Bu taomni - satsivi sousidagi baqlajon deb atash to'g'riroq bo'ladi. Bir nechta pishirish variantlari bo'lishi mumkin.

Birinchisi, sous ko'proq suyuq shaklda tayyorlanganda va qovurilgan baqlajon bo'laklari bu sous bilan quyiladi. Men uchun idishning ko'rinishi unchalik yoqimli emas va u erda nima va qanday ekanligini ko'rishning iloji yo'q))).

Satsivi sousi qalinligi bo'yicha tvorog pastasiga o'xshash va baqlajon bo'laklari bu sous bilan surtilganda, pishirishning ushbu o'ziga xos varianti mashhurroq hisoblanadi. Ta'mi bir xil, ammo tashqi ko'rinishi ancha yaxshi.

Sirka o'rniga ular an'anaviy ravishda anor sousidan foydalanadilar, ammo u yo'q bo'lganda sizda bor narsa qiladi.

Gruziya uslubida baqlajon satsivi tayyorlash uchun biz ro'yxatdagi mahsulotlarni olamiz.

Baqlajonlarni yuving va terini olib tashlang. Men barcha terini olib tashlamayman, bu tarzda ta'mi yaxshiroq.

Baqlajonlarni 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.Baqlajonlaringiz achchiq bo'lsa, ularni tuzlang va qorong'i sharbati chiqquncha bir muddat qoldiring. Sharbatni to'kib tashlang, baqlajonlarni yuving va quriting. Mening baqlajonlarim achchiq emas va men ularni hech qachon ho'llamayman.

Baqlajonlarni o'simlik yog'ida qovuring, ularni ozgina tuzlang. Idishga ko'p yog' quymaslikka harakat qiling. Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun tayyorlangan patlıcan bo'laklarini peçete ustiga qo'ying.

Keyin satsivi sosini tayyorlang. Buning uchun yong'oqni kukunga aylantirish kerak. Men buni ziravorlarni maydalash uchun mo'ljallangan blender yordamida qildim, shuning uchun maydalash darhol juda yaxshi bo'ldi. Agar siz go'sht maydalagichdan foydalansangiz, yong'oqni ikki marta maydalashingiz kerak.

Bundan tashqari, piyoz, sarimsoq va shilantroni maydalang. Yong'oqlarga qo'shing.

Keyin sirkani to'kib tashlang va barcha ziravorlar va tuz qo'shing.

Sosni silliq bo'lguncha aralashtiring, ta'mi sizga mos kelishi kerak - etishmayotgan narsalarni qo'shing. Konsistensiya smetana o'xshaydi. Agar u juda qalin bo'lsa, ta'mingizga qarab ozgina sirka yoki qaynatilgan suv quying. Sos o'rtacha achchiq bo'lishi kerak, lekin nordon emas.

To'liq choy qoshiq satsivi sousini bir bo'lak baqlajon ustiga qo'ying. Siz to'ldirishni yoyib, tilimni yarmiga bo'lishingiz mumkin yoki uni bo'yashsiz qoldirib, xohlaganingizcha o'rashingiz mumkin.

Baqlajonlarni satsivi sousiga plastinka ustiga qo'ying. Agar xohlasangiz, anor urug'lari, piyoz halqalari yoki o'tlar bilan bezang. Lekin men har doim gruzin patlıcan satsivida pomidorni sog'inaman)))

Yoqimli ishtaha!

Va qora non bilan ham juda mazali).

Gruziya oshxonasida baqlajon alohida o'rin tutadi. Go'shtli binafsha sabzavotdan issiq ovqatlar va sovuq salatlar tayyorlanadi, u to'ldiriladi va panjara ustida pishiriladi, issiq ziravorlar, yong'oqlar, pishloqlar bilan ziravorlanadi, go'sht va qo'ziqorin bilan xizmat qiladi. Bugun bizning oshxonamizda gruzin baqlajonlari bor - o'rtacha achchiq, mazali tuyadi, u ko'pincha qishki tayyorgarlik sifatida ishlatiladi. Gruziya aksenti bilan baqlajon mavzusidagi o'zgarishlar bizning maqolamizda.

Kavkazda baqlajonni nima bilan yeyishadi?

Yong'oq va sarimsoq gruzinlarning sevimli ziravorlari, an'anaviy soslarning ajralmas tarkibiy qismlari bo'lib, ularsiz milliy oshxonani tasavvur qilib bo'lmaydi. Ular go'sht, sho'rva va sabzavotlarni tatib ko'rishadi. Baqlajon ham bundan mustasno emas. Ular, shuningdek, o'tlar va ziravorlar, o'rtacha issiq va aromatik yaxshi ko'radilar.

