Die tibetische Küche basiert größtenteils auf dem alten Wissen der tibetischen Medizin, die sich eingehend mit den Eigenschaften und Wechselwirkungen von Objekten und Phänomenen, Primärelementen und ihren Energien in Bezug auf die menschliche Gesundheit befasst.

Nach dieser Erkenntnis hängt die menschliche Gesundheit direkt vom Gleichgewicht zwischen „Wärme“ und „Kälte“ ab, und Produkte können je nach ihren Eigenschaften „warm“ oder „kalt“ sein. Das Essen sollte dem Klima, der Jahreszeit und der Tageszeit entsprechen.

Es ist kein Geheimnis, dass das stark kontinentale Klima des Hochlandes rau und kalt ist. Um das Gleichgewicht auszugleichen, muss die Küche viel „Warme“ enthalten.

Was ist also nützlich in der tibetischen Küche? Tibeter essen praktisch nicht roh, das liegt auch am Klima. Traditionell werden in Tibet Dampfgarer verwendet, wodurch die wohltuenden Eigenschaften der Produkte besser erhalten bleiben.

Dhondup Pempa, der Chefkoch des Tibet-Restaurants, teilte Cleo vier Rezepte tibetischer Gerichte mit.

1. Bryani-Reis mit Gemüse und kalter Kefirsuppe

Verbindung:

• Gemüsemischung (jedes Gemüse nach Geschmack) – 150 g
• Basmatireis 200 g, Wasser zum Kochen
• Zwiebel, Ingwer, Knoblauch (optional)
• Chilischote (optional)

• Tomate 1 Stk.
• Naturjoghurt 1 EL.
• Gewürzmischung für Bryani
• Pflanzenöl 1 EL.
• Salz
• Cashew 1 EL
• Koriander

1. Etwas Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne geben.

2. Fein gehackte Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, goldbraun anbraten, fein gehackte Tomate hinzufügen, noch etwas anbraten, die Gemüsemischung hinzufügen, eine spezielle Gewürzmischung für Briyani, 1 EL. Joghurt, 1 EL. Cashewnüsse, alles gründlich vermischen, einige Minuten kochen lassen.

3. Dann separat gekochten Basmatireis zu der resultierenden Mischung hinzufügen (Basmati wird etwa 20 Minuten lang gekocht), fein gehackte frische Minze, Salz, 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen – fertig!

4. Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln und mit einem Zweig Koriander garnieren.

5. Bryani-Pilaw setzt Khir ka Raita erfolgreich in Szene – kalte Suppe auf Kefir. Zur Zubereitung Gurke und Tomate fein hacken und zu einer gesalzenen Kefir-Basis kneten.

2. Tofu mit Gemüse in scharfer Sauce

Verbindung:

• Brokkoli 40 g
• Blumenkohl 40 g
• Karotte 35 g
• Grüne Bohnen 25 g
• Chinakohl 20 g
• Tofu 40 g
• Pilze 30 g
• Pflanzenöl 5 g
• Ingwer (Wurzel) 5 g
• Wasser 50 ml
• Scharfe Soße 5 ml
• Maisstärke 5 g

2. Gemüse hinzufügen (mit Ingwer 1-2 Minuten anbraten).

3. Wasser, Salz und scharfe Soße hinzufügen und den gesamten Inhalt 5–7 Minuten kochen lassen.

4. Leicht gebratenen Tofu hinzufügen.

5. Maisstärke hinzufügen und 1 Minute lang rühren.

6. Das fertige Gericht auf einen Teller legen.

3. Norling-Salat

Verbindung:

• Brokkoli
• Blumenkohl
• Karotte
• Champignon
• Tomate
• Grüne Bohne
• Schwarze tibetische Pilze
• Sesamöl, Salz

1. Gemüse waschen, putzen. Karotten, Tomaten, Pilze schneiden.

2. Sie müssen das gesamte Gemüse etwa zwei Minuten lang kochen. Durch die kurze Garzeit bleiben im Gemüse Nährstoffe und Vitamine erhalten. Geeignet für Liebhaber gesunder Ernährung.

3. Danach das Wasser abgießen und mit Sesamsauce (Sesamöl, tibetisches Salz) würzen.

4. Schön auf einem Teller verteilen.

4. Gya-Kok-Familiensuppe

Die tibetische Familiensuppe, die für mehrere (4-5) Personen bestimmt ist, wird in einer speziellen beheizten Terrine serviert.

An Feiertagen wird es vorbereitet, anschließend werden im Familienkreis Pläne für das nächste Jahr besprochen und gute Wünsche geäußert.

Traditionell schenkt der Holunder die Suppe ein.

Die Suppe ist reichhaltig und nahrhaft, dabei aber überraschend leicht und originell. Die Suppe wird mit Hühnerbrühe zubereitet.

In kochende, leicht gesalzene Brühe werden Gemüse gegeben: Brokkoli, Karotten, Blumenkohl, Chinakohl, grüne Bohnen, Spinat, Shiitake-Pilze und Champignons.

All dies wird 4 Minuten lang gekocht, dann werden separat gekochtes Hühnchen, Lamm und Garnelen hinzugefügt. Noch etwa 5 Minuten kochen lassen.

Glas-Sojanudeln hinzufügen und weitere 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Zum Schluss kommen fein gehackte Tofu-Käsewürfel und ein in dünne Streifen geschnittenes, beidseitig vorgebratenes Omelett hinzu. Auf Wunsch kann die Suppe mit scharfer oder nicht scharfer Brühe zubereitet werden.

philosophische Bedeutung

Es ist kein Geheimnis, dass das stark kontinentale Klima des Hochlandes rau und kalt ist. Um das Gleichgewicht auszugleichen, gibt es in der tibetischen Küche viele „warme“ Gerichte. Und das Gleichgewicht, das eine gute Gesundheit gewährleistet, ist für Tibeter sehr wichtig. Schließlich denken sie so: Je gesünder ein Mensch ist, desto glücklicher ist er und desto mehr Möglichkeiten hat er, allen Lebewesen Nutzen zu bringen. Aus dem gleichen Grund wird ein langes und glückliches Leben als großer Segen empfunden. Es erhöht die Chancen, aus der Welt von Mansara, dem berühmten Rad unbewusster Wiedergeburten, befreit zu werden. Kein Wunder, dass das Glück und die Freiheit aller Lebewesen der höchste Wert im Buddhismus sind.

Hauptprinzipien

Die tibetische Küche basiert weitgehend auf dem alten Wissen der tibetischen Medizin, die sich eingehend mit den Eigenschaften und Wechselwirkungen von Objekten und Phänomenen, Primärelementen und ihren Energien sowie deren Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit befasst. Nach dieser Erkenntnis hängt die menschliche Gesundheit direkt vom Gleichgewicht zwischen „Wärme“ und „Kälte“ ab, und Produkte können je nach ihren Eigenschaften „warm“ oder „kalt“ sein. Außerdem sollte das Essen dem Klima, der Jahreszeit und der Tageszeit angepasst sein. Wie werden diese Grundsätze in die Praxis umgesetzt? Tibeter essen praktisch keine Rohkost, und dieser Umstand ist auch auf das Klima zurückzuführen. Traditionell werden in Tibet Dampfgarer verwendet, wodurch die wohltuenden Eigenschaften der Produkte besser erhalten bleiben. Gedämpftes Mo-Mo, Gemüse, Reis, runde Tingmo-Brötchen. Mo-Mo ist ein sehr beliebtes Nationalgericht in Tibet. Hierbei handelt es sich um eine Art Knödel mit verschiedenen Füllungen, häufiger jedoch mit Yakfleisch oder Gemüse. Als Produkte tierischen Ursprungs werden Fleisch, Milch und Öl aus Bergyakmilch verwendet. Aber die Mönche sind überwiegend Vegetarier. Sie essen Gemüse und Tsampa, einen Brei aus Vollkorngerstenmehl. Tsampa ist ein gesundes Lebensmittel, das eine gute Gesundheit und ein hohes Energieniveau fördert. Gerste enthält viele wichtige Spurenelemente – Magnesium, Eisen, Selen, Kupfer, Zink usw. sowie Proteine, Kohlenhydrate und Ballaststoffe im richtigen Verhältnis. Die gesundheitlichen Vorteile von Tsampa sind angesichts der schlechten Ernährung in Tibet von unschätzbarem Wert.

