Va bati de volai - tovuq go'shti.
Agno de le percille - maydanoz bilan qovurilgan qo'zichoq.
Aioli - mayonezga o'xshash zaytun moyi bilan maydalangan sarimsoq xamiri.
A la creole - guruch yonma-yon bo'lgan har qanday taom
A la nicoise - pomidor, sarimsoq, qovoq, ba'zan kartoshka, yashil loviya, zaytun, kapers va hamsi bilan tayyorlangan har qanday taom.
A la prentanière - har xil sabzavotlardan tayyorlangan garnitürli har qanday taom.
A la Provans - pomidor, sarimsoq, zaytun va baqlajon bilan har qanday taom.
A la Financière - qo'ziqorin va zaytun yonma-yon ovqat bilan har qanday taom.
A la flamande - karam, sabzi, sholg'om, pastırma, kartoshka va kolbasa bilan har qanday taom.
A la florentin - ismaloq va pishloqli garnitür bilan har qanday taom (ko'pincha tuxum yoki baliq).
A la forestiere - qo'ziqorin, cho'chqa go'shti va dilimlenmiş kartoshka bilan yonma-yon har qanday taom.
Alumet - tayoqchalarga kesilgan kartoshka.
Amandin - bodom bilan pishirilgan har qanday narsa (ko'pincha baliq filetosiga ishora qiladi).
Au chegarasi - halqa shaklida garnitürli taom (odatda kartoshka).
Normandiyada Andive - kremdagi hindibo.
Andouille - cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa.
Krut - qobig'i bilan xamirda pishirilgan har qanday narsa.
Papilot - bu pergament yoki moylangan qog'ozda pishirilgan narsa.
Entrecote - so'zma-so'z: "qovurg'alar o'rtasida". Ikki qovurg'a o'rtasida kesilgan mol go'shti, odatda qovurilgan.
Entrecote marchand de vin - piyoz bilan qizil sharobdagi entrecote.
Ariko - loviya.
Ariko ver a la maitre d' - sariyog ', maydanoz va limon sharbati bilan pyuresi yashil loviya
Arico ver saute o bur - qaynab turgan sariyog'da yangi yashil loviya.
Artichote a la vinaigrette - artishok, o'simlik moyi va sirkadan tayyorlangan sous.
Asperge mornay - qalin pishloqli sousdagi qushqo'nmas.
Asperge musselin - tuxum sarig'i, limon sharbati va ko'pirtirilgan qaymoq sousida qushqo'nmas.
Baba o ryum - pishirgandan keyin romga namlangan tort.
Baget - cho'zilgan frantsuz noni (nozik, cho'zilgan non).
Ballotin - bu go'sht, baliq yoki parranda go'shtining dilimlangan rulosi.
Banana a Chantilly kremi - qaymoqli banan.
Bar-le-Duc - konservalangan smorodina.
Belon - frantsuz qisqichbaqasi.
Berre à la maitre d'hotel - maydanoz, tuz, qalampir va limon sharbati bilan eritilgan sariyog '. Go'sht, baliq va sabzavotlar bilan xizmat qiladi.
Boeuf à la rejimi - qizil sharobda oldindan qovurilgan mol go'shti.
Boeuf Bourguignon - piyoz va qo'ziqorinli bir xil Burgundiya taomidir.
Mol go'shti Miroton - piyoz sousida pishirilgan mol go'shti.
Mol go'shti roti - qovurilgan mol go'shti.
Billybi - qaymoqli midiya sho'rva.
Blanquette dagno al yancienne - qaymoq, piyoz va kartoshka bilan pishirilgan qo'zichoq.
Blanquette de veau - oq sousda pishirilgan dana go'shti.
Bon femme - qalin jigarrang sousda piyoz, kartoshka bilan pastırma.
Bouillabaisse - sarimsoq, petrushka, qalampir, o'simlik moyi va pomidor bilan qovurilgan baliqning mashhur Provans taomidir, oshpazning individual ta'miga ko'ra turli xil ingredientlar qo'shiladi.
Burjua - sabzi va piyoz bilan pishirilgan har qanday narsa.
Brioche - brioche deb ataladigan maxsus xamirturush xamiridan tayyorlangan yumaloq bulochka.
Brioche de foie gras - g'oz jigari bilan to'ldirilgan brioche xamir pirogi.
Broshet - tupurib pishirilgan narsa.
Bush - qaymoq yoki jele bilan to'ldirilgan shveytsariyalik pishiriq
Bush de Noel - Rojdestvo keki.
Vel-o-van - turli xil plomba va jigarrang yoki oq sousli pirog.
Vinaigrette - o'simlik yog'i va sirkadan tayyorlangan, tuz, qalampir va ko'katlar qo'shilgan sous. Bu sous ko'pincha qushqo'nmas yoki qovurilgan baliq, shuningdek, boshqa idishlar bilan xizmat qiladi.
Vichyssoise - tovuq bulonida kartoshka va pirasa qo'shilgan pyure sho'rva, sovuq holda beriladi.
Voliay - tovuq, tovuq, qush.
Galantin - suyagi ajratilgan kurka, o'rdak yoki tovuq, kolbasa bilan to'ldirilgan, qalinlashgan sharob bulonida pishirilgan. Odatda jelli idish sifatida xizmat qiladi
Garbyur - karam bilan qalin dehqon sho'rva.
Florentsiya uslubidagi gateau de crepe - pishloq sousida ismaloq bilan puff pancakes.
Gateau de crepe a la Normandie - olma bo'laklari va makaron bilan maydalangan krep.
Gigo dagno - qo'zichoq oyog'i.
Glas tu parfyum - bu turli xil ta'mga ega muzqaymoq.
Gratin dauphinois - qobig'i bo'lgan pishirilgan kartoshka.
Grenobleuise gratin - kapers, eritilgan sariyog 'va limon bilan pishirilgan kartoshka.
Provans uslubidagi grenouille - sarimsoq yog'li sousdagi qurbaqa oyoqlari.
Darn de somont - qalin losos bo'laklari.
Delis - ayniqsa mazali narsa (Frantsiyada bu unli idishlarga, AQShda - har qandayiga tegishli).
Dob - sabzavotli qovurilgan go'sht bo'laklari.
Dusel - sariyog 'va o'simlik moyi, piyoz, sharob va maydanoz bilan aralashtirilgan maydalangan qo'ziqorin.
Jambon Bayonez - Pireney orolidagi Bayonne shahri yaqinida ishlab chiqarilgan dudlangan jambon.
Jardiniere - qovurilgan go'sht yoki parranda go'shti uchun yangi sabzavotlardan tayyorlangan garnitür. Sabzavotlar qaynatiladi va go'shtni o'rab oladi.
Julienne - kichik chiziqlar bilan kesilgan go'sht yoki sabzavotlar.
Kanape - quritilgan bo'lak non, turli xil pastalar bilan qoplanishi mumkin. Aperatif sifatida ishlatiladi.
Canar al apelsin - apelsin sousidagi o'rdak.