Gruzin baqlajonlarini pishirish uchun, ko'k rangga qo'shimcha ravishda, sizga retseptdan retseptga "ko'chib o'tadigan" quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• sarimsoq, piyoz;
• qalampir - shirin va, albatta, chili;
• pomidor;
• ziravorlardan - koriander, za'faron, qalampir aralashmasi;
• ko'katlardan - silantro, reyhan, maydanoz;

Gruziya taomlarining an'anaviy ta'mi nordon-shirin-achchiqdir, shuning uchun sharob sirkasi, anor sharbati va limon ko'pincha idishlarni ziravor qilish uchun ishlatiladi. Baqlajon an'anaviy gruzin soslari bilan yaxshi ketadi - yong'oq asosidagi satsivi, baji.

Oshxonangizda yuqorida aytib o'tilgan mahsulotlarga ega bo'lsangiz, siz qishga tayyorgarlikni o'z ichiga olgan gruzin uslubida baqlajonlarni xavfsiz tayyorlashingiz mumkin.

Sovuq gazaklar

Keling, mehmondo'st tog'lilarning bironta ham bayrami tugamaydigan ishtaha bilan taom tayyorlashning nozik jihatlariga ekskursiyamizni boshlaylik. Eng mashhur patlıcan salatasi - ajapsandali. Bu vengerlar yoki bolgarlar uchun lechoga o'xshaydi - bitta retsept mavjud, ammo son-sanoqsiz o'zgarishlar mavjud.

Klassik ajapsandali

Ushbu salatni kelajakda foydalanish uchun tayyorlash odatiy holdir, chunki xizmat qilishdan oldin uni yaxshilab pishirish kerak. Muzlatgichda 2 haftagacha saqlanishi mumkin, vaqt o'tishi bilan u yanada mazali bo'ladi.

Ajapsandali uchun patlıcanlar yosh, uzun va silliq, silliq binafsha rangli teriga ega bo'lishi kerak. Kesilganda, urug'lar oq, zo'rg'a sezilishi kerak, go'shti yumshoq, elastik, nuqsonsiz bo'lishi kerak. Ushbu go'zalliklarning 2 kilogrammi uchun biz quyidagi mahsulotlardan kompaniyani tashkil qilamiz:

• shirin qalampir, tercihen yashil va go'shtli emas (4 dona);
• pomidor (1,5-2 kg);
• sarimsoq (5 katta chinnigullar);
• piyoz (1 kg);
• ko'katlar (cilantro, arpabodiyon, maydanoz, reyhan) - har bir turdagi 1 saxiy shamlardan;
• baqlajonlarni qovurish uchun tuz va yog'.

Tayyorlash ko'k rangdan boshlanadi, ular yuviladi, tozalanadi va uzunlamasına plitalarga (tillarga) kesiladi. Qalinligi - 0,8-1 sm Achchiq va ortiqcha sharbatni olib tashlash uchun sabzavotlar saxovatli tuzlangan va 30-40 daqiqa davomida chetga suriladi. Keyin ular yuviladi va siqiladi. Qovurilgan idishda otishni oldini olish uchun qolgan namlikni qog'oz sochiq bilan olib tashlang. Ko'k rang o'z sharbatini chiqarayotganda, qolgan sabzavotlardan kiyinishni tayyorlang. Mayda tug'ralgan piyoz qovuriladi. Unga bo'laklarga bo'lingan qalampir va pomidor va matbuotdan o'tkazilgan sarimsoq yuboriladi. Sabzavotlarni 10 daqiqa davomida pishiring, ta'mga tuz qo'ying, kerak bo'lganda tatib ko'ring. Tayyorlangan sabzavot aralashmasiga tug'ralgan ko'katlarni qo'shing.

Baqlajonlar har ikki tomondan qovuriladi, ortiqcha yog'ni to'kib tashlashga ruxsat beriladi va sabzavotli kiyimga qo'shiladi. Pomidorlar kislota beradi, shuning uchun sirka klassik ajapsanda ishlatilmaydi. Ammo bu ta'mga bog'liq masala. Kichkintoylar kiyinish bilan to'yingan bo'lishi uchun bir necha soatdan bir kungacha davom etadi. Bu vaqtda idish muzlatgichga yuboriladi.

Yong'oq bilan

Yong'oq bilan patlıcanlar klassik gruzin sabzavot tayyorlashdir. 1 kg (5-6 dona) ko'k uchun quyidagilar kerak bo'ladi:

• yong'oq (yadro) - 150 g;
• sarimsoq - 4-5 chinnigullar;
• bir dasta shilantro;
• ziravorlar - za'faron, suneli hops, koriander urug'lari;
• ta'mga tuz va sirka qo'shiladi.

