Pilze für den Winter kochen

Jetzt können Sie alle Gurken in Geschäften finden. Aber es ist angenehmer, Pilze für den Winter selbst zu machen! Für Sie ein einfaches Rezept zum Salzen von Milchpilzen in Gläsern!

2 Stunden

20 kcal

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In meiner Familie gibt es eine Tradition. Jedes Jahr im Herbst, an einem Wochenende, trifft sich die ganze Familie und geht in den Wald, um Pilze zu sammeln. Seit meiner Kindheit liebe ich dieses Ereignis und habe mich immer darauf gefreut. Erstens hat es Spaß gemacht, im Wald spazieren zu gehen. Und zweitens habe ich Pilze schon immer sehr gern gehabt.

Wir schaffen es immer, sowohl trockene als auch nasse Pilze zu sammeln, und es gibt auch gelbe und schwarze Pilze, die im Volksmund Schweinefleisch genannt werden. Aber es gibt auch Steinpilze und Pilze, Russula und Steinpilze .... Dann müssen wir alle waschen, putzen und einlegen und in Gläsern aufrollen. Wir können die ganze Nacht Pilz "fangen" zerlegen und kochen, stöhnend. Aber das Einlegen und Einlegen von Pilzen lohnt sich - wie schön, im Winter ein oder zwei Gläser zu öffnen!

Die Rezepte für ihre Zubereitung werden von Generation zu Generation weitergegeben. Meine Großmutter und meine Mutter haben mir beigebracht, wie man verschiedene Arten von Pilzen zubereitet, aber meine Favoriten sind gesalzene Milchpilze... Es ist sehr einfach, sie auf den Winter vorzubereiten, aber was für ein Vergnügen!

Wie man Milchpilze zum Einlegen zubereitet

Wenn Sie gerne alleine Pilze sammeln, wird es Ihnen nicht schwer fallen, weiße Milchpilze zu sammeln - sie wachsen in großen Gruppen. Nun, wenn Sie kein begeisterter Pilzsammler sind, kaufen Sie sie einfach auf dem nächsten Agrarmarkt.

Der wichtigste Punkt bei der Zubereitung von Milchpilzen ist, sie loszuwerden. milchig bitterer Saft... Das geht ganz einfach:

1. Die Champignons mit einer weichen Bürste unter fließendem Wasser abspülen. Entfernen Sie Schmutz und Nadeln.
2. Benutze ein Messer, um wurmige oder hässliche Stellen herauszuschneiden. Schneiden Sie die Basis des Beins ab.
3. Gießen Sie kaltes Wasser in eine Schüssel oder einen Eimer. Dort die Pilze platzieren. Stellen Sie sicher, dass sie ganz im Wasser, dafür können Sie den Deckel und das Gewicht verwenden.
4. In diesem Zustand müssen die Milchpilze einige Tage stehen bleiben. Das Wasser muss regelmäßig gewechselt werden. Die Pilze werden beim Einweichen leicht schrumpfen.
5. Nach ein paar Tagen das Wasser abgießen und spülen Milchpilze unter kaltem Wasser mehrmals.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Pilzen nicht kompliziert. Jetzt können sie gesalzen werden.

Rezepte für gesalzene Milchpilze für den Winter in Banken

Ich verrate dir zwei meiner Lieblingsrezepte. Da ich nicht gerne lange in der Küche herumalbere, versuche ich immer, den Kochvorgang so weit wie möglich zu vereinfachen. Deshalb mein die rezepte sind ganz einfach, selbst diejenigen, die zum ersten Mal Pilze einlegen, werden damit fertig. Für Sie - zwei Möglichkeiten, Milchpilze einzulegen. Im ersten Fall müssen Sie keine weißen Milchpilze kochen, im zweiten Fall umfasst der Botschafter die nächste Stufe - zum Salzen brauchen wir gekochte Pilze.

Wie man Milchpilze kalt salzt

Erforderliche Produkte:

Was müssen wir tun:

1. Zuerst müssen Sie die Pilze wie oben beschrieben vorbereiten.
2. Nachdem die Milchpilze eingeweicht sind, müssen die größten von ihnen in Stücke geschnitten werden.
3. In einen Emailletopf oder Eimer die Champignons in Schichten auslegen... Gießen Sie 2 Esslöffel Salz auf jede Schicht, legen Sie ein paar gehackte Knoblauchzehen, Lavrushka und Johannisbeerblätter aus. Mit schwarzen Pfefferkörnern bestreuen. Diese Aktionen wiederholen wir Schicht für Schicht. Legen Sie Dillschirme auf die oberste Schicht.
4. Wir decken den Eimer oder das Becken mit einem Deckel ab und legen die Ladung darauf. Die Pilze sollten Saft geben. Dies dauert ungefähr 5-7 Tage. Lagern Sie sie während dieser Zeit an einem kühlen, dunklen Ort.
5. Nach dieser Zeit die Pilze in sterilisierte Gläser füllen und mit Saft füllen. Versuchen Sie, die Milchpilze so dicht wie möglich aneinander zu stapeln. Rollen Sie die Banken auf.

