Die Legende erzählt vom äthiopischen Hirten Kaldima, der bemerkte, dass die Ziegen jedes Mal, wenn sie die dunkelroten Früchte der Kaffeesträucher aßen, aktiver und beweglicher wurden. Der Hirte erlebte die belebende Wirkung der Früchte an sich.

Die Missionsmönche erfuhren davon vom Hirten und stellten durch Versuch und Irrtum ein Rezept für eine Abkochung der Blätter zusammen, deren wundersame Kraft einem Menschen Kraft und Stärke zurückgab, den Blues vertrieb und dabei half, nicht einzuschlafen lange Gebete. Dass nicht Blätter, sondern Beeren mehr Energie haben, erfuhren die Menschen erst viel später. Die Beeren wurden zerkleinert, mit tierischem Fett vermischt und so belebende Kausnacks erhalten.
Luftballons.

Von Äthiopien gelangte der Kaffee über das Rote Meer nach Arabien, wo er schnell populär wurde. Besonders im Jemen, in der Stadt Mocha, wo Kaufleute erstmals mit dem Anbau von Kaffeeplantagen begannen. Und zwei Jahrhunderte lang versorgte der Jemen den gesamten Osten mit ausgezeichnetem Kaffee, der den alten Namen der Stadt Mokka – Mokka – trug.

Das Jahr 1425 ist das Jahr, in dem Kaffee zu dem Getränk wurde, das wir kennen.

Von der Entdeckung der Kraft des Kaffees durch Ziegen bis zum 14. Jahrhundert hat die Zubereitungsmethode viele Veränderungen erfahren. Wie wir bereits herausgefunden haben, bereiteten die Mönche zunächst einen Sud aus den Blättern zu. Dann begannen die äthiopischen Stämme, Wein aus fermentierten Kaffeebeeren herzustellen. Dieses Getränk wurde stolz Qahwah genannt (wörtlich: ein Aufguss, der den Schlaf verhindert). Die Türken nannten das gleiche Ding Qahve, und nach weiteren 200 Jahren erhielt es seinen europäischen Namen: Caffe, Café, Kaffee.

Während dieser ganzen Zeit wurden Kaffeebeeren darauf bestanden, gekocht, mit Zucker versetzt und getrunken, um dem Körper Kraft zu verleihen und den Geist zu unterhalten. Und erst im 14. Jahrhundert extrahierten die Mönche Körner aus den Beeren und begannen, sie bei schwacher Hitze zu braten, zu mahlen und das resultierende Pulver zu brauen. Das so gewonnene Getränk ist zwar bitter, dafür aber bezaubernd duftend und magisch belebend.

Die allgegenwärtigen venezianischen Kaufleute brachten Kaffee nach Europa. Das duftende Getränk erregte die Aufmerksamkeit des Adels. In der neuen Modeerscheinung empfanden die Staatsmänner eine vage Bedrohung und drängten Papst Clemens VIII., das Lieblingsgetränk des Osmanischen Reiches für unrein zu erklären. Ein Schluck ausgezeichneten starken Kaffees genügte jedoch – der Papst betrachtete es als einen Segen des Herrn und segnete die Christen, dieses Getränk zu konsumieren. Und 1645 wurde das erste Kaffeehaus in Italien eröffnet.

So kam Kaffee nach Europa, um die Herzen der Europäer für immer zu erobern. Es wurde bald in den in London eröffneten öffentlichen Kaffeehäusern getrunken. Kaffee hat seinen rechtmäßigen Platz im Leben des Kontinents eingenommen.

Nun ist es nicht mehr so ​​wichtig, durch wen der Kaffee bekannt wurde: durch den äthiopischen Hirten oder durch die Mönche und Missionare. Heute ist Kaffee ein fester Bestandteil unserer Ernährung.

Kaffeebohnen enthalten eine große Menge komplexer organischer Substanzen. Diese Substanzen und die Veränderungen, die sie bei der Zubereitung des Getränks erfahren, werden von Dutzenden verschiedener Forschungslabore auf der ganzen Welt untersucht. Ziel der Studie ist es nicht nur, die chemische Zusammensetzung von Stoffen und deren Umwandlung in verschiedenen Phasen der Zubereitung eines Kaffeegetränks zu verstehen, sondern auch Technologien zu entwickeln und nach Methoden zu suchen, die die höchste Qualität eines Kaffeegetränks gewährleisten. Die dabei auftauchenden Fragen sind komplex und warten zum Teil noch auf ihre Lösung.

Die Natur hat im Kaffee verschiedenste organische Stoffe vereint. Neueste Methoden der chemischen Analyse weisen auf das Vorhandensein von mehreren hundert Bestandteilen im Kaffee hin. Diese Kombination ergibt das, was wir ein Kaffeegetränk nennen. Jede Kaffeesorte hat ihre eigene spezielle Stoffkombination.

Eine rohe Kaffeebohne enthält mehr als 2.000 verschiedene Stoffe: Proteine, Kohlenhydrate, Fette, Mineralsalze. Beim Rösten verändert sich seine chemische Zusammensetzung erheblich.

Nährwert von Naturkaffee (pro 100 g Getränk ohne Zucker): Proteine ​​– 0,2 g, Fette – 0,6 g, Kohlenhydrate – 0,1 g, Kalzium – 5 mg, Vitamin PP – 0,6 mg, Kalium – bis zu 9 mg, Phosphor – 7 mg und sogar Eisen - 2 mg. Der Energiewert beträgt 9 kcal. Alle diese Vitamine sind in gewissem Maße notwendig, damit unser Körper richtig funktioniert. Eisen ist beispielsweise ein wesentlicher Bestandteil des Hämoglobins im Blut. Calcium und Phosphor sind Bestandteile des Knochengewebes. Und der normale Rhythmus der Herzaktivität hängt vom Vorhandensein von Kalium und Kalzium im menschlichen Körper ab. Als Heilmittel wurde Kaffee in der klassischen arabischen Medizin in den 900er und 1000er Jahren unserer Zeitrechnung verwendet.

Rohstoffe

Zu den Rohkaffeeextrakten zählen Alkaloide, Proteine, Phenolverbindungen, Mono- und Disaccharide, Lipide, organische Säuren, Aminosäuren, Mineralstoffe und eine Reihe anderer Stoffe, die in geringen Mengen enthalten sind.

Koffein

Koffein (C8H10N4O2) ist das wichtigste Alkaloid in Kaffeebohnen.

Diese Substanz ist farb- und geruchlos, in einer Lösung ergibt sie einen bitteren Nachgeschmack. Verschiedene Kaffeesorten zeichnen sich durch folgenden Koffeingehalt (% bezogen auf die Trockenmasse) aus:

Arabica - 0,6-1,2

Robusta - 1,8-3

Liberica - 1,2-1,5.

Der Koffeingehalt der Bohnen variiert je nach Kaffeesorte stark. Der Koffeingehalt in Bohnen spielt eine sehr wichtige Rolle bei der Beurteilung der Qualität von Rohstoffen und der Festlegung technischer Anforderungen daran.

Die Wirkung von Koffein auf den Körper wurde in zahlreichen Experimenten von Ärzten und Physiologen getestet. Es wurde festgestellt, dass Koffein in kleinen Dosen das Zentralnervensystem, vor allem die Großhirnrinde, anregt. Eine solche Reaktion führt zu einer Verbesserung des allgemeinen Stoffwechsels, einer erhöhten Atmung, Durchblutung und einer Steigerung der Vitalaktivität aller Gewebe des Körpers. Koffein ist ein Bestandteil vieler Medikamente, die von der Pharmaindustrie hergestellt werden.

Interessant ist die Rolle von Koffein und anderen Alkaloiden in Pflanzen. In der Natur gibt es nichts Überflüssiges und Unnötiges. Experten zufolge kam Koffein im Laufe der Evolution in Kaffeebäumen vor, um Pflanzen vor schädlichen Insekten zu schützen, da es sich bei diesem Stoff um ein natürliches Insektizid handelt. Experimente haben gezeigt, dass Tee- und Kaffeepulver das Verhalten und die Entwicklung vieler Insekten und ihrer Larven stark beeinflussen. Konzentrierte Dosen führen zu ihrem Tod.

organische Säuren

Kaffee enthält über dreißig verschiedene organische Säuren (einschließlich Äpfelsäure, Zitronensäure, Essigsäure und Kaffeesäure). Eine davon – Chlorogen – kommt in nennenswerten Mengen nur in Kaffeebohnen vor. Ihr Gehalt liegt je nach Sorte zwischen 4 und 8 %. In den Früchten und Blättern anderer Pflanzen ist sein Gehalt vernachlässigbar. Beim Rösten zersetzt sich Chlorogensäure und bildet andere organische Produkte, die dem Kaffee einen charakteristischen, leicht adstringierenden Geschmack verleihen. Das Vorhandensein verschiedener Säuren im Kaffee wirkt sich positiv auf die Magentätigkeit aus und verbessert die Verdauung.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate machen 50-60 % der Gesamtmasse roher Kaffeebohnen aus. Zu den Kaffeekohlenhydraten gehören Saccharose (6–10 %), Cellulose (5–12 %), Pektin (2–3 %) und hochmolekulare Polysaccharide (Ballaststoffe, Lignin usw.).

Lange Zeit glaubte man, dass Rohkaffee keine freien Monosaccharide (Glukose und Fruktose) enthält. Studien haben jedoch gezeigt, dass in Arabica-Kaffeebohnen Saccharose und in Robuste-Kaffeebohnen reduzierende Zucker vorherrschen.

Eiweißstoffe

Im Rohkaffee der drei Hauptsorten sind Eiweißstoffe in nahezu gleicher Menge enthalten (Gesamtproteingehalt - 9,69-10,19 %).

Die Zusammensetzung der Kaffeeproteine ​​umfasst 20 Aminosäuren, darunter Glutaminsäure, Asparaginsäure, Glycin und Leucin.

