12.06.2018

Worcestershire sousi, shuningdek, Worcestershire sousi sifatida ham tanilgan, go'sht va baliq ovqatlariga, shuningdek, Bloody Mary spirtli kokteyliga mazali qo'shimcha hisoblanadi. U o'ziga xos ta'mi tufayli dunyoning ko'plab mamlakatlarida pishirishda qo'llaniladi, shunchalik ajablanarlisi shundaki, u sirkada achitilgan hamsidan tayyorlanadi.
Pripravkino.ru saytida o'qing, siz Worcestershire (yoki Worcestershire) sousi haqida hamma narsani bilib olasiz: u nima va uni qayerdan sotib olish kerak, unda nima bor, nima bilan iste'mol qilinadi, uni nima bilan almashtirish mumkin, uni tayyorlash retsepti. uyda va boshqalar.

Worcestershire sousi mazali, fermentlangan to'q jigarrang suyuqlik bo'lib, u ko'plab turli ingredientlar, jumladan, hamsi, tamarind ekstrakti, shinni, piyoz, sarimsoq, ziravorlar va sirkaning murakkab aralashmasi bo'lib, an'anaviy ravishda go'sht, baliq va salatni lazzatlash uchun ishlatiladi. , tovuq, kurka, makaron idishlari. Shuningdek, u Bloody Mary spirtli ichimliklarining tarkibiy qismlaridan biridir.

Bu sous butun dunyoda mashhur bo'lib, ko'plab mamlakatlarda u o'zlarining original retseptlari bo'yicha tayyorlanadi.

Ushbu mahsulotning to'g'ri nomi ko'pchilik uchun sirdir, shuning uchun Worcestershire sousi ham Worcestershire sousi, ham Worcestershire sousi va oddiygina "Worcestershire" deb ataladi.

Worcestershire sousi qanday ko'rinishga ega - fotosurat

U nimadan iborat?

Worcestershire sosini tashkil etuvchi asosiy ingredientlar:

• Hamsi - mayda dengiz baliqlari bo'lib, ular sirka bilan to'ldirilgan yog'och idishlarda 18 oy davomida saqlanadi. Fermentatsiya umami ta'miga ega bo'lgan nukleotid bo'lgan inosinatni chiqaradi.
• Sirka yumshoq kislota bo'lib, u hamsilarni parchalaydi va lazzat uchun javobgardir. Amerika retseptlarida oq sirka (sharobdan tayyorlangan) ishlatiladi. Kanada retseptlari solod sirkasini (aledan tayyorlangan) talab qiladi.
• Pekmez (treacle) qand lavlagi yoki shakarqamishni qayta ishlashning qalin qo'shimcha mahsulotidir.
• Tamarind - Bu mevaning shirin va nordon ta'mi Worcestershire sousidan kuchli yuqori nota sifatida keladi.
• Issiq chili.

Boshqa ingredientlar odatda piyoz, shinni, yuqori fruktoza makkajo'xori siropi, tuz, sarimsoq, chinnigullar, chili qalampir ekstraktlari, suv va tabiiy lazzatlarni o'z ichiga oladi.

Ingredientlar ro'yxati sos sotiladigan mamlakatga qarab o'zgaradi.

Qanday hid va ta'm

Worcestershire sousi ingredientlarining kombinatsiyasi juda qiziqarli ta'mlar muvozanatini yaratadi - shirin va sho'r, achchiq va nordon. Bir oz o'tkir sirka hidi bor.

Yaratilish tarixi

Buyuk Britaniya ishlab chiqaruvchisi Lea va Perrins veb-saytida va boshqa joylarda joylashtirilgan Worcestershire sousining yaratilishi haqida qisqacha hikoya bor, garchi ba'zi odamlar uning to'g'riligiga shubha qilishadi. U ko'proq afsonaga o'xshaydi.

Lord Sandys Bengaliyaga (Hindiston) sayohat qildi, u erda mazali sousni yedi. U Worcesterdagi uyiga qaytib kelgach, u janob Li va janob Perrinsga ingredientlar ro'yxatini berdi va kimyogarlardan uni qayta yaratishni so'radi.

Ular buni qilishdi, ammo natijada olingan suyuqlik dahshatli ta'mga ega edi. Ushbu "sous" bilan konteynerlar podvalga joylashtirilgan va unutilgan.

Ko'p vaqt o'tgach - o'n sakkiz oydan bir necha yilgacha, turli manbalarga ko'ra, kimyogarlar sousni qayta kashf qilishdi. Suyuqlik ilohiy mazali bo'ldi. Worcestershire sousi uni ishlab chiqarish va tarqatishni boshlagan Lea va Perrins kompaniyasidan shunday tug'ilgan.

Worcester ishlab chiqarish zavodi hozirda Xayntsga tegishli bo'lsa-da, ishlamoqda. Sos butun dunyo bo'ylab jo'natiladi. Aniq retsepti ehtiyotkorlik bilan sir saqlanadi. Bugungi kunda boshqa kompaniyalar sosning o'z versiyalarini yaratadilar.

