Il vero pilaf è una combinazione di aromi, carne succosa, verdure deliziose. I piatti complessi presentano un certo mistero in termini di realizzazione delle ricette, ma allo stesso tempo offrono ai cuochi molte opzioni per l'immaginazione.

La capacità di cucinare il pilaf tradizionale con diversi tipi di carne aiuterà a sorprendere anche gli ospiti più esigenti ed esigenti.

Come cucinare il pilaf

Non esiste un'unica ricetta per il pilaf giusto: anche in Uzbekistan si prepara con diversi tipi di carne e spesso per friggere la base si utilizzano oli diversi. Esistono delle regole infrangibili, senza le quali il piatto perfetto non funzionerà.

Importante! Nel vero pilaf con carne, tutti i componenti si completano a vicenda, ma non si fondono nel porridge e si differenziano per forma e consistenza.

Un piatto tradizionale non ha bisogno di utilizzare ingredienti costosi o difficili da ottenere. La tecnologia è la base. E se non ne segui la sequenza, il piatto sarà tutt’altro che ideale.

Ecco 7 sfumature che ti aiuteranno a preparare correttamente il pilaf:

• il pilaf viene cotto in un fornello o su di esso utilizzando una pentola per anatra, un calderone o altri utensili con fondo spesso e pareti che garantiscono un riscaldamento uniforme;
• la modalità di cottura ideale è in un contenitore ignifugo su fuoco aperto;
• Il contenuto di amido nel riso ne garantisce la collosità. I cuochi scelgono diverse varietà, ma devono essere accomunate da una condizione affinché il pilaf risulti friabile: un minimo di amido e ripetuti lavaggi del grano fino a ottenere un liquido limpido;
  
  
• l'olio va scelto solo senza odore - l'olio d'oliva è adatto solo per ricette non tradizionali;
• le spezie sono la base senza la quale non si può preparare un vero e proprio piatto;
• il nome del brodo per pilaf in cui vengono cotte carne e verdure - zirvak (molto spesso è così che vengono chiamati questi due componenti);
• Lo zirvak fissa l'aroma, il gusto e la consistenza del pilaf, se fallisce, il piatto si trasformerà in porridge.
  
  

Un piatto uzbeko è preparato con proporzioni rigorose di riso, carne e carote. Ridurre ed aumentare a piacere i restanti componenti.

Importante! La ricetta contiene 1 parte di carne, 1 parte di riso e 1 parte di carote.

In rari casi, il pilaf viene preparato utilizzando 0,8 parti di carote. In questo caso dovrà essere tagliato in barrette sottili o cubetti.

Il tempo necessario per preparare un piatto dipende dalla carne utilizzata e dal metodo scelto. Nel forno, la cottura del pilaf richiederà in media 40-60 minuti dopo la frittura dello zirvak. Cuocere il cibo sul fornello per 20-30 minuti. La cottura a fuoco è la più veloce.


Il pilaf cotto viene servito con verdure ed erbe aromatiche. Se questa è una ricetta non standard, puoi utilizzare le salse. Si sconsiglia di condire il classico pilaf uzbeko con salse aggiuntive.

ingredienti

I componenti principali del piatto orientale sono carne, olio vegetale, carote, riso e cipolle. Tra le erbe e le spezie tradizionali, in ogni ricetta vengono utilizzati sale e cumino (cumino). Ma un set di spezie per pilaf è una vera creatività.

Puoi inventare ricette tu stesso combinando gli ingredienti o acquistare condimenti acquistati in negozio "per pilaf".


Quando scegliete le carote, tenete presente che quelle gialle hanno un sapore più dolce: utilizzate circa il 30-40% di verdure gialle e il 70-60% di verdure arancioni. Tuttavia, questo prodotto potrebbe non essere disponibile in tutti i mercati. Provate la verdura prima della cottura: le carote amare rovineranno il sapore del piatto.

Selezione del riso

Il pilaf uzbeko include tradizionalmente il riso devzira (dev-zira). Questo prodotto cresce nella Valle di Fergana, la "patria" del famoso piatto.


Contiene poco amido, assorbe molti liquidi e oli ed è piuttosto duro. Tuttavia, anche con una grande quantità di grassi, il cereale rimane friabile. Invece di devzira, puoi usare arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Nonostante l'enorme numero di varietà, molti cuochi trovano il normale riso Krasnodar o Altai non meno gustoso e adatto al pilaf.

Un problema comune è che il riso a grani lunghi rimane secco. Se cotto correttamente, il tondo bolle bene e non si attacca molto.

Sono apprezzate anche varietà come il basmati o il gelsomino; il riso “per risotto” o “per paella” viene utilizzato un po' meno spesso.

Selezione di carne

Tradizionalmente, il pilaf viene preparato con l'agnello, ma è possibile utilizzare manzo, maiale e varie parti di pollo.

Consiglio! Quando si utilizza carne di maiale o di agnello, al posto di parte dell'olio viene utilizzato il grasso della coda. Dona al pilaf un sapore classico.

Se usi la carne di manzo, prendi la carne dalla zampa posteriore o dalla scapola. Il filetto ha un buon sapore. Anche il maiale ha un taglio molto bello, ma altrettanto buoni provengono dal collo e dalle costole con la loro sottile cartilagine.

Dalla carcassa dell'agnello, scegli il prosciutto o altre parti carnose. La spalla è una carne più magra, ma adatta anche ai compiti culinari assegnati.

Un po 'di spezie

I condimenti sono necessariamente usati nel pilaf. La Zira è strepitosa perché si sposa con qualsiasi tipo di carne. Pollo, maiale e agnello acquisiscono un aroma speziato e un gusto eccezionale.

Zafferano, cumino e crespino vengono utilizzati con qualsiasi tipo di carne. Ma nessuno chef impone il divieto di utilizzare spezie aggiuntive: dagli esperimenti emergono ricette sorprendenti.


Ricorda che troppe spezie non sempre fanno bene. Evita più di 2-3 componenti di spezie se stai preparando un piatto così complesso per la prima volta.

Ricetta pilaf classica

La cosa principale che si intende per diverse opzioni per preparare il pilaf è l'uso di set unici di spezie e diversi tipi di carne. Non ci sono molte tecnologie su come cucinare correttamente il pilaf secondo la ricetta classica.

Le tecnologie per preparare il pilaf differiscono nel taglio delle carote e nel tempo di aggiunta delle cipolle (prima o dopo la carne).

Allo stesso tempo, la prima opzione è la meno preferibile: il piatto risulta più scuro e le cipolle bruciano quasi sempre.

Pilaf friabile con manzo

Per rendere delizioso il pilaf, non è necessario che la ricetta sia molto complicata. La cosa principale nella preparazione di qualsiasi piatto orientale è la moderazione nelle spezie. Una ricetta accurata e semplice per un delizioso pilaf inizia con la selezione degli ingredienti:

• 1 kg di manzo;
• 900-1000 g di riso;
• 350-500 g di carote;
• 250-300 g di cipolla;
• 1°. olio di semi di girasole;
• 2 cucchiaini. cumino, 1 cucchiaino. curcuma, 1 cucchiaino. sale;
• aglio fresco – 2-3 teste;
• crespino - 1 cucchiaio. l. opzionale.

La preparazione inizia con il lavaggio della carne, del riso e delle verdure. Per prima cosa, lava l'amido dai cereali e immergili in acqua tiepida per 20-40 minuti. Quindi asciugare le verdure, eliminando la buccia.

La carne viene tagliata a cubetti grandi, la cipolla viene tagliata a semianelli, le carote vengono tagliate a cubetti o cubetti.


Sbucciare l'aglio dalla buccia superiore e tagliarne circa un quarto. La tecnologia per preparare il pilaf in questa ricetta è la seguente:

• scaldare l'olio vegetale in un calderone;
• stendere i pezzi di manzo essiccati, friggerli per 5-7 minuti fino a doratura;
  
  
• aggiungere la cipolla e soffriggere per altri 3-4 minuti finché non diventa dorata;
  
  
• aggiungere le carote, ridurre il fuoco a medio;
• quando le verdure saranno morbide, aggiungere acqua bollente in modo che copra appena le carote;
• aggiungere l'aglio e le spezie preparate, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti fino a quando la carne sarà morbida;
  
• L'ordine di aggiunta dei componenti è completato dal riso, si distribuisce sullo zirvak con una spatola senza mescolare;
  
  
• versare acqua calda 2 cm sopra i cereali, portare ad ebollizione a fuoco medio e far evaporare il liquido;
• quando non c'è più acqua, si colma il riso, si copre il paiolo e si lascia cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.
  
  

Dopo aver spento il fornello, lasciare riposare il piatto per 15-25 minuti.

Pilaf friabile con pollo

Quando si utilizza il pilaf in una ricetta di pollo, è possibile discostarsi leggermente dalla scelta degli ingredienti convenzionali. Questo piatto cuoce più velocemente e risulta molto tenero.

Puoi usare un minimo di olio e anche sperimentare con i condimenti.

Componenti:

• 500 g di pollo (cosce, cosce, cosce o in abbinamento al filetto);
• 400 g di riso (puoi provare il basmati);
• cipolla e testa d'aglio;
• 300 g di carote;
• 70 ml di olio;
• un set di spezie: sono necessari cumino, sale e pepe rosso o nero.

La cottura inizia mettendo a bagno il riso in acqua tiepida. I restanti componenti vengono lavati e asciugati. Tagliare la cipolla a semianelli e la carota a listarelle spesse. La carne viene tagliata a pezzi grandi.
La seguente tecnologia è standard:

1. Scaldare l'olio a fuoco vivace, appena appare la casa aggiungere la carne.
   
   
2. Friggere il pollo per 4-5 minuti fino a renderlo croccante, quindi aggiungere le cipolle.
   
   
3. Quando la verdura sarà dorata, aggiungere le carote, mescolare delicatamente, dopo 4-5 minuti aggiungere le spezie, 400-500 ml di acqua, aggiungere una testa d'aglio.
   