Geistige Substanzen

Von den organischen Säuren in rohen Kaffeebohnen wurden Zitronen-, Äpfel-, Malein-, Essig- und Oxalsäure gefunden. Darüber hinaus sind Zusammensetzung und Inhalt bei verschiedenen Arten und Sorten unterschiedlich. Der Säuregehalt von Rohkaffee verschiedener botanischer Arten und Sorten variiert zwischen 2,4 und 4°T. Bei längerer Lagerung (3-5 Jahre) von Rohkaffee unter normalen Bedingungen steigt der Säuregehalt leicht an.

Rohe Kaffeebohnen enthalten Mineralien. Die quantitative Zusammensetzung der Mineralstoffe (mg) wurde bestimmt:

Kalium - 1712-1750

Magnesium - 142-176

Kalzium - 76-120

Natrium - 2,3-17

Eisen - 2,1-10

Mangan - 1,1-9,8

Rubidium - 0,6-4,2

Zink - 0,5-3,2

Kupfer - 0,6-2,3

Strontium - 0,4-1,3

sowie Spuren von Chrom, Vanadium, Barium, Nickel, Kobalt, Blei, Molybdän, Titan und Cadmium.

Der Gehalt an einzelnen Mineralstoffen hängt von der Kaffeesorte, dem Anbaugebiet, der Verarbeitungsmethode, der Art der auf den Boden ausgebrachten Mineraldünger sowie den verwendeten Pflanzenschutzmitteln ab. Es gibt keinen eindeutigen Zusammenhang zwischen der Menge an Mineralien und der Qualität eines Kaffeegetränks. Es wird jedoch angenommen, dass der Gehalt an Zink, Mangan und Rubidium in rohen Bohnen die besten Eigenschaften des fertigen Kaffees bestimmt.

In rohen Kaffeebohnen beträgt der Mineralstoffgehalt 3-4,5 %. Das vorherrschende Element ist Kalium (etwa die Hälfte), gefolgt von Magnesium und Kalzium (etwa zehnmal weniger), Natrium, Eisen, Mangan usw.

Beim Kaffeerösten steigt der Gehalt an Mineralstoffen auf 5-7 %, was mit großen Verlusten an Trockenmasse verbunden ist.

Der Weg zu einem duftenden Getränk beginnt mit einem gekeimten Kaffeebaumsamen. Das Getreide wird gepflanzt und nach etwa zehn Wochen erscheinen junge Triebe. Nachdem die Sämlinge eine Höhe von 5-10 cm erreicht haben, werden sie separat in hohe Töpfe oder Plastiktüten umgepflanzt und anschließend in Gewächshäusern weiter gepflegt.

Nachdem die Höhe der 4–5 Monate alten Sämlinge 30–40 cm erreicht hat, werden sie auf Plantagen gepflanzt, wo sie entweder alte, schlecht tragende Bäume ersetzen oder die Plantagen erweitern. Der Kaffeebaum beginnt erst im dritten Jahr zu blühen. Die erste, noch bescheidene Ernte erfolgt im vierten Jahr. Und erst ab dem sechsten Jahr beginnt der Kaffeebaum, eine volle Ernte zu bringen.

Arabica-Früchte reifen in acht bis neun Monaten. Die Reifezeit von Robusta ist etwas länger – von zehn bis elf Monaten. Der Erntezeitpunkt variiert je nach geografischer Lage, Klima, Höhenlage und Jahreszeit im jeweiligen Anbaugebiet. In Brasilien, dem Hauptlieferanten von Kaffee, erfolgt die Ernte von Mai bis September, in Mittelamerika von Oktober bis März und in Afrika von Ende Oktober bis Anfang April. Nachdem die Kaffeebäume reife Früchte tragen, wird trotz des Vorhandenseins unreifer Früchte und der anhaltenden Blüte eine kleine Ernte reifer Früchte eingefahren. Dunkelrote reife Früchte hochwertiger Sorten werden meist von Hand gepflückt. Von einem Arabica-Baum können Sie 500 bis 1500 g ernten; Robusta - von 500 bis 2000 g Kaffeebohnen. Das Sammeln von Kaffee ist ein sehr arbeitsintensiver Vorgang. Zur Veranschaulichung kann man anmerken, dass um letztendlich 500 g Kaffeebohnen zu erhalten, etwa 2,5 kg Früchte gepflückt werden müssen.

Die Qualität des Kaffees hängt nicht nur von der botanischen Vielfalt des Kaffeebaums, dem Boden und anderen Bedingungen ab, sondern auch davon, wie er geerntet und verarbeitet wird. Es ist wichtig, reife Früchte zu sammeln. Unreife Samenkörner sind geschmacklos. Andererseits können perfekt gereifte und geerntete Früchte aus Unwissenheit „weggeblasen“ werden, da sie sofort richtig verarbeitet werden müssen, sonst verdirbt die Ernte, wird schimmelig und ranzig.

Gepflückter Kaffee wird auf Eseln, Karren oder kleinen Lastwagen zu Bauernhöfen transportiert, wo der Kaffee zunächst entweder gesiebt oder mit Wasser gewaschen wird, um Blätter, unreife Früchte, Steine, Sand und andere Verunreinigungen zu entfernen. Dies ist jedoch nur eine Vorreinigung. Die Weiterverarbeitung der Kaffeefrüchte erfolgt auf zwei Arten: trocken oder nass Weg.

Trockenverarbeitung von Kaffeebohnen.

Trockenkaffeeverarbeitung ==> ungewaschener Kaffee

• 1. Sortieren und Sieben
• 2. Trocknen
• 3. Zellstoffentfernung
• 4. Reinigung

Eine ältere Methode ist trocken (Markierung DRY, DP, DRY PROCESSED oder NATURAL).

In der Trockenzeit (z. B. in Brasilien - im April - September, im Jemen - im Herbst) werden alle reifen Früchte gleichzeitig entfernt, gewaschen und in einer dünnen Schicht in die Sonne gelegt und 2-3 Minuten trocknen gelassen. 3 Wochen. Während des Trocknens werden sie mehrmals täglich mit einem Rechen gerührt und nachts vor Feuchtigkeit geschützt. Während dieser Zeit werden die Kaffeesamen fermentiert, „festigen“ und chemischen Veränderungen unterzogen, die den Geschmack und andere Eigenschaften des Kaffees verbessern. Es wird angenommen, dass das beschleunigte Wachstum von Kaffee in Trocknern diese Vorteile zunichte macht. Richtig getrocknete Früchte werden von Hand geschält oder in spezielle Maschinen gegossen, um das Fruchtfleisch und die Samenschale von den Kaffeebohnen zu entfernen.

Nasse Methode zur Verarbeitung von Kaffeebohnen.

• 1. Nasskaffeeverarbeitung ==> gewaschener Kaffee
• 2. Reinigung
• 3. Schwellung
• 4. Entfernung von Fruchtfleisch
• 5. Gärung
• 6. Waschen
• 7. Trocknen
• 8. Entfernen der Schale

Bei nasser Verarbeitung (Beschriftung WASHED, WP oder WET PROCESSED) kann Kaffee auch bei Regenschauern geerntet werden (z. B. Kolumbien, Indien). Gut gereifte Früchte werden gesammelt und in große, unterschiedlich schnell rotierende Trommeln mit unebener Oberfläche in der Mitte gegossen, in die ständig ein starker Wasserstrahl zugeführt wird. Die Trommeln entfernen den größten Teil des Fruchtfleisches, aber es bleibt nur wenig davon zurück. Daher werden die Kaffeebohnen aus den Trommeln in die Kessel entladen, in mit Ziegeln ausgekleideten Haufen oder Gruben gestapelt und fermentiert. Wenn die Reste des Fruchtfleisches aus der Gärung weich werden, lassen sie sich ganz einfach mit fließendem Wasser abwaschen. Gewaschene Kaffeebohnen werden auf ebene Flächen gegossen, mit Fliesen ausgekleidet oder mit Lehm gestampft und unter ständigem Rühren 3-4 Stunden am Tag in der Sonne getrocknet. Dies ist ein sehr wichtiger Schritt in der Kaffeeproduktion. Zu diesem Zeitpunkt scheinen die Kaffeebohnen „Festigkeit aufzubauen“ und zu gären. Zu schnelles und zu langes Trocknen verdirbt sie. Richtig getrocknete Kaffeebohnen werden in Maschinen gegossen, um die Samenschale und die innere Schale zu entfernen.

Anschließend wird der Kaffee gesiebt – wiederum manuell oder mit speziellen Geräten. Die gesiebten Kaffeebohnen werden in Säcke gefüllt und zu Verarbeitungsbetrieben transportiert. Dort werden sie in chemischen Labors sorgfältig untersucht, dann fast Korn für Korn sortiert, sortiert, poliert, manchmal auch mit Körnern anderer Kaffeesorten vermischt. Dies ist eine sehr schwierige Aufgabe, die viel Erfahrung, Aufmerksamkeit und Geduld erfordert. Vor relativ kurzer Zeit erfolgte dies manuell, heute mit Hilfe elektronischer Geräte. Körner von schlechter Qualität lassen sich anhand von Aussehen, Geruch und Geschmack erkennen.

Die Trockenaufbereitungsmethode ist kostengünstiger, sie wird bei fehlender ausreichender Menge an fließendem Wasser eingesetzt, während die Nassmethode finanzielle Kosten für die Anordnung spezieller Wasserbauwerke (Rutschen und Stauseen) erfordert.

Die meisten hochwertigen Kaffees werden nass verarbeitet, da die Nassverarbeitung die Fermentation der Bohnen besser kontrolliert als die Trockenverarbeitung. Dies gilt für die meisten zentralamerikanischen Kaffeesorten, kolumbianische und mexikanische Sorten sowie Kaffee aus Kenia und Tansania. Solcher Kaffee wird auch „washed“ oder „milds“ genannt.

Bei der Verarbeitung von Kaffeebohnen fallen viele Abfälle an. Wie in der Zeitschrift „Around the World“ (Nr. 6, 1979) berichtet wurde, versuchte man in Äthiopien, die Schalen der Kaffeefrucht mit Eukalyptusspänen zu vermischen und daraus zu pressen. Es stellte sich heraus, dass es sich um hervorragende Teller für die Möbelherstellung handelte – langlebig, schön, mit einem leichten Kaffeearoma.

