Non tutti hanno l'opportunità di provare l'alce nella loro vita, ma se sei fortunato e hai comprato dai cacciatori o il tuo coniuge e i tuoi amici hanno ucciso un alce, puoi cucinare un alce succoso al cartoccio nel forno.

Certo, hai molte domande, ma dovresti cucinare la carne di alce allo stesso modo, con o diversamente? Scopriamolo adesso. L'importante è fare tutto secondo la ricetta per non rovinare il meraviglioso gusto della carne di alce. Quando altro potrai provare qualcosa del genere?

È una buona idea cuocere la carne di alce al forno, avvolta nella carta stagnola. Con questo semplice metodo di cottura la carne dell'alce cuocerà nei suoi stessi succhi. La carne non si seccherà né brucerà sulla teglia. La carne di alce ben cotta sarà fragrante, morbida, succosa e molto gustosa.

Certo, sarai felice di mangiare qualsiasi selvaggina, ma la carne più deliziosa è se l'alce era giovane. È chiaro che la carne vecchia sarà più dura e dovrà essere lasciata per 1 ora. cuocere più a lungo nel forno. Anche se diventi più grande. La carne giovane dell'alce è di colore beige e rosa. Da esso puoi preparare qualsiasi piatto di carne secondo una ricetta familiare o nuova.

Ingredienti necessari per il piatto

• 0,7-0,8kg. filetto di alce
• 300 gr. 6% aceto. Se lo trovi, è meglio dell'uva
• 100 gr. acqua minerale (con gas)
• 200 gr. lardo di qualità
• 3 o 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio. menzogna girasole, mais o olio d'oliva
• spezie preferite
• sale a piacere

Iniziamo a cucinare

Pensi che tutti siano entusiasti del gioco? Questo è tutt'altro che vero. Ad alcune persone non piace il suo odore e si rifiutano di provarlo. Per eliminare l'odore specifico, immergere la carne di alce in acqua fredda o acqua più sale fino a quando non esce una soluzione debole. Questo richiede da 1,5 a 2 ore.

L'alce è uno dei mammiferi più grandi del pianeta, l'animale pesa da 300 a 600 kg. Pertanto, è stato a lungo un prezioso oggetto da caccia. Esistono molte ricette a base di carne di alce, o dzerenina, come viene chiamata anche la carne degli ungulati selvatici.

La carne di alce ha elevate proprietà nutrizionali e gustative e una piccola quantità di grassi. Le sue qualità culinarie sono vicine alla carne di manzo, ma il suo gusto ricorda l'agnello. Ha un odore specifico caratteristico della selvaggina. La particolarità della dzerenina, soprattutto se l'animale ha più di 3 anni, è la sua rigidità e fibrosità.

Le alci che vivono in luoghi diversi hanno gusti diversi. Pertanto, la carne degli animali che vivono nelle zone paludose è meno gustosa di quella dei mammiferi della foresta. La carne dell'alce settentrionale non è considerata gustosa come quella degli abitanti più meridionali, ma è più ricca di sostanze nutritive.

In generale, la gamma di piatti a base di alce è la stessa di quella di manzo. Questa è la stessa carne rossa, solo più dura e con un certo odore. Pertanto, si consiglia di immergerlo o marinarlo prima dell'uso. Tuttavia, la giovane dzerenina viene preparata senza questo.

Il filetto e le labbra sono tradizionalmente considerati le più deliziose di tutte le carcasse. In cucina si utilizza la polpa delle zampe anteriori e posteriori, della parte dorsale, nonché della parte dei reni.

I piatti che possono essere preparati con la carne di alce includono una varietà di cotolette tritate, fritture, arrosti, gulasch e altri tipi di stufati. Puoi friggerlo sotto forma di bistecche o costolette, cuocerlo al forno a pezzi grandi o in porzioni. Ci sono gli amanti della carne in gelatina e dei primi piatti caldi a base di carne di alce.

Consiglio: Considerando che la carne di questo ungulato contiene una discreta quantità di sale, ottenuto naturalmente, è necessario salare le pietanze con cautela.

