W ten piątek postanowiłam zrobić orzechy w cukrze. Do tego wybrałam migdały. Efekt zniewolił mnie swoim smakiem. Jest zimniejsze niż nasiona, działa jak narkotyk. I jest to niesamowite, gdy popija się sodą. Migdały w cukrze będą przyjemnym dodatkiem do spaceru, jeśli zapakujesz je w papierową torbę i włożysz do torebki przed wyjściem.

Proporcje podane są na 100 gramów orzechów. Tak, można użyć dowolnych orzechów:

• 100 g migdałów
• 80-83 g cukru
• 40 g wody

Kupujemy migdały świeże lub suszone (ale nie prażone). Umyj i wysusz:

Do rondelka wsyp cukier i dodaj wodę. Całość zagotuj i poczekaj, aż cukier się rozpuści:

Teraz do syropu dodaj migdały. I gotuj, mieszając, aż woda odparuje, a wszystkie orzechy znajdą się w cukrze:

Woda powinna całkowicie odparować:

W tym momencie zdejmij patelnię z ognia i mieszaj orzechy, aż cukier całkowicie wyschnie:

Teraz ponownie postaw patelnię z orzechami na ogniu i smaż, dobrze mieszając, aż cukier zacznie się topić, a migdały staną się brązowe i błyszczące. Należy ułożyć migdały w jednej warstwie na folii i poczekać, aż ostygną:

Po 20-30 minutach otrzymujemy niesamowity smakołyk. Gdy orzechy ostygną, można posypać je mielonym cynamonem lub ostrą papryką:

Smacznego!

Jest to niezwykle przydatny produkt dla diabetyków. Jego zaletą jest nie tylko niski indeks glikemiczny, ale także wysoka wartość odżywcza, co jest bardzo ważne dla osób chorych na cukrzycę. Idealne jako zdrowa przekąska.

Korzystne właściwości migdałów dla pacjentów chorych na cukrzycę

Migdały są dosłownie pełne witalności i energii. Zawierają duże ilości błonnika, minerałów takich jak wapń, potas, żelazo, mangan, selen, cynk, a także witaminy E, D, kompleks witamin z grupy B – głównie niacynę, tiaminę, ryboflawinę, witaminę B6 i kwas pantotenowy.

Doskonałe źródło tłuszczów jednonienasyconych, które zwiększają poziom dobrego cholesterolu w organizmie. Większość ekspertów medycznych zaleca spożywanie tłuszczów jednonienasyconych w diecie cukrzycowej.

Osoby, które włączają ją do swojej diety, przy zachowaniu wszystkich innych parametrów, mają zmniejszone ryzyko rozwoju chorób układu krążenia i cukrzycy ze względu na wysoką zawartość błonnika i tłuszczów jednonienasyconych w migdałach.

Duże badanie przeprowadzone przez naukowców z Uniwersytetu Harvarda wykazało, że wysoka dzienna dawka magnezu zmniejsza ryzyko zachorowania na cukrzycę o 33%. Jak wiadomo, migdały zawierają duże ilości magnezu. Zatem wraz z pestkami dyni i szpinakiem (te produkty są również bogate w magnez) zmniejsza ryzyko cukrzycy.

Jedzenie migdałów jest również wskazane u pacjentów z cukrzycą typu 2. Jak wiadomo, przy tej chorobie zmniejsza się wrażliwość komórek organizmu na insulinę, przez co glukoza nie jest w pełni syntetyzowana i powoduje niebezpieczny wzrost poziomu cukru we krwi. przyspiesza metabolizm, co pomaga poprawić kontrolę glikemii.

Badanie opublikowane w brytyjskim czasopiśmie Diabetes Care wykazało, że orzechy, takie jak orzechy, są dobre dla utrzymania zdrowego poziomu cukru we krwi i cholesterolu u mężczyzn i kobiet po menopauzie chorych na cukrzycę typu 2.

W innym badaniu wykazano wpływ regularnego spożywania migdałów na poziom glukozy we krwi u osób chorych na cukrzycę typu 2. Grupa pacjentów regularnie spożywała 28 g migdałów dziennie przez 12 tygodni. Pod koniec eksperymentu wykazali 4% redukcję poziomu hemoglobiny glikozylowanej (HbA1c), a także spadek wskaźnika masy ciała (BMI).

Karen Lapsley, dyrektor ds. naukowych firmy dostarczającej na rynek kalifornijski produkt, powiedziała: „Osoby chore na cukrzycę borykają się z wieloma wyzwaniami w leczeniu swojej choroby, dlatego zawsze trzymamy rękę na pulsie nowych badań naukowych, które ogólnie rzecz biorąc sugerują, że co pozwala uniknąć wielu problemów zdrowotnych.”

