Mening ota-bobolarim Volga aholisi edi va shuning uchun ular baliq tayyorlashda beqiyos mutaxassislar edi. "Qizlar" filmidagi Tosya Kislitsina qanday qilib kartoshka idishlari haqida g'ayrat bilan gapirganini eslang. Shunday qilib, mening buvim baliq ovqatlarini xuddi ishtiyoq bilan sanab o'tishlari mumkin edi. U bilan nima qilishdi: ular tuzlashdi, quritdilar, qovurdilar va pishirdilar. Onam menga urush paytida portlashlar natijasida suv ko'rinmaydigan shunchalik ko'p baliqlarni suv yuzasiga olib chiqqanini aytdi: ayollar va bolalar butun savatlarni to'ldirib, uylariga olib ketishdi. Och urush yillarida baliq ratsionida deyarli yagona narsa bo'lgan, ular xuddi bodring kabi vannalarda tuzlangan va keyin jo'xori go'shtidan pishirilgan.

Oila ko'plab baliq retseptlarini saqlab qoldi, lekin, ehtimol, eng sevimli sutdagi baliqdir.

Buvim davrida bu bayramona taom edi va keyingi avlodlar uchun u odatiy holga aylandi, lekin juda mashhur. U kam sonli suyagi bo'lgan daryo baliqlaridan, asosan, pike perchdan tayyorlangan, ammo baliq ovlash joylaridan ko'chib o'tganligi sababli, ular pike perchning o'rnini topdilar. Sovet davrida hake javonlarda ustunlik qildi, shuning uchun onasi uni buvisining retsepti bo'yicha pishirishni boshladi. Endi qizim va men uyimizni buzamiz va agar baliq sotib olgan bo'lsak, ritorik savol eshitiladi: "Sutdami?" Albatta, sutda! Shartsiz!

Men baliqni sutda har qanday quruq va juda suyak bo'lmagan baliqlardan, masalan, cod, pollock, hake, wating kabilardan tayyorlayman.

Shunday qilib, bizga kerak:

0,5 litr sut

2 ta katta piyoz

tuz, un va kungaboqar yog'i.

Biz baliqni tozalaymiz va uni qismlarga ajratamiz, agar siz ayniqsa katta namunalarga duch kelsangiz, uni tor chiziqlar bilan kesishingiz yoki tizma bo'ylab uzunligi 6-7 santimetr kenglikdagi bir bo'lakni kesishingiz mumkin. Piyozni katta kubiklarga kesib oling (aytmoqchi, bu taomni piyoz bilan buzib bo'lmaydi). Non pishirish uchun plastinka ichiga un tushiring.

Darhaqiqat, baliq pishirishda dastlabki protsedura odatiy holdir: uni tuzlang, unga soling - va issiq kungaboqar yog'i bilan qovurilgan idishga soling.

Ikkala tomondan baliq bo'laklarini ozgina qovuring. Barrel biroz qizarib ketgandan so'ng, baliq bo'laklari orasidagi barcha bo'shliqlarni iloji boricha to'ldirib, piyoz bilan mo'l-ko'l seping.

Agar siz bunday taomga qarshi bo'lsangiz, siz, albatta, qovurmasdan qilishingiz mumkin, ammo buning sababi bor: ozgina qovurilgan baliq o'z shaklini yaxshi saqlaydi va yanada mazali ko'rinadi, bundan tashqari, un ham qovuriladi va bu sut sousini yuz baravar mazali qiladi.

Baliq va piyozning ustiga sovuq sutni to'kib tashlang, baliq yuzasi bilan deyarli yuvib tashlang, lekin uning qizg'ish tomonlarini ko'rsatishi uchun. Biz sut vulqon lava kabi ko'piklanguncha kutamiz, olovni kamaytiramiz va qovurilgan idishni qopqoq bilan yopamiz.

Endi faqat sut isyon qilmasligiga ishonch hosil qilish kerak, lekin oq ko'pikli qopqoq ostida baliqni muloyimlik bilan susaytiradi.

Tayyorlik darajasi quyidagicha aniqlanadi: piyoz yumshoq va deyarli shaffof bo'lib qoldi, sous qalinlashdi va butun taom kremsi rangga aylandi.

