, suszone owoce i inne produkty zanieczyszczone różnymi zanieczyszczeniami lub zaatakowane przez szkodniki stodołowe;

Grzyby i przygotowane z nich produkty kulinarne;

Kwas, napoje gazowane;

Ocet, musztarda, chrzan, ostra papryka i inne przyprawy ostre oraz produkty spożywcze je zawierające, w tym sosy ostre, ketchupy, majonezy i sosy majonezowe,

Marynowane warzywa i owoce (ogórki, pomidory, śliwki, jabłka) octem, które przed dostawą nie zostały poddane obróbce cieplnej;

Kawa naturalna;

Pestki moreli, orzeszki ziemne;

Karmel, w tym cukierki;

Produkty, w tym słodycze, zawierające alkohol; kumiss i inne fermentowane produkty mleczne zawierające etanol (powyżej 0,5%).

№	Data i godzina przyjęcia do lokalu gastronomicznego	Numer faktury	Nazwa Opis produktu	Ilość przychodzącego produktu. surowców i produktów spożywczych (w kg, l, szt.)	Data premiery produktu	Znak jakości Produkt	Termin realizacji zgodnie z dokumentacją normatywną i techniczną	^ Rzeczywiste daty jaka realizacja	Stanowisko i podpis Osoby przeprowadzone akceptacja produktów
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10

^

Dziennik odrzuceń gotowego produktu

Data, godzina wyprodukowania produktu	Nazwa dania	Ocena organoleptyczna, w tym ocena stopnia gotowości produktu (w systemie 5-punktowym)	Zezwolenie na sprzedaż (czas)	Podpisy członków komitetu małżeńskiego Prowizje	Notatka- Nie
1	2	3	4	5	6

Dziennik odrzucania wykorzystanych warzyw i owoców

W żywności bez obróbki cieplnej

^

Magazyn Zdrowie

Załącznik nr 5

Do procedury organizacyjnej

Sanitarne i higieniczne

Przybliżona lista środków dezynfekcyjnych zalecanych do stosowania w krajowych placówkach opieki zdrowotnej dla dzieci

1. 
   Chloramina
2. 
   Proszek wybielający
3. 
   Podchloryn wapnia
4. 
   Solidny Javel
5. 
   Polidez
6. 
   Petroksyna
7. 
   Desona
8. 
   Chlorapin, DP-2T i inne leki w tabletkach na bazie DHCC
9. 
   Nika-extra M
10. 
    Nika - 2
11. 
    Lizafin
12. 
    Specjalna lizoformina,
13. 
    BabyDesUltra
14. 
    Repelenty i środki roztoczobójcze („Desi-Taiga”, „Off-Extreme”, „Fumitox-anti-mite”, „Deta-Vokko”, „Picnic Super-anti-mite”, „Gal-RET”, „Moskitol”, „DEFI-przeciw roztoczom” „itp.)
15. 
    Pediculocydy (Avicin, Medifox, Medifox-super, Veda itp.)
16. 
    Inne środki dezynfekcyjne, które przeszły rejestrację państwową w określony sposób i są dopuszczone do stosowania w placówkach dla dzieci.

Notatka:

Zalecane wskaźniki zużycia środków dezynfekcyjnych zawierających chlor do rutynowego czyszczenia i dezynfekcji w placówkach dziecięcych w okresie między epidemiami wynoszą 2 gramy produktu na 1 dziecko dziennie (załącznik nr 5, zarządzenie Ministra Zdrowia SSR nr 60 z 17 stycznia 1979).

Wskaźniki zużycia leków z innych grup należy obliczyć zgodnie z instrukcją użycia każdego konkretnego środka dezynfekcyjnego. W przypadku wystąpienia sytuacji epidemicznej zaleca się posiadanie w placówce opieki zdrowotnej dla dzieci minimalnego zapasu leków zawierających chlor w ilości 10-25 kg. na realizację priorytetowych działań przeciwepidemicznych.

Załącznik nr 6

Do procedury organizacyjnej

Sanitarne i higieniczne

Wsparcie antyepidemiczne

Dzieci wyjeżdżające na wakacje do placówek służby zdrowia w 2012 roku

^ Produkty, które można wykorzystać do przerobu jaj:

2% roztwór Nika-2	^ 4% roztwór Desona
producent „NPF „Genix” LLC, Rosja	Producent: Kemiline Dmitrov LLC
Państwowy dowód rejestracyjny nr 77.99.36.2.U.5352.6.06 z dnia 22.06.2006r.	Państwowy dowód rejestracyjny nr. 77.99.1.2.U.10363 z dnia 12.08.2008
Sposób przygotowania 10 l. roboczy 2% roztwór: Produkt 170ml + 9l. 830ml. woda Procedura przetwarzania jaj: Moczenie jaj w 2% roztworze Nika-2 do całkowitego zanurzenia w temperaturze 40-45 stopni C przez 30 minut; Płukanie bieżącą wodą o temperaturze 40-45 stopni C aż do całkowitego zmycia środka dezynfekcyjnego.	^ Sposób przygotowania 10 l. roboczy roztwór 4%: 400ml. produkty + 9 l. 600ml. woda Procedura przetwarzania jaj: Moczenie jaj w 4% roztworze leku „Deson” aż do całkowitego zanurzenia w temperaturze 40–45 stopni C przez 15–20 minut; Płukanie bieżącą wodą o temperaturze 40-45 stopni C aż do całkowitego zmycia środka dezynfekcyjnego (co najmniej 10-15 minut).

Produkty te są dopuszczone m.in. do stosowania w placówkach dziecięcych w celu dezynfekcji powierzchni urządzeń technologicznych, wyposażenia, inwentarza, pojemników, pomieszczeń domowych i przemysłowych.

Środki dezynfekcyjne należy przechowywać oddzielnie od żywności, w zamkniętych pojemnikach producenta, w suchym miejscu, w zamkniętej szafce, niedostępnej dla dzieci.

Załącznik nr 7

Do procedury organizacyjnej

Sanitarne i higieniczne

Wsparcie antyepidemiczne

Dzieci wyjeżdżające na wakacje do placówek służby zdrowia w 2012 roku

METODOLOGIA

^ LECZENIE SANITARNE OSÓB Z WĘŻOWNICĄ, POWIERZCHNIAMI I RZECZAMI W FOLIACH WSZĘCHU

1. 
   Środki dezynsekcyjne mające na celu zwalczanie wszy obejmują: mechaniczne, fizyczne i chemiczne metody niszczenia owadów i ich jaj (gnid).
2. 
   W przypadku niewielkiej inwazji ludzi wszami głowowymi (od 1 do 10 osobników łącznie z jajami) zaleca się zastosowanie mechanicznej metody niszczenia owadów i ich jaj za pomocą prywatnego grzebienia, strzyżenia lub golenia włosów. Aby zebrać włosy, umieszczają ceratę lub papier, który spala się wraz z włosami i owadami.