Pomaga także pacjentom z cukrzycą ustabilizować wysokie ciśnienie krwi i poziom trójglicerydów.

Jedna uncja migdałów (28 gramów) dostarcza 37% dziennej wartości witaminy E w postaci D-alfa tokoferolu. Będąc silnym przeciwutleniaczem, witamina E zwiększa trwałość żywności i jest niezbędnym składnikiem odżywczym dla ludzkiego organizmu. jest jednym z najlepszych dietetycznych źródeł alfa-tokoferolu, formy witaminy E, która jest najłatwiej przyswajalna i wykorzystywana przez organizm.

Ze względu na zdolność migdałów do obniżania poziomu „złego” cholesterolu w organizmie, jest on niezwykle przydatny w leczeniu osób ze stanem przedcukrzycowym – stanem poprzedzającym cukrzycę, w którym poziom cukru we krwi wzrasta powyżej normy, ale nie przekracza jeszcze dopuszczalnej granicy .

Gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi po jedzeniu jest czynnikiem przyczyniającym się do rozwoju cukrzycy. Obecność migdałów w diecie sprzyja wolniejszemu wchłanianiu węglowodanów i zwiększa poziom cukru we krwi ze względu na zawarty w nich błonnik. Fakt ten sprawia, że ​​jest to doskonały produkt pozwalający na obniżenie i dobrą kontrolę poziomu glukozy we krwi.

Ograniczenia w spożyciu migdałów w przypadku cukrzycy

Pomimo wszystkich zalet migdałów należy pamiętać, że są one produktem bardzo wysokokalorycznym (zawierają 609 kcal w 100 g) i nie należy ich spożywać w dużych ilościach. Na przykład 1 czubata łyżka stołowa zawiera 30 gramów migdałów i 182,7 kcal.

Nie zapominaj, że migdały zawierają węglowodany (16,2 gramów na 100 gramów produktu) i należy je wziąć pod uwagę przy obliczaniu dawki insuliny lub tabletek obniżających poziom cukru.

Jeśli masz cukrzycę, lepiej unikać solonych migdałów sprzedawanych w torebkach jako przekąski do piwa, gdyż zawierają dużo soli, która powoduje zatrzymywanie wody w organizmie i zwiększa ciśnienie krwi.

1. Do gotowania używaj ciężkiego rondla i drewnianej łyżki. Do garnka dodać wodę, 1 szklankę cukru, cynamon i wymieszać. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu. Dodać migdały, zwiększyć ogień i gotować, ciągle mieszając, aż woda odparuje. Cukier trochę wyschnie i zacznie przyklejać się do migdałów. Kontynuuj mieszanie, aż migdały zaczną brązowieć. Zmniejsz ogień do średniego, jeśli migdały zaczną się szybko palić. Kontynuuj mieszanie, aż migdały zaczną pokrywać się błyszczącą glazurą.

2. Teraz dodaj pozostały cukier i wymieszaj. Dodaj ekstrakt waniliowy. Jeśli masz cukier waniliowy lub aromat waniliowy, możesz go również dodać. W tym momencie migdały mogą trzaskać, w zależności od ich świeżości. Kontynuuj mieszanie, aż migdały staną się błyszczące. Powinny pozostać na nich jeszcze drobne ziarenka cukru i cynamonu.

3. Zdejmij patelnię z ognia i połóż migdały na arkuszu papieru pergaminowego. Rozłóż migdały jak najdalej od siebie, ale nie martw się, że niektóre z nich początkowo się skleją. Uważaj, ponieważ migdały są bardzo gorące, więc używaj łyżki.

Migdały w cukrze bogata w witaminy i minerały takie jak: witamina E – 116,7%, potas – 21,4%, wapń – 19,5%, magnez – 41,8%, fosfor – 42,1%, żelazo – 16,7%, mangan – 68,5%, cynk – 12,5%

Jakie są zalety migdałów w cukrze?

