Jede erfahrene Hausfrau hat ihr eigenes Geheimnis, wie man leckere und gesunde Konserven zubereitet. Auf dieser Seite erfahren Sie, wie Sie eine Marinade für Milchpilze nach allen Regeln herstellen. Es gibt eine klassische Version. Darin wird die Marinade für Milchpilze mit Essig oder Essenz zubereitet. Aber es gibt auch andere Arten von Konservierungsmitteln. Dank ihnen kann die Marinade für Milchpilze für den Winter ohne Essigsäure zubereitet werden. Dies ist besonders wertvoll für Menschen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes leiden und aus diesem Grund bei der Verwendung bestimmter Lebensmittel kontraindiziert sind. Wählen Sie ein geeignetes Rezept für Marinade für Milchpilze und bereiten Sie duftende und schmackhafte Zubereitungen für den Winter vor.

Marinade zum Gießen von gekochten Pilzen wird wie folgt zubereitet. 0,5 Liter Wasser in einen Topf geben, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, 6 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Gewürznelke, 1 g Zimt und Zitronensäure auf die Messerspitze geben. All dies wird 20-30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, dann abgekühlt und 1/3 Tasse 8% Essig hinzugefügt. Die Marinade für Pilze ist fertig, Sie müssen sie jedoch sofort verwenden, sie wird nicht offen gelagert.

Marinade für Milchpilze für 1 Liter Wasser

Sie müssen wissen, wie die Basismarinade für Milchpilze pro 1 Liter Wasser zubereitet wird: Es ist dieses Layout, das Ihnen hilft, nicht mit Salz und Zucker zu verwechseln. 1 Liter Wasser wird in eine Emaillepfanne gegossen, 2 EL. Esslöffel Salz, 1/3 eines facettierten Glases 8% Essig, zum Kochen bringen und 1 kg vorbereitete rohe Pilze hineingeben. Haben Sie keine Angst, dass die Marinade nicht alle Pilze bedeckt, da sie beim Erhitzen Saft abgeben und vollständig in die Marinade eingetaucht sind. Sobald die Flüssigkeit kocht, müssen Sie die Hitze reduzieren und unter leichtem Rühren kochen.

Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.

Gewürze (2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 5 Pimenterbsen, je 1 g Zimt und Sternanis) sowie Zitronensäure (an der Messerspitze) werden hinzugefügt, nachdem die Marinade völlig schaumfrei ist. Dann sollten Sie 1 Teelöffel Zucker hinzufügen.

So bereiten Sie eine Marinade für Milchpilze für den Winter zu

Bevor Sie die Marinade für Milchpilze für den Winter vorbereiten, nehmen Sie: auf 1 Liter Wasser 3 Teelöffel Essigessenz gehen 1 facettiertes Glas Tafelessig (dann gibt es 1 Glas weniger Wasser), 2 Esslöffel Zucker, 4 Teelöffel Salz, 3 Lorbeerblätter, 6 Pimenterbsen, 3 Nelken, ein bisschen Zimt. Die Marinade muss die Champignons bedecken, damit sich kein Schimmel bildet. Pflanzenöl darüber gießen. Wenn sich im Glas Schimmel gebildet hat, die Pilze kochen, mit frischer Marinade füllen. Marinaden und Gurken kühl lagern.

Die zweite Version der Marinade.

MARINADE:

• Wasser 3 Liter,
• Essigessenz 1 Teelöffel,
• 1/2 Teelöffel Pfefferkörner
• 1/2 Esslöffel Salz
• Dill.

Bereiten Sie die Marinade vor. Die in Würfel geschnittenen Champignons in die Marinade geben und kochen, bis sie sich am Boden absetzen. Werfen Sie den alten Dill (wenn die Samen reif sind), gibt es einen Stamm mit einem Schneebesen und kochen Sie. In vorsterilisierte Gläser füllen und mit mit kochendem Wasser vorgekochten PLASTIC-Deckeln verschließen. Auf den unteren Regalen des Kühlschranks aufbewahren.

Ein weiteres Rezept für Marinade für Milchpilze.
Für die Marinade:

• Tafelessig - 2 Tassen
• Salz - 30 g
• Zucker - 3-5 TL,
• Piment - 5 Erbsen,
• Lorbeerblatt - 3-5 Stk.,
• Nelken - 3-5 Stk.

Wasser mit Essig aufkochen, Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt, Zimt, Nelken hinzufügen. Sobald die Marinade kocht, die Champignons dazugeben und kochen, bis sie weich sind. Dann die Marinade abkühlen, in Gläser füllen und mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl bedecken.

Marinade für schwarze Champignons

Die Zusammensetzung der Marinade für schwarze Champignons pro 2 kg Champignons: Wasser - 0,5 l, Olivenöl - 100 ml, Zitrone - 1 Stk., schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Lorbeerblatt nach Geschmack.

Champignons schälen, gut abspülen, hacken. Gießen Sie Marinade aus Wasser, Oliven- oder Sonnenblumenöl, Zitronensaft und Gewürzen. Kochen, bis die Pilze weich sind, bis genug Wasser vorhanden ist, um die Pilze zu bedecken. Diese Pilze können auch als warmer Snack serviert werden.

Zweite Kochoption:

• Zucker - 10 g
• Zitronensäure - 2 g,
• 5% Essig - 250 ml,
• Piment - 6 Erbsen,
• Lorbeerblatt - 1 Stk.,
• Zimt - 1 g.

Zubereitung der Marinade: 1 Liter Wasser in eine Emaillepfanne gießen, Salz und Essig hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, bringen Sie die Marinade zum Kochen, filtern Sie durch 4 Lagen Käsetuch und tauchen Sie die Pilze hinein. Bei niedriger Temperatur garen, bis sie weich sind, wenn sich die Pilze am Boden absetzen und die Marinade wieder transparent wird.

Gewürze nach Rezept zugeben und erneut aufkochen. In trockene, erhitzte Gläser füllen und 1 cm unter dem oberen Rand des Halses füllen. Abdecken und sterilisieren. Aufrollen.

Heiße Marinade für Milchpilze

Heiße Marinade für Milchpilze enthält folgende Zutaten:

• Wasser - 400 g,
• Salz - 10 g
• Zucker - 10 g
• Piment - 6 Erbsen,
• Nelken - 2 Stk.,
• Zimt - 1 g
• Zitronensäure - 3 g,
• 5% Tafelessig - 100 g.

Wasser in einen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen, aufkochen, durch 4 Lagen Käsetuch filtern, erneut aufkochen, Gewürze, Zitronensäure und 5% Tafelessig hinzufügen. Gewürze können auf den Boden des Glases gelegt werden und Pilze können darauf gelegt werden. Die mit kochender Marinade gefüllten Champignons sterilisieren und aufrollen.

Marinade für Trockenmilchpilze

Um eine Marinade für Trockenmilchpilze zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Salz - 3 TL,
• Pfeffer - 8 Erbsen,
• Lorbeerblatt - 12 Stk.,
• Zucker - ein halber Teelöffel,
• Wasser - 2 Gläser.

Beim Kochen geben die Milchpilze Saft ab, der als Flüssigkeit für die Marinade verwendet werden kann. Fügen Sie Essigsäure hinzu und kochen Sie 5 Minuten lang mit Pilzen. Die heiße Marinade mit Champignons in ein vorgewärmtes Glas geben und sofort verschließen. Die resultierende Marinade hat eine dunkle Farbe, aber die Pilze behalten ihren Nährwert gut.

Leckere Marinade für Milchpilze

• Wasser - 1 l,
• Salz - 2 Esslöffel,
• Zucker - 2 EL. Löffel,
• Lorbeerblatt - 2 Stk.,
• Pfefferkörner - 6 Stk.,
• Piment - 6 Stk.,
• Nelken - 6 Stk.,
• Knoblauch - 1 Nelke,
• Essig (Essenz 70%) - 1 Esslöffel.

Eine köstliche Marinade für Milchpilze ergibt sich, wenn Sie fein gehackten Knoblauch dazugeben. Gießen Sie kochendes Wasser in einen Topf - 1 Liter. Fügen Sie Salz, Zucker, gehackten Knoblauch, Gewürze hinzu. Gießen Sie einen Löffel Essigessenz hinein. Pilze in Salzlake etwa 15 Minuten kochen, ausschalten und heiß in ein Glas geben. Die Marinade sollte die Pilze etwas bedecken, die Reste der Marinade können eingegossen werden. Stellen Sie das Glas nach dem Abkühlen in den Kühlschrank. Sie können am nächsten Tag essen.

Marinade zum Einlegen von Milchpilzen in Gläsern

Bevor Sie die Pilze auf den Boden des Behälters (Glas) legen, müssen Sie eine Salzschicht einfüllen. Darauf werden schwarze Johannisbeere, Kirsch- und Eichenblätter, Meerrettichblätter und -wurzel, Dillstängel gelegt - um den Pilzen einen besseren Geschmack und ein besseres Aroma zu verleihen. Die Pilzbeine werden im Abstand von 0,5 cm von der Kappe abgeschnitten. Sie müssen die Pilze fest mit den Kappen nach unten in Schichten von 6-10 cm Dicke legen. Jede Pilzschicht wird mit Salz und Gewürzen (Lorbeerblätter, Pfeffer, Knoblauch) bestreut. Nehmen Sie 35-50 g Salz pro Kilogramm frische Champignons oder nach alter Norm eineinhalb bis zwei Gläser Salz pro Eimer Champignons. Von oben müssen die Pilze mit einer Schicht aus Johannisbeerblättern, Meerrettich, Kirsche und Dill bedeckt werden, um sie vor Schimmel zu schützen, der auf der Oberfläche der Salzlake auftreten kann. Dann werden die Pilze mit einem Holzkreis bedeckt, eine Last (Unterdrückung, Unterdrückung) darauf gelegt und der Behälter mit einem sauberen Lappen bedeckt.

Marinade zum Einlegen von Milchpilzen in Gläsern sollte die Pilze vollständig bedecken. Wenn wenig Sole vorhanden ist oder aus irgendeinem Grund ausgelaufen ist, müssen Sie die Pilze mit einer 10% igen Salzlösung in kochendem Wasser gießen. Wenn Schimmel auftritt, entfernen Sie ihn mit einem sauberen, mit einer Salz- oder Essiglösung befeuchteten Tuch von den Wänden des Behälters und spülen Sie auch den Holzkreis und die Unterdrückung in dieser Lösung ab.

Marinade für weiße Milchpilze

• Salz - 1 EL Löffel,
• Wasser - 2 Gläser
• 30% Essigsäure - 70 g,
• Piment - 15 Erbsen,
• Lorbeerblatt - 2 Stk.,
• kleine Zwiebeln - 10 Stk.,
• Nelken - 2 Stk.,
• Zucker - ein halber Teelöffel.

Die Marinade für weiße Milchpilze sollte aus Wasser, Gewürzen und Zwiebeln gekocht werden - zuletzt Essig einfüllen. Die Marinade würzen, die Pilze darin tauchen und weitere 5 Minuten garen. Ordnen Sie heiße Pilze mit Zwiebeln in Gläsern an und kochen Sie die Marinade weiter, um mehr Stärke zu erhalten. Dann die kochende Marinade über die Pilze gießen, Gläser verschließen.

Marinade für Milchpilze ohne Essig

Um eine Marinade für Milchpilze ohne Essig herzustellen, werden 1 Esslöffel Salz, 1-2 Teelöffel Zucker, 10 Pfefferkörner, 5 Stück für 1 kg Pilze genommen. Nelken, 2 Lorbeerblätter, 1-2 Zwiebeln, eine halbe Karotte, 2 Gläser Wasser.

