I funghi chiodini sono una gustosa fonte di proteine ​​complete, zinco, ferro, fosforo e vitamina C. Mangiare questi funghi aiuta il corpo a superare le malattie virali e a riempirsi di vitalità. Ma molte casalinghe evitano questo prodotto della foresta, citando la difficoltà di pulire e preparare i funghi chiodini. In effetti, non c'è nulla di complicato qui.

Come pulire i funghi chiodini

I funghi chiodini sono un prodotto deperibile, quindi la loro pulizia dovrebbe iniziare immediatamente dopo il ritorno dalla foresta o dal negozio. I funghi sono molto fragili e piccoli, ma il processo di pulizia non richiederà molto sforzo:

• Ordinare il raccolto. Tutti gli esemplari marci, marci e danneggiati dagli insetti dovrebbero essere gettati nella spazzatura senza un rimorso di coscienza.
• Rimuovere la "rifiuti" organica: ramoscelli, foglie, terra.
• Successivamente, è necessario determinare quale tipo di lavorazione saranno sottoposti ai funghi. Se volete essiccarli, tagliate il segmento inferiore del gambo e togliete la pellicola sotto il cappello. Se i funghi sono richiesti freschi, è necessario immergerli ulteriormente in acqua (massimo 1 ora), quindi pulire la pellicola (gonna).

Come cucinare i funghi bolliti

Dopo la pulizia, puoi iniziare il trattamento termico dei funghi:

• Prendi una padella smaltata e fai bollire l'acqua salata.
• Mettete i funghi in acqua bollente per 10 minuti, avendo cura di eliminare la schiuma.
• Scolare il brodo di funghi e riempire i funghi con acqua pulita.
• Dopo l'ebollizione, far bollire i funghi per 30-40 minuti.
• Quando i funghi chiodini saranno completamente cotti si depositeranno sul fondo della pirofila.
• Scolare i funghi in uno scolapasta e sciacquarli con acqua. Questo laverà via il muco in eccesso.

Come cucinare i funghi fritti

I funghi chiodini fritti con cipolle sono probabilmente il modo più delizioso per prepararli:

• Prima fai bollire i funghi chiodini.
• Mentre cuociono, soffriggere la cipolla tagliata ad anelli nel burro.
• Aggiungere i funghi chiodini alle cipolle, salarli e cuocere il piatto per circa 20 minuti.
• Al momento di servire, cospargere i funghi fritti con cipolle verdi tritate o basilico.

Come cucinare i funghi in salamoia

I funghi chiodini in salamoia possono essere utilizzati per preparare insalate e snack.

• Lessare i funghi e separare i gambi dalle cappelle.
• Se i funghi sono grandi, tagliateli a metà.
• Successivamente, aggiungere ai funghi l'aglio tritato, i semianelli di cipolla e le erbe aromatiche (aneto o prezzemolo).
• Se lo si desidera, è possibile aggiungere alloro, pepe e altre spezie.
• Ora aggiungi sale: per ogni chilogrammo di funghi - 2 cucchiai. l. sale.
• Mescolare tutti gli ingredienti, metterli in un contenitore smaltato e metterli sotto pressione per 5 giorni.
• Trascorso questo tempo, mettete i funghi chiodini in un barattolo sterilizzato e metteteli in frigorifero.
• Dopo 20 giorni i funghi saranno pronti.

Come cucinare i funghi in salamoia

I funghi chiodini fatti in casa marinati sono molto più gustosi della loro controparte acquistata in negozio.

• Lessare i funghi.
• Non versare il secondo brodo di funghi e filtrare.
• Preparare la marinata: 500 mg di acqua; 1 cucchiaio. l. zucchero e sale; un insieme di spezie (alloro, chiodi di garofano, cardamomo, pimento).
• Aggiungi tutti gli ingredienti per la marinata al brodo di funghi, dopo che bolle aggiungi 1 cucchiaio. l. aceto.
• Versare il brodo bollente sui funghi preparati.
• In 2-3 ore i funghi chiodini saranno pronti.

Cucinare i funghi chiodini non è un processo culinario ad alta intensità di manodopera. Ma i piatti con la loro “partecipazione” decoreranno sempre una tavola di gala o una cena in famiglia.