   
4. Ridurre il fuoco a medio, quando la miscela bolle, girarlo al minimo. Cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti coperto.
   
   
5. Poiché i cereali erano stati messi a bagno prima e la carne a questo punto era quasi cotta, il riso in pilaf con pollo non ha bisogno di essere cotto a lungo. Viene posizionato sullo zirvak finito e livellato con una spatola.
   
   
6. Aggiungete ancora un po' di acqua calda, alzate la fiamma al massimo finché l'acqua non bolle una seconda volta.
7. Non appena inizia l'ebollizione, la potenza della piastra diminuisce. Cuocere con il coperchio aperto.
   
   
8. Quando l'acqua sarà evaporata, coprite con un coperchio, spegnete il fornello e lasciate in infusione il pilaf per 20 minuti.

L'aglio viene tolto prima di servire, oppure posto su un piatto al centro del tumulo per farlo sembrare bello.

Pilaf friabile di agnello e maiale

Per preparare correttamente un delizioso pilaf di agnello o di maiale, puoi utilizzare lo stesso numero di componenti:

• 1 kg di polpa di carne;
• 1 kg di riso;
• 800-1000 g di carote;
• 600 g di cipolle;
• 3-4 teste d'aglio;
• 1 cucchiaino. cumino;
• miscela di peperoni, curcuma - 1 cucchiaino ciascuno;
• peperone rosso fresco – 1 pz.;
• olio – 200 ml;
• sale e crespino a piacere.

Avrai anche bisogno di acqua bollente per estinguere lo zirvak. 1-1,5 ore prima di friggere il cibo, immergere il riso, sciacquandolo bene con acqua. Inizia a cucinare:

• le carote vengono tagliate a cubetti, cipolle - a cubetti, semianelli o anelli;
  
  
• scaldare un wok o un calderone con l'olio;
• mettici dentro pezzi di carne tagliati a cubetti;
  
  
• Immergere il crespino per 10 minuti, se utilizzato;
• friggere l'agnello o il maiale a fuoco vivo per 5-7 minuti, aggiungere la cipolla e soffriggere per altri 4 minuti;
• aggiungere le carote alle cipolle dorate e friggere a fuoco medio per 5-6 minuti fino a renderle morbide;
  
  
• preparare l'aglio: sbucciare la parte inferiore, tagliare la parte superiore;
  
  
• aggiungere acqua allo zirvak in umido, 2 cucchiai. l. sali, condimenti e peperoncini piccanti;
• aggiungere acqua e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti;
  
  
• adagiare il riso gonfio, livellandolo sopra lo zirvak, versare l'acqua 1,5 cm sopra il livello del chicco;
  
  
• quando il liquido sarà evaporato, abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e fate cuocere il pilaf per altri 20 minuti.
  
  

L'aglio viene aggiunto al riso, affogato, subito dopo averlo inviato al calderone. Quando l'acqua sarà quasi bollita, puoi creare piccole depressioni: il vapore uscirà meglio attraverso di esse, creando l'effetto desiderato. Dopo la cottura lasciare agire per altri 40 minuti, spegnendo il fuoco e avvolgendo il calderone con il coperchio chiuso in un asciugamano di spugna.

Pilaf uzbeko friabile fatto in casa

Gli uzbeki preparano il pilaf fatto in casa con l'agnello. Recentemente, gli abitanti del paese si sono allontanati dai canoni, ma la ricetta tradizionale è fatta solo con questa carne. Ecco l'elenco esatto dei componenti che saranno richiesti:

• 0,6-0,7 kg di carne;
• 0,6 kg di riso;
• 0,5 kg di cipolla;
• 0,5 kg di carote;
• testa d'aglio;
• 5 cucchiaini. miscele di pepe nero, cumino, paprika. Questo è un set minimo che può essere integrato con crespino e zafferano;
• 60-70 g di coda grassa (agnello), oppure 150 ml di olio raffinato.

La ricetta tradizionale utilizza il riso devzira, ma in molte fonti si può trovare l'uso del basmati a grana lunga. Questo prodotto, infatti, risulta non sufficientemente bollito per assumere la consistenza richiesta. Molti cuochi notano questo errore: anche con una grande quantità di acqua e grasso, il riso rimane asciutto.

Processo di cottura

Per ottenere il pilaf giusto, non puoi affrettarti a prepararlo. Il processo è diviso in 3 fasi.

Il primo è preparare l'olio o il grasso:

• se si utilizza grasso, viene prima sciolto;
• Il kazako viene riscaldato bene a fuoco alto sul fornello;
  
  
• aggiungere grasso o olio - con attenzione, lungo il muro;
• il fuoco viene immediatamente portato al minimo;
• l'olio non può essere bollito: rilascia agenti cancerogeni e gli alimenti con tale grasso iniziano a stufare anziché a friggere;
• quando il grasso comincia a scoppiettare ed emettere un leggero fumo, iniziare a friggere la carne e le verdure;
  
  
• se si utilizza la coda grassa, viene fusa fino ai ciccioli e quindi vengono immediatamente rimossi.
  
  

Questa è la seconda fase.

Prima di calcinare i piatti, è necessario lavare le verdure e la carne e tagliarle.

Non è possibile tritare o tritare finemente alcun componente per pilaf.


La seconda fase è la preparazione dello zirvak:

• Disporre sul fondo del paiolo pezzi di agnello non troppo piccoli, alzando la fiamma al massimo;
  
  
• friggere la carne fino a doratura per 4-5 minuti;
• cipolla asciugata con un asciugamano, tagliata ad anelli, aggiungere alla carne e friggere per altri 3-4 minuti fino a doratura;
  
  
• aggiungere le carote alla carne, mescolare delicatamente e friggere per 5 minuti;
  
  
• aggiungi 2 cucchiai. l. sale – lo zirvak dovrebbe essere salato eccessivamente, poiché il componente non viene più aggiunto al riso;
  
  
• Dopo 5 minuti aggiungere le spezie preparate.

Passa alla terza fase: devi cuocere correttamente il riso.

Quando si prepara il pilaf, viene utilizzato il vapore, non l'acqua.

Solo così i prodotti uniscono aroma e gusto:

Non appena il tempo è scaduto, spegnere il fornello e lasciarlo sotto il coperchio chiuso per altri 10-15 minuti.

È importante che durante il processo venga utilizzato un coperchio del calderone che aderisca perfettamente ai bordi.

Se fuoriesce troppo vapore il pilaf non funzionerà.

Principali segreti e trucchi

Ecco altri 6 trucchi e segreti utili che non sono inclusi in altri consigli.


Con loro, il piatto orientale risulterà più gustoso e più semplice:

• devi prendere più sale che per preparare altri piatti: il riso assorbirà l'eccesso;
• Basta riempire il riso con acqua calda, altrimenti si spezzerà e rimarrà duro;
  
  
• Quando lavi i cereali, strofinali tra i palmi delle mani: questo rimuoverà più velocemente l'amido dai chicchi;
• la carne viene tagliata a pezzi grandi: friggerà e diventerà succosa e gustosa, le piccole parti si seccheranno;
  
  
• il vero pilaf uzbeko viene servito, seguendo i consigli degli chef, su un piatto comune, premiscelato, oppure in piatti porzionati;
• ma non meno interessante è servire il pilaf ordinario, quando viene steso prima il riso, poi le carote e la carne.
  
  

Per evitare errori di cottura, ricordate le regole più importanti: non mescolare mai subito dopo aver aggiunto il riso, non lasciare bruciare le verdure e sciacquare sempre i cereali finché l'acqua non sarà limpida. Il piatto rimarrà molto saporito, ma non sarà pilaf, ma porridge.

video

Una ricetta video passo passo è il modo migliore per un cuoco alle prime armi per conoscere un piatto orientale.

Il vero pilaf uzbeko - friabile, aromatico, moderatamente piccante e speziato - è un complemento alla tavola festiva e al pranzo di tutti i giorni. Se padroneggi tutti i segreti e le sottigliezze della preparazione di un piatto classico, puoi procurarti un capolavoro economico ma gustoso per decorare la tavola per ogni occasione.

Tutte le sottigliezze e i trucchi della cucina di Stalik Khankishiev vivono

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che cucinare per te stesso))

Contenuto

Le casalinghe spesso si chiedono, cercano ricette su come cucinare il pilaf a casa, sperimentano, si esercitano in modo che sia gustoso, friabile e richieda poco tempo per cucinare. Nella nostra epoca di diversità e disponibilità di prodotti alimentari ed elettrodomestici, puoi preparare il pilaf dalla cucina di qualsiasi nazionalità o inventare la tua ricetta personale per questo piatto.

Come cucinare correttamente il pilaf

Per preparare un delizioso pilaf, devi scegliere il giusto tipo di riso, carne e piatti. Ad esempio, gli chef asiatici sostengono che il miglior pilaf è quello fatto con l'agnello, con il grasso della coda, su un fuoco aperto, in un calderone di ghisa, e dovrebbe essere cucinato esclusivamente da un uomo. Tuttavia, ciò non significa che non puoi preparare un delizioso pilaf con altri ingredienti a casa. Oggi ci sono molte ricette che lo dimostrano.

Cosa è necessario per pilaf

Il vero pilaf classico è fatto con l'agnello. Spesso vengono utilizzati petto, costolette, spalla o dorso di agnello. Tuttavia, come componente della carne possono essere utilizzati anche altri tipi di carne: maiale, manzo e persino pollame, come avviene nell'Asia orientale e centrale. Questo è un alimento ad alto valore nutrizionale, quindi il tipo di carne influisce direttamente sul contenuto calorico complessivo.