Von den Gemüsesorten sind zum Beispiel Auberginen beliebt. Man glaubt, dass sie gut für das Herz sind. Sogar in Tibet wird Senf angebaut, der viele nützliche Eigenschaften hat, unter anderem verbessert er die Verdauung. Dieses Gewürz wird in der nationalen Küche sowie bei religiösen Zeremonien aktiv verwendet. Man geht beispielsweise davon aus, dass seine Körner böse Geister vertreiben. Milchprodukte werden oft gegessen. Aus der überall verbreiteten Yakmilch werden nicht nur Butter und Käse zubereitet, sondern auch eine spezielle Sauermilch bzw. Joghurt, sie heißt „Sho“. Es ist wichtig, es tagsüber zu verwenden, dann hilft es dem Körper, sich mit nützlicher Mikroflora zu versorgen und den Verdauungsprozess zu verbessern. Übrigens ist eine gute Verdauung einer der Schlüssel zu einer guten Gesundheit. Aus diesem Grund meiden Tibeter Konservierungsstoffe und unverträgliche Lebensmittel. Nach diesen Grundsätzen gelingt es den Tibetern, sich fit zu halten: Dicke Menschen trifft man hier selten. Auch Daikon, eine besondere Rettichsorte, fördert eine gesunde Verdauung. Es trägt zur guten Funktion von Magen, Leber und Nieren bei und trägt zur besseren Aufnahme von Nahrungsmitteln bei. Auch eingelegter Daikon ist üblich, manchmal mit der Zugabe von Kurkuma, einem sehr nützlichen Gewürz, das das Blut gut reinigt. Es ist nur wichtig, Daikon nicht nachts, sondern während der aktiven Tageszeit zu verwenden.

Tibeter essen nicht vor dem Schlafengehen, weil die Nahrung dann nicht verdaut wird, und das ist, wie wir wissen, nicht gesund.

Trinkregime

Am Morgen müssen Sie auf nüchternen Magen einen Becher heißes Wasser mit einer angenehmen Trinktemperatur trinken. Dadurch können Sie die „feurige Hitze“ des Magens, die für die Fähigkeit zur Nahrungsverdauung verantwortlich ist, sanft aufmuntern und erhöhen, den Gesamttonus und die Immunität erhöhen.

Tee wird mit Milch, Yakbutter und Salz zubereitet und nach einer speziellen Technologie gebraut. Tibeter trinken viel von diesem Tee, er hilft ihnen, das Energiegleichgewicht aufrechtzuerhalten.

Norling-Salat

Sie benötigen: Brokkoli, Blumenkohl, Karotten, Champignons, Tomaten, grüne Bohnen, Champignons, schwarze tibetische Pilze (oder welche, die Sie haben). Wir nehmen diese Zutaten in ungefähr gleichen Anteilen ein. Sie benötigen außerdem Sesamöl und Salz.

Wir waschen Gemüse, putzen. Karotten, Tomaten, Pilze schneiden.

Danach das Wasser abgießen, mit Sesamsauce würzen (Sesamöl und tibetisches Salz nach Geschmack)

Schön auf einem Teller anrichten.

Durch das kurze Garen behält das Gemüse im Norling-Salat Nährstoffe und Vitamine. Geeignet für Liebhaber gesunder und schmackhafter Lebensmittel.

Palak Paneer (Palak-Spinatgericht mit hausgemachtem Käse)

• 1. l. Rastöl
• Knoblauchzehen
• 3 gr. frischer Ingwer
• Gewürze: Zira, Garam Masala, Koriander
• 5 gr. Butter
• 1 frische Tomate
• Spinat 120 gr.
• Adyghe-Käse 100 gr.

Einen Esslöffel Pflanzenöl in eine vorgeheizte Pfanne geben, fein gehackte Knoblauchzehen und frischen Ingwer, Kreuzkümmel dazugeben, anbraten, bis Knoblauch und Ingwer eine goldene Farbe annehmen, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen, alles zusammen noch einmal goldbraun braten, Tomatenpüree hinzufügen ( Tomatenpüree ohne Haut), noch etwas anbraten.

Den vorgekochten Spinat ca. 3 Minuten im Mixer zu einem breiigen Zustand zermahlen, in die Pfanne geben, vermischen, ca. 5 Minuten kochen lassen.

5 g hinzufügen. Butter und Gewürze, mischen. Die Mischung sollte etwa 15 Minuten lang kochen. Wenn das Öl nach oben steigt, fügen wir den in Würfel geschnittenen Adyghe-Käse, Sahne und Salz hinzu, vermischen alles, legen es auf einen Teller und dekorieren es mit einem Zweig Koriander.

Rice Briyani – Pilaw mit verschiedenen Füllungen

Wir machen Bryani mit Gemüse. Wir brauchen:

• Gemüsemischung (beliebiges Gemüse nach Geschmack) 150g.
• Basmatireis 200 gr., Wasser zum Kochen
• Zwiebel, Ingwer, Knoblauch (optional)
• Chilischote (optional)
• Tomate 1 Stk.
• Naturjoghurt 1 EL. l.
• Gewürzmischung für Bryanya
• Pflanzenöl 1 EL. l.
• Cashew 1 EL. l.
• Koriander

Etwas Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne geben.

Fein gehackte Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, goldbraun braten, fein gehackte Tomate hinzufügen, noch etwas anbraten, eine Gemüsemischung hinzufügen, eine spezielle Gewürzmischung für Bryani, 1 EL. ein Löffel Joghurt, 1 EL. einen Löffel Cashewnüsse, alles gut vermischen, einige Minuten kochen lassen.

Dann separat gekochten Basmatireis (Basmati wird etwa 20 Minuten gekocht), fein gehackte frische Minze und Salz zu der resultierenden Mischung hinzufügen, 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und fertig!

Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln und mit einem Zweig Koriander garnieren

Bryani-Pilaw löst erfolgreich Khir Ka Raita auf – kalte Suppe auf Kefir. Für die Zubereitung Gurke und Tomate fein hacken und das Gemüse zu einer gesalzenen Kefir-Basis verkneten.

Gya-Kok-Familiensuppe

Familiensuppe mit tibetischer Hühnerbrühe für mehrere (4-5) Personen, serviert in einer speziellen beheizten Terrine. Sie können es aber auch in einer normalen Pfanne servieren.

Diese Suppe wird an Feiertagen zubereitet und anschließend werden im Familienkreis Pläne für das nächste Jahr besprochen und gute Wünsche geäußert. Traditionell schenkt der Holunder die Suppe ein. Also brauchen wir:

• Hühnerbrühe (es hängt alles davon ab, wie viele Personen Sie sein werden)
• Brokkoli
• Karotte
• Blumenkohl
• Chinakohl
• grüne Bohnen
• Spinat
• Pilze (Shiitake und Champignons)
• gekochtes Huhn
• gekochtes Lamm
• gekochte Garnelen
• Glas Sojanudeln
• Tofu-Käse
• vorgekochtes Omelett

In eine kochende, leicht gesalzene Brühe werden Gemüse und Pilze gegeben. All dies wird 4 Minuten lang gekocht, dann werden separat gekochtes Hühnchen, Lamm und Garnelen hinzugefügt. Noch etwa 5 Minuten kochen lassen. Glas-Sojanudeln hinzufügen und weitere 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Zum Schluss kommen fein gehackte Tofu-Käsewürfel und ein in dünne Streifen geschnittenes, beidseitig vorgebratenes Omelett hinzu. Auf Wunsch kann die Suppe mit scharfer oder nicht scharfer Brühe zubereitet werden.

Tofu mit Gemüse in scharfer Sauce

Wir brauchen:

• Brokkoli 40g
• Blumenkohl 40g
• Karotten 35g
• grüne Bohnen 25g
• Chinakohl 20g
• Tofu 40g
• Champignons 30g
• Pflanzenöl 5g
• Ingwerwurzel 5g
• Wasser 50ml
• scharfe Soße 5 ml
• Maisstärke 5g

1. Ingwer braten
2. Gemüse hinzufügen (mit Ingwer 1-2 Minuten anbraten)
3. Wasser, Salz und scharfe Soße hinzufügen und den gesamten Inhalt 5–7 Minuten kochen lassen
4. Leicht gebratenen Tofu hinzufügen
5. Maisstärke hinzufügen und eine Minute rühren.