Funghi chiodini– nome popolare per un gruppo di funghi appartenenti a specie e famiglie diverse. Si tratta di funghi apprezzati, spesso utilizzati per preparare vari piatti. Come altri funghi, i funghi chiodini richiedono una cottura preliminare e il tempo dipende dal volume e dall'ulteriore metodo di preparazione. In media 40-50 minuti.

Per quanto tempo cuocere i funghi chiodini

Per quanto tempo cuocere i funghi chiodini freschi?

1 ora – è tempo di far bollire i funghi chiodini freschi fino a completa cottura.

Per quanto tempo devono essere cotti i funghi chiodini prima di friggerli?

20-25 minuti è il tempo necessario per far bollire i funghi per prepararsi all'ulteriore trattamento termico: la frittura.

Per quanto tempo devono essere cotti i funghi chiodini prima di congelarli?

45-50 minuti – i funghi chiodini vengono bolliti per essere congelati.

Per quanto tempo cuocere i funghi chiodini per il decapaggio?

45 minuti sono il momento ideale per preparare i funghi chiodini per la marinatura.

Come cucinare i funghi chiodini

Come cucinare i funghi chiodini per il congelamento?

Prima del processo di cottura, è necessario preparare i funghi chiodini. Per fare questo, versare una porzione di funghi freschi con acqua fredda e mettere da parte per 5 minuti. Dopodiché devono essere ripuliti dai detriti, smistati e lavati sotto l'acqua corrente.

Fasi di bollitura dei funghi chiodini per il congelamento:

1. Metti i funghi chiodini in una casseruola e aggiungi acqua fredda in un rapporto di 1:2.
2. Dopo l'ebollizione apparirà una schiuma bianca, che dovrà essere rimossa e dopo 2-3 minuti di ebollizione, scolare l'acqua.
3. Riempire nuovamente con acqua pulita, aggiungendo sale, pepe e spezie a piacere.
4. Far bollire a fuoco basso, eliminando la schiuma, per 45 minuti.
5. Scolare, raffreddare e può essere congelato.

Alcune casalinghe esperte consigliano di far bollire i funghi chiodini per 15 minuti in diversi approcci (cambiare l'acqua) con un tempo di cottura totale di 45 minuti. In ogni caso, il segno principale che indica la completa prontezza è il depositarsi di tutti i funghi sul fondo della padella.

Come cucinare i funghi chiodini per l'inverno?

Per preparare i funghi per l'inverno, si preparano e si fanno bollire finché sono teneri (i funghi affonderanno sul fondo) in acqua salata allo stesso modo di quando si cucinano i funghi da congelare. Per quanto tempo cuocere i funghi chiodini congelati.

Come cucinare i funghi chiodini prima di friggerli?

Prima di friggere è necessario far bollire i funghi chiodini per 20-25 minuti, seguendo tutti i passaggi di preparazione descritti nel paragrafo “Come cucinare i funghi chiodini per congelarli?”.

Come cucinare i funghi chiodini per il decapaggio?

La preparazione dei funghi per il decapaggio inizia immergendoli in acqua fredda per 10 minuti. Successivamente i funghi, liberati dai residui e ben lavati sotto l'acqua corrente, vengono posti in una pentola con acqua salata e fatti cuocere per mezz'ora a fuoco medio. Successivamente i funghi sono pronti per uno dei metodi di marinatura.

In sette, i funghi chiodini marinati sono i preferiti: questo è il piatto di funghi chiodini più famoso. Non esiste spuntino invernale migliore! Anche se i funghi chiodini sono buoni anche fritti, in umido e bolliti. Danno ad ogni piatto uno straordinario aroma di funghi e lo riempiono di un gusto unico. Cosa cucinare dai funghi chiodini? Vedi le ricette con funghi chiodini e altri funghi in questa pagina, così come in altri materiali a riguardo funghi.

Stai leggendo la continuazione dell'articolo sufunghi chiodini autunnali.