Die Qualität des Kaffeegetränks hängt maßgeblich davon ab, wie geschickt die Vorgänge bei der Primärverarbeitung des Getreides durchgeführt werden. Die Primärverarbeitung von Kaffee erfolgt in großen Fabriken und Großhandelslagern, wo verschiedene Getreidesorten sortiert, poliert und gemischt werden, um den gewünschten Standard zu erreichen. Alle diese Vorgänge erfordern viel Erfahrung, Wissen und Können. Es ist notwendig, Hunderte und Tausende Säcke Kaffeebohnen nach Körnung zu sortieren. Es ist leicht zu verstehen, wie schwierig und anstrengend eine solche Arbeit ist.

Rohe Kaffeebohnen sind gelblich oder grüngrau gefärbt. Sie haben einen adstringierenden Geschmack. In dieser Form sind die Bohnen für die Kaffeezubereitung noch ungeeignet. Sie sind schwer zu Pulver zu mahlen, sie quellen in Wasser schlecht. Grüne Kaffeebohnen können mehr oder weniger lange gelagert werden. Bei zu langer Haltbarkeit verfärben sich die Bohnen jedoch, werden weißlich und der Kaffee verliert an Geschmack und Aroma. Licht und Feuchtigkeit sind für Kaffeebohnen besonders schädlich.

Man geht davon aus, dass grüne Kaffeebohnen zwei Jahre haltbar sind. Natürlich hängt viel von den Bedingungen ab. Und die Eigenschaften einiger Sorten brasilianischen Kaffees verbessern sich Experten zufolge sogar, wenn sie drei bis fünf Jahre lang gelagert werden.

Transport

Kaffee wird normalerweise auf dem Seeweg transportiert. Die bequemste Verpackung hierfür ist eine Tüte. Das Gewicht der gepackten Taschen variiert je nach Herkunftsland. In der Regel liegt es im Bereich von 60-70 kg. Für die Statistik wird das durchschnittliche Gewicht einer Tasche mit 60 kg angenommen. Grüne, unverarbeitete Kaffeebohnen haben noch einen langen Weg vor sich und müssen noch weiterverarbeitet werden.

Rohkaffee, der aus Erzeugerländern importiert wird, wird in der Regel in Verbraucherländern verarbeitet.

Bevor Kaffeebohnen in ein Getränk umgewandelt werden, müssen sie einen sehr wichtigen Schritt durchlaufen – das Rösten. Erst danach erhalten sie einen hervorragenden Geschmack und aromatische Eigenschaften. Rohkaffee ist immer noch eine „Sache für sich“. Kaffee wird braunes Gold genannt, aber die Bohnen werden erst nach dem Rösten braun – die magische Wirkung der Hitze, nach der sich die herrlichen Eigenschaften der Kaffeefrüchte voll entfalten.

Fast bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts. Kaffee wurde ausschließlich zu Hause geröstet. Empfehlungen, die bereits Ende des 17. Jahrhunderts gegeben wurden, klangen etwa so: „Die benötigte Menge Kaffee in ein Puddingblech oder eine Bratpfanne gießen und über Holzkohle unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Körner dunkel werden. Eines der Körner zerplatzen lassen.“ Achten Sie mit Ihren Zähnen darauf, dass die Körner nicht nur außen, sondern auch innen dunkel sind. Zu langes Erhitzen entzieht den Körnern das Öl, aus dem das Getränk entsteht, und zu helle Körner ergeben ebenfalls ein schlechtes Getränk. . "

Mit der steigenden Nachfrage nach Kaffee und der Verkürzung der Umsetzungszeit wurde es bequemer, bereits geröstete Bohnen zu verkaufen.

Kaffee wird in speziellen Maschinen geröstet. Zu diesem Zweck werden die grünen Körner nach der Sortierung in die Trommel geladen, die von außen mit Heißluft auf eine Temperatur von 180–200 °C erhitzt wird. Spezielle Rührwerke vermischen das Getreide ständig. Wenn der Kaffee unter dem Einfluss hoher Temperaturen die gewünschte Farbe erreicht (wie von einem spezialisierten Röster bestimmt), wird das Getreide aus der Trommel entnommen und durch Durchblasen kalter Luft schnell abgekühlt.

Beim Rösten laufen in den Kaffeebohnen unter dem Einfluss hoher Temperaturen komplexe chemische Prozesse ab, deren Geheimnisse noch nicht vollständig gelüftet sind. Einige Chemikalien werden zerstört und durch neue ersetzt. Durch die Karamellisierung des Zuckers werden die Körner braun, aber übermäßiges Rösten führt zur Karbonisierung und Verkohlung. Der höchste Säuregehalt des Kaffees wird bei niedriger Röstung beobachtet, wenn Oxide entstehen, die dann bei steigender Temperatur zerstört werden.

Während des Röstvorgangs nimmt das Volumen der Kaffeebohne um fast 50 % zu und ihre Masse (hauptsächlich durch Feuchtigkeitsverlust) verringert sich um etwa 18 %.

Das Rösten sollte gleichmäßig erfolgen und dafür ist es notwendig, die Körner ständig zu mischen. Bei zu hoher Hitze verkohlen die Körner. Von großer Bedeutung ist die Geschwindigkeit des Bratens. Wenn es zu schnell zubereitet wird, tritt Fett an der Oberfläche der Bohnen aus (in diesem Fall sagt man, dass der Kaffee ausschwitzt), während das Innere der Bohnen möglicherweise ungeröstet bleibt. Eine langsamere Röstgeschwindigkeit führt zu weniger aromatischem Kaffee: Statt wundersame Verwandlungen zu durchlaufen, werden die Bohnen einfach getrocknet. Die Extraktivität ist gering, der Geschmack des Getränks ist schlecht.

Wenn Sie den Röstgrad und die Röstgeschwindigkeit ausgleichen können, erhalten die Bohnen eine gleichmäßig gefärbte, matte Oberfläche.

So perfekt die Technik auch sein mag, das Rösten ist bis heute eine Kunst. Viel hängt vom Können, der Erfahrung und dem Können des Rösters ab.

Der Röster ist ein sehr wichtiger Spezialist. Die Qualität der Röstung und damit des Endprodukts hängt maßgeblich von seiner Professionalität, Aufmerksamkeit und Genauigkeit ab. Während des Röstens entnimmt er regelmäßig eine Kaffeeprobe, um den Fortschritt und den Röstgrad zu kontrollieren. Darüber hinaus kontrolliert er den Zustand der Körner sowohl mit dem Auge als auch mit Hilfe spezieller optischer Instrumente und vergleicht sie mit Proben einer bestimmten Sorte.

Der Röstgrad hängt vom Geschmack der Käufer ab. Aromatischer, mäßig gerösteter Kaffee wird beispielsweise in vielen europäischen Ländern geschätzt.

Mittlerweile liebt man in Italien und der Türkei stark gerösteten Kaffee.

In Nordamerika werden auch kräftigere Röstungen bevorzugt. Dies ist auf die weit verbreitete Verwendung von Getränken auf Espressobasis zurückzuführen. Es ist allgemein anerkannt, dass für die Zubereitung von Espresso eine stärkere Röstung erforderlich ist. In anderen Ländern gibt es die Meinung, dass das Rösten den Geschmack und die Ausgewogenheit jeder Kaffeesorte verbessert. Allerdings können die einzigartigen Farbtöne dieser Sorte verschwinden. Je mehr Bohnen geröstet werden, desto weniger Säure, Eigengeschmack und Aroma bleiben in ihnen zurück, sodass sehr stark gerösteter Kaffee am günstigsten ist.

Derzeit gibt es viele Begriffe, um den Röstgrad von Kaffee zu beschreiben. Die Farbe von geröstetem Kaffee ist nicht immer ein Indikator für den Röstgrad – viel hängt von der Farbe und den Eigenschaften des Ausgangsmaterials ab. Nachfolgend finden Sie Beschreibungen der Hauptqualitäten von Kaffee bei verschiedenen Graden der Wärmebehandlung.

Leichter Röstgrad Es wird nur für empfindliche Hochgebirgs-Arabica-Kaffeesorten hoher Qualität verwendet. Dieser Kaffee hat eine ausgeprägte Säure und eine leicht wässrige Textur. In den Vereinigten Staaten wird Kaffee dieses Röstgrades wegen der Ähnlichkeit mit der Farbe der Rinde dieser tropischen Pflanze Zimt genannt. Diese Röstmethode wird manchmal als semi-urban oder New England bezeichnet.

Besonders zarte und duftende Sorten werden nicht stark frittiert: Nicaraguanischer Maragogype,

Mittleres Braten. Dieser Kaffee wird als normaler oder brauner Kaffee bezeichnet. Kaffeebohnen werden braun, es dürfen sich aber keine öligen Substanzen an ihrer Oberfläche abgeben.

Wiener, Geschäft oder urbaner Weg- Kaffeebohnen sind etwas dunkler als mittlere Röstung. Bei dieser Wärmebehandlungsmethode entstehen dunkelbraune Ölflecken auf der Oberfläche der Körner. Diese Röstmethode wird auch als Light French bezeichnet.

Starkes Braten. Dieser Röstgrad wird auch dunkelbraun, kubanisch oder französisch genannt. Kaffeeöle ragen stark an der Oberfläche der Bohnen hervor.

Kontinentaler Weg- Es ist als doppelte, starke Röstung und auch als starke französische Röstung bekannt. Die Körner haben die Farbe dunkler Schokolade.

Italienische Art. Tatsächlich wird in Italien Kaffee nicht in einem solchen Farbton geröstet. Ein anderer Name für diese Röstmethode ist Spanisch. Die Körner haben eine fast schwarze Farbe und sind sehr ölig, der Geschmack lässt zu wünschen übrig. Qualitätskaffee wird nie fast schwarz geröstet.

3. Kaffeesorten

Auf der Erde gibt es mehr als zweihundert Arten von Kaffeebäumen. Doch nur etwa ein Fünftel davon wird kommerziell genutzt. Und davon werden nur zwei Arten von Kaffeebäumen direkt zur Herstellung von Kaffeegetränken verwendet, der Rest – in der Süßwarenindustrie.