Il pilaf uzbeko, secondo la ricetta classica, viene preparato con grasso animale, ad esempio grasso di agnello fuso, e raramente con oli vegetali non raffinati. Il forte odore e sapore dell'olio vegetale possono soffocare il gusto di altri ingredienti. Spesso per la frittura viene utilizzata una miscela di grassi animali e vegetali, che aumenta la digeribilità dei prodotti.

La chiave della ricetta sono le spezie. Questo è un tipo di processo creativo, la combinazione di spezie ed erbe aromatiche determina completamente il sapore. Tuttavia, esiste un set base, composto da crespino, peperoncino in baccello o macinato. Per rendere il piatto aromatico, vengono spesso aggiunti cumino, luppolo suneli, aglio, timo e coriandolo. A queste spezie talvolta viene aggiunto lo zafferano, che gli conferisce un caratteristico colore dorato.

Oltre a carne e cereali, la composizione comprende verdure e talvolta frutta secca. Tradizionalmente al piatto vengono aggiunte carote tritate grossolanamente. Nel Caucaso e in India questo ortaggio non viene utilizzato affatto. Si aggiungono anche le cipolle e una testa d'aglio intera, precedentemente sbucciata. L'aggiunta di frutta secca ne esalta il gusto; in alcune ricette si possono trovare albicocche secche, prugne secche, uvetta e fichi. Vengono aggiunti dopo aver fritto carne e verdure. I cereali dovrebbero essere menzionati separatamente.

Come cucinare il pilaf friabile

Per rendere il pilaf gustoso e friabile, è meglio utilizzare varietà di cereali a grani lunghi con un basso contenuto di amido. Le varietà tagike e uzbeke sono ideali: alanga, oshpar, devzira, kenja. Puoi anche usare il riso arabo, italiano e messicano per preparare la paella. Tutte queste varietà sono dure e praticamente non perdono la forma durante il trattamento termico prolungato.

Altre varietà sono più morbide e potrebbero restare unite una volta cotte. Se decidi di utilizzare una delle varietà morbide di cereali di riso, devi rimuovere quanto più amido possibile da esso, questo renderà il pilaf friabile. Per fare questo è necessario sciacquarlo, immergerlo in acqua fredda, cambiando periodicamente l'acqua. Per diversificare il gusto, al posto del riso si può utilizzare l'orzo perlato, il grano, il mais e persino i piselli.

Utensili per la preparazione del pilaf

È impossibile preparare il pilaf giusto nel contenitore “sbagliato”. Tradizionalmente si prepara in una pentola di ghisa o in un paiolo di alluminio dal fondo spesso. Come cucinare il pilaf giusto senza gli utensili giusti? In casi estremi, il calderone può essere sostituito con un anatroccolo o una padella con il fondo spesso. Tali piatti non consentono al grano di bruciare, cuoce lentamente e cuoce in modo uniforme, a differenza dei prodotti smaltati, delle friggitrici e dei wok.

Ricette Pilaf

La ricetta ideale per il pilaf dipenderà dalle preferenze di gusto di ogni persona o famiglia in generale. All'inizio puoi sperimentare in sicurezza tipi di carne, verdure, frutta secca, spezie, erbe aromatiche e utensili da cucina. In questo possono essere utili libri di cucina con descrizioni dettagliate di ricette e fotografie, nonché siti Web corrispondenti, che spesso forniscono anche un ampio catalogo di foto e opzioni di cucina. Nel tempo, attraverso prove ed errori, troverai la ricetta migliore secondo te o creerai il tuo capolavoro culinario.

Pilaf uzbeko

• Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti.
• Numero di porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 210 kcal per 100 g.
• Cucina: uzbeka.

Il pilaf è considerato un piatto tradizionale della cucina uzbeka. Per creare il pilaf uzbeko o di Samarcanda, viene utilizzato l'agnello. Gli orientali sono famosi per la loro ospitalità e la decorazione della tavola è fondamentale. Questo piatto è perfetto per una festa. La composizione comprende una grande quantità di olio vegetale, quindi ha un grande valore nutrizionale. Puoi decorare il piatto con spezie (crespino, aglio), quindi il tuo pilaf non differirà dalle foto su Internet.

Ingredienti:

• riso – 1 kg;
• agnello – 1 kg;
• carote – 1 kg;
• olio di semi di girasole – 300 ml;
• cipolle – 4 pezzi;
• peperoncino secco – 2 pezzi;
• aglio – 2 pezzi;
• crespino essiccato - 1 cucchiaio. l.;
• zira – 1 cucchiaio. l.;
• coriandolo (semi) – 1 cucchiaino;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare il riso in diverse acque e lavare accuratamente l'agnello.
2. Sbucciare le cipolle e le carote. Tagliare una cipolla a semianelli sottili e le carote a fette spesse un dito. Sbucciare l'aglio dalla buccia superiore senza dividerlo in spicchi.
3. Riscaldare il calderone, quindi versare l'olio. Quando l'olio è caldo, metti la cipolla intera sbucciata nel calderone e friggila finché diventa nera, quindi tirala fuori: non ti servirà più.
4. Quindi preparare lo zirvak (base). Per fare questo, friggere la cipolla, quindi aggiungere la carne, friggere fino a quando appare una caratteristica crosta.
5. Aggiungere le carote, friggere senza mescolare per tre minuti, quindi mescolare il tutto, cuocere per altri 10 minuti.
6. Macinare il cumino e il coriandolo con le dita o con un mortaio e un pestello, aggiungere allo zirvak, quindi condire con il crespino, aggiustare di sale.
7. Ridurre il fuoco e cuocere fino a quando le carote saranno morbide.
8. Versare uno strato di 2 cm di acqua bollente, aggiungere il peperoncino, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento lo zirvak per un'ora.
9. Scolare l'acqua dai cereali, adagiarla in uno strato uniforme sullo zirvak, quindi versare l'acqua bollente attraverso una schiumarola in modo che copra il riso.
10. Dopo che l'acqua sarà stata assorbita, piantare le teste d'aglio nel riso e cuocere fino a completa cottura del riso.
11. Spegnere il fuoco, coprire con un piatto piano e un coperchio e lasciare riposare per circa 30 minuti.

Pilaf azerbaigiano

• Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti + 2 ore.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 280 kcal per 100 g.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: azera.
• Difficoltà di preparazione: difficile.

La ricetta e la tecnologia sono significativamente diverse dalla preparazione del pilaf uzbeko. I cereali per questo piatto vengono preparati separatamente dalle verdure e dalle spezie, in una ciotola separata. La base può essere molto varia, ad esempio agnello, pollame, selvaggina, pesce, uova, verdura, frutta e persino latte. Alla ricetta vengono spesso aggiunti frutta secca, frutta ed erbe fresche: menta, timo, dragoncello.

Ingredienti:

• agnello – 700 g;
• riso a chicco lungo – 700 g;
• burro – 200 g;
• albicocche secche - 150 g;
• uvetta (senza semi) – 100 g;
• prugne secche – 100 g;
• castagne – 100 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• uovo di gallina – 1 pz.;
• curcuma – 1 cucchiaino;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Mettere a bagno il riso in acqua fredda, aggiungere un po' di sale e lasciar riposare per circa 2 ore.
2. Tagliare l'agnello a pezzi del peso di circa 50 g, lessarlo in acqua salata, eliminare la schiuma formatasi durante la cottura.
3. Sciacquate la frutta secca sotto l'acqua corrente, poi versatela in acqua bollente per circa 10 minuti e praticate su ogni castagna un taglio a forma di croce. Sbollentare per 5 minuti. Scolare in uno scolapasta ed eliminare la pelle sotto l'acqua corrente fredda. Mettete le castagne sbucciate in acqua fresca e fatele cuocere per 7 minuti. a fuoco basso.
4. Sbucciare le cipolle e tagliarle a listarelle.
5. Scaldate una padella e fate sciogliere metà del burro a disposizione. Aggiungere la cipolla e farla rosolare fino a doratura. Scolate la frutta secca, aggiungetela nella padella, quindi aggiungete la carne. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il liquido evapora velocemente, aggiungere acqua bollente se necessario.
6. Scolare l'acqua dal contenitore con il riso, far bollire in acqua fresca e leggermente salata, non cuocere troppo. Scolare in uno scolapasta.
7. In un contenitore separato, mescolare 5 cucchiai. l. riso lungo bollito con un uovo di gallina, aggiungere un po 'di curcuma.
8. Sciogliere il burro (lasciare un pezzetto di circa 5 g), il sale e la curcuma in una ciotola separata utilizzando il microonde o il bagnomaria.
9. Ungere un calderone o una padella dal fondo spesso con il burro rimasto e adagiare sul fondo il composto di riso e uova. Quindi stendere uno strato di cereali di riso, bagnare ogni strato con burro fuso e spezie.
10. Creare una piccola pressa utilizzando un piatto, coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco basso.

Tagico

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 230 kcal per 100 g.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: tagica.

La differenza tra il pilaf tagico sta nella sua varietà speciale: devzira. Questa è una delle ricette semplici per preparare un piatto piccante. Delle spezie viene utilizzato solo il cumino (cumino). Il pilav della cucina tagica è tradizionalmente preparato con l'agnello, principalmente dal lombo di agnello. Questo piatto semplice ma molto soddisfacente fornirà una buona carica di energia per tutta la giornata.

Ingredienti:

• riso devzira – 600 g;
• agnello (filetto) – 600 g;
• carote – 600 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• aglio – 2 pezzi;
• zira – 1 cucchiaino;
• olio vegetale, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le verdure, tagliare la cipolla ad anelli, le carote a listarelle grandi.
2. Immergere i cereali in acqua fredda per mezz'ora. Lavare l'agnello e tagliarlo a pezzi arbitrari.
3. Rompi il recipiente di cottura, versa l'olio vegetale e friggi la cipolla, quindi aggiungi la carne alla cipolla. Quando la carne sarà dorata su tutti i lati, aggiungere le carote e friggerle fino a cottura ultimata.
4. Versare nell'arrosto mezzo litro di acqua bollita, salare bene, aggiungere l'aglio e portare a ebollizione.
5. Togliere l'aglio e versare il riso precedentemente filtrato. Distribuire uniformemente e assicurarsi che il liquido lo copra leggermente. Cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti.
6. Dopo 10-15 minuti, infilate nuovamente l'aglio e condite con il cumino. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per altri 20 minuti. a fuoco basso.