Poiché i funghi chiodini danno frutti in massa e vengono raccolti in grandi quantità, vengono principalmente conservati per un uso futuro. I funghi chiodini in salamoia sono buoni in inverno, salato, congelato e essiccato. Nonostante i funghi chiodini appartengano alla terza categoria di funghi, sono molto nutrienti e salutari. I funghi chiodini sono superiori a molti prodotti alimentari in termini di contenuto di alcune vitamine e le sostanze in essi contenute curano il corpo. I funghi chiodini contengono proteine, glicogeno, lecitina, zuccheri, composti azotati, acidi grassi e minerali. I funghi chiodini sono particolarmente ricchi di rame e zinco; 100 g contengono la dose giornaliera di questi minerali. Le sostanze estrattive presenti nei funghi chiodini stimolano l'appetito e aumentano la digeribilità del cibo. Gli enzimi contenuti nei funghi chiodini aiutano a regolare il processo metabolico nel corpo. Essendo un prodotto ipocalorico, i funghi chiodini favoriscono la perdita di peso. Le proteine ​​dei funghi chiodini (come di tutti i funghi) sono difficili da digerire. Per il suo assorbimento vengono spese più calorie di quelle fornite dai funghi. Promuove anche la perdita di peso. Ciò determina, d’altro canto, controindicazioni all’utilizzo dei funghi chiodini. I funghi non dovrebbero essere mangiati dai bambini e dagli anziani, così come dalle persone con malattie del tratto gastrointestinale, del cuore, del fegato e dei reni.

Nella foto: funghi chiodini autunnali, o veri.

Utilizzato principalmente in cucina funghi chiodini giovani: cappello e gambo. Nei funghi chiodini vecchi si mangia solo il cappello. Per prima cosa i funghi vengono selezionati e lavati in più acque o sotto l'acqua corrente in modo che l'aroma dei funghi non scompaia, quindi vengono tagliati i funghi grandi. Lavare velocemente i funghi chiodini in modo che l'aroma dei funghi non scompaia. Le ricette seguenti con i funghi chiodini ti aiuteranno a diversificare il tuo menu e a preparare deliziose preparazioni per l'inverno.

Cosa cucinare dai funghi chiodini. Ricette con funghi chiodini.

Funghi chiodini in salamoia. Ricetta.

Mettete i funghi chiodini lavati in una casseruola e portate a ebollizione mescolando. Non è necessario aggiungere acqua, ce n'è abbastanza sui funghi dopo il lavaggio. Cuocere i funghi chiodini a ebollizione bassa, eliminando la schiuma, mescolando di tanto in tanto. Poco prima della fine della cottura mettere nella padella con i funghi l'alloro, i piselli dolci, i chiodi di garofano (pochi) e sale qb. Quando i funghi si depositano sul fondo e la marinata diventa trasparente, versare nella padella il 9% di aceto da tavola in ragione di 50-75 g per barattolo da 3 litri e mescolare. Quando sono caldi, mettete i funghi in barattoli caldi preparati e sterilizzati e coprite con i coperchi bolliti. Capovolgi i barattoli. I funghi chiodini marinati vengono serviti freddi, conditi con olio vegetale e tritati con aglio.

I funghi chiodini sono congelati. Ricetta.

Opzione 1. Ordinare i funghi chiodini, sciacquarli, farli bollire per 15 minuti, preferibilmente senza aggiungere acqua. Durante la cottura aggiungere sale a piacere e spezie (facoltativo). I funghi chiodini raffreddati vengono posti in piccole porzioni in contenitori o sacchetti di plastica. Riporre nel congelatore nella modalità “Congelamento rapido”. Dopo il congelamento, la modalità passa alla modalità normale. I funghi chiodini congelati vengono utilizzati secondo necessità. Dopo lo scongelamento, vengono utilizzati per preparare piatti o consumarli, conditi con olio vegetale, cipolla o aglio.

Opzione 2. Lessare i funghi chiodini in acqua salata, scolarli in uno scolapasta e lasciarli raffreddare. Imballare e congelare.

Funghi chiodini in umido con sedano. Ricetta.

Tritare la cipolla e friggerla leggermente in olio vegetale. Aggiungere la radice di sedano tritata e i funghi chiodini (si possono scongelare), sale. Cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata. Prima di servire, cospargere con aneto tritato.