Etwa 90 % des gesamten konsumierten Kaffees stammen von den beiden bekanntesten Kaffeebaumarten – Arabica und Robusta. Es sind diese beiden Kaffeesorten, die bei Verbrauchern auf der ganzen Welt am beliebtesten sind. Und aus ihnen werden die wichtigsten Kaffeesorten hergestellt.

Die Kaffeesorten sind so vielfältig, dass diese Feinheiten oft nur von Spezialisten verstanden werden können. Es gibt Tausende und Abertausende davon. Kaffeesorten werden in gemischte Kaffeesorten und ungemischte Kaffeesorten eingeteilt.

Blended Coffees sind Mischungen aus gemahlenen Kaffeebohnen. Gleichzeitig können Kaffeebohnen zu verschiedenen Arten von Kaffeebäumen gehören. Sie können auf verschiedenen Plantagen und sogar auf Kontinenten zu verschiedenen Jahreszeiten gesammelt werden. Um verschiedene Kaffeemischungen herzustellen, werden die geernteten Kaffeebohnen gemischt.

Das Mischen der Kaffeebohnen, um eine gemischte Kaffeesorte zu erhalten, ist der schwierigste und mühsamste Moment. Schließlich ist es notwendig, die Geschmacksvorteile verschiedener Kaffeebohnen hervorzuheben und gleichzeitig ihre Mängel zu verbergen und zu verschleiern.

Bei der Herstellung einer gemischten Kaffeesorte werden Kaffeebohnen verwendet, deren Geschmackseigenschaften sich ergänzen und offenbaren. Kaffeebohnen mit ähnlichem oder im Gegenteil stark gegensätzlichem Geschmack werden in der Regel nicht verwendet. Für die Zubereitung einer Kaffeemischung sind möglicherweise vier Kaffeebohnensorten erforderlich. Und um ein weiteres zu erschaffen – und zwar alle vierzehn.

Bei der Zubereitung einer Kaffeemischung kommen noch andere Tricks zum Einsatz. Beispielsweise werden Kaffeebohnen in unterschiedlichen Anteilen gemischt. Es können auch Kaffeebohnen verschiedener Röstgrade gemischt werden. Das Ergebnis ist ein einzigartiges Geschmacksbouquet, das verschiedene Kaffeesorten auszeichnet.

Ungemischter Kaffee sind Kaffeebohnen, die von einer Kaffeebaumsorte geerntet werden. Wenn man von unverschnittenen Kaffeesorten spricht, kann man nicht umhin, die Besonderheiten ihrer Namen zu erwähnen. Erstens können unverschnittene Kaffeesorten den Namen des Landes oder Ortes tragen, in dem die jeweilige Kaffeebaumart angebaut wurde. Zum Beispiel kolumbianischer Kaffee. Und zweitens können sortenreine Kaffees den Namen des Hafens tragen, über den sie in die ganze Welt verschifft werden. Das ist zum Beispiel Santos-Kaffee, benannt nach dem berühmten Hafen von Santos in Brasilien. Wenn Sie diese Tricks kennen, können Sie die Herkunft einer bestimmten Kaffeesorte leicht bestimmen.

Außerdem kann der Name einer reinen Kaffeesorte oft deren Qualität, Plantagenhöhe über dem Meeresspiegel, Bohnengröße, Verarbeitungsmethode und vieles mehr widerspiegeln.

In der modernen Welt gibt es mehr als hundert verschiedene (nach Geschmack, Aroma usw.) Kaffeesorten, die in mehr als 50 Ländern angebaut werden. Da der Geschmack von Kaffee natürlich stark vom Anbauort abhängt, werden die besten Kaffeesorten, die in einer bestimmten Region möglich sind und regelmäßig den Anforderungen von Kaffeekennern entsprechen, als eigene Gruppe hervorgehoben.

Afrikanische Kaffeesorten:

Sambia AA Lupili- bezieht sich auf die besten Kaffeesorten, die nicht nur in Sambia, sondern auch in Afrika produziert werden. Richtig gerösteter Kaffee hat einen Karamellgeschmack und einen Hauch Bitterorange mit Savannengeschmack. Zu beachten ist, dass dieser Kaffee je nach Witterung im Erntejahr stark und weich oder völlig geschmacklos sein kann. Daher kann es ziemlich schwierig sein, wirklich guten Kaffee dieser Sorte zu finden, da das Erzeugerland, das auf seinen Ruf achtet, keine erfolglose Ernte exportiert. Wenn Sie also das Glück haben, diesen Kaffee zu finden, können Sie sich für die zukünftige Verwendung eindecken.

„Bio-Bugis“- Dies ist Arabica der höchsten Qualität „AA“. Es wird in Uganda auf kleinen privaten Plantagen an Berghängen nahe der Grenze zu Kenia angebaut. Diese Sorte erinnert stark an Kaffee aus Java. Es ergibt einen reichhaltigen Aufguss mit einem Hauch von Milchschokolade und dem Aroma von Savanne. Im Gegensatz zu vielen anderen Arabica-Sorten hervorragend für die Zubereitung von Espresso geeignet.

" Tansanische Südliche Erbse" - gebürtig aus Tansania, dem benachbarten Kenia. Es wächst an Hochgebirgshängen im Schatten des tropischen Dschungels. Dieser Kaffee duftet unmittelbar nach der Zubereitung nach Brandy, Aprikose und Mandeln, nimmt beim Abkühlen jedoch das Aroma und den Geschmack von Jasmin an.

Simbabwe AA Salimba- Eine weitere Perle aus Afrika und eine Rarität. Es wird in Simbabwe angebaut. In Simbabwe wird zwar viel Kaffee angebaut, dieser ist jedoch oft sehr mittelmäßig, mit Ausnahme von Salimba. Diese Sorte ist die staatliche „Goldmine“. Seine Qualität wird ständig überprüft und für die schnelle Lieferung nach Eurasien werden öffentliche Mittel bereitgestellt. Der Geschmack dieser Sorte ist immer top, er ist ausgewogen, mit leichter Säure und fruchtigem Geschmack, mit einer reichen Aromenpalette. Eine Besonderheit ist ein leichter Pfeffergeschmack und das Fehlen von Noten der afrikanischen Savanne im Aroma.

Es ist allerdings anzumerken, dass Kaffee dieser Sorten den Verbraucher möglicherweise nicht im besten Zustand erreicht, was seinen Ruf beeinträchtigt. Tatsache ist, dass die Produktionsländer keinen direkten Zugang zum Meer haben und gezwungen sind, Kaffee über Nachbarstaaten zu transportieren, in denen die politische Lage sehr instabil ist. Dadurch kann Kaffee über einen längeren Zeitraum unter sehr ungünstigen Bedingungen gelagert werden und ist nicht die beste Art und Weise, seinen Geschmack wiederzugeben.

Allerdings stehen alle diese Sorten im Schatten der kenianischen Kaffeesorten. « Kenia AA Ruiruiru". Es ist mit den Markierungen „AA“ und „AB“ versehen, die nicht die Qualität des Kaffees selbst, sondern den Grad der Kalibrierung und die Form der Bohne angeben: „AA“ – alle Körner in der Größe – eins zu eins, länglich, in „AB“ – erbsenförmiger Kaffee (Peaberry). Allerdings kann nur ein professioneller Verkoster den geschmacklichen Unterschied dieser Sorte feststellen.

AA Ruiruiru-Kaffee wird auf Auktionen verkauft und regelmäßig von Regierungsbehörden auf Qualität überprüft. Sein Geschmack ist sehr eigenartig, mit hohem Säuregehalt, der bei jedem Schluck und beim Abkühlen „überströmt“, genau wie das Aroma. Die Hauptnoten im Aroma ähneln dem indonesischen Kaffee mit einem Hauch von Gewürzen und Tabak, außer dass es mehr Beerennoten und einen leichten Zitrusnachgeschmack gibt. Dieser Kaffee wird roh verkauft, da sich die besten Qualitäten spätestens 12 Stunden nach der Röstung zeigen. Kaffee, der in gerösteter Form gelagert wurde, bekommt einen Geschmack von Kakao mit Kirschen und verliert die Vielseitigkeit von Geschmack und Aroma.

Äthiopischer Kaffee ist in Geschmack und Aroma nicht weniger vielfältig. Äthiopischer Harar. Es hat einen ausgeprägten Weingeschmack, ein Aroma von Aprikosen und Waldbeeren, einen reichen Nachgeschmack mit einem Hauch von Gewürzen und orientalischen Früchten. Das Aroma entfaltet sich nach und nach, wenn der Kaffee abkühlt, wie bei einem guten Parfüm. Allerdings lässt sich die Geschmackszusammensetzung von „Harar“ nicht genau charakterisieren, da die Indikatoren je nach Witterung im Erntejahr, Anbauort, Ort und Art der Lagerung stark variieren. Der Weingeschmack und die Adstringenz bleiben jedoch unverändert.

Arabische Kaffeesorten

Eine der besten Sorten der Welt „Jemen Mokka“ ursprünglich aus Jemen. Tatsächlich handelt es sich hierbei um eine allgemeine Bezeichnung für eine Mischung aus mehreren verschiedenen Sorten, die im Jemen angebaut werden. Nur im Land selbst kann man „reinen Kaffee“ von einer Plantage kaufen. Tatsache ist, dass dieser Kaffee in kleinen Mengen angebaut wird und für den Verkauf eine Charge von mehreren Plantagen gesammelt wird.

Jemenitischer Mokka hat eine riesige Geschmacks- und Aromapalette – von fruchtig bis käsig und holzig. Das Aroma entfaltet sich am besten einen Tag nach dem Rösten. Doch trotz seiner Unbeständigkeit bleibt das Aroma immer sehr reichhaltig, was diese Sorte auszeichnet. Allerdings ist es ziemlich schwierig, einen echten jemenitischen Mokka zu finden – das Land liefert fast keinen Kaffee für den Export. Die meisten Mokkas auf dem Markt sind eine Mischung aus Sorten aus anderen Ländern.