Das fertige Gericht auf einen Teller legen.

Tsampa. Rezept.

Die Lamas betrachteten Tsampa (Tsampu) als ein unschätzbar wertvolles Gericht. Befriedigend, hat heilende Eigenschaften: normalisiert den Säure-Basen-Haushalt des Blutes, fördert die Auflösung von Cholesterin- und Salzablagerungen in Blutgefäßen, Gelenken, Wirbelsäule, Nieren und Leber. Tsampa ist nützlich für ältere Menschen, da es die Knochen stärkt und den Zustand von Patienten mit Arthritis verbessert

Die tibetische Medizin empfiehlt die Verwendung von Tsampa bei Diabetes, Anämie, Nierenerkrankungen, Beriberi, Rückenschmerzen, Verlust der männlichen Kraft, Lungenerkrankungen im Kindesalter und Menschen, die an Sklerose leiden.

Dieses 100 % natürliche Produkt enthält, was der Körper braucht: Proteine ​​und Kohlenhydrate im optimalen Verhältnis für eine ordnungsgemäße Aufnahme, wichtige Spurenelemente (Zink, Magnesium, Eisen, Kalzium, Kupfer, Selen usw.), Ballaststoffe.

Wie sich herausstellte, gibt es kein strenges Rezept für Tsampa. Seine Bestandteile – Mehl, Fett, Flüssigkeit – können beliebig sein. Menschen, die zwischen Felsen und Schnee leben, haben sich für die nahrhafteste Variante entschieden: Gerstenmehl, Yakmilchbutter und gesalzener Tee auf Basis von gepresstem Pu-Erh. Dieser konzentrierte Treibstoff ermöglicht es Mönchen, lange Reisen in unserer Welt und in anderen Welten zu unternehmen, und kleinen Sherpas, riesige Lasten in die Berge zu transportieren.

In den grünen und warmen Ausläufern, wo es keinen täglichen Kampf ums Überleben gibt, lieben sie auch Tsampa, aber sie machen es anders: aus dem, was im Haus ist. Anstelle von Gerstenmehl können sie Mais, Buchweizen oder Roggen nehmen, tibetischen Tee durch gewöhnlichen schwarzen Tee ersetzen, Honig oder Marmelade hinzufügen und nur Yakbutter bleibt unverändert, weil es keine andere gibt.

Nach dem Himalaya kochen wir oft Tsampa zum Frühstück. Es ist schnell, einfach, nützlich, lecker und praktisch kostenlos. Wir haben mit verschiedenen Mehlsorten experimentiert: Weizen, Roggen, Haferflocken, Buchweizen, Erbsen, Reis, Mais – und kamen zu dem Schluss, dass das interessanteste Tsampa auf der Basis von Roggen- oder Hafermehl gewonnen wird. Als Zusatzstoffe können Buchweizen-, Mais- und Weizenmehl enthalten sein. Und Erbsen und Reis sind für Tsampa überhaupt nicht geeignet, wie es uns schien.

Ein wichtiges Element ist die hochwertigste Butter, die Sie finden können. Bei Tsampa gibt es keine Kompromisse bei der Kalorienreduzierung. Sie benötigen sehr wenig Öl, etwa ein Sandwich oder noch weniger. Dies reicht für die Aufnahme fettlöslicher Vitamine aus. Schade ist natürlich, dass es in Russland keine Yakbutter gibt.

Experimente mit verschiedenen Teesorten zeigten, dass die tibetischen Mönche Recht hatten: Pu-Erh ist tatsächlich das Beste für Tsampa. Es ist überhaupt nicht notwendig, ihn in Milch aufzukochen, es reicht aus, ihn ganz klassisch in einer kleinen Teekanne oder einem Gaiwan aufzubrühen. Der erste Aufguss reicht für Tsampa und der zweite, der intensivste, sorgt für einen kraftvollen Start in den Tag.

Tsampa kann salzig oder süß zubereitet werden, in Form eines dicken Teigs oder flüssigen Breis. Gedanken ans Essen kommen nach einem so energiegeladenen Frühstück jedenfalls erst zum Mittagessen auf.

1. l. Mehl (oder Mischungen verschiedener Mehle), Butter, Salz, Zucker, Tee nach Geschmack.

Das Mehl in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Zucker vermischen, fein gehackte Butter dazugeben, etwas heißen, frisch gebrühten Tee dazugeben und verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Lassen Sie das Tsampa einige Minuten quellen und fügen Sie dann weiteren Tee hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Olga Borodina, Fotorecept. ru food@all_Ayurveda Rezepte@all_Ayurveda.

Essen tibetischer Mönche. Separate Mahlzeiten für tibetische Mönche

Neben Übungen, die unglaubliche Kraft erfordern, halten sich die Mönche auch mit beeindruckender Konsequenz an die Grundsätze gesunder Ernährung.

Lamas sind Vegetarier, essen Eier, Butter und Käse und sorgen so für eine normale Funktion des Gehirns, der Muskeln und des Nervensystems.

Die Mahlzeit der Lamas besteht in den allermeisten Fällen aus einem einzigen Gericht. Dies ist auch eines der Geheimnisse ihrer phänomenalen Gesundheit. Sie kombinieren niemals Proteine ​​mit Kohlenhydraten. Die chemischen Reaktionen, die im Magen bei der Verdauung dieser Nahrung ablaufen, können zu Blähungen und sogar Verdauungsstörungen führen, was laut den Mönchen die Lebensqualität und -dauer verringert. Die Prinzipien, an denen sich die tibetischen Mönche orientieren, entsprechen den Grundregeln bestimmter im Westen bekannter Diäten.

Oft besteht die Mahlzeit eines Mönchs nur aus Brot, einer Gemüsesorte oder einer Obstsorte.

Tibetische Mönche haben eine interessante Sicht auf den Eierkonsum. Es gibt Tage, an denen Lamas keine körperliche Arbeit verrichten. An solchen Tagen essen sie nur Eigelb, kein Eiweiß. Es stellt sich heraus, dass Protein ausschließlich von den Muskeln verwendet wird. Daraus folgt, dass es nicht konsumiert werden sollte, wenn keine Handarbeit vorgesehen ist. Eigelb hingegen ist reich an Elementen für das reibungslose Funktionieren des Gehirns, der Nerven und der Körperorgane. Daher verleiht es körperliche und geistige Stärke.

Essen Sie langsam und kauen Sie gründlich

Ein weiterer wichtiger Grundsatz in der Ernährung tibetischer Mönche besteht darin, die Nahrung langsam aufzunehmen und gründlich zu kauen. Die Kauphase ist äußerst wichtig für die Verdauung und die einfache Aufnahme. Das gierige Verschlucken großer Stücke führt zu unangenehmen Folgen für den Magen.

Aus biochemischer Sicht beginnt der Abbau von Kohlenhydraten bereits in der Mundhöhle, während Proteine ​​länger vom Körper verarbeitet werden. Daher sollten proteinhaltige Lebensmittel wie Fleisch, Geflügel und Fisch nicht mit Kohlenhydraten verzehrt werden und die richtige Zubereitung erhöht die Aufnahme von Nährstoffen und Vitaminen.

Frühstück tibetischer Mönche. Diät tibetischer Mönche

„Tibetische Mönchdiät“ oder „Tibetische Diät zur Gewichtsreduktion“ – trägt zur Erhaltung der Gesundheit und Langlebigkeit bei. Darüber hinaus können Sie sich in einer Woche von 5 zusätzlichen Pfunden verabschieden.

Menü für die Woche

• getrockneter Cracker;
• ein Glas warme fettarme Milch (dazu darf 1 Teelöffel Honig hinzugefügt werden).

• gekochte Bohnen;
• Salat aus frischen Tomaten, Paprika, Frühlingszwiebeln und Petersilie (kann mit etwas Pflanzenöl gewürzt werden);
• Orange oder Apfel.

• frischer Kohlsalat, bestreut mit frischem Zitronensaft;
• Apfel.

• eine große Orange oder ein paar Äpfel;
• ein Glas warmes Wasser mit Zusatz von Honig und Zitronensaft.

• gekochtes Fischfilet;
• Obstsalat;
• Magerkäse.

• gedünstete Zucchini (in Wasser unter Zusatz von Pflanzenöl);
• ein Glas frisch gepresster Tomatensaft.