Caviale di funghi chiodini in salamoia, congelati o freschi.

Opzione 1. Funghi chiodini marinati, congelati (dopo lo scongelamento) o bolliti freschi (raffreddati), passare attraverso un tritacarne. Tritare finemente la cipolla e friggerla in olio vegetale. Mescolare le cipolle raffreddate con i funghi. Aggiungere sale e pepe a piacere, mescolare, mettere in un'insalatiera.

Opzione 2. Immergere i funghi chiodini secchi (25-30 g) (o altri funghi) in acqua per diverse ore, sciacquare, far bollire e raffreddare. Funghi, cetrioli sottaceto (3 pezzi), alghe 150 g, cipolle (2 teste) tritate finemente e fritte in olio vegetale. Salare, pepare, mescolare bene e far raffreddare.

Brodo con funghi chiodini e cipolle.

Prepara il brodo con i funghi chiodini secchi. Togliere i funghi chiodini, lasciarli raffreddare e tagliare. Friggerli insieme alla cipolla tritata in olio vegetale. Aggiungere il burro al brodo e scaldare. Mettete i funghi e le cipolle in un piatto e versate il brodo. Cospargere sopra l'aneto o il prezzemolo tritato finemente.

Borscht con funghi chiodini freschi o surgelati. Ricetta.

Dai funghi chiodini freschi (o congelati) (tagliare i cappelli grandi a listarelle), cuocere il brodo, aggiungendo cipolle fritte tritate finemente, radice di prezzemolo e sedano. Lessare le barbabietole lavate e non sbucciate (si può fare nel microonde) o cuocere al forno. Sbucciare le barbabietole leggermente raffreddate, tagliarle a listarelle, cospargere con aceto e mescolare. Mettere le barbabietole nel brodo caldo con i funghi chiodini, aggiungere l'alloro, il pepe in grani, il sale, lo zucchero. Portare a ebollizione il borscht, aggiungere la panna acida (100-150 g) e cuocere per altri 5 minuti. Servire, cosparso di aneto e prezzemolo tritati finemente.

Zuppa con funghi chiodini (freschi o congelati). Ricetta.

Funghi chiodini (300 g), sciacquare, tagliare, far bollire per 40 minuti, i funghi chiodini congelati cuociono meno. Aggiungere il grano saraceno lavato (4 cucchiai), le cipolle fritte al brodo e cuocere finché sono teneri, aggiustando di sale. A fine cottura versare nella zuppa mezzo bicchiere di latte oppure aggiungere 2 cucchiai di panna acida. Servire, cosparso di erbe.

Funghi chiodini, freschi o congelati, fritti in panna acida. Ricetta.

Lessare i funghi chiodini (mezzo chilo) per 5 minuti, scolarli in uno scolapasta e tagliarli a listarelle. Scongelare i funghi chiodini congelati e tagliarli. Friggere funghi e cipolle (1-2 teste) in olio vegetale, aggiungendo sale e pepe. Infine, versate nella padella 1-2 cucchiai di panna acida. Servire, cosparso di erbe.

Ripieno di funghi al miele per frittelle e torte. Ricetta.

Lavate i funghi chiodini, tritateli finemente e fateli cuocere nel loro stesso succo. Salare, aggiungere olio vegetale e friggere. Separatamente, friggere le cipolle tritate finemente. Mescolare il tutto e farcire i pancake o le crostate.

Buon appetito!

Tutti gli amanti dei funghi sanno come preparare deliziosamente i funghi chiodini. Ogni casalinga ha ricette per funghi chiodini fritti con patate o una deliziosa zuppa a base di questi funghi. E ognuno di loro sa quali difficoltà incontra nella raccolta, lavorazione e preparazione dei suoi funghi preferiti.

Caratteristiche dei funghi chiodini

I funghi chiodini sono di per sé interessanti perché sono i funghi più piccoli. Se la maggior parte dei funghi cresce sul terreno, i funghi chiodini crescono ovunque. I raccoglitori di funghi ti diranno che spesso devi arrampicarti su un albero dove puoi vedere una grande “famiglia” di funghi. Come puoi perderli qui? I ceppi sono il posto preferito dai funghi chiodini. Devi solo vedere quel moncone.