Die Marinade kochen, bis das Gemüse gar ist. Am Ende des Kochens werden dort gepresste Pilze hinzugefügt und weitere 5-10 Minuten gekocht. Wenn die Pilze gekocht sind, werden sie in Gläser gefüllt, mit heißer Marinade übergossen, fest verschlossen, abgekühlt und in einen Kühlraum gestellt.

Marinade für gesalzene Milchpilze

Die Zusammensetzung der Gurke für gesalzene Milchpilze:

• 400 g Salz
• 35 g Dill (Grüns),
• 18 g Meerrettich (Wurzel),
• 40 g Knoblauch
• 35-40 Pimenterbsen,
• 10 Lorbeerblätter.

Die Pilze werden sortiert und geschält, der Stiel wird abgeschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal täglich gewechselt. Nach dem Einweichen werden sie auf ein Sieb geworfen und in ein Fass gegeben und mit Gewürzen und Salz überschichtet. Bedecken Sie die Pilze mit einer Serviette, legen Sie einen unterschnittenen Kreis und eine Ladung.

Sie können dem Fass neue Pilze hinzufügen, da ihr Volumen nach dem Salzen um etwa ein Drittel abnimmt.

Über dem Kreis sollte Sole erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von zwei Tagen erscheint, sollte die Belastung erhöht werden.

Marinade zum Einlegen von Milchpilzen

Es ist sehr wichtig, die Pilze nicht zu übersalzen: Salz sollte nicht mehr als 5% Salz sein. Eine höhere Salzkonzentration in der Marinade zum Einlegen von Pilzen wirkt sich negativ auf den Fermentationsprozess aus: Bei einer Konzentration von 10 % verlangsamt sich die Fermentation, bei einer Konzentration von 20 % hört sie ganz auf.

Pilzturshia (Essiggurken) werden wie folgt zubereitet. Geschälte und gewaschene Pilze werden blanchiert und in eine geeignete Schüssel gelegt, jede Reihe mit Salz und Zucker bestreut - für 10 kg Pilze müssen Sie 150 g Salz und 150 g Zucker nehmen. Dann fülle es mit Wasser.

Die Gärung dauert 14-15 Tage bei einer Temperatur von 15-18 ° C. Während dieser Zeit muss der Behälter mit den Pilzen immer voll sein. Nach der Fermentation werden die Pilze an einem kühlen Ort gelagert.

Marinade zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter

Die eingeweichten Champignons randvoll in eine vorbereitete Schüssel (Emaillepfanne, Fass) mit den Füßen nach oben legen, mit Salz in einer Menge von 3-4 Gew.-% der Champignons bestreuen, dh 300-400 g Salz pro 10 kg Champignons . Gewürze und Gewürze in einer Marinade zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter: Knoblauch, Pfeffer, Dill, Meerrettichblatt, schwarzes Johannisbeerblatt, Lorbeerblatt, Piment, Nelken usw. auf den Boden des Fasses legen und auch darauf legen die Pilze in der Mitte mit ihnen. Oben müssen Sie einen Holzkreis und eine Last legen.

Wenn sich die Pilze im Fass absetzen, können Sie eine neue Portion hineinlegen, mit Salz bestreuen usw., bis der Behälter voll ist. Danach müssen die Pilze an einen kalten Ort gebracht werden. Mit diesem Salzen sind die Milchpilze fertig - in 30-40 Tagen. Die Champignons in Gläsern anrichten und kühl lagern.

Sehen Sie sich im Video an, wie Sie eine Marinade für Pilze zubereiten, in der alle Schritte anschaulich dargestellt sind.

Wertvolle Milchpilze sind jedoch bedingt essbar, daher sollten sie vor dem Kochen verarbeitet - eingeweicht oder gekocht - werden.

Mit der richtigen Kochtechnik werden Milchpilze nicht nur lecker, sondern auch gesund. Diese Pilze sind eine Proteinquelle (es gibt mehr davon als Hühnerfleisch), Vitamine und sogar Substanzen, die Nierensteine ​​​​auflösen.

Rohlinge aus Milchpilzen sind sehr beliebt. Weiße Milchpilze - wie man salzt oder einlegt, aber eingelegte werden länger gelagert und sind sicherer. Erfreuen Sie Ihr Zuhause und kochen Sie eingelegte Milchpilze für den Winter, die hier gesammelten Kochrezepte helfen Ihnen, es köstlich zu machen.

Zutaten:

• Für 1,5 kg Champignons -
• 50 ml Essig 9%;
• 5 Stücke. schwarze Pfefferkörner;
• 3 TL Salz;
• 1 Nelkenknospe;
• 1 Liter Wasser.

Schritt für Schritt Rezept für eingelegte Milchpilze:

1. Wir reinigen frische Milchpilze gründlich von anhaftendem Schmutz (am besten mit einer kleinen Zahnbürste) und spülen sie dann unter fließendem Wasser ab. Wir weichen saubere, schöne Pilze für einen halben Tag oder einen Tag ein.
2. Nach dem Einweichen das Wasser abgießen, die größeren Milchpilze schneiden, die kleinen so lassen, wie sie sind.
3. Die Pilze in kochendes Wasser geben und 20 Minuten kochen lassen. Nach dem Kochen das Wasser abgießen und die Pilze abspülen.
4. Füllen Sie die Milchpilze mit frischem Wasser (dies ist bereits die Marinade), sodass die Pilze leicht bedeckt sind. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu und kochen Sie für 20 Minuten. Dann den Essig vorsichtig einfüllen und umrühren.
5. Die Pilze sofort in vorbereitete Gläser geben und mit Marinade füllen. Wir verschließen fest mit Deckeln, nachdem wir sie zuvor gekocht haben. Wir wickeln die Gläser in etwas Warmes, bis sie vollständig abkühlen.

Heiße eingelegte Milchpilze für den Winter

Ein ziemlich einfaches Beizrezept. Interessant ist, dass die Marinade Zimt enthält: Es verleiht dem Gericht einen interessanten süßlichen Geschmack. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Ihnen schmeckt, verwenden Sie weniger Zimt als im Rezept angegeben.

Darüber hinaus gilt das Sterilisieren von Dosen vor dem Verschließen als sichererer Weg, um Konserven zu konservieren, als einfach zu kochen und in Dosen zu gießen.

Zutaten:

• Für 2 kg gekochte Milchpilze -
• 400 ml Wasser;
• 200 ml Essig 5%;
• 10 Pimenterbsen;
• 6 g Zitronensäure;
• 4 Nelkenknospen;
• 2 TL Salz;
• 1 Esslöffel. l. Sahara;
• 0,5 TL Zimt.

Eingelegte Milchpilze für das Winterrezept:

1. Reinigen Sie die frisch gepflückten Pilze vorsichtig mit einer Bürste von Schmutz und Ablagerungen und spülen Sie sie dann unter fließendem Wasser ab.
2. Die Milchpilze ca. 20 Minuten kochen, filtern, nochmals abspülen.
3. Wir sterilisieren die Gläser und legen die Pilze hinein. Zu große können in Stücke geschnitten werden.
4. Eine würzige Marinade kochen: Die erforderliche Menge Wasser in einen Topf geben, Salz, Zucker auflösen und zum Kochen bringen. Filtern Sie die gekochte Flüssigkeit durch ein Tuch oder ein dickes Sieb, da das Salz nicht sehr sauber ist.
5. Wenn die passierte Salzlake wieder kocht, fügen Sie Pfeffer, Zimt, Nelken, Essig und Zitronensäure hinzu, kochen Sie einige Minuten und gießen Sie die Pilze ein.
6. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab (aber nicht fest verschließen) und stellen Sie sie zum Sterilisieren in einen breiten Topf. Wenn kein spezieller Rost vorhanden ist, legen Sie mehrere Stoffschichten auf den Boden der Pfanne. Wir heizen das Wasser in der Pfanne auf 60 Grad vor (in kaltes Wasser gestellt, Gläser mit heißer Marinade können platzen).
7. Bei schwacher Hitze das Wasser in einem Topf auf 100 Grad erhitzen und die Pilze sterilisieren: Halblitergläser - eine halbe Stunde, Litergläser - 10 Minuten länger.
8. Wenn die Sterilisation beendet ist, rollen wir die Gläser mit den gleichen Deckeln auf und kühlen sie kopfüber ab.

Rezept für eingelegte Milchpilze für den Winter in Tomatensauce

Ein gutes Gericht für einen alltäglichen oder festlichen Tisch. Junge ganze Pilze in einer Tomate werden besonders schön aussehen. Mit Spaghetti, Reis, Kartoffeln kombinieren oder als eigenständiger Snack servieren.

Zutaten:

• Für 2 kg Champignons -
• 370 ml Tomatenmark;
• 50 ml Essig 9%;
• 50 g Zucker;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Zwiebeln;
• 2,5 Liter Wasser;
• 2 Lorbeerblätter;
• 0,5 EL l. Salz;
• 0,5 EL Sonnenblumenöl.

So legen Sie Milchpilze für den Winter in Banken ein:

1. Wir entfernen Erde und Schmutz von den Pilzen und spülen sie gründlich unter fließendem Wasser ab.
2. Die sauberen Milchpilze fein hacken, heißes Wasser in einen großen Topf gießen. Das Wasser sollte zwei Finger höher sein als die Pilze.
3. Kochen Sie die Pilze nach dem Kochen eine Viertelstunde bei schwacher Hitze. Es tritt ständig Schaum auf, er muss entfernt werden. Die gekochten Champignons abseihen und unter fließendem Wasser abspülen.
4. Inzwischen die Zwiebel in Ringe schneiden und in Sonnenblumenöl goldbraun braten. Es ist besser, dies in einem tiefen Topf zu tun, da wir dort auch Pilze werfen. Wenn die Zwiebeln gebraten sind, Zucker hinzufügen, mischen und weitere 3 Minuten braten.
5. Champignons, Pfeffer und Lorbeerblatt zur Zwiebel geben, salzen, gut mischen und 10 Minuten braten.
6. Tomatenmark unter die Mischung aus Champignons und Zwiebeln mischen, 10 Minuten köcheln lassen. Unbedingt umrühren, da es stark am Topfboden klebt.
7. Essig einfüllen, gut mischen und in sterilisierten Gläsern auslegen. Wir versiegeln mit gekochten Deckeln und legen sie kopfüber unter die Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Rezept für eingelegte Milchpilze für den Winter in Gläsern mit Knoblauch

Ein gutes Rezept für alle, die herzhafte Snacks mögen. Mit Knoblauch marinierte Milchpilze erhalten einen hellen, ungewöhnlichen Geschmack. Je länger diese Pilze gelagert werden, desto heller wird ihr Knoblaucharoma.

Zutaten:

• Für 1 kg Champignons -
• 25 Knoblauchzehen;
• 5 Pimenterbsen;
• 5 Nelkenknospen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 2 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• 2 TL Essig 9%;
• 1 Liter Wasser.