Wie Sie sehen, ist das Einlegen von Milchpilzen nicht kompliziert. Aber wenn man sie im Winter rausholt, werden alle über den tollen Geschmack staunen. Außerdem werden so gekochte Pilze unglaublich knusprig.

Wie man Milchpilze heiß salzt

Erforderliche Produkte:

• 5 kg Pilze;
• 10 Blätter Lavrushka;
• 15 Knoblauchzehen;

• 15 Johannisbeerblätter;
• ein Stück Meerrettich;
• dill, salz.

Was müssen wir tun:

1. Bereiten Sie die Milchpilze wie oben beschrieben vor.
2. Die Beine der Pilze müssen entfernt werden, sie werden nicht zum Beizen verwendet.
3. Vorbereiten Sole aus 5 Liter Wasser und 10-15 Esslöffel Salz... Es muss angezündet, zum Kochen gebracht und Pilze müssen dort platziert werden. Die Milchpilze in dieser Salzlake eine halbe Stunde kochen. Denken Sie daran, den Schaum abzuschöpfen.
4. Nach einer halben Stunde müssen die Milchpilze entfernt und in einem Sieb entsorgt werden. Sie müssen mit fließendem Wasser gespült werden.
5. Bereiten Sie eine Emailleschale oder einen Eimer vor. Unten etwas Salz einfüllen. Die Pilze verteilen Köpfe nach unten in Schichten von 5 cm... Jede Schicht mit Salz, gehacktem Knoblauch, geriebenem Meerrettich, Dill, Lavrushka bestreuen. Legen Sie den Deckel auf und legen Sie das Gewicht darauf. Lassen Sie die Pilze in dieser Form mehrere Tage an einem kühlen Ort. Während dieser Zeit geben sie Saft ab.
6. Die fertigen Milchpilze zusammen mit dem Saft in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Sie müssen kein Networking-Genie sein, um zu lernen, wie man Milchpilze für den Winter, heiß und kalt, salzt. Diese Pilze sind hübsche weiße Männer, die ihre Hüte in Waldlichtungen schwenken.

Wie die Praxis zeigt, ist es schwierig, sie zu sammeln. Wenn sie jung sind, ist es schwer zu finden. Manchmal scheint es, als ob sie mit uns Verstecken spielen. Und während die Pilzsammler gucken, kriechen die Milchpilze an die Oberfläche und überwinden eine Schicht aus Moosen und abgefallenen Blättern.

Wählen Sie beim Sortieren der im Wald gesammelten Pilze starke und kleine Milchpilze aus und legen Sie sie nach Belieben ein. Wir haben die Heißsalztechnologie untersucht. Lassen Sie uns nun über die kalte Methode sprechen.

Es ist bemerkenswert, dass trockene und frische Milchpilze auf die gleiche Weise gesalzen werden. Daher empfehle ich, den Schwerpunkt auf das Einweichen zu legen. Das Verfahren ist äußerst wichtig. Vor dem Einlegen die Pilze schälen und gut abspülen, da sie nicht gekocht werden müssen. Die Verwendung von Bürsten, Schwämmen und Bürsten erleichtert die Arbeit.

Zutaten:

• Milchpilze - 5 kg
• Salz - 500 g
• Dillrohre
• Meerrettichblätter
• Johannisbeer- und Kirschblätter
• Knoblauch

Vorbereitung:

1. Die geschälten und gewaschenen Champignons in eine Glas- oder Emailschüssel geben. Ein breiter Topf, eine Schüssel oder ein Eimer reichen aus.
2. Gießen Sie die Milchpilze mit Wasser und bedecken Sie sie mit einem großen Teller. Legen Sie die Unterdrückung obendrauf und legen Sie es dann drei Tage lang an einen kühlen Ort. Wechseln Sie das Wasser mehrmals täglich.
3. Nach 72 Stunden die Milchpilze aus der Pfanne nehmen, mit Salz bestreuen und in Behälter anrichten, in denen sie gesalzen werden.
4. Machen Sie zwischen den Schichten ein Meerrettich-Knoblauch-Kissen. Wenn der Behälter voll ist, mit einem mehrmals gefalteten Käsetuch abdecken. Legen Sie die Meerrettichblätter und das restliche Grün auf das Käsetuch.
5. Setzen Sie den Kreis unter Druck, der die Pilze in der Sole verbirgt.
6. Bringen Sie das Geschirr für einen Monat in den Keller. Behalte in dieser Zeit ein Auge drauf. Die Salzlake sollte die Milchpilze immer bedecken. Natürlich, wenn Sie nicht möchten, dass die Pilze schimmeln.
7. Nach Ablauf der Zeit die Milchpilze in die Gläser geben, ohne die Deckel aufzurollen. Lagere es an einem kalten Platz.