Il fungo chiodino è un fungo “difficile” da raccogliere e lavorare. Ma tutte le difficoltà vengono riscattate dal risultato. Se non raccogli i funghi chiodini, ma li compri, metà delle difficoltà verranno eliminate. Non resta che l'elaborazione e la preparazione. In quest'ultimo, i funghi chiodini “accettano tutto”: salare, marinare, friggere - parka - bollire, stufare - qualunque cosa. Sono facili da preparare e le ricette sono tantissime. Qualsiasi attrezzatura da cucina è adatta a questo scopo.

La cosa più semplice è friggere i funghi chiodini in una padella con le patate. Ma attrezzature diverse danno ancora gusti diversi. Con l'avvento di apparecchiature come il multicooker e il forno a convezione, sono apparse nuove ricette.

Il fungo del miele è interessante anche perché la sua struttura, nonostante le sue piccole dimensioni, è più densa e grossolana rispetto ad altri rappresentanti del regno dei funghi. Ciò non interferisce con la sua preparazione: non ci sono difficoltà. Ma rimane un fungo denso, non importa come lo cucini. Puoi friggerlo per diverse ore: il fungo del miele non si sbriciolerà né si sfalderà.

Il punto più importante nella lavorazione dei funghi è il lavaggio dei funghi. Vanno lavati molto accuratamente per eliminare il muco che li ricopre. Per fare questo, lavare i funghi chiodini in diverse acque. Per prima cosa bisogna metterli in una bacinella, riempirli d'acqua e lasciarli riposare per circa un'ora in modo che tutto lo sporco e i detriti galleggino in superficie. Cambiate poi l'acqua e tenete i funghi nella bacinella. Versateli quindi in uno scolapasta e sciacquateli con acqua corrente finché tutto il muco non sarà scomparso. Dopodiché scolate completamente l'acqua e asciugate i funghi su un canovaccio. Quindi i funghi chiodini possono essere messi al lavoro.

Resta da vedere cosa si può fare con i funghi chiodini utilizzando diverse attrezzature da cucina. Di seguito una selezione di ricette per piatti leggeri, ma anche molto gustosi con i funghi chiodini.

Funghi chiodini fritti in padella

Ricetta:

• burro 82% - 100 g;
• panna acida 25% - 200 g;
• aneto - 50 g;
• sale marino;
• pepe bianco appena macinato;
• funghi chiodini - 700 g.

Tecnologia:

1. I funghi chiodini devono essere lavati in più acque per eliminare tutto il muco. Non è necessario tagliare i funghi a meno che non siano molto grandi.
2. Fai bollire l'acqua in una pentola capiente. Salatelo un po'. Quando l'acqua bolle, metteteci dentro i funghi chiodini preparati.
3. Far bollire per 15 minuti. Quindi scaricare l'acqua. Lasciare i funghi in uno scolapasta fino a quando l'acqua non sarà completamente drenata.
4. Mentre l'acqua si scarica, devi mettere la padella sul fuoco. Versare la quantità di olio indicata nella ricetta. Quando l'olio è caldo, aggiungi i funghi chiodini nella padella. Friggere, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti. A fine frittura aggiungere sale e pepe.
5. Aggiungi la panna acida nella padella. Mescolare. Cuocere per 12 minuti.
6. Togliere il piatto finito dal fuoco, dividerlo in piatti porzionati e servire, cosparso di aneto tritato.

Funghi chiodini fritti con patate e cipolle

Ricetta:

• funghi chiodini - 400 g;
• patate - 600 g;
• cipolla - 150 g;
• cipolla verde - 50 g;
• olio vegetale;
• sale;
• pepe.