Carbonade a la Flamande - pivo bilan pishirilgan mol go'shti.
Kar dagno o't - turli o'tlar bilan qo'zichoq tomoni.
Cassoulet - cho'chqa go'shti va oq loviya pishirig'i, cho'chqa go'shti yoki o'rdak qo'shiladi. Tuluza kassulasi - qovurilgan qo'zichoq, cho'chqa go'shti yoki loviya bilan parranda go'shti.
Muzli kofe sovuq kofe bo'lib, ustiga qaymoqli ko'pirtirilgan.
Ke-d-lobster - omar quyruqlari.
Quesnel - quenelles (baliq yoki go'shtli köfte).
Quiche Laurent - tuxum, qaymoq, pishloq va pastırmadan tayyorlangan maxsus tort.
Kok-o-ven - qo'ziqorin, sarimsoq, piyoz va cho'chqa go'shti bo'laklari bilan vino sousidagi tovuq.
Parij uslubidagi Coquille Saint-Jacques - oq sousdagi qo'ziqorinli eskalop.
Confit duo - o'z yog'idagi g'oz.
Konsomme - bu maxsus usulda tayyorlangan go'sht.
Grilda pishirilgan cote de boeuf - panjara ustidagi mol go'shti qovurg'alari.
Krem karamel - kuygan shakar qo'shilgan krem.
Chantilly krem ​​- ko'pirtirilgan krem.
Crepe de lobster - omar bilan krep.
Krep suzette - xamirga Curacao likyori va mandarin sharbati qo'shilgan yupqa krep.
Croque madam - panjara tovuq va pishloqli sendvich.
Croque Monsieur - jambon va pishloqli qovurilgan sendvich.
Kruasan - bu xamirturush yoki xamirturush xamiridan tayyorlangan yarim oy shaklidagi bulochka. Nonushta uchun xizmat qiladi.
Krustad - puff pastry chig'anoqlari
Aperatif sifatida xom - xom sabzavotlar.
Coulibyac de somon de crure - to'rtburchaklar xamir qobig'ida pishirilgan qizil ikra, guruch, qo'ziqorin
Cup de fruit frais - bir piyola yangi meva.
Tovuq bulyoni - bu go'sht, baliq va sabzavotlar pishirilgan, turli xil ziravorlar qo'shilgan bulon.
Cuis de grenouille - qurbaqa oyoqlari.
Langustinlar kichik omarlardir.
Letu breze - bu oldindan qovurilgan qovurilgan salat, odatda Boston salatasi.
Lionez - bu Frantsiyaning Lion mintaqasida ko'p o'sadigan piyoz bilan tayyorlangan har qanday taom.
Madrilen - pomidor bilan shaffof sho'rva, sovuq xizmat qiladi.
Makkero o vin blanc - oq sharobdagi skumbriya
Margery - oq sharobdagi midiya, bu taom ko'pincha kambala filetosi uchun garnitür sifatida ishlatiladi.
Maron glace - shakarlangan kashtan.
Macedouane - tug'ralgan sabzavotlar yoki mevalardan tayyorlangan mevali salat.
Medalyon - bu oval yoki doira shaklidagi har qanday idish.
Meuniere - unga o'ralgan va sariyog'da qovurilgan, limon sharbati, maydanoz va eritilgan sariyog 'bilan ziravorlangan baliq.
Meringue glace ko'pirtirilgan pishirilgan tuxum oqi bo'lib, odatda muzqaymoq bilan xizmat qiladi.
Miropois - sariyog'da qovurilgan tug'ralgan sabzavotlar.
Moule a la mariniere - eritilgan sariyog 'bilan bulonda pishirilgan midiya
Mus - qaymoq va tuxumdan tayyorlangan engil, havodor taom, uni baliq, tovuq va boshqalardan ham tayyorlash mumkin. yoki meva va shokolad; issiq yoki sovuq xizmat qiladi
Nuset de chevreuil - oval yoki yumaloq bo'laklarga kesilgan kiyik go'shti.
Baqlajon a la Nicoise - sarimsoq va pomidor bilan baqlajon. O gratin - non bo'laklari va maydalangan pishloqga sepilgan har qanday taom, ko'pincha Parmesan
Lobster al American - o'simlik yog'ida piyoz va pomidor bilan qovurilgan omar.
Lobster Newburg - brendi va baliq sousidagi omar bo'laklari. Lobster sote - o'tlar qo'shilgan sariyog'da qovurilgan omar bo'laklari.
Omlet o fin erb - maydanoz, tarragon va sarimsoqli omlet. Omlet bon femme - piyoz va pastırma bilan omlet.
Provans omleti - sarimsoq, pomidor, piyoz va zaytun bilan omlet.
O kuyladi - qon bilan (go'sht haqida)
Paillard de boeuf - yupqa biftek.
Pate - xamir, pishirilgan mahsulotlar; xamirda pishirilgan go'sht va baliqlarga ham tegishli.
Pate maison - bu ma'lum bir restoranga xos bo'lgan xamirdan yoki xamirdan tayyorlangan taom.
Popit de sol - naychalarga o'ralgan qovurilgan kambala bo'laklari.
Paisan - sabzavot va pastırma bilan dehqon uslubidagi taom.
Persilyad - tug'ralgan maydanoz, odatda sarimsoq bilan aralashtiriladi
Kichik marmit - go'shtli bulon, tovuq va ilik suyaklari bilan qozonda pishirilgan sabzavotlar.
Piperad - jambon, qalampir, pomidor, sarimsoq va piyoz bilan omlet
Plateau de fromages - har xil turdagi pishloqlar assortimenti.
Pom de terre gersoginyasi - sariyog 'va murch qo'shilgan kartoshka pyuresi garnitür sifatida ishlatilishi mumkin.
Pom de terre al-uille - o'simlik moyi va sirka sousi bilan kartoshka salatasi
Potage claire - sho'rva bulyoni.
Pot-a-fu (pot-a-fe) - qovurilgan ikkinchi taomning frantsuzcha versiyasi.
Profiterollar muzqaymoq, qaymoq yoki qandaydir meva pyuresi bilan to'ldirilgan ekler keklaridir.
Puree de pomme de terre à lay - sarimsoq bilan kartoshka qirg'og'i.
Poule-a-pot - sabzavotli qovurilgan tovuq.
Poulet Chasseur - oq sharobda qo'ziqorin, piyoz, pomidor bilan tovuq. So'zma-so'z: "ovchi tovuqi".
Poulet en cocote - skovorodkada pishirilgan tovuq.
Pule roti al tarragon - tarragon bilan qovurilgan tovuq.
Pois a la française - salat va piyoz bilan qovurilgan no'xat
Poitrin de Vaux - dana go'shti.
Rabel de lapin - quyonning egari.
Stew - go'sht, parranda yoki baliqdan tayyorlangan, mayda bo'laklarga bo'lingan va qovurilgan taom. Garnitura bilan yoki bo'lmasdan xizmat qilish mumkin. Keng tarqalgan qo'zichoq go'shti navaren deb ataladi.
Raclette - pishirilgan kartoshka bilan issiq eritilgan pishloq (shveytsariyalik taom).
Risot - tovuq yog'ida pishirilgan guruch
Rissolo - pishirilgan yoki qovurilgan go'shtli pirog