• Witamina E ma właściwości przeciwutleniające, jest niezbędna do funkcjonowania gonad i mięśnia sercowego, jest uniwersalnym stabilizatorem błon komórkowych. W przypadku niedoboru witaminy E obserwuje się hemolizę erytrocytów i zaburzenia neurologiczne.
• Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji gospodarki wodno-kwasowej i elektrolitowej, uczestniczy w procesach przewodzenia impulsów nerwowych oraz regulacji ciśnienia.
• Wapń jest głównym składnikiem naszych kości, pełni funkcję regulatora układu nerwowego i bierze udział w skurczu mięśni. Niedobór wapnia prowadzi do demineralizacji kręgosłupa, kości miednicy i kończyn dolnych, zwiększając ryzyko rozwoju osteoporozy.
• Magnez uczestniczy w metabolizmie energetycznym, syntezie białek, kwasów nukleinowych, działa stabilizująco na błony śluzowe, jest niezbędna do utrzymania homeostazy wapnia, potasu i sodu. Brak magnezu prowadzi do hipomagnezemii, zwiększonego ryzyka rozwoju nadciśnienia i chorób serca.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii i krzywicy.
• Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Bierze udział w transporcie elektronów i tlenu, zapewnia zachodzenie reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoboru mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii i zanikowego zapalenia błony śluzowej żołądka.
• Mangan bierze udział w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy wolniejszy wzrost, zaburzenia w układzie rozrodczym, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia gospodarki węglowodanowej i lipidowej.
• Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i obecności wad rozwojowych płodu. Badania przeprowadzone w ostatnich latach wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi i tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.

Pełny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach znajdziesz w załączniku.

Migdały w cukrze są dla Niemca być może tym samym, co mandarynki dla Rosjanina: aromat wakacji, synonim dobrego nastroju i przedświątecznej zimowej bajki. Tradycyjnie przysmak ten sprzedawano na jarmarkach bożonarodzeniowych. Czasy się zmieniają, teraz można go kupić w niektórych miejscach latem, ale zima bez migdałów w cukrze to to samo, co zima bez mandarynek, wiecie? Być może jest to możliwe, ale to zła zima!

Oczywiście największą rozkoszą jest jedzenie gorących migdałów z torebki podczas wędrówki po adwentowym targu. Ale te migdały kosztują tam tyle, że szczerze mówiąc, w domu też okazują się bardzo, bardzo smaczne, wierz mi?

Przepis na migdały w cukrze nie ma ścisłych proporcji, każdy robi tak, jak lubi, ale warto przestrzegać kilku ogólnych zasad. Przykładowo na 200 g migdałów (w Niemczech jest to standardowa wielkość opakowania, więc liczy się je jako 200 g, a nie 100) powinno być nie mniej niż 50 i nie więcej niż 200 g cukru. Wody zawsze jest mniej niż cukru, najlepiej około 2 razy. Cukier waniliowy – opcjonalnie. Cynamon jest również opcjonalny, ale jest również wygodny technologicznie, jeśli wprowadzisz go w odpowiednim momencie.

Aby ugotować migdały w cukrze, lepiej jest użyć patelni stalowej (lub miedzianej), niż aluminiowej lub żeliwnej. Nie należy używać patelni z powłoką nieprzywierającą – cukier na ostatnim etapie może ją porysować.

Oprócz patelni warto mieć pod ręką inną blachę, blachę do pieczenia lub duże naczynie, w którym migdały mogą wystygnąć.

Czas gotowania zależy od patelni, kuchenki i stosunku wody do cukru, ale ogólnie będzie wynosić około 10 minut.

Na patelnię wlewamy wodę, dodajemy cukier prosty i waniliowy i mieszamy na dużym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a następnie czekamy, aż płyn zacznie gęstnieć i zamieni się w syrop.

Gdy tylko zgęstnieje, dodać migdały i dobrze wymieszać. Dlaczego nie można od razu wyrzucić migdałów? W tym czasie odbierze nadmiar wody i stanie się mniej chrupiąca. Krótko mówiąc, migdały są lepsze w syropie. Utrzymuj ogień na wysokim poziomie i cały czas mieszaj migdały w syropie.

Gdy syrop prawie odparuje, stanie się przezroczysty, żółtawy i mocno bąbelkuje – dodać cynamon i mieszać, mieszać, mieszać! Wszystkie orzechy należy posypać brązowym cukrem.

Gdy tylko cukier zacznie zmieniać się z matowego w karmelowy, upuść orzechy z patelni na blachę do pieczenia i mieszaj na blasze przez kolejne trzydzieści sekund.

W żadnym wypadku nie należy czekać, aż cukier skarmelizuje się na patelni - tak, błyszczące orzechy są piękniejsze, ale w tym przypadku zaczną się do siebie sklejać. Prawidłowo zrobione migdały w cukrze nie cierpią na coś takiego, nie są to migdały w karmelu.

Migdały w cukrze najlepiej smakują na ciepło (oraz na jarmarku adwentowym, z torebki). Ale oczywiście jedzą też na zimno!