Haqiqiy Worcestershire sosini qanday qilish kerak - retsept

Agar siz uyda asl ta'miga juda yaqin bo'lgan Worcestershire sousini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, sizga juda uzun ingredientlar ro'yxati kerak bo'ladi va tayyorlash jarayoni uch hafta davom etadi.

• Mahsulot rentabelligi: taxminan 2 stakan;
• faol pishirish vaqti: 20 daqiqa;
• umumiy vaqt: 3 hafta.

Tarkibi:

• 2 stakan oq sirka;
• ½ chashka shinni (preacle);
• ½ stakan soya sousi;
• ¼ stakan tamarind konsentrati;
• 3 osh qoshiq sariq xantal urug'i;
• 3 osh qoshiq. l. dengiz tuzi;
• 1 choy qoshiq butun qora qalampir;
• 1 osh qoshiq. butun chinnigullar;
• ½ osh qoshiq. kori kukuni;
• 5 dona maydalangan kardamom dukkakli;
• 4 chili qalampir, tug'ralgan;
• 3 chinnigullar sarimsoq, tozalangan va maydalangan;
• 3 ta hamsi filetosi, mayda tug'ralgan;
• 1 o'rta kattalikdagi piyoz, mayda tug'ralgan;
• 1 5 sm zanjabil ildizi, tozalangan va tug'ralgan;
• 1 doljin tayoqchasi;
• ½ stakan shakar.

Tayyorlash usuli:

1. Sirka, shinni, soya sousi, tamarind, xantal urug'i, tuz, qora qalampir, chinnigullar, kori kukuni, kardamon, chili, sarimsoq, hamsi, piyoz, zanjabil va doljinni o'rta yirtqichlardan birlashtiring.
2. Yuqori haroratda qaynatib oling, keyin olovni minimal darajaga tushiring va 10 daqiqa qaynatib oling.
3. Sos qaynayotganda, shakarni kichik yirtqichlardan o'rtacha olovda eritib, quyuq kehribar siropi bo'lguncha pishiring. Bu taxminan 5 daqiqa davom etadi.
4. Karamellangan shakarni qaynayotgan sousga quying va ingredientlarni birlashtirish uchun ko'pirtiring.
5. Yana 5 daqiqa qaynatib oling.
6. Sovutib oling va sousni mahkam qopqoqli shisha idishga quying. 3 hafta davomida muzlatgichga qo'ying.
7. Sosni mayda filtrdan o'tkazing va uni yana bankaga soling va muzlatgichda 8 oygacha saqlang. Zarur bo'lganda foydalaning.

Oddiy retsept

Tarkibi:

• ½ stakan olma sirkasi;
• 2 osh qoshiq soya sousi;
• 2 osh qoshiq. l. suv;
• 1 osh qoshiq. l. jigarrang shakar;
• ¼ choy qoshiq. maydalangan zanjabil;
• ¼ choy qoshiq. xantal kukuni;
• ¼ choy qoshiq. piyoz kukuni;
• ¼ choy qoshiq. sarimsoq kukuni;
• 1/8 choy qoshiq. doljin;
• 1/8 choy qoshiq. qora qalampir;

Tayyorlanishi:

1. Barcha ingredientlarni o'rta yirtqichlardan joylashtiring va yaxshilab aralashtiring.
2. Doimiy aralashtirib, qaynatib oling.
3. 1 daqiqa davomida pishiring. Tayyor.

Qayerdan sotib olish va qanday tanlash kerak

Worcestershire sousi yirik shaharlardagi ko'pgina supermarketlarda mavjud. Lea & Perrins - bu ziravorning asl nusxasini ishlab chiqaruvchi eng qadimgi brend.

Sog'lom oziq-ovqat do'konlarida ushbu ziravorning vegetarian versiyasini (hamsi ishlatmaydigan) qidiring.

Narxlar, asosan, ingredientlarga qarab, Worcestershire sousi brendlari orasida juda katta farq qiladi. Yorliqdagi ingredientlarni o'rganish va ishlab chiqarilgan sanani tekshirish orqali mahsulotni tanlang.

Shuningdek, uni IHerb do'konining veb-saytida ushbu havola orqali onlayn xarid qilish mumkin:

Qanday va qancha saqlash kerak

Haqiqiy Worcestershire sousi ochilmagan holda shunchalik uzoq saqlanadiki, saqlash muddati cheksiz hisoblanadi va ochilmagan - 3-4 yil. Biroq, bu nafaqat mahsulot sifatiga, balki saqlash sharoitlariga ham bog'liq.

Ochgandan so'ng, sousni uzoqroq vaqt davomida ta'mi va tuzilishini saqlab qolish va mog'or va bakteriyalarning ko'payishini oldini olish uchun muzlatgichda saqlash yaxshiroqdir.