Dall'agnello

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Numero di porzioni: 20 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 145 kcal per 100 g.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: caucasica.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Il semplice pilaf di agnello senza l'aggiunta di spezie, verdure e frutta secca specifiche è veloce da preparare, senza perdere il gusto e l'alto valore nutritivo. L'agnello è una carne grassa, quindi quando si prepara un piatto è necessario controllare la quantità di altre fonti di grasso, altrimenti una porzione può superare il fabbisogno giornaliero di questo nutriente per la persona media.

Ingredienti:

• agnello in umido – 1 kg;
• riso – 400 g;
• acqua – 2 l;
• carote – 3 pezzi;
• aglio – 2 pezzi;
• cipolle – 3 pezzi;
• olio di semi di girasole – 100 ml;
• pepe rosso macinato, sale qb.

Metodo di cottura:

1. Scaldare un calderone, versare l'olio di semi di girasole, friggere l'agnello a fuoco vivace.
2. Sbucciare le verdure, tagliare la cipolla a semianelli, le carote a listarelle o cubetti.
3. Aggiungere la cipolla alla carne, soffriggere per 10 minuti, quindi aggiungere le carote e cuocere a fuoco lento per 25 minuti. a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
4. Salare il contenuto del calderone, aggiungere pepe rosso macinato e spingere al centro le teste d'aglio sbucciate.
5. Sciacquare il grano e distribuirlo uniformemente sopra l'arrosto.
6. Riempire la pentola con acqua calda fino a quando il livello sarà a circa 1 cm sopra il fondo.
7. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti.

Pollo

• Numero di porzioni: 12 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 165 kcal per 100 g.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Sulla scia di una corretta alimentazione e di uno stile di vita sano, il filetto di pollo è diventato uno dei prodotti dietetici più apprezzati. Puoi ridurre il contenuto calorico e livellare l'equilibrio di BZHU con l'aiuto dei cereali e della carne di pollo "corretti". Una semplice ricetta per il pilaf di pollo fornirà a te e alla tua famiglia un piatto sano e nutriente che può essere tranquillamente consumato sia a pranzo che a cena.

Ingredienti:

• pollo (filetto) – 700 g;
• riso al vapore – 450 g;
• carote – 200 g;
• olio di semi di girasole – 150 ml;
• acqua – 1 l;
• cipolla – 1 pz.;
• aglio – 2 pezzi;
• pepe rosso macinato, sale qb.

Metodo di cottura:

1. Rompi il calderone, versa tutto l'olio di semi di girasole e scalda bene.
2. Gettare i pezzi di pollo in porzioni nel calderone, friggerli uniformemente su tutti i lati, quindi togliere i pezzi cotti e aggiungere quelli crudi.
3. Friggere la cipolla nell'olio di carne, quindi aggiungere le carote e il pollo, soffriggere a fuoco medio, mescolando continuamente.
4. Riempire il composto con acqua calda in modo che il livello sia circa 1 cm più alto del fondo, aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati e il pepe macinato, far bollire per 10 minuti.
5. Aggiungete un cucchiaio di sale e aggiungete i cereali lavati.
6. Versare acqua bollente su tutto il composto e mescolare bene, coprire il calderone con un coperchio e cuocere fino a quando i cereali saranno pronti (circa mezz'ora).

Come cucinare il pilaf alla frutta

• Numero di porzioni: 4 persone.
• Scopo: a colazione, a pranzo.
• Cucina: tartara.
• Difficoltà di preparazione: facile.

La ricetta per il pilaf alla frutta proviene dalla cucina tartara. Nella versione classica, oltre alla frutta secca, vengono aggiunti zucchero bianco (spezie dolci) e farina di frumento, ma senza questi componenti il ​​gusto del piatto non perderà affatto. Il pilaf alla frutta dolce è adatto ai bambini che non amano molto i cereali come dessert sano. Si sconsiglia agli adulti di mangiare questo piatto a cena: è meglio consumare i cibi dolci nella prima metà della giornata. Il piatto viene preparato in una pentola a cottura lenta o in una casseruola con un fondo spesso.

Ingredienti:

• riso – 200 g;
• acqua – 200 ml;
• uvetta – 100 g;
• prugne secche – 70 g;
• albicocche secche – 70 g;
• fichi – 70 g;
• carote – 1 pz.;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• curcuma – 0,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare la verdura. Tagliare le carote a cubetti o in qualsiasi altro modo conveniente.
2. Versare l'olio vegetale sul fondo della ciotola, aggiungere le carote e l'uvetta tritate.
3. Tritare le prugne, le albicocche secche e i fichi, adagiarli sopra l'uvetta e cospargere di curcuma.
4. Riempire con acqua con una piccola quantità di sale disciolto.
5. Accendi il multicooker in modalità "Pilaf" per 30-60 minuti. La velocità di cottura del piatto dipenderà dal tipo di cereale.

Dal maiale

• Tempo di cottura: 1,5-2 ore.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 205 kcal per 100 g.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: uzbeka.
• Difficoltà di preparazione: media.

La carne di maiale è spesso utilizzata nella cucina uzbeka. Questo è un tipo di carne grassa, quindi il valore nutrizionale del piatto con l'aggiunta di carne di maiale è superiore rispetto ad altre varietà. La ricetta prevede un set standard di verdure e spezie, ma la loro combinazione con la carne di maiale conferisce al piatto un gusto completamente diverso. È meglio mangiare pilaf con carne di maiale a pranzo e per cena limitarsi a un'insalata leggera.

Ingredienti:

• riso – 200 g;
• carne di maiale – 200 g;
• cipolla – 200 g;
• carote – 200 g;
• olio vegetale – 40 ml;
• aglio - 1 spicchio;
• sale, pepe macinato nero - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Versare l'olio vegetale in un contenitore da cucina e tritarlo bene.
2. Tagliare la carne in porzioni e friggerla uniformemente su tutti i lati fino a cottura.
3. Tagliare la cipolla a semianelli e adagiarla sopra la carne.
4. Puoi tagliare le carote in qualsiasi modo conveniente o grattugiarle su una grattugia grossa.
5. Aggiungere le carote all'arrosto e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata.
6. Versare il grano lavato, riempire il composto con acqua tiepida. Il livello è due dita sopra il boschetto.
7. Condire con sale e pepe nero a piacere.
8. Tra 10-15 minuti. Prima che il riso sia pronto, mettete uno spicchio d'aglio per insaporire.
9. Quando l'acqua sarà evaporata, spegnete il pilaf, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere la pirofila.

Come cucinare il pilaf senza carne

• Tempo di cottura: 30-60 minuti.
• Numero di porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 63 kcal per 100 g.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Molte persone si chiedono come cucinare il pilaf senza carne? Tali ricette possono essere classificate come piatti vegetariani; vengono preparate durante il periodo di digiuno e da persone che seguono una dieta ipocalorica. Il pilaf a basso contenuto di grassi può essere somministrato ai bambini. Al chicco di riso vengono aggiunte verdure non tipiche del pilaf, ad esempio pomodori, peperoni, ecc., Quindi il prefisso “senza carne” nasconde riso semplice con verdure. Il tempo necessario per preparare il pilaf dipende dagli utensili e dal tipo di riso.

Ingredienti:

• riso – 400 g;
• carote – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• aglio – 3 spicchi;
• olio vegetale – 20 ml;
• acqua – 2 l;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le verdure, tritare finemente la cipolla, tritare o grattugiare le carote.
2. Scaldare l'olio in una padella profonda e rosolare le verdure.
3. Quando le verdure si saranno notevolmente ridotte di volume, aggiungere i cereali e farli rosolare leggermente.
4. Riempire il composto con acqua, aggiungere sale, aglio e una miscela di peperoni a piacere.
5. Cuocere a fuoco lento coperto fino a quando i cereali saranno pronti.

Come cucinare il pilaf con riso a grani lunghi

• Tempo di cottura: 60 minuti.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 150 kcal per 100 g.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Durante la cottura i cereali non devono perdere la forma. Esistono varietà speciali per questo, ad esempio il riso parboiled a grani lunghi. Il chicco si distingue per la forma oblunga e la trasparenza. Puoi cucinare pilaf con pollame, maiale o agnello. Questa varietà si sposa bene con una varietà di verdure e spezie. Il riso a grani lunghi non richiede particolari processi preparatori.

Ingredienti:

• riso a chicco lungo – 200 g;
• pollo (filetto) – 200 g;
• acqua (brodo) – 1 l;
• olio vegetale – 40 ml;
• carote – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• aglio - 1 spicchio;
• spezie per pilaf, sale qb.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le verdure, sciacquare i cereali e scolarli in uno scolapasta.
2. Riscalda un calderone e versaci dentro l'olio vegetale.
3. Successivamente, è necessario tagliare le verdure e il pollo in porzioni.
4. Per prima cosa friggere la carne, toglierla, quindi rosolare le verdure.
Pilaf uzbeko. Cucina a casa. Guarda il video trovato un errore nel testo? Selezionalo, premi Ctrl + Invio e sistemeremo tutto!

Discutere

Come cucinare il pilaf a casa: ricette

Non è possibile dire correttamente chi ha inventato per primo il pilaf. La storia non contiene alcuna menzione precisa della ricetta del primo pilaf, così come non conserva il nome di quel geniale specialista culinario che ebbe l'idea di unire le proprietà benefiche di riso, carote, cipolle e carne.