• ein paar getrocknete Brote;
• ein Glas Sauermilch.

• griechischer Salat;
• gekochte Bohnen.

• Rübensalat und Tomatenscheiben;
• ein Glas frischer Tomatensaft;
• 2 kleine Äpfel

• Vollkornbrötchen;
• ein Glas Milch.

• gebackener oder gekochter Fisch;
• griechischer Salat;
• frisch gepresster Apfelsaft - 200 ml.

• Salat aus gekochten grünen Bohnen, Knoblauch, rohen Karotten (gewürzt mit Pflanzenöl).

• Cracker;
• ein Glas warme Milch mit Honig.

• Apfel-Weißkohl-Salat;

• gedünstete Aubergine mit Karotten.

• große Orange oder 3-4 Mandarinen;
• frischer Apfelsaft.

• griechischer Salat;
• 2 Esslöffel geriebene Karotten (gekocht oder frisch, gewürzt mit Pflanzenöl).

• eine Scheibe fettarmer Hartkäse;
• eine Handvoll Beeren;
• Nüsse - 30 gr.;
• ein Glas Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe.

• Cracker - 1-2 Stück;
• ein Glas Joghurt oder fettarmer Kefir.

• gekochtes Fischfilet;
• Salat aus frischem Weißkohl und Kräutern.

• gekochte Bohnen (Sie können es mit Pflanzenöl bestreuen);
• eine Scheibe Käse;
• Obstsalat aus Apfel und Birne.

Diätanforderungen

• Die Ernährung tibetischer Mönche beinhaltet einen völligen Verzicht auf jegliche Fleischprodukte. Im Kern ist die tibetische Ernährung eine milch-vegetarische Ernährung.
• Gleichzeitig ist die Verwendung von Fisch und Meeresfrüchten erlaubt. Aber in kleinen Mengen und nicht jeden Tag.
• Der Schwerpunkt liegt auf Gemüse und Obst. Sie können jedes verwenden, aber um die Wirksamkeit der Diät zu erhöhen, ist es besser, auf solche zu verzichten, die Stärke enthalten. Zu den bei Tibetern beliebten Gemüsesorten zählen Kohl, Spinat, Karotten, Mais und Paprika. Darüber hinaus bestehen nicht stärkehaltiges Gemüse und Obst zu 70 % aus Wasser. Und es sättigt Ihren Körper schneller.
• Von den Milchprodukten greifen Sie am besten zu fettarmem Naturjoghurt ohne Zucker und andere Füllstoffe. Und verwenden Sie auch Joghurt und Kefir.
• Es ist erlaubt, hausgemachten Käse, jungen Käse und Hüttenkäse zu essen. Besser ist es, sie mit Gemüse oder Obst zu kombinieren.
• Es wird nicht empfohlen, Melonen, Äpfel, Bananen, Blaubeeren und Kirschen mit anderen Produkten zu kombinieren.
• Wenn es möglich ist, das Produkt keiner Wärmebehandlung auszusetzen, ist es besser, es roh zu essen, nicht umsonst ist das Rohkost-Diätsystem so beliebt. Frische Lebensmittel behalten mehr Nährstoffe. Obwohl Kochen nicht verboten ist. Aber unter strengem Verbot - Braten.
• Die tibetische Ernährung ist voller Geheimnisse und Philosophie. Tibetische Weise glauben, dass es nicht darauf ankommt, was man verwendet, sondern auf die Atmosphäre. Beeilen Sie sich beim Essen nicht. Sie müssen dies in einer ruhigen Umgebung mit meditativer Musik tun.
• Wenn Sie nicht ohne Brot leben können, können Sie ein paar Stücke pro Tag essen.
• Achten Sie darauf, körperliche Aktivität in Ihr Leben einzubeziehen. Niemand zwingt Sie dazu, sich durch Training zu erschöpfen. Wenn Ihnen das schwer fällt, beginnen Sie einfach, mehr zu laufen.

Profis

Die Ernährung tibetischer Mönche wird trotz der Ablehnung vieler Lebensmittel recht gut vertragen.
+ Die tibetische Diät zur Gewichtsreduktion führt zu guten Ergebnissen, ohne dass ein starkes Hunger- und Schwächegefühl auftritt.
+ Man kann sich lecker und abwechslungsreich ernähren, wenn man nicht faul ist und jedes Mal etwas Neues kocht.

Minuspunkte

Für aktive Menschen und Sportler kann es zu schwer sein, auf Fleisch zu verzichten.
- Es gibt keine zu großen Lotlinien auf der Diät. Für aussagekräftigere Ergebnisse wird empfohlen, diese Diät einmal im Monat zu wiederholen.
- Bei chronischen Erkrankungen, Schwangerschaft, Stillzeit, Kindern, Jugendlichen und älteren Menschen wird empfohlen, einen Arzt aufzusuchen.

Mönche sind Einsiedler, die auf weltliche Güter und Werte verzichtet haben, um den Dharma zu studieren und Erleuchtung zu erlangen. Sie führen ein asketisches Leben. Die Mönche sind stets in orangefarbene oder safrangelbe Gewänder gekleidet und ihre Haare sind vollständig rasiert.

Buddhistische Einsiedler leben nach einem sehr strengen Tagesablauf. Aufgrund der Tatsache, dass es mehrere Zweige des Buddhismus und viele Schulen darin gibt, unterscheiden sich der Zeitplan und die Aktivitäten in den verschiedenen Klöstern erheblich voneinander.

Jede der Richtungen des Buddhismus hat ihre eigenen Merkmale, die sowohl mit inneren als auch äußeren Manifestationen der Religiosität verbunden sind. Beispielsweise werden der Tagesplan, die Aktivitäten und der Unterricht je nach Richtung und Schule des Buddhismus unterschiedlich sein.

Es gibt keine diesbezüglichen Konflikte, weil Der Buddhismus ist eine friedliche Religion. Die Hauptsache ist die Einhaltung der Regeln des Klosters, in dem Sie leben, und die Befolgung der klösterlichen Gebote dieses Tempels.

Und nun, um dieses Thema besser zu verstehen, richten wir unseren Blick nach Osten und sehen, wie Einsiedlermönche in Klöstern leben, die verschiedenen buddhistischen Schulen angehören. Und wir beginnen mit dem Buddhismus in Südkorea.

Der Name „Lama“ entspricht dem Sanskrit-Konzept von „Guru“ und kann als respektvoller Appell an einen Mönch (eine Nonne) verwendet werden, um dessen spirituelle Vollkommenheit und Fähigkeit hervorzuheben, oder er kann ein integraler Bestandteil des Titels sein in der religiösen Hierarchie der tibetischen Lamas, wie zum Beispiel: Dalai Lama, Panchen Lama (Tulku). Es ist auch Teil des Titels der Hierarchen des nördlichen Buddhismus (Burjatien, Tuwa, Altai) – Khambo Lama, Kamby Lama.

Vielleicht aufgrund der zweideutigen Wahrnehmung des tibetischen Buddhismus durch westliche Gelehrte wurde der Begriff Lama in der Vergangenheit oft fälschlicherweise für alle tibetischen Mönche verwendet. Ebenso wurde der tibetische Buddhismus oft als Lamaismus bezeichnet, weil westliche Gelehrte und Reisende ihn überhaupt nicht als eine Form des Buddhismus wahrnahmen. Derzeit wird die Verwendung des Konzepts des Lamaismus als falsch angesehen.

Der Titel wird verwendet, um Mönche oder Nonnen in den Nyingma-, Kagyü- und Sakya-Schulen, den fortgeschrittenen Praktiken des Tantra, zu ehren und ihren Grad an Spiritualität und/oder Kraft anzuzeigen. Es kann auch verwendet werden, um sich auf Tulkus- und Lama-Linien wie den Dalai Lama oder den Panchen Lama zu beziehen.

Im Westen werden Lamas auch als diejenigen bezeichnet, die bedeutende Erfolge in der spirituellen Selbstverbesserung erzielt haben.

Mongolischer Lama, 1981

Französischer tibetischer Lama Shenpen Rinpoche

Die Rolle des Lama besteht darin, den Schüler zu identifizieren und ihm die Praxis beizubringen.