Rognon de veau - dana buyraklari.
Rossini - truffle bilan bezatilgan har qanday taom.
Sabayon - ko'pirtirilgan tuxum, shakar va vinodan tayyorlangan shirin taom.
Savarin - likyor siropiga namlangan halqa shaklidagi pirojnoe yoki pishiriq; issiq yoki sovuq holda xizmat qilish mumkin.
Salade de crecon - suv terasidan tayyorlangan salat (ovqatlanadigan o'simlik).
Nicoise salatasi - kartoshka, o'simlik moyi va sirka qo'shilgan loviya, zaytun, kaper, hamsi va pomidor salatasi.
Sep fors - qo'ziqorinni to'ldirish.
Sausisson - katta to'g'ralgan kolbasa.
Sote - qaynab turgan sariyog 'yoki boshqa yog'da pishirilgan har qanday taom.
A la diable sousi - oq sharob, sirka, piyoz, qalampir va boshqalardan tayyorlangan achchiq sous.
Béarnaise sousi - har xil turdagi piyoz, tarragon, timyan, dafna barglari, sirka, oq sharob va tuxum sarig'idan tayyorlangan qalin sous. Ko'pincha go'sht va baliq bilan xizmat qiladi.
Bechamel sousi sut, sariyog 'va undan tayyorlangan sousdir.
Bigarad sousi - o'rdak yog'i, apelsin va limon sharbati, Curacao likyoridan iborat. Yosh o'rdak bilan xizmat qiladi.
Bordelaise sousi - sharob va suyak iligidan tayyorlangan jigarrang sous.
Vinsent sousi mayonez, turli o'tlar va qattiq qaynatilgan tovuq sarig'idan tayyorlanadi.
Ver sousi - mayonez, ismaloq, tarragon va boshqa o'tlardan tayyorlangan sous.
Dijonez sousi tuxum sarig'i, Dijon xantal, tuz, qalampir, o'simlik moyi va limon sharbatidan tayyorlanadi. Mayonez konsistensiyasiga ega.
Dugler sousi - sharob, pomidor, qaymoq va boshqalardan tayyorlanadi. Baliq bilan xizmat qiladi.
Sos au capre - ko'pincha qo'zichoq bilan birga beriladigan kapersdan tayyorlangan sous.
Sos yoki Madeyra - Madeyra vinosi bilan sous
Marchand de vin sousi - sariyog 'va qizil sharob qo'shilgan jigarrang sous.
Mornay sousi - qaymoq va pishloqli sous.
Nantua sousi - qisqichbaqalar sousi.
Normandiya sousi - kambala filetosi bilan beriladigan istiridye sousi.
Olandez sousi - tuxum sarig'i va sariyog'dan tayyorlangan issiq sous, sabzavot va baliq bilan xizmat qiladi
Robert sousi - oq sharob va xantal bilan piyoz sousi, qovurilgan cho'chqa go'shti idishlari bilan xizmat qiladi.
Soubise sousi - qaymoq va piyozdan tayyorlangan sous.
Stique au poivre - maydalangan qalampir qo'shilgan biftek.
Stick tartar - tuz, qalampir va xom tuxum sarig'i qo'shilgan xom qiyma go'sht, kapers, piyoz va maydanoz bilan bezatilgan.
Sho'rva au pistou - sarimsoq, rayhon va pishloqli sabzavotli sho'rva, ayniqsa Frantsiya Rivierasida keng tarqalgan.
Sufle - tuxum sarig'i, kaltaklangan oq, sabzavotlar, baliq, mevalar, yong'oqlar va boshqalar qo'shilgan pyure ingredientlardan tayyorlangan har qanday taom.
Suprem de voile a blanc - sariyog'da tovuq ko'kragi va oq sousli sharob.
Bu yosh qizil ikra.
Terrin - pishirilgan qiyma go'sht, baliq yoki parranda go'shti sovuq holda beriladi.
Tournedos - mol go'shti filetosining o'rtasidan yupqa qovurilgan bo'laklar.
Tournedos Rossini bir xil bo'laklar bo'lib, qovurilgan nonda qaynatilgan sariyog 'bilan pishiriladi va ustiga sous qo'shiladi.
Trip de la mode de treasure - sidrdagi sabzavotli dana go'shti va oyoqlari
Truffle - truffle (qo'ziqorin).
Turbot poche holandaise - tuxum sousidagi halibut.
Ouazo san teg - to'ldirilgan go'shtli non.
Fayette de fru-de-mer - qisqichbaqasimonlar bilan pishirilgan mahsulotlar.
Fayette de omar - omar bilan bir xil.
Fayette de rice de veau - shirin xamir ovqatlar.
Filet de boeuf-en-croute - bu qandolatchilikda pishirilgan mol go'shti filesi.
Filet mignon - qovurish uchun mol go'shti filetosining kichik bo'lagi.
Flambé - likyor olovida beriladigan har qanday taom.
Fondü bourguignon - qaynab turgan o'simlik yog'ida pishirilgan mol go'shtining kichik bo'laklari. Taom turli xil soslar bilan xizmat qiladi.
Frez-o-likyor - turli xil likyorlar bilan shakarlangan qulupnay.
Chantilly to'sar - qaymoq bilan qulupnay.
Fricassee - qalin sousda ziravorlar va sabzavotlar bilan go'sht. Ko'pincha dana va parranda go'shtidan tayyorlanadi.
Fromage rale - maydalangan pishloq.
Fru-de-mer - yeyiladigan dengiz hayvonlari.
Foie de volley en brochette - tovuq jigari, qo'ziqorin va shish ustida bekon.
Foie gras - g'oz yoki o'rdak jigari.
Tuluza va Strasburg uslubidagi foie gras bir yarim kilogramm og'irlikdagi jigardan tayyorlanadi.
Forscha champignon - qo'ziqorinni to'ldirish.
Chanterel - Frantsiyada keng tarqalgan qo'ziqorin turi.
Chateaubriand - qovurdoqdagi qalin biftek, garnituraga kartoshka va bearnaise sousi.
Chaudefroy - aspik asosidagi oq sous.
Choucroute garni - jambon, pastırma va tuzlangan karam bilan pishirilgan kolbasa.
Epinar au beurre noisette - eritilgan sariyog 'ichida ismaloq.
Eskalop - tilimga kesilgan go'sht, odatda sariyog'da qovuriladi, odatda har bir xizmat uchun ikkita bo'lak beriladi.
Escargot Bourguignon - chig'anoqlarda pishirilgan salyangozlar. Sarimsoq moyi bilan xizmat qiladi.
Escargot a la Bourguignon - o'zining shiraliligi bilan mashhur Burgundiya salyangozi.
Ef en jelly - aspikdagi qattiq qaynatilgan tuxum.
Ef argenteuil - qushqo'nmas bilan omlet.
Eff benedictine - oq sousda tuzlangan cod bilan tuxum. Ushbu nom ostida Nyu-York restoranlarida jambon va tuxum o'zan sousi va truffle bo'laklari bilan issiq plastinkada xizmat qiladi.
Ef a la russe - mayonez, piyoz va oz miqdorda Tobasco bilan qattiq qaynatilgan tuxum.