Diciamo di più: nessuno era interessato all'emergere di questo piatto principale per i popoli dell'Asia centrale e del Medio Oriente fino a William Pokhlebkin, il famoso specialista culinario e cronista della moda culinaria. Ma chiunque l'abbia inventato per primo, questa testa brillante deve essere ringraziata un milione di volte per un piatto che è diventato così popolare e sfaccettato. Abbiamo raccolto per te diversi fatti interessanti dalla vasta storia del pilaf.

Chi ha inventato il pilaf

I residenti di molti paesi preparano piatti con riso: quale cibo è degno di essere chiamato l'antenato del moderno pilaf? E quale piatto nazionale alla fine è diventato il piatto che conosciamo e amiamo oggi?


Se guardi l'etimologia del nome, rimarrai sorpreso dall'ampiezza geografica dell'applicazione di questa parola e, di conseguenza, dalla diffusione del piatto. Deriva quindi dalla lingua hindi, che a sua volta lo prese dal sanscrito, che significa riso cotto con la parola “pilov”.

Esiste un analogo sia nella lingua turca che in quella bulgara. E, naturalmente, con pronunce leggermente diverse, la parola suona simile in tataro, kirghiso, turkmeno, uzbeko e in altre lingue dell'Asia centrale.



Ciò può essere spiegato dal fatto che il piatto è antico. Secondo le ipotesi più prudenti, nacque nel I-III secolo a.C., quando il riso iniziò a essere coltivato in Medio Oriente. Alcuni amanti della storia culinaria credono che gli chef cinesi siano diventati i fondatori, perché i cinesi hanno iniziato a coltivare questa cultura anche prima.

Ma se osservi da vicino le tradizioni culinarie della cottura del riso in Giappone e Cina, diventerà chiaro che il prestito non proviene affatto da questi paesi.

Ma l'India, dove i piatti vegetariani di riso esistono fin dall'antichità, potrebbe benissimo diventare la culla del pilaf. A proposito, il fatto che il riso sia tradizionalmente colorato con zafferano o curcuma parla a favore di questa versione. Successivamente, la Persia ha arricchito la versione vegetariana del pilaf indiano con la carne, avvicinandolo ancora di più alla versione classica moderna.


Le prime menzioni di "pilaf" (così suona il nome in arabo) sono contenute nelle famose fiabe "Mille e una notte" - un monumento alla cultura scritta araba del Medioevo.

La diffusione capillare del pilaf dall'Oriente in tutta l'Asia centrale, dove divenne forse il piatto più popolare.

Dalla Turchia, la tradizione di preparare un piatto con riso, verdure, aggiungendo carne, pesce, frutta secca e altri ingredienti è migrata nella parte orientale dell'Europa, nella penisola balcanica. E ovunque apparisse il pilaf, acquisì caratteristiche nazionali associate alle tradizioni locali.


Pilaf arrivò nell'Europa occidentale solo alla fine del XVII secolo. E non sotto forma di una descrizione esatta della preparazione, ma solo come impressione, fu portato con sé dall'inviato del re, di ritorno dalla Turchia. Questa, ovviamente, non era una ricetta, ma solo una descrizione carica di emozione di un piatto insolito e gustoso che gli era stato offerto dalla parte turca.

I tentativi degli specialisti culinari francesi di applicare la descrizione alle proprie abilità nella lavorazione del riso non portarono a nulla: il segreto rimase irrisolto e fu consegnato all’oblio proprio fino al momento in cui, già nel XIX secolo, un gruppo di ingegneri francesi si impegnò nella costruzione del famoso Canale di Suez hanno portato con sé in patria un'autentica ricetta per cucinare il pilaf orientale.

È così che la storia dell'apparizione del pilaf come piatto in linea di principio sembra abbastanza plausibile, sebbene la paternità sia attribuita anche a individui. Ad esempio, al cuoco di Alessandro Magno o al cuoco del campo di Gengis Khan, che lo preparò per questo esercito forte e resistente. C'è anche un'opinione secondo cui il famoso Avicenna (Abu Ali ibn Sina) era coinvolto nella creazione, il che è molto dubbio, perché il guaritore probabilmente aveva altro da fare oltre alla creazione di nuove delizie culinarie.



Per quanto riguarda la Rus', si parla di pilaf nelle poesie del poeta e grande buongustaio Gavrila Derzhavin. Nei suoi sogni di una tavola con piatti festivi, vede "maglie di pesce di Astrakan, / Là ci sono pilaf e torte..." E poi Dahl e l'etimologo Vasmer, i compilatori dell'enciclopedia Brockhaus ed Efros, e in epoca sovietica , il libro di cucina principale, parla già di pilaf a tutte le casalinghe di cibi gustosi e salutari.

Storia del pilaf

Tuttavia, è meglio parlare dell'origine di questo piatto dal momento in cui è diventata nota la sua versione dell'Asia centrale. È questo pilaf che oggi può essere definito canonico, perché racchiude tutte le principali tradizioni culinarie storicamente consolidate e più popolari.


La storia del pilaf uzbeko è la seguente.
Se crediamo che il luogo di nascita del primissimo pilaf sia l'India, allora lo sviluppo delle idee e il suo miglioramento appartengono agli specialisti culinari dell'Asia centrale e iraniani. Non è un caso che proprio queste due “scuole di pilaf” abbiano dato vita a due tradizioni culinarie. Il primo, centroasiatico, si basa sull'utilizzo dello zirvak abbinato al riso durante il processo di cottura. La seconda tradizione, iraniana, a noi meglio conosciuta come pilaf azerbaigiano, si basa sulla separazione delle parti di carne e verdura (gara) dai cereali.

Per la maggior parte degli amanti del pilaf moderno, è ancora associato alla ricetta dell'Asia centrale. È tanto più interessante sapere quale sia la storia dell'origine del pilaf in Asia centrale.

La grande via del riso verso il moderno territorio dell'Uzbekistan iniziò dopo che i cinesi introdussero il riso agli uzbeki e le spezie agli indiani.

Ciò è accaduto a causa del fatto che la Grande Via della Seta attraversava questi territori; il commercio ha aperto alla popolazione dell'Asia centrale molti beni precedentemente sconosciuti. Allo stesso modo, è stata presa in prestito la tecnologia di preparazione del piatto, sia vegetariana che a base di carne.


La ricetta principale per i piatti dell'Asia centrale oggi è Fergana. Questo è un classico che non è nato da solo, ma ancora grazie alle caratteristiche di residenza storicamente e geograficamente consolidate. Così, nella Valle di Fergana c'erano le condizioni ideali per coltivare il nostro riso, che qui iniziarono a coltivare e a preparare il pilaf con varietà locali di cereali.

Il sole splendente e l'acqua di montagna che scorre dai crinali sono diventati le condizioni ideali per la crescita di questo cereale. In questa zona era una varietà devzir.

In generale, la ricetta del pilaf è stata adattata alla varietà più diffusa in un particolare territorio. A seconda del riso, della sua capacità di rimuovere l'amido, assorbire olio e acqua, i cuochi uzbeki hanno adattato la ricetta del loro pilaf.


E poi lo hanno "corretto" con i loro prodotti tradizionali: carote gialle, cipolle, aglio. Veniva utilizzata la carne principale degli allevatori di bestiame uzbeki: agnello, grasso della coda e olio di semi di cotone, che qui era economico e abbondante. E poiché l'unico esempio di utensili e utensili da cucina qui molto spesso era un calderone, iniziarono a cucinare proprio così: in un grande calderone, sul fuoco aperto, condito con spezie. Si è rivelato non solo nutriente, ma anche molto gustoso.


Da questi piatti derivano numerose ramificazioni e variazioni che utilizzano altri tipi di carne, pesce, frutta secca e altri ingredienti, che assomigliano sempre meno al tradizionale pilaf uzbeko come classico piatto nazionale, ma ampliano gli orizzonti dei cuochi e gli orizzonti geografici del paese. pilaf stesso. Oggi le persone in tutto il mondo sanno cos'è il pilaf.

Proprietà utili del pilaf

Gli stessi uzbeki sostengono che semplicemente non esiste una ricetta principale e più precisa. Ogni regione, ogni città cucina a modo suo, e quindi il pilaf di Samarcanda e Fergana, Khorezm e Bukhara è delizioso. Se conti, ti verranno in mente un centinaio di opzioni o anche di più. Affinando le loro abilità nel corso dei secoli, continuando le tradizioni dei loro antenati, in ogni angolo dell'Uzbekistan preparano il proprio pilaf e inventano nuove varietà.


Sapete qual è il segreto di tanta popolarità? In primo luogo, gli uzbeki, un popolo sedentario e non nomade, come molti dei loro vicini, erano impegnati nell'agricoltura. Il duro lavoro mi ha costretto a cercare cibo buono, grasso e allo stesso tempo conveniente. Anche un'altra cosa è importante: tradizionalmente le famiglie qui sono numerose, e quindi è stato possibile sfamare tutti con questo piatto semplice e nutriente.


La seconda ragione della sua popolarità è la sua utilità. Dopotutto, è solo a prima vista che questo alimento sembra eccessivamente grasso. Qualsiasi nutrizionista ti dirà che una persona non può fare a meno dei grassi e il contenuto di grassi in una porzione è di 30 g, ovvero la metà della quantità di grassi consumata al giorno. Questo alimento è equilibrato e contiene i carboidrati e le proteine ​​di cui una persona ha bisogno, che otteniamo dalla carne e dal riso.

Vitamine, microelementi, fibre sane sono fornite al corpo da verdure, frutta, erbe aromatiche e bacche.

Allo stesso tempo, il piatto dà una sensazione di sazietà per lungo tempo a causa dell'assorbimento più lento di carboidrati e proteine. E sono i grassi che rallentano questo processo. Quindi una porzione è sufficiente a lungo per sentirsi pieni di forza ed energia.