Heiße eingelegte Milchpilze mit Essig:

1. Wir weichen die geschälten Milchpilze über Nacht in kaltem Wasser ein und spülen sie dann sorgfältig unter fließendem Wasser ab. Wir schneiden sehr große Exemplare - in zwei oder mehr Teile.
2. Die Champignons in einen tiefen Topf geben, mit Wasser auffüllen und 13-15 Minuten kochen. Entfernen Sie den erscheinenden Schaum. Nach dem Kochen die Milchpilze waschen.
3. Bringen Sie das Wasser für die Marinade zum Kochen, fügen Sie dort Gewürze, Salz und Zucker hinzu. Wir kochen alles zusammen für 5 Minuten.
4. Wir werfen die gewaschenen Milchpilze in eine kochende Salzlake und kochen eine halbe Stunde lang. Dann nehmen wir die Pilze heraus und gießen den Essig vorsichtig in die Sole.
5. Wir waschen und sterilisieren die Gläser, kochen die Deckel. Verteilen Sie die Knoblauchzehen in den Gläsern, füllen Sie sie mit Pilzen und gießen Sie dann die kochende Marinade ein. Wir verschließen es hermetisch mit Deckeln und halten es warm, bis es ganz kalt ist.

Milch-Pilz-Salat

Pilze und verschiedenes Gemüse sind immer eine gute Kombination, und Milchpilze sind keine Ausnahme. Dieser Wintersalat ist ein toller Snack im Winter. Herzhaft, mit ungewöhnlichem Geschmack, gut geeignet für Fastende. Der Salat wird gekühlt zu warmen Speisen serviert.

Zutaten:

• Für 2 kg Champignons -
• 20 ml 70% Essigessenz;
• 1 kg Tomaten;
• 1 kg Zwiebeln;
• 1 Esslöffel. l. Salz;
• 1/2 EL. Sonnenblumenöl.

Wie man Milchpilze für den Winter einlegt:

1. Wir reinigen die Milchpilze sorgfältig mit einer Bürste, tränken und spülen mehrere Stunden lang.
2. Die nach allen Regeln zubereiteten Pilze in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. Wenn Schaum aufsteigt, entfernen Sie ihn. Kochen, bis die Milchpilze auf dem Boden der Pfanne liegen. Dann trennen wir die Pilze vom Wasser und trocknen.
3. Meine Tomaten, blanchieren und schälen. Dann hacken und braten, um weich zu werden.
4. In einem Topf Sonnenblumenöl erhitzen und die Milchpilze mit Salz darin 10 Minuten braten.
5. Während die Champignons gebraten werden, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und goldbraun braten.
6. Zwiebeln und Tomaten zu den Champignons geben, Essig hinzufügen und gut mischen. Die Mischung eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, ständig zu rühren, da es brennen kann!
7. Den fertigen heißen Salat in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Wir bewahren die Salatgläser unter der Abdeckung auf, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Kaviar aus Milchpilzen

Eine ausgezeichnete Vorspeise, die sowohl unabhängig als auch für die Zubereitung von Sandwiches, gefüllten Eiern, Füllungen für Kuchen und andere Gerichte verwendet werden kann. Der Vorteil von Kaviar ist auch, dass sich dafür Pilze eignen, die beim Transport oder bei der Verarbeitung ihr schönes Aussehen verloren haben. Die Grüns in der Komposition verleihen dem Kaviar einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Zutaten:

• Für 2,5 kg Milchpilze -
• 320 g Zwiebeln;
• 200 ml Pflanzenöl;
• 90 g Salz;
• 6 Knoblauchzehen;
• 5 ml Essig 9%;
• 3 Johannisbeerblätter;
• 3 Kirschblätter;
• 2 grüne Dillschirme;
• 1 Bund Sellerie

Kochschritte:

1. Wir reinigen die frisch gepflückten Pilze mit einer Bürste unter fließendem Wasser. Um das Kochen zu erleichtern, schneiden wir große Milchpilze in mehrere Teile, berühren Sie keine kleinen.
2. Die Champignons in einen großen Topf geben und mit Salz bestreuen. Dann mit Wasser auffüllen, so dass er etwas höher ist als die Pilze. Eine halbe Stunde kochen lassen, den Schaum entfernen. Es sollte nicht zu viel kochen.
3. Um keine Zeit zu verlieren, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch mit einem Messer fein hacken oder reiben.
4. Zwiebel und Knoblauch in das erhitzte Öl geben und 5 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.
5. Die gekochten Milchpilze in kochendem Wasser waschen und kühl stellen. Nach dem Abkühlen in einem Fleischwolf oder Mixer mahlen. Sie können es sehr fein mahlen, z. B. zu einer Paste, oder größer, damit Sie die Pilzstücke erfühlen können.
6. Wir waschen Selleriegrün, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Dillschirme in mehreren Gewässern. Wir trocknen sie.
7. In einem Topf gehackte Champignons, Zwiebeln mit Knoblauch und Kräutern mischen. Die Mischung zum Kochen bringen und eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Unbedingt umrühren: Es kann brennen! Ganz am Ende des Schmorens Essig hinzufügen und nochmals gut mischen.
8. Wir geben den Kaviar in vorsterilisierte Gläser und rollen ihn auf.

Was ist besser, um Milchpilze zu salzen oder einzulegen? Eingelegte Milchpilze (unabhängig von der Zubereitungsmethode) erhalten ein ungewöhnliches Aroma, werden fleischiger und werden besser aufgenommen. Sie können als separate Vorspeise serviert, mit Zwiebeln und Pflanzenöl gewürzt, zu Salaten, Müsli oder anderen Gerichten hinzugefügt werden.

Bewahren Sie Dosenmilchpilze an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Eingelegte Milchpilze sind eine exquisite Vorspeise auf jedem Tisch. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für eingelegte Milchpilze, aber es gibt Feinheiten und Geheimnisse, die dazu beitragen, dass die Pilze knusprig und lecker werden. Wir bieten Ihnen an, alle notwendigen Informationen zur Zubereitung von eingelegten Milchpilzen zu erfahren, um immer die Möglichkeit zu haben, Gäste und Familienmitglieder mit einem ungewöhnlichen Gericht zu überraschen. Alle Rezepte zur Herstellung von eingelegten Milchpilzen auf dieser Seite wurden getestet und ermöglichen garantiert einen tollen Dosensnack. Lesen Sie, wie Sie zu Hause Milchpilze mit verschiedenen Gewürzen einlegen. Sehen Sie, wie Sie Milchpilze in Rezepten mit Fotos marinieren, und verwenden Sie all diese Informationen bei der Verwaltung Ihres Haushalts.

Bevor Sie zu Hause Milchpilze einlegen, nehmen Sie ein Rezept zur Hand, studieren Sie das Layout der Produkte und vergleichen Sie es mit den Geschmackspräferenzen Ihrer Familie.

• 1 kg Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• Gewürze nach Geschmack
• 1,5 l Wasser
• 0,5 kg Salz
• 0,5 l 3% Essig

Wie man Pilze einlegt, wird im Rezept weiter beschrieben:

1.Pilze kochen 20 Minuten in kochendem Wasser. Wechseln Sie das Wasser in Salzwasser und gießen Sie es so ein, dass die Kappen kaum mit Wasser bedeckt sind. Mit Gewürzen eine weitere halbe Stunde kochen.

2. Ordnen Sie die fertigen Pilze in den Gläsern mit den Deckeln nach unten an, gießen Sie 0,5 Tassen Essig in jedes Glas.

3.Fügen Sie die Marinade hinzu, decken Sie die Gläser ab und kühlen Sie sie ab. Jetzt wissen Sie, wie man Milchpilze einlegt, damit sie Ihnen und Ihrer Familie gefallen.

Knusprige eingelegte Milchpilze

Um knusprig eingelegte Gewichte zu erhalten, müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

• 1 kg Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• 0,1 kg Salz
• Lorbeerblatt und duftend
• Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

1. 1. Legen Sie die gewaschenen Milchpilze für 8 Stunden in Salzwasser.
2. 2. In ein Becken oder einen Eimer geben und eine Schicht Pilze mit einer Schicht Gewürze und Salz abwechseln. Drücken Sie mit Unterdrückung nach unten.
3. 3.Pilze sind in einer Woche fertig. In Banken aufteilen.

Milchpilze zu Hause einlegen

Um zu Hause Milchpilze einzulegen, müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:

• 1 kg Champignons
• 70 ml Wasser
• 30 g Zucker
• 10 g Salz
• 150 ml 9% Essig
• 7 Pimenterbsen
• 1 Lorbeerblatt
• Nelke
• 2 g Zitronensäure

Gießen Sie etwas Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Essig hinzu, erhitzen Sie es zum Kochen und senken Sie die Pilze dort ab.

Aufkochen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei ständig umrühren und den Schaum abschöpfen. Wenn das Wasser klar wird, fügen Sie Zucker, Gewürze, Zitronensäure hinzu.

Fertig garen, sobald die Pilze auf den Boden gesunken sind und die Marinade aufgehellt ist.

Kochen Sie die Pilzkappen in einer kochenden Marinade 8-10 Minuten und die Pilzkeulen 15-20 Minuten lang.

Champignons schnell abkühlen, in Gläser füllen, gekühlte Marinade übergießen, mit Plastikdeckel verschließen.

30 Minuten bei 70 °C sterilisieren.

Lagere es an einem kalten Platz.

Schnelles Einlegen von Milchpilzen

Zubereitete Pilze - 10 kg; Salz - 500 g

Marinadenfüllung:

• essigessenz 80% - 30 g;
• Lorbeerblatt - 10 Blätter;
• Piment - 20 Erbsen;
• Nelken - 15 Knospen;
• Wasser - 2 Liter.

Das schnelle Einlegen von Milchpilzen ermöglicht es Ihnen, sie bereits 56-6 Tage nach dem Einmachen zu essen. Die Champignons und Champignons werden 2-3 Minuten blanchiert, dann in kaltem Wasser gehalten, bis sie abkühlen. Danach werden die Pilze schichtweise unter Zugabe von Gewürzen und Salz in ein Fass gelegt. Es wird kein Wasser hinzugefügt, da die Pilze selbst die Sole produzieren. Nach einem solchen Vorsalzen werden die Pilze in kaltem Wasser gewaschen und mit Marinadenfüllung gegossen.

Wie man knusprige Milchpilze einlegt

• Milchpilze 2 kg

Für die Marinade für 1 Liter Wasser:

• 1 Esslöffel. ein Löffel 25 % Essig (in jedem halben Liter Glas)
• Dill, schwarze Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeer, Chili - nach Geschmack
• 1 1/2 EL. Esslöffel Salz

Bevor Sie knusprige Milchpilze einlegen, wählen Sie nur frische, kräftige und ganze Pilze aus, wenn die Kappen dunkler sind, schneiden Sie sie ab.

Die geschälten und zubereiteten Pilze in eine Emaillepfanne geben, Gewürze hinzufügen, kochendes Wasser einfüllen (1 Glas - für 1 kg Pilze) und 20 Minuten kochen lassen. Während des Kochvorgangs verdunstet das Wasser, die Pilze geben den Saft ab. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Salz hinzu. Werfen Sie die vorbereiteten Pilze in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen.

Dill, schwarzen Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt (1 Blatt in ein Glas) und Peperoni in sterilisierte Gläser geben. Damit die Milchpilze nach dem Garen knusprig sind, gießen Sie 1 EL in jedes anderthalb Liter Glas. Löffel 25% Essig.

Die Pilze in vorbereiteten Gläsern anrichten, heiße Salzlake einfüllen und 1 Teelöffel gekochtes heißes Sonnenblumenöl darüber gießen. Die Dosen aufrollen, auf den Kopf stellen und abdecken. Für die Marinade Wasser aufkochen und salzen.