Bu idishdagi patlıcanlar rulonlarga o'ralgan bo'lib, bu sabzavotning uzun ingichka bo'laklarga (0,5-0,8 sm) qanday kesilganligini aniqlaydi. Plitalarni qovurish uchun tayyorlash texnologiyasi avvalgi retsept bilan bir xil. Qovurilgan sabzavotlardan ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun ularni qog'oz sochiq ustiga qo'ying.

To'ldirishni tayyorlash uchun yong'oqlarni go'sht maydalagich orqali mayda elakdan o'tkazing, sarimsoqni oz miqdordagi yog 'bilan (bog'lash uchun) blenderda urib, mayda maydalagichni maydalang. Mahsulotlar birlashtiriladi va xamirga o'xshash holatga aralashtiriladi, ziravorlar, sirka va tuz bilan ziravorlanadi.

Sovutilgan baqlajon bo'laklari yong'oq pastasi bilan yoyilib, o'raladi. Aperatif tayyor.

Sarimsoq va o'tlar bilan

Gruziya baqlajonining bu versiyasi bayramdan ko'ra ko'proq kundalikdir, u har doim qo'lda bo'lgan narsadan tayyorlanadi, hech bo'lmaganda Kavkazda.

Bu juda oddiy, ammo mazali to'ldirishga ega sabzavotli rulolar bo'ladi. Uni tayyorlash uchun 1 kg ko'k rangga asoslanib, sizga kerak bo'ladi:

• yosh sarimsoq (bu muhim, unchalik "yomon" emas) - 3 bosh;
• bir dasta shilantro;
• bir guruh maydanoz;
• qalampir, tuz, yog' aralashmasi.

Sarimsoq va o'tlarni oz miqdorda (50-60 ml) zaytun moyi, tuz va ziravorlar bilan blenderda xamirga o'xshab uring. Baqlajonlardan qovurilgan tillar tayyorlanadi. Sabzavotni qanday tayyorlash va qovurishni takrorlamaymiz, chunki avvalgi retseptlarda bu haqda ko'p aytilgan. Qolgan narsa aromatik plomba sabzavot bo'laklariga yoyishdir.

Keling, baqlajonlarni qovurayotganda yog‘ga haddan tashqari singib ketishining oldini olish sirini ochib beraylik. Qovurilgan idishga qo'shmasdan oldin, sabzavot bo'laklari oz miqdorda o'simlik moyi bilan yog'langan. Qovurilgan idish quruq qoladi. Natijada, pulpa pishirilgandek qovurilgan emas.

Qish uchun gruzin baqlajonlari

Qish uchun baqlajonlarni yig'ish uchun achchiq, shirin va nordon sousda gruzin uslubida sabzavotlarni tayyorlash uchun retseptlar ko'proq mos keladi. Ular deyarli har doim kislotadan foydalanadilar, bu ishonchli saqlovchi sifatida ishlaydi. Bu sirka, jumladan, sharob, anor sharbati, limon sharbati bo'lishi mumkin. Ruscha talqinda bunday salatlar ko'pincha "Ogonyok" deb ataladi.

Achchiq kiyimda

Achchiq gazaklar qishda juda yaxshi iste'mol qilinadi, shuning uchun siz ularni qo'rqmasdan pishirishingiz mumkin. Retseptdagi ingredientlar miqdori 5 kg ko'k uchun hisoblanadi. Aynan:

• shirin qalampir (qizil yoki sariq, go'shtli) - 10 dona;
• chili qalampiri - 1-2 dona;
• tozalangan sarimsoq - barmog'ingizga yarim stakan;
• sirka - 200 ml.

Barcha komponentlarni oziq-ovqat protsessorida maydalang, ta'mga tuz va sirka qo'shing. Sosdagi shirinlik bolgar qalampiridan keladi, lekin siz ozgina shakar qo'sha olasiz. Konserva sterilizatsiya qilinishi kerakligi sababli, kiyinishni qaynatish shart emas.

Baqlajonlar doira yoki tilimga kesiladi. Birinchi holda, ular kiyinishga botiriladi, ikkinchisida ular tarqaladi va o'raladi. Pishirishdan oldin achchiq sabzavotdan chiqariladi - quruq usulda (tuz, uni to'kib tashlang) yoki sho'r suvda yarim soat davomida namlanadi. Ko'k bo'lganlar qovuriladi yoki pechda pishiriladi.