An'anaga ko'ra, baliq kartoshka pyuresi va sut sousi bilan xizmat qilgan. Mening oilamdagi erkaklar hali ham boshqa garniturani tanimaydilar. Baliq yumshoq, yumshoq, nozik ta'mga ega bo'lib chiqadi - siz barmoqlaringizni yalaysiz! Noqulay go'zallik pyuresi yumshoq yostiqda yotib, sizni sinab ko'rishga chaqiradi.

Bundan tashqari, uni qaynatilgan karam va yashil no'xat bilan yoki yonma-yon ovqatni birlashtirib eyishingiz mumkin.

Bu taomda men uchun tushunarsiz bo'lgan bitta sir bor. Men qaynatilgan piyozni yomon ko'radigan ko'plab odamlarni, shu jumladan o'z o'g'limni ham bilaman. Ajablanarlisi shundaki, hamma bu baliq bilan sutli sousda piyoz iste'mol qiladi. Sut va sovuqda baliq yaxshi.

Va ba'zi juda nozik tafsilotlar: agar siz qovurilgan idishdagi barcha baliqlarni plastinkalarga qo'yishni kutsangiz, qolgan sousni yig'ish uchun kimdir albatta bir bo'lak non bilan keladi. Agar siz birinchi bo'lsangiz yaxshi!

Daryo sutdagi baliq, skovorodkada atrofga sachraydi. Sut sousi pechka ustiga o'tiradi va ko'piklanadi, ishtahani rag'batlantiradi. Hamma kechki ovqatni intiqlik bilan kutmoqda, men uni katta omad bilan ushladim!

Baliqchilar uchun ba'zan baliq tishlamaydi, lekin men uchun bu har doim aksincha. Bolaligimdan baliq ovlashni hurmat qilaman, baliq esa meni hurmat qiladi. Yaqin atrofda qarmoqlar ko'p bo'lsa ham, barcha suv omborlari aholisi mening ilgaklarimni olishadi. Kecha hammasi shunday bo'ldi, daryo bo'yidagi qo'shni baliqning shafqatiga tushib qoldi. Va men keldim, bitni qo'ydim va darhol chiroyli sazanni tortib oldim.

Ertalabdan beri tishlamay qiynalayotgan qo'shnimiz: "Bugun qovurilgan taomingiz salqin bo'ladi", dedi. Menga baliqni qovurish qiyin bo'lmaydi, men sut bilan sazan pishirmoqchiman. Masala shu erda to'xtab qolmadi, hammasi qancha davom etganini bilmayman, lekin men ko'proq sazan poshnalarini tortib oldim, dehqon qo'shnim butunlay xafa bo'ldi. Men unga o‘zimnikiga o‘xshagan o‘ljani berdim, lekin bechoraning balig‘i tishlamasdi.

Baxtsiz odam tezda jihozlarini yig'ib, ehtiros bilan boshqa joyga ko'chib o'tdi. Ammo yangi joyda ham o'sha baliqchi sazanni ushlay olmadi. Men tez orada uyga borishni rejalashtirgandim, balki u shunday hemoroid bilan tugaydi. Sazan makkajo'xori olishni istamasa, men buni boshqa so'z bilan chaqira olmayman. Men uyga kelib, kolbasa haqida yozdim va sutga baliq pishirish uchun yugurdim. Men sazanni tozaladim, sutga bordim va qovurilgan idishda piyoz bilan birga pishirdim.

Sut sousi

• 1,5 stakan sut
• yarim stakan suv
• ikki osh qoshiq sariyog '
• ikki osh qoshiq un
• ikkita piyoz
• qalapmir
• o'simlik moyi

Avval baliq uchun sut sousini tayyorlayman. Chunki kelajakda sazanni sutda brakonerlik qilishni boshlaganimizda bizga foydali bo‘ladi. Un va sariyog'ni bir idishga soling.

Men uni yaxshilab silayman.

Men uni qovurilgan idishda ko'p isitmayman.

Doimiy aralashtirish bilan yarim stakan suv bilan suyultirilgan issiq sutga quying. Men 5 daqiqa pishiraman.

O'simlik yog'ida mayda tug'ralgan piyozni qovuring va sutli sousga qo'shing. Men 7-8 daqiqa pishirishni davom ettiraman.

Keyin pechdan olib tashlayman. Tuz, qalampir, salqin va elakdan o'tkazing.

Sutdagi baliq

• bir kilogramm baliq
• uchta piyoz
• 1,5 stakan sut
• bir stakan sut sousi

Men baliq pishirishni boshlayman. Aslida, bu taom uchun nafaqat sazan mos keladi. Siz "baliq ovlash" yoki do'konga borishingiz mumkin.