Mit dieser Salztechnologie können Sie reine und schneeweiße Pilze kochen. Auf ihrer Basis werden Snacks, Kaviar oder Salate zubereitet.

Nutzen und Schaden von Milchpilzen

Abschließend möchte ich noch ein paar Worte zu den Vorteilen und Gefahren von Milchpilzen hinzufügen. Dieser Pilz wächst in Sibirien, dem Ural, Weißrussland und Kasachstan. In Laubwäldern ist sie sehr selten. Die europäische Bevölkerung weiß praktisch nichts über Nutzen und Schaden. Was unser Land betrifft, gelten hier Milchpilze als die besten Vertreter des Pilzreichs. Und das ist kein Zufall.

Die Vorteile von schmackhaften und aromatischen Milchpilzen übertreffen Fleisch. Sie enthalten mehr Protein als tierische Lebensmittel. Sie werden gesalzen und eingelegt und mit Zwiebeln und Sauerrahm gegessen.

Die unschätzbaren Vorteile sind Menschen bekannt, die an Tuberkulose leiden. Dieser Pilz neutralisiert den Krankheitsbazillus. Die kontinuierliche Anwendung hilft, Urolithiasis und Nierenversagen loszuwerden.

Dieses natürliche Antibiotikum wird zur Behandlung schwerer Krankheiten eingesetzt. Pilze enthalten viele Vitamine. Sie wirken als Quelle für Riboflavin und Thiamin. Es überrascht nicht, dass sie in der pharmazeutischen Industrie verwendet werden.

Der Schaden wird durch unsachgemäßes Kochen verursacht. Milchsaft ist ein Bestandteil von Milchpilzen, der Vergiftungen verursacht. Sorgfältige Verarbeitung entfernt Giftstoffe. Deshalb wird empfohlen, Pilze zu Hause gründlich zu waschen und gut einzuweichen.

Außerdem sind Milchpilze aufgrund des hohen Kaloriengehalts schwer verdaulich. Experten raten davon ab, viel Junk Food zu essen. Menschen mit Darmerkrankungen und Gastritis kennen die Gefahren von Milchpilzen aus erster Hand. Und als Hauptgrund für die schlechte Wirkung wird ein ausreichender Ballaststoffgehalt angesehen. Sie ist es, die nicht allen nützt.

Der Geschmack der Konservierung hängt letztendlich von der Qualität der Zubereitung der Salzlake für Milchpilze ab. Ein kleiner Fehler und die ganze Arbeit ist umsonst und die Pilze sind unwiederbringlich verdorben. Was die Sole zum Füllen von Brüsten sein sollte, erfahren Sie auf dieser Seite. Hier finden Sie zahlreiche Rezepte, wie Sie die Gurke für Milchpilze schmackhaft machen, gut konservieren und die Rohstoffe lange in ausgezeichnetem Zustand halten. Bitte beachten Sie, dass fertige Gurken für Milchpilze nicht länger als einen Tag gelagert werden können. Wenn es während dieser Zeit nicht verwendet wurde, ist es besser, es auszugießen. Berechnen Sie daher sorgfältig die erforderliche Menge in Abhängigkeit von den vorbereiteten Rohstoffen, bevor Sie eine Gurke für Milchpilze für den Winter zubereiten.

Um eine Salzlake zum heißen Einlegen von Milchpilzen herzustellen, wird Wasser in eine Emailleschüssel gegossen (0,5 Tassen pro 1 kg Pilze), Salz wird hinzugefügt und in Brand gesetzt. Wenn das Wasser kocht, werden die Pilze darin eingetaucht und gekocht, wobei vorsichtig gerührt wird, um ein Anbrennen zu vermeiden. Beim Kochen wird der Schaum mit einem Schaumlöffel vorsichtig von den Pilzen entfernt, wonach Gewürze hinzugefügt werden. Bevor Sie eine Gurke für gesalzene Milchpilze herstellen, müssen Sie die Menge der verwendeten Produkte sorgfältig berechnen. Für 1 kg zubereitete Pilze verbrauchen sie:

• 2 Esslöffel Salz
• 2-3 Lorbeerblätter
• 2-3 schwarze Johannisbeerblätter
• 4-5 Kirschblätter
• 3 schwarze Pfefferkörner
• 3 Nelkenknospen
• 5g Dill.

Die Milchpilze ab dem Zeitpunkt des Kochens 5-10 Minuten kochen.

Die Pilze sind fertig, wenn sie sich am Boden absetzen und die Salzlake transparent wird.

Die gekochten Champignons werden vorsichtig in eine breite Schüssel gegeben, damit sie schnell abkühlen, und dann zusammen mit der Salzlake in Fässer oder Gläser gefüllt und verschlossen.

Die Salzlake sollte nicht mehr als 1/5 der Masse der Pilze betragen.

Die Pilze sind in 40–45 Tagen gebrauchsfertig.