„Ein buddhistischer Lehrer muss über die Qualitäten echten Mitgefühls und tiefes Wissen über den Dharma (Lehren Buddhas) verfügen. Darüber hinaus teilt der Lama nicht nur sein Wissen – er muss auch in die Praxis umsetzen, was er lehrt, und dem vertrauen, was er an andere weitergibt“, betont Trinley Thaye Dorje

Rinpoche (auch Rimpoche) (tib. རིན་པོ་ཆེ་, Wiley: rin po che) – bedeutet wörtlich „kostbar“ – ein respektvoller Titel für die Benennung der höchsten Lamas und Inkarnationen (Tulkus) im tibetischen Buddhismus und in der Bön-Religion. Dem Namen des Lamas wird der Titel Rinpoche hinzugefügt. In Tibet und Bhutan bezeichnet das allein stehende Wort Rinpoche Padmasambhava, der „Guru Rinpoche“ genannt wird.

Factorum wird versuchen, Sie davon zu überzeugen, dass Haferflocken unbezahlbar sind!

1. Haferflocken haben eine Anti-Stress-Wirkung und sind daher jedem zu empfehlen, der grundlos in einen Blues verfällt, lange nicht einschlafen kann und wegen allerlei Kleinigkeiten nervös ist. Das Geheimnis des „wohltuenden“ Porridges liegt in den B-Vitaminen, die in Haferflocken in großen Mengen enthalten sind.

2. Haferflocken sind besonders nützlich für Bewohner von Großstädten mit ungünstiger Ökologie, da sie Giftstoffe und Schwermetallsalze aus dem Körper entfernen, die Gehirnfunktion verbessern und Kraft verleihen können.

3. Der regelmäßige Verzehr von Haferflocken kann Sie nicht nur ruhiger, sondern auch schlauer machen. Zu diesem Schluss kommen Wissenschaftler der Universität Cardiff (UK).

4. Haferflocken sind ein großartiges Antioxidans, das für die Erhaltung von Jugend und Schönheit notwendig ist.

5. Und hier ist eines der Rezepte zum Kochen von Haferflocken von tibetischen Mönchen. Zwei Esslöffel Haferflocken über Nacht in etwas Wasser einweichen. Je nach Geschmack einen Esslöffel Kürbiskerne, Banane und Pinienkerne hinzufügen und alles vermischen.

6. Hippokrates bemerkte den Nährwert von Hafer und empfahl, Tee aus Hafer zuzubereiten.

7. In Russland wird Hafer seit langem geschätzt, man geht jedoch an seine Verwendung ohne gastronomische Genüsse heran: Haferkorn wurde nicht gemahlen, sondern zerkleinert. Sie machten Brot und Brei aus Haferflocken, kneteten es mit Kwas und aßen es in einem Schluck.

8. Hafer als wundersames Elixier der Langlebigkeit erlangte dank des berühmten französischen Arztes Jean de S. Catherine, der 120 Jahre lebte, die größte Popularität. Er verwendete Haferflocken-Tinktur als Heilmittel dreimal im Jahr in Kuren von jeweils zwei Wochen, wobei er zwei Gläser auf nüchternen Magen, zwei Gläser zwei Stunden vor dem Abendessen und zwei Gläser drei Stunden nach dem Abendessen trank, und lebte 120 Jahre.

9. In Großbritannien gibt es jedes Jahr eine Haferflocken-Meisterschaft. Inselköche treffen sich in Carrbridge und überraschen die Jury mit ihrem Können. Bewertet werden das Aussehen des Gerichts, sein Geschmack und die Art der Zubereitung. Der Gewinner erhält eine Auszeichnung – einen goldenen Rührer. Die Schotten gewinnen oft.

10. Tony Stoats, Gründer von Stoats, ist Guinness-Weltrekordhalter. Er gilt als Autor des größten Haferbreitopfs der Welt.

Und als Bonus – ein tolles Rezept!

Schottisches Haferflockenrezept

Für schottisches Haferflocken gibt es bekanntermaßen Hunderte von Rezepten, aber was immer daran feststeht, ist, dass das Gericht alles andere als unscheinbar „breiig“ aussieht. Um schottische Haferflocken für eine Person zuzubereiten, benötigen Sie:

• 200 ml Wasser
• 45 g Haferflocken (etwa eine Handvoll),
• ein Teelöffel Salz.

Für Haferflocken müssen Sie gereinigtes Wasser und hochwertige Haferflocken verwenden!

Kochen

Kochen Sie das Wasser und gießen Sie die Haferflocken in einem gleichmäßigen, dünnen Strahl hinein, wobei Sie schnell im Uhrzeigersinn rühren – viel Glück! Nachdem Ihr Brei kocht, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und nehmen Sie ihn vom Herd. Geben Sie dem Brei 20 Minuten Zeit und salzen Sie ihn nicht sofort, damit er nicht hart wird und nicht aufhört zu quellen. Nur 10 Minuten nach dem Entfernen vom Herd können Sie dem Gericht Salz hinzufügen.

Ordnen Sie die fertigen Haferflocken auf Tellern an und gießen Sie kalte Milch oder Sahne in eine separate Schüssel: Der Temperaturunterschied wird den Geschmack definitiv verbessern. Guten Appetit!

Warum sehen tibetische Mönche jung aus? Was ist das Geheimnis der Langlebigkeit tibetischer Mönche?

Überall auf der Welt gibt es viele Legenden über tibetische Mönche. Am interessantesten erscheint mir die Legende über ihr langes Leben. Dort gilt ein Leben von 100 Jahren als kurz und ein Einsiedler lebt angeblich seit dem 16.(!!) Jahrhundert in den Höhlen Tibets.

Was ist der Grund für das lange Leben tibetischer Mönche? Welches geheime Wissen haben sie?

Es gelang mir, nur einen kleinen Teil ihrer Geheimnisse zu erfahren, nämlich eine Reihe von Körperübungen, die einen schönen Namen „Auge der Renaissance“ tragen.

Ich habe sie weder aus Büchern noch aus dem Internet kennengelernt ... Diese Übungen wurden mir von meinem alten Freund gezeigt, der Tibet besuchte und der orientalische Mystik sehr liebte. Ich habe ihn sehr lange nicht gesehen. Allerdings mache ich das „Auge“ schon seit mehreren Jahren (manchmal mache ich es jetzt), daher gebe ich die Beschreibungen der Übungen und die Ergebnisse basierend auf meiner eigenen Erfahrung.

Das „Auge der Renaissance“ besteht aus 6 Übungen, deren Beschreibung ich weiter unten gebe.

Wichtig: Der Hauptbestandteil aller Übungen ist die Atmung. Alle Bewegungen sind nur ein Hilfsgewicht.

Übung 1: Stehen Sie aufrecht. Hände zur Seite. Entspannen Sie sich, ohne die Augen zu schließen, so oft im Uhrzeigersinn (nach rechts). Sie müssen sich schnell genug drehen und den Atem anhalten.

Übung 2: Legen Sie sich mit dem Rücken auf den Boden. Heben Sie beim Einatmen Beine und Kopf an, reißen Sie Ihre Schultern nicht vom Boden ab. Die Beine dürfen an den Knien leicht gebeugt sein – man trainiert sie nicht. Senken Sie beim Ausatmen Ihre Beine und Ihren Kopf. Wiederholen Sie dies so oft wie nötig.

Übung 3: Gehen Sie auf die Knie (Oberschenkel senkrecht zum Unterschenkel, nicht auf den Fersen sitzen). Drücken Sie das Kinn an die Brust. Neigen Sie beim Einatmen den Kopf nach hinten und beugen Sie den Rücken, während Sie weiter einatmen. Kehren Sie beim Ausatmen in den ursprünglichen Zustand zurück. Wiederholen Sie dies so oft wie nötig.

Übung 4: Setzen Sie sich mit den Beinen nach vorne auf den Boden. Drücken Sie das Kinn an die Brust. Die Hände ruhen seitlich am Gesäß auf dem Boden. Neigen Sie beim Einatmen den Kopf nach hinten und beugen Sie beim weiteren Einatmen den Rücken (stehen Sie fast auf der Brücke, heben Sie den Hintern an – verlassen Sie sich nur auf Ihre Arme und Beine). Kehren Sie beim Ausatmen in die Ausgangsposition zurück. Wiederholen Sie dies so oft wie nötig.