Il pilaf è considerato uno dei piatti più antichi e venerati della cucina orientale. Occupa il posto più importante sulla tavola e la sua preparazione è considerata una vera e propria arte. Ancora oggi molte persone lo adorano perché non è solo gustoso, ma anche nutriente e sano. Chiunque abbia mai provato il vero pilaf orientale, con spezie e pezzi di carne, non potrà mai dimenticarne il gusto.

Regole per preparare il pilaf

Questo piatto orientale è composto da due componenti principali: riso e carne, ma allo stesso tempo ha molti segreti e sfumature. Infatti, oltre agli ingredienti principali, ci sono anche una varietà di spezie e additivi, grazie ai quali diventa ancora più gustoso.

Devi sapere come cucinare correttamente il pilaf per ottenere un prodotto aromatico e gustoso. Naturalmente, quanti sono i cuochi, esistono tante ricette diverse per preparare prelibatezze. Ma ci sono regole basilari e principali che devono essere seguite per qualsiasi ricetta, perché senza di esse è semplicemente impossibile preparare il pilaf.

Senza seguire queste regole, puoi ritrovarti con un normale porridge con carne invece di un piatto orientale gustoso e aromatico.

Queste regole includono le seguenti sfumature.

• Le carote devono essere tagliate a strisce lunghe. È severamente sconsigliato grattugiarlo. È meglio tagliarlo prima in diagonale in piastre spesse fino a 5 mm, quindi tagliarle trasversalmente in barre dello stesso spessore.
• La cipolla deve essere tagliata a semianelli.
• La carne viene tagliata a pezzetti, è meglio determinare la dimensione a occhio.
• Il riso deve essere messo a bagno prima della cottura, cambiando periodicamente l'acqua. Questo viene fatto per rimuovere l'amido in eccesso.
• L'aglio si sbuccia e va inserito intero nel riso, senza spezzettarlo.

Ingredienti necessari

Carne

Il pilaf può essere preparato con quasi tutto: agnello, manzo, pollame e maiale. importante! Tuttavia, l'agnello è considerato la carne migliore per preparare il pilaf, perché da esso viene preparato il classico pilaf. È la carne di agnello quella più apprezzata nella cucina orientale. Solo lui può conferire al piatto finito un aroma e un gusto speciali.

Questa opzione è più adatta per coloro che monitorano il proprio peso e la propria salute. Solo con l'agnello puoi preparare il pilaf, che con il suo gusto e il suo aroma ti ricorderà i lontani paesi orientali.

Per il pilaf, il petto di agnello è il migliore, ma puoi usare la schiena, la spalla o la costola. È meglio scegliere non carne di agnello, ma agnello. La carne di una pecora adulta ha un gusto e un aroma più ricchi.

Potete usare anche la carne di maiale; è meglio che la carne non sia asciutta, ma con uno strato di grasso. Se il pilaf è fatto con pollo, è meglio usare la coscia o la coscia. Quindi il pilaf non sarà un piatto secco e magro.

Esiste una grande varietà di varietà di cereali. Scegliere il riso pilaf giusto in questa varietà è molto difficile. Giudicate voi stessi: riso tagico e uzbeko (alanga, devzira, opar, kenja), varietà messicana, araba e italiana.

Le varietà di riso che hanno un basso contenuto di amido rispetto ad altre varietà sono adatte per il pilaf. Per il pilaf i chicchi devono essere forti, di media lunghezza, di forma oblunga e leggermente trasparenti: questo tipo di riso assorbirà meglio grassi e liquidi. Interessante! Se il chicco si sbriciola o si rompe quando viene premuto leggermente, il riso non è adatto al pilaf.

Il segreto del pilaf friabile

Per preparare non un banale porridge di riso con carne, ma un pilaf gustoso e aromatico, è necessario cuocere a vapore il riso e non bollirlo in acqua. Dopo aver aggiunto al calderone, non mescolare i cereali. Basta distribuirlo con cura in strati uniformi.

Il pilaf viene cotto sotto il coperchio chiuso fino a quando il riso è pronto, se necessario si aggiunge acqua. Dopo che il piatto è pronto, devi lasciarlo fermentare per circa dieci minuti. Per tutto questo tempo dovresti tenerlo sotto un coperchio chiuso.

Che tipo di utensili è meglio usare per cucinare il pilaf?

Naturalmente, è meglio cucinare nella nave pilaf originale: un calderone. In una cucina normale è molto più comodo “cucinare” in stoviglie dotate di manici, oppure in una pentola di ghisa. Poiché la pietanza viene cotta direttamente sulla griglia, il suo sapore non ne risentirà in alcun modo.

L'opzione migliore per preparare il pilaf aromatico è un calderone in ghisa. In precedenza, ai vecchi tempi, questo era l'unico modo in cui lo usavano. Ma quelli in ghisa furono sostituiti da calderoni in lega di alluminio. Tali contenitori non sono praticamente inferiori alle pentole in ghisa. Sono inoltre stabili, capaci di mantenere a lungo la temperatura facendo evaporare il riso.

Un calderone può essere sostituito da un'ampia padella con i bordi alti e spessi. Le porzioni individuali possono essere cotte in pentole di terracotta. Questo piatto risulterà tenero e gustoso anche in un piatto di ceramica o in un contenitore di vetro temperato. Ad esempio: oca o anatroccolo.

Interessante! Il componente più importante in un contenitore pilaf è il coperchio, che dovrebbe adattarsi perfettamente. Senza di essa, preparare questo piatto si trasformerà in una vera tortura.

Ricette popolari

Come cucinare il pilaf? Molte casalinghe fanno questa domanda, perché tra le tante ricette vogliono scegliere quella più deliziosa, quella che piacerà a tutta la famiglia.

Ecco alcune delle ricette più apprezzate.

1. Vero pilaf uzbeko

Per preparare il vero pilaf uzbeko, sono necessari i seguenti ingredienti:

• 1 kg di riso;
• sale qb;
• 1 kg di agnello fresco;
• 1 kg di riso (preferibilmente devzir);
• 350 ml di olio vegetale;
• 1 kg di carote;
• 3-4 cipolle piccole;
• 2 teste d'aglio;
• 1°. un cucchiaio di crespino (essiccato);
• 3 piccoli grani di pepe piccante secco;
• 1 cucchiaino. semi di coriandolo;
• 1 cucchiaino. cumino.

Il riso viene lavato più volte fino a quando l'acqua diventa completamente limpida. L'agnello viene lavato bene sott'acqua, quindi tagliato a cubetti. Sbucciare le carote e tutte le cipolle. Dopo di che le carote vengono tagliate in lunghe barrette spesse 1 cm e le cipolle in semianelli sottili.

Riscaldare il recipiente di cottura, quindi versarvi l'olio e scaldare finché non appare una foschia bluastra. Aggiungere un'altra cipolla e friggerla fino a farla diventare nera, quindi togliere la cipolla dal piatto. Prepara lo zirvak (questa è la base per il pilaf). Metti lì la cipolla e, mescolando lentamente, friggila fino a doratura. Aggiungi la carne lì e friggi fino a quando appare una crosta. Aggiungete le carote e fatele soffriggere senza mescolare per circa due o tre minuti.

Dopodiché tutto viene mescolato e cotto per una decina di minuti, la massa deve essere leggermente mescolata. Macinare il coriandolo e il cumino con le dita o con un pestello, aggiungere lo zirvak insieme ai crespini e aggiustare di sale. Ridurre il fuoco a medio e cuocere fino a quando le carote saranno tenere (circa sette minuti).

Quindi si versa acqua bollente nel calderone in uno strato di circa due cm, si aggiunge il peperoncino. Il fuoco si riduce e il piatto viene cotto a fuoco lento per un'altra ora. Il riso viene nuovamente lavato, l'acqua dovrebbe defluire.

Dopo che l'acqua è stata assorbita, è necessario premere la testa d'aglio nel riso, quindi ridurre il fuoco a medio e cuocere fino a quando i cereali saranno pronti. È necessario ridurre il fuoco al minimo e lasciare cuocere a fuoco lento il pilaf per trenta minuti.

2. Pilaf in stile azero

Si differenzia dalle altre opzioni in quanto nella carne vengono poste molte cipolle, all'incirca dello stesso peso della carne e della frutta acida come il melograno o la prugna. Il risultato è una carne tenera dal gusto fruttato, il riso ha una tonalità cremosa e la curcuma e lo zafferano aggiungono un aroma sottile e un colore insolito.

Per la preparazione sono necessari i seguenti ingredienti:

• agnello – 1 chilogrammo;
• cipolle – 6-8 teste;
• melograno essiccato (sommacco) – 1 cucchiaio. l.;
• albicocche secche – 100 grammi;
• timo - mezzo cucchiaino;
• un mazzetto di prezzemolo;
• uvetta – 100 grammi;
• un mazzetto di coriandolo;
• pimento nero appena macinato a piacere;
• sale: a piacere;
• curcuma – mezzo cucchiaino;
• 150 g di burro;
• riso a grani lunghi - 2 tazze.

La preparazione prevede i seguenti passaggi. Il riso viene versato in acqua calda salata e cotto per una decina di minuti. Sciogliere il burro in una ciotola separata e aggiungere il riso cotto. Devi cospargere la curcuma sopra. Dopodiché viene stufato per un'ora.

La carne viene tagliata a pezzetti e fritta in olio vegetale a fuoco vivo, quindi la carne viene trasferita in un calderone. La cipolla viene tagliata a semianelli grandi e aggiunta alla carne e fatta bollire a fuoco medio.

Il coriandolo e il prezzemolo vengono tritati grossolanamente, proprio con i gambi. Alla carne vengono aggiunti sommacco e timo e stufati per circa quaranta minuti.