Saqlash paytida pastki qismida cho'kindi qatlami paydo bo'lishi mumkin - bu mutlaqo normaldir va ishlatishdan oldin shishani chayqash kerak.

Worcestershire sousining o'zi juda barqaror va tabiiy ravishda saqlanib qolganligi sababli, noto'g'ri saqlash tufayli har qanday buzilish tashqi ifloslanishlarga bog'liq bo'lishi mumkin.

Agar u nordon yoki yoqimsiz hidni his qila boshlasa, demak u yomonlashdi. Shishadagi mog'orning har qanday belgisi uni endi iste'mol qilmaslik kerakligini ko'rsatadi.

Worcestershire sousining shishasini tashlab yuborish vaqti kelganining yana bir belgisi - gaz to'planishi. Agar shisha plastik bo'lsa, uning shishganini sezasiz. Agar shisha shisha bo'lsa, qopqoq ochilganda baland ovoz bilan chiqadi. Bu sous buzilgan va uni tashlash kerak.

Salomatlik uchun foyda

Worcestershire sousi sog'liq uchun foydali xususiyatlarga ega:

• Sarimsoq, shinni va qalampir ekstraktidan olingan B6 vitamini bilan immunitet va asab tizimini mustahkamlaydi.
• Organizmni erkin radikallarning shikastlanishidan himoya qiladi, chunki sous tarkibidagi S vitamini antioksidant bo'lib, ayniqsa yurak muammolarini oldini olishga yordam beradi.
• Sosda mavjud bo'lgan hamsi suyaklar va bo'g'imlarni mustahkamlashga yordam beradigan niatsin kislotasini o'z ichiga oladi.
• Piyoz va chili qalampirida mavjud bo'lgan tiamin asab tizimining faoliyatini normallashtirishga yordam beradi va insonning umumiy fikrlash qobiliyatini yaxshilaydi.
• Worcestershire sousi K vitaminini o'z ichiga oladi, bu hayz paytida kuchli qon ketishidan aziyat chekadigan ayollar uchun foydalidir.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar (zarar) va yon ta'siri

Worcestershire sousi yuqori shakar miqdori tufayli noyob sog'lom mahsulot emas. Agar siz uni tez-tez iste'mol qilsangiz, tavsiya etilgan kunlik shakar miqdoridan oshib ketasiz, bu esa vaqt o'tishi bilan semirish va surunkali sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin.

Bundan tashqari, ba'zi odamlar unga individual allergik reaktsiyalarni boshdan kechirishi mumkin. Bunday holda siz uni ishlatishni to'xtatib, shifokor bilan maslahatlashingiz kerak.

Ovqat pishirishda foydalaning

Agar siz hali Worcestershire sousini pishirishda ishlatishga o'rganmagan bo'lsangiz, bir vaqtning o'zida bir choy qoshiq qo'shing, chunki u kuchli ta'mga ega.

Ko'pincha taomga achchiq eslatma qo'shish uchun pishirishning eng oxirida oz miqdorda qo'shiladi.

Ishlatishdan oldin har doim shishani yaxshilab silkiting.

Qaerga qo'shish kerak

• Bu go'sht va dengiz mahsulotlarining ko'p turlariga ajoyib qo'shimcha hisoblanadi.
• Worcestershire sousi Tsezar salatining kiyinishi va qisqichbaqalar kokteyli uchun ziravor sifatida mashhur va buning sababi bor.
• Ko'pincha non, tost yoki kraker bilan iste'mol qilinadi.
• Qonli Meri kokteylining mashhur retsepti Worcestershire sousi bilan chambarchas bog'liq, ammo bu mazali ziravor bilan yaxshilanishi mumkin bo'lgan boshqa ko'plab alkogolli ichimliklar mavjud.
• Worcestershireni soya yoki baliq sousi o'rniga, ayniqsa marinadlarda ko'rib chiqing. Go'shtli pishiriqlardagi lazzatni mukammal ravishda to'ldiradi.
• Sho'rvadagi Worcestershire sousi? Ishoning, bu ajoyib fikr. Bu qalin qaymoqli sho'rvalar bilan yaxshi ketadi.
• Ko'pincha loviya idishlariga qo'shiladi.

Nimani almashtirish mumkin

Agar siz yaxshi Worcestershire sosini topa olmasangiz, ba'zi mahsulotlar va ingredientlarning kombinatsiyasi o'rniga mos keladi:

