Do przygotowania ciasta parzonego potrzebna jest mąka pszenna premium, jajka, woda (mleko), masło (margaryna), sól. Cechą charakterystyczną ciasta parzonego jest jego wysoka lepkość. Ciasto jest tak lepkie i elastyczne, że powstająca podczas pieczenia para wodna nie może się wydostać i tworzyć wewnątrz ciasta duże puste przestrzenie, które następnie wypełnia się różnymi wypełniaczami, takimi jak śmietana czy bita śmietana.

Jak wynika z powyższego, naturalnym środkiem spulchniającym ciasta parzonego jest para wodna, która nie może uciec podczas pieczenia. Aby uzyskać ciasto parzone o pożądanej konsystencji, należy zaparzyć mąkę ciągle mieszając wrzącą wodą zmieszaną z olejem i solą. Podczas procesu gotowania skrobia ulega żelowaniu, w wyniku czego gluten zostanie częściowo zagęszczony w surowym cieście.

Ciasto parzone wymaga mocnej mąki o wysokiej zawartości glutenu (40%). Dopiero takie ciasto okaże się gęste i elastyczne, aby mogło się rozciągać bez przerw, gdy objętość produktów wzrośnie podczas pieczenia.

Jajka należy dodawać do ciasta parzonego dopiero po jego ostygnięciu do 60 stopni, w przeciwnym razie jajka będą się zwijać, a wypieki nie okażą się nieporęczne. Zawartość wilgoci w cieście parzonym jest bardzo wysoka, dlatego produkty z niego formuje się tylko za pomocą torebki cukierniczej.

Ciasto parzone piecze się w temperaturze 180-200 stopni przez pół godziny, aby produkty zdążyły rozgrzać się do temperatury, w której koagulują białka mąki i glutenu.

Należy mieć świadomość, że podczas pieczenia ciasto parzone traci prawie połowę swojej wagi.

Przepis na ciasto parzone

Składniki: mąka premium - 0,5 kg; masło - 250g; jajka - 16 szt .; woda - 1,3 szklanki; sól na czubku noża.

Przepis: Ciasto parzone przygotowywane jest w dwóch etapach: zaparzanie mąki z wodą, olejem, solą oraz wyrabianie ciasta parzonego z jajkami. Ciasto parzone najlepiej jest ugotować w żeliwnym naczyniu o grubych ściankach.

Do czystego naczynia wlać wymaganą ilość wody, zanurzyć w nim pokrojone masło, posolić i zagotować wodę. Mąkę ciągle mieszamy do uzyskania jednorodnej masy bez grudek, ciasto parzymy przez 1-2 minuty. Następnie gorące ciasto jest schładzane do 60 stopni, po czym jajka są wprowadzane z ciągłym biciem.

Blachy do pieczenia są lekko smarowane olejem i za pomocą worka cukierniczego formuje się na nich przyszłe wypieki o pożądanym kształcie, tak aby między sąsiednimi produktami był odstęp 3-4 cm. Produkty z ciasta parzonego piecze się w temperatura 200 stopni przez 30-40 minut. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.

Częste błędy w pieczeniu ciasta parzonego

• Jeśli ciasto nie wyrosło, ciasto było zbyt strome.
• Jeśli pieczenie jest rozmazane, oznacza to, że ciasto było płynne, było dużo jajek lub mąka nie była wystarczająco ugotowana podczas warzenia.
• Jeśli wypieki są pieczone na blasze do pieczenia, blacha do pieczenia nie była wystarczająco natłuszczona.
• Jeśli spód ciasta jest rozdarty, blacha do pieczenia była zbyt mocno natłuszczona.
• Jeśli pieczenie osiadło w piekarniku, oznacza to, że drzwi piekarnika zostały wcześniej otwarte lub produkty zostały wcześniej dotknięte.
• Jeśli wypieki mają pęknięcia na wierzchu i bokach, oznacza to, że temperatura podczas pieczenia była zbyt wysoka.

UWAGA! Informacje prezentowane na tej stronie mają wyłącznie charakter informacyjny. Nie ponosimy odpowiedzialności za ewentualne negatywne konsekwencje samoleczenia!

Sekrety domowego wypieku z różnych rodzajów ciasta

Ciasto- jeden z najbardziej kapryśnych składników. Niewielu może pochwalić się tym, że wypieki są zawsze smaczne i piękne. Ta dziedzina gotowania jest szczególnie wymagająca dla początkujących. Ciasto musi być zrozumiane i wyczuwalne. Nawet przy użyciu sprawdzonego przepisu coś może pójść nie tak, a często gospodynie domowe po prostu wzruszają ramionami w oszołomieniu, nie rozumiejąc, dlaczego ciasta z ciasto drożdżowe nie wstał, Herbatnik nie upieczone, ale bułka maślana okazał się kamieniem. Jakość produktów zależy nie tylko od dokładności ilości użytych komponentów, ale także od ich jakości, temperatury, szybkości ubijania, a nawet nastroju. Tak, tak, jestem absolutnie pewna, że ​​nie ma nic wspólnego ze złym nastrojem w kuchni, nie mówiąc już o pieczeniu.