Aus Indonesisch Kaffee Die besten Sorten heißen:

„Kimel A“(Papua-Neuguinea) stammt aus „Jamaica Blue Mountain“. Es hat einen ausgeprägten fruchtigen Geschmack und eine ziemlich dichte Textur. Im Gegensatz zu anderen indonesischen Sorten hat dieser Kaffee keinen erdigen Nachgeschmack. Um jedoch ein möglichst vollständiges Bild dieser Sorte zu erhalten, müssen Sie Kaffee frisch aus einer neuen Ernte kaufen. Am besten mitten in der Ernte. Denn unreifer oder überreifer Kaffee dieser Sorte verliert stark an Geschmack.

Auf etwa. Arabica-Bohnen werden auf Bali angebaut „Bali Shinzan“. Dieser Kaffee kam kürzlich auf den europäischen Märkten. Bisher wurde es nur nach Japan verschickt. Eine Besonderheit ist der Geschmack von Kaki und leichtem Pfefferkorn sowie ein sehr helles Nelkenaroma.

Sulawesi Toraja auf der Insel Sulawesi angebaut. Es hat einen geringen Säuregehalt und einen süßen Nachgeschmack mit pilzigen, leicht erdigen Noten und einem fruchtigen Nachgeschmack. Die Konsistenz ist dick und dicht. Die besten Körner werden einer künstlichen Alterung unterzogen – sie werden mehrere Jahre in speziellen Lagerhäusern auf der Insel gelagert. Dadurch wird der Kaffee süßer und erhält einen leicht rauchigen Geschmack. Dieser Kaffee trägt die Aufschrift „Alt“. Die Besonderheit dieser Sorte sind sehr helle Körner, die beim Rösten praktisch nicht ihre Farbe ändern. Daher wird dieser Kaffee bis zum ersten Klicken des Korns geröstet, ohne auf die Verdunkelung zu warten.

Amerikanische Kaffeesorten

An der amerikanische Kontinent und die umliegenden Inseln Wir bauen ziemlich viele Kaffeesorten verschiedener Sorten an, aber dieser Kaffee ist entweder Elite- oder gewöhnlicher Kaffee. Das heißt, der Kaffee ist nicht schlecht, aber es ist ziemlich schwierig, die besten Sorten auszuwählen. Europäische Kenner nennen die Sorte Huila Excelso aus Kolumbien die besten der gewöhnlichen Sorten. Sein ausgewogener Geschmack mit leicht fruchtigem Nachgeschmack, moderater Säure, Aroma und zarter Textur erinnern leicht an äthiopische und arabische Sorten. Es ist die einzige Sorte „amerikanischen Ursprungs“ mit ähnlichen Merkmalen.

4. Verpackung, Etikettierung und Lagerung von Kaffee

Einer der wichtigsten Faktoren für die Erhaltung der kommerziellen Eigenschaften von Kaffee aufgrund des Vorhandenseins instabiler flüchtiger Substanzen darin ist die Verpackung. Für Kaffee eignet sich am besten eine gasdicht verschlossene Verpackung unter Vakuum und in einer Inertgasatmosphäre.

In Russland wird naturbelassener Röstkaffee für den Einzelhandel verpackt in:

• Packungen aus Karton vom Typ Chromersatz mit einer Dicke von 0,32 bis 60 mm und einer inneren Polymerbeschichtung aus heißversiegelten Materialien;
• Polymerbeschichtete Papiertüten;
• Beutel aus kombinierten heißsiegelbaren Materialien auf Basis von Aluminiumfolie oder metallisierter Folie;
• Beutel aus heißversiegelten Folienmaterialien;
• Metall- und Kombidosen, vorgefertigte zylindrische Metalldosen, Glas, aus Polymermaterialien, die von der staatlichen Gesundheits- und Epidemiologieaufsicht für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie zugelassen sind.

Es ist erlaubt, naturgeröstete Kaffeebohnen in Polyethylenfolienbeuteln zu verpacken.

Für öffentliche Gastronomiebetriebe, nach Verbraucherbestellung und für die industrielle Verarbeitung wird naturbelassener Röstkaffee verpackt in:

• Beutel aus Polymerfolie;
• Beutel aus Sackpapier mit einem Innenbeutel aus Pergament oder Unterpergament;
• vierschichtige Papiertüten;
• Folieneinlagen (Polyethylen).

Verpackter naturgerösteter Kaffee wird in folgenden Versandbehältern verpackt: Kisten aus Holz und Holzwerkstoffen mit einem Gewicht von bis zu 25-30 kg.

Die Kennzeichnung muss auf einer Verbraucherverpackung oder einem Etikett angebracht sein und folgende Daten enthalten: Name, Standort (Adresse) des Herstellers, Name des Landes und Herkunftsort; Warenzeichen; Produktname; Standardbezeichnung; Zusammensetzung des Produkts; Grad; Nettogewicht; Kochmethode; die Aufschrift „Haltbarkeit bis ... (Datum)“; Etikett und Zertifizierungsinformationen „An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren“.

Außerdem muss die Kennzeichnung eine der folgenden Bezeichnungen enthalten:

♦ natürlich gerösteter Kaffee (in Bohnen oder gemahlen):

♦ natürlicher Instantkaffee;

♦ Kaffeegetränk ist unlöslich;

♦ Instant-Kaffeegetränk.

Behälter, Fahrzeuge und Lagereinrichtungen zur Lagerung von Kaffee müssen trocken, sauber und frei von Getreideschädlingen sein. Lagerhallen sollten gut belüftet sein, die relative Luftfeuchtigkeit sollte 75 % nicht überschreiten. Es ist nicht akzeptabel, Kaffee mit riechenden Produkten und Materialien aufzubewahren und ihn in der Nähe von Heizgeräten oder Abwasserrohren aufzustellen. In Lagerhäusern werden Kaffeekisten auf Paletten mit einer Breite und Höhe von maximal 8 Kisten gestapelt.

Unter diesen Bedingungen beträgt die garantierte Haltbarkeit von naturbelassenem Röstkaffee ab Herstellungsdatum eine gewisse Zeit.

Verpackung, Etikettierung und Lagerung von Instantkaffee. Um seine Verbrauchereigenschaften zu bewahren, wird Instant-Naturkaffee in Metall-, Glas- und Polymerdosen verpackt, die von den staatlichen Gesundheits- und Epidemiologieaufsichtsbehörden für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie zugelassen sind. Gleichzeitig ist die Verwendung anderer Behältertypen zulässig, die von den staatlichen Gesundheits- und Epidemiologieaufsichtsbehörden für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie zugelassen sind; Aufrechterhaltung der Produktqualität über die gesamte Haltbarkeitsdauer.

III . Kaffee in der Kultur verschiedener Nationen

Jede Nation hat viele Rezepte zum Zubereiten von Kaffee. Amerikaner trinken leichten Kaffee. Kaltblütige Schweden trinken abends am liebsten dunklen Kaffee. In Australien fragt Sie der Kellner in einem Restaurant vor dem Servieren des Kaffees, ob Sie weißen oder schwarzen Kaffee mögen. In Wien bevorzugt man ein dickflüssiges Getränk mit Schlagsahne. In Warschau bevorzugt man Kaffee mit Zucker und Milch. In Stockholm bevorzugt man Kaffee mit geschlagenem Eigelb und Sahne. Die Franzosen lieben Kaffee mit Cognac. Die Deutschen trinken Kaffee mit Saft. Die Europäer trinken Cappuccino, Kaffee mit schaumig geschlagener Milch. In den Kaffeehäusern der Neuen Welt gibt es Kaffee auf Russisch. Menschen neigen dazu, den Geschmack von Kaffee zu verbessern, indem sie Cognac, Whisky, Rum, Eis, Obst, Säfte und Kräuter hinzufügen. Es gibt viele Möglichkeiten, Kaffee zuzubereiten. Jeder ist bestrebt, sein eigenes, einzigartiges Rezept zuzubereiten. Der beste Kaffee in Venedig ist dickflüssiger Kaffee mit Sahne und Schokolade. Die Franzosen bevorzugen Kaffee mit Salz und Cognac. Rumänen bevorzugen Kaffee mit Vanille, Schlagsahne und Zucker. Die Deutschen fügen ihrem Kaffee Kirschsaft hinzu. Anfang September entdeckten UBEP-Beamte gefälschte Kaffeemarken von Nescafe und Mokkona. Auf den belarussischen Märkten wurden 25 Tonnen Kaffee verkauft. Es wurde eine Kampagne durchgeführt, um Verbraucher über die Qualität von Kaffee zu informieren. Viele Käufer sind nicht an Dokumenten interessiert, die die Qualität des Kaffees bestätigen. Es wurde eine Untersuchung zur Qualität des Kaffees durchgeführt. Bei der durchgeführten Kaffeeuntersuchung wurde nur der Kaffee Plazza d`Oro Espresso „abgeschnitten“. Trotzdem lässt sich Kaffee in vielerlei Hinsicht von einer Fälschung unterscheiden. Im vergangenen Jahr brachte die belarussische Verbraucherschutzgesellschaft Beschwerden über minderwertige Kaffeesorten zur Sprache. Ein Unternehmen wurde festgehalten, um Kunden über die schlechte Qualität des Kaffees zu informieren. 83 % der Weißrussen gaben zu, dass sie beim Kauf nicht an die Qualität der gekauften Waren gedacht haben. Die Consumer Rights Society berichtete, dass Kunden häufig Beschwerden über schlechte Produktqualität erhalten. Die letzten Beschwerden betrafen Cibo-Kaffee. Gemahlener Kaffee wird häufiger gefälscht, gemahlene Eicheln, Bohnen, Kastanien, Orangenkerne werden hinzugefügt. Um eine Täuschung aufzudecken, wird das folgende Experiment durchgeführt. Gemahlener Kaffee wird in ein Glas kaltes Wasser gegeben. Reiner Kaffee bleibt an der Oberfläche, während sich Verunreinigungen am Boden absetzen.