Przed wyczesaniem gnid z włosów należy je umyć i spłukać ciepłym octem stołowym lub ciepłym 5-10% roztworem kwasu octowego.

Przed czesaniem grzebieniem o drobnych zębach należy najpierw przeciągnąć wacik lub nitkę przez zęby grzebienia i obficie zwilżyć octem.

1. 
   W przypadku umiarkowanej i ciężkiej inwazji zaleca się zastosowanie środków pedikulobójczych. Zabronione jest leczenie pediculocydami dzieci poniżej 5. roku życia, kobiet karmiących, kobiet w ciąży, osób z uszkodzoną skórą (mikrourazy, zapalenie skóry, egzema itp.).

Do pielęgnacji owłosionych części ciała najczęściej stosuje się następujące środki owadobójcze: balsamy Nittifor, Lontsid, Nitilon (50-60 ml), szampon Veda (30 ml), produkty Avicin, Medifox i Medifox-Super (50-100 ml). , zawiesina wodno-mydlana benzoesanu benzylu (10-20 ml), 5% maść borowa (10-25 g). Ekspozycja wskazanymi środkami wynosi 10-40 minut.

Po obróbce i umyciu ludzkich włosów spłukuje się je 5-10% wodnym roztworem kwasu octowego. Zabite owady i ich jaja są starannie wyczesywane cienkim grzebieniem.

W przypadku stosowania Medifox, 5% maści borowej, kurację należy powtórzyć po 7-10 dniach.

1. 
   Pomieszczenie, w którym pacjent był odkażany, jest leczone roztworami Avicin, Medifox, Medifox-Super. Stosowane są również puszki aerozolowe Neofos-2, Carbozol, A-PAR - czas ekspozycji wynosi 15 minut.

Do obróbki powierzchni i transportu można zastosować także dowolny środek owadobójczy na owady pełzające w opakowaniach aerozolowych.

1. 
   W szpitalach, domach opieki, internatach, domach dziecka, obozach pionierskich, przedszkolach i letnich zakładach opieki zdrowotnej leczenie osób z wszami głowowymi przeprowadzane jest na miejscu przez personel medyczny tych placówek.
2. 
   Leczenie innych osób dorosłych i dzieci oraz ich rzeczy pod kątem wszy głowowych i ciała odbywa się w punkcie kontroli sanitarnej Federalnej Instytucji Państwowej „Stacja Dezynfekcji Miejskiej w Petersburgu” (ul. Prof. Ivashentsova, budynek 5, tel. 717-19- 27) w kierunku zakładów opieki zdrowotnej, z wyjątkiem szpitali, lub personelu medycznego placówki opiekuńczej (szkoły, placówki przedszkolne). Na skierowaniu należy podać numer epidemiologiczny i ewentualne przeciwwskazania do leczenia preparatami fosforoorganicznymi.
3. 
   Przedmioty pochodzące od osób chorych na wszy poddawane są obróbce komorowej w komorach dezynfekcyjnych zakładów opieki zdrowotnej zgodnie z „Instrukcją dezynfekcji i dezynsekcji w komorach parowo-powietrzno-formalinowych, parowych i kombinowanych” Państwowego Komitetu SEN Federacji Rosyjskiej w 1996 r. lub, w przypadku braku własnej izby, w oddziale kameralnym Federalnej Instytucji Państwowej „Miejska Stacja Dezynfekcji w Petersburgu, St. Petersburg” na podstawie umowy (ul. Prof. Ivashentsova, budynek 5, t. 717-25 -53, 717-19-27)

Załącznik nr 8

Do procedury organizacyjnej

Sanitarne i higieniczne

Wsparcie antyepidemiczne

^ Ogólne przeciwwskazania lekarskie do kierowania dzieci

do placówek służby zdrowia:

Załącznik nr 9

Do procedury organizacyjnej

Sanitarne i higieniczne

Wsparcie antyepidemiczne

Dzieci wyjeżdżające na wakacje do placówek służby zdrowia w 2012 roku.

^ Wykaz badań lekarskich i dokumentacji wymaganej od personelu placówek opieki zdrowotnej dla dzieci