Wie man eine Gurke zum Einlegen von Milchpilzen auf kalte Weise zubereitet

Bevor Sie die Gurke zum Einlegen von Milchpilzen vorbereiten, bereiten Sie die Rohstoffe zum Einmachen vor. Die kalte Methode des Einlegens von Milchpilzen bedeutet Einweichen. Pilze sollten von Schmutz und Schmutz gereinigt, gründlich gespült, in eine Emailleschüssel gegeben, einen Schlauch auf den Boden und einen Teller oder einen anderen schweren Gegenstand darauf gelegt werden. Stellen Sie den Behälter in das Bad, drehen Sie kaltes Wasser auf und machen Sie einen solchen Druck, dass der Wasserstrahl aus dem Geschirr nicht dicker als 3-4 mm ist. Das enthaltene Wasser sollte 10-12 Stunden stehen bleiben. Nach dieser Zeit die Pilze in eine vorbereitete Schüssel geben und jede Schicht mit Gewürzen bestreuen. Bevor Sie die Gurke für Pilze kalt zubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten für 1 kg Pilze einnehmen:

• Lorbeer- oder Johannisbeerblatt
• Dill
• Knoblauch oder Meerrettich
• 600 g Salz

Als nächstes legen Sie ein sauberes Tuch und Unterdrückung auf die Pilze. Nach einigen Tagen haben sich die Pilze abgesetzt und ausgepresst, eine neue Portion kann in den Behälter gegeben werden. Um Schimmelbildung auf der Oberfläche der Pilze zu vermeiden, empfiehlt es sich, darauf zu achten, dass sie mit Saft bedeckt sind. Wenn dies nicht ausreicht, können Sie Salzlake in einer Menge von 2 Esslöffeln Salz pro 1 Liter Wasser hinzufügen. Nachdem der Saft aus den Pilzen freigesetzt wurde, geben Sie sie in sterilisierte Gläser und füllen Sie sie mit der vorbereiteten Salzlösung. Es ist ratsam, in jedes Glas eine kleine Menge Essigessenz zu geben, es dann zu sterilisieren und mit gekochten Deckeln aufzurollen.

Kaltbeizen Sole

Um eine Gurke zum Einlegen von Milchpilzen auf kalte Weise zuzubereiten, nehmen Sie die folgenden Zutaten:

• 1 kg Champignons
• 25 g Dillsamen
• 40g Salz.

Die Milchpilze 2 Tage in kaltem Salzwasser einweichen (für 1 Liter Wasser, 20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure). Während des Einweichvorgangs muss das Wasser 4–5 mal gewechselt werden. Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Glases und legen Sie dann die vorbereiteten Pilze mit den Kappen nach unten. Jede Pilzschicht (nicht mehr als 5 cm) muss mit Salz und Dillsamen bestreut werden. Decken Sie die obere Schicht mit Gaze ab, die in 2-3 Schichten gefaltet ist, legen Sie einen Kreis mit einer Ladung und lassen Sie sie 2-3 Tage bei Raumtemperatur. Nach dieser Zeit setzen sich die Pilze ab, es können neue Pilze von oben hinzugefügt und Schicht für Schicht mit Salz bestreut werden. Pilze bleiben weitere 5 Tage in einem warmen Raum; Wenn nach dieser Zeit wenig Salzlauge im Glas ist, muss die Unterdrückung erhöht werden.

Essiggurke für Milchpilze in Banken

Zutaten:

• 1 kg Champignons
• 5 Lorbeerblätter
• 3 Knoblauchzehen
• 15 g Dillsamen
• 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 60g Salz.

Gurke für Pilze in Gläsern wird durch Fermentieren und Konservieren von Pilzen gewonnen. Die zubereiteten, eingeweichten und geschälten Milchpilze 5 Minuten in kochendes Salzwasser unter Zugabe von Zitronensäure (für 1 Liter Wasser, 20 g Salz und 1/2 Teelöffel Zitronensäure) tauchen. Die Milchpilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in einen Emaillebehälter geben und abkühlen lassen. Auf den Boden des zum Salzen vorbereiteten Glases einen Teil der Lorbeerblätter, ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers, Dillsamen und eine Knoblauchzehe geben, salzen, Pilze darauf legen, jede Schicht salzen und abwechselnd mit den restlichen Zutaten . Die oberste Schicht mit Salz bestreuen und mit Gaze bedecken, mit einem beschwerten Kreis abdecken. Verschließen Sie das Glas nach einer Woche mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Essiggurke für schwarze Champignons

Um eine Gurke für schwarze Pilze zuzubereiten, müssen Sie 1 Eimer Pilze nehmen:

• 1,5 Tassen Salz.

Die gewaschenen Milchpilze 2 Tage in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser täglich wechseln. Dann in Reihen in eine harzfreie Holzschale falten, mit Salz bestreuen. Sie können sie mit gehackten weißen Zwiebeln bestreuen.