Frantsuz oshxonasi nafaqat mahalliy oshpazlar tomonidan tayyorlangan taomlar ro'yxati. "Fransuz oshxonasi" tushunchasi uzoq vaqtdan beri barqaror ifodaga aylandi, bu nozik ta'mni, nozik uslubni va oshxona san'atining nafisligini anglatadi. Faqat frantsuz taomlarining nomlarini sanab o'tish bir sahifadan ko'proq vaqtni oladi. Frantsuz oshxonasining fotosuratlari va eng mashhurlarining tavsiflarini o'qib chiqqandan so'ng, siz frantsuz hashamati va frantsuz taomlarining aerobatikasi nima ekanligini tushunasiz.

Frantsiya milliy taomlari fotosuratlar bilan: Luara vodiysining taomlari

Sharob uslublari soni bo'yicha, Luara vodiysi Frantsiyadagi eng xilma-xil vino hududidir: bu erda siz barcha shakllarda standart sauvignon blanc va chenin blancni uchqunlidan shiringacha, shuningdek, mushketyorlar davridan beri ma'lum bo'lgan atirgullarni topasiz. "Oster" Muscadet, turli xil krem, pinot noir va kabernet frankidan qizil. Luarada hamma narsa o'sadi. Viloyat "Frantsiya bog'i" maqomiga ega.

Quyi Loire vodiysining an'anaviy frantsuz taomlari (okeanga yaqinroq) dengiz mahsulotlari va dengiz baliqlari (ilan balig'i, kambala, alosa). Yuqori Luara chuchuk suv baliqlariga boy (cho'ntak, chanoq, sazan). Ammo ikkala baliq ham ko'pincha beurre blanc sousi bilan tayyorlanadi - oq sharob, piyoz va sirka bilan sariyog'. Foie gras kabi frantsuz taomlari Loire vodiysida (foie gras de Mezenc) o'z nomiga ega. O'rmonlar qo'ziqorinlarga boy bo'lib, oshxonada oq (kepes) va chanterelles (chanterelles) ishlatiladi. Luara barcha frantsuz yasmiqlarining 80 foizini ta'minlaydi. Yasmiq - bu apellyatsiya (Lentille verte du Puy) olgan birinchi frantsuz sabzavoti: u Haute-Luarada joylashgan. Turlarning shirinlik xususiyati bor - Tours nuga (nougat de Tours) - olma "qobig'ida" shakarlangan mevalardan tayyorlangan pirog.

Frantsiyaning an'anaviy oshxonasi Haute-Luaradan frantsuz gastronomiyasining bir qator klassik retseptlarini oldi.

Rillettes (rillet) Rabelais va Balzak sevgilarini e'lon qilgan cho'chqa go'shti qovurilgan yog'ga namlangan.

Rillon (million)- Frantsiya bo'ylab cho'chqa go'shti krakerlari juda mashhur.

Tarte Tatin (tarte tatin)- karamel bilan mashhur olma pirogi Luaradan keladi.

Suratga e'tibor bering: frantsuz oshxonasida juda ko'p miqdordagi sabzavotlar, o'tlar va mevalar mavjud:

Vy-neuil-Sent-Kloddan qushqo'nmas, mashhur Chateau de Chambord yaqinida o'stirilgan.

Ginolet gilos, undan xuddi shu nomdagi likyor tayyorlanadi.

Belle-Angevin nok- "chiroyli anjou", undan mashhur desert tayyorlanadi - qizil sharobdagi nok.

Trufiya (truffiat)- o'tlar bilan kartoshka kostryulkalar.

Bardatt (bardat)- quyon yoki quyon go'shti bilan bretonlardan olingan, oq Loire sharobida pishirilgan karam rulolari.

Nant valerianella (mache nantais)- kelib chiqishi bo'yicha boshqariladigan yashil marul turi (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

Champignon (champignon) butun yil davomida tuf grottolarida o'stiriladi. Saumur yaqinida 800 km er osti galereyalari qo'ziqorin plantatsiyalari bilan band.

Laura pishloqlari

Echki sutidan tayyorlangan luara pishloqlari - nozik Chabichoux, Sel-sur-Cher, Crotten de Chavignolles, Saint-Maur - juda mashhur va keng eksport qilinadi. Ammo kamroq ma'lum bo'lganlar ham bor:

Echki Valencay piramida shaklidagi, sigir Feuille de Dreux, uzum barglariga o'ralgan.

Olivet bleu- chinor barglarida ko'k chiriyotgan sigir pishloq.

Couhe-Verac- chinor yoki kashtan barglariga o'ralgan, ozgina yong'oqli ta'mga ega kvadrat echki.

Rhone vodiysining mashhur frantsuz taomlari

Rona vodiysining asosiy shahri Lion Fransiyaning oshpazlik makkasi hisoblanadi.

Bu erda XX asrning eng buyuk frantsuz oshpazi Pol Bocusedan tashqari, ko'plab Mishel yulduzlarining o'nlab boshqa egalari yaratiladi. Ammo bu shunchaki emas: Lionda hamma narsa ochko'zlik ruhiga singib ketgan va mahsulot sifati kult darajasiga ko'tarilgan. “Ishda o‘zingni haddan tashqari oshirma, ish stolida boringni sinab ko‘r” kabi maqollar dunyoqarashning ajralmas qismidir.

Ron vodiysidagi mashhur frantsuz taomlari sharob kabi xilma-xildir. Janubdan bu klassik frantsuz oshxonasi Provans, shimoldan Burgundiyaning aniq ta'siri bilan Lionnais.

Gratton va kolbasa (grattons va saucisson)- tipik Lion ishtahasi: cho'chqa go'shti qo'shimcha mahsulotlar va turli xil sosiskalar.

Xesu de Lyon (Iso de Lyon)- og'irligi 0,5 kg gacha bo'lgan katta kolbasa, faqat cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'idan tayyorlangan.

Servel de Canu(cervelle de canut)- Lion ishtahasi: tvorog, o'tlar, piyoz, tuz, qalampir, zaytun moyi, sirka.

Tovuq Selestin (le poulet Celestine)- qo'ziqorin va pomidor bilan konyak yoki oq sharobda qovurilgan tovuq go'shti.

Qizil sharobdagi kaptar ko'kraklari(blancs de Pigeon au rouge).

1

O'rdak dodin (dodine de canard a l'ancienne)- fua gras, pista va truffle bilan to'ldirilgan o'rdak.

Avignon ext (daube avignonez)- qizil sharob sousida mol go'shti.

Trout Vaucluse uslubi (haqiqiy a la vauclusienne)- oq sharobdagi alabalık filetosi. Fotosuratda ko'rib turganingizdek, bu frantsuz taomlari qo'ziqorin yoki truffle bilan tayyorlanadi.

Qirollik quyoni (lievre a la royale)- truffle va qon bilan pishirilgan.

Bich sos grand veneur (biche sousi grand veneur)- qirollik ov sousi bilan kiyik go'shti (boshqa nomi - "Bosh Jägermeister").

Frantsiya milliy oshxonasining ushbu mintaqadagi asosiy mahsulotlari qora buqa go'shti va qora truffle hisoblanadi.

Qora Camargue buqalarining go'shti (Taureau de Camargue AOC) Uning ta'mi o'yinnikiga yaqin. Podalar yovvoyi tabiatda o'tlanadi, asosiy qoida shundaki, har bir buqa kamida 1,5 gektarga ega bo'lishi kerak.

