Tradycyjnie uważa się je za domowe, zazwyczaj nie przygotowuje się ich dla gości. Błędy Królewca- wyjątek od reguły. Ich smak jest tak oryginalny i wyrafinowany, że stanowią wręcz salonowe danie!

PRZEPIS NA KÖNIGSBERG BUGI

NIEZBĘDNY:

Dla pluskiew:
500 g mielonej cielęciny
1 sucha bułka lub kawałek chleba do tostowania
2 łyżki l. bułka tarta
1 jajko
1 średnia cebula
3 filety z anchois w oleju
1 łyżka. l. masło
Mielony czarny pieprz

Do sosu:
1 litr bulionu warzywnego
200 ml kremu
Skórka i sok z 1 cytryny
2 łyżki l. kapary (wraz z octem)
1 łyżka. l. z masłem na wierzchu
1 łyżka. l. ze stertą mąki
Papryka ostra
Sos Worcestershire
Cukier

JAK GOTOWAĆ:

1. Mięso obierz z żyłek, pokrój na małe kawałki i dwukrotnie przepuść przez maszynę do mięsa – najpierw przez dużą kratkę, potem przez drobną.

2. Cebulę bardzo drobno siekamy, podsmażamy na maśle do miękkości, dodajemy filety anchois, myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy papierowym ręcznikiem, mieszamy do uzyskania jednolitej masy, lekko studzimy.

3. Do drobno zmielonego mielonego mięsa cielęcego dodać chleb namoczony w mleku, całe jajko, zmielony czarny pieprz, cebulę i anchois. Dokładnie wymieszaj i dobrze ugniataj, ubijając. Aby uzyskać lepkość, w razie potrzeby dodaj bułkę tartą. Nie dodawaj soli, ponieważ anchois zawierają wystarczającą ilość soli.

4. Z mięsa mielonego uformuj klopsiki wielkości piłki do tenisa stołowego, zwilżając dłonie zimną wodą.

5. Na szerokiej, głębokiej patelni zagotuj bulion. Ostrożnie włóż klopsiki do bulionu, który powinien się lekko dusić. Przykryj patelnię pokrywką, gotuj robaki na małym ogniu, unikając wrzenia, przez 10-15 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjąć je z bulionu na talerz.

6. Do bulionu dodać śmietanę i lekko dusić sos na średnim ogniu.

7. Na małej patelni roztapiamy masło, dodajemy mąkę, lekko podsmażamy, dodajemy do sosu, mieszamy trzepaczką na gładką masę. Gotuj, aż lekko zgęstnieje.

8. Do sosu dodać sok i skórkę z cytryny, sos Worcestershire, pieprz cayenne, kapary wraz z octem i zrównoważyć smak cukrem. Nie dodawaj soli, bo... W bulionie jest wystarczająca ilość soli.

9. Włóż robaki do sosu, dobrze podgrzej, ale nie gotuj, posyp natką pietruszki. Tradycyjna forma podania: z gotowanymi ziemniakami i marynowanymi burakami.

Opis

Klops- niezwykłe danie, które nie tylko zachwyci Twoje kubki smakowe, ale także nasyci organizm przydatnymi substancjami, ponieważ wołowina i cebula, które są głównymi składnikami tego arcydzieła, są bardzo przydatne do utrzymania doskonałego zdrowia. Zawarte w ich składzie mikroelementy polecane są osobom prowadzącym aktywny tryb życia.

Oryginalność robaków wołowych wcale nie oznacza, że ​​​​występują problemy z ich przygotowaniem w domu. Nasz przepis krok po kroku ze zdjęciami będzie doskonałym pomocnikiem w tym procesie i pozwoli Ci stworzyć kulinarne arcydzieło pod warunkiem, że zostaną wykonane wszystkie kroki. Zatem śmiało zaskocz swoich bliskich i przyjaciół pyszną i niecodzienną porcją znanej wołowiny.

Składniki

• 
  (1,3 kg)
• 
  (2 szt.)
• 
  (4 goździki)
• 
  (15 g)
• 
  (1 łyżeczka)
• 
  (1 łyżeczka groszku)
• 
  (1 łyżeczka nasion)
• 
  (1 łyżeczka)
• 
  (300 g)
• 
  (50ml)
• 
  (250 ml)
• 
  (do smaku)

Kroki gotowania

Weź połowę jednej cebuli i pokrój ją w pierścienie. Teraz nasmaruj maszynę do kokoty olejem i włóż do niej cebulę. Pozostałe składniki (pozostała cebula, czosnek i imbir) drobno posiekać nożem.



Wszystkie przyprawy bez wyjątku rozetrzeć w specjalnym moździerzu ze szczyptą soli. Chleb przetwarzamy w blenderze lub po prostu ścieramy.



Wszystkie warzywa, mielone przyprawy i pieczywo wymieszać w misce. Dobrze wymieszaj powstałą mieszaninę.