• Bir choy qoshiq soya sousini, bir osh qoshiqni birlashtiring. oq sirka, bir osh qoshiq. tamarind pastasi, 1/8 choy qoshiq. maydalangan chinnigullar va 1/8 choy qoshiq achchiq qalampir. Har bir narsani aralashtiring va Worcestershire sousi o'rniga foydalaning.
• Qizil sharob bilan ikki osh qoshiq sirka, ikki osh qoshiq oling. baliq sousi va 1/8 choy qoshiq. tuz. Bu aralashma Worcestershire sousi kabi taxminan bir xil xushbo'y hid va hidni qayta tiklaydi.
  1 osh qoshiqni birlashtiring. limon sharbati, 1 osh qoshiq. sarimsoq kukuni, 1 osh qoshiq. pekmez, 1 osh qoshiq. soya sousi, 1 osh qoshiq. sirka, ¾ osh qoshiq. issiq sous va yarim osh qoshiq shakar. Yaxshilab aralashtiramiz va Worcestershire sousining o'rnini bosuvchi vositadan foydalaning.
• Oddiygina qizil sharobdan foydalanish juda yaxshi o'rinbosar sifatida ishlaydi. Ta'mi va tashqi ko'rinishida faqat kichik o'zgarishlar mavjud, ular miqdorini oshirish orqali o'zgarishi mumkin.
• Worcestershire sousini soya sousi bilan almashtirish mumkinmi? Nima uchun emas, ta'mi siz ko'nikkan narsadan farq qiladi, lekin bu unchalik yomon emas.
• Oyster sousi Worcestershire sousining o'rnini bosuvchi sifatida ham ishlatilishi mumkin, ammo farq baribir ta'mda biroz sezilarli bo'ladi.
• Baliq sousi Worcestershire sousiga muqobil bo'lib xizmat qilishi mumkin, chunki unda fermentlangan baliq ham mavjud.

Worcestershire sousi, ehtimol, eng afsonaviy ingliz soslaridan biridir. Uning retsepti hali ham ochilmagan sir bo'lib qolmoqda va uning shuhrati butun dunyoga tarqaldi. Worcestershire sousining tarixi 170 yildan ko'proq vaqtga borib taqaladi. Aynan o'sha paytda Bengaliya gubernatori Lord Sandis o'z vataniga, qadimgi Angliyaga qaytib keldi. Ammo gubernatorlik davrida u achchiq sharqona taomlarga shunchalik o'rganib qolganki, ingliz taomlari unga juda yumshoq tuyulardi.

Keyin lord dorixonalardan birida ishlagan ikki samarali janob Jon Li va Uilyam Perrinsni taklif qildi va ularni o'zi saqlab qolgan retsept bo'yicha sous tayyorlashga taklif qildi. Yoshlar barcha kerakli ingredientlarni sotib olib, lordning topshirig'ini bajarishga kirishdilar. Hammaning hafsalasi pir bo'lganligi sababli, hosil bo'lgan aralashmaning ta'mi juda kuchli va eng yaxshi hidi yo'q edi. Muvaffaqiyatsiz sousli idishlar podvalda yashiringan va uzoq vaqt davomida unutilgan. Bir necha yil o'tgach, podvalni tozalash paytida Lea va Perrins o'zlarining muvaffaqiyatsiz souslarini topdilar va uni yana sinab ko'rishga qaror qilishdi. Ajablanarlisi shundaki, nam yerto'lada uzoq vaqt qariganidan so'ng, sous mazali ta'mga ega bo'ldi! Lea va Perrins zarar ko'rishmadi va 1837 yilda ular Lea & Perrins brendi ostida Worcestershire sousini rasman ishlab chiqarishni va sotishni boshladilar.

Aytish kerakki, Angliyada sous tezda tatib ko'rdi va uning sotuvi har yili o'sishni boshladi. Tez orada Worcestershire sousi butun dunyo bo'ylab shuhrat qozondi. Ammo uning retsepti hali ham cheklangan odamlar doirasiga ma'lum. Aytishlaricha, sousda fermentlangan baliq, shinni, tamarind, frantsuz sarimsoq, ingliz qizil piyozi, Madagaskan chinnigullari, chili qalampiri va boshqalar mavjud. Worcestershire sousini tayyorlash texnologiyasi ham sir: maxsus ingredientlar Vusterdagi sous zavodining podvalidagi maxsus bochkalarda pishib etilishi kerak. Bir shisha Lea & Perrins sousini tayyorlash uchun 3 yilu 3 oy ketadi.

Dunyo sevimlisi

Worcestershire sousi butun dunyoda haqiqatan ham seviladi. Gretsiya va Ispaniyada u salatlarga qo'shiladi, Xitoyda u soya sousi bilan mashhur bo'lib, eng mashhur marinad hisoblanadi. Kanada va Markaziy Amerikada Worcestershire sousi loviya bilan xizmat qiladi va AQShda u go'shtli taomlar va mashhur gamburgerlarga qo'shiladi. Worcestershire sousi chinakam universal sous bo'lib chiqdi, chunki u har qanday taom uchun ideal edi: go'sht, sabzavot va baliq. Lekin bu hammasi emas.

Mashhur Bloody Mary kokteyli Worcestershire sousisiz mavjud bo'lmaydi. Aynan shu sousning tomchilari 1921 yilda aroq va pomidor sharbati kombinatsiyasini millionlab odamlar sevadigan afsonaviy ichimlikka aylantirdi.