O'sha paytda sizning do'koningizda "tishlaydigan" narsa bo'lishidan qat'i nazar, treska yoki dengiz boshini tuting. Qo'rqmang, agar cho'ntagingizdagi "o'lja" yo'qolmasa, do'kon har doim "tishlaydi". Va ovning miqdori va sifati bevosita uning miqdoriga bog'liq. Ha, baliq ovlashda bo'lgani kabi super bozorlarda ham omadim yo'qligi achinarli.

OK, "do'stlarim" kostryulkalarimga qayting.

Men piyozni mayda to'g'rab, yog'ga qovuraman. Men baliq bo'laklarini yirtqichlardan tashlayman, piyoz bilan aralashtiraman va issiq sut quyaman. Bir oz tuz. Men 25 daqiqa qaynatishga ruxsat berdim.

Bir stakan sut sousini baliqqa to'kib tashlang va qaynatib oling. Demak, ikkalasi ham yoqilgan! Ammo oldingi maqolada bergan savolimga hech kim javob bermadi yoki pul hech kimga kerak emasmi? Katta bo'lmasa-da, bu hali ham pul. Javob sirtda. Siz etakchi savollarni berishingiz mumkin, lekin unchalik muhim emas. Agar siz maqolani diqqat bilan o'qib chiqsangiz, unda allaqachon maslahat bor. Javoblarni izohlarda kutaman. Xulosa qilib aytganda, katta epilog emas.

Sutdagi baliq Idish tayyor, eskiz uchun oxirgi teginish qoladi. Kartoshkani baliq yoniga qo'ying va kutilganidek sutli sousni quying. Sazan go'shti ajoyib darajada mazali, uni diqqat bilan chaynash kifoya. Bu yumshoq va juda mazali, unda juda ko'p suyaklar bor - bu juda achinarli.

Suyakni bo'g'ib qo'ymaslik uchun ehtiyot bo'ling! Sizga g'amxo'rlik qilaman Aleksandr Abalakov.

Manba: https://ablexur.ru/ryibnyie-blyuda/ryba-v-moloke-s-molochnym-sousom/

Nozik go'zallik. Sutdagi baliq

• sutdagi baliq
• baliq ovqatlari
• baliq retseptlari

Mening ota-bobolarim Volga aholisi edi va shuning uchun ular baliq tayyorlashda beqiyos mutaxassislar edi. "Qizlar" filmidagi Tosya Kislitsina qanday qilib kartoshka idishlari haqida g'ayrat bilan gapirganini eslang. Shunday qilib, mening buvim baliq ovqatlarini xuddi ishtiyoq bilan sanab o'tishlari mumkin edi.

U bilan nima qilishdi: ular tuzlashdi, quritdilar, qovurdilar va pishirdilar. Onam menga urush paytida portlashlar natijasida suv ko'rinmaydigan shunchalik ko'p baliqlarni suv yuzasiga olib chiqqanini aytdi: ayollar va bolalar butun savatlarni to'ldirib, uylariga olib ketishdi.

Och urush yillarida baliq ratsionida deyarli yagona narsa bo'lgan, ular xuddi bodring kabi vannalarda tuzlangan va keyin jo'xori go'shtidan pishirilgan.

Oila ko'plab baliq retseptlarini saqlab qoldi, lekin, ehtimol, eng sevimli sutdagi baliqdir.

Buvim davrida bu bayramona taom edi va keyingi avlodlar uchun u odatiy holga aylandi, lekin juda mashhur. U kam sonli suyagi bo'lgan daryo baliqlaridan, asosan, pike perchdan tayyorlangan, ammo baliq ovlash joylaridan ko'chib o'tganligi sababli, ular pike perchning o'rnini topdilar.

Sovet davrida hake javonlarda ustunlik qildi, shuning uchun onasi uni buvisining retsepti bo'yicha pishirishni boshladi.

Bugun biz yana bir bor baliq ovqatlari mavzusiga to'xtalamiz va eng mazali taomlardan birini tayyorlaymiz - dimlangan ko'k oq oq sutdagi piyoz bilan. Ko'pchilik buni yaxshi ko'radi, lekin afsuski, bugungi kunda bu juda qimmat mahsulot bo'lib, xohlagancha tez-tez xizmat qiladi. Bizning oilamiz baliqni yaxshi ko'radi va men juda arzon, ammo juda mazali baliq turlarini topdim. Ishoning yoki ishonmang, bu oddiy ko'k mayin, ko'pchilik axlat baliqlari deb hisoblaydi va faqat mushuklar uchun oziq-ovqat sifatida sotib olinadi. Undan juda ko'p ajoyib taomlar tayyorlashingiz mumkin. Masalan .

