Cubi Le colture di radici vengono solitamente tagliate in questo modo. La lunghezza della costola è di 0,5-2,5 cm A seconda delle dimensioni, la cottura delle verdure richiederà tempi diversi. Questo tipo di taglio viene utilizzato per patate e carote. Tale taglio aiuta a mantenere la forma a lungo durante le lunghe cotture.

Fette Questo tipo di taglio viene utilizzato nei casi in cui la preparazione della zuppa richiede tempi lunghi. In questo caso, le verdure non devono essere bollite. Per più bella forma affettare le verdure può essere pre-pulito e modellato in botti. In questo caso, tagliare ulteriormente a fette sarà molto semplice e le fette stesse saranno pulite e uguali.

Barre Questo tipo di taglio è in qualche modo simile al taglio a julienne. C'è solo una differenza molto importante: la dimensione. Quando si tagliano a bastoncini, lo spessore del bastoncino è di 0,7 mm e la lunghezza è di 3,5-4 cm Questo è un modo molto conveniente per tagliare le verdure per una lunga cottura, perché saranno in grado di mantenere la loro forma per molto tempo e la cottura non sarà veloce.

Anelli e semianelli, cerchi Uno dei tipi classici di affettare le cipolle. Gli anelli dovrebbero essere molto sottili. Per un'ulteriore molatura, anelli e semianelli possono essere ulteriormente separati a mano dopo il taglio. Questo tipo di taglio è conveniente per un'ulteriore frittura.

Meccanico cucinando tuberi.
Calibrazione
pulizia
il bucato
Finitura
il bucato

Tipi semplici di affettare le patate

Taglia forme, dimensioni e usi culinari delle patate

Forma per affettare
cannuccia
bastoni
Dimensioni, cm
Uso culinario
Lunghezza 4 * 5, trasversale
sezione 0,2 * 0,2 cm
Per friggere
Lunghezza 4 * 5, trasversale
sezione 0,2 * 0,2 cm
Per friggere, borscht (tranne navale e
siberiano), sottaceti, zuppe con
pasta, ecc.
Cubi:
(molto grasso)
Di grandi dimensioni
Costola 2*2,5 cm
Per zuppe con cereali, borsch navale,
Siberiano, stufato.
medio
Costola 1*1,5 cm
Per il piatto "patate al latte", stufato
piccolo
Costola 0,3*0,5 cm
Per insalate, guarnire per piatti freddi.
fette
Da una patata media
ma non più lungo di 5 cm
Per sottaceti, stufati, carne d'ottone,
frittura profonda.
Spessore 0,1 * 0,2 cm
Per insalate, vinaigrette.
fette
Bordo
Cerchi:
Crudo
bollito
1 * 1,5 cm
Diametro 2 * 3, spessore
0,15*0,2 cm
Per friggere, di base
Per cuocere pesce, carne,
frittura.

Cubi

Blocchi. fette

Affettare forme, dimensioni e usi culinari delle carote

forma di taglio
Dimensioni, cm
Uso culinario
cannuccia
Lunghezza 4*5 cm,
sezione trasversale 0,1 *
0,2 cm
Per marinate, zuppe di noodle, sottaceti,
borscht, (tranne navale e siberiano),
cotolette di carote.
Blocchi
Lunghezza 3,5 * 4, trasversale
sezione 0,4 * 0,5 cm
Per zuppe con pasta, brodi con verdure,
per il bracconaggio
Costola 1*1,5 cm
Per stufare, stufare.
Costola 0,5*0,5 cm
Per zuppe con cereali, legumi, per contorni
alle persone fredde
Costola 0,2*0,2 cm
Per indennità giornaliera, zuppa di riso, carne macinata.
Lunghezza 3,5 * 4 cm
Per bracconaggio, spezzatino, zuppa di cavolo fresco
Cubi:
medio
piccolo
chit
Fette
cavolo cappuccio, vento di manzo.
fette
Spessore 0,1 * 0,2, nervatura 1
centimetro
Per la marina, il borsch siberiano, le insalate,
vinaigrette.
Cerchi:
Diametro 2*2,5 Spessore
0,1*0,15 cm
Per la zuppa contadina.
crudo
bollito
Per accompagnare piatti freddi.