Come preparare la carne

Per rendere i piatti di alce gustosi e teneri, devi seguire alcune regole. La carcassa dell'animale viene macellata secondo le stesse regole della carcassa di mucca. Successivamente, viene preso un pezzo adatto a un piatto particolare, di solito è polpa.

Cosa fare prima della cottura:

• Rimuovere tutte le vene e le pellicole esistenti, tagliare pezzi di tendini
• Mettere in acqua per 1-3 ore
• Togliere dall'acqua, lasciare scolare e asciugare con tovaglioli o un asciugamano.
• Mettere nel congelatore per mezz'ora o un'ora; la carne congelata è più facile da tagliare nei pezzi desiderati
• Togliere dal congelatore, tagliare trasversalmente alla venatura in strati dello spessore desiderato.
• Se avete intenzione di cucinare il gulasch, l'arrosto o il manzo alla Stroganoff, tagliate gli strati trasversalmente a listarelle, poi a cubetti o pezzetti più piccoli;
• Se si tratta di braciole, tritatele, riponendole in un sacchetto di plastica per evitare schizzi;
• Marinare per diverse ore.

Diverse opzioni per marinate per carne di alce, a seconda di cosa intendi cucinare:

1. Acqua minerale - 2 tazze, aceto d'uva - 0,5 tazze, oliva o altro olio inodore - 2 cucchiai.
2. Senape russa - acquistata in negozio o fatta in casa - 3 cucchiai, sale - un cucchiaio, pepe nero macinato - un pizzico.
3. Acqua bollente - 0,5 tazze, aceto 9% - 0,5 tazze, sale e zucchero - un cucchiaio, alloro - 2 pezzi, pimento - 5 piselli, altre spezie a piacere; Prima di versarla sulla carne, raffreddare la marinata.
4. Vino secco - un bicchiere, cipolla - 2 teste, aglio - 2 spicchi, prezzemolo - qualche rametto, pepe nero in grani o macinato.

Dopo aver marinato la carne secondo le ultime due opzioni, può essere cotta sulla brace sotto forma di shish kebab.

Se la carne a pezzi o in pezzi sembra ancora dura, potete preparare cotolette di alce o altri piatti utilizzando carne macinata.

Per la carne macinata è necessario pulirla allo stesso modo, ammollarla, asciugarla, tagliarla a pezzi e congelarla. Passare al tritacarne insieme alle cipolle e al pane, si consiglia di aggiungere lo strutto in modo che il piatto non risulti asciutto.

In termini culinari, questa è una carne abbastanza versatile: l'alce. Offriamo ricette per alcuni piatti.

Cotolette di alce: ricette di cucina

Quando si preparano le cotolette di alce, una delle condizioni principali è preparare bene la carne macinata.

ingredienti

Metodo per preparare le cotolette di alce

1. Scaldate il latte, metteteci il pane e lasciatelo in ammollo.
2. Passare la carne di alce, il pane, le cipolle e lo strutto al tritacarne.
3. Amalgamate bene la carne macinata, aggiungendo sale, pepe e il restante latte.
4. Formare delle cotolette, arrotolarle nell'impanatura e friggerle nell'olio in una padella.
5. Ridurre il fuoco e tenere coperto per 5 minuti.
6. Se lo si desidera, è possibile versare la panna sulle cotolette e metterle in forno a cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Patate, pasta, riso, verdure fresche o in scatola sono guarnizioni adatte per le cotolette di alce.

Come cucinare la carne di alce in una pentola a cottura lenta

Una pentola a cottura lenta ti aiuterà a cucinare la carne di alce non solo in modo gustoso, ma anche senza sprecare sforzi e tempo aggiuntivi da parte della casalinga. Dopotutto, per ammorbidire questa carne è necessario stufare o cuocere per un tempo piuttosto lungo. Un multicooker non richiede la partecipazione umana.