Tecnologia:

1. Frullare la cipolla e lavarla. Tagliare a cubetti medi.
2. Sciacquare più volte i funghi chiodini per eliminare tutto il muco.
3. Lavare le patate. Pulisci e lava di nuovo. Tagliare a fette.
4. In una padella con olio vegetale caldo, aggiungere la cipolla tritata. Friggere per tre minuti. Aggiungi sale. Vivacizzare.
5. Versare i funghi chiodini lavati nella padella. Cuocere per un quarto d'ora senza coprire.
6. Aggiungi le patate tritate ai funghi. Mescolare. Cuocere per un altro quarto d'ora.
7. Spostare la padella sul bordo del fornello. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per dieci minuti.
8. Servire cosparso di cipolle verdi tritate finemente.

Funghi chiodini stufati in panna acida in una pentola a cottura lenta

Ricetta:

• funghi chiodini - 500 g;
• panna acida - 200 g;
• maionese - 50 g;
• cipolla - 100 g;
• aneto - 50 g;
• olio vegetale;
• sale;
• pepe.

Tecnologia:

1. Separare attentamente i funghi chiodini. Sciacquarli in diverse acque fino a rimuovere completamente il muco.
2. Lavorare e sbucciare la cipolla. Tritare finemente le briciole.
3. Accendi il multicooker in modalità "Stufato". Versare un po' di olio vegetale nella ciotola del multicooker. Aspetta che l'olio si scaldi.
4. Versare nella ciotola le cipolle tritate e i funghi secchi lavorati. Cuocere senza chiudere il coperchio per 20 minuti.
5. Mescolare accuratamente la panna acida e la maionese. Versare la salsa risultante sui funghi e mescolare. Chiudete il coperchio e fate cuocere per cinque minuti.
6. Posizionare il piatto finito su piatti da porzione e cospargere con aneto tritato.

Zuppa di formaggio con funghi chiodini

Ricetta:

• funghi chiodini - 300 g;
• brodo di pollo - 1 l;
• patate - 500 g;
• formaggio fuso - 150 g;
• cipolla - 100 g;
• carote - 50 g;
• olio vegetale;
• sale;
• pepe;
• verde.

Tecnologia:

1. Sciacquare accuratamente i funghi chiodini fino a rimuovere tutto il muco. Asciugare su un canovaccio da cucina.
2. Frullare, sbucciare e tagliare la cipolla a cubetti.
3. Lavorare le carote, sbucciarle e grattugiarle con una grattugia grossa.
4. Lavorare le patate e tagliarle a cubetti.
5. Soffriggere cipolle e carote in una padella con olio vegetale caldo.
6. In una pentola capiente, friggete i funghi finché il liquido non sarà completamente evaporato.
7. Aggiungete le verdure saltate ai funghi e mescolate. Friggere per 3 minuti.
8. Versare il brodo di pollo nella casseruola. Puoi, se lo desideri, usarne un altro che ti piace di più.
9. Quando il contenuto della casseruola bolle, aggiungere il formaggio grattugiato fuso. Mescolare bene fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto e si formeranno dei grumi.
10. Aggiungi le patate tritate nella casseruola. Aspetta finché non bolle, quindi riduci il fuoco quasi al minimo. La zuppa dovrebbe sobbollire lentamente. Cuocere fino a quando le patate saranno pronte.

Caviale di funghi miele

Ricetta:

• funghi chiodini - 2 kg;
• aglio - 10 spicchi;
• olio vegetale - 100 ml;
• succo di limone - 50 ml;
• aceto - 80 ml;
• aneto - 50 g;
• prezzemolo - 50 g;
• sale;
• pepe.

Tecnologia:

1. Sciacquare accuratamente i funghi chiodini, lavorarli, risciacquarli di nuovo. Lessare in acqua salata per mezz'ora a fuoco medio.
2. Metti i funghi bolliti in uno scolapasta e lascia scolare completamente l'acqua.
3. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola ampia e comoda. Aggiungi i funghi. Cuocere a fuoco moderato per un quarto d'ora. I funghi devono essere mescolati continuamente per evitare che brucino.
4. Frullare, sbucciare e lavare bene le cipolle e le carote. Tritare grossolanamente le verdure e aggiungerle nella padella con i funghi chiodini. Cuocere per un altro quarto d'ora a fuoco moderato.
5. Togliere la padella dal fuoco e raffreddare il composto di funghi. Scorrilo due volte in un tritacarne con una griglia media.
6. Aggiungere le verdure lavorate, ben lavate e tritate.
7. Mescolare accuratamente la massa risultante. Sale e pepe. Versare il succo di limone. Mescolare nuovamente accuratamente fino a che liscio.
8. Versare l'olio vegetale in una padella, scaldarlo e friggere il composto di funghi per 10 minuti.
9. Togliere la padella dal fuoco. Lasciare raffreddare leggermente. Confeziona il contenuto in barattoli. Coprire con coperchi di plastica. Raffreddare e mettere in frigorifero.