Wie man Milchpilze zu Hause lecker mariniert

Produktzusammensetzung:

• 1 kg Champignons
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Esslöffel. l. Salz
• 5 Pimenterbsen

Bevor Sie Milchpilze zu Hause köstlich einlegen, studieren Sie sorgfältig den folgenden Aktionsalgorithmus:

1. Trennen Sie die Beine von den Hüten. Kochen Sie die Kappen in Salzwasser. Spülen und trocknen.
2. Mit Deckel nach oben in Gläser füllen, abwechselnd mit Salz und Gewürzen.
3. 3 EL einfüllen. l. Salzlake, in der die Pilze gekocht wurden, und schließen Sie die Deckel.

Kaltbeizen

Die Zutaten für Kaltpökelmilchpilze sind die folgenden Produkte:

• 1 kg Champignons,
• 200 ml Pflanzenöl,
• 20 ml 9% Essig,
• 200 g Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Selleriewurzel,
• 20 g Dillgrün,
• 20 g Petersilie,
• 15g Salz.

Kochmethode.

Die Pilze gründlich schälen und abspülen, dann trocknen und in sehr heißem Öl (100 ml) braten.

Die gebratenen Champignons abkühlen lassen. Schäle den Knoblauch.

Die Karotten waschen und in Scheiben schneiden, dann in Salzwasser halbgar kochen.

Das gewaschene Gemüse hacken, die geschälte Selleriewurzel in Streifen schneiden.

Gießen Sie das restliche Öl auf den Boden der vorbereiteten Gläser und legen Sie die gebratenen Champignons darauf, Schicht für Schicht mit Karottenscheiben, gehacktem Knoblauch, Selleriewurzel und fein gehacktem Dill und Petersilie.

Das nach dem Anbraten der Pilze verbleibende Öl mit Essig und Salz würzen, alles aufkochen, etwas abkühlen lassen und in Gläser füllen. Rollen Sie die Banken auf. Nachdem Sie das Rezept gelesen haben, wird Sie die Frage "Wie man Milchpilze kalt einlegt" nicht stören.

Wie man Milchpilze kalt lecker und richtig mariniert (mit Video)

Bevor Sie die Milchpilze köstlich einlegen, bereiten Sie folgende Zutaten vor:

10 kg Champignons, 200 g Salz, Gewürze (beliebig).

Für Sole:

• 2 Liter Wasser
• 30 ml 70% Essigessenz,
• 10 Lorbeerblätter
• 20 Erbsen Piment,
• Nelke.

Kochmethode oder wie man Milchpilze mit eigenen Händen kalt einlegt:

Zuerst müssen Sie die Milchpilze salzen. Dazu die Champignons waschen, in einen Emailletopf mit kochendem Wasser geben und 2-3 Minuten blanchieren. Dann die Pilze in ein Sieb werfen und einige Minuten in kaltes Wasser tauchen, dann in ein gut gewaschenes Holzfass geben, mit Salz bestreuen und Gewürze hinzufügen. Eine Weile ruhen lassen, damit die Pilze Saft geben. Danach waschen Sie sie, gießen Sie die Marinade ein, schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie sie in einen kühlen Raum.

Sehen Sie im Video, das den gesamten technologischen Prozess demonstriert, wie man Milchpilze richtig einlegt.

Wie man Milchpilze schnell einlegt

Das Rezept zum schnellen Einlegen von Milchpilzen ist für 3 kg Pilze ausgelegt. Um die Marinade für 1 kg Champignons zuzubereiten, benötigen Sie

• 500ml Wasser,
• 50-60 ml 30%ige Essigsäure,
• 10 g Salz
• 10-12 Pfefferkörner,
• 2-3 Lorbeerblätter,
• Zimt,
• Nelken und Muskat nach Geschmack

Pilze müssen geschält, getrimmt und gründlich mit kaltem Wasser gespült werden. Dann in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, Wasser abtropfen lassen.

Die Marinade wird wie folgt zubereitet: Essigsäure wird in das Wasser gegossen, Salz, Gewürze hinzugefügt und zum Kochen gebracht. Vorbereitete Pilze werden in eine kochende Marinade getaucht, einige Minuten gekocht, dann in Gläser gefüllt und sofort aufgerollt.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Milchpilzen in Gläsern

Um dieses einfache Rezept zum Einlegen von Milchpilzen in Gläsern zu verwenden, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 1kg Champignons
• 125g 8% Essig
• 1 Esslöffel. l Salz
• 1h l Zucker
• 5 Pimenterbsen
• 2 Stk. Zimt, Nelken, Lorbeerblatt
• Zitronensäure auf der Messerspitze

Bereiten Sie in einer Emailschüssel eine Lösung auf der Basis von 1 kg Pilzen, 125 g Wasser, 125 g 8% Essig (keine Essenz), 1 EL. l. Salz. Gießen Sie die vorbereiteten Pilze mit dieser Lösung und stellen Sie sie auf den Herd. Wenn die Pilze kochen, reduzieren Sie die Hitze des Herdes und kochen Sie unter leichtem Rühren, entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel. Sobald sich kein Schaum mehr bildet, 1 TL zugeben. Kristallzucker, 5 Pimenterbsen hinzufügen, 2 Stk. Zimt, Nelken, Lorbeerblätter und Zitronensäure auf einer Messerspitze. Wenn die Pilze abgekühlt sind, werden sie zusammen mit der Marinade in saubere Gläser gefüllt.

Wie man Pilze in Öl in Gläsern einlegt

• Milchpilze - 2 kg
• Tafelessig 6% - 1 l
• Pflanzenöl - 1,5 l
• Lorbeerblätter - 5-6 Stk.
• Nelke - 5-6 Knospen
• Salz nach Geschmack

Vor dem Marinieren der Pilze in Gläsern müssen sie gründlich gereinigt, mit Wasser und Essig gefüllt, gesalzen und ab dem Zeitpunkt des Kochens 10-15 Minuten gekocht werden. Dann die Brühe abgießen, die Pilze in saubere Gläser geben, auf deren Boden Sie zuerst Gewürze geben, und heißes Pflanzenöl darüber gießen. Die Gläser mit Deckeln verschließen, abkühlen lassen und an einem dunklen Ort in die Kälte stellen. Haltbarkeit bis zu 6 Monate.

Wie kann man Milchpilze einlegen?

Es gibt mehrere Rezepte für das Einlegen von Milchpilzen, dann bieten wir unserer Meinung nach eines der besten an.

• 1 kg zubereitete Milchpilze
• 1 Liter Wasser
• 2 EL. Esslöffel grobes Salz 2 g Zitronensäure

Für die Marinade:

• 2 Gläser Wasser
• 1 Teelöffel grobes Salz
• 1 Teelöffel Kristallzucker
• 6 Pimenterbsen
• ein kleines Stück Zimt
• 3-4 Stk. Nelke
• 3 g Zitronensäure
• 5 EL. Löffel
• 6% Tafelessig

Pilze aussortieren, abspülen, Schmutz entfernen, beschädigte Stellen entfernen. Große Champignons in Stücke schneiden. Dann die Champignons in einen Topf geben und in gesalzenem und angesäuertem Wasser kochen. Schaum, der sich beim Kochen bildet, mit einem Schaumlöffel entfernen. Das Garen kann als abgeschlossen betrachtet werden, sobald die Pilze auf den Boden sinken. Werfen Sie die vorbereiteten Pilze in ein Sieb, um die Flüssigkeit zu trennen, geben Sie sie dann in Gläser und gießen Sie sie über die vorbereitete Marinade.

Zur Zubereitung der Marinade Wasser in einen Topf gießen, Salz, Zucker, Zitronensäure und Gewürze hinzufügen, zum Kochen bringen, dann Essig hinzufügen und erneut aufkochen. Danach die heiße Marinade in Gläser knapp unterhalb des Halses gießen, mit vorbereiteten Deckeln abdecken und 40 Minuten mit leichtem Wasserkochen sterilisieren. Nach der Sterilisation die Pilze sofort aufrollen. Jetzt wissen Sie, wie man Pilze schnell einlegt.

Wie man Pilze schnell einlegt

• 1 kg zubereitete Champignons

Für die Marinade:

• 0,5 Tassen Wasser
• 0,5 EL Esslöffel grobes Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 3-4 Erbsen Piment
• 3-4 Stk. Nelke
• ein kleines Stück Zimt
• 1 Teelöffel Dillsamen
• 1 Teelöffel Kristallzucker
• 0,5 Tassen 6% roter Traubenessig
• 2 g Zitronensäure

Pilze aussortieren, abspülen, Schmutz entfernen, beschädigte Stellen entfernen. Große Champignons in Stücke schneiden. Die vorbereiteten Champignons in ein Sieb geben, in kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und sofort in der Marinade garen.

Gießen Sie dazu Wasser in einen Topf (0,5 Tassen pro 1 kg zubereiteter Pilze), fügen Sie Essig und Salz hinzu und geben Sie die zubereiteten Pilze hinzu. Wenn das Wasser kocht, den entstandenen Schaum entfernen und weitere 20-25 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Auf der Oberfläche gebildeten Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Wenn die Champignons fertig sind (zu Boden setzen), Gewürze, Zucker, Zitronensäure zugeben, erneut aufkochen und sofort gleichmäßig in vorbereitete, gedämpfte Gläser füllen.
Wenn nicht genug Marinade vorhanden ist, können Sie kochendes Wasser in die Gläser geben. Die Gläser werden knapp unterhalb des Halses gefüllt und mit Deckeln abgedeckt. Dann werden sie in einen Topf mit auf 70 ° C erhitztem Wasser zur Sterilisation gegeben, die 30 Minuten lang bei niedrigem Siedepunkt durchgeführt wird. Unmittelbar nach der Sterilisation werden die Gläser aufgerollt.

Wie man Milchpilze einlegt: ein Rezept mit anderen Pilzen

Manchmal möchten Sie "Assorted" kochen. Dafür eignet sich ein spezielles Rezept zum Einlegen von Milchpilzen mit anderen Pilzen.

• 1 kg Champignons, Steinpilze, Espenpilze, Steinpilze, Butter
• 20 g Salz
• 12 Pfefferkörner
• 5 Pimenterbsen
• 2 Lorbeerblätter
• etwas Muskatnuss
• 60-70 ml Essigessenz
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1-2 Gläser Wasser
• 1 Zwiebel

Champignons schälen, kalt abspülen, in ein Sieb geben. Lassen Sie kleine Pilze intakt, große in kleine Stücke schneiden. Die Champignons mit etwas Wasser in einen Topf geben, salzen und erhitzen.

Die Pilze im freigesetzten Saft 5-10 Minuten kochen, dann Piment und Zwiebel hinzufügen und noch einige Minuten kochen lassen.

Marinade aus Wasser, Zucker und Essigsäure kochen, Pilze und Gewürze hineintauchen, einige Minuten kochen lassen. Anschließend die heiße Masse in Gläser füllen und fest verschließen.

Wie man Milchpilze in Banken einlegt

• 2 kg frische Milchpilze
• getrockneter Dill
• 20 schwarze Pfefferkörner
• 15 Nelken
• 4 EL. Esslöffel Salz
• 2 EL. Esslöffel Zucker
• 4 EL. Esslöffel Essig

Bevor Sie Milchpilze in Gläsern einlegen, spülen Sie die Pilze ab, befreien Sie sie vom Hauptstiel und versuchen Sie, keine sehr langen Beine zu hinterlassen. Die Hüte der Länge nach halbieren.