Doiralar (rulonlar) kavanozlarga joylashtiriladi, bo'shliqlar bo'lmasligi uchun to'ldirish bilan saxovatli sandviçlanadi. Agar kiyinish qaynatilgan bo'lsa, yarim litrli idishlar 10-15 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi, agar bo'lmasa, yarim soat.

Chili, pomidor va sarimsoq bilan

Agar siz kiyinishda pomidor va bir oz ko'proq sirka va achchiq qalampirdan foydalansangiz (bularning barchasi tabiiy konservantlar), siz qish uchun gruzin patlıcanlarini tayyorlashingiz mumkin, ammo sterilizatsiyasiz. Biz sizning oshpazlik cho'chqachilik bankingiz uchun 4 kg ko'k rangga asoslangan retseptni taklif qilamiz. Ulardan tashqari biz quyidagilarni olamiz:

• bolgar qalampiri - 1 kg;
• etuk go'shtli (suvli emas) pomidor - 2 kg;
• chili - 4 dona qalampir;
• tozalangan sarimsoq - 4 ta katta bosh;
• sirka - 200 ml;
• shakar - 125 ml (yarim stakan);
• sousdagi sariyog '- 125 ml;
• tuz, sabzavotlarni qovurish uchun yog'.

Bo'laklarga bo'lingan va achchiqlikdan xalos bo'lgan baqlajonlarni quyidagi usullardan birida tayyorlash mumkin - qovurilgan idishda qovuring yoki pechda pishiring. Biz terini tozalamaslikni tavsiya qilamiz, u kavanozda yanada chiroyli ko'rinadi va pulpa parchalanmaydi.

Qolgan ingredientlardan shirin, nordon va issiq sous tayyorlanadi. Pomidorlarni, ikkala turdagi qalampir va sarimsoqni maydalang yoki blenderda xamirga uring. Bu erda yog 'quyiladi, tuz va shakar qo'shiladi, so'ngra olovga yuboriladi. Massani yaxshilab qaynatish kerak, ayniqsa, pomidor etarlicha zich va go'shtli bo'lmasa. Eng oxirida sirka quyiladi.

Shundan so'ng, baqlajonlar toza, pishirilgan bankalarga joylashtiriladi, qalampir va pomidor sosu bilan sendvichlanadi va steril qopqoqlar bilan o'raladi.

Ikkinchi va bizning fikrimizcha, ishonchliroq variant - qo'shimcha ravishda ko'klarni qaynatish. Buning uchun qovurilgan doiralar qaynab turgan kiyimga botiriladi, sirka quyiladi va hamma narsa 5-7 daqiqa davomida qaynatiladi. Va shundan keyin ular uni aylantiradilar.

Ko'rib turganingizdek, gruzin uslubida baqlajon tayyorlash unchalik qiyin emas. Bundan tashqari, ushbu retseptlarning ko'pchiligi bizga bolaligimizdan tanish va biz hatto ularni o'zimizniki, ruscha deb hisoblashga odatlanganmiz.

Qish uchun achchiq baqlajonlarni qanday tayyorlash haqida video:

Veb-saytdagi barcha materiallar faqat ma'lumot olish uchun taqdim etiladi. Har qanday mahsulotni ishlatishdan oldin, shifokor bilan maslahatlashish MAJburiy!

Baqlajonlarni 8-10 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Idishga soling, tuz seping va bir chetga qo'ying.

Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, achchiqlanishdan xalos bo'lish uchun bu protsedura kerak emas - mening amaliyotimda men hech qachon achchiq patlıcanlarni uchratmaganman. Tuz baqlajonlarni sharbat chiqaradi va kamroq ... havodor bo'ladi, yoki boshqa narsa. Va qovurayotganda ular kamroq yog'ni o'zlashtiradi;)

Qalampir va sabzi chiziqlar bilan kesib oling. Piyozni yarim halqalarga kesib oling.

Pomidorlarning po‘stlog‘ini ko‘ndalang qilib to‘g‘rang, tovalarga soling va ustiga qaynoq suv quying. Yarim daqiqaga qoldiring, keyin to'kib tashlang va sovuq suv bilan yuving.

Terini olib tashlang va pomidorni mayda maydalang yoki blenderda maydalang.

Kastryulkaga 3 osh qoshiq tushiring. o'simlik yog'i. Piyoz va sabzi qo'shing va sabzi yumshoq bo'lgunga qadar taxminan 10 daqiqa davomida o'rtacha olovda aralashtirib, qovuring.

Kastryulkaga o'tkazing.

Xuddi shu yirtqichlardan, bolgar qalampirini yumshoq tiniq bo'lgunga qadar qovuring.