Orientalischer Kaffee (türkischer Kaffee, arabischer Kaffee)

Kräftiger, süßer Kaffee mit dickem Schaum

Für die Zubereitung dieses Kaffees müssen die Kaffeebohnen frisch geröstet und fein gemahlen sein. Gießen Sie gemahlenen Kaffee in die Cezve (oder Cezve), gießen Sie kaltes Wasser darüber, rühren Sie gut um und stellen Sie die Cezve auf niedrige Hitze. Rühren Sie den Kaffee während des Brühens nicht mehr als einmal um. Den Kaffee zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Sobald der Schaum aufsteigt, nehmen Sie die Cezve aus dem Kaffee vom Herd und gießen Sie in jede Tasse etwas Kaffee. Stellen Sie den Kaffee wieder auf das Feuer, erhitzen Sie ihn, bis der Schaum aufsteigt, und gießen Sie das Getränk zusammen mit dem Kaffeesatz in Kaffeetassen. Sie können den Kaffee bis zu dreimal erwärmen, dann bildet sich ein schöner dicker Schaum auf dem Kaffee. Zucker kann vor dem Aufbrühen eingegossen oder separat zum Kaffee serviert werden. Servieren Sie kaltes Wasser in einer Karaffe, das Sie nach Belieben (einige Tropfen) dem fertigen Kaffee hinzufügen können, damit sich die Dickflüssigkeit schneller setzt, oder trinken Sie einfach Kaffee, wenn er zu stark ist.

Orientalischer Kaffee sollte direkt nach der Zubereitung getrunken werden. Aufguss beeinträchtigt den Geschmack.

Karibischer Kaffee

Orientalischer Kaffee für Liebhaber des süßen Lebens

Bereiten Sie orientalischen Kaffee mit Zucker zu, geben Sie einen Teelöffel kaltes Wasser hinzu, um die Konsistenz zu setzen, und geben Sie ihn in eine Tasse ab.

Rum hinzufügen.

Wiener Kaffee

Kräftiger Kaffee mit einer fluffigen Sahnekrone, garniert mit Orangenschale, Zimt und Muskatnuss. Der Wiener Stil zeichnet sich durch Auffälligkeit und die Verwendung von Gewürzen und Gewürzen aus.

Bereiten Sie die Schale vor, indem Sie mit einem Spezialmesser die Schale einer frischen Orange abschneiden.

Bereiten Sie einen doppelten Espresso zu.

Verzieren Sie die Oberfläche des Kaffees mithilfe eines Gebäcksiphons mit einem Häufchen Sahne, beginnend am Rand und spiralförmig zur Mitte hin.

Sahne mit einer Prise Zimt und gemahlener Muskatnuss bestreuen.

Orangenschale auf der Sahne verteilen.

Irischer Kaffee

Kaffee, der Sie bei jedem Wetter wärmt

Geben Sie 2-3 Stück raffinierten Zucker in ein Glas und gießen Sie 2-3 Teelöffel guten Wodka (irischer Whiskey) hinein. Gießen Sie alles mit heißem, starkem schwarzem Kaffee und fügen Sie nach Wunsch etwas Sahne oder säurefreien hausgemachten Sauerrahm hinzu.

Amerikanischer Kaffee(Lungo)

Amerikanischer Kaffee wird wie ein klassischer Espresso zubereitet (7 Gramm Kaffee), allerdings wird viel mehr Wasser entnommen (120 ml). Serviert in einer vorgewärmten Tasse mit einem Fassungsvermögen von 150 g. Zusätzlich wird Kristallzucker geliefert. Grundsätzlich kann das Getränk auch in einer Filterkaffeemaschine zubereitet werden. Lungo bedeutet auf Italienisch „lang, länglich“.

P.S. In Italien wird Espresso-Lungo in 80 ml zubereitet. Wasser.

IV . Referenzliste

1. Tschepurnaja I.P. Rohstoffforschung und Untersuchung von Aromastoffen. Moskau, Verlags- und Handelsgesellschaft „Dashkov and Co“, 2003
2. Kruglyakov G. N., Kruglyakova G. V. „Warenforschung für Lebensmittel“. Rostow am Don, Verlagszentrum „Mart“ 2002.
3. Goncharova V. N., Romanekova V. V. Rohstoffforschung von Lebensmitteln. M., „Wirtschaft“, 1980.

Viele Menschen versuchen, sich an die richtige Ernährung, Lebensweise usw. zu halten
Kaloriengehalt der konsumierten Getränke, Lebensmittel und deren Nährwert in diesem Fall
eine sehr wichtige Rolle spielen. Eine richtig formulierte Ernährung trägt zur Erhaltung bei
eine gute schlanke Figur, Gesundheit und natürlich muss man wissen, was darin enthalten ist
Lebensmittel, die Sie essen.

Wir reden über Kaffee. Ein belebendes Getränk erweist sich als nützliches Produkt und hat alles überstanden
Kalorienkontrollen, und der Nährwert von Kaffee wird nur davon profitieren
Organismus.

Interessante und gute Nachrichten für Liebhaber dieses Getränks, denn der Kaloriengehalt
natürlicher Kaffee, wie sich herausstellte, nahe Null. Pro 100 Gramm gemahlener Kaffee
enthält nur 200 kcal. Wie viele Kalorien hat eine Tasse Kaffee?
Rechnen wir mal: Für eine Tasse benötigt man etwa 5 Gramm. Boden
natürlicher Kaffee, sein Kaloriengehalt beträgt 10 kcal. Dabei ist zu berücksichtigen, dass
Wir essen kein Kaffeepulver, wir brühen es auf.

Beim Brühen nimmt der Kaloriengehalt des Kaffees ab und nähert sich nahezu Null.
Ebene. Beachten Sie, dass es sich um natürlichen Kaffee ohne Zucker und Milch handelt
Die meisten Menschen fügen ihrem Getränk Zucker oder Milch hinzu. dann natürlich
der Kaloriengehalt ist leicht erhöht.

Kalorienreicher Kaffee mit Milch und Zucker

Kalorien 1 TL Zucker - 19 kcal;
- Kaloriengehalt von 100 Gramm Milch - 42 kcal.

Wenn Sie es gewohnt sind, Kaffee mit Milch und Zucker zu trinken, sollten diese Kalorien addiert werden.
Beispielsweise beträgt der Kaloriengehalt einer Tasse Kaffee mit 50 ml Milch und 2 Esslöffeln Zucker
59 Kal. Sie sehen, die Berechnungen sind ziemlich einfach. Schauen wir uns als nächstes das Essen an
der Wert von natürlichem Kaffee.

Nährwert von Kaffee: Vitamine und Mineralstoffe in der Zusammensetzung von Naturkaffee

Es wird auch nützlich sein, den Nährwert von natürlichem Kaffee zu kennen
kalorienarm, ziemlich groß. Natürlicher Kaffee enthält
Vitamine und Mikroelemente, die für den menschlichen Körper nützlich und notwendig sind:

Vitamin B2- Er beschleunigt den Stoffwechsel und fördert auch die Aufnahme
Sauerstoffzellen von Haaren, Nägeln, Haut.

Vitamin PP- Die Hauptfunktion ist die Regulierung
Redoxprozesse im Körper, trägt zur Normalisierung bei
Der Cholesterinspiegel im Blut ist an einer Reihe von Reaktionen beteiligt
Energie, unverzichtbar für den Prozess des Aminosäurestoffwechsels.

Thiamin ist ein Vitamin, das bei der Umsetzung eine Schlüsselrolle spielt
Kohlenhydrat- und Proteinstoffwechsel. Es trägt zum normalen Betrieb einer Reihe von Funktionen bei
Systeme, einschließlich des Verdauungs-, Hormon- und Nervensystems.

Spurenelemente in der Zusammensetzung von Naturkaffee:

- Eisen- ein Mikroelement, das den Hämoglobinspiegel im Blut beeinflusst, notwendig
für die Durchführung einer Reihe von Stoffwechselvorgängen im Körper.
Kalzium ist für die Knochengesundheit unerlässlich, Kalziummangel jedoch
ein sehr häufiges Problem;
– Magnesium- trägt zur Normalisierung des Herzrhythmus, des Knochenwachstums,
normalisiert den Blutzuckerspiegel;
- Natrium- notwendig für die Prozesse des interzellulären und intrazellulären Stoffwechsels,
wirkt sich positiv auf den Zustand des Herz-Kreislauf- und Muskelsystems aus;
- Kalium- beteiligt sich an der Übertragung von Nervenimpulsen, reguliert Wasser-Salz
Gleichgewicht ist für eine Reihe von Prozessen im Körper notwendig;
- Phosphor- das wichtigste Element, das Wachstum und Erholung stimuliert
Körper, normalisiert den Energiestoffwechsel, regt den Stoffwechsel an.

Auf jeden Fall erwähnenswert – mit geringem Kaloriengehalt und hohem Nährwert
Naturkaffee enthält keine Schadstoffe und Giftstoffe. Hauptsächlich
Trinken Sie das Getränk richtig und in angemessener Menge. Dann wird der Kaffee
nur ein angenehmes Getränk, das aber Ihrem Körper gut tut.

CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG UND NÄHRSTOFFANALYSE

Nährwert und chemische Zusammensetzung „Instantkaffee, trocken“.

Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe) pro 100 Gramm des essbaren Teils.

Nährstoff	Menge	Norm**	% der Norm in 100 g	% der Norm in 100 kcal	100 % normal
Kalorien	118,7 kcal	1684 kcal	7%	5.9%	1419
Eichhörnchen	15 g	76 g	19.7%	16.6%	507 g
Fette	3,6 g	56 g	6.4%	5.4%	1556
Kohlenhydrate	7 g	219 g	3.2%	2.7%	3129 g
Wasser	7 g	2273	0.3%	0.3%	32471 g
Asche	1 g	~
Vitamine
Vitamin B2, Riboflavin	1 mg	1,8 mg	55.6%	46.8%	180 g
Vitamin PP, NE	24 mg	20 mg	120%	101.1%	83 g
Niacin	24 mg	~
Makronährstoffe
Kalzium Ca	100 mg	1000 mg	10%	8.4%	1000 g
Natrium, Na	3 mg	1300 mg	0.2%	0.2%	43333 g
Phosphor, Ph	250 mg	800 mg	31.3%	26.4%	320 g
Spurenelemente
Eisen, Fe	6,1 mg	18 mg	33.9%	28.6%	295 g

Energiewert Instantkaffee, trocken beträgt 118,7 kcal.