Być może niektóre rady wydadzą się komuś oczywiste, nie oznacza to, że nie są tak ważne. Tak więc w drodze do wspaniałego wypieku pomogą:

Ciasto drożdżowe

Nawet suche drożdże najlepiej przechowywać w lodówce i ZAWSZE sprawdzać okres przydatności do spożycia przed każdym użyciem. Lepiej poznać przeterminowane drożdże przed pieczeniem i same wyrzucić drożdże, niż próbować coś z nich ugotować i wyrzucić cały produkt. A także marnuj czas i trać wiarę w siebie :)

Przed użyciem mąkę należy kilkakrotnie przesiać. Nawiasem mówiąc, dotyczy to nie tylko wypieki drożdżowe... Przesiewanie pomaga usunąć niepotrzebne zanieczyszczenia z mąki, rozbija grudki, nasyca mąkę tlenem, dzięki czemu ciasto jest przewiewne, a wypieki miękkie. Jeśli nie ma czym przesiać, mąkę można poluzować trzepaczką do ubijania jajek (nie mocnymi ruchami ubijania przez minutę). Tak więc nie można usunąć zanieczyszczeń, ale całkiem możliwe jest rozbicie grudek i nadanie mąki przewiewnej.

Najlepiej dodawać płyn do mąki, a nie odwrotnie. W głębokiej misce w przesianej mące zrób lejek i jedną ręką wlej cienki strumień płynu, a drugą wymieszaj drewnianą łopatką. Po pierwsze pomoże to uniknąć grudek, a po drugie ciasto nie będzie się rozmazywać, co spowoduje pokusę dodania większej ilości mąki, w efekcie ciasto będzie „zatkane” mąką, co oznacza, że ​​pieczenie się nie obraca być przewiewnym.

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Oznacza to, że masło, jajka, śmietana i inne składniki ciasta należy wcześniej wyjąć z lodówki, co najmniej kilka godzin wcześniej. Wypieki ciasto drożdżowe nie może być spontaniczna, temperatura jedzenia musi osiągnąć temperaturę pokojową, a myśli muszą dostroić się do pracy z ciastem :). Roztopione masło nie zastępuje masła o temperaturze pokojowej, a potraw takich jak jajka nie można podgrzewać nawet w kuchence mikrofalowej. Więc obecność kuchenki mikrofalowej nie uratuje sytuacji. Jeśli zapomniałeś o jedzeniu, lepiej odłożyć lub całkowicie zrezygnować z pieczenia, niż denerwować się później porażką i zastanawiać się, dlaczego ciasta nie wyszły.

Często przepisy wskazują ilość mąki „ile to zajmie”. Najwygodniej jest użyć minimalnej ilości mąki do przepisu, a jeśli w trakcie okaże się, że nie ma wystarczającej ilości mąki, dodaj po pół szklanki. Nawet mąka tego samego producenta, ale z innej partii, może różnić się jakością. A jeśli poprzednio używałeś 4 szklanek, następnym razem możesz potrzebować 4 i pół, a nawet 5. Jeśli ciasto mocno przeszkadza, jest za dużo mąki. Należy dodać więcej mleka. Lub inna sytuacja, gdy w przepisie podana jest dokładna ilość mąki i po raz pierwszy gotujesz według tego przepisu. Zaufaj swojemu szóstemu zmysłowi. Autor przepisu mógł się pomylić lub użyć mąki innej jakości. Jeśli ciasto wydaje się zbyt rzadkie, dodaj trochę mąki do akceptowalnej konsystencji. Generalnie przy pierwszym użyciu przepisu bardzo pomocne są zdjęcia krok po kroku lub notatki autora. Jeśli Twoje ciasto okazało się lepkie lub ma nietypowy kolor, a na zdjęciu widzisz to samo, lub autor zauważa, że ​​ciasto powinno się kleić, to jesteś na dobrej drodze i nie nic kosztować zmiany.

Ilość cukru w ciasto drożdżowe jest również jedną z pułapek pieczenia drożdży. Jeśli jest za mało cukru, nie uzyskasz pięknej złocistobrązowej skórki, a ciasto będzie smakować jak chleb, a nie ciastka. Jeśli dodasz za dużo cukru, proces fermentacji będzie powolny, a ciasto nie upiecze się dobrze w środku. W tej kwestii lepiej zaufać czyjemuś doświadczeniu i dodać ilość zgodnie z przepisem. Lub eksperymentalnie znajdź odpowiednią ilość cukru. Droga jest długa i droga, ale twoja.