1886 yilgi zilzila Yangi Zelandiyadagi qishloqni vayron qilganidan so'ng, 1970-yillarda olib borilgan qazishmalar paytida saqlanib qolgan yagona narsa - Worcestershire sousining asl shishasi topildi.

Mashhur tadqiqotchi Frensis Edvard Yang 1904 yilda Lxasada tibetlik rohiblar tomonidan tushlik qilishgan va stolda bir shisha Worcestershire sousi bor edi!

Worcestershire sousi konsentrlangan ta'mi tufayli juda tejamkor. U qoshiq bilan idishga quyilmaydi - ba'zida ikki yoki uch tomchi etarli. Ammo siz buni o'zingiz qila olmaysiz. Worcestershire sousini ishlab chiqarishga harakat qilgan barcha kompaniyalar Lea & Perrins sousining muvaffaqiyatini hech qachon takrorlay olmadilar. Siz, albatta, bu oshxona mo''jizasini uyda tayyorlay olmaysiz. Tarixning o'ziga xos va afsonaviy ta'midan bahramand bo'lish uchun har doim haqiqiy Worcestershire sousining asl shishasini sotib olishingiz mumkin bo'lsa, bunga ehtiyoj bormi?

Hayrli kun! Mening ismim Nika, men sizga turli xil taomlar uchun qiziqarli va achchiq kiyinish - Worcestershire yoki Worcestershire sousi haqida gapirib bermoqchiman. Ba'zan siz "vucheshir" kabi eshitiladigan sousning nomini ham eshitishingiz mumkin. Ammo bu noto'g'ri va, ehtimol, yoqilg'i quyish shoxobchasining inglizcha nomini savodsiz o'qish tufayli paydo bo'lgan. Worcestershire sousi haqida gapirganda, men siz bilan uning paydo bo'lish tarixi va uy qurilishi kiyinish retsepti bilan o'rtoqlashaman. Agar kerak bo'lsa, noziklik sosini nima bilan almashtirishingiz mumkinligini ham maslahat beraman.

Sos retsepti tarixi

Worcestershire sousi nima ekanligini tushunish uchun uning paydo bo'lish tarixini bilib olaylik. Kiyimni britaniyalik farmatsevt olijanob lordning iltimosiga binoan ixtiro qilgan, ammo oxir-oqibat mijozga ixtiro yoqmagan. Va omadsiz farmatsevtga faqat bochkadagi sousni podvalga qo'yish qoldi, chunki uni to'kib tashlash juda achinarli edi. Yoqilg'i quyish shoxobchasi uzoq vaqt unutilgan edi. Ammo uy farmatsevtlaridan biri uni tasodifan oldi, sinab ko'rdi va sousning g'ayrioddiy va achchiq ta'midan hayratda qoldi. Worcestershire sousi tezda mashhur bo'ldi va pishirishda keng qo'llanilishini topdi.

Haqiqiy Worcestershire sousi nozik va juda qimmat, shuning uchun uni faqat gurme bozorlarida sotib olishingiz mumkin. Sosning yuqori narxi to'liq oqlanadi, chunki u juda ko'p turli xil va juda kam uchraydigan komponentlarni o'z ichiga oladi: ko'p miqdorda ziravorlar, yong'oq, soya sousi. Worcestershire sousining aniq tarkibi hech kimga noma'lum, chunki u kiyimni ishlab chiqarish uchun litsenziyani sotib olgan kompaniya tomonidan qat'iy ishonch bilan saqlanadi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, asl sous retseptini uyda takrorlash qiyin bo'ladi, chunki kiyinish ma'lum vaqt davomida eman barrellarida saqlanishi kerak. Shundagina u o'zining ajoyib xushbo'yligi va chiroyli jigarrang rangiga ega bo'ladi. Biroq, uyda deyarli haqiqiy Worcestershire sosini tayyorlashga yordam beradigan retseptlar mavjud. Men siz bilan ushbu retseptlardan birini baham ko'raman.

Uy qurilishi Worcestershire retsepti

Men oshxona kitobida deyarli haqiqiy Worcestershire sousi uchun retseptni qazib oldim. Darhol band qilishimga ijozat bering: Worcestershire retsepti uchun sizga juda ko'p miqdordagi qimmatbaho ingredientlar kerak bo'ladi va siz tayyorgarlik bilan shug'ullanishingiz kerak bo'ladi. Lekin bunga arziydi. Shunday qilib, uy qurilishi Worcestershire sosini tayyorlash bir necha bosqichlardan iborat bo'ladi:

1. Kichkina bosh piyozni oling, tozalang, idishga soling va ustiga 9% osh sirkasini quying, shunda u piyozni to'liq qoplaydi. Uni 5-7 daqiqaga qoldiring, so'ngra sirkadan piyozni olib tashlang va uni mayda to'g'rang. Tug'ralgan piyozni toza idishga joylashtiring.
2. Yosh sarimsoqning bir juft chinnigulini oling, qobig'ini tozalang, mayda choping, ozgina sirka seping va piyozga qo'shing.
3. Aralashmani aralashtirib, mato sumkasiga o'tkazing. Xalta tabiiy va zich matodan tikilgan bo'lishi kerak. Piyoz va sarimsoqga ziravorlar qo'shing: har biriga bir chimdik achchiq qalampir, doljin, yarim choy qoshiqdan maydalangan zanjabil ildizi va kardamon. Biz sumkani bog'lab, bir chetga qo'yamiz
4. Toza yirtqichlardan oling va ichiga 150 gramm soya sousini, ikki choy qoshiq bir xil stol sirkasi, yarim stakan shakar, ikki osh qoshiq suv quying. Engil aralashtiramiz va panani o'rta olovga qo'ying. Kamida yarim soat davomida pishiring va aralashmani doimo aralashtiring. Natijada, siz aniq xushbo'y hidli qalin massa olishingiz kerak. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin, bu aralashmaga bir chimdim tamarind qo'shing.
5. Sos uchun suyuqlik massasi sovishi kerak va bu sodir bo'lganda, siz alohida idish olib, unga yarim choy qoshiq tayyorlangan kari ziravorlarini, bir xil miqdordagi tuzni quying va mayda tug'ralgan bitta hamsi filetosini qo'shing. Olingan massani suyuq asos bilan aralashtirib, keyin panamizni yana olovga qo'ying. Aralashmani qaynatib oling va darhol issiqdan olib tashlang. Baza toza shisha idishga quyiladi, uning pastki qismida quyishdan oldin piyoz, sarimsoq va ziravorlar bilan bir xil sumkani qo'yish kerak. Sos xona haroratiga qadar sovishi kerak, shundan so'ng kavanoz qopqoq bilan yopilishi va saqlash va infuzion uchun salqin joyda qo'yilishi mumkin.

Retsept xususiyatlari

Worcestershire o'z aromasini rivojlantirish uchun o'tirishi kerak. An'anaga ko'ra, damlamasi taxminan 7 kun davom etadi va har kuni ziravorlar sumkasini kavanozdan olib tashlash va to'g'ridan-to'g'ri idishga siqish kerak. Xaltani siqib chiqargandan so'ng oxirgi kuni biz uni butunlay olib tashlaymiz, idishning tarkibini yaxshilab aralashtiramiz va tayyor "Worcester" ni qulay idishlarga quyamiz. Agar siz Worcestershire sosini qanday almashtirish kerakligi haqidagi savolga javob izlayotgan bo'lsangiz, unda bu retsept asl Worcestershire uchun juda munosib o'rinbosar.

Worcestershire - bu turli xil idishlarda ishlatiladigan sous, ammo qo'lingizda Worcestershire sousi bo'lmasa, almashtirishni tayyorlashga ko'p vaqt sarflamasdan nimani almashtira olasiz? Bularning barchasi qanday taom tayyorlashni rejalashtirganingizga bog'liq. Masalan, Tsezar salatining retseptida siz Worcestershire sousisiz, uni balsamik sirka va an'anaviy Tailand baliq sousi aralashmasi bilan almashtirishingiz mumkin. Ammo baribir, uy qurilishi lazzatlarini tayyorlash uchun haqiqiy Worcestershire sotib olmaslik va sotib olish yaxshiroqdir: menga ishoning, bu sehrli ta'mni qayta ishlab chiqarish yoki hech narsa bilan almashtirish mumkin emas!

Timeout.ru saytida qiziqarli maqola topildi

Worcestershire sousining tarixi (aka Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire) juda qiziq. Bir versiyaga ko'ra, Bengaliyaning sobiq gubernatori lord Marks Sandis 1837 yilda o'zining tug'ilgan Vusteriga Hindistonda xizmat qilganda o'zi yoqtirgan sousning retseptini olib kelib, mahalliy dorixonadan buyurtma bergan. Ammo sodir bo'lgan voqea hatto xo'jayinning sevimli kasbiga o'xshamasdi. Xafa bo'lib, u buyruqni qabul qilishdan bosh tortdi. Rad etilgan sous podvalga ko'chib o'tdi, u erda biroz vaqt o'tgach topildi. Bu uning eng yaxshi vaqti keldi: o'rnatilgan mahsulot ajoyib ta'mga ega bo'ldi. Boshqa bir versiyaga ko'ra, lord Markes kimyogarlar Jon Li va Uilyam Perrinsga retsept ishlab chiqishni buyurgan va ular kechiktirmasdan sousni tayyorlash uchun retseptni ishlab chiqishgan.