Tipi di carote per affettare

Cannuccia. Blocchi

Cubi. Fette

Fette. Chit

Forme di affettatura, dimensioni, uso culinario delle barbabietole.

Forme di taglio
Cannuccia
Dimensioni, cm
Uso culinario
Per borscht (tranne navale e
siberiana), barbabietola,
Sezione trasversale di 0,2 marinata, cotolette di barbabietola.
Lunghezza 4 - 5 cm
- 0,2 cm
Cubi:
Bordo
medio
1 - 1 cm
piccolo
0,5 - 0,5 cm
fette
Sezione trasversale
02 - 02 cm
Per estinguere.
Per un contorno elaborato; aringa.
Per il borsch navale,
Siberiano, bollito per la vinaigrette.
lunghezza 1 - 1,5 cm
palloncini,
stelle,
scaloppine
Diametro 1 - 1,5 cm
Per decorare piatti freddi.

Tipi semplici di barbabietole da taglio

Cannuccia

Blocchi. Cubi

Fette. fette

Lavorazione primaria del cavolo bianco

Rimuovere le foglie marce e contaminate;
tagliare la parte esterna del gambo e lavarlo;
La testa del cavolo cappuccio viene tagliata in due o quattro parti e ritagliata
gambo;
mettere in acqua fredda salata (50 ... 60 g di sale per 1 litro
acqua) per 10 - 15 minuti per eliminare i bruchi.
lavato.

Forme di affettatura, dimensioni, uso culinario del cavolo cappuccio.

Forme di taglio
Dimensioni, cm
culinario
utilizzo.
cannuccia
Lunghezza 4 - 5 cm
Borscht, zuppa di cavoli, sottaceti, stufati
cavolo cappuccio, insalate, contorni
piatti freddi, cavolo cappuccio
casseruola.
Spessore 0,2 - 0,2 cm
Shchi, marina, borsch siberiano,
stufato, verdura, zuppa contadina,
indennità.
dama
Costola 2 - 2,5 cm
Cubi
Costola 0,2 - 0,3 cm
Shchi ogni giorno, carne macinata.
Lunghezza per taglia
testa di cavolo
Bollire, lessare, friggere
dopo la precottura.
piccolo
(chit)
fette

Tipi di cavoli per affettare

lavorazione della cipolla

risolto;
ordinare;
tagliare la parte inferiore - il fondo;
tagliare la parte superiore - il collo;
rimuovere le squame secche;
lavato in acqua fredda.

Forme di affettatura, dimensioni, uso culinario delle cipolle.

Forme di taglio
Cannuccia
(mezzi anelli)
Dimensioni, cm
Lunghezza 4 -5 cm
Sezione trasversale
0,2 - 0,2 cm
culinario
utilizzo
Per condire zuppe (tranne
navale, siberiano), zuppe con
pasta, salse,
vinaigrette, carne di manzo alla Stroganoff.
Cubi
0,1 - 0,3 cm
Per zuppe di cereali, zuppa di kharcho, zuppa di cavolo
al giorno, carne macinata.
Fette
lunghezza 3 - 5 cm
Per la zuppa di cavolo cappuccio di cavolo fresco, stufato,
wind beef, reni "in russo".
Anelli
Diametro - 3-4 cm
Per il barbecue,
friggere, a freddo
piatti.
Spessore 0,1 -0,2 cm

Tipi figurati di affettare le carote.

Forme di taglio
ingranaggi,
stelle,
scaloppine
Dimensioni, cm
culinario
utilizzo
Spessore 0,1 cm
Per la decorazione
pasti freddi.
Palloncini
Diametro 1*1,5 cm
Per guarnire per il freddo
piatti.
noccioline
Diametro 0,5*1 cm
Per guarnire per il freddo
piatti.