Biz uni panga ham o'tkazamiz.

Baqlajonlarni siqib oling va agar kerak bo'lsa, tuzni yuving. Qog'oz sochiq bilan quriting.

O'rtacha olovda qovurilgan idishda, deyarli to'liq tayyor bo'lgunga qadar har ikki tomondan patlıcanlarni qovuring.

Qovurilgan sabzavotlarning qolgan qismiga o'tkazing. Pomidor, maydalangan sarimsoq, tug'ralgan cilantro va rayhon qo'shing. Ta'mga tuz.

Har bir narsani o'rta olovda taxminan 10 daqiqa davomida isitib oling, endi emas. Pechkadan olib tashlang va sovutib oling.

Taom sovuq holda beriladi.

Yoqimli ishtaha!

Qish uchun osongina saqlanishi mumkin bo'lgan mashhur gazaklardan biri bu gruzin baqlajonidir. O'zingizning variantingizni tanlash uchun bu taomning etarli o'zgarishlari mavjud.

Sabzavotlarning ta'mini kam odam yoqtiradi. Bundan tashqari, ba'zi navlar achchiqdir. Ovqat pishirishning barcha nozikliklarini bilib, siz ajoyib ta'mga ega bo'lgan taomni yaratishingiz mumkin. Bu ularning deyarli barcha sabzavotlar va ziravorlar bilan birlashtirilganligi bilan bog'liq.

Qish uchun gruzin qovurilgan patlıcanlar, bosqichma-bosqich retsept

Aperatif juda achchiq bo'lib chiqadi. Shuning uchun ziravorlar bilan ehtiyot bo'ling.

Siz olishingiz kerak bo'ladi:

• Baqlajon - 1 kg 800 gr.
• Sarimsoq - uchta katta bosh
• Shirin bolgar qalampiri - ikki yoki uchta pods
• Issiq qalampir - bitta pod
• Qayta qilingan o'simlik yog'i - 100 ml
• Stol sirkasi 9% - 4 katta qoshiq
• Shakar - 2,5 katta qoshiq
• Qo'shimchalarsiz tuz - 2,5 katta qoshiq

Ko'klarni bir yarim santimetr kengligida halqalarga kesib tashlang.

Dilimlarga ikki katta qoshiq tuz tushiring, aralashtiring va yigirma daqiqaga qoldiring.

Sarimsoqni tozalang va ikkala turdagi qalampirni katta bo'laklarga bo'ling.

Tayyorlangan sabzavotlarni go'sht maydalagichda maydalang yoki blender bilan maydalang.

Aralashmaga stol sirkasi va shakar qo'shing.

Aralashmani olovga qo'ying va engil qaynatib oling.

Ko'klarni oqadigan suv bilan yuvib tashlang va ularni siqib chiqaring.

Kichik miqdordagi yog'da ochiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar halqalarni qovuring.

Qovurilgan ko'klarni sabzavot aralashmasiga botirib, sterillangan litrli idishlarga mahkam joylashtiring.

Tegishli, baland yirtqichlardan oling, pastki qismini sochiq bilan yoping va idishlarni joylashtiring. Issiq suv bilan to'ldiring va o'n besh daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

Biz idishlarni toza qopqoqlar ostida aylantiramiz va gazakni sovib turamiz.

Sotib olayotganda sabzavotni tanlayotganda, shakliga e'tibor bering. Barrel baqlajon odatda juda ko'p urug'larga ega va katta ehtimol bilan achchiqdir.

Yong'oq va sarimsoq bilan

• Baqlajonlar - ikkita o'rta kattalikdagi
• Sarimsoq - uchta chinnigullar
• Yangi silantro - bir dasta
• Tozalangan yong'oq - 1,5 stakan
• Qayta qilingan o'simlik yog'i
• Ziravorlar, tuz, qalampir

Pishirish jarayoni:

1. Kichkina ko'klarni 0,8 sm qalinlikda kesib, yigirma daqiqa davomida sho'r suv bilan to'ldiramiz. Shundan so'ng biz quritamiz.
2. Yong'oqni ohakda maydalang, sarimsoqni pressdan o'tkazing, shilantroni pichoq bilan mayda maydalang. Har bir narsani aralashtiring, ziravorlar qo'shing.
3. Baqlajon bo'laklarini qizdirilgan yog'da engil oltin rangga qadar qovuring va qog'oz sochiq bilan quriting.
4. Plastmassalarni pishirish varag'iga qo'ying, yong'oq-sarimsoq aralashmasini ustiga qo'ying va ularni rulonga o'rang.
5. Pechda yigirma daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.