^ Nazwa dzieł	Częstotliwość kontroli	Udział lekarzy specjalistów		Badania laboratoryjne	^ Założenie, wykonuję medycyna ogólna badanie	Regulacyjne uzasadnienie*
Praca w sezonowych i całorocznych organizacjach zdrowotnych dla dzieci i młodzieży wszystkich typów, sanatoriach dziecięcych, organizacjach przedszkolnych (punkty 19,20 Rozporządzenia Ministra Zdrowia Federacji Rosyjskiej z dnia 12 kwietnia 2011 r.	1 raz w roku	Dermatowenerolog Otorynolaryngolog Dentysta *Specjalista chorób zakaźnych		Rentgen klatki piersiowej; Badanie krwi na kiłę – raz w roku; Rozmazy na rzeżączkę: po wejściu do pracy - dla pracowników sezonowych; Raz w roku – dla placówek całorocznej opieki zdrowotnej, sanatoriów dziecięcych, organizacji przedszkolnych; Badania na robaczycę – przy przyjęciu do pracy, a następnie co najmniej raz w roku lub według wskaźników epidemiologicznych.	Placówka opieki zdrowotnej w Twoim miejscu zamieszkania	Zarządzenie Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej Od 12.04. 2011 „O akceptacji Listy Szkodliwe i (lub) Produkcja Czynniki i prace, Wykonując Prowadzone Obowiązkowy Wstępny I okresowe Medyczny Inspekcje (egzamin)”
Praca w organizacjach cateringowych, handlu, bufetach, jednostkach gastronomicznych, a także bazach i magazynach żywności. towary, przy których następuje kontakt z produktami spożywczymi podczas ich produkcji, przechowywania, sprzedaży, w tym prace przy obróbce sanitarnej i naprawie zapasów, sprzętu, a także prace, podczas których następuje kontakt z produktami spożywczymi podczas ich transportu wszystkimi rodzajami transportu (punkty 14.15 zarządzenia Ministra Zdrowia Federacji Rosyjskiej z dnia 12 kwietnia 2011 r.	1 raz w roku	Dermatowenerolog Otorynolaryngolog Dentysta *Specjalista chorób zakaźnych		Rentgen klatki piersiowej;
				-Badanie krwi na kiłę Badania na nosicielstwo patogenów jelitowych i badania serologiczne w kierunku duru brzusznego – przy przyjęciu do pracy, a następnie zgodnie ze wskazaniami epidemiologicznymi; Badania w kierunku robaczycy – przy przyjęciu do pracy, a następnie co najmniej raz w roku lub zgodnie ze wskazaniami epidemiologicznymi; Wymaz z gardła i nosa na obecność gronkowca chorobotwórczego przy przyjęciu do pracy, a następnie ze wskazań lekarsko-epidemiologicznych.
Praca w organizacjach dziecięcych, które nie prowadzą działalności edukacyjnej - sekcjach sportowych, organizacjach kreatywnych, rekreacyjnych dla dzieci itp. (Klauzula 18 rozporządzenia Ministra Zdrowia Federacji Rosyjskiej z dnia 12 kwietnia 2011 r.	1 raz w roku	Dermatowenerolog Otorynolaryngolog Dentysta *Specjalista chorób zakaźnych		Rentgen klatki piersiowej; Badanie krwi na kiłę Rzeżączka rozmazuje się po wejściu do pracy Badania w kierunku robaczycy przy przyjęciu do pracy i później – co najmniej raz w roku lub zgodnie ze wskazaniami epidemiologicznymi
^ Szczepienia profilaktyczne personelu placówek służby zdrowia
Nazwa badań lekarskich, dokumentacja	Kontyngent		Okresowość Przeglądy, okres ważności dokumentacji		Instytucja przeprowadzająca badanie lekarskie i wydająca dokumentację	Regulacyjne Racjonalne uzasadnienie
			Podczas sezonowej pracy instytucji	Z całoroczną działalnością instytucji
Dostępność zaświadczenia o szczepieniach ochronnych: - przeciw błonicy Wskazane jest ostatnie 1-krotne szczepienie przypominające toksoidem ADSM, przeprowadzane co 10 lat, począwszy od 16. roku życia (lub 14. roku życia) bez ograniczenia wieku. Osoby nie posiadające informacji o szczepieniach szczepione są 2 razy, po czym następuje szczepienie przypominające zgodnie z kalendarzem szczepień; - przeciwko odrze dla osób do 35. roku życia wskazane są 2 szczepienia (szczepienie i szczepienie przypominające), dla osób w wieku 36-57 lat (urodzonych w 1954 r. i młodszych), urodzonych i stale zamieszkujących w Petersburgu wskazane jest szczepienie przypominające, które przybyły do ​​Petersburga .Petersburg bez informacji o szczepieniach należy zaszczepić 2 razy w odstępie 3 miesięcy, niezależnie od wieku; - przeciwko różyczce Kobiety w wieku od 18 do 25 lat, które nie chorowały na różyczkę i nie są w ciąży, szczepi się 1 raz; - przeciwko wirusowemu zapaleniu mózgu przenoszonemu przez kleszcze dla osób podróżujących do obszarów endemicznych dla wirusowego zapalenia mózgu przenoszonego przez kleszcze; Świnka (dla osób urodzonych po 1975 r.);	Pracownicy sanatoriów i uzdrowisk Oraz obiekty sportowe dla dzieci i młodzieży		Na wstępie Pracować	Rozpoczynając pracę	Kliniki społecznościowe	Zobacz listę Regulacyjne Dokumenty Nr P. 9.25-27, 30, 33,34,38,40-42,48 W Załączniku nr 15 Na s. 32-33
Zalecana szczepienie (doszczepienie) przeciwko wirusowemu zapaleniu wątroby typu A, czerwonce Sonne’a, durowi brzusznemu.	pracownicy działów gastronomicznych zakładów opieki zdrowotnej, sportowych i sanatoryjno-uzdrowiskowych		Rozpoczynając pracę	Zgodnie z obowiązującymi dokumentami regulacyjnymi dotyczącymi prowadzenia prof. szczepienia	Przychodnie w Twoim miejscu zamieszkania lub pracy	SP 3.1.3.2.1379-03 Wymagania dla Zapobieganie Zakaźny Choroby.”

Załącznik nr 10

Do procedury organizacyjnej

Sanitarne i higieniczne

Wsparcie antyepidemiczne

Dzieci wyjeżdżające na wakacje do placówek służby zdrowia w 2012 roku.

^ DLA PRACOWNIKÓW SŁUŻBY ZDROWIA WDRAŻAJĄCYCH

OPIEKA MEDYCZNA PODCZAS TRANSPORTU ZORGANIZOWANEGO

ZBIOROWE DZIECIĘCE TRANSPORTEM KOLEJOWYM

(Załącznik nr 2 do SP 2.5.1277-03 „Wymagania sanitarno-epidemiologiczne dotyczące przewozu koleją zorganizowanych grup dziecięcych”)

1. Do opieki medycznej zapraszani są lekarze lub pielęgniarki posiadające doświadczenie w pracy medycznej z dziećmi, którzy przeszli instruktaż higieniczno-epidemiologiczny w ośrodku państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego i zapoznali się z niniejszą instrukcją.

2. Głównym zadaniem pracownika medycznego podczas przewozu zorganizowanych grup dziecięcych jest: monitorowanie stanu zdrowia dzieci na trasie; zapewnienie opieki medycznej chorym dzieciom; organizacja hospitalizacji pacjentów; monitorowanie przestrzegania przez dzieci zasad higieny i warunków sanitarnych w wagonach.

3. W czasie lotu koordynuje swoje działania z kierownikiem pociągu pasażerskiego oraz państwowymi organami nadzoru sanitarno-epidemiologicznego w transporcie kolejowym.

A. Przed odlotem samolotem lekarz:

Sprawdza dostępność zaświadczeń o stanie zdrowia dzieci i osób towarzyszących;

Sprawdza kompletność apteczki z lekami zgodnie z wykazem, odpowiada za jej stan i terminowe uzupełnianie;

Sprawdza dostępność notesu do zapisywania próśb dzieci o pomoc medyczną i rejestrowania ich pracy podczas lotu;

Prowadzi pouczające rozmowy z dziećmi na temat zasad higieny osobistej i zachowania podczas długiej podróży pociągiem osobowym;

Przed wejściem do pociągu przeprowadza w grupach zorganizowanych ankietę zdrowotną w celu identyfikacji dzieci chorych;

Sprawdza, czy wszystkie miejsca dla dzieci są wyposażone w pościel i pościel.