Die Champignons in einen Topf geben, Dill, schwarzen Pfeffer und Nelken hinzufügen. Mit Wasser bedecken und kochen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Salz und Kristallzucker hinzu. Mischen. Wenn die Salzlake wieder kocht, gießen Sie den Essig hinzu.

30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Dann die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn die Pilze abgekühlt sind, geben Sie sie zusammen mit Dill und Gewürzen in Gläser und weichen Sie sie mit einem Löffel leicht auf. Marinade einfüllen.

Deckel schließen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Nach zwei Tagen sind die Pilze verzehrfertig.

Eingelegte Milchpilze werden etwa 1 Monat gelagert.

Wie man Pilze richtig einlegt

Bevor Sie die Pilze richtig einlegen, müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:

• Pilze - 5 kg,
• Wasser - 3 l,
• Salz - 50 g,

Für die Marinade:

• Tafelessig - 2 Tassen
• Salz - 30 g
• Zucker - 3-5 TL,
• Piment - 5 Erbsen,
• Lorbeerblatt - 3-5 Stk.,
• Nelken - 3-5 Stk.

Frische kleine Pilze sortieren und gründlich in kaltem Wasser abspülen. Salz und Pilze in kochendes Wasser geben, 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dann die Champignons mit einem Schaumlöffel vorsichtig auswählen und mit kaltem Wasser abspülen.
Für die Marinade Wasser mit Essig aufkochen, Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeer, Zimt, Nelken hinzufügen. Sobald die Marinade kocht, die Champignons dazugeben und kochen, bis sie weich sind. Dann die Marinade abkühlen, in Gläser füllen und mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl bedecken.

Wie man gesalzene Milchpilze einlegt

Bevor Sie gesalzene Milchpilze einlegen, benötigen Sie Lebensmittel wie:

• Pilze - 2-3 kg,
• Salz - 200 g,

Für die Marinade:

• Salz - 300 g,
• essigessenz - 20-30 g,
• Lorbeerblatt - 20 Stk.,
• schwarzer Piment - 10 Erbsen.

Sortiere die Pilze. Gras und Zweige abziehen. In kaltem Wasser gründlich ausspülen. Große Pilze in kleine Würfel schneiden, kleine ganz lassen. Kochen Sie die Pilze 25-30 Minuten in Salzwasser, wobei ab dem Zeitpunkt des Kochens gezählt wird. Bereiten Sie die Marinade separat zu, indem Sie Wasser mit Gewürzen 20-25 Minuten kochen. Dann das Wasser, in dem die Pilze gekocht wurden, abgießen, die Marinade darübergießen und 40 Minuten kochen lassen. Dann die Marinade in eine andere Schüssel gießen, die Pilze in ein vorsterilisiertes Glas geben, mit kochender Marinade auffüllen und mit einem Deckel fest verschließen. Denken Sie an das Rezept und Sie werden wissen, wie man Pilze richtig einlegt.

Wie man Trockenmilchpilze einlegt

• 1 kg getrocknete Champignons
• 1-2 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel weiße Senfkörner
• 4-5 Pimenterbsen
• 3-4 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 1 kleine Zwiebel
• 1-2 Stück Meerrettichwurzel
• 0,3 TL Kreuzkümmelsamen (optional)

Füllen:

• 1,5 Tassen Wasser
• 0,5 Tassen 6% roter Traubenessig 1 Teelöffel grobes Salz

Bevor Sie Trockenmilchpilze einlegen, sortieren Sie die Pilze gründlich. Große Champignons in Stücke schneiden. Dann die trockenen Champignons in einen Topf geben und in gesalzenem und angesäuertem Wasser kochen. Schaum, der sich beim Kochen bildet, mit einem Schaumlöffel entfernen. Das Garen kann als abgeschlossen betrachtet werden, sobald die Pilze auf den Boden sinken. Geben Sie Gewürze auf den Boden der vorbereiteten Gläser und geben Sie dann die vorbereiteten Pilze in das Glas. Um die Füllung vorzubereiten, wird eine abgemessene Menge Wasser und Salz auf 80 ° C erhitzt, Essig hinzugefügt und nach gründlichem Rühren der Lösung Pilzgläser nach oben gegossen. Die Gläser werden 1,5 cm unter dem Hals gefüllt, danach werden sie durch Kochen bei schwacher Hitze für 40 Minuten sterilisiert und dann aufgerollt.

Wie man Milchpilze einlegt: Rezepte mit Fotos

Die Rezepte mit Fotos weiter unten auf dieser Seite werden Ihnen helfen, das Einlegen von Milchpilzen zu lernen.

Erstes Rezept.

Komposition:

• Milchpilze - 2 kg;
• wasser - 2 l;
• salz - 50 g;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Piment (Erbsen) - 5 Stk.;
• Nelken - 5 Stk.;
• Essigessenz (70 Prozent) - 20 ml.

Kochmethode:

Gießen Sie die zuvor eingeweichten und grob gehackten Milchpilze mit 1 Liter Wasser, fügen Sie 10 g Salz hinzu, zünden Sie sie an, bringen Sie sie zum Kochen und entfernen Sie den entstandenen Schaum für 20 Minuten.

Nehmen Sie die Milchpilze heraus, spülen Sie sie ab und warten Sie, bis das Wasser vollständig abgelassen ist.

Bereiten Sie eine Marinade aus 1 Liter Wasser, dem restlichen Salz, Pfeffer, Nelken, Lorbeerblättern in einem Topf zum Kochen zu.

Die Pilze in die Marinade tauchen, 15 Minuten kochen lassen.

Die Essenz einfüllen, umrühren, vom Herd nehmen und die Milchpilze sofort in zuvor vorbereitete sterilisierte Gläser geben.

Gießen Sie die heiße Marinade über die Pilze, bis sie vollständig bedeckt sind.

Gläser mit vorgekochten Deckeln hermetisch verschließen, auf den Kopf stellen.

Wickeln Sie sich mit einer Decke ein und warten Sie, bis die Rohlinge vollständig abgekühlt sind.

Zweites Rezept.

Komposition:

• Milchpilze (bereits geschält und geschnitten) - 1 kg;
• wasser - 2 l;
• salz - 50 g;
• zucker - 40 g;
• Tafelessig (9 Prozent) - 120 ml.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Milchpilze vor, indem Sie sie gut in Salzwasser einweichen (ca. 9 Stunden) und die Gläser durch Sterilisieren im Ofen oder Dämpfen.

Die Milchpilze in Salzwasser mit 1 Liter Wasser und 10 g Salz aus der im Rezept angegebenen Menge der Zutaten kochen. Kochen Sie sie so lange, bis sie auf den Boden sinken. In diesem Fall muss der Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, vorsichtig entfernt werden.

Die Pilze in ein Sieb geben, mit viel Wasser abspülen.

1 Liter Wasser in einen sauberen Topf geben, 40 g Salz und Zucker darin auflösen und zum Kochen bringen. Die Milchpilze in einen Topf geben und 10 Minuten kochen lassen, den Essig einfüllen und mit der gleichen Menge weiterkochen.

Verteilen Sie die Milchpilze, gießen Sie sie mit kochender Marinade, in Bänken, rollen Sie die Bänke auf.
Die Pilze sollten an einem warmen Ort abkühlen, während die Gläser mit dem Deckel nach unten gestellt werden sollten. Sie werden weitere 5 Tage eingelegt, danach können sie für den Winter in der Speisekammer entnommen werden.

Drittes Rezept.

• 3 kg Champignons

Für die Marinade für 1 Liter Wasser nehmen Sie:

• 3 Teelöffel 70% Essigessenz
• 2 EL. Esslöffel Salz
• 3 gehäufte Teelöffel Kristallzucker,
• 6-8 Stk. Nelkenknospen,
• 2-3 Schirme gehackter Dill,
• 8-10 Erbsen Schwarz und Piment,
• 3-4 Lorbeerblätter,
• etwas Kardamom.

Pilze werden in Salzwasser gekocht und in kochendes Wasser getaucht, damit sie weniger gekocht werden. Der Schaum wird während des Kochens mit einem Schaumlöffel entfernt und gekocht, bis sich die Pilze gesetzt haben. Dann werden die Pilze mit einem Sieb entfernt und mit kaltem gekochtem Wasser gut gewaschen. Die gewaschenen Champignons werden in einen sauberen Emailletopf getaucht und mit Marinade bedeckt. Kochen Sie für 4-5 Minuten, fügen Sie 3 Teelöffel 70% Essigessenz hinzu und kühlen Sie die Marinade ab. Mit Marinade gefüllte Pilze werden 2 Tage aufbewahrt. Dann werden die Pilze herausgenommen, die Marinade zum Kochen gebracht, abgekühlt und die Pilze einen Tag lang übergossen. Danach werden die Pilze in saubere Gläser gelegt und die Marinade 1 cm über dem Niveau der Pilze gegossen. Banken werden mit undichten Deckeln oder Pergamentpapier verschlossen und bei einer Temperatur von nicht mehr als 2-3 Grad über Null gelagert.

Kann man Milchpilze einlegen?

Wenn Sie Konserven nach diesem Rezept zubereitet haben, werden Sie die Frage nicht bezweifeln: Ist es möglich, Pilze einzulegen?

Von den vorbereiteten Champignons die Stiele abschneiden und 1–3 cm mit der Kappe belassen. Nochmals waschen, dann in eine Emailleschüssel geben, 200–250 ml Wasser und 40–45 g Natriumchlorid pro 1 kg Pilze hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter leichtem Rühren köcheln lassen und den Schaum mit einem Holzlöffel abschöpfen. Grundsätzlich ist die Antwort auf die Frage, ob es möglich ist, Milchpilze einzulegen, immer positiv, egal ob schwarz oder weiß.

Wenn das Schäumen endet und die Brühe transparent wird, fügen Sie 1 TL hinzu. 80% Essigessenz pro 1 kg Pilze und nach Geschmack - Piment, Lorbeer, Nelken und Zimt.

Pilze gelten als fertig, sobald sie sich auf dem Boden absetzen und die Marinade transparent wird und dann aufhört zu kochen. Den Topf mit den gekochten Champignons sofort unter fließendem Wasser abkühlen, damit die Champignons nicht verkochen. Vorbereitete kalte Pilze und die Brühe werden in einen vorbereiteten Behälter abgelassen und in einem kühlen Raum gelagert.

Sehen Sie sich im Video an, wie Sie Milchpilze und eingelegte Pilze einlegen, das die gesamte Technologie der Konservenherstellung dieser Pilze zeigt.

Gekocht, gebraten und noch frischer werden keine Milchpilze verwendet. Eingelegte Pilze sind jedoch eine echte Delikatesse, dank derer der Tisch nicht nur interessanter wird, sondern auch eine klassische Volksatmosphäre schafft. Sie lernen, wie Sie Milchpilze richtig einlegen und dafür sorgen, dass die Pilze jetzt ihre knusprige Konsistenz behalten.