Issiq sous bilan

Yetarli, to'la. Mustaqil taom sifatida harakat qilishi va yon piyola sifatida xizmat qilishi mumkin.

Siz olishingiz kerak bo'ladi:

• Baqlajonlar - 5 dona
• Sarimsoq - uchta chinnigullar
• Un - uchta katta qoshiq
• Dereotu ko'katlar - shamlardan
• Cilantro - bir nechta novdalar
• Fesleğen - bir necha novdalar
• Smetana - 200 ml
• Tuz, qalampir - ixtiyoriy
• Qayta qilingan yog '

Pishirish jarayoni:

1. Kichkina ko'klarni bir santimetr qalinlikdagi uzunlamasına plitalarga kesib tashladik.
2. Har bir bo'lakni unga soling va qizdirilgan yog'da qovuring.
3. Qovurilgan sabzavotlarni plastinka ustiga qo'ying.
4. Ko'katlarni mayda maydalab, sarimsoqni matbuot orqali maydalang. Har bir narsani smetana bilan aralashtiring, barcha ziravorlar va ziravorlar qo'shing.
5. Qovurilgan plastmassalarni sous bilan yog'lang va ularni yarmiga katlayın. Yuqori qismini yana yog'lang.

Gruziya uslubida pishirilgan

Majburiy:

• Baqlajon - ikki dona
• Shirin bolgar qalampiri - ikki dona
• Pomidorlar - uch dona
• Piyoz - bitta katta bosh
• Yangi arpabodiyon - uchta novda
• Qayta qilingan kungaboqar yog'i - uch osh qoshiq
• Xmeli-suneli - ikkita kichik qoshiq
• Tuz, maydalangan qora qalampir

Pishirish jarayoni:

1. Qalin devorli qozonning pastki qismiga yog' quying va qizdiring.
2. Piyoz qo'shing, ingichka bo'laklarga bo'ling.
3. Baqlajonni halqalarga kesib, piyozga qo'shing.
4. Biz qalampirdan markazlarni olib tashlaymiz va ularni kub shaklida kesib, sabzavotlarga qo'shamiz.
5. Biz go'shtli pomidorlarni kub shaklida kesib, ularni umumiy massaga qo'shamiz.
6. Ziravorlar, tuz, aralashtiramiz va o'n besh daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.
7. Tayyor tuyadi tug'ralgan o'tlar bilan sepilishi kerak.

Gruziya baqlajonlari - tayyorlashning umumiy tamoyillari va usullari

Gruziya oshxonasida baqlajonlarga sharafli joy beriladi va ularni tayyorlashning son-sanoqsiz usullari mavjud. Ular qovurilgan, pishirilgan, tuzlangan, qovurilgan yoki tuzlangan. Alohida, sarimsoq va yong'oq bilan yoki boshqa sabzavotlar yoki go'sht bilan birgalikda tayyorlanadi. Ko'pincha oq sharob sirkasi va sarimsoq baqlajon ishtahalariga qo'shiladi, bu ularga achchiq va achchiq ta'm beradi.

Gruziya oshxonasini ko'katlarsiz tasavvur qilish qiyin. Baqlajondan tayyorlangan deyarli har bir taomda cilantro, rayhon, yashil piyoz, petrushka mavjud bo‘lib, ular taomga o‘ziga xos ta’m beradi, uni vitaminlar va foydali mikroelementlar bilan yanada boyitadi.

Gruziya oshxonasida yong'oqlar ham muhim o'rin tutadi. Sevimlilar, shubhasiz, yong'oqdir. Ular bilan go'sht, baliq va sabzavotlar bilan yaxshi ketadigan ko'plab soslar va ziravorlar tayyorlanadi. Yong'oqlar, ayniqsa, ko'pincha o'tlar va sarimsoq bilan maydalangan massa shaklida baqlajonlarga qo'shiladi.

Gruziya baqlajonlari - eng yaxshi retseptlar

1-retsept: Gruziya uslubida baqlajon bilan Buglama

Bu mazali milliy gruzin taomidir, garchi uning versiyasini boshqa sharq oshxonalarida, masalan, Ozarbayjonda ham topish mumkin. Buning ustida turish va doimo aralashtirish kerak emasligi ma'nosida tayyorlash qiyin emas. Sabzavotlarni faqat kesish va idishga joylashtirish kerak. Ular pechkada pishirayotganda, siz boshqa narsalarni qilishingiz mumkin. Buglama - birinchi kurslardan biri, lekin u oz miqdorda suv qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Uni pechda qozonda yoki duxovkada porsiyalangan qozonlarda pishirish mumkin. Retsept utsxo-suneli o'z ichiga oladi - kukunga maydalangan ko'k fenugreek urug'lari taomga engil va yoqimli yong'oq ta'mini qo'shadi. Agar siz utskho-suneli topmasangiz, o'zingizning xohishingiz bilan boshqa ziravorlar qo'shing. Bu mutlaqo bir xil emas, lekin baribir hech narsadan yaxshiroqdir.