Aytgancha, Worcestershire sousi faqat Lea & Perrins hisoblanadi. Qolganlarning hammasi taqlid. Sos yigirma va ba'zi manbalarga ko'ra, tamarind, hamsi, limon balzam va aspica (konsentrlangan go'shtli bulon, tiniq va kam yog'li) o'z ichiga olgan qirqtagacha ingredientlardan tayyorlanadi. Ammo tayyorlashning asosiy siri eman barrellarida qarishdir. Ayniqsa, ilg'or oshpazlarga e'tibor bering: uyda sousni tayyorlash uchun jiddiy retsept Larousse Gastronomique entsiklopediyasida. Worcestershire juda achchiq, shirin va nordon ta'mga ega. Men hatto aytardim - juda achchiq. Har qanday idishda ikki yoki uch tomchi etarli. Barbekyu uchun go'shtni marinadlash paytida men "qahramonimizni" sinab ko'rishga qaror qildim. Men oddiy retseptimga faqat uch tomchi qo'shdim. Hatto bunday oz miqdordagi sous go'shtga sezilarli darajada achchiq nordonlik berdi. Keyinchalik men Worcestershire bizning Falastinda obro'sizlangan Sezar salatining ajralmas tarkibiy qismi ekanligini esladim. Ushbu retseptda foydalanish ham oddiy. Natija, vizual jihatdan bir xil ingredientlar to'plamiga qaramay, restoranlardagi "Tsezarlar" nima uchun juda farq qilishini aniq ko'rsatdi. Sos! Ba'zi odamlar shunchaki pulni tejashadi. Lekin men tejamayman: endi men uni pishiriqlar uchun ishlataman - qovurilgan mol go'shti va pishiriqlar, har qanday issiq tuyadi, xom biftek, marinadlangan baliq va hatto omlet va cho'chqa go'shti.

Retsept/Sezar (3 ta porsiya)

Romaine salatasi - 400 g

Oq non - 100 g

Sarimsoq - 1 katta chinnigullar

Extra Virgin zaytun moyi - 50 g

Tuxum - 1 dona.

1 limon sharbati

Worcestershire sousi - 2-4 tomchi

Maydalangan Parmesan - 2 osh qoshiq. l.

Tuz, yangi maydalangan qora qalampir

Marul barglarini yuving va quriting. Qobiqsiz quritilgan oq nonni yon tomoni 1 sm bo'lgan kub shaklida kesib oling va pechda 10 daqiqa davomida engil qizarguncha quriting. Sarimsoqni maydalab, tuz bilan maydalang. Bir osh qoshiq zaytun moyi qo'shing va past olovda qizdiring. Krutonlarni u erga qo'ying va aralashtirib, 1-2 daqiqa davomida olovda saqlang. Katta xom tuxumning to'mtoq uchida kichik teshik oching va uni bir daqiqaga zo'rg'a qaynayotgan suvga soling. Sarimsoq bilan salat idishini ishqalang va ichiga ko'katlarni joylashtiring. Yog 'bilan to'kib tashlang va muloyimlik bilan aralashtiring. Tuz va qalampir seping, limon sharbati va bir necha tomchi Worcestershire sousini qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Tuxumni salat ichiga sindirib, aralashtiramiz, shunda u marul barglarini qoplaydi. Keyin pishloq seping, kruton qo'shing va yana aralashtiring.

Worcestershire sousi Britaniyada juda mashhur ziravor hisoblanadi. U konsentrlangan achchiq ta'mga va boy, yorqin bordo rangga ega. Ushbu ziravorda soya sousi, tomat pastasi va 20 dan ortiq ingredientlar, jumladan, qalampir, yong'oq, chinnigullar, zanjabil, go'shtli bulon, sharob va boshqalar mavjud.

Angliyada Worcestershire sousi Xitoyda soya sousi yoki Yaponiyadagi teriyaki kabi keng tarqalgan va mashhur. Afsuski, uni uyda tayyorlash juda qimmat, shuning uchun uni o'zingiz pishirishdan ko'ra Worcestershire sosini sotib olish osonroq. Ushbu sousning narxi juda yuqori, ammo u juda tejamkor, chunki u idishlarga bir vaqtning o'zida bir necha tomchi qo'shiladi.

Worcestershire, Worcestershire yoki Worcestershire sousi bu mazali qo'shimchaga murojaat qilish uchun ishlatiladigan nomlardir. Tarixiy jihatdan bu nom Vusstershir grafligi bilan bog'liq. Sosning kelib chiqishi haqida qiziqarli afsona bor. 19-asrning birinchi yarmida lord Markus Sendi Britaniyaga ekspeditsiyadan qaytib keldi va ingliz taomlari unga yumshoq bo'lib tuyula boshladi.

Keyin u farmatsevtlardan Hindistonda olishga muvaffaq bo'lgan retsept bo'yicha 40 ta ingredientdan sous tayyorlashni so'radi. Natijada shunday mazasiz ziravorlar paydo bo'ldiki, uni deyarli 2 yil davomida unutib, xo'jayinni xafa qilmaslik uchun qo'yishdi. Keyin sous topildi va lord xohlagan ta'mga aylandi. Ushbu voqeadan so'ng, sos uzoq vaqt davomida inglizlarning qalbini zabt etdi.