Übung 5: Nehmen Sie eine liegende Position ein (als würden Sie Liegestütze machen, aber senken Sie Ihr Becken). An die Decke schauen. Drücken Sie beim Einatmen das Kinn an die Brust und krümmen Sie den Rücken (versuchen Sie, mit den Fersen den Boden zu erreichen). Kehren Sie beim Ausatmen in den ursprünglichen Zustand zurück. Wiederholen Sie dies so oft wie nötig

Übung 6: Stehen Sie aufrecht, die Füße schulterbreit auseinander. Atmen Sie tief ein und drücken Sie den Anus zusammen. Beugen Sie sich vor, legen Sie die Hände auf die Knie. Atme durch deinen Mund aus. Ziehen Sie den Magen ein, ohne einzuatmen. Aufrichten, Hände am Gürtel, Anus entspannen. Atmen Sie ein und aus. Dreimal wiederholen.

Wie oft soll man die Übungen machen?
Wir beginnen: 1- bis 4-mal trainieren, die restlichen Übungen 3-mal.
Wir machen weiter: Täglich fügen wir zu allen Übungen, außer der letzten, eine nach der anderen hinzu.
Wir beenden: Wir machen die ersten 5 Übungen 21 Mal, die sechste – 3 Mal.

3. Wenn Sie beispielsweise einen Monat lang das „Auge“ gemacht haben und dann beschlossen haben, einen Tag auszulassen, wird sich Ihr Zustand dramatisch verschlechtern. Also entweder tun Sie es oder nicht. Man muss es nicht auf halbem Weg machen.

4. Übung (besonders wenn man 15–21 Wiederholungen macht) ist ziemlich anstrengend. Daher können Sie 7 Mal morgens, 7 Mal nachmittags und 7 Mal abends machen.

Ergebnisse.

Ich habe das „Auge“ gemacht, als ich 14-15 Jahre alt war. Jetzt bin ich 24, aber Bier, Zigaretten und alkoholische Getränke wollen in Geschäften immer noch nicht verkauft werden, bis ich meinen Pass vorzeige. Ich sehe viel jünger aus als meine Altersgenossen.

Jetzt mache ich das „Auge“ nicht ständig, aber ich erinnere mich daran, wenn ich mich unwohl fühle. Und es spielt keine Rolle, was wehtut – mein Kopf, mein Bauch oder mein Rücken – 15 Minuten nach der Durchführung von „Eye of the Renaissance“ vergesse ich alle Schmerzen und Krankheiten.

Himalaya. Tibet. Schon in den Namen selbst klingt etwas Kosmisches und Überirdisches. Sie ziehen Reisende aus aller Welt an. Niemand konnte dem magischen Charme Tibets widerstehen, auch unser Team, das eine zweiwöchige Reise durch die zehn Städte unternahm.

1. In Tibet ist alles ungewöhnlich und gewöhnlich zugleich. Raue klimatische Bedingungen, hohe Berge, sengende Sonne, starke Winde und sandiger Boden haben einen wesentlichen Einfluss auf die Küche, die nicht sehr vielfältig ist.

2. Die Grundlage der Ernährung sind Milch und Yakfleisch, oder besser gesagt, im Fall von Milch – nicht Yak, sondern Dri (Lady Yak, wie die Tibeter selbst sagen) und Gerstenmehl. Manchmal werden auch Ziege und Lamm verwendet. An jedem Ort oberhalb von 4000 Metern über dem Meeresspiegel werden Ihnen nur Gerichte aus diesen Produkten angeboten.

3. Typisches tibetisches Café. Es ist zu beachten, dass das Café sehr schmutzig ist. Im Hochland, wo das Wasser weit entfernt ist, werden Ihnen gewöhnliche Löffel und Gabeln aus derselben Schüssel serviert und es gibt keine Garantie dafür, dass sie gewaschen wurden. Am Anfang etwas schockierend, aber dann achtet man gar nicht mehr darauf.

In etwas tiefer gelegenen Großstädten, auf einer Höhe von etwa 3600-3800 Metern über dem Meeresspiegel, kann man bereits Obst und Gemüse probieren, die größtenteils von den Chinesen dorthin importiert werden.

4. Menü. Wir haben Glück, denn zwei aus unserer Gruppe lernen Tibetisch.

5. Die beliebtesten Gemüsesorten sind Tomaten und Zwiebeln. Tomatensuppe kann man überall probieren, aber die Konsistenz und der Geschmack werden sehr unterschiedlich sein.

6. Die Suppe ist sehr lecker und manchmal so dick, dass sie eher wie eine Soße für Fleisch aussieht. Es kann sowohl scharf als auch fast langweilig sein. Dies ist wahrscheinlich das köstlichste Gericht in Tibet.

7. Und jeden Morgen wird Ihnen in jedem Café ein Omelett angeboten. Woher sie in einer Höhe von über 4000 m über dem Meeresspiegel Eier nehmen, bleibt uns ein Rätsel. Wir haben kein einziges Huhn gesehen. Auch Eiersuppe ist eigentlich eine Suppe mit Omelettscheiben. Es scheint mir, dass sie es aus einer Trockenmischung und speziell für Ausländer herstellen. Die Tibeter selbst beginnen jeden Morgen mit Tsampa…

Tsampa

8. Tsampa ist das häufigste Gericht. Dies ist alles andere als eine Delikatesse, und die Tibeter essen es nicht aus gutem Grund, sondern einfach, weil es oft einfach nichts anderes zu essen gibt.

9. Tsampa ist eine Mischung aus Dri-Milch (weiblicher Yak), Butter und Gerstenmehl. Gerste ist laut tibetischer Medizin ein gutes Kraftnahrungsmittel. Gerste ist reich an Eisen und der häufige Verzehr beseitigt die traditionellen Probleme der Anämie, die mit schlechter Ernährung in den Bergen einhergehen. Darüber hinaus beseitigt Gerste gut Ödeme, die bei Mönchen häufig durch einen sitzenden Lebensstil und langes Sitzen in einer Position entstehen. Eisen hat auch eine gute Wirkung auf Lunge und Bronchien, denen Bergwind und Kälte oft zu schaffen machen.

Gerste allein (d. h. wenn man sie wie Brei isst, gekochte gewöhnliche Gerste) gilt aufgrund ihrer Eigenschaften als „kalt“. Wenn Sie Gerste rösten und mahlen, verändern sich ihre Eigenschaften durch Erwärmung. Dies ist für Meditierende sehr nützlich, da sie oft Hitze im Kopf und unterhalb des Herzens haben – anhaltende Kälte und Probleme mit inneren Organen. Man sagt, Yogis hätten erkrankte Nieren – sozusagen eine Berufskrankheit.

10. Jeden Morgen können Sie in jedem Café oder Speisesaal des Gästehauses mit Tsampa verwöhnt werden. Es schmeckt wie Haferflocken, die Babys bis zu einem Jahr gegeben werden. Wir bekamen kostenlos Tsampa, das ist das günstigste Gericht. Ihnen wird eine große Schüssel Mehl, eine Thermoskanne mit gesalzenem tibetischem Tee, Zucker und Butter serviert und Sie mischen die Zutaten nach eigenem Ermessen – jemand mag flüssiges, jemand mag dickes Tsampa. Tibeter machen normalerweise sehr dickes Tsampa und essen es mit den Händen.

Momo

11. Das zweitbeliebteste Nationalgericht sind Momo-Knödel. Wenn es ein Gericht gibt, das man sich in der tibetischen Küche vorstellen kann, dann ist es dieses. Momo sind gedämpfte Teigtaschen, die an jedem Wochentag und an Feiertagen serviert werden. Es gibt nur eine Ausnahme: Am ersten Tag des neuen Jahres wird Momo nie gegessen, denn das im Teig versteckte Fleisch bedeutet verborgenes Glück.

12. Das Kochen von Momo kostet viel Zeit und Mühe, deshalb arbeiten mehrere Leute gleichzeitig daran. Normalerweise zerkleinern die Männer das Fleisch und die Frauen machen die Knödel. Alle Feinheiten der Momo-Kochtechnik zielen darauf ab, die Säfte im Inneren zu bewahren. Daher ist es besser, Fleisch zu zerkleinern als zu mahlen, und mit Gemüse sollte sehr vorsichtig umgegangen werden. Außerdem kann Momo nicht verdaut werden.