Ingredientlar: 4 dona. juda katta patlıcan va kartoshka, 600 g go'sht (qo'zichoq yoki boshqa har qanday), 2 dona. bolgar qalampiri, pomidor va piyoz, har biri 1 dona sabzi va achchiq qalampir, cilantro, arpabodiyon va rayhon (yoki sizning didingizga qarab boshqa), 3 bo'lak sarimsoq, tuz, utsxo-suneli.

Tayyorlash usuli

Kichkina bo'laklarga bo'lingan go'shtni birinchi qatlam sifatida qozonga joylashtiring, ustiga kartoshka bo'laklari qo'ying. Keyingi qatlam - baqlajon, aylanalarga kesilgan. Tuz bilan seping. Keyin navbat bilan piyozning yarim halqalarini, tuzni, krujkalarni (yoki kublarni) pomidorlarni, maydalangan sabzi, bolgar qalampirini qo'ying, tilim yoki chiziqlar bilan kesing.

Sabzavot va go'shtli qozonga 2 stakan bulon yoki suv quying, qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring va taxminan ikki soat davomida yopiq qopqoq bilan pishiring.

Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin utsxo-suneli, tug'ralgan sarimsoq va o'tlarni qo'shing, kerak bo'lsa tuz qo'shing va tug'ralgan achchiq qalampir qo'shing. Buglama issiq qilib beriladi.

2-retsept: Gruziya baqlajonlari

Bu taom pishirilgan baqlajon asosida tayyorlanadi, shuning uchun katta o'lchamdagi mevalarni tanlash kerak, lekin haddan tashqari pishgan emas. Katta bo'lganlar, chunki pishirilganda baqlajonlar katta hajmda kichrayadi va oxirida nafaqat teri va dumlar, balki juda ko'p mazali pulpa ham qolishi muhimdir.

Ingredientlar: 2 ta katta baqlajon, 1 bosh piyoz, 150 g qobig'i tozalangan yong'oq, 3 ta o'rta chinnigullar sarimsoq, kashnich va maydanoz, kichik limon sharbati, yarim choy qoshiq ziravorlar - rayhon va suneli hop, maydalangan achchiq qalampir va ta'mga qarab tuz, bir chimdim shakar , anor urug'lari.

Tayyorlash usuli:

Baqlajonlarni duxovkada (200C) taxminan 40-45 daqiqa yumshoq bo'lguncha pishiring. Sovuq, terini tozalang, pulpani pichoq bilan maydalang.

Piyozni mayda to'g'rab oling, sarimsoqni maydalang (yo'lda yoki sarimsoq siqish yordamida). Limon sharbati, barcha ziravorlar, shakar va tuz qo'shing, aralashtiring.

Yong'oqni ohak, blender yoki go'sht maydalagichda maydalang. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi va bir kun davomida muzlatgichga qo'yiladi. Albatta, siz uni darhol eyishingiz mumkin, lekin agar idish quyilsa, u o'ziga xos va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Shuning uchun, bir oz, kamida 12 soat kutish yaxshidir.Xizmat qilishdan oldin, ishtahani anor urug'lari bilan saxiylik bilan seping.

3-retsept: Adjapsandal - Gruziya patlıcan güveç

Bu qanday taom ekanligini aniqroq qilish uchun siz "ajapsandal" so'zi nimani anglatishini bilib olishingiz kerak. Majoziy ma'noda u juda ko'p miqdordagi ingredientlar va narsalarning aralashmasini anglatadi. Rus tilida shunga o'xshash ta'rif mavjud - "vinaigrette". Shuning uchun bu taomda, o'ziga xos retseptga qarab, ko'plab turli sabzavotlarni aralashtirish mumkin - pomidor, yashil loviya, kartoshka, piyoz, bolgar qalampiri, sabzi, lekin asosiy mahsulot baqlajondir. Bular. bir qismi uchun ular qolgan mahsulotlarning yarmini yoki hatto uchdan bir qismini oladi.