Arrostire l'alce in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

Metodo di cottura:

1. Prima di cuocere la carne di alce in una pentola a cottura lenta, è necessario anche liberarla dalle pellicole e metterla a bagno per un paio d'ore. Può essere marinato secondo qualsiasi ricetta. Asciugare, tagliare a pezzi grandi.
2. Metti la carne, l'olio e il grasso nella pentola a cottura lenta, imposta su Frittura o Cottura al forno per 10 minuti.
3. Mescolare, aggiungere la cipolla e le carote tritate grossolanamente e lasciar soffriggere per altri 10 minuti.
4. Tutti questi passaggi possono essere eseguiti in una padella, quindi posizionare la carne e le verdure nella ciotola del multicooker.
5. Aggiungere patate e pomodori a dadini alla carne, aggiungere spezie e sale.
6. Riempire con acqua per coprire il contenuto e impostare a cuocere a fuoco lento per 1,5 ore.
7. Dopo il segnale, lasciate riposare per un'altra ora.
8. Al momento di servire, cospargere con le erbe.

Shurpa di carne di alce in una pentola a cottura lenta

In termini di preparazione, lo shurpa è in qualche modo simile all'arrosto: una ricca zuppa con abbondanza di carne e verdure varie, condita con molte spezie ed erbe aromatiche.

Ingredienti:

La carne preparata viene tagliata a pezzetti. Insieme all'olio, la carne viene posta in una ciotola multicooker e fritta nell'impostazione appropriata fino a doratura. Quindi aggiungere la cipolla a semianelli e friggere per altri 10 minuti insieme alla carne.

Come cucinare la carne di alce al forno

Affinché la carne di alce risulti tenera e morbida al forno, deve essere marinata.

Ingredienti:

• Un chilogrammo di carne;
• Un bicchiere di aceto al 9%;
• Un cucchiaino di zucchero;
• Un cucchiaio di sale;
• Cipolle: più sono, meglio è;
• Condimento preferito per la carne;
• Olio vegetale.

Metodo di cottura:

Ricette per cucinare la carne di alce in padella

Quando scegli come cucinare la carne di alce, puoi scegliere un metodo semplice: friggere la carne in una padella e cuocere a fuoco lento nella tua salsa preferita. La ricetta suggerita è il manzo alla Stroganoff di alce in padella, ma potete scegliere la salsa di pomodoro.

Per una vera casalinga nulla è impossibile; ama coccolare la famiglia e gli ospiti con piatti inaspettati che fanno deliziare tutti. Tuttavia, non c'è limite alla perfezione e talvolta sorgono domande, ad esempio: come cucinare la carne di alce in modo che sia tenera. Dopotutto, vuoi che una tale prelibatezza risulti al massimo livello.

Il gusto dell'alce è simile all'agnello e le qualità culinarie possono essere paragonate al manzo o al vitello. Ma devi sapere che la carne di alce è una carne rossa ed è più dura, e ha anche un odore specifico, di cui molte persone preferiscono liberarsi prima della cottura.

Per far sì che il piatto preparato non vi deluda, prestate attenzione ai seguenti piccoli accorgimenti:

• Non prendere mai la carcassa di un vecchio esemplare. Dai la preferenza alle femmine giovani, la loro carne è tenera e saporita, oppure ad un animale di età compresa tra 1 e 3 anni;
• La carne di un alce che vive al nord è meno saporita di quella di un individuo che vive al sud;
• La carne di alce in una pentola a cottura lenta sarà più succosa e appetitosa se prendi la carcassa di un animale che vive nelle foreste e non vicino a paludi paludose.

La corretta preparazione di questa prelibatezza dipende in gran parte dalla prima fase: pulizia e lavaggio della carne. Fai tutto questo con attenzione, non dimenticare di tagliare la pelle, rimuovere pellicole e tendini, quindi procedere come se tagliassi una mucca. I più deliziosi sono le labbra di alce e il filetto; mangiano anche:

• Fegato;
• Lingua;
• Parte del rene;
• La carne delle zampe posteriori;
• Carne dalla parte posteriore.

La marinata è di grande importanza; è ciò che trasforma il duro kebab di alce in una prelibatezza gustosa e tenera. A seconda dei gusti, per la marinata è possibile utilizzare succo di crauti, salamoia o aceto. I buongustai aggiungono vino, puoi prendere bianco o rosso.

Per un aroma e un gusto asprigno, aggiungi radici di prezzemolo, cipolle, aglio, sedano, pastinaca e carote. Puoi anche aggiungere i frutti di bosco, che aggiungeranno una nota dolce al piatto. Assicurati di aggiungere erbe e spezie: pepe nero, bianco, rosa, ecc. Ma non dimenticare che il sale non è necessario, poiché la carne di alce contiene una grande quantità dei suoi sali naturali.