Eingelegte Milchpilze sind eine echte Delikatesse

Unabhängig vom jeweiligen Beizrezept sollten die Pilze zuerst zubereitet werden. Da alle Milchpilze bedingt essbare Pilze sind und durchaus spürbare Mengen an Bitterstoffen enthalten, vorläufig Sie müssen ein paar einfache Schritte ausführen:

1. Die gesammelten Pilze werden aussortiert und allzu groß (mit trockenen und rissigen Fruchtkörpern) sowie wurmig ausgesiebt. Wenn sich die Wurmlöcher nur am Rand der Mütze oder des Beins befinden, kannst du diesen Teil abschneiden und den Rest des Fruchtfleisches verwenden. Alte Pilze, die schlecht gerissen sind, große Fruchtkörper haben oder sogar Flecken haben, müssen ganz entfernt werden - sie sind nicht sehr schmackhaft und können den Gesamtgeschmack der Marinade etwas verderben.
2. Als nächstes werden die Pilze abgeschüttelt, und wenn die Erde an den Kappen klebt, können Sie sie mit einer weichen Zahnbürste reinigen.
3. Danach werden die Pilze unter einem großen Strom von fließendem Wasser gewaschen.
4. Jetzt ist die wichtigste Phase, in der Sie das Problem der Bitterkeit vollständig lösen können. Pilze werden in eine Schüssel mit kaltem Wasser gegeben, das leicht gesalzen ist: ein flacher Teelöffel pro Liter Wasser (10 g pro Liter). Das Einweichen dauert ziemlich lange - innerhalb von 2 Tagen. Natürlich muss das Wasser in dieser Zeit mindestens 4 mal gewechselt werden.
5. Danach werden die Pilze noch einmal mit reichlich kaltem Wasser gewaschen, um das Salz vollständig abzuwaschen. Pilze werden in große oder kleine Stücke geschnitten, je nachdem, wie das Rezept es erfordert.

RAT

Wenn Sie keine Zeit haben, die Pilze so lange einzuweichen, können Sie den Vorgang beschleunigen. Pilze können 3-4 mal in Salzwasser (mit gleicher Konzentration) gekocht werden: zum Kochen bringen und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Wo und wie man Milchpilze im Wald sammelt (Video)

Du kannst die Milchpilze auch lecker aufschlagen. In diesem Fall können Sie sogar auf das Sterilisieren der Dosen verzichten. Und es dauert buchstäblich 1 Stunde, um die Pilze vorzubereiten. Nach dem Waschen unter fließendem Wasser und gründlichem Entfernen von Erde und Sand sollten große Pilze in 3-4 Stücke geschnitten werden und kleine können so belassen werden, wie sie sind.

Für dieses einfache Rezept benötigst du folgende Zutaten (pro Liter Marinade):

• Pilze 800 g;
• salz - 4 gestrichene Esslöffel;
• ein Teelöffel essbarer 3% Essig;
• 3 Lorbeerblätter;
• pfefferkörner - 1 Teelöffel;
• ein Zweig Dill mit Blumen;
• 1 Knoblauchzehe

Die Technik ist wie folgt:

1. Gehackte Pilze werden in einem Liter leicht gesalzenem Wasser gekocht (eine halbe Stunde bei niedrigem Siedepunkt).
2. Gleichzeitig sollten Sie in einem anderen Behälter mit starkem Kochen die Deckel der Dosen halten, in denen die Milchpilze aufbewahrt werden. Es reicht aus, es für 5 Minuten zu halten.
3. Als nächstes werden die Pilze entfernt und vollständig abgekühlt, und in der Zwischenzeit müssen Sie die Marinade vorbereiten.
4. Salz und Essig werden in den angegebenen Mengen in ein gründlich ausgespültes Litergefäß gegeben. Dort werden auch Dill, Knoblauch, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack platziert. Die Mischung wird mit kaltem Wasser gefüllt.
5. Die abgekühlten Champignons werden in eine gerührte Marinade gelegt, Gläser aufgerollt und über den Winter gelagert. Es sollte beachtet werden, dass die angegebene Menge an Pilzen ziemlich relativ ist. Es ist darauf zu achten, dass die Teile beim Verlegen nicht frei in der Sole schwimmen, gleichzeitig müssen sie fest anliegen, damit keine hervorstehenden Teile entstehen.

ALS REFERENZ

Ein Esslöffel Salz ohne Objektträger beträgt 25 g, mit Objektträger 30 g. Für einen Teelöffel beträgt das gleiche Verhältnis 7/10 g.

Ein einfaches Rezept für eingelegte Milchpilze ohne Sterilisation

Wie man knusprige Milchpilze zu Hause einlegt

Der besondere Wert von Pilzen liegt natürlich in ihrer Konsistenz. Wenn knusprige Champignons und keine sauren Champignons auf den Tisch kommen, ist der Effekt so hell wie möglich: Das Gericht passt sowohl zu Salaten als auch zu traditionell gekochten Kartoffeln.

Gleichzeitig ist es oft unmöglich, ein Rezept zu finden, um die elastische Konsistenz von Pilzen zu erhalten. n Tatsächlich ist es sehr einfach, sie zu machen- dafür benötigst du folgende Zutaten (pro Liter Marinade):

• 800-900 g Pilze;
• 4 gestrichene Esslöffel Salz;
• 2 Esslöffel Zucker ohne Folie (oder 1 Teelöffel mit Folie);
• pfefferkörner - ein Teelöffel;
• 2 große Knoblauchzehen;
• eine Prise zerdrückte, getrocknete Kirschblätter (wenn möglich);
• Nelke - 10 Knospen.

Auch eine Sterilisation der Gläser ist in diesem Fall nicht erforderlich. Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:

1. Wir bereiten die Pilze wie oben beschrieben zu. Sie sollten in kaltem Wasser eingeweicht und mindestens einen Tag aufbewahrt werden.
2. Wir geben die in große Stücke geschnittenen Milchpilze in einen Topf, in den wir fast alle Gewürze geben: Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Pfeffer.
3. Eine halbe Stunde auf niedriger Stufe kochen, dann etwas abkühlen.
4. Als nächstes werden die Pilze in Litergläsern ausgelegt (die Deckel müssen wie im vorherigen Rezept sterilisiert werden). Zuerst Nelken und gehackte Kirschblätter auf den Boden legen.
5. Nachdem Sie alle Produkte darauf gelegt haben, müssen Sie einen weiteren Teelöffel (mit einem Objektträger) Salz hinzufügen.
6. Wir verschließen es mit sterilisierten Deckeln und lassen es bis zum nächsten Urlaub.

BEACHTEN SIE

Pilze sind eines der wenigen Lebensmittel, bei denen es besser ist, sie zu übersalzen als zu untersalzen. Überschüssiges Salz kann leicht durch Waschen entfernt werden, ein Mangel kann jedoch zu Produktverschlechterung führen.

Eingelegte knusprige Milchpilze

Eingelegte Milchpilze in Öl kochen

Zusammen mit einer wässrigen Lösung legen erfahrene Hausfrauen Milchpilze in Sonnenblumenöl ein. Pilze zeichnen sich in diesem Fall durch einen ausgewogenen, zarteren Geschmack aus. Außerdem kann Salz in symbolischen Mengen eingenommen werden – schließlich wird das Pilzmark durch die Wirkung des Öls präzise gespeichert. Dies ist besonders geeignet, wenn Sie nicht nur knusprige Champignons probieren möchten, sondern auch die Marinade selbst, mit der Sie Salzkartoffeln würzen können.

Sie benötigen folgende Zutaten (auf Basis von 1,5 Liter Sonnenblumenöl):

• Milchpilze 2 kg (kleine Pilze sind besser);
• Tafelessig 6% 800 g;
• 6 Lorbeerblätter;
• 6 Nelkenknospen;
• Salz und Pfefferkörner nach Geschmack.

Das Rezept ist ganz einfach - die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:

1. Die Pilze werden gründlich gereinigt, gesalzen, mit der gesamten Essigmenge übergossen und nicht länger als 15 Minuten bei niedriger Temperatur gekocht.
2. Die Brühe wird vollständig abgelassen und die Pilze werden in Bänken ausgelegt. Unten müssen Sie zuerst Pfeffer, Salz, Nelken und Pfeffer geben.
3. Füllen Sie die Oberseite mit Pflanzenöl, das zuerst gut aufgewärmt werden muss. Sie können die Bereitschaft (durch Temperatur) mit Wasser überprüfen: Tropfen Sie mit dem Finger in das Öl. Wenn der Ton dumpf ist, ist das Öl fertig. Wenn es stark zu zischen beginnt, müssen Sie es etwas abkühlen.
4. Vorsterilisierte (gekochte) Deckel werden auf Gläsern aufgerollt und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt.

Eingelegte Milchpilze in Öl

Und für diejenigen, die nicht nur die Milchpilze selbst, sondern auch die Marinade darunter essen möchten, bieten wir eine verbesserte Version dieses Rezepts an. Bezogen auf das Kilogramm Pilze werden folgende Zutaten eingenommen:

• Pflanzenöl - Liter;
• zwiebel - 2 groß (besser als Salat - das ist viel schöner und appetitlicher);
• Karotten und Radieschen - je 1 Medium;
• zucker - 4 Teelöffel ohne Rutsche;
• Essig 3% - 5 Esslöffel;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Die Technologie ist wie folgt:

1. Den Rettich auf einer groben Reibe reiben und mit dem ganzen Zucker bestreuen, gründlich mischen, damit der Saft fließt.
2. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, salzen (Prise) und über die gesamte Essigmenge gießen.
3. Karotten in Scheiben schneiden - jetzt können alle Gemüse gemischt und in ein Glas gegeben werden.
4. Pilze werden in Wasser bei niedrigem Siedepunkt 20 Minuten gekocht und abgekühlt.
5. In einem Glas Gemüse verteilen, in das ein Liter heißes Sonnenblumenöl gegeben wird.
6. Mit einem sterilisierten Deckel verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Das Marinieren von getrockneten Pilzen ist nicht die häufigste Ernteoption, da im Sommer genügend frische Pilze vorhanden sind.

Wie man getrocknete Milchpilze richtig einlegt

Das Marinieren von getrockneten Pilzen ist nicht die häufigste Ernteoption, denn im Sommer gibt es genug frische Milchpilze. Wenn es jedoch getrocknete Weiß-, Steinpilze, Pfifferlinge oder Milchpilze gibt, können sie nach genau den gleichen Rezepten eingelegt werden, die oben angegeben wurden.

Der einzige Unterschied besteht in der zusätzlichen Vorbereitungsphase: Die getrockneten Stücke werden 3-4 Stunden eingeweicht, dann wie in den Rezepten angegeben gekocht und gesalzen, wobei die gleichen Anteile beibehalten werden. Sie benötigen nur deutlich mehr Pilze pro Liter Glas - trockene Stücke verlieren auch im eingeweichten Zustand an Volumen.

Bedingungen und Regeln für die Lagerung von eingelegten Milchpilzen

In der Volkspraxis kommt es oft zu Verwechslungen zwischen zwei verschiedenen Methoden zur Vorbereitung von Pilzen für den Winter - Beizen und Salzen. Tatsächlich ist der Unterschied ganz einfach:

1. Beim Marinieren werden die Pilze immer 30-40 Minuten lang bei niedrigem Siedepunkt erhitzt.
2. Bereiten Sie zum Salzen rohe Pilze zu.

Der Unterschied in der Technologie erklärt auch die unterschiedliche Haltbarkeit der Produkte:

• gesalzene Milchpilze sind maximal 5-6 Monate haltbar;
• eingelegte werden buchstäblich vom Sommer bis zum Beginn des nächsten Frühlings gelagert - für 7-8 Monate;
• Wenn die Pilze in Öl eingelegt werden, müssen sie nicht länger als sechs Monate gelagert werden.

Wie man Milchpilze einlegt (Video)

Traditionell werden gesalzene und eingelegte Milchpilze entweder im Keller oder im untersten Fach des Kühlschranks gelagert. Sie können sie nach 2 Wochen probieren, aber Sie werden den vollen Geschmack in 2 Monaten spüren können - dies ist die Zeit, die benötigt wird, um die Stücke über das gesamte Volumen zu salzen.