Camargue IGP dan guruch- Fransiya guruchining 3/4 qismi Rona deltasida ishlab chiqariladi.

Camargue dan tuz, Camargue (fleur de sel) ning "tuz guli" mazali tuz bo'lib, u mantar qopqog'i bilan yoqimli bankalarda keladi.

holda qora truffle(la truffe noire) Rhone oshxonasini tasavvur qilish qiyin, u vodiyning butun sharqiy qismidan Saint-Paul-Trois-Chateau shahriga olib kelingan va bu erga oshpazlar kelishadi.

Rhone vodiysining pishloqlari

Rhone vodiysida yetishtiriladigan an'anaviy frantsuz oshxonasi pishloqlardir:

Sankt-Marselin(Avliyo Marselin)- sigir sutidan tayyorlangan nozik qaymoqli yumshoq pishloq, 80 g gacha bo'lgan mayda dumaloq.

Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- sigir sutidan tayyorlangan ko'k pishloq, juda og'ir boshlar.

Rigot de Kondrieu (Rigotte de Condrieu AOP)- yangi echki sutidan asal va akatsiyaning engil xushbo'y hidi bo'lgan yumshoq siqilmagan pishloq uni o'tkirroq qiladi;

Pikodon (Picodon AOP)- Rhone vodiysining yumshoq echki pishloqi, dumaloq 40-60 g, 2-4 hafta pishib.

Tomme d'Arles (Tomme d'Arles)- qo'y sutidan tayyorlangan yumshoq pishloq.

Frantsiyaning an'anaviy Provans oshxonasi

Frantsiyadagi Provans oshxonasi aniq O'rta er dengizi xususiyatiga ega. Bu Frantsiyaning boshqa mintaqalarining oshpazlik an'analaridan retseptlarning nisbatan murakkabligi va mahsulotning asosiy sifatlariga yaqinligi bilan ajralib turadi. Provansda tayyorlangan milliy frantsuz taomlari zaytun, zaytun moyi, sarimsoq va turli xil o'tlar bilan to'ldirilgan, bu ularga o'ziga xos janubiy xarizma beradi.

Provansning tubida ko'proq qo'zichoq, mol go'shti va o'yin, qirg'oqda esa yangi baliq bor. Nitsada Shimoliy Italiya oshxonasining ta'siri sezilarli, Marselda - arab.

Mina(fugasse)- Provans novvoyxonalarida deyarli har bir taom uchun o'nlab turdagi nonlarni topishingiz mumkin; ulardan biri zaytun moyi bilan xushbo'ylangan fugas, italyan fokacciyasiga o'xshaydi.

Tapenada (tapenada)- qora zaytun, tuzsizlangan hamsi va kapersdan tayyorlangan xamir, non yoki tostga surtiladi.

Nikoza salatasi(nigoise salatasi)- yashil loviya, bodring, pomidor, qalampir, hamsi, qattiq qaynatilgan tuxum, zaytun, zaytun moyi, sarimsoq, rayhon.

Mesklun(mesclun)- karahindiba barglari, hindibo, O'rta er dengizi o'simliklari.

Gran aioli (grand aiioli)- sabzi, kartoshka, yashil loviya, qaynatilgan baliq va aioli sousi bilan qaynatilgan tuxum (sarimsoq va zaytun moyi).

kalamush (kalamush)- Joël Robuchon aytganidek, yaxshi kalamushning siri barcha sabzavotlarni alohida-alohida pishirishdir, shunda har birining ta'mi aniq bo'ladi: qovoq, baqlajon, pomidor, qalampir, piyoz, sarimsoq va Provans o'tlari.

Bouillabaisse(bouillabaisse)- bu quyuq baliq sho'rvasi uchun eng yaxshi mavsum may-avgust oylari bo'lib, dengizda unga kerak bo'lgan barcha yangi baliqlar mavjud: chiziqli sher baliqlari, dengiz ajdarlari, shaytonlar, xo'rozlar va ilonbaliklar, Sen-Pyer, oq baliq, çipura va boshqalar. Dengiz mahsulotlari bouillabaisse - klassikadan uzoqlashish.

Pie-e-pake(pirojnoe va paketlar)- asosiy ingredientlar qo'zichoq oyoqlari va qo'y oshqozoni.

Provansdagi Dob (Dube Provengale)- mol go'shti, qo'zichoq yoki yovvoyi cho'chqa go'shti qizil sharobda sabzi, sarimsoq va Provans o'tlari bilan marinadlanadi, keyin past olovda uzoq vaqt qovuriladi.

Kalissonlar (Kalisson d'Aix)- Eksning shirin taomlari; Klassik retsepti teng qismlarga qovun pyuresi, bodom va shakarni o'z ichiga oladi. Bugungi kunda qovun bilan birga barcha meva va rezavorlar navlari qo'llaniladi. Eng noodatiy kalissonlar zaytun va quritilgan pomidor bilan.

An'anaviy frantsuz oshxonasi ajoyib mahsulotlardan tayyorlanadi:

Loridan qushqo'nmas (Asperge verte de Lauris)- Cavaillon va Laurie o'rtasida frantsuz qushqo'nmasining 12% qora plyonka ostida o'stiriladi. Filmda qushqo'nmasning erta pishishi va nafis ta'mi sirlari mavjud.

Qora truffle- shimoli-sharqiy Provans Frantsiyadagi asosiy truffle joyidir. Biroq, truffle Provans bo'ylab ovlanadi va yirik mulk egalari o'rmonning bir qismini "qo'ziqorin uchastkalari" uchun ajratadilar: truffle ko'p suv va quyosh bo'lganda paydo bo'la boshlaydi.

Kavaillon qovunlari- Kavaillonda ular qovunlarni jiddiy qabul qilishadi, ular sizga Mishel yulduzini olishlari mumkin.

Nikoz qovoq (Qovbo'yi nigoise)- ta'riflab bo'lmaydigan nozik va yangi ta'mga ega nozik, uzun qovoq.

Banon (Banon AOC)- kashtan barglariga o'ralgan yumshoq echki pishloqi, bu unga o'ziga xos achchiqlikni beradi va palma barglari lentalari bilan bog'langan. Anjir marmeladı va Provansdan oq sharob bilan yaxshi.

Provans(Provans) o'tlar - kekik, marjoram, bibariya, adaçayı, reyhan. Bularning barchasi pishiriqlar, salatlar, sho'rvalar va pishirilgan mahsulotlarga kiradi yoki oddiygina baliq, parranda go'shti yoki panjara go'shtiga mo'l-ko'l sepiladi.

Zaytun moyi(Huile d'olive de Provence AOC)- Provansni zaytun daraxtlarisiz tasavvur qilib bo'lmaydi (Van Gog ularni Sent-Remi-de-Provensda cheksiz bo'yab qo'ygan), Provans oshxonasini esa zaytun moyisiz tasavvur qilib bo'lmaydi. 2007 yildan beri AOC navlar va ishlab chiqarish usullarini tartibga soladi.