Es gibt auch Feinheiten beim Momo-Essen. Zuerst müssen Sie ein Stück Teig abbeißen und den Saft trinken, dann die Soße aufschöpfen und den Rest essen. Momos sind in jeder Form köstlich.

Thukpa

13. Ein weiteres sehr beliebtes Gericht sind Suppen – Thukpa und Thongtuk, die sich in der Form der Nudeln unterscheiden. Zu Thukpa werden lange Nudeln und zu Thukpu flache Nudeln hinzugefügt.

14. Thukpa mit Fleisch. Ein solcher Teil ersetzt sofort sowohl den ersten als auch den zweiten. Die Suppe ist sehr lecker, aber mit Yakfleisch - nicht jedermanns Sache.

15. Thukpa mit Gemüse.

16. Thukpa aus breiten Nudeln.

18. Hühnersuppe – seltsamerweise die unglücklichste Suppe mit einem seltsamen Geschmack. Niemand konnte es essen.

Brot

19. Tibeter backen ihr eigenes Nationalbrot, das, wie in vielen asiatischen Ländern, im Grunde unserem Lavash ähnelt. Die einzige Ausnahme bildet gedämpftes Tingmo-Brot, das höchstwahrscheinlich ebenfalls aus der chinesischen Küche stammt.

21. Dampfgebratenes Brot. Dampfbrot ist sehr spezifisch – wir konnten es zum Beispiel nicht essen. Es schmeckt wie eingeweichte Cracker.

Zusätzlich zu Momo und Thukpa werden Sie mit Reis mit Fleisch oder Gemüse und Nudeln gefüttert, was sich wiederum unter dem Einfluss Chinas verbreitet. Die Portionen sind meist sehr groß und auch ein Mann braucht ein Gericht.

28. In einigen Cafés näher an der Grenze zu Nepal können Sie fast europäische Küche probieren. Zum Beispiel gebratener Fisch mit Pommes Frites.

29. Oder Bratkartoffeln. Es stimmt, dass Tibeter Probleme mit heißen Kartoffeln haben, insbesondere diejenigen, die hoch in den Bergen leben. Wir konnten uns in keiner Weise erklären, dass es länger gebraten werden sollte. Sie aßen es fast roh, aber unter diesen Bedingungen war es eine Delikatesse.

30. Einige Klöster haben eine eigene Küche, in der man für 40 Rubel ein sehr herzhaftes Mittagessen genießen kann. Es war fast kein Geld mehr übrig und für 40 Rubel bekamen wir genau so eine Portion köstlichen Reis und gebratenes Gemüse – es war vielleicht unser köstlichstes Abendessen.

Von den Getränken ist Tee natürlich das beliebteste. In Tibet gibt es zwei einzigartige Teesorten. Der erste ist Cha Ngamo, für Ausländer nennen ihn die Tibeter „sweet ti“ („süßer Tee“). Es besteht aus gekochter Milch eines weiblichen Yaks, Butter, etwas schwarzem Tee und Zucker. Sehr lecker und sättigend.

Der zweite ist Cha Suima, auch bekannt als „Buttertee“, „gesalzener Tee“, „getrunkener Tee“. Es wird aus gepresstem Pu-Erh zubereitet, das in Milch gekocht und dann zusammen mit geschmolzener Yak-Butter und Salz in speziellen Donmo-Butterfässern aus Holz geschlagen wird. In unserer Zeit wurde dieses traditionelle Gerät durch einen elektrischen Rührbesen ersetzt, der in jeder Familie vorhanden ist, da sowohl Erwachsene als auch Kinder in großen Mengen gesalzenen tibetischen Tee trinken. Tibeter tragen überall Thermoskannen mit einem solchen Getränk bei sich: zur Arbeit, auf dem Feld, beim Spaziergang. Jeder Tibeter verwöhnt Sie gerne mit Tee mit Milch. Es wärmt gut und schützt vor dem durchdringenden tibetischen Wind. Cha Suma wird auch zur Herstellung von Tsampa verwendet.

In tibetischen Restaurants finden Sie weitere Getränke, die aus Indien und China stammen. Zum Beispiel Tee Babao („acht Juwelen“), der aus der Provinz Yunnan stammt. Dies ist eine traditionelle chinesische Mischung aus acht Blumenarten und Trockenfrüchten. Es gibt auch Tee mit Ingwer und Zitrone, der in Indien und Nepal beliebt ist, aber dort recht teuer ist. Natürlich ist die Zivilisation bis in die entlegensten Winkel der Erde vorgedrungen und Teebeutel kann man überall kaufen.

Chang

32. Wahrscheinlich wäre eine Geschichte über die tibetische Küche nicht vollständig, ohne das tibetische alkoholarme Getränk Chang oder Ne Chang zu erwähnen. Dieser Gerstenwein, der im Westen oft als Bier bezeichnet wird, hat einen eigenartigen Geschmack und ist nicht sehr stark – nur 3,8 %. In Geschäften können Sie es in blauen oder roten Gläsern kaufen und in Restaurants können Sie hausgemachten Chang probieren. Die Traditionen seiner Verwendung unterscheiden sich geringfügig von Region zu Region – in Shigatse ist es beispielsweise üblich, einem Glas Chang etwas Tsampa hinzuzufügen, was in Lhasa niemals üblich ist. Aber auf jeden Fall gibt es in Tibet viele Chang-Fans. Echtes Bier wird hier nur von einer lokalen Marke vertreten – „Lhasa“. Aber auch beliebte europäische Biermarken zu finden ist hier kein Problem.

Die Preise für das Mittagessen variieren je nach Standort und Essensverfügbarkeit. Im Durchschnitt kostet das Mittagessen 25–40 Yuan. In Großstädten kann man auf der Straße eine große Portion Pommes Frites für 5 Yuan kaufen oder in einer örtlichen 10-Quadratmeter-Kantine eine riesige Portion Suppe für 7-10 Yuan kaufen.

Guten Appetit und tolle Reisen!

Foto: Ekaterina Ageeva / Text: Sergey Martynov

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Die tibetische Küche unterscheidet sich erheblich von der ihrer Nachbarn, da in dieser Höhe nur wenige Feldfrüchte (außer Reis) angebaut werden.

Die tibetische Küche ist recht ausgewogen und moderat. Es ist nicht mit Gewürzen und Gewürzen übersättigt, während sich die Bewohner der Region ohne Gemüse und Fleisch nicht vorstellen können. Tibeter folgen dem Buddhismus. Diese Religion verbietet keine bestimmten Lebensmittel, der Islam schließt beispielsweise Schweinefleisch aus. Man kann alles essen, allerdings isst man in Tibet fast keine Süßigkeiten und Früchte.
Nationalgerichte Tibets
Momo ist eine Art gedämpfter Knödel.

REZEPT IN FOTOS:

MOMO FÜR EINEN DAMPF KOCHEN
Thenghuk ist eine Suppenart, die oft bei kaltem Wetter mit Nudeln und verschiedenen Gemüsesorten zubereitet wird.

In großen tibetischen Städten servieren viele Restaurants Sichuan-chinesische Gerichte. Beliebt sind auch westliche Einflüsse und Fusionsgerichte wie frittierter Yak mit Pommes Frites. Allerdings stoßen viele kleine Restaurants, die traditionelle tibetische Gerichte servieren, sowohl auf dem Land als auch in den Städten immer noch auf Widerstand.
Fleischgerichte aus Yak, Ziege oder Lamm, die oft getrocknet werden oder zu würzigen Braten mit Kartoffeln verarbeitet werden.
Die meisten Tibeter trinken täglich viel Milch und Yakbuttertee mit Salz (Chasuima). Auch Jasmintee erfreut sich großer Beliebtheit. Tee in Briketts wird nach einer Methode hergestellt, die nur entfernt mit der Produktion in China oder auf der Insel Ceylon zu tun hat. Eine große Handvoll Tee wird in kochendes Wasser zerstoßen und 5-10 Minuten lang ziehen gelassen, bis der Farbton fast schwarz wird. Zu diesem Zeitpunkt wird eine Prise Salz hinzugefügt; Tibeter geben dem Tee nie Zucker, sondern nur Salz. Man sagt, dass sie manchmal etwas Soda hinzufügen, um dem Getränk eine rosa Tönung zu verleihen. Es kommt sehr selten vor, dass Tee ohne Öl getrunken wird.
Zu den alkoholischen Getränken zählen:
Chang ist ein Bier, das normalerweise aus Gerste gebraut wird.