Jeśli posmarujesz ręce olejem roślinnym, łatwiej będzie zagnieść ciasto. Ale ciasto z powierzchnią posmarowaną olejem roślinnym lepiej wyrośnie, a powierzchnia będzie mniej wysychać.

Aby przełożyć cienką warstwę rozwałkowanego ciasta, należy posypać je mąką, nawinąć na wałek i rozwinąć w odpowiednim miejscu.

Ciasto kruche

Największy wróg gotowania kruche ciasto- długie ugniatanie. Prowadzi to do tego, że gotowe produkty nie są kruche. Ciasto kruche i tak się nazywa, ponieważ produkty z tego rodzaju ciasta powinny okazać się równie kruche jak biszkopty z piasku. Aby nie wyrabiać ciasta przez długi czas, ale jednocześnie wszystkie składniki są dobrze wymieszane, należy najpierw połączyć składniki płynne (jajka, masło, melasa itp.), osobno wymieszać suche (mąka, soda, przyprawy) i dopiero potem dokładnie wymieszaj pierwszy i drugi ...

Gdyby kruche ciasto okazało się, że jest zbyt lepki - ciasteczka się rozprzestrzenią i ryzykujesz, że na blasze do pieczenia pojawi się jedno stałe ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche, nie skleja się, kruszy na okruchy, ciasteczka nie rozsypują się, co skutkuje bezkształtnymi grudkami kamieni. Ciasto kruche powinien być jak mokry piasek, niezbyt lepki i łatwy do formowania.

W prawie wszystkich przepisach od kruche ciasto wymagane jest trzymanie ciasta w lodówce przez około godzinę. Czasami trzeba nawet schłodzić ciasto na noc. To bardzo ważny punkt. Masło twardnieje, zbierając ciasto w jedną całość. Gdy wyjmiemy ciasto z lodówki i popracujemy z nim przez jakiś czas, formując ciasteczka, w gorącej kuchni, zwłaszcza przy włączonym piekarniku, ciasto szybko się nagrzewa i zaczyna „topić”. W takim przypadku lepiej jest wysłać blachę do pieczenia z surowymi ciasteczkami do lodówki na 10-15 minut, a następnie z lodówki do piekarnika. W ten sposób ciasto ponownie stwardnieje, a ciasteczka nie będą pływać w piekarniku.

Aby rozwinąć lepki kruche ciasto, należy go umieścić między dwoma arkuszami pergaminu i rozwałkować butelką z zimną wodą.

Pliki cookie od kruche ciasto lepiej jest podgotować niż prześwietlić w piekarniku. Dodatkowe 2-3 minuty i wyjmujemy z piekarnika miękkie ciasteczka, które po schłodzeniu zamieniają się w kamień. Ciasto kruche - tylko z zegarem i po prostu nie rozprasza się niczym innym.

Ciasto na herbatniki

Do ciasto biszkoptowe prawidłowe ubijanie jest bardzo ważne. Opisano, jak prawidłowo ubić jajka na szczyty. Najlepiej jest ubijać żółtka i białka oddzielnie z dużą prędkością. I tylko wtedy lepiej nawet nie mikserem, ale drewnianą szpatułką do mieszania ubitych białek i żółtek. Wszystkie suche składniki należy wymieszać osobno, a następnie dodać połowę do jajek, trochę wymieszać, a następnie dodać resztę. Mieszaj tylko do wymieszania.

Ciasto na herbatniki należy upiec natychmiast po ugotowaniu. W tym momencie piekarnik powinien zostać podgrzany. Jeśli ciasto pozostawimy nawet na 15-20 minut, ciasto zacznie osiadać i pieczenie na powietrzu nie zadziała.

Jeśli chcesz dodać owoce do ciasto biszkoptowe, lepiej nie mieszać owoców z ciastem, tylko wlać połowę ciasta do formy, starannie ułożyć kawałki owoców i wylać resztę ciasta.

Ciasto na herbatniki nie lubi przeciągów, głośnych dźwięków, częstego otwierania piekarnika. Po upieczeniu pozostawić produkt do ostygnięcia w formie i dopiero wtedy wyjąć go z formy.

Nieprawdą jest, że im więcej sody, tym wspanialszy będzie produkt, a im więcej wanilii, tym bardziej aromatyczny. Lepiej nie wlewać do ciasta sody oczyszczonej i wanilii niż wlewać.

I w końcu ..