Sizni ishontirishga jur'at etamanki, uni behuda qadrlashmaydi. Oq balig'i, tashqi ko'rinishi kichik va ko'rinmas bo'lsa ham, hali ham olijanob treska oilasiga tegishli. Ishoning, uning ta'mi hech qanday tarzda olijanob coddan kam emas. Siz shunchaki unga moslashishingiz kerak, bunda men juda muvaffaqiyatli bo'ldim va bu haqda kelgusi maqolalarda aytib beraman.

Bu chindan ham cod oilasining vakili bo'lib, u nafaqat cod, balki uy bekalari, burbot, haddock va boshqalarga yaxshi tanish. Ularning juda kichik tarozilari va umurtqasiz qanotlari bor, bu esa pishirishdan oldin baliqni tozalashni ancha osonlashtiradi. Bu oilaning baliqlari butunlay parhez mahsulotdir va shuning uchun har qanday parhez uchun juda mos keladi.

Va bu maqolada men sizga piyoz bilan qovurilgan oq go'shtni qanday tayyorlashni aytaman. Bir qarashda, bu juda g'ayrioddiy kombinatsiya, lekin hamma narsaga qaramay, u ajoyib ta'mga ega. Baliqning o'zi kichik va agar siz uni oddiygina qovursangiz, biz odatda nonli baliqlarni qovuramiz, u biroz quruq bo'lib chiqadi. Buning oldini olish uchun sut qo'shamiz.

Tayyorgarlik

Baliqni tabiiy ravishda muzdan tushirish kerak. Buning uchun biz uni bir necha soat davomida idishda qoldiramiz, lekin biz uni to'liq muzdan tushirmaymiz, balki chegara holatida qoldiramiz. Shunday qilib, u yiqilmaydi va namlik qochib ketmaydi.

Keling, muzdan tushgan baliqning boshini kesib tashlaymiz. Buni qaychi bilan qilish yaxshidir, bu ancha qulayroq. Keyin biz qorin va orqa tomondan barcha qanotlarni ehtiyotkorlik bilan kesib tashlaymiz, ichaklarni olib tashlaymiz va qorin ichidagi qora plyonkani olib tashlashni unutmang, aks holda baliq achchiq ta'mga ega bo'ladi. Uni oqayotgan suvda yuving va bir xil qaychi bilan bir necha bo'laklarga bo'ling.

Endi navbat piyozga keldi. Siz uni ayamasligingiz kerak va sizda qancha ko'p bo'lsa, idish shunchalik mazali bo'ladi. Biz piyozni tozalaymiz, ularni oqadigan suvda yuvamiz, ularni yarim halqalarga kesib tashlaymiz va siz katta piyozni ham kesib olishingiz mumkin, bundan ham yaxshi bo'ladi. Isitilgan qovurilgan idishga quying va ichiga tug'ralgan piyoz qo'ying. Piyozni yarim pishganicha pishiring va eng muhimi, uni qopqoq bilan yopmasdan!

Piyoz, tuz va murch ustiga ko'k oqish bo'laklarini qo'ying, baliq ziravorlarini qo'shing va aralashtiring. Baliqni bir necha daqiqa qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan spatula bilan aralashtiring. Buni yiqilmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan qilamiz. Endi sut qo'shish vaqti keldi. Uni qaynatib oling va olovni kamaytiring. Qopqoq bilan yoping va deyarli tayyor taomni yana bir necha daqiqa qaynatib oling.

Ana xolos! Sutda piyoz bilan qovurilgan ko'k oq oqizma to'liq tayyor. , tender va mazali baliq taomlari stolda yon piyola va o'tlar bilan xizmat qiladi. Yoqimli ishtaha!

Ingredientlar

• 1 kg - ko'k oq baliq;
• 3-4 dona - piyoz;
• 350-450 ml - sut;
• Tuz, ta'mga ko'ra ziravorlar;
• 40 g - hidsiz va ta'msiz o'simlik yog'i.

Tarkibi:

500 gr. oq baliq filesi (pak perch, hake, cod, pollock),

100 gr. piyoz,

200 - 300 l. sut,

tuz - ta'mga.