B. Podczas lotu lekarz:

Codziennie monitoruje stan zdrowia dzieci, w razie potrzeby za pomocą termometru; sprawdza stan sanitarno-higieniczny w wagonach, zwracając szczególną uwagę na utrzymanie urządzeń sanitarnych, z których korzystają dzieci, czystość, wentylację i temperaturę w wagonach, stałą dostępność wody pitnej, stan pościeli, przechowywanie artykułów osobistego użytku dzieci;

Wymaga od personelu obsługi pociągów pasażerskich i dzieci przestrzegania wszelkich zasad sanitarnych, utrzymywania czystości i porządku w wagonach;

Tworzy aktywo w postaci osób dorosłych towarzyszących dzieciom w podróży, które pomagają pracownikowi medycznemu w przeprowadzaniu działań sanitarno-profilaktycznych;

W przypadku stwierdzenia pacjenta zakaźnego lub podejrzenia zatrucia pokarmowego u dzieci pracownik medyczny wraz z konduktorem ma obowiązek odizolować chorego i niezwłocznie zgłosić to najbliższej przychodni lekarskiej oraz państwowemu dozorowi sanitarno-epidemiologicznemu;

Z pomocą grupy dorosłych towarzyszących dzieciom sporządź listy dzieci, które komunikowały się z pacjentem (kontakty), podając numer przewozu, nazwisko, imię, patronimię, datę urodzenia, miejsce zamieszkania, miejsce nauki;

W przypadku opuszczenia pociągu przez chore dziecko z powodu choroby pracownik medyczny uczestniczy w sporządzaniu protokołu wspólnie z kierownikiem pociągu i kierownikiem stacji (stacji), na której odbywa się hospitalizacja;

Pracownik medyczny wydaje dziecku lub towarzyszącej dziecku osobie dorosłej kopię protokołu oraz kwit, które wraz z zaświadczeniem z placówki medycznej stanowią podstawę do otrzymania bezpłatnego biletu kolejowego ogólnego na przejazd w wagonie przedziałowym pociąg osobowy do miejsca przeznaczenia;

Podczas karmienia zorganizowanych grup dzieci w wagonie restauracyjnym sprawdza stan sanitarny sali, jakość mycia naczyń oraz wymaga od pracowników wagonu restauracyjnego i dzieci przestrzegania zasad higieny osobistej;

Bierze udział w tworzeniu menu i doborze asortymentu produktów podawanych dzieciom zamiast gorących posiłków;

Prowadzi odrzuty dań gotowych przed rozpoczęciem każdego posiłku w zorganizowanych grupach dziecięcych, wyniki zapisuje w dzienniku odrzutów każdego wagonu restauracyjnego wspólnie z kierownikiem produkcji i kierownikiem wagonu restauracyjnego;

Zapewnia leki niezbędne do udzielenia pierwszej pomocy dzieciom w czasie podróży;

Prowadzi dokumentację swojej pracy.

B. Po przybyciu na stację docelową pracownik medyczny:

Przygotowuje raport z prac medycznych i sanitarnych podczas podróży, a także zaświadczenie o osobach hospitalizowanych na trasie, wskazujące nazwisko, imię, patronimikę, adres domowy i numer podróżny dziecka, nazwę i adres placówki medycznej , data hospitalizacji i rozpoznania;

Sporządza protokół odpisu zużytych leków.

4. Pracownik medyczny udzielający pomocy medycznej zgłasza do punktu składowania pociągu, którym przewożono zorganizowane grupy dziecięce, o przypadkach odmowy przez pracowników wagonu restauracyjnego lub kierownika załogi pociągu podjęcia niezbędnych działań zapobiegających chorobom masowym lub niespełnienia przez nich swoich funkcji obowiązki utrzymania warunków sanitarnych w składzie dobrostan epidemiologiczny.

Załącznik nr 11

Do procedury organizacyjnej

Sanitarne i higieniczne

Wsparcie antyepidemiczne

Dzieci wyjeżdżające na wakacje do placówek służby zdrowia w 2012 roku.

Kod formularza OKUD _________

Kod instytucji OKPO _____

Ministerstwo Zdrowia Dokumentacja medyczna

Formularz ZSRR N 060/у

Zatwierdzony przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR

Nazwa instytucji

04.10.80 N 1030

CZASOPISMO

Rachunkowość chorób zakaźnych

Rozpoczęto „…” _________ 200 . . ukończono „…” __________200 . . G.

Notatka. Kolumny 13 i 14 wypełnia się wyłącznie na stacjach sanitarno-epidemiologicznych.

Dla drukarni!

Podczas przygotowywania dokumentu

Format A4

96 stron

F. N 060/у

N p/s	Data i godziny wiadomości (odbiór) telefonicznie i na randkę wysyłanie (odbieranie) pierwotna sytuacja awaryjna nie zauważ kto przekazał, kto otrzymał	Nazwa terapeutyczny instytucje, kto to zrobił wiadomość	Nazwisko Imię, Patronim pacjenta	Wiek (dla dzieci do 3 lat wskazać miesiąc i rok narodziny)	Adres domowy (miasto, wieś, ulica, dom N, Plac N)	nazwa miejsca pracy, nauka, dzieci w wieku przedszkolnym instytucje, grupa, klasa, data ostatniej wizyty
1	2	3	4	5	6	7

itp. do końca strony

rozprzestrzeniać się N 060/у

data chory Wania	Diagnoza i data ustanowienie	Data, miejsce hospitalizacja	data podstawowy apelacje	Zmodyfikowany (zaktualizowano) diagnoza i data jego założenie	Epid.data egzaminy Nazwisko następny	Zgłoszono choroby (w SES w lokalizacji stały miejsce zamieszkania, w dziecięce instytucja wg miejsce nauki, praca itp.)	Laboratorium- nowy badanie nie i jego wynik	Notatka- cja
8	9	10	11	12	13	14	15	16

itp. do końca strony

Magazyny działu spożywczego, próbki magazynów działu spożywczego
zgodnie z SanPiN 2.3.6.1079-01” ze zmianami z dnia 10 czerwca 2016 r.

klauzula 15.1 codzienne prowadzenie niezbędnej dokumentacji (dzienniki orzeczeń, dzienniki kontroli personelu w kierunku krostkowych i ostrych chorób układu oddechowego, dzienniki kontroli jakości tłuszczów do smażenia itp.); Poniżej podajemy próbki magazynów działu gastronomicznego.

Dziennik hamowania.