Sisteron qo'zichoq (Agneau de Sisteron IGP)- qo'zichoq ikki oy ona suti bilan, keyin yana 1-3 oy o't, pichan va donda boqiladi. Qizil bandol uchun ajoyib juftlik.

Lavanda asal (Miel de Provence IGP)- har qanday Provans asali sifat belgisi bilan himoyalangan lavanta asali maxsus qaymoqli tuzilishga va noziklikka ega;

Bugun men Fransiya kunini, to‘g‘rirog‘i, frantsuz oshxonasi kunini nishonlashga qaror qildim. Nega frantsuz? Oh, bu qiyin savol, chunki unga qisqacha javob berishning iloji yo'q. Gap shundaki, frantsuz oshxonasi ko'pchiligimizga tanish bo'lib tuyuladi: piyoz sho'rvasi, salyangozlar, kruvasanlar, ratatouille, ehtimol, bu ajoyib frantsuz taomlarini sinab ko'rmagandir, lekin ular haqida hamma eshitgan. Ammo biroz chuqurroq qazish va frantsuz oshxonasi yanada murakkab, murakkab va hayratlanarli narsa ekanligi ma'lum bo'ldi. Frantsiyada kam targ'ib qilingan taomlar bilan qanchalik ko'p tanishgan bo'lsam, frantsuz oshxonasiga shunchalik mehr qo'ydim, shu bilan birga oziq-ovqatni qayta ishlash texnikasi, pazandachilik texnikasi, frantsuzlarning ovqatlanish odatlari va boshqa muhim narsalarni kashf etdim. U joylashgan poydevorga respublika.

Rus yoki, masalan, italyan oshxonalarining ahamiyatini inkor etish qiyin, lekin jahon oshxonasiga eng katta ta'sir ko'rsatgan frantsuz oshpazlik an'anasi edi: birinchi navbatda Karemning murakkab, noqulay oshxonasi, keyin klassik oshxona, nouvelle oshxonasi va uning sheriklari - bu barcha tendentsiyalar butun dunyoga mos ravishda zamonaviy oshxonalarning ko'rinishini shakllantirdi. Biroq, endi biz moda haqida gapirmayapmiz: frantsuz retseptlari orasida vaqtdan tashqari mavjud bo'lganlar bor va ularning ta'mi va afzalliklaridan qat'i nazar, tayyorlanishga arziydi. Ushbu postda men 10 ta sevimli frantsuz retseptlarini, jumladan, piyoz sho'rva yoki salat Nisua kabi klassikalarni, shuningdek, unchalik mashhur bo'lmagan, ammo hali ham mazali taomlarni to'pladim. Ushbu to'plamdagi retseptlar sizga yoqadi deb chin dildan umid qilaman.

Bitta bitta (va eng ajoyib emas!) sabzavotni oling va uning xarakteri va ta'mini to'liq ochib bering, uni boshqa yig'ilish holatida faqat taxmin qilish mumkin - oh, buni faqat frantsuzlar o'ylab topishlari mumkin! Natijada ajoyib sho'rva - qalin, xushbo'y, iliq, ozgina shirin va umuman "piyoz" emas. Men yolg'on gapirmayman, bu sho'rvani tayyorlashda ba'zi nuanslar bor, ularning asosiysi sabr-toqatdir, bu piyozni asta-sekin pishirganda ko'rsatilishi kerak: bu qanchalik uzoq davom etsa, yakuniy natija shunchalik yaxshi bo'ladi.

Frantsuzlar ularning nonushtasi uchta "cs" - qahva, kruvasan, sigaretdan iborat deb hazillashadi. Haqiqatan ham, tushlik va kechki ovqat uchun haqiqiy ziyofatlarga ega bo'lgan Frantsiyada odamlar juda kamtarona nonushta qilishadi, ammo bu nonushtani yangi pishirilgan kruvasansiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Do'konda sotib olingan kruvasanlar va uyda pishirilgan kruvasanlarni solishtirish shunchalik minnatdorchiliksiz ishki, men hatto qimmatli so'zlarni ham behuda sarflamayman. Ularga qahva, choy yoki kakao bilan xizmat qiling - va bu sizning hayotingizning eng yaxshi daqiqalaridan biri bo'ladi. Men jiddiy.

Elzas mintaqasi

• Qiyinchilik oson
• Asosiy kursni yozing
• Vaqt 1 soat
• Shaxslar 4

Ingredientlar

• 175 g un
• 75 g sariyog '

• 250 g cheddar pishloq
• 4 ta pomidor
• 200 g pastırma
• 5 tuxum
• 100 ml sut
• 200 ml qaymoq
• yangi maydalangan qora qalampir
• yangi kekik

Tayyorgarlik

1. Chuqur idishda un va tuzni aralashtiring. Yumshoq sariyog'da maydalangangacha uring. Yumshoq xamirga erishish uchun bir necha osh qoshiq muzli suv qo'shing. O'rang va muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying.
2. Xamirni olib, uni yupqa qatlamga aylantiring va uni diametri 22 sm bo'lgan qolipga soling, uni yana muzlatgichga qo'ying.
3. Maxsus pishiriladigan to'plarni yoki oddiy loviyalarni xamirga soling va xamirni 20 daqiqa davomida pishiring. Bosimni olib tashlang va pechga yana 5 daqiqa qo'ying.
4. Haroratni 160 darajaga kamaytiring.
5. Cheddarni maydalang va idishning pastki qismiga qo'ying. Pomidorning yupqa bo'laklarini va maydalangan pastırma bo'laklarini qo'shing.
6. Tuxum, sut va qaymoqni bir piyola ichiga aralashtirib, aralashmani pishloq va cho'chqa go'shti ustiga to'kib tashlang, ustiga kekik va yangi maydalangan qalampir seping.
7. 30-40 daqiqa davomida plomba o'rnatilguncha va pishiriqning qirralari oltin rangga ega bo'lguncha pishiring.
8. Idishni sovutib, xizmat qiling.

Nicoise salatasi

Provans-Alpes-Kot-d'Azur mintaqasi

• Qiyinchilik oson
• Snack turi
• Vaqt 30 daqiqa
• Shaxslar 4

Ingredientlar

• salat boshi
• 4 ta pomidor
• 3 ta kichik piyoz
• 1 shirin bolgar qalampiri
• 3 ta qattiq qaynatilgan tuxum
• 200 g yashil loviya
• sarimsoq chinnigullari
• hamsi qutisi
• konservalangan orkinos yoki 2 ta yangi fileto
• limon sharbati

Vinaigrette sousi:

• zaytun moyi
• sirka
• sarimsoq
• yangi reyhan
• tuz qalampir

Tayyorgarlik

1. Sos uchun barcha ingredientlarni aralashtiring.
2. Yashil loviya 5 daqiqa qaynatiladi va muzli suv bilan yuviladi.
3. Zaytun moyida bir chinnigullar sarimsoq va loviyani qovuring. Salqin va limon sharbati bilan seping.
4. Salatni yig'ing: Bir piyola ichiga marul barglari, tug'ralgan pomidor, to'g'ralgan bolgar qalampiri, tuxum, hamsi (agar ular yo'q bo'lsa, ularni boshqa baliq bilan almashtirgandan ko'ra, ularsiz qilgan ma'qul), loviya va orkinos.
5. Salatani vinaigrette bilan kiying, yana limon bilan sug'orib, xizmat qiling.