Hauptquelle: Skurikhin I.M. usw. Chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln. .

** Diese Tabelle zeigt die durchschnittlichen Vitamin- und Mineralstoffnormen für einen Erwachsenen. Wenn Sie die Normen basierend auf Ihrem Geschlecht, Alter und anderen Faktoren wissen möchten, verwenden Sie die Anwendung „Meine gesunde Ernährung“.

Produktrechner

Der Nährwert

Portionsgröße (g)

AUSGLEICH DER NÄHRSTOFFE

Die meisten Lebensmittel können nicht das gesamte Spektrum an Vitaminen und Mineralstoffen enthalten. Daher ist es wichtig, eine abwechslungsreiche Ernährung zu sich zu nehmen, um den Bedarf des Körpers an Vitaminen und Mineralstoffen zu decken.

Produktkalorienanalyse

ANTEIL VON BJU AN KALORIEN

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten:

Wenn Sie den Beitrag von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten zum Kaloriengehalt kennen, können Sie verstehen, wie ein Produkt oder eine Diät den Standards einer gesunden Ernährung oder den Anforderungen einer bestimmten Diät entspricht. Beispielsweise empfehlen die Gesundheitsministerien der USA und Russlands, 10–12 % der Kalorien aus Proteinen, 30 % aus Fett und 58–60 % aus Kohlenhydraten zu beziehen. Die Atkins-Diät empfiehlt eine geringe Kohlenhydratzufuhr, andere Diäten konzentrieren sich jedoch auf eine geringe Fettzufuhr.

Wird mehr Energie verbraucht als zugeführt, beginnt der Körper, Fettreserven zu nutzen und das Körpergewicht nimmt ab.

Versuchen Sie jetzt, ein Ernährungstagebuch auszufüllen, ohne sich zu registrieren.

Ermitteln Sie Ihren zusätzlichen Kalorienverbrauch für das Training und erhalten Sie detaillierte Empfehlungen völlig kostenlos.

ZIELZEIT

NÜTZLICHE EIGENSCHAFTEN TROCKENER INSTANTKAFFEE

Instantkaffee, trocken reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin B2 – 55,6 %, Vitamin PP – 120 %, Phosphor – 31,3 %, Eisen – 33,9 %

Was ist nützlich? Instantkaffee, trocken

• Vitamin B2 beteiligt sich an Redoxreaktionen, erhöht die Farbanfälligkeit des visuellen Analysators und die Dunkeladaption. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B2 geht mit einer Beeinträchtigung des Zustands der Haut, der Schleimhäute sowie einer Beeinträchtigung des Licht- und Dämmerungssehens einher.
• Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Verletzung des Normalzustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, darunter dem Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
• Eisen ist ein Bestandteil von Proteinen mit verschiedenen Funktionen, einschließlich Enzymen. Beteiligt sich am Transport von Elektronen und Sauerstoff, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Verzehr führt zu hypochromer Anämie, Myoglobinmangel, Atonie der Skelettmuskulatur, erhöhter Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.

mehr verstecken

Eine vollständige Anleitung zu den nützlichsten Produkten, die Sie in der Anwendung sehen können.

Der Nährwert- der Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen im Produkt.

Nährwert eines Lebensmittelprodukts- eine Reihe von Eigenschaften eines Lebensmittelprodukts, bei deren Vorhandensein der physiologische Bedarf einer Person an den notwendigen Stoffen und Energie befriedigt wird.

Vitamine, organische Substanzen, die in geringen Mengen in der Ernährung sowohl des Menschen als auch der meisten Wirbeltiere benötigt werden. Die Synthese von Vitaminen wird normalerweise von Pflanzen und nicht von Tieren durchgeführt. Der tägliche Bedarf des Menschen an Vitaminen beträgt nur wenige Milligramm oder Mikrogramm. Im Gegensatz zu anorganischen Stoffen werden Vitamine durch starkes Erhitzen zerstört. Viele Vitamine sind instabil und gehen beim Kochen oder bei der Lebensmittelverarbeitung „verloren“.

Julia Vern 36 701 2

Kaffee ist eines der wenigen Getränke natürlichen Ursprungs und besteht aus einer Vielzahl verschiedener organischer und anorganischer Substanzen, die nahezu alle Strukturen und Systeme des menschlichen Körpers maßgeblich beeinflussen.

Frisch gebrühter Kaffee ohne Zucker enthält etwa 1200 natürliche Inhaltsstoffe, von denen mehr als die Hälfte aromatische Verbindungen sind, die den Geschmack des Getränks bestimmen.

Der Geschmack des Getränks wird durch die große Anzahl flüchtiger Verbindungen bestimmt, aus denen seine Zusammensetzung besteht.

Die chemische Zusammensetzung von Kaffee

Koffein gehören zur Gruppe der Alkaloide, die die Aktivität des Zentralnervensystems stimulieren. Erstmals wurde Koffein aus Kaffeebohnen gewonnen, weshalb es seinen Namen erhielt. Seine tonisierende Wirkung, die die geistige und körperliche Leistungsfähigkeit steigert, verdankt das Getränk dem Koffein.

Nach modernen Anforderungen muss der Koffeingehalt bei der Kaffeezubereitung mindestens 0,7 % betragen, was direkt vom Reifegrad der Kaffeebohnen und ihrer Röstung abhängt.

Bei dieser Konzentration enthält ein Teelöffel frisch gemahlener Naturkaffee 0,1 bis 0,2 Gramm reines Koffein, was völlig ausreicht, um die entsprechende tonisierende Wirkung zu erzielen.

Es wird nicht empfohlen, die Koffeindosis 3-4 Stunden lang auf einmal mehr als 0,3 Gramm zu überschreiten. Eine regelmäßige Überdosierung stimuliert die Manifestation einer erhöhten Erregbarkeit, Schlafstörungen und einer erhöhten Herzfunktion.

Trigonellin- ein Alkaloid, in reiner Form geschmacks- und geruchlos, aber bei der Wärmebehandlung wird es in Pyridin umgewandelt – eine Substanz, die dem Kaffee ein spezifisches Aroma verleiht. Eine weitere bemerkenswerte chemische Eigenschaft von Trigonellin ist seine enge chemische Verwandtschaft mit Nikotinsäure (Vitamin B3). Das Nikotinsäuremolekül ist Teil von Trigonellin und wird beim Erhitzen leicht freigesetzt, was für eine konstante Menge an Vitamin B3 im Getränk sorgt.

Vitamin B3 spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel des Körpers, stimuliert die Aktivität des Nervensystems. Der Mangel an diesem Vitamin führt zu einer Krankheit wie Pellagra.

Eine Nikotinsäure ist nicht das einzige B-Vitamin, das in Kaffeebohnen enthalten ist. Nach entsprechender Verarbeitung des Naturkaffees wurde im Getränk die gesamte Palette an Vitaminen dieser Gruppe gefunden, außerdem:

• das obligatorische Vorhandensein von Vitamin A, das an Wachstum und Entwicklung beteiligt ist;
• Vitamin D, das die Aufnahme von Kalzium und Phosphor im Darm verbessert;
• Vitamin E, das an Fortpflanzungsprozessen beteiligt ist und das Immunsystem stimuliert.

Kaffee enthält eine erhebliche Menge komplexer organischer Verbindungen. Das Proteine ​​und Aminosäuren die Ernährungs- und Energiefunktionen für die Körperzellen erfüllen. Kaffeebohnen gehören zu den seltenen pflanzlichen Lebensmitteln, die essentielle Aminosäuren enthalten, die der Körper aus Fleisch und Fisch erhält. Solche Aminosäuren werden im menschlichen Körper nicht synthetisiert und sind an den regenerativen Funktionen zellulärer Mechanismen beteiligt und halten die Immunität auf einem ausreichend hohen Niveau aufrecht.

Die Struktur des Koffeinmoleküls

Gesamtvolumen Kohlenhydrate in einer rohen Kaffeebohne sind etwa 50 % ihrer Masse enthalten. Diese für den Körper wertvollen Energiestoffe werden als einfache Zucker – Saccharose und Fruktose – sowie als komplexe Polysaccharide – Zellulose, Ballaststoffe, Pektinstoffe – dargestellt, die eine unverzichtbare Grundlage für die Ernährung der Nervenzellen des Gehirns darstellen.

Zu den Mineralien im Kaffee gehören: Kalium, Magnesium und Kalzium. Diese anorganischen Elemente sind Teil der Knochen, sorgen für die Funktion der Muskeln, regulieren die Funktion des Herzens, der Blutgefäße und des Gehirns.

Rohkaffeebohnen enthalten etwa 850 verschiedene essentielle Verbindungen und geröstete Kaffeebohnen enthalten etwa 350, was zu Recht den Titel des wohlriechendsten Kaffees verliehen hat.

Nährwert von Kaffee

Trotz dieser vielfältigen Zusammensetzung weist Kaffee aus frisch gemahlenen Naturbohnen keinen so hohen Kaloriengehalt auf, was auf die leichte Verdaulichkeit der in seiner Zusammensetzung enthaltenen Stoffe zurückzuführen ist. Der Aufnahme- und Verdauungsprozess wird durch Koffein, das bekanntermaßen auch in Kaffeegetränken enthalten ist, zusätzlich angeregt.

Je nach Kaffeesorte und Zubereitungsart beträgt sein Nährwert pro 100 Gramm Produkt ohne Zucker im Durchschnitt:

• Proteine ​​aller Art - 0,2 g,
• Fette - 0,6 g,
• Kohlenhydrate - 0,1 g,
• Kalzium - bis zu 5 mg,
• Vitamin B3 - 0,6 mg,
• Kalium - 9 mg,
• Phosphor - 7 mg,
• Eisen - 2 mg.

Kaffee kann sowohl positive als auch negative Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben.