Kalte gesalzene Milchpilze

Die gewaschenen kleinen Milchpilze nicht nass machen, sondern nach dem Waschen auf einem Sieb trocknen lassen. Dann in große Gläser füllen, mit Dill bestreuen und alle 2 Reihen Milchpilze leicht mit Salz bestreuen. Eine ordentliche Menge Salz darüber gießen und mit einem Kohlblatt bedecken. Unterdrückung ist nicht nötig.

Gurkenrezept zum Einlegen von Milchpilzen

Zutaten:

• 10 kg Champignons
• 400 g Salz
• 35 g Dill (Grün)
• 18 g Meerrettich (Wurzel)
• 40 g Knoblauch
• 35-40 Pimenterbsen
• 10 Lorbeerblätter.

Um dieses Rezept zum Einlegen von Milchpilzen zu verwenden, werden die Pilze sortiert und geschält, der Stiel wird abgeschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal täglich gewechselt. Nach dem Einweichen werden sie auf ein Sieb geworfen und in ein Fass gegeben und mit Gewürzen und Salz überschichtet. Bedecken Sie die Pilze mit einer Serviette, legen Sie einen unterschnittenen Kreis und eine Ladung. Sie können dem Fass neue Pilze hinzufügen, da ihr Volumen nach dem Salzen um etwa ein Drittel abnimmt. Über dem Kreis sollte Sole erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von zwei Tagen erscheint, sollte die Belastung erhöht werden. Die Pilze sind 30–40 Tage nach dem Einlegen verzehrfertig.

Essiggurke zum Einlegen von Milchpilzen

Die Milchpilze in leicht gesalzenem Wasser kochen:

• 2 EL. Esslöffel Salz
• 1 Liter Wasser

Schaum, der sich beim Kochen bildet, mit einem Schaumlöffel entfernen.

• 250-300 g Marinadenfüllung

Aus folgenden Zutaten können Sie Sole zum Einlegen von Milchpilzen zubereiten:

• 400 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 6 Pfefferkörner
• 3 Stück Lorbeerblätter, Zimt, Nelken, Sternanis
• 3 g Zitronensäure

Kochen Sie diese Mischung für 20-30 Minuten bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie dann leicht ab und fügen Sie ⅓ Tasse 9% Essig hinzu. Gießen Sie danach die heiße Marinade in Gläser, füllen Sie sie knapp unter den Hals, decken Sie sie mit vorbereiteten Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang mit leichtem Wasserkochen. Nach der Sterilisation die Champignons sofort verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Eingelegte Milchgurke

Um eine köstliche Gurke für eingelegte Milchpilze zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen:

• 1 kg Champignons
• 1½ – 2 Tassen Wasser
• 50–70 ml 30%ige Essigsäure
• 15-20 g (2-3 TL) Salz
• 15 Pfefferkörner
• 10 Pimenterbsen
• 2 Lorbeerblätter
• 1-2 Zwiebeln
• 1 Karotte.

Wählen Sie zum Einlegen kleine Pilze oder schneiden Sie sie in größere Stücke. Frische Champignons schälen, mit kaltem Wasser abspülen und auf ein Sieb werfen, das Wasser abtropfen lassen. Anschließend die Pilze in wenig Wasser oder ohne Wasserzugabe 5-10 Minuten kochen. Zubereitung der Marinade: Wasser in eine Schüssel geben und zusammen mit Piment und gehackten Zwiebeln und Karotten einige Minuten kochen lassen, bis zum Ende des Garvorgangs Essigsäure hinzufügen. Die leicht angetrockneten Champignons in die Marinade tauchen und 4-5 Minuten garen, dann würzen. Die Champignons in Gläser oder Flaschen füllen, mit der Marinade übergießen, sodass die Champignons damit bedeckt sind. Das Geschirr sofort verschließen, abkühlen und in den Lagerraum bringen.

Duftende Gurke für weiße Milchpilze

Zutaten:

• 1 kg Champignons
• 2 Gläser Wasser
• 50-60 ml 30% Essigsäure
• 1 Esslöffel. Löffel Salz
• 1-2 Teelöffel Zucker
• 10 Pfefferkörner
• 5 Stücke. Nelke
• 2 Lorbeerblätter
• 1-2 Zwiebeln
• ½ Karotten.

Champignons schälen, kurz in kaltem Wasser abspülen, in ein Sieb geben und kochen. Bereiten Sie die Marinade aus Wasser, Gewürzen und in Scheiben geschnittenem Gemüse zu, fügen Sie bis zum Ende des Garvorgangs Essigsäure hinzu. Die gepressten Champignons in eine duftende Gurke für weiße Milchpilze geben und weitere 5-10 Minuten kochen lassen. Anschließend die Champignons zusammen mit der Marinade in Gläser füllen und sofort fest verschließen.

Eingelegte Milchpilze in Salzlake


Die Marinade wird in eine Emaillepfanne gegossen, auf das Feuer gelegt, zum Kochen gebracht und die vorbereiteten Pilze werden dort abgesenkt. Wenn die Pilze kochen, müssen sie bei schwacher Hitze gekocht werden, gelegentlich umgerührt und der entstandene Schaum abgeschöpft werden. Für die Marinade:

• 1 kg frische Champignons
• 1 Esslöffel Salz
• 200 g einer 6%igen Lösung von Essigsäure in Lebensmittelqualität.