Wszystkie dania i produkty kulinarne wyprodukowane w placówkach gastronomii podlegają obowiązkowi odrzucenia zaraz po ich przygotowaniu. Złomowanie żywności przeprowadza się przed wydaniem nowo przygotowanego dania. Ocenę jakości produktu wpisuje się do dziennika odrzutów (w formularzu) przed rozpoczęciem jego sprzedaży. W przypadku naruszenia technologii przygotowania żywności komisja ma obowiązek wycofać produkt ze sprzedaży i przekazać go do modyfikacji lub przetworzenia, a w razie potrzeby do badań w laboratorium. Jakość dań i gotowych produktów kulinarnych ocenia się na podstawie wskaźników organoleptycznych: smaku, zapachu, wyglądu, koloru, konsystencji. W zależności od tych wskaźników produkty są oceniane:
Ocenę „doskonałą” otrzymują takie dania i produkty kulinarne, które odpowiadają smakiem, barwą i zapachem, wyglądem i konsystencją zatwierdzonej recepturze oraz innym wskaźnikom przewidzianym w wymaganiach.
Ocenę „dobrą” otrzymują dania i produkty kulinarne, które mają jedną drobną wadę (niedosolone, niedoprowadzone do pożądanego koloru itp.)
Ocenę dostateczną otrzymują dania i produkty kulinarne, które odbiegają od wymagań kulinarnych, ale nadają się do sprzedaży w stanie nieprzetworzonym.
Ocenę „niezadowalającą” otrzymują dania i produkty kulinarne, które posiadają następujące wady: obcy smak i zapach, nie charakterystyczny dla produktu, mocno przesolone, ostro kwaśne, gorzkie, niedogotowane, niedogotowane, przypalone, straciły kształt, mający niezwykłą konsystencję lub inne objawy.
W celu ustalenia prawidłowej masy sztuk gotowych produktów kulinarnych i półproduktów waży się jednocześnie po 10 porcji każdego rodzaju.

Formularz dziennika (kolumny):
1. Miejsce pracy/nazwa warsztatu.
2. Nazwa urządzenia chłodniczego.
3. Wskazania daty/termometru (rano, wieczorem)
4. Podpis osoby odpowiedzialnej.
Uwaga (uwaga dotycząca przerwy w dostawie prądu, rozmrażania, nieprawidłowego działania urządzeń chłodniczych).
Wszystkie strony w czasopiśmie powinny być ponumerowane i sznurowane, o czym na ostatniej stronie umieszcza się notatkę poświadczoną podpisem, a końce koronek są zaklejone i opieczętowane pieczęcią organizacji.
Poranne odczyty termometrów należy odnotować w dzienniku nie później niż dwie godziny po otwarciu, odczyty wieczorne należy wpisać nie wcześniej niż 2 godziny przed zakończeniem zmiany.

Dziennik badania rąk i otwartych części ciała na obecność chorób krostkowych i innych naruszeń integralności skóry.

Journal of Health Workers' Food

Formularz dziennika (kolumny):
1. Nazwisko, imię, patronimika.
2. Miejsce pracy, zawód.
3. Miesiąc/dzień
4. Wyniki badań (zdrowy, chory).
5. Podjęte działania (dopuszczenie do pracy, zawieszenie).
6. Podpis osoby odpowiedzialnej.
Pracownik medyczny przeprowadzający kontrolę ma obowiązek pisemnie poinformować kierownika warsztatu lub osobę go zastępującą o wszystkich pracownikach, którym w wyniku kontroli zakazano pracy przy produkcji kremów i wykańczaniu wyrobów gotowych. Osoby, u których występowały choroby krostkowe skóry rąk i innych otwartych części ciała, mogą pracować dopiero po badaniu bakteriologicznym obszarów skóry w miejscu wcześniejszych chorób krostkowych pod kątem braku gronkowca koagulującego plazmę.
Protokół podpisuje pracownik medyczny przeprowadzający badanie oraz kierownik warsztatu lub zmiany. Journal of Health Workers' Food

Dziennik ogólnego sprzątania.

Formularz dziennika (kolumny):
1. Numer seryjny.
2. Planowany termin generalnego sprzątania.
3. Nazwa i stężenie środków dezynfekcyjnych.
4. Imię i nazwisko osoby przeprowadzającej sprzątanie generalne, data sprzątania.
5. Podpis wykonawcy.

Jeżeli Twoje przedsiębiorstwo działa przy przedszkolnej organizacji kształcenia ogólnego, to zgodnie z SANPIN 2.4.1.3049-13 lub placówkach kształcenia ogólnego, placówkach kształcenia zawodowego podstawowego i średniego SanPiN 2.4.5.2409-08
Musisz prowadzić następujące logi:

Dziennik odrzucania produktów spożywczych i surowców spożywczych"
Rejestr temperatur w urządzeniach chłodniczych

Dziennik odrzucania gotowych produktów kulinarnych

Dziennik wzmacniania dań trzecich i słodkich

Magazyn Zdrowie
Arkusz kontroli diety

można pobrać próbki magazynów działu gastronomicznego

Do ewidencji stanu lokalu konieczne jest prowadzenie księgi sanitarnej lokalu gastronomicznego.

Ten dziennik sanitarny jednostki gastronomicznej (druk 308/U) nosi nazwę „Księga ewidencji stanu sanitarnego lokalu”. Dziennik stanu sanitarnego pomieszczeń na stronie tytułowej wskazuje nazwę organizacji i jej konkretny dział, w którym prowadzony jest dziennik.

MOŻLIWE RÓWNIEŻ W NASZEJ FIRMIE

KUPIĆ

Artykuł ukazał się w czasopiśmie „Kontrola Sanitarno-Epidemiologiczna. Bezpieczeństwo Pracy” nr 4 lipca 2018 r.
Wszelkie prawa zastrzeżone. Powielanie, dalsza dystrybucja, nadawanie lub przesyłanie drogą kablową lub upublicznianie artykułów z witryny jest dozwolone przez właściciela praw autorskich wyłącznie z obowiązkowym linkiem do drukowanego nośnika, wskazującym jego nazwę, numer i rok wydania.

Jakie dzienniki prowadzi się za pomocą list kontrolnych?

Jak prowadzić rejestr odrzutów surowców i wyrobów gotowych, zużycia tłuszczów do smażenia oraz wyniki badań lekarskich pracowników?

W jakiej formie – papierowej czy elektronicznej?

Podczas przeprowadzania planowych kontroli federalne organy nadzoru sanitarnego i epidemiologicznego korzystają z list kontrolnych. Listy kontrolne zawierają pytania i wymagania, których należy przestrzegać zgodnie z przepisami sanitarnymi i technicznymi.

Lista kontrolna (lista podstawowych list kontrolnych) do przeprowadzania planowych inspekcji w przedsiębiorstwach (obiektach) gastronomii publicznej została zatwierdzona zarządzeniami Rospotrebnadzoru z dnia 18 września 2017 r. Nr 860 i FMBA Rosji z dnia 29 września 2017 r. Nr 193.

W pytaniach listy kontrolnej znajdują się także wymagania dotyczące prowadzenia dzienników określone w SanPiN 2.3.6.1079-01 „Wymagania sanitarno-epidemiologiczne dla organizacji żywienia zbiorowego, produkcja i obrót w nich produktami spożywczymi i surowcami spożywczymi” (zwane dalej SanPiN 2.3 .6.1079-01) oraz przepisy techniczne Unii Celnej TR CU 021/2011 „W sprawie bezpieczeństwa produktów spożywczych” (zwane dalej Regulaminem Technicznym):

• dziennik odrzutów produktów spożywczych i surowców spożywczych;
• dziennik odrzuceń gotowego produktu;
• dziennik zużycia tłuszczów do smażenia;
• dziennik wyników badań lekarskich pracowników warsztatów.