Die Wirkung von Kaffee auf die menschliche Gesundheit

Aufgrund der reichhaltigen chemischen Zusammensetzung hat Kaffee sowohl positive als auch negative Auswirkungen, die direkt von den individuellen Eigenschaften der Person und der täglich konsumierten Getränkemenge abhängen. Das allgemeine Bild der Wirkung eines Kaffeeprodukts auf den Körper ist wie folgt:

• Die regelmäßige Einnahme von reinem Koffein in einer Menge von mehr als 1000 mg, an dem Kaffee am reichsten ist, kann ein Suchtphänomen ähnlich wie bei Drogen oder Alkohol hervorrufen;
• Kaffee hat eine ausreichende harntreibende Wirkung. Wenn Anzeichen einer Dehydrierung auftreten, ist es daher notwendig, die Flüssigkeitsmenge zu erhöhen.
• Bei gesunden Menschen, die nicht an Bluthochdruck leiden, führt Kaffee zu einem allgemeinen Druckanstieg um 10-15 mmHg. Bei Menschen, die an Bluthochdruck und damit verbundenen Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden, kann der Druck deutlich stärker ansteigen oder umgekehrt sinken, was sie beim Kaffeetrinken stark einschränkt;
• Es gibt keine direkte Wirkung von Koffein auf das Herz. Kaffee wirkt indirekt auf die Herztätigkeit – durch Erhöhung des Blutdrucks, durch Stimulierung des Zentralnervensystems;
• Der regelmäßige Konsum von ungefiltertem Kaffee führt oft zu einem Anstieg des Gesamtcholesterins im Blut, was unweigerlich zu Gefäßerkrankungen führt, die das Auftreten von Blutdruckproblemen charakterisieren;
• Verbesserung der Aufmerksamkeit, Arbeitsproduktivität, Steigerung des Gedächtnisses und der Stimmung – ein vorübergehendes Phänomen. Abhängig von der Reaktionsfähigkeit des Körpers verschwindet ein ähnlicher Effekt nach 30-120 Minuten;
• Kaffee verstärkt die Wirkung einiger Schmerzmittel, zum Beispiel Acetylsalicylsäure und Analgin, verringert das Risiko für Parkinson- und Alzheimer-Erkrankungen aufgrund einer vorübergehenden vasokonstriktorischen Wirkung und einer direkten Wirkung auf Gehirnneuronen, es tritt der sogenannte „Trainingseffekt“ dieser Organe auf ;
• Regelmäßiger Kaffeekonsum verringert das Risiko von Verstopfung und Leberzirrhose sowie Brustkrebs bei Frauen.
• Bei älteren Menschen verringert Kaffee die Dichte der Skelettknochen, was zu Rissen und Brüchen führen kann.
• Menschen, die mehr als zwei Tassen Kaffee pro Tag trinken, haben ein höheres Risiko, eine Urolithiasis zu entwickeln;
• Schwangeren wird empfohlen, nicht mehr als eine Tasse Kaffee pro Tag zu trinken. Aufgrund des Blutdruckanstiegs aufgrund der Wirkung von Koffein kann es zu einer Anämie der Plazenta, einer Frühgeburt und einem geringen Körpergewicht des Neugeborenen sowie zu Fehl- und Totgeburten kommen.

Vor- und Nachteile von Instantkaffee

Bei der Herstellung von Instantkaffee werden Kaffeebohnen gebrüht, ein Kaffeegetränk gewonnen und anschließend getrocknet. Dabei kommt es zu einer intensiven Freisetzung aller in den Kaffeebohnen enthaltenen löslichen Bestandteile und deren Wiedereinlagerung in die fertige Masse des löslichen Stoffes, was zwangsläufig mit Verlusten einhergeht. Der Hauptnachteil von Instantkaffee ist daher der Verlust einiger wertvoller Nährstoffe (Vitamine, essentielle Aminosäuren, Proteine) und die Schwächung des Aromas durch die Verdunstung ätherischer Öle. Außerdem hat Instantkaffee einen deutlicheren bitteren Geschmack.

Instantkaffee enthält weniger Nährstoffe als gemahlener Kaffee

Die Hersteller versuchen, die Verluste durch die Zugabe dieser Stoffe zum fertigen Produkt auszugleichen, was unweigerlich zu einem Preisanstieg führt. Je billiger der Kaffee auf der Theke ist, desto schlechter sind sein Geschmack und sein Aroma. Darüber hinaus werden bei der Herstellung von Instantkaffee natürliche Kaffeeproduktionsabfälle verwendet, häufiger aus Ausschussbohnen.

Der einzige Vorteil von Instantkaffee ist vielleicht die schnelle Zubereitung und die längere Haltbarkeit.

Um herauszufinden, wie viele Kalorien Naturkaffee hat, müssen Sie zunächst selbst verstehen, dass der Kaloriengehalt des Getränks von der Menge zusätzlicher Zutaten (Kondensmilch, Sahne, Milch, Zucker und andere Aromen) abhängt.

Eine gewöhnliche Tasse eines „sauberen“ Getränks (200 ml) belohnt Sie also mit nur zwei Kilokalorien! Zum Vergleich: Eine normale Portion Zucker liefert mindestens 20 kcal. Wenn wir nur 100 Gramm des Originalprodukts nehmen, sieht der Nährwert von Naturkaffee für den Durchschnittsmenschen so aus:

• Kaloriengehalt ca. 200 kcal (12 % des Tagesbedarfs);
• Proteine, Fette und Kohlenhydrate (Bzhu) – 13,9 g (18 %), 14,4 g (24 %) und 4,1 g (2 %);
• Vitamine B1, B2 und PP – 0,07 mg (5 %), 0,2 mg (11 %) und 19,3 mg (97 %);
• Phosphor - 198 mg (24,8 %);
• Magnesium – 200 mg (50 %);
• Eisen – 5,3 mg (29,4 %);
• Kalzium - 147 mg (14,7 %).

Alle Indikatoren sind gemittelt, d. h. es kann zu Unterschieden bei unterschiedlichem Gewicht, unterschiedlicher Größe und Geschlecht kommen. Die Daten können nicht nur beim Zubereiten eines Getränks, sondern auch beim Kochen, insbesondere bei der Zubereitung von Süßwaren, genutzt werden.

Instantkaffee: Wie viele Kalorien und welche Zusammensetzung?

Energiewert von Instantkaffee:

• Proteine ​​15 g (ca. 60 kcal);
• Fett 3,6 g (32 kcal);
• Kohlenhydrate 7 g (28 kcal).

Insgesamt beträgt der Gesamtkaloriengehalt von Instantkaffee 118,7 kcal (der tatsächliche Wert kann je nach Qualität des bei der Herstellung verwendeten Ausgangskornrohstoffs variieren). Auch hier müssen wir uns an Zusatzstoffe erinnern. Das fertige Produkt in einer Tasse kochendem Wasser und Kondensmilch hat einen Kalorienwert von 55 kcal. Wenn Sie abnehmen möchten, müssen Sie daher überlegen, welche Zutaten Sie hinzufügen, um neue Geschmackserlebnisse zu erzeugen.

Fügen wir nun dem betrachteten Instantkaffee Daten zu Vitaminen, Mikro- und Makroelementen (pro 100 g) hinzu:

• Vitamine B2 und PP – 1 mg und 26,49 mg (55,6 % und 132,5 % des Tagesbedarfs);
• Phosphor - 250 mg (31,3 %);
• Eisen – 6,1 mg (33,9 %);
• Kalzium - 100 mg (10 %).

Nachdem Sie den Nährwert von Instantkaffee untersucht haben, können Sie eine Diät und eine solche Kur für die Verwendung eines duftenden Produkts erstellen, bei der Sie alle Risiken einer Gewichtszunahme minimieren und den Bedarf des Körpers decken können für Nährstoffe und Vitamine jeden Tag.

Beachten Sie sofort, dass der Kaloriengehalt eines Naturprodukts fast doppelt so hoch ist wie der eines löslichen Produkts. Letzteres kann übrigens in drei Arten vorliegen (pulverförmig, körnig und sublimiert – letzteres ist aufgrund der speziellen Produktionstechnologie nährstoffreicher als die anderen). Der Kaloriengehalt von gefriergetrocknetem Kaffee ist je nach Sorte unterschiedlich, liegt aber nahe am Durchschnitt von 118 kcal.

Nützliche Eigenschaften von Instantkaffee (trocken)

Instantkaffee hat eine gefäßerweiternde Wirkung, verhindert oxidative Prozesse im Körper, da er aus einem natürlichen Antioxidans entsteht. Die tägliche Anwendung des Produkts ist beliebt, da bereits eine relativ geringe Menge Koffein im Getränk tonisiert und belebt. Gleichzeitig ist wissenschaftlich erwiesen, dass es auch die Denkprozesse verbessert und das Risiko für Parkinson, Fettleibigkeit und Diabetes verringert (sofern zusätzliche Inhaltsstoffe nicht missbraucht werden).

Der Übersichtlichkeit halber hier der Koffeingehalt in verschiedenen Versionen des Getränks:

• löslich - 21 mg;
• Espresso – etwas mehr als 200 mg;
• natürlich, frisch gebrüht - ca. 160 mg.

Sortenunterschiede:

• Liberica - von 0,7 bis 2,5 %;
• Arabica – von 1 bis 1,5 %;
• Robusta - von 1 bis 2,5 %.

Die Art der Zubereitung beeinflusst direkt die Freisetzung von Koffein.

Ärzte und Ernährungswissenschaftler empfehlen, nicht mehr als fünf Tassen aromatisches Getränk pro Tag zu trinken, auch um der Entstehung einer schädlichen Sucht vorzubeugen. Nebenwirkungen der letzteren: Reizbarkeit, Schlaflosigkeit und in seltenen Fällen Allergien. Sie sollten das Getränk nicht oft auf nüchternen Magen trinken, um ein wichtiges Organ nicht zu reizen und gleichzeitig die Leber nicht zu belasten. Es ist zu beachten, dass Koffein zur Entfernung von Kalzium aus dem Körper beitragen kann. Bewerten Sie zum Zeitpunkt des Kaufs im Geschäft nach Möglichkeit den Zustand des Kaffeegranulats. Pulverablagerungen am Boden der Dose weisen auf eine schlechte Produktionsqualität hin. Verwenden Sie keine abgelaufenen Produkte.

Video: Gemahlener und Instantkaffee, über Nutzen und Schaden