Salom, aziz o'quvchilar!

Men bu retseptni yozishga anchadan beri tayyorlanyapman. Baliq juda mazali bo'lib chiqadi. Ammo Novosibirskni qamrab olgan virus o'z ishini qildi. Va endi, nihoyat, kuchimni yig'ib, yozaman. Qisqa bo'ladi. Lekin oxirida siz qiziqtiradigan yangiliklarni topasiz. Voy-buy

Ushbu retseptni tayyorlash juda oson. Ammo u "ajoyib" bo'lib chiqdi. Men erimdan iqtibos keltiraman Va shuning uchun muzlatgichda pike perch, hake yoki boshqa oq kam yog'li baliq bo'lsa, unda siz uni yangi usulda pishirishingiz mumkin. Aytgancha, bu taom kichik bolalar uchun ham mos keladi. Siz shunchaki baliqni umuman qovura olmaysiz, balki uni darhol sutga quyishingiz mumkin.

Baliqni sutda qanday pishirish kerak?

1. Baliq filetosini yuving, quriting va qismlarga bo'ling. Uni juda yaxshi tuzlang (kelajakda sut sousini tuzlashingiz shart emas).

2. Ikki tomondan baliq bo'laklarini unga aylantiring.

3. O'simlik yog'ida faqat bir tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

4. Baliq qovurayotganda piyozni to'g'rang. Baliqni boshqa tomonga aylantiring va piyoz bilan yoping.

5. Baliqni yashirish uchun sutni to'kib tashlang.

6. Baliq tayyor bo'lgunga qadar qopqoq ostida past olovda pishiring. Taxminan 20 daqiqa.

Baliq, qovurilgan sutda tayyor! Bu juda yumshoq bo'lib chiqadi, piyoz idishning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi. Menimcha, mukammal kombinatsiya

Yana bir shunga o'xshash retsept va juda mazali kechki ovqat bu. Sinab ko'ring, solishtiring.

Va boshida aytib o'tgan yangiliklarga! Tez orada juda yaxshi asosiy sovg'a va sovg'alar uchun yoqimli mukofotlar bilan uzoq vaqtdan beri tayyorgarlik ko'rgan tanlov bo'ladi. Shuning uchun hech narsani o'tkazib yubormaslik uchun blog yangilanishlariga obuna bo'ling. Va sizni ijtimoiy tarmoqlardagi guruhlarimizga qo'shilishga taklif qilaman. Tez orada ko'rishguncha!

Yaxshi dam olish kunlarini tilab, .

Sutda pishirilgan baliq- tayyorlash oson, lekin juda mazali taom. Baliq beqiyos sutli sous bilan nihoyatda yumshoq bo'lib chiqadi. Men hake filetosini pishirdim, siz boshqa shunga o'xshash baliqlardan foydalanishingiz mumkin. Kartoshka pyuresi yoki guruch bilan xizmat qilish mumkin. Juda mazali!

Ingredientlar

Sutda qovurilgan baliqni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

piyoz - 0,5 dona;

baliq filesi (men hake filetosini tayyorladim) - 500 g;

sariyog '- 2 osh qoshiq. l.;

sut - 1 stakan;

un - 1 osh qoshiq. l.;

tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga;

maydanoz (ko'katlar) - ta'mga;

dafna yaprog'i - 1 dona.

Pishirish bosqichlari

Muzdan tushirilgan baliq filetosini mayda bo'laklarga bo'ling.

Panga sut quying, tuz qo'shing, sutni qaynatib oling va mayda tug'ralgan piyoz qo'shing.

Shuningdek, sutdagi panga qora qalampir va dafna yaprog'i qo'shing.

Sut va piyozni sekin olovda 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra olingan sut sousiga sariyog 'va baliq bo'laklarini qo'shing.

Baliqni sutda 10-15 daqiqa davomida past olovda pishiring, vaqti-vaqti bilan bo'laklarni aylantiring (panjani qopqoq bilan yopish kerak emas). Pishirish oxirida (agar sous juda qalinlashmagan bo'lsa), oz miqdorda (1-2 osh qoshiq) suvda suyultirilgan un qo'shing, yaxshilab aralashtiring va yana bir necha daqiqa pishiring. Baliqni tug'ralgan maydanoz bilan seping va aralashtiring. Gazni o'chiring.

Sutda pishirilgan issiq, nihoyatda yumshoq va mazali baliqlarga xizmat qiling.