La frutta secca deve essere messa a bagno in acqua per dieci minuti, quindi viene aggiunta alla carne. Dopodiché è necessario continuare a cuocere a fuoco lento per circa un'altra mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. Alla fine bisogna salare e pepare la carne secondo i propri gusti e lasciarla fermentare per una decina di minuti.

3. Pilaf in stile tagico

Questo pilaf è considerato un piatto piccante e molto gustoso. Per prepararlo avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• mezzo kg di manzo o agnello;
• 350 g di carote;
• 250 gr. Luca;
• mezzo kg di riso;
• 1 cucchiaino. cumino;
• 145 ml di olio vegetale;
• 1°. l. sale;
• 1 cucchiaino. crespino.

La carne viene tagliata a pezzetti, la cipolla a semianelli e le carote a listarelle. Versare l'olio in una ciotola apposita e scaldarlo bene, metterci dentro la carne e friggerla per una decina di minuti. Aggiungere la cipolla e friggere fino a doratura, poi le carote, cuocere a fuoco lento finché non diventano morbide.

Aggiungere poi mezzo litro di acqua calda e sale. Lasciamo cuocere per circa mezz'ora. Sciacquare più volte il riso e lasciarlo in acqua tiepida per quindici minuti. Quindi versare l'acqua, aggiungere il crespino e il cumino al riso e versare i cereali nella carne.

Versare con cura dell'acqua calda in modo che copra leggermente il riso e metterlo sul fuoco per trenta minuti, chiudere bene il coperchio. Quindi spegnilo e lascialo fermentare per circa dieci minuti.

4. Pilaf con pollo

La tecnologia per preparare il pilaf con pollo non è assolutamente diversa dalla ricetta classica, tranne per il fatto che il pollo richiede meno tempo per friggere. Il pollo viene tagliato a cubetti di circa 4 cm e fritto fino a doratura in un calderone di ghisa prima di aggiungere riso e verdure. Questa crosta eviterà la fuoriuscita del succo dalla carne durante lo stufato.

Per preparare il pilaf di pollo sono necessari i seguenti ingredienti:

• 600 g di riso;
• 6 cipolle;
• 5 pezzi di filetto di pollo;
• 6 pezzi di carote;
• pepe nero macinato secondo i tuoi gusti;
• sale a piacere;
• condimento per pilaf 1 cucchiaino.

5. Pilaf con frutta secca

Il pilaf alla frutta con aggiunta di zucca e mele è un piatto molto facile da preparare, oltre che aromatico e gustoso. Per prepararlo vi serviranno i seguenti ingredienti:

• 50 g di carote;
• 90 g di albicocche secche;
• 250 g di riso;
• 90 g di prugne secche;
• 95 g di uvetta;
• 30 g di mele secche;
• succo di mela o uva – 450 ml;
• zenzero a piacere.

Le carote devono essere accuratamente lavate e sbucciate, quindi tagliate a listarelle grandi e fritte in olio vegetale. Sciacquare accuratamente il riso e la frutta secca. Metti le carote in un calderone, poi il riso e la frutta secca, versa il succo. Coprire bene e cuocere a fuoco lento per trenta minuti.

Alla fine del tempo aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti. Quindi spegni il fuoco e lascia fermentare il piatto. Prima di servire potete decorarlo con frutta e bacche e aggiungere miele se lo desiderate.

6. Pilaf per vegetariani

Questo piatto è una vera scoperta per chi è molto vicino allo spirito del vegetarianismo e per chi adora le verdure. Per preparare il pilaf sono necessari i seguenti ingredienti:

• 2 tazze;
• 1 cipolla;
• 2 carote;
• 2 pomodori;
• 1 PC. peperone;
• 1 spicchio d'aglio;
• olio vegetale per friggere;
• pepe macinato e sale a piacere.

Un attributo obbligatorio sono i piatti con un fondo spesso. Il riso va lavato e messo in una casseruola, quindi salato, pepato e versato 2,5 tazze d'acqua, quindi coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso finché il riso non sarà pronto. In nessun caso dovresti mescolarlo per non disturbare la struttura del pilaf.

Quindi è necessario tagliare le verdure a pezzetti. Le verdure vengono fritte con olio vegetale a fuoco basso per circa dodici minuti. Quindi è necessario aggiungere pepe, sale e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti. Il piatto deve essere preparato per altri dieci minuti e puoi servirlo in tavola.

7. Pilaf in una pentola a cottura lenta

Il risultato è un prodotto molto gustoso e più sano, come credono molti sostenitori della cucina sana. Per preparare il pilaf sono necessari i seguenti ingredienti:

• carne (a vostro gusto) mezzo kg;
• 2 cucchiai. riso;
• 3 pezzi carote;
• 2 pezzi. cipolle;
• olio vegetale 5 cucchiai. l.;
• 6 spicchi d'aglio;
• pepe nero e sale a piacere;
• 1 cucchiaino. cumino;
• 1 cucchiaino. crespino.

Tritare finemente le carote, le cipolle e la carne, disporle sul fondo, quindi sciacquare bene il riso e adagiarlo sopra, salare e pepare il tutto e aggiungere acqua. Con una potenza di 980 watt, è impostato il programma principale: "Pilaf". Cuocere per quaranta minuti.

8. Pilaf ai frutti di mare

Gli spagnoli chiamano questo risotto pilaf. Per prepararlo vi serviranno:

• pepe e sale qb;
• prezzemolo - un mazzetto;
• succo di limone;
• formaggio a pasta dura 100 g;
• calamari o misto di mare, 400 g di gamberetti;
• una cipolla tritata finemente;
• per friggere - olio d'oliva.

La cipolla tritata finemente viene fritta in olio d'oliva fino a renderla trasparente. Quindi vengono aggiunte le carote e fritte fino a doratura. Versare il riso, mescolare bene per circa un minuto e friggere con le verdure.

Quindi è necessario versare due bicchieri di brodo o solo acqua, dopodiché è necessario aggiungere sale e pepe e è possibile aggiungere condimenti per pesce o frutti di mare. Portare a bollore il risotto, coprire bene e far cuocere per una decina di minuti. Tritate i calamari e i gamberi, non è necessario sbriciolare il composto ghiacciato del “cocktail di mare”. Aggiungere i frutti di mare nella padella con il riso, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per altri sette minuti circa.

Alla fine è necessario aggiungere prezzemolo tritato finemente, formaggio grattugiato, succo di limone e mescolare bene il tutto. Una volta cotto il risotto, lasciatelo riposare qualche minuto in modo che il formaggio abbia il tempo di sciogliersi.

Il pilaf è considerato un piatto colorato della cucina orientale. È amato per il suo squisito gusto piccante e saziante. Molte casalinghe preferiscono cucinare il pilaf di maiale, ma è accettabile l'uso di agnello, pollo, vitello e persino pesce. I funghi vengono spesso aggiunti al piatto, il che alla fine lo rende più ricco. Ci sono molti segreti che aiutano a rendere il riso soffice. Il risultato è un delizioso pilaf grano per grano. Diamo un'occhiata alle ricette di base in ordine, evidenziando la cosa principale.

Pilaf classico di maiale

• aglio - 1,5-2 teste
• riso (preferibilmente al vapore) - 670 gr.
• carote - 700 gr.
• polpa di maiale - 0,9-1 kg.
• olio di semi di girasole - 180 ml.
• cipolle - 450 gr.
• peperoncino (capsico) - 0,5 pz.
• condimento “4 peperoni” - 7 gr.
• sale - 40 gr.
• curcuma (macinata), cumino - 3-5 g ciascuno.
• bacche di crespino - 5 gr.
• acqua potabile - circa 1,7-1,8 litri.

1. Versare il riso in una ciotola, riempire con acqua corrente in modo che il liquido copra i chicchi. Per ottenere un pilaf friabile, il lavaggio deve essere effettuato 5-6 volte. Questa mossa rimuoverà la farina di riso, che tiene insieme i chicchi.
2. Durante il processo di risciacquo, schiacciare il riso con le mani e scolare il liquido. Quando l'acqua sarà diventata completamente limpida, lasciate i cereali sul setaccio per un quarto d'ora.
3. Tritare le carote a pezzi lunghi (cannucce), sbucciare la cipolla e tritarla in modo conveniente. Versare l'olio in un calderone, scaldarlo, aggiungere la cipolla all'interno.
4. Rimuovere le bacche di crespino dai rami, metterle in uno scolapasta e risciacquare. Riempire con acqua e lasciare in ammollo. A questo punto, sciacquare e asciugare la carne di maiale, tagliarla a pezzi di 4*4 cm.
5. Aggiungere la carne alle cipolle fritte, adagiarvi sopra le carote e livellare il contenuto con una spatola (non mescolare!). Sbucciare l'aglio dalla base e dalla buccia e mettere gli spicchi interi nel calderone.
6. Salare gli ingredienti, aggiungere il peperoncino tritato, i crespini ammollati e un composto di peperoni. Aggiungi la curcuma macinata e il cumino intero. Far bollire l'acqua potabile e riempirla con il contenuto.
7. Fai bollire il contenuto sotto il coperchio per almeno un quarto d'ora. Trascorso questo periodo, mettete i chicchi di riso lavati in un wok (calderone), frullateli sulla carne e friggeteli. Non mescolare il composto, altrimenti il ​​riso non sarà completamente cotto a vapore.
8. Durante la cottura, premere i chicchi contro l'impasto principale con una spatola in modo che siano saturi di liquido oleoso e spezie. Se necessario aggiungere altra acqua calda, coprendo il pilaf di 1-2 cm.
9. Dopo che l'acqua è stata assorbita dal riso, praticare dei fori nel contenuto. Questa mossa consentirà all'umidità in eccesso di evaporare, lasciando il piatto friabile. Quando l'acqua sarà quasi completamente scomparsa, formate una montagnola di pilaf.
10. Imposta il fuoco al minimo, copri il calderone con un coperchio e un asciugamano caldo. Cuocere a fuoco lento per 20-35 minuti fino a completa cottura. Assaggia periodicamente il riso. Al momento di servire, adagiate prima i cereali, poi la carne con l'aglio e le verdure in umido.