Wenn sich in der kochenden Marinade kein Schaum mehr bildet, werden Gewürze in die Pfanne gegeben. Am Ende des Garvorgangs müssen die Pilze vom Herd genommen und zusammen mit der Marinade schnell abgekühlt werden, indem die Pfanne mit Gaze oder einem sauberen Tuch abgedeckt wird. Dann werden die Pilze in Gläser gefüllt und mit der Marinade gegossen, in der sie gekocht wurden. Die Gläser werden mit Plastikdeckeln oder Pergament verschlossen und kühl gelagert. Für 1 kg frische Champignons:

• 1 Teelöffel Kristallzucker
• 5 Pimenterbsen
• 2 Stk. Nelken und die gleiche Menge Zimt
• ein bisschen Sternanis
• Lorbeerblätter
• 0,5 g Zitronensäure, um die natürliche Farbe der Pilze zu erhalten.

Essiggurke für trockene Pilze

Trockenmilchpilze werden in Salzwasser gekocht:

• 2 Esslöffel Salz
• 1 Liter Wasser

Dann werden sie auf ein Sieb geworfen, abgekühlt, in Gläser ausgelegt und mit einer vorbereiteten kalten Marinade übergossen. Gläser werden mit Deckeln verschlossen und an einem kalten Ort gelagert. Um eine Sole für Trockenmilchpilze zuzubereiten, benötigen Sie für 1 kg Pilze:

• 0,4 l Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 6 Pimenterbsen
• 3 Stk. Lorbeerblätter
• Nelke
• Zimt
• ein bisschen Sternanis
• Zitronensäure

Die Mischung sollte in einem Emailletopf 20-30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden. Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, fügen Sie dort 8% Essig hinzu - etwa 70 g pro 1 kg frische Champignons.

Eingelegte Pilze werden bei etwa 8 ° C gelagert.

Sie können 25-30 Tage nach dem Einlegen in Lebensmitteln verwendet werden. Wenn sich in den Gläsern Schimmel bildet, müssen die Pilze auf ein Sieb oder Sieb geworfen, mit kochendem Wasser abgespült, eine neue Marinade nach demselben Rezept hergestellt, die Pilze darin verdaut und dann in saubere, kalzinierte Gläser gegeben werden und Marinade nachfüllen.

Sole für Milchpilze für 1 Liter Wasser

Zutaten:

• 1 kg Champignons
• 1-2 Lorbeerblätter
• 2-3 schwarze Johannisbeerblätter
• 20 g Dillgrün
• 10 g Petersilie
• 1-2 Knoblauchzehen
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack
• 30g Salz.

Für Sole:

• 1 Liter Wasser
• 50g Salz.

Waschen Sie die Pilze in mehreren Wassern und entfernen Sie Rückstände. Milch muss 2 Tage in kaltem Wasser eingeweicht werden, 2-3 mal täglich wechseln. Salzlake für Milchpilze auf 1 Liter Wasser vorbereiten, indem das Salz in kochendem Wasser aufgelöst wird. Die Champignons in die Salzlake tauchen und bei schwacher Hitze garen, dabei den Schaum abschöpfen und gelegentlich umrühren. Wenn die Brühe durchsichtig wird und sich die Pilze am Boden absetzen, geben Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie abkühlen. Die Champignons in ein Glas geben, mit Salz bestreuen und mit Johannisbeerblättern, Lorbeerblättern, Dill und Petersilie, Knoblauch und schwarzen Pfefferkörnern belegen. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kalten Ort. Nach 30–35 Tagen sind die Pilze verzehrfertig.

Milchpilze in kalter Salzlake in Gläsern


Zutaten:

• 1 kg Champignons
• 25 g Dillsamen
• 40g Salz.

Die Milchpilze 2 Tage in kaltem Salzwasser einweichen (für 1 Liter Wasser, 20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure). Während des Einweichvorgangs muss das Wasser 4–5 mal gewechselt werden. Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Glases und legen Sie dann die vorbereiteten Pilze mit den Kappen nach unten. Jede Pilzschicht (nicht mehr als 5 cm) muss mit Salz und Dillsamen bestreut werden. Decken Sie die oberste Schicht mit Gaze ab, die in 2-3 Schichten gefaltet ist, legen Sie einen Kreis mit einer Ladung und lassen Sie sie 2-3 Tage bei Raumtemperatur. Nach dieser Zeit setzen sich die Pilze ab, es können neue Pilze von oben hinzugefügt und Schicht für Schicht mit Salz bestreut werden. Pilze bleiben weitere 5 Tage in einem warmen Raum. Wenn nach dieser Zeit nicht genügend Sole im Glas vorhanden ist, muss die Unterdrückung erhöht werden. Pilze sollten kühl gelagert werden, nach 1–1,5 Monaten sind sie verzehrfertig.