Limuzin viloyati

• Qiyinchilik oson
• Shirinlikni yozing
• Vaqt 1 soat
• Shaxslar 4

Ingredientlar

• 300 g gilos
• shakar kukuni
• 1 osh qoshiq shakar
• panani moylash uchun sariyog'

• 60 g un
• 1/2 choy qoshiq pishirish kukuni
• 3 tuxum
• 60 g shakar
• 300 ml sut
• 1/2 choy qoshiq vanil ekstrakti

Tayyorgarlik

1. Xamir uchun barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtiring va yarim soatga qoldiring.
2. Ayni paytda, idishni yog 'bilan yog'lang, gilosni doira ichiga qo'ying va 5 daqiqa davomida pechga qo'ying.
3. Panani olib tashlang, xamirni gilos ustiga to'kib tashlang va pechda yana 25-30 daqiqa davomida klafoutis ko'tarilguncha pishiring.
4. Idishdan olib tashlang, shakar kukuniga seping va iliq holda xizmat qiling - masalan, vanilli muzqaymoq bilan.

Coq au vin yoki sharobdagi xo'roz

Burgundiya viloyati

• O'rtacha qiyinchilik
• Asosiy kursni yozing
• Vaqt 1,5 soat
• Shaxslar 4

Ingredientlar

• xo'roz (siz yaxshi ferma tovuqini olishingiz mumkin)
• 1 shisha quruq qizil sharob
• 200 g selderey
• 3 piyoz
• 300 g sabzi
• sarimsoq boshi
• yangi kekik va bibariya
• 50 g sariyog '
• zaytun moyi
• tuz qalampir

Tayyorgarlik

1. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring.
2. Pishirish varag'iga yarmiga bo'lingan sabzi, selderey sopi va piyozni joylashtiring. Zaytun moyi bilan to'kib tashlang va 15 daqiqa davomida pishiring.
3. Xo'rozni to'rt qismga bo'linib, sariyog 'va o'simlik yog'i aralashmasida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Buning uchun chuqur idishdan foydalaning.
4. Pishirilgan sabzavotlarni, maydalangan sarimsoqni, o'tlarni ustiga, tuz va qalampirni joylashtiring va sharob quying. Taxminan yarim soat davomida o'rta olovda qopqoq ostida pishiring.
5. Pechni yana 100 darajaga oldindan qizdiring. Panani pechga yana 40 daqiqa qo'ying.
6. Parranda go'shti va sabzavotlarni laganga soling, suyuqlikni elakdan o'tkazing va sous sifatida xizmat qiling.

Provans viloyati

• O'rtacha qiyinchilik
• Asosiy kursni yozing
• Vaqt 1,5 soat
• Shaxslar 6

Ingredientlar

• 200 g tomat pastasi
• yarim piyoz
• 4 chinnigullar sarimsoq
• 4 osh qoshiq zaytun moyi
• 3/4 stakan suv
• tuz va qalampir
• 1 baqlajon
• 1 qovoq
• 1 qovoq
• 1 qizil bolgar qalampiri
• 1 dona sariq bolgar qalampiri
• yangi kekik
• yangi pishloq

Tayyorgarlik

1. Pechni 190 darajaga oldindan qizdiring
2. Barcha sabzavotlarni tozalang va ingichka bo'laklarga yoki barlarga kesib oling.
3. Qolipning pastki qismini pishirish qog'ozi bilan yoping va ustiga tomat pastasi bilan yog'lang. Mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq bilan seping, ozgina suv bilan aralashtirilgan bir qoshiq zaytun moyi bilan sug'orib oling.
4. Sabzavotlarni tepaga qo'ying - aylana shaklida, birin-ketin, o'zgaruvchan ranglar. Qolgan zaytun moyi, tuz va murch bilan sug'orib, kekik seping.
5. Idishni perimetri bo'ylab kesilgan pishirish qog'ozi bilan yoping va pechga 45 daqiqaga qo'ying.
6. Yangi pishloq bilan issiq xizmat qiling.

Suzette kreplari

Brittany viloyati

• O'rtacha qiyinchilik
• Shirinlikni yozing
• Vaqt 40 daqiqa
• Shaxslar 6

Ingredientlar

• yarim litr sut
• 250 g un
• 4 tuxum
• vanil shakar
• sariyog `

• 1 apelsin
• 1 limon
• 50 g shakar
• 100 g sariyog '

Tayyorgarlik

1. Unni tuxum bilan aralashtirib, shakar qo'shing va asta-sekin sutga quying. Bir oz eritilgan sariyog 'qo'shing.
2. To'ldirishni tayyorlang. Apelsinning qobig'ini olib tashlang va sharbatini siqib oling. Sariyog'ini eritib, shakar, apelsin sharbati va qobig'ini qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
3. Issiq qovurilgan idishda sariyog'da pancakesni qovuring. Pishirish uchun kartoshka yoki olma bo'lagidan foydalaning.
4. Boshqa qavrilgan idishda apelsin sosini qizdiring va unda tayyorlangan kreplarni qovuring. Jarayon davomida bir choy qoshiq apelsin likyorini qo'shing. Agar xohlasangiz, uni olovga qo'yishingiz mumkin - kreplar yoqimli karamel lazzatiga ega bo'ladi.

Rhone-Alpes mintaqasi

• O'rtacha qiyinchilik
• Birinchi kursni yozing
• Vaqt 1,5 soat
• Shaxslar 6

Ingredientlar

• 6 ta katta piyoz
• yarim tayoq tuzsiz sariyog '
• 1 osh qoshiq un
• 1,5 litr mol go'shti bulyoni
• 1 baget
• 350 g Gruyere pishloq

Tayyorgarlik

1. Sariyog'ni chuqur yirtqichlardan yoki qovurilgan idishda eritib, unda mayda tug'ralgan piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar taxminan 40 daqiqa davomida pishiring.
2. Un qo'shing va yana 3 daqiqa pishiring.
3. Sekin-asta bulonni to'kib tashlang va suyuqlik qaynatilguncha va yana 20 daqiqa davomida aralashtirib pishiring. Tuz va qalampir.
4. Bagetni bo'laklarga bo'ling, har biriga gruyèrening saxiy qismini seping va plitalarga bo'ling.
5. Sho'rvani kosalarga soling, nonning ustiga qo'ying.

Midi-Pyrenees mintaqasi

• O'rtacha qiyinchilik
• Asosiy kursni yozing
• Vaqt 3 soat 20 minut
• Shaxslar 4

Ingredientlar

• 300 g oq loviya
• 4 cho'chqa go'shti kolbasa
• 250 g pastırma
• 3 litr go'shtli bulon
• 1 dock confit
• tuz qalampir
• quritilgan bibariya yoki kekik

Tayyorgarlik

1. Fasolni bir kechada namlang. Ertalab suvni to'kib tashlang va loviyani 5 daqiqa qaynatib oling.
2. Bulyonni isitib oling va undagi loviya deyarli tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
3. O'rdak sonlarini ozgina qovuring (siz konservalanganlardan foydalanishingiz mumkin) yog 'paydo bo'lguncha. Xuddi shu skovorodkada kolbasa va cho'chqa go'shtini qizarguncha qovuring.
4. Pishirish idishini oling (yuqorida kengaygan sopol idish. Frantsiyada bu taomni tayyorlash uchun idish "kassulet" deb ataladi), pastırma, keyin o'rdak va kolbasalarni pastga tushiring. Mog'orni bulon, tuz, qalampir bilan to'ldiring va ustiga o'tlarni seping.
5. Pechni 160 darajaga oldindan qizdiring va kerak bo'lganda bulonni qo'shib, kasuletni taxminan 3 soat davomida pishiring.