Guten Appetit!

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Mit einfachen Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln können Sie Gemüse und Beeren, Kräuter und Pilze ernten. Es gibt viele Möglichkeiten, Milchpilze für den Winter einzulegen, aber nicht alle erfüllen die Anforderungen an Sicherheit und organoleptischen Wert. Gehen Sie kein Risiko ein und experimentieren Sie. Auf dieser Seite erfahren Sie, wie Sie Pilze für den Winter einlegen und sich und Ihre Lieben gleichzeitig vor dem Risiko von Infektionskrankheiten schützen. Alle vorgestellten Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter wurden getestet und untersucht. Sie erfüllen alle Sicherheitsanforderungen. Mit diesem Einlegen von Milchpilzen zu Hause können Sie ein wirklich leckeres und nahrhaftes Produkt für den Winter zubereiten.

Schauen Sie sich die Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter auf dem Foto an, mit dem der Artikel reich bebildert ist, und wählen Sie die entsprechenden Ernteoptionen aus.

Wie man schnell Milchpilze für den Winter einlegt

Für die Marinade für 1 kg frische Milchpilze wird 1 EL genommen. ein Löffel Salz und 200 g einer 6%igen Lösung von Essigsäure in Lebensmittelqualität.

Bevor Milchpilze für den Winter schnell eingelegt werden, wird die Marinade in eine Emaillepfanne gegossen, in Brand gesetzt, zum Kochen gebracht und die vorbereiteten Pilze dort abgesenkt. Wenn die Pilze kochen, müssen sie bei schwacher Hitze gekocht werden, gelegentlich umgerührt und der entstandene Schaum abgeschöpft werden.

Wenn sich in der kochenden Marinade kein Schaum mehr bildet, werden Gewürze in die Pfanne gegeben: für 1 kg frische Milchpilze - 1 Teelöffel Kristallzucker, 5 Pimenterbsen, 2 Gewürznelken und die gleiche Menge Zimt, etwas Sternanis, Lorbeerblatt und 0,5 g Zitronensäure, um die natürliche Farbe der Pilze zu erhalten.

Am Ende des Garvorgangs müssen die Pilze vom Herd genommen und zusammen mit der Marinade schnell abgekühlt werden, indem die Pfanne mit Gaze oder einem sauberen Tuch abgedeckt wird. Dann werden die Pilze in Gläser gefüllt und mit der Marinade gegossen, in der sie gekocht wurden. Die Gläser werden mit Plastikdeckeln oder Pergament verschlossen und kühl gelagert.

Wie man in Banken Milchpilze für den Winter einlegt

Bevor Sie Milchpilze für den Winter in Gläsern einlegen, kochen Sie die Pilze in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser), bis sie weich sind. Dann werden sie auf ein Sieb geworfen, abgekühlt, in Gläser ausgelegt und mit einer vorbereiteten kalten Marinade übergossen.

Für die Marinade für 1 kg frische Champignons 0,4 Liter Wasser, 1 Teelöffel Salz, 6 Pimenterbsen, 3 Stk. Lorbeerblatt, Nelken, Zimt, etwas Sternanis und Zitronensäure. Die Mischung sollte in einem Emailletopf 20-30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden. Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, fügen Sie dort 8% Essig hinzu - etwa 70 g pro 1 kg frische Champignons. Gläser werden mit Deckeln verschlossen und an einem kalten Ort gelagert.
Eingelegte Milchpilze werden bei einer Temperatur von etwa 8 ° C gelagert. Sie können 25-30 Tage nach dem Einlegen in Lebensmitteln verwendet werden.
Wenn sich in den Gläsern Schimmel bildet, müssen die Pilze auf ein Sieb oder Sieb geworfen, mit kochendem Wasser abgespült, eine neue Marinade nach demselben Rezept hergestellt, die Pilze darin verdaut und dann in saubere, kalzinierte Gläser gegeben werden und Marinade nachfüllen.

Wie man Milchpilze für den Winter richtig einlegt

Das Geheimnis, wie man Milchpilze für den Winter richtig einlegt, liegt in den richtigen Zutaten. Würde brauchen:

• Wasser - 120 ml
• Tafelessig 6% - 1 Glas
• Pilze - 2 kg
• Zimt - 1 Scheibe
• Nelke - 3 Knospen
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 4 Stk.
• Zucker = Sand - 2 Teelöffel
• Zitronensäure auf der Messerspitze
• Salz - 60 g

Milchpilze aussortieren und verarbeiten, abspülen. Bereiten Sie einen Topf vor, gießen Sie Essig, Wasser hinein, fügen Sie Salz hinzu. Anzünden und zum Kochen bringen.

Champignons in kochende Flüssigkeit geben und erneut aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Inhalt des Topfes weiter. Den entstandenen Schaum von Zeit zu Zeit abschöpfen.

Nachdem Sie gewartet haben, bis kein Schaum mehr erscheint, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu.

Die Garzeit hängt von der Pilzsorte ab. Wenn Champignons, Steinpilze, Champignons oder Espenpilze zum Einlegen ausgewählt werden, dauert es 20-25 Minuten, bei Pfifferlingen, Steinpilzen oder Steinpilzen dann 15 Minuten (d. h. die Zeit seit dem Kochen).

Die Pilze sind fertig, wenn sie weich genug sind. Es ist notwendig, die Pfanne vom Herd zu nehmen, die Pilze auf eine Schüssel zu legen und abzukühlen. Danach auf die Gläser verteilen und über die abgekühlte Marinade - Brühe gießen. Mit gewöhnlichen Plastikdeckeln verschließen.

Legen Sie die Banken in den Keller. Lagern Sie sie 1 Jahr bei einer konstanten Temperatur von 3-4 ° C

Ein weiteres Rezept für die Winterlagerung.

Für 5 kg Pilze 150 g Salz, Gewürze nach Geschmack, 2 Liter Wasser, 30 ml 80%ige Essigessenzlösung, 15 Stk. Lorbeerblatt, 30 Pimenterbsen, Nelken nach Geschmack.

Zuerst müssen Sie die Milchpilze salzen. Dazu die Champignons waschen, in eine Emailschüssel mit kochendem Wasser geben und 2-3 Minuten blanchieren. Dann die Pilze in ein Sieb werfen und einige Minuten in kaltes Wasser legen, dann in ein gut gewaschenes Holzfass geben, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen übergießen. Eine Weile ruhen lassen, damit die Pilze Saft geben. Danach die Champignons abspülen, die Marinade darübergießen, den Deckel fest schließen und in einen kühlen Raum stellen.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter.
Für 3 kg Pilze, 2 Liter Wasser, 20 ml einer 80%igen Essigessenzlösung, 100 g Salz, 20 Stk. Lorbeerblatt, 30 Pimenterbsen.
Die Champignons abspülen, in eine Emaillepfanne mit kochendem Salzwasser für 20 Minuten geben, dann in ein Sieb werfen und wieder in eine Emaillepfanne geben.

Pilze mit vorbereiteter Marinade gießen und 30 Minuten kochen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abkühlen und in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln verschließen.

Ein weiteres Rezept "Milch für den Winter"

Für 1 kg Steinpilze 1,5 Liter Wasser, 10 ml Essigessenz und 100 g Salz.

Für die Marinade:

• 1 l Wasser, 200 g Salz,
• 30 ml 80%ige Essigessenzlösung,
• 1 g Zitronensäure
• 5 Stücke. Lorbeerblatt,
• Zimt nach Geschmack
• 10 Pimenterbsen, Nelken nach Geschmack.

Champignons unter fließendem Wasser waschen, schälen, etwas in kochendem Salzwasser kochen oder einfach 2-3 mal über kochendes Wasser gießen, dann in eine Emailpfanne geben, Wasser und 10 g einer 80%igen Essigessenzlösung einfüllen, salzen und 30 Minuten kochen lassen ... Bereiten Sie die Marinade vor (fügen Sie Gewürze hinzu, wenn das Wasser kocht).

Die Champignons in Gläser geben und über die Marinade gießen, Deckel schließen, kühl stellen.

Wie man Trockenmilchpilze für den Winter einlegt

• 1kg trockene Pilze;
• 20 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel Salz;
• eineinhalb Esslöffel Kristallzucker;
• 5 Pimenterbsen;
• 9% Essig eineinhalb Teelöffel;
• ein Paar Johannisbeer- und Kirschblätter;
• 5 Stück Lorbeerblätter;
• 5-6 getrocknete Nelkenknospen.

Bevor Sie Trockenmilchpilze für den Winter einlegen, bereiten Sie eine Salzlake vor: dazu werden Gewürze in das Wasser gegossen, außer Essig, Knoblauch, Kirsch- und Johannisbeerblätter. Eingeweichte und gekochte Pilze werden fünfzehn Minuten in einer Marinade gekocht. Gläser werden vorher sterilisiert, Knoblauch- und Fruchtblätter, Essig auf den Boden gelegt, heiße Pilze verteilt und alles mit Salzlake gegossen. Nach dem Aufrollen mit einem Metalldeckel unter der Decke ruhen lassen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Sollen die Pilze erst im Winter gelagert werden, darf der Deckel nicht aufgerollt werden. Mit einem Polyäthylendeckel verschließen, kühl stellen und – jederzeit können Sie diese Delikatesse genießen. Um Schimmel zu vermeiden, wird die Oberseite der Pilze mit trockenem Senf bestreut oder mit einem Meerrettichblatt bedeckt.

Wie man Milchpilze für den Winter heiß einlegt

Zutaten:

• 10 kg Champignons,
• 20 ml 70% Essigessenz,
• 60 ml 70% Essigessenz,
• 3 g Zitronensäure, 20 Lorbeerblätter,
• 2 g Zimt, 30 Pimenterbsen,
• 8 Nelkenknospen,
• 600g Salz.

Eine einfache Art, Milchpilze für den Winter heiß zu marinieren mit Champignons Blanchieren:

Champignons waschen, schälen, 3 Minuten in Salzwasser (30 g) blanchieren, in eine Emaillepfanne geben. Mit Wasser (3 l) bedecken, Essigessenz, Salz (170 g) hinzufügen und 10-15 Minuten kochen lassen. Zur Zubereitung der Marinade 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, Lorbeerblatt, Zitronensäure, Zimt, Pfefferkörner, Nelken hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen. Champignons in Gläser füllen, heiße Marinade einfüllen, mit Plastikdeckel verschließen, kühl lagern.

Wie man Milchpilze für den Winter lecker einlegt: ein Rezept

Zutaten:

• 10 kg Champignons,
• 5 Teelöffel Dillsamen
• 30 ml 70% Essigessenz,
• 10 Lorbeerblätter,
• 30 Erbsen Piment,
• 2 Nelkenknospen,
• 200g Salz.

Das Rezept für das leckere Einlegen von Milchpilzen für den Winter umfasst mehrere Schritte:

Champignons waschen, schälen, 5 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben, abkühlen lassen, in Gläser füllen, mit Salz bestreuen, 24 Stunden ruhen lassen.

Für die Marinade 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, Essigessenz, Lorbeerblätter, Nelken, Dillsamen und Pfefferkörner zugeben, 4–5 Minuten kochen. Die Pilze ausdrücken, in sterilisierte Gläser füllen, kochende Marinade einfüllen. Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln und bewahren Sie sie an einem kühlen Ort auf.