Pingjopo ist Reiswein.
Nationale Produkte Tibets
Paley ist ein Brot aus Zentraltibet, das in einer Pfanne und nicht im Ofen gebacken wird.
Die wichtigste Getreideart ist Gerste. Ein Teig aus Gerstenmehl namens Tsampa ist das Hauptnahrungsmittel Tibets. Es wird entweder zu Nudeln gerollt oder zu gedämpften Teigtaschen namens Momos verarbeitet. In Tibet wird Senf angebaut, der in der nationalen Küche aktiv verwendet wird. Yak-Milchjoghurt, Butter und Käse werden häufig konsumiert, und gut gereifter Joghurt gilt als Prestige.
Geschichte und Traditionen
Die Geschichte Tibets selbst reicht etwa 4000 Jahre zurück. Es hat die Küche des Landes direkt beeinflusst und viele Produkte und Nationalgerichte dort fest verankert.

Essen ist anders. Bevor man sich an den Tisch setzt und isst, wird ein Gebet gesprochen. Der größte Teller mit dem Lieblingsgericht wird in die Tischmitte gestellt und jeder nimmt genau so viel, wie er essen kann. Bemerkenswert ist, dass die Einwohner Tibets praktisch keinen Alkohol trinken, da dieser nicht mit Gebeten verbunden ist. Traditionell wird Alkohol durch Reiswein ersetzt – ein leichtes (nur fünf Grad) exotisches Getränk.
Tibeter essen mit Stäbchen und Löffeln. Den Europäern gemeinsame Instrumente sind äußerst selten. Der Beruf eines Kochs oder Kochspezialisten gilt in Tibet nicht als prestigeträchtig. Die Wahrheit verdient Respekt. Man sagt, dass Männer hierzulande viel besser kochen als Frauen. Trotz dieser Meinung „kocht“ in einer gewöhnlichen Familie eine Frau – die Hüterin des häuslichen Komforts und des Herdes. Aber an Feiertagen übernimmt das Familienoberhaupt die Verantwortung des Hauskochs – das ist die heilige Pflicht eines Mannes.
Jedes Lokal und Restaurant in Städten wie Lhasa, Shigatse und Zedang ist voller tibetischer Traditionen und Aromen. An den Wänden hängen Attribute der Kultur und auf der Speisekarte finden sich ursprünglich nationale Gerichte und Getränke. Am häufigsten besteht der Esstisch an solchen Orten sowie in gewöhnlichen Häusern aus Holz. Die Arbeit muss wirklich fehlerfrei erledigt werden, denn die Tibeter nehmen das Essen ernst. Der Tisch ist mit wunderschönen Zeichnungen und Ornamenten dekoriert, die einfach nicht mit etwas anderem verwechselt werden können.
Tse-Tofu
Rezept von
Ratatouille
ZUTATEN:
1 Bund Mangold (Mangold)
2 gehackte Frühlingszwiebeln
1/2 Teelöffel roter Pfeffer
2 gehackte Knoblauchzehen
gehackter frischer Ingwer
2 EL. Löffel Sojasauce
4 Stück fester Tofu (je 350 g), gewürfelt
1/4 Tasse grüne Erbsen
1. ein Löffel Pflanzenöl
1 gehackte Knoblauchzehe
1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer


Tse-Tofu-Foto
KOCHEN:
Den Mangold waschen, auseinanderreißen und die Stiele entfernen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, dazu rote Paprika, Ingwer und 2 Knoblauchzehen.
Sojasauce, Tofu und Erbsen hinzufügen.
Einen Esslöffel Öl in einer anderen Bratpfanne erhitzen.
Schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Den feuchten Mangold dazugeben und gut vermischen.
Mit einem Deckel abdecken und 30 Sekunden köcheln lassen.
Das Gemüse auf einem Teller anrichten und mit der Tofu-Mischung belegen.
http://gurmanika.com/recepty/tse-tofu

Karotten-Halva
ZUTATEN:
900 Gramm geriebene Karotten
4 Gläser Milch
2 Tassen Zucker
1,5 st. Milchpulver
1 Teelöffel Kardamom
3 Kunst. Butterlöffel
Nüsse zum Garnieren

Karotten-Halva-Foto
KOCHEN:
Karotten und Milch in einen tiefen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren. Kochen lassen, bis die Karotten die Milch aufnehmen. In regelmäßigen Abständen umrühren. Dann Zucker, Milchpulver, Kardamom in die Pfanne geben, alles gut vermischen und weitere 5-7 Minuten brennen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und dann die Karottenmischung hinzufügen. Anbraten, bis die Mischung braun wird, dann vom Herd nehmen. Halva kann bereits auf dem Tisch serviert werden. Sie können Halva in eine spezielle Form geben und mit Nüssen darüber dekorieren.
Rezept: Hühnchen-Momo
Sie finden es immer in der Kategorie unserer Website – Knödel und Knödel. Zum Kochen benötigen Sie: einen Wasserbad. Die Zubereitung dauert durchschnittlich 1 Stunde und 40 Minuten. Die Zutatenliste gilt für 4 Portionen. Dieses Rezept gehört zur tibetischen Küche.
Zutaten:
Für die Füllung:
400 gr Hähnchenfilet
1 große fein gehackte Zwiebel
3-5 cm gehackter Ingwer
1/2 TL Kurkuma
1/3 Tasse Frühlingszwiebeln
1 TL Butter
1/4 Tasse Wasser
3 gehackte Selleriestangen
Salz
Zum Test:
3/4 Tasse Wasser
2,5 Tassen Mehl
Kochmethode:
Alle Zutaten für die Füllung fein hacken und gut vermischen.
Den Teig zu Kugeln mit einem Durchmesser von 2,5 cm rollen, aus der Mitte ausrollen, 1 EL hineingeben. Füllungen und Blind.
Momo im Wasserbad 15–20 Minuten kochen.
http://foodzona.ru/recipes/13968

Rezept: Suppe

Zutaten:
Tomaten 4 Stk
grüne Erbsen aus der Dose 1 Tasse
Zwiebel 1 Kopf
Butter 40 gr
Sahne 1/2 Tasse
gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz nach Geschmack
Sie finden es immer in der Kategorie unserer Website – Suppen und Brühen. Zum Kochen benötigen Sie: einen Topf, eine Bratpfanne. Die Zutatenliste gilt für 4 Portionen. Dieses Rezept gehört zur tibetischen Küche.
Reiben Sie die Tomaten durch ein Sieb.
2. Die Zwiebel in Streifen schneiden und anbraten.
3. Grüne Erbsen hinzufügen, Tomaten pürieren, 3 Tassen heißes Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen.
4. Mit Sahne und Toast servieren.
Tibetischer Tee ist nicht nur exotisch, sondern auch köstlich, daher sollten Sie ihn mindestens einmal zubereiten, um den unbestrittenen Charme dieses erstaunlichen Getränks zu spüren.

Tibetischer Tee

Verbindung:
Milch 0,5 l
Wasser 0,5 l
Nelke 10-11 Stk
Kardamom 9-11 Stk
Trockener Ingwer 0,5 TL oder 1 EL. l. frisch
Gemahlene Muskatnuss 0,5 TL.
Grüner Tee 2 TL
Schwarzer Tee 1 TL

Zubereitung: Die Kardamomsamen zerstoßen, dann im Mörser zerstoßen und Nelken hinzufügen. Dann müssen Sie einen emaillierten Topf mit Wasser auf das Feuer stellen und nach und nach Nelken, Kardamom, trockenen Ingwer und grünen Tee ins Wasser werfen. Das Ganze sollte eine Minute lang kochen, dann wird bereits Milch mit schwarzem Tee hinzugefügt.
Wenn das Getränk kocht, fügen Sie Muskatnuss hinzu. Lassen Sie das Getränk erneut etwas kochen. Dann wird das Feuer ausgeschaltet und das Geschirr 5 Minuten stehen gelassen. Die Flüssigkeit in eine Keramikschale abseihen und morgens auf nüchternen Magen ohne Zucker probieren.

Ich wünsche Ihnen viel Gesundheit, meine lieben Freunde und Gäste!!!