Te czasopisma są formularzami księgowymi. Rejestrują wyniki kontroli produkcji organizacji cateringowych. Przyjrzyjmy się funkcjom prowadzenia każdego czasopisma.

ŁAMSTY MAGAZYN PRODUKTÓW ŻYWNOŚCIOWYCH I SUROWCÓW SPOŻYWCZYCH

Dziennik jest niezbędny do kontroli jakości przychodzących produktów i przestrzegania ich terminów ważności.

Zgodnie z klauzulą ​​15.1 SanPiN 2.3.6.1079-01 kierownik organizacji zapewnia prowadzenie dzienników odrzutów, ale w tym dokumencie nie podano formy dziennika odrzutów produktów spożywczych i surowców spożywczych. Dlatego specjaliści z organizacji cateringu publicznego mają pytania: czy w ogóle konieczne jest prowadzenie tego dziennika?

Jednocześnie przepisy sanitarne nakładające wymagania dotyczące żywienia w placówkach oświaty ogólnokształcącej, placówkach kształcenia zawodowego na poziomie podstawowym i średnim (SanPiN 2.4.5.2409-08), obozach zdrowia dla dzieci (SanPiN 2.4.4.3155-13 i SanPiN 2.4.4.3048-13) ), organizacje medyczne (SanPiN 2.1.3.2630-10), podana jest forma takiego czasopisma.

Konieczność przeprowadzania kontroli przychodzących produktów spożywczych i surowców spożywczych w innych organizacjach żywienia zbiorowego określają wymagania dotyczące organizacji i prowadzenia kontroli produkcji (SP 1.1.1058-01 „Organizacja i prowadzenie kontroli produkcji nad przestrzeganiem przepisów sanitarnych zasad oraz wdrażania środków sanitarnych i przeciwepidemicznych (zapobiegawczych)” oraz Dział XIV SanPiN 2.3.6.1079-01), co odbywa się m.in. poprzez wypełnienie odpowiednich formularzy księgowych.

Poniżej przedstawiono przykład wypełnienia dziennika odrzutów produktów spożywczych i surowców spożywczych.

SanPiN 2.3.6.1079-01 nie zawiera wykazu produktów spożywczych i surowców spożywczych podlegających zapisowi w dzienniku odrzutów. Jednak z reguły uwzględniane są w nim tylko produkty i surowce łatwo psujące się.

Wymóg umieszczenia łatwo psujących się produktów spożywczych i surowców spożywczych w dzienniku odrzuceń jest zapisany w SanPiN 2.4.4.3155-13 „Wymagania sanitarne i epidemiologiczne dotyczące projektowania, utrzymania i organizacji pracy stacjonarnych organizacji zajmujących się rekreacją i zdrowiem dzieci. ” Mając na uwadze, że wymagania dotyczące wyżywienia w obozach zdrowia dla dzieci są z reguły bardziej rygorystyczne niż w innych placówkach gastronomicznych i uzasadnione bezpieczeństwem zakaźnym, wskazane jest kierowanie się tym wymogiem w pozostałych sytuacjach.

Ponieważ nie można wykluczyć jednoczesnego odbioru różnych produktów łatwo psujących się, których spożycie odbywa się w różnych okresach czasu, określonych datami ich sprzedaży, wskazane jest utworzenie sekcji w dzienniku odrzutów dla każdej nazwy produktu ( na przykład: mleko, twarożek, masło, mięso, kurczaki, jajka itp. d.). Pozwoli to uniknąć nieporozumień i przejrzyście śledzić salda produktów i terminy ich sprzedaży.

DZIENNIK WYROBÓW GOTOWYCH BRACKERAGE

Zanim gotowe dania trafią do konsumenta, należy przeprowadzić ocenę organoleptyczną ich jakości (pkt 9.1 SanPiN 2.3.6.1079-01). W tym celu na zlecenie kierownika wyznaczana jest osoba odpowiedzialna za przeprowadzenie takiej oceny i prowadzenie dziennika odrzutów gotowego produktu.

Karta odrzutów gotowego produktu zawiera pełną listę dań przygotowywanych do sprzedaży, datę i godzinę ich produkcji, wyniki oceny organoleptycznej z opisem wyglądu (barwa, konsystencja, obecność obcych zanieczyszczeń, ślady pleśni, itp.), zapach i smak. Przykład wypełnienia dziennika znajdziesz poniżej.

Szczególną uwagę należy zwrócić na fakty dotyczące odpisów i wycofywania ze sprzedaży surowców, produktów spożywczych i naczyń. Przypadki takie są nie tylko odnotowywane w dziennikach odrzutów, ale także dokumentowane w odpowiedniej ustawie.

Formularz aktu odpisu towarów (ujednolicony formularz nr TORG-16) został zatwierdzony dekretem Państwowego Komitetu Statystycznego Federacji Rosyjskiej z dnia 25 grudnia 1998 r. Nr 132. Przykład wypełnienia patrz poniżej.

Akt jest sporządzany w trzech egzemplarzach i podpisywany przez członków komisji, której skład zatwierdzany jest zarządzeniem kierownika. Pierwszy egzemplarz ustawy przesyłany jest do działu księgowości. Na jej podstawie odpisuje się stratę od osoby odpowiedzialnej finansowo. Drugi egzemplarz pozostaje w dziale, trzeci przekazywany jest osobie odpowiedzialnej finansowo.

DZIENNIK RACHUNKOWOŚCI WYKORZYSTANIA TŁUSZCZÓW DO SMAŻYWANIA

Szczególną uwagę zwraca się na ocenę jakości tłuszczu głębokiego. Kontrola jakości produkcji tłuszczów do smażenia (pkt 8.16 SanPiN 2.3.6.1079-01) obejmuje:

• obecność w organizacji i przydatność specjalistycznego sprzętu technologicznego, który wyklucza dodatkowy dodatek tłuszczów do smażenia - ocenia się codziennie wizualnie;
• ocena organoleptyczna jakości tłuszczu głębokiego (smak, zapach, barwa) – przeprowadzana codziennie przed i po smażeniu;
• ocena stopnia utlenienia termicznego – przeprowadzana w warunkach laboratoryjnych po ocenie organoleptycznej;
• prowadzenie dziennika zużycia tłuszczów do smażenia – codziennie.