"Varietà di frutta" - Frutti che crescono sugli alberi. La frutta è un succoso frutto commestibile di un albero o di un arbusto.Alcune bacche sono anche una varietà di frutta. Mela. Il limone è un piccolo albero da frutto sempreverde alto fino a 5-8 m, con una corona tentacolare o piramidale, si ritiene che il luogo di nascita del melo sia l'Asia centrale.

"Cucina divertente" - Lo scopo del gioco a quiz: Risposta: Ambasciatore. Risposta: manzo. Risposta: Luca. Risposta: Halva. L'autore è un insegnante di tecnologia presso MAOU "Secondary School No. 31" di Veliky Novgorod Olekhova V.E. Risposta: boccioli.

"Lavorazione delle verdure" - Barrette. Lavato Sbucciare la pelle Lavato Ordinare Legare in mazzi. Asparago. Rimuovere le foglie marce e contaminate. Lavorazione dei tuberi. Varietà di verdure da taglio. Dama (quadrati). Preparazione del cavolo cappuccio per il ripieno. Sedano. verdure essiccate. Verdure surgelate. Anelli. Cavolo cappuccio affettato.

"Piatti di carne" - Semilavorati di piccole dimensioni. Azu 11. 5. Disossamento. Sui tagli, la carne non si attacca alle dita. 2. Lavaggio. La carne è uno dei più antichi alimenti umani. La carne viene lavata acqua fredda e le aree grasse calde. Filetto di manzo langet entrecote rumpsteak per la cottura. Porzione di semilavorati. Quando si tocca la superficie, la mano rimane asciutta.

"Menu" - Il menu di uno dei ristoranti di New York 1900. Esistono diversi tipi di menu: Menu campione 1910. Per ogni piatto del menu è indicato il prezzo e gli ospiti possono scegliere a loro discrezione; Fernand Point, 1. Altri esempi di menu dal 1899 al 1910. Quando e dove è apparso il primo menu? Sotto Luigi XIV, i menu sembrano appunti: carte su carta spessa con ordini di piatti per il re: piatti per il pranzo, piatti per il piacere, ecc.

Semplici forme di taglio: cannucce, bastoncini, cerchi, fette, fette. Cannucce: Cannucce: le patate grandi crude vengono tagliate in piatti sottili, messe una sopra l'altra e tagliate in cannucce lunghe 4-5 cm, con una sezione di 0,2 x 0,2 cm Le patate grandi crude vengono tagliate in piatti sottili, messe una sopra l'altra e tritatele in cannucce lunghe 4-5 cm, con una sezione di 0,2 x 0,2 cm, usate per friggere. Usato per friggere.

Cubetti: le patate vengono prima tagliate in piatti, tagliate a bastoncini e poi tagliate a cubetti: grandi - 2-2,5 cm, medie - 1-1,5 cm, piccole - 0,3-0,5 cm Le patate tagliate prima nei piatti, tagliatele a bastoncini , quindi tagliarli a cubetti: grandi - 2-2,5 cm, medi - 1-1,5 cm, piccoli - 0,3-0,5 cm Quelli grandi sono usati per stufati e zuppe; medio - stufati e piatti "patate al latte"; quelli piccoli - per guarnire piatti freddi e per insalate. Quelli grandi sono usati per stufati e zuppe; medio - stufati e piatti "patate al latte"; quelli piccoli - per guarnire piatti freddi e per insalate.

Fette: Patate bollite piccola o media, tagliatela a metà nel senso della lunghezza, poi ancora a metà e tagliatela a fette spesse 1-2 mm. I tuberi grandi vengono tagliati a bastoncini e tagliati a fette. Le patate bollite di piccola o media grandezza vengono tagliate a metà per il lungo, poi di nuovo a metà e tagliate a fette spesse 1-2 mm. I tuberi grandi vengono tagliati a bastoncini e tagliati a fette. Utilizzare per insalate e vinaigrette. Utilizzare per insalate e vinaigrette.