La selvaggina dovrebbe essere messa a bagno nella marinata per 4-5 giorni e solo allora puoi iniziare a preparare una varietà di delizie culinarie. Altro piccolo segreto: se tagliate la carne a pezzetti, tutto il procedimento sarà più veloce.

Cosa puoi cucinare con la carne di alce?

I piatti a base di carne di alce ti permettono di sperimentare, così puoi cucinare carne di alce fritta, spezzatino con verdure ed erbe aromatiche, arrosti, cotolette. La carne di questo animale viene utilizzata come ripieno per sformati o gnocchi, e viene anche cotta al forno con strutto e aglio.

Se vuoi cucinare la carne di alce bollita, non dovresti tagliarne le ossa. Aggiungere l'alloro, l'aglio, l'aglio, il pepe, le carote alla carne e cuocere a fuoco lento fino a completa cottura.

Le labbra di alce sono molto popolari e sono molto facili da preparare. Aggiungere le spezie all'acqua e cuocere per 3-4 ore finché sono teneri. Può essere servito caldo o freddo con qualsiasi contorno.

E per preparare le cotolette di alce, devi prima preparare la carne macinata. Per fare questo, tagliamo la carne, la tagliamo a pezzi e aggiungiamo lo strutto o il maiale, oltre alle patate, che libereranno il vostro piatto dal grasso in eccesso. Successivamente, immergere il pane bianco nel latte, aggiungere un uovo crudo, cipolle, aglio e spezie.

Mescola bene la carne macinata, puoi usare elettrodomestici, ma una vera casalinga fa tutto con le sue mani, perché risulterà molto più gustosa. Ora devi formare delle cotolette e friggerle in una padella calda. E il piatto è perfetto da servire con salse calde o acide, il contorno può essere qualsiasi cosa: patate, porridge, fagioli.

La carne di alce adeguatamente preparata affascinerà te e i tuoi ospiti con il suo gusto indimenticabile e diventerà anche una vera decorazione per la tavola. Soprattutto, non dimenticare di applicare tutti i piccoli segreti e di cucinare con amore qualsiasi piatto scelto. Buon appetito!

La carne di alce ha un buon sapore (la nostra famiglia ne è convinta). Con la carne di alce si possono preparare molti piatti diversi . In termini di gusto, non è in alcun modo inferiore al maiale e al manzo. Contiene molto meno grassi della carne di animali domestici e più proteine. Ne consegue che la carne è più dietetica della carne

animali domestici. L'unico inconveniente è che è più fibrosa e secca, per questo la carne dell'alce necessita di essere ammorbidita con una marinata e battuta con un martello da cucina. È possibile acquistare uno strumento per questi scopi. Puoi aggiungere grasso di maiale alla carne di alce per renderla più succosa. Il colore della carne di alce è rosso scuro.

Marinata per carne di alce

Puoi preparare molti piatti diversi con carne macinata:

Cotolette di alce

Per le cotolette di alce avremo bisogno dei seguenti ingredienti: Pane bianco o pagnotta 200 g, latte 0,5 litri, cipolle 2 - 3 pezzi, aglio 5 - 6 spicchi grandi, patate crude 2 tuberi, uovo di gallina 1 pezzo, alce + maiale tritato (o senza carne di maiale), olio vegetale per friggere, farina per impanare o pangrattato, sale, pepe nero macinato. Le tue spezie preferite.

Le alci vivono in gran numero nelle nostre foreste. Anche i bambini possono immaginare che aspetto abbiano. Ma la carne di alce è un ospite raro sulla nostra tavola. Ecco perché non tutte le casalinghe sanno quanto tempo cuocere la carne di alce per rendere il piatto gustoso e ricco. Se segui l'analogia e lo cucini come il manzo, potresti rimanere molto deluso da questo prodotto nutriente e sano.

Cosa c'è di speciale nella carne di alce?

Come ogni altra selvaggina, la carne di alce è dura, scura e fibrosa. Nella sua struttura e nel suo gusto ricorda il manzo. Ma in termini di quantità di nutrienti e microelementi benefici, è superiore al maiale e al manzo.