Worcestershire go'shtli idishlarga qovurish va qovurishda qo'shiladi; salatlarni, ayniqsa Qaysarni kiyinish; Ular hatto Bloody Mary kabi kokteyllarga qo'shiladi.

Murakkab tarkibi va uzoq fermentatsiya jarayoni tufayli, bu ziravor retseptni diqqat bilan yashirgan holda faqat sanoatda tayyorlanadi. Uni uyda tayyorlash juda qiyin. Uy bekalari ko'pincha Worcestershire sousini nima o'zgartirishi mumkinligi va qanday ingredientlardan foydalanishi mumkinligi haqida hayron bo'lishadi. Qanday bo'lmasin, hatto shunga o'xshash sousni tayyorlash ham ko'p vaqt va ko'p miqdordagi turli xil ingredientlarni talab qiladi.

Uyda siz ba'zi mahsulotlarni qulayroq va arzonroq mahsulotlar bilan almashtirishingiz mumkin, ammo siz shunchaki mazali kiyinish olishingizni tushunishingiz kerak, lekin asl sous emas.

Uyda Worcestershire sousini tayyorlashda siz ba'zi ingredientlarni almashtirishingiz mumkin:

• seld uchun noyob hamsi;
• zaytun uchun kapers;
• sharob yoki olma uchun balsamik sirka;
• selderey uchun arpabodiyon;
• tvorog uchun mascarpone pishloq;
• hindiston yong'og'i parchalari uchun kokos suti.

Agar soyaning boy, sho'r ta'mini yoqtirmasangiz, oddiy yoki balsamik sirkadan foydalanishingiz mumkin. Salatga qo'shilganda; Qovurish yoki pishirish uchun siz ketchup, lecho yoki oddiy mayonezdan foydalanishingiz mumkin.

Uy qurilishi Worcestershire kiyinish retsepti

Uyda haqiqiy kiyinishni tayyorlash mumkin emas, chunki asl retsepti ehtiyotkorlik bilan yashiringan va deyarli 40 ta komponentning nisbati aniq ma'lum emas. Siz oddiyroq retsept va oddiy ingredientlardan foydalanib, shunga o'xshash kiyimni tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin. Hatto uyda ham, siz oxir-oqibat juda konsentrlangan kompozitsiyani tayyorlashingiz mumkin, bu faqat tayyorlangan idishlarga qo'shilishi uchun 2-3 tomchi turadi.

Uyda tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Parmesan pishloq yoki boshqa qattiq nav - 30 gramm;
• yangi tuxum - 2 dona;
• Donli frantsuz xantal - 1 osh qoshiq;
• zaytun moyi - 0,5 stakan;
• limon - 0,5 dona;
• Worcestershire sousi - 1-2 tomchi;
• tuz, ziravorlar - ta'mga.

Quyidagi amallarni ketma-ket bajaring:

1. Tuxumlarni yuving, qaynatib oling, ularni igna bilan teshib, 1 daqiqa davomida qaynoq suvga soling.
2. Yarim limondan sharbatni siqib oling, pishirilgan tuxum qo'shing.
3. Blender bilan uring.
4. Tuz qo'shing.
5. Pishloqni maydalang va limon-tuxum aralashmasiga qo'shing.
6. Worcestershire sousi, xantal va moy qo'shing. Har bir narsani silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.

Olingan kiyim Tsezar salatiga juda mos keladi.

Worcestershire kiyinishini, aniqrog'i uning analogini asl sousni qo'shmasdan tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• piyoz - 1 dona;
• sarimsoq - 2 bosh;
• zanjabil - 0,5 choy qoshiq;
• hamsi - 1 banka;
• xantal urug'lari - 1 osh qoshiq;
• kori - 1 gramm;
• doljin, qalampir, chinnigullar, kardamom - ta'mga;
• shakar - 0,5 stakan;
• sirka - 1 stakan;
• soya sousi - 100 gramm;
• tamarind - ta'mga.

1. Sirka eritmasida butun piyozni marinadlang, keyin uni maydalab, bir qoshiq sirka qo'shing.
2. Koridan tashqari barcha ziravorlarni toza doka sumkasiga soling.
3. 1 choy qoshiq sirka kislotasini soya sousi bilan birlashtirib, shakarni eritib, tamarind qo'shing va ozgina suv qo'shing.
4. Qaynatishga keltiring va 30 daqiqa davomida olovda saqlang.
5. Alohida idishda oldindan kesilgan bo'lishi kerak bo'lgan hamsi, kori, tuz, suv qo'shing va sirka-soya aralashmasi bilan 15 daqiqa qaynatiladi.
6. Bir shisha idishda, olingan aralashmani qolgan ziravorlar bilan sumkaga quying, qopqoq bilan yoping.
7. Sovutgandan so'ng, muzlatgichga qo'ying va har kuni bir hafta davomida sumkani siqib qo'ying.

Worcestershire sousi tayyor, u go'shtni marinadlash va salatlarni bezash uchun juda mos keladi.