Kierownik na zlecenie wyznacza osobę odpowiedzialną za prowadzenie kontroli produkcji w organizacji, w tym osobę odpowiedzialną za kontrolę jakości tłuszczów smażalniczych.

Do przygotowania produktów smażonych w głębokim tłuszczu służą specjalne frytkownice. Należy je dokładnie oczyścić po każdych 6-7 godzinach smażenia.

Przed czyszczeniem frytownicy tłuszcz jest odsączany i pozostawiany na 4 godziny. Następnie osad oddziela się i usuwa. Pozostały tłuszcz poddawany jest ocenie organoleptycznej zgodnie ze specjalnie opracowanymi tabelami oceny (pkt. 8.16 SanPiN 2.3.6.1079-01; tabl. 1, 2).

Ocena dokonywana jest punktowo z uwzględnieniem współczynnika ważności.

Aby określić kolor, tłuszcz do smażenia wlewa się do przezroczystego pojemnika, który ustawia się naprzeciwko białej powierzchni (kartki papieru).

Organoleptyczną ocenę barwy i smaku przeprowadza się w temperaturze tłuszczu do smażenia 40 0C, zapachu - nie niższej niż 50 0C. Dlatego osoba odpowiedzialna za kontrolę jakości tłuszczów do smażenia musi posługiwać się termometrem umożliwiającym pomiar temperatury.

Po porównaniu danych kontroli organoleptycznej z danymi z tabel oceniających oblicza się średnią punktację.

Przepisy sanitarne zawierają listę przypadków, w których tłuszcz do smażenia nie jest dopuszczony do dalszego wykorzystania:

• według wskaźników organoleptycznych stwierdzono, że frytownica jest złej jakości, ocena była niższa niż „dostateczna” (w tym przypadku nie przeprowadzono analizy stopnia utlenienia termicznego);
• ocena organoleptyczna tłuszczu głębokiego jest nie niższa niż „dostateczna”, ale stopień utlenienia termicznego jest wyższy niż wartości maksymalnie dopuszczalne;
• zawartość wtórnych produktów utleniania przekracza 1%.

Tłuszcz głęboki, nienadający się do dalszego wykorzystania, należy przekazać do przetworzenia przemysłowego.

Z powyższego zestawienia wynika, że ​​ocena organoleptyczna jest jedynie pierwszym etapem kontroli jakości frytek.

Drugim etapem jest ocena stopnia utlenienia termicznego. Odbywa się to w warunkach laboratoryjnych i jest obowiązkowe, ponieważ klauzula 8.16 SanPiN 2.3.6.1079-01 stanowi, że ponowne wykorzystanie głębokiego tłuszczu do smażenia jest dozwolone tylko wtedy, gdy jest on dobrej jakości pod względem wskaźników organoleptycznych i stopnia utlenienia termicznego .

W tej sytuacji kierownik ma prawo zakazać ponownego użycia tłuszczów smażalniczych lub zapewnić kontrolę produkcji, obejmującą zarówno ocenę organoleptyczną przez odpowiedzialnego za to pracownika, jak i laboratoryjną kontrolę stopnia utlenienia termicznego.

W każdym razie organizacja musi prowadzić dziennik zużycia tłuszczów do smażenia (przykład napełniania znajduje się poniżej).

DZIENNIK WYNIKÓW BADAŃ LEKARSKICH

Dziennik wyników badań lekarskich jest również powszechnie nazywany Health Journal lub Journal of Examination for Pustular Diseases.

Pracownicy zajmujący się przygotowywaniem, porcjowaniem, serwowaniem i dystrybucją dań, pracownicy chłodni, gorących i cukierniczych, a także organizacje produkujące lody miękkie, mają obowiązek codziennie przed rozpoczęciem swojej zmiany poddawać się kontroli otwartych powierzchni ciała na obecność choroby krostkowe (klauzula 13.5 SanPiN 2.3.6.1079 -01).

Badanie takie powinien przeprowadzić pracownik medyczny organizacji (jeśli jest dostępny w personelu) lub inny odpowiedzialny urzędnik wyznaczony na polecenie kierownika organizacji.

W przypadku stwierdzenia na skórze krost, ropiejących skaleczeń, oparzeń, otarć lub objawów kataru (katar, kaszel, przekrwienie gardła, ból gardła) pracownikowi nie wolno wykonywać obowiązków służbowych. Może zostać wysłany do organizacji medycznej w celu dalszego leczenia po wydaniu zwolnienia lekarskiego, a jeśli choroba ma łagodny przebieg, może zostać przeniesiony na inną pracę, która nie znajduje się na powyższej liście.

Osoba przeprowadzająca badanie informuje pisemnie kierownika jednostki strukturalnej o każdym przypadku wykrycia chorób krostkowych lub kataru górnych dróg oddechowych i dokonuje wpisu w Dzienniku wyników badań lekarskich (przykład wypełnienia przedstawiono poniżej).

Przy każdym nazwisku należy umieścić adnotację o stanie zdrowia.

Na podstawie wyników kontroli dokonuje się wpisu pod listę pracowników (musi ona odpowiadać wykazowi pracowników ze wskazaniem nieobecnych w danym dniu (zmianie)) wskazując liczbę osób badanych, w tym pacjentów zdrowych i zidentyfikowanych, oraz a także zalecenia dotyczące skierowania pacjentów na leczenie lub przeniesienia ich do innej pracy.

Pod tym wpisem należy podpisać:

1) odpowiedzialny za przeprowadzenie badania lekarskiego;

2) kierownik jednostki strukturalnej.

Notatka!

Każda jednostka strukturalna prowadzi oddzielny dziennik.

CZY NALEŻY PROWADZIĆ DZIENNIKI W FORMIE ELEKTRONICZNEJ CZY PAPIEROWEJ?

Artykuły 10 i 11 Regulaminu Technicznego pozwalają na prowadzenie i przechowywanie dokumentacji potwierdzającej zgodność wytwarzanych produktów spożywczych z wymaganiami, dokumentacji dotyczącej wdrożenia środków zapewniających bezpieczeństwo podczas produkcji (wytwarzania) produktów spożywczych zarówno w formie papierowej, jak i elektronicznej głoska bezdźwięczna.

Wynika z tego, że dzienniki odrzutów, dziennik zużycia tłuszczów do smażenia, dziennik wyników badań lekarskich, przewidziany wymaganiami SanPiN 2.3.6.1079-01, można prowadzić zarówno w formie papierowej, jak i elektronicznej .

Jednakże występują trudności przy prowadzeniu tych logów w formie elektronicznej – nie ma możliwości podpisania osoby odpowiedzialnej, upoważnionej do monitorowania i wypełniania tych logów.