Di fronte all'opportunità di cucinare per la prima volta la carne di alce selvatico, è importante non aver paura del suo odore specifico. Puoi facilmente eliminare questo odore immergendo prima un pezzo di carne di alce in acqua naturale con l'aggiunta di acido citrico o aceto. I cacciatori esperti utilizzano anche il vino bianco per questo scopo.

I piatti più deliziosi e teneri si ottengono dalla carne di femmine di età compresa tra un anno e mezzo e due anni. Nei maschi e negli individui più anziani la carne è dura, molto scura e fibrosa.

Questo prodotto è considerato dietetico e rispettoso dell'ambiente. Il valore energetico di un pezzo di alce del peso di 100 grammi è di sole 100 Kcal.

Ricette da notare

Le zuppe e gli stufati di alce sono buoni in inverno. Danno forza, calore e soddisfano perfettamente la fame.

Carne di alce bollita

Per rendere la carne di alce tenera e morbida, deve prima essere marinata. Per fare questo, un pezzo di carne del peso di circa un chilogrammo deve essere conservato per diverse ore nella seguente composizione:

• acqua minerale
• sale, pepe nero macinato, altre spezie preferite
• olio vegetale - 200 g

La carne di alce deve essere tenuta in questa marinata per 10 - 12 ore, quindi messa a cuocere. Cuocere la carne di alce a fuoco basso per almeno due ore e mezza. Il sale e l'alloro vanno aggiunti quasi prima di togliere la padella dal fuoco, poi il piatto risulterà molto morbido e tenero.

Quando si cucina la carne di alce, è importante non salarla eccessivamente. Come ogni altra selvaggina, la carne di alce contiene molti dei suoi sali. Il sale da cucina viene aggiunto in piccole quantità alla fine della cottura.

Zuppa di polpette di alce

Per la zuppa vi serviranno i seguenti ingredienti:

Carne di alce - 500 g

• Spinaci - 400 g
• Funghi shiitake cinesi – 200 g
• Aglio - 3 spicchi
• Cipolla - 2 teste
• Uovo di gallina - 1 pz.
• Acqua - 2 litri
• Sale, pepe nero macinato
• Olio vegetale

La carne deve essere lavata, asciugata, quindi girata due volte in un tritacarne insieme a cipolle e aglio. La carne macinata risultante deve essere salata, pepata, sbattuta in un uovo di gallina e mescolata bene, formando delle polpette. Le polpette vengono fritte in olio vegetale.

I funghi devono essere lessati in due litri di acqua salata con l'aggiunta di spezie. Quando i funghi saranno pronti, aggiungete in padella gli spinaci e le polpette. Fino a quando la zuppa sarà completamente cotta, è necessario cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti, per bellezza e aroma è possibile aggiungere erbe fresche tritate alle ciotole con zuppa aromatica.

Stufato di alce da caccia

Il petto di alce è perfetto per la zuppa. Per preparare lo spezzatino per il pranzo è necessario fare scorta di:

• 500 g di petto d'alce
• 1 cipolla
• 3 patate grandi
• sale, pepe nero macinato, alloro

Il petto viene tagliato a pezzetti e immerso in acqua fredda. Dovrebbe occupare metà del volume della padella, quindi il brodo sarà ricco.

Quando la carne cuoce a fuoco lento per 10 minuti a fuoco medio, aggiungere le cipolle tritate. Il brodo viene salato e pepato. Tutto questo deve essere cotto fino quasi al termine. Mettere le patate sbucciate e tagliate a dadini nel brodo preparato e cuocere per circa 10-15 minuti. Puoi servire lo spezzatino con erbe aromatiche e panna acida.

I medici affermano che la carne di alce dovrebbe essere cotta per almeno tre ore per evitare la trasmissione di malattie e batteri patogeni dagli animali selvatici all’uomo. Le malattie più comuni delle alci sono l'encefalite e la finosi.

Ricette semplici e salutari per preparare primi piatti a base di carne di alce diversificheranno il menu e delizieranno i propri cari. Seguendo semplici regole per cucinare la carne, potrete apprezzarne appieno il gusto unico. Buon appetito!