Viele Hausfrauen interessieren sich dafür, wie man Milchpilze salzt, um die Textur so gut wie möglich zu erhalten und den Nährwert nicht zu verlieren. Die ganze Vielfalt der Rezepte basiert auf zwei Zubereitungsmethoden: kalt und heiß. Jeder von ihnen kann den fleischigen Pilzkappen nicht nur die gewünschte Knusprigkeit und das gewünschte Aroma verleihen, sondern auch die enthaltenen Giftstoffe entfernen.

Wie legt man Milchpilze ein?

Das Salzen von Milchpilzen erfolgt kalt oder heiß. Bei beiden werden die Pilze drei Tage lang in Wasser eingeweicht. Nach dem Eingriff werden die Pilze in der Kälte - die Pilze werden mit Salz bestreut und unter Druck geschickt, in der Hitze - in Salzlake gekocht und 24 Stunden lang belastet, gekocht und in Behältern ausgelegt.

1. Pilze neigen dazu, Gifte aus der Umwelt aufzunehmen. Um Milchpilze ohne gesundheitliche Schäden für den Winter vorzubereiten, müssen Sie sie aussortieren, von Schmutz befreien und 2 Stunden in Wasser einweichen.
2. Beim Zerschlagen können Sie die Beine von den Kappen trennen und die Kappen nach Rezept schneiden.
3. Beim dreitägigen Haupteinweichen sollten die Pilze mit kaltem Wasser gegossen, die Unterdrückung eingestellt und das Wasser einmal täglich gewechselt werden. Nach Beendigung des Vorgangs die Pilze gründlich abspülen.
4. Besonderes Augenmerk sollte auf das Geschirr gelegt werden. Zum Einweichen werden nur Glas-, Keramik- oder Holzbehälter verwendet.

Das schnelle Einsalzen von Milchpilzen ist die einfachste Möglichkeit zum Ernten. Tatsächlich ist dies eine der Versionen der heißen Salzmethode, bei der die Pilze gekocht, mit Salz bestreut und mehrere Tage unter Druck gesetzt werden. Die Salzlakemenge wird durch das beim Kochen verbleibende Wasser gesteuert. Dadurch erhalten die Pilze eine knusprige Textur und werden in einer Woche gesalzen.

Zutaten:

• Milchpilze - 10 kg;
• salz - 500 g;
• Lorbeerblatt - 6 Stk.;
• Piment - 10 g;
• Wasser - 8 l.

Vorbereitung

1. Bevor Sie die Milchpilze salzen, füllen Sie sie mit 7 Liter Wasser auf und stellen Sie sie 5 Stunden beiseite.
2. Mit restlichem Wasser auffüllen und 20 Minuten kochen.
3. Das Wasser abseihen und in die Kälte stellen.
4. Die Pilze abkühlen, mit Salz und Gewürzen bestreuen, 3 Tage unter Druck setzen.
5. In Gläser füllen und 7 Tage kühl stellen.

Wie kann man Milchpilze heiß salzen?

Geeignet für besonders vielbeschäftigte Hausfrauen.Dies ist eine bequeme Möglichkeit, eine große Menge Pilze zu verarbeiten. Dazu werden die Milchpilze gekocht, abgekühlt, mit frischer Salzlake übergossen, unter Druck gesetzt und nach 3 Tagen in Gläsern ausgelegt. Die Garzeit wird durch das Fehlen von Bitterkeit und feinem Geschmack ausgeglichen.

Zutaten:

• pilze - 500 g;
• Dillschirme - 2 Stk.;
• Meerrettichblatt - 2 Stk.;
• wasser - 3 l;
• salz - 60 g;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Knoblauchzehe - 3 Stk.

Vorbereitung

1. Die Milchpilze mit 1,5 Liter Wasser mit 30 g Salz gießen und 15 Minuten kochen lassen.
2. Verwenden Sie das restliche Wasser und Salz, um neue Sole herzustellen.
3. Champignons, Lorbeer in die Salzlake geben und 20 Minuten kochen lassen.
4. Vom Herd nehmen, Gewürze hinzufügen und andrücken.
5. Nach 6 Tagen in saubere Gläser umfüllen, mit Salzlake füllen und gesalzene Milchpilze 45 Tage kalt stellen.

Besonders lecker. Diese Methode sieht keine Wärmebehandlung vor: Die Pilze werden einfach mit Salz bestreut und unter Druck gesetzt. Durch diese Salzung behalten die Milchpilze alle Nährstoffe und sind mit den Aromen von Kräutern und Gewürzen gesättigt. Letztere verleihen den Pilzen Kraft, Knusprigkeit und einen ausgezeichneten Geschmack.

Zutaten:

• pilze - 4,5 kg;
• salz - 500 g;
• Meerrettichblätter - 6 Stk.;
• Meerrettichwurzel - 1 Stück .;
• Knoblauchzehe - 8 Stk.;
• kirschblätter - 5 Stk.;
• wasser - 4 l;
• Dillschirme - 3 Stk.