Rezept zum Einlegen von Milchpilzen in Gläsern für den Winter

Zutaten:

• 1 kg Champignons,
• 5 Lorbeerblätter,
• 3 Knoblauchzehen
• 15 g Dillsamen,
• 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer,
• 60g Salz.

Das Rezept zum Einlegen von Milchpilzen in Gläsern für den Winter beinhaltet die Zubereitung und das Salzen selbst.

Milchpilze waschen, schälen, mit kaltem Wasser aufgießen, 4 Stunden ruhen lassen, 5 Minuten in kochendes Salzwasser (10 g) tauchen, abkühlen lassen. Knoblauch schälen und waschen.

Geben Sie Knoblauch und Pfefferkörner auf den Boden des Glases, legen Sie dann die Pilze hinzu und bestreuen Sie jede Schicht mit dem restlichen Salz und den Dillsamen.

Decken Sie das Glas mit Gaze und einem Kreis mit einer Ladung ab, lassen Sie es 7-8 Tage stehen, verschließen Sie es mit einem Plastikdeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Einlegen von Milchpilzen für den Winter in Gläsern

Zutaten zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter in Gläsern sind folgende Produkte:

• 1 kg Champignons,
• 4 Zwiebeln,
• 5 schwarze Johannisbeerblätter,
• 10 g Dillsamen,
• 6 schwarze Pfefferkörner,
• 70g Salz.

Kochmethode:

Zwiebel schälen, waschen und in Ringe schneiden. Johannisbeerblätter waschen.

Milchpilze waschen, schälen, kaltes Wasser einfüllen, 1 Stunde ruhen lassen, in eine Emaillepfanne geben, 2 Liter Wasser einfüllen, 20 g Salz hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen, umrühren und den Schaum entfernen.

In ein Sieb werfen, abkühlen lassen und in ein Glas geben, jede Schicht mit dem restlichen Salz, Pfeffer, Dillsamen und Zwiebeln bestreuen. Mit schwarzen Johannisbeerblättern belegen. Decken Sie das Glas mit Gaze und einem Kreis mit einer Ladung ab und lassen Sie es 3 Tage in einem warmen, trockenen Raum stehen.

Dann das Glas mit einem Plastikdeckel verschließen und an einen kühlen Ort stellen.

Rezept zum Einlegen von Pilzen für den Winter

Dieses Rezept zum Einlegen von Pilzen für den Winter ist für 5 kg Rohstoffe (Pilze) ausgelegt.

• Zwiebeln - 7-8 Stk.
• Tafelessig - 1 l
• Wasser - 1,5 l
• Pimenterbsen - 2 Teelöffel
• Lorbeerblatt -8-10 Stk.
• Gemahlener Zimt - 0,5 Teelöffel
• Salz und Zucker - jeweils 10 Teelöffel

Die Champignons schälen, abspülen und in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind, dann die Champignons unter der Ladung ausdrücken. Zwiebel schälen und sehr fein hacken.

Zubereitung der Marinade: Salz und Zucker in heißem Wasser auflösen, Gewürze und Zwiebeln dazugeben, aufkochen. Pilze in eine kochende Salzlake geben und 5-6 Minuten kochen lassen, dann Essig zu den Pilzen mit Salzlake geben und zum Kochen bringen. Die heißen Champignons in eine Einlegeschüssel geben und mit der heißen Marinade bedecken, in der sie gekocht wurden. Das Geschirr fest verschließen, bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann an einen kalten Ort bringen. Wenn Schimmel auf der Oberfläche erscheint, muss er gesammelt und entsorgt werden, und die schimmeligen Pilze müssen mit kochendem Wasser gewaschen und 10 Minuten mit Marinade gekocht werden, etwas Essig hinzufügen, zum Kochen bringen und in eine trockene, saubere Schüssel geben und gießen heiße Marinade über den Pilzen. An einen kalten Ort stellen.

Um Schimmel zu vermeiden, können Sie die Marinade vorsichtig mit einer Schicht gekochtem Pflanzenöl übergießen.

Einlegen von Pilzen für den Winter in Gläsern

• Junge Milchpilze - 5 kg
• Pflanzenöl - 0,6 l
• Tafelessig - 2,5 Tassen
• Gemahlener schwarzer Pfeffer -3-4 Teelöffel
• Lorbeerblätter - 5-6 Stk.
• Salz nach Geschmack

Um Pilze für den Winter in Gläsern zu marinieren, müssen sie gereinigt, gründlich gespült und an der Luft getrocknet werden. Pflanzenöl in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Pilze in kochendes Öl geben und 10 Minuten kochen lassen. Dann die Pilze in Gläser geben, gleichmäßig mit dem Öl, in dem sie gekocht wurden, gießen, nach Belieben salzen, Essig einfüllen, Gewürze hinzufügen. Stellen Sie die Gläser in ein Wasserbad und kochen Sie eine Stunde lang, sobald das Wasser kocht. Entfernen Sie nach dieser Zeit die Gläser, gießen Sie vorsichtig das kalzinierte Pflanzenöl in jedes Glas, so dass die Ölschicht 1–2 cm beträgt. Decken Sie die Gläser der Gläser mit mehreren Lagen Pergamentpapier ab und binden Sie sie mit Garn zusammen. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Ein weiteres Rezept zum Einlegen von Pilzen in Gläsern für den Winter.

• Milchpilze - 10 kg
• Tafelessig - 0,5 l
• Zucker - 100 g
• Wasser - 1,5 l
• Salz - 500 g
• Estragongrün
• Lorbeerblätter - 7-8 Stk.
• Piment - 10-15 Erbsen
• Zimt - 1 Teelöffel
• Nelke - 6 Knospen

Die Pilze schälen, mit einer sauberen, feuchten Serviette abwischen und in eine Einlegeform geben. Zubereitung der Marinade: Wasser aufkochen, mit Salz, Zucker und Gewürzen abschmecken, mischen, aufkochen, Essig in die kochende Salzlake geben und erneut aufkochen. Pilze mit heißer Marinade gießen, 24 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahren und dann in die Kälte stellen.

Marinieren von Trockenmilchpilzen für den Winter

• Milchpilze (trocken) - 5 kg
• Wasser - 2 Gläser
• Tafelessig - 0,7 Tassen
• Salz und Zucker - je 3 Esslöffel
• Zitronensäure - 0,25 Teelöffel
• Piment - 20 Erbsen
• Lorbeerblatt - 10 Stk.
• Nelke - 7 Knospen

Das Marinieren von Trockenmilchpilzen für den Winter steht in seiner Einfachheit den oben beschriebenen Rezepten in nichts nach. Salz und Zucker in kochendes Wasser gießen, Gewürze und zubereitete, gekochte Milchpilze dazugeben, 15 Minuten bei niedriger Temperatur kochen, dann Essig hinzufügen und weitere 7-8 Minuten kochen lassen. Die Champignons vom Herd nehmen und 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend das Geschirr mit Pilzen bedecken und kühl lagern.

Mehr Möglichkeiten, Milchpilze für den Winter zu Hause einzulegen

Für 10 kg frische Champignons - 1,5 Liter Wasser, 400 g Kochsalz, 3 g Zitronen- oder Weinsäure, Lorbeer, Zimt, Nelken, Piment und andere Gewürze, 100 ml essbare Essigessenz.

Um die Pilze einzulegen, müssen Sie sie aussortieren, nach Art und Größe sortieren, die Beine abschneiden, die Haut von der Butter entfernen, gründlich abspülen und das Wasser mehrmals wechseln. Gießen Sie frische Pilze in eine Emaillepfanne, fügen Sie Wasser, Salz, Zitronen- oder Weinsäure und Gewürze hinzu. Kochen Sie die Pilze, indem Sie regelmäßig den Schaum abschöpfen, bis sie sich am Boden absetzen und die Brühe transparent wird. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Essigessenz hinzu, nachdem Sie es mit der Pilzbrühe vermischt haben. Gießen Sie heiße Pilze zusammen mit der Brühe in vorbereitete sterilisierte Gläser, schließen Sie die Deckel und sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser: Halblitergläser - 25 Minuten, Litergläser - 30 Minuten. Nach Beendigung der Sterilisation die Dosen schnell aufrollen und abkühlen lassen.

Noch ein Rezept.

• Für 1 Liter Wasser - 5 Teelöffel 80% Essigessenz oder 1 facettiertes Glas 8% Essig,
• 3 EL. Esslöffel Zucker
• 5 Teelöffel Salz
• 5 Lorbeerblätter
• 10 Pimenterbsen,
• 5 Nelkenknospen,
• 3 Stück Zimt.

Die gekochten, gekühlten Pilze in vorbereitete Gläser geben, so dass ihr Füllstand die Schultern des Glases nicht überschreitet. Die gekühlte Marinade über die Champignons gießen, eine etwa 0,8 - 1 cm hohe Schicht Pflanzenöl über die Marinade gießen, die Gläser mit Pergamentpapier verschließen, zubinden und im Kühlschrank aufbewahren.

Eingelegte Milchpilze.
Für 1 kg frische Milchpilze - 1 Teelöffel Kristallzucker, 5 Pimenterbsen, 2 Gewürznelken und die gleiche Menge Zimt, etwas Sternanis, Lorbeerblatt und 0,5 g Zitronensäure, um die natürliche Farbe der Pilze zu erhalten.

Für die Marinade für 1 kg frische Champignons werden 1 Esslöffel Salz und 200 g einer 6% igen Lösung von Speiseessig genommen.

Die Marinade in eine Emaillepfanne gießen, anzünden, aufkochen und die vorbereiteten Pilze hineinlegen. Wenn die Pilze kochen, müssen sie bei schwacher Hitze gekocht werden, gelegentlich umgerührt und der entstandene Schaum abgeschöpft werden.

Wenn sich in der kochenden Marinade kein Schaum mehr bildet, Gewürze in den Topf geben. Am Ende des Garvorgangs müssen die Pilze vom Herd genommen und zusammen mit der Marinade schnell abgekühlt werden, indem die Pfanne mit Gaze oder einem sauberen Tuch abgedeckt wird. Dann die Pilze in Gläser geben und die Marinade einfüllen, in der sie gekocht wurden.

Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln oder Pergamin und bewahren Sie sie an einem kühlen Ort auf.

Eingelegte Milchpilze mit Lavrushka.

• Für 1 kg Pilze - 100 g Wasser,
• 100-125 g Essig.
• 1,5 EL Esslöffel Salz
• 0,5 EL Esslöffel Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 3-4 Erbsen, Pfeffer,
• 2 Stk. Nelken.

Die Pilze gründlich und mehrmals mit kaltem Wasser abspülen und dann auf ein Sieb geben, um das Wasser abzulassen.

Wasser, Essig in eine Schüssel geben, Salz, Zucker hinzufügen, anzünden und zum Kochen bringen. Die Champignons in eine kochende Flüssigkeit tauchen, den Schaum entfernen und nach 10 Minuten Gewürze hinzufügen.

Nach dem Kochen kochen die Pilze etwa 25 Minuten weiter. Kleine Pilze sind in 15-20 Minuten fertig. Normalerweise sinken fertige Pilze auf den Boden und die Flüssigkeit wird klarer.

Nach dem Garende die Champignons abkühlen lassen und in gut gewaschene Gläser geben, mit Pergamentpapier abdecken, zubinden und kühl lagern.

Sehen Sie im Video, wie Sie Milchpilze für den Winter einlegen, das den Vorbereitungsprozess und die Vorbereitung der Konservenherstellung selbst zeigt.