Nowoczesne technologie umożliwiają elektroniczne podpisywanie dokumentów za pomocą elektronicznego wzmocnionego podpisu kwalifikowanego. Jednak ta taktyka, szeroko stosowana w sektorze finansowym, z reguły nie jest wdrażana w praktyce przedsiębiorstw cateringowych.

Z tego wynika, że ​​wskazane jest prowadzenie dzienników w formie papierowej. Ponadto, zgodnie z ogólnie przyjętymi zasadami pracy biurowej, wszystkie czasopisma muszą być sznurowane, a znajdujące się w nich kartki ponumerowane, aby uniknąć ich wymiany.

W każdym przedsiębiorstwie produkcyjnym wytwarzane wyroby poddawane są swoistej kontroli zgodności z wymaganiami – technicznymi, eksploatacyjnymi oraz warunkami stawianymi przez nabywców tego wyrobu. Taka procedura nazywa się odrzucaniem gotowych produktów i może być przeprowadzona dobrowolnie na wniosek władz firmy lub obowiązkowo, jeśli wymagają tego przepisy prawa.

Na przykład w organizacjach specjalizujących się w produkcji precyzyjnych części do budowy maszyn lub w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego odrzucenie produktu jest obowiązkowe . Wyniki jego realizacji wprowadzane są do specjalnego dziennika kontroli, w którym odnotowuje się je dla każdej partii lub pozycji towaru i na podstawie końcowej oceny jakości stwierdza się obecność wad lub gotowe produkty wysyłane są do konsumenta końcowego. Dowiedzmy się, jak wypełnić ten formularz.

Przeprowadzanie kontroli wyrobów gotowych

Prowadzenie dzienników odrzutów leży pod kontrolą kierownika firmy. Ta procedura jest szczególnie ważna w publicznych placówkach gastronomicznych i placówkach dla dzieci, tj. tam, gdzie kontrola przesiewowa jest obowiązkowa (klauzula 3, art. 32 ustawy nr 52-FZ). Dlatego rozważymy kwestię wypełnienia dziennika w takich organizacjach.

Oceny jakości przygotowywanej żywności dokonuje komisja zatwierdzona zarządzeniem kierownika przy obowiązkowej obecności kierownika produkcji. Odbywa się to 15-20 minut po zakończeniu procesu gotowania, ale zanim przygotowana partia zacznie być wydawana konsumentowi (Przepisy dotyczące odrzucenia - załącznik do pisma Ministerstwa Handlu RSFSR z dnia 21 sierpnia 1962 r. 0848). Oprócz kierownika produkcji w skład komisji wchodzi kierownik przedsiębiorstwa, lekarz sanitarny (jeśli jest obecny w personelu), kucharz lub specjalista kulinarny.

Przygotowane dania i produkty kulinarne oceniane są na podstawie właściwości organoleptycznych: konsystencji, smaku, koloru, zapachu, wyglądu. W procesie określania jakości produktu określa się jego zgodność z każdym z kryteriów, a następnie ocenia się pod kątem zgodności z wymaganiami:

Kontrola jakości	Warunki kwalifikowalności
"Świetnie"	Ocena potraw zgodnych z zatwierdzoną recepturą, posiadających wygląd, konsystencję, zapach, smak i kolor przewidziany ustalonymi wymaganiami
"Cienki"	Przeznaczony do potraw z niewielką wadą (np. lekkie niedosolenie, brak przypraw itp.)
„Zadowalająco”	Nagradzany za dania i produkty kulinarne posiadające odstępstwa od wymagań norm, które mogą być sprzedawane bez dodatkowej obróbki
"Niedostateczny"	Jest to umyślna wada, której nie należy udostępniać konsumentom: produkty o nietypowej konsystencji, zapachu, smaku, które utraciły kształt lub posiadają inne istotne oznaki niezgodności z recepturą.

Dziennik odrzuceń gotowego produktu

Wyniki kontroli zapisywane są w dzienniku kontroli. Jego forma zależy od charakterystyki branży, ale z reguły zawiera następujące obowiązkowe szczegóły:

• Godzina i data wydania produktu;
• Czas procedury odrzucenia;
• Nazwa produktu;
• Wyniki oceny;
• decyzja Komisji;
• Podpisy członków komisji;
• Kolumna „Notatki”, zwykle używana przy identyfikacji defektów. Uzasadnia podjętą decyzję.

Ogólnie rzecz biorąc, forma branżowych czasopism kontroli jakości charakteryzuje się jednością w odzwierciedlaniu informacji. Kontynuując temat odrzucenia żywności z lokalu gastronomicznego, można wykorzystać pusty formularz na kartę logu odrzucenia gotowych produktów kulinarnych. Formularz ten proponowany jest w przepisach i przepisach sanitarnych nr 2.4.1.3049-13, a także w normie NP SRO ASPPOZ.

Dziennik odrzuceń gotowego produktu można pobrać poniżej.

Jak wypełnić dziennik odrzutów gotowego produktu

Wyniki oceny zapisywane są w dzienniku odrzutów produktu gotowego. Jeżeli produkty są w doskonałym stanie, potwierdzonym oceną komisji, uznaje się je za zdatne do spożycia i wysyła do sprzedaży.

Jeżeli danie lub produkt kulinarny zostanie ocenione jako „dobre” lub „dostateczne”, wówczas w kolumnie wyników oceny należy wskazać stwierdzone przez komisję wady. Jeżeli wyeliminowanie zidentyfikowanych braków jest możliwe, informację tę odnotowuje się w kolumnie „Pozwolenie na wdrożenie”.

W przypadku wystąpienia wad niemożliwych do usunięcia, które kwalifikują się jako niezadowalający stan produktu, prowizja stwierdza fakt, że produkt był wadliwy i uzasadnia wnioski wyciągnięte w kolumnie „Uwaga”. Oferujemy wypełniony formularz protokołu odrzuceń gotowego produktu.

Przykładowe wypełnienie:

Data i godzina przygotowania potrawy	Czas odrzucenia	Nazwa potrawy, produktu kulinarnego	Wyniki oceny organoleptycznej i stopnia gotowości potrawy lub produktu kulinarnego	Zezwolenie na sprzedaż potrawy lub produktu kulinarnego	Podpisy członków komisji małżeńskiej	Notatka
		Kasza gryczana		Dozwolony	Iwanow Łysowa Malcewa
		Kasza jaglana z mlekiem	Niedostateczny	Zabroniony	Iwanow Łysowa Malcewa	Gorzki smak, zakaz sprzedaży
		Kompot z suszonych owoców		Dozwolony	Iwanow Łysowa Malcewa

Protokół kontroli jakości gotowego produktu pozwala firmie uniknąć przykrych wyjaśnień z kupującym w związku ze sprzedażą wadliwych produktów.