Vorbereitung

1. Bevor Sie die Milchpilze salzen, füllen Sie sie 3 Tage lang mit Wasser.
2. In eine saubere Schüssel umfüllen, Salz und Gewürze hinzufügen.
3. Setzen Sie es unter Druck und schicken Sie es einen Monat lang in die Kälte.

Das Salzen von weißen Milchpilzen mit kurzem Einweichen und Blanchieren ermöglicht Ihnen eine knusprige Ernte in 25 Tagen, was für eine kurze Haltbarkeit dieser Pilzsorte angemessen ist. Ein solcher "Fehler" wird durch die ausdrucksstarke Farbe und das saftige dichte Fruchtfleisch perfekt ausgeglichen, das für diese Kochmethode ideal ist.

Zutaten:

• Milchpilze - 3 kg;
• salz - 20 g;
• Wasser - 2,5 l;
• schwarzer Pfeffer in einem Topf - 10 g;
• Johannisbeerblätter - 4 Stk.

Vorbereitung

1. Die weißen Milchpilze vor dem Salzen in Wasser mit 50 g Salz einweichen und 36 Stunden ruhen lassen.
2. Abspülen, 5 Minuten blanchieren.
3. In Gläser aufteilen, 140 g Salz und Gewürze hinzufügen.
4. 25 Tage kalt lagern.

Gesalzene Schwarzmilchpilze sind eine beliebte Delikatesse, für die erfahrene Pilzsammler die kalte Methode empfehlen. Das Einsalzen in Kohlblättern ist die einfachste und relativ schnellste Möglichkeit, aus bitteren Pilzen eine hervorragende Zubereitung zu machen. In Kohlsäften getränkt, werden Milchpilze von Bitterkeit befreit und erhalten einen erstaunlichen Geschmack.

Zutaten:

• Milchpilze - 5 kg;
• Kohlblätter - 7 Stk.;
• salz - 400 g;
• Meerrettichwurzel - 1 Stück .;
• Dillschirme - 15 Stk.;
• Knoblauchzehe - 1 Stk.;
• Johannisbeerblätter - 10 Stk.

Vorbereitung

1. Bevor Sie die schwarzen Milchpilze salzen, legen Sie sie 3 Stunden in eine Lösung aus 170 g Salz und 10 Liter Wasser. Spülen.
2. Salz in 220 g Salz und Gewürzen.
3. Mit Kohlblättern bedecken und zwei Tage unter Druck setzen.
4. In Gläser aufteilen und 2 Monate kühl stellen.

Das Rezept zum Einlegen von Milchpilzen ist variabel. Eingeweichte und gekochte Pilze können also eine hervorragende Grundlage dafür sein. Und auch wenn Milchpilze ausschließlich russische Pilze sind, passen sie gut zu der traditionellen Süß-Sauer-Marinade und einem für die asiatische Küche typischen Gewürzset.

Zutaten:

• pilze - 3,5 kg;
• zwiebeln - 900 g;
• karotten - 400 g;
• Knoblauchkopf - 2 Stück;
• öl - 300 ml;
• zucker - 200 g;
• salz - 50 g;
• Essig - 200 ml.

Vorbereitung

1. Die Milchpilze 3 Tage einweichen, abspülen und kochen.
2. Zwiebeln, Karotten und Champignons in Streifen schneiden.
3. Die Zwiebel anbraten.
4. Essig, Salz, Zucker, Öl und Knoblauch verrühren.
5. Die Marinade über die Pilze und das Gemüse gießen und kühl stellen.

Die alte Art, Milchpilze einzulegen, basiert auf dem kalten Kochen in Holzfässern. Dadurch wurden die Pilze mit Tanninen gesättigt und wurden knusprig und aromatisch. Ein weiterer Vorteil war, dass bei der Ernte neue Pilze gemeldet werden konnten. Der Nachteil dieser Methode ist, dass die Milchpilze nach dem Salzen gut gewaschen werden müssen.

Zutaten:

• Milchpilze - 10 kg;
• salz - 500 g;
• Meerrettichblätter - 10 Stück;
• Dillschirme - 15 Stk.

Vorbereitung

1. Die Pilzkappen 3 Tage einweichen.
2. Einige Kräuter und Salz auf den Boden des Fasses geben.
3. Legen Sie die Pilze in Schichten und fügen Sie Salz hinzu.
4. 2 Monate unter Druck gesetzt.

Das Salzen von Trockenmilchpilzen oder das weiße Laden (der Pilz hat diesen Namen wegen der trockenen Kappe bekommen) ist einfach. Das Fehlen von Bitterkeit ermöglicht die Verwendung einer trockenen Beizmethode, bei der die Pilze nicht vorher eingeweicht werden müssen. Sie müssen die Pilze nur mit einer Serviette abwischen, von Schmutz befreien und in Gläser geben und mit Salz bestreuen.