Ingredientlar: baqlajon - 1 kg, yarim kilogramm bulg'or qalampiri va pomidor, 250 g ko'k loviya, piyoz va sabzi, 1 dasta shilantro, maydanoz va reyhan, ta'mga qarab qalampir va tuz, bir chimdim za'faron va maydalangan koriander, o'simlik moyi - yarim stakan, 1 chili pod (achchiq qalampir), 4 sarimsoq chinnigullar, 1 dafna yaprog'i.

Tayyorlash usuli

Piyozni mayda kubiklarga, qalampirni chiziqlarga, baqlajonlarni bo'laklarga (yoki bo'laklarning yarmiga) kesib oling, sabzini mayda maydalang.

Baqlajonlarni qovuring (ularni qobig'ini tozalashning hojati yo'q, lekin qovurishdan oldin ularni sho'r suvga solib qo'yish zarar qilmaydi), yog'i oqishi uchun filtrga o'tkazing. Xuddi shu qovurilgan idishda piyozni qovuring, qalampir va sabzi qo'shing, har bir narsani 10 daqiqa davomida qovuring, so'ngra sabzavotlarni patlıcanlarga o'tkazing.

Fasolning dumini kesib oling, har bir dukkaklini qo'lingiz bilan 2 yoki 3 bo'lakka bo'ling, yarim pishganicha suvda qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, so'ng ularni maydalang.

Sarimsoq va silantroni ohakda maydalang va pomidor bilan aralashtiring. Qolgan ko'katlarni pichoq bilan maydalang, chilini ingichka qilib, urug'larni olib tashlang. Barcha tug'ralgan sabzavotlarni patlıcanlar bilan qozonga, shuningdek, ziravorlar va tuz bilan dafna yaprog'iga joylashtiring. Aralashtirib, past olovda 15 daqiqa qaynatib oling.

4-retsept: yong'oq bilan gruzincha uslubdagi patlıcanlar

Yong'oq sousi bilan baqlajon - original gruzin ishtahasi. Bu har qanday bayramning o'zgarmas atributidir. Tayyorlanishi oson va yeyish mazali. Sinab ko'ring.

Ingredientlar: 4 dona baqlajon, 150 gr yong‘oq (tozalangan), 1 dasta maydanoz va kashnich, 1-2 o‘rta piyoz, 3 dona sarimsoq, bir chimdim maydalangan achchiq qalampir va koriander, tuz, oq vino sirkasi (olma bo‘lishi mumkin) - 3 osh qoshiq .l., o'simlik yog'i.

Tayyorlash usuli

Baqlajonlarni uzunlamasına til bo'laklariga kesib oling va yarim soat davomida sho'r suvga qo'ying. Keyin quriting (siqib oling) va yog'ga qovuring.

To'ldirish uchun: yong'oqlarni maydalang (ohakda, go'sht maydalagich orqali yoki blenderda), mayda tug'ralgan o'tlarni, tuz qo'shing, sirka qo'shing, ziravorlar qo'shing va sarimsoqni siqib oling. Massani yaxshilab aralashtiring.

Issiq baqlajon bo'laklariga bir qoshiq to'ldirish qo'ying va yarmiga katlayın. Piyozni ingichka halqalarga kesib oling. Baqlajonlarni yong'oq bilan plastinka ustiga qo'ying, har bir rulonni piyoz halqasi bilan joylashtiring. Endi ularni sovutib, namlash uchun bir muddat turing. Xizmat qilishdan oldin, ishtahani anor urug'lari va maydanoz barglari bilan bezash mumkin.

Siz baqlajonlarni uzunlamasına tillarga emas, balki ko'ndalang doiralarga kesib olishingiz mumkin. Keyin to'ldirishni ikkita qovurilgan doira orasiga qo'yish kerak, ustiga piyoz halqasini qo'yish kerak.

Gruziya patlıcanlari - tajribali oshpazlardan foydali maslahatlar

Tabiatda dam olayotganda, gruzin oshxonasining retseptlaridan biriga ko'ra shish kebab pishirishga harakat qiling. Mtsvadi - baqlajondagi kabob. Bir porsiya uchun sizga 1 ta patlıcan va 150-200 g go'sht kerak bo'ladi (dastlab qo'zichoq, lekin siz cho'chqa go'shti yoki parranda go'shtidan ham foydalanishingiz mumkin). Baqlajonni uzunligi bo'ylab kesib oling, go'sht bo'laklarini (tuzlangan va qalampirlangan) kesilgan joyga qo'ying va barcha bo'laklarni va baqlajonning ikkala uchini teshib qo'yish uchun ularni shishga soling. Oddiy shish kebab kabi pishirilguncha ko'mir ustiga qovuring, vaqti-vaqti bilan baqlajon va go'shtni o'simlik moyi bilan surting.