Rhone-Alpes mintaqasi

• O'rtacha qiyinchilik
• Asosiy kursni yozing
• Vaqt 50 daqiqa
• Shaxslar 4

Ingredientlar

• 2 ta katta kartoshka
• 3 osh qoshiq sariyog '
• 250 g pastırma
• 1 o'rta piyoz
• yarim stakan quruq oq sharob
• 1 dumaloq reblochon pishloq
• 1 chili qalampir
• tuz qalampir

Tayyorgarlik

1. Pechni 190 darajaga oldindan qizdiring.
2. Pishirish idishini 2 osh qoshiq sariyog 'bilan yog'lang.
3. Qolgan yog'da cho'chqa go'shtini 10-12 daqiqa davomida tiniq bo'lgunga qadar qovuring.
4. Bekonni qog'oz sochiq ustiga qo'ying. Xuddi shu qovurilgan idishda piyozni karamellashtiring, sharob qo'shing va uni yarim hajmgacha kamaytiring.
5. Yupqa to'g'ralgan kartoshka (eng yaxshisi mandolin qirg'ichdan foydalanish), tuz va murch qo'shing va 8-10 daqiqa davomida pishiring.
6. Kartoshka, pastırma va dilimlenmiş pishloqni panga soling (agar siz Reblochonni topa olmasangiz, Camembertni almashtiring, ammo ta'mi o'zgaradi). 25 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Lotaringiya viloyati

• Qiyinchilik oson
• Snack turi
• Vaqt 30 daqiqa
• Shaxslar 4

Ingredientlar

• 500 g dana yoki tovuq jigari
• 1 piyoz
• 1 chinnigullar sarimsoq
• 50 g sariyog '
• 100 g og'ir krem
• quruq oq vino
• zaytun moyi
• tuz qalampir

Tayyorgarlik

1. Jigarni filmlardan tozalang, piyoz va sarimsoqni maydalang.
2. Yog 'va zaytun moyi aralashmasida piyoz va sarimsoqni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, jigarni qo'shing va taxminan 10 daqiqa qovuring.
3. Tuz, qalampir, sevimli ziravorlar va sharob qo'shing. Va 5 daqiqadan so'ng - krem. Suyuqlikni qaynatib oling va olovni o'chiring.
4. Jigar va sabzavotlarni blenderda silliq bo'lguncha maydalang, bo'laklarga bo'lingan qoliplarga yoki bitta uzun qolipga soling va ustiga eritilgan sariyog' quying.
5. Sovutgichga qo'ying va ertasi kuni kruton bilan xizmat qiling.

Tovuqli taomlar barcha milliy oshxonalarda mavjud, chunki tovuq biz boshqalarga qaraganda tez-tez pishiradigan qushdir. Fileto bolalar va sportchilar uchun foydali bo'lgan kam yog'li parhezli taomlarni tayyorlaydi, non bo'laklaridagi qanotlar uy qurilishi tez ovqatlanishni yaxshi ko'radiganlar tomonidan pishiriladi va son qismidan siz sovuqni yaxshi davolaydigan mazali bulonni pishirishingiz mumkin. Tovuq go'shti bilan retseptlar eng katta kitob sahifalariga to'g'ri kelmaydi: ular shunchalik xilma-xilki, siz har kuni qushning ta'mi zerikarli bo'lishidan qo'rqmasdan tovuq ovqatlarini tayyorlashingiz mumkin. Sharbatli tovuq go'shti gruzin oshxonasini satsivi va pxalidan kam bo'lmagan holda ulug'ladi, olma bilan tovuq Evropa oshxonasida Amerikada kurka kabi tez-tez pishiriladi, Rossiyada esa qaymoqli sousda mayda tug'ralgan tovuq go'shtidan kreplarni to'ldirish deyarli klassikaga aylandi. Rus oshpazlari tovuq bilan nima pishirishni hech qachon hayron qoldirmaydilar: ular kartoshka, qo'ziqorin, grechka yoki o'z sharbatida tovuqni pishirishning yuzlab turlarini yoddan bilishadi. Yangi yil stolining zarbasi, albatta, pechda qovurilgan tovuq oyoqlari. Mayonez va ziravorlar bilan marinadlangan, ular çıtır, mazali qobiq bilan pishiriladi, ta'mi bizga bolalikdan tanish. Issiqlik bilan ishlov berish paytida tovuqni har qanday usulda pishirishingiz mumkin, go'sht yumshoq bo'ladi va boshqa mahsulotlarning hidlarini yaxshi o'zlashtiradi. Tayyorlangan tovuq sovuq yoki issiq xizmat qilishi mumkin. Sovutgandan keyin uning ta'mi deyarli o'zgarmaydi va past haroratlarda tovuq idishlari uzoq vaqt davomida yangi bo'lib qoladi. Mualliflarimiz tovuqni pishirish uchun ko'plab retseptlar bilan bo'lishdi - avakado, kivi va ananas bilan eng oddiydan ekzotikgacha.

Moda va oziq-ovqat zamonaviy Frantsiyani tasvirlay oladigan ikkita so'zdir. Boshqa hech bir davlat taomga, uni berish va taqdim etish uslubiga bunchalik e'tibor bermaydi. Fransuz milliy taomlari turli xil lazzat va kombinatsiyalar, shuningdek, turli xil pishirish texnologiyalari bilan ajralib turadi. Frantsuzlar pishirishni san'at deb atashadi va siz har qanday retseptga yangi narsa qo'shishingiz va uni noyob qilishingiz mumkinligiga ishonishadi. Uyda vichyssoise piyoz sho'rva, graten dauphinois, kish Loran yoki klassik - tovuq va qo'ziqorinli julienni tayyorlash orqali yuqori oshxonaning ta'mini his qilish juda oson. Frantsiyada mazali, oddiy va uy qurilishi taomlari restoran sifatidagi taomlardan kam emas. Asosiysi, ta'mlar muvozanatini saqlash va yangi mahsulotlarni tanlash. Xuddi shu narsa frantsuz shirinliklariga ham tegishli: olma tarte tatin, qaymoqli profiterol va engil makaron makaronlari hatto pazandalik ishlarida eng tezkor yurakni ham eritishi mumkin.

Ovqat toifasi, pastki kategoriyasi, oshxonasi yoki menyusini tanlash orqali retseptlarni qidiring. Va qo'shimcha filtrlarda siz kerakli (yoki keraksiz) ingredient bo'yicha qidirishingiz mumkin: shunchaki uning nomini yozishni boshlang va sayt mos keladiganini tanlaydi.