Czy uważasz, że podczas pracy z testem nadal są ważne punkty, które warto poznać? Podziel się z nami. I zapewnimy pyszne ciasta :)

1. Aby zapobiec tworzeniu się grudek podczas wyrabiania ciasta, do mąki należy dodawać wodę lub mleko, a nie odwrotnie. W przeciwnym razie ciasto będzie bardzo trudne do wyrabiania.
2. Żółtka należy zmielić na ciepło z kilkoma łyżkami cukru.
3. Szybko ubij białka, jeśli wcześniej trzymasz je w lodówce i dodaj trochę soku z cytryny.
4. Drożdże można zastąpić 0,5 szklanki piwa.
5. Aby ciasto było elastyczne i szybciej pasowało, przesiej mąkę przed jej wyrobieniem.
6. Aby rozwałkowane ciasto można było łatwo przełożyć na blachę do pieczenia, należy je nakręcić na posypany mąką wałek do ciasta, a następnie delikatnie rozłożyć.
7. Ciasto najlepiej nadaje się, jeśli w pomieszczeniu nie ma przeciągów.
8. Podczas pracy z ciastem drożdżowym posmaruj ręce olejem roślinnym - wtedy ciasto nie przyklei się do dłoni.
9. Aby uzyskać błyszczącą złotą skórkę na torcie, musisz rozsmarować żółtko jajka na powierzchni.
10. Aby ciasto drożdżowe dobrze wyrosło, wszystkie składniki kompozycji, w tym jajka i masło, powinny mieć temperaturę pokojową.
11. Świeże drożdże należy rozcieńczyć ciepłym mlekiem. Jeśli użyjesz do tego gorącego mleka, drożdże i mąka się zaparzy.
12. Jeśli otworzysz piekarnik zbyt szeroko lub zatrzaśniesz drzwi podczas pieczenia ciasta lub herbatnika, ciasto natychmiast odpadnie, a jakość gotowego produktu obniży się.
13. Jeśli produkt mączny przykleił się do dna blachy do pieczenia lub formy i nie można go usunąć, połóż gorącą blachę do pieczenia lub foremkę na dobrze zwilżonym ręczniku kuchennym i pozostaw na 10-15 minut. Następnie produkt można łatwo wyjąć z formy.
14. Jeśli przepis wymaga dodania sody oczyszczonej, należy ją najpierw zgasić octem lub sokiem z cytryny. W przeciwnym razie z powodu sody produkt nabierze nieprzyjemnego posmaku. Jeśli składniki ciasta obejmują sfermentowane produkty mleczne, nie ma potrzeby gaszenia sody.
15. Aby produkty z ciasta przaśnego były delikatne i pachnące, należy wlać do ciasta 1 łyżeczkę likieru lub brandy.
16. Jeśli ciasto drożdżowe w żaden sposób nie pasuje, podczas wyrabiania użyto drożdży niskiej jakości. Możesz spróbować umieścić ciasto w ciepłym miejscu lub podgrzać pojemnik z ciastem w gorącej wodzie do 30-40 stopni. Jeśli to nie pomoże, dodaj do niego świeże ciasto drożdżowe.
17. Aby ciasto drożdżowe wyrosło szybciej, należy dodać do niego szklankę wódki.
18. Używając margaryny do wyrabiania ciasta, nie trzeba dodawać soli do ciasta, w samej margarynie jest już wystarczająca ilość soli.
19. Jeśli ciasto z przepisu nie jest zbyt twarde, trudno będzie z nim pracować. To ciasto przyklei się do twoich rąk. Aby tego uniknąć, przykryj go naoliwionym papierem do pieczenia, a następnie rozwałkuj.
20. Przy pieczeniu słodkich bułeczek z ciasta drożdżowego należy je najpierw posmarować masłem lub jajkiem, a dopiero potem posypać cukrem, inaczej cały cukier trafi do ciasta.
21. Podczas pieczenia ciasta parzonego nie smaruj blach do pieczenia olejem, lepiej posyp je mąką. W przeciwnym razie delikatne ciasto parzone może pęknąć.
22. Cukier należy dodawać do ciasta ściśle według przepisu. Jeśli tego nie zgłosisz, produkt nie zbrązowieje, a jedynie wyschnie. Jeśli go przesuniesz, produkt bardzo szybko się zrumieni, ale w środku pozostanie wilgotny.
23. Aby sprawdzić, czy ciasto jest upieczone, należy je przebić drewnianym patyczkiem lub wykałaczką. Jeśli pozostanie suchy i czysty, produkt jest gotowy.
24. W przypadku ciast pieczonych w piekarniku ciasto powinno być bardziej strome niż w przypadku ciast, które będą smażone na patelni.
25. Bardzo smaczny i przewiewny biszkopt uzyskuje się, jeśli podczas przygotowywania ciasta dodasz do niego trochę skrobi.
26. Robiąc każde ciasto należy pamiętać, że wraz ze wzrostem zawartości tłuszczu (zbyt dużo oleju) konsystencja ciasta również bardzo się zmienia. Zbliża się do piasku.