• cipolle - 250 gr.
• curcuma macinata - 10 gr.
• polpa di agnello - 450-500 gr.
• filetto di maiale -450 gr.
• carote - 240 g.
• olio vegetale - 75 gr.
• riso lungo - 650 gr.
• aglio - 10 spicchi
• alloro - 4 pz.
• pepe macinato - 5 gr.
• sale - 25-30 gr.
• acqua filtrata - in effetti

1. Per rendere il pilaf friabile, il rapporto tra carne, riso e verdure dovrebbe essere relativamente uguale. Come utensili da cucina vengono utilizzati una casseruola dal fondo spesso, una padella in ghisa o un wok (Kazan).
2. Prima di tutto iniziate a lavare il riso. Sciacquarlo sotto il rubinetto 3 volte, quindi riempirlo con acqua fredda e lasciare agire per 45 minuti. Durante questo periodo l'amido uscirà e la farina di riso verrà lavata via.
3. Iniziate a preparare le verdure. Tritare le carote a cubetti e tritare la cipolla a cubetti o semianelli. Sciacquare i filetti di agnello e maiale e asciugarli con carta assorbente. Tagliare la carne in pezzi di 3-5 cm.
4. Versare l'olio in una padella normale e scaldarlo finché non appare il fumo bianco. Scottare la carne su tutti i lati fino a renderla croccante; questa mossa manterrà il succo all'interno del maiale e dell'agnello.
5. Dopo la frittura, trasferire l'olio e la carne in un calderone e aggiungere le cipolle e le carote nella padella precedente. Una volta dorate, trasferite le verdure sulla carne. Se lo desideri, non puoi friggere le carote, ma stufarle immediatamente in un calderone.
6. Aggiungere le spezie, il sale e il peperoncino tritato. Mescolare il contenuto e compattare. Scolare il liquido dal riso e adagiarlo sopra il primo composto. Lisciare la superficie con un cucchiaio.
7. Fai bollire l'acqua purificata e inizia a versarla nel calderone lungo la parete del piatto. Assicurarsi che il liquido copra il contenuto solo di 1-1,5 cm Portare il pilaf alle prime bolle alla massima potenza.
8. Dopo l'ebollizione, ridurre la temperatura tra media e minima. Pratica dei buchi nel pilaf con le bacchette cinesi in modo che il contenuto sobbollisca in modo uniforme.
9. Coprire i piatti e cuocere la pirofila per mezz'ora, valutando periodicamente il sapore del riso. Al termine del periodo specificato, sbucciare gli spicchi d'aglio e inserirli nella composizione ad una certa distanza l'uno dall'altro.
10. Avvolgi la pentola in ghisa in una coperta calda o in una felpa e lasciala "bollire a fuoco lento" per 1-1,5 ore. Durante questo periodo, il riso sarà saturo di succo e condimenti e il pilaf diventerà ricco.

• spezie per pilaf - 20 gr.
• aneto e prezzemolo (fresco) - 0,5 mazzi ciascuno
• olio d'oliva - 60 ml.
• pollo (preferibilmente cosce) - 600 gr.
• riso al vapore lungo - 575 gr.
• carote - 230 gr.
• cipolla - 280 gr.
• acqua potabile - in effetti

1. Sciacquare le carote e tritarle in modo conveniente (fette, semianelli, cannucce). Tritare la cipolla, unirla alle carote, aggiungere pepe e sale.
2. Friggere le verdure fino a doratura in olio d'oliva caldo. Inizia a tagliare il pollo. Se possibile, scegli le cosce, sono più grasse. Tagliare la carne a pezzi, eliminando la pelle. Non è necessario rimuovere le ossa.
3. Manda la carne a friggere, cuoci fino a doratura (il trattamento termico dura 5-7 minuti). Quindi aggiungere 170 ml. acqua, coprire la pirofila con un coperchio, cuocere a fuoco lento la carne per altri 5 minuti.
4. Mettete il riso in una ciotola, coprite con acqua fredda, aspettate 20 minuti. Sciacquate i chicchi, eliminando la patina bianca (l'acqua dovrà diventare completamente trasparente).
5. Metti la cipolla, il pollo e le carote nel calderone. Pressare con un cucchiaio e adagiarvi sopra il riso. Strizzare il contenuto con una spatola, aggiungere l'aneto tritato e il prezzemolo.
6. Versare sul composto acqua bollente, coprendo i chicchi di 1 cm, cuocere il pilaf senza coperchio per 10 minuti, quindi praticare diversi fori nella pirofila per una migliore evaporazione dell'umidità.
7. Dopo altri 10 minuti di ebollizione, coprite il calderone con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Cuocere il pilaf friabile per un terzo d'ora. Quando l'acqua sarà evaporata, spegnete il fornello e avvolgete le stoviglie in un panno caldo. Infondere il piatto per 1,5 ore.
8. Se lo desideri, puoi preparare il pilaf di pollo e funghi. In questo caso, scegli champignon, funghi ostrica o finferli. Prelavare, sbucciare e friggere i funghi. Quindi aggiungeteli al pollo.

• polpa di manzo - 450 gr.
• cipolle - 330 gr.
• riso tondo - 200 gr.
• olio vegetale - 60-80 ml.
• foglia di alloro - 4 pz.
• sale - 15 gr.
• carote - 250 gr.
• pepe nero (macinato) - 5 gr.

1. Sciacquare la carne, asciugarla con dei tovaglioli o asciugarla in un altro modo conveniente. Tagliare a fette della stessa forma (3-5 cm), far bollire in 1 litro. acqua salata. La durata del trattamento termico è di 25-30 minuti.
2. Dopo 10 minuti di cottura aggiungere alloro e pepe. Quando la carne sarà cotta versate il brodo in una ciotola a parte, vi servirà in seguito. Togliere la carne e metterla in un calderone.
3. Tritate le carote e le cipolle, fate rosolare il composto in olio caldo fino a doratura, quindi trasferite le verdure insieme al liquido nel calderone. Lavare il riso, scottare i chicchi con acqua bollente e scolare. Aggiungi a carne e verdure.
4. Friggere il contenuto per 3 minuti, quindi versare 270 ml. brodo avanzato dalla cottura della carne. Non mescolare il contenuto, coprire il calderone con un coperchio, mettere a fuoco basso e cuocere fino a quando il brodo sarà evaporato.
5. Cerca di non aprire il coperchio per il primo quarto d'ora dopo l'inizio della bollitura. Trascorso questo periodo, praticare dei fori nel pilaf in modo che il liquido fuoriesca in modo uniforme.
6. Quando vedi apparire i chicchi nei chicchi, spegni il fuoco. Lascia il calderone su un fornello caldo, coprendo i piatti con una coperta calda o una felpa. Pilaf può essere consumato dopo 1 ora di infusione.

• riso al vapore (preferibilmente lungo) - 420 gr.
• filetto di vitello - 480-500 gr.
• condimenti per pilaf - 15-20 gr.
• olio per friggere - 130 gr.
• sale - 15 gr.
• cipolle - 300 gr.
• aglio - 8 spicchi
• carote - 250 gr.
• acqua filtrata - in effetti

1. Lavare il riso, mettere i chicchi in una ciotola, versarvi sopra dell'acqua ghiacciata e lasciare in ammollo per 1,5 ore. Sciacquare la carne di vitello e asciugarla accuratamente, tagliarla a cubetti (di circa 3 cm di dimensione).
2. Preparare le verdure (lavarle, sbucciarle), tritarle. Scaldare l'olio in una padella e friggere la carne di vitello per 15-20 minuti. Mescolare costantemente per evitare che si bruci.
3. Trascorso il tempo assegnato, aggiungere le carote e le cipolle, far rosolare il contenuto per altri 7-8 minuti. Successivamente aggiungere le spezie, il sale e mescolare. Spegni il fornello e lascia riposare gli ingredienti per 10 minuti.
4. Ora trasferisci con attenzione il contenuto dalla padella al calderone. Scolare il riso e adagiarlo sopra la carne e le verdure. Premere con una spatola, non mescolare. Se lo si desidera, è possibile aggiungere sale posizionandolo sui chicchi allo stesso modo.
5. Fai bollire l'acqua. Versarlo a filo lungo il bordo del piatto. Assicurarsi che l'acqua copra il riso di 1,5-2 cm, posizionare il calderone sul fuoco e attendere che compaiano le bolle. Successivamente, riduci il bruciatore al minimo.
6. Coprire il piatto con un coperchio e attendere un terzo d'ora. Durante questo periodo, il liquido verrà assorbito dai chicchi, otterrete un delizioso pilaf friabile. Dopo il periodo specificato, spegnere la stufa.
7. Fai 5 fori nel contenuto con un cucchiaio, avvolgi i piatti in una felpa o in una coperta spessa. Lasciare riposare fino all'infusione finale, quindi disporre nei piatti da portata. Servire con salsa all'aglio e insalata di cavoli e carote.
8. Alcune casalinghe preferiscono cucinare il pilaf di vitello con pomodori maturi o concentrato di pomodoro. In questo caso i pomodori vengono ridotti in purea e saltati insieme alle verdure in una padella calda.

Pilaf è perfetto per pranzo o cena. Considera la tecnologia classica del piatto, servilo con insalata di verdure e salsa piccante. Prepara il pilaf con agnello o vitello, aggiungi pollo, funghi, bacche di crespino, passata di pomodoro. Sperimenta con le spezie, varia la quantità di sale e acqua. Scegliete come base il riso cotto a lungo al vapore (potete usare anche il riso tondo).

Video: come cucinare il pilaf friabile in una pentola a cottura lenta