Mięso pokroić w dość cienkie plasterki, i zawsze w poprzek włókien! Powstałe kawałki ubić drewnianym młotkiem i dodać sól do smaku.



Teraz zaczynamy smażyć na dobrze rozgrzanej patelni z użyciem oleju roślinnego.



Powstałe kawałki układaj warstwami w maszynce do kokoty. Pomiędzy każdą warstwą powinna znajdować się wcześniej przygotowana mieszanka chleba i cebuli. Jak podoba Ci się ten zapach?



Na wierzch polej śmietaną i posyp przyprawami według uznania. Gotowe naczynie gotować pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez około 2 godziny.



Po określonym czasie robaki wołowe są całkowicie gotowe, ale aby nadać im złotobrązową skórkę, należy zdjąć pokrywkę i gotować na wolnym ogniu w piekarniku przez kolejne 5 minut. Następnie danie można podać.



Smacznego!

Słynne klopsy królewieckie to klopsiki w białym kremowym sosie z kaparami, tradycyjne danie kuchni niemieckiej, co wynika już z nazwy dania: niegdyś Królewiec (obecnie Kaliningrad) był znaczącym miastem Prus Wschodnich.

Początkowo danie to podawano w niedziele i święta, w bardzo biednych rodzinach. Przygotowywano je z drobno posiekanego mięsa cielęcego, które długo ubijano drewnianym młotkiem, aż mięso mielone nabrało pożądanej konsystencji, gdyż nie wynaleziono jeszcze wówczas maszynki do mielenia mięsa. Stąd nazwa, która pochodzi od staroniemieckiego słowa „kloppen”, które w tłumaczeniu oznaczało „klaps, bicie, bicie”.

Istnieje wiele odmian przygotowania tego dania: z winem lub bez, z dodatkiem solonej ryby (sardele, sardynki, śledź) lub bez, z dodatkiem soku z cytryny lub octu stołowego, z mielonym mięsem wołowym, wieprzowym lub mieszanym, z dodatkiem dodatek kaparów wyłącznie do sosu lub także do mięsa mielonego. To kwestia gustu i nastroju. Jednak śmietana i kapary pozostają stałymi i niezbędnymi składnikami przepisu: bez nich nie da się przygotować delikatnego i pysznego sosu o kwaskowatej kwasowości, która nada potrawie wyśmienity smak.

Przedstawiam Wam przepis na robaki królewieckie, według którego przygotowuję to danie od ponad roku. Za podstawę wzięłam przepis z niemieckiej książki kucharskiej, nieznacznie zmieniając skład i technologię gotowania.

Instrukcje gotowania

1 godzina 30 minut Drukuj

1. Przygotowanie bulionu. Cebulę i marchewkę drobno posiekać, włożyć do rondla, zalać wodą, dodać goździki i liść laurowy, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 25–30 minut. Kołyska Jak zrobić bulion warzywny

2. Odetnij trzy małe kromki chleba (możesz użyć zwykłego bochenka pokrojonego w plasterki) i odetnij skórkę. Umieścić w misce i zalać mlekiem tak, aby całkowicie przykryło chleb.

3. Przełóż mięso i pozostałą cebulę przez maszynę do mięsa. Do powstałego mięsa mielonego dodać jajka i bułkę tartą wyciśniętą z mleka, dobrze wymieszać, doprawić przyprawami do smaku. Narzędzie Mechaniczna maszynka do mielenia mięsa W mechanicznej maszynce do mięsa można zrobić kilka kilogramów mięsa mielonego, ale szczególnie jeśli nie jesteś do tego przyzwyczajony, może to prowadzić do zwichnięcia łopatki. Jeśli jednak nie są wymagane zadania na dużą skalę, nie jest tak źle – przynajmniej zajmuje znacznie mniej miejsca niż jakikolwiek elektryczny.

4. Z mięsa mielonego uformuj małe okrągłe kulki wielkości mandarynki.

5. Odcedź bulion warzywny. Włóż robaki do bulionu, aby były wolne na patelni i nie sklejały się ze sobą, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Ostrożnie wyjmij ugotowane robaki łyżką cedzakową i połóż na talerzu. Narzędzie Sito Chinois Aby mieć pewność, że w sosie nie ma nasion, miąższu, skórki ani innych części, które są niepotrzebne z punktu widzenia konsystencji, sos jest filtrowany przez drobne sito. W kształcie stożka - ze względu na podobieństwo do chińskiej czapki nazywany jest także chinois, chińskim - wygodnie jest wycisnąć ciasto do ostatniej kropli, a przefiltrowany sos wypływa z niego cienkim strumieniem.