Come puoi vedere, preparare i funghi chiodini non è difficile. Ci sono ricette più che sufficienti. Buon appetito!

I residenti della regione hanno già indossato stivali di gomma, hanno preso i cestini e sono partiti. Quest'anno c'erano molti funghi, ma i funghi chiodini sono sempre stati particolarmente apprezzati dai raccoglitori di funghi. I funghi chiodini sono funghi convenienti sotto tutti gli aspetti. Crescono in grappoli e sono facili da raccogliere. Praticamente non danneggiato dai vermi. Piccoli, in molti casi non necessitano di essere tagliati a pezzetti. Sono bellissimi nei piatti. Ecco alcune ricette di queste meravigliose prelibatezze del bosco:

1. Torta di funghi al miele. Ingredienti: pasta sfoglia, funghi chiodini surgelati 1 kg, panna acida 100 g, cipolle 1-2 pezzi, formaggio 100 g (duro). Scongelare i funghi chiodini e cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Se i funghi vi sembrano troppo grandi per la torta, potete tagliarli a pezzetti. Quindi scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere i funghi bolliti per 10 minuti. Successivamente, tritare finemente la cipolla. Friggerlo fino a doratura in una padella separata. Aggiungere le cipolle fritte nella padella con i funghi. Aggiungere panna acida, sale e pepe. Mescolare il tutto accuratamente e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Mentre i funghi stufano, grattugiate il formaggio. Una confezione di pasta sfoglia contiene solitamente 2 strati. Stendeteli alla dimensione della vostra teglia. Mettiamo il primo strato su una forma unta, mettiamo sopra il ripieno di funghi, cospargiamo di formaggio grattugiato e copriamo con il secondo strato di pasta. Pizzichiamo i bordi con le dita in modo da creare un bellissimo rilievo durante la cottura. Spennellare la superficie della futura torta con l'uovo sbattuto e forarla con una forchetta in più punti per eliminare l'umidità in eccesso. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 40 minuti.

2. Funghi chiodini con patate al forno. Ingredienti: patate 1 kg, funghi chiodini 500 g, cipolle 2 pezzi, formaggio 150 g (duro), erbe aromatiche, sale, pepe qb. Lavare bene i funghi chiodini con acqua corrente. Successivamente, mettete i funghi in una casseruola, aggiungete l'acqua e fate cuocere per 30 minuti a fuoco vivace. Durante il processo di cottura è necessario salare l'acqua a piacere. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle ad anelli. Mettere in una ciotola. Poi aggiungete sale, pepe e mescolate bene. Ungere una teglia con olio vegetale e adagiarvi sopra gli anelli di patate. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli o anelli sottili. Distribuitelo sulle patate in uno strato uniforme. Quando i funghi saranno cotti, lasciateli raffreddare e poi adagiateli su una teglia sopra le cipolle. Cospargere con basilico essiccato o altri condimenti. Adesso grattugiate il formaggio. Versare la panna acida sulle patate con i funghi, cospargere con formaggio grattugiato. Mettiamo la teglia nel forno e cuociamo la nostra pirofila per 40 minuti a 180 gradi.

3. Zuppa di funghi con funghi chiodini. Ingredienti: acqua 1,5 l, formaggio fuso 2 pezzi, funghi chiodini 400 g, carote 50 g, cipolle 50 g, olio d'oliva 4 cucchiai. cucchiai, patate 150 g, sale, pepe qb. Mettete i funghi chiodini lavati in una casseruola, coprite con acqua fredda e fate cuocere per 30 minuti. Rimuovere i funghi finiti e scolare l'acqua. In un'altra pentola portate a bollore l'acqua, salatela e aggiungete le patate a cubetti. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere la cipolla tritata finemente e le carote grattugiate. Quando le patate saranno cotte, aggiungere all'acqua 1 formaggio fuso a cubetti. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti, quindi aggiungere nella padella le verdure fritte e i funghi lessati e aggiustare di sale. Prima di servire aggiungete alla zuppa un secondo formaggio grattugiato. Una volta che la zuppa avrà raggiunto il bollore, toglietela dal fuoco, versatela nelle ciotole e servite.