6. Przygotowanie sosu. Do małego rondelka wlej pół szklanki wody i sok z połowy cytryny. Doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Narzędzie Ręczna prasa do owoców cytrusowych Szklankę świeżego soku lub cytryny do gotowania można wycisnąć bez uciekania się do nieporęcznego sprzętu. Ręczne wyciskacze do cytrusów sobie z tym poradzą. Według wyników testów przeprowadzonych w kuchni redakcyjnej magazynu Afisha-Food, najlepszą z nich okazała się emaliowana wyciskarka Amco - z wyglądu nieco staromodna, a w praktyce skuteczna jak duża prasa żeliwna.

7. Odcedź półtorej szklanki bulionu, w którym gotowano robaki.

8. Rozpuść masło w rondlu na małym ogniu, dodaj mąkę i smaż na jasnozłoty kolor. Wlać przecedzony bulion, dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Dodać wodę z sokiem z cytryny, następnie śmietanę. Trzymaj na małym ogniu, mieszając, aż sos zacznie gęstnieć. Dodać kapary, sól i pieprz. Gotuj, mieszając, jeszcze kilka minut, ale nie doprowadzaj do wrzenia, w przeciwnym razie śmietanka się zważy.

9. Do sosu włóż robaki (jeżeli sos nie pokryje ich całkowicie, okresowo je odwracaj i polej sosem), gotuj jeszcze przez kilka minut.

10. Podawać gorące, polewając sosem.

Nazwę „cebulowy błąd” znam od dzieciństwa, ale szczerze mówiąc, nadal nie wiem, co ona oznacza. Ale pluskwy królewieckie na dobre wkroczyły w moje życie... Czym są, długo nie musiałem zgadywać - wszystko stało się jasne, gdy tylko miałem okazję je wypróbować po raz pierwszy.
Mam w Niemczech przyjaciela – artystę, filozofa, estetę i smakosza. Miałem szczęście skosztować wielu wyjątkowych dań przez niego przygotowanych. Kiedy zapytałem go, jakie jest jego ulubione danie, odpowiedź brzmiała: robaki królewskie.
Dał mi też przepis. Od tego czasu przygotowuję je dla mojej rodziny i gości. Teraz odwiedza mnie Inna; nigdy wcześniej nie próbowała tych robaków, więc postanowiłem wypełnić tę lukę.
Dania z mięsa mielonego są tradycyjnie uważane za domowe i zwykle nie są przygotowywane dla gości. Pluskwy królewieckie stanowią wyjątek od reguły. Ich smak jest na tyle oryginalny i wyrafinowany, że stanowią danie wręcz salonowe.

Dla pluskiew:

500 g mielonej cielęciny
1 sucha bułka lub kawałek chleba do tostowania
2 łyżki bułka tarta
1 jajko
1 średnia cebula
3 filety z anchois w oleju
1 łyżka. masło
mielony czarny pieprz

Do sosu:

1 litr bulionu warzywnego
200 ml kremu
skórka i sok z 1 cytryny
2 łyżki l. kapary (wraz z octem)
1 łyżka. l. z masłem na wierzchu
1 łyżka. l. z kupą mąki
Papryka ostra
Sos Worcestershire
cukier

1. Mięso obrać z żyłek, pokroić na małe kawałki i dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa – najpierw przez duży grill, potem przez drobny grill.

2. Cebulę posiekać bardzo drobno, podsmażyć na maśle do miękkości, dodać filety anchois, umyć pod bieżącą wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem, wymieszać do rozpuszczenia, lekko przestudzić.

3. Do drobno zmielonego mielonego mięsa cielęcego dodać chleb namoczony w mleku, całe jajko, zmielony czarny pieprz, cebulę i anchois. Dokładnie wymieszaj i dobrze ugniataj, ubijając. Aby uzyskać lepkość, w razie potrzeby dodaj bułkę tartą. Nie dodawaj soli, ponieważ anchois zawierają wystarczającą ilość soli.

4. Z mięsa mielonego uformuj klopsiki wielkości piłeczki do tenisa stołowego, zwilżając dłonie zimną wodą.

5. Na szerokiej, głębokiej patelni zagotuj bulion.Ostrożnie włóż klopsiki do bulionu, który powinien się lekko dusić. Przykryj patelnię pokrywką, gotuj robaki na małym ogniu, unikając wrzenia, przez 10-15 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjąć je z bulionu na talerz.

6. Do bulionu dodać śmietanę i lekko dusić sos na średnim ogniu.

7. Na małej patelni rozpuść masło, dodaj mąkę, lekko podsmaż, dodaj do sosu, mieszając trzepaczką, aż masa będzie gładka. Gotuj, aż lekko zgęstnieje.

8. Do sosu dodać sok i skórkę z cytryny, sos Worcestershire, pieprz cayenne, kapary wraz z octem i zrównoważyć smak cukrem. Nie dodawaj soli, bo... W bulionie jest wystarczająca ilość soli.

Włóż robaki do sosu, dobrze podgrzej, ale nie gotuj, posyp natką pietruszki. Tradycyjna forma podania: z gotowanymi ziemniakami i marynowanymi burakami.