4. Funghi chiodini fritti con patate. Ingredienti: patate 200 g, cipolla rossa 70 g, funghi chiodini 100 g, strutto 50 g (si può usare la pancetta), sale, spezie, erbe aromatiche a piacere. Lavate i funghi e lessateli in acqua salata. Sbucciare le patate, sciacquarle e tagliarle a cubetti. Tagliare la cipolla rossa a listarelle. Metti lo strutto in una padella calda e friggi per 1-2 minuti, quindi aggiungi patate e funghi. Salate, pepate e fate rosolare a fuoco vivace finché le patate non saranno dorate. Successivamente, aggiungi la cipolla nella padella e riduci leggermente il fuoco. Friggere fino a quando le patate saranno morbide. A fine cottura, coprite la padella con un coperchio per 1-2 minuti per permettere alle patate di “cuocere a punto”. Disporre le patate con i funghi chiodini nei piatti, cospargere di prezzemolo e servire.

5. Funghi chiodini in panna acida. Ingredienti: funghi chiodini 1 kg, cipolle 2 pezzi, panna acida 500 g, burro 200 g, sale, pepe qb. Sbucciare i funghi chiodini, sciacquarli bene, metterli in una casseruola e far bollire per 15-20 minuti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Mettete il burro in una padella, fatelo sciogliere, aggiungete la cipolla. Friggere fino a doratura. Aggiungere i funghi lessati nella padella con le cipolle. Friggere per 5 minuti. Aggiungere la panna acida e mezzo bicchiere d'acqua nella padella con i funghi e le cipolle. Mescolare accuratamente. Aggiungi sale e pepe. Mescolare ancora. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa di panna acida diventa leggermente cremosa.

6. Funghi chiodini in salamoia. Ingredienti: funghi chiodini 1 kg, acqua 1 l, sale 1,5 cucchiai. cucchiai, alloro 2 pezzi, piselli pimento 5 pezzi, gambo di aneto con un ombrello 1 pezzo, semi di senape 2 cucchiaini, aceto (9%) 1 cucchiaio. cucchiaio, 1 spicchio d'aglio. Prima di tutto, i funghi chiodini devono essere accuratamente sciacquati sotto l'acqua fredda, quindi cosparsi con acqua bollente. Metti i funghi chiodini in una casseruola e versaci dell'acqua in modo che copra solo leggermente i funghi e mettili sul fuoco. Aggiungere 1,5 cucchiai di sale all'acqua e mescolare. Dopo che l'acqua bolle, cuocere i funghi chiodini a fuoco medio per 1-1,5 ore e non dimenticare di rimuovere periodicamente la schiuma. Quindi togliere la padella dal fuoco e aggiungere spezie ed erbe aromatiche: aneto, pepe, alloro, semi di senape. Lascia raffreddare i funghi e la marinata, ed è meglio raffreddarli durante la notte in un luogo fresco. Tagliare l'aglio a pezzi grandi. Aggiungi l'aceto e l'aglio tritato ai funghi raffreddati. Mettete i funghi chiodini insieme alla marinata in un barattolo da un litro sterile, chiudete il coperchio e metteteli in un luogo freddo.

7. Insalata con pollo e funghi chiodini. Ingredienti: funghi chiodini in salamoia 2 tazze, petto di pollo 2 pezzi, cipolla 1 pezzo, piselli in scatola 2 tazze, cetrioli sottaceto 3 pezzi, carote 1 pezzo, sale, pepe, maionese a piacere. Per preparare un'insalata con pollo e funghi chiodini occorrono circa 50 minuti e le porzioni per una famiglia numerosa o una grande azienda sono circa 8 porzioni.